Detalles experimentalesA.CARBOHIDRATOS:

Muestras: soluciones de sacarosa, glucosa y fructuosa al 10% y almidon1%.

1. PRUEBA DE MOLISH:

_En un tubo de ensayo coloque 1ml aproximadamente en cada uno de las muestras indicadas.

_Añada 2 gotas de reactivo de Molisch y mezcle bien.

_Incline el tubo y agregue cuidadosamente por las paredes del mismo, 1 ml de H2SO4 concentrado.

_La formación de un anillo de color violeta en la interfase indicara la reacción positiva para carbohidratos.

Fructuosa maltosa sacarosa glucosa

2.PRUEBA DE LUGOL:

_A cidifique 1ml aproximadamente de la solución de almidón con HCl concentrado.

_Añada 1o 2 gotas de solución de Lugol.

_La formación de un color azul intenso indicara la presencia de almidón.

3. PRUEBA DE FERMENTACION:

_Disolver 2g de levadura en 30 ml de agua en un mortero .Adicionar 20 g de harina sin preparar, homogenizar adecuadamente. Transvasar esta masa a una probeta de 100ml .Anotar el volumen registrado cada 10 minutos.

_Realice paralelamente una prueba adicionando además 1,5 g de azúcar.

Sin azúcar Con azúcar

B.PROTEINAS:

Preparación de la solución de Albumina:

La Albumina del huevo se filtra con algodón o gasa en un vaso,50 ml del filtrado se añade a una probeta de 1000 ml y se completa con agua destilada. Esta solución es la muestra del problema.

1.REACCION DE BIURET:

Los grupos responsables de esta reacción positiva son:R-CONH2,R-CSNH2,R-CH2NH2.En general la proteína que da reacción positiva debe tener en su molécula el grupo-CONH-(Enlace peptídico).

Procedimiento:

_En un tubo de ensayo colocar 2 ml de solución de albumina y 3 ml de NaOH al 100% y agregar gota agota la solución de CuSO4 al 0.5% HASTA OBTENER UN COLOR PURPURA VIOLETA.

_También dan resultado positivo las sustancias que contienen mas de 2 grupos de-CONH- que tienen este grupo asociado a otro grupo –CSNH2-,C(NH)NH2-,-CH2-CN,-CHNOH-CH2-,-CH2NNH2.

_En general dan positivo por tener una molécula los –CCO-NH (enlace peptídico).

2. REACCIONES DE DESNATURALIZACION DE PROTEINAS:

En tubos de ensayo se colocan 2 ml de solución de ovoalbúmina .Luego se verificara la desnaturalización de la proteína por efecto de:

A) Adición de 1ml de acido concentrado .

B ) Calentamiento durante un minuto , la temperatura en la que se formó coagulo fue a los 70 C.

B) Adicionar 1 ml de algún solvente orgánico (Formaldehido).

C) Adicionar 0.5 ml de solución de CuSO4 al 5%.

RESULTADOS :