facultad de ciencias econÓmicas y negocios escuela de...
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y
NEGOCIOS
ESCUELA DE MARKETING
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN AL TÍTULO DE
INGENIERÍA EN MARKETING
TEMA: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE
ESPECIALIDADES MARINERAS EN LA PARROQUIA
DE GUAYLLABAMBA
AUTORA: PAULINA CEVALLOS CANO
DIRECTOR: ING. MARCOS GARCÍA
QUITO, MAYO 2010
II
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por permitirme hacer realidad uno de mis grandes
sueños convertirme en una profesional.
A mi madre que siempre ha sido mi ejemplo, el ser que me inspira y me
da fuerza para seguir adelante, por que sin su presencia nada hubiera
sido igual.
A mis padres por haberme dejado la mejor herencia, convertirme en una
profesional.
A mi familia que siempre me brindó todo su apoyo para saber vencer los
obstáculos que se presentan durante la vida universitaria.
Al Ing. Marcos García por ayudarme con todo lo correspondiente a la tesis
y por todas sus enseñanzas durante mi carrera, demostrando no solo ser
un excelente maestro y profesional, sino un verdadero amigo.
A mis amigos que me apoyaron en todos los momentos y durante la
realización de la tesis.
III
DEDICATORIA
A dios y a mi madre, porque juntos siempre han sido mi fortaleza para
seguir adelante con mis metas, y motivarme en todo momento durante la
elaboración de la tesis de grado y desde siempre.
Madre no es la que engendra sino la que cría, y eso fue lo que tu mamita
siempre hiciste por mi, aun sin tener la obligación nunca me faltó nada,
siempre fui una hija para ti en toda la extensión de la palabra, por eso y
mucho más, esto va dedicado para ti.
IV
RESPONSABILIDAD
Yo, Paulina Alexandra Cevallos Cano, con número de cédula
1720136843, declaro que la presente Tesis de Grado es de mi propia y
exclusiva autoría, por lo tanto toda controversia académica o penal que
resulte de la misma, son de mi total responsabilidad; y el patrimonio
intelectual de la misma le corresponde a la Universidad Tecnológica
Equinoccial.
Quito, julio 2010
______________________________ Paulina Alexandra Cevallos Cano
172013684-3
V
CERTIFICADO
El suscrito, docente de la Universidad Tecnológica Equinoccial, certifica
que la Srta. Paulina Alexandra Cevallos Cano, ha desarrollado el presente
estudio bajo mi dirección y orientación académica.
Quito, julio 2010
__________________ Ing. Marcos García
DIRECTOR
VI
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ___________________________________________________ 1
I. Planteamiento del problema: ........................................................................ 3 Problema Central: ................................................................................................................... 3
II. Objetivos ...................................................................................................... 3 Objetivo General: .................................................................................................................... 3 Objetivos Específicos:.............................................................................................................. 3
III. Delimitación: ................................................................................................. 4
IV. Justificación: ................................................................................................. 4
V. Hipótesis: ...................................................................................................... 5 Hipótesis Principal: .................................................................................................................. 5 Hipótesis Secundarias: ............................................................................................................ 5
CAPÍTULO I _______________________________________________________ 7
MARCO REFERENCIAL ______________________________________________ 7
1.1. Marco teórico ............................................................................................ 7
1.2. Marco conceptual .................................................................................... 12
1.3. Metodología de la Investigación del Plan de Tesis .................................... 17 1.3.1. Tipos de Estudio ...................................................................................................... 17 1.3.2. Métodos de Investigación....................................................................................... 17 1.3.3. Fuentes de Recopilación de Información: .............................................................. 17 1.3.4. Técnicas de Recopilación de Información ............................................................... 17
CAPÍTULO II _____________________________________________________ 18
ANÁLISIS MACRO Y MICRO ENTORNO ________________________________ 18
2.1. Macroentorno ......................................................................................... 18 2.1.1. Fuerzas Económicas: ............................................................................................... 18 2.1.2. Fuerzas tecnológicas: .............................................................................................. 26 2.1.3. Fuerzas Legales ....................................................................................................... 27 2.1.4. Fuerzas Políticas:..................................................................................................... 32 2.1.4. Fuerzas Sociales: ..................................................................................................... 33 2.1.5 Fuerzas Demográficas: ............................................................................................ 35
2.2. Microentorno .......................................................................................... 35 2.2.1. Clientes ................................................................................................................... 35 2.2.3. La Competencia ...................................................................................................... 37
CAPÍTULO III _____________________________________________________ 40
ESTUDIO DE MERCADO ____________________________________________ 40
3.1. Planteamiento del problema ................................................................... 40
3.2. Objetivo General ..................................................................................... 40
3.3. Objetivos Específicos ............................................................................... 40
3.4. Hipótesis ................................................................................................. 41
VII
3.5. Metodología de la Investigación de Mercados .......................................... 41 3.5.1. Tipos de Estudio ...................................................................................................... 41 3.5.2. Métodos de Investigación....................................................................................... 42 3.5.3. Fuentes de Recopilación de Información: .............................................................. 42 3.5.4. Técnicas de Recopilación de Información ............................................................... 42
3.6. Tipos de Muestreo................................................................................... 43
3.7. Segmentación de Mercado ...................................................................... 43
3.8. Cálculo del Tamaño de la Muestra ........................................................... 43
CAPÍTULO IV _____________________________________________________ 66
ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................... 66
4.1. Objetivo General: .................................................................................... 66
4.2. Objetivos Específicos: .............................................................................. 66
4.3. Organización Empresarial: ....................................................................... 66 Descripción de la idea de negocio. ........................................................................................ 66
4.4. Ubicación: ............................................................................................... 69 4.4.1. Macro Localización. ................................................................................................ 69 4.4.2. Micro Localización. ................................................................................................. 72
4.5. Justificación de los factores: .................................................................... 73
4.6. Filosofía Empresarial: .............................................................................. 73
4.7. Estructura Organizacional: ....................................................................... 77 4.7.1. Organigrama Estructural. ........................................................................................ 77 4.7.2. Organigrama Funcional. .......................................................................................... 78
4.8. Sistemas de Selección del Personal .......................................................... 79 4.8.1. Etapas de la entrevista de selección: ...................................................................... 79 Pruebas de conocimiento o de capacidad. ........................................................................... 81 4.8.2. Inducción: ............................................................................................................... 81 4.8.3. Compensaciones y Beneficios: ................................................................................ 81
4.9. Organización Legal de la Empresa. ........................................................... 85 4.9.1. Trámite para la constitución de la compañía: ................................................... 85 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS. ................................................................................. 86
CAPÍTULO V _____________________________________________________ 91
ESTRATEGIAS DE MARKETING _______________________________________ 91
5.1. Objetivo General: .................................................................................... 91
5.2. Objetivos Específicos: .............................................................................. 91 5.3. Objetivo Empresarial. ............................................................................................. 91
5.4. BASE ANALÍTICA. ..................................................................................... 92 5.4.1. FODA CRUZADO ...................................................................................................... 92
5.4.2. MATRIZ EFE (Evaluación de Factores Externos). .................................... 93 5.4.3. MATRIZ EFI (Evaluación de Factores Internos). ...................................................... 95
5.5. BASE ESTRATÉGICA. ................................................................................. 96 5.5.1. MATRIZ GENERAL ELECTRIC. ................................................................................... 96
VIII
CAPÍTULO Vl ____________________________________________________ 100
ESTUDIO FINANCIERO ____________________________________________ 100
6.1. Evaluación financiera. ............................................................................ 100
6.2. Presupuesto de inversión corriente. ....................................................... 100
6.3. Presupuesto de inversión fija. ................................................................ 101
6.4. Presupuesto de inversión diferida. ......................................................... 103
6.5. Capital de trabajo. ................................................................................. 104 6.5.1. Gastos Administrativos. ........................................................................................ 104 6.5.2. Gastos Publicidad y estrategias de mercado ........................................................ 105 6.5.3. Gastos Servicios Básicos. ...................................................................................... 105
6.6. COSTOS. ................................................................................................ 106 6.6.1. Materia Prima. ...................................................................................................... 106 6.6.2. Materiales indirecto de fabricación ...................................................................... 107 6.6.3. Mano de Obra Directa. ......................................................................................... 108 6.6.4. Mano de Obra Indirecta........................................................................................ 108
6.7. TOTAL CAPITAL DE TRABAJO. ................................................................. 108
6.8. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN. ............................................................... 109
6.9. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL. ............................................................. 110
6.10. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES. .................................................. 111
6.11. PLAN DE VENTAS. .................................................................................. 112
6.12. ESTADO DE RESULTADOS. ...................................................................... 113
6.13. FLUJO DE CAJA PROYECTADO. ................................................................ 114
6.14. INDICADORES DE EVALUACIÓN FINANCIERA. ......................................... 114 6.14.1. TMAR ................................................................................................................ 114 6.14.2. VAN .................................................................................................................. 115 6.14.3. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN. ............................................. 116 6.14.4. TIR (TASA INTERNA RETORNO). ....................................................................... 117 6.14.5. RELACIÓN COSTO – BENEFICIO. ....................................................................... 118 6.14.6. RELACIÓN BENEFICIO– COSTO. ........................................................................ 118
6.15. PUNTO DE EQUILIBRIO (PRODUCCIÓN). ................................................. 119
6.16. ÍNDICES FINACIEROS .............................................................................. 120
CAPÍTULO Vll ___________________________________________________ 121
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL _________________________________ 121
CAPÍTULO VllI ___________________________________________________ 123
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ______________________________ 123
BIBLIOGRAFIA __________________________________________________ 126
ANEXOS _______________________________________________________ 127
IX
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. PIB Ecuador (Años 2004-2009) .......................................................................................................... 18 Tabla 2. Producción Total Manufactura (Elaboración de alimentos y bebidas). ............................................. 21 Tabla 3. Producción por provincias de mayor participación según Restaurantes, bares y cantinas ................ 21 Tabla 4. Serie Histórica del número de establecimientos a nivel nacional. ..................................................... 22 Tabla 5. Tasas de Interés Ecuador ................................................................................................................... 23 Tabla 6. Inflación Anual Ecuador ..................................................................................................................... 25 Tabla 7. Evolución del mercado laboral en el Ecuador .................................................................................... 34 Tabla 8. Matriz del perfil competitivo (Unidades) ........................................................................................... 39 Tabla 9. Cálculo del Tamaño de la Muestra .................................................................................................... 44 Tabla 10. Tablas de respuesta de la pregunta 1 .............................................................................................. 46 Tabla 11. Tablas de respuesta de la pregunta 2 .............................................................................................. 47 Tabla 12. Tablas de respuesta de la pregunta 3 .............................................................................................. 48 Tabla 13. Tablas de respuesta de la pregunta 4 .............................................................................................. 49 Tabla 14. Tablas de respuesta de la pregunta 5 .............................................................................................. 50 Tabla 15. Tablas de respuesta de la pregunta 6 .............................................................................................. 51 Tabla 16 Tablas de respuesta de la pregunta 7 ............................................................................................... 52 Tabla 17 Tablas de respuesta de la pregunta 8 ............................................................................................... 53 Tabla 18 Tablas de respuesta de la pregunta 9.1 ............................................................................................ 54 Tabla 19 Tablas de respuesta de la pregunta 9.2 ............................................................................................ 55 Tabla 20 Tablas de respuesta de la pregunta 9.3 ............................................................................................ 56 Tabla 21 Tablas de respuesta de la pregunta 9.4 ............................................................................................ 57 Tabla 22 Tablas de respuesta de la pregunta 9.5 ............................................................................................ 58 Tabla 23 Tablas de respuesta de la pregunta 10 ............................................................................................. 59 Tabla 24 Proyección de la Demanda ............................................................................................................... 63 Tabla 25 Matriz de determinación del nombre. .............................................................................................. 67 Tabla 26 Materiales de Suministros .............................................................................................................. 100 Tabla 27 Maquinaria y Equipo ....................................................................................................................... 101 Tabla 28 Equipos de computación ................................................................................................................. 101 Tabla 29 Muebles y Enseres........................................................................................................................... 102 Tabla 30 Terreno ........................................................................................................................................... 102 Tabla 31 Edificio ............................................................................................................................................ 102 Tabla 32 Total inversión activos fijos ............................................................................................................. 103 Tabla 33 Presupuesto de inversión diferida ................................................................................................... 103 Tabla 34 Gastos Administrativos ................................................................................................................... 104 Tabla 35 Gastos Publicitarios ........................................................................................................................ 105 Tabla 36 Gastos servicios Básicos .................................................................................................................. 105 Tabla 37 Materia Prima (Cantidad Platos /Costos) ....................................................................................... 106 Tabla 38 Resumen Materia Prima (Costos) ................................................................................................... 107 Tabla 39 Materiales Indirectos ...................................................................................................................... 107 Tabla 40 Servicios Básicos Insumo ................................................................................................................. 107 Tabla 41 Mano de obra directa ..................................................................................................................... 108 Tabla 42 Mano de obra indirecta .................................................................................................................. 108 Tabla 43 Capital de Trabajo (mensual) .......................................................................................................... 108 Tabla 44 Presupuestos de Inversión .............................................................................................................. 109 Tabla 45 Estado de Situación Inicial .............................................................................................................. 110 Tabla 46 Depreciaciones y Amortizaciones ................................................................................................... 111 Tabla 47 Amortización Activo Diferido .......................................................................................................... 111 Tabla 48 Plan de Ventas ................................................................................................................................ 112 Tabla 49 Estado de Resultados ...................................................................................................................... 113 Tabla 50 VAN ................................................................................................................................................. 115 Tabla 51 VAN ................................................................................................................................................. 116 Tabla 52 Período de Recuperación de la Inversión ........................................................................................ 116 Tabla 53 TIR ................................................................................................................................................... 117 Tabla 54 TIR ................................................................................................................................................... 117 Tabla 55 Costo-Beneficio ............................................................................................................................... 118 Tabla 56 Beneficio-Costo ............................................................................................................................... 118 Tabla 57 Punto de Equilibrio .......................................................................................................................... 119 Tabla 58 Índices Financieros .......................................................................................................................... 120
X
ÍNDICE DE GRÁFICAS
Gráfica 1 Evolución PIB Real ............................................................................................................ 19 Gráfica 2. Inflación anual de los últimos seis años .......................................................................... 26 Gráfica 7. Tablas de respuesta de la pregunta 1 ............................................................................. 46 Gráfica 8. Tablas de respuesta de la pregunta 2 ............................................................................. 47 Gráfica 9. Tablas de respuesta de la pregunta 3 ............................................................................. 48 Gráfica 10. Tablas de respuesta de la pregunta 4 ........................................................................... 49 Gráfica 11. Tablas de respuesta de la pregunta 5 ........................................................................... 50 Gráfica 12. Tablas de respuesta de la pregunta 6 ........................................................................... 51 Gráfica 13 Tablas de respuesta de la pregunta 7 ............................................................................ 52 Gráfica 14 Tablas de respuesta de la pregunta 8 ............................................................................ 53 Gráfica 15 Tablas de respuesta de la pregunta 9.1 ......................................................................... 54 Gráfica 16 Tablas de respuesta de la pregunta 9.2 ......................................................................... 55 Gráfica 17 Tablas de respuesta de la pregunta 9.3 ......................................................................... 56 Gráfica 18Tablas de respuesta de la pregunta 9.4 .......................................................................... 57 Gráfica 19 Tablas de respuesta de la pregunta 9.5 ......................................................................... 58 Gráfica 20 Tablas de respuesta de la pregunta 10 .......................................................................... 59 Gráfica 21 Proyección de la Demanda ............................................................................................. 63
1
INTRODUCCIÓN
TEMA: “Estudio de prefactibilidad para la creación de un restaurante de especialidades marineras en la Parroquia de Guayllabamba”.
La creación de un Restaurante de mariscos en la parroquia de
Guayllabamba, es muy necesario pues actualmente existe mucha
oferta de platos típicos, y el mercado requiere algo distinto, pues no
a todos los turistas que visitan este hermoso valle les gusta este tipo
de comida (sondeo previo, observación, comentarios) y al no tener
mas opciones, optan por ir a otros lugares, con esto se está
perdiendo visitantes, y acarreando otros problemas.
Se ofrecerá un menú muy variado, en un ambiente acogedor, para
que el cliente salga satisfecho y sin duda alguna regrese a degustar
los exquisitos platos.
También el objetivo de este tema es que el cliente conozca los
atractivos turísticos que posee, el hermoso Valle de Guayllabamba,
su clima, su comida, su gente, su flora, además de bellos complejos
recreacionales, todos estos elementos, forman una excelente opción
para el turista, al momento de elegir el lugar a donde ir un fin de
semana.
Además aportará con otros beneficios a parte de los ya
mencionados como, la generación de fuentes de trabajo, el
mejoramiento del turismo, el incremento del desarrollo económico y
social.
2
El presente estudio de mercado se realizará en Guayllabamba, pues en
un futuro este será el lugar donde se llevará a cabo este proyecto en el
caso de que sea factible la creación del Restaurante de Especialidades
Marineras.
Además de lo expuesto anteriormente, los individuos pueden dejar de
adquirir bienes materiales más no productos alimenticios, es decir pueden
privarse de comprar ropa, muebles, pero jamás pueden dejar de
alimentarse, en especial cuando salen de paseo, pueden dejar de adquirir
cualquier objeto, pero nunca dejar de comer lo que les ofrezca el lugar
que tengan como destino.
En el proyecto que se desarrolla a continuación, se han analizado varios
puntos, tales como: Análisis de los entornos, sector, empresa, estudio de
mercado, estrategias de marketing, estudio financiero y de impacto
ambiental, para cumplir los objetivos propuestos, conteniendo
información que servirá de sustento al plan.
3
I. Planteamiento del problema:
Problema Central:
De acuerdo a un sondeo previo en el segmento objetivo se ha
determinado que existe una demanda insatisfecha en el mercado.
II. Objetivos
Objetivo General:
Realizar un Estudio de Prefactibilidad para la Creación de un Restaurante
de especialidades marineras en la Parroquia de Guayllabamba,
empleando herramientas de Marketing, administrativas, de servicios,
legales, ambientales, financieras, que permitan la satisfacción de
necesidades del mercado objetivo.
Objetivos Específicos:
Analizar referencialmente, teórica y conceptual, las variables que
se desarrollan en el proyecto, y determinar cómo estas aportan al
mismo.
Realizar un diagnóstico de los entornos macro, micro, sector,
mediante fuentes de recopilación secundaria, interna y externa
para una visualización de cómo estos factores afectan a la futura
empresa.
4
Realizar un estudio de mercado que determine el comportamiento
de la oferta y demanda, mediante fuentes de recopilación primaria
y secundaria.
Ejecutar el estudio técnico que establezca la filosofía, estructura
organizacional, la macro y micro localización, procesos de
servucción, mediante herramientas administrativas.
Diseñar Estrategias de Marketing que permitan la adecuada
introducción y posicionamiento de la empresa en el mercado.
Realizar un estudio Financiero que determine la viabilidad y
rentabilidad del negocio mediante indicadores de solvencia,
liquidez y calculando el VAN y el TIR.
Efectuar el estudio de Impacto ambiental que determine la posible
afectación del negocio a su entorno.
III. Delimitación:
El Proyecto se realizará en la Parroquia de Guayllabamba, conocido valle
turístico ubicado aproximadamente a 25 km de la ciudad de Quito.
IV. Justificación:
El presente plan se justifica desde el punto de vista práctico, en razón de
que el resultado de la investigación, permitirá determinar la conveniencia
de instalar un Restaurante de Especialidades Marineras en la Parroquia
de Guayllabamba, que satisfaga las necesidades del mercado objetivo.
5
Además se busca aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la
carrera, generar empleo, incentivar la actividad turística e implementar un
nuevo negocio en el sector.
V. Hipótesis:
Hipótesis Principal:
La creación de un Restaurante de especialidades marineras en la
Parroquia de Guayllabamba, es técnicamente viable y financieramente
rentable por su ubicación y afluencia de turistas.
Hipótesis Secundarias:
Con el análisis referencial, tanto conceptual y teórico de variables
que se desarrollan en el proyecto, se determinará cómo estas
aportan al mismo.
Con el diagnóstico de los entornos macro, micro, sector, se
visualizará cómo estos factores afectan a la futura empresa.
Con el estudio de mercado se determinará el comportamiento de la
oferta y demanda.
Con el estudio técnico se establecerá la filosofía, estructura
organizacional, la macro y micro localización, y procesos de
servucción.
Con el diseño de las estrategias de Marketing se establecerá una
adecuada introducción y posicionamiento de la empresa en el
mercado.
6
Con el estudio Financiero se determinará la viabilidad y rentabilidad
del negocio.
Con el estudio de Impacto ambiental se determinará que hacer
ante la posible afectación del negocio a su entorno.
7
CAPÍTULO I
MARCO REFERENCIAL
1.1. Marco teórico
Actualmente gran número de consumidores salen a comer fuera de casa,
esto se debe a cambios en los estilos de vida, y cambios demográficos.
Ya no tienen tiempo o inclinación a cocinar, claramente se puede afirmar
la popularidad de los Restaurantes, cada vez más solteros, padres,
personas de la tercera edad exigen la comodidad de comprar comida ya
hecha por tal razón acuden a los servicios que la proporcionan.
La motivación que los consumidores tienen por comprar comida
preparada es que tienen prisa y quieren el acceso fácil, servicio rápido y
precios moderados, además después de sus largar jornadas de trabajo
están demasiado cansados para buscar y preparar comida ellos mismos.
Aunque el futuro parece brillante para la industria de servicio de comida
en general, no hay ninguna garantía en esta industria, pues no es
cuestión de hacerse rico rápidamente sino de trabajar mucho para lograr
mantenerse.
Una realidad difícil es que muchos restaurantes fallan durante su primer
año, frecuentemente debido a una falta de planificación, y esto no quiere
decir que sea una operación complicada, sino un negocio simple pero que
tenga inclinación hacia la calidad de la comida, buen servicio y que este
rodeado de personas fenomenales.
8
Con todo lo mencionado anteriormente, también es importante para el
desarrollo de este proyecto, conocer un poco de la historia de la
gastronomía ecuatoriana, como preámbulo:
“El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura
gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, una cocina con tradición
de siglos y en la que se han fundido sustancias, condimentos y
experiencias del propio y lejanos continentes.
Los antepasados inmigrantes se plantaron aquí precisamente porque
hallaron un medio generoso para su subsistencia: llanuras y florestas
tropicales generosas de frutos, cacería abundante, valles interandinos
templados y benignos para la agricultura.
El medio equinoccial atrapó al hombre con su sensualidad y exuberancia,
integrándolo a la naturaleza abundante de formas y gozo vital.
Pero en donde se muestra más espléndido ese realismo mágico es en sus
instrumentos de cocina: ollas, cazuelas, piedras para moler, tiestos de
asado, extractores de jugo, cedazos, ralladores, moldes para hacer panes
con figura de guaguas, y vasijas musicales.
En base a tres productos de la tierra, maíz, papas, porotos, los antiguos
moradores de los Andes construyeron una mesa admirable. Con el maíz
lograban platos múltiples: tostado, canguil, mote, mazamorras y tortillas.
Los choclos, por su parte, se cocinaban tiernos, algo duros para el choclo
mote o se molían para elaborar esa delicia culinaria que es la humita. Con
la harina del germen disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre, y
de las cañas tiernas se obtenía una miel de buena calidad.
Las papas, por su parte, se comían cocidas, asadas, en puré o servían de
base para platos sabrosos como los llapingachos o los locros. A su vez,
9
los porotos se cocinaban tiernos o maduros y enriquecían ollas familiares
junto a cuyes, nabos y condimentos varios.
En realidad, las carnes de la cocina indígena serrana provenían
mayoritariamente de la caza y más escasamente de la ganadería.
Contra lo que podría suponerse, hubo varias bebidas de consumo común,
destacándose entre todas la chicha de maíz, elaborada con un proceso
parecido al de la cerveza, También se producía chicha de frutas y el
chaguarmishqui, obtenido del zumo del maguey.
La vida y la cocina del indígena estaban reguladas por la naturaleza, por
las estaciones climáticas y por los ritos a ellas vinculados, era simple y
dependía de la caza o de la temporada de los frutos.
Si la cocina andina era importante, la de la Costa lo era aún más. Además
del maíz, contaba con la yuca, el maní, los camotes, el cacao, el coco, los
palmitos, aves al por mayor, carnes de animales salvajes y una variedad
de frutas tropicales.
En la costa ecuatoriana existen grandes pesquerías, es decir una amplia
lista de excelentes pescados, especies marinas de gran diversidad y
cantidad que se toman los ríos y el mar en abundancia.
La variedad de combinaciones gastronómicas que se elaboró con toda
esta riqueza de productos fue sorprendente: cazuelas de pescado y de
mariscos, con salsa picante de achiote y ají; pescado con coco; salsa en
pasta de maní con harina de maíz; turrones de maní con miel o dulces de
maní molido con harina de maíz; bollos de pescado, bollos de camote,
bollos de yuca, bollos mixtos, todos envueltos en hoja de bijao.
10
Como se sabe, no hay gastronomía posible sin aderezos. Condimentos y
yerbas, salsas y colorantes despiertan los sentidos para el ceremonial de
las comidas. Además de yerbas, frutos y esencias lujuriantes: albahaca,
ají, culantro, perejil, malvarrosa, arrayán, laurel, romero, achiote, canela,
etcétera.
El ají fue el más noble condimento de la comida indígena. Entero o
molido, crudo o cocinado, solo, relleno o mezclado con otros condimentos,
fue el saborizante por antonomasia, el condimento clave de las grandes y
pequeñas comidas aborígenes. El dio nombre o apellido a platillos como:
ají de cuy, ají de queso, ají de chochos, tomate de ají, ajiaco. Desde
entonces y para siempre, el ají combinado con otros elementos se
convirtió en el principal condimento del buen gusto popular.
Por detrás del ají, y casi siempre próximo, se mantuvo el achiote que con
su color espléndido daba un toque especial algunos platillos.
La llegada de España a estas tierras fue, en cuanto a la comida, pródiga
de sorpresas, fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos
propios y costumbres diversas.
El aporte español a la cocina ecuatoriana fue de carácter doble: por una
parte, trajo al suelo elementos y experiencias europeos y africanos; por
otra, permitió el intercambio de cosas y animales aborígenes hasta
entonces de uso local y limitado. Fue así que nos llegaron cerdos, reses y
ovejas, pavos, gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles,
tomates, cítricos, plátanos y caña de azúcar.
Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo
desarrollar sus propias tradiciones regionales, e inventar nuevas
preparaciones.
11
Aprovechado en todas sus posibilidades, el chancho se volvió recurso
pródigo e inclusive un vehículo de convivencia social.
Con el borrego sucedió algo igual, aunque en escala menor, por la no
adaptación del animal a los climas calientes, y fue el ingrediente principal
de platos populares: chanfaina, treinta y uno, yaguarlocro. El chivo, fue a
su vez motivo de una delicada creación culinaria: el popular seco de
chivo.
La gallina vino a completar el terceto de carnes populares. Criada en
todos los patios y corrales campesinos, se convirtió en proveedora de
huevos y recurso de urgencia para toda ocasión inesperada. Particular
importancia logró en la Costa, donde el aguado de gallina vino a ser plato
central.
La vaca, su carne ingresó a la olla ecuatoriana para integrar el sancocho.
El queso, por su parte, pasó a ser ingrediente indispensable de salsas y
pasteles.
La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición
culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios
continentes, mezcladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular.
Una cultura auténtica, macerada por siglos, en la que nada falta salvo,
quizá, un vino generoso y de factura propia.
Hoy, como ayer, la cocina ecuatoriana sigue entusiasmando a propios y
extraños en estas palabras no hay sino orgullo legítimo y humilde
reconocimiento de lo que el pueblo ecuatoriano adobó con sus manos y
su ingenio”.1
1 Extraído del texto del Dr. Jorge Núñez Sánchez, www.ecuaworld.com.ec.
12
1.2. Marco conceptual
La realización de cualquier tipo de proyecto, primeramente nace de una
idea, “Un proyecto es un conjunto de actividades reunidas en un plan, a
las que se le asigna recursos para producir un bien o servicio, útiles al ser
humano o a la sociedad con el fin de obtener rentabilidad”2, por tanto la
idea debe estar muy bien planteada, acompañada de un método de
investigación, que permita estudiar todas aquellas variables que
intervienen tanto interna o externamente en el proyecto o tema a tratarse.
Es de vital importancia realizar un estudio de mercado para cualquier
plan, “Un estudio de mercado es la función que vincula a consumidores,
clientes y público con el mercadólogo a través de la información, la cual
se utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de
mercado; para generar, refinar y evaluar las medidas de mercadeo y para
mejorar la comprensión del proceso del mismo”3, por tanto es importante
realizar un estudio de mercado para certificar que dicho plan será factible
o no.
Un aspecto principal a estudiar es el mercado objetivo al que estará
dirigido el negocio, “Mercado objetivo es el segmento del mercado al que
un producto o servicio en particular es dirigido. Generalmente, se define
en términos de edad, género o variables socioeconómicas”4, por tal razón
definirlo es muy importante para que nuestro plan se desarrolle de mejor
manera y en un futuro tenga éxito.
2 BARRENO Luís, Manual de formulación y evaluación de proyectos, Pág. 2
3 www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml, 14-11-2008
4 STANTON William, ETZEL Michael, WALKER Bruce, Fundamentos de Marketing, Pág.
111
13
La segmentación del mercado es un punto clave en un plan que se va a
desarrollar, “Segmentación de mercado es el proceso que consiste en
dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más
pequeños e internamente homogéneos”5, pues es necesario conocer a
fondo los requerimientos para cada segmento del mercado al cual vamos
a dirigir nuestros mejores esfuerzos,
También se debe realizar un análisis de la competencia, “Se conoce como
competencia al conjunto de empresas que ofrecen productos iguales (o
similares) a los de nuestra empresa o producen bienes "sustituyes"(que
sustituyen en el consumo a nuestros productos).”6, pues de esta forma
podremos saber al mercado en el cual también entraremos a competir,
además podremos generar una estrategia de diferenciación, para dar un
valor agregado a nuestro productos y servicios, así los clientes nos
preferirán por brindarles algo que la competencia no tiene.
En este plan se realizará el análisis FODA, “FODA corresponde a una
abreviatura que significa Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas, utilizada para referirse a una herramienta analítica que
permite trabajar con toda la información que se disponga sobre un
negocio específico o un área relacionada con éste. Es una herramienta
administrativa básica y versátil que tiene múltiples aplicaciones y puede
ser utilizada por todos los niveles de la corporación y en diferentes
unidades tales como producto, mercado, producto-mercado, línea de
productos, corporación, empresa, división, unidad estratégica de
negocios, entre otros, muchas de las conclusiones obtenidas como
resultado de su aplicación son de gran utilidad en el análisis del mercado-
producto y en las estrategias de mercadeo que se diseñen y que
califiquen para ser incorporadas en el plan estratégico”7, es muy
5 STANTON William, ETZEL Michael, WALKER Bruce, Fundamentos de Marketing, Pág.
172 6 www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml, 14-11-2008
7 www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml, 14-11-2008
14
importante su estudio porque nos ayudará a aprovechar oportunidades,
contrarrestar amenazas, corregir debilidades, y cultivar las fortalezas.
Mencionar la calidad que tendrá nuestro producto o servicio generará
posicionamiento, “Se define a la calidad como la totalidad de aspectos y
características de un producto o un servicio, que se relacionan con su
habilidad de satisfacer las necesidades del cliente”8, y la calidad marca
mucho en punto de partida para que nuestro plan, genere ingresos en un
futuro.
El precio es otro punto que vale la pena mencionar pues determina la
toma de decisiones al momento de adquirir un producto, “Precio es la
cantidad de dinero y/o otros artículos con la utilidad necesaria para
satisfacer una necesidad que se requiere para adquirir u producto”9, el
precio puede reflejar la calidad el producto o servicio, es el único
instrumento que proporcionará ingresos.
La satisfacción del cliente con el tiempo nos proporcionará clientes fieles,
“La satisfacción del cliente es el desempeño percibido de un producto o
servicio en relación con las expectativas del comprador”10, es así que si el
desempeño es igual o excede las expectativas del comprador, éste se
sentirá satisfecho o complacido, si el desempeño del producto no está a la
altura de las expectativas, el cliente se sentirá descontento y tal vez nunca
más realizará la compra de nuestro producto.
8 KOTLER, Phillip y ARMSTRONG Gary, Fundamentos de Marketing, Pág. 9
9 STANTON William, ETZEL Michael, WALKER Bruce, Fundamentos de Marketing, Pág.
300 10
JARA, Francisco, Fundamentos de Mercadotecnia, Pág. 6
15
El comportamiento del consumidor permite identificar las necesidades de
los consumidores, “El comportamiento del consumidor implica más que
comprar cosas, se extiende al estudio de cómo afecta nuestras vidas el
tener o no tener posesiones”11, si no entendemos la forma de
comportarse de las personas no podremos conocer sus necesidades y
tampoco podremos satisfacerlas.
Las percepciones que tiene la gente son distintas aunque se les preste el
mismo servicio o se les de el mismo producto, “La percepción es el
proceso mediante el cual las personas seleccionan, organizan, e
interpretan la información, para formar una imagen significativa del
mundo”12, todas las personas aprendemos a percibir algo a través de
nuestros cinco sentidos, sin embargo cada una de las personas recibe,
organiza e interpreta esa información sensorial en forma distinta e
individual, es por ello que es importante saber las percepciones de la
gente en el desarrollo de este plan.
Otro término importante en el desarrollo de este plan es el
posicionamiento, “El posicionamiento es la forma en la cual los
consumidores definen el producto en lo que concierne a sus atributos
importantes, el lugar que ocupa el producto en la mente de los
consumidores en relación con los productos de la competencia”13
11
JARA, Francisco, Fundamentos de Mercadotecnia, Pág. 37 12
KOTLER, Phillip y ARMSTRONG Gary, Fundamentos de Marketing, Pág. 223 13
KOTLER, Phillip y ARMSTRONG Gary, Fundamentos de Marketing, Pág. 170
16
El análisis de la oferta también es muy importante para realizar un estudio
de mercado, “La oferta es una fuerza del mercado (la otra es la
"demanda") que representa la cantidad de bienes o servicios que
individuos, empresas u organizaciones quieren y pueden vender en el
mercado a un precio determinado”14, sin duda alguna el análisis de este
punto no se lo debe pasar por alto, pues si como futuros dueños de una
empresa no sabemos cuantificar los bienes o servicios que podemos
vender al mercado, podemos no estar optimizando recursos, o los costos
y no generemos utilidad, provocando nuestra salida del mercado.
El análisis de la demanda también es otro punto importante en el
desarrollo de este plan, “es una de las dos fuerzas que está presente en
el mercado (la otra es la "oferta") y representa la cantidad de productos o
servicios que el público objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer
sus necesidades o deseos”15, al igual que la oferta debemos estudiar la
cantidad que el mercado meta quiere, y así también se disminuirá costos,
optimizará recursos y se tendrá rentabilidad.
La rentabilidad es un concepto importante que definir pues de esto
depende la estadía de una empresa en el mercado, “La rentabilidad es el
resultado del proceso productivo”16, si nuestro negocio no generará
rentabilidad entonces estaremos perdiendo el tiempo, con insistir en una
idea que simplemente será una pérdida de tiempo, dinero y esfuerzo.
14
www.monografias.com/promonegocios.net/oferta/definicion-oferta.html, 14-11-2008 15
www.monografias.com/promonegocios.net/oferta/definicion-oferta.html, 14-11-2008 16
www.monografías.com/promonegocios.net/oferta/definicion-rentabilidad.html, 14-11-2008
17
1.3. Metodología de la Investigación del Plan de Tesis
1.3.1. Tipos de Estudio
Exploratorio: Se utilizará este tipo de estudio ya que es una investigación
preliminar, y no existen proyectos sobre el tema propuesto.
Descriptivo: Se utilizará este tipo de estudio ya que es de gran
importancia describir cómo es y cómo se manifiestan los elementos y
componentes que intervienen en este proyecto.
1.3.2. Métodos de Investigación
Inductivo: Se utilizará este método de investigación, pues mediante la
recopilación de información de los objetos a estudio individuales se llegará
a una conclusión general del proyecto.
Observación: Se utilizará este método de investigación, pues se conocerá
la realidad que envuelve al proyecto, mediante la percepción directa de
los objetos y fenómenos del mismo.
1.3.3. Fuentes de Recopilación de Información:
Secundaria – Externa (públicas y privadas): Se utilizará esta fuente de
recopilación de información, pues se manejará datos que ya fueron
publicados, información que ya existe, en medios digitales o en archivos
impresos, además esta fuente requiere de menos costos y de menos
tiempo para su realización, y generalmente va hacer muy precisa.
1.3.4. Técnicas de Recopilación de Información
Primaria (De campo) - Cuantitativa – Observación: Se utilizará esta
fuente de recopilación de información, pues se la irá realizando conforme
a las necesidades del proyecto, y se irán estudiando hechos observables
que requiera el mismo.
18
CAPÍTULO II
ANÁLISIS MACRO Y MICRO ENTORNO
2.1. Macroentorno
Entre las fuerzas que afectan la estructura competitiva de la empresa se
encuentran:
2.1.1. Fuerzas Económicas: Los tres factores más importantes en
el macroambiente son la tasa de crecimiento de la economía, las tasas de
interés y las tasas de inflación.
Tasa de crecimiento de la economía PIB
PIB.- “El producto interno bruto (PIB), es el valor monetario total de la
producción corriente de bienes y servicios de un país durante un período
(normalmente es un trimestre o un año)”.17
Tabla 1. PIB Ecuador (Años 2004-2009)
Años
PIB país en millones
USD
% Variación
PIB sector
manufacturero en miles
de dólares
% Variación
2004 32.642.00 8.00% 2.481.389 2,67%
2005 37.187.00 6.00% 3.295.962 6.7%
2006 41.763.00 3.89% 3.697.641 3.25%
2007 45.789.00 2.49% 4.081.430 4.28%
2008 54.686.00 5.32% 5.003.894 8.9%
2009 51.106.00 0.98%/3.26% 5.235.143 1.7%
Fuente: BCE
Elaborado por: Paulina Cevallos
17
http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_interno_bruto, 13-01-2010
19
Gráfica 1 Evolución PIB Real
Del resumen del B. Central
De acuerdo a la información emitida por el Banco Central, la economía de
Ecuador creció en un 3.26 % el año pasado, y en un 5,32% en el 2008,
una cifra alta considerada inusual en medio de la crisis mundial, esta cifra
es la más alta desde los años 2004 cuando llegó a 8% y 2005 con el 6%.
En 2006 fue 3,89% y en 2007 había sido 2,49%.
Esto se dio básicamente por la enorme inversión pública y privada que
creció en un 16,1% respecto al 2007. El consumo de los hogares también
fue importante en este crecimiento de la economía, pues aumentó 7% y el
sector no petrolero creció como nunca antes, cerca del 8%.
20
El bajo crecimiento de que se registre en algunos años se explica por la
errónea política que tenían los gobiernos, de ahorrar los recursos del
petróleo, de no invertir el (dinero) del petróleo. Esa tendencia se revierte
con el actual gobierno, que se proclama de izquierda, que llegó al poder
en enero del 2007 y se empieza a invertir los recursos petroleros y se
obtiene una tasa de crecimiento muy importante de la economía
ecuatoriana.
Para este año se espera un crecimiento de 3,4% en medio de la crisis
donde otros países han declarado incluso recesión.
El sector manufacturero en el 2008 creció en 8.9%, mientras que en el
año 2009 solamente creció en un 1.7%. En América Latina el sector
manufacturero representa cerca del 17% de la actividad económica. En
Ecuador este porcentaje es ligeramente menor, sin embargo, en los
últimos 7 años, la industria nacional ha crecido por encima del promedio
regional.
En Ecuador, la industria manufacturera es una importante fuente de
empleos y su producción y ventas han aumentado de manera sostenida
durante los últimos años. Además, constituye la segunda actividad que
más impuesto a la renta genera luego del petróleo, y el sector que más
recursos destina a sueldos, salarios y aportaciones a seguridad social. A
pesar de su notable aporte a la economía nacional, la industria
manufacturera nacional enfrenta importantes retos para el presente y
futuro, en particular aquellos aspectos relacionados con la integración,
innovación y mejoramiento de la competitividad. Para su óptimo
crecimiento, la industria manufacturera debe superar retos que requieren
del accionar de los empresarios, del Estado y de los consumidores. Al
igual que el resto de actividades productivas, requiere de un ambiente
favorable a los negocios, que reduzca costos y mejore la eficiencia y la
competitividad sistémica.
21
De acuerdo a la información proporcionada por el INEC, de la Encuesta
de Manufactura y Minería 2007, la producción nacional se distribuyó así:
el 80% fue el aporte del sector manufacturero y el 20% le correspondió al
sector de la minería. Al interior del sector manufacturero, las actividades
más destacadas, en lo que hace relación a sus niveles de producción son:
“Alimentación y Bebidas” entre otras, es decir que entre las seis
actividades cubren el 79% del sector y el 63% de la producción nacional.
En tanto que en Minería, la "Extracción de Petróleo" aporta con 20% al
producto del país y con 99% al sector minero.
A continuación se presenta el respectivo cuadro de lo expresado
anteriormente:
Tabla 2. Producción Total Manufactura (Elaboración de alimentos y bebidas).
Fuente: INEC
A continuación se representa un cuadro de la producción nacional,
clasificado por provincias de mayor participación en el mercado de
Restaurantes, bares y cantinas:
Tabla 3. Producción por provincias de mayor participación según Restaurantes, bares y cantinas
Fuente: INEC
22
De lo anterior se puede decir que la Provincia de Pichincha tiene mayor
participación que las demás provincias, es decir que su producción en
cuanto a restaurantes, bares y cantinas representa el 76% de la
producción total.
A continuación se presenta la serie histórica del número de
establecimientos desde 1994 hasta 2007.
Tabla 4. Serie Histórica del número de establecimientos a nivel nacional.
Hasta el año 1.999, el valor de las Remuneraciones y el de la Producción Total,
está expresado en miles de sucres. A partir del año 2.000, estos datos se
presentan en dólares, por el cambio del sistema monetario, al que se vio
avocado nuestro país.
Fuente: INEC
La relación de la tasa de crecimiento de la economía ecuatoriana con
respecto a la demanda del servicio que se ofrecerá es positiva, es decir,
si ésta incrementa, los clientes potenciales del Restaurante también, ya
que este incremento conduce a una ampliación del gasto de los
consumidores, y esto a la vez, tiende a producir un aflojamiento general
de las presiones competitivas dentro de la industria. Además en los
últimos años el crecimiento del sector manufacturero ha sido positivo, y la
mayor participación en lo que se refiere a restaurantes, bares y cantinas
se lo lleva la provincia de Pichincha con un 76%, por lo tanto existe un
buen panorama para el desarrollo del Restaurante.
23
Tasas de Interés Activa y Pasiva:
Tasa de interés activa: “Es el porcentaje que las instituciones bancarias,
de acuerdo con las condiciones de mercado y las disposiciones del banco
central, cobran por los diferentes tipos de servicios de crédito a los
usuarios de los mismos. Son activas porque son recursos a favor de la
banca”.18
Tasa de interés pasiva: “Es el porcentaje que paga una institución
bancaria a quien deposita dinero mediante cualquiera de los instrumentos
que para tal efecto existen”.19
Tabla 5. Tasas de Interés Ecuador
Años
Tasa
Activa
Tasa
Pasiva
2004 9.63% 4.62%
2005 8.55% 4.30%
2006 9.27% 5.31%
2007 9.38% 5.53%
2008 9.14 % 5.09 %
2009 9.19 % 5.24 %
Fuente: BCE
Elaborado por: Paulina Cevallos
Las tasas de interés para las empresas e industrias bajan, mientras se
incrementan los niveles de consumo con el objetivo de reactivar
producción y desestimular el consumo suntuario en artículos de lujo.
18
http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_de_inter%C3%A9s, 13-01-2010 19
http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_de_inter%C3%A9s, 13-01-2010
24
Las tasas sobre todo de consumo de más de 1 500 dólares se elevaron,
para tratar de restringir un poco haciendo conciencia en el pueblo
ecuatoriano de la necesidad de no despilfarrar los recursos que produce
las divisas que se están utilizando.
Para el sector industrial y empresarial las tasas de interés eran menores
con el objetivo de reactivar la producción nacional y que permitan dar
rentabilidad a la banca pero que a su vez permitan que fluya el crédito a
los sectores productivos del país.
En fin el Gobierno tiene un gran dilema entre manos, su política y línea
ideológica, ha sido la de bajar las tasas de interés. Esto se lo ha tratado
de hacer vía fórmulas que fijan las tasas permitidas (cuyo método de
cálculo es todavía un misterio). La discusión de estos dos años ha girado
en torno a lo peligrosa que es esa práctica, pues el resultado más
probable sería la reducción de líneas de crédito que no serían rentables a
un nivel de tasa bajo; el microcrédito por ejemplo, se presta a tasas altas,
que según el Gobierno son “excesivas”, pero los costos que tienen los
bancos por brindar ese servicio es caro, por lo que si los márgenes de
rentabilidad no recuperan los costos, se tendrían que dejar de entregar
microcréditos.
En cuanto a las tasas de interés, estas influyen en el costo de capital para
la empresa y, en consecuencia en la capacidad de reunir fondos e invertir
en activos nuevos, es decir, si éstas aumentan, el costo de incurrir en un
préstamo bancario a largo plazo es más alto y esto disminuye el flujo de
efectivo y por lo tanto también el periodo de recuperación de la inversión
se extiende, por este motivo es importante negociar adecuadamente con
la banca, una tasa que sea conveniente para este tipo de proyecto.
25
Tasa de Inflación:
Inflación.- “Es el aumento sostenido y generalizado del nivel de precios de
bienes y servicios, medido frente a un poder adquisitivo”.20
Tabla 6. Inflación Anual Ecuador
Años % Inflación a Mayo % Inflación a Dic.
2004 2.97% 1.95%
2005 1.85% 4.36%
2006 3.11% 2.87%
2007 1.56% 3.34%
2008 9.29% 8.83 %
2009 5.41% 4.31 %
Fuente: BCE
Elaborado por: Paulina Cevallos
La inflación anual en el mes de diciembre de 2009 fue de 4.31%, la cual
es inferior a la presentada en el mes de diciembre de 2008 (8.83%).
Y Al comparar la inflación anual del mes de mayo de los últimos años se
puede evidenciar que en el 2009 es inferior al registro de mayo de 2008,
pero superior a los registro de los otros años (Gráfico 1) aunque su
diferencia va disminuyendo paulatinamente. A su vez la inflación
acumulada al ser comparada con los últimos años se muestra por encima
de los valores registrados en los años anteriores con excepción de mayo
2008.
20
http://es.wikipedia.org/wiki/Inflacion, 13-01-2010
26
Gráfica 2. Inflación anual de los últimos seis años
Fuente: INEC
Por otro lado la inflación del precio puede desestabilizar la economía y
provocar un crecimiento económico más lento, mayores tasas de
interés, y movimientos volátiles en el circulante, afectando esto al
negocio pues como empresa no se podrá mantener un precio estable
en el menú, y esto causará malestar a los clientes.
2.1.2. Fuerzas tecnológicas: La relación que existe entre las
fuerzas tecnológicas y el servicio a prestar, se refiere al tipo de equipos
con los que se podrá contar en las instalaciones, ya que es importante
considerar que para estar posicionados en la mente del consumidor, se
debe proporcionar al mercado objetivo todas las comodidades posibles,
por lo que los equipos deben ser lo más eficientes y modernos, cómo por
ejemplo en el caso de los equipos y utensilios de cocina, esto garantizará
que el producto final sea de calidad y el servicio sea rápido.
27
Además se tomará en cuenta otras herramientas tecnológicas como son,
el extranet, pues se creará una página Web con información del
Restaurante, actualmente todos tienen acceso al Internet, y prefieren
buscar información aquí, definitivamente es mas rápido, está al alcance
de todos en cualquier lugar y momento para buscar información sobre un
destino turístico y todo lo que involucra al respecto. El CRM (Customer
relationship management), es otra herramienta que se utilizará, en su
traducción literal, se entiende como la Gestión sobre la Relación con los
Consumidores, pero para su mejor comprensión básicamente se refiere a
una estrategia de negocios centrada en el cliente, pues en estos días la
competencia no permite que se descuide al protagonista de la película, el
cliente. Una implementación efectiva de CRM permitirá mejorar las
relaciones con los clientes, conociéndolos mejor y permitiendo disminuir
los costos en la consecución de nuevos prospectos y aumentar la
fidelidad de los ya existentes, lo cual, en ambos casos, significa mayores
ventas y más rentabilidad para el negocio. También se obtienen
beneficios relacionados con mejores resultados en el lanzamiento o
introducción de nuevos productos y en el desarrollo de un marketing más
efectivo. Además reúne metodologías, software y las capacidades del
Internet para administrar de una manera eficiente las relaciones de un
negocio con sus clientes.
2.1.3. Fuerzas Legales
De la Constitución de la empresa:
El Restaurante estará constituido con un cuerpo legal de Sociedad de
Responsabilidad Limitada, es decir, constituida con un capital social
propio aportado íntegramente por sus accionistas, y dividido en partes
iguales por acciones, que es lo que se establece en los siguientes
artículos de la Ley de Compañías:
Art. 92.- La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae
entre tres o más personas, que solamente responden por las obligaciones
28
sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el
comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se
añadirá, en todo caso, las palabras "Compañía Limitada" o su
correspondiente abreviatura.
Art. 93.- La compañía de responsabilidad limitada es siempre mercantil,
pero sus integrantes, por el hecho de constituirla, no adquieren la calidad
de comerciantes.
La compañía se constituirá de conformidad a las disposiciones de la
presente Sección. ;
Art. 94.- La compañía de responsabilidad limitada podrá tener como
finalidad la realización de toda clase de actos civiles o de comercio y
operaciones mercantiles permitidos por la Ley, excepción hecha de
operaciones de banco, seguros, capitalización y ahorro.
Art. 95.- La compañía de responsabilidad limitada no podrá funcionar
como tal si sus socios exceden del número de quince, si excediere de
este máximo, deberá transformarse en otra clase de compañía o
disolverse.
Art. 96.- El principio de existencia de esta especie de compañía es la
fecha de inscripción del contrato social en el Registro Mercantil.
Art. 97.- Para los efectos fiscales y tributarios las compañías de
responsabilidad limitada son sociedades de capital.
29
De los Ministerios de Turismo e Industrias y Competitividad:
Son objetivos del Ministerio de Turismo Ecuatoriano, los siguientes:
Fomentar la competitividad de la actividad turística, mediante
procesos participativos y concertados, posicionando el turismo
como eje estratégico del desarrollo económico, social y
ambiental del Ecuador.
Dinamizar la actividad turística local a través de la generación
del empleo y el incremento de ingresos, en función del
mejoramiento de la calidad de vida de la población.
Fortalecer la capacidad institucional y técnica de los gobiernos
locales para alcanzar la eficiencia y eficacia de la actividad.
Así mismo el PROYECTO DE LEY REFORMATORIA A LA LEY DE
TURISMO destaca lo siguiente:
CAPITULO II DE LAS ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y DE QUIENES LAS
EJERCEN
Art. 5.-Se consideran actividades turísticas las desarrolladas por personas
naturales o jurídicas que se dediquen a la prestación remunerada de
modo habitual a una o más de las siguientes actividades:
a. Alojamiento;
b. Servicio de alimentos y bebidas;
c. Transportación, cuando se dedica principalmente al turismo;
inclusive el transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de
vehículos para este propósito;
30
d. Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio
transporte, esa actividad se considerará parte del agenciamiento;
e. La de intermediación, agencia de servicios turísticos y
organizadoras de eventos congresos y convenciones; y,
f. Casinos, salas de juego (bingo-mecánicos) hipódromos y parques de
atracciones estables.
g. Guías de Turismo que ejercerán de acuerdo con los reglamentos
debidamente legalizados por el Ministerio de Turismo y el patrocinio y
reglamento del Colegio de Guías de Turismo a nivel nacional.
Estas obligaciones deberán ser cumplidas por los prestadores
del sector turístico expedidos en la Ley de Turismo son los que
regirán para la promoción, el desarrollo y la regulación del
sector turístico, con objetivo de fomentar la actividad turística
tanto interna como externa y con la misión de ofrecer un
producto turístico competitivo, garantizando el uso racional de
los recursos naturales, y la protección del turista.
Así mismo la LEY DE DESARROLLO DE LA CULTURA DEL
EMPRENDIMIENTO, LA CREACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE EMPRESAS
EN EL ECUADOR destaca lo siguiente:
Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos del país,
en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y
valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente
ley;
Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las
bases para una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que
promuevan el emprendimiento y la creación de empresas;
Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la
cultura del emprendimiento y la creación de empresas;
31
Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y
el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la
creación de una red de instrumentos de fomento productivo;
Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional
mediante la formación en competencias básicas, competencias laborales,
competencias ciudadanas y competencias empresariales.
Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno
institucional para la creación y operación de nuevas empresas;
Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas
empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia
en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su
capacidad emprendedora, para así liberar las potencialidades creativas de
generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las
fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado y
autónomo;
Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la
actividad productiva a través de procesos de creación de empresas
competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales
relevantes para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo
plazo;
Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo
local, regional y territorial;
Buscar a través de las diversas instituciones y mecanismos de apoyo
al emprendimiento, el acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas
empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador.
Crear las bases de un sistema de incentivos, financiamiento y
capitalización de las nuevas empresas de los emprendedores.
32
Todas las leyes anteriormente mencionadas, son de suma importancia y
se las debe tomar en cuenta para el desarrollo del proyecto, pues de
éstas dependen su correcto funcionamiento y rentabilidad, además es
necesario conocer la parte legal que envuelve al plan, para tener una
mejor organización, saber que parámetros son los permitidos y apoyados
por la ley y cuáles no lo son.
2.1.4. Fuerzas Políticas:
Del Presidente y Vicepresidente:
Rafael Vicente Correa Delgado, es un político y economista ecuatoriano y
actual Presidente de la República del Ecuador desde el 15 de enero de
2007 luego de superar en la segunda vuelta electoral el 26 de noviembre
de 2006 al candidato Álvaro Noboa.
Su mandato debía concluir el 15 de enero de 2011, pero la Asamblea
Nacional adelantó los comicios para el 26 de abril de 2009, elección que
también ganó pero ahora en la primera vuelta con el 51.9% de votos
contables, logrando que por primera ocasión desde 1979, un mandatario
sea elegido sin tener que enfrentar la segunda vuelta. Por tanto, Correa
concluyó su primer mandato el 10 de agosto de 2009 e inició el segundo
el mismo día, concluyendo hasta el 2013. Correa se autodefine como un
humanista cristiano de izquierda y un economista neoestructuralista. Su
movimiento político se denomina Movimiento PAIS (Patria Altiva y
Soberana).
Lenín Voltaire Moreno Garcés, se graduó en la Universidad Central del
Ecuador como licenciado en Administración Pública y es el actual
Vicepresidente de la República.
33
La Política en general promete dar apoyo a las empresas con un enfoque
transversal, de encadenamientos productivos y de desarrollo territorial
equitativo, fomentando tanto a la micro, pequeña, mediana y gran
empresa por lo que ésta no podrá ser incompatible con las política de
competencia anteriormente mencionada, y como futura empresa se
deberá trabajar en el cumplimiento de los principios que no distorsionen el
mercado y que no impidan una sana competencia, evitando y
sancionando las prácticas que la restrinjan, esto favorecerá mucho al
buen desarrollo de este Restaurante.
2.1.4. Fuerzas Sociales: Las fuerzas sociales se refieren a la
manera en que las costumbres de las personas afectan o benefician a la
empresa, por ejemplo, en la actualidad existe una creciente tendencia de
identidad por preferir y consumir lo hecho en Ecuador, esto es un aspecto
que beneficia al Restaurante de especialidades marineras, ya que se está
incentivando al consumo de platos típicos de la Región Costa, exquisitos
alimentos que identifican al ecuatoriano, y que se han mantenido a través
del tiempo.
Desempleo y Subempleo
Ecuador tiene una tasa de desempleo del 8,3%, a junio de este año,
según el Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC). Esta cifra
es menor al primer semestre del 2009, cuando se ubicó en 8,6%.
34
EVOLUCIÓN DEL MERCADO LABORAL EN EL ECUADOR
RESUMEN TRIMESTRAL
Tabla 7. Evolución del mercado laboral en el Ecuador
Fuente: INEC
Con el cuadro anterior se puede decir que con respecto a años anteriores
el desempleo en la cuidad de Quito, ha estado entre un 5 y 7%, y al mes
de Septiembre del 2009, la cifra fue de un 6.1% manteniéndose estable ,
en el caso del subempleo ha venido teniendo un aumento hasta llegar al
42.9% en septiembre del 2009, y con respecto a la tasa plena de
ocupados ha tenido un notable descenso hasta llegar a un 43.1% en
septiembre del 2009, lo que quiere decir que a pesar de que exista un
buen porcentaje de personas con empleos acordes a determinada
ocupación, no se descarta el problema del desempleo y subempleo, y
esto no deja de ser una amenaza para el negocio, porque a mayor
desempleo y subempleo, menores ingresos, y por ende las personas
preferirán gastar su poco dinero en productos y servicios de primera
necesidad.
35
2.1.5 Fuerzas Demográficas: El nivel socioeconómico al que se
dirigirá este proyecto será medio y medio alto, de turistas que visiten la
Parroquia de Guayllabamba.
El Restaurante estará ubicado en la Parroquia de Guayllabamba que
cuenta con una población total 18.000 habitantes. La mayoría de ellos se
dedican a la agricultura y al comercio, por lo que con este proyecto
también se estaría creando una plaza más de empleo para algunos de
sus habitantes, ya sean hombres o mujeres.
2.2. Microentorno
2.2.1. Clientes
Este Restaurante se va a dirigir a un segmento medio y medio alto, de
turistas que visiten la Parroquia de Guayllabamba.
Proveedores
A continuación se presenta un cuadro, que cita empresas proveedoras de
alimentos y otros productos en general, éstas actualmente se encuentran
prestando estos servicios al mercado, y en cierto momento serán tomadas
en cuenta para este proyecto:
Bebidas gasificadas, purificadas,
jugos y alcohólicas
BIRUMEC CIA.LTDA. Direccion: calle g n51-29 y alamos Telefono: (593-2) 241 2624 / 241 2625 Email: [email protected] Productos: bebidas gasificadas, purificadas y alcohólicas
COCA COLA
Servicio a domicilio
Teléfono: (593- 4 ) 2274700 - 2240700 - 1700 262226
TESALIA SPRING COMPANY
Servicio a domicilio
CERVECERIA ANDINA
Servicio a domicilio
Teléfono: 593-4-2893088; 2893066 y fax 2893263 y 2891759
Frutas, Verduras, Granos Y Hortalizas
Proveedores San Roque
Proveedores Mercado Mayorista
Proveedores Mercado Santa Clara
Proveedores Independientes
36
Aceites, Salsas,
Condimentos
ILE Telefono: 072540 840 / 2540841 / 2540 837 Email: [email protected] Sitio Web: [email protected]
QUIFATEX Direccion: Av. 10 de Agosto 10640 y M. Zambrano Direccion: CONDIMENTOS Telefono: (593-2) 247 7400 / 280 9050 Fax: (593-2) 247 8600 Email: [email protected] Site Web: www.quifatex.com
PRONACA Direccion: Los naranjos n44-15 y av. de los granados Telefono: PBX: 226 3651 / 226 3652 / 226 3653 / 226 3668 Fax: (593-2) 225 1586 Sitio Web: www.pronaca.com
PRODUCTOS AMERICANOS Direccion: Francisco davila 288 y flavio alfaro Telefono: (593-2) 253 1512 Productos: salsas y pasta de tomate
MARCSEAL S.A.: Dirección: Antonio basantes oe1-137 y Antonio flor telefono: (593-2) 248 2410 / 248 5291 email: [email protected]
sucursal: (593-4) 234 1239 fax: (593-2) 247 9455 Productos: elaboración de salsas de tomate, mayonesa, mostaza, sachets,etc.
MAS CORONA : Dirección: av. indo América km. 41/2, sector la victoria telefono: (593-3) 285 4382 / 285 5356 email: [email protected]
Mariscos Proveedores en San
Roque Proveedores
Mercado Mayorista
Proveedores Mercado Iñaquito
Proveedores Independientes
de la Costa
Utensilios De Cocina
Termalimex Rumipamba y 10 de Agosto. Telefono: 2275912
Montero
Proveedores Independientes
CONCORDE dirección: reina victoria 1382 y cordero dirección: cocinas y hornos industriales telefono: (593-2) 252 5952
CERAMICA PROANO dirección: Barcelona e14-65 y Lugo dirección: cocinas y hornos industriales teléfono: (593-2) 322 7212
SAMALPA dirección: isla santa fe n41-112 e isla floreana dirección: cocinas y hornos industriales teléfono: (593-2) 226 4093 / 94 / 95
HORNOSQUIROZ dirección: Serapio Japerabi s15-252 y Ajavi dirección: cocinas y hornos industriales Teléfono: (593-2) 262 3444
Equipos de Cocina
ACLIMATIC .- Dirección: Manuel Barreto N32-326 y González Suárez Dirección: EQUIPOS DE REFRIGERACION
Teléfono: (593-2) 222 1823 / 223 2688 Email: [email protected]
ANGLO ECUATORIANA .- Dirección: Av. América 4035 y A. Moncayo Dirección: equipos de refrigeración
Teléfono: (593-2) 243 8135 / 245 0183 Fax: (593-2) 227 6351
Sillas, Mesas y muebles en
general
Hogar y Jardín Av. América y Colon 2242103
Proveedores de
muebles en la Av. América
Productores Independientes
Snacks
INDUFRIT SNACKS CIA.LTDA. Dirección: Calle j n.62 y calle b urbanización alma lojana teléfono: (593-2) 260 1883 email: [email protected] productos: snacks en general
Proveedores Independientes
37
2.2.3. La Competencia
Directa.- La competencia directa que este Restaurante tendría serían los
Restaurantes que elaboran el mismo producto o están dentro de la misma
categoría del negocio y que se dirigen al mismo segmento de mercado,
en este caso está la Marisquería Sabor Manabita; y negocios de comida
típica como son: el Restaurante El Típico Locro; el Restaurante El
Riobambeñito y el Restaurante El Balcón de la Riobambeñita.
Indirecta.- La competencia indirecta que este Restaurante tendría serían
los demás negocios que en algún momento podrían intervenir en la
decisión de compra del mercado meta, como es el caso de los kioscos de
fritadas; Restaurantes de Pollos; y demás Restaurantes ubicados en
Guayllabamba.
MPC
“La matriz del perfil competitivo identifica a los principales competidores
de la empresa, así como sus fuerzas y debilidades particulares, en
relación con una muestra de la posición estratégica de la empresa. Los
factores de una MPC incluyen cuestiones internas y externas; las
calificaciones se refieren a las fuerzas y debilidades. Los factores críticos
o determinantes para el éxito en una MPC son más amplios, no incluyen
datos específicos o concretos, e incluso se pueden concentrar en
cuestiones internas.”.21
21
http://www.joseacontreras.net/direstr/cap492d.htm.
Lácteos
EL KIOSKO Dirección: EL JUNCAL N65-130 Y AV. DE LOS EUCALIPTOS Telefono: (593-2) 247 1412 / 248 5581 Email: [email protected] Sucursal: (593-4) 235 3497 Fax: (593-2) 248 5582 Productos: QUESOS, YOGURT, LECHE, CREMA Y MANTEQUILLA
Proveedores Independientes
38
“Para diseñar la MPC”22, se debe seguir los siguientes pasos:
Seleccionar dos o más competidores.
Anotar factores críticos del éxito (variables) en los cuales se
comparara a las empresas.
Asigne un peso entre 0.0 (no importante) a 1.0 (absolutamente
importante) a cada uno de los factores. El peso indica la
importancia que tiene ese factor para alcanzar el éxito en la
industria de la empresa. Las oportunidades suelen tener los pesos
más altos que las amenazas, pero estas, a su vez, pueden tener
pesos altos si son especialmente graves o amenazadoras. Los
pesos adecuados se pueden determinar comparando a los
competidores que tienen éxito con los que no lo tienen o
analizando el factor en grupo y llegando a un consenso. La suma
de todos los pesos asignados a los factores debe sumar 1.0.
Asigne una calificación entre 1 y 4 a cada uno de los factores a
efecto de indicar si el factor representa, donde 4= mayor fuerza, 3=
menor fuerza, 2= menor debilidad y 1= mayor debilidad. Las
calificaciones se basan en la eficacia de las estrategias de la
empresa y por lo tanto el valor ponderado se estimará entre estos
valores.
De los totales ponderados se determinara la posición en que se
encuentra la empresa con respecto a sus competidores.
22
http://www.monografias.com/trabajos16/planeacion-nepsa/planeacion-nepsa.shtml#matrcompet.
39
Tabla 8. Matriz del perfil competitivo (Unidades)
Sabor Manabita
Típico Locro
El Riobambeñito
El Balcón de la Riobambeñita
Variables Valor (peso)
Calificación Peso Ponderad
o
Calificación
Peso Ponderad
o
Calificación
Peso
Ponderado
Calificación
Peso
Ponderado
Calidad del Producto
0.15 2 0.30 2 0.30 2 0.30 4 0.60
Rapidez 0.20 3 0.60 4 0.80 3 0.60 2 0.40
Servicio 0.25 1 0.25 4 1.00 4 1.00 3 0.75
Precio 0.10 2 0.20 3 0.30 3 0.30 4 0.40
Limpieza 0.10 2 0.20 3 0.30 4 0.40 3 0.30
Posicionamiento 0.20 1 0.20 4 0.80 4 0.80 3 0.60
TOTAL
1.00
1.75
3.50
3.40
3.05
Fuente: Inv. De Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Interpretación:
Horizontal.- En calidad del producto, el Restaurante El Balcón de la
Riobambeñita es el mejor; en rapidez, el Típico Locro es el mejor; en
servicio, El Típico Locro y El Riobambeñito son los mejores; en precio El
Balcón de la Riobambeñita es el mejor; en limpieza El Riobambeñito es el
mejor; El Típico Locro y El Riobambeñito son los que tienen mayor
posicionamiento en el mercado.
Vertical.- El Restaurante de mariscos Sabor Manabita, tiene que mejorar
en servicio y posicionamiento; el Restaurante El Típico Locro, tiene que
mejorar en la calidad del producto y mantenerse como hasta ahora en las
demás variables; el Restaurante El Riobambeñito, tiene que mejorar en
calidad del producto; el Restaurante El Balcón de la Riobambeñita, tiene
que mejorar en la rapidez.
CALIFICACIÓN Mayor fortaleza=4 Menor fortaleza=3 Menor debilidad=2 Mayor debilidad=1
40
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
El proceso de recolección de información es la actividad central del
trabajo de campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se
realizará un estudio de exploración cualitativo basado en la observación,
con el fin obtener una visión más clara de la aceptación de un
Restaurante de Especialidades Marineras en el sector de Guayllabamba.
Posteriormente, se realizará una investigación cuantitativa de tipo
aleatorio estratificado por medio de una encuesta personal aplicada a los
transeúntes (turistas) de la localidad.
3.1. Planteamiento del problema
Desconocimiento de la Demanda de productos de origen marinero en los
turistas nacionales que visitan Guayllabamba y la oferta del sector.
3.2. Objetivo General
Identificar la demanda de productos de origen marinero en el segmento de
turistas nacionales que visitan la Parroquia de Guayllabamba y la oferta
del sector, mediante una investigación de mercado a efectuarse en la
misma, durante el mes de febrero de 2010.
3.3. Objetivos Específicos
Determinar la intención, frecuencia y cantidad de compra,
Establecer la competencia, sus productos, ubicación, precios,
promociones.
Identificar los precios que quisieran pagar por el producto.
Establecer los motivos de compra.
41
3.4. Hipótesis "Una hipótesis puede estar basada simplemente en una sospecha, en los
resultados de otros estudios y la esperanza de que una relación entre una
o mas variables se den en el estudio en cuestión. O pueden estar
basadas en un cuerpo de teorías que, por un proceso de deducción
lógica, lleva a la predicción de que, si están presentes ciertas condiciones,
se darán determinados resultados”.23
La hipótesis parte de un supuesto dado por el investigador de acuerdo a
las condiciones del mercado y su realidad, supuesto que se va a
comprobar.
El 75% de las personas objeto de estudio, están dispuestas a consumir
mariscos cuando visiten la Parroquia de Guayllabamba.
3.5. Metodología de la Investigación de Mercados
3.5.1. Tipos de Estudio
Exploratorio: Se empleará este tipo de estudio ya que no se cuenta con la
suficiente información del comportamiento del la oferta y la demanda del
mercado.
Descriptivo: Se utilizará este tipo de estudio ya que es de gran
importancia describir cómo es y cómo se manifiestan los elementos y
componentes que intervienen en la investigación.
23
Selltiz (1974:53); http://www.monografias.com/trabajos15/hipotesis/hipotesis.shtml.
42
3.5.2. Métodos de Investigación
Inductivo: Se utilizará este método de investigación, pues mediante la
observación repetida de los objetos a estudio individuales, en este caso
de las muestras que se seleccionarán, se llegará a una conclusión general
de la investigación.
3.5.3. Fuentes de Recopilación de Información:
Primaria: Se utilizará esta fuente de recopilación de información, pues
ésta se encuentra localizada en el mercado del que se necesitará la
información.
3.5.4. Técnicas de Recopilación de Información
De campo - Cuantitativa – Descriptiva – Encuesta Personal: Se utilizará
esta fuente de recopilación de información, pues el objetivo de la
investigación es el estudiar las propiedades y fenómenos cuantitativos
(examinar los datos de manera numérica, especialmente en el campo de
la Estadística), y sus relaciones para proporcionar la manera de
establecer, formular, fortalecer y revisar la teoría existente de la
investigación.
De campo – Cualitativa - Observación: Se utilizará esta técnica de
recopilación de información, pues se conocerá la realidad que envuelve a
la investigación, mediante la percepción directa de los objetos y
fenómenos de la misma.
43
3.6. Tipos de Muestreo
Probabilístico – Aleatorio – Estratificado: Se utilizará este tipo de
muestreo, ya que la investigación será dirigida un grupo específico de
personas con las siguientes características: nivel socioeconómico medio y
medio alto, de hombres y mujeres de 25 a 54 años de edad, que se hallan
ubicados en la ciudad de Quito y que visiten la Parroquia de
Guayllabamba.
3.7. Segmentación de Mercado
Geográficamente:
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Parroquia: Guayllabamba
Demográficamente:
Nivel socioeconómico: Medio y Medio alto
Ocupación: Turistas que visitan Guayllabamba
3.8. Cálculo del Tamaño de la Muestra
El Universo de la Población a investigar para la Creación de un
Restaurante de Especialidades Marineras es infinito, el presente estudio
se llevará a cabo en la Parroquia de Guayllabamba, que de acuerdo a
información que posee el Zoológico de Guayllabamba y la junta Parroquial
de la misma al año 2008, registra un ingreso de 250.000 turistas
anualmente, de los cuales 180.000 presentan un nivel socioeconómico
medio y medio alto.
44
“Población o Universo: es el total del conjunto de elementos u objetos de
los cuales se quiere obtener información. Aquí el término población tiene
un significado mucho más amplio que el usual, ya que puede referirse a
personas, cosas, actos, áreas geográficas e incluso al tiempo”.24
El Universo de 180.000 personas (mercado potencial= mercado virgen+
mercado de la competencia), parte del tipo de muestreo probabilístico
estratificado, es decir que se tomó en cuenta las siguientes variables: que
sean turistas y de un nivel socioeconómico medio y medio alto.
Tabla 9. Cálculo del Tamaño de la Muestra
Simbología
Significado
Valor
N Universo (anual) 180.000
Z Nivel de Confianza 1.96 p Probabilidad de ocurrencia 0.50
q Probabilidad de no ocurrencia 0.50 e Error de la muestra 0.06 n muestra 278
Fórmula para Universo Infinito:
2
2 .
e
qpZn
2
2
)06.0(
)50.0)(50.0()96.1(n
004.0
1n
278n
24
www.indec.gov.ar/proyectos/quees/masinfo.doc.
45
3.9. Aplicación de la Prueba Piloto
Se aplicó el cuestionario a diez personas con el objetivo de evaluar el
planteamiento, organización, ejecución y control de la aplicación de la
técnica, encuesta personal, poniendo especial énfasis en:
Determinar el tiempo adecuado de duración del cuestionario
para obtener una colaboración eficiente del informante.
Determinar si las preguntas han sido correctamente
formuladas.
Determinar el grado de validez y confiabilidad de los datos
recolectados.
Realizar los reajustes necesarios en la muestra.
Poner a prueba el plan de crítica o control de calidad de los
datos, su grado de consistencia y procesamiento estadístico.
3.10. Aplicación de la Investigación
La encuesta ha sido reajustada de acuerdo a la prueba piloto realizada
previamente, y diseñada para los turistas que se encuentran de visita en
la Parroquia de Guayllabamba. La encuesta se realizará en las afueras de
los Restaurantes ubicados en distintas partes de esta parroquia, y del
Zoológico, tomando en cuenta algunos puntos mencionados al principio
de este capítulo.
46
3.11. Análisis de la Investigación
PREGUNTA N.-1
¿Cuál es el motivo de su visita a Guayllabamba?
Tabla 10. Tablas de respuesta de la pregunta 1
Código Opción # respuestas %
1 A Esparcimiento 87 30
1 B Comida 81 28
1 C Zoológico 105 36
1 D Frutas 12 4
1 E Otros 6 2
Total 291 100
Fuente: Inv. de Mercados
Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 3. Tablas de respuesta de la pregunta 1
Análisis: Del 100% de personas encuestadas, el 36% visita
Guayllabamba por el zoológico, el 30% por esparcimiento, el 28% por la
comida, el 4% por la compra de frutas, y el 2% por otros motivos como
visita a amigos.
¿Cuál es el motivo de su visita a Guayllabamba?
30%
28%
36%
4% 2%
Esparcimiento
Comida
Zoológico
Frutas
Otros
47
PREGUNTA N.-2
Al momento de elegir que comer, ¿Usted prefiere quedarse en este valle?
Tabla 11. Tablas de respuesta de la pregunta 2
Código Opción # respuestas %
2 A Si 234 84
2 B No 44 16
Total 278 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 4. Tablas de respuesta de la pregunta 2
Análisis: Del 100% de personas encuestadas, el 84% a momento de
elegir que comer, prefiere hacerlo en Guayllabamba, por el contrario el
16% prefiere ir a comer fuera de este valle.
Al momento de elegir que comer, ¿Usted prefiere
quedarse en este valle?
84%
16%
Si
No
48
PREGUNTA N.- 3
¿Qué tipo de comida prefiere consumir?
Tabla 12. Tablas de respuesta de la pregunta 3
Código Opción # respuestas
%
3 A Almuerzos 10 3
3 B Pollos asados 3 1
3 C
Típica Serrana
Platos a la carta:
Típica Costeña
Papas con Cuero
80 25
Yaguarlocro 60 19
Fritada 85 27
Otros 6 2
Ceviches 30 9 Encebollado 18 6
Arroz marinero 15 5 Otros 10 3
3 D Otras 0 0
Total 317 100
Fuente: Inv. de Mercados
Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 5. Tablas de respuesta de la pregunta 3
Análisis: Del 100% de personas encuestadas, el 27% prefiere consumir
fritada, el 25% papas con cuero el 19% yaguarlocro, el 9% ceviches, el
6% encebollado, el 5% arroz marinero, el 3% otros platos típicos de la
costa como conchas asadas, langosta, maremoto, otro 3% prefiere
almuerzos, el 2% otros platos típicos serranos como llapingachos, locro
de cuero, y el 0% prefiere consumir otros platos que no sean los
anteriores.
¿Qué tipo de comida prefiere consumir?
3%
1%
25%
19%27%
2%
9% 6% 5%
3%
0%
Almuerzos
Pollos Asados
Papas con Cuero
Yaguarlocro
Fritada
Otros platos serranos
Ceviches
Encebollado
Arroz marinero
Otros platos costeños
Otras
49
PREGUNTA N.- 4
¿En qué lugar la consumirá o la consumió?
Tabla 13. Tablas de respuesta de la pregunta 4
Código Opción # respuestas
%
4 A Restaurante conocido 112 48
4 B Cualquier restaurante 75 32
4 C Puestos de Comida al paso 33 14
4 D Asaderos 7 3
4 E Otros 7 3
Total 234 100
Fuente: Inv. de Mercados
Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 6. Tablas de respuesta de la pregunta 4
Análisis: Del 100% personas encuestadas, el 48% consume su comida
en un Restaurante conocido, el 32% en cualquier Restaurante, el 14% lo
hace en puestos de comida al paso, el 3% en asaderos, otro 3% en otros
lugares como en el negocio que tenga más afluencia de gente.
¿En qué lugar la consumirá o la consumió?
48%
32%
14%3% 3%
Restaurante conocido
Cualquier restaurante
Puestos de Comida al
paso
Asaderos
Otros
50
PREGUNTA N.- 5
¿Ha consumido en alguno de los siguientes Restaurantes?
Tabla 14. Tablas de respuesta de la pregunta 5
Código Opción # respuestas
%
5 A Sabor Manabita (Centro) 14 9
5 B Típico Locro (Panamericana) 58 31
5 C
El Riobambeñito (Entrada a Guayllabamba)
50 32
5 D
El Balcón de la Riobambeñita (Centro)
45 28
Total 167 100
Fuente: Inv. de Mercados
Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 7. Tablas de respuesta de la pregunta 5
Análisis: Del 100% de personas encuestadas, el 32% ha consumido en el
Restaurante El Riobambeñito, el 31% en el Restaurante Típico Locro, el
28% en el Restaurante Balcón de la Riobambeñita, y el 9% en la
Marisquería Sabor Manabita.
¿Ha consumido en alguno de los siguientes
Restaurantes?
9%
31%
32%
28%
Sabor Manabita
(Centro)
Típico Locro
(Panamericana)
El Riobambeñito
(Entrada a
Guayllabamba)El Balcón de la
Riobambeñita (Centro)
51
PREGUNTA N.- 6
Si su respuesta fue SI en cualquiera de las opciones anteriores, responda ¿Por qué?
Tabla 15. Tablas de respuesta de la pregunta 6
Código Opción # respuestas %
6 A Precio 22 11
6 B Servicio 30 15
6 C Sabor de la Comida 42 21
6 D Posicionamiento 8 3
6 E Rapidez 30 15
6 F Limpieza 28 14
6 G Calidad de la Comida 32 16
6 H Decoración/Ambiente 12 5
Total 204 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 8. Tablas de respuesta de la pregunta 6
Análisis: Del 100% de personas encuestadas que consume en los
anteriores Restaurantes, el 21% lo hace por el sabor de la comida, el 16%
por la calidad de la comida, el 15% por la rapidez, otro 15% por el
servicio, el 14% por la limpieza, el 11% por el precio, el 5% lo hace por la
decoración/ambiente, y el 3% por el posicionamiento del lugar.
Si su respuesta fue SI en cualquiera de las
opciones anteriores responda, ¿Por qué?
11%
15%
21%3%15%
14%
16%5%
Precio
Servicio
Sabor de la Comida
Posicionamiento
Rapidez
Limpieza
Calidad de la Comida
Decoración/Ambiente
52
PREGUNTA N.- 7
En el caso de existir un Restaurante de Especialidades Marineras, ¿Estaría usted dispuesto(a) a visitarlo?
Tabla 16 Tablas de respuesta de la pregunta 7
Código Opción # respuestas %
7 A Si 226 81
7 B No 52 19
Total 278 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 9 Tablas de respuesta de la pregunta 7
Análisis: Del 100% de personas encuestadas, el 81% estaría dispuesto a
visitar un Restaurante de Especialidades Marineras, mientras que el 19%
no lo haría.
En el caso de existir un Restaurante de
Especialidades Marineras, ¿Estaría usted
dispuesto(a) a visitarlo
81%
19%
Si
No
53
PREGUNTA N.- 8 ¿Con qué frecuencia en qué cantidad, usted consumiría comida en este
Restaurante?
Tabla 17 Tablas de respuesta de la pregunta 8
Frecuencia #Platos
Una vez a la
semana
Una vez al
mes
Una vez al
año
1 12 21 15
2 24 9 6
3 15 12 18
4 0 18 0
5 6 6 16
6 0 9 3
7 ó Más 0 12 24
Total
# respuestas 57 87 82 226
% 25 39 36 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 10 Tablas de respuesta de la pregunta 8
Análisis: Del 100% de personas encuestadas, el 39% consumiría en el
Restaurante de Especialidades Marineras una vez a la semana entre 1 y 5
platos, el 36% lo haría una vez al mes entre 1 ó más platos y el 25% lo
haría una vez al año entre 1 ó más platos.
0
5
10
15
20
25
#Personas
1 2 3 4 5 6 7 ó
Más
#Platos
¿Con qué frecuencia y en qué cantidad, usted
consumiría comida en este Restaurante?
Una vez a la semana
Una vez al mes
Una vez al año
54
PREGUNTA N.- 9
¿Cuánto estaría dispuesto(a) a pagar por los siguientes platos?
9 A. ENCEBOLLADO
Tabla 18 Tablas de respuesta de la pregunta 9.1
Variable # %
$1.50 90 40
$2.00 106 47
$2.50 30 13
Total 226 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 11 Tablas de respuesta de la pregunta 9.1
Análisis: Del 100% de encuestados, el 47% estaría dispuesto a pagar por
un plato de encebollado $2.00, el 40% $1.50 y el 13% $2.50.
¿Cúanto estaría dispueto a pagar por
un encebollado?
40%
47%
13%
$1.50
$2.00
$2.50
55
PREGUNTA N.- 9
¿Cuánto estaría dispuesto(a) a pagar por los siguientes platos?
9 B. CEVICHES
Tabla 19 Tablas de respuesta de la pregunta 9.2
Variable # %
$4.00 33 15
$4.50 63 28
$5.00 70 31
$5.50 39 17
$6.00 21 9
Total 226 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 12 Tablas de respuesta de la pregunta 9.2
Análisis: Del 100% de encuestados, el 31% estaría dispuesto a pagar por
un plato de ceviche en general $5.00, el 28% $4.50, el 17% $5.50, el 15%
$4.00 y el 9% $6.00.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por
un plato de ceviche en general?
15%
28%
31%
17%
9%$4.00
$4.50
$5.00
$5.50
$6.00
56
PREGUNTA N.- 9
¿Cuánto estaría dispuesto(a) a pagar por los siguientes platos?
9 C. ARROZ MIXTO
Tabla 20 Tablas de respuesta de la pregunta 9.3
Variable # %
$4.00 35 15
$4.50 72 32
$5.00 52 23
$5.50 42 19
$6.00 25 11
Total 226 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 13 Tablas de respuesta de la pregunta 9.3
Análisis: Del 100% de encuestados, el 32% estaría dispuesto a pagar por
un plato de arroz mixto $4.50, el 23% $5.00, el 19% $5.50, el 15% $4.00 y
el 11% $6.00.
¿Cúanto estaría dispuesto a pagar por
un plato de arroz mixto?
15%
32%
23%
19%
11% $4.00
$4.50
$5.00
$5.50
$6.00
57
PREGUNTA N.- 9
¿Cuánto estaría dispuesto(a) a pagar por los siguientes platos?
9 D. SOPA MARINERA
Tabla 21 Tablas de respuesta de la pregunta 9.4
Variable # %
$3.00 23 10
$3.50 39 17
$4.00 78 35
$4.50 86 38
Total 226 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 14Tablas de respuesta de la pregunta 9.4
Análisis: Del 100% de encuestados, el 38% estaría dispuesto a pagar por
un plato de sopa marinera $4.50, el 35% $4.00, el 17% $3.50, y el 10%
$3.50.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por
un plato de arroz marinero?
10%
17%
35%
38% $3.00
$3.50
$4.00
$4.50
58
PREGUNTA N.- 9
¿Cuánto estaría dispuesto(a) a pagar por los siguientes platos?
9 E. CAMARONES APANADOS
Tabla 22 Tablas de respuesta de la pregunta 9.5
Variable # %
$3.50 31 14
$4.00 45 20
$4.50 67 30
$5.00 50 21
$5.50 33 15
Total 226 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 15 Tablas de respuesta de la pregunta 9.5
Análisis: Del 100% de encuestados, el 30% estaría dispuesto a pagar por
un plato de camarones apanados $4.50, el 21% $5.00, el 20% $4.00, el
15% $5.50 y el 14% $3.50.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por
un plato de camarones apanados?
14%
20%
30%
21%
15% $3.50
$4.00
$4.50
$5.00
$5.50
59
PREGUNTA N.- 10
¿Qué medios de Publicidad cree usted que son los más efectivos para la mención de este negocio?
Tabla # 10
Tabla 23 Tablas de respuesta de la pregunta 10
Código Opción # %
10 A Radio 69 23
10 B Prensa 35 12
10 C Revistas 15 5
10 D Vallas 96 32
10 E POP 85 28
Total 300 100
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 16 Tablas de respuesta de la pregunta 10
Análisis: Del 100% de personas encuestadas, el 32% cree que el medio
más efectivo para la mención del Restaurante de especialidades
marineras son las vallas, el 28% la prensa, el 23% la radio, el 12%
prensa, el 5% material POP y el 5% las revistas.
¿Qué medios de Publicidad cree usted que son los
más efectivos para la mención de este negocio?
23%
12%
5%32%
28%Radio
Prensa
Revistas
Vallas
POP
60
3.12. Comprobación de la Hipótesis
Hipótesis
El 75% de las personas objeto de estudio, están dispuestos a consumir
mariscos cuando visiten la Parroquia de Guayllabamba.
Comprobación
De acuerdo a la investigación realizada, se puede concluir que el 81% de
las personas objeto de estudio, están dispuestas a consumir mariscos
cuando visiten la Parroquia de Guayllabamba, por lo que la hipótesis
tiende a tener mayor valor.
3.13. Cálculo de la Demanda
Para este cálculo se tomó en cuenta la información obtenida en la
investigación de mercados, es decir la intención de compra que fue del
81%, la frecuencia de compra que fue del 39% y el universo de estudio
mensual que fue de 15.000 personas (180.000 universo:12 meses).
Para lo cual, se tiene la siguiente fórmula:
D= Intención de compra x frecuencia de compra x Universo de estudio
D= 81%*39%*15.000
D= 0.81*0.39*15.000
D= 0.32*15.000
D= 4.739 personas que consumirían el producto al mes
D= IC*FC*U
61
Escenarios de la Demanda:
Para determinar los posibles escenarios de la demanda, se buscó el valor
del error, debido a que en este caso, ya se cuenta con el valor real de (p)
que de acuerdo a la investigación realizada, es del 81%, y el valor de (q)
que es el porcentaje restante de 19%.
Para lo cual se tiene la siguiente fórmula:
2
.
e
qpn
2
19.0*81.0
en
2
19.0*81.0278
e
19.0*81.0278 2 e
15.0278 2 e
278
15.02 e
000553597.02 e
000553597.0e
023228610.0e
62
Una vez obtenido el valor del error, se hará el siguiente cálculo:
Siglas Significado Valor
IC intención de compra 0.81
FC frecuencia de compra 0.39
e error 0.023
U Universo de estudio mensual 15.000
Escenarios Demanda (personas al mes)
Optimista 5.145
Real 4.739
Pesimista 4.455
Proyección de la Demanda
Para la proyección de la demanda se multiplicó la demanda mensual real
por doce obteniendo la demanda para el año 2010 como base, esta
cantidad se multiplicó por el 15% (índice de crecimiento poblacional de
turistas año a año), y el resultado se sumo a la demanda 2010, se repitió
este procedimiento para los siguientes años.
No se utilizó el cálculo de mínimos cuadrados, porque la empresa no
cuenta con datos históricos.
63
Con lo anterior tenemos la siguiente tabla:
Tabla 24 Proyección de la Demanda
Años Demanda Proyectada
2010 56.868
2011 65.398
2012 75.208
2013 86.489
2014 99.462
2015 114.381
2016 131538
2017 151.269
2018 173.959
2019 200.053 Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
Gráfica 17 Proyección de la Demanda
Análisis: De acuerdo a la proyección de la demanda realizada a 10 años,
se puede observar en el gráfico que la demanda va incrementando año
tras año en un 15%.
Demanda Proyectada
0
50000
100000
150000
200000
250000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Años
Tu
rista
s
Serie2
Serie1
64
Conclusiones de la Investigación
El desarrollo de la investigación de mercados, fue un proceso
sumamente importante para el presente proyecto, pues permitió
conocer las necesidades, y requerimientos del mercado objetivo,
para medir estadísticamente si el plan tendrá o no los resultados
deseados y la aceptación necesaria en un futuro.
La mayoría de turistas visita Guayllabamba por el zoológico, en
segundo lugar por esparcimiento y en tercer lugar de entre las
opciones dadas, lo hacen por la comida siendo atractivo para el
plan.
La mayoría de turistas que están de visita en Guayllabamba al
momento de elegir que comer, prefiere hacerlo en Guayllabamba,
por el contrario un pequeño porcentaje prefiere ir a comer fuera de
este valle, este resultado es muy positivo para el restaurante.
Se observó que la mayoría de turistas prefiere consumir platos
típicos serranos como primera categoría, como segunda categoría
prefiere consumir mariscos, al parecer esta tendencia se da porque
actualmente solo existe un restaurante de especialidades
marineras, por el contrario la mayor parte de restaurantes
expenden comida típica.
La mayoría de personas encuestadas consume su comida en un
restaurante conocido, por el contrario el resto lo hace en
cualquiera, puestos de comida al paso o en asaderos, también un
resultado positivo para el plan, puesto que la marisquería entraría
en la categoría de cualquier restaurante, hasta que este alcance el
posicionamiento deseado.
65
Se ha observado que el mayor competidor es el restaurante El
Riobambeñito, en segundo lugar es el Típico Locro, en tercer lugar
es el Balcón de la Riobambeñita, y en cuarto lugar está la
Marisquería Sabor Manabita.
De las personas encuestadas que consume en los anteriores
restaurantes, la mayoría lo hace por el sabor de la comida, otros
por la calidad de la comida, por la rapidez, por el servicio, por la
limpieza, por el precio, el resto lo hace por la decoración/ambiente,
y por el posicionamiento del lugar, como se puede observar las
personas que acuden a los restaurantes competidores, aunque en
primera instancia lo hacen porque son conocidos, en el fondo el
posicionamiento no les importa, mejor toman en cuenta otros
factores para ellos más importantes.
La mayoría de encuestados estarían dispuestos a visitar un
restaurante de Especialidades Marineras, mientras que solo un
pequeño porcentaje no lo haría, es decir que la intención de
compra es muy favorable para el plan.
La mayoría de encuestados estarían dispuestos a pagar por un
plato de encebollado $2.00, por un plato de ceviche en general
$5.00, por un plato de arroz mixto $4.50, por un plato de arroz
marinero $4.50, y por un plato de camarones apanados $4.50,
todos los anteriores precios están muy parejos con el precio que
actualmente las marisquerías cobran al público.
La mayoría de encuestados consumiría en el restaurante de
Especialidades Marineras una vez a la semana entre 1 y 5 platos,
otros harían una vez al mes entre 1-7 ó más platos, estas dos
categorías son las que interesan, es una frecuencia y cantidad de
compra atractiva para el negocio.
66
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Objetivo General:
Diseñar un Estudio Técnico, mediante la utilización de herramientas
claves que permitan obtener cómo resultado una organización sólida y
competitiva.
4.2. Objetivos Específicos:
Diseñar la organización empresarial.
Elaborar la organización de la servucción.
Determinar la estructura legal de la empresa.
4.3. Organización Empresarial:
Descripción de la idea de negocio.
Es un Restaurante que se dedicará a la elaboración de platos de
origen marinero en la Parroquia de Guayllabamba. Contará con un capital
humano capacitado, tecnología y herramientas innovadoras, y esta
orientado a los turistas que visitan este valle, para que tengan una
alternativa distinta al momento de elegir que comer.
67
Nombre de la empresa.
El nombre que se dará al Restaurante es: “EL MANGLAR”, ya que
permite diferenciarse de la competencia, es fácil de pronunciar, recordar y
además no tiene impedimento de tipo legal.
Variables que se utilizarán para determinar el nombre de la empresa:
Fácil de pronunciar y recordar.
Vocales abiertas (para un mejor posicionamiento).
Atractivo.
No tiene impedimento legal (Superintendencia de Compañías).
Indica la acción de lo que va hacer la empresa.
Matriz de determinación del nombre.
Tabla 25 Matriz de determinación del nombre.
VARIABLE NOMBRE
FÁCIL PRONUNCIAR
FÁCIL RECORDAR
ATRACTIVO
TOTAL
SIERRA CON SABOR A COSTA
1
1
2
4
MAR Y SOL
2
2
2
6
EL MANGLAR
3
3
2
8
Fuente: Inv. de Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
VALORES
Bien Recomendable 3
Recomendable 2
No recomendable 1
68
Logotipo.
Eslogan.
“La diferencia del Sabor”.
Portafolio de Productos.
MENU PRECIO
SOPAS
Biche de Pescado $2,50
Caldo de Bolas de Verde $ 2,50
Caldo de Cangrejo $ 2,50
Caldo de Bagre $2,30
Encebollado $ 2,00
Maremoto $5,50
Sopa marinera $ 4,00
PLATOS FUERTES
Camarones al Ajillo $ 4,50
Camarones encocados $ 4,50
Camarones apanados $ 4,50
Ceviche de camarón $ 5,00
Ceviche de concha $ 5,00
Ceviche de pescado $ 3,50
Ceviche de calamar $ 3,50
Ceviche mixto $ 6,00
Ceviche marinero $ 5,50
Pargo frito $ 5,50
Filete de pescado $ 4,00
Cazuela de Mariscos $ 6,00
Guatita $ 3,50
Arroz marinero $ 5,00
Arroz con camarones $ 4,00
Arroz con concha $ 4,00
Arroz mixto $ 4,50
Conchas asadas $ 5,50
Bandera $5,00
69
BEBIDAS VARIAS
COLAS (Coca cola, Fanta, Sprite, Fioravanti, Manzana, Inca cola) $ 0,85
COCA COLA DIETETICA, SPRITE ZERO (1/2 LITRO) $1,25
COLAS de 1/2 litro para llevar $ 1,25
BOTELLA DE AGUA PURIFICADA (500 CC) $ 0,75
CERVEZAS
PILSENER GRANDE $ 1,80
CLUB PEQUEÑA $ 1,25
CERVEZA PARA LLEVAR $ 1,30
PILSENER PEQUEÑA $ 1,25
JUGOS NATURALES
MORA, PIÑA, TOMATE DE ARBOL O NARANJILLA (Con agua purificada) $ 1,25
JARRA DE JUGO (cinco vasos) $ 5,00
VASO DE LIMONADA NATURAL (con agua purificada) $ 1,00
JARRA DE LIMONADA (cinco vasos) $ 4,00
TE HELADO $ 1,25
POSTRES
HELADO DE PAILA $ 1,00
SUPER COPA (Tres sabores: Vainilla, Fresa, chocolate + Frutas) $ 2,50
COPA SENCILLA (Un sabor: Vainilla, Fresa o Chocolate + Frutas) $ 1,25
Fuente: Inv. De Mercados Elaborado por: Paulina Cevallos
4.4. Ubicación:
4.4.1. Macro Localización.
El proyecto estará ubicado en la Parroquia de Guayllabamba, ubicada
aproximadamente a 25 km de Quito, la capital del Ecuador. Tiene un
clima subtropical y seco, hospeda desde hace unos pocos años al
Zoológico Metropolitano de la ciudad.
Ubicación área de influencia
País Ecuador
Provincia Pichincha
Cuidad Quito
Ubicación Nororiente de la capital
Parroquia Guayllabamba
70
LÍMITES
NORTE Cantón Pedro Moncayo
SUR Parroquias El Quinche, Yaruqui, Tababela
ESTE Cantón Cayambe
OESTE Parroquia Calderón
EXTENSIÓN TERRITORIAL
Parroquia Guayllabamba
Superficie 61,52 KM2
Altitud 2.178 MSNM
Población Total 18.000 habitantes
Breve Reseña Histórica:
“Guayllabamba viene del idioma nativo Quechua, que significa Guaylla=
verde y bamba= valle, que unidas estas dos palabras se denomina a esta
Parroquia Guayllabamba. De los primeros habitantes asentados en los
valles fértiles de Guayllabamba se puede recoger un estudio de Waldemar
Espiñosa Soriano (1975) que afirma la presencia de mitimáes,
especializados en actividades agrícolas, comercio, para colonizar y
explotar tierras incultas, con el fin de descongestionar zonas densas y
carentes de manejo de recursos naturales, además de establecer
guarniciones de control político, militar o económicos en territorios no
afectos al sistemas del Cusco.
Juan de Velasco en su Historia del Reino de Quito en la América
Meridional señala: “El pueblo de Guayllabamba, situada perfectamente
bajo la línea, es de clima algo caliente, expuesto a fiebres tercianas. Su
71
territorio muy fértil, tiene algunas cañas de azúcar, y viñas modernamente
plantadas.
De la colección PENDONEROS, Frank Salomón, señala que en el camino
de Cayambe pasando por Guayllabamba existía un complejo de puentes y
tambos al que Guamán Poma (1913 – 1936: 1085) consideraba que
tenían un carácter de pueblo, el cual era en los ojos de Cieza de León,
impresionante aun en su decadencia posterior a 1540; en 1604 un testigo
menciona “el camino viejo a Otavalo que pasa por los tambos viejos”.
Otros cronistas le otorgan a Guayllabamba el carácter de sitio estratégico
y aprovisionamiento en las guerras de conquista control los Cochasquies,
Cayambis y Caranquis.
Ya en la época de la colonia se puede configurar ya el asentamiento de
grandes haciendas como las de Puruhantag, Doñana, La Victoria,
Chaquibamba, San José de Doñana, La Sofía y otras con sus respectivas
caracterizaciones en el orden social: el peonasgo con implantaciones
migratorias desde el norte.
Guayllabamba por su ubicación geográfica, es un verdadero cuello de
botella entre la región norte y el Centro Político de Quito. A esta parroquia
se la ha correspondido, convertirse en escenario de las Campañas
Libertarias al mando de Simón Bolívar, Antonio José de Sucre, Mañuela
Sáenz. Del archivo epistolar del Libertador, recogemos palabras de
gratitud, agradecimiento y felicitación a los pobladores de Guayllabamba
“manifiesta emocionado las demostraciones de afecto y su invalorable
contribución a organizar un ejército `para someter a las sediosas tropas
de Agualongo”.
La jurisdicción de Guayllabamba, fue testiga activa de las confrontaciones
entre liberales y conservadores y otras acciones propias de espacios
periféricos a la Gran Urbe. Su legalización como Parroquia fue suscrita
por el presidente García Moreno el 28 de mayo de 1868; desde entonces
72
ha emprendido acciones para lograr constituirse en un CENTRO
PRODUCTIVO PARA EL TURISMO, CON CULTURA NACIONAL.
De la historia reciente, podrían destacar la presencia de personajes como
expresidentes de la republica, dirigentes políticos, religiosos, empresarios,
que han transitado por sus caminos, dejando sus registro en firmas y
rubricas en el cuaderno que con tanto esmero y celo conservaba Don
Carlos Jaramillo, inquieto guardián de la memoria de este pueblo.
En la actualidad existe barrios como Bellavista, San Luís de Bellavista,
Pichincha, La Merced, La Concepción, Santa Ana, El Parque, San Luís,
San Rafael, Cuatro Esquinas, San Lorenzo, El Paraíso, Doña Ana,
Sebauco, La Colina, Villacís, Chaquibamba, San Juan, Cachuco, La Sofía
y San Mónica, San Vicente Alto, San Vicente Bajo, Altamira, Cooperativa
Policía Nacional y San Pedro, que están desarrollándose rápidamente.”25
Actividades Económicas:
Producción de chirimoya, pepino, granadilla, limón, aguacate, tomate
riñón, sandía, mora, vainita, fréjol, pimiento, pepinillo. Existen muchas
hectáreas destinadas a la agricultura industrial, la floricultura. La
producción está orientada a la exportación de rosas y flores de verano.
Hoy en día su economía radica en el Turismo como es la visita frecuente
al Zoológico, Hosterías entre otras y la Agricultura como el cultivo de
cítricos, aguacates, chirimoyas, tomate de árbol etc.
4.4.2. Micro Localización.
El Restaurante estará ubicado, en un terreno propio en la calle 29 de
Mayo y Calle San Antonio, cuenta con una extensión de 450 m 2.
25
http://es.wikipedia.org/wiki/Guayllabamba_(parroquia)
73
4.5. Justificación de los factores:
Vías de Acceso.- Se puede llegar desde Quito por la Panamericana
Norte, el buen estado del asfalto y la señalización facilitan el viaje de 30
minutos aproximadamente en carro particular o 45 minutos en el bus
interprovincial Flota Pichincha, que sale de la estación norte del Metrobus
ubicado en la Ofelia.
Mapa Víal de Guayllabamba
Elaborado por: DMQ
4.6. Filosofía Empresarial:
4.6.1. Misión.
El Restaurante de Especialidades Marineras es una empresa ecuatoriana
creada para ofrecer productos y servicios alimenticios de calidad, con el
objetivo de satisfacer las necesidades de los clientes potenciales,
generando utilidades a un precio justo, y contribuyendo así al desarrollo
socioeconómico del país.
74
4.6.2. Visión.
Convertirse en el Restaurante de Especialidades Marineras preferido por
los turistas nacionales que visitan Guayllabamba, brindando siempre los
mejores productos y servicios, que satisfagan sus necesidades, gustos y
preferencias en un marco rentable y perdurable en el tiempo.
4.6.3. Valores Empresariales.
Responsabilidad.
Respeto.
Amabilidad.
Aprendizaje.
Perseverancia.
Servicio al cliente.
4.6.4. Políticas.
Las políticas empresariales de la organización, se basarán en
lineamientos flexibles, coordinados y éticos, orientadas estratégicamente
para alcanzar en forma escalonada los objetivos elaborados a mediano
plazo.
4.6.5. Políticas Gerenciales.
Mantener una comunicación permanente, clara y oportuna con un
lenguaje corporal adecuado.
75
Toda persona que ingresa a trabajar en la empresa deberá estar
libre de compromiso laboral con otra empresa.
Todo el personal que trabaja dentro de la empresa, sin excepción
de cargo, debe registrar su asistencia en los respectivos instrumentos
establecidos a la hora de entrada y salida, de acuerdo con los
horarios diarios de trabajo.
El consumo de bebidas alcohólicas y de sustancias
estupefacientes, cometer faltas disciplinarias, o actos reñidos con la
moral y buenas costumbres que atenten en contra del nombre de la
empresa serán sancionados conforme a lo establecido con el
reglamento interno de la organización y del código laboral.
La jornada diaria de trabajo dependerá de la afluencia de gente, y
de los requerimientos del Restaurante para la preparación de los
alimentos.
4.6.6. Políticas Administrativas.
Realizar reuniones semanales, con todo el personal con el fin de
medir el desempeño y desarrollo organizacional.
El gerente general puede delegar sus funciones pero no su
responsabilidad.
Elaborar Manual de Funciones, que designe, regule las funciones
inherentes de cada cargo para evitar las duplicaciones y omisiones.
76
4.6.7. Políticas de Servicio.
Elaborar constantemente una base de datos, sobre los clientes, en
cuanto a nombres, edades y fechas. Para personalizar su atención
como también para hacerle llegar en forma directa promociones,
descuentos y ofertas.
Generar el mayor valor agregado a nuestros productos utilizando
creatividad e innovación.
4.6.8. Políticas de Recursos Humanos.
El personal deberá llegar a su puesto de trabajo con 15 minutos de
anticipación a la hora de ingreso y pasado los 15 minutos de
posteriores se considerará como atraso.
Cabe recalcar que en el caso de los cargos administrativos y mano
de obra general se llegará a un acuerdo con los aspirantes pues se les
pagará un sueldo fijo mensual establecido, el horario será de Lunes a
Domingo, tendrán 2 días libres a la semana de manera rotativa, no se
les pagará horas extraordinarias, se asumirá el sábado y domingo
como días normales laborables de tal manera que cumplan las 240
horas mensuales.
El personal para solicitar permisos deberá justificar su salida, con
veinte y cuatro horas de anticipación por motivos de salud, calamidad
doméstica, el cual será presentado a su jefe inmediato, quien deberá
aprobar o negar dicho permiso.
77
El aseo e higiene personal será un requisito para todo el personal,
el cual tendría que cuidar su apariencia cuidado de su ropa que se
encuentra limpio.
El proceso de selección del personal se realizará en forma técnica
y profesional, como en base a la documentación que presente cada
candidato, el cual contará de: foto actualizada, dirección, teléfono,
educación, referencias personales y laborales, deberá contar con
experiencia mínima de un año, dependiendo del puesto de trabajo.
4.7. Estructura Organizacional:
4.7.1. Organigrama Estructural.
Elaborado por: Paulina Cevallos
ASESORÍA LEGAL
ASESORÍA CONTABLE
Bodega
(Asistente de cocina)
Cocina
(Chef/cocineros)
Servicio
(Cajero(a)/meseros(as))
GERENCIA GENERAL
ADMINISTRACIÓN
JUNTA DE SOCIOS
78
4.7.2. Organigrama Funcional.
orado por: Paulina Cevalls
Elaborado por: Paulina Cevallos
ASESORÍA LEGAL
ASESORÍA CONTABLE
Bodega
Área de Cocina
Área de Servicio
ADMINISTRADOR Se encargará de dar apoyo a la
Gerencia en sus funciones. Además se hará cargo de controlar, registrar y
cuadrar los ingresos, egresos, saldos, y caja, etc. del Restaurante.
GERENTE GENERAL.
Se encargará de manejar todo el proceso administrativo (Planificar, organizar, dirigir, y controlar). Además de evaluar cada una de las funciones asignadas al personal.
Tener listo los materiales y alimentos necesarios para
hacer más eficiente el tiempo de entrega del plato
ordenado.
Preparar el menú ordenado.
Tomar el pedido al
cliente.
Cobrarle la cuenta.
Servir el pedido al cliente.
Atender los requerimientos del cliente.
Hacer pedidos a los proveedores.
Recibir el producto al proveedor y almacenarlo.
Verificar el stock productos y su calidad.
RETROALIMENTACIÓN
79
4.8. Sistemas de Selección del Personal Una vez realizado el reclutamiento y el análisis de hojas de vida o
referencias, la empresa tomará en consideración en el proceso de
selección los siguientes aspectos:
1. Entrevista Personal con el aspirante, directamente en el área de
administración, para informar al aspirante las bases de la contratación
y si estaría de acuerdo con las mismas.
2. Pruebas de conocimientos y de aptitudes de tipo práctico.
3. Después de realizar estas pruebas y de acuerdo al perfil requerido, el
candidato tendrá una última entrevista en el caso de ser seleccionado,
para firmar el contrato.
4.8.1. Etapas de la entrevista de selección:
Preparación de la Entrevista. Se realizará preguntas específicas, las
respuestas que se den a esas preguntas indicarán la idoneidad del
candidato. Además se deberá explicar las características y
responsabilidades del puesto, los niveles de desempeño, salario,
prestaciones y otros puntos de interés.
80
Ambiente. Se presentará un ambiente adecuado y confortable en la
parte física de la empresa brindando una imagen positiva, en cuanto a la
parte psicológica el clima de la entrevista deberá ser ameno y cordial, se
tomarán en cuenta un ambiente adecuado, mínimo de distracción, que las
personas se encuentren en un lugar apropiado.
Desarrollo de la entrevista. Aquí se establecerá una comunicación en
los dos sentidos, entrevistador y candidato el cual tenga una buena
retroalimentación.
Evaluación del candidato. Se tomará nota en una hoja de evaluación los
datos del candidato, la manera como se comporta en la entrevista,
desenvolvimiento que ayudarán a proyectar una imagen de él, y luego se
procederá a evaluar.
Algunos elementos que se estiman y se valoran en la entrevista:
Apariencia física.
Educación formal del candidato.
Manera de hablar, expresarse, modales.
Reacción ante soluciones.
Actitudes, interés y aspiraciones.
Sociabilidad.
Situación social y familiar.
Experiencia Laboral.
Aplicaciones correctas de sus estudios, aprendizaje y experiencia.
81
Pruebas de conocimiento o de capacidad.
Se tomará en cuenta el grado de nociones, conocimiento y habilidades del
aspirante, además pruebas prácticas, es decir una demostración de sus
destrezas, en el caso del chef, cocineros, y meseros.
4.8.2. Inducción:
1. Interiorización de la base filosófica de la empresa (la misión, visión,
valores y políticas).
2. Reseña histórica y descripción de la organización.
3. Horarios de trabajo.
4. Programa de incentivos por cumplimiento.
5. Días feriados.
6. Productos y servicios que se ofertan.
7. Presentación a todos los miembros de la organización.
8. Ofrecer un manual de procedimientos y un orgánico funcional de la
empresa.
4.8.3. Compensaciones y Beneficios:
El sector de compensaciones y beneficios se encargará de motivar y
mediante la evaluación de desempeño asignarle a cada empleado su
recompensa por su desempeño y fijar el sueldo, para esto se destacará lo
siguiente:
Objetivos:
Lograr que todos los trabajadores sean justa y equitativamente
compensados mediante sistemas de remuneración racional del trabajo y
de acuerdo al esfuerzo, eficiencia, responsabilidad y condiciones de
trabajo a cada puesto.
82
Asignación de Funciones:
Asignar oficialmente a cada trabajador un puesto clara y precisamente
definido en cuanto a sus responsabilidades, obligaciones, operaciones y
condiciones de trabajo.
Determinación de sueldos:
Asignar valores monetarios a los puestos, en tal forma que sean justos y
equitativos con relación a otras posiciones de la organización.
Calificación de Méritos:
Evaluar, mediante los medios más objetivos, la actuación de cada
trabajador ante las obligaciones y responsabilidades de su puesto.
Incentivos y Premios.
Proveer incentivos monetarios a los sueldos básicos para motivar la
iniciativa y el mejor logro de los objetivos.
Infraestructura.
Dentro de la infraestructura de la empresa se utilizará, como herramientas
de trabajo (muebles y enseres, equipo de cómputo, equipo de oficina, en
fin, materiales y herramientas indispensables para el Restaurante), los
cuales beneficien al funcionamiento de todas las áreas de la empresa.
83
FACHADA DEL RESTAURANTE
Elaborado por: RI Kryatal & www.rikrystal.com/ adaptaciones extras Paulina Cevallos
84
PLANO DEL RESTAURANTE
Elaborado por: RI Kryatal & www.rikrystal.com/ adaptaciones extras Paulina Cevallos
85
4.9. Organización Legal de la Empresa.
El Restaurante estará constituido con un cuerpo legal de Sociedad de
Responsabilidad Limitada, es decir, constituida con un capital social
propio aportado íntegramente por sus accionistas, y dividido en partes
iguales por acciones, que es lo que se establece en los siguientes
artículos de la Ley de Compañías.
4.9.1. Trámite para la constitución de la compañía:
a) Presentación de la minuta de constitución a la Superintendencia de
Compañías y reserva de nombre para que formule observaciones.
b) Celebración de la escritura pública ante el Notario de la
conformación de la empresa.
c) Presentación de copias de la escritura de constitución para
aprobación de la Superintendencia, la cual ordena la inscripción en el
Registro Mercantil, previo cumplimiento de los siguientes requisitos:
Inscripción del negocio y de los nombramientos del gerente, en el
Registro Mercantil.
Obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC), luego de
inscrita el negocio.
Obtención de la Patente Municipal de funcionamiento.
Publicación del extracto de constitución de la Compañía Limitada
por una sola vez en la prensa.
86
SERVICIO DE RENTAS INTERNAS.
A la empresa se debe inscribir obligatoriamente en el Registro Único de
Contribuyentes, RUC.
La inscripción en el Registro Único de Contribuyentes, deberá realizarse
dentro de los 30 días hábiles siguientes al de la constitución o iniciación
real de actividades por parte del negocio que adquiere la calidad de
contribuyente o de empresa nueva.
Para obtener el RUC, se debe presentar una copia de la cédula y la
planilla de luz o agua.
El número de inscripción en el RUC debe constar:
Declaraciones y comprobantes de pago de toda clase de tributos.
Comprobantes de retenciones efectuadas en la fuente, que debe
entregar el agente de retención.
Certificado de no adeudar al Fisco o a los municipios.
Facturas, notas de venta, recibos y más documentos contables,
que otorgan los contribuyentes.
Planillas de sueldos.
MUNICIPIO.
Para obtener el permiso de funcionamiento del negocio, el Ilustre
Municipio de Quito (I.M.Q) es la entidad encargada de autorizar la
ubicación, permisos de suelo, etc., según el lugar donde se localizará el
negocio.
87
En el Municipio se debe presentar los siguientes documentos:
a) Patente Municipal.
Es un permiso obligatorio otorgado por el municipio para ejercer
actividades comerciales mediante el pago de un derecho o impuesto
anual
Los requisitos para la adquisición de la Patente Municipal en la Dirección
Financiera Tributaria del Municipio son:
Formulario de la Declaración de la Patente.
R.U.C actualizado (original y copia).
Cédula de Ciudadanía del Representante Legal.
Escritura de la Constitución.
Resolución de la Superintendencia de Compañías o sentencia del
juez para sociedades civiles.
88
Este registro (Formulario) contendrá básicamente la siguiente información
de cada contribuyente:
Número de registro.
Apellidos y nombres, razón o denominación social del
contribuyente.
Número del RUC.
Apellidos y nombres del representante legal del negocio o empresa.
Domicilio del contribuyente.
Clase de actividad que realiza.
Fecha de inicio de operaciones.
Monto del capital o activos con que opera.
Monto de la patente anual y mensual.
Los demás datos que determina cada consejo municipal.
El municipio realiza la inspección respectiva de cotizaciones de la
infraestructura, una vez aprobado éste, se pagará el impuesto sobre
activos totales.
Los sujetos pasivos están obligados a mantener actualizados los datos de
este registro y en caso de venta del negocio se debe dar aviso inmediato
para la cancelación del registro respectivo.
89
b) Permiso de Funcionamiento.
Finalmente, en la ventanilla N° 1 de Documentación, se debe presentar:
Copia de la cédula de ciudadanía del propietario del negocio. Zonal
para las actividades comerciales.
Comprobante de pago de patente.
Certificados de Salud (en área de alimentos) para todo el personal.
Copia del R.U.C.
c) Licencia Única Anual de Funcionamiento.
La Licencia Única de Funcionamiento, es indispensable, puesto que sin
este requisito no podría operar el negocio; cabe señalar que este registro
se lo hará por una sola vez. En caso de cambio de propietario deberá
obtenerse un nuevo registro, el mismo que anulará al anterior. Las
sucursales que se instalen con posterioridad, no requieren del registro,
siempre y cuando la actividad sea de la misma persona natural o jurídica,
ya registrada.
90
e) Cuerpo de bomberos.
En el Cuerpo de Bomberos se debe presentar una solicitud de inspección
del negocio. En la inspección que se realiza, se verifica que éste posea:
Salida de emergencia.
Instalaciones entubadas.
Señalización (salida de emergencia).
Extintores de incendio.
Una vez realizada la inspección, el Cuerpo de Bomberos emite el
Certificado de Funcionamiento.
f) Dirección del medio ambiente.
En la Dirección del Medio Ambiente, se debe presentar:
Solicitud para la Calificación de Impacto Ambiental, al Director de
Medio Ambiente, adjuntando la siguiente documentación:
Una copia de los Informes de Regulación Urbana y de Factibilidad
otorgados por la Administración Zonal respectiva.
Nota: toda información adicional será proporcionada
exclusivamente por los funcionarios del área de Evaluación de Impacto
Ambiental y Riesgos.
Una vez presentados estos documentos y realizada la inspección
respectiva, se otorga el permiso correspondiente.
91
CAPÍTULO V
ESTRATEGIAS DE MARKETING
5.1. Objetivo General:
El plan de marketing que se realizará tendrá por objetivos captar un 32%
(0.81 intención de compra x 0.39 frecuencia de compra) de la demanda
estimada del mercado y posicionar en un 30% el primer año de
funcionamiento.
5.2. Objetivos Específicos:
Determinar el FODA.
Analizar los factores claves de éxito internos y factores críticos
para el éxito externos.
Desarrollar estrategias de Marketing
Desarrollar el Plan Operativo
5.3. Objetivo Empresarial.
Introducir un Restaurante de Especialidades Marineras dirigida a los
turistas que visitan la Parroquia de Guayllabamba, mediante herramientas
y procesos mercadológicos actuales, que permita lograr posicionamiento y
rentabilidad.
92
ESTE FODA TOMA EN CUENTA UN ESCENARIO POSIBLE YA QUE NO HAY NI FORTALEZAS Y DEBILIDADES, PUES EL NEGOCIO AÚN NO EXISTE
5.4. BASE ANALÍTICA. OPORTUNIDADES AMENAZAS
5.4.1. FODA CRUZADO
O1: Crecimiento del sector manufacturero en el país. O2: Estabilidad económica del mercado. O3: Uso de tecnología de la información y comunicación. O4: Desarrollo turístico de la Parroquia. O5: Ubicación del zoológico en la zona. O6: Proyectos privados de inversión en la zona.
A1: La competencia existente en el sector. A2: Entrada de nuevos competidores. A3: Cambios climáticos que perjudiquen al mercado meta. A4: Crisis económica local y mundial. A5: Desastres naturales. A6: Delincuencia e inseguridad.
FORTALEZAS F –O F-A
F1: Personal capacitado. F2: Infraestructura llamativa. F3: Ubicación estratégica del local. F4: Diferente propuesta. F5:.Sabor de la comida. F6: Precios competitivos y accesibles.
F1.O1.Aprovechar el crecimiento del sector, utilizando el recurso
humano al máximo, que permita la satisfacción de los clientes potenciales. F2.F3.O2. Aprovechar la infraestructura llamativa y la ubicación,
para atraer al consumidor y que no deje de acudir un fin de semana a consumir lo nuestro en un ambiente único. F4.F5.O3.O4: Aprovechar la propuesta diferente y el sabor único
de la comida, para que el sector turístico de Guayllabamba siga creciendo y sea cada vez más atractivo para el turista, apoyándose en herramientas tecnológicas de información y comunicación accesibles al mercado. F6.O5.O6: Utilizar los precios competitivos, y la gran afluencia de
gente, a causa del zoológico para captar público, y motivar de esta manera a las entidades para que inviertan en la parroquia y desarrollen sus proyectos.
F1.F4.F7.A1: Contrarrestar a la competencia existente y nueva aprovechando la propuesta diferente del Restaurante, el personal capacitado y el buen surtido de productos y precios competitivos.
DEBILIDADES D-O D-A
D1: Recursos para futuras inversiones. D2: Falta de estrategias de marketing. D3: Baja participación en el mercado. D4: Deficiencia en el factor tecnológico. D5: No se cuenta con planes de contingencia. D6: Falta de experiencia y conocimiento del mercado.
D1.O1: Aprovechar el crecimiento del sector, para que el gobierno genere préstamos y poder invertir en nuevas empresas. Realizar
un plan de mercadeo para un mayor posicionamiento y participación en el mercado captando al mercado actual y potencial. D2.D3.O2: Aprovechar la estabilidad económica del mercado para
que gasten su dinero en comer bien, y alcanzar posicionamiento y participación en el mercado. D4.O3: Adquirir nueva tecnología de la información y
comunicación existente en el mercado para que se logre una mayor competitividad. D6.O4.05.06: Aprovechar que la presencia del zoológico en el
lugar, nuevos proyectos turísticos, para seguir adquiriendo experiencia y conocimiento del mercado, y aplicándolo al Restaurante para que la parroquia siga desarrollándose.
D5.A4.A5A6: Efectuar planes de contingencia que puedan mitigar la presencia de los desastres naturales, crisis económica y la delincuencia e inseguridad.
93
5.4.2. MATRIZ EFE (Evaluación de Factores Externos).
Calificación
1= Respuesta Mala 3= Respuesta Superior a la Media
2=Respuesta Media 4= Respuesta Superior
FACTORES CLAVES DEL ÉXITO
PESO (1unidad)
CALIFICACIÓN (1-4)
PESO PONDERADO
OPORTUNIDADES
O1: Crecimiento del sector manufacturero en el país. O2: Crecimiento del poder adquisitivo del mercado. O3: Uso de tecnología de la información y comunicación. O4: Desarrollo turístico de la Parroquia. O5: Ubicación del zoológico en la zona. O6: Proyectos de inversión en la zona.
0.08
0.09
0.08
0.10
0.10
0.10
3 3 2 4 4 4
0.24
0.27
0.16
0.40
0.40
0.40
AMENAZAS
A1: La competencia existente en el sector. A2: Entrada de nuevos competidores. A3: Cambios climáticos que perjudiquen al mercado meta. A4: Crisis económica local y mundial. A5: Desastres naturales. A6: Delincuencia e inseguridad.
0.10
0.09
0.06
0.08
0.07
0.05
4 3 2 3 2 1
0.40
0.27
0.12
0.24
0.14
0.05
TOTAL
1
3.09
94
Análisis:
Tomando en cuenta que el promedio ponderado es de 2.50 y de acuerdo
a la sumatoria de la matriz EFE que es de 3.09 se puede establecer que
la empresa ha crearse presenta mas oportunidades que amenazas, por lo
que su enfoque es de implementar estrategias de introducción para
aprovechar el atractivo que tiene el mercado.
95
5.4.3. MATRIZ EFI (Evaluación de Factores Internos).
FACTORES CRITICOS PARA EL ÉXITO PESO (1 unidad)
CALIFICACIÓN (1-4)
PESO PONDERADO
FORTALEZAS
F1: Personal capacitado. F2: Infraestructura llamativa. F3: Ubicación estratégica del local. F4: Diferente propuesta. F5:.Sabor de la comida. F6: Precios competitivos y accesibles.
0.09
0.08
0.08
0.10
0.08
0.07
4 3 3 4 4 3
0.36
0.24
0.24
0.40
0.32
0.21
DEBILIDADES.
D1: Insuficientes recursos para inversión. D2: Falta de posicionamiento en el mercado. D3: Baja participación en el mercado. D4: Deficiencia en el factor tecnológico. D5: No se cuenta con planes de contingencia. D6: Falta de experiencia y conocimiento del mercado.
0.08
0.10
0.09
0.07
0.06
0.10
2 2
2
2
2 2
0.16
0.20
0.18
0.14
0.12
0.20
TOTAL
1
2.77
Calificación
1= Debilidad Mayor 3= Fuerza Menor
2=Debilidad Menor 4= Fuerza Mayor
96
Análisis:
Tomando en cuenta que el promedio ponderado es de 2.50 y de acuerdo
a la sumatoria de la matriz EFI que es de 2.77 se puede establecer que la
empresa ha crearse presenta mas fortalezas que debilidades, por lo que
su enfoque es de implementar estrategias para el posicionamiento de la
empresa en el mercado por su posición competitiva.
5.5. BASE ESTRATÉGICA.
5.5.1. MATRIZ GENERAL ELECTRIC.
EFE
4 3 2 1 0
3
INVERTIR INVERTIR EQUILIBRAR
2 INVERTIR EQUILIBRAR NO INVERTIR
1
EQUILIBRAR NO INVERTIR NO INVERTIR
0 2
EFI
Se tiene previsto la utilización de la matriz General Electric, para que de
una idea en torno al atractivo del mercado y la posición competitiva actual,
basándose en supuestos que permitan configurar un posible escenario de
inversión en el mercado, esta matriz indica que el escenario de inversión
para la empresa es bastante bueno, ya que el atractivo del mercado como
también la posición del producto son los adecuados.
ALTA
MEDIA
BAJA
ALTA MEDIA BAJA
3.09
2.77
97
ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA SU APLICACIÓN AL AÑO 2011.
OBJETIVOS
ESTRATEGIAS
TÁCTICAS
RECURSOS FECHA INICIO
FECHA FINAL
RESPONSABLES
CONTROL
PRESUPUESTO H F T
OB 1. Introducir la empresa en el mercado objetivo, con una promoción agresiva.
Penetración Rápida.
(Producto).
PROMOCIÓN 1, Publicidad: Medios: Gigantografías, ubicadas en zonas estratégicas de Guayllabamba.
4
AP
OR
TE D
ELO
S SO
CIO
S
INTE
RN
ET
01/01/2011 03/03/2011 Administrador Gerente General
El Comercio Sección Turismo. (Ocasionalmente)
Hojas Volantes Full Color (500) a distribuir en el punto de Influencia.
Afiches Promocionales (200) ubicados en puntos estratégicos.
2, Promoción de Ventas. Se destinará una promoción estableciendo un monto de compra, con el cual se darán descuentos o un plato especial gratis.
$ 600
4. Relaciones Públicas. Se mantendrá un contacto permanente con personas claves que nos puedan ayudar, nos generen oportunidades en las que podamos aprovechar resaltar la imagen y la comunicación del Restaurante con el público, para que nos conozcan y nos visiten.
98
OB.2 Penetrar dentro del sector que comprende el mercado meta utilizando la propuesta diferente del Restaurante.
Penetración. (Producto)
Se hará una Alianza estratégica con el Zoológico, para que informen a sus visitantes sobre el Restaurante, para que acudan a degustar comida típica costeña una nueva propuesta en Guayllabamba, al momento de comer.
2
TRA
NSA
CC
ION
AL
AG
ENC
IA D
E P
UB
LIC
IDA
D
01/03/2011 31/12/2011 Administrador Gerente General
$700
OB3. Por medio de las facturas, crear una base de datos, y organizar a los clientes por categorías de tal manera se podrá identificar a los clientes potenciales y poner en marcha el uso de tecnologías de información y de comunicación como, (CRM), para la fidelización a largo plazo.
Fidelización.
Se utilizará la base de datos de los clientes potenciales para a través de mail y tele mercadeo ofrecer los servicios, realizar promociones a clientes frecuentes y hacer un seguimiento pos-venta para la fidelización a largo plazo.
1
INT
ER
NE
T
01/08/2011 31/12/2011 Departamento Administrativo
Gerente General
$ 230
OB. 5 Utilizar los precios competitivos para la captación de clientes.
Liderazgo en cotos.
(Precio)
Mantener adecuados procesos en todas las áreas para la optimización de tiempos, disminuyendo desperdicios y mejorando la productividad del personal.
1 01/01/2011 31/12/2010 Gerente General Junta de Socios.
$300
99
B.6 Realizar un plan de mercadeo para un mayor posicionamiento y participación en el mercado captando potencial.
Plan de Marketing.
Elaborar un plan de marketing con estrategias que consoliden la marca y aumente la participación de mercado.
2
01/01/2010 31/12/2011 Administrador Gerente General
$300
OB 7. Adquirir nueva tecnología en procesamiento de alimentos, existente en el mercado para que se logre una mayor competitividad.
Tecnología de alimentos (Producto)
Adquirir y estar al día en las últimas tendencias de tecnología de alimentos para la optimización del servicio, y de los productos, para mejorar el tiempo de entrega del producto final, y satisfacer de mejor manera al cliente.
2
INT
ER
NE
T
01/01/2010 02/02/2010 Gerente General Junta de Socios $ 2000
OB.8 Efectuar planes de contingencia que puedan mitigar la presencia de los desastres naturales, crisis económica y la delincuencia e inseguridad.
Planes de Contingencia.
Elaborar planes de contingencia para todas las áreas de la empresa que se constituya como políticas que permita contrarrestar eventualidades que se puedan suscitar por factores externos.
1 01/01/2011 31/12/2011 Administrador Gerente General
$300
PRESUPESTO TOTAL $4.430
100
CAPÍTULO Vl
ESTUDIO FINANCIERO
6.1. Evaluación financiera. En este capítulo se va a determinar la situación económica y financiera de la
empresa, permitiendo examinar los resultados obtenidos y el potencial de este
negocio proyectado a cinco años.
6.2. Presupuesto de inversión corriente.
Tabla 26 Materiales de Suministros
Elaborado por: Paulina Cevallos
Materiales y suministros
Descripción Cantidad Valor Unitario
Valor Total
Archivador AZ 10 2,71 27,10
Engrapadora 1 3,05 3,05
Perforadora 1 3,09 3,09
Sello 1 4,06 4,06
Estilete 1 0,72 0,72
Tijeras 1 3,27 3,27
Teléfono Convencional 2 25 50,00
Notas adhesivas 12 0,30 3,60
Cinta de Embalaje 2 1,74 3,48
Esferos 25 0,23 5,75
Cartucho de Tinta (extra grande) 2 50,00 100,00
Papel Bond (paquete) 10 5,00 50,00
Total 254,12
101
6.3. Presupuesto de inversión fija.
Este presupuesto refleja los activos que se requiere en el negocio, tomando en
cuenta la maquinaria, insumos, equipos de computación, muebles de oficina,
terreno, y edificio.
Tabla 27 Maquinaria y Equipo
Elaborado por: Paulina Cevallos
Tabla 28 Equipos de computación
Equipos de Computación
Descripción Cantidad Valor Unitario
Valor Total
Laptop VAIO 2 600,00 1.200,00
Impresora multifuncional 1 200,00 200,00
Total 1.400,00
Elaborado por: Paulina Cevallos
Maquinaria y Equipo
Descripción Cantidad Valor Unitario
Valor Total
Caja registradora 1 200,00 200,00
Televisor plasma 1 500,00 500,00
Ventilador 2 30,00 60,00
Refrigeradora 2 300,00 600,00
Congelador 1 350,00 350,00
Mini componente 1 280,00 280,00
Cocina industrial 2 300,00 600,00
Freidora industrial 1 200,00 200,00
Calculadoras 2 10,06 20,12
Lavaderos 1 150,00 150,00
Total
2.960.12
102
Tabla 29 Muebles y Enseres
Muebles y Enseres
Descripción Cantidad Valor Unitario
Valor Total
Escritorio 2 80,00 160,00
Silla Ejecutiva 2 35,00 70,00
Anaqueles 2 80,00 160,00
Juego de mesa comedor (4 sillas) 20 140,00 2800,00
Vajillas (juegos de 24) 50 30,00 1500,00
Cubiertos(juegos de 24) 50 20,00 1000,00
Cristalería(juegos) 15 40,00 600,00
Mantelería 30 6,00 180,00
Utensilios de Cocina(juegos completos) 2 200,00 400,00
Repisa 1 80,00 80,00
Estantería 2 80,00 160,00
Barra de caja 1 430,00 430,00
Mesas de cocina 1 150,00 150,00
Total 7.690,00
Elaborado por: Paulina Cevallos
Tabla 30 Terreno
Terreno
Descripción Cantidad Valor Unitario
Valor Total
Terreno 450m2 60,00 27.000,00
Total 27.000,00
Elaborado por: Paulina Cevallos
Tabla 31 Edificio
Edificio
Descripción Cantidad Valor Unitario
Valor Total
Construcción del Edificio 220m2 160 35.200,00
Área de Parqueo 230m2 20 4.600,00
Total 39.800,00
Elaborado por: Paulina Cevallos
103
Tabla 32 Total inversión activos fijos
Nombre Cantidad Valor Unitario
Valor Total Valor a Invertir $
Maquinaria y Equipos 2.960,12
Equipo de Computación 1.400,00
Muebles y Enseres 7.690,00
Terreno 27.000,00
Edificio 39.800,00 TOTAL INVERSIÓN ACTIVOS FIJOS 78.850,12
Elaborado por: Paulina Cevallos
6.4. Presupuesto de inversión diferida.
El presupuesto de inversión diferida establece los costos que se debe asumir
para la constitución legal y para que se determine por medio de una
investigación de mercados la demanda y la oferta del mercado.
Tabla 33 Presupuesto de inversión diferida
Detalle Valor
Gastos de Constitución 1.100,00
Honorarios Profesionales 400,00
Reserva del Nombre en Sup. Cías. 0,00
Registro del Nombre del negocio 100,00
Escritura de Constitución notariada 35,00
Publicación del extracto en un periódico
70,00
Afiliación a la Cámara de Comercio 53,00
Inscripción en el Registro Mercantil 8,00
Inscripción de los nombramientos de los Administradores en el Registro Mercantil
4,00
RUC 0,90
Patente Municipal 25,20
Permiso de Funcionamiento 15,05
Permiso de Uso de Suelo 2,00
Permiso de Bomberos 1,00
Certificado Ambiental 32,00
Registro de marca 62,00
Código de barras 50,00
Otros Gastos 241,85
Gastos de Investigación 1.000,00
Total 2.100,00
Elaborado por: Paulina Cevallos
104
6.5. Capital de trabajo.
El capital de trabajo se constituye en los gastos y costos para el funcionamiento de la empresa, los mismos que se detallan a
continuación.
6.5.1. Gastos Administrativos.
TALENTO HUMANO.
Tabla 34 Gastos Administrativos
No. Cargo Sueldo
Horas Extras
Aporte IESS 13º 14º Vacaciones
Fondo de
Reserva
Aporte Patronal
IESS Total Mes Total Anual
H.E Ordinaria
H.E Extraordinaria
Administrativos 2.699,75 32.397,00
1 Gerente General 800,00 - - - 66,67 16,67 33,33 66,67 97,20 1.080,54 12.966,44
2 Gerente Administrativo 650,00 - - - 54,17 16,67 27,08 54,17 78,98 881,06 10.572,74
3 Asesoria Contable/ Legal 280,00 23,33 16,67 11,67 23,33 34,02 389,02 4.668,28
4 Cajero 250,00 20,83 16,67 10,42 20,83 30,38 349,13 4.189,54 Elaborado por: Paulina Cevallos
105
6.5.2. Gastos Publicidad y estrategias de mercado
Tabla 35 Gastos Publicitarios
Precio Mes Precio Año
Medio Publicitario
Materiales Impresos
Trípticos, Afiches ,Hojas volantes, Tarjetas de presentación
62,08 745,00
Internet Puntonet, Blogger y Diseño de la página Web.
37,70 452,40
Estrategias de mercado
Plan 2011 269,38 3.232,60
Total de la Publicidad
369,16 4.430,00
Elaborado por: Paulina Cevallos
6.5.3. Gastos Servicios Básicos.
Tabla 36 Gastos servicios Básicos
Descripción Valor Mes Valor Año
Teléfono e Internet 50,00 600,00
Total 50,00 600,00 Elaborado por: Paulina Cevallos
106
6.6. COSTOS.
6.6.1. Materia Prima.
Tabla 37 Materia Prima (Cantidad Platos /Costos)
Encebollado 35% Cant. Requerida( platos) Costo Unitario
$
Cant. Diaria Costo Unitario
$
Cant. Mes Costo Mensual
$
Cant. Año Costo Anual
$
19.824 1,30 55,06666667 71,59 1.652 2147,60 19.824,00 25.771,20
Caldo de Bagre 22% Cant. Requerida Costo Unitario
$
Cant. Díaria Costo Diario
$
Cant. Mes Costo Mensual
$
Cant. Año Costo Anual
$
12.461 1,5 34,61333333 51,92 1.038 1557,60 12.460,80 18.691,20
Ceviche de Concha 20% Cant. Requerida. Costo Unitario
$
Cant. Día Costo Diario
$
Cant. Mes Costo Mensual
$
Cant. Año Costo Anual
$
11.328 3,50 31,46666667 110,13 944 3304,00 11.328,00 39.648,00
Ceviche de Camarón 15% Cant. Requerida. Costo Unitario
$
Cant. Día Costo Diario
$
Cant. Mes Costo Mensual
$
Cant. Año Costo Anual
$
8.496 3,5 23,6 82,60 708 2478,00 8.496,00 29.736,00
Ceviche mixto 8% Cant. Requerida. Costo Unitario
$
Cant. Día Costo Diario
$
Cant. Mes Costo Mensual
$
Cant. Año Costo Anual
$
4.531 3,75 12,58666667 47,20 377,6 1416,00 4.531,20 16.992,00
107
Tabla 38 Resumen Materia Prima (Costos)
% Producción
Producto
Cantidad
año
Costo
Unitario
Costo Diario
$
Costo Mensual
$
Costo Anual
$
35%
Encebollado
19.824 1,30 71,59 2.147,60 25.771,20
22%
Caldo de Bagre
12.461 1,50 51,92 1.557,60 18.691,20
20%
Ceviche Concha
11.328 3,50 110,13 3.304,00 39.648,00
15%
Ceviche de Camarón
8.496 3,50 82,60 2478,00 29.736,00
8%
Ceviche Mixto
4.531 3,75 47,20 1.416,00 16.992,00
100%
Total
56.640
363,44
10.903,20
130.838,40
Elaborado por: Paulina Cevallos
6.6.2. Materiales indirecto de fabricación Materiales Indirectos.
Tabla 39 Materiales Indirectos
Detalle
Costo Unitario
Cantidad Costo
Mensual Costo Anual
Tarrinas (50 unidades) 0,80 5 4,00 48,00
Fundas plásticas (100 unidades) 2,70 3 8,10 97,20
Total
12,10 38.400,00 Elaborado por: Paulina Cevallos
Servicios Básicos ( Insumos).
Tabla 40 Servicios Básicos Insumo
Descripción Cantidad Valor
Unitario Valor Mes Valor Año
Agua Potable (m3) 90 0,56 50,40 604,80
Luz eléctrica kw/h 100 0,36 36,00 432,00
Tanque de gas 6 2,50 15,00 180,00
Total 101,40 1.216,80 Elaborado por: Paulina Cevallos
108
6.6.3. Mano de Obra Directa.
Tabla 41 Mano de obra directa
No. Cargo Sueldo
Horas Extras
Aporte IESS 13º 14º
Vacacio nes
Fondo de
Reser va
Aporte Patronal
IESS Total Mes
Total Anual
H.E Or
H.E Ex
Mano de Obra Directa 1.366,55 16.398,54
1 Chef
480,00
-
- - 40,00 16,67 20,00 40,00 58,32 654,99 7.859,88
2 Cocinero
270,00
-
- - 22,50 16,67 11,25 22,50 32,81 375,73 4.508,70
4 Ayudante de cocina
240,00
-
- - 20,00 16,67 10,00 20,00 29,16 335,83 4.029,96
Elaborado por: Paulina Cevallos
6.6.4. Mano de Obra Indirecta.
Tabla 42 Mano de obra indirecta
No. Cargo Sueldo
Horas Extras
Aporte IESS 13º 14º
Vacaciones
Fondo de
Reserva
Aporte Patronal
IESS Total Mes
Total Anual H.E
Or H.E Ex
Mano de Obra Directa
1.007,49 12.089,88
1 Mesero 1 240,00 - - - 20,00 16,67 10,00 20,00 29,16 335,83 4.029,96
2 Mesero 2 240,00 - - - 20,00 16,67 10,00 20,00 29,16 335,83 4.029,96
3 Mesero 3 240,00 20.00 16,67 10,00 20.00 29,16 335,83 4.029,96 Elaborado por: Paulina Cevallos
6.7. TOTAL CAPITAL DE TRABAJO.
Tabla 43 Capital de Trabajo (mensual)
Rubro Total
Materia Prima Directa 10.903,20
Mano de Obra General 5.073,79
Servicios Básicos 151.40
Publicidad y Estrategias de mercado 369,16
Costos Indirectos de Fabricación 12,10
Total 16.509,65 Elaborado por: Paulina Cevallos
109
Observando el capital de trabajo en los rubros en que estos van a incurrir se
tiene que la materia prima directa es la que posee un mayor porcentaje,
seguido de la mano de obra en general, publicidad y estrategias de mercado,
servicios básicos, y costos indirectos de fabricación.
6.8. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN.
En el presupuesto de inversión los activos corrientes representan un 0.26%, los
activos fijos representan un 80,69%, los diferidos 2.15%, el capital de trabajo
con un 16.90%, porcentajes que establecen la prioridad que tiene la empresa
para su puesta en marcha.
Tabla 44 Presupuestos de Inversión
Nombre Parcial Total % Parcial % Total
ACTIVOS CORRIENTES
254,12
0.26%
Materiales y Suministros 254,12
0,26% ACTIVOS FIJOS 78.850,12 80,69%
Maquinaria y Equipo 2.960,12 3,03%
Equipo de Computo 1.400,00 1,43%
Muebles y Enseres 7.690,00 7,87%
Terreno 27.000,00 27,63%
Edificio 39.800,00 40,73%
ACTIVOS DIFERIDOS 2.100,00 2,15%
Gastos de Constitución 1.100,00 1,13%
Gastos de Investigación 1.000,00 1,02%
CAPITAL DE TRABAJO 16.509,65 16,90%
Materia Prima Directa 10.903,20 11,16%
Mano de Obra General 5.073,79 5,00%
Costos Indirectos Fabricación 12,10 0,16%
Publicidad y estrategias de mercado 369,17 0,33%
Servicios Básicos 151,40 0,25%
TOTAL INVERSIONES 97.713,89 94,80% 100,00%
FINANCIAMIENTO 97.713,89 100,00%
Capital Social 97.713,89 100,00%
Préstamos Bancarios 0,00 0,00%
TOTAL FINANCIAMIENTO 97.713,89 100,00% 100,00% Elaborado por: Paulina Cevallos
110
6.9. ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL.
El Estado de Situación Inicial no es otra cosa que un cuadro organizado de
valores que muestra la situación financiera del negocio al inicio de las
actividades operacionales.
Tabla 45 Estado de Situación Inicial
ACTIVOS
CORRIENTES 16.763,77
Caja 16.509,65
Materiales y suministros 254,12
NO CORRIENTES
FIJOS 78.850,12
Maquinaria y Equipo 2.960,12
Equipo de Computo 1.400,00
Muebles y Enseres 7.690,00
Terreno 27.000,00
Edificio 39.800,00
DIFERIDOS 2.100,00
Gastos de Constitución 1.100,00
Gastos de Investigación 1.000,00
TOTAL ACTIVOS 97.713,89
PASIVOS
NO CORRIENTES
Préstamos Bancarios 0,00
TOTAL PASIVOS 0,00
PATRIMONIO
Capital Social 97.713,89
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 97.713,89 Elaborado por: Paulina Cevallos
111
6.10. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES.
El término depreciación tiene exactamente la misma connotación que
amortización, pero la depreciación se lo aplica para Activos Fijos, ya que el uso
de estos bienes valen menos; es decir se deprecian, en cambio la amortización
solo se aplica a los activos diferidos o intangibles.
Tabla 46 Depreciaciones y Amortizaciones
Depreciación de Activos Fijos
No. Nombre Valor Actual % Vida Útil Dep. Anual
1 Terreno 27.000,00
2 Edificio 39.800,00 5% 20 1.990,00
3 Muebles Enseres 7.690,00 10% 10 769,00
4 Equipo de Cómputo 1.400,00 33% 3 467
5 Maquinaria y Equipo 2.960,12 10% 10 296,01
Total Activos Fijos 78.850,12 3.521,63 3.574,74
Elaborado por: Paulina Cevallos
Tabla 47 Amortización Activo Diferido
Amortización Activo Diferido
No.
Nombre Valor Actual % Vida Útil Amort. Anual
1 Gastos de Constitución
1.100,00 20% 5 220,00
2 Gastos de Investigación
1.000,00 20% 5 200,00
Total 2.100,00 420,00
Elaborado por: Paulina Cevallos
112
6.11. PLAN DE VENTAS. Tabla 48 Plan de Ventas Producto Cant P V Año 1 $ Cant PV Año 2 $ Cant P V Año 3 $ Cant P V Año 4 $ Cant P V Año 5 $
35% Encebollado 19.824 2,00 39.648,00 21.608 2,11 45.590,34 23.553 2,23 52.423,29 25.673 2,35 60.280,36 27.983 2,48 69.315,02
22%
Caldo de Bagre 12.461 2,30 28.659,84 13.582 2,43 32.955,30 14.805 2,56 37.894,55 16.137 2,70 43.574,09 17.589 2,85 50.104,86
20%
Ceviche de Concha 11.328 5,00 56.640,00 12.348 5,27 65.129,05 13.459 5,56 74.890,42 14.670 5,87 86.114,80 15.990 6,19 99.021,45
15%
Ceviche de Camarón 8.496 5,00 42.480,00 9.261 5,27 48.846,79 10.094 5,56 56.167,82 11.003 5,87 64.586,10 11.993 6,19 74.266,09
8%
Ceviche Mixto 4.531 6,00 27.187,20 4.939 6,33 31.261,95 5.384 6,68 35.947,40 5.868 7,04 41.335,10 6.396 7,43 47.530,30
100% Total 56.640 194.615,04 61.738 223.783,42 67.294 257.323,49 73.350,44 295.890,44 79.951,98 340.237,71
Elaborado por: Paulina Cevallos
Tasa de Crecimiento del Sector Manufacturero: 9.00%
Inflación Promedio: 5.49%
2007 3,34%
2008 8,83%
2009 4%
Elaboración de Alimentos: 56.640
El plan de ventas se consideró un precio de venta al público de acuerdo al estudio de mercado y los costos de elaboración de los
mismos además de una investigación a propietarios de marisquerías que ya laboran en el mercado, además en su proyección en
la parte de la cantidad de productos ha comercializarse se utilizó el indicador del crecimiento del sector Manufacturero en promedio
de los últimos años que es de un 9%, y para el PVP se empleó al promedio inflacionario en los últimos tres años.
113
6.12. ESTADO DE RESULTADOS.
Tabla 49 Estado de Resultados
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS 194.615,04 223.783,42 257.323,49 295.890,44 340.237,71
Ventas 194.615,04 223.783,42 257.323,49 295.890,44 340.237,71
COSTOS 160.688,82 168.883,95 177.497,03 186.549,38 196.063,40
Costos de Producción 160.688,82 168.883,95 177.497,03 186.549,38 196.063,40
Utilidad Bruta en Ventas 33.926,22 54.899,47 79.826,45 109.341,06 144.174,32
GASTOS 41.622,75 43.544,49 45.564,23 47.220,37 49.451,38
Gastos Administrativos 37.192,75 38.888,56 40.670,85 42.077,42 44.046,15
Sueldos y Salarios 32.397,00 34.049,25 35.785,76 37.610,83 39.528,98
Materiales y suministros 254,12 267,08 280,70 295,02 310,06
Servicios Básicos (teléfono/Internet) 600,00 630,60 662,76 696,56 732,09
Depreciaciones 3.521,63 3.521,63 3.521,63 3.055,01 3.055,01
Amortizaciones 420,00 420,00 420,00 420,00 420,00
Gastos de Ventas 4.430,00 4.655,93 4.893,38 5.142,94 5.405,24
Publicidad y estrategias de mercado 4.430,00 4.655,93 4.893,38 5.142,94 5.405,24
Gastos Financieros 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Intereses Bancarios 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Utilidad antes de partic. e impuest. -7.696,53 11.354,98 34.262,22 62.120,70 94.722,94
15% participación trabajadores 0,00 1.703,25 5.139,33 9.318,10 14.208,44
Utilidad antes de impuesto renta 0,00 9.651,74 29.122,89 52.802,59 80.514,50
25% impuesto a la renta 0,00 2.412,93 7.280,72 13.200,65 20.128,62
Utilidad Neta del Ejercicio 0,00 7.238,80 21.842,17 39.601,94 60.385,87
Elaborado por: Paulina Cevallos
El Estado de Resultados proyectado determina una utilidad al segundo
año, lo que establece que este negocio aparentemente posee un grado de
rentabilidad y buena proyección a futuro, pero se debe tomar en cuenta
que ésta utilidad es baja y que en el primer año se presente una pérdida
de 7.696,53 dólares.
El mismo también refleja los ingresos como los egresos determinados en
cada período determinando la situación económica del proyecto.
114
6.13. FLUJO DE CAJA PROYECTADO.
Tabla 49 flujo de caja proyectado
Años Utilidad Depreciación Amortización Capital de Trabajo
Inversión Flujo Neto de Caja Neta Inicial
0 -97.713,89 -97.713,89
1 -7.696,53 3.521,63 420 -3.754,90
2 7.238,80 3.521,63 420 11.180,43
3 21.842,17 3.521,63 420 25.783,80
4 39.601,94 3.055,01 420 43.076,96
5 60.385,87 3.055,01 420 16.509,65 80.370,54
Elaborado por: Paulina Cevallos
“El flujo de fondos de este proyecto se compone por la utilidad neta
obtenida del estado de resultados, más depreciaciones y amortizaciones;
pues estas se restaron en el estado de resultados sin ser una salida real
de dinero, sino con efecto de reducir impuestos. De la misma forma la
inversión en capital de trabajo y egresos por inversiones se incluye como
egreso en el momento cero; se deben sumar en el último año, ya que este
dinero fue puesto por el inversionista para que opere el proyecto hasta
que el propio proyecto genere ingresos y estos puedan cubrir los gasto,
por tanto tiene el carácter de recuperables ya que son parte del patrimonio
del inversionista”26.
6.14. INDICADORES DE EVALUACIÓN FINANCIERA.
6.14.1. TMAR (Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento). Toda empresa para formarse debe realizar una inversión inicial, el capital
que forma esta inversión la misma que tendrá un costo, al que se
denomina costo del capital propio, es decir el valor que los inversionistas
consideran que debe valer el dinero para invertir en el proyecto o que les
incentive hacerlo. Por lo que una de las formas de calcularlo se denomina
“Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento” (TMAR).
26
BARRENO, Luis; Manual de formulación y evaluación de proyectos; Primera edición; Quito 2005;p.122.
115
Tasa de Descuento o TMAR
Costo de Oportunidad del Capital (COK) = 10% - 15%
i + f + i * f i= rendimiento f=inflación
TMAR= 0,0916+0,042+ (0,0916*0,042)
TMAR= 14%
6.14.2. VAN (Valor Actual Neto). “El valor actual neto significa traer a valores de hoy los flujos futuros y se
calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos o en
su defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a través de
una tasa de descuento específica. En función de estos resultados, este
criterio sugiere que el proyecto debe aceptarse si su valor actual neto
(VAN), es igual o superior a cero. La formulación matemática se puede
expresar de la siguiente forma:
Donde Yt representa el flujo de ingresos del proyecto, Et sus egresos o la
inversión inicial en el momento cero de la evaluación. La tasa de
descuento se represente mediante (i)”.27
Tabla 50 VAN
Año
Saldo Flujo Efectivo V.A.N
0 -97.713,89
1 -3.754,90 -3.293,77
2 11.180,43 8.602,98
3 25.783,80 17.403,33
4 43.076,96 25.505,02
5 80.370,54 41.741,94
Total 89.959,49 Elaborado por: Paulina Cevallos
27
BARRENO, Luis; Manual de formulación y evaluación de proyectos; Primera edición; Quito 2005;p.122.
116
Tabla 51 VAN
V.A.N = - Inversión + V.A.N
V.A.N = -97.713,89 + 89.959,49
V.A.N
-7.754,40
Como resultado del estudio en el presente caso, se obtiene un VAN
negativo, generando un valor presente de -7.754,49 en un período de
cinco años, cantidad interpretada como faltante para que el proyecto rente
lo exigido por el inversionista.
6.14.3. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN.
Tabla 52 Período de Recuperación de la Inversión
Inversión Inicial 97.713,89
Período Flujo de Caja Flujo de Caja Acumulado
Tiempo
1 -3.754,90 -3.754,90
2 11.180,43 7.425,53
3 25.783,80 33.209,33
4 43.076,96 76.286,29
5 80.370,54 156.656,82 PRI= Año 5
Elaborado por: Paulina Cevallos
La inversión se recuperará al quinto año.
117
6.14.4. TIR (TASA INTERNA RETORNO).
“La tasa interna de retorno nos indica el porcentaje de rentabilidad que
obtendrá el inversionista como premio a la decisión de invertir en una
alternativa de inversión seleccionada”.28
Tabla 53 TIR
Período Flujo Neto i Cálculo Valor Actual
0 -97.713,89
0,11775448 fn/(1+i)^p
- 97.713,89
1 -3.754,90 -
3.359,32
2 11.180,43
8.948,82
3 25.783,80
18.463,23
4 43.076,96
27.596,84
5 80.370,54
46.064,33
12% fn / ( 1+i )^p -
Elaborado por: Paulina Cevallos
Tabla 54 TIR
TIR
0 -97.713,89
12%
1 -3.754,90
2 11.180,43
3 25.783,80
4 43.076,96
5 80.370,54
En el resultado del proyecto la TIR es menor a la tasa de descuento por lo
que el proyecto no es viable.
28
BARRENO, Luis; Manual de formulación y evaluación de proyectos; Primera edición; Quito 2005;p.123.
118
6.14.5. RELACIÓN COSTO – BENEFICIO.
Es el relación de los flujos descontados de los beneficios o ingresos del
proyecto, sobre los flujos descontados de los ingresos o egresos totales
del proyecto.
Tabla 55 Costo-Beneficio
Año Egresos Ingresos Egresos / Ingresos
0
1 202.311,57 194.615,04 1,04
2 216.544,62 223.783,42 0,97
3 235.481,32 257.323,49 0,92
4 256.607,52 295.890,44 0,87
5 279.851,84 340.237,71 0,82
Total 1.190.796,88 1.311.850,11 0,92
Elaborado por: Paulina Cevallos
Por cada dólar que la empresa invierta va a recibir $ 0.92 centavos de
dólar.
6.14.6. RELACIÓN BENEFICIO– COSTO.
Tabla 56 Beneficio-Costo
Año Ingresos Egresos Ingresos / Egresos
0
1 194.615,04 202.311,57 0,96
2 223.783,42 216.544,62 1,03
3 257.323,49 235.481,32 1,09
4 295.890,44 256.607,52 1,15
5 340.237,71 279.851,84 1,22
Total 1.311.850,11 1.190.796,88 1,09 Elaborado por: Paulina Cevallos
Por cada dólar que la empresa reciba debe invertir $ 1,09 centavos de dólar.
119
6.15. PUNTO DE EQUILIBRIO (PRODUCCIÓN).
El punto de equilibrio en una empresa es igual al nivel de ventas que ésta
deba realizar para no tener pérdidas ni ganancias. En el nivel de punto de
equilibrio las unidades producidas de la empresa alcanzan a cubrir los
costos totales con cero pérdidas.
Tabla 57 Punto de Equilibrio
PE Unidades
Rubros Valores
P.E = CFT Unidades Producidas
56.640,00
PVP - CVU Precio Venta Publico
4,06
Costos Fijos Totales
41.622,75
P.E = 41.622,75 Costos Variables Unidad
2,71
4,06 – 2,71
P.E = 30.831,67 Platos
Elaborado por: Paulina Cevallos
De lo anterior se entiende que la empresa debe vender 30.831,67 platos
anualmente ó 2.569,31 platos mensualmente para ni ganar ni perder.
PE Ingresos
P.E= #unidades * P.V.P
P.E= 30.831,67 * 4.06
P.E= 111.641,88 dólares
De lo anterior se entiende que la empresa debe vender 125.176,58
dólares anualmente ó 10.431,38 dólares mensualmente para ni ganar ni
perder.
120
6.16. ÍNDICES FINACIEROS
Tabla 58 Índices Financieros
Índices de actividad
Índice Fórmula Año 1 Observación
Rotación del Activo Total
Ventas Netas
1.99
Mientras más alto mejor. Determina la eficiencia relativa del activo total para generar ventas
Activos Totales
Índices de financiamiento Índice Fórmula Año 1 Observación
Margen de Utilidad
Neta
Utilidad Neta
-0.08% Mientras más alto mejor. Va aumentando la rentabilidad de las ventas
Ventas Netas
Rendimiento sobre los activos
Utilidad Neta
-0,08% Va disminuyendo la rentabilidad de los activos
Activos Totales
Rendimiento sobre capital
Utilidad Neta
-0,08% Mientras más alto mejor. Va aumentando la rentabilidad del capital
Capital o Patrimonio
121
CAPÍTULO Vll
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
La sensibilidad y el respeto del medio ambiente es un fenómeno creciente
que involucra todos los procesos de una empresa, sistemas de calidad, y
su positiva repercusión en la misma, no solo se debe entender la calidad
como un herramienta que ayudará a optimizar la empresa, sino como una
filosofía de gestión integral que exige un respeto por el entorno y una
responsabilidad social.
El Restaurante se nutrirá de unos recursos finitos, y por tanto se velará
por mantener dicho entorno en las mejores condiciones posibles de
limpieza, sostenibilidad, y salubridad. Siempre preocupándose de
controlar y gestionar los desechos y el impacto ambiental.
Para responder a esta cuestión se debe reflexionar sobre cuáles deben
ser las obligaciones y los compromisos del Restaurante. Un aspecto
básico para mejorar la percepción que la sociedad tiene cada vez más de
las organizaciones es que se cumpla estrictamente con la legislación
vigente en materia de seguridad o medio ambiente, pero a la vez la
empresa se comprometerá con reducir al máximo los residuos, y
favorecer el reciclaje mediante la separación de los distintos tipos de
basuras (papel, plástico, latas, etc.). Asimismo se mantendrá un cuidado
especial en lo que refiere a la disposición de los residuos tóxicos que
deberán ser tratados conforme a la legislación vigente. Del mismo modo,
se reducirá la emisión de gases contaminantes utilizando mecanismos de
limpieza. Y tampoco se olvidará la contaminación acústica o los malos
olores, que siempre tienen una repercusión negativa en la sociedad. Todo
ello es parte importante en la gestión medioambiental.
122
Implantar un sistema de gestión medioambiental en el restaurante es un
nuevo parámetro de competitividad. No todo es precio y calidad de
producto, la gestión medioambiental permitirá al negocio diferenciarse de
los competidores.
El crecimiento de la conciencia ambiental en la sociedad es un hecho.
Muchos de los futuros clientes valorarán y considerarán el hecho de que
la empresa se posicione en el mercado como comprometida con el
medioambiente, con la disminución de los riesgos vinculados a la salud
de las personas, reducción de gastos, pues se disminuirá el consumo de
energía y los gastos de materia prima, así como el gasto de eliminación
de residuos.
123
CAPÍTULO VllI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. Conclusiones
La Restaurante El Manglar Marisquería es un proyecto que surgió de la
necesidad de brindarle al turista nacional un lugar en donde se pueda
degustar de los deliciosos platillos típicos de la Región Costa del país, en
compañía de sus seres queridos, rodeados de los hermosos y acogedores
paisajes que caracterizan al Valle de Guayllabamba.
Guayllabamba es una parroquia que posee una variedad de atractivos
turísticos acompañado de un clima subtropical seco agradable para todos
los turistas.
Este proyecto va dirigido a los turistas del nivel socioeconómico medio y
medio alto que visitan Guayllabamba, que disfrutan de la vida campestre y
de la comida típica de la costa.
En base a las encuestas realizadas al mercado meta, el Restaurante
tendría que aprovechar la afluencia de gente a Guayllabamba debido a
que el Zoológico Metropolitano se encuentra ubicado aquí, la mayoría de
turistas al momento de elegir que comer prefieren quedarse en este valle,
teniendo una intención de compra muy favorable en caso de existir el
proyecto, por otro lado prefieren consumir platos típicos serranos como
primera categoría, como segunda categoría prefiere consumir mariscos, al
parecer esta tendencia se da porque actualmente solo existe un
restaurante de especialidades marineras, por el contrario la mayor parte
de restaurantes expenden comida típica; el mayor competidor es el
Restaurante El Riobambeñito ubicado a la entrada de Guayllabamba; y
los visitantes toman mucho en cuente los siguientes aspectos como
principales al momento de elegir un lugar donde comer: el sabor de la
comida, la calidad de la comida, la rapidez, y el servicio.
124
El Manglar Marisquería contará con un delicioso menú a precios muy
accesibles al mercado, en un ambiente cómodo con una atención de
primera, poniendo en marcha herramientas de Marketing y planes
elaborados previamente.
Para la puesta en marcha del proyecto se requerirá de una inversión
inicial de $ 97.713,89 donde el 100% será financiado mediante capital
propio, aportado por partes iguales (25%) entre sus cuatro accionistas.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 12%, que comparada con la Tasa
Mínima de Retorno (TMAR) que se encuentra alrededor del 14% muestra
al proyecto como una mala alternativa de negocio, dada la diferencia entre
las tasas antes mencionadas es mínima, es decir que la TIR es menor
que la TMAR; por otra parte se obtuvo un Valor Actual Neto (VAN) de $ -
7.754,40; con estos resultados se puede notar que la ejecución del
proyecto no sería rentable tanto para el inversionista como para el país.
Después de haber realizado un completo análisis de la factibilidad
financiera de crear un Restaurante de especialidades marineras en la
Parroquia de Guayllabamba, se concluyó que la implementación de este
proyecto no sería ventajosa para los inversionistas, ya que el porcentaje
de rentabilidad que obtendría el inversionista como premio sobre la
decisión de invertir sería mínima.
8.2. Recomendaciones
-Reestructurar el estudio financiero con el propósito de disminuir costos
de materia prima, sueldos, es decir rubros que no sean realmente
necesarios.
125
-Rehacer el plan de ventas con el objetivo de incrementar ventas para que
el negocio genere más ingresos, por ende más utilidad.
Luego de lo expuesto anteriormente si:
-Llevar un estricto control en cada uno de los servicios que se ofrecerán
como Restaurante, asegurando la calidad de sus productos y de su
servicio, satisfaciendo las necesidades del turista más exigente.
-Estar siempre en constante innovación, realizando acciones que llamen
la atención de los turistas por ejemplo: actualización de la página Web,
trípticos, afiches, reportajes, entre otros.
-Implementar un sistema de información de mercadotecnia para un
monitoreo constante del mercado.
-Incrementar la variedad del menú previo una Investigación de mercado
del segmento al cual se va a dirigir.
-Efectuar estrategias de Marketing que permitan constantemente captar
un mayor número de clientes en el mercado.
-Medir los niveles de satisfacción de los clientes en el mercado.
126
BIBLIOGRAFIA
BARRENO Luís, Manual de formulación y evaluación de proyectos, (año 2005)
www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml
STANTON William, ETZEL Michael, WALKER Bruce, Fundamentos de Marketing
KOTLER, Phillip y ARMSTRONG Gary, Fundamentos de Marketing, 8va edición, 2002
JARA, Francisco, Fundamentos de Mercadotecnia
CEVALLOS, Juan, Tesis de Grado, Proyecto de Prefactibilidad para la creación de un centro estético corporal en la cuidad de Quito. (año 2006)
MICROSOFT CORPORATION, Biblioteca de Consulta Encarta 2007
www.google.com
www.gestiopolis.com
www.siice.gov.ec
www.inec.gov.ec
www.bancocentraldelecuador.com
ANEXOS
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Facultad de Ciencias Económicas
Escuela de Marketing
Buenos días (tardes), soy egresada de la carrera de Ingeniería en Marketing, la siguiente investigación tiene la finalidad de reunir la información necesaria, para el Proyecto de Prefactibilidad que permita la creación de un Restaurante de Especialidades Marineras en la Parroquia de Guayllabamba, por tanto su colaboración es sumamente importante en el desarrollo del mismo, sea sincero (a) en sus respuestas.
Lugar de Procedencia:…………………………………………….
Cuestionario:
1. ¿Cuál es el motivo de su visita a Guayllabamba? Esparcimiento Comida Zoológico Compra de Frutas Otros …………………………Especifique:………………………………………… 2. Al momento de elegir que comer, ¿Usted prefiere quedarse en este
valle?
SI NO
3. ¿Qué tipo de comida prefiere consumir? Almuerzos Pollos Asados Típica Serrana: Platos a la Carta Típica Costeña
Papas con Cuero
Yaguarlocro
Fritada
Otros, Especifique ¿Cuál?
Pase a la Pregunta Nº 7
Otras 3. ¿En qué lugar la consumirá o la consumió? Restaurante conocido Cualquier Restaurante Puestos de comida al paso Asaderos Otros Especifique:……………………………..
4. ¿Ha consumido en alguno de los siguientes Restaurantes?
6. Si su respuesta fue SI en cualquiera de las opciones anteriores, responda ¿Por qué?:
Precio Servicio Sabor de la Comida Posicionamiento Rapidez Limpieza Calidad de la Comida Decoración/Ambiente
Ceviches
Encebollado
Arroz Marinero
Otros, Especifique ¿Cuál?
SI NO
Marisquería Sabor Manabita (Centro)
Típico Locro (Panamericana)
El Riobambeñito (Entrada a Guayllab.)
El Balcón de la Riobambeñita (Centro)
Pase a la pregunta Nº 7
4. En el caso de existir un Restaurante de Especialidades Marineras,
¿Estaría usted dispuesto(a) a visitarlo? SI NO
5. ¿Con qué frecuencia y en qué cantidad, usted consumiría comida en este Restaurante?
5.9. En la variable platos, se refiere al total de platillos que pediría con las personas que lo (a) acompañarían.
Frecuencia #Platos
Una vez a la semana
Una vez a los quince
días
Una vez al
mes
Una vez a
los 2 meses
Una vez al
año
1
2
3
4
5
6
7 ó Más
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por lo siguientes platos?
7. ¿Qué medios de Publicidad cree usted que son los más efectivos para
la mención de este negocio? Radio Prensa Revistas Vallas POP hojas volantes
Afiches/dípticos
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
Plato USD $
Encebollado
Ceviches
Arroz Mixto
Sopa marinera
Camarones apanados