nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i...

XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN Kraków, 2-3 lipca 2013 r.

Strona 1 z 22

Harmonogram sekcji posterowych – sekcja 1

Nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i utrwalaniu żywności

2 lipca 2013 (wtorek)

8.00-9.00 Wieszanie posterów (Hol Centrum Kongresowego UR)

16.00-17.00 Sesja posterowa

17.00-18.00 Zdejmowanie posterów

Przewodniczący sekcji 1:

Prof. dr hab. Ewa Nebesny

Dr hab. Agnieszka Kita, prof. nadzw.

Dr hab. Mariusz Witczak

1/1 WPŁYW PROCESÓW PRAŻENIA SUROWCÓW NA AROMAT KAWY

ZBOŻOWEJ - Elżbieta Wojtowicz, Anna Kupka, Genowefa Starogardzka,

Krzysztof Przygoński

1/2 WPŁYW WARUNKÓW PROCESU PRAŻENIA NA STĘŻENIE

AKRYLAMIDU W ŚRUCIE KAKAOWEJ - Dorota Żyżelewicz, Wiesława

Krysiak, Ewa Nebesny, Grażyna Budryn, Joanna Oracz

1/3 WPŁYW ZABIEGÓW WSTĘPNYCH ULTRADŹWIĘKAMI NA PRZEBIEG

SUSZENIA I WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TKANKI JABŁEK - Aleksandra

Fijałkowska, Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert

1/4 WPŁYW ODDZIAŁYWANIA ULTRADŹWIĘKÓW NA WŁAŚCIWOŚCI

BIOAKTYWNE SUROWCÓW ROŚLINNYCH - Małgorzata Nowacka, Anna

Pawluczuk, Dorota Witrowa-Rajchert

1/5 WPŁYW OBRÓBKI ULTRADŹWIĘKAMI NA ZAWARTOŚĆ POLIFENOLI

I AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ SUSZONEJ BAZYLII -

Magdalena Śledź, Dorota Witrowa-Rajchert

1/6 WPŁYW PULSACYJNEGO POLA ELEKTRYCZNEGO NA PRZEBIEG

PROCESU ZAMRAŻANIA TKANKI ROŚLINNEJ ORAZ WYBRANE

WŁAŚCIWOŚCI TKANKI JABŁKA - Artur Wiktor, Dietrich Knorr, Dorota

Witrowa-Rajchert

1/7 WPŁYW SPOSOBU EKSPANSJI PARY WODNEJ W PROCESIE

SUSZENIA NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZY

JABŁKOWYCH - Iwona Sitkiewicz, Marcin Jarocki

1/8 WPŁYW PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI

FUNKCJONALNE BŁONNIKA POKARMOWEGO ZIARNIAKA GRYKI I

PRODUKTÓW GRYCZANYCH - Krzysztof Dziedzic, Danuta Górecka,

Marzanna Hęś


Strona 2 z 22

1/9 WPŁYW PRZETWARZANIA ZIARNA GRYKI NA ZAWARTOŚĆ

BŁONNIKA POKARMOWEGO I STRAWNOŚĆ SKROBI - Małgorzata

Piecyk, Elwira Worobiej, Justyna Turos, Grzegorz Perzyna

1/10 WPŁYW SUROWCA I PROCESU TECHNOLOGICZNEGO NA

ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH W KASZY GRYCZANEJ -

Joanna Klepacka

1/11 BADANIE ZMIAN W BIAŁKACH ZIAREN GRYKI POD WPŁYWEM

PRZETWARZANIA I OBRÓBKI TERMICZNEJ - Elwira Worobiej,

Małgorzata Piecyk, Grzegorz Perzyna, Justyna Turos

1/12 WPŁYW METANOLOWYCH EKSTRAKTÓW Z GRYKI PRAŻONEJ I

NIEPRAŻONEJ NA STABILNOŚĆ OKSYDACYJNĄ TŁUSZCZU

MLEKOWEGO - Ryszard Rafałowski, Joanna Klepacka, Beata Paszczyk

1/13 WPŁYW TEMPERATURY SMAŻENIA NA STABILNOŚĆ POLIFENOLI W

CZIPSACH Z ZIEMNIAKÓW O CZERWONYM I FILOLETOWYM

MIĄŻSZU - Agnieszka Kita, Alicja Z. Kucharska, Anna Sokół-Łętowska

1/14 ZASTOSOWANIE ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DO

OTRZYMYWANIA WIŚNI O OBNIŻONEJ ZAWARTOŚCI WODY - Hanna

Kowalska, Magdalena Butryn, Agata Marzec

1/15 TECHNOLOGIA KOMPLEKSOWEGO PRZEROBU ZIARNA

KUKURYDZY - Leszek Jarosławski, Roman Zielonka, Lucyna Słomińska,

Genowefa Starogardzka

1/16 ZASTOSOWANIE ATMOSFER MODYFIKOWANYCH DO PAKOWANIA

SKIEŁKOWANYCH NASION LUCERNY - Magdalena Michalczyk

1/17 WPŁYW ZMIENNEGO NASYCENIA PARĄ WODNĄ NA WŁAŚCIWOŚCI

MIĘŚNI BYDLĘCYCH OGRZEWANYCH W PIECU KONWEKCYJNYM -

Marzena Zając

1/18 ZASTOSOWANIE WYSOKICH CIŚNIEŃ W PRODUKCJI PIECZENI

DROBIOWYCH O PODWYŻSZONEJ WARTOŚCI ZDROWOTNEJ - Dorota

Pietrzak, Aneta Cegiełka, Marcin Olszewski, Monika Fonberg-Broczek, Lech

Adamczak, Krzysztof Dasiewicz

1/19 WYKORZYSTANIE SUROWCÓW O RÓŻNEJ PRZYDATNOŚCI

TECHNOLOGICZNEJ W PRODUKCJI KIEŁBAS

HOMOGENIZOWANYCH - Aneta Cegiełka, Natalia Kuczyńska, Dorota

Pietrzak, Lech Adamczak

1/20 REDUKCJA ZAWARTOŚCI SOLI W WYROBACH MIĘSNYCH – NOWE

ROZWIĄZANIE - Joanna Rychlicka-Rybska, Monika Kosowska, Anna

Kruczek, Adam Kijowski


Strona 3 z 22

1/21 MOŻLIWOŚĆ ZASTOSOWANIA HYDROŻELOWYCH FILMÓW

ALGINIANOWO-CHITOZANOWYCH Z DODATKIEM ASKORBINIANU

SODU DO STABILIZACJI BARWY MIĘSA - Dominika Kulig, Natalia Ulbin-

Figlewicz, Ewa Brychcy, Anna Zimoch, Andrzej Jarmoluk

1/22 WPŁYW TRANSGLUTAMINAZY NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE

WYROBÓW FORMOWANYCH Z FARSZÓW RYBNYCH - Bogusław

Pawlikowski

1/23 WYDZIELANIE ŻELATYNY Z KOLAGENU TYPU II W WYNIKU

OBRÓBKI TERMICZNEJ CHRZĄSTKI DROBIOWEJ - Anna Pudło,

Wiesław Kopeć, Remigiusz Zapolski, Dorota Chorążyk

1/24 IZOLACJA KOLAGENU TYPU II I GLIKOZAMINOGLIKANÓW Z

UBOCZNYCH SUROWCÓW DROBIARSKICH - Dorota Chorążyk, Anna

Pudło, Wiesław Kopeć, Remigiusz Zapolski

1/25 MOŻLIWOŚĆ WYKORZYSTANIA MIĘSA ŚLIMAKÓW

KONSUMPCYJNYCH (HELIX ASPERSA MULLER I HELIX ASPERSA

MAXIMA) DO PRODUKCJI ŻYWNOŚCI DIETETYCZNEJ - Zbigniew

Walczak, Krystyna A. Skibniewska, Michał Starzycki

1/26 TRWAŁOŚĆ SERÓW TWAROGOWYCH PAKOWANYCH AKTYWNIE -

Helena Panfil-Kuncewicz, Anna Lis, Monika Majewska

1/27 INSTRUMENTALNA OCENA BARWY I TEKSTURY SERÓW

EMENTALSKICH RÓŻNEGO POCHODZENIA - Agnieszka Pluta-Kubica,

Jacek Domagała, Joanna Korzeniowska

1/28 WPŁYW DODATKU WYBRANYCH KONCENTRATÓW BIAŁEK

SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI SERÓW TOPIONYCH

BLOKOWYCH I DO SMAROWANIA - Katarzyna Kycia, Eliza Michalak,

Małgorzata Ziarno

1/29 OCENA MOŻLIWOŚCI WYKORZYSTANIA WYBRANYCH

BŁONNIKÓW POKARMOWYCH W PRODUKCJI LODÓW - Anna

Florowska, Małgorzata Wroniak, Ewelina Wójcik

1/30 CHARAKTERYSTYKA I ZASTOSOWANIE WSADÓW OWOCOWYCH

DO TWAROŻKÓW SMAKOWYCH - Agnieszka Narwojsz, Eulalia Julitta

Borowska, Beata Piłat, Andrzej Lipinski

1/31 WPŁYW SKŁADU SUROWCOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI

FIZYKOCHEMICZNE KREMÓW DO ZAPIEKANIA - Wiesława Krysiak,

Dorota Żyżelewicz, Ewa Nebesny

1/32 WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SYPKICH PRODUKTÓW

SPOŻYWCZYCH - Mateusz Stasiak, Marek Molenda, Maciej Bańda

1/33 AKUSTYCZNE I MECHANICZNE WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK

KUKURYDZIANYCH - Paweł Ptaszek, Daniel Żmudziński, Marta Liszka-

Skoczylas, Anna Ptaszek, Kacper Kaczmarczyk, Mirosław Grzesik


Strona 4 z 22

1/34 WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE I OSMOTYCZNE WODNYCH

SUSPENSJI SMAKOWYCH EKSTRUDATÓW KUKURYDZIANYCH -

Joanna Kruk, Daniel Żmudziński, Anna Ptaszek, Kacper Kaczmarczyk,

Mariusz Witczak

1/35 WPŁYW AKTYWNOŚCI WODY NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE

EKSTRUDOWANYCH PRZEKĄSEK ZBOŻOWYCH Z NADZIENIAMI -

Ewa Gondek, Ewa Jakubczyk, Ekaterini Zigura

1/36 WPŁYW AKTYWNOŚCI WODY NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE

KOEKSTRUDOWANYCH PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH - Ewa Jakubczyk,

Ewa Gondek, Anna Jasiczek

1/37 TEKSTURA CIAST BEZGLUTENOWYCH Z UDZIAŁEM

LIOFILIZOWANEGO EKSTRAKTU Z LNU - Rafał Ziobro, Marta

Marchewka, Mariusz Witczak, Lesław Juszczak, Jarosław Korus

1/38 WPŁYW STOPNIA ESTRYFIKACJI PEKTYNY NA REOLOGICZNE

WŁAŚCIWOŚCI CIASTA BEZGLUTENOWEGO - Mariusz Witczak, Teresa

Witczak

1/39 WPŁYW DODATKU ZIAREN SŁONECZNIKA NA WŁAŚCIWOŚCI

TEKSTURALNE PIECZYWA RAZOWEGO OCENIANE METODĄ EMISJI

AKUSTYCZNEJ - Agata Marzec, Hanna Kowalska, Mariusz Kurzyca

1/40 PRÓBA WYKORZYSTANIA TOPINAMBURU (HELLIANTHUS

TUBEROSUS L.) DO PRODUKCJI SORBETÓW OWOCOWYCH - Kinga

Topolska, Adam Florkiewicz, Agnieszka Filipiak-Florkiewicz, Ewa Cieślik

1/41 WPŁYW CZASU EKSPOZYCJI ZIMNĄ PLAZMĄ AZOTOWĄ NA

ZMIENNOŚĆ MIKROSTRUKTURY CHITOZANOWYCH FILMÓW

OCHRONNYCH WYTWARZANYCH PRZY UDZIALE

ZRÓŻNICOWANEGO STĘŻENIA LIZOZYMU - Natalia Ulbin-Figlewicz,

Ewa Brychcy, Dominika Kulig, Andrzej Jarmoluk

1/42 WPŁYW METODY SYNTEZY NA ROZKŁAD WIELKOŚCI CZĄSTEK

HYDROŻELI SKROBIOWO-POLIAKRYLOWYCH - Grzegorz Kowalski,

Aleksandra Jasieniak, Teresa Witczak

1/43 WODOCHŁONNOŚĆ HYDROŻELI SKROBIOWO-POLIAKRYLOWYCH

BAZUJĄCYCH NA SKROBI KUKURYDZIANEJ - Grzegorz Kowalski,

Monika Horeczy, Teresa Witczak

1/44 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH ROZPYŁOWO EMULSJI

STABILIZOWANYCH BIAŁKAMI GROCHU I SOI - Ewa Domian,

Małgorzata Ratusznik, Aleksandra Sułek

1/45 HIGROSKOPIJNOŚĆ I PODATNOŚĆ NA ZBRYLANIE SUSZONYCH

ROZPYŁOWO EMULSJI STABILIZOWANYCH HANDLOWYMI

PREPARATAMI OKTENYLOBURSZTYNIANU SODOWEGO SKROBI -

Jan Cenkier, Ewa Domian, Ewa Świrydow


Strona 5 z 22

1/46 ROLA HYDROKOLOIDÓW W STABILIZACJI PIAN UZYSKANYCH NA

BAZIE ALBUMINY JAJA KURZEGO - Daniel Żmudziński, Joanna Kruk,

Kacper Kaczmarczyk, Paweł Ptaszek, Anna Ptaszek, Mirosław Grzesik

1/47 ANALIZA WŁAŚCIWOŚCI KOLIGATYWNYCH I NAPIĘCIA

POWIERZCHNIOWEGO WODNYCH ROZTWORÓW BIAŁKA JAJA

KURZEGO I INULINY - Marta Liszka-Skoczylas, Anna Ptaszek, Paweł

Ptaszek, Joanna Kruk, Mirosław Grzesik

1/48 WŁAŚCIWOŚCI BARIEROWE FILMÓW SKROBIOWO – BIAŁKOWYCH

DLA WYBRANYCH AROMATÓW NA BAZIE ESTRÓW - Ewelina Basiak,

Frederic Debeaufort, Andrzej Lenart

1/49 BADANIE WPŁYWU WYBRANYCH BIOPOLIMERÓW NA PRZEBIEG

PROCESU ZAMRAŻANIA MODELOWYCH ROZTWORÓW

SACHAROZY - Anna Kamińska-Dwórznicka, Urszula Karolina Ulanicka

1/50 OTRZYMYWANIE PREPARATÓW BŁONNIKOWYCH ZE SKROBI Z

WYKORZYSTANIEM POLA MIKROFALOWEGO - Sylwia Ptak, Kamila

Kapuśniak, Arkadiusz Żarski, Janusz Kapuśniak

1/51 OLEJ Z NASION ŁUBINU ŻÓŁTEGO – TRWAŁOŚĆ I POTENCJALNE

MOŻLIWOŚCI ZASTOSOWANIA - Joanna Banaś, Krzysztof Surówka,

Ireneusz Maciejaszek

1/52 ZASTOSOWANIE TECHNIKI EKSTRAKCJI PŁYNAMI W STANIE

NADKRYTYCZNYM (SFE) WE FRAKCJONOWANIU OLEJÓW

ROŚLINNYCH - Sylwester Czaplicki, Ryszard Zadernowski

1/53 OCENA WCZESNYCH ZMIAN OKSYDACYJNYCH OLEJU LNIANEGO Z

ZASTOSOWANIEM METODY HS-SPME-GC/FID - Karol Mińkowski,

Stanisław Grześkiewicz, Anna Krupska

1/54 OTRZYMYWANIE I WŁAŚCIWOŚCI NOWYCH ESTRÓW β-

CYKLODEKSTRYNY I WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH -

Marcin Łukasiewicz, Stanisław Kowalski, Halina Gambuś

1/55 SZACOWANIE BIODOSTĘPNOŚCI MIO-INOZYTOLU W PIECZYWIE

WZBOGACONYM O FITAZY PRZY ZASTOSOWANIUMODELU

SYMULACJI TRAWIENIA IN VITRO Z UDZIAŁEM KOMÓREK CACO-2

- Łukasz Byczyński, Małgorzata Pierzchalska, Emilia Cielecka, Robert Duliński

1/56 WPŁYW PEKTYN IZOLOWANYCH ENZYMATYCZNIE NA FIZJOLOGIĘ

KOMÓREK NOWOTWOROWYCH CACO-2 - Agnieszka Wikiera,

Magdalena Mika, Krzysztof Żyła

1/57 WPŁYW MIKROELEMENTÓW NA OPTYMALIZACJĘ

WSPÓŁCZYNNIKA EFEKTYWNOŚCI PRODUKCJI KWASU KOJOWEGO

– WYKORZYSTANIE PLANU PLACKETTA-BURMANA - Dominik

Marzec, Marta Wilk, Małgorzata Krzywonos, Waldemar Podgórski, Daniel

Borowiak, Elżbieta Gąsiorek


Strona 6 z 22

1/58 WARUNKI BIOSYNTEZY I WŁAŚCIWOŚCI NANOSREBRA - Beata

Trepanowska, Michał Łuczyński, Sławomir Kulesza, Marek Adamczak

1/59 SKROBIA JAKO SKŁADNIK BIODEGRADOWALNYCH FOLII DO

ŻYWNOŚCI - Hanna Staroszczyk, Aleksandra Puszcz, Roksana Stanke, Ilona

Kołodziejska

1/60 ENZYMATYCZNA HYDROLIZA SKROBI ZIEMNIACZANEJ PRZY

ZACHOWANIU JEJ STRUKTURY ZIARNISTEJ - Roman Zielonka, Leszek

Jarosławski, Lucyna Słomińska, Marek Buszka

1/61 WPŁYW SPOSOBU KLEIKOWANIA NA STABILNOŚĆ SKROBI

ZIEMNIACZANEJ NATURALNEJ I WOSKOWEJ - Magdalena Krystyjan,

Marek Sikora, Greta Adamczyk, Anna Dobosz, Piotr Tomasik

1/62 TECHNIKI INFORMATYCZNE W OCENIE JAKOŚCI MĄKI - Katarzyna

Szwedziak, Jolanta Królczyk

1/63 WYKORZYSTANIE SZTUCZNYCH SIECI NEURONOWYCH DO OCENY

JAKOŚCI SUROWCÓW SPOŻYWCZYCH - Katarzyna Szwedziak, Krystian

Ledwoń, Jolanta Królczyk

1/64 KONTROLA JAKOŚCI SPOIN METODĄ PRĄDÓW WIROWYCH W

MIESZALNIKU DO PRODUKCJI ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH

SPECJALNEGO PRZEZNACZENIA - Jolanta Królczyk, Grzegorz Królczyk,

Katarzyna Szwedziak


Strona 7 z 22


Żywność Fermentowana i Napoje

2 lipca 2013 (wtorek)





Prof. dr hab. Grażyna Lewandowicz

Dr hab. Paweł Glibowski

Dr hab. Magdalena Mika

2/1 WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE PROBIOTYCZNYCH NAPOJÓW

OWOCOWO-WARZYWNO-SERWATKOWYCH - Marek Sady, Tadeusz

Grega

2/2 CECHY JAKOŚCIOWE JOGURTÓW Z MLEKA RÓŻNYCH GATUNKÓW

ZWIERZĄT - Magda Filipczak-Fiutak, Monika Wszołek, Grzegorz Fiutak

2/3 OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ MLECZNYCH

NAPOJÓW FERMENTOWANYCH DOSTĘPNYCH W HANDLU - Dorota

Najgebauer-Lejko, Tadeusz Grega, Katarzyna Liszka

2/4 UDZIAŁ FRAKCJI BIAŁKOWYCH W MLECZNYCH NAPOJACH

FERMENTOWANYCH ZNAJDUJĄCYCH SIĘ W SPRZEDAŻY - Maria

Walczycka, Genowefa Bonczar, Iwona Duda

2/5 CHARAKTERYSTYKA JOGURTÓW PROBIOTYCZNYCH Z

DODATKIEM EKSTRAKTU HERBATY ZIELONEJ I PU-ERH - Dorota

Najgebauer-Lejko, Tadeusz Grega, Katarzyna Liszka

2/6 WPŁYW DODATKU BŁONNIKA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE

JOGURTU - Antoni S. Pluta, Michał A. Olkowski, Anna M. Berthold-Pluta,

Katarzyna Rykaczewska

2/7 WPŁYW WYSOKIEGO CIŚNIENIA HYDROSTATYCZNEGO NA

MIKROFLORĘ I TEKSTURĘ JOGURTU Z MLEKA KOZIEGO - Anna

Dudzińska, Jacek Domagała

2/8 STABILNOŚĆ BARWNIKÓW ANTOCYJANOWYCH W JOGURTACH

OWOCOWYCH - Iwona Ścibisz, Małgorzata Ziarno, Marta Mitek, Dorota

Zaręba

2/9 ZAWARTOŚĆ KWASU CIS 9 TRANS 11 C18:2 (CLA) I IZOMERÓW

TRANS KWASU C18:1 I C18:2 W JOGURTACH, KEFIRACH I SERACH

PLEŚNIOWYCH - Beata Paszczyk, Ryszard Rafałowski, Aleksandra Ejsmont


Strona 8 z 22

2/10 WPŁYW PROBIOTYCZNEGO SZCZEPU LACTOBACILLUS

ACIDOPHILUS LA-5 NA ROZWÓJ ENTEROBACTER SAKAZAKII W

MLEKU - Anna M. Berthold-Pluta, Antoni S. Pluta, Michał A. Olkowski,

Marcin Młodawski

2/11 WPŁYW EGZOPOLISACHARYDÓW SYNTETYZOWANYCH IN SITU

NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE FERMENTOWANEGO MLEKA -

Magdalena Polak-Berecka, Adam Waśko, Waldemar Gustaw, Dominik

Szwajgier, Monika Kordowska-Wiater, Monika Pytka

2/12 WPŁYW METODY FERMENTACJI CIASTA NA SKŁAD

AMINOKWASOWY CHLEBÓW PSZENNO-OWSIANYCH - Dorota

Litwinek, Barbara Mickowska, Gabriela Zięć, Halina Gambuś

2/13 BIORÓŻNORODNOŚĆ BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ W

ZAKWASACH PIEKARSKICH Z MĄK NIECHLEBOWYCH – SELEKCJA

SZEPÓW BAKTERII DO KULTUR STARTEROWYCH – Katarzyna

Piasecka-Jóźwiak, Beata Chabłowska, Michał Świątek, Joanna Rozmierska,

Monika Kliszcz

2/14 USUWANIE ZWIĄZKÓW BARWNYCH Z WYWARU GORZELNICZEGO

PRZEZ BAKTERIE FERMENTACJI MLEKOWEJ - Małgorzata Krzywonos,

Marta Wilk

2/15 WPŁYW WARUNKÓW ŚRODOWISKOWYCH NA SYNTEZĘ

METABOLITÓW ODPOWIEDZIALNYCH ZA AKTYWNOŚĆ

ANTYBAKTERYJNĄ BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ - Krystyna

M. Stecka

2/16 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA JAKOŚĆ PŁYNNYCH

PRODUKTÓW WARZYWNO-OWOCOWYCH - Elżbieta Radziejewska-

Kubzdela, Róża Biegańska-Marecik

2/17 WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE I ZAWARTOŚĆ POLIFENOLI

W WODNYCH I WODNO-ALKOHOLOWYCH EKSTRAKTACH Z

SZYSZEK I GRANULATÓW CHMIELOWYCH - Dariusz Kowalczyk,

Michał Świeca, Joanna Cichocka, Urszula Gawlik-Dziki

2/18 CHARAKTERYSTYKA MOSZCZÓW POZYSKANYCH Z RÓŻNYCH

ODMIAN ŚLIWEK - Paweł Satora, Iwona Drożdż, Paweł Pająk, Tadeusz

Tuszyński

2/19 BADANIE MIKROFLORY POWIETRZA I WYBRANYCH PRODUKTÓW

SPOŻYWCZYCH POBRANYCH Z CHŁODZIAREK W

GOSPODARSTWACH DOMOWYCH - Barbara Wróblewska, Wanda

Kawecka, Justyna Rachtan-Janicka

2/20 ANALIZA ZAWARTOŚCI MYKOTOKSYN FUZARYJNYCH W

KONCENTRATACH SŁODOWYCH - Joanna Kawa-Rygielska, Józef

Błażewicz, Łukasz Szwed


Strona 9 z 22

2/21 ANALIZA TRICHOTECEN TYPU A I B ORAZ ZEARALENONU W

SŁODACH I SUROWCACH NIESŁODOWANYCH - Joanna Kawa-

Rygielska, Józef Błażewicz, Łukasz Szwed

2/22 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII FT-IR DO OCENY STOPNIA

ROZCIEŃCZENIA SOKÓW JABŁKOWYCH WODĄ - Katarzyna Sujka,

Magdalena Reder, Hanna Ciemniewska

2/23 OCENA WŁAŚCIWOŚCI PREBIOTYCZNYCH KOMERCYJNIE

DOSTĘPNYCH PREPARATÓW β-GLUKANU POCHODZENIA

DROŻDŻOWEGO I ROŚLINNEGO - Anna Bzducha-Wróbel, Stanisław

Błażejak, Emilia Dąbrowska

2/24 ZAWARTOŚĆ β-GLUKANÓW W ŚCIANIE KOMÓRKOWEJ DROŻDŻY

SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR. BOULARDII W ZALEŻNOŚCI

OD SPOSOBU PROWADZENIA HODOWLI - Anna Bzducha-Wróbel,

Stanisław Błażejak, Ewa Bonecka

2/25 MORFOLOGIA KOMÓREK SZCZEPÓW DROŻDŻY KEFIROWYCH W

RÓŻNYCH WARUNKACH HODOWLI - Iwona Gientka, Izabela Dylewska,

Alicja Synowiec

2/26 UZDOLNIENIA KARIODUKTANTÓW DROŻDŻY S.CEREVISIAE V30 I

P.STIPITIS CCY39501 DO PRODUKCJI KSYLITOLU Z D-KSYLOZY W

HODOWLACH OKRESOWYCH - Monika Kordowska-Wiater, Magdalena

Polak-Berecka, Adam Waśko, Monika Pytka, Zdzisław Targoński

2/27 ENTEROCOCCUS HIRAE – NIESTARTEROWA BAKTERIA KWASZĄCA

O WŁAŚCIWOŚCIACH PROBIOTYCZNYCH - Monika Pytka, Paula

Wróblewska, Katarzyna Skrzypczak, Monika Kordowska-Wiater, Adam

Waśko, Magdalena Polak-Berecka, Waldemar Gustaw

2/28 INHIBICJA ROZWOJU MIKROBIOLOGICZNYCH CZYNNIKÓW PSUCIA

ŻYWNOŚCI PRZEZ NOWY BAKTERIOCYNOGENNY SZCZEP

WEISSELLA CIBARIA EKO7 - Michał Świątek, Monika Kliszcz, Beata

Chabłowska, Katarzyna Piasecka-Jóźwiak

2/29 IDENTYFIKACJA GENU I ZDOLNOŚCI DO SYNTEZY HELWETYCYNY

PRZEZ WYBRANE SZCZEPY LACTOBACILLUS HELVETICUS - Adam

Waśko, Magdalena Polak-Berecka, Adam Kuzdraliński, Monika Kordowska-

Wiater, Monika Pytka

2/30 WYKORZYSTANIE BAKTERII Z RODZAJU PSEUDOMONAS DO

PRODUKCJI KWASU LAKTOBIONOWEGO - Kamila Goderska, Dominika

Ferenc, Zbigniew Czarnecki

2/31 CHARAKTERYSTYKA WARUNKÓW ENZYMATYCZNEJ SYNTEZY

ESTRÓW KWASÓW TŁUSZCZOWYCH - Justyna Bielak, Angelika

Tułodziecka, Włodzimierz Bednarski, Marek Adamczak

2/32 OCENA BIORÓŻNORODNOŚCI LAKAZ Z GLEBY Z ZASTOSOWANIEM

METODY DOP-PCR - Monika Zielińska, Marek Adamczak


Strona 10 z 22

2/33 DETEKCJA GLIADYN W PRODUKTACH PIEKARSKICH

BEZPOŚREDNIĄ METODĄ ELISA - Dorota Piasecka-Kwiatkowska,

Magdalena Zielińska-Dawidziak, Magdalena Goniewicz, Paulina Górecka

2/34 ENZYMATYCZNA MODYFIKACJA WŁAŚCIWOŚCI

IMMUNOREAKTYWNYCH BIAŁEK PSZENICY - Bartosz Brzozowski,

Karolina Puzio, Włodzimierz Bednarski

2/35 ANALIZA KOMPUTEROWA STRUKTURY WZGLĘDEM AKTYWNOŚCI

WYBRANYCH INHIBITORÓW ENZYMU KONWERTUJĄCEGO

ANGIOTENSYNĘ POCHODZĄCYCH Z BIAŁEK ŻYWNOŚCI - Anna

Iwaniak, Małgorzata Darewicz, Piotr Minkiewicz

2/36 WYKORZYSTANIE PŁYTEK KONTAKTOWYCH TYPU RODAC DO

OCENY CZYSTOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ POWIETRZA,

PRZEDMIOTÓW UŻYTKOWYCH I ODZIEŻY PERSONELU

GASTRONOMII - Iwona Mentel, Ewa Cieślik

2/37 ANALIZA METAGENOMOWYCH BIBLIOTEK OTRZYMANYCH Z

GLEBY Z UŻYCIEM WEKTORÓW pETBLUE-2 LUB pQE-30 - Monika

Zielińska, Marek Adamczak


Strona 11 z 22


Nowe Trendy w Żywieniu Człowieka

3 lipca 2013 (środa)





Dr hab. Barbara Wróblewska, prof. nadzw.

Dr hab. Antoni Pluta

Prof. dr hab. Elżbieta Sikora

3/1 INNOWACYJNOŚĆ SEKTORA PRZEKĄSEK - Anna Obal, Tadeusz Sikora

3/2 NOWE PRODUKTY ŚNIADANIOWE O ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI

ZWIĄZKÓW BIOAKTYWNYCH - Dominik Kmiecik, Joanna Kobus-

Cisowska, Anna Gramza-Michałowska, Józef Korczak

3/3 PRÓBY FORMULACJI PRODUKTU NA BAZIE INULINY

ZWIĘKSZAJĄCEGO PODAŻ BŁONNIKA W DIECIE - Małgorzata Janczar-

Smuga, Katarzyna Górska, Wiesław Chomin

3/4 MODELOWANIE SKŁADU SUROWCOWEGO PRZETWORÓW Z MIĘSA

DROBIOWEGO W KIERUNKU POPRAWY ICH WARTOŚCI

ŻYWIENIOWEJ - Halina Makała

3/5 BADANIE PREFERENCJI I CZĘSTOTLIWOŚCI SPOŻYCIA NAPOJÓW

PRZEZ MŁODZIEŻ AKADEMICKĄ - Małgorzata Bączkowicz, Agnieszka

Gruca, Teresa Fortuna, Paulina Pająk

3/6 NAPOJE IZOTONICZNE – ANALIZA WIEDZY, SPOŻYCIA I

PREFERENCJI KONSUMENCKICH - Małgorzata Makarewicz, Monika

Kędzierska, Tadeusz Tuszyński, Iwona Drożdż

3/7 ŚWIADOMOŚĆ ŻYWIENIOWA ORAZ PREFERENCJE KONSUMENTÓW

PIECZYWA NA RYNKU WARSZAWSKIM - Sylwia Łaba, Katarzyna

Paterek

3/8 SPOŻYCIE RYB I PRZETWORÓW RYBNYCH Z DIETĄ PRZECIĘTNEGO

POLAKA - Ewa Cieślik, Agnieszka Siembida, Iwona Cieślik, Katarzyna

Zaglaniczna

3/9 SPOŻYCIE MIODU PSZCZELEGO PRZEZ MIESZKAŃCÓW

WOJEWÓDZTWA MAŁOPOLSKIEGO ORAZ ICH PREFERENCJE - Maria

Grzebinoga


Strona 12 z 22

3/10 INFORMACJE ŻYWIENIOWE NA OPAKOWANIACH PRODUKTÓW

SPOŻYWCZYCH W OPINII MŁODZIEŻY - Monika Majewska, Helena

Panfil-Kuncewicz, Anna Lis

3/11 JAKOŚĆ POSIŁKÓW W OPINII OSÓB KORZYSTAJĄCYCH Z

DOŻYWIANIA W RAMACH POMOCY SPOŁECZNEJ - Dominika Socha

3/12 ZACHOWANIE KONSUMENTÓW W SYTUACJI ZAGROŻENIA DLA

ZDROWIA, KTÓREGO ŹRÓDŁEM JEST ŻYWNOŚĆ - Tadeusz Sikora,

Magdalena Niewczas

3/13 ANALIZA ŚWIADOMOŚCI KONSUMENTÓW NA TEMAT ŻYWNOŚCI

MODYFIKOWANEJ GENETYCZNIE - Jolanta J. Sienkiewicz, Anna Żyłka

3/14 WŁAŚCIWOŚCI MLECZNYCH PRODUKTÓW FERMENTOWANYCH

PROPONOWANYCH W CELU DOUSTNEJ IMMUNOTERAPII SWOISTEJ

U PACJENTÓW Z ALERGIĄ POKARMOWĄ NA BIAŁKA MLEKA

KROWIEGO - Barbara Wróblewska, Anna Maria Ogrodowczyk, Joanna

Dąbkowska

3/15 WPŁYW DŁUGOTERMINOWEGO PRZECHOWYWANIA NA PROFIL

KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W PRODUKCIE Z DODATKIEM MASŁA

PRZEZNACZONYM DLA DZIECI OD 5 MIESIĄCA ŻYCIA - Lidia

Sobczyńska, Jacek Słupski, Piotr Gębczyński, Zofia Lisiewska

3/16 WPŁYW KWASÓW TŁUSZCZOWYCH Z ŻÓŁTEK JAJ

WZBOGACONYCH W CLA NA AKTYWACJĘ RECEPTORÓW PPAR W

KOMÓRKACH RAKOWYCH GRUCZOŁU KROKOWEGO - Aneta

Koronowicz, Adam Master, Jakub Chwastek, Beata Szymczyk Teresa

Leszczyńska

3/17 PRZEŻYWALNOŚĆ BACILLUS CEREUS W WARUNKACH

IMITUJĄCYCH ŚRODOWISKO ŻOŁĄDKA CZŁOWIEKA - Anna M.

Berthold-Pluta, Antoni S. Pluta, Ewa Dolega, Irena Molska

3/18 ZMIANY ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH NASION ROŚLIN

STRĄCZKOWYCH PODCZAS PROCESU TRAWIENIA IN VITRO Z

UDZIAŁEM MIKROFLORY JELITOWEJ - Małgorzata Gumienna, Artur

Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki

3/19 WPŁYW ŁUSKI I OTRĄB GRYCZANYCH NA ROZWÓJ MIKROFLORY

PRZEWODU POKARMOWEGO W WARUNKACH IN VITRO - Krzysztof

Dziedzic, Danuta Górecka, Alicja Kośmider, Katarzyna Czaczyk

3/20 PORÓWNANIE WPŁYWU DODATKU GLIKOZYDÓW

STEWIOLOWYCH ORAZ LIŚCI STEVII REBAUDIANA BERTONI DO

DIETY NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW WĄTROBOWYCH W SUROWICY

KRWI SZCZURÓW DOŚWIADCZALNYCH - Teresa Leszczyńska, Barbara

Bugaj, Aneta Kopeć, Mirosław Pysz


Strona 13 z 22

3/21 WPŁYW PROBIOTYKÓW I PREBIOTYKÓW NA MIKROFLORĘ

PRZEWODU POKARMOWEGO SZCZURÓW Z RAKIEM OKRĘŻNICY -

Ewa Wasilewska, Barbara Wróblewska

3/22 WPŁYW MIKROALG NA POZIOM ENZYMÓW WĄTROBOWYCH W

SUROWICY KRWI SZCZURÓW DOŚWIADCZALNYCH - Mirosław Pysz,

Barbara Bugaj

3/23 WPŁYW DODATKU KATECHIN DO DIETY WYSOKOTŁUSZCZOWEJ

NA POTENCJAŁ ENERGETYCZNY ENTEROCYTÓW MYSZY APOE-

KNOCKOUT - Magdalena Mika, Agnieszka Wikiera


Strona 14 z 22


Bezpieczeństwo i Jakość Żywności i Żywienia 3 lipca 2013 (środa)





Dr hab. Janusz Kapuśniak, prof. nadzw.

Dr hab. Dorota Piasecka-Kwiatkowska

Dr hab. Lesław Juszczak

4/1 ANTYBAKTERYJNA AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH ZWIĄZKÓW

POLIFENOLOWYCH - Milena Alicja Stachelska

4/2 PROFIL POLIFENOLOWY I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE

PRODUKTÓW PSZCZELICH - Robert Socha, Teresa Fortuna, Małgorzata

Bączkowicz, Gabriela Baran

4/3 CHARAKTERYSTYKA ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH W

ODMIANACH KAPUSTY GŁOWIASTEJ CZERWONEJ - Róża Biegańska-

Marecik, Elżbieta Radziejewska-Kubzdela, Michał Słodziński

4/4 WPŁYW RODZAJU OPAKOWANIA NA ZAWARTOŚĆ AZOTANÓW(V)

I AZOTANÓW(III) W KAPUŚCIE GŁOWIASTEJ BIAŁEJ KISZONEJ

CHŁODNICZO SKŁADOWANEJ - Joanna Kapusta-Duch, Teresa

Leszczyńska, Barbara Borczak

4/5 OCENA ZANIECZYSZCZENIA AZOTANAMI ORAZ PESTYCYDAMI

ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH - Magdalena Surma, Anna Sadowska-Rociek,

Ewa Cieślik

4/6 ZASTOSOWANIE METODY QUECHERS DO IZOLACJI POZOSTAŁOŚCI

PESTYCYDÓW Z ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ROŚLINNEGO - Jean

Manuel Molina-Ruiz, Ewa Cieślik, Izabela Wałkowska, Marek Kozicki

4/7 AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA HYDROLIZATÓW

BIAŁKOWYCH Z NASION ŁUBINU ŻÓŁTEGO (LUPINUS LUTEUS L.) -

Agnieszka Zawiślak, Iwona Tesarowicz, Anna Podgórska

4/8 CHARAKTERYSTYKA LIPIDÓW OWOCÓW ROKITNIKA - Beata Piłat,

Ryszard Zadernowski

4/9 OCENA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH ZWIĄZKÓW REAKCJI

MAILLARDA W RÓŻNYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH - Joanna

Michalak, Andrzej Kuncewicz, Elżbieta Gujska


Strona 15 z 22

4/10 ZMIANY W SKŁADZIE ZWIĄZKÓW LOTNYCH W CZASIE PRODUKCJI

KONCENTRATU JABŁKOWEGO - Sylwia Bonin, Paweł Bałdyga

4/11 WPŁYW WYBRANYCH PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH NA

ZACHOWANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH

PRZECIERÓW Z OWOCÓW JAGODOWYCH - Grzegorz Fiutak, Ewa

Hajduk, Magda Filipczak-Fiutak

4/12 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE I JAKOŚĆ

SENSORYCZNA NALEWEK Z OWOCÓW CZARNEGO BZU - Małgorzata

Tabaszewska, Aleksandra Skrzypczak, Dorota Najgebauer-Lejko, Grażyna

Jaworska, Zofia Lisiewska

4/13 WPŁYW METODY UTRWALANIA CEBULI ZWYCZAJNEJ (ALLIUM

CEPA L.) NA WYBRANE PARAMETRY SUSZU - Monika Michalak-

Majewska

4/14 TRWAŁOŚĆ BARWNIKÓW BETALAINOWYCH PODCZAS

PRZECHOWYWANIA KONCENTRATÓW SOKU Z BURAKA

ĆWIKŁOWEGO - Karolina Malecka, Ryszard Macura

4/15 WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZMIANĘ BARWY

MIESZANINY KONCENTRATÓW SOKÓW Z BURAKA ĆWIKŁOWEGO I

ARONII - Katarzyna Gościnna, Janusz Czapski

4/16 WPŁYW PROCESU TECHNOLOGICZNEGO I PRZECHOWYWANIA NA

BARWĘ PRZECIERU POMIDOROWEGO - Ewelina Gwóźdź, Piotr

Gębczyński, Anna Moryl, Anna Korus, Jacek Słupski, Zofia Lisiewska

4/17 WPŁYW WARUNKÓW OBRÓBKI WSTĘPNEJ NA BARWĘ

LIOFILIZOWANEJ DYNI - Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart, Klaudyna

Jolanta Gręda

4/18 ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH W

PRZECHOWYWANYCH SUSZACH Z ZIELNYCH ROŚLIN

PRZYPRAWOWYCH - Magdalena Michalczyk, Ryszard Macura, Hubert

Krzystek

4/19 OCENA CECH SENSORYCZNYCH NASION FASOLI O NIEPEŁNEJ

DOJRZAŁOŚCI FIZJOLOGICZNEJ W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I

RODZAJU PRODUKTU - Jacek Słupski, Zofia Lisiewska, Anna Korus, Piotr

Gębczyński

4/20 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI BIOLOGICZNE ANTOCYJANÓW Z FASOLI

ADZUKI KIEŁKOWANEJ W WARUNKACH STRESÓW

ABIOTYCZNYCH - Urszula Szymanowska, Monika Karaś, Urszula Złotek,

Barbara Baraniak

4/21 WPŁYW INOKULACJI NASION BAKTERIAMI KWASU MLEKOWEGO

NA JAKOŚĆ UZYSKANYCH KIEŁKÓW - Magdalena Michalczyk, Adam

Muszyński, Ryszard Macura


Strona 16 z 22

4/22 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA STABILNOŚĆ KWASU FOLIOWEGO

I FOLIANÓW W SOKACH OWOCOWYCH I OWOCOWO-

WARZYWNYCH - Elżbieta Gujska, Marta Czarnowska, Joanna Michalak

4/23 WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ WITAMIN Z GRUPY

B ORAZ WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE W KISZONYM

SZPARAGU LEKARSKIM (ASPARAGUS OFFICINALIS) - Aleksandra

Skrzypczak, Małgorzata Tabaszewska, Grażyna Jaworska, Piotr Gębczyński

4/24 WPŁYW OBRÓBKI KULINARNEJ NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY C W

PĘDACH SZPARAGA LEKARSKIEGO (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) -

Ewa Cieślik, Agnieszka Siembida, Magdalena Surma, Lidia Duda

4/25 WPŁYW SMAŻENIA NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY D W WYBRANYCH

GATUNKACH GRZYBÓW JADALNYCH - Grażyna Jaworska, Emilia

Bernaś, Aleksandra Skrzypczak

4/26 WPŁYW WARUNKÓW HODOWLI GRZYBÓW PIPTOPORUS

BETULINUS I LENTINULA EDODES NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH

ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH - Katarzyna Stasiewicz,

Włodzimierz Bednarski, Andrzej Kordalski

4/27 WPŁYW SPOSOBU UPRAWY MARCHWI NA ZAWARTOŚĆ

WYBRANYCH METALI CIĘŻKICH - Elżbieta Tońska, Joanna Łuczyńska

4/28 5-HYDROKSYMETYLOFURFURAL W KONSERWACH WARZYWNYCH

DO BEZPOŚREDNIEGO SPOŻYCIA (ŻYWNOŚĆ WYGODNA)

UTRWALANYCH TERMICZNIE - Andrzej Kuncewicz, Joanna Michalak,

Elżbieta Gujska, Joanna Klepacka

4/29 WPŁYW OBRÓBKI TECHNOLOGICZNEJ NA STRUKTURĘ

WEWNĘTRZNĄ SUSZONYCH TRUSKAWEK - Monika Janowicz, Elżbieta

Krasowicz

4/30 WPŁYW CZASU ZAPARZANIA NA OBECNOŚĆ KWASU

SZCZAWIOWEGO W NAPARACH HERBAT CZARNYCH I

ŻURAWINOWYCH - Joanna Sobolewska-Zielińska, Halszka Karasińska,

Małgorzata Bączkowicz, Teresa Fortuna

4/31 WPŁYW POCHODZENIA KAWY COFFEA ARABICA NA JEJ WYBRANE

CECHY JAKOŚCIOWE - Małgorzata Bączkowicz, Teresa Fortuna, Robert

Socha, Joanna Sobolewska-Zielińska, Iwona Baran

4/32 WPŁYW DODATKU OWOCÓW MORWY NA BIOAKTYWNOŚĆ

PIECZYWA O ZAPROGRAMOWANYCH WŁAŚCIWOŚCIACH

PROZDROWOTNYCH - Joanna Kobus-Cisowska, Ewa Flaczyk, Monika

Przeor, Marzanna Hęś, Dominik Kmiecik, Józef Korczak

4/33 WPŁYW OPAKOWANIA NA JAKOŚĆ PIECZYWA BEZGLUTENOWEGO

WYPIEKANEGO Z GOTOWYCH MIESZANEK - Paulina Pająk, Daria

Kuczera, Teresa Fortuna, Małgorzata Bączkowicz


Strona 17 z 22

4/34 CHARAKTERYSTYKA CHLEBÓW BEZGLUTENOWYCH Z UDZIAŁEM

MĄKI ZE ZBÓŻ NIECHLEBOWYCH - Dorota Gumul, Jarosław Korus, Rafał

Ziobro, Anna Korus

4/35 PODSTAWOWE SKŁADNIKI ZIARNA WYBRANYCH GATUNKÓW

ZBÓŻ I ICH ZNACZENIE DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO - Eva

Ivanišová, Barbara Mickowska, Ján Mareček, Tatiana Bojňanská, Ewa Cieślik

4/36 OCENA ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I

NIEODŻYWCZYCH O WŁAŚCIWOŚCIACH PROZDROWOTNYCH W

MŁODYM JĘCZMIENIU - Renata Bieżanowska-Kopeć, Teresa Leszczyńska,

Robert Duliński

4/37 WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE EKSTRAKTÓW Z

ZIARNIAKA POLSKICH ODMIAN GRYKI - Marzanna Hęś, Danuta

Górecka, Krzysztof Dziedzic, Joanna Kobus-Cisowska, Józef Korczak

4/38 CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA I CHEMICZNA

WYBRANYCH KASZ JĘCZMIENNYCH- Małgorzata Sobczyk, Małgorzata

Ziarno

4/39 WŁAŚCIWOŚCI AROMATÓW PROSZKOWYCH UZYSKANYCH W

WARUNKACH PRZEMYSŁOWYCH - Aleksandra Jedlińska, Emilia

Janiszewska, Dorota Witrowa-Rajchert

4/40 CHARAKTERYSTYKA NISKOCZĄSTECZKOWEJ FRAKCJI SOKU

ZIEMNIACZANEGO - Grażyna Lewandowicz, Przemysław Kowalczewski,

Wojciech Białas, Piotr Kubiak

4/41 WPŁYW DODATKU EKSTRAKTU POLIFENOLOWEGO Z WYTŁOKÓW

RZEPAKOWYCH NA STABILNOŚĆ OLEJU RZEPAKOWEGO PODCZAS

SMAŻENIA CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH - Agnieszka Kita, Magda

Aniołowska, Ewa Górnicka

4/42 OLEJ Z NASION ROŚLIN DZIKO ROSNĄCYCH JAKO ŹRÓDŁO

SKŁADNIKÓW O DZIAŁANIU PROZDROWOTNYM - Dorota Martysiak-

Żurowska, Maria Tynek, Agnieszka Bartoszek, Barbara Kusznierewicz

4/43 OLEJE ROŚLINNE - CENNE, ALE MAŁO STABILNE ŹRÓDŁA PUFA N-3

- Karol Mińkowski

4/44 WPŁYW OBŁUSKIWANIA NASION RZEPAKU NA JAKOŚĆ

SENSORYCZNĄ I CHEMICZNĄ ORAZ WARTOŚĆ ŻYWIENIOWĄ

OLEJU TŁOCZONEGO NA ZIMNO - Małgorzata Wroniak, Andrzej Anders,

Arkadiusz Szterk, Radosław Szymczak

4/45 BADANIE WPŁYWU DODATKU PREPARATÓW Z ROZMARYNU NA

OCENĘ SENSORYCZNĄI STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ OLEJÓW

RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO - Małgorzata Wroniak,

Katarzyna Ratusz


Strona 18 z 22

4/46 WPŁYW WZBOGACANIA KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH W

WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE OMEGA-3 NA ICH

JAKOŚĆ I WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ - Roman Zielonka, Krzysztof

Przygoński, Anna Kupka

4/47 PROZDROWOTNE DODATKI DO ŻYWNOŚCI ZAWIERAJĄCE

IMMOBILIZOWANE NIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE ORAZ

PROBIOTYCZNE BAKTERIE OTRZYMYWANE METODĄ SUSZENIA

ROZPYŁOWEGO - Artur Bartkowiak, Agnieszka Bednarczyk – Drąg,

Agnieszka Hrebień – Filisińska, Wioletta Krawczyńska, Marta Rogalewska,

Magdalena Roznowska, Alicja Tarnowiecka -Kuca

4/48 JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA I STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA

PREPARATU SUSZONEGO ROZPYŁOWO ZAWIERAJĄCEGO

IMMOBILIZOWANE BAKTERIE PROBIOTYCZNE I NNKT - Agnieszka

Bednarczyk-Drąg, Alicja Tarnowiecka-Kuca, Wioletta Krawczyńska, Sebastian

Żywicki, Elżbieta Bogusławska-Wąs, Magdalena Roznowska, Agnieszka

Hrebień-Filisińska, Marta Rogalewska, Grzegorz Bienkiewicz, Artur

Bartkowiak, Waldemar Dąbrowski

4/49 WPŁYW DODATKU NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH NA

WŁAŚCIWOŚCI FIZYKO-CHEMICZNE OTRZYMANYCH PRODUKTÓW

TYPU PRZEKĄSKOWEGO - Artur Szwengiel, Małgorzata Gumienna, Sylwia

Mildner–Szkudlarz, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki

4/50 PRÓBY FORMULACJI ODŻYWKI BIAŁKOWEJ I JEJ OCENA

SENSORYCZNA - Katarzyna Górska, Małgorzata Janczar-Smuga, Wiesław

Chomin

4/51 WPŁYW WYBRANYCH ŚRODKÓW SŁODZĄCYCH I DODATKÓW

PSZCZELICH NA JAKOŚĆ DŻEMÓW NISKOSŁODZONYCH - Anna

Moryl, Anna Korus, Ewelina Gwóźdź, Piotr Gębczyński, Jacek Słupski, Zofia

Lisiewska

4/52 WŁAŚCIWOŚCI NADZIEŃ KAKAOWYCH DO CIAST Z DODATKIEM

GLIKOZYDÓW STEWIOLOWYCH I INULINY - Lesław Juszczak, Dorota

Gałkowska, Mariusz Witczak, Teresa Fortuna

4/53 WŁAŚCIWOŚCI GALARETEK ŻELATYNOWYCH Z DODATKIEM

GLIKOZYDÓW STEWIOLOWYCH I INULINY - Dorota Gałkowska, Lesław

Juszczak, Julia Cęcek, Teresa Fortuna

4/54 WŁAŚCIWOŚCI STRUKTURALNE I SENSORYCZNE CIASTEK

KRUCHYCH Z INULINĄ - Arleta Błońska, Agata Marzec

4/55 ROLA ROZPUSZCZALNYCH W WODZIE ARABINOKSYLANÓW I

BIAŁEK W MODELOWYM WYPIEKU CHLEBÓW ŻYTNICH METODĄ

BEZPOŚREDNIĄ - Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś


Strona 19 z 22

4/56 BADANIA WPŁYWU INNOWACYJNYCH DODATKÓW NA JAKOŚĆ

LODÓW - Joanna Markowska, Elżbieta Polak, Iwona Kasprzyk, Krzysztof

Egierski

4/57 WPŁYW RODZAJU STABILIZATORA NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE I

SENSORYCZNE LODÓW MLECZNYCH - Sławomir Pietrzyk, Teresa

Fortuna, Joanna Przybułek, Rafał Ziobro

4/58 KSZTAŁTOWANIE SIĘ MORFOLOGICZNYCH CECH JAJ W

ZALEŻNOŚCI OD ŻYWIENIA KUR NIEŚNYCH - Lidia Lewko, Ewa

Gornowicz

4/59 WPŁYW SPOSOBU ŻYWIENIA NA JAKOŚĆ MIĘSA I TŁUSZCZU

KURCZĄT - Halina Makała

4/60 KSZTAŁTOWANIE JAKOŚCI TUSZEK I MIĘSA KURCZĄT RZEŹNYCH

UTRZYMYWANYCH ZGODNIE Z WYMOGAMI ROLNICTWA

EKOLOGICZNEGO - Ewa Gornowicz, Lidia Lewko, Karol Węglarzy,

Małgorzata Bereza

4/61 OCENA ZRÓŻNICOWANIA JAKOŚCIOWEGO MIĘŚNIA

SEMIMEMBRANOSUS ŚWIŃ POGŁOWIA MASOWEGO - Tomasz

Florowski, Marta Chmiel, Lech Adamczak, Marlena Midzio, Andrzej Pisula

4/62 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ I PRZECHOWYWANIA

CHŁODNICZEGO PRODUKTÓW MIĘSNYCH NA STABLINOŚĆ

WITAMIN Z GRUPY B - Ireneusz Maciejaszek, Joanna Banaś, Krzysztof

Surówka

4/63 PRÓBA ZASTOSOWANIA POMIARU GĘSTOŚCI DO SZACOWANIA

SKŁADU CHEMICZNEGO WIEPRZOWEGO MIĘSA DROBNEGO

KLASY II - Lech Adamczak, Marta Chmiel, Aneta Cegiełka, Dorota Pietrzak

4/64 ZASTOSOWANIE KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU (KAO) DO

SZACOWANIA JAKOŚCI DROBNEGO MIĘSA WIEPRZOWEGO

POZYSKANEGO Z RÓŻNYCH KLAS JAKOŚCI HANDLOWEJ - Krzysztof

Dasiewicz, Marta Chmiel, Aneta Cegiełka

4/65 WYKORZYSTANIE KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU (KAO) DO

WYKRYWANIA WADY PSE MIĘSA WIEPRZOWEGO POZYSKANEGO

Z MIĘŚNIA SEMIMEMBRANOUS - Marta Chmiel, Mirosław Słowiński,

Krzysztof Dasiewicz, Tomasz Florowski

4/66 OCENA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKO-CHEMICZNYCH ORAZ JAKOŚCI

SENSORYCZNEJ TRADYCYJNYCH WĘDLIN FERMENTOWANYCH -

Ewelina Węsierska, Katarzyna Pitek

4/67 OCENA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI

ORAZ METALI CIĘŻKICH W PRÓBKACH WĘDLIN - Anna Sadowska-

Rociek, Magdalena Surma, Ewa Cieślik


Strona 20 z 22

4/68 ZAWARTOŚĆ RTĘCI W RYBACH DRAPIEŻNYCH I SPOKOJNEGO

ŻERU POCHODZĄCYCH Z JEZIORA PLUSZNEGO - Joanna Łuczyńska,

Elżbieta Tońska, Justyna Przybylińska

4/69 OCENA JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ ORAZ SENSORYCZNEJ

KARPI (CYPRINUS CARPIO) I PSTRĄGÓW TĘCZOWYCH

(ONCORHYNCHUS MYKISS) HODOWANYCH W POLSCE - Joanna

Tkaczewska, Władysław Migdał

4/70 SUBSTANCJE ZAPACHOWE AROMATÓW MIĘSNYCH - Monika

Kosowska, Justyna Gabrysiak, Radosław Bonikowski, Joanna Rychlicka-

Rybska, Adam Kijowski

4/71 BEZPIECZEŃSTWO PASZ BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI

POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO - Krystyna Zielińska, Krystyna Stecka,

Agata Fabiszewska

4/72 WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WODNYCH I GLUKOZOWYCH

ZAWIESIN MĄKI OWSIANEJ RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Magdalena

Krystyjan, Halina Gambuś, Wiktor Berski

4/73 PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI WYIZOLOWANEJ Z MĄKI

OWSIANEJ RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Marek Gibiński, Wiktor

Berski, Krzysztof Buksa, Artur Gryszkin, Renata Sabat, Anna Nowotna, Halina

Gambuś

4/74 RETROGRADACJA SKROBI POCHODZĄCEJ Z MĄKI OWSIANEJ

RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Rafał Ziobro, Wiktor Berski, Mariusz

Witczak, Anna Nowotna, Halina Gambuś

4/75 RETROGRADACJA SKROBI OWSIANEJ W OBECNOŚCI

HYDROLIZATÓW SKROBIOWYCH - Wiktor Berski, Rafał Ziobro, Halina

Gambuś, Magdalena Krystyjan, Anna Nowotna

4/76 WŁAŚCIWOŚCI SKROBI RETROGRADOWANEJ SIECIOWANEJ

KWASEM ADYPINOWYM - Małgorzata Kapelko, Tomasz Zięba, Andrzej

Michalski, Antoni Golachowski, Artur Gryszkin, Aleksandra Wilczak

4/77 WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE PREPARATÓW SKROBIOWYCH

OTRZYMANYCH Z WYKORZYSTANIEM OGRZEWANIA

MIKROFALOWEGO - Kamila Kapuśniak, Sylwia Ptak, Arkadiusz Żarski,

Janusz Kapuśniak

4/78 WPŁYW HYDROKOLOIDÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE

SKROBI ZIEMNIACZANEJ - Marek Sikora, Greta Adamczyk, Magdalena

Krystyjan, Anna Dobosz, Piotr Tomasik

4/79 CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI

REOLOGICZNYCH ORAZ TERMICZNYCH SKROBI

MODYFIKOWANYCH CHEMICZNIE - Karolina Pycia, Lesław Juszczak


Strona 21 z 22

4/80 WŁAŚCIWOŚCI TIKSOTROPOWE WYBRANYCH SKROBI

MODYFIKOWANYCH - Marek Sikora, Greta Adamczyk, Magdalena

Krystyjan, Anna Dobosz, Piotr Tomasik

4/81 ANALIZA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH

SKROBI WZBOGACANEJ JONAMI Cu2+ - Izabela Przetaczek-Rożnowska,

Teresa Fortuna, Jacek Rożnowski

4/82 WPŁYW MODYFIKACJI SKROBI ZIEMNIACZANEJ UTLENIONEJ

JONAMI POTASU, MAGNEZU I ŻELAZA NA JEJ WŁAŚCIWOŚCI

FIZYKOCHEMICZNE I REOLOGICZNE - Teresa Fortuna, Karolina

Królikowska, Sławomir Pietrzyk

4/83 WPŁYW JONÓW K+ I Mg2+ NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI

FOSFORANÓW RÓŻNEGO POCHODZENIA BOTANICZNEGO - Jacek

Rożnowski, Teresa Fortuna, Izabela Przetaczek-Rożnowska

4/84 PREBIOTYCZNY POTENCJAŁ ROZPUSZCZALNYCH

POLISACHARYDÓW Z PHOLIOTA NOMEKO - Barbara Stachowiak, Artur

Szwengiel, Marek Siwulski, Kamila Goderska, Krzysztof Sobieralski

4/85 WPŁYW WYBRANYCH CUKRÓW NA WZROST I WYTWARZANIE

TOKSYNY HBL PRZEZ BACILLUS CEREUS - Anna M. Berthold-Pluta,

Antoni S. Pluta, Katarzyna Żukowska

4/86 OCENA WPŁYWU KWASU p-FUMAROWEGO NA AKTYWNOŚĆ

METABOLICZNĄ ZALEŻNĄ OD SYSTEMU QUORUM SENSING

DROBNOUSTROJÓW SAPROFITYCZNYCH IZOLOWANYCH Z

WARZYW - Kamila Myszka, Wojciech Juzwa, Katarzyna Czaczyk

4/87 ŚWIADOMOŚĆ PERSONELU ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO

W ZAKRESIE HIGIENY PRODUKCJI POTRAW - Kinga Topolska,

Agnieszka Filipiak-Florkiewicz, Adam Florkiewicz, Ewa Cieślik, Paweł

Puźniak

4/88 WYSTĘPOWANIE BAKTERII Z RODZAJU LEGIONELLA W

ZAKŁADACH PRZETWÓRSTWA MIĘSA DROBIOWEGO I

WIEPRZOWEGO - Jolanta Źródłowska-Danek, Katarzyna Szyplik, Adam

Malicki

4/89 WYSTĘPOWANIE BAKTERII Z RODZAJU LEGIONELLA W

ZAKŁADACH UBOJU ZWIERZĄT - Jolanta Źródłowska-Danek, Katarzyna

Szyplik, Adam Malicki

4/90 ZASTOSOWANIE NOWOCZESNYCH METOD BIOCHEMICZNYCH DO

IDENTYFIKACJI GRONKOWCÓW KOAGULAZO-UJEMNYCH,

BAKTERII KWASU MLEKOWEGO ORAZ LASECZEK

PRZETRWALNIKUJĄCYCH IZOLOWANYCH Z TRADYCYJNYCH

WĘDLIN FERMENTOWANYCH - Ewelina Węsierska, Kamila Korzekwa,

Ewelina Wiktorek, Paulina Rodzeń


Strona 22 z 22

nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i...

Documents