11 bioch carbo

8/18/2019 11 Bioch Carbo

1/28

Aldosi e chetosi

3-7 atomi di carbonio

Gruppi OH e centri chiralici

Polimeri lineari e ramificati

Ruolo:

strutture

metabolismo energetico

parti di macromolecole


2/28

Rosso: C asimmetrico, stereoisomeri


3/28

Epimeri: differiscono soltanto nella configurazione intorno a 1 C


4/28

> 5C ciclici in soluzione acquosa

Anomeri, carbonioanomerico


5/28


6/28


7/28

Non hanno Mr definita


8/28


9/28

Amidoamilosio

amilopectina

Catene lineari α 1→4


10/28


11/28

Cellulosa

Chitina


12/28


13/28

Polisaccaridi strutturali

parete cellulare dei batteri (peptidoglicano)

matrice extracellulare (spazio extracellulare nei tessuti): NAG,acido ialuronico

Glicoproteine

Glicolipidi


14/28


15/28

Lipopolisaccaridi: pareteesterna dei batteri Gram -


16/28

LIPIDI

Molecole insolubili con funzione di:

riserva di energia (grassi e oli)

costituenti membrane biologiche (fosfolipidi e steroli)

secondi messaggeri, trasportatori di elettroni, ormoni, pigmenti

Lipidi di riserva: derivati degli acidi grassi

Rispetto ai carboidrati:

sono molecole ridotte quindi la loro ossidazione

libera molta energiaPossono essere impaccati nelle cellule senzalegare acqua

Diversa lunghezza di catena. Più comuni quellicon C pari (a causa delle caratteristiche delsistema biosintetico)

Legami semplici o doppi. In quest’ ultimo caso,più frequenti legami in cis. Legami in transpresenti in latte carne e oli idrogenati (fritto)


17/28

Lunghezza e insaturazionedeterminano la forma e l’impaccamento.

a) Acido stearico (C18, saturo)

b) Acido oleico (C18, insaturo)


18/28

Lipidi di riserva: Triacilgliceroli

Stoccati soprattutto in adipociti e semi,vengono idrolizzati dalle LIPASI


19/28

I trigliceridi vengono utilizzati anche per isolamento termico, dagli animali che

vanno in letargo e per il galleggiamento


20/28

Lipidi nelle membrane: molecole anfipatiche


21/28


22/28

Glicosfingolipidi: funzione

nel riconoscimentobiologico

Es. determinanti dei gruppisanguigni


23/28

Steroli: nelle membrane e come precursori di ormoni


24/28


25/28


26/28


27/28


28/28

11 bioch carbo

Documents