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INDICEOBJETIVOS.......................................................................................................................... ii

General:.............................................................................................................................ii

Estudiar y analizar los materiales que son utilizados hoy en día para la fabricación de utensilios de cocina y los daños que provocan a la salud.................................................ii

Específicos:........................................................................................................................ii

1. Estudiar los efectos que provocan el utilizar utensilios de cocina fabricados con materiales altamente tóxicos y contaminantes..................................................................ii

2. Investigar sobre los materiales que pueden ser utilizados para la fabricación de utensilios de cocina............................................................................................................ii

UTENSILIOS DE COCINA Y TOXICIDAD............................................................................1

Utensilios de Aluminio...........................................................................................................2

Niveles de toxicidad:..........................................................................................................3

Síntomas por contaminación por aluminio:.......................................................................3

Acero inoxidable....................................................................................................................4

Utensilios de Hierro colado...................................................................................................5

Cobre....................................................................................................................................6

Titanio...................................................................................................................................6

Cerámica...............................................................................................................................7

Plomo....................................................................................................................................7

Esmaltes:..............................................................................................................................8

Capas antiadherentes...........................................................................................................9

TEFLÓN Y PLÁSTICOS.......................................................................................................9

Teflón.................................................................................................................................9

PFOA.................................................................................................................................9

Toxicidad del teflón..........................................................................................................10

Plásticos..............................................................................................................................11

Los Peligros del Bisfenol A (BPA)...................................................................................13

CONCLUSIONES.................................................................................................................iv

BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................................v

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INTRUDUCCIÓN

Hoy en día en casi todo el mundo se da el uso de utensilios de cocina fabricados

con todos tipos de materiales, el problema es que en ocasiones nosotros como

compradores y falto de conocimiento no reconocemos que tipo de material es el

adecuado para cocinar alimentos. En este informe se presenta detalles de los

materiales utilizados para este tipo de fabricaciones, se presentan los fenómenos

que provocan al combinarse con otros productos o al calentarse en el fuego. Así

también se da a conocer los efectos secundarios que provocan para nuestra

salud. En el texto se presentan materiales desde metales, esmaltes y plásticos,

pudiendo mencionar: el acero, el aluminio, el cobre, el teflón, el peltre y los

polímeros que son con los que más se trabaja hoy día para este tipo de objetivos.

Un texto muy versátil y útil para el lector que puede contribuir a la buena forma de

vida iniciando desde lo que a diario ingerimos como alimentos.

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OBJETIVOS

General:

Estudiar y analizar los materiales que son utilizados hoy en día para la fabricación

de utensilios de cocina y los daños que provocan a la salud.

Específicos:

1. Estudiar los efectos que provocan el utilizar utensilios de cocina fabricados

con materiales altamente tóxicos y contaminantes.

2. Investigar sobre los materiales que pueden ser utilizados para la fabricación

de utensilios de cocina.

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UTENSILIOS DE COCINA Y TOXICIDAD

Sin darnos cuenta, contaminamos nuestros alimentos en la propia cocina, con

reconocidos tóxicos como metales pesados o productos sintéticos.

Este hecho es aún más paradójico cuando se consumen productos ecológicos. Se

compra estos alimentos porque nos certifican que no han intervenidos productos

tóxicos en ninguno de sus procesos de cultivo, crianza o elaboración y luego en

casa van directos a una sartén de teflón, o a una olla de aluminio o a una cazuela

que posiblemente libera plomo.

La intoxicación con los metales pesados sucede porque nuestro organismo no

tiene sistemas para eliminarlos. Su acumulación produce una toxicidad lenta,

insidiosa e inevitable. Para hacernos más conscientes del alcance de esta

cuestión, he aquí un listado de materiales que forman parte de nuestro menaje

habitual.

Debido a que la ingesta excesiva de metales pesados en la dieta, puede

representar graves consecuencias para la salud de los humanos, numerosas

investigaciones científicas han estudiado las características de los materiales que

componen los utensilios de cocina, y si pueden llegar a contaminar los alimentos

que se van a consumir.

Los principales materiales utilizados en industria de los utensilios de cocina

son: el acero inoxidable, diferentes tipos de aluminio y las capas antiadherentes

más conocidas como TEFLON.

A continuación se describirán brevemente:

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Utensilios de Aluminio

El uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel de aluminio son factores

relacionados con la intoxicación por este metal. El aluminio es un excelente

conductor del calor, por lo que los alimentos se preparan en menor tiempo.

El aluminio se deposita en el cerebro y está reconocido como uno de los factores

relacionados con los trastornos mentales como el Alzheimer ya que se han

encontrado cantidades anormales de aluminio en las neuronas de pacientes con

esta enfermedad, entre otros problemas de salud, si bien no se ha identificado

como causa directa. Además, está asociado a otros efectos adversos como la

anemia, osteomalacia (huesos más blandos), y síndromes neurológicos en

pacientes con insuficiencia renal, debido a no solo a los tratamientos que estos

pacientes son reciben sino también a la menor capacidad de excretar el aluminio

por la orina.

Estas cantidades mayores de aluminio ingerido provienen de diferentes fuentes

como por ejemplo el agua, medicamentos y alimentos preparados o almacenados

en utensilios de aluminio.

Es un material prohibido para uso culinario en muchos países, sin embargo es

habitual encontrarlo en cocinas de restaurantes y colegios. Sólo el aluminio

anodizado ha recibido un tratamiento especial que lo protege de la corrosión y lo

sella, con lo que no se incorpora aluminio a los alimentos que contiene.

Fuentes más comunes de contaminación con aluminio lo son:

1. Utensilios de cocina a base de aluminio

2. Alimentos procesados (contaminados con aluminio)

3. Desodorantes

4. Pastas dentales

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5. Medicamentos antiácidos

6. Envolturas de aluminio

7. Aguas livianas

8. Cigarrillos con filtro

Niveles de toxicidad:

Bajo de 1 a 10 ppm

Mediana de 10 a 30 ppm

Alta de 30 o más ppm

Síntomas por contaminación por aluminio:

Irritación gastrointestinal

Bloqueo de la absorción del fósforo

Psoriasis

Fibrosis

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Sensibilidad

Estreñimiento

Inhibición en la absorción del hierro y algunas vitaminas.

Acero inoxidableSe le llama acero inoxidable a la aleación de diferentes metales, como

hierro, cromo, manganeso y níquel, en diferentes proporciones, dependiendo de la

calidad del producto; y es conocido por su resistencia y durabilidad, se le añaden

metales pesados en diferentes proporciones para obtener distintas características.

El conocido acero 18/10 de las baterías de cocina o cuberterías significa

que en su composición contiene 18 partes de níquel y 10 de cromo. El acero

inoxidable es bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera

pequeñas cantidades de estos metales pesados en la comida, por lo que no deben

ser utilizados por ejemplo en personas con alergia a alguno de estos metales.

El más aconsejable es el acero quirúrgico T-304 ya que no es poroso,

aunque siempre hay que tener cuidado con las ralladuras y deterioros de la

superficie.

El acero japonés utilizado por ejemplo en cuchillos japoneses, es una

aleación de extraordinaria calidad, más ligero y de mayor dureza y que además no

contiene cromo ni níquel.

No obstante, el níquel, el cual es uno de los metales más tóxicos de la tabla

periódica, asociado a desordenes como el cáncer. Los utensilios de cocina de

acero inoxidable pueden contener desde 0% a 31% de níquel, el problema es que

no es frecuente obtener los datos sobre estos porcentajes a la hora de adquirir los

productos, por lo que el acero inoxidable podría contribuir al consumo de níquel en

la dieta en cantidades importantes, llegando a exceder inclusive las cantidades

permitidas.

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Se recomienda a cualquier persona que se sepa alérgica al níquel, evitar

los utensilios de acero inoxidable. Por otro lado, si no se sabe si se es alérgico al

níquel, se debe evitar de todos modos cocinar comidas muy ácidas con acero

inoxidable. Existe un acero inoxidable sin níquel, del tipo 434, que puede ser

utilizado en ollas, pero que al no ser tan brillante, su mercadeo se podría dificultar.

Con respecto al cromo que forma parte del acero inoxidable, la exposición

excesiva a este metal puede causar dermatitis, asma bronquial y ulceras.

Utensilios de Hierro coladoEl hierro no es un buen conductor de calor por lo que cocinar en utensilios de

hierro requiere mayor consumo energético que con el resto de materiales, pesa

mucho y tiene el problema añadido de los cuidados que necesita para evitar la

oxidación.

En cuanto a la posible incorporación de hierro en la dieta, se trata de un

tema controvertido y no hay consenso de la absorción de este hierro ni que el

hierro que pueda absorberse sea realmente fisiológico. Pero lo más importante en

caso de decidir comprar utensilios de hierro colado es que el fabricante pueda

certificar que no contienen plomo. Si bien es cierto el uso de utensilios de hierro

puede beneficiar a personas con anemia por deficiencia de este mineral, es

preferible que la recuperación sea a través de alimentos fuentes de hierro y una

buena alimentación en general, ya que este padecimiento podría está ligado a

otras deficiencias nutricionales.

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Cobre

Los cacharros de cobre son ideales para decoración, pero nunca para cocinar en

ellos. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de acero

inoxidable. El cobre es el mejor metal conductor de calor, seguido por el aluminio,

y suelen formar parte de los fondos difusores de ollas y cazuelas, pero no deben

estar en contacto con el alimento.

En caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener

en cuenta que no entren en contacto con sustancias ácidas (vinagre, limón, frutas,

tomates, etc.) ya que la reacción química que se produce aumenta

considerablemente los niveles de intoxicación por estos metales.

Titanio

Este es un metal muy liviano, por lo que se utiliza para otros fines como

artículos deportivos, y es muy resistente contra la corrosión y las abolladuras.

La principal característica del titanio es que es un metal compatible con el

organismo de los seres humanos, y por esta razón se tolera su presencia y no se

dan reacciones alérgicas por parte del sistema inmunológico.

Actualmente se le ha dado gran importancia a los utensilios de cocina con

titanio ya que no se da traspaso de metales a las comidas, además que tiene una

respuesta rápida al calentamiento y por lo tanto menos energía para cocinar los

alimentos. No obstante, este material tiene un elevado valor económico debido a

los altos costos de producción y fabricación, lo que limita su adquisición.

En el mercado latinoamericano ya se encuentran disponibles materiales de

cocina con titanio.

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Cerámica

Las ollas de cerámica son más comúnmente utilizadas en la población

hispana, donde se han encontrado cantidades importantes de plomo, sustancia

sumamente tóxica y que podría ser muy peligrosa en especial para los niños y

mujeres embarazadas, inclusive luego de un periodo corto de uso.

Los minerales tóxicos, son aquellos que por pasar los niveles que requiere

nuestro cuerpo u organismo en la ingestión o inhalación ya sea por vía respiratoria

o por la piel nos intoxican sin tener un factor biológico que nos ayude a eliminarlos.

Plomo

El plomo, es otro de los metales tóxicos, el cual no tiene función biológica

en ningún sistema enzimático y sí desbloquear el calcio, es decir, lo desplaza de

sus órganos donde se encuentra tal como los huesos y dientes. A su vez altera las

enzimas del calcio y el magnesio.

Fuentes principales de contaminación por (Pb) Plomo:

l. Utensilios de cocina a base de plomo

2. Humo de los carros

3. Cosméticos

4. Tintes para el cabello

5. Pinturas a base de agua

6. Insecticidas

7. Fertilizantes

8. Pegamentos

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9. Gasolina

10. Cigarrillo

En los análisis de laboratorios clínicos comunes nos reflejan los niveles

reales de calcio porque el plomo los altera, en algunas ocasiones muy altos y en

otras, muy bajos.

Esmaltes:

También puede contener plomo u otros metales pesados los esmaltados y los

barnices de cazuelas metálicas o de barro.

Además, si el esmaltado se desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento

queda expuesto al material que hay en la base. Es importante que siempre nos

informemos de que no contienen plomo.

La intoxicación por plomo suele ser lenta y crónica, dando lugar a problemas

gastrointestinales, fatiga, ansiedad, insomnio, problemas del sueño y un largo etc.

Los niños son más sensibles pudiendo producir en ellos, entre otros síntomas,

mermas en el cociente intelectual y trastornos de atención. Cuidado también con

los alimentos enlatados y antiguas canalizaciones de agua con tuberías de plomo.

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Capas antiadherentesLas capas antiadherentes están conformadas por un compuesto mejor

conocido como Teflón , el cual se ha visto que tiene una baja toxicidad, excepto

cuando es sometido a temperaturas mayores de 270 ºC, a partir de la cual se

liberan sustancias dañinas.

Uno de los compuestos tóxicos es el ácido perfluorooctanoico (PFOA; por

sus siglas en inglés) o C8, que se utiliza para favorecer las propiedades

antiadherentes en las ollas. La Agencia Protectora del Medio Ambiente de Estados

Unidos, ha descrito que esta sustancia es dañina, especialmente para los niños y

mujeres embarazadas.

Otros de los efectos adversos que se han asociado al Teflón son la

infertilidad femenina y mutaciones en órganos como la próstata, el hígado, los

riñones y timo.

TEFLÓN Y PLÁSTICOS

TeflónEs un material sintético llamado PFTE (polifluorurotetraetileno), inventado

por la multinacional DuPont en el año 1938. Aunque la mayoría de nosotros lo

conocemos como antiadherente de los utensilios de cocina, tiene múltiples

aplicaciones: Revestimientos de cables, de aviones, formando parte en

componentes de naves espaciales, de prótesis médicas, en componentes de

motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas, barnices, alfombras,

membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc.

PFOAEl peligro del teflón debido al APFO (ácido perfluoro octánico, también

conocido como C-8), sustancia prácticamente indestructible y acumulativa.

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Se sabe que en el año 1961 Dupont ya conocía que el APFO se acumula en el

cuerpo, no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en animales

(cáncer endocrino y sanguíneo, esterilidad, hipotiroidismo, problemas en el

hígado, malformaciones en fetos). A pesar de eso, continúo con los vertidos en

aguas y a la atmósfera, por lo que se ha encontrado APFO en ríos, mares,

plantas, animales (incluso osos polares, ballenas, etc.) en alimentos y en la sangre

del 95% de los estadounidenses y en personas de todo el mundo.

El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesión de cualquier

antiadherente a su base. La razón por la cual el uso de esta sustancia es peligrosa

en el teflón es porque la superficie del teflón se deteriora rápidamente, no es

estable y las partículas del teflón no tienen la dureza necesaria para evitar que el

C-8 se volatice. Si bien sus cualidades antiadherentes son buenas, no lo es su

durabilidad. Por esta razón, han aparecido alternativas al teflón: antiadherentes

más resistentes o que se aplica a temperaturas muy elevadas, manteniendo su

superficie totalmente sellada.

Toxicidad del teflónSe habla de la emanación de productos químicos tóxicos al calentarse el teflón por

encima de 160°, que puede matar a un pájaro que se encuentre cerca. El APFO se

encuentra también en cajas de patatas fritas, de palomitas, de hamburguesas, etc.

Un ex químico de Dupont ha asegurado que los alimentos contenidos en estos

envases pueden absorber sustancias tóxicas. No se dispone de estudios en

humanos con evidencias, aunque sí en ratas.

DuPont sólo ha admitido la relación con las tasas elevadas de colesterol y

triglicéridos. No obstante, la Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. ha

acusado a DuPont de ocultar información, por lo que ha pagado cuantiosas multas

y compensaciones y las compañías que lo fabrican fueron obligadas a reducir el

95% de las emisiones de APFO en el año 2010, y a erradicar los rastros de APFO

de todos los utensilios de cocina y de artículos que lo contienen y estén

relacionados con alimentos.

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Si decide utilizar utensilios revestidos con teflón hay que tener cuidado de no

someterlos a temperaturas elevadas (por ejemplo fritos, ya que la temperatura en

el momento de agregar los alimentos es superior a 225° C, salteados, horneados)

y desecharlos en cuanto la superficie sufra algún deterioro (ralladuras, roces,

erosiones, etc.).

Plásticos

Los plásticos que encontramos en tantísimas aplicaciones de la vida diaria son

todos altamente contaminantes en su producción, sólo una mínima parte son

biodegradables y pocos reciclables.

Contienen sustancias que actúan en nuestro organismo como disruptores hormonales, es decir que interfieren en las funciones de nuestro sistema

hormonal. Esto causa demostradas alteraciones a las que son más sensibles los

fetos y los niños), sobre todo los plásticos que contienen:

- Ftalatos: Hacen flexible los plásticos.

- Bisfenol: componente del policarbonato, envases de comidas, latas, etc.

En contacto con los alimentos una parte pasa inevitablemente a ellos. En la cocina

deberíamos anularlos, o al menos no deberíamos calentar en ellos un tampoco

poner comida caliente, grasas, líquidos o ácidos. Además hay que tener en cuenta

que el más inestable de todos es el film de cocina.

El polipropileno es el único plástico recomendado por la OMS para estar en

contacto con los alimentos por su estabilidad tanto en contacto con ácidos como

alcalinos y por su resistencia al calor. Ante esta situación cabe plantearse si a

pesar de que las legislaciones establecen límites de seguridad, en realidad algún

límite es seguro, puesto que los materiales tóxicos se acumulan en nuestro

organismo sin posibilidad de eliminación.

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 PET (Polietileno Tereftalato): EVITARComunmente Encontrados en: botellas de refrescos, botellas de agua, botellas de aceite de cocinaRiesgos: Puede desprender antimonio y los ftalatos.

HDPE (Polietileno de Alta Densidad): LOS MÁS SEGUROSComunmente Encontrados en: galones de leche, bolsas de plástico, envases de yogurt.

PVC (Policloruro de Vinilo, Vinilo): EVITARComunmente Encontrados en: Botellas de condimentos, film transparente, anillos de dentición, juguetes, cortinas de bañoRIESGOS: Desprenden plomo y ftalatos, entre otras cosas. También pueden emitir gases de productos químicos tóxicos.

LDPE (Polietileno de Baja Densidad): LOS MÁS SEGUROSComunmente Encontrados en: Las bolsas que ofrecen los supermercados para cojer frutas y vegetales y contenedores de alimentos

PP (Polipropileno): LOS MÁS SEGUROSComunmente Encontrados en: tapas de galones, plásticos para almacenar alimentos, vajillas plásticas.

 PS (Poliestireno, también conocido como espuma de poliestireno): EVITARComunmente Encontrados en: bandejas de carne, utensilios de espuma como vasos y platos desechables utilizados en fiestas.RIESGOS: Pueden desprender cancerígenos y alquilfenoles estrogénicos.

  Otros: Estos plásticos pueden ser una opción más segura, ya que pueden ser muy duraderos y resistentes a altas temperaturas ocasionando una menor lixiviación. Plásticos nuevos biodegradables a base de plantas, como PLA (ácido poliláctico) también entran en la categoría Nº 7.

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Los Peligros del Bisfenol A (BPA)

El Bisfenol A forma parte del policarbonato, plástico duro de color blanco o

transparente empleado en la fabricación de envases para alimentos y bebidas

(envases plásticos de zumos, leche y agua), el recubrimiento interior de

contenedores de alimentos (contenedores para microondas, tuppers, latas de

conservas con el interior plástico…), vajilla, utensilios de cocina e incluso

biberones para los bebés. La Unión Europea ha autorizado al Bisfenol A (BPA)

como una sustancia que puede estar en contacto con alimentos.

El BPA provoca disrupción hormonal o endocrina, dado que por su composición

química imita el comportamiento de las hormonas humanas. En el caso del BPA,

este compuesto se comporta como el estrógeno. Una exposición a este

compuesto puede provocar un problema de división celular denominado

aneuploides en el que los cromosomas no se dividen homogéneamente durante la

división celular, lo que resulta en células que contienen más o menos cromosomas

de lo normal. Esta distribución desigual de material genético puede provocan

cáncer, abortos y defectos de nacimiento, incluido el síndrome de Down.

Estudios realizados muestras que bajos niveles de Bisfenol A, bien por debajo del

límite establecido por la legislación vigente, afectan el desarrollo de la próstata,

inducen tumores en la próstata, afectan al desarrollo del tejido mamario y al

recuento de esperma e incluso crean y aumentan el tejido adiposo.

El problema que suponía el agua contaminada con BPA salió a la luz por primera

vez en 1998 durante una investigación en la Universidad Case Western Reserve.

Durante un estudio sobre la aneuploides en ratones de laboratorio, los científicos

detectaron un inexplicable incremento de 8 veces en dicha patología. Finalmente

descubrieron que un trabajador del laboratorio había lavado sus botellas de agua

con un detergente particularmente agresivo, que había liberado grandes

cantidades de bisfenol A en el agua. Los investigadores encontraron que los

niveles de bisfenol “A” a los que se expusieron los ratones eran similares a los

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niveles que experimentamos en condiciones normales, y que los cromosomas de

las células afectadas por el BPA parecían haber sido disparadas con una pistola.

Para verificar estas inesperadas conclusiones los científicos duplicaron el

accidente ocurrido con el detergente y obtuvieron los mismos resultados. Para

verificar que era realmente el BPA el culpable del daño genético, dieron a los

ratones una ración diaria de puro BPA y encontraron que los resultados de esta

exposición intencional eran similares.

¿Cuáles son las consecuencias de todo el plástico que la humanidad está respirando, comiendo, bebiendo y absorbiendo? Obesidad, disminución de las tasas de fertilidad, cáncer entre otros muchos problemas. Si todavía estás buscando una razón para adoptar un estilo de vida más saludable y natural, ésta es una buena razón para evitar los tóxicos de los plásticos en tu vida tanto como te sea posible:

Almacena la comida en envases de vidrio o de un plástico seguro como el HDPE.

Evita la comida procesada (que se almacena en bolsas y envases que contienen sustancias químicas nocivas)

No uses bolsas de plástico.

No bebas agua embotellada.

No uses los plásticos en el microondas, aunque digan que son seguros para el microondas.

Evita el uso de plásticos para alimentos o bebidas que no son identificados en el envase.

Busca alternativas más seguras para los juguetes de plástico que los bebes se llevan a la boca.

Si tiene objetos plásticos que despiden un olor perceptible, reemplazarlos con objetos más seguros o llevarlos al exterior donde encuentren ventilación.

iv

CONCLUSIONES

1. La mayoría de utensilios se fabrican de materiales en los que no se vela por

una norma o restricción para su uso así beneficiar y asegurar la salud de

las personas que hacen usos de los mismos.

2. El aluminio es considerado uno de los principales causantes de la aparición

del Alzheimer en los seres humanos, debido a las toxinas que este despide.

3. Al utilizarse estos tipos de materiales mencionados en el informe, para el

uso de la cocina se debe tomar en cuenta factores como no someterlos a

temperaturas extremadamente altas para evitar que los mismos no

despidan los gases contaminantes.

4. El peligro del teflón debido al APFO (ácido perfluoro octánico, también

conocido como C-8), sustancia prácticamente indestructible y acumulativa.

5. Los plásticos que encontramos en tantísimas aplicaciones de la vida diaria

son todos altamente contaminantes en su producción, sólo una mínima

parte son biodegradables y pocos reciclables.

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BIBLIOGRAFÍAExtraído de las siguientes páginas:

1. http://smartkleanblog.wordpress.com/2011/07/25/como-evitar-plasticos-toxicos/

2. Http://geosalud.com/nutricion/contaminacion-por-metales-a-traves%20de-utensilios-de-cocina.html

3. Http://www.conasi.eu/blog/productos/menaje-ssk-sin-teflon-antiadherente-titanio/toxicos-en-los-utensilios-de-cocina-teflon/

Consultado del libro:

1. Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional, editorial Cett, edición 2011.