una industria moderna, flexible, - eurocarne · la tecnologÍa para la industria cárnica vive un...
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LA TECNOLOGÍA para la industria cárnica vive unmomento de cambio debido a la irrupción y conso-lidación de la industria 4.0 que conlleva la entradade los conceptos de digitalización, virtualización yflexibilización en el proceso productivo. Así, muchasde las innovaciones presentadas este año en la in-dustria se basan en estos conceptos con maquina-ria que es controlada digitalmente, robóticaavanzada o sistemas de software para la gestión delas plantas. Pero aspectos como la higiene y lim-pieza, la logística o el packaging también se hanmostrado muy relevantes en los últimos meses.
Repasamos a continuación las principales novedades tecnológicas aparecidas
en la industria cárnica durante los últimos meses. Destaca la implementación
progresiva de la industria 4.0 con robots en las plantas, equipos controlados
digitalmente, software de gestión avanzados, maquinaria adaptada
a las necesidades de la producción y control máximo de la seguridad alimentaria.
Una industria moderna, flexible,digital y automatizada
Oferta tecnológica
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Instalaciones adaptadas
a las necesidades de producción
Sin duda alguna, unas instalaciones óptimas paralas necesidades de la industria cárnica actual pre-cisan de materiales y tecnologías que garanticen lamayor seguridad alimentaria y para los operarios.
Los sistemas Sikafloor® de Sika, aplicados en lasáreas de producción, se basan principalmente enlas tecnologías de resinas de cemento, epoxi y po-liuretano, desarrolladas en sus laboratorios con másde 50 años de experiencia práctica.
Para requisitos especiales, se combinan diferentessistemas de aglutinante y relleno para lograr propie-dades específicas, por ejemplo, poliuretano y ce-mento en la gama Sikafloor® PurCem® para altastemperaturas y resistencia química en ambientes hú-medos.esp.sika.com
Higiene y limpieza: requisitos
indispensables en la actualidad
La seguridad alimentaria es un elemento esencialen la industria cárnica y para conseguirla es clavecumplir con los máximos estándares de higiene ylimpieza.
Hace ya varios años que Mimasa comercializa tú-neles de nebulización, utilizados principalmente comopuerta de entrada del producto a la sala blanca. Losbeneficios de la nebulización en la aplicación de lí-quidos a superficies son por todos conocidos: mejorreparto del líquido en toda la superficie de la pieza,incluso en zonas no expuestas; eliminación de losproblemas de goteo; ahorros de más del 85% de lí-quido que facilitan retornos de inversión inferioresal año en la mayoría de casos.
También ha presentado este año la versión indus-trial de su sistema de secado de cajas por centrifu-gado. Con resultados de secado excepcionales, ylogrando un ahorro energético superior al 95% encomparación con soplados convencionales, Mimasacontribuye con este equipo a la sostenibilidad y re-ducción de la huella de carbono. www.mimasa.com
Xuclà Mecániques Fluvià presentó en IFFA elALPC50V, un equipo diseñado para el lavado-este-rilizado de 80 portacuchillos y 80 guantes que per-tenece a la serie Hexagon. Permite también lavarguantes de malla. El lavado esterilizado se realiza auna temperatura de 85 ºC durante 12 minutos.
También presentó túneles de lavado de cajas, ban-dejas, contenedores, carros y moldes de la Serie Esferaen los que el agua es calentada mediante inyeccióndirecta de vapor o bien por resistencias eléctricas.
Sus pasos sanitarios de la serie HI-GI están diseña-dos para todo tipo de necesidades y espacios y pen-sados para garantizar la máxima higiene de los ope-rarios a la entrada o salida de una zona de riesgo.www.xucla.es
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Para las operaciones de lavado con agua y deter-gentes, Torino Renato, empresa representada porBarin, produce una gama de enrolladores automá-ticos de acero inoxidable AISI 304 y AISI 316 y otrosmodelos que son idóneos para el paso de agua po-table, aire comprimido o gasóleo.
Los modelos realizados en la variante TX en AISI316 se prestan para aplicaciones de ámbito naval ymarino o en la industria alimentaria, química y far-macéutica donde se exige una elevada resistenciaa la corrosión.www.barin.es
Becker presenta las bombas RBP 500 / RBP 1000y RBP 2000 con bypass integrado. Permiten un au-mento en la velocidad de evacuación, mayor eficien-cia, varias opciones de personalización, refrigeraciónpor aire y funcionamiento en seco.
Las Roots Booster Pumps están montadas en unbastidor de acero inoxidable y pueden venir con unacabado resistente a condiciones salinas. www.becker-iberica.com
Frontmatec ha presentado este año la Máquinade Limpieza y Esterilización ITEC, que garantiza lalimpieza higiénica de los cuchillos y afiladores en lasoperaciones a gran escala en la industria cárnica.
El dispositivo también es adecuado para equiposrelacionados con la limpieza de utensilios de corte,delantales o guantes de malla. Junto con los carrosde transporte, los portacuchillos y los soportes dealmacenamiento, forma parte de los conceptos fle-xibles de limpieza a medida de ITEC.www.frontmatec.com
La calidad del aire comprimido es una necesidaden industrias con aplicaciones sensibles, como laalimentaria y la farmacéutica. El aire es una fuentepotencial de contaminación por hidrocarburos MOSHy MOAH, así como de microorganismos, por eso eltratamiento y el control del aire comprimido es fun-damental. Es necesario que el tratamiento del airecomprimido sea exhaustivo y esté controlado, sobretodo si el aire tiene contacto directo con el productoo el envase.
La auditoría de calidad del aire comprimido deBeko Technologies permite medir los valores exac-tos reflejados en la ISO 8573-1, partículas, humedady aceite. Se realiza con los más modernos métodosde medición por parte de profesionales cualificadosy tras la medición se entrega un informe completo.www.beko-technologies.com
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Cleanity ha desarrollado una nueva gama de solu-ciones, Cleanity Alerclean, destinada a la eliminaciónde alérgenos, respetuosa con el medio ambiente y losmateriales presentes habitualmente en industrias ali-mentarias, cocinas industriales, obradores, etc.
Este producto, testado por laboratorios indepen-dientes, está centrado en la eliminación de los tresprincipales alérgenos causantes del 70% de la reti-rada de producto: el gluten, la proteína de leche yla proteína de huevo.www.cleanity.com
Ecoteck ha desarrollado un sistema innovador delimpieza y desinfección industrial, que tan sólo utilizaagua y ahorra gran parte de esta, garantizando unaeficiente y correcta desinfección de superficies.
Tras cinco años de éxito y actividad en el sector hor-tofrutícola y agroalimentario, continúa con su estrategiade penetración en el mercado, y se adentra en la in-dustria cárnica y en la cadena de suministro.
Esta tecnología garantiza una total desinfeccióndel área y el ambiente, descubriendo al mundo unsinfín de posibilidades y aplicaciones en diferentessectores industriales y espacios físicos habitables.www.ecoteck.es
Con el objetivo de crear un diseño que facilite lalimpieza en aquellos sectores que requieren altos es-tándares de higiene, la marca IRINOX, expertos en lafabricación de envolventes de acero inoxidable dis-tribuidos por Eprom, ha desarrollado la Hygienic Mas-ter Line. Al igual que en todos los productos Irinox,la línea está fabricada en acero inoxidable AISI 304 oAISI 316L.
La Hygienic Master Line, está compuesta por ar-marios y cajas con techo inclinado 30º, completa-mente lisos y sin ángulos cóncavos para evitar laacumulación de residuos.
El objetivo de esta línea es contribuir en los pro-cesos de higiene industrial que favorecen el controlde los riesgos en el lugar de trabajo y que puedanafectar desfavorablemente a la salud, el bienestar,la eficiencia de los trabajadores y el producto final.www.epromsa.com
Insulab ofrece soluciones para detección de Lis-teria spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coliO157: H7 y Salmonella.
BAX® System X5 ofrece la misma precisión y fiabi-lidad que BAX® Sytem Q7, a pesar de usar una huellamás pequeña y un cómodo formato de 32 pocillos. In-cluye todo el equipo auxiliar, junto el nuevo bloque tér-mico automatizado para flujo de trabajo simplificado.www.insulab.es
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ESCAPARATE DE EMPRESA
Wiesbauer está digitalizada
desde hace más de 20 años
La integración de todos los proce-sos en un solo software ha sido siem-pre una parte importante de laestrategia empresarial de Wiesbauer.Ya sea gestión de mercancías, etique-tado, logística o trazabilidad: En lascuatro plantas de Austria y Hungríatodos trabajan con el mismo sistemaERP. “Es una gran ventaja tener un so-cio y un sistema tan interconectados.A través de CSB, estamos muy racio-nalizados en muchos ámbitos”, diceel gerente Thomas Schmiedbauer, elcual es la tercera generación que di-rige la empresa. Fue su padre Karlquién construyó la planta principal enViena hace unos 20 años en un terre-no nuevo - y así anticipó gran partede lo que hoy en día se conoce como“producción digital de salchichas yembutidos”. Procesamiento de la in-formación sin papel, procesos auto-máticos de producción y logística,control inteligente del flujo de mate-rial, conexión en red con las otras tresplantas: Los factores clave más im-portantes de una fábrica inteligenteya se tuvieron en cuenta en el diseñode la planta en aquel momento. El flu-jo de material y mercancías están au-tomatizados desde hace muchosaños. La novedad es el proceso desdeel despiece hasta la producción, quees controlada en todo momento porel software, y por lo tanto, organizadade la forma más eficiente posible.
Buenos datos,
decisiones inteligentes
Schmiedbauer se centra sobre todoen la transparencia de los datos, yaque muchas decisiones sólo se pue-den tomar de forma razonable con in-formación precisa. “Cuando hablo conmis clientes y llevo a cabo negociacio-nes, quiero poder decidir inmediata-mente si queremos hacer negocios o
no. Los cálculos en el sistema ERP, losinformes y las evaluaciones de losclientes me ayudan en este sentido”.Datos importantes como los indica-dores clave de rendimiento de la pro-ducción, pero también las cifras deventas, los objetivos de pago, los rit-mos de pedido, las condiciones, lasrebajas, los descuentos - todo estádisponible con sólo pulsar un botón.Esta transparencia es ya hoy en díacrucial en la práctica diaria, pero de-bería ir un paso más allá. “Actualmen-te estamos trabajando en el hecho deque podamos ver a diario no sólo el vo-lumen de ventas, sino también el apor-te de cobertura o la cuenta de pérdidasy ganancias de los clientes”, comentaSchmiedbauer. La optimización de lagestión de datos es también un factorcentral en otros ámbitos de la empre-sa, ya que es la única manera de ga-rantizar un flujo de informacióntransparente y sin errores en la pro-ducción de embutidos. Esto se aplicatanto en el ámbito del despiece comoen los departamentos de producción,ysobre todo, a la trazabilidad.
Continuar expandiendo la fábrica
digital de salchichas – en beneficio
del cliente
En la práctia diaria, para Wiesbaueres esencial la conexión en red de lascuatro plantas. Ejemplo de etiqueta-do: En Wiesbauer, toda la informaciónrelevante para el etiquetado se alma-cena de forma centralizada en el sis-tema ERP. De este modo, los cambiosen las listas de componentes estándisponibles directamente en todas lasplantas - lo que da lugar a una adap-tación automática de las etiquetas.
En cuanto al tema de la digitaliza-ción, Thomas Schmiedbauer no sólopiensa en su propia empresa, sinotambién siempre en sus clientes. Suobjetivo es una fábrica de salchichasinteligente, que sea resistente a los
tiempos de inactividad y sea capazde reaccionar de forma flexible a loscambios de los clientes en cualquiermomento. En su opinión, este es elrequisito necesario para una relaciónexitosa con el cliente. “Si no puedoconfiar en mi software y en mis tec-nologías, no podré garantizar a micliente mi servicio, y él no será micliente por mucho tiempo. Por esta ra-zón, la digitalización continua es untema inmensamente importante enestos tiempos”.
www.wiesbauer.at
Resumen de la solución
ERP con compras, almacenes, des-piece/producción, ventas, gestión decalidad, EDI, marcación de precios,Computer Integrated Manufacturing,Business Intelligence
Principales ventajas para el cliente
• Indicadores comerciales importan-tes disponibles con sólo pulsar unbotón
• Procesamiento de la informaciónsin papel en todas las etapas delproceso
• Proceso automatizado desde eldespiece hasta producción
• El mantenimiento centralizado delos datos garantiza un etiquetadosin errores
CONTACTE CON NOSOTROS
CSB-SystemCamí de Corbins, 7. 25005 LLEIDA
Tel.: 973 28 27 38 [email protected]
Fax: 973 28 15 05 www.csb.com
Wiesbauer es el líder del mercado austríaco en embutidos curados.
Buenos datos para decisiones inteligentes
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Envasado al vacío
y loncheado de alimentos
Desde el año 2000 la presentaciónde alimentos loncheados no cesasu crecimiento. Cada año ha ido au-mentando la demanda y producciónde alimentos porcionados en lon-chas y atractivos envases.
El consumidor se ha vuelto muyexigente en la perfecta presenta-ción y protección de los alimentoscortados, sobre todo los que tienenun alto valor añadido, como los ibé-ricos curados (jamón, paleta y em-butidos) así como las carnesprecocidas o incluso ya cocinadas.
ZERMAT, entidad creada en 1979y pionera en la fabricación de en-
vasadoras al vacío de alta calidad,ofrece el catálogo más completo demáquinas para adaptarse a cual-quier necesidad, desde un comer-cio, supermercado o restaurante,hasta cualquier industria del sectoralimentario.
Desde 2002 ZERMAT importa en
exclusiva para todos los mercadosde habla hispana, la prestigiosamarca de cortafiambres GRAEF,cortadoras fabricadas íntegramenteen Alemania y avaladas por una fir-ma con casi 100 años de historiaproduciendo herramientas de lon-cheado de la más alta calidad.
Graef dispone de un gama de cor-tadoras automáticas desarrolladaspara los especialistas más exigen-tes en el loncheado y presentación
artesanal de alimentos cárnicos y
lácteos.
La fusión de productos LONCHE-ADO y ENVASADO al VACIO ha per-mitido a ZERMAT especializarse
como empresa partner ideal paracualquier industria alimentaria connecesidades de presentar sus pro-ductos loncheados y protegidos alvacío o en atmósfera modificada.
La experiencia acumulada y cen-
tenares de equipos en funciona-
miento por todo el territorio
español y Latinoamérica, avalan
nuestro valor como socio perfectopara el desarrollo de nuevos pro-yectos y mejora de las produccionesy presentaciones actuales. Se dise-ñan y fabrican varios tipos de acce-sorios para sincronizar con lasmáquinas y dar el acabado ideal encada tipo de loncha.
Otra especialidad de ZERMAT sonlas líneas de envasado al vacío y re-
tráctil para la industria cárnica.Las envasadoras al vacío indus-
triales con descarga automática
que fabrica ZERMAT, se sincronizandirectamente con la línea de tan-ques retráctil y secado en continuo.El acabado en retráctil aporta unvalor añadido sobre el ya existenteen el envasado al vacío. El productoqueda con una apariencia más
atractiva, con menos sobrantes deplástico y efecto “segunda piel”.
En las carnes frescas mejora mu-
cho su presencia al evitar que loslíquidos se desplacen por los so-brantes de la bolsa, y en carnes cu-radas tiene la ventaja de comprimirmás la pieza para obtener un mejorloncheado, el envasado al vacío porsu efecto compacta el productodentro de la bolsa, si esta se con-trae en el proceso retráctil, aumen-
ta y mejora la compactación de la
pieza.En nuestra web podrá encontrar
información detallada, videos y da-tos técnicos de todos nuestrosequipos:
CONTACTE CON NOSOTROS
Sistemas de envasado
ZERMAT, S.L.
Teléfono: + 34 937 103 011
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Hilados Biete presentó en la última edición deHygienalia Pulire muchas novedades, entre las quedestaca su amplia gama de material detectable paraindustria alimentaria, además de su lanzamiento dela línea Moerman by Ressol para limpieza profesionalde cristales.
Los artículos detectables para industria alimentariaresponden a las nuevas exigencias de las empresasalimentarias en la gestión del riesgo vinculado a lapresencia de cuerpos extraños en el producto. Sen-sibles a instrumentos de control y prevención, apli-cados en las líneas de producción y envasado comoimanes, detectores de metales y rayos X.
La gama se compone de cepillería manual parasuelos, además de utensilios como calculadoras, ta-pones, bolígrafos, tijeras o bridas. Se evita el riesgode ingesta, limitando posibles denuncias y la des-trucción de grandes producciones.www.hiladosbiete.com
En lo referente a la higiente y seguridad para lostrabajadores, Panter ha presentado Merlot O2/S2,bota en microfibra negra, antibacterias, ergonómicay con cierre ajustable para un rápido calce-descalce.
Está fabricada en microfibra transpirable y lavablea 60 ºC, certificada “OEKO TEX”, diseño cómodo ehigiénico que evita la acumulación de suciedad y fa-cilita la limpieza, así como suela Hidrogrip con altaresistencia a la hidrólisis, diseño especial antidesli-zante (SRC) y con sistema de absorción de energíaen el talón. www.panter.es
Servinal ha presentado Multiwasher, una lavadoraindustrial de alto rendimiento, diseñada para lavarcarros.
Multiwasher está diseñada con un formato de “ca-bina de lavado giratoria” (armario), permitiendo unespacio interior de lavado altamente optimizado.www.servinal.com
Roser Group ha lanzado al mercado dentro de suprograma de inversiones en I+D+i un sistema integralde control de presencia de los operarios y del fun-cionamiento de los equipos de higiene.
El sistema HCS – Hygiene Control System, permitepor una parte controlar la presencia de los operarios,
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discriminado por áreas de trabajo, registrando lagestión del tiempo en los procesos de higienizacióny la monitorización de los equipos desde cualquierdispositivo móvil.
Desde su smartphone, tablet o PC, podrá comprobarlos datos de consumo, recibir avisos de mantenimientoy alertas de funcionamiento en su correo electrónico,permitiendo parametrizar los equipos y personalizarcualquier alerta desde estos dispositivos.
La gestión de datos se realiza a través del softwarede control web App, desarrollado por el departa-mento de I+D, y es compatible con cualquier sistemaIT de mercado.www.roser-group.com
El procesado
Las innovaciones en el procesado son constantes,tanto por la incorporación de nueva tecnología vin-culada a la industria 4.0 como por las mejores en lamaquinaria más convencional.
Metalquimia presentó en la última IFFA Cookline4.0, la nueva línea de cocción totalmente automati-zada a baja temperatura “Sous-Vide”.
La nueva línea de cocción Cookline 4.0 incorporaun control del sistema que permite estandarizar losprocesos, elegir entre diferentes texturas, así comomejorar la conservación y las características orga-nolépticas del producto. La nueva línea de cocciónde Metalquimia también presenta una gama com-pleta de ventajas organizativas para las empresasde procesado de alimentos en general, y cárnicasen particular, ya que facilita la gestión y el manejode los productos, además de ofrecer la posibilidadde integrar estos registros en las plataformas cor-porativas, que llevan el proceso de cocción y enfria-miento “Sous-Vide” directamente a la industria 4.0.
También prsentó la línea automática HD FSS (HDFlexible Sticks Smokehouse), el túnel continuo decocción de salchichas que maximiza el rendimientodel producto y la flexibilidad de operación, al menornivel de inversión y costo de mantenimiento.
Otra de sus novedades fueron las líneasQDSnacks® Ecolines que ofrecen al mercado ali-mentario global una solución completamente nuevapara la fabricación de todo tipo de snacks cárnicos,veganos y combinados en una sola línea.
También presentó la línea Metalquimia Signature,integrada por la inyectora Moviplus 4.0, el reactorde masaje Turbomeat 4.0 y la embutidora automáticade músculo entero Twinvac 4.0, galardonada con elPremio Red Dot Award Industrial Design 2019.
Por último, destacamos el sistema 4.0MQCSystem, que abre un amplio escenario en la in-terpretación y gestión del “big data” del procesa-miento de la carne, ofreciendo a las empresas cár-nicas globales un completo banco de herramientasdigitales para mejorar sus procesos y productos. www.metalquimia.com
Industrias Gaser participó también este año enIFFA 2019 donde expuso su gama ya conocida deformadoras de hamburguesas, formadoras de albón-digas y croquetas, rebozadoras-empanadoras, em-
butidoras, atadoras de hilo continuo, cortadoras deporciones de embutido fresco, porcionadores decarne picada, marmitas de cocción y amasado, frei-doras, además de maquinaria auxiliar diversa.www.gaser.com
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Grupo Wipotec presentó también en IFFA su am-plia cartera de productos de soluciones de pesaje einspección para la industria alimentaria.
Presentó sus células de pesaje EMFR de alta pre-cisión, así como las controladoras de peso Wipo-tec-OCS (equipadas con estas células), además devarios escáneres de rayos X y soluciones de inspec-ción óptica.
También ha presentado este año SC-W-V, unacombinación de escáner de rayos X, controlador depeso y sistema de inspección óptica en una unidadcompacta. También dos escáneres de rayos X adi-cionales: el SC-WD-B, para la inspección de pro-ducto a granel y diseñado específicamente en la cla-se de protección IP69K, y el modelo SC-E, undispositivo multifuncional para la máxima producti-vidad y seguridad.www.wipotec-ocs.com
Pujolàs ha lanzado sus nuevos equipos de em-buchado, tensado y grapado para músculos enterosde carnes LAPEG 900V. Durante los últimos años laempresa ha realizado una rápida y novedosa evolu-ción en las prestaciones y rendimientos de los equi-
pos Lapeg. La nueva tecnología “Servo Drive” per-mite embuchar músculos enteros a velocidadcontrolada aumentando de forma exponencial la con-
sistencia y compactación de las carnes, obteniendopiezas embuchadas con longitudes superiores a1.000 mm a fin de rentabilizar al máximo el procesode fileteado.
También presentó sus soluciones robotizadas paramovimientos de cargas, manipulación de productos,paletizado de cajas, carga y descarga de estanterías.En la gama de productos Mobility destacan los ro-bots RDC 50 diseñados para aumentar la producti-vidad y reducir los costes en manipulación de pro-ductos.www.pujolas.com
La empresa alemana de origen familiar Schröterpresenta su amplio catálogo de productos que abar-ca equipos para la industria de procesado de carnesy pescados y también para otros sectores de la in-dustria transformadora de alimentos. Están al ladodel cliente en la fase de planificación y materializanel proyecto según las necesidades específicas.
Tiene como tradición ofrecer en sus productos so-luciones innovadoras de gran calado. Las instala-ciones de Schröter destacan por su extremada ca-lidad y duración. Son reconocidas la calidad de susinstalaciones de ahumado y cocción y sus sistemasde refrigeración intensiva.
Esta empresa está representada en España porActiva FoodTech.www.activafoodtech.com
Dordal ha presentado este año varias novedadesde sus representadas. Grasselli ha diseñado la file-teadora NSA XB para el corte bidimensional tantode carne fresca como cocida.
Tiene una extrema precisión en el corte y elevadosrendimientos gracias a que puede realizar cortes en3D en tiras o en cubos a través de un proceso en lí-nea totalmente automatizado, logrando un gran ren-dimiento.
El equipo es ideal para su integración en líneas deprocesado continuo en las que se requiere de un
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corte tras la cocción. Puede cortar en caliente todotipo de productos cárnicos tales como toppings decarne, tiras de pollo, etc.
Inox Meccanica presentó por su parte en la últimaedición de IFFA, su línea de curado rápido y produc-tos por temporada.
Es una evolución en la producción de productoscrudos curados, ya que su sistema de salazón au-tomático de extracción osmótica patentado paraproductos a sazonar permite crear condiciones óp-timas para una distribución homogénea de sal y almismo tiempo una reducción significativa en la can-tidad de agua presente en la carne.
De esta manera se obtiene mayor estabilidad mi-crobiológica, mejora del color y textura de la carney disminución de los tiempos de maduración.
Otra representada de Dordal, Inotec, presenta có-mo el corte previo de la materia prima, la cocción,la mezcla, la aplicación de vacío y el bombeo a lossilos subsiguientes se pueden realizar en una solamáquina. El control de proceso basado en InotecTouch iT procesa alimentos con resultado constantey la mejor trazabilidad.
El sofisticado conjunto de corte está diseñado deforma modular y constituye el corazón del equipoautomático.
Es un concepto único en el mercado, con un juegode corte controlado por computadora para un ajustey reajuste automático. Los resultados de procesa-miento constante están asegurados.www.dordal.com
Flexible, fiable y más eficiente. Estas cualidadesdescriben a la perfección la recortadora QuantumFlex de Bettcher Industries Inc, la especialista enherramientas innovadoras para la industria cárnicade EE.UU., con sede en Dierikon (Suiza), especiali-zada desde hace 75 años en herramientas de altorendimiento para la industria cárnica. Estas recorta-doras Quantum Flex han sido optimizadas para ofre-cer procesos aún más fluidos y eficientes.
Puede acoplarse a cualquier motor Bettcher - losmotores UN-84, Serie II UltraDrive® o Whizard Quan-tum®. La herramienta y el motor trabajan conjunta-mente formando una unidad perfecta. www.bettcher.com/es
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Mafdel ha presentado una gama de bandas trans-portadoras monomaterial adaptadas especialmentea las industrias agroalimentarias, combinando untransporte higiénico y procesos optimizados.
Ha desarrollado la banda de movimiento positivoDEL/SYNC, que alía un nivel óptimo de higiene conun posicionamiento extremadamente preciso.
Las bandas de movimiento positivo se han desa-rrollado para combinar una buena higiene y rendi-miento mecánico.
También ha desarrollado las bandas de movimientopositivo Positivebelt, que presentan característicasmecánicas óptimas, manteniendo al mismo tiempoun nivel máximo de higiene.www.mafdel-belts.com/es
Jarvis España ha puesto en el mercado un regis-trador de datos de aturdimiento, el Jarvis Data Log-ger y un equipo de aturdido completo con registrode datos, BTWA05100.
El registrador de datos Jarvis Data Logger se adap-ta a cualquier aturdidor. Los datos, que se ven enpantalla a cada aturdido, se extraen mediante unpuerto USB a diario y se vuelcan al ordenador donde
un pequeño programa los guarda en ficheros y dondepueden ser visualizados en cualquier momento. Losdatos de amperaje, voltaje, frecuencia, tiempo deaturdido y también la fecha y hora de cada aturdi-miento se pueden ver en forma de tabla o de registro,y a cada fichero, normalmente correspondiente a unturno de trabajo, el programa hace un resumen don-de ver los aturdimientos totales y los fallidos.
El aturdidor BTWA05100 es un aturdidor que leela impedancia del animal para que, según su resis-tencia a la electricidad, pueda dar el voltaje necesariopara conseguir el valor deseado de intensidad.www.jarvisespana.es
Thigh Fillet System, de Marel Poultry, continuósu exitoso camino hacia la implementación en todoel mundo. Shannon Vale Foods en Irlanda instaló unsistema Atlas que aplica aturdimiento eléctrico. EnAlemania, el Reino Unido, Italia, los Países Bajos yHungría, los procesadores de aves se están benefi-ciando de una calidad y eficiencia inigualables a todavelocidad.
El procesamiento de aves es un negocio altamentecompetitivo, a menudo con márgenes muy peque-ños. Por lo tanto, es esencial que las plantas de pro-cesamiento operen con una eficiencia lo más cercanaposible al 100%. Los sistemas OEE se utilizan entodas las industrias para medir la eficiencia. Estosidentifican el porcentaje de tiempo de fabricaciónque es realmente productivo.
Los procesadores que desean porcionar carne depollo deshuesada de peso fijo ahora tienen una op-ción aún mejor para minimizar las mermas. El cor-tador de porciones I-Cut 122 ahora está disponiblecon un módulo de extensión TrimSort. TrimSort esextremadamente preciso y ayuda a reducir la manode obra, al tiempo que hace que sea aún más fácilseparar el producto de los recortes. www.marel.com/poultry
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Durante los últimos 15 años, la división de pro-cesamiento principal de Marel Meat (previamenteconocida como MPS Red Meat Slaughtering) pro-porcionó varias líneas de pisos de matanza de cer-dos automatizada (línea F). Entre ellas, se incluyela separación del hueso pélvico, la apertura de re-ses, la división del esternón y el corte de cuello.Las líneas F automatizadas ahora se usan en mu-chas plantas de sacrificio de cerdos y se ejecutancon capacidades que varían de los 300 cerdos porhora hasta los 1.280.
Desde la primera instalación de la línea F, MarelMeat ha seguido desarrollando sistemas automáticosy robots para el proceso de la matanza. El desarrollomás reciente de Marel es la línea M, que es una nue-va generación de automatización para el sacrificiode cerdos que utiliza brazos robóticos articulados.
Las técnicas más modernas en escaneo tridimen-sional se integran a los robots de la línea M y ase-guran una alta precisión en el corte.
La mayoría de los robots de la línea M están equi-pados con el concepto patentado "TwinTool", queprolonga la vida útil del producto porcino final. En elconcepto de "TwinTool", cada robot cuenta con unaherramienta de doble acción; es decir que, cuandouna herramienta está en funcionamiento, la segundase está esterilizando.www.marel.com/meat
Poly-Clip System ha presentado la grapadora/cli-padora especializada en los calibres más grandes.
La ICA XL está especializada en calibres de hasta
250 mm. Gracias a la gama de tijeras separadorasoptimizada y a las grapas especialmente desarrolla-das, pueden cerrarse también de forma segura lastripas con recubrimiento interno, las denominadastripas funcionales y las tripas multicapa. En combi-nación con un sistema de vacío es posible un llenadosin aire de los productos a moldear mediante unasobreseparación de hasta 300 mm.www.polyclip.com
Bizerba mostró en la última edición de IFFA cómoconectar procesos operativos y de pedidos en elmercado de productos frescos y cómo combinar laventa on line con los puntos de venta.
Mostró su innovador B3 wrapper, la solución de-finitiva para la sala de preparados, packaging de dis-tintos tamaños y materiales de envase y alto rendi-miento en un mínimo espacio.
Presentó también la nueva cortadora industrialA660, con la que se minimiza el sobrepeso de por-ciones gracias a la báscula integrada con control detolerancia de pesaje.
En su amplia gama de novedades destaca su solu-ción para la gestión, monitorización y servicio 4.0. que
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permite facilitar los retos que plantea la monitori-zación de procesos y su obligada gestión docu-mental.
También mostró las opciones de monitorización yanálisis con BRAIN2 y RetailControl.www.bizerba.com
La empresa española Astech, recientemente in-cluida en la posición número 337 en el ranking 1.000Europe’s Fastest Growing Companies 2019 elabo-rado por Financial Times, presentó en IFFA su última
innovación, el modelo PW-Saw, que permite cortarproductos congelados, con golpe de frío y algunosproductos frescos con o sin hueso a peso exactoreduciendo de manera muy importante las mermas.Es la primera máquina en el mundo que escanea ycorta con sierra de acuerdo con valores preestable-cidos de peso y grosor.www.astech.es
Grote ha presentado una cortadora universal quecorta todo tipo de sándwiches incluyendo baguettes,wraps, paninis, pan de molde. Su diseño flexible per-mite cortar todos sus productos en una sola máquinareduciendo el coste y aumentando la rentabilidad.
La cuchilla afilada de titanio corta con precisióntodos los productos blandos con la ayuda de las vi-braciones ultrasónicas de alta frecuencia, creandoasí una superficie libre de fricción.
También presentó Grote Robotics, que permitemejorar la elaboración industrial de sándwiches. Losrobots con sistemas de visión en 3D se especializanen la producción de alimentos y están diseñadospara su integración e interconexión con las líneas yaexistentes.www.grotecompany.com
United Caro ha desarrollado este 2019 Especta,una tripa natural procedente del intestino grueso deganado porcino (cular y semicular) con el objetivode lograr mejorar las características de la tripa cular
y semicular tradicional, ya que han conseguido quela tripa tenga un calibre uniforme, ausencia de sa-bores y olores extraños, potenciar su resistencia ydisminuir su carga bacteriana.www.unitedcaro.com
Siguiendo con el negocio de las tripas, la empresaDAT-Schaub Gallent, como líder del sector que sededica a la gestión de triperías y a la aplicación denuevas tecnologías con las que mejorar el rendimien-to y calidad de sus productos, presentó en la pasadaIFFA sus últimas novedades.
La feria alemana se convirtió en una oportunidadpara DAT-Schaub Gallent para acercar al resto del
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mundo sus productos y las novedades de su ma-quinaria, en cuyo desarrollo emplean los sistemasmás novedosos para optimizar y automatizar los pro-cesos.www.vgallent.es
Weber ha desarrollado una línea especial de de-sengrasado para el refinamiento de lomo y chulete-ros: la ASD 460 Loin Trimmer.
A diferencia de otras máquinas similares en el mer-cado, Weber no utiliza agujas para medir la capa degrasa. La ASD 460 presenta detección de grasa asis-tida por cámara y recorrido de perfil longitudinal pre-programado (escáner), haciendo que el proceso seacompletamente automático. La calidad de procesa-miento de la máquina es tan buena que el recortemanual se reduce al mínimo. Los cortes de grasauniformes se logran usando un método de "curvade corte". Esto se puede personalizar, desde casisin grasa hasta un grosor de corte de 20 mm dandocomo resultado un procesamiento uniforme de losproductos.
Weber también tiene máquinas especiales ade-cuadas en la cartera de Skinner para otras aplica-ciones especiales.
Slaughter-Tools Ibérica distribuye en España lalínea de decortezadoras y desveladoras de Weber.www.freund.euwww.weberweb.com
Industries Fac presentó la evolución de la prensaformadora para carnes frescas y semicongeladas,productos semicurados y pescados Modelo PegremM800 3DH.
Con esta prensa todas las piezas adquieren el mis-mo formato deseado. Equipada con un potente gru-po hidráulico, la máquina permite realizar el prensado
con sistema 3D de los productos para obtener unaformato uniforme.
Una vez formateado el producto, el loncheado esregular desde el inicio al final de la pieza, obteniendoun óptimo rendimiento. Está construida totalmenteen acero inoxidable AISI-304 con estructura de mol-de interior en acero inoxidable, formatos de moldesen material plástico, prensor superior de acero ino-xidable y material plástico, programación, regulacióny control del equipo hidráulico y formato de moldeintercambiable para los diferentes tipos de productoa formatear.www.industriasfac.com
Packaging: un sector en la vanguardia
tecnológica
La sostenibilidad, la seguridad alimentaria, el au-mento de la vida útil o la presentación de formatosatractivos para el cliente son algunos de los temasque más preocupan en la actualidad en el sector delpackaging para la industria alimentaria y son muchoslos avances que se han registrado en esta materiaen los últimos meses.
Pacproinc es una compañía de ingeniería y diseñode máquinas intercaladoras de papel y apiladorasde productos, sistemas para hamburguesas,
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tocino/bacon, carne y fiambre fileteado. Fabricanmáquinas fiables, eficientes e higiénicas.
Son expertos en automatización y en hojas de in-tercalado. Fabrican la hoja de papel o plástico pre-cisa para su aplicacion sea esta de carne, carpaccio,hamburguesa, salmón, queso o cualquier productoapilable.
Esta empresa está distribuida en España por JixFood Solutions.www.pacproinc.comwww.jixfoodsolutions.com
Bandesur ha creado Long Life Film® para aumen-tar la vida útil de los todos los productos, en los quees importante, para su conservación, un intercambioselectivo de gases con el medio.
Esta mejora en la vida útil se debe a la permeabi-lidad de gases controlada, manteniendo la humedaddel alimento y actuando como una membrana se-lectiva, propiedad que mejora la conservación deaquellos productos que necesitan respirar para quesu conservación sea óptima, evitando deshidratación.www.bandesur.com
La nueva ley de embalaje, que entró en vigor enAlemania el 1 de enero de 2019, requiere tasas dereciclaje significativamente más altas para envases
de plástico y tendrán consecuencias de largo alcancepara la industria. La cooperación entre Roba, GEAy Schür Flexibles ha desarrollado FoodTray, film ycartón corrugado, una solución compuesta fabricadapor GEA que puede ser fácilmente separada por elconsumidor después de su uso.www.gea.com
Coreti ha implantado las estrictas normas inter-nacionales de seguridad, BRC Packaging e IFS PacSecure. Cuenta con ambos sellos, en los que haconseguido certificarse con las mejores notas posi-bles, una doble A Higiene Alta en BRC y un HigherLevel en IFS.
Estas certificaciones garantizan la seguridad desus etiquetas en todos los sectores, especialmenteen el de la alimentación.www.coreti.com
Bandall ha presentado este año Print & Band, so-luciones de fajado y empaquetado, que permitenimprimir y enfajar en un solo paso, con impresión in-teligente a alta velocidad, una gran selección de pa-peles y láminas preimpresos y en blanco, fajas reci-clables y biodegradables, materiales de propiedadexclusiva, ahorro en envases primarios y reduccióndrástica de pérdidas de stocks obsoletos.
Bandall puede fajar productos al mismo tiempoque imprime al máximo y en todos los puntos posi-bles de la faja.www.bandall.com
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La bomba de vacío de la serie R 5PLUS de Busch totalmente conec-
tada lleva la tecnología de vacío
probada con paletas rotativas de
Busch al siguiente nivel. Con fun-ciones avanzadas de control y mo-
nitorización, nuestra R 5 RA 0760 APLUS está lista para la Industria 4.0.
Características
• Los datos de funcionamiento y elestado de los componentes se re-
gistran de forma permanente.• Puede acceder a estos datos di-
rectamente en la pantalla inte-grada, o transferirlos a través deun protocolo cliente/servidor
TCP/IP de Modbus.• Pantalla menú intuitiva y a color
HD.• Posibilidad de control remoto de
la bomba de vacío.• Un amplio rango de caudal gra-
cias al accionamiento de veloci-
dad variable.
Modos de funcionamiento
Los usuarios pueden escoger en-tre el modo de velocidad constante
o el modo de control de presión pa-ra permitir a la bomba de vacío unaeficiencia energética excepcional.
Modo de velocidad constante
Para los procesos con una deman-
da de vacío constante, se recomien-da dejar la R 5 PLUS funcionando avelocidad constante.
Modo de control de presión
Para los procesos con una de-
manda de vacío que cambia con el
tiempo, el modo de control de pre-sión es la opción ideal. En este ca-
so, la R 5 PLUS ajusta la velocidad
de rotación según el nivel de vacío
requerido. Una vez alcanzado estenivel de vacío, la R 5 PLUS siguefuncionando a una velocidad míni-ma, lo que le permite responder auna necesidad repentina de aumen-tar el vacío y ofrecer un mayor aho-rro energético.
R 5 PLUS –
Tecnología probada
de paletas rotativas
para la Industria 4.0
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BUSCH IBÉRICA, S.A.Polígono Industrial Coll de la ManyaC/ Jaume Ferran, 6-808403 GRANOLLERS (Barcelona)
Teléfono: + 34 93 861 61 60
Características técnicas R A 0760 A PLUSRango de frecuencia 35 - 60 HzCaudal nominal 440 - 760 m3/hVálvula gas-ballast de presión final cerrada 0,1 hPa (mbar)Potencia nominal del motor maax, 18,5 kWVelocidad nominal del motor 700 - 1200 min-1
Consumo energético a 100 mbar 8,2 - 14,5 kWConsumo energético a presión final 4,6 - 7,9 kWNivel sonoro (ISO 2151) 68 - 70 dB(A)Capacidad de aceite 17 lPeso aproximado 1050 kgDimensiones (L x W x H) 1855 x 1062 x 1268 mmEntrada / salida de gas DN 80 PN 6 / DN 80 PN 6
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Komet ha presentado este año las nuevas sella-doras al vacío Evolution 300. Se distinguen por unciclo de vacío especialmente rápido y, por lo tanto,ofrecen muchas ventajas como envasar más pro-ductos al mismo tiempo, atender a los clientes más
rápidamente o menos tiempo de espera. Cubrenlos tamaños de bolsa más utilizados en el sector.Otras ventajas son: acabado de alta calidad, fácilesde limpiar y extremadamente higiénicas, ya que es-tán hechas de acero inoxidable. Son sencillas deoperar y están equipadas con una pantalla con fi-guras grandes y pantallas de estado fácilmente le-gibles. Además, ofrecen una perfecta relación ca-lidad-precio. www.vakuumverpacken.de
Tecnotrip ha lanzado la termoselladora manual alvacío con opción efecto skin TSM-50-Combi, unanueva termoselladora manual para envases prefor-mados con doble función: sella en atmósfera modi-ficada y en efecto skin.
La tecnología skin effect innova el concepto deenvasado al vacío y sellado, lo que mejora la fres-cura, la calidad y la apariencia de cada producto.www.tecnotrip.com
Orved ha presentado VGP-60 Combi Skin, termo-selladora semiautomática que permite trabajar enmodo skin formatos B5, B6 o D13 y pasar a trabajar
en modo ATM de forma rápida y fácil los formatosestándar GN1, GN2, GN3. También permite trabajaren modo ATM los formatos B5, B6, D13 etc, que lamáquina tenga preparados para skin. Trabaja con 2cabezales diseñados para cambiarlos sin necesidadde herramientas.www.orved-vacio.com
Weber presentó diversas novedades este año,destacando wePACK 7000, una máquina de enva-sado para carne y queso con gran rendimiento deproducción, calidad y facilidad de operación y ser-vicio. Su diseño higiénico y su alto grado de auto-matización garantizan los más altos estándares deseguridad alimentaria.
Uno de los aspectos más llamativos es el sistemade elevación servoaccionado diseñado específica-mente para las demandas actuales de envasado deproductos en rebanadas. El sistema de elevación
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está hecho de acero inoxidable 100% y establecenuevos estándares al combinar el diseño higiénicode Weber con altas velocidades.www.weberweb.com
Las termoformadoras Variovac han aterrizado enEspaña de la mano de Teixpac. Son termoformado-ras fáciles de usar a diario sin necesidad de personaltécnico. Gracias al sistema RapidAirSystem, se ob-
tienen rendimientos de hasta un 60 % más que otrasde la misma gama y su fabricación en acero inoxi-dable de alta calidad les otorga una extraordinariarobustez.www.teixpac.com
Ya en el ámbito del etiquetado, TSC Auto ID pre-senta la serie TDM, una línea completamente nuevade impresoras de códigos de barras móviles. Losdispositivos prácticos y altamente versátiles no solocuentan con una gran capacidad de batería, sinotambién una excelente conectividad y un funciona-miento intuitivo.
Debido a su diseño compacto, las impresoras TDMcaben en la palma de una mano y se pueden trans-portar cómodamente en una correa para el hombroo colgarse de un cinturón. La capacidad de la bateríade 1.130 mAh para TDM-20 y 3.080 mAh para losmodelos TDM-30 garantiza una movilidad total quedura un turno completo sin la necesidad de recargar
el dispositivo. Un colgador de medios opcional paraanchos de etiquetas que van de 20 a 70 milímetros,así como varios sensores para una amplia gama demateriales de etiquetas proporcionan la más alta fle-xibilidad en términos de aplicaciones y necesidadesde impresión.www.tscprinters.com
Con la sostenibilidad como objetivo, Conver halanzado sus etiquetas sin papel soporte Linerless,con el objetivo de conseguir aminorar el impacto enel medio ambiente.
Ofrecen ventajas como la reducción del precio delas etiquetas en un 25 % o el aumento de la produc-tividad (120 bandejas por minuto).
Son etiquetas sostenibles, respetuosas con el me-dio ambiente y permiten una mayor superficie de im-presión en ambas caras.
Tienen numerosas aplicaciones en logística, ali-mentación y almacenaje.etiquetaslinerless.com
Busch presentó en la última edición de IFFA lanueva R 5 PLUS, una bomba de vacío pionera parael envasado de alimentos. Puede funcionar con con-trol de presión o a velocidad constante, lo que lepermite una eficiencia energética excepcional.
La R 5 PLUS, funcionando como la única bombade vacío de una máquina de envasado o como un
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módulo de vacío en un suministro de vacío centra-lizado, mantiene el caudal requerido. También logramantener el nivel de vacío necesario con gran pre-cisión, independientemente de cómo cambie elvolumen del envasado. Gracias a su motor de ve-locidad variable, la bomba de vacío es apta paracaudales de entre 440 y 760 metros cúbicos porhora y alcanza una presión final de 0,1 milibares.www.buschvacuum.com/es
El desarrollo de un envasado que garantice la má-xima protección del producto con un consumo mí-nimo de recursos siempre ha sido una prioridad paraMultivac. En IFFA, presentó conceptos para la fa-bricación de envases que cumplan con los requisitosactuales del mercado en términos de reciclabilidad.
Multivac PaperBoard pone a disposición del clientedistintas soluciones para fabricar envases MAP yskin con materiales basados en fibra de papel. Eluso de diferentes capas funcionales hace posiblelos envases a base de fibra de papel, que tambiéncumplen con los requisitos de barrera de los pro-ductos sensibles. Los envases pueden diseñarsepara permitir al consumidor final separar perfecta-mente el cartón portador de la capa plástica de cierrey desecharlo para su reciclaje.
La termoformadora R 105 MF produce envasesskin al vacío basados en materiales compuestos decartón. Debido al material utilizado, así como al pro-ceso completamente automático, esta solución secaracteriza por costes de envasado atractivos y ele-vada rentabilidad.
La fabricación de envases skin al vacío basadosen cartones se presenta en la línea automática determoselladoras T 800. Para etiquetar los envases,la línea está equipada con una etiquetadora de cinta
transportadora L 310, que proporciona a los paque-tes una etiqueta de envoltura completa.
En el caso de la termoselladora T 300 H totalmenteautomática, se trata de un modelo básico compacto.La máquina puede diseñarse con varias pistas y com-binarse con diversos sistemas de descarga. es.multivac.com
El lema de Atlantis-Pak en la pasada edición deIFFA era "La protección del medio ambiente es másbeneficiosa que nunca". El énfasis en el ahorro delos recursos naturales no es accidental. En compa-ración con otros métodos de producción de solu-ciones de embalaje, los films, tripas y bolsas termo-retráctiles de Atlantis-PAK consumen mucha menosagua.
Los films AMISTYLE pueden llegar a bajos espe-sores (de 30 µm), pero sus características técnicasestán a la par con materiales que son 1,5 - 2 vecesmás gruesos. Esto significa que la cantidad real delos materiales desechados es 1,5 - 2 veces menorrespecto a los films de embalaje suministrado porotros fabricantes. Además, sus envases de plásticoson aptos para el reciclaje. Esto también reduce lacantidad de desechos contaminantes del medio am-biente. Ayudan a preservar los bosques del planetaal no utilizar ninguna celulosa en el proceso de pro-ducción.
Por lo tanto, cuando alguien compra las solucionesde embalaje de Atlantis-Pak, no solo se beneficia delas ventajas de sus envases de plástico, sino quetambién contribuye a la protección del medio am-biente.
Atlantis-Pak presentó en la IFFA 2019 los nuevosproductos presentes en su catálogo en los últimostres años. Las principales novedades pertenecen a
la producción de materiales para films: 12 tipos defilms AMISTYLE para diversos productos y tecnolo-gías de aplicación. Además, se ofrecen nuevos pro-ductos para otras áreas de producción: la envolturasúper permeable iCel Premium para salchichas ahu-madas crudas, la envoltura altamente permeableiPeel Pro con elasticidad mejorada para hot dogs ylos nuevos tipos de bolsas AMIVAC.www.atlantis-pak.com
Entre las novedades presentadas este año por Es-pera Ibérica destaca su equipo ES 7700. Se tratade una solución flexible y compacta para el etique-tado en C.
Se trata de un sistema completamente automático,que puede conectarse individualmente a un sistemade etiquetado, ampliando así el alcance de manejo enla producción. Este módulo extra permite ahorrar es-pacio ampliando su portfolio de producto, así comoimprimir y aplicar etiquetas con mayor rendimiento.
La máquina, con sistema de etiquetado automáticoa tres caras, está diseñada principalmente en aceroinoxidable. Entre sus características más destacadas,la etiquetadora ES 7700 de Espera permite prese-leccionar los productos, sin tiempos de parada encambios de artículos y permite realizar ajustes au-tomáticos a las medidas de envases y etiquetas.Además, destaca por su precisión de etiquetado,ajustándose a los bordes del envase.
La Etiquetadora C puede integrarse dentro de laserie ES 7000 como impresora inferior sin ocuparespacio; el paquete es guiado durante el procesode etiquetado C sin intervención manual. Usa un úni-co terminal de control con el mismo software.www.espera.com
Logística y transporte: un sector que se
moderniza
En los últimos años, la logística y el transporte havivido un intenso proceso modernizador por la ges-tión centralizada y digital de muchas de estas ope-raciones y las mejoras introducidas en materiales yequipos de transporte.
Aunque todavía mantienen un alto porcentaje delmercado, los palets de madera son sustituidos pormodernos y prácticos palets o palés de plástico, re-ciclados, reciclables y reutilizables. Ribawood ofreceuna amplia gama de palets de plástico:
• Palets de plástico ultraligeros - RUP: Especial-mente adaptados para almacenar y transportar cargano pesada, así como su uso en exportación.
• Palets de plástico One Way - REP: Alternativaecológica y económica para las paletas clásicas demadera.
• Palets de plástico universales - RMP: Palets uni-versales diseñados para ofrecer alta relación cali-dad-precio.
• Palets de plástico Heavy Duty - RGP RGB: Pen-sados para las aplicaciones logísticas, con una granresistencia para circuitos de alta rotación.
• Palets de plástico logísticos - RBP: Muy apro-piados para aplicaciones logísticas y para usos encircuitos de rotación abiertos o cerrados.
• Palets plásticos higiénicos Tipo H1: Estos paletsson toda una referencia en el sector cárnico (uso in-terno) para el transporte o almacenamiento de cajasE2.
• Palets de plástico a medida: Ribawood disponede un equipo técnico encargado de diseñar y pro-ducir soluciones personalizadas.www.ribawood.es
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Cabka-IPS ofrece una amplia gama de paletas,cajas y contenedores fabricados con plástico reci-clado para diferentes sectores industriales. Ademásde numerosos productos estándar, el especialistaen logística también desarrolla para sus clientes pro-ductos a medida, que se adaptan exactamente asus necesidades.
El palet xLite, con un peso de alrededor de 7,3 ki-logramos, es especialmente ligero teniendo en cuen-ta su capacidad de carga de 1.000 kg en dinámicao 2.000 kilogramos en estática. Además, su pesoreducido también se debe a su baja altura. www.cabka-ips.com
Craemer es uno de los líderes mundiales en la fa-bricación de productos de plástico para amplias apli-caciones y ofrece un gran portafolio de productoshigiénicos para el sector alimentario. Un ejemplo esel palet original EURO H1 con sello GS1. Este palet
es idóneo para la industria de la carne. Probado unmillón de veces desde 1993, el palet original H1 GS1de plástico e higiénico de Craemer ofrece hasta hoycalidad fiable y garantiza el estándar de calidad enel pool de intercambio. El portafolio completo de laempresa incluye palets de plástico en tamaño Euro
e industrial, medio palets, palet boxes en tamañoEuro e industrial y también una gran variedad decontenedores de transporte y almacenamiento.www.craemer.com
Grupo Plastimol, empresa especializada en elsector de los envases rígidos fabricados por inyec-ción, presenta su nueva generación de BBOX degran volumen para la industria, que permiten el al-macenaje de una mayor cantidad de producto en elmismo espacio.
Su diseño exclusivo, ahora con mayor resistencia,permite que sean íntegramente configurables y per-sonalizables, con posibilidad de adaptar el envasea la tara que se precise. Al ser fabricados con polí-meros 100 % vírgenes de primera calidad, son aptospara estar en contacto con los alimentos y son to-talmente seguros.www.plastimol.com
Polymer continúa lanzando exitosos desarrollosque están revolucionando el mercado.
IoT Polymer Logistics está realizando importantesinversiones en el área tecnológica de la compañíadotando a sus elementos logísticos de dispositivosque permiten controlar toda la cadena de suministro;
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reduciendo de este modo las pérdidas y/o robos yoptimizando las rotaciones en los circuitos internos.Actualmente han implantado ya este tipo de elemen-tos en grandes empresas del sector postal y de pa-quetería, además de empresas cárnicas y de la grandistribución.
La compañía busca cubrir los requerimientos es-pecíficos de diferentes nichos y subsectores desa-rrollando productos para los diferentes sector y enconcreto para productos cárnicos envasados: unenvase de 50 x 60 cm diseñado para optimizar lacarga en palet americano, de estructura reforzadapara garantizar la estabilidad de la carga durante eltransporte.www.polymerlogistics.com
Ulma Inoxtruck incorpora mejoras en su transpa-leta manual MPT, a punto de celebrar su décimo ani-versario.
Tras una década, y cientos de unidades vendidaspor todo el mundo, Ulma Inoxtruck prepara una cam-paña dirigida al mercado español con el fin de quese conozcan las nuevas mejoras incorporadas a suya funcional transpaleta manual, higienizable y demínimo mantenimiento 100% de acero inoxidable.
Diseñada para aplicaciones en los entornos másasépticos o agresivos, la versión 2019 de la trans-paleta manual MPT, incorpora dos novedades: unareferida a la maniobrabilidad/manejo de la transpaletay otra referida a la robustez para cargas voluminosas. www.ulmainoxtruck.com
El frío industrial: siempre relevante
El frío es un elemento clave en la industria cárnicapara la conservación de los productos y la extensiónde su vida útil, tanto aspectos de refrigeración comode congelación y ultracongelación.
Antiguamente el proceso de curado estaba total-mente a merced de las inclemencias del tiempo. Estefactor no era excesivamente problemático cuandolas producciones eran bajas. El problema surgió alpasar de la fabricación artesanal a la industrial: lanecesidad de aumentar la producción con el fin deabastecer a los mercados dificultó el control de lahomogeneidad del producto curado. Fue entoncescuando en Refrica decidieron centrar sus esfuerzosen ofrecer a sus clientes la tranquilidad de no de-pender de las constantes variaciones meteorológicasy así poder asegurar la capacidad de produccióndeseada y homogeneidad en y entre lotes de pro-ducto.
Las instalaciones pueden ser con equipos autó-nomos o centralizados, según las necesidades delcliente. Los refrigerantes utilizados son indirectos(propilenglicol) o directos (NH3) o freón (HFC).www.refrica.com
Con más de 20 años de experiencia, Forjados Sa-nitarios Cáviti se ha colocado a la vanguardia de lafabricación y comercialización de forjados sanitariosy soleras ventiladas.
El Sistema Cáviti, ofrece la idoneidad técnica re-querida en edificación y en todo tipo de proyectos
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industriales, principalmente cámaras frigoríficas ycentros logísticos, para la ejecución de forjados sa-nitarios y soleras ventiladas con gran capacidad decarga.
Se trata de un sistema de piezas plásticas para laformación de encofrados perdidos en la construcciónde soleras ventiladas, sustituyendo las solucionestradicionales de ventilación de soleras utilizadas has-ta hace unos años.
Desarrolla sus proyectos de acuerdo con las ne-cesidades del cliente y ofrece soluciones eficientes,con gran capacidad de carga y adecuadas a todotipo de estanterías de almacenaje industrial, bienfijas o automáticas, aportando a la instalación ma-yores rangos de ventilación, mejora en la salubridad,disminución de consumos energéticos, en definitiva,mejorando la calidad integral del proyecto.www.caviti.es
La última propuesta de Tucal ante el reto que plan-tea la normativa F-Gas es un armario compacto don-de circula por el interior de las placas un refrigerante
secundario (glicol, Temper, Tyfoxit), y la carga defreón o amoniaco se reduce al mínimo. Tucal ha su-ministrado ya varias unidades de este tipo, algunascon capacidad para congelar 735 kg en 2 horas.www.tucal.es
Llega una tecnología procedente de Japón para con-gelación de productos cárnicos: la tecnología de con-gelación magnética Proton, inexistente hasta ahorafuera de Asia y que desarrolla Proton Freezer.
Proton es el exponente de la nueva generación decongeladores que a diferencia de otros sistemas quetambién usan campos magnéticos, se usa en Japónpara congelar multitud de productos: atún, mariscos,
sushi, bento, carne Wagyu, setas Shitake, bambú,jengibre, etc.
Mediante esta tecnología el producto se congelamientras un campo magnético estático y una ondaeléctrica se irradian en una dirección predeterminada,evitando la expansión del volumen de cristales dehielo e inhibiendo tanto el cambio en el volumen dehumedad como la destrucción de las células quecontienen esa humedad en el momento de la des-congelación, sin provocar pérdidas por goteo y man-teniendo todas sus características organolépticasoriginales (sabor, textura, color,..).www.proton-europe.com
Ingredientes y aditivos:
esenciales para la industria
Los ingredientes y aditivos son un elemento fun-damental en la industria cárnica, sobre todo en loselaborados. Color, sabor o el aroma que caracterizana estos productos dependen en gran medida de losaditivos, así como cuestiones relativas a su conser-vación.
Con su valor como condimento refinado y su colordorado intenso, una nueva creación de marinadotipo premium, AVO presenta Aceite de Azafrán, quemima el paladar y el ojo de los exigentes conoce-dores de este tipo de productos.
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Con sus intensos aromas, combinados con finashierbas y condimentos, aceite prensado en frío y salmarina de calidad, destaca por su calidad suprema.Además, con su alta proporción de ácidos grasosomega-3, es un producto ideal para agregar variedada las especialidades de carne y pescado marinadas.
También ha desarrollado una nueva marinada com-pleta en una sección premium basada en pimientafermentada. Con AVO MariTop Premium Black AgedPepper, ahora está disponible en el mercado un ado-bo completo, excepcionalmente delicioso.
Por otro lado, AVO Liq-Würz Crema Vegetal es unsustituto de las grasas animales en la fabricación desabrosos productos de salchichas y, por lo tanto,satisface las necesidades de los consumidores ac-tuales. Basado en el aceite prensado en frío de ca-lidad y otros componentes específicos, este nuevoingrediente puede reemplazar hasta un 20 % de gra-sas animales. Es especialmente adecuado para laproducción de salchichas, ya sea a base de pollo,cerdo o ternera.www.avo.de
Chemital aporta soluciones, ideas y asesoramientoa la industria cárnica, a través de la fabricación y co-mercialización de ingredientes y aditivos con pro-piedades funcionales.
A lo largo del tiempo, ha ido ampliando diferenteslíneas de productos y servicios, tanto en industriacárnica como en la industria del pescado y productospara vegetarianos o veganos.
En la última edición de IFFA, Chemital lanzó unanueva línea de productos denominada Artinat.
Se trata de fórmulas completas Clean Label, sin adi-tivos, sin gluten y sin alérgenos que mantienen la es-tabilidad microbiológica y el color del producto final.
La gama de productos Artinat permite ofrecer so-luciones tanto para productos frescos, como curadoso madurados, cocidos y emulsionados.
En la línea de veganos y vegetarianos vienen de-sarrollando una nueva gama de productos llamadaVegamix. Básicamente son mezclas completas parala elaboración de embutidos vegetarianos o veganosde símil cárnico.
En la línea vegetariana, resaltar el chorizo tipo pa-rrilla, los embutidos salchicha cocida tipo Frankfurtjunto con la mortadela tipo Bolonia y Siciliana, loscuales son productos con aspecto, sabor y texturasimilares a sus homólogos de carne.www.chemital.es
En la pasada feria IFFA, Taberner presentó susgrandes líneas estratégicas de I+D+I para los próxi-mos 3 años:
• Clean label by Taberner: nuevas soluciones deetiquetado limpio para elaborados cárnicos
• Taberveggies: propuestas de proteínas de origenvegetal como alternativa a la carne.
• Extra-Tender: salmueras para carne marinadafresca para mejorar la jugosidad y la conservaciónde los elaborados cárnicos.
• TaberFood: bases culinarias para elaboración deplato preparado de V gama para la industria cárni-ca.www.taberner.es
Gestión integral de la producción
Una de las claves de la producción cárnica actuales el proceso de digitalización vinculado a la industria4.0 y, en particular, cómo las soluciones de TI ac-tuales permiten controlar de manera eficaz las pro-ducciones no solo a tiempo real, sino siendo capacestambién de predecir lo que puede llegar a sucederen la planta de producción.
CSB System, como fabricante líder de software yproveedor de soluciones de TI especializadas parala gestión empresarial y el control de procesos, op-timiza los procesos de sus clientes y les ofrecenven-tajas competitivas decisivas.
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Desde la cría hasta el consumidor, desde las de-cisiones de la gerencia hasta la ejecución en la má-quina: con CSB-System se controla y automatiza elflujo de información y material a lo largo de toda lacadena de valor. La solución específica modular yescalable está especializada en todo tipo de empre-sas.
El CSB-System convence sobre todo por su altogrado de integración y automatización. La arquitec-tura de sistema abierto garantiza la perfecta integra-ción de sus soluciones, incluso en sistemas y entor-nos existentes.
CSB-Vision fue desarrollado para optimizar el usode materias primas, lo que, particularmente dentrodel sector cárnico, tiene una importancia crítica deéxito, dónde el coste de la utilización de materialeses más elevado que en la mayoría de los sectoresrestantes. Se caracteriza por una integración com-pleta de la innovadora tecnología de análisis de imá-genes en el sistema ERP. La solución CSB-Image-Meater es un ejemplo de las nuevas opciones delanálisis de imágenes con soporte en TI, que se utilizapara la clasificación visual e higiénica de categoríascomerciales de las canales de cerdo. www.csb.com
Exferia Soluciones presenta, por su parte, SigmaERP, que anuncia que cambiará la forma de ver lagestión en la empresa. Es un sistema integral degestión de nueva generación, pensado para mejorarla agilidad de las empresas, sobre todo en el sectorde distribución. Es la nueva generación de Sigma,un ERP con más de 25 años de historia, que se haadaptado a los tiempos modernos, para ayudar alas pequeñas y medianas empresas a tener el control
de sus ventas, compras, contabilidad, inventario, fa-bricación, etc. en una sola aplicación que les permita
crecer y conseguir más oportunidades para podercrecer.
Permite ir añadiendo módulos según se vayan am-pliando las necesidades del negocio.www.exferia.es
Las brechas en el seguimiento de la cadena desuministro crean vulnerabilidades. Estas deficienciasen los procesos de producción y trazabilidad expo-
nen al sistema alimentario a riesgos que podrían eli-minarse. Por eso Trazable ofrece la oportunidad derastrear la historia de los productos y sus ingredien-tes desde el origen hasta la venta, creando diferen-ciación a través de la transparencia, ofreciendo unagran ventaja competitiva mediante una red permi-sionada e inmutable, información distribuida, cola-boración segura entre empresas, recogida automá-tica de información y la posibilidad de enviarinformación a través de su API. Además, se puedeconectar con otras soluciones blockchain.www.trazable.io
Que no te dé corte
El proceso de corte ha introducido varias noveda-des este año tanto en los utensilios como en losequipamientos, así como en sistemas de afilado olos ya mencionados sistemas de lavado.
Friedr. Dick ha lanzado 4 fundas de cuchillo dife-rentes para el cuchillo de cocinero Ajax, el cuchilloutilitario Tanto y el cuchillo de carnicero Hektor de
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la serie Red Spirit. La funda de cuchillo de dos pie-zas, que acomoda fácilmente dos cuchillos con unalongitud de hoja de hasta 21 cm, también ha tenidouna gran aceptación. Los cuchillos se fijan de formasegura en la funda de la cuchilla por el cinturón conun cierre de botón de presión.
Las fundas para cuchillos Dick están hechas deun material sintético duradero que es lavable y re-pelente al agua. Este material especial ya se utilizacon éxito para bolsas de herramientas en el sectorartesanal. Esto es ideal para el almacenamiento ytransporte seguro de cuchillos. Sus cuchillos estánguardados de forma segura y bien protegidos.www.dick.de
Electricfor, empresa que lleva desde 1918 desa-rrollando soluciones electrotérmicas, ha presentado
por su parte un grupo calefactor termostático paraesterlizar cuchillos u otros utensilios. www.electricfor.com
El Bisturí del Jamón es el único que nace tras re-coger las experiencias y exigencias de miles de cor-tadores que soñaron con un cuchillo que hoy ya es
una realidad. Una pieza única, cuidada al detalle ycon unas características difíciles de encontrar enningún otro cuchillo jamonero. Permite conseguiruna exquisita inercia de corte sin apenas esfuerzo.El vaciado pensado para profesionales del corte per-mite cortar utilizando la mínima fuerza. El acero uti-lizado permite una máxima durabilidad a pesar desu finura.www.elbisturideljamon.com
Robots en la fábrica
Sin duda alguna, son el futuro de la industria cár-nica, pero también el presente. Hemos visto ya algúnejemplo en la parte de producción, pero aquí expo-nemos algunos de los más destacados avances enrobótica de la industria cárnica de los últimos me-ses.
El despliegue en plantas industriales de los vehí-culos de guiado automático (AGV) constituye una delas mayores apuestas por la automatización, la pro-ductividad y la eficiencia en la industria. Sus ventajasen materia de seguridad laboral, racionalización deltrabajo, optimización de recursos, reducción de in-cidentes en planta, etc., convierten esta solucióntecnológica en uno de los exponentes de la Industria4.0.
Como parte de esta apuesta por la automatizacióny la eficiencia, la empresa vasca Inser Robótica,especializada en soluciones de automatización definal de línea para el sector de los bienes no dura-deros, ha llegado a un acuerdo de colaboración es-
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tratégico con la firma italiana Proxaut para incorporarla flota de vehículos autónomos (AGV) a sus solu-ciones tecnológicas de packaging automatizado parafinal de línea.
Gracias a este acuerdo, Inser Robótica refuerza elconcepto ‘llave en mano’ de sus servicios de auto-matización industrial gracias al know-how tecnoló-gico acumulado por el fabricante de vehículos inte-ligentes italiano, que le ha convertido en unareferencia internacional en el diseño y fabricaciónde este tipo de transporte autónomo de mercancíaen planta.
Además, ha desarrollado una innovadora platafor-ma tecnológica, IR-IoT, para facilitar el acceso a lainformación que generan las líneas automatizadasde las empresas, así como para apoyar a las em-presas a optimizar sus procesos en términos de ma-yor eficiencia y productividad. www.inser-robotica.com
Frontmatec mostró en IFFA sus robots para líneasde preparación, corte y deshuesado, nuevas tecno-logías de clasificación de canales y nuevos conceptosde deshuesado y recorte. También mostró solucionesde higiene y embalaje de ITEC, así como la gama deherramientas de aturdido Cash de Frontmatec Accles& Shelvoke, el fabricante de aturdidor de cartuchosmás popular del mundo, que incluye el primer atur-didor múltiple del mundo.
Un aspecto destacado es el software FrontmatecGOSystems, un sistema de ejecución de fabricaciónpara la gestión (MES) de la producción donde semuestran los indicadores clave de producción, comorendimiento, calidad y eficiencia de la mano de obra.La plataforma GOSystems para la trazabilidad, ga-rantiza un acceso constante y directo a información
valiosa que puede reducir las pérdidas en productoscaducados, y optimizar el nivel de antigüedad delproducto.
También ha presentado soluciones de clasificacióncomo el AutoFom IIITM, el sistema de clasificaciónde canales de cerdo totalmente automático más pre-ciso y más rápido del mundo.
Para el ganado vacuno, Frontmatec presentó elnuevo Centro de Clasificación de Canales de Vacuno,BCC-3TM, la próxima generación de sistemas declasificación objetiva en línea y predicción de rendi-miento de canales de canales de vacuno.
La estación de higiene ITEC Star Clean WalkThroug para la higiene de las suelas y las manos sepresenta como una nueva generación con dos in-novaciones especiales: la limpieza lateral continuade la suela y el módulo de desinfección UV para ce-pillos.www.frontmatec.com
Mayekawa es pionera en el proceso de robotiza-ción para el procesamiento de carne. Los robots deprocesamiento de carne deben ser capaces de de-tectar las diferencias sutiles en cada objeto, comola forma, el tamaño y la firmeza.
Mayekawa ha desarrollado diferentes tipos de robotspara cada proceso y ha logrado sistemas automati-zados de alta calidad y eficientes, que pueden apli-carse a una gama más amplia de tipos de productosen condiciones atmosféricas de baja temperatura.
Mayekawa presenta la serie Das, que logra carnedeshuesada de alta calidad y alto rendimiento: To-ridas es una máquina de deshuesado de muslo en-tero de pollo; mientas que Takidas es una máquinade deshuesado de muslo entero de pavo. Estas sonsolo algunas de las soluciones de robotización queMayekawa ha puesto en el mercado.www.mayekawa.es e
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Aqualife: controle la humedad, evite pérdidas
ESCAPARATE DE EMPRESA
La nebulizaciónAqualife lleva desde comienzos de la
década pasada ofreciendo sus equiposde nebulización de agua que permitenel mantenimiento de la humedad rela-tiva en el ambiente dentro de los mos-tradores de carnicerías, pescaderías ofruterías además de otros estableci-mientos de mayoristas tales como cá-maras frigoríficas.
De esta forma, las instalaciones tie-nen un ambiente adecuado para evitarla pérdida de agua ante la diferencia depresión hídrica, evitando la evaporaciónde agua del producto fresco.
Al tiempo se ralentizan otros procesosde degradación de la calidad del produc-to por oxidación y degradación de los nu-trientes, y por tanto la merma del mismo.
Otra ventaja de los sistemas de ne-bulización es que logran una menormerma del producto al tiempo que segeneran menos residuos tanto del pro-ducto como de los materiales utilizadoshabitualmente, caso del plástico queenvuelve las piezas en carnicerías, porejemplo, contribuyendo a una mayorsostenibilidad.
Aqualife tiene ya más de 2.700 equi-pos instalados en todo el país que hansido construidos de forma individuali-zada y personalizada en sus propias de-pendencias y cuentan con un fácilmantenimiento.
La firma cuenta además con un ex-celente servicio postventa, llevado a ca-bo por su propio personal.
Más información:
AQUALIFE NEBUSYSTEM
Geranis 25 – 08338 Premiá de DaltBARCELONATel.: +34 93 754 98 [email protected]
Aqualife es una firma pionera en el diseño para el control de un factor que mejora la conservaciónde los productos frescos a través de la nebulización e incrementa su vida útil: la humedad. De estaforma se logra una reducción en el desperdicio alimentario así como una mayor sostenibilidad al evitar la utilización de plásticos y otros materiales para la conservación de la carne.
Mejora la conservación de los productos frescos mediante la nebulización
AquimisaExpertos en controles analíticosy de calidad dentro del sector cárnico
AQUIMISA es un Laboratorio de Análisis y Asesoría técnica Alimentaria para la prestación de Servicios de Asistencia y Control de Calidad a todas las Industrias, destacando su experiencia en el mundo cárnico desde los orígenes de la empresa, en el año 1994.
En la actualidad, Aquimisa Laboratorios trabaja para diversos sectores e industrias como la Distribución, Industria Alimentaria, HORECA, Certificadoras, Industria Farmacéutica, Explotaciones Agropecuarias, etc.
Especialidades Laboratorio Físico Químico e Instrumental, Laboratorio de Análisis Microbiológico, Laboratorio de Biología Molecular, Laboratorio de Patología - Serología, Laboratorio Sensorial, Consultoría, Auditoría, Medioambiente y Formación.
LABORATORIO DE ENSAYO
ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO
DE AGUAS, DE ALIMENTOS, DE PIENSOSANÁLISIS SENSORIAL
PANEL DE EXPERTOS DE JAMÓN ETGTEST DE ACEPTACIÓNPRUEBA TRIANGULARANÁLISIS DE RESIDUOS
PESTICIDAS, PROMOTORES DE CRECIMIENTO, ANTIBIÓTICOS, ...HORMONAS, CORTICOIDES, B-AGONISTAS, TRANQUILIZANTES, ...ANÁLISIS DE PATOLOGÍA ANIMALDE PORCINO, VACUNO, OVINO Y AVICULTURA
CONSULTORÍA
SISTEMAS DE CALIDAD (ISO, IFS, BRC)
DESARROLLO E IMPLANTACIÓNAUDITORÍAS INTERNASAUDITORÍAS A PROVEEDORSISTEMAS DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (IFS, BRC, FSSC 22000, APPCC, LISTA MARCO)ASESORAMIENTO
A.P.P.C.C.PLANES DE FORMACIÓN (B.P.M., Calidad, Trazabilidad, ...) ELABORACIÓN/VERIFICACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS/ETIQUETADO CONTROL DE PRODUCTOPROYECTOS DE MEJORA DEL PROCESOPLANES DE CONTROL PARA EXPORTACIONES A TERCEROS PAÍSES
Recursos Técnicos– LC/MS-MS de triple cuadrupolo
– HPLC – Diodo Array
– HPLC – IR
– HPLC – Fluorescencia
– HPLC – UV Vis
– CG-MS IE con impacto electrónico
– CG-MS PCI Ionización química positiva
– CG-MS NCI Ionización química negativa
– CG-FID
– CG-IRMS con analizador elemental
– Cromatógrafo iónico
– Espectrofotómetro UV-Vis
– A.A. Cámara de Grafito
– A.A. Llama
– A.A. Generador Hidruros
– PCR – rt
– VIDAS
– ELISA
– MALDI TOF
– ICP-MASAS
– ICP-OES
Acreditado como Laboratorio- por ENAC conforme a la norma ISO 17025
Certificado como Laboratorio– por LRQA conforme a la norma ISO 9001
– Halal, por Halal Consulting
Autorizado como Laboratorio– de salud alimentaria
– ECA (Entidad Colaboradora de la Administración)
– para el control de cosméticos, productos de higiene y/o estética
– para el control analítico de Salmonella en el marco de los programas de
autocontrol de Avicultura
Para cualquier información adicionalcontacte con nosotros:
AQUIMISAC/ Hoces del Duratón, 30-34Pol. Ind. El Montalvo II 37008 SALAMANCA
Tel. 923 19 33 [email protected]
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