Informe

95eurocarneNº 235. Abril 2015

F actores como el incremento conti-nuo de la población mundial, la ma-

yor disponibilidad de renta en una granparte de los consumidores de clase me-dia en los países en vías de desarrollo yuna ligera tendencia a la recuperacióneconómica en países que han sufrido si-tuaciones de crisis a lo largo de los últi-mos años, hacen augurar un buen futuropara el sector de la industria dedicada aldiseño, fabricación y comercialización detecnología para la industria cárnica.

En nuestro país contamos con una am-plia representación de firmas dedicadasa este tipo de actividad y algunas de ellasson aútenticas líderes a nivel mundial enmateria de innovación.

Vamos a analizar en este artículo algunos aspectosque marcarán el futuro de la industria alimentaria, asícomo las tendencias tecnológicas. Antes de esto, va-mos a hacer un repaso de la evolución de las princi-pales cifras económicas, que centran principalmente

en las exportaciones la evolución de los últimos años,ante el frenazo en las inversiones nacionales. Sin em-bargo, según la opinión de muchos de los responsa-bles de empresas, la demanda del mercado nacionalestá creciendo y hay interés por parte de las industriascárnicas para realizar inversiones.

El sector español de tecnología

para la industria cárnica sobrevive

al estancamiento de la demanda nacional

merced a las exportaciones

La edición 2015 de Bta. & Hispackva a ser un importante termómetro

para conocer el nivel de recuperaciónen la demanda de tecnología cárnica,

tras varios años de estancamiento.En este artículo hacemos un resumen

de su evolución en los últimos años, así como unas previsiones de futuro

ante las demandas de los consumidoresy, por tanto, de las propias industrias.

Jesús Cruz

eurocarne

jcruz@eurocarne.com

La industria de tecnologíapara la industria alimentariaincrementa su facturación

Los datos del Instituto Nacional de Estadística(INE) de la Encuesta Industrial de Empresas refle-jan cómo a lo largo de los últimos años se ha pro-ducido un incremento de la cifra de negocio re-gistrada dentro del segmento de empresasdedicadas a la fabricación de maquinaria para laindustria de la alimentación, bebidas y tabaco. Taly como podemos ver en la figura 1, la evoluciónque ha registrado la cifra de negocios ha sido po-sitiva en los últimos años, tras la fuerte caída re-gistrada entre 2008 y 2009.

En 2013, el último año disponible y a falta deuna mayor especificación en cuanto a tipos demaquinaria, alcanzó los 1.232 millones de euros,cantidad que es superior en un 4,4% a la del 2012y siendo el mejor año desde la fuerte reducciónde 2008.

Otro dato que nos ayuda a comprender cómoha trabajado el sector de tecnología alimentaria alo largo de los últimos años lo podemos detectarsi nos paramos a mirar el origen de la facturaciónde este tipo de empresas.

Si en 2008 el 60% del total de la cifra de nego-cio (908,3 millones de euros) procedía funda-mentalmente de las ventas realizadas en nuestropaís, en el año 2013 este porcentaje se ha redu-cido hasta la mitad, el 50,2% (597,5 millones deeuros).

Además también es relevante comprobar cómolas ventas al mercado comunitario siguen supo-niendo en 2013 en torno al 17-18% del total

Informe

96 eurocarneNº 235. Abril 2015

Figura 1. Evolución de las principales cifrasdel sector de maquinaria y tecnologíapara la industria alimentaria (millones €)

Figura 2. Evolución del valor de la producción del sector de máquinas y aparatos para la preparación de carne

Cifra de negocios

Origen de la cifra de negocios

Resultado económico

1.457,6

1.183,2 1.192,1 1.212,91.180,9

1.232,2

45,41

24,67

49,71 49,22

76,21

104,5

67,7 66,02

78,4274,66

79,98

56,93

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

(219,7 millones euros) y las queverdaderamente han crecido a lolargo de los últimos 6 años han si-do las que se realizan a tercerospaíses que suponen ya 33% del to-tal en 2013 (414,98 euros) mien-tras que en 2008 eran el 21,6%.

La fuerte competencia en el mer-cado europeo, con países comoAlemania y Países Bajos que sonauténticas potencias mundiales eneste tipo de tecnología, ha provo-cado que los fabricantes españolesopten por los mercados más leja-nos y también con mayor demandaal estar en vías de desarrollo.

El Instituto Nacional de Esta-dística, a través de la Encuesta In-dustrial de Empresas, nos permi-te ver cómo ha evolucionado estetipo de industrias en estos años decrisis y estancamiento que hemosvivido al analizar sus resultadoseconómicos de los distintos ejerci-cios.

Así, podemos ver cómo el resul-tado económico del ejercicio 2013(56,9 millones de euros) es supe-rior al de 2008 (45,4 millones deeuros), pese a que la cifra de ne-gocios sea mucho menor, tal comopodemos ver en la figura 1.

Centrándonos específicamenteen lo que supone el tejido empre-sarial de fabricantes de maquinariay tecnología para la preparaciónde carne y productos cárnicos, losdatos recogidos dentro de la En-cuesta Industrial de Productos delINE (figura 2) nos muestran có-

mo el comportamiento es más omenos muy similar al del conjun-to de fabricantes de tecnología ali-mentaria.

Así, en estos últimos años, se hapasado de los 104 millones de eu-ros en el valor de la producción en

2008 a los casi 80 millones duran-te 2014, siendo 2009 y 2010 losdos años en los que se obtuvieronpeores resultados debido a la esca-sez de la demanda.

En 2008 el valor del conjunto deequipos y maquinaria para la pro-ducción de alimentos, bebidas y ta-baco, según la Encuesta Industrialde Productos del INE, ascendía a868 millones de euros, de los queespecíficamente los de la industriacárnica suponían el 12% y en 2013su relevancia en el conjunto se hamantenido en torno al 11,5%.

También dentro de la EncuestaIndustrial de Empresas, si se anali-zan los apartados específicos de lasindustrias cárnicas podemos ver có-mo ha evolucionado la demanda demaquinaria para los distintos secto-res de la industria cárnica que se havenido realizando durante los últi-mos años.

El gasto total realizado que de-claraban las empresas al InstitutoNacional de Estadística ascendió en2008 a 207,3 millones de euros yse ha ido reduciendo hasta 2011.Remontó en 2012 y en 2013 se hasituado en 166,8 millones de euros.

De las gráficas que podemos verdentro de la figura 3 se deduce que

En los últimos seis años, los fabricantes

de tecnología alimentaria han visto

en las exportaciones su tabla de salvación ante

una demanda nacional que se venía reduciendo

el segmento que es el auténtico dinamizador de lademanda de tecnología cárnica es el dedicado a laelaboración de productos que acapara el 71% deltotal de lo invertido en 2013 y ha venido creciendoen los últimos años, ya que en 2008 solo represen-taba el 47%.

La categoría de procesado y conservación decarne se viene reduciendo desde 2008 y se situóen 2013 en 34,8 millones de euros al igual que elde aves que está en 13,4 millones de euros.

Estas reducciones hay que entenderlas tambiénteniendo en cuenta que se trata de instalacionesmás completas con infraestructuras más costosas(mataderos, almacenes frigoríficos, salas de despie-ce) que necesitan también de suelo industrial don-de llevarlas a cabo y de mayor financiación (una di-ficultad añadida bastante difícil de abordar en losúltimos años).

Frente a esto, las empresas dedicadas a la ela-boración de productos cárnicos (en las que se inclu-yen todo tipo de carne) en muchos de los casosincorporan tecnología con un valor menor (embu-tidoras, loncheadoras, etc) pero que son necesa-rios para ampliar la línea de referencias comercia-les que se ponen en el mercado.

Además, evidentemente, hay muchas más em-presas dedicadas a la fabricación de derivados cár-nicos, tanto de carnes rojas como de carne de aves,que aquellas que se dedican solo al sacrificio, des-piece y conservación de la carne.

Otros datos relevantes de esta encuesta mues-tran que la cantidad de personas que trabajan eneste segmento de la industria se ha reducido enun 20% desde el año 2008 y se situó en 2013 en7.905 trabajadores.

Comportamiento de las exportacionesdurante 2014

Buena parte de la actividad de las empresas fa-bricantes de maquinaria para la industria cárnicano se entendería hoy en día sin las exportaciones.Todas ellas aprovechan las ferias internacionalespara promocionarse, en muchos casos de formaagrupada y algunas de ellas se han especializadoen desarrollar y comercializar un tipo de tecno-logía que, en muchos casos, no tiene aplicaciónen el mercado español.

Los datos recogidos por la base de datos delInstituto de Comercio Exterior, ICEX-Estacom,dentro de la figura 4 nos permiten ver cómo en la

Informe

98 eurocarneNº 235. Abril 2015

Figura 3. Evolución de las inversiones realizadasen la compra de maquinaria para la industria cárnicaen los últimos años (millones de €)

Total industria cárnica

207,3

166,8

Procesado y conservación de carnes

88,2

34,8

Procesado y conservación de carne de aves

20,5

13,3

Elaboración de productos cárnicos

98,6

118,5

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

Informe

99eurocarneNº 235. Abril 2015

última década España ha dejado de ser un país mera-mente importador de este tipo de tecnología para laindustria cárnica y ha comenzado a tener una balanzacomercial positiva de casi 19 millones de euros, pese ala reducción en las exportaciones en 2014 que se si-

tuaron en 54 millones de euros (un 12% menos res-pecto a 2013).

Es apreciable también como si bien entre 2008 y2011 tanto la compra de maquinaria de fuera del paíscomo las exportaciones tuvieron un comportamiento

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Figura 4. Evolución de las exportaciones de maquinaria cárnica (millones €)

84,48

35,12 35,2

54,01

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

más o menos similar es en 2013 cuendo se observa unfuerte crecimiento del sector y una reducción de lasimportaciones para finalizar en 2014 con una tenden-cia inversa.

Del conjunto de tecnología y maquinaria para la in-dustria alimentaria que España exportó en 2014, porun valor de 244 millones de euros, la relacionada conla industria cárnica supuso el 22%, manteniendo suparticipación respecto a años anteriores. En cuanto lospaíses hacia los que se dirige la exportación de tecno-logía cárnica española (tabla 1), el principal destinoestá en México con 5,31 millones de euros durante2014.

Le sigue en importancia un destino más cercano,Francia, con 4,44 millones de euros y Brasil con 3,08millones, manteniendo las cifras de 2013. Destaca el in-cremento de China con 2,71 millones de euros, paísque en 2013 apenas si importó 20.000 euros en pro-ductos españoles de este tipo.

En cuanto al origen de la maquinaria que se impor-ta, es Alemania, de lejos, el principal país proveedorcon 13,24 millones de euros y un fuerte crecimiento

en 2014 (+42%), seguida por Países Bajos (7,7 millo-nes de euros) e Italia (6,23 millones). Estos tres paí-ses acaparan el 77% del valor gastado en compras demaquinaria cárnica fuera de España.

Atendiendo a la distribución por provincias de lasexportaciones, Girona, que cuenta con tejido empre-sarial de este tipo de empresas, se mantiene como laque exporta más con 22,79 millones de euros, segui-da muy de lejos por Barcelona con 13,3. Cabe desta-car que Navarra, ha pasado de ser la tercera por nivelde exportaciones en 2013 con 7,3 millones de eurosa ser la séptima con 0,81 millones de euros. Su rele-vancia ha sido sustituida por Guipuzcoa que ha in-crementado las exportaciones en un 31% y Valenciaen un 42%.

En importaciones es Barcelona, con una gran indus-tria cárnica y con las principales firmas distribuido-ras y representantes de este tipo de maquinaria, la quemás importó con 12,39 millones de euros, seguida porMadrid con 5,24 millones y Girona con 3,46 millones.

Las percepciones del sector:informe de coyuntura de Amec-Aefemac

Dentro de Amec-Aefemac, la Asociación Españolade Fabricantes y Comercializadores de Maquinaríapara la Industria Cárnica y Afines, se elabora anual-mente un Informe de Coyuntura y Perspectivas con elque se busca pulsar las intenciones y previsiones de lasempresas.

Informe

100 eurocarneNº 235. Abril 2015

Tabla 2. Provincias exportadoras e importadorasde tecnología para la industria cárnica

Exportaciones

Mill. €Girona 22,79Barcelona 13,30Valencia 6,53Guipuzkoa 2,36La Rioja 2,25Madrid 2,02Burgos 1,56Navarra 0,81Vizcaya 0,73Cuenca 0,55Otros 1,11Total 54,01

Importaciones

Mill. €Barcelona 12,39Madrid 5,24Girona 3,46Valencia 3,19Guipuzkoa 1,89Burgos 1,42Cuenca 1,27Navarra 0,84Córdoba 0,72Zaragoza 0,66Otros 4,12Total 35,20

Tabla 1. Destinos de las exportaciones y origende las importaciones de tecnología cárnica

Exportaciones

Mill. €México 5,31Francia 4,44Brasil 3,08China 2,71Alemania 2,64Estados Unidos 2,59Portugal 2,14Reino Unido 1,76Turquía 1,43Italia 1,41Otros 26,5Total 54,01

Importaciones

Mill. €Alemania 13,24Países Bajos 7,71Italia 6,23Francia 2,79China 1,20Austria 0,83Estados Unidos 0,72Polonia 0,53Reino Unido 0,43Portugal 0,26Otros 1,26Total 35,2

Fuente: ICEX-Estacom. Fuente: ICEX-Estacom.

Las exportaciones españolas

de maquinaria para la industria cárnica

suponen el 22% de las relacionadas

con tecnología para el sector alimentario

En su última edición, que acaba de ser presentada, lasempresas de Aefemac han considerado que 2014 hasido un año más positivo que 2013. De hecho, el 88%ha manifestado haber obtenido beneficios económi-cos durante 2014 y solo un 8% manifesta haber tenidopérdidas. De cara a 2015 las previsiones en un 68%apuntan a incrementar la facturación respecto a estepasado año y también a un incremento en el número detrabajadores en el 44% de los casos.

Prácticamente la mitad de los encuestados encuentrantambién que la evolución de la economía ha sido másfavorable para ellas tanto a nivel nacional como inter-nacional y son aún más positivos de cara a 2015.

Destaca también el alto grado de vocación exporta-dora que tiene, ya que el 92% de ellas realizan este ti-po de actividad. Quedarían excluidas, evidentemente,aquellas que se dedican a representar firmas extranje-ras en España. De las que exportan, el 54% afirma queha incrementado su facturación por este concepto en2014 y esperan que también crezca durante 2015 por loque las perspectivas son más que positivas.

Los destinos fundamentales para las exportaciones,según el informe de Amec-Aefemac, se ubican dentrode la Unión Europea y América Latina, que acaparanel 51% del total del mercado, seguidos por los merca-do de EE.UU. y Canadá. Los mercados que considerancomo más interesantes de cara a la actividad exporta-dora son China, Estados Unidos, Turquía, Portugal y Pe-rú.

Las empresas de Amec-Aefemac se caracterizan tam-bién por su fuerte vocación innovadora. Así, en 2014 un88% de ellas ha realizado esta labor y han incrementa-do el porcentaje de su facturación que destinan a esteobjetivo en un 38% de los casos, apostando de formasimilar en 2015.

Perspectivas de futuro para el sectorde maquinaria para la industriaalimentaria

Desde la consultora Freedonia se ha elaborado re-cientemente un informe en torno a la evolución queva a registrar en los próximos años la tecnología parala industria alimentaria. De acuerdo con sus previsio-nes, la actividad de este tipo de empresas se verá impul-sada fundamentalmente debido a una mayor demandade alimentos procesados en aquellos países que estánen vías de desarrollo, así como por un cambio en laalimentación hacia productos con un mayor valor aña-dido. En cifras, la consultora estima que de cara a 2016

este mercado significará cerca de 53.300 millones dedólares.

Freedonia también estima que en el caso de los paí-ses desarrollados va a continuar la recuperación econó-mica y que esto provocará el incremento en la deman-da de tecnología alimentaria para actualizar sumaquinaria frente al freno inversor de años interiores.

Será la región de Asia/Pacífico la que registre unmayor incremento en la demanda durante los próxi-mos años, con una previsión de crecimiento del 9,5%en 2015 y 2016. Es China, sin duda el impulsor de es-ta demanda junto a otros países como India, Indonesiay Tailandia.

Específicamente en el caso de la fabricación de ma-quinaria para el procesamiento de carnes y aves, se es-tima que el crecimiento será mayor porcentualmente,ya que la clase media de muchos de los países en víasde desarrollo tendrá su protagonismo con una mayordemanda de carne y, sobre todo, de productos cárni-cos con un valor añadido.

Posibles ámbitos de desarrollotecnológico ante la demandadel consumidor

El sector agroalimentario espanñol goza de exce-lente momento para asumir una posicioón de lideraz-go internacional de la mano de desarrollos científico-tecnológicos que van desde la producción de materias

primas, hasta la aplicación de los avances en genéti-ca y genómica a la alimentacioón, pasando por lastecnologías de conservacioón y envasado, la biotecno-logía aplicada a la cadena alimentaria o las tecnologí-as para la trazabilidad, seguridad y gestión de la cade-na de suministro.

Existen, por tanto, excelentes oportunidades comoes el desarrollo de productos y aplicacioón de tecno-logías que garanticen la seguridad alimentaria y noafecten a las características nutricionales ni organolép-ticas de los alimentos, de la mano de tecnologías al-ternativas al uso de los tratamientos térmicos mastradicionales. Algunas de ellas han sido recogidas porla Fundación del Observatorio de Prospectiva Tecno-lógica e Industrial y las resumimos a continuación.

Tecnologías de conservación y envasado

Los sistemas de envasado van evolucionando comorespuesta a las exigencias de los consumidores (vidaútil, frescura, apariencia, materiales biodegradables,etc.) y a los cambios en el estilo de vida (mayor de-manda de productos “ready-to-eat” y semielaborados).Ademas, los cambios sociales como la globalizacion demercados, han impuesto tambien unas exigencias ma-yores sobre la frescura y durabilidad de los alimentosque se comercializan.

Frente a esto, la industria y el consumidor deman-dan materiales ma s sostenibles, materiales inteligen-tes que interactuen con los alimentos, materiales quepermitan una mejor adaptacion del alimento al modo devida de cada individuo, etc.

Algunas de las aplicaciones especificas enmarcadasdentro de estas tecnologias pueden ser:

• Desarrollo de envases biodegradables con propie-dades barrera efectiva (frente a humedad, oxígeno,luz, etc.).

• Envases inteligentes, que minimicen la necesidad deincorporar aditivos a los alimentos.

• Envases hidrosolubles para diferentes aplicaciones.• Envases que sean capaces de indicar la correcta

coccion del producto para que mantenga sus propie-dades saludables y organolepticas. Aplicacionestanto a nivel de fabricacion (para procesos produc-tivos) como a nivel consumidor.

• Materiales capaces de responder a altas velocidadesen la linea de envasado. Las ma quinas pueden irmuy ra pidas, pero los materiales son el limitantepara no alcanzar la velocidad ma xima. Esto es es-pecialmente relevante en el envasado de dosis pe-queñas.

Informe

102 eurocarneNº 235. Abril 2015

Biotecnología aplicadaa la cadena alimentaria

La biotecnología en el sector es-ta disciplina constituye una granoportunidad ya que hay múltiplesaplicaciones que se pueden desa-rrollar en la diferentes partes de lacadena. Dentro de este ambito en-contramos oportunidades especifi-cas relacionadas con la produccionprimaria:

• Aplicacion de la biotecnologiapara que las caracteristicas nutri-cionales o de estabilidad de laproduccion primaria se adecú-en a las necesidades de la indus-tria de transformacion. Las me-joras en biotecnologia se hacennormalmente enfocadas a me-joras de produccion y rendi-miento desde un punto de vistaagronómico, y es necesario queestas mejoras respondan tam-bien a las necesidades que va ademandar la industria en el pro-ceso de transformacion de estosalimentos. Esto se hace mas enproduccion vegetal (general-mente por el trabajo de coopera-tivas que se dedican tambien atransformar producto), pero hayescasez en produccion animal.

• Desarrollo y adaptacion de va-riedades vegetales resistentes ytolerantes a la sequia y a la sa-linidad.

• Seleccion de variedades median-te marcadores moleculares

Con la biotecnologia aplicada ala seguridad alimentaria:

• Desarrollo de sistemas de con-trol microbiologico y autenti-cidad de los alimentos median-te tecnicas moleculares.

• Desarrollo de tecnicas de de-teccion rapidas, fiables y bara-tas basadas en la biotecnologia(incluidos biosensores).

• Identificacio n y desarrollo de“microorganismos neutros” quecompitan con otros microorga-nismos alterantes o patogenos.

Con la calidad de los alimentos:• Desarrollo de te cnicas de ba-

rrido y seleccion por caracte-rísticas organolepticas que per-mitan identificar cepas autocto-nas para productos regionales.

• La comercializacio n de cepasde microorganismos auto cto-nos a mercados exteriores pue-de ser tambie n una oportuni-dad de negocio interesante.

Con la obtencion de ingredientes:• Biofactorías para la produccion

de hidrolizados, peptidos acti-vos, etc.

• Obtención de aromas por fer-mentaciones y/o reacciones en-zimaticas.

• Biorrefinerías para la industriaalimentaria y farmacéutica.

Con la salud:• Desarrollo de biomarcadores que

faciliten y agilicen los estudiosclínicos para la validacion de pro-ductos (en el lanzamiento de nue-vos productos al mercado).

• Desarrollo de sistemas que re-lacionen los alimentos con bio-marcadores determinados.

Se prevé que sea la región de Asia/Pacíficola que registre una mayor demandade tecnología alimentaria con una previsiónde crecimiento del 9,5% en 2015 y 2016 Lubricantes

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Obtención y uso de ingredientes más naturales

y saludables

La valoración por parte del consumidor de alimentosmas naturales y que tengan efectos beneficiosos parala salud, crea un abanico de oportunidades en lo que aidentificación e incorporación de nuevos ingredientesse refiere.

Algunas oportunidades concretas en este sentido son:• Identificacion de nuevas fuentes de ingredientes fun-

cionales. La validación de los ingredientes lleva mu-cho tiempo, por lo que esta oportunidad se centraen el descubrimiento de fuentes alternativas de ingre-dientes ya conocidos que supongan una ventaja encuanto a extraccion, cantidad, calidad, etc.

• Estudio, desarrollo y aplicacion de ingredientes re-cuperados de procesos tradicionales (por ejemplo:pimento n, azúcares del secado, caramelizacio n,etc.).

• Valoración de subproductos para la obtencio n deingredientes.

• Nuevas aplicaciones de ingredientes obtenidos apartir de subproductos en otros sectores.

• Produccion de microalgas con fines alimentarios.• Edulcorantes naturales.

• Desarrollo de alimentos que aporten un valor anadi-do en lo que se refiere a salud. En este campo sehan identificado oportunidades especificas en:- La identificacion y validacion de biomarcado-

res.- Desarrollo de nuevos probioticos (de apoyo in-

munolo gico) y antioxidantes (a ser posible defuentes naturales).

- Desarrollo de ingredientes con bajo poder calori-co.

- Desarrollo de productos en los que la bio-asimi-lacion de sus ingredientes este validada.

- Incorporacion de ingredientes bioac- tivos en ali-mentos.

• Desarrollo de sustitutos a la sal, azucar y grasasque no afecten al perfil sensorial de los alimentos.

• Sustitucion y reduccion de azucar, la sal y el nivelde grasa de los alimentos tradicionales.

• Herramientas (incluyendo procesos e ingredien-tes) que minimicen el uso de grasas perjudiciales parala salud (como grasas hidrogenadas, con alto porcen-taje de acidos grasos saturados y/o trans)

• Prevencio n de la obesidad, enfermedades cardio-vasculares, neurodegenerativas, etc

• Desarrollo de alimentos para optimizar el creci-miento y desarrollo fisico, mental y la funcion inmu-nologica; incluyendo también la influencia de la dietaen el proceso del envejecimiento.

Tecnologías para la trazabilidad, seguridad

y gestión de la cadena de suministro

Este grupo de tecnologias, al igual que en el caso delas tecnologias de conservación y envasado, está muyligado a la seguridad alimentaria. Se han identificadocomo relevantes las tecnologi as para controlar la ca-lidad física, química y microbiologica de los productosque se puedan aplicar de manera rápida y eficaz y sindestruir los alimentos; así como las tecnologias de hi-gienizacio n de alimentos y maquinaria para prevenircontaminaciones.

Tambien se han destacado tecnologías orientadas aconocer el origen y el proceso de cada alimento parallegar desde su producción en origen hasta la mesa delconsumidor, y sistemas de trazabilidad total de la cade-na de los alimentos.

Las características de los alimentos, como productosperecederos y con un margen importante de los cos-tes de distribucio n respecto a su precio final para elconsumidor, suman también importancia a los aspec-tos relacionados con la logística y distribución. e

Informe

104 eurocarneNº 235. Abril 2015

Un posible ámbito de desarrollo

tecnológico en el sector cárnico podría

estar en encontrar alternativas

a los tratamientos térmicos actuales