program nauczania dla zawodu · 3) organizowania i nadzorowania przebiegu procesów...

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

1

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI 314403

na podbudowie zawodu OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO, 816003

O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Wersja po recenzjach

Warszawa 2012



2

TYP SZKOŁY: Technikum 1. TYP PROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA:

Autorzy: mgr inż. Stanisław Bajor, : mgr inż. Aleksandra Kleśta, mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Lucyna Kubicka, mgr inż. Jadwiga Sowińska, mgr inż. Małgorzata Włodarczyk

Recenzenci: mgr Małgorzata Sołtysiak, mgr inż. Elżbieta Szudrowicz

Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Program nauczania dla zawodu TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi:

Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw

Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r.

Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r.

Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami.

Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r.

Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami.

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział



3

handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

6. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono przedmioty ogólnokształcące: chemię i matematykę, których nauka odbywać się będzie na poziomie rozszerzonym oraz uwzględniono przedmiot historia i społeczeństwo, jako przedmiot uzupełniający.

7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ) Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego

uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na

obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się;



4

8) umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: chemia, matematyka, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa.

W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka i chemia a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa.

Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg).

Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży.

Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie.

Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy.

8. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO)

Technik technologii żywności wykonuje swoją pracę w zakładach przetwórstwa spożywczego. Bierze udział w opracowywaniu receptur, instrukcji technologicznych oraz norm zakładowych dla wyrobu, wdraża je do produkcji (próby technologiczne) oraz koryguje zaobserwowane wady i braki. Nadzoruje przebieg produkcji i utrzymanie reżimu technologicznego na jednym lub kilku powierzonych mu odcinkach: od przyjęcia surowców do zakładu i ich odpowiedniego składowania, przez obróbkę wstępną (sortowanie, mycie, obieranie, rozdrabnianie itp.), wytworzenie półproduktów, ich dalsze przetwarzanie (filtrowanie, wędzenie, zagęszczanie fermentowanie itp.), aż do uzyskania gotowych wyrobów, ich pakowanie i przekazanie do magazynu. Do jego zadań należy również kontrola jakości surowców i produktów na każdym etapie procesu technologicznego (np. organoleptyczna - ocena smaku i zapachu, wzrokowa ocena barwy i dotykowa konsystencji). Zajmuje się także analizowaniem przyczyn powstawania braków i ich eliminowaniem. Istotnym jego zadaniem jest organizowanie i nadzorowanie pracy podległych pracowników tzn. pilnowanie właściwego i zgodnego z obowiązującymi normami wykorzystania przez nich maszyn, surowców, energii, czasu pracy, przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przeciwpożarowych. Technik wykonuje także specjalistyczne analizy (fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne) surowców, półproduktów i produktów w warunkach laboratoryjnych. Do jego obowiązków należy wreszcie organizowanie prac i nadzór nad usuwaniem awarii maszyn i urządzeń.



5

Technik technologii żywności może się specjalizować w cukrownictwie, produkcji produktów spożywczych, produkcji piekarsko-ciastkarskiej, cukierniczej, technologii chłodniczej, fermentacji, przetwórstwie mięsa, rybnym, mleczarskim, zbożowym, ziemniaczanym, owocowo-warzywnym, surowców olejarskich oraz przetwórstwie drobiu i jaj.

Dodatkowym atutem dla zawodu technik technologii żywności na podbudowie kwalifikacji T.2. jest zdobycie umiejętności na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej- w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego. Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego obsługuje maszyny i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania, a także środki transportu wewnętrznego. Wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP, przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych. Ze względu na różnorodność produkcji w przemyśle spożywczym, na początku okresu kształcenia ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeń związanych wybranym działem produkcji artykułów spożywczych. Ukierunkowanie to jest związane z potrzebami lokalnego rynku pracy oraz zainteresowaniami uczniów, np. obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa owoców i warzyw, obsługa maszyn i urządzeń do produkcji cukierniczej, obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa mleczarskiego.

9. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ( NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATOR MASZYN I

URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO)

Technologia żywności obejmuje szeroki zakres kształcenia. Wyszkoleni technicy mogą znaleźć pracę we wszystkich zakładach przetwórstwa spożywczego oraz w firmach pokrewnych. Praca może odbywać się w nowoczesnych, wyposażonych w zautomatyzowane linie produkcyjne, zakładach spożywczych oraz w zakładach rzemieślniczych na różnych typowych stanowiskach np.:

technologa, który opracowuje nowe receptury i wprowadza je do produkcji, zmienia i doskonali istniejące wyroby;

kierownika średniego (zmiany, wydziału, linii) i niższego (mistrz, brygadzista) szczebla, który nadzoruje i kontroluje podległych pracowników, organizuje ich pracę, szkoli, odpowiada za jakość, terminowość i wydajność pracy. Przygotowuje rozliczenia zużycia surowców, opakowań, energii, maszyn itp.

laboranta - bada organoleptycznie i za pomocą specjalistycznej aparatury surowce, półprodukty, dodatki, odpady na każdym etapie produkcji oraz każdą partię gotowego wyrobu.

Analizując oferty pracy z różnych źródeł należy sądzić, iż są poszukiwani pracownicy w zawodzie technik technologii żywności.



6

10.POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ( NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU

SPOŻYWCZEGO) Z INNYMI ZAWODAMI Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego wyodrębniona została kwalifikacja T.2., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.b). Dla technika technologa żywności została wyodrębniona kwalifikacja T.16. wraz z podbudową PKZ(T.i). Podbudowa ta jest wspólna dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego.

Kwalifikacja Symbol zawodu

Zawód Elementy wspólne

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

816003 Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

BHP PDG JOZ KPS PKZ(T.b) T.3. Produkcja wyrobów

piekarskich 751204 Piekarz

T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych

751201 Cukiernik

T.5. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

751107 Wędliniarz

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

314403 Technik technologii żywności

BHP PDG JOZ KPS OMZ PKZ(T.b) PKZ(T.i)

T.17 Prowadzenie działalności handlowej

314402 Technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.



7

PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.

11. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ

PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO)

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik technologii żywności powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) wytwarzania produktów spożywczych, 2) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, 3) organizowania i nadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym, 4) kontrolowania pracy maszyn stosowanych w przetwórstwie żywności. Wcześniej w kwalifikacji T.2. - w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego uczeń został przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1) przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń; 2) wytwarzanie półproduktów i wyrobów gotowych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń; 3) obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych; 4) magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności:

efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ),

efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie PKZ(T.b), PKZ(T.i),

efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń,

efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych.

Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia.



8

12. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATRO MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU

SPOŻYWCZEGO)

Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1470 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 735 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi:

- na kształcenie w ramach kwalifikacji T.2. przeznaczono – minimum 650 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum 410 godzin, - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.16. przeznaczono 170 godzin.

Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze modułowej

Modułowe kształcenie zawodowe

1 314403.M1 (816003/751107/751201/751204/314402) Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych 10 6 8 240

2 314403.M2 (816003/314402) Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych 4 8

6 180

3 314403.M3 (816003/314402) Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym

9 13 12 17 510

4 314403.M4 (816003/751107/751201/751204/314402) Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego

4 4 4 120

5 314403.M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji

8 14 0 11 330



9

Łączna liczba godzin 10 10 17 17 16 8 14 0 46 1380

6 PRAKTYKI ZAWODOWE** 8 4 120

Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 10 10 17 17 16 16 14 0 50 1500

Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych 33 33 35 35 34 34 31 31 133 3990

/1/ (do celów obliczeniowych przyjęto 30 tygodni w ciągu jednego roku szkolnego)

*w szkolnym planie uwzględnia się również wymiar godzin zajęć określonych w par. 4 ust. 2 rozporządzenia w sprawie ramowych planów nauczania, t.j. m.in. religii lub etyki oraz wychowania do życia w rodzinie.

**w przypadku praktyk realizowanych w wymiarze ponad 4 tygodnie

Minimalny wymiar praktyk zawodowych tyg. godz.

kl. I - zgodnie z podstawą programową 0

kl. II - zgodnie z podstawą programową 0

kl. III - zgodnie z podstawą programową 7 280

kl. IV - zgodnie z podstawą programową 0

Razem 7 280

Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy trzeciej

Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej

WYKAZ MODUŁÓW I JEDNOSTEK MODUŁOWYCH



10

1.314403.M1 (816003/751204/751201/751107/314402) Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych…………… ……………………………………240 godzin

1.1. 314403.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego……………………………………………………………………………………………………………………………150 godzin

1.2. 314403.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń……………………………………………………………………………………………………………………………….90 godzin

2. 314403.M2 (816003/314402) Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych…………………………………………………………..180 godzin

2.1. 314403.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych...………………………………………………………………………………….………..75 godzin

2.2. 314403.M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych …………………………………………………………………………………………………………….………………………………55 godzin

2.3. 314403.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji …………………………………………………………………………………………………………………….…..50 godzin

3. 314403.M3 (816003/314402) Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym……………………………………………………………510 godzin

3.1. 314403.M3.J1 Przygotowanie surowców do produkcji ………………………………………………………………………………………….…………….…………………………………120 godzin

3.2. 314403.M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń……………………………………………………………………………………………………………………………………………….…….120 godzin

3.3. 314403.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych……………………………………………………………………………………………………………………………………………….270 godzin

4. 314403.M4 (816003/751204/751201/751107/314402) Przygotowanie do prowadzenia zakładu w przetwórstwa spożywczego………………….…..120 godzin

4.1. 314403.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym ……………………………………………………….……90 godzin

4.2. 314403.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym……………………………………….…………………………………………………………..30 godzin

5. 314403.M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji …………………………………………………………………………………………………………………...330 godzin

5.1. 314403.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów spożywczych……………………………………………………………………………………..………….………….130 godzin

5.2. 314403.M5.J2 Badanie jakości żywności………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………………...170 godzin

5.3. 314403.M5.J3 Nadzorowanie procesu produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego……………………………………………………..……..…………………….30 godzin

6. Praktyki zawodowe ……………………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………..………………..280 godzin

6.1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego……………………………………………………………………………………………………….20 godzin

6.2. Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych……………………………………………………………………………………………………………………………………….180 godzin

6.3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów spożywczych…………………………………………………………………………………………………………………………….80 godzin



11

MAPA DYDAKTYCZNA PROGRAMU MODUŁOWEGO TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (NA PODBUDOWIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO)

314403.M4.J2

314403.M1

314403.M2

314403.M1.J1 314403.M1.J2 314403.M2.J1

314403.M2.J2

314403.M2.J3

314403.M3

314403.M4

314403.M3.J1

314403.M4.J1

314403.M5.J3

K2

314403.M3.J2

314403.M3.J3

K1

314403.M5

314403.M5.J1 314403.M5.J2



12

13. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności zastosowano taksonomię celów ABC B. Niemierko

1. 314403.M1 (816003/751204/751201/751107/314402) Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych - 240 godzin

2. 314403.M2 (816003/314402) Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych - 180 godzin

3. 314403.M3 (816003/314402) Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym - 510 godzin

4. 314403.M4 (816003/751204/751201/751107/314402) Przygotowanie do prowadzenia zakładu w przetwórstwa spożywczego - 120 godzin

5. 314403.M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji - 330 godzin

6. Praktyki zawodowe - 280 godzin



13

1. 314403.M1 Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (816003/751107/751201/751204/314402)

1.1. 314403.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (816003/751107/751201/751204/314402) 1.2. 314403.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń

(816003/751107/751201/751204/314402)

1.1. 314403.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (816003/751107/751201/751204/314402)

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a Materiał kształcenia

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

P B - Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych.

- Składniki odżywcze żywności i ich znaczenie dla organizmu człowieka.

- Rodzaje drobnoustrojów. - Rola drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym - Zmiany zachodzące w żywności podczas jej

przechowywania. - Cele utrwalania żywności. - Podział metod utrwalania żywności. - Utrwalanie żywności za pomocą niskich i wysokich

temperatur. - Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji

osmoaktywnych.

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie spożywczym P C

PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności P C

PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności P C

PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące produkcji i przechowywania żywności

P B

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas

P C



14

produkcji i przechowywania żywności - Utrwalanie żywności przez zagęszczanie. - Suszenie żywności. - Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie. Chemiczne

metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.

- Wpływ metod utrwalania na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktu.

- Wpływ przemysłu spożywczego na środowisko. - Systemy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

(HACCP, GMP, GHP).

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności P B

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

P B

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w procesie produkcji

P B

PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności P C

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

P

B

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

P

C

PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

P

C

KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży

KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy

KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia

KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne

KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu



15

Planowane zadanie: Porównanie wpływu metod utrwalania na trwałość i wartość odżywczą żywności. Przeprowadź analizę zmian zachodzących w żywności utrwalanej różnymi metodami. Informacje zbierz w tabeli i porównaj metody utrwalania pod względem wartości odżywczej i trwałości utrwalanej żywności. Pracujesz w grupie 2 osobowej. Oceniana będzie prezentacja pracy i wydruk komputerowy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne

W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na jednego ucznia), urządzenia

multimedialne. Wskazane jest przeprowadzenie części zajęć w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Akty prawne dotyczące przetwórstwa spożywczego, czasopisma branżowe, tabele wartości odżywczej żywności, filmy i prezentacje multimedialne utrwalania żywności, dotyczące kolekcja próbek żywności utrwalanej różnymi metodami, preparaty mikrobiologiczne, mikroskopy. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego” powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji o składnikach żywności, znaczeniu drobnoustrojów w przetwórstwie żywności oraz metodach utrwalania żywności. Uczniowie powinni również zapoznać się z podstawowymi aktami prawnymi dotyczącymi produkcji żywności oraz systemami zapewnienia jakości żywności. Dominującymi metodami powinny być metoda tekstu przewodniego, metoda projektów oraz dyskusji dydaktycznej. Uczniowie powinni również wykonywać ćwiczenia praktyczne, np. porównanie cech wyrobów utrwalanych różnymi metodami, obserwowanie zmian zachodzących w żywności podczas utrwalania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach liczących nie więcej niż 15 osób. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Grupy ćwiczeniowe powinny składać się z 2-3 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - negatywne skutki działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - wykorzystanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie metod utrwalania żywności.



16

Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



17

1.2. 314403.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (816003/751107/751201/751204/314402)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a

Materiał kształcenia

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony

środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B - Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych.

- Podstawowe wiadomości o ergonomii. - Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i

ochrony środowiska w Polsce. - Prawa i obowiązki pracownika w zakresie

bezpieczeństwa i higieny pracy. - Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i

środowiska w zakładzie spożywczym. - Zagrożenia występujące przy obsłudze

maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. - Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. - Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi

wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,

- ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym.

- Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii P B

BHP(2)1.wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i

ochrony środowiska w Polsce

P B

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P C

BHP(3)1.rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P B

BHP(3)2.rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P B

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy

P C

BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i

środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B



18

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z

pracą w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P B spożywczym. - Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia

i zdrowia. - Elementy rysunku technicznego. - Części maszyn. - Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. - Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym: podział

maszyn i urządzeń ze względu na przeznaczenie, elementy robocze maszyn i urządzeń,

- Instalacje w zakładzie przetwórstwa spożywczego. - Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i

powietrza oraz urządzenia energetyczne. - Aparatura kontrolno-pomiarowa. - Posługiwanie się aparaturą kontrolno-pomiarową.

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i

urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

P B

BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych

P C

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z zakresu ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy.

P D

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy,

ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P D

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C



19

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P

B

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

P

C

PKZ(T.B)(1)2.zastosować przepisy prawa obowiązujące przy obsłudze maszyn i

urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego P B

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych P C

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych

w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn P B

PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej P B

PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

P B

PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń w

zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-

ruchowej

P C

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i

urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa P B



20

spożywczego

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

P C

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P B

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P C

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w

zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą

aparatury kontrolno-pomiarowej

P C

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru P C

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej P C

Planowane zadanie: Przygotowanie do eksploatacji maszyn i urządzeń. Przeanalizuj schematy wybranych maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze elementy na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na modelu lub w maszynie/urządzeniu. Zaplanuj czynności związane z obsługą i bieżącą konserwacją tych maszyn/urządzeń oraz określ zasady ich bezpiecznej obsługi. Pracujesz w grupie 2 osobowe. Oceniana będzie prezentacja pracy i wydruk komputerowy.


W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się komputery z dostępem do Internetu (jeden komputer na jednego ucznia lub grupę ćwiczeniową),, urządzenia multimedialne.. Wybrane zagadnienia należy realizować w rzeczywistych warunkach – w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

Środki dydaktyczne

Makiety i modele maszyn i urządzeń, urządzenia kontrolno-pomiarowe. Prezentacje multimedialne i filmy dydaktyczne przedstawiające maszyny i urządzenia oraz instalacje,, czasopisma branżowe, katalogi maszyn i urządzeń, schematy instalacji technicznej zakładów produkujących wyroby spożywcze; schematy i katalogi urządzeń: energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza, dokumentacja techniczno-ruchowa.

Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń” powinny być ukształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i



21

higienicznej pracy w zakładach spożywczych, posługiwania się rysunkiem technicznym, rozróżniania części maszyn i urządzeń oraz analizowania zasady ich działania, planowania działań związanych z obsługą maszyn i urządzeń. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych oraz metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego (grupy ćwiczeniowe – dwuosobowe), z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „ Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - interpretowanie rysunków technicznych, schematów maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie części i zespołów maszyn i urządzeń, - rozróżnianie maszyn i urządzeń oraz instalacji stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




22

2. 314403.M2 Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych (816003/314402) 2.1. 314403.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych

(816003/314402) 2.2. 314403.M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych

(816003/314402) 2.3. 314403.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji

(816003/314402)

2.1. 314403.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych (816003/314402)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C - Warunki bezpieczeństwo i higiena pracy podczas obsługi urządzeń magazynowych.

- Urządzenia kontrolno-pomiarowe używane w magazynach.

- Urządzenia do transportu wewnętrznego wykorzystywane w magazynach

- Obsługa i bieżąca konserwacja urządzeń magazynowych. - Zasady GMP, GHP i HACCP podczas obsługi urządzeń

magazynowych

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C



23

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych;

P C


P D

BHP(7)3.zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego oraz dotyczące ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony

przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P B

T.2.3(2)1. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

P C

T.2.3(2)2. obsługiwać urządzenia magazynowe P C

T.2.3(2)3. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych

P C

T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie P B



24

przetwórstwa spożywczego

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

P C

T.2.3(4)3.zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego

P C

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie P C

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas użytkowania urządzeń magazynowych

P C







Planowane zadania Wykonywanie czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Dobierz środki transportu wewnętrznego oraz urządzenia magazynowe niezbędne do przyjęcia i rozmieszczenia w magazynie określonej partii wyrobu spożywczego. Zaplanuj czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Rozmieść wyroby w magazynie wykorzystując dobrane środki transportu wewnętrznego i urządzenia magazynowe. Pracujesz w zespole 2 osobowym. Twoje prace będą obserwowane i oceniane.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne, urządzenia kontrolno-pomiarowe

stosowane w magazynie, środki transportu wewnętrznego, modele środków transportu wewnętrznego oraz urządzeń magazynowych. Wybrane zagadnienia należy realizować w rzeczywistych warunkach – w zakładzie przetwórstwa spożywczego

Środki dydaktyczne

Instrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w magazynie, dokumentacja techniczno-ruchowa, filmy dydaktyczne dotyczące obsługi maszyn i urządzeń



25

magazynowych i środków transportu wewnętrznego. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych” powinny być kształtowane umiejętności wykonywania czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Szczególną uwagę należy zwrócić na zagadnienia z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi

urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego. Dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda projektów. Zaleca się również

instruktaż, prezentację, pokaz. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Ćwiczenia praktyczne powinny być wykonywane w zespołach dwuosobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie

sprawdzianu praktycznego typu "Próba pracy".. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:

- wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - obsługiwanie urządzeń magazynowych, - obsługiwanie urządzeń transportu wewnętrznego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne




26

2.2. 314403.M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych (816003/314402)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii , przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy.

P C - Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w magazynach zakładów przetwórstwa spożywczego.

- Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka - występujące przy pracy w magazynie zakładu

przetwórstwa spożywczego. - Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w magazynie

zakładu przetwórstwa spożywczego. - Zmiany zachodzące w żywności podczas

przechowywania. - Warunki przechowywania surowców, półproduktów i

wyrobów spożywczych. - Klasyfikacja towarów ze względu na warunki

magazynowania. - Typy magazynów. - Zasady rozmieszczania towarów w magazynach. - Ubytki magazynowe.

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowiska pracy

P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C



27

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C - Szkodniki magazynowe. - Zasady gospodarki magazynowej. - Organizacja pracy w magazynach. - Prowadzenie dokumentacji magazynowej. - Zasady GMP, GHP i HACCP w magazynie zakładu


BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P B


P C

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

P B

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych

P C

T.2.3(2)4. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych P C

T.2.3(2)5. wypełnić dokumentację magazynową P C

T.2.3(2)6. wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych P C

T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych

P C

Planowane zadanie: Wykonywanie prac związanych z magazynowaniem wyrobów gotowych. Przyjmij do magazynu partię wyrobów spożywczych. Dobierz warunki magazynowania tych wyrobów, rozmieść je w magazynie. Wypełnij dokumentację magazynową. Wykonaj prace



28

porządkowe oraz skontroluj warunki przechowywania wyrobów. Pracujesz samodzielnie, a prace Twoje będą obserwowane i oceniane na bieżąco.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z oprogramowaniem do prowadzenia dokumentacji magazynowej. Zaleca się, aby wybrane zajęcia prowadzone były w warunkach rzeczywistych – w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Normy dotyczące warunków magazynowania wyrobów spożywczych, akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Magazynowanie wyrobów gotowych” powinny być kształtowane umiejętności organizowania i wykonywania prac w magazynie wyrobów gotowych. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych oraz metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego (grupy ćwiczeniowe – dwuosobowe), z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Magazynowanie wyrobów gotowych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - planowanie pracy w magazynie, - prowadzenie dokumentacji magazynowej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne




29

2.3. 314403.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji (816003/314402)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy.

P C - Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące podczas przygotowania wyrobów do ekspedycji.

- Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia podczas przygotowania wyrobów spożywczych do wysyłki.

- Rodzaje opakowań zbiorczych wyrobów spożywczych. - Zasady doboru opakowań zbiorczych. - Wpływ warunków transportu na jakość wyrobów

spożywczych. - Rodzaje transportu zewnętrznego. - Urządzenia do załadunku wyrobów spożywczych. - Zasady obsługi urządzeń do ekspedycji wyrobów

spożywczych - Zasady GMP, GHP i HACCP podczas przygotowania

wyrobów spożywczych do ekspedycji

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P C


P

C


P

C



30


P C


P C


P B


P C

T.2.2(3)1. dobrać warunki transportu wyrobów gotowych na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.3(3)1. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji P C

T.2.3(3)2. obsługiwać urządzenia do ekspedycji P C

T.2.3(3)3. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych

P C

T.2.3(5)3. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji

P C

Planowane zadanie: Przygotowanie do ekspedycji partii wyrobów spożywczych. Zaplanuj prace niezbędne do przygotowania partii wyrobów do ekspedycji. Dobierz warunki transportu wyrobów. Wykonaj czynności związane z załadunkiem wyrobów. Pracujesz samodzielnie. Wykonywane przez Ciebie prace będą obserwowane i oceniane.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Zaleca się, aby zajęcia prowadzone były w rzeczywistych warunkach pracy – w zakładach przetwórstwa spożywczego.



31

Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne, prezentacje multimedialne na temat przygotowania różnych wyrobów spożywczych do ekspedycji.

Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji” powinny być kształtowane umiejętności dobierania warunków transportu wyrobów, wykonywania prac związanych z przygotowaniem wyrobów do ekspedycji. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń praktycznych, dyskusji dydaktycznej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - dobieranie warunków transportu wyrobów gotowych, - przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne .




32

3. 314403.M3 Prowadzenie procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym (816003/314402)

3.1. 314403.M3.J1 Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314402) 3.2. 314403.M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń (816003/314402) 3.3. 314403.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych (816003/314402)

3.1. 314403.M3.J1 Przygotowanie surowców do produkcji (816003/314402)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P

B

- Warunki bezpieczeństwo i higiena pracy podczas przygotowania produkcji wyrobów spożywczych.

- Surowce do produkcji wyrobów spożywczych – podział i charakterystyka.



33


P

C

- Dodatki do żywności – podział, znaczenie, charakterystyka.

- Materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie spożywczym.

- Zasady przeprowadzania oceny organoleptycznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.

- Zasady pobierania próbek do oceny organoleptycznej wykonywanej w warunkach produkcyjnych.

- Ocena organoleptyczna surowców i dodatków do żywności.

- Woda jako surowiec w przetwórstwie żywności. - Woda technologiczna. Gospodarka wodno-ściekowa w

zakładzie przetwórstwa spożywczego a ochrona środowiska.

- Opakowania - funkcja, rodzaje, charakterystyka. - Ocena przydatności technologicznej surowców,

dodatków do żywności i materiałów pomocniczych. - Obróbka wstępna surowców: znaczenie, metody,

charakterystyka metod. - Wpływ obróbki wstępnej na przebieg procesów

technologicznych i jakość wyrobów spożywczych. - Znaczenie przygotowania surowców do procesów

technologicznych, metody przygotowania surowców do produkcji wyrobów spożywczych.


P C


P C


P C


P C


P C


P C



34


P C


P C


P B


P C

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów

P B

T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(1)3. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym

P B

T.2.1(2)1. ocenić cechy organoleptyczne surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

P C

T.2.1(2)2. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie oceny organoleptycznej

P C

T.2.1(3)1. scharakteryzować metody obróbki wstępnej surowców P C

T.2.1(3)2. dobrać metodę obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(3)3. wskazać cel przygotowania surowców i dodatków do żywności do procesu produkcji wyrobów spożywczych

P B



35

T.2.1(3)4. dobrać sposób przygotowania surowców i dodatków do żywności P C

T.2.1(3)5. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P C

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej

KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej

KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów

KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów

KPS(3)1. analizować rezultaty działań

KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres

KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem



KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań

KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania




36

KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy

Planowane zadanie: Przygotowanie surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Dokonaj oceny organoleptycznej surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Określ ich przydatność do produkcji. Zaplanuj sposób przygotowania tych surowców do produkcji. Pracujesz indywidualnie. W czasie oceny organoleptycznej będziesz obserwowany i oceniany. Opracowanie końcowe zaprezentuj i oddaj do oceny wydruk.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia, w której prowadzone będą zajęcia, powinna być wyposażona w stanowiska do przeprowadzania oceny organoleptycznej, komputery z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Ponadto pracownia powinna być wyposażona w instalację wodno-kanalizacyjną. Wskazane jest, aby część zajęć odbywała się w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Kolekcje surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, dokumentacja technologiczna produkcji różnych wyrobów spożywczych, filmy dydaktyczne, czasopisma branżowe. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Przygotowanie surowców do produkcji” powinny być kształtowane umiejętności obejmujące rozróżnianie surowców i dodatków do żywności, ich ocenę organoleptyczną i przygotowanie do procesu technologicznego oraz rozpoznawanie materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Przygotowanie surowców do produkcji”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - ocenę przydatności technologicznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym,



37

- wykonanie czynności związanych z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


3.2. 314403.M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń (816003/314402)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a




38


P C - Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do przetwórstwa spożywczego.

- Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i produkcji wyrobów spożywczych:

- do rozdrabniania cieczy i ciał stałych, - do rozdzielania, przesiewania i sortowania, mieszania, - do wymiany ciepła i masy, - do formowania, aglomeracji i dzielenia. - Utrzymanie higieny produkcji. - Maszyny do mycia i czyszczenia pomieszczeń

produkcyjnych, maszyn, urządzeń, narzędzi, opakowań. - Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do

przygotowania surowców i dodatków do żywności. - Bieżąca konserwacja maszyn i urządzeń. - Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy podczas obsługi

maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

- Dokumentowanie pracy maszyn zgodnie z procedurami zapewnienia jakości.


P C


P B


P C


P

C


P

C



39


P C


P C


P C


P C


P B


P C

T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych

P C



40

T.2.1(4)4. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)5. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)6. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P D

T.2.1(4)7. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków

do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)8. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców,

dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)9. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń

służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami

P C

T.2.2(5)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych P B

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)4. dobrać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(5)5. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)6. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)7. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

P C



41

Planowane zadania Obsługiwanie maszyn i urządzeń do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Wyjaśnij zasadę działania maszyny/urządzenia wskazanego przez nauczyciela. Zaplanuj czynności związane z obsługą, utrzymaniem w czystości oraz bieżącą konserwacją tej maszyny/urządzenia. Wykonaj zaplanowane czynności zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Pracujesz samodzielnie. Przed wykonywaniem zadania musisz zaprezentować opracowane zadanie do zaakceptowania przez nauczyciela.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne, makiety i modele maszyn i urządzeń. Zaleca się, aby część zajęć prowadzona była w rzeczywistych warunkach pracy – w zakładzie produkcyjnym. Środki dydaktyczne Katalogi, schematy maszyn i urządzeń, dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Obsługiwanie maszyn i urządzeń” powinny być kształtowane umiejętności obejmujące rozróżnianie surowców i dodatków do żywności, ich ocenę organoleptyczną i przygotowanie do procesu technologicznego oraz rozpoznawanie materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Obsługiwanie maszyn i urządzeń”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - dobieranie maszyn i urządzeń do prowadzenia procesów technologicznych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, - przeprowadzanie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego, - wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.



42




43

3.3. 314403.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych (816003/314402)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P

C

- Charakterystyka procesów technologicznych w

przetwórstwie zbożowym,

przetwórstwie surowców olejarskich,

przetwórstwie ziemniaków,

przetwórstwie buraków cukrowych,

przetwórstwie warzyw i owoców,

produkcji przemysłu fermentacyjnego

produkcji piekarsko – ciastkarskiej,

produkcji cukierniczej,

przetwórstwie mleczarskim,

przetwórstwie mięsa,

przemyśle jajczarsko – drobiarskim,

przetwórstwie ryb,

przemyśle koncentratów spożywczych - Dokumentacja technologiczna; normy, receptury,

schematy technologiczne. - Obliczenia technologiczne – zapotrzebowanie na

surowce. - Sporządzanie schematów technologicznych. - Parametry procesów technologicznych.


P

C


P

C


P

C



44


P

C

- Ocena przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych.

- Procedury zapewnienia jakości wyrobów spożywczych (GMP, GHP, HACCP).

- Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.


P

C


P C


P C


P C


P

C



45


P C

T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych P B

T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym P B

T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych

P D

T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

P D

T.T.2.2(3)2. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.2.2(3)3. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.2(3)4. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

P C

T.2.2(3)5. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

P C

T.2.2(3)6. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.2(4)1. scharakteryzować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(4)2. zaplanować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(4)3. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C

T.2.2(6)2. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej

P C



46

T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C

T.2.2(6)4. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

P D

T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

P C

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

P C

Planowane zadanie: Wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych. Przeanalizuj schemat produkcji wybranego wyrobu spożywczego; wskaż kolejne etapy tego procesu. Oblicz ilość surowców potrzebną do produkcji określonej ilości tego wyrobu. Wykonaj czynności technologiczne na określonym etapie produkcji tego wyrobu zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. Pracujesz w zespole 3 osobowym. Zanim przystąpicie do wykonywania zadania musicie zaprezentować opracowanie i otrzymać akceptację nauczyciela do wykonywania dalszych czynności.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internet, urządzenia multimedialne. Podczas realizacji tej jednostki szczególnie ważne jest zastosowanie wiadomości i umiejętności zdobytych w szkole w rzeczywistych warunkach pracy, dlatego zaleca się realizację przynajmniej części zajęć w zakładzie produkcyjnym. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne na temat procesów technologicznych i oceny organoleptycznej, surowców, półproduktów i wyrobów gotowych, czasopisma

branżowe, dokumentacja technologiczna. Zalecane metody dydaktyczne W jednostce modułowej „Wytwarzanie wyrobów spożywczych” powinny być kształtowane umiejętności wykonywania czynności technologicznych na poszczególnych etapach produkcji wyrobów spożywczych z uwzględnieniem dobierania surowców i dodatków do żywności, obliczenia namiaru surowców, utrzymania parametrów produkcji, oceną organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych oraz przestrzegania procedur systemów zapewnienia jakości. Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące: metoda ćwiczeń, metoda

tekstu przewodniego, metoda projektów.

Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Zajęcia powinny być prowadzone w grupach liczących nie więcej niż 15 osób, z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub w grupach ćwiczeniowych 2 – 3 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania,



47

- umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Wytwarzanie wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie technologii produkcji w różnych kierunkach przetwórstwa spożywczego, - dobieranie surowców do produkcji wyrobów spożywczych, - dobieranie parametrów prowadzenia procesów technologicznych, - wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych, - prowadzenie czynności technologicznych zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




48

4. 314403.M4 Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (816003/751107/314402) 4.1. 314403.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (816003/751107/751201/751204/314402) 4.2. 314403.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym (816003/751107/314402)

4.1. 314403.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (816003/751107/751201/751204/314402)

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi ….

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


PDG(1)1. wyjaśnić pojęcia ekonomiczne P B - Podstawy działalności gospodarczej. - Zasady planowania określonej działalności. Formy organizacyjno-

prawne działalności przedsiębiorstwa. - Formy pozyskiwania kapitału. - Rejestrowanie firmy. - Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej. - Opodatkowanie działalności gospodarczej. - Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia

działalności gospodarczej. - Działania marketingowe w działalności gospodarczej. - Koszty i przychody działalności gospodarczej . - Obsługa urządzeń biurowych.

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej P C

PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku P C

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza P B

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

P B

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

P C

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania P D



49

przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa

podatkowego i prawa autorskiego

- Wydajność pracy. Systemy wynagrodzeń pracowników. - Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych. - Ubezpieczenia gospodarcze. - Etyka w biznesie. - Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy i

ppoż.

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego P B

PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej P B

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności

gospodarczej; P C

PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

P D

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

P C

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego P B

PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku

P C

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

P B

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze

P C

PDG(5)5. porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;

P C

PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi

przedsiębiorstwami z branży spożywczej P C



50

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

P C

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;

P C

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

P C

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami P C

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8).3uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i

prowadzenia działalności gospodarczej P C

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej

P C

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie

P C



51

PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

P C

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe P B

PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi P C

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P B

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności

gospodarczej P C

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności

gospodarczej P D

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności

gospodarczej P C

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i

przychodów prowadzonej działalności gospodarczej P D

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu spożywczego

P C

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów P

C

prowadzonej działalności



52







KPS(9)1. zachowywać się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania



Planowane zadania: 1. Zadaniem uczniów będzie opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej.

Wykorzystując zbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej i prawa pracy, opracuj algorytm postępowania - zakładam własną działalność gospodarczą Zadanie powinno być wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w

dowolnej formie, np.: plakaty, prezentacja multimedialna,). Po prezentacji, powinna być przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu zweryfikowania przedstawionych propozycji i ustalenia wspólnej procedury. 2. Zadaniem uczniów będzie opracowanie projektu własnej przetwórni spożywczej. Efektem zadania powinny być projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni, wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym i urządzeniami biurowymi. Środki dydaktyczne

Zbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej i prawa pracy . Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Stosowanie aktywizujących metod kształcenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania do funkcjonowania na rynku pracy jako, przedsiębiorcy.



53

Powinny być kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami prawa. Oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów

należy dokonać przez ocenę wykonanego projektu. Dominująca metodą kształcenia powinna być metoda projektów, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji

dotyczących zakładania własnej działalności gospodarczej. Formy organizacyjne

Zajęcia indywidualne i grupowe zróżnicowane (grupy do 15 osób).

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie, - trafność koncepcji projektu, - oryginalność rozwiązań, - stopień realizacji zamierzonych celów, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - charakteryzowanie zasad gospodarki rynkowej, - stosowanie przepisów prawnych związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej, - przygotowanie dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej, - planowanie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej, - ustalanie czynników wpływających na popyt na wyroby spożywcze, - organizowanie wspólnych przedsięwzięć z z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej, - prowadzenie korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej, - obsługiwanie urządzeń biurowych i stosowanie programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




54

4.2. 314403.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym (816003/751107/314402)

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi ….

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


JOZ(1)1. zastosować słownictwo związane z podstawowymi pojęciami związanymi z przetwórstwem spożywczym P C

Zakres materiału gramatycznego Program nauczania języka obcego zawodowego stanowi kontynuację języka obcego ogólnego, dlatego też zaleca się, aby uczniowie przystępujący do nauki tego przedmiotu posiadali znajomość języka obcego przynajmniej na poziomie podstawowym. Funkcje komunikacyjne i sytuacje językowe - opisywanie czynności zawodowych - opisywanie surowców, materiałów pomocniczych, dodatków, wyrobów gotowych - opisywanie funkcji maszyn i urządzeń - opisywanie właściwości technicznych przedmiotów - opisywanie ilustracji, rysunków - opisywanie miejsc i stanowisk pracy - nawiązywanie kontaktów towarzyskich - stosowanie form grzecznościowych - prowadzenie rozmowy - prowadzenie rozmowy telefonicznej - udzielanie informacji i wskazówek - uzyskiwanie informacji i wskazówek - opowiadanie biografii

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym P C

JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym

P C

JOZ(1)5. skorzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych, P C

JOZ(1)6. zastosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

P C

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego

P C

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu P C

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne (np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym)

P C

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika P C

JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu P C

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu P C



55

JOZ(3)5. zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu P C - udzielanie rad - reklamowanie usług i urządzeń Zakres materiału leksykalnego 1.Terminologia ogólnotechniczna - maszyny i urządzenia techniczne - stanowiska i miejsca pracy - określanie miary, wagi i ilości - czynności techniczne ogólne - wielkości fizyczne i parametry 2.Terminologia zawodowa - podstawy przetwórstwa spożywczego(definicje, rozwój, cele) - maszyny, urządzenia (nazwy, zastosowanie) - elementy aparatury kontrolno-pomiarowej 3. BHP w miejscu pracy - zagrożenia i wypadki w miejscu pracy - odzież i sprzęt ochronny - przepisy BHP - pierwsza pomoc 4. Dokumentacja zawodowa, normy - tłumaczenie tekstów z języka obcego na język polski(i odwrotnie) - instrukcje obsługi, receptury 5. Literatura zawodowa - czasopisma - katalogi, normy - poradniki - zasoby Internetu 6. Działalność gospodarcza i rynek pracy - list motywacyjny - życiorys (CV) - dokumenty Europass (CV, paszport językowy, suplement do dyplomu, mobilność) - umowy o pracę

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy P C

JOZ(4)1. wypełnić różnego typu formularze P C

JOZ(4)2. napisać tekst zawodowy P C

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny P C

JOZ(4)4. napisać tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail) P C

JOZ(4)5. sformułować wypowiedź na tematy zawodowe P C

JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinie na temat zawodowy P C

JOZ(4)7. prowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy P C

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych

P C

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych

P C

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę P C

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację)

P C

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe P C

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych

P C

JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej P C

JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm, dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadania: 1. Wypełnij formularz osobowy. 2. Zredaguj krótki tekst użytkowy (np. e- mail, instrukcję obsługi) 3. Napisz dłuższy tekst użytkowy (CV, list motywacyjny). W trakcie wykonywania ćwiczeń pracujesz samodzielnie. Oceniane będzie wystąpienie na forum grupy oraz wydruk opracowania.



56

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia językowa wyposażona w stanowiska komputerowe oraz sprzęt audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid). Środki dydaktyczne -podręczniki, zeszyt, tablica;

- słowniki obcojęzyczne;

- słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne;

- czasopisma w języku obcym o tematyce zawodowej;

- poradniki i instrukcje obsługi w języku obcym o tematyce zawodowej;

- schematy i rysunki techniczne; - materiały pochodzące z Internetu Zalecane metody dydaktyczne Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie określa, że w wyniku procesu nauczania uczniowie powinni posługiwać się językiem obcym w takim stopniu, aby możliwa była komunikacja (ustna i pisemna) w zakresie realizacji różnych zadań zawodowych, najlepszą metodą jest metoda, a właściwie podejście komunikacyjne. Podejście to zakłada, że język obcy nie jest celem, a jedynie narzędziem umożliwiającym osiągnięcie celu, jakim jest kompetencja komunikacyjna. Stuprocentowa poprawność gramatyczna nie jest wymagana, liczy się jasny, zrozumiały komunikat. Podejście komunikacyjne wyróżnia się dużą ilością sytuacji zbliżonych do tych w życiu codziennym, w których należy posługiwać się językiem obcym, jak również pozwala nauczycielowi na dobór środków i technik nauczania do możliwości intelektualnych i językowych uczniów, a także ich preferencji i zainteresowań. Gramatyka nie jest nauczana w formie reguł i definicji, lecz w kontekście przedstawianego materiału. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów. Ponadto, proponuje się wykorzystanie szeregu innych metod aktywizujących, takich jak burza mózgów, inscenizacja, symulacja, odgrywanie ról, metoda gier dydaktycznych czy metoda projektów. Cele ogólne niniejszego programu zakładają ukształtowanie w uczniach umiejętności samodzielnej pracy jak również kształtowanie postaw przydatnych w przyszłym życiu zawodowym. W przypadku doskonalenia znajomości terminologii zawodowej, nauczanie może być prowadzone przy użyciu metody gramatyczno-tłumaczeniowej. Dopuszcza ona stosowanie języka ojczystego uczniów w trakcie nauczania, a słownictwo jest wprowadzane w formie pojedynczych słów i wyrażeń. Formy organizacyjne nauczanie jednostkowe, nauczanie zespołowe, nauczanie zbiorowe, zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.), zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.) Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 15 uczniów.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także:



57

5. 314403.M5 Organizowanie i nadzorowanie procesu produkcji

5.1. 314403.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów spożywczych 5.2. 314403.M5.J2 Badanie jakości żywności 5.3. 314403.M5.J3 Nadzorowanie procesu produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego

- jakość wykonanej pracy, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w jednostce modułowej „Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia

5.1. 314403.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów spożywczych

Uszczegółowione efekty kształcenia

Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach P C

Źródła żywności.

Klasyfikacja surowców stosownych w produkcji żywności.



58

przetwórstwa spożywczego Charakterystyka dodatków do żywności.

Materiały pomocnicze.

Regulacje prawne dotyczące stosowania dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.

Kierunki i zadania przetwórstwa spożywczego.

Struktura procesu produkcyjnego.

Cechy organoleptyczne i wartość odżywcza wyrobów spożywczych.

Operacje i czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych.

Urządzenia do pakowania i konfekcjonowania żywności.

Urządzenia do mycia dezynfekcji opakowań.

Systemy mycia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i pomieszczeń produkcyjnych.

Oczyszczanie wody.

Oczyszczanie ścieków i powietrza.

Urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego.

Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności.

Zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas wykonywania operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności.

Klasyfikacja operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie żywności.

Operacje i procesy w produkcji żywności.

Maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie spożywczym.

Klasyfikacja metod utrwalania żywności.

Charakterystyka metod utrwalania żywności.

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C


P B

BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych

P B


P C

PKZ(T.i)(1)1. określić źródła żywności P B

PKZ(T.i)(1)2. wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze

P B

PKZ(T.i)(1)3. rozróżnić podstawowe grupy surowców P B



59

PKZ(T.i)(1)4. scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C Urządzenia stosowane do utrwalania żywności. Zagrożenia

dla zdrowia i życia człowieka związane z prowadzeniem operacji, procesów technologicznych oraz podczas utrwalania żywności.

Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym oraz do utrwalania żywności.

Zagrożenia dla środowiska i mienia związane z prowadzeniem operacji, procesów technologicznych oraz utrwalania żywności.

Zanieczyszczenia i skażenia żywności.

Organizacja kontroli jakości w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

Systemy zapewnienia jakości w przetwórstwie spożywczym: GMP, GHP, ISO, TQM.

System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności- HACCP. Surowce, dodatki i materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie spożywczym.

Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.

Produkcja poszczególnych wyrobów spożywczych.

Dobór maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych.

Zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych powstałych w wyniku produkcji wyrobów spożywczych.

Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa spożywczego.

Szkodliwe czynniki w środowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego.

PKZ(T.i)(1)5. określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych

P B

PKZ(T.i)(1)6. wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji żywności

P B

PKZ(T.i)(1)7. określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.i)(1)8. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i)(4)1. rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego P B

PKZ(T.i)(4)2. wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych

P B

PKZ(T.i)(4)3. wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

P B

PKZ(T.i)(4)4. wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i)(4)5. wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i)(4)6. scharakteryzować czynności wspomagające

procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych P C

PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

P B

PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

P C

PKZ(T.i)(3)3. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań

P C

PKZ(T.i)(3)4. objaśnić zasadę działania urządzeń do mycia i dezynfekcji opakowań

P C



60

PKZ(T.i)(3)5. scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz pomieszczeń

P C

PKZ(T.i)(3)6. ,scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.i)(3)7. scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.i)(6)1. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.i)(2)1. sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności

P B

PKZ(T.i)(2)2. wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności

P C

PKZ(T.i)(2)3. scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.i)(2)4. scharakteryzować metody utrwalania żywności

P C



61

PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i

urządzeń stosowanych w operacjach i procesach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń

stosowanych w operacjach i procesach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.i)(3)12. zastosować maszyny i urządzenia stosowane w operacjach i procesach stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.i)(2)4 wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i procesów technologicznych

P B

PKZ(T.i)(3)10. wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do

utrwalania żywności P B

PKZ(T.i)(3)11. objaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania

żywności P B

PKZ(T.i)(3)12. rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do

przeprowadzania operacji i procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.i)(6)2. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.i)(5)1. zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności P B

PKZ(T.i)(5)2. wskazać systemy zapewnienia jakości i

bezpieczeństwa zdrowotnego żywności P B

PKZ(T.i)(5)3. wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), P B



62

Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISO

PKZ(T.i)(5)4. scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP

P C

PKZ(T.i)(5)5. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na

bezpieczeństwo wyrobów gotowych P D

PKZ(T.i)(5)6. wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie

produkcji żywności P C

T.16.1(3)1. wskazać surowce, dodatki i materiały pomocnicze

stosowane do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych P B

T.16.1(1)1. określić warunki magazynowania surowców,

półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(1)2. zastosować zasady rozmieszczania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

T.16.1(2)1. ustalić kolejność operacji i procesów technologicznych stosowanych w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(2)2. opracować schemat blokowy produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(5)1. wskazać operacje stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(5)2. wskazać procesy stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(4)1. zastosować dokumentację technologiczną i normy do organizacji produkcji wyrobów spożywczych

p C

T.16.1(4)2. obliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie

surowców, dodatków i materiałów pomocniczych w przetwórstwie spożywczym

P C

T.16.1(4)3. obliczyć na podstawie dokumentacji technologicznej wydajność produkcyjną produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(7)1. wskazać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

P B



63

T.16.1(8)1. wskazać metody utrwalania półproduktów przetwórstwa spożywczego

P B

T.16.1(8)2. wskazać metody utrwalania wyrobów gotowych

przetwórstwa spożywczego P B

T.16.1(10)1. wskazać produkty uboczne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(10)2. wskazać odpady poprodukcyjne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczym

P B

T.16.1(11)1. scharakteryzować sposób zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w produkcji wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i)(5)7. rozpoznać stosowane systemy zapewniania jakości i

bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P B

PKZ(T.i)(5)8. wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie

dokumentacji HACCP w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P C

OMZ(1)1. dokonać analizy przydzielonych zadań

OMZ(1)2. zaplanować pracę zespołu

OMZ(2)1. rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole

OMZ(2)2. rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu

OMZ(3)1. zmobilizować współpracowników do wykonywania zadań

OMZ(3)2. wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania



64

OMZ(4)1. monitorować jakość wykonywanych zadań

OMZ(4)2. ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów

OMZ(5)1. zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy

OMZ(5)2. zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy

OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami

OMZ(6)2. zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych

Planowane zadanie: Na podstawie opisu technologicznego produkcji masła sporządź schemat blokowy z zaznaczeniem CCP. Podaj jakie operacje i procesy technologiczne zostały zastosowane podczas



65

produkcji masła oraz sporządź wykaz maszyn i urządzeń stosowanych do jego produkcji. Zadanie opracuj samodzielnie. Zaprezentuj i oddaj wydruk do oceny.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej lub w zakładach przetwórstwa spożywczego. Pracownia, w której prowadzone będą zajęcia, powinna być wyposażona w stanowiska do przeprowadzania oceny organoleptycznej, urządzenia multimedialne, komputer z oprogramowaniem umożliwiającym wykonywanie obliczeń technologicznych i z dostępem do Internetu, (jeden komputer na ucznia lub na grupę ćwiczeniową), drukarka. Ponadto pracownia powinna być wyposażona w instalację wodno-kanalizacyjną. Środki dydaktyczne Tabele składu chemicznego surowców, dodatków i wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczym. Próbki surowców, dodatków i wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego. Zestaw opakowań jednostkowych i transportowych. Normy, receptury, dokumentacja techniczna i technologiczna związana z przetwórstwem spożywczym. Procedury zapewnienia jakości produkcji w zakładach przetwórstwa spożywczego. Roczniki statystyczne dotyczące produkcji i spożycia żywności w Polsce i na świecie. Atlasy i katalogi dotyczące surowców roślinnych i ich budowy. Plansze i foliogramy przedstawiające schematy technologiczne produktów spożywczych, schematy maszyn i urządzeń, schematy linii technologicznych. Tabele parametrów operacji i procesów technologicznych. Katalogi i modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dokumentacja techniczna i technologiczna. Filmy dydaktyczne z zakresu przetwórstwa spożywczego. Specjalistyczne programy komputerowe. Teksty przewodnie do ćwiczeń. Środki ochrony indywidualnej. Maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie spożywczym. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, higieniczno-sanitarne, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne

Aby osiągnąć założone cele kształcenia powinno stosować się różnorodne metody kształcenia. Powinny to być metody aktywizujące np. ćwiczenia, metoda tekstu przewodniego, burza mózgów, prezentacja, dyskusja, gry i zabawy dydaktyczne. Dominująca metoda to: ćwiczenia. Formy organizacyjne nauczania

Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: grupowo lub indywidualnie.. Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 9- 12 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie sporządzonego schematu technologicznego z zaznaczonymi CCP. W ocenie należy szczególnie uwzględnić



66

następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna tj. sporządzenie schematu technologicznego zgodnie z obowiązującymi zasadami technologii, wskazanie punktów CCP na schemacie technologicznym, wykaz operacji i procesów zastosowanych przy produkcji masła oraz dobór maszyn i urządzeń stosowanych do jego produkcji.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia; - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



67

5.2. 314403.M5.J2 Badanie jakości żywności



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4)3. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka

związane z wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności P C Regulamin i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy,

ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w laboratorium analizy żywności.

Zasady GLP w laboratorium analizy żywności.

Karty charakterystyki substancji niebezpiecznych.

Sprzęt i aparatura laboratoryjna.

Zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych.

Odczynniki chemiczne stosowane w laboratorium analizy żywności.

Zasady pobierania próbek.

Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna żywności.

Analiza wagowa.

BHP(5)5. określić zagrożenia związane ze stosowaniem substancji

niebezpiecznych i użytkowania sprzętu i urządzeń podczas wykonywania zadań w laboratorium analizy żywności

P B

BHP(6)3. określić skutki oddziaływania czynników szkodliwych

występujących w laboratorium analizy żywności na organizm człowieka;

P C

BHP(7)4. określić obowiązujące wymagania z ergonomii,

przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związane z organizacją stanowisk pracy w laboratorium analizy żywności

P B



68

BHP(7)5. zorganizować stanowisko pracy laboranta zgodnie z

zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

P C Analiza objętościowa.

Metody instrumentalne.

Pobieranie próbek i tworzenie próbki laboratoryjnej.

Oznaczenie kwasowości.

Oznaczenie zawartości cukrów.

Oznaczenie zawartości tłuszczów.

Oznaczenie zawartości białek.

Oznaczenie zawartości wody.

Oznaczenie zawartości soli kuchennej.

Oznaczenie zawartości popiołu.

BHP(8)3. rozróżnić środki ochrony indywidualnej stosowane

podczas wykonywania prac w laboratorium analizy żywności P B

BHP(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas

wykonywania prac w laboratorium analizy żywności P C

BHP(9)3. określić zasady regulaminu pracowni analizy żywności P B

BHP(9)4. przestrzegać zasad regulaminu pracowni analizy

żywności P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w stanach zagrożenia życia i zdrowia

P C

T.16.2(4)1. zidentyfikować cechy charakterystyczne partii

produktu i próbek laboratoryjnych P B

T.16.2(4)2. wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek P B

T.16.2(4)3. rozróżnić przyrządy do pobierania próbek P B

T.16.2(4)4. dobrać przyrządy do pobierania próbek P C

T.16.2(4)5. sporządzić średnią próbkę laboratoryjną do badań P C

T.16.2(4)6. oznakować próbkę i przechować ją zgodnie z obowiązującymi zasadami

P C

T.16.2(5)1. rozpoznać sprzęt laboratoryjny P B

T.16.2(5)2. określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego P C

T.16.2(5)3. sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium analizy żywności

P B

T.16.2(5)4. dobrać sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(5)5. przygotować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych

P C



69

T.16.2(5)6. dobrać odczynniki chemiczne do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(6)1. obliczyć masy i objętości substancji potrzebnych do sporządzenia roztworów o określonym stężeniu procentowym i molowym

P C

T.16.2(6)2. objaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach

P B

T.16.2(6)3. określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy żywności

P B

T.16.2(6)4. sporządzić odczynniki chemiczne o określonych stężeniach procentowych i molowych

P C

T.16.2(6)5. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami

P C

T.16.2(7)1. wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do badania jakości żywności

P B

T.16.2(7)2. rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych

P B

T.16.2(7)3. określić przeznaczenie aparatury laboratoryjnej P B

T.16.2(7)4. wyjaśnić zasady posługiwania się aparaturą laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności

P B

T.16.2(7)5. zastosować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(7)6. zmontować zestawy laboratoryjne do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(7)7. zastosować urządzenia i aparaturę do badań laboratoryjnych

P C

T.16.2(8)1. rozpoznać podstawowe określenia związane z analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną

P B

T.16.2(8)2. określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej P B

T.16.2(8)3. scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej żywności

P C

T.16.2(8)4. wykonać analizę sensoryczną surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności

P C



70

różnymi metodami

T.16.2(8)5. zastosować zasady obowiązujące podczas przeprowadzania analizy sensorycznej

P C

T.16.2(8)6. ocenić jakość surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności na podstawie wyników analizy sensorycznej

P C

T.16.2(9)1. sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności P B

T.16.2(9)2. scharakteryzować zasady analizy wagowej P C

T.16.2(9)3. scharakteryzować zasady analizy objętościowej P C

T.16.2(9)4. rozróżnić metody analizy objętościowej P B

T.16.2(9)5. scharakteryzować metody instrumentalne badania żywności

P C

T.16.2(9)6. dobrać aparaturę i urządzenia do metod analizy instrumentalnej

P C

T.16.2(9)7. oznaczyć kwasowość w żywności P C

T.16.2(9)8. oznaczyć zawartość cukrów w żywności P C

T.16.2(9)9. oznaczyć zawartość tłuszczów w żywności P C

T.16.2(9)10. oznaczyć zawartość białek w żywności P C

T.16.2(9)11. oznaczyć zawartość soli kuchennej w żywności P C

T.16.2(9)12. oznaczyć zawartość wody (suchej masy) w żywności P C

T.16.2(9)13. oznaczyć zawartość popiołu w żywności P C

T.16.2(10)1. określić sposoby obliczania oznaczanych wielkości P C

T.16.2(10)2. obliczyć ilość oznaczonych składników w żywności P C

T.16.2(10)3. wnioskować o jakości żywności na podstawie wyników wykonanych oznaczeń

P D

T.16.2(13)1. określić zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności

P C



71

T.16.2(13)2. zastosować zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności

P C



OMZ(3)1. zmobilizować członków zespołu do wykonywania zadań






OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach z współpracownikami


Planowane zadania (ćwiczenia) Wykonaj badanie jakości soku pomidorowego. W tym celu przeprowadź ocenę organoleptyczną soku oraz wykonaj oznaczenia kwasowości i zawartości ekstraktu w soku. Do dyspozycji masz instrukcje do ćwiczeń, normy jakościowe soku pomidorowego oraz sprzęt i aparaturę laboratoryjną. Otrzymane wyniki porównaj z normą i sformułuj wniosek o jakości badanego soku. Oceniany będzie dobór sprzętu i urządzeń, odczynników chemicznych do wykonania oznaczeń oraz sprawozdanie z wykonanego ćwiczenia.



72

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium,

kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, stanowiska (1 stanowisko na 2 osoby) do przeprowadzenia analizy sensorycznej, lodówkę, regulamin pracowni, sprzęt,

aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Środki dydaktyczne Przyrządy do pobierania próbek, sprzęt do przechowywania próbek, surowce, półprodukty, gotowe wyroby i dodatki do żywności, normy jakościowe surowców, półproduktów, gotowych wyrobów i dodatków do żywności, aparatura, urządzenia i sprzęt do przeprowadzenia analizy sensorycznej, sprzęt laboratoryjny, aparatura i urządzenia laboratoryjne niezbędne do wykonania oznaczeń fizyko-chemicznych, instrukcje do ćwiczeń, instrukcje obsługi aparatury i urządzeń, odczynniki chemiczne wraz z kartami charakterystyk. Zalecane metody dydaktyczne Zalecane jest stosowanie różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest szczególnie stosowanie metody tekstu przewodniego, metody projektu i ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być w formie indywidualnej lub grupowej jednolitej. Zajęcia powinny być prowadzone w zespołach 9-12 osobowych.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego sprawozdania z wykonanego badania jakości soku pomidorowego. Oceniany będzie dobór sprzętu i urządzeń oraz odczynników chemicznych do wykonania oznaczeń, wykorzystanie norm i sformułowanie wniosku o jakości badanego soku pomidorowego. Ocenie podlegać będzie także zachowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy podczas wykonywania zadania.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



73

5.3. 314403.M5.J3 Nadzorowanie procesu produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


T.16.1(2)3. ustalić zapotrzebowanie na surowce, półprodukty, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do planowanej produkcji

P C

Analizowanie dokumentacji technologicznej i norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych.

Planowanie produkcji.

Sporządzanie schematów technologicznych.

Sporządzanie harmonogramów nadzoru.

Kontrola parametrów procesu produkcji.

Kontrola działania maszyn i urządzeń.

Kontrola higieny produkcji.

Kontrola zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych.

Prowadzenie dokumentacji produkcyjnej.

Wdrażanie systemów zapewnienia jakości produkcji i bezpieczeństwa zdrowotnego.

Obliczanie zużycia surowców, dodatków, półproduktów i materiałów pomocniczych oraz wydajności produkcji.

Zapoznanie z regulaminami i przepisami

T.16.1(2)4. ustalić na podstawie dokumentacji technologicznej parametry procesu produkcji

P C

T.16.1(4)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej oraz norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych przy planowaniu produkcji P C

T.16.1(4)5. sprawdzić zgodność przebiegu produkcji z dokumentacją technologiczną i normami

P C

T.16.1(6)1. sporządzić harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.1(6)2. dostosować harmonogram produkcji wyrobów spożywczych do zmieniających się warunków produkcji

P C

T.16.2(1)1. skontrolować parametry procesów produkcji zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.16.2(1)2. skontrolować prawidłowość działania maszyn i urządzeń oraz P C



74

aparatury kontrolno- pomiarowej bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązującymi w zakładzie.

T.16.2(1)3. skontrolować higienę produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.2(2)1. wypełnić dokumentację systemów zapewnienia

jakości w produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.2(2)2. zastosować zasady systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych

P D

T.16.2(2)3. ocenić przebieg produkcji pod względem zgodności z systemami zapewnienia jakości

P C

T.16.2(3)1. wskazać nieprawidłowości w przebiegu produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.16.2(3)2. skorygować nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(11)1. prowadzić dokumentację produkcyjną i rozliczeniową

P C

T.16.2(11)2. obliczyć zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

P C

T.16.2(11)3. porównać zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych z normami zużycia

P C

T.16.2(12)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.2(12)2. porównać wydajność produkcji z dokumentacją technologiczną

P C

T.16.1(11)1. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne P C

T.16.1(11)2. wyznaczyć sposoby zagospodarowania produktów

ubocznych i odpadów poprodukcyjnych P C


P C



75


P C


P C

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego


P

C


P C



OMZ(2)1.rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole



76

OMZ(2)2. rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu







OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach z współpracownikami


Planowane zadania (ćwiczenia) Nadzorując proces produkcji wyrobu spożywczego wypełnij dokumentację produkcyjną między innymi zapisz: - parametry procesu technologicznego, - zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych, - wydajność, - ilość powstałych produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych, - wskaż stanowiska pracy zagrażające zdrowiu i życiu pracowników. Zadanie wykonaj w grupie 3.osobowej. Lider przedstawi dokumentację do oceny.



77

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Dokumentacja produkcyjna, wyposażenie zakładu spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne

Aby osiągnąć założone efekty kształcenia należy stosować metody aktywizujące. Zaleca się zajęcia prowadzić metodą ćwiczeń praktycznych.

Formy organizacyjne Zajęcia mogą być prowadzone w małej grupie, najlepiej 2.osobowej. Forma pracy indywidualna lub grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie sporządzonej dokumentacji produkcyjnej. Ocenie powinny podlegać zapisy: parametrów procesu technologicznego, zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, uzyskana wydajność oraz ilości powstałych produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych oraz wykaz stanowisk szczególnie niebezpiecznych dla zdrowia i życia pracownika.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



78

6. Praktyki zawodowe 6.1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego 6.2. Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych 6.3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów spożywczych

6.1.Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4) 1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C Przepisy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego.

Pierwsza pomoc poszkodowanym w wypadkach przy pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego.


P C

BHP(7)5. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

P D



79

podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia P C

Planowane zadanie: Zaprojektowanie stanowiska pracy występującego w każdym zakładzie piekarskim, zgodnie ze wszystkimi poznanymi zasadami.

Dobierz środki ochrony indywidualnej na stanowisku magazyniera, ciastowego, piecowego piekarni, w której odbywasz praktyki zawodowe. Podaj zagrożenia zdrowia i życia jakie mogą wystąpić gdy pracownik nie stosuje środków ochrony indywidualnej. Zadanie wykonaj w grupie 3-osobowej. Zaprezentuj wykonane zadanie.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Wyposażenie zakładu przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne W czasie praktyk zawodowych wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych lub metody projektów. Metody te pozwolą zaktywizować uczniów i osiągnąć założone cele kształcenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Wskazane jest aby grupy liczyły nie więcej niż 10 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów się proponuje się przeprowadzenie testu typu próba pracy. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie zebranych, przedstawionych i dobranych do stanowiska środków ochrony indywidualnej oraz podania zagrożeń zdrowia i życia wynikających z braku zastosowania tych środków przez pracownika.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające:

– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

6.2. Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych



80



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(7)7. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska występujące zakładzie piekarskim

P C

Struktura organizacyjna zakładu przetwórstwa spożywczego. Układ funkcjonalny pomieszczeń zakładu przetwórstwa spożywczego. Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach pracy. Asortyment wyrobów spożywczych. Dobieranie i obliczanie surowców, półproduktów, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji zamówionych asortymentów. Czynności technologiczne składające się na proces produkcji wyrobów spożywczych. Dokumentacja technologiczna i produkcyjna. Kontrola jakości w toku produkcji. Gospodarowanie odpadami poprodukcyjnymi. Użytkowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Stosowanie systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska obowiązujących podczas pracy w różnych działach

T.16.1(1)3. dobrać warunki magazynowania surowców spożywczych P C

T.16.1(1)4. dobrać warunki przechowywania półproduktów spożywczych P C

T.16.1(1)5. dobrać warunki magazynowania wyrobów gotowych P C

T.16.1(2)5. dobrać operacje i procesy technologiczne do produkowanych wyrobów

P C

T.16.1(2)6. obliczyć zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze zgodnie z zamówieniem

P C

T.16.1(3)2. dobrać surowce, półprodukty, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji zamówionych asortymentów

P C

T.16.1(3)3. zamówić surowce, dodatki i materiały pomocnicze w magazynie zakładu spożywczego

P C

T.16.1(4)6. wyliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(4)7. opracować schemat technologiczny produkcji wyrobu spożywczego

P C

T.16.1(4)8. zastosować instrukcje technologiczne obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C



81

T.16.1(6)3. dokonać analizy zamówionego asortymentu ze zdolnością produkcyjną zakładu przetwórstwa spożywczego

P C produkcyjnych zakładu przetwórstwa spożywczego.

T.16.1(6)4. opracować harmonogram produkcji zgodny z zamówioną ilością wyrobu gotowego

P D

T.16.1(7)2. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkowanych wyrobów spożywczych

P C

T.16. 1(7)3. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16. 1(7)4. zastosować bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych zgodnie zasadami bhp

P C

T.16.1(8)3. zastosować wybraną metodę utrwalania do produkowanego asortymentu

P C

T.16.1(9)1. rozróżnić środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu

P C

T.16.1(9)2. obsługiwać środki transportu wewnętrznego P C

T.16.1(9)3. zastosować bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego

P C

T.16.1(10)3. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(10)4. zastosować procedurę postępowania z produktami ubocznymi i odpadami poprodukcyjnymi w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

T.16.2(1)4. skontrolować parametry procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(1)5. dokonać porównania parametrów technologicznych z obowiązującą dokumentacją technologiczną

P D

T.16.2(1)6. przeprowadzić analizę jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych metodą organoleptyczną

P C

T.16.2(1)7. dokonać porównania wyników analizy z normami zakładowymi

P C



82

T.16.2(2)4. dokonać zapisów parametrów technologicznych w wyznaczonych punktach kontrolnych procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(2)5. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

P C


P C

T.16.2(11)4. obliczyć różnicę zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych faktycznych z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(12)3. ustalić normę wydajności na podstawie przeprowadzonych prób technologicznych

P D

Planowane zadanie: Zaplanuj i przeprowadź próbną produkcję wyrobu spożywczego. Zadanie wykonaj w grupie 3-osobowej. Waszym zadaniem będzie przeliczenie receptury na określoną ilość wyrobu spożywczego, opracowanie schematu technologicznego, ustalenie parametrów poszczególnych etapów produkcji. Wykonaj produkcję zgodnie z opracowanym planem. Lider grupy przedstawi uzyskane efekty do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Wyposażenie zakładu przetwórstwa spożywczego. Surowce spożywcze niezbędne do produkcji. Zalecane metody dydaktyczne Praktyki zawodowe wymagają stosowania przed wszystkim metody ćwiczeń praktycznych. Metody te pozwolą zaktywizować uczniów i osiągnąć założone cele kształcenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Wskazane jest aby grupy liczyły nie więcej niż 10 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu typu próba pracy. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie opracowanej dokumentacji oraz obserwacji pracy ucznia.





83

6.3. Kontrola jakości produkcji żywności



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4) 4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w laboratorium

P C Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska obowiązujących podczas pracy w laboratorium. Kontrola w toku produkcji. Kontrola międzyoperacyjna. Stosowanie sprzętu i aparatury laboratoryjnej. Przeprowadzanie oceny sensorycznej i organoleptycznej surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Wykonywanie analiz fizyko - chemicznych i mikrobiologicznych surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Interpretacja wyników badań w oparciu o obowiązujące normy.

BHP(7)4. zorganizować stanowisko pracy laboranta zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

P C

BHP(8)5. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w laboratorium

P C

BHP(9)5. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w laboratorium

P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia P C

T.16.2(4)7. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów piekarskich

P C


P C


P C


P C



84

T.16.2(7)8. rozróżnić sprzęt i aparaturę laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności w laboratorium zakładowym

P B

T.16.2(7)9. dobrać sprzęt i aparaturę laboratoryjną do badania określonych parametrów

P C

T.16.2(7)10. obsłużyć sprzęt i aparaturę laboratoryjną do określonych badań

P C

T.16.2(8)4. wykonać analizę sensoryczną surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności różnymi metodami

P C

T.16.2(8)7. porównać otrzymane wyniki analizy sensorycznej z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(9)14. przeprowadzić badania fizykochemiczne surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

P C

T.16.2(9)15. porównać otrzymane wyniki badań fizykochemicznych z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(10)4. skorygować parametry technologiczne na podstawie otrzymanych wyników badań fizykochemicznych

PP D

T.16.2(13)3. wykonać badania żywności zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarno-epidemiologicznymi i ochrony środowiska

P C







85


OMZ(4)2. ocenić jakość wykonywanych zadań według przyjętych kryteriów





Planowane zadanie: Wykonaj badania organoleptyczne i fizykochemiczne wyrobu spożywczego. Porównaj wyniki z obowiązującymi normami zakładowymi. Zapisz wyniki w dzienniczku praktyk i wyciągnij wnioski dotyczące jakości badanego wyrobu. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w laboratoriach zakładu przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Wyposażenie laboratorium zakładu przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne W pracach laboratoryjnych zaleca się stosowanie metody ćwiczeń praktycznych lub tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Wskazane jest aby grupy liczyły nie więcej niż 3 osoby.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu typu próba pracy. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na



86

ZAŁĄCZNIKI: Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO) ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1) Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2) Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Załącznik 1 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO) ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH Tabela 1. Efekty kształcenia dla zawodu TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (NA PODBUDOWIE ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO)

podstawie obserwacji prowadzenia badań organoleptycznych i fizykochemicznych. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: umiejętność pobierania próbek do badań, prowadzenie badań organoleptycznych i fizykochemicznych, prowadzenia zapisów wyników badań w dzienniczku i sformułowanie wniosków z badań.





87

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów

Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP)

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG)

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

Język obcy ukierunkowany zawodowo (JOZ)

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

Kompetencje personalne i społeczne (KPS)

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;



88

KPS(4) jest otwarty na zmiany;

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;

KPS(10) współpracuje w zespole.

Organizacja pracy małych zespołów (OMZ)

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań

OMZ(5)wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami

Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

PKZ (T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(2).określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b)(3 wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;



89

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;

PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie:

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;



90

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych;

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności;

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych;

T.16.1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego;

T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne;

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;

T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną;

T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

T.16.2(3) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych;

T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych;

T.16.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;

T.16.2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;

T.16.2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności;

T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności;

T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności;

T.16.2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.



91

Załącznik 2

Tabela efektów kształcenia Tabela przyporządkowania poszczególnym modułom efektów kształcenia dla zawodu:

Technik technologii żywności symbol 314403 Typ szkoły: Technikum

Nu

me

r i

naz

wa

mo

du

łu

nu

me

r i

naz

wa

jed

no

st

ki

mo

du

ło

we

j Efekty kształcenia Ef

ekt

y

wsp

óln

e

dla

w

szys

tki

ch

zaw

od

ó

w

/wsp

óln

e d

la

ob

szar

u

/

kwal

ifik

acje

klasa

liczb

a

god

zin

p

rze

zna

czo

na

na

real

izac

j

ę

efe

któ

w

kszt

ałce

nia

I II III IV



92

/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/

Uczeń:

I II I II I II I II

Kształcenie modułowe

31

44

03

.M1

(7

51

20

1/7

51

20

3/7

51

20

4/8

16

00

3/3

14

40

2)

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

sp

oży

wcz

ych

31

44

03

.M1

.J1

(7

51

20

1/7

51

20

3/7

51

20

4/8

10

03

/31

44

02

)

Prz

ygo

tow

anie

do

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

czeg

o

PKZ(T.b) (1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PK

Z(T.

b)

X X 150

PKZ(T.b) (2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b) (3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b) (4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące

podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b) (5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów

spożywczych;

PKZ(T.b) (13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i

sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

PKZ(T.b) (14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli

w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b) (15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;


KP

S



łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314403.M1.J1(751201/751203/751204/816003/314402) 150



93

31

44

03

.M1

.J2

(75

12

01

/75

12

03

/75

12

04

/81

60

03

/31

44

02

)

Prz

ygo

tow

anie

do

ob

słu

gi m

aszy

n i

urz

ądze

ń

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową,

ochroną środowiska i ergonomią;

BH

P

X X 10

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i

ochrony środowiska w Polsce;

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny

pracy;

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z

wykonywaniem zadań zawodowych;



BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami

bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia

zdrowia i życia;

PKZ(T.b) (1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PK

Z(T.

b)

X X 80

PKZ(T.b) (6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji

wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b) (7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b) (8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b) (9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją

technologiczną;

PKZ(T.b) (10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;

PKZ(T.b) (11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz

urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b) (12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;



94

PKZ(T.b) (15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314403.M1.J2 (751201/751203/751204/816003/314402) 90

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314403.M1 (751201/751203/751204/816003/314402) 240



95

31

44

03

.M2

(81

60

03

/31

44

02

) P

row

adze

nie

go

spo

dar

ki m

agaz

yno

we

j i e

ksp

ed

ycji

wyr

ob

ów

go

tow

ych

31

44

03

.M2

.J1

(81

60

03

/31

44

02

) O

bsł

ugi

wan

ie m

aszy

n i

urz

ądze

ń t

ran

spo

rto

wyc

h i

mag

azyn

ow

ych



BH

P

X

2




BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;




zdrowia i życia;


T.2

.

X

73

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice),

Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.


KP

S

X



łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314403.M2.J1 (816003/314402) 75



96

31

44

03

.M2

.J2

(81

60

03

/31

44

02

)

Mag

azyn

ow

anie

wyr

ob

ów

go

tow

ych



BH

P

X

1 BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;




zdrowia i życia;

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2

.

X

54





31

44

03

.M2

.J3

(81

60

03

/31

44

02

) P

rzyg

oto

wan

ie w

yro

bó

w g

oto

wyc

h

do

eks

pe

dyc

ji



BH

P

X

1





zdrowia i życia;


T.2

.

X

49




łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314403.M2.J3 50



97

(816003/314402)

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314403.M2 (816003/314402) 180

31

44

03

.M3

(81

60

03

/31

44

02

) P

row

adze

nie

pro

cesó

w t

ech

no

logi

czn

ych

w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

31

44

03

.M3

.J1

(81

60

03

/31

44

02

) P

rzyg

oto

wan

ie s

uro

wcó

w d

o p

rod

ukc

ji BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z


BH

P

X

2








zdrowia i życia;

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów

spożywczych;

T.2

.

X

118 T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów

pomocniczych;

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i

materiałów pomocniczych;




98

31

44

03

.M3

.J2

(81

60

03

/31

44

02

) O

bsł

ugi

wan

ie m

aszy

n i

urz

ądze

ń



BH

P

X

1








zdrowia i życia;

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do

żywności i materiałów pomocniczych;

T.2

.

X

109 T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang.

Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych.




99

31

44

03

.M3

.J3

(81

60

03

/31

44

02

) W

ytw

arza

nie

wyr

ob

ów

sp

oży

wcz

ych



BH

P

X X 1







BHP(10 udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia

zdrowia i życia;


T.2

.

X X

279




T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych

fazach procesu technologicznego;

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang.

Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point;);


KP

S

X X










100

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314403.M3.J3 (816003/314402)

280

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314403.M3 (816003/314402)

510

31

44

03

.M4

(75

11

07

/75

12

01

/75

12

04

/81

60

03

/31

44

02

) P

rzyg

oto

wan

ie d

o p

row

adze

nia

zak

ład

u

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

czeg

o

31

44

03

.M4

.J1

(75

11

07

/75

12

01

/75

12

04

/81

60

03

/31

44

02

) P

rzyg

oto

wan

ie d

o p

row

adze

nia

dzi

ałal

no

ści g

osp

od

arcz

ej w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym


PD

G

X X 90

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz

przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;



PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;


PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności

gospodarczej;


PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie

działalności gospodarczej;


PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;


KP

S

X X



KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;

KPS(10)współpracuje w zespole.




101

(751107/751201/751204/816003/314402)

31

44

03

.M4

.J2

(75

11

07

/81

00

3/3

14

40

2)

Po

słu

giw

anie

się

języ

kiem

ob

cym

w p

rzet

wó

rstw

ie

spo

żyw

czym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz

fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ

X X 30

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane

powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności

zawodowych;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się

w środowisku pracy;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 314403.M4.J2

(751107/81003/314402) 30

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314403.M4 (751107/81003/314402) 120



102

31

44

03

.M5

Org

aniz

ow

anie

i n

adzo

row

anie

pro

cesu

pro

du

kcji

31

44

03

.M5

.J1

Pro

jekt

ow

anie

pro

cesu

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

sp

oży

wcz

ych

PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów

spożywczych;

PK

Z(T.

i)

X 60

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;

PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji

wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;


BH

P

X

2 BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z



OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;

OM

Z

X

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość

pracy;

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami;



103


T.1

6.

X

68




T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;





T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych.


31

44

03

.M5

.J2

Bad

anie

jako

ści ż

ywn

ośc

i

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań

zawodowych;

BH

P

5

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny

pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;


X X

BHP(9)przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i

ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;


OM

Z



OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;



104


X X

T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów

pomocniczych;

T.1

6.

165


T.16.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie

żywności;



T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności;

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.




105

31

44

03

.M5

.J3

Nad

zoro

wan

ie p

roce

sów

pro

du

kcji

w z

akła

dzi

e p

rzet

wó

rstw

a

spo

żyw

czeg

o

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem

zadań zawodowych;

BH

P

1 BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony


X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia

i życia;


OM

Z

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;



X




T.1

6.

29


T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i

technologiczną;

T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia

jakości;

X



T.16.2 (12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych.


łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 314403.M5 330

Pra

ktyk

i

zaw

od

ow

e

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem

zadań zawodowych;

BH

P

X

5 BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami




106




BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia

i życia;


OM

Z

X






T.1

6.

X

115





T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia

jakości.


X

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych; X


X

T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych; T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną;

X

X


X



107

T.16.2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i X

materiałów pomocniczych; T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych;

X

T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych;

X

X


X


X


X

T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności: X

T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; X

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno- epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności

X

łączna liczba godzin przeznaczona na praktyki zawodowe 120

Łączna liczba godzin przeznaczona na realizację kształcenia modułowego 1500



108

Załącznik 3 USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 4. Uszczegółowione efekty kształcenia dla zawodu technik technologii żywności na podbudowie zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

Ko

d i

naz

wa

mo

du

łu

Efekty kształcenia z podstawy programowej Uczeń:


A B

C

314403.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego

31

44

03

.M1

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

sp

oży

wcz

ych

(81

60

03

/75

11

07

/75

12

01

/75

12

04

/31

44

02

) PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności

PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i

przechowywania żywności

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności



109

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point)

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w procesie produkcji

PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi





KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe



KPS(10) współpracuje w zespole





110

314403.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(2)1.wskazaćinstytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(3)1.rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

BHP(3)2.rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładzie spożywczym


BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego




111

BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka


BHP(6)2. . dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy.

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony

środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i

ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia



PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.B)(1)3.zastosować przepisy prawa obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego



112

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej

PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetórstwie żywności na podstawie

dokumentacji techniczno-ruchowej

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.




113

Ko

d i

naz

wa

mo

du

łu





114

A B

C

314403.M2.J1 Obsługiwanie maszyn i urządzeń transportowych i magazynowych

31

44

03

.M2

Pro

wad

zen

ie g

osp

od

arki

mag

azyn

ow

ej i

eks

pe

dyc

ji w

yro

bó

w g

oto

wyc

h

(81

60

03

/31

44

02

)








BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy.







BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony



115

przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego





T.2.3(2)1. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)2. obsługiwać urządzenia magazynowe

T.2.3(2)3. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego

T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

T.2.3(4)3.zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas użytkowania urządzeń magazynowych

KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży










116

314403.M2.J2 Magazynowanie wyrobów gotowych







BHP(9)przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;





BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z T.2.3(2)4. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych



117

magazynowaniem wyrobów gotowych; T.2.3(2)5. wypełnić dokumentację magazynową

T.2.3(2)6. wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych


T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych

314402.M2.J3 Przygotowanie wyrobów gotowych do ekspedycji











118




BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(3)1. dobrać warunki transportu wyrobów gotowych na podstawie dokumentacji technologicznej


T.2.3(3)1. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji

T.2.3(3)2. obsługiwać urządzenia do ekspedycji

T.2.3(3)3. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych


T.2.3(5)3. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji

Ko

d i

naz

wa

mo

du

łu





119

A

B

C

314403.M3.J1 Przygotowanie surowców do produkcji

31

44

03

.M3

Pro

wad

zen

ie p

roce

sów

te

chn

olo

gicz

nyc

h w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

(81

60

03

/31

44

02

)





BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych; ;










120

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;





BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów

T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(1)3. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(2)1. ocenić cechy organoleptyczne surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

T.2.1(2)2. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie oceny organoleptycznej

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(3)1. scharakteryzować metody obróbki wstępnej surowców

T.2.1(3)2. dobrać metodę obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(3)3. wskazać cel przygotowania surowców i dodatków do żywności do procesu produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(3)4. dobrać sposób przygotowania surowców i dodatków do żywności

T.2.1(3)5. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych








KPS(3)1. zanalizować rezultaty działań

KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań



121








KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej


KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań

KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania KPS(10) współpracuje w zespole.


KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy

314402.M3.J2 Obsługiwanie maszyn i urządzeń









122


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy










BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)4. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych



123

T.2.1(4)5. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)6. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)7. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych

do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)8. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów

pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)9. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców,

dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(5)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)4. dobrać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)5. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)6. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)7. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych 314403.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów spożywczych

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań




124

zawodowych; BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego





BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy












T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym



125

T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych


T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych


T.T.2.2(3)2. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

T.2.2(3)3. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej

T.2.2(3)4. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

T.2.2(3)5. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

T.2.2(3)6. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej


T.2.2(4)1. scharakteryzować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4)2. zaplanować czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4)3. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

T.2.2(6)2. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej

T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

T.2.2(6)4. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności



126

Ko

d i

naz

wa

mo

du

łu

Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń:


A

B

C

314403.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym

31

44

03

.M4

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

wad

zen

ia z

akła

du

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

czeg

o

(81

60

03

/75

11

07

/31

44

02

)


PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej

PDG(1)3. charakteryzować zachowania klientów na rynku

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych

oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego


PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej


PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży



127


PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne


PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego


PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)3. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej



128

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności

gospodarczej

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe

PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi


PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu spożywczego

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności

KPS(1) przestrzegać zasad kultury i etyki

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej



129

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny

w realizacji zadań

KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów

KPS(5) radzić sobie ze stresem KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres


KPS(9) negocjować warunki porozumień KPS(9)1. zachowywać się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania

KPS(10) współpracować w zespole



314403.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w przetwórstwie spożywczym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych

JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym

JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym

JOZ(1)5. korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych,

JOZ(1)6. stosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne, np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym;



130

czynności zawodowych JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika

JOZ(3)3. wyciągnąć ć wnioski z przeczytanego tekstu

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu

JOZ(3)5. zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy

JOZ(4)1. wypełnić różnego typu formularze

JOZ(4)2. napisać tekst zawodowy

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny

JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail)

JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe

JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinię na temat zawodowy

JOZ(4)7. poprowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację)

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych

JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej

JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych czasopism, katalogów, poradników, publikacji, dokumentacji technicznej i technologicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego



131



132

N

azw

a m

od

ułu



A

B

C

314403.M5.J1 Projektowanie procesu produkcji wyrobów spożywczych

31

44

03

.M5

Org

aniz

ow

anie

i

nad

zoro

wan

ie p

roce

su p

rod

ukc

ji

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych



BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy

BHP(5)3.określić zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy

BHP(5)4. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w zakładach przetwórstwa spożywczego



133

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka



PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(1)1. określić źródła żywności

PKZ(T.i)(1)2. wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze

PKZ(T.i)(1)3. rozróżnić podstawowe grupy surowców

PKZ(T.i)(1)4. scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(1)5. określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(1)6. wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji żywności

PKZ(T.i)(1)7. określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(1)8. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności

PKZ(T.i)(2)1.sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności

PKZ(T.i)(2)2. wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności

PKZ(T.i)(2)3. scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(2)4. scharakteryzować metody utrwalania żywności

PKZ(T.i)(2)5. wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i procesów technologicznych

PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów

PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

PKZ(T.i)(3)3. . wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań



134

spożywczych PKZ(T.i)(3)4. objaśnić zasadę działania urządzeń do mycia i dezynfekcji opakowań

PKZ(T.i)(3)5. scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz pomieszczeń

PKZ(T.i)(3)6. ,scharakteryzować ,urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(3)7. scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(3)10. wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do utrwalania żywności

PKZ(T.i)(3)11. objaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności

PKZ(T.i)(3)12. rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji i procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)1. rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(4)2. wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych

PKZ(T.i)(4)3. wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)4. wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)5. wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)6. scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów

spożywczych

PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

PKZ(T.i)(5)1. zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności

PKZ(T.i)(5)2. wskazać systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

PKZ(T.i)(5)3. wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISO

PKZ (T.i)(5)4. scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP



135

PKZ(T.i)(5)5. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów gotowych

PKZ(T.i)(5)6. wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji żywności

PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań

PKZ(T.i)(6)1. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(6)2. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym

T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.1(1)1. określić warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych do

produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(1)2. zastosować zasady rozmieszczania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(2)1. ustalić kolejność operacji i procesów technologicznych stosowanych w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(2)2. opracować schemat blokowy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(3)1. wskazać surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów

spożywczych

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(4)1. zastosować dokumentację technologiczną i normy do organizacji produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(4)2. obliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych w przetwórstwie spożywczym

T.16.1(4)3. obliczyć na podstawie dokumentacji technologicznej wydajność produkcyjną produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(4)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej oraz norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych przy planowaniu produkcji


T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(5)1. wskazać operacje stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(5)2. wskazać procesy stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(6)1. sporządzić harmonogramy nadzoru przebiegu produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(6)2. dostosować harmonogram nadzoru do zmieniających się warunków produkcji

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny T.16.1(7)1. wskazać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych



136

i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych

T.16.1(8)1. wskazać metody utrwalania półproduktów przetwórstwa spożywczego

T.16.1(8)2. wskazać metody utrwalania wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego

T.16.1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego

T.16.1(9)1.sklasyfikować środki transportu wewnętrznego

T.16.1(9)2. rozróżnić środki transportu wewnętrznego


T.16.1(10)1. wskazać produkty uboczne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(10)2. wskazać odpady poprodukcyjne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczym

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych

T.16.1(11)1. scharakteryzować sposób zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów

poprodukcyjnych w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(11)2. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne






OMZ(2)2. rozdzielić zadania według umiejętności kompetencji członków zespołu







OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy



OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach z współpracownikami



137


314403.M5.J2 Badanie jakości żywności

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP(4)3. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

BHP(7)4. określić obowiązujące wymagania z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związane z organizacją stanowisk pracy w laboratorium analizy żywności

BHP(7)5. zorganizować stanowisko pracy laboranta zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska


BHP(8)3. rozróżnić środki ochrony indywidualnej stosowane podczas wykonywania prac w laboratorium analizy żywności

BHP(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas ,pracy w laboratorium analizy żywności


BHP(9)3. określić zasady regulaminu pracowni analizy żywności

BHP(9)4. przestrzegać zasad regulaminu pracowni analizy żywności




T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do

T.16.2(4)1. zidentyfikować cechy charakterystyczne partii produktu i próbek laboratoryjnych



138

żywności oraz materiałów pomocniczych; T.16.2(4)2. wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek

T.16.2(4)3. rozróżnić przyrządy do pobierania próbek

T.16.2(4)4. dobrać przyrządy do pobierania próbek

T.16.2(4)5. sporządzić średnią próbkę laboratoryjną do badań

T.16.2(4)6. oznakować próbkę i przechować ją zgodnie z obowiązującymi zasadami


T.16.2(5)1 rozpoznać sprzęt laboratoryjny

T.16.2(5)2 określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego

T.16.2(5)3 sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium analizy żywności




T.16.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;

T.16.2(6)1 obliczyć masy i objętości substancji potrzebnych do sporządzenia roztworów o określonym stężeniu procentowym i molowym

T.16.2(6)2 objaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach

T.16.2(6)3 określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy żywności

T.16.2(6)4. sporządzić odczynniki chemiczne o określonych stężeniach procentowych i molowych

T.16.2(6)5. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami

T.16.2(7)posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;

T.16.2(7)1 wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do badania jakości żywności

T.16.2(7)2 rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych

T.16.2(7)3 określić przeznaczenie aparatury laboratoryjnej

T.16.2(7)4.wyjaśnić zasady posługiwania się aparaturą laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności

T.16.2(7)5. zastosować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych



139

T.16.2(7)6. zmontować zestawy laboratoryjne do wykonania oznaczeń chemicznych

T.16.2(7)7. zastosować urządzenia i aparaturę do badań laboratoryjnych


T.16.2(8)1. rozpoznać podstawowe określenia związane z analizą sensoryczną i oceną

organoleptyczną

T.16.2(8)2. określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej

T.16.2(8)3. scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej żywności

T.16.2(8)4. wykonać analizę sensoryczną surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności różnymi metodami

T.16.2(8)5. zastosować zasady obowiązujące podczas przeprowadzania analizy sensorycznej

T.16.2(8)6. ocenić jakość surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności na podstawie wyników analizy sensorycznej


T.16.2(9)1. sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności

T.16.2(9)2. scharakteryzować zasady analizy wagowej

T.16.2(9)3. scharakteryzować zasady analizy objętościowej

T.16.2(9)4. rozróżnić metody analizy objętościowej

T.16.2(9)5. scharakteryzować metody instrumentalne badania żywności

T.16.2(9)5. dobrać aparaturę i urządzenia do metod analizy instrumentalnej

T.16.2(9)7. oznaczyć kwasowość w żywności

T.16.2(9)8. oznaczyć zawartość cukrów w żywności

T.16.2(9)9. oznaczyć zawartość tłuszczów w żywności

T.16.2(9)10. oznaczyć zawartość białek w żywności

T.16.2(9)11. oznaczyć zawartość soli kuchennej w żywności

T.16.2(9)12. oznaczyć zawartość wody (suchej masy) w żywności



140

T.16.2(9)13.oznaczyć zawartość popiołu w żywności


T.16.2(10)1. określić sposoby obliczania oznaczanych wielkości

T.16.2(10)2. obliczyć ilość oznaczonych składników w żywności

T.16.2(10)3. wnioskować o jakości żywności na podstawie wyników wykonanych oznaczeń

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności;

T.16.2(13)1. określić zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności

T.16.2(13)2. zastosować zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności













OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami



314403.M5.J3 Nadzorowanie procesu produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego





141

wykonywaniem zadań zawodowych



BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego




T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(2)3. ustalić zapotrzebowanie na surowce, półprodukty, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do planowanej produkcji

T.16.1(2)4. ustalić na podstawie dokumentacji technologicznej parametry procesu produkcji


T.16.1(4)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej oraz norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych przy planowaniu produkcji



T.16.1(6)1. sporządzić harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(6)2. dostosować harmonogram produkcji do zmieniających się warunków produkcji

T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną

T.16.2(1)1. skontrolować parametry procesów produkcji zgodnie z dokumentacją technologiczną

T.16.2(1)2. skontrolować prawidłowość działania maszyn i urządzeń oraz aparatury kontrolno- pomiarowej



142

T.16.2(1)3. skontrolować higienę produkcji wyrobów spożywczych


T.16.2(2)2. zastosować zasady systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(2)3. ocenić przebieg produkcji pod względem zgodności z systemami zapewnienia jakości

T.16.2(2)1. wypełnić dokumentację systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych


T.16.2(3)1. wskazać nieprawidłowości w przebiegu produkcji wyrobów spożywczych



T.16.2(11)2. obliczyć zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

T.16.2(11)3. porównać zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych z normami zużycia

T.16.2(11)1. prowadzić dokumentację produkcyjną i rozliczeniową


T.16.2(12)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(12)2. porównać wydajność produkcji z dokumentacją technologiczną

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;

T.16.1(11)1. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne

T.16.1(1122. wyznaczyć sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych






OMZ(2)2. rozdzielić zadania według umiejętności kompetencji członków zespołu









143




OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach z współpracownikami


6.Praktyki zawodowe zawodowe

A B C

Naz

w

a p

rze

d

mio

t

u Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń:




144

A B C

P

rakt

yki z

awo

do

we




BHP(4)4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w laboratorium


BHP(7)4. zorganizować stanowisko pracy laboranta zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska

BHP(7)5. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego


BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowiskach pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(8)5. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w laboratorium


BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9)2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9)5. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w laboratorium

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia



T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.1(1)3. dobrać warunki magazynowania surowców spożywczych

T.16.1(1)4. dobrać warunki przechowywania półproduktów spożywczych

T.16.1(1)5. dobrać warunki magazynowania wyrobów gotowych


T.16.1(2)5. dobrać operacje i procesy technologiczne do produkowanych wyrobów

T.16.1(2)6. obliczyć zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze zgodnie z zamówieniem

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych

T.16.1(3)2. dobrać surowce, półprodukty, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji zamówionych asortymentów



145

wyrobów spożywczych T.16.1(3)3. zamówić surowce, dodatki i materiały pomocnicze w magazynie zakładu spożywczego T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i

normami w produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(4)6. wyliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(4)7. opracować schemat technologiczny produkcji wyrobu spożywczego

T.16.1(4)8. zastosować instrukcje technologiczne obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego


T.16.1(6)3. dokonać analizy zamówionego asortymentu ze zdolnością produkcyjną zakładu przetwórstwa spożywczego

T.16.1(6)4. opracować harmonogram produkcji zgodny z zamówioną ilością wyrobu gotowego


T.16.1(7)2. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkowania wyrobów spożywczych

T.16. 1(7)3. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

T.16. 1(7)4. zastosować bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych zgodnie zasadami bhp


T.16.1(8)3. zastosować wybraną metodę utrwalania do produkowanego asortymentu


T.16.1(9)1. rozróżnić środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu

T.16.1(9)2. obsługiwać środki transportu wewnętrznego

T.16.1(9)3. zastosować bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego


T.16.1(10)3. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(10)4. zastosować procedurę postępowania z produktami ubocznymi i odpadami poprodukcyjnymi w zakładzie przetwórstwa spożywczego

Pra

ktyk

i za

wo

do

we

T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną;

T.16.2(1)4. skontrolować parametry procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(1)5. dokonać porównania parametrów technologicznych z obowiązującą dokumentacją technologiczną

T.16.2(1)6. przeprowadzić analizę jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych metodą organoleptyczną

T.16.2(1)7. dokonać porównania wyników analizy z normami zakładowymi


T.16.2(2)4. dokonać zapisów parametrów technologicznych w wyznaczonych punktach kontrolnych procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(2)5. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości

T.16.2(3) podejmuje działania korygujące T.16.2(3)2. skorygować nieprawidłowy przebieg produkcji wyrobów spożywczych



146

nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych;


T.16.2(11)4. obliczyć różnicę zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych faktycznych z obowiązującymi normami zakładowymi


T.16.2(12)3. ustalić normę wydajności na podstawie przeprowadzonych prób technologicznych

T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych;

T.16.2(4)7. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów gotowych



T.16.2(5)5. przygotować sprzęt laboratoryjny do oznaczeń chemicznych


Pra

ktyk

i zaw

od

ow

e


T.16.2(7)8. rozróżnić sprzęt i aparaturę laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności w laboratorium zakładowym

T.16.2(7)9. dobrać sprzęt i aparaturę laboratoryjną do badania określonych parametrów

T.16.2(7)10. obsłużyć sprzęt i aparaturę laboratoryjną do przeprowadzanych badań


T.16.2(8)4. wykonać analizę sensoryczną surowców, półproduktów i wyrobów gotowych oraz dodatków do żywności

T.16.2(8)7. porównać otrzymane wyniki analizy sensorycznej z obowiązującymi normami zakładowymi


T.16.2(9)14. przeprowadzić badania fizykochemiczne surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.2(9)15. porównać otrzymane wyniki badań fizykochemicznych z obowiązującymi normami zakładowymi


T.16.2(10)4. skorygować parametry technologiczne na podstawie otrzymanych wyników badań fizykochemicznych

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno- epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności;

T.16.2(13)3. wykonać badania żywności zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami sanitarno-epidemiologicznymi i ochrony środowiska




OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(3)1. zmobilizować członków zespołu do wykonywania zadań


OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(4)1. monitorować jakość wykonywanych zadań



147

OMZ(4)2. ocenić jakość wykonywanych zadań według przyjętych kryteriów




OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami


program nauczania dla zawodu · 3) organizowania i nadzorowania przebiegu procesów...

Documents