nur saida_root, stem, carbo

Root and Stem Carbohydrate

Potato,

Sweet Potato,

Cassava and Amorphopalus

Nur Saidatuzzahroh_Biologi 2011

Indonesia salah satu negeri dengan keanekaragaman hayati tertinggi di

dunia, ternyata hanya mengadalkan satu jenis tanaman sebagai sumber

pangan utamanya, beras!

“belum makan kalau belum ketemu nasi” adalah gaya hidup sebagian besar

penduduk Indonesia. Dibuktikan dengan impor beras yang sangat besar.

Sumber karbohidrat lain seperti umbi-umbian, yang mudah didapat dan

murah, tidak cukup menarik untuk dijadikan pangan pengganti. Padahal, kita

tahu bahwa sumber karbohidrat tidak harus berasal dari beras.

Pendahuluan

Kemampuan produksi pangan dalam negeri dari tahun ke tahun semakin

terbatas.

Dilakukan upaya untuk meningkatkan produktivitas budidaya pangan dengan

tanaman pangan umbi-umbian.

Tanaman umbi-umbian merupakan satu organ dari tumbuhan yang

merupakan modifikasi dari organ lain dan berfungsi sebagai penyimpan zat

tertentu (umumnya karbohidrat).

Organ yang dimodifikasi dapat berupa daun, batang, atau akar.

Umbi terbagi menjadi beberapa kelompok menurut asal terjadinya.

– umbi akar : Singkong, wortel, ubi jalar

– umbi batang : Kentang, talas, suweg, iles-iles, porang

– umbi lapis : Bawang merah, bawang bombay

Root and Stem Carbohydrat

Spesies yang akan dibahas :

• Potato : Solanum tuberosum L.

• Sweet Potato : Ipomea batatas

• Cassava : Manihot esculenta

• Amorphopalus : Amorphophallus konjac

• Amorphophallus paeoniifolius

Asal Muasal

Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan.

di daerah pegunungan Andes.

History

Pada 1565, Raja Spanyol Philipp II mengirimkan kentang sebagai kado

kepada Sri Paus di Roma, permaisuri Raja Prancis Louis XVI yang kebetulan

hadir di tempat itu memuji bunga kentang yang begitu elegan dan bebas,

maka tanaman hias kentang mendadak harganya naik berlipat ganda,

kemudian orang Italia memberinya sebuah sebutan baru yakni "Kedelai Tanah".

Dan oleh para pedagang Spanyol, Kentang dibawa dan disebarkan ke seluruh

benua Eropa.

Solanum tuberosum L. (Potato)Famili solanaceae

Biologi

tumbuhan terna, umbi membulat, batang

berongga, daun berseling, perbungaan malai,

buah buni agak membulat, berbiji banyak, biji

pipih. Kandungan karbohidrat kentang yaitu 37g.

Name: Solanum tuberosum L.

Microfiche number: IDC 88.5

Kultivasi

Kentang tumbuh di pegunungan ketinggian antara

1000 mdpl - 2000 mdpl, pada tanah humus dan

tanah bekas letusan gunung berapi . Temperatur

rata-rata antara 15,5° C – 18,3° C dan PH tanah

yang paling baik antara 4.8 dan 7.0



Distribusi

• Kentang dibawa masuk ke benua Eropa oleh bangsa Spanyol

tahun 1794, dan dalam waktu sangat cepat menyebar ke

seluruh Eropa, kemudian ke seluruh dunia.

• Bangsa Belanda membawa kentang ke Jawa tahun 1794.

Pertamakali budidaya kentang dilakukan di Cimahi, Jawa

Barat.

• Sentra kentang berkembang di Brastagi (Sumut), Kerinci

(Jambi), Pangalengan (Jabar), Dieng (Jateng), Tengger (Jatim)

dan Toraja (Sulsel)

Budidaya

• Spesies ini memiliki waktu berbunga yang berbeda berdasarkan

wilayah budidaya

• Cara budidaya kentang

1. Persiapan dan pengolahan lahan.

2. Pemilihan bibit.

3. Metode dan waktu penanaman. (musim hujan )

4. Pemupukan

5. Penggunaan mulsa plastik.

6. Panen dan pasca panen. (3,5 bulan, alat potato digger).


Potato digger

Pengolahan

Kentang

– Granola : kentang sayur

Kentang granola tidak bisa dijadikan french fries

sebab kadar air dan gulanya tinggi, sementara

patinya rendah. Jadi kalau digoreng akan gosong

tetapi tetap lembek.

– Atlantik : kentang french fries

Jika digoreng akan berwarna cokelat cerah

kekuningan, keras dan renyah.

Solanum tuberosum L. (Potato)

Famili solanaceae

1. Kentang goreng

– Populer karena adanya McDonald's dan Burger King.

– Kentang beku produksi J.R. Simplot berhasil menyingkat

waktu penyiapan makanan dan ikut mendorong ekspansi

waralaba McDonald's.

http://id.wikipedia.org/wiki/McDonald's

http://id.wikipedia.org/wiki/Burger_King

Proses :

Kentang dipanen dan disortir

disiapkan untuk pengiriman ke

pabrik pengolahan kentang

dicuci untuk menghilangkan kotoran

dan bebatuan yang menempel

dikupasdipotong sesuai standar

Bahan kimia ditambahkan untuk

memastikan warna kentang tidak

berubah selama proses pengolahan

Setelah kering, dibekukan,

kemudian kentang dikirim ke

produsen.

Mesin pembuat kentang spiral

Ekonomi Industri

• Makanan potato chips dalam

negeri mencapai 3.000 ton,

tetapi produksi hanya 25%,

sisanya masih diimpor.

• Produksi kentang di Indonesia

jauh ketinggalan bahkan masih

di bawah produktivitas Asia.

• French fries sekitar 16.800

ton/tahun, dan baru dapat

dipenuhi 4.300 ton.

• Oleh karena itu impor kedua

produk tersebut terus

meningkat, khususnya french

fries yang pada tahun 1997

impornya mencapai 23.062 ton

dengan nilai sekitar 23 juta dolar

Amerika (Effendie, 2003).


Famili solanaceae

• Produksi alkohol sangat

kecil, tetapi dapat menjadi

komoditi penting pada

beberapa lokasi misalnya

di Germany. Produknya

yaitu “Jagermeister”.

Kegunaan lain

• Umbinya di konsumsi manusia

langsung ( 48%), diolah ( 11%

dimana 2% diolah untuk

membuat tepung),

• sebagai bibit untuk perbanyakan

vegetatif ( 13%),

• pakan ternak ( 20%), 8% tidak

termanfaatkan.

• Umbi dikonsumsi (direbus,

dipanggang atau dikukus).


Famili solanaceae

Merekdagang

Asal Muasal

Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato”

diduga berasal dari Benua Amerika.

History

Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal

tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika

bagian tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani Soviet,

memastikan daerah sentrum primer asal tanaman ubi jalar adalah

Amerika Tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia,

terutama negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16.

Ipomea batatas (Sweet potato)

famili Convolvulaceae

Biologi

Tumbuhan bergetah putih. Batang menjalar, bercabang-cabang. Daun tunggal

tersusun spiral, helaian daun membundar telur. Bunga aksiler, tunggal, mahkota

bunga bentuk corong. Buah kapsul dengan 1-4 biji. Biji hitam. Kandungan

karbohidrat 27 g.

Kultivasi

Jenis ini tumbuh pada ketinggian 3000 m dpl.

Suhu optimum 12°C - 35°. Jenis ini lebih

menyukai sinar matahari, namun toleran

terhadap naungan sampai 30-50 %.

Musim kering lebih disukai untuk pembentukan

umbinya. pH tanah optimum 5.6-6.6,



Distribusi

Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama

Filipina, Jepang, dan Indonesia.

Budidaya

Ubi jalar dapat dibudidayakan melalui stolon/batang

rambatnya.

Cara penanaman

Pengolahan lahan

Pemeliharaannya

ubi jalar akan tumbuh baik bila lahan terkena matahari

langsung, pemberian pupuk urea atau organik akan

menambah hasil panen yang lebih bagus.

Panen:


Pengolahan

Tepung

Ubi jalar dikupas dan dicuci, Setelah bersih ubi jalar diiris tipis-tipis dan

agak diperas untuk mengurangi kandungan airnya, Kemudian dijemur

hingga kering, Setelah kering digiling dan diayak, Kemudian dikemas

dengan menggunakan plastik yang kedap udara

Gula

Di Amerika Serikat ubi jalar diolah menjadi gula fruktosa yang digunakan

sebagai bahan baku industri minuman coca cola.

Proses :

• Proses untuk menghasilkan gula mencakup tahap ekstrasi (pemerasan)

diikuti dengan pemurnian melalui distilasi (penyulingan).



• Ekstraksi:

Pengirisan umbi ubi jalar tipis-tipis. Ekstraksi berlangsung di dalam

sebuah diffuser. Dalam diffuser, irisan ubi jalar mengalami kontak

dengan air panas dalam waktu yang cukup lama, kurang lebih satu

jam.

• Pengempanan/ Pengepresan :

Memeras jus ubi jalar sebanyak-banyak hasilnya kemudian

dicampurkan dengan jus hasil ekstraksi diffuser.

• Karbonatasi:

Tahap ini bertujuan untuk membersihkan jus ubi jalar dari padatan

yang menyebabkannya menjadi keruh

• Pendidihan :

Pada tahap ini jus ubi jalar hasil karbonatasi dimasukkan ke dalam

panci yang besar untuk dididihkan dan diuapkan.



Ekonomi industri

• Industri ubi jalar Queensland telah berkembang dalam beberapa tahun

terakhir. Pada 2007-2008, memproduksi sekitar 31.550 ton senilai $

44.900.000 dari sekitar 1.140 ha (Biro Statistik Australia).

• Menurut BPS (2003), provinsi jawatimur menghasilkan 166.277 ton

pertahun, 22.227 ton berasal dari kabupaten Malang termasuk Batu,

serta 147 ton berasal dari kota Malang.

• Menurut BPS tahun (2004) eksport ubi jalar mulai tahun 1999-2004 rata-

rata 9,63 ton pertahun untuk pangan maupun industri dengan Negara

tujuan, Malaysia, Singapura, Jepang dengan peningkatan rata-rata 1,5

ton pertahun.



Kegunaan lain

• Menurut Winarto (1994) dibeberapa Negara maju seperti Jepang,

Amerika, Korea, Taiwan dan China ubi jalar digunakan sebagai sebagai

industry makanan, minuman hingga kosmetik

• Di daerah tropik Asia termasuk Indonesia, jenis ini dimanfaatkan sebagai

makanan tambahan, untuk kue, keripik, dan sayur.

• Didalam negri ubi jalar digunakan sebagai bahan baku dalam industri

pembuatan saus

• Ubi jalar memiliki limbah yang berupa batang dan daun dapat

dimanfaatkan sebagai makanan ternak.

Merek dagang

Asal Muasal

Singkong pertama kali di kenal di Amerika Selatan dan

dikembangkan di Brasil. Ilmuwan yang pertama kali

melaporkan hal ini adalah Johann Baptist Emanuel

Pohl, seorang ahli botani asal Austria pada tahun

1827

HistorySingkong dijadikan sebagai bahan makanan pokok penduduk asli AmerikaSelatan bagian utara, selatan Mesoamerika, dan Karibia sebelum Columbus datang ke Benua Amerika. Budidaya singkong kemudian dilanjutkan olehkolonial Portugis dan Spanyol ketika bangsa-bangsa tersebut menaklukandaerah tersebut.

Manihot esculenta (Cassava)Famili Euphorbiaceae

Biologi

Perdu , bergetah putih. Umbi akar besar,

memanjang dengan kulit berwarna coklat suram.

Batang berkayu. Daun tungal tersusun secara spiral,

panjang tangkai daun 5-30 cm, helaian daun rata.

Perbungaan dalam tandan di ujung batang. Buah

bulat telur bersayap 6, terdapat 3 biji di dalamnya.

Kultivasi

Tanaman ini tumbuh optimal pada ketinggian antara

10-700m dpl. Tanah yang sesuai adalah tanah

berstruktur remah, gembur. pH idealnya adalah 5,8.

Suhu udara minimal 10 C. Hidup tanpa naungan

Manihot esculenta (Cassava)

Distribusi

• Penyebaran hampir ke seluruh dunia, antara lain Afrika,

Madagaskar, India dan Tiongkok.

• Singkong yang masuk ke Indonesia berasal dari Brasil yang

diperkenalkan oleh orang Portugis pada abad ke-16.

Singkong mulai ditanama secara komersial di wilayah

Indonesia sekitar tahun 1810.


Budidaya

1. Persiapan lahan

Penanaman dilakukan dalam sebuah guludan.

2. Penanaman.

Waktu penanaman yang baik dilakukan pada awal musim kering

3. Pemeliharaan

4. Pemanenan


Ekonomi industri

Table . World cassava production


Produksi singkong

• Tahun 2002 : produksi singkong 184 juta ton

• Tahun 2008 : meningkat menjadi 230 juta ton

• Nigeria adalah produsen singkong terbesar di dunia.

• Pertanian singkong yang paling produktif di dunia berada di

India , dengan yield rata-rata nasional 34,8 ton per hektar

pada tahun 2010.

• Negara pembudidaya singkong adalah Republik Demokratik

Kongo.


Impor singkong dunia

• Produk yang diperdagangkan singkong termasuk chip , pelet ,

tepung. Sebagian besar dunia perdagangan singkong terdiri

dari chip dan pelet .

• Dari tahun 1995 sampai 2004, nilai impor dunia singkong

memiliki kecenderungan tidak menentu, nilai impor dunia untuk

singkong mencapai $ 1140000000 pada tahun 2004.

• Pada tahun 2004 , Cina adalah importir utama produk

singkong kering dengan impor senilai $ 343,80 juta , yang

mewakili 47 % dari total nilai impor dunia.

Ekspor singkong Dunia

• Nilai ekspor dunia untuk singkong telah memiliki

kecenderungan tidak menentu 1995-2004.

• Pada tahun 2004, nilai ekspor produk singkong dunia telah

mencapai $ 876.980.000. (Sumber : FAOSTAT)

• Thailand adalah negara pengekspor terbesar gaplek ,

dengan total 77 % dari ekspor dunia pada tahun 2005.

Negara pengekspor terbesar kedua adalah Vietnam , dengan

13,6 % , diikuti oleh Indonesia (5,8 %) dan Kosta Rika (2,1 %).

• Indonesia termasuk negara pengimpor singkong.

• Impor singkong secara total sebesar 100 ton atau senilai

38.000 dolar AS. Singkong impor masih berasal dari negara

di Asia Tenggara, yaitu Thailand.

• Dalam 10 bulan terakhir, nilai impor singkong mencapai Rp32

miliar. Berdasarkan data yang ada, impor singkong sampai

September 2013 sebesar 594.000 ton.

Nilai perdaganganTable. World cassava market at a glance


Africa, Gari Philipine, Cassava cake

Kongo, Fufu

Brazil, Cheese bun

Indonesia Getuk, Peuyem,

keripik,

Mozambique, beer

China, etanol grade 90-96,5% = industri,

grade 96-99,5% = miras dan bahan dasar farmasi

grade 99,5-100% = bahan bakar kendaraan

Asal Muasal

Amorphophallus konjac ditemukan di alam dari

China dan Vietnam

History

Amorphophallus konjac telah tumbuh sebagai tanaman di Cina selatan

sejak Dinasti Tang (AD 608-907) . Amorphophallus konjak menerima

salah satu nama umum nya , " Tanaman Snake " , dari pola pada

tangkai daunnya (batang ) . Dr Eduardo Gonçalves mencatat nama "

konjak " berasal , dari konnyaku Jepang.

Amorphophallus konjacFamili Araceae

Biologi

Herba, tinggi 100 – 150 cm dengan umbi yang berada di

dalam tanah.Batang tegak, lunak, hijau atau hitam belang-

belang (totol-totol) putih. Akar serabut, Biji bulat, umbi

tunggal, tidak ada titik tumbuh selain di bekas tumbuhnya

batang. Daging umbi berwarna kuning cerah, dan seratnya

halus


Kultivasi

• Ketinggian 0 – 700 M dpl. Namun yang paling bagus pada

daerah yang mempunyai ketinggian 100 – 600 M dpl.

• Tanah PH 6 – 7, gembur, tidak tergenang

• Naungan yang ideal untuk tanaman Porang adalah jenis Jati,

Mahoni Sono

• Tingkat kerapatan naungan minimal 40% sehingga semakin

rapat semakin baik.

Distribusi

• Amorphophallus konjac didistribusikan di Asia Tenggara dan

Afrika, (Cina, Jepang, Myanmar, Vietnam, Indonesia dan

negara-negara Asia lainnya)


Perkembangbiakan

• Cara generatif maupun vegetatif

– Perkembangbiakan dengan Katak

Katak yaitu Bintil berwarna coklat kehitam-hitaman pada setiap

pertemuan batang porang

– Perkembangbiakan dengan Biji/Buah

4thn empat menghasilkan bunga,buah atau biji. 1tongkol buah

menghasilkan biji sampai 250 butir yang dapat digunakan sebagai bibit

Porang

– Perkembangbiakan dengan Umbi

umbi yang besardipecah-pecah selanjutnya ditanam pada lahan yang

telah disiapkan.


Budidaya

• Persiapan lahan

• Persiapan bibit

• Penanaman

• Pemeliharaan tanaman

• Penyiangan

• Pemupukan

• Pengamanan dari pohon pelindung

• Pertumbuhan

• Pemanenan

• Pengolahan


Pencucian

Pengupasan

Pengirisan

TEPUNG di ekspor

Pengolahan tepung (di

Mojokerto)

Penjemuran

Perendaman (Natrium

metabolisulfat)

Pengolahan

Penyortiran


Pemasaran

• Pangsa pasar konjac terbesar adalah Jepang.

• Rp 2.500 per kg basah atau baru petik, Umbi konjac kering atau "chips

porang" Rp 20.000 per kg

• Pangsa pasar umbi konjac mencakup pasar luar negeri dan dalam negeri.

– Untuk pangsa pasar dalam negeri; umbi konjac

digunakan sebagai bahan mie yang dipasarkan diswalayan, serta untuk

memenuhi kebutuhan pabrik kosmetik sebagai bahan dasar.

– Untuk pangsa pasar luar negeri; masih sangat terbuka yaitu terutama u

ntuk tujuan Jepang, Taiwan,Korea dan beberapa negara Eropa.

(Sumber: Biro Pembinaan dan Konservasi SDH Perhutani)


Manfaat Makanan khas Jepang konyaku dan shirataki

Mengandung zat glukomanan.


Kegunaan lain

• Bahan lem

• Mie

• Tahu

• Felem

• Perekat tablet

• Pembungkus kapsul

• Penguat kertas


Asal Muasal

Suweg adalah tanaman asli Asia Tenggara

dan tumbuh di hutan-hutan kawasan

Malesia, Filipina, serta India tropik (bagian

selatan).

Amorphophallus paeoniifolius Famili Araceae

Biologi

Tumbuhan herba dan menahun, batangnya berbentuk tegak, lunak, Tinggi

tanaman dapat mencapai 1,5 meter.

Daun tunggal, Spathe berbentuk lonceng. Umbi coklat gelap, berbentuk

pipih, beratnya mencapai sekitar 15 kg .

Kultivasi

• Tanaman ini tumbuh dari dataran rendah sampai 1000

mdpl, Suhu antara 25-350C, sedangkan curah hujannya

antara 300-500 mm per bulan selama periode

pertumbuhan. Naungan 50-60%. Tanah strukturnya gembur,

dan kaya unsur hara, pengairan baik, kandungan humus

yang tinggi, dan memiliki pH tanah 6 – 7,5.

Distribusi

Jenis liar dan budidayanya ditemukan dari

Madagaskar ke arah timur, melalui India dan

Asia Tenggara termasuk Indonesia ke Polynesia,

mencakup juga China bagian selatan dan

Australia bagian utara.


Budidaya

• Persiapan tanah

• Penanaman : selesai pada awal musim hujan. Jarak tanam

bervariasi.

• Pemanenan

• Di tanah pertanian Amorphophallus paeoniifolius seringkali

ditanam dibawah pohon pinang, kelapa, pisang atau kopi.


Pengolahan


Ekonomi Industri

• Tahun1991 volume ekspor mencapai 235 ton dengan nilai 273 ribu dolar

Amerika, .

• Pada tahun 1998 ekspor komoditas ini menurun, dan kecenderungan ini

berlanjut sampai sekarang.


Manfaat

• Pengobatan tradisional yaitu: sebagai obat disentri, sakit telinga, kolera,

masalah pernafasan, untuk menurunkan tekanan darah dan kolesterol, untuk

obat sakit rematik dan masalah pencernaan.

• Philipina telah memanfaatkan tepung umbi suweg sebagai bahan pembuatroti.

• sebagai sayur, cemilan, kolak, dikukus, dibuat menjadi bubur, nasi ” tiwul.


Perbedaan kadar karbohidrat

Jenis Jumlah Karbohidrat

Solanum tuberosum 37 g

Manihot esculenta 78 g

Ipomea batatas 27 g

Amorphophallus konjac 3 g

Amorphophallus paeoniifolius 15,7 g

nur saida_root, stem, carbo

Documents