program nauczania dla zawodu · 2019-08-08 · spożywczym, 4) kontrolowania pracy maszyn...

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI 314403

na podbudowie kwalifikacji T.2. w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn. 21.05.2012

Warszawa 2012


Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

SPIS TREŚCI

1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY ............................................................................................................................................................... 2 2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY ..................................................................................................................................................................... 2 3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA: ................................................................................................................ 2 4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ..................................................................................................................................... 2 5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ................................................................................................................................................ 2 6. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM ................................................................................................................................................. 3 7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA

OGÓLNEGO .................................................................................................................................................................................................. 3 8. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ..................................................................................................................... 4 9. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ............................................................................ 5 10. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Z INNYMI ZAWODAMI ........................................................................................ 6 11. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ..................................................................................... 7 12. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ............................................................................................................. 8 13. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW ............................................................................................................... 12

1. Technika w przetwórstwie spożywczym ............................................................................................................................................................................. 13 2. Przetwórstwo spożywcze .................................................................................................................................................................................................... 20 3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym..................................................................................................................................................... 29 4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym ........................................................................................................................................................................... 35 5. Technologie przetwórstwa spożywczego ............................................................................................................................................................................ 40 6. Podstawy analizy żywności.................................................................................................................................................................................................. 50 7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego ................................................................................................................................... 54 8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych .......................................................................................................................................................................... 58 9. Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego................................................................................................................................................. 65 10. Analiza żywności .................................................................................................................................................................................................................. 69 Praktyki zawodowe .......................................................................................................................................................................................................................... 74

ZAŁĄCZNIKI ....................................................................................................................................................................................................... 82



TYP SZKOŁY: Technikum

1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA: Autorzy: mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Aleksandra Kleśta, mgr inż. Jadwiga Sowińska, mgr inż. Lucyna Kubicka Recenzenci: … Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Program nauczania dla zawodu technik technologii żywności opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: − Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw, − Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. − Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. − Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. − Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i

egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. − Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17

listopada 2010 r.

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący



udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

6. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM Zaplanowano w technikum następujące przedmioty w zakresie rozszerzonym: chemia – 240 godzin, matematyka – 180 godzin, przedmiot uzupełniający: historia i społeczeństwo – 120 godzin.

7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym:

1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa;

2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym;



3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa;

4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej.

W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg). Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy.

8. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Technik technologii żywności wykonuje swoją pracę w zakładach przetwórstwa spożywczego. Technik technologii żywności nadzoruje przebieg produkcji na stanowiskach pracy od przyjęcia surowców do zakładu i ich odpowiedniego składowania, przez obróbkę wstępną (sortowanie, mycie, obieranie, rozdrabnianie itp.), wytworzenie półproduktów, ich dalsze przetwarzanie (filtrowanie, wędzenie, zagęszczanie fermentowanie itp.), aż do uzyskania gotowych wyrobów, ich pakowanie i przekazanie do magazynu. Do jego zadań należy również kontrola jakości surowców i produktów na każdym etapie procesu. Istotnym jego zadaniem jest organizowanie i nadzorowanie pracy, aby przebiegały zgodnie z obowiązującymi normami wykorzystania przez nich maszyn, surowców, energii, czasu pracy, przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przeciwpożarowych oraz systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. Dokumentuje również zużycie surowców, dodatków, opakowań, ilości wyprodukowanych wyrobów i określa na tej podstawie normy



zużycia materiałów i wydajności, zgodnie z obowiązującymi normami zakładowymi. Technik technologii żywności bierze udział w opracowywaniu receptur, instrukcji technologicznych oraz norm zakładowych dla wyrobu, wdraża je do produkcji (próby technologiczne) oraz koryguje zaobserwowane wady i braki. Technik technologii żywności wykonuje także specjalistyczne analizy (fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne) surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w warunkach laboratoryjnych. Dodatkowym atutem dla zawodu technik technologii żywności na podbudowie kwalifikacji T.2. jest zdobycie umiejętności na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej- w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego. Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego obsługuje maszyny i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania, a także środki transportu wewnętrznego. Wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP, przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych. Ze względu na różnorodność produkcji w przemyśle spożywczym, na początku okresu kształcenia ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeń związanych wybranym działem produkcji artykułów spożywczych. Ukierunkowanie to jest związane z potrzebami lokalnego rynku pracy oraz zainteresowaniami uczniów, np. obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa owoców i warzyw, obsługa maszyn i urządzeń do produkcji cukierniczej, obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa mleczarskiego.

9. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Technologia żywności obejmuje szeroki zakres kształcenia. Wyszkoleni technicy mogą znaleźć pracę we wszystkich zakładach przetwórstwa spożywczego oraz w firmach pokrewnych. Praca może odbywać się w nowoczesnych, wyposażonych w zautomatyzowane linie produkcyjne, zakładach spożywczych oraz w zakładach rzemieślniczych na różnych typowych stanowiskach np.:

– technologa, który opracowuje nowe receptury i wprowadza je do produkcji, zmienia i doskonali istniejące wyroby; – kierownika średniego (zmiany, wydziału, linii) i niższego (mistrz, brygadzista) szczebla, który nadzoruje i kontroluje podległych pracowników,

organizuje ich pracę, szkoli, odpowiada za jakość, terminowość i wydajność pracy. Przygotowuje rozliczenia zużycia surowców, opakowań, energii, maszyn itp.

– laboranta- bada organoleptycznie i za pomocą specjalistycznej aparatury surowce, półprodukty, dodatki, odpady na każdym etapie produkcji oraz każdą partię gotowego wyrobu.

Analizując oferty pracy z różnych źródeł, należy sądzić, iż są poszukiwani pracownicy w zawodzie technik technologii żywności.



10. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Z INNYMI ZAWODAMI Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego wyodrębniona została kwalifikacja T.2., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodach technik technologii żywności i technik przetwórstwa mleczarskiego. Zarówno technik technologii żywności jak i technik przetwórstwa mleczarskiego mają kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.2. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.b).

Kwalifikacja Symbol zawodu

Zawód Elementy wspólne

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

816003 Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

BHP PDG JOZ KPS PKZ(T.b) T.3. Produkcja wyrobów

piekarskich 751204 Piekarz

T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych

751201 Cukiernik

T.5. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

751107 Wędliniarz

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

314403 Technik technologii żywności BHP PDG JOZ KPS OMZ PKZ(T.b) PKZ(T.i)

T.17. Prowadzenie działalności handlowej

314402 Technik przetwórstwa mleczarskiego



11. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik technologii żywności powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1) wytwarzania produktów spożywczych, 2) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, 3) organizowania i nadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym, 4) kontrolowania pracy maszyn stosowanych w przetwórstwie żywności.

Wcześniej w kwalifikacji T.2. - w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego uczeń został przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1) przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń; 2) wytwarzanie półproduktów i wyrobów gotowych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń; 3) obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych; 4) magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności:

− efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ), − efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie PKZ(T.b),

PKZ(T.i), − efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń, − efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych.

Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia.



12. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1470 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 735 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi:

– na kształcenie w ramach kwalifikacji T.2. przeznaczono – minimum 650 godzin. – na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum 410

godzin, – na kształcenie w ramach kwalifikacji T.16. przeznaczono 170 godzin.

Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze przedmiotowej

Lp. Nazwa przedmiotu

Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia

I II III

IV tygodniowo łącznie

Kształcenie zawodowe teoretyczne

1. Technika w przetwórstwie spożywczym 3 2 5 150

2. Przetwórstwo spożywcze 3 4 2 9 270

3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 1,5 1,5 3 90

4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym 1 1 30

5. Technologie przetwórstwa spożywczego 2 2,5 4,5 135

6. Podstawy analizy żywności 2 2 60

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne 6 8,5 7,5

2,5

24,5 735



Kształcenie zawodowe praktyczne*

7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego 2 2 60

8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 2 8,5 3 13,5 405

9. Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego 0,5

0,5 1 30

10. Analiza żywności 1 4 5 150

11. Praktyki zawodowe 4 4 120

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe praktyczne 4 8,5 8,5 4,5 25,5 765

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe 10 17 16 7 50 1500

*zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy. Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację T.2. Odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy trzeciej. Egzamin potwierdzający trzecią kwalifikację T.16. Odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej.



Wykaz działów programowych dla zawodu technik technologii żywności

Nazwa przedmiotu Nazwa działu

1. Technika w przetwórstwie spożywczym 1.1. BHP w zakładzie spożywczym

1.2. Maszyny i urządzenia

2. Przetwórstwo spożywcze 2.1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego

2.2. Utrwalanie żywności

2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych

3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym

3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym

3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego

4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym 4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym

4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy

5. Technologie przetwórstwa spożywczego 5.1. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

5.2. Procesy produkcji wyrobów spożywczych

5.3. Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym

5.4. Systemy zapewniania jakości w produkcji żywności

5.5. Przetwórstwo spożywczego

6. Podstawy analizy żywności 6.1. Technika pracy laboratoryjnej



6.2. Metody badań żywności

7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

7.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej

7.2. Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego

8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 8.1. BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

8.2. Przygotowanie surowców do produkcji

8.3. Produkcja wyrobów spożywczych

9. Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego

9.1. Korzystanie z dokumentacji technologicznej i technicznej w zakładzie przetwórstwa spożywczego

9.2. Nadzorowanie produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego

10. Analiza żywności 10.1. Analiza sensoryczna żywności

10.2. Analiza chemiczna żywności

Praktyki zawodowe 1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

2. Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych

3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów spożywczych



13. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW W programie nauczania dla zawodu technik teleinformatyk zastosowano taksonomię celów ABC B. Niemierko.

1. Technika w przetwórstwie spożywczym 150 godzin 2. Przetwórstwo spożywcze 270 godzin 3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 90 godzin 4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym 30 godzin 5. Technologie przetwórstwa spożywczego 135 godzin 6. Podstawy analizy żywności 60 godzin 7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego 60 godzin 8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 405 godzin 9. Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego 30 godzin 10. Analiza żywności 150 godzin 11. Praktyki zawodowe 120 godzin



1. Technika w przetwórstwie spożywczym

1.1. BHP w zakładzie spożywczym 1.2. Maszyny i urządzenia

1.1. BHP w zakładzie spożywczym Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Pozi

om w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna

Materiał kształcenia

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

P C Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Podstawowe wiadomości o ergonomii. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce. Prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,

PKZ(T.b)(1)2.zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego P C

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(1)2.wyjaśnić zasady ergonomii P A

BHP(1)3. rozróżnić środki gaśnicze P B

BHP(2)1. wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P A

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P C

BHP(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy prawne dotyczące ochrony pracy i środowiska

P C

BHP(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P A

BHP(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny P A



pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie spożywczym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy

P D

BHP(4)1.rozpoznaćzagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P A

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym

P

C

BHP(5)2. scharakteryzować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym

P

C

BHP(5)3. określić sposoby zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym

P

C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych;

P

C

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

PP

D

BHP(6)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P

D

BHP(7)2.zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym

P

C

BHP(9)1.dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PP

D

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia P C



i zdrowia

Planowane zadanie: Zbieranie i selekcjonowanie informacji dotyczących wymagań sanitarnych w stosunku do nowego pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego. Przeprowadź analizę wymagań w zakresie higieny pracy dla nowego pracownika zatrudnianego w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Informacje zbierz w tabeli i krótko je scharakteryzuj, zwracając uwagę, czy Twoje warunki zdrowotne pozwalają na pracę w tym zawodzie. Zadanie wykonaj samodzielnie korzystając z dostępnych informacji internetowych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci wydruku do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W dziale programowym „BHP w zakładzie spożywczym” powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w zakładach spożywczych. Pracownia wyposażona w komputery z dostępem do Internetu oraz rządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP w zakładzie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie pojęć związanych z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, - identyfikowanie zagrożeń dla życia i zdrowia człowieka, - zasady zachowania bezpiecznych i higienicznych warunków pracy oraz warunków ochrony przeciwpożarowej - udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz stanach zagrożenia życia i zdrowia. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



1.2. Maszyny i urządzenia Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego P B Elementy rysunku technicznego. Części maszyn. Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Instalacje. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców do produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych. Warunki magazynowania wyrobów gotowych. Urządzenia magazynowe. Urządzenia do ekspedycji wyrobów gotowych. Środki transportu wewnętrznego w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych P C

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w przemyśle spożywczym

P A

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn P C PKZ(T.b)(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej P C PKZ(T.b)(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

P A

PKZ(T.b)(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym

P C

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(9)2. omówić zasady obsługi maszyn i urządzeń na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej

P B

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym

PP D

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach spożywczych P C PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

P D

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach spożywczych

P C

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P B



PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P C

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów parametrów aparaturą kontrolno-pomiarową

P C

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru P C PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej P B T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)5. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P D

T.2.1(4)6. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)7. dobrać maszyny i urządzenia domycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)8. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

PP D

T.2.2(5)1.sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych P C T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

PP D

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

P C

T.2.3(2)1. rozróżnić urządzenia używane w magazynie wyrobów gotowych P B T.2.3(2)2. wyjaśnić zasadę działania urządzeń chłodniczych P C



T.2.3(2)3. wskazać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

P B

T.2.3(2)4. zaplanować rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie P B T.2.3(2)5.zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych P B T.2.3(3)1. wskazać urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych P C T.2.3(3)2. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń do ekspedycji PP D T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

P C

T.2.3(4)4. zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego

PP D

Planowane zadania 1. Zastosowanie rysunku technicznego w praktyce.

Znając urządzenia występujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego zestaw je w linię technologiczną do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Linię tę narysuj na przygotowanym papierze rysunkowym w postaci schematu. W pracy możesz korzystać z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych.

2. Rozpoznawanie części maszyn. Przeanalizuj schematy wybranych maszyn stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze części maszyn na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na modelu maszyny (lub w maszynie).

3. Zastosowanie aparatury kontrolno-pomiarowej w magazynie gotowych wyrobów spożywczych. Dobierz aparaturę kontrolno-pomiarową niezbędną w magazynie wyrobów spożywczych. Uzasadnij swój wybór. Odczytaj wskazania wybranych urządzeń kontrolno-pomiarowych. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia wyposażona w makiety oraz modele maszyn i urządzeń oraz aparaturę kontrolno-pomiarową, stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego, komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: kredki, ołówki, papier rysunkowy, plansze ze schematami maszyn i urządzeń, oraz zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział „Maszyny i urządzenia” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ponieważ należy w nim ukształtować szereg umiejętności, które pozwolą na bezpieczne obsługiwanie maszyn i urządzeń w zakładzie spożywczym oraz obcowania z maszynami, urządzeniami i aparaturą kontrolno-pomiarową. Należy zwrócić uwagę, że od początku kształcenia wymagane jest ukierunkowanie na obsługę maszyn i urządzeń związanych z wybranym działem produkcji wyrobów spożywczych. ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego,. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie.



Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji rozwiązań zadań proponowanych przez uczniów. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Maszyny i urządzenia”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - interpretowanie rysunków technicznych, schematów maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie części i zespołów maszyn i urządzeń, - rozróżnianie maszyn i urządzeń oraz instalacji stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



2. Przetwórstwo spożywcze

2.1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego 2.2. Utrwalanie żywności 2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych

2. 1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.b)(2).1. sklasyfikować składniki odżywcze w żywności P C Składniki odżywcze żywności . Ocena wartości odżywczej żywności. Znaczenie składników żywnościowych dla organizmu człowieka. Rodzaje surowców i ich charakterystyka. Czynniki warunkujące bazę surowcową. Związek bazy surowcowej z przetwórstwem spożywczym. Ocena surowców według norm. Rodzaje dodatków do żywności ich charakterystyka. Ocena dodatków do żywności. Metodyka pobierania próbek do analizy i oceny. Organizacja skupu, transportu i magazynowania. Przepisy bhp, ppoż. w obrocie surowcami żywnościowymi. Przechowywanie surowców. Zmiany zachodzące podczas przechowywania. Obróbka wstępna surowców. Zagospodarowanie odpadów poprodukcyjnych. Systemy jakościowe bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (HACCP, GMP, GHP). Zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności, materiały

PKZ(T.b)(2)2. Scharakteryzować składniki odżywcze w żywności P C PKZ(T.b)(4)1.określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne, zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

P C

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

P C

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności P B

PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności

P C

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

P C



PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

PP C pomocnicze. Dokumentacja technologiczna. Podstawowe pojęcia z towaroznawstwa. Podział i klasyfikacja towarów: - materiały pomocnicze - dodatki do żywności -surowce roślinne i zwierzęce. Podział j charakterystyka dodatków do żywności. Cele stosowania dodatków oraz przepisy prawne regulujące ich stosowanie. Charakterystyka towaroznawcza surowców dla przetwórstwa spożywczego. Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych według norm. Wartość odżywcza produktów spożywczych. Ocena sensoryczna i organoleptyczna surowców i produktów. Opakowania - podział, funkcje, wymagania, normalizacja i znakowanie. Tendencje rozwojowe opakowalnictwa.

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów P C

T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych P B

T.2.1(1)3. określić czynniki wpływające na jakość surowców żywnościowych P C T.2.1(1)4. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym P C

T.2.1(2)1. wskazać metody pobierania do oceny jakości prób surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.1(2)3.ocenić surowce na podstawie norm P D T.2.1(2)4. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie analizy organoleptycznej

P C

T.2.1(3)1. zaplanować obróbkę wstępną surowców P D T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(3)1. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.2.2(3)2. zastosować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(3)3. Zinterpretować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych P C

Planowane zadanie: Dobierz, dokonaj oceny organoleptycznej, oraz oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji 5 ton koncentratu pomidorowego 30%-owego , pakowanego w słoiki szklane a’ 160g.



Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w lodówkę, modele maszyn i urządzeń i narzędzi do obróbki wstępnej , próbniki. Przyrządy kontrolno-pomiarowe: wilgotnościomierze, termometry. Stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu. Sprzęt audiowizualny. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne obrazujące: organizację skupu różnych surowców, ocenę surowców w skupie i ich klasyfikację, środki transportu przeznaczone dla różnych surowców, magazynowanie różnych surowców żywnościowych. Próbki surowców. Substancje dodatkowe i pomagające w przetwarzaniu: barwniki, substancje słodzące, substancje konserwujące, przeciwutleniacze, kwasy i regulatory kwasowości, stabilizatory, emulgatory i sole emulgujące, zagęstniki, substancje żelujące, substancje wzmacniające smak, skrobie modyfikowane, substancje wypełniające, substancje wiążące, substancje utrzymujące wilgoć, substancje spulchniające, substancje glazurujące, substancje zapobiegające zbrylaniu, gazy nośne, substancje pianotwórcze, substancje zapobiegające pienieniu, aromaty, substancje klarujące i filtrujące, rozpuszczalniki. Środki myjące i dezynfekujące wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym. Opakowania stosowane w przetwórstwie spożywczym: metalowe, szklane, drewniane, papierowe, z tkanin, tworzyw syntetycznych. Opakowania do aseptycznego rozlewu. Zamknięcia opakowań. Wzory druków magazynowych. Tabele składu chemicznego i wartości odżywczej surowców i produktów spożywczych. Przepisy prawa żywnościowego, dotyczące stosowania dodatków do żywności oraz wymagań dla wody. Dokumentacja technologiczna (normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne Pogadanka, pokaz, prezentacja, dyskusja, burza mózgów, metoda projektu, ćwiczenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - warunki przechowywania surowców i dodatków do żywności, - rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym,



- ocenę przydatności technologicznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie systemów zapewnienia jakości. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia

2.2. Utrwalanie żywności Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.b)(3).1. określić szkodliwe działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym P C Cele utrwalania żywności. Metody utrwalania żywności. Chłodzenie i

zamrażanie żywności. Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur. Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji osmoaktywnych. Utrwalanie żywności przez zagęszczanie. Suszenie żywności. Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie. Chemiczne metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Wpływ metod utrwalania na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktu. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska dotyczące utrwalania żywności.

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym P C

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności P C

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość żywności

P C

PKZ(T.b)(14)4. określić znaczenie przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP podczas utrwalania żywności

P C

Planowane zadanie: Określ zmiany zachodzące w mleku utrwalonym różnymi metodami. Informacje zbierz i ocen metody pod względem wartości odżywczej mleka i jego trwałości. Opracowanie przedstaw na forum klasy i przekaz do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w próbki i atrapy surowców, dodatków do żywności i opakowań, lodówkę, modele maszyn i urządzeń do utrwalania żywności. Stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu. Sprzęt audiowizualny. Środki dydaktyczne Instrukcje technologiczne, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń. Tabele składu chemicznego żywności. Karty oceny pracy.



Zalecane metody dydaktyczne Pogadanka, pokaz, prezentacja, dyskusja, burza mózgów, metoda projektu, ćwiczenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Utrwalanie żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - negatywne skutki działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - wykorzystanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie metod utrwalania żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.b)(1)3. wymienić akty prawne obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

P A Akty prawne regulujące produkcje żywności w Polsce i UE. Asortyment przetwórstwa zbożowego. Produkcja mąki, kasz, makaronów, galanterii śniadaniowej. Produkcja pasz. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie zbóż. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa zbożowego. Zakres przetwórstwa surowców olejarskich. Produkcja surowych olejów roślinnych. Modyfikacja tłuszczów roślinnych. Produkcja margaryny. Produkty uboczne przetwórstwa surowców olejarskich. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa surowców olejarskich. Zakres przetwórstwa ziemniaków. Produkcja skrobi ziemniaczanej. Produkcja hydrolizatów skrobiowych. Produkcja karmelu. Produkcja suszy ziemniaczanych i produktów uszlachetnionych. Produkcja skrobi modyfikowanej. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ziemniaków. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ziemniaków. Produkcja cukru. Produkcja cukru z buraka cukrowego. Produkty uboczne przemysłu cukrowniczego. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle cukrowniczym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przemysłu cukrowniczego. Zakres przetwórstwa owoców i warzyw. Produkcja półproduktów owocowych i warzywnych. Produkcja konserw, produktów słodzonych, marynat, kiszonek, mrożonek. Produkcja płynnych produktów owocowych, warzywnych i koncentratów. Inne produkty przetwórstwa owoców i warzyw. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Odpady poprodukcyjne. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów

PKZ(T.b)(1)4. określić znaczenie przepisów prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego P C

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące w półproduktach i wyrobach gotowych zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

P C

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

P C

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego P C

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności P B PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności P C

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych P C

T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym P B

T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych P D

T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych P D

T.2.2(4)1. określić czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych P C



T.2.2(4)2. podjąć czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych P C przetwórstwa owocowo - warzywnego.

Zakres produkcji przemysłu fermentacyjnego. Produkcja słodu i piwa. Produkcja wina. Produkcja surówki, spirytusu i wódek. Produkcja drożdży piekarskich. Produkcja kwasów spożywczych. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle fermentacyjnym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością przemysłu fermentacyjnego. Zakres produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Produkcja pieczywa. Produkcja półproduktów i wyrobów ciastkarskich. Konfekcjonowanie oraz pakowanie wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Systemy kontroli jakości w produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zakres produkcji cukierniczej. Półprodukty cukiernicze. Produkcja cukierków. Produkcja czekolady. Wyroby czekoladowe. Produkcja kakao. Trwałe pieczywo cukiernicze. Wschodnie wyroby cukiernicze. Wyroby cukiernicze trwałe. Konfekcjonowanie i pakowanie produktów cukierniczych. Systemy kontroli jakości stosowane podczas produkcji cukierniczej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji cukierniczej. Przetwórstwo mięsa. Technologia produkcji wędlin.. Produkcja konserw. Produkcja wyrobów uszlachetnionych. Produkcja tłuszczów topionych. Konfekcjonowanie i pakowanie mięsa i jego przetworów. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie mięsa. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa mięsa. Przemysł jajczarsko-drobiarski. Produkcja wędlin drobiowych. Konserwy drobiowe. Produkcja wyrobów garmażeryjnych. Uboczne artykuły uboju drobiu. Technologia produkcji przetworów z jaj. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie jajczarsko - drobiarskim. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa jajczarsko - drobiarskiego. Zakres przetwórstwa rybnego. Produkcja ryb świeżych, chłodzonych i mrożonych. Produkcja ryb solonych i wędzonych. Produkcja marynat i konserw rybnych.. Systemy kontroli jakości stosowane w

T.2.2(6)2. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C



przetwórstwie ryb. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ryb. Produkcja koncentratów spożywczych. Klasyfikacja koncentratów spożywczych. Żywność wygodna i funkcjonalna. Produkcja koncentratów obiadowych, gotowych dań, deserów, sosów, lodów, przypraw do potraw i dodatków do ciast. Produkcja hydrolizatów i preparatów białkowych. Produkcja odżywek i dietetycznych środków spożywczych. Produkcja kawy zbożowej i ekstraktów kawowych. Systemy kontroli jakości stosowane w produkcji koncentratów spożywczych. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkujących koncentraty spożywcze.

Planowane zadania: 1.Sporządź schemat blokowy produkcji wybranego wyrobu spożywczego, z uwzględnieniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli. 2. Zaplanuj produkcję wybranego wyrobu spożywczego na podstawie opisu technologicznego.

Zadanie wykonujecie w grupach 5 osobowych. Opracowanie przedstawi lider na forum klasy oraz przekaże do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Stanowisko komputerowe ( jedno na 2 uczniów) z dostępem do Internetu. Sprzęt audiowizualny Środki dydaktyczne Tabele składu chemicznego wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego. Normy, receptury, dokumentacja techniczna i technologiczna związana z przetwórstwem spożywczym. Procedury zapewnienia jakości produkcji w zakładach przetwórstwa spożywczego. Plansze i foliogramy przedstawiające schematy technologiczne przetworów spożywczych, schematy maszyn i urządzeń, schematy linii technologicznych. Tabele parametrów operacji i procesów technologicznych. Modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Katalogi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dokumentacja techniczna i technologiczna. Filmy dydaktyczne z zakresu przetwórstwa spożywczego. Specjalistyczne programy komputerowe. Teksty przewodnie do ćwiczeń. Dokumentacja technologiczna( normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne Pogadanka, pokaz, prezentacja, dyskusja, burza mózgów, metoda projektu, ćwiczenia.



Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Technologie produkcji wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - określanie zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych zachodzących w półproduktach i wyrobach gotowych podczas produkcji i przechowywania żywności, - zapobieganie niekorzystnym zmianom podczas przetwarzania żywności, - rozróżnianie technologii produkcji w różnych kierunkach przetwórstwa spożywczego, - rozróżnianie aktów prawnych obowiązujących w produkcji żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym

3.1 Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym 3.2 Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego

3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne P B Podstawy działalności gospodarczej. Zasady planowania określonej działalności. Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa. Formy pozyskiwania kapitału. Rejestrowanie firmy. Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej. Opodatkowanie działalności gospodarczej. Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej. Działania marketingowe w działalności gospodarczej. Koszty i przychody działalności gospodarczej . Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych. Ubezpieczenia gospodarcze. Etyka w biznesie. Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy i ppoż.

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej P C PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku P C PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza P B PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego P A

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

P D

PDG(2)3. określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego

P C

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego P A PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej P A

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

P D



PDG(3)3. określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej; P C

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej P C

PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym P C

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego P B

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego P B

PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży PP D

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej; P D

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności P C

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego P C

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego P D

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami; P D

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej P C

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej P D

PDG(8)3.uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej P D

PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej P C

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej P C

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej P C



PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej P D

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej P D

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej P D

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej P C

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej P D

Planowane zadania: 1. Opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej. Zadanie powinno być wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.: plakaty, prezentacja multimedialna,). Po prezentacji, powinna być przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu zweryfikowania przedstawionych propozycji i ustalenia wspólnej procedury. Na podstawie opracowanej procedury grupa uczniów opracuje poradnik „Zakładam własną działalność gospodarczą”. 2. Opracowanie projektu własnej przetwórni spożywczej. Efektem zadania powinny być projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Komputer z dostępem do Internetu (1 stanowisko dla dwóch uczniów). Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Stosowanie aktywizujących metod kształcenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania do funkcjonowania na rynku pracy jako, przedsiębiorcy. Powinny być kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami prawa. Dominująca metodą kształcenia powinna być tekstu przewodniego, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji dotyczących zakładania własnej działalności handlowej, oraz metoda projektu. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów,



a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie, - trafność koncepcji projektu, - oryginalność rozwiązań, - stopień realizacji zamierzonych celów, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - charakteryzowanie zasad gospodarki rynkowej, - stosowanie przepisów prawnych związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej, - przygotowanie dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej, - planowanie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia

3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku; P B Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa.

Analiza funkcjonowania zakładu przetwórstwa spożywczego (zyski, koszty, straty, zasoby). Analiza preferencji konsumentów. Zasady współpracy z innymi przedsiębiorstwami; Organizowanie i rozliczanie bieżącej działalności zakładu przetwórstwa spożywczego; Dokumentacja związana z prowadzeniem działalności gospodarczej. Obsługa urządzeń biurowych.

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego ;

P C

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze P C

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;

P B

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce,

P A



dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

Wydajność pracy. Systemy wynagrodzeń pracowników.

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego P D

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego P A

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej; P D

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie; P C

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe P B PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi P C PGD(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych; P C PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych; P B

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego; P B

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności; PP D

Planowane zadanie: Badanie preferencji konsumentów i opracowanie działań marketingowych. Na podstawie instrukcji nauczyciela oraz przykładowych ankiet uczniowie opracowują krótką ankietę na temat preferencji konsumenckich. Wykorzystując komputer z pakietem biurowym przygotowują ankietę do wydruku. Następnie przeprowadzają badania na wybranej grupie konsumentów. Zebrane wyniki ankiet wykorzystują do ustalenia jakie są preferencje konsumentów w odniesieniu do asortymentu i jakości produkowanych przez zakład wyrobów gotowych oraz w jaki sposób działalność zakładu przetwórstwa spożywczego można dostosować do tych preferencji. Zadanie ma charakter projektu. Projekt powinien być wykonany w małych grupach uczniów. Wyniki projektu powinny prowadzić do wniosku w jaki sposób wykorzystać narzędzia badawcze, aby zwiększyć szanse powodzenia własnej firmy. Następnie uczniowie proponują działania marketingowe w celu promocji zastosowanych (nowych) rozwiązań w firmie, zgodnych z oczekiwaniami konsumentów. Wyniki projektów wymagają prezentacji na forum klasy i wspólnej analizy.



Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Komputer z dostępem do Internetu (1 stanowisko dla dwóch uczniów). Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne W dziale „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego” szczególnie zaleca się stosować metodę projektu, która sprzyja rozwijaniu kompetencji personalnych i społecznych, samodzielnemu rozwiązywaniu problemów oraz rozpoznaniu wybranej tematyki w pogłębiony sposób. Wskazane jest także wprowadzanie metod problemowych, które kształtują umiejętność podejmowania decyzji i pokonywania trudności co jest niezwykle istotne w przypadku prowadzenia własnej działalności. Metoda ta umożliwia także osiąganie efektów z grupy kompetencji personalnych i społecznych zwłaszcza przewidywania skutków swoich działań. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie, - trafność koncepcji projektu, - oryginalność rozwiązań, - stopień realizacji zamierzonych celów, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - analizowanie funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku, - ustalanie czynników wpływających na popyt na wyroby spożywcze, - organizowanie wspólnych przedsięwzięć z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej, - prowadzenie korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej, - obsługiwanie urządzeń biurowych i stosowanie programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym

4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym 4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy

4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym

P C

Zakres materiału gramatycznego Program nauczania języka obcego zawodowego stanowi kontynuację języka obcego ogólnego, dlatego też zaleca się, aby uczniowie przystępujący do nauki tego przedmiotu posiadali znajomość języka obcego przynajmniej na poziomie podstawowym. Zakres materiału leksykalnego 1.Terminologia ogólnotechniczna - maszyny i urządzenia techniczne - stanowiska i miejsca pracy - określanie miary, wagi i ilości - czynności techniczne ogólne - wielkości fizyczne i parametry 2.Terminologia zawodowa - podstawy przetwórstwa spożywczego(definicje, rozwój, cele) - maszyny, urządzenia (nazwy, zastosowanie) - elementy aparatury kontrolno-pomiarowej - czynności zawodowe 3. BHP w miejscu pracy - zagrożenia i wypadki w miejscu pracy - odzież i sprzęt ochronny - przepisy BHP - pierwsza pomoc

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym P C JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym P C

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym P C

JOZ(1)5. korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych, P C JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego P C

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne (np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym) C C

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika C C JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu C D JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu C D JOZ(3)5. zrozumieć trudne fragmenty czytanego tekstu na podstawie P C



kontekstu 4. Dokumentacja zawodowa, normy - tłumaczenie tekstów z języka obcego na język polski(i odwrotnie) - instrukcje obsługi, receptury 5. Literatura zawodowa - czasopisma - katalogi, normy - poradniki - zasoby Internetu

JOZ(4)1. napisać prosty tekst zawodowy P D JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych P C

JOZ(5)2 korzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej P C JOZ(5)3korzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm, dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadanie: Przetłumacz obcojęzyczną instrukcję wybranego urządzenia i na tej podstawie wyjaśnij przeznaczenie urządzenia oraz zasady bezpiecznego posługiwania się nim podczas pracy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Laboratorium językowe, ze stanowiskami do nauczania języków obcych. Stanowiska komputerowe. Oprogramowanie komputerowe. sprzęt audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid). Środki dydaktyczne -podręczniki, zeszyt, tablica; - słowniki polsko-angielskie i angielsko-polskie; - słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne; - czasopisma w języku angielskim o tematyce zawodowej; - poradniki i instrukcje obsługi w języku angielskim o tematyce zawodowej; - schematy i rysunki techniczne; - materiały pochodzące z Internetu; Zalecane metody dydaktyczne Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów. W przypadku doskonalenia znajomości terminologii zawodowej, nauczanie może być prowadzone przy użyciu metody gramatyczno-tłumaczeniowej. Dopuszcza ona stosowanie języka ojczystego uczniów w trakcie nauczania, a słownictwo jest wprowadzane w formie pojedynczych słów i wyrażeń. Formy organizacyjne Praca w grupach liczących nie więcej niż 15 osób (jednolita i zróżnicowana): - zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.), - zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.) Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego.



Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia

4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


JOZ(1)6. zastosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej P C Funkcje komunikacyjne i sytuacje językowe

- opisywanie czynności zawodowych - opisywanie surowców, materiałów pomocniczych, dodatków, wyrobów gotowych - opisywanie funkcji maszyn i urządzeń - opisywanie właściwości technicznych przedmiotów - opisywanie ilustracji, rysunków - opisywanie miejsc i stanowisk pracy - nawiązywanie kontaktów towarzyskich - stosowanie form grzecznościowych - prowadzenie rozmowy - prowadzenie rozmowy telefonicznej - udzielanie informacji i wskazówek

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego P C

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu P C JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne C C JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika C C JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu C D JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu C D JOZ(3)5. zrozumieć trudne fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu P C

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy P C



JOZ(4)1. napisać prosty tekst zawodowy P C - uzyskiwanie informacji i wskazówek - opowiadanie biografii - udzielanie rad - reklamowanie usług i urządzeń Zakres materiału leksykalnego 1. Literatura zawodowa - czasopisma - katalogi, normy - poradniki - zasoby Internetu 2. Działalność gospodarcza i rynek pracy - list motywacyjny - życiorys (CV) - dokumenty Europass (CV, paszport językowy, suplement do dyplomu, mobilność) - umowy o pracę

JOZ(4)2. wypełnić różnego typu formularze P D JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny P D JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail) P D JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe P C JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinie na temat zawodowy P C JOZ(4)7. prowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy P C JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych P C

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych P C

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę P D JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację) P C

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe PP C JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych P C

JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej P C JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm, dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadania: 1. Wypełnij formularz osobowy. 2.Zredaguj krótki tekst użytkowy (np. e-mail, instrukcję obsługi) 3.Napisz dłuższy tekst użytkowy (CV, list motywacyjny). Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Laboratorium językowe, ze stanowiskami do nauczania języków obcych. Stanowiska komputerowe. Oprogramowanie komputerowe. sprzęt audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid). Środki dydaktyczne -podręczniki, zeszyt, tablica; - słowniki polsko-angielskie i angielsko-polskie; - słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne; - czasopisma w języku angielskim o tematyce zawodowej; - poradniki i instrukcje obsługi w języku angielskim o tematyce zawodowej;



- schematy i rysunki techniczne; - materiały pochodzące z Internetu; Zalecane metody dydaktyczne Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie określa, że w wyniku procesu nauczania uczniowie powinni posługiwać się językiem obcym w takim stopniu, aby możliwa była komunikacja (ustna i pisemna) w zakresie realizacji różnych zadań zawodowych, najlepszą metodą jest metoda, a właściwie podejście komunikacyjne. Podejście to zakłada, że język obcy nie jest celem, a jedynie narzędziem umożliwiającym osiągnięcie celu, jakim jest kompetencja komunikacyjna. Stuprocentowa poprawność gramatyczna nie jest wymagana, liczy się jasny, zrozumiały komunikat. Podejście komunikacyjne wyróżnia się dużą ilością sytuacji zbliżonych do tych w życiu codziennym, w których należy posługiwać się językiem obcym, jak również pozwala nauczycielowi na dobór środków i technik nauczania do możliwości intelektualnych i językowych uczniów, a także ich preferencji i zainteresowań. Gramatyka nie jest nauczana w formie reguł i definicji, lecz w kontekście przedstawianego materiału. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów. Ponadto, proponuje się wykorzystanie szeregu innych metod aktywizujących, takich jak burza mózgów, inscenizacja, symulacja, odgrywanie ról, metoda gier dydaktycznych czy metoda projektów. Cele ogólne niniejszego programu zakładają ukształtowanie w uczniach umiejętności samodzielnej pracy jak również kształtowanie postaw przydatnych w przyszłym życiu zawodowym. Formy organizacyjne Praca w grupach liczących nie więcej niż 15 osób (jednolita i zróżnicowana): - zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.), - zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.) Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




5. Technologie przetwórstwa spożywczego

5.1. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze 5.2. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 5.3 Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym 5.4. Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności 5.5. Przetwórstwo żywności

5.1. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze Uszczegółowione efekty kształcenia

Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.i)(1)1. określić źródła żywności P C Źródła żywności. Klasyfikacja surowców stosownych w produkcji żywności. Charakterystyka dodatków do żywności. Materiały pomocnicze. Regulacje prawne dotyczące stosowania dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.

PKZ(T.i)(1)2. wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze P C

PKZ(T.i)(1)3. rozróżnić podstawowe grupy surowców P B PKZ(T.i)(1)4. scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie spożywczym P C

PKZ(T.i)(1)5. określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych P C

PKZ(T.i)(1)6. rozróżnić dodatki do żywności ze względu na ich rolę w przetwórstwie spożywczym P B

PKZ(T.i)(1)7. wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji żywności P C

PKZ(T.i)(1)8. określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym P C

Planowane zadanie: Przeanalizuj dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wskazanego przez nauczyciela wyrobu spożywczego. Wypisz w formie tabeli osobno surowce, dodatki do żywności i materiały



pomocnicze stosowane do jego produkcji. W przypadku surowców i dodatków do żywności – przyporządkuj je do odpowiedniej grupy i krótko scharakteryzuj. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracownio technologicznej w urządzenia multimedialne. Wskazane jest, aby uczniowie mieli możliwość korzystania z zasobów sieci Internet. Środki dydaktyczne

• próbki surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych, • literatura fachowa, • filmy dydaktyczne, prezentacje multimedialne dotyczące podziału i charakterystyki surowców, dodatków i materiałów pomocniczych, • receptury na wybrane wyroby spożywcze, • instrukcje technologiczne dotyczące wybranych wyrobów spożywczych.

Zalecane metody dydaktyczne Zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego. W przypadku rozróżniania surowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz ich charakteryzowania bardzo ważne jest, aby uczniowie dokonywali tego w sposób praktyczny – metodą ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej jednolitej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji tabeli oraz ustnej wypowiedzi ucznia dotyczącej charakterystyki poszczególnych surowców i dodatków do żywności. W ocenie należy uwzględnić przede wszystkim zawartość merytoryczną tabeli oraz poprawność odpowiedź ustnej ucznia. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające:

- dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



5.2. Procesy produkcji wyrobów spożywczych Uszczegółowione efekty kształcenia


Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności P C Kierunki i zadania przetwórstwa spożywczego.

Struktura procesu produkcyjnego. Cechy organoleptyczne i wartość odżywcza wyrobów spożywczych. Operacje i czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych. Urządzenia do pakowania i konfekcjonowania żywności. Urządzenia do mycia dezynfekcji opakowań. Systemy mycia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i pomieszczeń produkcyjnych. Oczyszczanie wody. Oczyszczanie ścieków i powietrza. Urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności. Zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas wykonywania operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności

PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności P C

PKZ(T.i)(3)3. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań P C

PKZ(T.i)(3)4. objaśnić zasadę działania maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań P C

PKZ(T.i)(3)5. scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz pomieszczeń P C

PKZ(T.i)(3)6. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym P C

PKZ(T.i)(3)7. scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego P C

PKZ(T.i)(4)1. rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego P B PKZ(T.i)(4)2. wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych P C

PKZ(T.i)(4)3. wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych P C

PKZ(T.i)(4)4. wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych P C

PKZ(T.i)(4)5. wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych P C

PKZ(T.i)(4)6. scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

P C



Planowane zadanie: Przeprowadź analizę wymagań dla wody stosowanej w przetwórstwie spożywczym. Przeprowadź podział metod uzdatniania wody do celów technologicznych i technicznych. Zadanie wykonaj w zespole 3.osobowym. Lider prezentuje opracowanie zadanie. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracownio technologicznej w urządzenia multimedialne. Wskazane jest, aby uczniowie mieli możliwość korzystania z zasobów sieci Internet. Środki dydaktyczne Stanowiska komputerowe, przepisy dotyczące wymagań dla wody stosowanej w przetwórstwie spożywczym. Zalecane metody dydaktyczne Zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego czy metodą ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie samodzielnego opracowania wymagań dla wody stosowanej w przetwórstwie spożywczym na podstawie przepisów oraz odpowiedzi ustnej dotyczącej metod uzdatniania wody. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczną opracowania wymagań oraz merytoryczność odpowiedzi ustnej dotyczącej metod uzdatniania wody. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

5.3. Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym Uszczegółowione efekty kształcenia


Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ(T.i)(2)1.sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności P A Klasyfikacja operacji i procesów jednostkowych stosowanych w

przetwórstwie żywności. Operacje i procesy w produkcji żywności. Maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie spożywczym. Klasyfikacja metod utrwalania żywności. Charakterystyka metod utrwalania żywności. Urządzenia stosowane do utrwalania żywności. Zagrożenia dla zdrowia

PKZ(T.i)(2)2.wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności P C

PKZ(T.i)(2)3. scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym P B

PKZ(T.i)(2)4. scharakteryzować metody utrwalania żywności P C



PKZ(T.i)(2)5. wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i procesów technologicznych P C i życia człowieka związane z prowadzeniem operacji, procesów

technologicznych oraz podczas utrwalania żywności. Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym oraz do utrwalania żywności. Zagrożenia dla środowiska i mienia związane z prowadzeniem operacji, procesów technologicznych oraz utrwalania żywności.

PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach przetwórstwa spożywczego P A

PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach przetwórstwa spożywczego P C

PKZ(T.i)(3)10. wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do utrwalania żywności P C

PKZ(T.i)(3)11. objaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności P C

PKZ(T.i)(3)12. rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji i procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego

P A

PKZ(T.i)(6)2. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

BHP(4)4. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym i do utrwalania żywności

P A

BHP(4)5. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska i mienia związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym i do utrwalania żywności

P A

BHP(5)5.scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas prowadzenia operacji i procesów w przetwórstwie spożywczym i do utrwalania żywności

P C

BHP(6)4.dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka podczas prowadzenia operacji i procesów w przetwórstwie spożywczym i podczas utrwalania żywności

P D

Planowane zadanie: Porównaj warunki prowadzenia operacji prażenia, pieczenia, blanszowania, gotowania i smażenia oraz podaj przykłady zastosowania tych operacji w przetwórstwie spożywczym. Parametry zestaw w tabeli. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w urządzenia multimedialne. Wskazane jest, aby uczniowie mieli możliwość korzystania z zasobów sieci Internet.



Środki dydaktyczne Zasoby Internetu, schematy technologiczne, podręczniki. Zalecane metody dydaktyczne Zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego czy burza mózgów. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnejzróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji tabeli warunków prowadzenia poszczególnych operacji. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, ilość przykładów zastosowań wymienionych operacji oraz sposób prezentacji pracy przez ucznia. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

5.4. Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności Uszczegółowione efekty kształcenia


Po

ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


PKZ (T.i)(5)1. zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności P A

Zanieczyszczenia i skażenia żywności. Organizacja kontroli jakości w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Systemy zapewnienia jakości w przetwórstwie spożywczym: GMP, GHP, ISO, TQM. System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności- HACCP.

PKZ(T.i)(5)2. wymienić systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności P A

PKZ (T.i)(5)3. wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISO

P C

PKZ (T.i)(5)4. scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP P C

PKZ (T.i)(5)5. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów gotowych PP D

PKZ(T.i)(5)6. wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji żywności

P C



Planowane zadanie: Przeanalizuj schemat technologiczny produkcji marmolady truskawkowej. Wskaż na schemacie punkty, w których należy kontrolować proces produkcji, aby otrzymać produkt o odpowiedniej jakości. Przeanalizuj znaczenie tych punktów dla jakości gotowego wyrobu i zaznacz CP i CCP. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej lub zakładzie produkcyjnym. Wskazane jest, aby uczniowie mieli możliwość korzystania z zasobów sieci Internet. Środki dydaktyczne

• przykładowe: normy dotyczące produkcji żywności, normy ISO, księgi jakości, opisy systemu HACCP, • filmy dydaktyczne przedstawiające proces technologiczny przykładowego wyrobu spożywczego, • przykładowe schematy technologiczne, • czasopisma branżowe.

Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące ucznia, np. metoda przypadków, tekstu przewodniego. Metody te pomogą uczniom w samodzielnym analizowaniu sytuacji zawodowych i rozwiązaniu postawionego przed nimi problemu. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie sporządzonego opracowania ucznia dotyczącego wskazania i zaznaczenie punktów kontrolnych na schemacie technologicznym oraz wypowiedzi ustnej dotyczącej znaczenia punktów kontrolnych w procesie produkcji dżemu truskawkowego. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna tj. poprawne wskazanie punktów kontroli oraz prawidłowe zaznaczenie CP i CCP na schemacie technologicznym oraz uzasadnienie ustne znaczenia punktów kontrolnych w prowadzeniu procesu produkcji dżemu. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się również przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz testu praktycznego, polegającego na wskazaniu CP i CCP na schemacie technologicznym produkcji wyrobu spożywczego. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

5.5. Przetwórstwo spożywcze



Uszczegółowione efekty kształcenia


Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna Materiał kształcenia

T.16.1(1)1. określić warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych P C

Surowce, dodatki i materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie spożywczym. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Produkcja poszczególnych wyrobów spożywczych. Dobór maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych. Zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych powstałych w wyniku produkcji wyrobów spożywczych. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa spożywczego. Szkodliwe czynniki w środowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego.

T.16.1(1)2. zastosować zasady rozmieszczania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych w przetwórstwie spożywczym P C

T.16.1(2)1. ustalić kolejność operacji i procesów technologicznych stosowanych w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych P C

T.16.1(2)2. opracować schemat blokowy produkcji wyrobów spożywczych P B T.16.1(3)1. wskazać surowce, dodatki i materiały pomocnicze stosowane do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(4)1. zastosować dokumentację technologiczną i normy do organizacji produkcji wyrobów spożywczych p C

T.16.1(4)2 obliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych w przetwórstwie spożywczym P C

T.16.1(4)3. obliczyć na podstawie dokumentacji technologicznej wydajność produkcyjną produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.1(5)1. wskazać operacje stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych P B

T.16.1(5)2. wskazać procesy stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych P B

T.16.1(7)1. wskazać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych P B

T.16.1(8)1. wskazać metody utrwalania półproduktów przetwórstwa spożywczego P B

T.16.1(8)2. wskazać metody utrwalania wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego P B

T.16.1(10)1. wskazać produkty uboczne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczych P B



T.16.1(10)2. wskazać odpady poprodukcyjne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczym P B

T.16.1(11)1. scharakteryzować sposób zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w produkcji wyrobów spożywczych P C

PKZ(T.i.)(5).7. rozpoznać stosowane systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P A

PKZ(T.i.)(5)8. wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie dokumentacji HACCP w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych P C

BHP (5)6. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas produkcji wyrobów spożywczych P C

BHP(6)5. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące ze strony przetwórstwa spożywczego P B

Planowane zadanie: Na podstawie opisu technologicznego produkcji tortu z bitą śmietaną sporządź schemat blokowy z zaznaczeniem CCP oraz wskaż maszyny stosowane do jego produkcji. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe z dostępem do Internetu. Środki dydaktyczne Tabele składu chemicznego surowców, dodatków i wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczym. Próbki surowców, dodatków i wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego. Zestaw opakowań jednostkowych i transportowych. Normy, receptury, dokumentacja techniczna i technologiczna związana z przetwórstwem spożywczym. Procedury zapewnienia jakości produkcji w zakładach przetwórstwa spożywczego. Roczniki statystyczne dotyczące produkcji i spożycia żywności w Polsce i na świecie. Atlasy i katalogi dotyczące surowców roślinnych i ich budowy. Plansze i foliogramy przedstawiające schematy technologiczne produktów spożywczych, schematy maszyn i urządzeń, schematy linii technologicznych. Tabele parametrów operacji i procesów technologicznych. Katalogi i modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dokumentacja techniczna i technologiczna. Filmy dydaktyczne z zakresu przetwórstwa spożywczego. Specjalistyczne programy komputerowe. Teksty przewodnie do ćwiczeń. Środki ochrony indywidualnej. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, higieniczno-sanitarne, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego.



Zalecane metody dydaktyczne Pogadanka, ćwiczenia, metoda tekstu przewodniego, wykład, burza mózgów, prezentacja, dyskusja, gry i zabawy dydaktyczne, test. Formy organizacyjne nauczania Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej jednolitej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji schematu blokowego produkcji tortu z bitą śmietaną. Ocenie będzie podlegał poprawnie merytorycznie opracowany schemat blokowy z naniesionymi CCP oraz sporządzony wykaz maszyn i urządzeń.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia; - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



6. Podstawy analizy żywności

6.1. Technika pracy laboratoryjnej 6.2. Metody badań żywności

6.1. Technika pracy laboratoryjnej Uszczegółowione efekty kształcenia


Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(4)6. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności P D

Regulamin i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w laboratorium analizy żywności. Karty charakterystyki substancji niebezpiecznych. Sprzęt i aparatura laboratoryjna. Zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych. Odczynniki chemiczne stosowane w laboratorium analizy żywności.

BHP(5)7. określić zagrożenia związane ze stosowaniem substancji niebezpiecznych i użytkowania sprzętu i urządzeń podczas wykonywania zadań w laboratorium analizy żywności

P C

BHP(6)6. określić skutki oddziaływania czynników szkodliwych występujących w laboratorium analizy żywności na organizm człowieka P C

BHP(7)3. określić obowiązujące wymagania z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związane z organizacją stanowisk pracy w laboratorium analizy żywności

P C

BHP(8)1. rozróżnić środki ochrony indywidualnej stosowane podczas wykonywania prac w laboratorium analizy żywności P C

BHP(9)3. określić zasady regulaminu pracowni analizy żywności P C BHP(10)3. scharakteryzować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracach laboratoryjnych

P C

T.16.2(5)1. rozpoznać sprzęt laboratoryjny P A



T.16.2(5)2. określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego P C

T.16.2(5)3. sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium analizy żywności

P C

T.16.2(6)1. obliczyć masy i objętości substancji potrzebnych do sporządzenia roztworów o określonym stężeniu procentowym i molowym

P C

T.16.2(6)2. objaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach

P C

T.16.2(6)3. określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy żywności

P C

T.16.2(7)1. wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do badania jakości żywności

P C

T.16.2(7)2. rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych

P B

T.16.2(7)3. określić przeznaczenie aparatury laboratoryjnej P C

T.16.2(7)4. wyjaśnić zasady posługiwania się aparaturą laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności

P C

Planowane zadania (ćwiczenia) W pracowni analizy wyeksponowano sprzęt szklany laboratoryjny. Poszczególne grupy uczniów mają do wykonania zadanie: Grupa I- wybierz sprzęt szklany miarowy, nazwij wybrany sprzęt i określ jego wykorzystanie w pracach laboratoryjnych. Grupa II- wybierz sprzęt szklany podstawowy, nazwij wybrany sprzęt i określ jego wykorzystanie w pracach laboratoryjnych. Grupa III- wybierz sprzęt szklany specjalistyczny, nazwij wybrany sprzęt i określ jego wykorzystanie w pracach laboratoryjnych. Każda grupa prezentuje swoją pracę w formie tabelarycznego zestawienia na forum klasy. Prezentacja będzie podlegać ocenie według ustalonych kryteriów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium, kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, lodówkę, regulamin pracowni, sprzęt, aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Środki dydaktyczne Sprzęt laboratoryjny, aparatura i urządzenia laboratoryjne niezbędne do wykonania ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, instrukcje obsługi aparatury i urządzeń, odczynniki chemiczne wraz z kartami charakterystyk, normy jakościowe produktów żywnościowych. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Technika pracy laboratoryjnej” wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, pozwalających osiągnąć efekty kształcenia. Wskazane jest szczególnie stosowanie metody tekstu przewodniego i ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być w formie grupowej zróżnicowanej.



Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego przez grupy tabelarycznego zestawienia sprzętu laboratoryjnego. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną tj. właściwe wybranie sprzętu laboratoryjnego, jego nazwanie i określenie wykorzystania w pracach laboratoryjnych. Oceniona będzie również prezentacja grupy według ustalonych kryteriów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

6.2. Metody badań żywności Uszczegółowione efekty kształcenia


Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.16.2(4)1. zidentyfikować cechy charakterystyczne partii produktu i próbek laboratoryjnych P A

Zasady pobierania próbek. Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna żywności. Analiza wagowa. Analiza objętościowa. Metody instrumentalne. Zasady GLP w laboratorium analizy żywności.

T.16.2(4)2. wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek P C T.16.2(4)3. rozróżnić przyrządy do pobierania próbek P B T.16.2(8)1. rozpoznać podstawowe określenia związane z analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną P A

T.16.2(8)2. określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej P C T.16.2(8)3. scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej żywności P C

T.16.2(9)1. sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności P C

T.16.2(9)2. scharakteryzować zasady analizy wagowej P C

T.16.2(9)3. scharakteryzować zasady analizy objętościowej P C



T.16.2(9)4. rozróżnić metody analizy objętościowej P B

T.16.2(9)5. scharakteryzować metody instrumentalne badania żywności P C

T.16.2(9)6. dobrać aparaturę i urządzenia do metod analizy instrumentalnej

P C

T.16.2(10)1. określić sposoby obliczania oznaczanych wielkości PP C

T.16.2(13)1. określić zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności

P C

Planowane zadania (ćwiczenia) Zaplanuj warunki do przeprowadzenia analizy sensorycznej produktów żywnościowych oraz scharakteryzuj metody oceny organoleptycznej produktów. Zadanie wykonaj w postaci prezentacji multimedialnej, która będzie podlegać ocenie. Pracuj w 2-osobowej grupie. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium, kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, stanowiska do przeprowadzenia analizy sensorycznej, lodówkę, regulamin pracowni, sprzęt, aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Środki dydaktyczne Przyrządy do pobierania próbek, sprzęt do przechowywania próbek, surowce, półprodukty, gotowe wyroby i dodatki do żywności, normy jakościowe surowców, półproduktów, gotowych wyrobów i dodatków do żywności, aparatura, urządzenia i sprzęt do przeprowadzenia analizy sensorycznej i wykonania oznaczeń fizykochemicznych, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Metody badań żywności” wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody tekstu przewodniego i ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być w formie grupowej jednolitej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej prezentacji multimedialnej uwzględniającej warunki do przeprowadzenia analizy sensorycznej produktów żywnościowych oraz charakterystykę metod oceny organoleptycznej produktów. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną tj. wyszczególnienie wszystkich warunków do przeprowadzenia analizy sensorycznej produktów żywnościowych oraz charakterystykę metod oceny organoleptycznej produktów. Ocenie podlegać będzie także inwencja, dobór formy prezentacji a także umiejętność wykorzystania i obsługi programów komputerowych. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

7.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej 7.2. Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego

7.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(4)7. określić rodzaj i szacować skalę zagrożenia dla mienia i środowiska podczas pracy w magazynie

P C Przestrzeganie przepisów bhp, ppoż., ochrony środowiska i systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. udzielanie pierwszej pomocy w sytuacjach zagrożenia życia i zdrowia. Zapoznanie z typami magazynów, znajdujących się w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Posługiwanie się przyrządami kontrolno-pomiarowym iw magazynach produktów spożywczych. Analizowanie warunków klimatycznych w magazynach. Określanie wpływu warunków magazynowania na jakość surowców, dodatków, półproduktów i wyrobów gotowych.


P C

BHP(10)4. zastosować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach oraz w stanach zagrożenia życia podczas pracy w magazynie P C

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych P C

T.2.3(2)6. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych P C

T.2.3(2)8. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych P C

T.2.3(4)5. określić odpowiednie warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych P C

T.2.3(4)6. dobrać prawidłowo warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych P C

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych P D

T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji P D



Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Dobieranie warunków przechowywania wyrobów mleczarskich Dobierz warunki przechowywania w magazynie wyrobów gotowych dla ostatniej partii wyprodukowanych wyrobów w zakładzie przetwórstwa warzywnego. Zadanie wykonujecie w grupach 3 osobowych. Zacznijcie od opracowania, polegającego na zebraniu wyprodukowanych asortymentów i dobrania do nich wszystkich parametrów przechowywania, a następnie do wykonania ćwiczenia. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej” są zajęcia prowadzone w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery (1 komputer na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu, wyposażone w oprogramowanie wspomagające prowadzenie dokumentację magazynową. Środki dydaktyczne Asortymenty wyrobów spożywczych, urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w magazynie. Zalecane metody dydaktyczne Dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda projektu i ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, - warunki magazynowania i transportu produktów spożywczych, - obsługiwanie aparatury kontrolno- pomiarowej stosowanej w magazynach zakładów przetwórstwa spożywczego - stosowanie zasad GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania i ekspedycji wyrobów mleczarskich. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




7.2. Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(7)4. zaplanować organizację pracy w magazynie zgodnie z obowiązującymi zasadami ergonomii

P D Dobieranie odzieży ochronnej oraz środków ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanej pracy. Zapoznanie z typami magazynów, znajdujących się w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Planowanie przechowywania żywności. Organizowanie pracy w magazynach. Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach magazynowych. Obsługiwanie i konserwacja maszyn i urządzeń magazynowych. Prowadzenie dokumentacji magazynowej.

BHP(7)5. zastosować obowiązujące przepisy bhp, ppoż. oraz dotyczące ochrony środowiska podczas pracy w magazynie P C

BHP(8)2. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania prac magazynowych P C

T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe P C T.2.3(2)9. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych P C T.2.3(2)10. wypełnić dokumentację magazynową P C T.2.3(2)11. wykonywać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych P C T.2.3(3)3. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji P C T.2.3(3)4. obsługiwać urządzenia do ekspedycji P C T.2.3(3)5. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych P C

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie P C Planowane zadanie: Wykonywanie czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Dobierz środki transportu wewnętrznego oraz urządzenia magazynowe niezbędne do przyjęcia i rozmieszczenia w magazynie określonej partii wyrobu spożywczego. Zaplanuj czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Rozmieść wyroby w magazynie wykorzystując dobrane środki transportu wewnętrznego i urządzenia magazynowe.



Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego” są rzeczywiste warunki pracy - zajęcia prowadzone w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery z dostępem do Internetu, wyposażone w oprogramowanie wspomagające prowadzenie dokumentację magazynową. Środki dydaktyczne Wyposażenie magazynu wyrobów gotowych, schematy i modele środków transportu wewnętrznego, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w magazynie. Zalecane metody dydaktyczne Dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda tekstu przewodniego oraz ćwiczenie praktyczne. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Zaleca się przeprowadzenia testu wielokrotnego wyboru oraz testu praktycznego. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - planowanie pracy w magazynie, - obsługiwanie urządzeń magazynowych, - prowadzenie dokumentacji magazynowej - obsługiwanie urządzeń transportu wewnętrznego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych

8.1. BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego 8.2. Przygotowanie surowców do produkcji 8.3. Produkcja wyrobów spożywczych.

8.1. BHP na stanowisku pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(4)9. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym

P B Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym . Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń do przygotowania i prowadzenia procesów technologicznych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Znaczenie środków ochrony indywidualnej obowiązujące na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

BHP(4)10. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska i mienia związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym

P B

BHP(4)11. zapobiec wypadkom podczas obsługi maszyn i urządzeń oraz stratom w mieniu i skażeniu środowiska

P B

BHP(7)6. zorganizować stanowisko pracy przy obsłudze maszyn i urządzeń zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

P C

BHP(7)7. zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas obsługi maszyn i urządzeń

P C

BHP(8)3. wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące przy obsłudze maszyn i urządzeń podczas produkcji wyrobów spożywczych

P B

BHP(8)4.zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej przy obsłudze maszyn i urządzeń podczas produkcji wyrobów spożywczych

P C

BHP(10)5. wskazać zasady udzielania pierwszej pomocy w wypadkach przy pracy oraz stanach zagrożenia zdrowia i życia

P B

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w wypadkach przy pracy oraz stanach zagrożenia zdrowia i życia

P C



Planowane zadanie: Przygotowanie do pracy zgodnie z zasadami BHP. Opracuj instrukcję bezpieczeństwa i higieny pracy w pracowni technologicznej (dziale produkcyjnym) dla wybranego stanowiska pracy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy. Przykładowe instrukcje bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Zalecane metody dydaktyczne W dziale programowym „BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego” powinny być kształtowane umiejętności analizowania warunków wykonywania zadań zawodowych i wskazywania sposobów ich wykonywania zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Jako dominującą metodę wskazuje się metodę metaplanu. Uczniowie posiadają już wiadomości z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy zdobyte podczas realizacji „Techniki w przetwórstwie spożywczym” i obecnie wykorzystują je analizując warunki na poszczególnych stanowiskach pracy. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: indywidualna jednolita lub grupowa zróżnicowana. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przewidywanie zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka związanych z wykonywaniem zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowych podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



8.2. Przygotowanie surowców do produkcji Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.2.1(2)1. ocenić organoleptycznie jakość surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

P B Przydatność technologiczna surowców i dodatków do żywności. Przygotowanie surowców i dodatków do żywności do produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia stosowane do przygotowania surowców i dodatków do żywności. Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i dodatków do żywności. Dokumentacja systemu HACCP

T.2.1(2)2. ocenić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych na podstawie ich cech organoleptycznych

P C

T.2.1(3)1. dobrać sposób przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(4)9. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)10. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(4)11. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami

P C

Planowane zadanie: Ocena przydatności technologicznej surowców Przeprowadź ocenę organoleptyczną surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego i oceń. Wyniki oceny porównaj z odpowiednią normą i dokumentacją technologiczną. Oceń przydatność technologiczną surowców. Przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych . Przygotuj surowce do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Twoja praca powinna składać się z następujących etapów: 1) planowanie – a) Na podstawie dokumentacji technologicznej scharakteryzuj sposób przygotowania surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. b) Dobierz maszyny i urządzenia do przygotowania tych surowców. c) Zaplanuj sposób czyszczenia, mycia, i konserwacji dobranych maszyn i urządzeń,. 2) wykonanie – przygotuj surowce do produkcji zgodnie z przygotowanym planem. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszym rozwiązaniem byłoby prowadzenie zajęć (lub przynajmniej części z nich) w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego.



W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne, powinny znajdować się: stanowisko do przeprowadzania oceny organoleptycznej surowców, stanowiska do przygotowania surowców do produkcji wyposażone w szkoleniowe maszyny i urządzenia, komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Plansze ze schematami maszyn i urządzeń, makiety i modele maszyn i urządzeń, surowce, dodatki do żywności, dokumentacja technologiczna oraz zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Przygotowanie surowców do produkcji” wymaga stosowania metod ukierunkowanych na działania praktyczne ucznia. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Jako metodę wspomagającą zaleca się stosowanie metody tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Dominującą formą pracy uczniów powinna być praca grupowa zróżnicowana. Grupy 2 -3 osobowe. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Przygotowanie surowców do produkcji”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - wykonanie czynności związanych z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych, - wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



8.3. Produkcja wyrobów spożywczych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.2.2(3)2. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej

P C Wykorzystanie dokumentacji technologicznej. Proces technologiczny produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych. Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych. Cechy organoleptyczne półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych. Procedury systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności.

T.2.2(3)3. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

P C

T.2.2(3)4. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

P C

T.2.2(3)5. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.2(4)6. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.2(5)5. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczyc5

P C

T.2.2(5)6. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.2(5)7. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(6)3. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej

P C

T.2.2(6)4. przeprowadzić ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P B

T.2.2(6)5. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

P D

T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

P C

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

P C



Planowane zadanie: Planowanie produkcji wyrobów spożywczych Zaplanuj produkcję określonej ilości wybranego wyrobu spożywczego. W tym celu przeanalizuj dokumentację technologiczną i dobierz surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze Następnie oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych potrzebnych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur Wymień kolejne etapy procesu technologicznego i dobierz parametry ich prowadzenia. Zadanie wykonujesz indywidulanie. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami zapewniającymi osiągnięcie założonych efektów byłoby prowadzenie zajęć (lub przynajmniej części z nich) w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego. W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: stanowisko do przeprowadzania oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych, stanowiska produkcyjne wyposażone w szkoleniowe maszyny i urządzenia. Komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Plansze ze schematami maszyn i urządzeń, makiety i modele maszyn i urządzeń, surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze, dokumentacja technologiczna oraz zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Produkcja wyrobów spożywczych” wymaga stosowania metod ukierunkowanych na działania praktyczne ucznia. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Jako metodę wspomagającą zaleca się stosowanie metody tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: indywidualna zróżnicowana. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Produkcja wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, - przeprowadzanie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego,



- wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



9. Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego

9.1. Organizacja procesu produkcji wyrobów spożywczych 9.2. Nadzorowanie produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego

9.1. Korzystanie z dokumentacji technologicznej i technicznej w zakładzie przetwórstwa spożywczego

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Pozi

om w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.16.1(4)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej oraz norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych przy planowaniu produkcji P C Analizowanie dokumentacji technologicznej i norm

dotyczących produkcji wyrobów spożywczych. Planowanie produkcji. Sporządzanie schematów technologicznych. Sporządzanie harmonogramów nadzoru. Prowadzenie dokumentacji produkcyjnej. Zapoznanie z regulaminami i przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązującymi w zakładzie.

T.16.1(4)5. sprawdzić zgodność przebiegu produkcji z dokumentacją technologiczną i normami P C

T.16.1(6)1. sporządzić harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych P C T.16.1(6)2. dostosować harmonogram produkcji wyrobów spożywczych do zmieniających się warunków produkcji P C

T.16.2(2)1. wypełnić dokumentację systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(11)1. prowadzić dokumentację produkcyjną P C

BHP(4)1. analizować zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka wynikające z procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

P D

BHP(4)2. ocenić zagrożenia środowiska związane z przebiegiem procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

P D

BHP(9)1. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów dotyczących ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas nadzorowania procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

P C

BHP(10)1. zastosować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia podczas

P C



produkcji wyrobów spożywczych

Planowane zadanie: Na podstawie dokumentacji technologicznej i technicznej zaplanuj w punktach kolejne czynności związane z produkcją kukurydzy konserwowej. Wskaż zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka wynikające z procesów technologicznych podczas produkcji kukurydzy konserwowej. Zadanie wykonaj w grupie3 osobowej i przedstaw do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w zakładzie przetwórstwa spożywczego lub w pracowni technologicznej. Środki dydaktyczne Dokumentacja produkcyjna, wyposażenie zakładu spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne Zaleca się zajęcia prowadzić metodą ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa jednolita. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego opracowania czynności związanych z planowaniem produkcji kukurydzy konserwowej oraz wskazania zagrożeń dla człowieka wynikających z planowanej produkcji. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczna tj. wyszczególnienie czynności związanych z wymagana produkcją zgodnie z kolejnością ich występowania oraz wypowiedź ustna ucznia dotyczącą zagrożeń wynikających z opisywanej produkcji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



9.2. Nadzorowanie produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego


Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.16.2(1)1. skontrolować parametry procesów produkcji zgodnie z dokumentacją technologiczną P C Kontrola parametrów procesu produkcji.

Kontrola działania maszyn i urządzeń. Kontrola higieny produkcji. Kontrola zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. Wdrażanie systemów zapewnienia jakości produkcji i bezpieczeństwa zdrowotnego. Obliczanie zużycia surowców, dodatków, półproduktów i materiałów pomocniczych oraz wydajności produkcji. Udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia podczas produkcji wyrobów spożywczych.

T.16.2(1)2. skontrolować prawidłowość działania maszyn i urządzeń oraz aparatury kontrolno- pomiarowej P C

T.16.2(1)3. skontrolować higienę produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.2(2)2. zastosować zasady systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(2)3. ocenić przebieg produkcji pod względem zgodności z systemami zapewnienia jakości

P D

T.16.2(3)1. wskazać nieprawidłowości w przebiegu produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.16.2(3)2. skorygować nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(11)2. obliczyć zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

P C

T.16.2(11)3. porównać zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych z normami zużycia

P C

T.16.2(12)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.2(12)2. porównać wydajność produkcji z dokumentacją technologiczną P C

T.16.1(11)1. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne P B

T.16.1(11)2. wyznaczyć sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych

P C



BHP(4)1. analizować zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka wynikające z procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

P D

BHP(4)2. ocenić zagrożenia środowiska związane z przebiegiem procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

P D


P C

BHP(10)1. zastosować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia podczas produkcji wyrobów spożywczych

P C

Planowane zadanie: Nadzorując proces produkcji wyrobu spożywczego wypełnij dokumentację produkcyjną. W dokumentacji powinny się znaleźć następujące informacje: - parametry procesu technologicznego, - zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych, - wydajność, - ilość powstałych produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. Zadanie wykonaj w grupie 3.osobowej. Lider przedstawi dokumentację do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w zakładzie przetwórstwa spożywczego lub w pracowni technologicznej. Środki dydaktyczne Dokumentacja produkcyjna, wyposażenie zakładu spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne Zaleca się zajęcia prowadzić metodą ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa jednolita. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie sporządzonej dokumentacji produkcyjnej. Ocenie powinny podlegać zapisy: parametrów procesu technologicznego, zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, uzyskana wydajność oraz ilości powstałych produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



10. Analiza żywności

10.1. Analiza sensoryczna żywności 10.2. Analiza chemiczna żywności

10.1. Analiza sensoryczna żywności



Pozi

om w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(4)12. przewidzieć zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności

P D Regulamin i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w laboratorium analizy żywności. Pobieranie próbek i tworzenie próbki laboratoryjnej. Metody analizy sensorycznej.

BHP(7)8. zorganizować stanowisko pracy laboranta zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

P C

BHP(8)5. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w laboratorium analizy żywności P C

BHP(9)4. przestrzegać zasad regulaminu pracowni analizy żywności P B

BHP(10)6. udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracach laboratoryjnych P D

T.16.2(4)4. dobrać przyrządy do pobierania próbek P C

T.16.2(4)5. sporządzić średnią próbkę laboratoryjną do badań P C

T.16.2(4)6. oznakować próbkę i przechować ją zgodnie z obowiązującymi zasadami

P B

T.16.2(8)4. wykonać analizę sensoryczną surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności różnymi metodami

P C

T.16.2(8)5. zastosować zasady obowiązujące podczas przeprowadzania analizy sensorycznej

P C



T.16.2(8)6. ocenić jakość surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności na podstawie wyników analizy sensorycznej

PP D

T.16.2(13)2. zastosować zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności

P C

Planowane zadanie: Wykonaj analizę sensoryczną lodów mlecznych metodą pięciopunktową z uwzględnieniem współczynników ważkości. Na podstawie otrzymanych wyników oceń jakość lodów.Pracujesz w grupie 3 osobowej. Otrzymane wyniki badań przekażcie do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium, kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, stanowiska do przeprowadzenia analizy sensorycznej, lodówkę, regulamin pracowni, sprzęt, aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Środki dydaktyczne Przyrządy do pobierania próbek, sprzęt do przechowywania próbek, surowce, półprodukty, gotowe wyroby i dodatki do żywności, normy jakościowe surowców, półproduktów, gotowych wyrobów i dodatków do żywności, aparatura, urządzenia i sprzęt do przeprowadzenia analizy sensorycznej instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne W dziale programowym „Analiza sensoryczna żywności” powinny być kształtowane podstawowe umiejętności praktyczne, niezbędne do pracy w laboratorium. Należy zwrócić uwagę na skorelowanie ćwiczeń z przedmiotem teoretycznym „Podstawy analizy żywności”.Jako dominującą metodę zaleca się metodę ćwiczeń praktycznych. Ćwiczenia praktyczne poprzedzane powinny być instruktażem, w którym nauczyciel w szczególności zwróci uwagę uczniów na zachowanie zasad bezpiecznej pracy. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Analiza sensoryczna żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania czynności laboratoryjnych,



- posługiwanie się sprzętem laboratoryjnym, - przeprowadzenie analizy sensorycznej - pobieranie próbek do badań. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

10.2. Analiza chemiczna żywności



Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


T.16.2(5)4. dobrać sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych

P C Oznaczenie kwasowości. Oznaczenie zawartości cukrów. Oznaczenie zawartości tłuszczów. Oznaczenie zawartości białek. Oznaczenie zawartości wody. Oznaczenie zawartości soli kuchennej. Oznaczenie zawartości popiołu.

T.16.2(5)5. przygotować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych P B

T.16.2(5)6. dobrać odczynniki chemiczne do wykonania oznaczeń chemicznych P C

T.16.2(6)4. sporządzić odczynniki chemiczne o określonych stężeniach procentowych i molowych P C

T.16.2(6)5. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami P B

T.16.2(7)5. zastosować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych P C

T.16.2(7)6. zmontować zestawy laboratoryjne do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(7)7. zastosować urządzenia i aparaturę do badań laboratoryjnych P C

T.16.2(9)7. oznaczyć kwasowość w żywności P C

T.16.2(9)8. oznaczyć zawartość cukrów w żywności P C



T.16.2(9)9. oznaczyć zawartość tłuszczów w żywności P C

T.16.2(9)10. oznaczyć zawartość białek w żywności P C

T.16.2(9)11. oznaczyć zawartość soli kuchennej w żywności P C

T.16.2(9)12. oznaczyć zawartość wody (suchej masy) w żywności P C

T.16.2(9)13. oznaczyć zawartość popiołu w żywności P C

T.16.2(10)2. obliczyć ilość oznaczonych składników w żywności P C

T.16.2(10)3. wnioskować o jakości żywności na podstawie wyników wykonanych oznaczeń

P D

Planowane zadanie: Wykonaj oznaczenie zawartości wody metodą suszenia w mące pszennej. Otrzymany wynik porównaj z normą i oceń jakość badanej mąki.Zaplanuj wcześniej niezbędny sprzęt potrzebny do wykonywania badań. Zebrane wyniki przekażdo oceny. Pracujesz w grupie 3 osobowej. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium, kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, lodówkę, regulamin pracowni, sprzęt, aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Środki dydaktyczne Sprzęt laboratoryjny, aparatura i urządzenia laboratoryjne niezbędne do wykonania ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, instrukcje obsługi aparatury i urządzeń, odczynniki chemiczne wraz z kartami charakterystyk, normy jakościowe produktów żywnościowych. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Analiza chemiczna żywności” wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody tekstu przewodniegoi ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy,



- sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Analiza chemiczna żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania czynności laboratoryjnych, - stosowanie przepisów sanitarno-epidemiologicznych i ochrony środowiska dotyczących badania żywności, - wykonanie badań fizykochemicznych surowców, półproduktów, wyrobów spożywczych oraz dodatków do żywności i materiałów pomocniczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



Praktyki zawodowe

1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego 2. Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych 3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów spożywczych

1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Po

ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(4)13. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C Przepisy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Pierwsza pomoc poszkodowanym w wypadkach przy pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

BHP(4)14. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(7)9. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)6. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)7. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(9)5. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PP C

BHP(9)6. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)7. zapobiegać zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C



BHP(10)9. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia P C BHP(10)10. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadanie: Zaprojektuj stanowisko pracy dla wybranego stanowiska w zakładzie, w którym odbywasz praktyki zawodowe zgodnie z obowiązującymi zasadami. Zadanie wykonujesz w grupach 3 osobowych. Lider zaprezentuje opracowanie i przekaże do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w zakładach produkujących produkty spożywcze. Środki dydaktyczne Wyposażenie zakładu przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne W czasie praktyk zawodowych wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych lub metody projektów. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



2. Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Po

ziom

w

ymag

ań

prog

ram

owyc

h (P

lub

PP)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(7)10. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska występujące zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C Struktura organizacyjna zakładu przetwórstwa spożywczego. Układ funkcjonalny pomieszczeń zakładu przetwórstwa spożywczego. Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach pracy. Asortyment produkowanego w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Dobieranie i obliczanie surowców, półproduktów, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji zamówionych asortymentów. Czynności technologiczne składające się na proces produkcji wyrobów spożywczych. Dokumentacja technologiczna i produkcyjna. Kontrola jakości w toku produkcji. Gospodarowanie odpadami poprodukcyjnymi. Użytkowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Stosowanie systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska obowiązujących podczas pracy w różnych działach produkcyjnych zakładu przetwórstwa spożywczego.

BHP(8)6. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C


P C

BHP(9)6. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia P C

BHP(10)9. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

T.16.1(1)3. dobrać warunki magazynowania surowców P C

T.16.1(1)4. dobrać warunki przechowywania półproduktów P C

T.16.1(1)5. dobrać warunki magazynowania wyrobów gotowych P C

T.16.1(2)3. ustalić rodzaj produkowanego asortymentu na zmianę produkcyjną P C

T.16.1(2)4. dobrać operacje i procesy technologiczne do produkowanych wyrobów

P C

T.16.1(2)5. obliczyć zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze zgodnie z zamówieniem

P C



T.16.1(3)2. dobrać surowce, półprodukty, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji zamówionych asortymentów

P C

T.16.1(3)3. zamówić surowce, dodatki i materiały pomocnicze w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

T.16.1(4)6. wyliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców do produkcji wyrobu spożywczego

P C

T.16.1(4)7. opracować schemat technologiczny produkcji wyrobu spożywczego P C

T.16.1(4)8. zastosować instrukcje technologiczne obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

T.16.1(6)3. dokonać analizy zamówionego asortymentu ze zdolnością produkcyjną zakładu

P C

T.16.1(6)4. opracować harmonogram produkcji zgodny z zamówioną ilością gotowego wyrobu

PP D

T.16.1(7)2. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkowanych wyrobów P C T.16. 1(7)3. obsługiwać maszyn i urządzeń stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16. 1(7)4.zastosować bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji zgodnie zasadami bhp

P C

T.16.1(8)3. wskazać metody utrwalania półproduktów P B T.16.1(8)4. zastosować wybraną metodę utrwalania do produkowanego asortymentu

P C

T.16.1(9)1. dobrać środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu

P C

T.16.1(9)2. obsługiwać środki transportu wewnętrznego P C

T.16.1(9)3. zastosować bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego P C T.16.1(10)3. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne P C T.16.1(10)4. zastosować procedurę postępowania z produktami ubocznymi i odpadami poprodukcyjnymi

P C

T.16.2(1)6. skontrolować parametry procesów technologicznych produkowanych wyrobów

P C

T.16.2(1)7. dokonać porównania parametrów technologicznych z obowiązującą dokumentacją technologiczną

P D



T.16.2(1)8. przeprowadzić analizę jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych metodą organoleptyczną

P C

T.16.2(1)9. dokonać porównania wyników analizy z normami zakładowymi P C T.16.2(2)3. dokonać zapisów parametrów technologicznych w wyznaczonych punktach kontrolnych procesu technologicznego

P C

T.16.2(2)4. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

P C

T.16.2(3)4. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP

P C

T.16.2(3)5. wprowadzić działania korygujące w przypadku nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji wyrobów piekarskich

PP D

T.16.2(11)4. dokonać analizy zużycia surowców z obowiązującymi normami wydajności gotowych wyrobów

P D

T.16.2(11)5. obliczyć różnicę zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych faktycznych z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(12)3. przeprowadzić produkcje kontrolowane w celu ustalenia norm wydajności

PP D

T.16.2(12)4. ustalić normę wydajności na podstawie przeprowadzonych prób technologicznych

PP D

Planowane zadanie: Zadaniem uczniów będzie zaplanowanie i przeprowadzenie produkcji kontrolowanejlistków waflowych. Ze względu na zmianę parametrów określających wartość wypiekową mąki pszennej, zaplanuj i przeprowadź produkcję kontrolowaną listków waflowych. Zadanie wykonaj w grupie 3 osobowej. Waszym zadaniem będzie przeliczenie receptury na określoną ilość ciasta, opracowanie schematu technologicznego, ustalenie parametrów poszczególnych etapów produkcji oraz wyprodukowanie listków waflowych zgodnie z planem. Na zakończenie oceńcie jakość gotowych wyrobów metodą organoleptyczną, a lider przedstawi uzyskane efekty do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Wyposażenie zakładu przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne Praktyki zawodowe wymagają stosowania przed wszystkim metody ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej. Grupy 2-3 osobowe.



Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenieproponuje się przeprowadzenie sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

3.Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów spożywczych


Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Pozi

om

wym

agań

pr

ogra

mow

ych

(P lu

b PP

)

Kate

goria

ta

kson

omic

zna


BHP(4)15. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w pracy laboratoryjnej

P C Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska obowiązujących podczas pracy w laboratorium. Kontrola w toku produkcji. Kontrola międzyoperacyjna. Stosowanie sprzętu i aparatury laboratoryjnej. Przeprowadzanie oceny sensorycznej i organoleptycznej surowców, półproduktów

BHP(4)16. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w laboratorium

P C

BHP(7)10. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska występujące w laboratorium

P C

BHP(8)8. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w laboratorium P C



BHP(9)7. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej podczas prac w laboratorium

P C i wyrobów gotowych. Wykonywanie analiz fizyko - chemicznych i mikrobiologicznych surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Interpretacja wyników badań w oparciu o obowiązujące normy.

BHP(9)8. przestrzegać zasad ochrony środowiska podczas prac w laboratorium P C

BHP(10)10. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych w laboratorium

P C

T.16.2(4)7. dobrać metody pobierania do badań próbek surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów gotowych

P C

T.16.2(4)8. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów gotowych

P C

T.16.2(7)8. rozróżnić sprzęt i aparaturę laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności

P B

T.16.2(7)9. dobrać sprzęt i aparaturę laboratoryjną do badania określonych parametrów

P C

T.16.2(7)10. obsłużyć sprzęt i aparaturę laboratoryjną do określonych badań P C

T.16.2(8)7. pobrać do analizy sensorycznej próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów gotowych

P C

T.16.2(8)8. przeprowadzić analizę sensoryczną surowców, półproduktów i wyrobów gotowych oraz dodatków do żywności

P C

T.16.2(8)9. porównać otrzymane wyniki analizy sensorycznej z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(9)7. pobrać do badań fizykochemicznych próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów gotowych

P C

T.16.2(9)8. przeprowadzić badania fizykochemiczne surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

P C

T.16.2(9)9. porównać otrzymane wyniki badań fizykochemicznych z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(10)4. skorygować parametry technologiczne na podstawie otrzymanych wyników badań fizykochemicznych

PP D

T.16.2(13)3. rozróżnić przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności

P C



T.16.2(13)4. wykonać badania żywności zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami sanitarno-epidemiologicznymi i ochrony środowiska

P C

Planowane zadanie: Badanie jakości półproduktów wyrobów cukierniczych trwałych. W czasie produkcji listków waflowych pobierz do badań laboratoryjnych próbkę ciasta waflowego. Przeprowadź badania organoleptyczne i fizykochemiczne. Porównaj z obowiązującymi normami zakładowymi. Zapisz wyniki w dzienniczku praktyk i wyciągnij wnioski. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w laboratoriach zakładu przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Typowe wyposażenie laboratorium badania jakości wyrobów spożywczych. Zalecane metody dydaktyczne W pracach laboratoryjnych zaleca się stosowanie metody ćwiczeń praktycznych lub tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: indywidualna jednolita. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie obserwacji wykonywanego zadania- prowadzenia badań organoleptycznych i fizykochemicznych. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: umiejętność pobierania próbek do badań, prowadzenie badań organoleptycznych i fizykochemicznych, prowadzenia zapisów badań w dzienniczku praktyk i prawidłowe wyciąganie wniosków z badań listków waflowych. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się również przeprowadzenie testu typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



ZAŁĄCZNIKI

Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1) Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2) Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Załącznik 1 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH Tabela 1. Efekty kształcenia dla zawodu TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Nazwa grupy efektów kształcenia Efekty kształcenia Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP) BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną

środowiska i ergonomią; BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;



BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG) PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży; PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

Język obcy ukierunkowany zawodowo (JOZ) JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

Kompetencje personalne i społeczne (KPS) KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień; KPS(10) współpracuje w zespole.



Organizacja pracy małych zespołów (OMZ) OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami;

Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.b) PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń

przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b) PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych; PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną; PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;) PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom; PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang.Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang.Hazard Analysis and Critical Control Point); PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;

PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego



PKZ(T.i) PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności; PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji T.2. i T.16. wyodrębnionych w zawodzie technik technologii żywności T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

T.2.1.(1). dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; T.2.1.(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; T.2.1.(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; T.2.1.(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; T.2.1.(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym; T.2.2.(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych; T.2.2.(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych; T.2.2.(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych; T.2.2.(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych; T.2.2.(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; T.2.2.(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego; T.2.2.(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), DobrejPraktykiHigienicznejGHP (ang. Good Hygiene Practice) orazsystememHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). T.2.3.(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych; T.2.3.(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych; T.2.3.(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego; T.2.3.(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. GoodHygienePractice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki



T.16. T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych; T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych; T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych; T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych; T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych; T.16.1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego; T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych; T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną; T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości; T.16.2(3) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych; T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych; T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; T.16.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności; T.16.2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności; T.16.2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności; T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; T.16.2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych; T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.



Załącznik 2 POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 2. Pogrupowane efekty kształcenia

Naz

wa

prze

dmio

tu /

pra

cow

ni

Efekty kształcenia

/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/

Uczeń:

klasa

liczb

a go

dzin

prz

ezna

czon

a na

real

izac

ję

efek

tów

ksz

tałc

enia

I II III IV

I sem

estr

II se

mes

tr

I sem

estr

II se

mes

tr

I sem

estr

II se

mes

tr

I sem

estr

II se

mes

tr

Kształcenie zawodowe teoretyczne

Tech

nika

w p

rzet

wór

stw

ie

spoż

ywcz

ym

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

120

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń; X X X X PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną; X X X X

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; X X X X PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; X X X X

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym; X X X X



BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; X X X X

10

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; X X X X

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; X X X X BHP (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X X X X

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; X X X X BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; X X X X BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X X X

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X X X

BHP (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X X X

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X

20

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych; X X X X T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych; X X X X T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych; X X X X T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego. X X X X KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X KPS(10) współpracuje w zespole. X X X X

łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 150

Prze

twór

stw

o sp

ożyw

cze

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

60

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych; X X X X X PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych; X X X X X

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych; X X X X X



PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom; X X X X X

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang.Good Manufacturing Practice) isystemem HACCP (ang.Hazard Analysis and Critical Control Point);

X X X X X

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. X X X X X T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

210

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X X T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X X

T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego. X X X X X

KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X X KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X X KPS(10) współpracuje w zespole. X X X X X


Dzia

łaln

ość

gosp

odar

cza

w

prze

twór

stw

ie sp

ożyw

czym

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; X X

90

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; X X

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; X X PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; X X PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży; X X PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; X X PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; X X PDG(8) prowadzi korespondencję niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; X X PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie X X



działalności gospodarczej; PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; X X PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej. X X KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; X X

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień; X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X




Języ

k ob

cy w

prz

etw

órst

wie

sp

ożyw

czym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; X X

30

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; X X

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; X X

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; X X

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. X X


Tech

nolo

gie

prze

twór

stw

a sp

ożyw

czeg

o

PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; X X X

75

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności; X X X PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

X X X

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych; X X X PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; X X X PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. X X X BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X X X

60

BHP(5)określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; X X X BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka. X X X T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych; X X X T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych; X X X T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych; X X X



T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; X X X T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X X T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; X X X T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych; X X X T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; X X X T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. X X X




Pods

taw

y an

aliz

y ży

wno

ści

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X X

10

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; X X

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; X X BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; X X

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

X X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X

50

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań. X X

T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych;

X X

T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; X X

T.16.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;

X X

T.16.2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności; X X

T.16.2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności; X X

T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; X X T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; X X T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. X X




Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 735

Gos

poda

rka

mag

azyn

owa

w za

kład

zie

prze

twór

stw

a sp

ożyw

czeg

o

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X

6 BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych; X

54

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych; X T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych; X T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego; X T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. GoodHygienePractice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

X


Proc

esy

prod

ukcj

i wyr

obów

sp

ożyw

czyc

h

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X X X X

5

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X X X X BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X X X

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X 400



T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym; X X X X

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych; X X X X T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych; X X X X T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego; X X X X

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), DobrejPraktykiHigienicznejGHP (ang. Good Hygiene Practice) orazsystemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). X X X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X X X

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; X X X X

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; X X X X

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; X X X X

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; X X X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X X X




Nad

zór p

rodu

kcji

w za

kład

zie

prze

twór

stw

a sp

ożyw

czeg

o

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

X X

30


X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; X X OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; X X OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X X OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. X X T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych; X X T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; X X T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych; X X T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych; X X

T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną; X X

T.16.1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych; X X T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości; X X

T.16.2(3) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych; X X

T.16.2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; x X



T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych; x x


Anal

iza

żyw

nośc

i

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X X

3

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; X X

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X

147

OM (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; X X OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X X OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. X X T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych; X X

T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; X X



T.16.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności; X X

T.16.2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności; X X

T.16.2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności; X X

T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; X X T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; X X T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. X X


Prak

tyki

zaw

odow

e

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X

3

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; X

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X 117

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; X



OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. X T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych;

X

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; X T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych;

X

T.16.1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego; X T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; X T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości. X


Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 765

Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów 412

łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K1(T.2.) 684

łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K2(T.16.) 404

razem 1500



Załącznik 3 USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 4. Uszczegółowione efekty kształcenia

Naz

wa

prze

dmio

tu

Efekty kształcenia z podstawy programowej Uczeń: Uszczegółowione efekty kształcenia

A B C

Tech

nika

w p

rzet

wór

stw

ie sp

ożyw

czym

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie spożywczym

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w przemyśle spożywczym

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym



PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.b)(9)2. omówić zasady obsługi maszyn i urządzeń na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach spożywczych

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów parametrów za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji wyrobów mleczarskich T.2.1(4)5. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji T.2.1(4)6. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych T.2.1(4)7. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych



T.2.1(4)8. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(5)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(5)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3(2)1. rozróżnić urządzenia używane w magazynie wyrobów gotowych

T.2.3(2)2. wyjaśnić zasadę działania urządzeń chłodniczych T.2.3(2)3. wskazać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)4. zaplanować rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie

T.2.3(2)5.zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;

T.2.3(3)1. wskazać urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych T.2.3(3)2. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń do ekspedycji

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego.

T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

T.2.3(4)3.zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska



bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

obowiązujące w zakładzie spożywczym BHP(1) 2. zdefiniować pojęcie ergonomii BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(2)1.wymienić instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce BHP(2)2.scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce BHP(2)3.zidentyfikować podstawowe przepisy prawne dotyczące prawnej ochrony pracy

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(3)1.rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego BHP(3)2.rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładzie przetwórstwa spożywczego BHP(5)2. scharakteryzować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych;



BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

BHP(6)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z zakresu ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym



BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego



BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(10) współpracuje w zespole.



N

azw

a pr

zedm

iotu

Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń:


A B C

Prze

twór

stw

o sp

ożyw

cze

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych

PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności



w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

PKZ(T.b)(14)4. określić znaczenie przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP podczas utrwalania żywności

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych T.2.1(1)3. określić czynniki wpływające na jakość surowców żywnościowych T.2.1(1)4. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(2)1. wskazać metody pobierania do oceny jakości prób surowców,dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych T.2.1(2)2. stosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych T.2.1(2)3. ocenić surowce na podstawie norm T.2.1(2)4. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie analizy organoleptycznej

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(3)1. zaplanować obróbkę wstępną surowców T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych



T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(3)1. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną T.2.2(3)2. zastosować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(3)3. zinterpretować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(4)1. określić czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych T.2.2(4)2. podjąć czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego T.2.2(6)2. wykonać ocenę organoleptyczną żywności utrwalonej różnymi metodami

T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

KPS(4) jest otwarty na zmiany;

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(10) współpracuje w zespole.



Naz

wa

prze

dmio

tu


Uczeń:


A B C

Dzia

łaln

ość

gosp

odar

cza

w p

rzet

wór

stw

ie sp

ożyw

czym

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej PDG(1)3. charakteryzować zachowania klientów na rynku PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(4)rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży



PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej; PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej PDG(8)3. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(9)1. rozróżnić urządzenia biurowe PDG(9)2. posługiwać się urządzeniami biurowymi PDG(9)3. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej



KPS(1) przestrzegać zasad kultury i etyki

KPS(2) być kreatywnym i konsekwentnym w prowadzeniu działań

KPS(5) radzić sobie ze stresem

KPS(9) negocjować warunki porozumień

KPS(10) współpracować w zespole

Naz

wa

prze

dmio

tu


Uczeń:


A B C

Języ

k ob

cy w

prz

etw

órst

wie

sp

ożyw

czym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych

JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym JOZ(1)5. korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych,

JOZ(1)6. stosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu



JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne, np.instrukcje obsługi urządzeń wprzetwórstwie spożywczym; JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika

JOZ(3)3. wyciągnąć ć wnioski z przeczytanego tekstu

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu

JOZ(3)5. zrozumieć trudne fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy

JOZ(4)1. wypełnić różnego typu formularze

JOZ(4)2. napisać prosty tekst zawodowy

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny

JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail)

JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe

JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinię na temat zawodowy

JOZ(4)7. poprowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację) JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych



JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej

JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych czasopism, katalogów, poradników, publikacji, dokumentacji technicznej i technologicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

Naz

wa

prze

dmio

tu

Efekty kształcenia z podstawy programowej Uczeń


A B C

Te

chno

logi

e pr

zetw

órst

wa

spoż

ywcz

ego

PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(1)1. określić źródła żywności PKZ(T.i)(1)2. wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze PKZ(T.i)(1)3. rozróżnić podstawowe grupy surowców PKZ(T.i)(1)4. scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.i)(1)5. określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych PKZ(T.i)(1)6. rozróżnić dodatki do żywności ze względu na ich rolę w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.i)(1)7. wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji żywności PKZ(T.i)(1)8. określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności

PKZ(T.i)(2)1.sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności PKZ(T.i)(2)2. wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności

PKZ(T.i)(2)3. scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.i)(2)4. scharakteryzować metody utrwalania żywności PKZ(T.i)(2)5. wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i procesów technologicznych



PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności PKZ(T.i)(3)3. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań PKZ(T.i)(3)4. objaśnić zasadę działania maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań PKZ(T.i)(3)5. scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz pomieszczeń PKZ(T.i)(3)6. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.i)(3)7. scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach stosowanych w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach stosowanych w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.i)(3)10. wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do utrwalania żywności PKZ(T.i)(3)11. objaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności PKZ(T.i)(3)12. rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji i procesów technologicznych stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)1. rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego PKZ(T.i)(4)2. wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych PKZ(T.i)(4)3. wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych PKZ(T.i)(4)4. wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych PKZ(T.i)(4)5. wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych PKZ(T.i)(4)6. scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych



PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

PKZ (T.i)(5)1. zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności PKZ(T.i)(5)2. wymienić systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności PKZ (T.i)(5)3. wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISO PKZ(T.i)(5)4. scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP PKZ(T.i)(5)5. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów gotowych PKZ(T.i)(5)6. wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji żywności PKZ(T.i.)(5).7. rozpoznać stosowane systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych PKZ(T.i.)(5)8. wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie dokumentacji HACCP w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań

PKZ(T.i)(6)1. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym PKZ(T.i)(6)2. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP(4)3. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności BHP(4)4. zidentyfikować zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym i do utrwalania żywności BHP(4)5. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska i mienia związane z obsługą maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym i do utrwalania żywności

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy

BHP(5)4. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas wykonywania operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności BHP(5)5.scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas prowadzenia operacji i procesów w przetwórstwie spożywczym i do utrwalania żywności



BHP (5)6. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas produkcji wyrobów spożywczych

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka

BHP(6)4.dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka podczas prowadzenia operacji i procesów w przetwórstwie spożywczym i podczas utrwalania żywności BHP(6)5. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące ze strony przetwórstwa spożywczego

T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.1(1)1. określić warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych T.16.1(1)2. zastosować zasady rozmieszczania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych T.16.1(2)1. ustalić kolejność operacji i procesów technologicznych stosowanych w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych T.16.1(2)2. opracować schemat blokowy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(3)1. wymienić surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(4)1. zastosować dokumentację technologiczną i normy do organizacji produkcji wyrobów spożywczych T.16.1(4)2. obliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych w przetwórstwie spożywczym T.16.1(4)3. obliczyć na podstawie dokumentacji technologicznej wydajność produkcyjną produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(5)1. wskazać operacje stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych T.16.1(5)2. wskazać procesy stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności

T.16.1(7)1. wskazać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych

T.16.1(8)1. wskazać metody utrwalania półproduktów przetwórstwa spożywczego

T.16.1(8)2. wskazać metody utrwalania wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego



T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne;

T.16.1(10)1. wskazać produkty uboczne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczych T.16.1(10)2. wskazać odpady poprodukcyjne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczym

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych

T.16.1(11)1. scharakteryzować sposób zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w produkcji wyrobów spożywczych

Naz

wa

prze

dmio

tu


Uczeń:


A B C

Pods

taw

y an

aliz

y ży

wno

ści


BHP(4)6. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(5)7. określić zagrożenia związane ze stosowaniem substancji niebezpiecznych i użytkowania sprzętu i urządzeń podczas wykonywania zadań w laboratorium analizy żywności

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(6)6. określić skutki oddziaływania czynników szkodliwych występujących w laboratorium analizy żywności na organizm człowieka


BHP(7)3. określić obowiązujące wymagania z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związane z organizacją stanowisk pracy w laboratorium analizy żywności

BHP (8)stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(8)1. rozróżnić środki ochrony indywidualnej stosowane podczas wykonywania prac w laboratorium analizy żywności


BHP(9)3. określać zasady regulaminu pracowni analizy żywności




BHP(10)3. scharakteryzować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracach laboratoryjnych


T.16.2(4)1. zdefiniować pojęcia partii produktu i próbek laboratoryjnych T.16.2(4)2. wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek T.16.2(4)3. rozróżnić przyrządy do pobierania próbek

T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych;

T.16.2(5)1. rozpoznać sprzęt laboratoryjny T.16.2(5)2. określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego T.16.2(5)3. sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium analizy żywności


T.16.2(6)1. obliczyć masy i objętości substancji potrzebnych do sporządzenia roztworów o określonym stężeniu procentowym i molowym T.16.2(6)2. objaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach T.16.2(6)3. określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy żywności

T.16.2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;

T.16.2(7)1. wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do badania jakości żywności T.16.2(7)2. rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych T.16.2(7)3. określić przeznaczenie aparatury laboratoryjnej T.16.2(7)4.wyjaśnić zasady posługiwania się aparaturą laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności

T.16.2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności;

T.16.2(8)1. zdefiniować pojęcia związane z analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną T.16.2(8)2. określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej T.16.2(8)3. scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej żywności

T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności;

T.16.2(9)1. sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności T.16.2(9)2. scharakteryzować zasady analizy wagowej T.16.2(9)3. scharakteryzować zasady analizy objętościowej T.16.2(9)4. rozróżniać metody analizy objętościowej T.16.2(9)5. scharakteryzować metody instrumentalne badania żywności T.16.2(9)6. dobrać aparaturę i urządzenia do metod analizy instrumentalnej



T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności;

T.16.2(10)1. określić sposoby obliczania oznaczanych wielkości

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności;

T.16.2(13)1. określać zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań

Naz

wa

prze

dmio

tu


Uczeń:


A B C

Gos

poda

rka

mag

azyn

owa

w za

kład

zie

prze

twór

stw

a sp

ożyw

czeg

o


BHP(4)7. określić rodzaj i oszacować skalę zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka podczas pracy w magazynie



BHP(7)4. zaplanować organizację pracy w magazynie zgodnie z obowiązującymi zasadami ergonomii BHP(7)5. zastosować obowiązujące przepisy bhp, ppoż. oraz dotyczące ochrony środowiska podczas pracy w magazynie

BHP (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;

BHP(8)2. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania prac magazynowych

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i

BHP(10)4. zastosować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach oraz w stanach zagrożenia życia podczas pracy w magazynie



życia. T.2. 3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3(2)6. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe T.2.3(2)8. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych T.2.3(2)9. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych T.2.3(2)10. wypełnić dokumentację magazynową T.2.3(2)11. wykonywać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;

T.2.3(3)3. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji T.2.3(3)4. obsługiwać urządzenia do ekspedycji T.2.3(3)5. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie

T.2.3(4)5. określić odpowiednie warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

T.2.3(4)6. dobrać prawidłowo warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

T.2. 3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. GoodHygienePractice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji



N

azw

a pr

zedm

iotu


Uczeń:


A B C

Nad

zór p

rodu

kcji

w za

kład

zie

prze

twór

stw

a sp

ożyw

czeg

o

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(4)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej oraz norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych przy planowaniu produkcji T.16.1(4)5. sprawdzić zgodność przebiegu produkcji z dokumentacją technologiczną i normami

T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(6)1. sporządzić harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych T.16.1(6)2. dostosować harmonogram do zmieniających się warunków produkcji

T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną;

T.16.2(1)1. skontrolować parametry procesów produkcji zgodnie z dokumentacją technologiczną T.16.2(1)2. skontrolować prawidłowość działania maszyn i urządzeń oraz aparatury kontrolno- pomiarowej T.16.2(1)3. skontrolować higienę produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

T.16.2(2)1. zastosować zasady systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych T.16.2(2)2. ocenić przebieg produkcji pod względem zgodności z systemami zapewnienia jakości T.16.2(2)3. wypełnić dokumentację systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(3) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(3)1. wskazać nieprawidłowości w przebiegu produkcji wyrobów spożywczych T.16.2(3)2. skorygować nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.16.2(11)1. obliczyć zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych T.16.2(11)2. porównać zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych z



normami zużycia T.16.2(11)3. prowadzić dokumentację produkcyjną

T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(12)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(12)2. porównać wydajność produkcji z dokumentacją technologiczną

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;

T.16.1(11)1. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne

T.16.1(11)2. wyznaczyć sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych


BHP(4)1. analizować zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka wynikające z procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych BHP(4)2. ocenić zagrożenia środowiska związane z przebiegiem procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych




BHP(10)1. zastosować zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia podczas produkcji wyrobów spożywczych


OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami;



Naz

wa

prze

dmio

tu


Uczeń:


A B C

Anal

iza

żyw

nośc

i


BHP(4)12. przewidzieć zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności


BHP(7)8. zorganizować stanowisko pracy laboranta zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

BHP (8)stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(8)5. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w laboratorium analizy żywności


BHP(9)4. przestrzegać zasad regulaminu pracowni analizy żywności


BHP(10)6. udzielić pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracach laboratoryjnych


T.16.2(4)4. dobrać przyrządy do pobierania próbek T.16.2(4)5. sporządzić średnią próbkę laboratoryjną do badań

T.16.2(4)6. oznakować próbkę i przechować ją zgodnie z obowiązującymi zasadami

T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych;

T.16.2(5)4. dobrać sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych T.16.2(5)5. przygotować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych T.16.2(5)6. dobrać odczynniki chemiczne do wykonania oznaczeń chemicznych


T.16.2(6)4. sporządzić odczynniki chemiczne o określonych stężeniach procentowych i molowych T.16.2(6)5. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami

T.16.2(7)posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;

T.16.2(7)5. zastosować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych T.16.2(7)6. zmontować zestawy laboratoryjne do wykonania oznaczeń chemicznych



T.16.2(7)7. zastosować urządzenia i aparaturę do badań laboratoryjnych


T.16.2(8)4. wykonać analizę sensoryczną surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności różnymi metodami T.16.2(8)5. zastosować zasady obowiązujące podczas przeprowadzania analizy sensorycznej T.16.2(8)6. ocenić jakość surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności na podstawie wyników analizy sensorycznej


T.16.2(9)7. oznaczyć kwasowość w żywności T.16.2(9)8. oznaczyć zawartość cukrów w żywności T.16.2(9)9. oznaczyć zawartość tłuszczów w żywności T.16.2(9)10. oznaczyć zawartość białek w żywności T.16.2(9)11. oznaczyć zawartość soli kuchennej w żywności T.16.2(9)12. oznaczyć zawartość wody (suchej masy) w żywności T.16.2(9)13. oznaczyć zawartość popiołu w żywności

T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; T.16.2(10)2. obliczyć ilość oznaczonych składników w żywności T.16.2(10)3. wnioskować o jakości żywności na podstawie wyników wykonanych oznaczeń


T.16.2(13)2. zastosować zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności


OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami



Naz

wa

prze

dmio

tu

Efekty kształcenia z podstawy programowej Uczeń: Uszczegółowione efekty kształcenia

A B C

Pra

ktyk

i zaw

odow

e


BHP(4)13. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego BHP(4)14. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(4)15. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w pracy laboratoryjnej

BHP(4)16. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w laboratorium


BHP(7)9. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska wzakładzie przetwórstwa spożywczego BHP(7)10. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska występujące w laboratorium

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;

BHP(8)6. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowiskach pracy wzakładzie przetwórstwa spożywczego




BHP(8)8. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w laboratorium



BHP(9)6.zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas pracw zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9)7. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej podczas prac w laboratorium

BHP(9)8. przestrzegać zasad ochrony środowiska podczas prac w laboratorium


BHP(10)7. zapobiegać zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie przetwórstwa spożywczego BHP(10)8. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

BHP(10)9. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych na stanowiskach w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(10)10. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych w laboratorium



T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.1(1)3. dobrać warunki magazynowania surowców wyrobów spożywczych

T.16.1(1)4. dobrać warunki przechowywania półproduktów

T.16.1(1)5. dobrać warunki magazynowania wyrobów gotowych

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(2)3. ustalić rodzaj produkowanegoasortymentu na zmianę produkcyjną

T.16.1(2)4. dobrać operacje i procesy technologiczne do produkowanych wyrobów

T.16.1(2)5. obliczyć zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze zgodnie z zamówieniem

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(3)2. dobrać surowce, półprodukty, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji zamówionych asortymentów

T.16.1(3)3. zamówić surowce, dodatki i materiały pomocnicze w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(4)4. wyliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców do produkcji wyrobu gotowego

T.16.1(4)5. opracować schemat technologiczny produkcji wyrobu spożywczego

T.16.1(4)6. zastosować instrukcje technologiczne obowiązujące w przetwórstwa spożywczego



T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(6)3. dokonać analizy zamówionego asortymentu ze zdolnością produkcyjną zakładu przetwórstwa spożywczego

T.16.1(6)4. opracować harmonogram produkcji zgodny z zamówioną ilością wyrobu spożywczego

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności;

T.16.1(7)2. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkowanych wyrobów spożywczych

T.16. 1(7)3. obsługiwać maszyn i urządzeń stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

T.16. 1(7)4.zastosować bieżącą konserwację maszyn i urządzeństosowanych w produkcji wyrobów spożywczychzgodnie zasadami bhp

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych;

T.16.1(8)3. wskazać metody utrwalania półproduktów spożywczych

T.16.1(8)4. zastosować wybraną metodę utrwalania do produkowanego asortymentu

T.16.1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego;

T.16.1(9)1. dobrać środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu

T.16.1(9)2.obsługiwać środki transportu wewnętrznego

T.16.1(9)3.zastosować bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego

T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; T.16.1(10)3. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w produkcji wyrobów spożywczych



T.16.1(10)4. zastosować procedurę postępowania z produktami ubocznymi i odpadami poprodukcyjnymi w zakładzie przetwórstwa spożywczego

Prak

tyki

zaw

odow

e

T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną;

T.16.2(1)6. skontrolować parametry procesów technologicznych produkcji wyrobu spożywczego

T.16.2(1)7. dokonać porównania parametrów technologicznych z obowiązującą dokumentacją technologiczną

T.16.2(1)8. przeprowadzić analizę jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych metodą organoleptyczną

T.16.2(1)9. dokonać porównania wyników analizy z normami zakładowymi

T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

T.16.2(2)3. dokonać zapisów parametrów technologicznych w wyznaczonych punktach kontrolnych procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(2)4. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcjipod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

T.16.2(3) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(3)4. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP

T.16.2(3)5. wprowadzić działania korygujące w przypadku nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji wyrobów spożywczych



T.16.2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.16.2(11)5. dokonać analizy zużycia surowców z obowiązującymi normami wydajności gotowych wyrobów spożywczych

T.16.2(11)5. obliczyć różnicę zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych faktycznych z obowiązującymi normami zakładowymi

T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(12)3. przeprowadzić produkcje kontrolowane w celu ustalenia norm wydajności

T.16.2(12)4. ustalić normę wydajności na podstawie przeprowadzonych prób technologicznych


T.16.2(4)7. dobrać metody pobierania do badań próbek surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów spożywczych

T.16.2(4)8. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów spożywczych

Prak

tyki

zaw

odow

e

T.16.2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;

T.16.2(7)8. rozróżnić sprzęt i aparaturę laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności

T.16.2(7)9. dobrać sprzęt i aparaturę laboratoryjną do badania określonych parametrów

T.16.2(7)10. obsłużyć sprzęt i aparaturę laboratoryjną do przeprowadzanych badań




T.16.2(8)7. pobrać do analizy sensorycznej próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów spożywczych

T.16.2(8)8. przeprowadzić analizę sensoryczną surowców, półproduktów i wyrobów gotowych oraz dodatków do żywności

T.16.2(8)9. porównać otrzymane wyniki analizy sensorycznej z obowiązującymi normami zakładowymi


T.16.2(9)7. pobrać do badań fizykochemicznych próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów spożywczych

T.16.2(9)8. przeprowadzić badania fizykochemiczne surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.2(9)9. porównać otrzymane wyniki badań fizykochemicznych z obowiązującymi normami zakładowymi

T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności;

T.16.2(10)4. skorygować parametry technologiczne na podstawie otrzymanych wyników badań fizykochemicznych


T.16.2(13)3. rozróżnić przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności



T.16.2(13)4. wykonać badania żywności zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami sanitarno-epidemiologicznymi i ochrony środowiska


OMZ(1)1. zaplanować pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(2)1. przydzielić zadania pracownikom zakładu przetwórstwa spożywczego

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;

OMZ(3)1. zorganizować wykonanie zadań w trakcie procesu technologicznego

OMZ(3)2. odpowiadać za powierzone zadanie do wykonania

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(4)1. ocenić jakość wykonanego zadania przez współpracowników zakładu przetwórstwa spożywczego

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;

OMZ(5)1. dokonać analizy procesów produkcji w celu poprawy warunków i jakości pracy

OMZ(5)2. wyciągać wnioski i wprowadzić rozwiązania wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. OMZ(6)1. rozmawiać ze współpracownikami zakładu przetwórstwa spożywczego w sprawach zawodowych

program nauczania dla zawodu · 2019-08-08 · spożywczym, 4) kontrolowania pracy maszyn...

Documents