knäckebröd recept

Knäckebrödi underbara sm

aker

Knäckebröd - en svensk traditionKnäckebröd har ätits i Sverige i århundraden. Vissa säger att det var en viktig del av Viking kost eftersom det höll väl på fartyg och gav näring under deras långa strider.

På 1500-talet, Norden infördes knäckebröd i kosten. Stora skivor av knäckebröd bakades vid skördetiden och bevarades över vintern genom att lagra dem på ett torrt ställe. Skivorna gjordes med ett hål i mitten, upphängda på en stång ovanför den öppna spisen och höll under långa tidsperioder.

Idag finns en stor mängd av knäckebröd med olika innehåll och utseende och här i denna folder så har du ett antal goda recept som du med fördel kan förpacka i vackra cellofanpåsar med etikett och eventuellt band. En bra produkt som har lång hållbarhet och som inte kostar så mycket att producera.

Vört knäckeIngredienserBlötlägg dagen innanVatten 700 gKlippt råg 300 gSolrosfrö Bakery 250 g

BortgöringBagerivetemjöl 1 000 gRågmjöl Grovt 300 gSalt 35 gJäst Bageri 20 gBagerisirap Mörkbrun 100 gBakvört 200 gIngefära malen 10 gPomeransskal malen 10 gVatten 300 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 25°CDegbearbetning 10 minLiggtid 15 minRasktid 30 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RH

Avbakning Avbakningstemperatur 210°CAvbakningstid 10 min

Uppslagning Degen skall kännas lite stum. Kavla ut på 1,5 mm, nagga rejält och tryck eller sporra ut önskad form och storlek. Baka dom tills dom fått bra färg.

Ale knäckeIngredienserVatten 1 000 gAle 1 000 gJäst Bageri 30 gExtra Bagerivetemjöl 1 000 gHonung Akacia Flytande 50 g

toppingFröblandning

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 25°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RH

Avbakning Avbakningstemperatur 200°CAvbakningstid 12-15 min

Uppslagning Degen kan köras kort skall kännas lite stum. Kavla ut degen till 1,5 mm tjocklek. Nagga degen väldigt noga och väl. Pensla medvatten och strö över fröblandningen. Sporra, tryck till önskad form eller storlek. Kan jäsas utan jässkåp, baka tills den fått en bra yta.

Fras knäckeIngredienserSkålla dagen innanVatten 700 gLinfrö 150 gSesamfrö 150 gRågmjöl Grovt 400 g

Dag 2Vatten 900 gExtra Bagerivetemjöl 2 000 gSalt 30 gJäst Bageri 60 g

InkavlingWienermargarin plattor 1 500 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 25°CDegbearbetning 2+4 minLiggtid 20 min i kylRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RH


Uppslagning Kör ihop degen, skall vara så kall som möjligt, låt vila i kyl i 20 minuter. Kavla in margarinet som till wiener, 3x3 slag. Kavla ut 2,5-3 mm tjocklek. Sporra ut önskad storlek och form.

Majs knäckeIngredienserVatten 1 000 gEasy majs 1 000 gJäst Bageri 30 gExtra Bagerivetemjöl 1 000 g



Uppslagning Degen kan köras kort skall kännas lite stum. Kavla ut degen till 1,5mm tjocklek. Nagga degen väldigt noga och väl.Sporra,tryck till önskad form eller storlek. Kan jäsas utan jässkåp, baka tills den fått en bra yta.

Parmesan & oliv knäckeIngredienserVatten 1 000 gExtra Bagerivetemjöl 1 000 gDurumvetemjöl grovt 900 gJäst Bageri 30 gSalt 40 gOliver Gröna 225 gParmesanost riven 200 g



Uppslagning Hacka oliverna i lite mindre bitar, degen kan köras kort skall kännas lite stum. Kavla ut degen till 1,5mm tjocklek. Nagga degen väldigt noga och väl. Sporra,tryck till önskad form eller storlek. Kan jäsas utan jässkåp, baka tills den fått en bra yta.

Rågsur knäckeIngredienserVatten 1 000 gRågmjöl fint 800 gJäst Bageri 30 gExtra Bagerivetemjöl 1 000 gSalt 40 gRågsur Idun 80 g

TopptingAnis 800 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 25°CDegbearbetning 2+4 min Liggtid 15 minRasktid 45 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RH


Uppslagning Degen kan köras kort skall kännas lite stum. Kavla ut degen till 1,5mm tjocklek. Nagga degen väldigt noga och väl. Pensla med vatten och strö över hel anis, var försiktig får inte bli för mycket. Sporra,tryck till önskad form eller storlek. Kan jäsasutan jässkåp, baka tills den fått en bra yta.

Råg knäckeIngredienserBlötlägg dagen innanVatten 700 gKlippt råg 300 gSolrosfrö Bakery 250 g

BortgöringBagerivetemjöl 1 000 gRågmjöl Grovt 300 gSalt 35 gJäst Bageri 30 gVatten 200 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 25°CDegbearbetning 10 min Liggtid 15 minRasktid 30 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RH

Avbakning Avbakningstemperatur 210°CAvbakningstid 10 min

Uppslagning Degen skall kännas lite stum. Kavla ut på 1,5 mm, nagga rejält och tryck eller sporra ut önskad form och storlek. Baka dom tillsdom fått bra färg.

TOR knäckeIngredienserVatten 1 000 gTor Brödbas 1 000 gJäst Bageri 30 gExtra Bagerivetemjöl 1 000 gHonung Akacia Flytande 50 g

ToppingSesamfrö 10 g



Uppslagning Degen kan köras kort skall kännas lite stum. Kavla ut degen till 1,5mm tjocklek. Nagga degen väldigt noga och väl. Pensla medvatten och strö över sesamfrö. Sporra,tryck till önskad form eller storlek. Kan jäsas utan jässkåp, baka tills den fått en bra yta.

Spenat knäckeIngredienserVatten 800 gDurumvetemjöl grovt 1 800 gJäst Bageri 30 gSalt 40 gSnabbspenat 400 gHonung Akacia Flytande 50 g



Uppslagning Degen kan köras kort skall kännas lite stum. Kavla ut degen till 1,5mm tjocklek. Nagga degen väldigt noga och väl.Sporra,tryck till önskad form eller storlek. Kan jäsas utan jässkåp, baka tills den fått en bra yta.

Tomat knäckeIngredienserVatten 1 000 gExtra Bagerivetemjöl 900 gRågmjöl Grovt 900 gJäst Bageri 30 gSalt 40 gSoltorkade hackade tomater 200 g

ToppingOregano



Uppslagning Degen kan köras kort skall kännas lite stum. Kavla ut degen till 1,5mm tjocklek. Nagga degen väldigt noga och väl. Pensla med vatten och strö på Oregano. Sporra,tryck till önskad form eller storlek. Kan jäsas utan jässkåp, baka tills den fått en bra yta.

Vetesur knäckeIngredienserVatten 1 000 gGrahamsmjöl Grovt 900 gJäst Bageri 30 gExtra Bagerivetemjöl 1 000 gSalt 40 gVetesur Idun 80 g

ToppingFlingsalt MaldonKummin Hel 900g



Uppslagning Degen kan köras kort skall kännas lite stum. Kavla ut degen till 1,5mm tjocklek. Nagga degen väldigt noga och väl. Pensla med vatten och strö över kummin och flingsalt, var försiktig med saltet. Sporra,tryck till önskad form eller storlek. Kan jäsas utanjässkåp, baka tills den fått en bra yta.

Vört knäcke

Rågknäcke

TORknäcke

Frasknäcke

Spenatknäcke

Tomatknäcke

Parmesan & olivknäcke

Vetesurknäcke

Aleknäcke

Majsknäcke

Rågsurknäcke

knäckebröd recept

Documents