Download - materiales tóxicos
0
INDICEOBJETIVOS.......................................................................................................................... ii
General:.............................................................................................................................ii
Estudiar y analizar los materiales que son utilizados hoy en día para la fabricación de utensilios de cocina y los daños que provocan a la salud.................................................ii
Específicos:........................................................................................................................ii
1. Estudiar los efectos que provocan el utilizar utensilios de cocina fabricados con materiales altamente tóxicos y contaminantes..................................................................ii
2. Investigar sobre los materiales que pueden ser utilizados para la fabricación de utensilios de cocina............................................................................................................ii
UTENSILIOS DE COCINA Y TOXICIDAD............................................................................1
Utensilios de Aluminio...........................................................................................................2
Niveles de toxicidad:..........................................................................................................3
Síntomas por contaminación por aluminio:.......................................................................3
Acero inoxidable....................................................................................................................4
Utensilios de Hierro colado...................................................................................................5
Cobre....................................................................................................................................6
Titanio...................................................................................................................................6
Cerámica...............................................................................................................................7
Plomo....................................................................................................................................7
Esmaltes:..............................................................................................................................8
Capas antiadherentes...........................................................................................................9
TEFLÓN Y PLÁSTICOS.......................................................................................................9
Teflón.................................................................................................................................9
PFOA.................................................................................................................................9
Toxicidad del teflón..........................................................................................................10
Plásticos..............................................................................................................................11
Los Peligros del Bisfenol A (BPA)...................................................................................13
CONCLUSIONES.................................................................................................................iv
BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................................v
i
INTRUDUCCIÓN
Hoy en día en casi todo el mundo se da el uso de utensilios de cocina fabricados
con todos tipos de materiales, el problema es que en ocasiones nosotros como
compradores y falto de conocimiento no reconocemos que tipo de material es el
adecuado para cocinar alimentos. En este informe se presenta detalles de los
materiales utilizados para este tipo de fabricaciones, se presentan los fenómenos
que provocan al combinarse con otros productos o al calentarse en el fuego. Así
también se da a conocer los efectos secundarios que provocan para nuestra
salud. En el texto se presentan materiales desde metales, esmaltes y plásticos,
pudiendo mencionar: el acero, el aluminio, el cobre, el teflón, el peltre y los
polímeros que son con los que más se trabaja hoy día para este tipo de objetivos.
Un texto muy versátil y útil para el lector que puede contribuir a la buena forma de
vida iniciando desde lo que a diario ingerimos como alimentos.
ii
OBJETIVOS
General:
Estudiar y analizar los materiales que son utilizados hoy en día para la fabricación
de utensilios de cocina y los daños que provocan a la salud.
Específicos:
1. Estudiar los efectos que provocan el utilizar utensilios de cocina fabricados
con materiales altamente tóxicos y contaminantes.
2. Investigar sobre los materiales que pueden ser utilizados para la fabricación
de utensilios de cocina.
1
UTENSILIOS DE COCINA Y TOXICIDAD
Sin darnos cuenta, contaminamos nuestros alimentos en la propia cocina, con
reconocidos tóxicos como metales pesados o productos sintéticos.
Este hecho es aún más paradójico cuando se consumen productos ecológicos. Se
compra estos alimentos porque nos certifican que no han intervenidos productos
tóxicos en ninguno de sus procesos de cultivo, crianza o elaboración y luego en
casa van directos a una sartén de teflón, o a una olla de aluminio o a una cazuela
que posiblemente libera plomo.
La intoxicación con los metales pesados sucede porque nuestro organismo no
tiene sistemas para eliminarlos. Su acumulación produce una toxicidad lenta,
insidiosa e inevitable. Para hacernos más conscientes del alcance de esta
cuestión, he aquí un listado de materiales que forman parte de nuestro menaje
habitual.
Debido a que la ingesta excesiva de metales pesados en la dieta, puede
representar graves consecuencias para la salud de los humanos, numerosas
investigaciones científicas han estudiado las características de los materiales que
componen los utensilios de cocina, y si pueden llegar a contaminar los alimentos
que se van a consumir.
Los principales materiales utilizados en industria de los utensilios de cocina
son: el acero inoxidable, diferentes tipos de aluminio y las capas antiadherentes
más conocidas como TEFLON.
A continuación se describirán brevemente:
2
Utensilios de Aluminio
El uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel de aluminio son factores
relacionados con la intoxicación por este metal. El aluminio es un excelente
conductor del calor, por lo que los alimentos se preparan en menor tiempo.
El aluminio se deposita en el cerebro y está reconocido como uno de los factores
relacionados con los trastornos mentales como el Alzheimer ya que se han
encontrado cantidades anormales de aluminio en las neuronas de pacientes con
esta enfermedad, entre otros problemas de salud, si bien no se ha identificado
como causa directa. Además, está asociado a otros efectos adversos como la
anemia, osteomalacia (huesos más blandos), y síndromes neurológicos en
pacientes con insuficiencia renal, debido a no solo a los tratamientos que estos
pacientes son reciben sino también a la menor capacidad de excretar el aluminio
por la orina.
Estas cantidades mayores de aluminio ingerido provienen de diferentes fuentes
como por ejemplo el agua, medicamentos y alimentos preparados o almacenados
en utensilios de aluminio.
Es un material prohibido para uso culinario en muchos países, sin embargo es
habitual encontrarlo en cocinas de restaurantes y colegios. Sólo el aluminio
anodizado ha recibido un tratamiento especial que lo protege de la corrosión y lo
sella, con lo que no se incorpora aluminio a los alimentos que contiene.
Fuentes más comunes de contaminación con aluminio lo son:
1. Utensilios de cocina a base de aluminio
2. Alimentos procesados (contaminados con aluminio)
3. Desodorantes
4. Pastas dentales
3
5. Medicamentos antiácidos
6. Envolturas de aluminio
7. Aguas livianas
8. Cigarrillos con filtro
Niveles de toxicidad:
Bajo de 1 a 10 ppm
Mediana de 10 a 30 ppm
Alta de 30 o más ppm
Síntomas por contaminación por aluminio:
Irritación gastrointestinal
Bloqueo de la absorción del fósforo
Psoriasis
Fibrosis
4
Sensibilidad
Estreñimiento
Inhibición en la absorción del hierro y algunas vitaminas.
Acero inoxidableSe le llama acero inoxidable a la aleación de diferentes metales, como
hierro, cromo, manganeso y níquel, en diferentes proporciones, dependiendo de la
calidad del producto; y es conocido por su resistencia y durabilidad, se le añaden
metales pesados en diferentes proporciones para obtener distintas características.
El conocido acero 18/10 de las baterías de cocina o cuberterías significa
que en su composición contiene 18 partes de níquel y 10 de cromo. El acero
inoxidable es bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera
pequeñas cantidades de estos metales pesados en la comida, por lo que no deben
ser utilizados por ejemplo en personas con alergia a alguno de estos metales.
El más aconsejable es el acero quirúrgico T-304 ya que no es poroso,
aunque siempre hay que tener cuidado con las ralladuras y deterioros de la
superficie.
El acero japonés utilizado por ejemplo en cuchillos japoneses, es una
aleación de extraordinaria calidad, más ligero y de mayor dureza y que además no
contiene cromo ni níquel.
No obstante, el níquel, el cual es uno de los metales más tóxicos de la tabla
periódica, asociado a desordenes como el cáncer. Los utensilios de cocina de
acero inoxidable pueden contener desde 0% a 31% de níquel, el problema es que
no es frecuente obtener los datos sobre estos porcentajes a la hora de adquirir los
productos, por lo que el acero inoxidable podría contribuir al consumo de níquel en
la dieta en cantidades importantes, llegando a exceder inclusive las cantidades
permitidas.
5
Se recomienda a cualquier persona que se sepa alérgica al níquel, evitar
los utensilios de acero inoxidable. Por otro lado, si no se sabe si se es alérgico al
níquel, se debe evitar de todos modos cocinar comidas muy ácidas con acero
inoxidable. Existe un acero inoxidable sin níquel, del tipo 434, que puede ser
utilizado en ollas, pero que al no ser tan brillante, su mercadeo se podría dificultar.
Con respecto al cromo que forma parte del acero inoxidable, la exposición
excesiva a este metal puede causar dermatitis, asma bronquial y ulceras.
Utensilios de Hierro coladoEl hierro no es un buen conductor de calor por lo que cocinar en utensilios de
hierro requiere mayor consumo energético que con el resto de materiales, pesa
mucho y tiene el problema añadido de los cuidados que necesita para evitar la
oxidación.
En cuanto a la posible incorporación de hierro en la dieta, se trata de un
tema controvertido y no hay consenso de la absorción de este hierro ni que el
hierro que pueda absorberse sea realmente fisiológico. Pero lo más importante en
caso de decidir comprar utensilios de hierro colado es que el fabricante pueda
certificar que no contienen plomo. Si bien es cierto el uso de utensilios de hierro
puede beneficiar a personas con anemia por deficiencia de este mineral, es
preferible que la recuperación sea a través de alimentos fuentes de hierro y una
buena alimentación en general, ya que este padecimiento podría está ligado a
otras deficiencias nutricionales.
6
Cobre
Los cacharros de cobre son ideales para decoración, pero nunca para cocinar en
ellos. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de acero
inoxidable. El cobre es el mejor metal conductor de calor, seguido por el aluminio,
y suelen formar parte de los fondos difusores de ollas y cazuelas, pero no deben
estar en contacto con el alimento.
En caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener
en cuenta que no entren en contacto con sustancias ácidas (vinagre, limón, frutas,
tomates, etc.) ya que la reacción química que se produce aumenta
considerablemente los niveles de intoxicación por estos metales.
Titanio
Este es un metal muy liviano, por lo que se utiliza para otros fines como
artículos deportivos, y es muy resistente contra la corrosión y las abolladuras.
La principal característica del titanio es que es un metal compatible con el
organismo de los seres humanos, y por esta razón se tolera su presencia y no se
dan reacciones alérgicas por parte del sistema inmunológico.
Actualmente se le ha dado gran importancia a los utensilios de cocina con
titanio ya que no se da traspaso de metales a las comidas, además que tiene una
respuesta rápida al calentamiento y por lo tanto menos energía para cocinar los
alimentos. No obstante, este material tiene un elevado valor económico debido a
los altos costos de producción y fabricación, lo que limita su adquisición.
En el mercado latinoamericano ya se encuentran disponibles materiales de
cocina con titanio.
7
Cerámica
Las ollas de cerámica son más comúnmente utilizadas en la población
hispana, donde se han encontrado cantidades importantes de plomo, sustancia
sumamente tóxica y que podría ser muy peligrosa en especial para los niños y
mujeres embarazadas, inclusive luego de un periodo corto de uso.
Los minerales tóxicos, son aquellos que por pasar los niveles que requiere
nuestro cuerpo u organismo en la ingestión o inhalación ya sea por vía respiratoria
o por la piel nos intoxican sin tener un factor biológico que nos ayude a eliminarlos.
Plomo
El plomo, es otro de los metales tóxicos, el cual no tiene función biológica
en ningún sistema enzimático y sí desbloquear el calcio, es decir, lo desplaza de
sus órganos donde se encuentra tal como los huesos y dientes. A su vez altera las
enzimas del calcio y el magnesio.
Fuentes principales de contaminación por (Pb) Plomo:
l. Utensilios de cocina a base de plomo
2. Humo de los carros
3. Cosméticos
4. Tintes para el cabello
5. Pinturas a base de agua
6. Insecticidas
7. Fertilizantes
8. Pegamentos
8
9. Gasolina
10. Cigarrillo
En los análisis de laboratorios clínicos comunes nos reflejan los niveles
reales de calcio porque el plomo los altera, en algunas ocasiones muy altos y en
otras, muy bajos.
Esmaltes:
También puede contener plomo u otros metales pesados los esmaltados y los
barnices de cazuelas metálicas o de barro.
Además, si el esmaltado se desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento
queda expuesto al material que hay en la base. Es importante que siempre nos
informemos de que no contienen plomo.
La intoxicación por plomo suele ser lenta y crónica, dando lugar a problemas
gastrointestinales, fatiga, ansiedad, insomnio, problemas del sueño y un largo etc.
Los niños son más sensibles pudiendo producir en ellos, entre otros síntomas,
mermas en el cociente intelectual y trastornos de atención. Cuidado también con
los alimentos enlatados y antiguas canalizaciones de agua con tuberías de plomo.
9
Capas antiadherentesLas capas antiadherentes están conformadas por un compuesto mejor
conocido como Teflón , el cual se ha visto que tiene una baja toxicidad, excepto
cuando es sometido a temperaturas mayores de 270 ºC, a partir de la cual se
liberan sustancias dañinas.
Uno de los compuestos tóxicos es el ácido perfluorooctanoico (PFOA; por
sus siglas en inglés) o C8, que se utiliza para favorecer las propiedades
antiadherentes en las ollas. La Agencia Protectora del Medio Ambiente de Estados
Unidos, ha descrito que esta sustancia es dañina, especialmente para los niños y
mujeres embarazadas.
Otros de los efectos adversos que se han asociado al Teflón son la
infertilidad femenina y mutaciones en órganos como la próstata, el hígado, los
riñones y timo.
TEFLÓN Y PLÁSTICOS
TeflónEs un material sintético llamado PFTE (polifluorurotetraetileno), inventado
por la multinacional DuPont en el año 1938. Aunque la mayoría de nosotros lo
conocemos como antiadherente de los utensilios de cocina, tiene múltiples
aplicaciones: Revestimientos de cables, de aviones, formando parte en
componentes de naves espaciales, de prótesis médicas, en componentes de
motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas, barnices, alfombras,
membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc.
PFOAEl peligro del teflón debido al APFO (ácido perfluoro octánico, también
conocido como C-8), sustancia prácticamente indestructible y acumulativa.
10
Se sabe que en el año 1961 Dupont ya conocía que el APFO se acumula en el
cuerpo, no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en animales
(cáncer endocrino y sanguíneo, esterilidad, hipotiroidismo, problemas en el
hígado, malformaciones en fetos). A pesar de eso, continúo con los vertidos en
aguas y a la atmósfera, por lo que se ha encontrado APFO en ríos, mares,
plantas, animales (incluso osos polares, ballenas, etc.) en alimentos y en la sangre
del 95% de los estadounidenses y en personas de todo el mundo.
El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesión de cualquier
antiadherente a su base. La razón por la cual el uso de esta sustancia es peligrosa
en el teflón es porque la superficie del teflón se deteriora rápidamente, no es
estable y las partículas del teflón no tienen la dureza necesaria para evitar que el
C-8 se volatice. Si bien sus cualidades antiadherentes son buenas, no lo es su
durabilidad. Por esta razón, han aparecido alternativas al teflón: antiadherentes
más resistentes o que se aplica a temperaturas muy elevadas, manteniendo su
superficie totalmente sellada.
Toxicidad del teflónSe habla de la emanación de productos químicos tóxicos al calentarse el teflón por
encima de 160°, que puede matar a un pájaro que se encuentre cerca. El APFO se
encuentra también en cajas de patatas fritas, de palomitas, de hamburguesas, etc.
Un ex químico de Dupont ha asegurado que los alimentos contenidos en estos
envases pueden absorber sustancias tóxicas. No se dispone de estudios en
humanos con evidencias, aunque sí en ratas.
DuPont sólo ha admitido la relación con las tasas elevadas de colesterol y
triglicéridos. No obstante, la Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. ha
acusado a DuPont de ocultar información, por lo que ha pagado cuantiosas multas
y compensaciones y las compañías que lo fabrican fueron obligadas a reducir el
95% de las emisiones de APFO en el año 2010, y a erradicar los rastros de APFO
de todos los utensilios de cocina y de artículos que lo contienen y estén
relacionados con alimentos.
11
Si decide utilizar utensilios revestidos con teflón hay que tener cuidado de no
someterlos a temperaturas elevadas (por ejemplo fritos, ya que la temperatura en
el momento de agregar los alimentos es superior a 225° C, salteados, horneados)
y desecharlos en cuanto la superficie sufra algún deterioro (ralladuras, roces,
erosiones, etc.).
Plásticos
Los plásticos que encontramos en tantísimas aplicaciones de la vida diaria son
todos altamente contaminantes en su producción, sólo una mínima parte son
biodegradables y pocos reciclables.
Contienen sustancias que actúan en nuestro organismo como disruptores hormonales, es decir que interfieren en las funciones de nuestro sistema
hormonal. Esto causa demostradas alteraciones a las que son más sensibles los
fetos y los niños), sobre todo los plásticos que contienen:
- Ftalatos: Hacen flexible los plásticos.
- Bisfenol: componente del policarbonato, envases de comidas, latas, etc.
En contacto con los alimentos una parte pasa inevitablemente a ellos. En la cocina
deberíamos anularlos, o al menos no deberíamos calentar en ellos un tampoco
poner comida caliente, grasas, líquidos o ácidos. Además hay que tener en cuenta
que el más inestable de todos es el film de cocina.
El polipropileno es el único plástico recomendado por la OMS para estar en
contacto con los alimentos por su estabilidad tanto en contacto con ácidos como
alcalinos y por su resistencia al calor. Ante esta situación cabe plantearse si a
pesar de que las legislaciones establecen límites de seguridad, en realidad algún
límite es seguro, puesto que los materiales tóxicos se acumulan en nuestro
organismo sin posibilidad de eliminación.
12
PET (Polietileno Tereftalato): EVITARComunmente Encontrados en: botellas de refrescos, botellas de agua, botellas de aceite de cocinaRiesgos: Puede desprender antimonio y los ftalatos.
HDPE (Polietileno de Alta Densidad): LOS MÁS SEGUROSComunmente Encontrados en: galones de leche, bolsas de plástico, envases de yogurt.
PVC (Policloruro de Vinilo, Vinilo): EVITARComunmente Encontrados en: Botellas de condimentos, film transparente, anillos de dentición, juguetes, cortinas de bañoRIESGOS: Desprenden plomo y ftalatos, entre otras cosas. También pueden emitir gases de productos químicos tóxicos.
LDPE (Polietileno de Baja Densidad): LOS MÁS SEGUROSComunmente Encontrados en: Las bolsas que ofrecen los supermercados para cojer frutas y vegetales y contenedores de alimentos
PP (Polipropileno): LOS MÁS SEGUROSComunmente Encontrados en: tapas de galones, plásticos para almacenar alimentos, vajillas plásticas.
PS (Poliestireno, también conocido como espuma de poliestireno): EVITARComunmente Encontrados en: bandejas de carne, utensilios de espuma como vasos y platos desechables utilizados en fiestas.RIESGOS: Pueden desprender cancerígenos y alquilfenoles estrogénicos.
Otros: Estos plásticos pueden ser una opción más segura, ya que pueden ser muy duraderos y resistentes a altas temperaturas ocasionando una menor lixiviación. Plásticos nuevos biodegradables a base de plantas, como PLA (ácido poliláctico) también entran en la categoría Nº 7.
13
Los Peligros del Bisfenol A (BPA)
El Bisfenol A forma parte del policarbonato, plástico duro de color blanco o
transparente empleado en la fabricación de envases para alimentos y bebidas
(envases plásticos de zumos, leche y agua), el recubrimiento interior de
contenedores de alimentos (contenedores para microondas, tuppers, latas de
conservas con el interior plástico…), vajilla, utensilios de cocina e incluso
biberones para los bebés. La Unión Europea ha autorizado al Bisfenol A (BPA)
como una sustancia que puede estar en contacto con alimentos.
El BPA provoca disrupción hormonal o endocrina, dado que por su composición
química imita el comportamiento de las hormonas humanas. En el caso del BPA,
este compuesto se comporta como el estrógeno. Una exposición a este
compuesto puede provocar un problema de división celular denominado
aneuploides en el que los cromosomas no se dividen homogéneamente durante la
división celular, lo que resulta en células que contienen más o menos cromosomas
de lo normal. Esta distribución desigual de material genético puede provocan
cáncer, abortos y defectos de nacimiento, incluido el síndrome de Down.
Estudios realizados muestras que bajos niveles de Bisfenol A, bien por debajo del
límite establecido por la legislación vigente, afectan el desarrollo de la próstata,
inducen tumores en la próstata, afectan al desarrollo del tejido mamario y al
recuento de esperma e incluso crean y aumentan el tejido adiposo.
El problema que suponía el agua contaminada con BPA salió a la luz por primera
vez en 1998 durante una investigación en la Universidad Case Western Reserve.
Durante un estudio sobre la aneuploides en ratones de laboratorio, los científicos
detectaron un inexplicable incremento de 8 veces en dicha patología. Finalmente
descubrieron que un trabajador del laboratorio había lavado sus botellas de agua
con un detergente particularmente agresivo, que había liberado grandes
cantidades de bisfenol A en el agua. Los investigadores encontraron que los
niveles de bisfenol “A” a los que se expusieron los ratones eran similares a los
14
niveles que experimentamos en condiciones normales, y que los cromosomas de
las células afectadas por el BPA parecían haber sido disparadas con una pistola.
Para verificar estas inesperadas conclusiones los científicos duplicaron el
accidente ocurrido con el detergente y obtuvieron los mismos resultados. Para
verificar que era realmente el BPA el culpable del daño genético, dieron a los
ratones una ración diaria de puro BPA y encontraron que los resultados de esta
exposición intencional eran similares.
¿Cuáles son las consecuencias de todo el plástico que la humanidad está respirando, comiendo, bebiendo y absorbiendo? Obesidad, disminución de las tasas de fertilidad, cáncer entre otros muchos problemas. Si todavía estás buscando una razón para adoptar un estilo de vida más saludable y natural, ésta es una buena razón para evitar los tóxicos de los plásticos en tu vida tanto como te sea posible:
Almacena la comida en envases de vidrio o de un plástico seguro como el HDPE.
Evita la comida procesada (que se almacena en bolsas y envases que contienen sustancias químicas nocivas)
No uses bolsas de plástico.
No bebas agua embotellada.
No uses los plásticos en el microondas, aunque digan que son seguros para el microondas.
Evita el uso de plásticos para alimentos o bebidas que no son identificados en el envase.
Busca alternativas más seguras para los juguetes de plástico que los bebes se llevan a la boca.
Si tiene objetos plásticos que despiden un olor perceptible, reemplazarlos con objetos más seguros o llevarlos al exterior donde encuentren ventilación.
iv
CONCLUSIONES
1. La mayoría de utensilios se fabrican de materiales en los que no se vela por
una norma o restricción para su uso así beneficiar y asegurar la salud de
las personas que hacen usos de los mismos.
2. El aluminio es considerado uno de los principales causantes de la aparición
del Alzheimer en los seres humanos, debido a las toxinas que este despide.
3. Al utilizarse estos tipos de materiales mencionados en el informe, para el
uso de la cocina se debe tomar en cuenta factores como no someterlos a
temperaturas extremadamente altas para evitar que los mismos no
despidan los gases contaminantes.
4. El peligro del teflón debido al APFO (ácido perfluoro octánico, también
conocido como C-8), sustancia prácticamente indestructible y acumulativa.
5. Los plásticos que encontramos en tantísimas aplicaciones de la vida diaria
son todos altamente contaminantes en su producción, sólo una mínima
parte son biodegradables y pocos reciclables.
v
BIBLIOGRAFÍAExtraído de las siguientes páginas:
1. http://smartkleanblog.wordpress.com/2011/07/25/como-evitar-plasticos-toxicos/
2. Http://geosalud.com/nutricion/contaminacion-por-metales-a-traves%20de-utensilios-de-cocina.html
3. Http://www.conasi.eu/blog/productos/menaje-ssk-sin-teflon-antiadherente-titanio/toxicos-en-los-utensilios-de-cocina-teflon/
Consultado del libro:
1. Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional, editorial Cett, edición 2011.