paella de mariscos
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PAELLA DE MARISCOS
Dejamos las almejas en agua y sal durante ½ horapara que suelten la arenilla que tengan
Freímos un poco de cebolla y pimiento verde y cuando este un poco dorado le añadimos rape en trozos
pequeños
Añadimos las almejas y seguimos rehogando un poco
Añadimos los calamares, las gambas peladas y rehogamos
Le ponemos tomate frito
Este refrito lo podemos guardar y congelar, y cuando lo usemos seguir con los siguientes pasos
Ponemos abrir unos mejillones, y reservamos, en el mismo cazo ponemos mas agua y las cabezas de las gambas y las
espina del rape y cocemos unos 5 minutos
Tostamos un poco sin que se queme unas hebras de azafrán en rama así da mas sabor
Doblando el papel de aluminio en distintas direcciones y apretando logramos hacer polvo el azafrán, y si el arroz es
blando lo rehogamos para que no se pase si es duro lo podemos añadir cuando rompa a cocer
Ponemos el refrito en la paellera y
Machacamos en el mortero un ajo y un poco de perejil, el caldo corto que hicimos con las cabezas y espina lo colamos
lo medimos para poner dos de liquido por una de arroz le ponemos sal o una pastilla de caldo concentrado de pollo
Le añadimos un bote pequeño de guisantes y cuando rompa a hervir le añadimos el arroz, movemos y no volvemos a
meter la cuchara sacudimos un poco para que no se pegue
Cuando este casi cocido lo decoramos con los marisco que tengamos y lo metemos en horno que tendremos encendido
unos minutos antes 180º para que se termine de hacer
BUEN APETITOMADRID 14 DE NOVIEMBRE DE 2011
BESOSADITA