peixes & mariscos

PEIXES & MARISCOSO MUNDO DOS

A Formadora: Ana Paula Loras

Os peixes encontram-se em praticamente todos os ecossistemas aquáticos, tanto em água doce como salgada, desde a água da praia até às grandes profundezas dos oceanos.

Os peixes têm uma grande importância para a humanidade e desde tempos antigos foram pescados para a nossa alimentação.


Os peixes comestíveis dividem-se em dois tipos:

Água doce (rios, lagos, etc…)

Água salgada (oceanos)


ÁGUA DOCE

LAMPREIA SALMÃO


ÁGUA DOCE

TRUTA SÁVEL


ÁGUA DOCE

BOGA CARPA


ÁGUA DOCE

ENGUIA LÚCIO


ÁGUA DOCE

BARBO


ÁGUA SALGADA

ARENQUE AZEVIA


ÁGUA SALGADA

ATUM BACALHAU


ÁGUA SALGADA

CARAPAU CHERNE


ÁGUA SALGADA

CORVINA FANECA


ÁGUA SALGADA

GAROUPA GORAZ


ÁGUA SALGADA

IMPERADOR LINGUADO


ÁGUA SALGADA

PARGO ESPADA


ÁGUA SALGADA

PESCADA ROBALO


ÁGUA SALGADA

SALMONETE SARDINHA


ÁGUA SALGADA

TAMBORIL AGULHA


ÁGUA SALGADA

ALBACORA BADEJO


ÁGUA SALGADA

BARRACUDA BICUDA


ÁGUA SALGADA

BODIÃO BONITO


ÁGUA SALGADA

CAVALA CONGRO ROSA


ÁGUA SALGADA

ANCHOVA ESPADARTE


ÁGUA SALGADA

MERO MOREIA


ÁGUA SALGADA

PEIXE GALO PEIXE LUA


ÁGUA SALGADA

PEIXE PORCO PEIXE REI


ÁGUA SALGADA

PEIXE SERRA RAIA


ÁGUA SALGADA

SARGO TAINHA


ÁGUA SALGADA

TAMBORIL XARÉU


ÁGUA SALGADA

TUBARÃO


O PEIXE


A qualidade do peixe depende muito do espaço de tempo entre a sua morte e a altura em que éconsumido. Em muitos países há empresas especializadas no fornecimento de peixes vivos a restaurantes, de forma a satisfazer os clientes mais exigentes. O peixe é, a par do leite, dos alimentos mais perecíveis.


Após a sua morte, inicia-se imediatamente um processo de decomposição provocado por reacções químicas e bactérias, o qual não pode ser parado podendo-se apenas reduzir a sua velocidade. Quando não é possível consumi-lo logo que morre, há necessidade de recorrer a algum processo que permita a sua conservação por períodos longos e em condições que permitam o seu consumo posterior.


Características do peixe quando ao seu estado de frescura

Levantadas, separam-se facilmente dos músculos.

Aderentes, não podem ser separadas da caixa toráxica, nem dos músculos

Costelas e Coluna Vertebral

Inchadas, cor de vinho, peritónio frágil.Limpas, reluzentes, diferenciadas.Vísceras

Aberto e quase sempre proeminenteHermeticamente fechado.Anus

Mole ou deformada, às vezes com manchas ou riscas azuis escuras.

Normal, sem manchas, com brilho metálicoBarriga

Cinzentas ou cor de chumbo, secas.Rosa ou vermelhas, húmidas e brilhantes com odor suave.

Brânquias/guelras

Levantado, com manchas vermelhas.Aderente, sem manchasOpérculo

Vidrados, opacos, côncavos, com manchas nas íris.

Claros, brilhantes, transparentes, sem manchas na íris.

Olhos

Com rugas e sem corEstendida e coloridaPele

Levantadas, afastando-se facilmente.Bem aderentes à pele, brilhantesEscamas

Secreções viscosasNão háSecreção

Mole, músculos bordados de azul ou de amarelo.

Firme, branca ou cor-de-rosa com reflexos marcante, elástica.

Carne

Mole, à pressão dos dedos deixa marcas.Firme e elástica, à pressão dos dedos não deixa marcas

Consistência

MoleRígido e arqueadoCorpo

Fosco, sem brilho e sem reflexosLuzente, metálica com reflexos. Superfície do

corpo lisa e corpo não deformadoCores vivas

Aparência Geral

Forte, desagradável, ácido, a amoníaco Leve e agradável. Cheiro próprio da espécie Cheiro

Peixe RetardadoPeixe Fresco

Ao estudar os hábitos alimentares das diferentes populações, a comunidade médica internacional verificou que a alimentação dos países costeiros do Mediterrâneo tinha níveis reduzidos de colesterol e uma baixa incidência de doenças cardiovasculares nos povos mediterrânicos, em comparação com os habitantes da América do Norte e da Europa Central. É uma dieta baseada em alimentos de origem não animal em que o uso frequente de peixe, com as suas gorduras insaturadas, provocam a descida dos níveis de colesterol.


O peixe é uma excelente fonte de proteínas completas, ferro e outros minerais, além de conter os ácidos Omega-3, fósforo, iodo, magnésio, cálcio e as vitaminas A, B, D, E e K , componentes responsáveis pela enorme lista de benefícios àsaúde que o seu consumo nos traz, sendo aconselhável pelo menos três refeições de peixe por semana. A carne de peixe é macia e facilmente digerível, embora tenha quase a mesma percentagem de proteínas que a carne dos mamíferos e aves.


Benefícios no consumo regular de peixe:

• Diminui o desenvolvimento de doenças do coração; • Em idosos, diminui o risco de desenvolvimento da doença de Alzheimer e outros tipos de demência; • Proporciona um melhor desempenho escolar às crianças, ajuda a aliviar os sintomas de depressão, como tristeza, ansiedade e problemas de sono; • Tem influência no controle da pressão arterial; • Colabora na coagulação do sangue; • Alivia os sintomas da artrite reumatóide; • Protege a pele contra raios UV e inflamações.


PEIXES MAGROSBACALHAU

BADEJOCARAPAU

CARPACORVINADOURADAGAROUPA

GORAZLINGUADO

PEIXE ESPADAPESCADAPREGADOROBALO

SALMONETETAINHA

TAMBORILTRUTA

PEIXES GORDOSANCHOVAARENQUE

ATUMCAVALACHERNEENGUIA

ESPADARTELAMPREIAMOREIASALMÃOSARDA

SARDINHASÁVEL

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