Barena slanina recept

Barena slanina receptfrenky

lan Moja jucerasnja zanimacija, spremanje barene slanine, cureceg karabataka, cureceg belog i vesalice. Danas frustuk od istih.

putnik022

lan frenky, odaj nam tajnu kako pravis barenu slaninu. vidi da je sve super ispalo.

Matic

Super Moderator Elektrini poret.Stavite dole tepsiju sa vodom a gore na icu slaninu,meso ili ta ve hoete da barite.Podesite na 70 stepeni i ostavite da se bari 6-7 sati. Meso je na ici u rerni ne na ringli.Ispod ice je tepsija sa vodom kako bi se dobila para koja bari a istovremeno se i pee jer je u rerni.

Nema potrebe za okretanjem a soli se pre mada je najbolje iz salamure. Ako se ne radi iz salamure, onda se so sprica sa iglom.

29-03-14,15:51 #2158 frenky

lan Sve kao sto je Matic napisao samo pre toga stavim na par sati ( oko 4 sata ) u pusnicu da bi se osetio i dim. Ukus je odlican ja ovo pravim vec godinama samo sto sam ovaj put probao i cureci karabatak

siz

lan

frenky

Dobro je ispalo samo nismo spomenuli da ako se ne radi iz salamure, onda se so sprica sa iglom.

Sastojci:

- 1 kg svee mesnate slanine

- 3 kaike soli

- 1 glavica belog luka

- ljuta tucana parika

Uputstvo za pripremu:

Slaninu obkrojimo da ima lep pravilan oblik. Useckati kocke pazei da ne otetimo kou. U veem sudu prokuvamo vodu sa solju i ubacimo slaninu. Kad ponovo provri kuvamo 20 minuta. Izvadimo iz vode i premestimo u zagrejanu rernu na 220 stepeni i peemo 15 minuta. Jo vruu slaninu natrljati izgnjeenim belim lukom i posuti ljutom paprikom. Kad se ohladi sluimo.

Barena slaninaZa barenu slaninu se uzima gronik. Ova slanina se ne moe dugo odrati, zato treba brzo potroiti. Najjednostavnije je obariti zajedno sa sastojcima hurke, ali moe se i posebno bariti. Ako se slanina bari posebno, onda vodu treba zainiti solju i lorberom. Moe se dodati i nekoliko bobica kleke. Za kg slanine uzima se 4 dkg soli i 1 dkg belog luka. Slanina se izvadi na tanjir i u nju utrlja so pomeana sa izgnjeenim belim lukom i pospe se alevom paprikom. Takav proizvod treba drati na hladnom mestu, ali se ne preporuuje u friideru, jer e sva ostala jela preuzeti miris belog luka. Ponegde se barena slanina, nakon to je ohlaena jedan dan, dimi, i tek posle se posipa paprikom, a tada paprika i nije neophodna.Specijalna - dimljena barena slaninaSastojci: po izboru gronik ili slanina sa trbunog dela svinje, so i salamura po ukusu. Za salamuru: za litar vode se uzima 8 dkg soli, 1 list lorbera, 1 mala glavica crnog luka, 1 en belog luka, 4 zrna crnog bibera, pola kaiice koriandera, aleva paprika po ukusu.Slanina iseena na vee komade (kaieve pogodne za suenje), dobro se posoli i ostavi da odstoji 48 sati. Treba okretati 3-4 puta dnevno. Zatim se dva dana dimi. Salamura od sastojaka se priprema na taj nain to se prokuvanoj vodi dodaju zaini i nakon 15 minuta se stavi slanina skinuta sa dima. Kuva se 45 minuta, zatim se opere hladnom vodom. Stavlja se izmeu dve daske i 24 sata se presuje. Nakon toga se premae alevom paprikom koja se pomea sa kaikom vode.Peena slaninaPeena slanina se pravi kada se topi mast. Slanina se isee na veliinu ake. Moe se uzimati od lenog dela slanine ali odgovara i mesnata slanina. Slanina se zasee i po duini i po irini na 3-4 cm. Iz masti se vadi, kada dobije rumenu boju, pospe se meavinom soli, belog luka i bibera.Barena slanina u salamuri za unkuSastojci: gronik i so po ukusu. Za salamuru je potrebno: na svaki litar vode se uzima 1 dkg soli, pola kaiice koriandera, pola kaiice crnog bibera u zrnu i 1 kocka eera. Slanina se isee u krae i ire kaieve i posoli. Nakon dva dana se stavlja u salamuru. Za salamuru treba prokuvati toliko vode da prekrije slaninu. Dodaju se zaini i nakon etiri minuta kuvanja voda se ohladi i prelije preko slanina. U toj salamuri slanina stoji pet dana, s tim da se svakog dana okrene kako bi dobro upila salamuru. Slanina se izvadi iz salamure, stavlja u kipuu vodu i kuva dok ne omeka. Ocedi se i ohladi na temperaturi ispod nule. Moe se posuti alevom paprikom ili premazati paprikom pomeanom sa kaikom vode. Na hladnom mestu se moe odrati tri nedelje.