L. Bobrov-L. Tyerehina

500 recept burgonyával HARMADIK KIADÁS

AUKTOR KÖNYVKIADÓ BUDAPEST Fordította: MÉSZÁROS OTTÓNÉ SZENES JUDIT Szerkesztette: L. JESZENSZKY ÁGNES A fotókat HEMZŐ KÁROLY készítette Borítóterv, tervezés és tipográfia: LANTOS KÁLMÁN Hungarian translation © Mészáros Ottóné Szenes Judit, 1979 © AUKTOR Könyvkiadó, 1996

Előszó Ez a könyv Magyarországon már többször kiadásra került, és biztos könyvsikert jelentett. Ez a rendkívüli népszerűség is jelzi, hogy változatlanul folytatódik a szakácskönyvek reneszánsza, s különösen az ilyeneké, amelyek ötletes receptjeikkel, egyszerű fogásaikkal, az ételek gyors és olcsó elkészíthetőségével belopják magukat mind a háziasszonyok, mind a konyhát meghódítani akaró férfiak szívébe, mely utóbbiaknak tábora napjainkban örvendetesen nő. A könyvben szereplő 500 burgonyaétel minden szempontból megfelel a fenti igényeknek, hiszen a burgonya tápláló, olcsó, ráadásul az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen anyagokat tartalmaz. A könyv összeállítói - a kazahsztáni Burgonya- és Zöldséggazdálkodási Tudományos Kísérleti Intézet főzni szerető és tudó dolgozói - arra a kérdésre is maradéktalan választ adnak, hogy hogyan készítsük el a burgonyát ízletesen, változatosan. Ezt bizonyítja az ételek rendkívül színes "palettája" a világ sok népének praktikus burgonyareceptjeivel. Ezenkívül a könyv erényeihez tartozik, hogy nemcsak a burgonya elkészítésének módozatait találják meg benne a kezdő vagy a már tapasztalt háziasszonyok, hanem néhány egyszerű "titkot" is, amelyek elősegítik, hogy egyik vagy másik ételt ízletesebbé tegyék. A receptekben előírt mennyiségek általában négy személyre szólnak, kivéve azokat az ételeket, amelyekből gazdaságosan csak nagyobb mennyiséget érdemes elkészíteni. Végezetül a Tisztelt Olvasónak sok-sok kellemes órát kíván - a konyhában és az asztalnál egyaránt – a Kiadó

Általános tudnivalók A burgonya főzése A burgonyát meghámozva vagy héjában, vízben, esetleg gőzben főzzük. Ha vízben főzzük, forrásban levő vízbe tesszük úgy, hogy a víz legfeljebb 1 cm-re lepje el, és az edényt lefedjük. Ha széteső burgonyát főzünk, akkor forrás után IS perccel leöntjük a vizet, az edényt lefedjük, és most már a burgonya víz nélkül fő tovább, hamar megpuhul. A burgonyapürét és a főtt burgonyát nem ajánlatos másfél-két óránál tovább forrón tárolni, mert a tárolás közben csökken az illata és az íze, és színe vörösessárgára változik. Az egyszer már megfőzött burgonyát ne főzzük át újra, mert nemcsak az ízéből, hanem tápértékéből is veszít. A burgonyát egészben vagy nagy darabokban 30-35 percig főzzük vízben, gőzben pedig 45 percig. Ha a meghámozott burgonyát gőzben főzzük, akkor feltétlenül szórjuk meg egy kevés

sóval. A párolás szintén főzést jelent, de kevés folyadékkal (vízzel vagy egyéb folyadékkal, zsírral, kevés vízzel, víz nélkül). Párolás közben a burgonyával telt lábast fedővel fedjük le. A burgonya sütése Sült burgonyát kétféle módon készíthetünk: - a főtt és meghámozott burgonyát általában kevés zsiradékban sütjük, azaz pirítjuk; - a hámozott nyers burgonyát különböző alakra vághatjuk, formázhatjuk (hasábra, karikákra, szalma vékonyságúra, szeletre, kockákra, rudakra, formálókéssel szalag, golyó, forgács, spirál stb. alakra), és bő forró zsiradékban sütjük úgy, hogy a zsiradék (az olaj) a burgonyát ellepje. A kész burgonyát szűrőkanállal szitára vagy szűrőre tesszük, a zsírt lecsurgatjuk, és csak ezután sózzuk. Margarin vagy vaj a burgonyasütésre kevésbé alkalmas, mert sok nedvességet és fehérjét tartalmaz. Kevésbé ismert alapanyagok és fűszerek Szaláka: heringfajta. Tyulka: heringfajta (apró). Pasztinák: két évig élő, vadon termő réti növény. Íze a sárgarépára és a petrezselyemre emlékeztet. Kindza: mediterrán és szubtrópusi vidékeken honos, jó illatú fűszernövény. Cseresznyeszilva: Nyugat-Ázsiában, a Kaukázusban honos gyümölcsfa termése. (A fa nálunk díszfaként ismert.) Saláták, előételek

Burgonyasaláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 3-4 szál újhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet, zöldpetrezselyem, kapor, só, törött bors ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, még melegen meghámozzuk, szeletekre vágjuk, tálra tesszük, megsózzuk, borssal megszórjuk, összekeverjük ízlés szerinti vízzel felhígított ecettel és olajjal. Ezután salátástálra halmozzuk, s kaporral, zöldpetrezselyemmel és apróra vágott újhagymával meghintjük. Köretként is tálalhatjuk forró vagy hideg sült (borjú-, bárány-, sertéshús), illetve hal mellé.

Grúz burgonyasaláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, másfél-két dl almalé (gránátalmalé), zöldpetrezselyem, kapor, pirospaprika és só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk. Salátástálba tesszük, megsózzuk, meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, és ráöntjük az almalevet. Az egészet jól összekeverjük. Zöldpetrezselyemmel és kaporral díszítjük.

Román burgonyasaláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, másfél dl majonéz vagy tejföl, ecet, cukor, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk. Salátástálba tesszük, és ízlés szerint egy kevés vízzel hígított ecettel és cukorral ízesítjük. A karikára vágott vöröshagymát megsózzuk, és összekeverjük a burgonyával. A kész salátát hideg helyre tesszük. Tálaláskor összekeverjük majonézzel vagy tejföllel, és zöldpetrezselyemmel vagy zeller zöldjével díszítjük.

Majonézes burgonyasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál majonéz, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát enyhén sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A hagymát, a petrezselymet apróra vágjuk, összekeverjük a burgonyával, és majonézzel ízesítjük.

Burgonyasaláta tejfölös mártásban, mustárral Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl tejföl, fél szál póréhagyma, 1 evőkanál mustár, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, karikára vágjuk. (Megfőzhetjük héjában is.) A vágott póréhagymát, a mustárt és a tejfölt összekeverjük, kissé megsózzuk, és az elkészített mártással a burgonyát leöntjük.

Hideg burgonyapástétom uborkával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 csomó újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 kovászos uborka, 1 evőkanál napraforgóolaj, 1 dl majonéz, só ízlés szerint, zöldpetrezselyem és kapor. A burgonyát megtisztítjuk, megfőzzük, levét jól lecsurgatjuk. A forró burgonyát összetörjük, hozzátesszük a finomra vágott újhagymát, a zúzott fokhagymát, a sót, a zöldpetrezselymet és a kaprot. Hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, az olajat, s összegyúrjuk egységes masszává. A masszát rúd alakúra formáljuk, hosszúkás tálra tesszük, tetejét és oldalait majonézzel bekenjük, és zöldpetrezselyemmel meghintjük. Hűtőszekrényben hagyjuk jól kihűlni.

Burgonyasaláta virslivel és újhagymával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt burgonya, 2 pár virsli, 2 csomó újhagyma, 1 dl majonéz, 1 kávéskanál cukor, 1 citrom, só ízlés szerint. A főtt burgonyát és a virslit kockára vágjuk. Leöntjük a cukorral, citromlével és majonézzel összekevert, apróra vágott hagymával.

Hagymás burgonyasaláta Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis fej vöröshagyma, a díszítéshez 1 csomó újhagyma, 4 evőkanál olaj, ecet vagy citromlé, törött bors, só, valami zöldféle (saláta, kapor, zöldpetrezselyem), mustár ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Salátástálba tesszük, megsózzuk, hozzáadjuk az összevágott vöröshagymát és olajjal, egy kevés vízzel hígított ecettel vagy citromlével ízesítjük. Meghintjük vágott kaporral, zöldpetrezselyemmel vagy apróra vágott fejes salátával, megborsozzuk, és ízlés szerint mustárt adunk hozzá. Összekeverjük, tetejét vágott újhagymával meghintjük. Zöldpetrezselyemmel díszítjük. A salátát kész majonézzel is ízesíthetjük. Díszíthetjük paradicsom-, valamint nyers uborkaszeletekkel is.

Hagymás, fokhagymás burgonyasaláta Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1/4 pohár víz vagy húsleves, só, ízlés szerint, kapor. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk. A megtisztított fokhagymagerezdeket péppé zúzzuk, és hideg húslevessel vagy Vízzel elkeverjük. Az apróra vágott vöröshagymát olajban megpirítjuk. A burgonyát összevágjuk, hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, megsózzuk, óvatosan összekeverjük. Tálra tesszük, és kaporral meghintjük.

Nyári saláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg újburgonya, 20 dkg nyers uborka, 30 dkg paradicsom, 3 csomó újhagyma, 10 dkg fejtett zöldborsó, 2 kemény tojás, 2 evőkanál tejföl, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A megtisztított újburgonyát megfőzzük, apró kockára vágjuk. A nyers uborkát, a paradicsomot, az újhagymát és a tojást szintén feldaraboljuk. Hozzáadjuk a megpárolt zöldborsót is. Az egészet összekeverjük, tejföllel ízesítjük.

Burgonyasaláta nyers uborkával 1. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2-3 nyers uborka, 2 kemény tojás, 3-4 hering, 1 dl majonéz, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, hűlni hagyjuk. Az uborkát megtisztítjuk. Az egészet vékony szeletekre vágjuk, és majonézzel leöntjük. A kemény tojást hosszában felvágjuk, rátesszük a felszeletelt heringet, és körítésként adjuk a salátához. Meghintjük zöldpetrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk.

Burgonyasaláta nyers uborkával 2. Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg sült burgonya, 3 nyers uborka, 2 csomó újhagyma, másfél pohár majonéz vagy tejföl. A nyers uborkát szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az összevágott újhagymát és a sült burgonyát. Majonézzel vagy tejföllel leöntve tálaljuk.

Burgonyasaláta uborkával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 1 nagyobb kovászos vagy ecetes uborka, fél dl majonéz (vagy 1 evőkanál olaj, kevés mustár, ecet), 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, zöldpetrezselyem, kapor, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, ha kihűlt, vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát, a paradicsomot, az uborkát és a kicsumázott zöldpaprikát karikára vágjuk. Az egészet salátástálba tesszük, és összekeverjük. Majonézzel vagy napraforgóolajból mustárraj, borssal, sóval és ecettel készült csípős ízű mártással öntjük le. Tálalásnál meghintjük zöldpetrezselyemmel vagy kaporral és újhagymával.

Téli saláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg kovászos uborka, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg marinírozott (konzerv) paprika, 1 szál sárgarépa, 15 dkg konzerv zöldborsó, 2 dl tejföl vagy majonéz, só ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, az összevágott főtt sárgarépát, a hagymát, a kovászos uborkát és a marinírozott paprikát. Tejföllel vagy majonézzel ízesítjük, és megsózzuk.

Egyszerű majonézes vagy tejfölös burgonyasaláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 kovászos uborka, 2 fej vöröshagyma, 1 dl majonéz vagy tejföl, 3 kemény tojás, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, felvágjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt uborkát, a kemény tojást, az apróra vágott vöröshagymát, és leöntjük majonézzel. Majonéz helyett tejföllel is ízesíthetjük.

Burgonyasaláta savanyú káposztával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 zellergumó, 40 dkg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, fél dl olaj, só, cukor ízlés szerint.

A héjában külön-külön főtt burgonyát és zellert meghámozzuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát, az apróra vágott vöröshagymát, az olajat, majd az egészet összekeverjük. Zeller helyett 1 pohár puhára főtt babot is tehetünk a salátába.

Grúz burgonyasaláta káposztával. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg fehér fejes káposzta, 20 dkg kovászos uborka, borecet, napraforgóolaj, cukor, kapor és só ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, hűlni hagyjuk, vékony szeletekre vágjuk. A káposztát laskára vágjuk, és állni hagyjuk, amíg levet enged, majd a levét kinyomjuk. A káposztát leöntjük cukrozott és sózott borecettel vagy kevés vízzel hígított ecettel, és jól összekeverjük. Salátástálra halmozzuk a főtt burgonyát, meghintjük finomra vágott kaporral, két oldalára halomba rakjuk a karikára vágott kovászos uborkát, középre a burgonyára a káposztát, s az egészet leöntjük napraforgóolajjal.

Minszki saláta Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 2-3 fej vöröshagyma, 20 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál olaj, só, ecet és cukor ízlés szerint. A héjában főtt és tisztított burgonyát vékony szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát, a párolt gombát, az apróra vágott vöröshagymát. Ecettel és olajjal ízesítjük, és cukorral meghintjük.

Burgonyasaláta gombával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fölt burgonya, 10 dkg konzervgomba, 2 dl tejföl, 1 csomó újhagyma, egy kevés citromlé, só, törött bors ízlés szerint, zöldpetrezselyem és kapor. A gombát felvágjuk, összekeverjük a kockára vágott burgonyával. Egy kevés citromlével és tejföllel ízesítjük. Sózzuk, borsozzuk, újhagymával, zöldpetrezselyemmel és kaporral meghintjük.

Koreai kamdicsa Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 dl napraforgóolaj, néhány apró paradicsom, 1 paradicsompaprika, 5-5 g törött fekete bors és pirospaprika, zöldpetrezselyem ízlés szerint. A megtisztított burgonyát laskára vágjuk, majd hideg vízben kétszer-háromszor megmossuk. Ezután lobogva forró vízbe tesszük. Amikor újra felforr a víz, még 3 percig főzzük, majd szűrőn lecsurgatjuk. (Nem kell készre főznünk.) A félig főtt burgonyát tálba (vagy koreai szokás szerint csészékbe) tesszük, és leöntjük forralt, de kihűtött napraforgóolajjal, megszórjuk borssal, pirospaprikával, kevés zöldpetrezselyemmel. Az egészet jó alaposan összekeverjük. Hideg előételként tálaljuk paradicsommal és laskára vágott paradicsompaprikával.

Burgonyasaláta gombával, káposztával és uborkával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg konzervgomba, 10 dkg savanyú káposzta, 1 nagy fel vöröshagyma, 1 kovászos uborka, 2-3 evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet, 1 kávéskanál majonéz, só, törött bors, kapor és zöldpetrezselyem ízlés szerint. A konzervgombát apróra vágjuk (pár szemet félreteszünk a díszítéshez). A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és felszeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra összevágjuk. A savanyú káposzta levét kinyomjuk. Az egészet leöntjük az olajjal és ecettel elkevert majonézzel, sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. Ezután tálra halmozzuk, karikára vágott kovászosuborka-szeletekkel és a félretett gombafejekkel, apróra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Burgonyasaláta zöldséggel és almával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2-3 paradicsom, 1 nagyobb szál sárgarépa, néhány fejessaláta-levél, 1 kis zellergumó, 20 dkg alma, 2 kemény tojás, 1 dl majonéz, kapor, só ízlés szerint. A főtt burgonyát és a nyers almát vékony szeletekre, a főtt zellergumót pedig gyufaszál alakúra vágjuk. Összekeverjük és leöntjük a majonézzel. Salátástálat salátalevelekkel kibélelünk, és a keveréket ráhalmozzuk. Körberakjuk a vastagabb karikára felvágott főtt tojásfehérjékkel, amelyekből a sárgáját kiemeltük, és a helyébe főtt, karikára vágott sárgarépát tettünk. A salátát beszórjuk az apróra vágott főtt tojássárgájával, majd paradicsomkarikákat rakunk rá, közepükön egy-egy csipetnyi kaporral megszórva.

Burgonyasaláta csirkemájjal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, olaj és só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és a sült májjal együtt apróra vágjuk. Olajjal leöntjük, megsózzuk, és apróra vágott vöröshagymát teszünk rá.

Burgonyasaláta magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg karfiol, 20-30 dkg zöldbab és zöldborsó, 1 dl majonéz, 1 nyers uborka, 3 paradicsom, 2 zöldpaprika, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldbabot és a zöldborsót sós vízben külön-külön megfőzzük. A burgonyát fölszeleteljük, összekeverjük a karfiollal, a zöldbabbal és a zöldborsóval. Hozzáadjuk a majonézt, paradicsom- és nyersuborka-karikákkal, zöldpaprikával díszítjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Német saláta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 20 dkg alma, 20 dkg kovászos uborka, 20 dkg cékla, 1 fej vöröshagyma, fél dl olaj, egy kis csomó zöldpetrezselyem, ecet, só ízlés szerint. A burgonyát sütőben megsütjük, majd a héját lehúzva apróra vágjuk. Összekeverjük az ugyancsak apróra vágott uborkával, vörös hagymával és zöldpetrezselyemmel. Az almát és a céklát lereszeljük, az egészet összekeverjük, megsózzuk, olajjal és ecettel ízesítjük.

Saláta franciásan Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 2 kis alma, 2 szál sárgarépa, 1 zellergumó, 1 szál petrezselyemgyökér, 20 dkg konzerv zöldborsó, 2 kis kovászos uborka, 1 dl majonéz, só ízlés szerint. A burgonyát, a sárgarépát, a zellert, a petrezselyemgyökeret megfőzzük, apró kockákra vágjuk. Az almát és a kovászos uborkát is felkockázzuk. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a zöldborsót, majonézzel elkeverjük, és ízlés szerint sózzuk.

Saláta burgonyából, zellerből és almából Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg alma, 1 zellergumó, másfél dl majonéz, törött bors és só ízlés szerint. A megtisztított zellergumót gyufaszál alakúra, az almát és a főtt burgonyát szeletekre vágjuk. Leöntjük majonézzel, összekeverjük, és salátástálba tesszük. Zellerlevelekkel, almaszeletekkel díszítjük.

Amerikai kerti saláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt burgonya, 1 főtt zellergumó, 1 kis uborka, néhány fejessaláta-levél, 1 csomó hónapos retek és 1-2 zöldpaprika.

A mártáshoz: fél kávéskanál vágott vöröshagyma, fél kávéskanál borecet, fél dl majonéz, pirospaprika, só ízlés szerint. A főtt burgonyát kockára vágjuk és összekeverjük a hasonlóan előkészített zellergumóval, uborkával, hónapos retekkel, zöldpaprikával. Hozzáadjuk a mártást, és óvatosan összekeverjük. Salátalevelekkel kibélelt tálon tálaljuk.

Burgonyasaláta almával és majonézzel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 alma, 5 kávéskanál vágott zöldpetrezselyem, kapor és zellerzöld vegyesen, 3 dl majonéz. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vékonyan felszeleteljük. Ugyanígy vágjuk fel az almát. Összekeverjük, majonézzel vegyítjük, meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel, kaporral, zellerzölddel. Állni hagyjuk, hogy a burgonya átitatódjon a mártással.

Burgonyasaláta spárgával, almával és majonézzel Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 20 dkg spárga, 20 dkg alma, 1 dl majonéz, törött bors, só ízlés szerint. A héjában főtt, meghámozott burgonyát, a főtt spárgát, a nyers almát szeletekre vágjuk, és összekeverjük. A majonézt hígítjuk egy kevés spárgalével, sózzuk, borsozzuk, és a salátára öntjük.

Burgonyasaláta spárgával, román módra Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 50 dkg spárga, 1 csomó újhagyma. A mártáshoz: 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 3-5 dkg mustár, cukor, ecet, só ízlés szerint. A spárgát megtisztítjuk, megmossuk, leöntjük forró vízzel, sót és cukrot teszünk bele, és puhára főzzük. Leszűrjük, két cm-es darabokra vágjuk, a spárgafejeket félretesszük. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, kihűtjük, és kis kockákra vágjuk. Elkészítjük a mártást: a tojássárgákat elkeverjük kb. 1 dl spárgalével, és állandóan keverve forrpontig hevítjük. Hozzáadagoljuk a tejfölt, tetszés szerinti mustárral, sóval, ecettel, cukorral ízesítjük. A spárgát és a burgonyát összekeverjük a mártással, hozzáadjuk az újhagyma felét, és üvegtálra tesszük. Meghintjük apróra vágott újhagymával, és spárgafejekkel díszítjük.

Burgonyasaláta paradicsommal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 40 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, törött fekete bors ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, kihűtjük, és szeletekre vágjuk. A paradicsomot szintén felvágjuk, hozzáadjuk a felkarikázott vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük. Olajjal ízesítjük, és még egyszer összekeverjük.

Arles-i saláta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 20 dkg paradicsom, 20 dkg padlizsán, 10 dkg reszelt torma, másfél dl tejszín, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, karikára vágjuk. A nyers paradicsomot meghámozzuk, felkarikázzuk, kimagozzuk. A nyers padlizsánt meghámozzuk, felvágjuk, enyhén besózzuk. A hozzávalókat összekeverjük a reszelt tormával, a tejszínnel. ízlés szerint sózzuk.

Amerikai saláta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 20 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 zellergumó, 2 kemény tojás, 2 evőkanál olívaolaj, ecet, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, és felkarikázzuk. A nyers paradicsomot és a

vöröshagymát szintén karikára vágjuk. Az egészet összekeverjük a nyersen legyalult zellerrel és a keménytojás-karikákkal. Megsózzuk, és leöntjük az ecettel elkevert olívaolajjal.

Burgonyasaláta céklával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg cékla, 2 evőkanál főtt száraz fehér bab, 1 evőkanál olaj, ecet, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, megtisztítjuk, felkarikázzuk. A céklát megsütjük vagy megfőzzük, szintén karikára vágjuk, és a burgonyákhoz tesszük. Beletesszük a főtt fehérbabot, borsot, sót, olajat, ecetet és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Az egészet jól összekeverjük. Főtt marhahús mellé ízletes körítés.

Burgonyasaláta retekkel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 nagy fekete retek, 2 kis fej vöröshagyma, olaj, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A retket meghámozzuk, megmossuk, megreszeljük, összekeverjük a főtt burgonyával és az apróra metélt vöröshagymával. Sózzuk, olajjal ízesítjük.

Kijevi saláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt burgonya, 3-4 nyers tojás, majonéz, egy kevés konzerv zöldborsó, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A gombócmasszához: 20 dkg csirkehús, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1-2 tojásfehérje, só ízlés szerint. Az összevágott burgonyát és uborkát, valamint a zöldborsót majonézzel elkeverjük. A csirkehúsból elkészítjük a gombócmasszát: a csirkehúst megdaráljuk. A lisztet és a tejet összevegyítjük, és állandó keverés közben beletesszük a darált csirkehúst. Tovább keverve hozzáadjuk a tojásfehérjét, és jól kidolgozzuk, amíg a massza összeáll. Az így készített gombócmasszából gombócokat formálunk, és megfőzzük. Salátástálba halmozzuk az elkészített zöldséget. Tetejébe tesszük a megfőzött gombócokat. Zöldpetrezselyemmel, főtt tojással díszítjük.

Kertészsaláta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 20 dkg zöldbab, 20 dkg karfiol, 15 dkg kifejtett zöldborsó, fél dl olívaolaj, 1 evőkanál ecet, 1 kis csomó zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A főtt burgonyát karikára vágjuk. A két cm-es darabokra vágott zöldbabot, a zöldborsót és a rózsáira szedett karfiolt megpároljuk. A zöldpetrezselymet apróra vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, fekete borssal, olajjal, ecettel ízesítjük.

Burgonyasaláta zöldbabbal, lengyelesen Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 40 dkg zöldbab, 1 dl majonéz, cukor, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A leszálkázott zöldbabot megmossuk, 2 cm-es darabokra vágjuk, és puhára pároljuk. Összekeverjük a burgonyával. A majonézt elkeverjük a zöldbab párolólevéből kb. 1 dl-nyivel, ízesítjük ecettel, cukorral, és a salátára öntjük.

Burgonyasaláta babbal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 10 dkg szárazbab, 2 fej vöröshagyma, másfél dl tejföl, néhány fejessaláta-levél, 1-2 paradicsom, 1 evőkanál mustár, cukor, citromlé vagy ecet,

törött bors, só ízlés szerint. A babot megmossuk, és 12 óra hosszat vízben áztatjuk. Ugyanebben a vízben addig főzzük, amíg megpuhul. A héjában főtt és meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk. A puhára főtt babbal, és a sóval, mustárral, borssal, cukorral, citromlével vagy ecettel ízesített tejföllel összekeverjük. Karikára vágott paradicsommal, zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Tárkonyos burgonyasaláta román módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 tojássárgája, 1 mokkáskanál mustár, 1 kávéskanál cukor, fél dl olaj, 1 kávéskanál citromlé vagy ecet, 1 kávéskanál apróra vágott zöldpetrezselyem és kapor, 1 kávéskanál őrölt tárkonylevél, kevés nyers paradicsom és zöldpaprika. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, és nem túl vastag szeletekre vágjuk. Elkészítjük a majonézt mustárral, sóval, ecettel vagy citromlével ízesítve, cukor, apróra vágott zöldpetrezselyem és kapor, valamint kevés tárkony hozzáadásával. Összekeverjük a burgonyával, és salátástálba tesszük. Paradicsomszeletekkel vagy karikára vágott friss zöldpaprikával díszítjük.

Burgonyasaláta kukoricával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 30 dkg főtt vagy konzervkukorica, 1 csomó újhagyma, 2-3 evőkanál olaj, ecet, só, törött bors, cukor ízlés szerint. A kihűlt főtt burgonyát szeletekre vágjuk. A megfőzött, kihűtött és leszűrt csemege- vagy konzervkukoricát összekeverjük a burgonyával. Olajjal, ecettel, sóval, cukorral és borssal ízesítjük. Salátástálba halmozva meghintjük apróra vágott újhagymával.

Kazah saláta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 40 dkg sült vagy főtt marhahús, 4 tojás, 20 dkg kovászos uborka, 1 kis szál sárgarépa, 2 evőkanál konzerv zöldborsó, 2-3 alma, 1 dl majonéz, fél dl tejföl, néhány szem olajbogyó, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A főtt burgonyát, a sült vagy főtt húst, a megtisztított nyers sárgarépát és uborkát, a nyers almát vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, és az egészet összekeverjük. Ezután borssal meghintjük, tejföllel és majonézzel ízesítjük. Az így elkészített salátát salátástálba tesszük. Almagerezdekkel, olajbogyóval és zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Burgonyasaláta heringgel. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4 hering, 1 csomó újhagyma, 1 dl olaj, egy kevés ecet, törött bors, só ízlés szerint. A héjában főtt, hámozott burgonyát karikára vágjuk, salátástálba halmozzuk. A heringet kis gyűrűformára tekerjük (előzőleg megtisztítjuk a fejtől és a belsőségtől). Tetejét apróra vágott újhagymával megszórjuk, s leöntjük az olajból, ecetből készült, borsozott, sózott salátalével.

Dán saláta Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 30 dkg zöldbab, 3 enyhén sózott hering, 1 fej vöröshagyma, 1 dl majonéz, törött bors. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és kevés vízben megpároljuk. A heringet 3 cm-es darabokra vágjuk. A majonézt vegyítjük a reszelt hagymával, megborsozzuk, és az egészet összekeverjük.

Hússaláta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 20 dkg főtt marhahús, 2 kemény tojás, 3

kovászos uborka, 5 dkg konzerv zöldborsó, 1 dl majonéz, só, törött fekete bors ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát, a főtt húst, a kemény tojást és a kovászos uborkát kockára vágjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, összekeverjük, és törött fekete borssal ízesített majonézzel elkeverjük. A saláta tetejét megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

"Rasszolsz" saláta lett módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20 dkg főtt sertéshús, 1 kis hering, 30 dkg kovászos uborka, 2 kis alma, 1-2 paradicsom, 2 kemény tojás, salátalevelek. A mártáshoz: 2 dl tejföl, 2 evőkanál reszelt torma, kevés gyenge ecet, 2 tojássárgája, 1 evőkanál mustár, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A főtt burgonyát, az uborkát, a meghámozott almát, a főtt sertéshúst, a heringet és a tojást szeletekre vágjuk, összekeverjük, s a tejfölös mártással leöntjük. Tálalásnál uborka-, paradicsom-, alma- és tojásszeletekkel, salátalevéllel, zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Orosz saláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt burgonya, 25 dkg főtt vagy sült sertés- vagy marhahús, 2 kemény tojás, 1 alma, 2 kovászos uborka, 1 hering, 25 dkg főtt cékla, só ízlés szerint. A mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt torma, 2 evőkanál ecet, 1 kávéskanál mustár, 2 csomó apróra vágott zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Ezután a burgonyát, az almát, az uborkát, a tojást, a húst és a heringet apró kockára vágjuk. Tejfölből, tormából, mustárból, ecetből és zöldpetrezselyemből elkészítjük a saláta mártását, és összekeverjük a salátával.

Magyar saláta Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 30 dkg kelkáposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg reszelt torma, 2 kisebb citrom, fél dl olaj, törött bors, só ízlés szerint. A főtt burgonyát, a puhára párolt káposztát csíkokra vágjuk, és összekeverjük a kisült szalonnapörccel. Hozzáadunk reszelt tormát, és citromlével, olajjal, sóval ízesítjük.

Burgonya- és heringsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20 dkg tisztított hering, 1 kis fej vöröshagyma. A mártáshoz: 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál tejföl, cukor, ecet, törött bors, pirospaprika, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A héjában főbb burgonyát meghámozzuk, felszeleteljük. A heringet vékony darabokra, a vöröshagymát apróra vágjuk. Elkészítjük a mártást: az előmelegített olajban elkeverjük a lisztet, fél pohár vízzel felhígítjuk, és állandóan kevergetve felforraljuk, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a nyers tojássárgáját, gyorsan összekeverjük, és beleöntjük a tejfölt. Tetszés szerint ecettel, sóval, cukorral, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A kész salátát összekeverjük a mártás felével, tálra tesszük. A maradék mártást ráöntjük, és zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Burgonyasaláta hússal vagy hallal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 15 dkg sült hús vagy hal, 10 dkg kovászos uborka, 1 alma, 10 dkg konzerv zöldborsó, 2 kemény tojás, 2 dl majonéz, cukor, ecet vagy citromlé, mustár, vágott zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, és kihűtjük. A sült húst vagy halat, a burgonyát, a kovászos uborkát, a nyers hámozott almát és a kemény tojást apró kockára vágjuk, s hozzáadjuk a konzerv zöldborsót. A majonézt sóval, csipetnyi cukorral, ecettel (vagy citromlével), mustárral elkeverjük, negyedrészét félretesszük. A hozzávalókkal elvegyítjük az ízesített majonézt, salátástálba tesszük. A maradék majonézzel leöntjük, és apróra vágott

zöldpetrezselyemmel meghintjük. Salátalevéllel vagy más zöldséggel díszítjük.

Burgonyás franciasaláta heringgel (melegen) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 hering, 2 evőkanál olaj, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 fej vöröshagyma, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. A forró burgonyát összekeverjük az apróra vágott heringgel, meghintjük a hagymával, leöntjük olajjal, megszórjuk morzsával, megborsozzuk, ízlés szerint megsózzuk, és sütőben megsütjük. Forrón tálaljuk.

Burgonyás franciasaláta heringgel (hidegen) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 hering, 2 fej vöröshagyma, 2 kemény tojás, 2 evőkanál olaj, 2 kávéskanál mustár, 1 evőkanál kapribogyó, ecet, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. A heringet és a hagymát megmossuk, megtisztítjuk és felvágjuk. A tojássárgáját olajjal és mustárral simára kikeverjük. Ízesítőként kapribogyót, borsot teszünk bele, ecettel leöntjük, és megsózzuk. A tojásfehérjét összevágjuk. A hozzávalókat összekeverjük, és vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Burgonyás pástétom almával és heringgel Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 6 kis fej vöröshagyma, 25-30 dkg hering, 50 dkg alma, 4 evőkanál napraforgóolaj, törött bors és só ízlés szerint, 1-2 kemény tojás a díszítéshez. Lábasban olajat forrósítunk, a hagymát apróra vágjuk, és halványsárgára pirítjuk. Beletesszük a héjában főtt, meghámozott és karikára vágott burgonyát, és az egészet pár percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a heringet. (Az apró heringet előzőleg megtisztítjuk, fejét és farkát levágjuk, belső részét eltávolítjuk. A nagy heringet a szokásos módon megtisztítjuk, de feltétlenül vegyük ki a hátgerincet és a szálkákat.) A hagymát, a burgonyát és a heringet jól összekeverjük, és húsdarálón megdaráljuk, majd hozzáadjuk a nyers, reszelt almát. ízesíthetjük (tetszés szerint) olajjal, borssal. A kész pástétomot hosszúkás tálra tesszük, és keménytojás-szeletekkel díszítjük.

Előétel burgonyából, húsból és heringből Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 70 dkg sült vagy főtt hús, 20 dkg hering, 1 dl tejföl, 2 tojás, 6 dkg vaj, 2 dkg cukor, 2 evőkanál sajt, törött bors, só ízlés szerint. A hideg főtt burgonyát, a húst és a kiáztatott, bőr és szálka nélküli heringet húsdarálón megdaráljuk. A masszához sót, borsot, tejfölt, tojássárgáját adunk, és az egészet alaposan összegyúrjuk. Ezután a tojásfehérjéket felverjük, a kész masszához adjuk, és eldolgozzuk. Az egészet kiolajozott (kizsírozott) tűzálló tálba simítjuk, morzsával megszórjuk, tetejét reszelt sajttal meghintjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és 15-20 percig sütőben sütjük.

Burgonyás előétel halikrával Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 50 dkg nyers halikra, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl, só ízlés szerint. A nyers burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és 5 dkg vajban vagy margarinban kevés vízzel megpároljuk. A hagymát összevágjuk, és a maradék vajban megfonnyasztjuk. A nyers hal ikráját hideg vízben kiáztatjuk, hártyáitól megtisztítjuk, besózzuk, tejfölt adunk hozzá és elkeverjük. Ezután a burgonyát, a hagymát és az ikrát összekeverjük, szükség szerint megsózzuk, és formában vagy mély tűzálló tálban kisütjük.

Károlyi-saláta (magyarosan) Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg paradicsom, 20 dkg zöldbab, 20 dkg ecetes uborka, 20 dkg nem csípős zöldpaprika, 1 fejes saláta, 1 kemény tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem. A tartármártáshoz: másfél dl majonéz, 2-4 evőkanál fehérbor, 2 evőkanál citromlé, 2 kávéskanál mustár, fél dl tejföl, késhegynyi porcukor, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát és a friss zöldbabot megfőzzük. A burgonyát, a paradicsomot, az ecetes uborkát és a kemény tojást kockára, a zöldpaprikát és a salátát csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a 3 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Az egészet tartármártással összekeverjük. Salátástálba halomba rakjuk, és zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Felfújt burgonya (párnaburgonya) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 5 dl olaj. Az étel elkészítéséhez legjobb, ha nagy burgonyákat választunk ki. Ezeket meghámozzuk, egyenlő szeletekre vágjuk, szárazra töröljük, szűrőhálóban forró olajba tesszük, és addig sütjük, ameddig a burgonyán halvány kéreg jelenik meg. Ezután a burgonyát áttesszük egy másik edényben felhevített olajba. A kisütésnél a burgonyaszeletek belsejében keletkező gőz felfújja a szeleteket, és az ismételt kisütés a burgonya kérgét pirosra változtatja. A felfújt burgonyát kivesszük az olajból, és megsózva, azonnal tálaljuk.

Levesek

Burgonyaleves Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 darabka zellergumó, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A sárgarépát, a zellert és a hagymát feldaraboljuk, s forró, sós vízben feltesszük főni. Amikor a zöldség már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a négyfelé vágott burgonyákat. Elkeverjük a tojássárgáját a tejföllel. Amikor a burgonya is megpuhult, a forró leveshez állandóan kavargatva hozzáadjuk a tejfölt, s végül az apróra vágott zöldpetrezselymet.

Burgonyaleves (áttört) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 tojássárgája, só ízlés szerint. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és 8 dl hideg vízben feltesszük főni. Ha puhára főtt, áttörjük. Az így nyert pürét saját főzőlevével és tejjel felhígítjuk, megsózzuk, még egyszer felforraljuk. Tálalás előtt a levest olajban kikevert tojássárgájával ízesítjük.

Újburgonyaleves Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 csomó vegyes zöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, só és kapor ízlés szerint. Az újburgonyát és a szeletekre vágott zöldséget megfőzzük. A lisztet egy kevés főzőlével elkeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott kaprot, a leveshez vegyítjük, és felforraljuk.

Újburgonyaleves kaporral Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg újburgonya, 15 dkg sárgarépa, 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 4 dkg pirított kenyér- vagy zsemlekocka, kapor, só ízlés szerint. A sárgarépát és a megtisztított, megmosott burgonyát egészben megfőzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpárolt vöröshagymát, és lassú tűzön készre főzzük. A főzés befejezése előtt hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet és a kaprot. A tojássárgáját vajjal elkeverjük, pár kanál levessel felhígítjuk, beleöntjük a levesbe, sózzuk, borsozzuk és

felkeverjük. Tálalásnál a tányérokba pirított fehérkenyér- vagy zsemlekockát teszünk.

Burgonyaleves fiatal spenóttal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 25 dkg spenót, 4 dl tejszín vagy tej, 2 evőkanál olaj vagy vaj, vágott zöldpetrezselyem és kapor, só ízlés szerint. A meghámozott burgonyát apróra vágjuk, sós vízben teljesen szétfőzzük, beletesszük a megtisztított spenótot, és felforraljuk. Hozzáadunk tejszínt vagy tejet, olajat vagy vajat és felforraljuk. Tálalás előtt vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral meghintjük.

Burgonyaleves szárított gombával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3-5 dkg szárított gomba, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 1 dl tejföl, 1 szál sárgarépa, zöldpetrezselyem, só és fűszerek ízlés szerint. A hideg vízben megmosott és kiáztatott szárított gombát puhára főzzük, leszűrjük. A leszűrt lébe beletesszük a megtisztított burgonyákat egészben és a szalma alakúra vágott és megpirított hagymát és sárgarépát. Sózzuk, hozzáadjuk a leszűrt gombát és a fűszereket. Tányérokba 1-1 kanál tejfölt teszünk, s úgy tálaljuk rá a levest.

Burgonyaleves sóskával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg sóska, 1 szál sárgarépa, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg margarin, fél dl tejföl, babérlevél, só és törött bors ízlés szerint. Elkészítjük a burgonyalevest, és 5-8 perccel a főzés befejezése előtt hozzáadjuk az összevágott sóskát.

Burgonyaleves szárított gombával és aszalt szilvával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2 dkg szárított gomba, 1 fej vöröshagyma, 10 szem aszalt szilva, 1 evőkanál napraforgóolaj, 2 dkg liszt, 5 dkg mazsola, só ízlés szerint. A gombát megfőzzük, apróra vágjuk és visszatesszük a főzőlébe. Az apróra vágott hagymát olajban megfonnyasztjuk, meghintjük liszttel, megkeverjük, majd felöntjük a főzőlével. Felforraljuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott burgonyát, a kimagozott aszalt szilvát, a mazsolát, és készre főzzük.

Burgonyaleves gombával Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 20 dkg friss gomba, 1 szál petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, zöldpetrezselyem és kapor, fűszerek, só ízlés szerint. A gombát, a hagymát és a gyökeret megtisztítjuk és megmossuk. Összevágjuk, és olajban megpirítjuk. Felengedjük annyi vízzel, amennyi levest akarunk (kb. 12 dl). Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, beletesszük a fűszereket, megsózzuk, és 20-30 percig főzzük. Tálalásnál tejföllel vagy darával sűrítjük, kaporral ízesítjük.

Tejes burgonyaleves sózott rizikegombával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 30 dkg sózott gomba, 1 liter tej, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, kapor, zöldpetrezselyem, só, babérlevél ízlés szerint. A sózott rizikegombát megfőzzük, leszűrjük, és apróra összevágjuk. A gombát lábasba tesszük, hozzáadjuk a vajban megpirított vágott vöröshagymát, a babérlevelet, az apróra vágott burgonyát, a felforralt tejet és a maradék vajat. Puhára főzzük. Tálalás előtt a levest meghintjük finomra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Burgonyaleves gombával, lengyelesen Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 1 kis csomó vegyes zöldség, 2 fej

hagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 10 dkg száraz tészta (metélt vagy kocka), 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, kapor, fűszerek, só ízlés szerint. A megtisztított, megmosott zöldségeket, a gombát, a kockára vágott burgonyát a karikára vágott hagymával együtt feltesszük főni. A tejfölt elkeverjük a liszttel, az apróra vágott kaporral, és behabarjuk a levest. Pár percnyi forralás után megsózzuk, megborsozzuk. Külön edényben kifőzött metélt vagy kockatésztával tálaljuk.

Burgonyaleves gombával, céklával és uborkával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 10 dkg szárított gomba (vagy 50 dkg friss gomba), 10 dkg cékla, 30 dkg nyers uborka, 1 csomó újhagyma, 1 evőkanál reszelt torma, só és ecet ízlés szerint. A gombát meleg vízben megmossuk és kiáztatjuk. Ha megduzzadt, ugyanebben a vízben fedő alatt puhára főzzük. Ha friss gombát vettünk, jól megmossuk, megfőzzük, a vízből kiszedve apróra vágjuk, és visszatesszük a főzővízbe. A hideg főtt burgonyát, a megreszelt céklát, a meghámozott uborkát és az újhagymát összevágjuk. Hozzáadjuk a reszelt tormát, megsózzuk, s a gombalébe tesszük. Az egészet kicsit összefőzzük, tejföllel és ecettel ízesítjük.

Burgonyaleves gombával és tökkel. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 1 kis zsenge tök, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis zellergumó, negyed póréhagymaszár, 3-4 kis paradicsom, 1 zöldpaprika, 8 dkg vaj, 1 dl tejföl, apróra vágott kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A gombát jól megmossuk, sós vízben megfőzzük. A gombalevet másik edénybe öntjük, s a gombát vékony csíkokra felvágjuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a póréhagymát és a zellergumót megtisztítjuk, szalma alakúra vágjuk, és vajban megpároljuk. A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, a tököt meghámozzuk, megmossuk, hosszában kettévágjuk, kimagozzuk, és félkör alakúra felszeleteljük. A forró gombalébe tesszük a burgonyát, felforraljuk, hozzáadjuk a megfőtt gombát, a tököt, a párolt zöldséget, és készre főzzük. A főzés befejezésekor beletesszük a szeletekre vágott paradicsomot, az apróra vágott zöldpaprikát, s még egyszer felforraljuk. Tálaláskor a levesbe tejfölt öntünk, és apróra vágott kaporral, valamint zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Burgonyaleves friss gombával és velővel Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 20 dkg velő, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 3-4 paradicsom, 6-8 dkg margarin, fél dl tejföl, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A friss, jól megmosott gomba szárait apróra vágjuk, és zsiradékban megpirítjuk, a gombafejeket felaprítjuk, és húslében vagy tiszta vízben 30-40 percig főzzük. A burgonyát kockára, a zöldséget szeletekre, a hagymát apróra vágjuk, és az egészet együtt zsiradékban megpirítjuk. A gombafejek forró főzőlevébe beletesszük a megpirított gombaszárakat, zöldségeket, burgonyát, és még 15-20 percig főzzük. Közvetlenül a főzés befejezése előtt hozzáadjuk a felvágott paradicsomot, a szétdarabolt velőt, és kb. 10 percig együtt főzzük. A levest tejföllel és zöldpetrezselyemmel tálaljuk.

Burgonyaleves töltött tökkel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 kis szál petrezselyemgyökér, 1 kicsi fej zellergumó, negyed szál póréhagyma, 4 evőkanál olvasztott vaj, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, 2 kis zsenge tök. A töltelékhez: fél pohár rizs, egy-egy darabka sárgarépa, petrezselyemgyökér, 1 kávéskanál vágott vöröshagyma, 1 tojás, só, törött bors, zöldpetrezselyem, egy kevés savó ízlés szerint. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a póréhagymát és a zellert megtisztítjuk, megmossuk,

kockára vágjuk, és olvasztott vajban megpirítjuk. A tököt meghámozzuk, három-négy részre keresztben elvágjuk, kávéskanállal kivesszük a magokat, és az így keletkezett rést megtöltjük a töltelékkel. Ez a következőképpen készül: a rizst megmossuk, félpuhára főzzük és lecsurgatjuk. Hozzáadunk pirított, apróra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, vöröshagymát és zöldpetrezselymet, teszünk bele nyers tojást, sót és borsot, az egészet jól átforraljuk. A megtöltött tökszeleteket serpenyőbe rakjuk, kevés vízzel meglocsoljuk, hozzáadunk vajat, sütőben puhára pároljuk. Forró vízbe beletesszük a levesbe való megpirított zöldséget, a feldarabolt burgonyát, és felforraljuk. Ezután hozzáadunk egy kevés savót. A tojássárgáját tejföllel felverjük, a levesbe öntjük, jól elkeverjük, és sóval ízesítjük. Tálalásnál tányérokba rakjuk a töltött tökszeleteket, ráöntjük a levest, s vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Burgonyaleves tökkel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, negyed szál póréhagyma, 1 zsenge tök, 1 zöldpaprika, 3-4 paradicsom, 4 evőkanál olvasztott vaj, 1 dl tejföl, só, kapor és zöldpetrezselyem ízlés szerint. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, vékony karikára vágjuk, serpenyőbe tesszük, hozzáadunk olvasztott vajat, apróra vágott zöldpaprikát, és megpirítjuk. A burgonyát és a tököt meghámozzuk, megmossuk, hosszában két részre, azután fél centi vastag szeletekre vágjuk, majd forró vízbe vagy zöldséglébe tesszük, felforraljuk, és forrás után lassú tűzön 5-10 percig főzzük. A főzés befejezése előtt beletesszük a megpirított zöldséget, a paradicsomszeleteket, és megsózzuk. Tálalásnál minden tányér levesbe 1-1 kanál tejfölt teszünk, és meghintjük finomra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Ugró tadzsik módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 30 dkg marhahús, 10 dkg sárgaborsó, 2 nagy fej vöröshagyma, 12 dkg liszt és 1 tojás vagy kész metélt tészta, 1 szál petrezselyemgyökér, 3 evőkanál paradicsompüré, 6 dkg zsír, másfél dl aludttej, fűszerek, só ízlés szerint. A húst sós vízben puhára főzzük, kivesszük, a levében a borsót 30-40 percig főzzük. Hozzáadjuk a burgonyát is, és együtt főzzük. Ezután hozzáadjuk a metéltet, a szalma alakúra vágott és zsírban megpirított petrezselyemgyökeret és vöröshagymát, a paradicsompürét, ízlés szerinti fűszereket, és készre főzzük. Kockára vágott hússal tálaljuk, aludttejjel ízesítjük.

Leves azerbajdzsáni módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 40 dkg bárányhús, 8 dkg sárgaborsó, 8 dkg bárányfaggyú, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg friss vörös szilva, 4 dkg aszalt szilva, 4 dkg paradicsompüré (vagy 4-5 friss paradicsom), törött bors, gyömbér, sáfrány, só ízlés szerint. A bárányhúst a csontjával együtt 30-40 percig együtt főzzük a már előzőleg beáztatott borsóval. A forrás után 20 perccel a levesbe tesszük a gerezdekre vágott vöröshagymát, a fűszereket, az egyenlő nagyságúra vágott burgonyát, a gyümölcsöt, az összevágott faggyút és a paradicsomot.

Burgonyaleves sárgaborsóval és makarónival Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 10 dkg sárgaborsó, fél-fél szár sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg makaróni, 4 evőkanál olvasztott vaj, só, törött bors, babérlevél, kapor és zöldpetrezselyem ízlés szerint. A borsót megmossuk és puhára főzzük. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk, metélt alakúra felvágjuk. Edényben vajat olvasztunk, 2-3 kanál vizet teszünk hozzá, és a zöldséget megpároljuk benne. Forrásban levő

vízbe rakjuk az apróra tört makarónit, megvárjuk, amíg újból felforr, ezután beletesszük a szeletekre vágott burgonyát, a zöldséget, és még 15-20 percig főzzük. A főzés befejezésekor hozzáöntjük a borsót a levével együtt, sót, borsot, babérlevelet teszünk bele, még egyszer felforraljuk. Tálalásnál meghintjük finomra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel.

"Borzas" (leves) örmény módra Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 30 dkg bárányhús, 12 dkg sárgaborsó, 2 alma, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A megmosott bárányhúst 3-4 dkg-os darabokra vágjuk, lábasba tesszük, éppen csak annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, megsózzuk, és fedő alatt lassú tűzön főzzük. Külön edényben lassú tűzön főzzük az átválogatott és megmosott borsót, 2-3 pohár hideg vizet adva hozzá. Ha megpuhult, a borsóhoz hozzáadjuk a főtt bárányhús-darabokat, előbb eltávolítva az apró csontocskákat. Ráöntjük az átszűrt húslevet, az apróra vágott, olajban megpirított hagymát, a kockára vágott burgonyát és almát, a paradicsompürét, a sót és a borsot. Fedő alatt 20-25 percig lassan főzzük. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Burgonyapüré-leves román módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 dl tej, 4 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 kis fej vöröshagyma, zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. A megtisztított nyers burgonyát leöntjük forrásban levő sós vízzel, és puhára főzzük. A vizet lábasba szűrjük, a burgonyát áttörjük vagy szétnyomjuk. A nyers tojássárgáját a tejben elkeverjük, a burgonyapürével összevegyítjük, és az egészet leöntjük a burgonyalével. A levest zöldpetrezselyemmel, vajban pirított hagymával és kevés vajjal ízesítjük.

Burgonyaleves szalonnával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg szalonna, só, törött bors ízlés szerint. A megtisztított, kockára vágott burgonyát vízben megfőzzük, és a szalonnával együtt megpirított hagymával elkeverve tálaljuk.

Tejfölös burgonyaleves cseh módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 kemény tojás, 2-3 dl tejföl vagy tej, 1 evőkanál liszt, 1 csomó vágott zöldpetrezselyem vagy kapor, köménymag, só ízlés szerint. A megtisztított, kockára vágott burgonyát megfőzzük, a főzővízbe összetört köménymagot szórunk. A tejfölt a liszttel jól elkeverjük, és a burgonyalevesbe szűrjük. A levest még egyszer felforraljuk, és hozzáadjuk az apróra vágott kemény tojást, zöldpetrezselymet vagy kaprot.

Burgonyaleves póréhagymával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, fél szál petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, fél szál póréhagyma, 2 szelet fehér kenyér, 2 evőkanál vaj, törött bors, kapor és petrezselyemzöld, só ízlés szerint. A sárgarépát, a hagymát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, jól megmossuk, és lassú tűzön, 2 liter vízben 30-35 percig főzzük. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, kevés vajban - 2-3 kanál zöldséglevet hozzáadva - megpároljuk. A zöldség főzőlevét leszűrjük, felforraljuk, beletesszük a megtisztított, megmosott és szeletekre vágott burgonyát, 10-15 percig forraljuk, hozzáadjuk a megpárolt póréhagymát, a laskára vágott, főtt zöldséget. Még 5 percig forraljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés vajat teszünk bele. A kenyeret kockákra vágjuk, serpenyőbe tesszük, és sütőben

kiszárítjuk. Tálalásnál a levest tányérokba öntjük, szárított kenyérkockát teszünk bele. Apróra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Burgonyaleves tepertővel, tatárosan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg tepertő, 2 evőkanál olaj a hagymapirításhoz, só ízlés szerint. A forrásban levő sós vízbe belerakjuk az apróra vágott burgonyát, sárgarépát. Ha megpuhult, beletesszük az olajban megpirított hagymát. Amikor az egész megfőtt, hozzáadjuk a tepertőt.

Burgonyaleves aprólékkal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 csomag csirkeaprólék, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, fél szál petrezselyemgyökér, 1 csomó újhagyma, 8 dkg köles, 4 dkg zsír, törött bors, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A megtisztított csirkeaprólékot puhára főzzük. A levest átszűrjük, beletesszük a megmosott kölest, a nagy kockákra vágott burgonyát, a zsírban megpirított hagymát és zöldséget. Amikor a burgonya már majdnem puha, a levest megfűszerezzük, megsózzuk.

Burgonyaleves fokhagymával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg zsír vagy vaj, másfél-két dl tej, 1 tojássárgája, 1 gerezd fokhagyma, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Sós vízben megfőzzük a burgonyát, a vízben hagyva szétnyomjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és az egészet együtt néhány percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a tejben elkevert tojássárgáját, a zsírt vagy vajat, a kaprot és a zöldpetrezselymet.

Burgonyaleves káposztával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, egy kevés póréhagyma, egy kis fej káposzta fele, 5 dkg vaj, kapor és zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a póréhagymát és a vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, megmossuk, vajban hirtelen átsütjük, és lassú tűzön 2 liter vízben megfőzzük. Beletesszük a metélt alakúra vágott káposztát, a megtisztított, megmosott és szeletekre vágott burgonyát. Puhára főzzük. Tálalásnál a tányérokba öntött levest apróra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Burgonyaleves karfiollal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 közepes nagyságú karfiol, 1 dl tejszín, 4 evőkanál olvasztott vaj, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. A sárgarépát, a vöröshagymát megtisztítjuk, hosszában kettőbe, majd vékony, félkör alakú szeletekre vágjuk. Az egész zöldséget serpenyőbe tesszük, olvasztott vajban megpároljuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk. A karfiolt megmossuk és rózsáira szedjük. Forrásban levő vízbe beletesszük a burgonyát, a karfiolt, 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a megpárolt zöldséget, és még 10 percig főzzük. Ha kész, sót, tejszínt vagy forró tejet teszünk bele, és jól elkeverjük. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Ezt a levest ajánlatos azonnal tálalni.

Mór burgonyaleves Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 kicsi fej karfiol, 10 szál zöldbab, 10 hüvely zöldborsó kifejtve, 4-4 evőkanál vaj és tejföl, néhány szál spenót, 10-15 dkg paradicsom, 1 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, egy darabka zellergumó, póréhagyma,

kapor, zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony karikára vágjuk. Együtt serpenyőbe tesszük, kevés vízzel, olvasztott vajjal leöntjük, és puhára pároljuk. A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és kockára vágjuk, ugyanígy a burgonyát is. Forró vízbe tesszük a burgonyát, majd a felvágott zöldbabot, a megtisztított borsót, az apróra vágott spenótot, a megpárolt zöldséget és a rózsáira szedett karfiolt. Húsz percig főzzük, aztán beletesszük a szeletekre vágott paradicsomot, sóval ízesítjük, és levesszük a tűzről. Tálalásnál 1-1 kanál tejfölt teszünk a levesbe, és meghintjük apróra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Burgonyaleves sárgarépával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olvasztott vaj, 2 tojássárgája, só, kapor és zöldpetrezselyem ízlés szerint. A sárgarépát és a hagymát (egy darabka répa és hagyma kivételével) megtisztítjuk, megmossuk, metéltre vágjuk, s olvasztott vajban - 2-3 evőkanál víz hozzáadásával - megpároljuk. A maradék répát és vöröshagymát félbevágjuk, hirtelen megsütjük, hozzáadunk 1 csomó zöldpetrezselymet és kaprot, vízzel felengedjük, és lassú tűzön 25-30 percig főzzük. A forrásban levő lébe beletesszük a megtisztított és szeletekre vágott burgonyát, és 15 percig forraljuk. Ezután hozzáadjuk a párolt sárgarépát és vöröshagymát, megsózzuk, felforraljuk, és levesszük a tűzről. A tojássárgákat a levesben elkeverjük. Apróra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel ízesíthetjük.

Nyári káposztaleves (scsi) burgonyával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg gyenge fejes káposzta, 20 dkg paradicsom, 50 dkg hús, 4-5 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, kapor és zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A húst hideg vízben feltesszük főni. Forrástól számítva takaréklángon még másfél-két órát főzzük. A leveshez hozzáadjuk a megtisztított és felvágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát és a csíkokra vágott káposztát. Végül hozzáadjuk a megtisztított burgonyát, megsózzuk, és puhára főzzük. Tálalás előtt a kész levesbe szeletekre vágott paradicsomot teszünk. Minden tányérba jusson torzsa.

Burgonyaleves sárgarépával és zöldborsóval Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 szál petrezselyemgyökér, fél pohár kifejtett, friss zöldborsó, 4 evőkanál vaj, esetleg egy-két tojássárgája, kapor, zöldpetrezselyem, só, törött bors ízlés szerint. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk, metélt alakúra vágjuk, lábasba tesszük, hozzáadunk vajat, 2-3 evőkanál zöldséglevet, és lassú tűzön megpároljuk. Vízzel felengedjük, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és szeletekre vágott burgonyát, és 10 percig forrni hagyjuk. Ezután beletesszük a megmosott zöldborsót, felforraljuk, még 10 percig főzzük, majd megsózzuk. A kész levest vajjal vagy vajjal elkevert tojássárgájával ízesíthetjük. Tálalásnál apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral meghintjük.

Burgonyaleves paradicsommal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 15-20 dkg paradicsom, 1 kis szál sárgarépa, 1 kis szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 2,5-3 dkg vaj, 1 dl tejfői, zöldpetrezselyem, fűszerkeverék, só ízlés szerint. Forró vízbe beletesszük a kockára vágott burgonyát, a vajban megpirított zöldséget és hagymát, és az egészet puhára főzzük. A kész levesbe beletesszük a szeletekre vágott

paradicsomot, megsózzuk, fűszerezzük. Tálalás előtt a levest tejföllel és zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

Burgonyaleves pirospaprikával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 dkg zsír, fél fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál pirospaprika, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A zsírból, a lisztből reszelt hagymával rántást készítőnk, pirospaprikával ízesítjük, kevés hideg vízzel fölengedjük, és a leveshez keverjük, felforraljuk. Tálalás előtt tejföllel ízesítjük.

Hideg borscs Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt burgonya, 40 dkg cékla, 2 nyers uborka, 1 csomó újhagyma, 2 kemény tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál cukor, ecet, só ízlés szerint, mustár, reszelt torma, zöldpetrezselyem, kapor. A céklát meghámozzuk, kis kockákra vágva fazékba tesszük, vízzel felöntjük, hozzáadunk 2 kávéskanál ecetet, és 20-30 percig főzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a főtt burgonyát és az apró kockákra vágott uborkát, a felvágott kemény tojást, és az apróra vágott újhagymát. Tálalás előtt reszelt tormát, sót, cukrot és mustárt adunk hozzá. Tejfölt teszünk bele, és elkeverjük. Tálalásnál a borscsot meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel vagy kaporral.

Gajnatma türkmén módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 60 dkg bárányhús, 20 dkg sárgaborsó, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg paradicsom, babérlevél, törött bors, só ízlés szerint. A kövér bárányhúst 2-3 dkg-os darabokra vágjuk. A csontokkal együtt hideg vízzel tesszük fel főni, hozzáadunk apróra vágott hagymát. Amikor a leves felforr, beletesszük a megmosott sárgaborsót és megfőzzük. Ha a hús majdnem puha, hozzáadjuk a burgonyát, a paradicsomot, és fűszerezzük.

Hideg burgonyakrém-leves amerikai módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 liter húsleves, egy darabka zellergumó, 1 szál póréhagyma, 6 dl tej, 1 pohár joghurt, 3-4 szál újhagyma, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, hozzáadjuk a zellert és a darabokra vágott póréhagymát, majd a húslevesben megfőzzük. Ha puha, áttörjük, majd sózzuk, borsozzuk. Ezután lehűtjük, és tálalás előtt hozzáadjuk a felvert joghurtot. Apróra vágott újhagymával meghintjük.

Moldvai csorba Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 40 dkg tyúk- vagy csirkehús, 1 szál sárgarépa, fél szál petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 4 dkg tyúkzsír, 1 evőkanál gyenge ecet, fél dl tejföl, pirospaprika, só ízlés szerint. A húst megfőzzük, majd kivesszük a léből. A sárgarépát, a gyökeret és a hagymát felvágjuk, a zsírban enyhén megpároljuk, ecetet öntünk hozzá, majd az ecetet elpárologtatjuk. A húslébe beletesszük a burgonyát, és félpuhára főzzük. Ezután a párolt zöldséget meghintjük liszttel, pirospaprikával, sóval, a levesbe tesszük, és addig főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul. Tálalásnál tesszük bele a húsdarabokat, és tejföllel ízesítjük.

Burgonyaleves bárányhússal. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg bárányhús, 1 csomó vegyes zöldség, 1 nyers uborka, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 paradicsom, 1 cikk nyers káposzta, 3 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 1-2 gerezd fokhagyma, törölt bors, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint.

A kockára vágott húst megfőzzük. Amikor megpuhult, megsózzuk, hozzáadjuk a felvágott zöldséget (sárgarépát, petrezselyemgyökeret, vöröshagymát, káposztát, nyers uborkát, paradicsomot), és tovább főzzük. A burgonyát kockákra vágjuk, az átszűrt húslevesbe tesszük, és megfőzzük. A levest világossárga lisztes habarással besűrítjük, beletesszük a húst. Sóval és borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. (Lisztes habarás helyett tejfölt is tehetünk a levesbe.)

Burgonyaleves hússal, tatárosan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg hús, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, fűszerek, babérlevél, só ízlés szerint. Ez a leves bárányhúsból az igazi, de főzhetjük marha- vagy borjúhúsból is. A húst apróra vágjuk, fazékba rakjuk, hideg vizet öntünk rá, és nagy lángra tesszük. Amikor a víz felforr, a lángot csökkentjük. Időről időre levesszük a habot. Mielőtt a hús megfő, sót teszünk bele. A burgonyát megtisztítjuk, hideg vízben megmossuk, cikkekre vágjuk. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk és felaprítjuk, majd a burgonyával együtt a levesbe tesszük. Mielőtt a burgonya megfő, hozzáadjuk a babérlevelet, s fűszerezzük.

Jájnyi örmény módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 50 dkg marhahús, 4 dkg margarin, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg aszalt barack vagy szilva, kapor, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. Megfőzzük a húslevest. A vöröshagymát felaprítjuk és enyhén megpirítjuk a margarinban, paradicsompürét teszünk bele, és addig hagyjuk a tűzön, ameddig a paradicsom megsűrűsödik, és a zsiradék megpirul. Az átszűrt húslevesbe beletesszük az így előkészített hagymát, a kockára vágott burgonyát, a megmosott barackot vagy a kimagozott szilvát, sót, borsot, és megfőzzük. Tálalásnál a levest kaporral és zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Bostoni halleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 75 dkg hal, 2 fej vöröshagyma, 4 dkg füstölt szalonnal dl tej, 1 csomó zöldség, 2-3 evőkanál tejszín, 1 zöldpaprika, 1 kis zellergumó, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A halat kifilézzük, bőrét és aprólékját egy-másfél liter vízben 30 percig főzzük, zellerdarabok hozzáadásával. Egy másik edénybe karikára vágott vöröshagymát, feldarabolt zöldpaprikát, kevés apróra vágott zellert és szalonnadarabokat teszünk, a kiolvadó zsírban megpirítjuk a zöldségeket. Hozzáadjuk a hallét és a tejet. A burgonyát kockára vágjuk, 30 percig együtt főzzük a megtisztított és apróra vágott leveszöldséggel. Amikor a hal puha, a levesbe tesszük, belerakjuk a kockára vágott halfilét, és gyenge tűzön 10 percig forraljuk. Tejszínt adunk hozzá, sóval és borssal ízesítjük. Tálalásnál bőségesen meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel.

Burgonyaleves halfejjel Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 60 dkg halfej, 1 kis csomó vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, só, törött bors, babérlevél, zöldpetrezselyem, kapor ízlés szerint. A halfejet megfőzzük. A megtisztított hagymát és zöldséget szeletekre vágjuk, és olajban megpirítjuk. A burgonyát kockára vágjuk, beletesszük a leszűrt forró levesbe, hozzáadjuk a megpirított zöldséget, sót, borsot, babérlevelet teszünk bele, és 25-30 percig főzzük. Tálalásnál a levest kaporral vagy zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Karéliai majmarokka

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 50 dkg apróhal, 2 kis fej vöröshagyma, babérlevél, törött bors, só ízlés szerint. Forró vízbe beletesszük a burgonyát és a nagy gerezdekre vágott hagymát. Amikor a víz újból forrni kezd, hozzáadjuk a megtisztított apróhalat, babérlevelet, borsot, sót, és puhára főzzük.

Burgonyaleves hallal, háziasan Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 25 dkg tengeri hal, 1 szál sárgarépa, egy kis darabka petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, egy darabka póréhagyma, babérlevél, törött bors, só ízlés szerint. A vékony, hosszúkás darabokra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret sós vízben félpuhára főzzük, majd beletesszük az összevágott hagymaféléket, a burgonyát, a fűszereket, felforraljuk, és puhára főzzük. Tálalás előtt hozzáadjuk a halat, és néhány percig forraljuk.

Burgonyaleves sós heringgel, Hozzávalók 4 személyre: 90 dkg burgonya, 20 dkg hering, (szardella, szaláka vagy tyulka), 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 6 dkg margarin, zöldpetrezselyem vagy kapor, só. A fejtől és a belső részektől megtisztított, megmosott halat 15 óra hosszat áztatjuk. Ezután a burgonyával és a zöldségekkel együtt megfőzzük a szokásos módon. Zöldpetrezselyemmel vagy kaporral tálaljuk.

Újburgonyaleves búzadarával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg újburgonya, 5 kávéskanál búzadara, másfél liter tej, 3 dkg vaj, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Az újburgonyát megtisztítjuk, összevágjuk, és sós forró vízben megfőzzük, majd a vizét leöntjük. A tejet felforraljuk, búzadarát szórunk bele, állandóan kavargatva. Amikor a dara megfőtt, hozzáadjuk a főtt burgonyát és a vajat. Tálalás előtt hozzáadunk apróra vágott kaprot és petrezselymet.

Bolgár burgonyaleves Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 4 evőkanál búzadara, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt sajt vagy juhsajt (brindza), só ízlés szerint. Leveses fazékban olajban megpirítjuk a búzadarát, és forró vizet öntünk rá. ízlés szerint megsózzuk. Amint a leves felforr, beletesszük a megtisztított, apróra vágott burgonyát, és puhára főzzük. Tálalás előtt a levest reszelt sajttal vagy juhsajttal (brindzával) megszórjuk.

Ukrán köleskásaleves Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 12 dkg füstölt szalonna, 2 kis fej hagyma, 12 dkg köles, fűszerek, zöldpetrezselyem és kapor, só ízlés szerint. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a finomra vágott hagymával együtt kissé megpirítjuk, majd forró, leszűrt húslevesbe vagy forró vízbe tesszük. Ugyanakkor beletesszük a levesbe a jól megmosott kölest, a levest felforraljuk, hozzáadjuk a kockákra vagy szeletekre vágott burgonyát, fűszerezzük, megsózzuk. 20-25 percig főzzük. Tálalásnál meghintjük kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Burgonyaleves hajdinakásával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, fél pohár hajdinakása, egy-egy darabka sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 kis fej vöröshagyma, 6 dkg vaj, kapor, zöldpetrezselyem, 5-6 szem bors, babérlevél, só ízlés szerint. A hajdinakását kiválogatjuk, tepsibe tesszük, és sütőben szárazon aranysárgára pirítjuk.

Ezután vízben 3 dkg vajjal megfőzzük. Beletesszük a szeletekre vágott burgonyát, 8-12 percig forraljuk, hozzáadjuk a vajban megpárolt zöldséget és vöröshagymát, s 5-6 perceg tovább forraljuk. Ezután megsózzuk, borsot és babérlevelet teszünk bele. A kész levest apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral hintjük meg.

Kijma-surpa üzbég módra Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 25 dkg marhahús, 4 dkg margarin, 10 dkg rizs, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 dl aludttej, törött bors és só ízlés szerint. A marhahúsból levest főzünk, a húst félretesszük. A levesbe beletesszük a kockákra vágott burgonyát, és amikor a burgonya már félig megpuhult, apróra vágott, margarinban megpárolt vöröshagymával és sárgarépával ízesítjük. A levesbe belefőzzük a húsgombócokat, amelyeket a következő módon készítünk el: a húst kétszer ledaráljuk, hozzáadunk nyers tojást, rizst, és sóval, törött borssal ízesítjük.

Lengyel csontleves burgonyával Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 20 dkg vegyes zöldség (káposzta, sárgarépa, petrezselyemgyökér, pasztinák), esetleg egy kevés szárított gomba, 20 dkg csont, 10 dkg gyöngykása, 4 dkg olaj vagy vaj, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája (nem feltétlenül szükséges), kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Csontból, gombából és vegyes zöldségből levest főzünk, majd leszűrjük. A főtt zöldséget és a gombát vékony, hosszúkás darabokra vágjuk. A kását megmossuk, hideg vízzel leöntjük, megfőzzük, és 4 dkg vajat keverünk bele. A leszűrt levesben megfőzzük a megtisztított és kockára vágott burgonyát, belevegyítjük a kását, a zöldséget és a gombát, majd megsózzuk. A kész levest megszórjuk vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel, tojássárgájával és tejföllel ízesítjük. A levest gyöngykása helyett kölessel is készíthetjük. Ebben az esetben nem teszünk bele gombát, és a vajmennyiségnek csak a felét használjuk fel.

Moldvai zjáma Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 4 evőkanál vaj, fél pohár rizs, fél pohár savó, 1 tojássárgája, törött bors, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, majd kevés vízzel vajban megpároljuk. Vizet töltünk hozzá, felforraljuk. Beletesszük a jól megmosott rizst és a kockára vagy szeletekre vágott burgonyát, 10-15 percig forraljuk, ízesítjük babérlevéllel, sózzuk, borsozzuk, beleöntünk egy fél pohár savót, és még 5-6 percig főzzük. Ezután az edényt levesszük a tűzről, a levest felvert tojássárgájával ízesítjük, és meghintjük apróra vágott kaporral vagy zöldpetrezselyemmel. Ez a leves kissé savanykás ízű.

Burgonyaleves metélttel, tatárosan Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg hús (bárányhús), 1 kis fej vöröshagyma, egy darabka sárgarépa, másfél dl aludttej. A metélthez: 0,5 dl húsleves, 1 tojás, 20 dkg búzaliszt, 20 dkg hajdina, lencse vagy borsóliszt. (Ez a tészta lágyabb, mint a közönséges metélt tészta.) Megfőzzük a húslevest, majd belefőzzük az apróra vágott burgonyát. A metéltet külön vízben addig főzzük, amíg a tészta a víz tetejére feljön. A metéltet külön edényben tálaljuk, aludttejjel leöntve.

Kifta-surpa üzbég módra Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 30 dkg bárányhús, 8 dkg rizs, 1 tojás, 4 dkg

margarin, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 2 paradicsom, törött bors és só ízlés szerint. A bárányhúst kétszer ledaráljuk, tojással, borssal és sóval ízesítjük, összekeverjük a félpuhára főzött rizzsel, és elkészítjük a kiftát virsliformában (személyenként 1-3 db). Megfőzzük húslében vagy vízben a burgonyával együtt, majd hozzáadjuk a már előbb megpárolt hagymát, sárgarépát, paradicsomot és zöldborsót.

Burgonyaleves kockatésztával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, kevés olaj vagy vaj, 1 tojássárgája, babérlevél, bors, kapor és zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A kockatésztához: 1 pohár liszt, 1 tojás. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk, hosszában kettévágjuk, hirtelen átsütjük, majd vízben megfőzzük. A tésztát meggyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és kétszer két cm-es kockákra vágjuk. A zöldséglevest leszűrjük, felforraljuk, beletesszük az apró kockákra vágott burgonyát, félig puhára főzzük. Ezután beletesszük a tésztakockákat, a párolt zöldséget, és lassú tűzön 10-15 percig főzzük. Ekkor hozzáadunk sót, borsot, babérlevelet, felkeverjük, és levesszük a tűzről. Jól felvert tojássárgájával ízesítjük. Tálalásnál a levest tányérokba öntjük, meghintjük apróra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Szujuk-os üzbég módra Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 30 dkg marhahús, fél szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg margarin, 1 dl aludttej, törött bors, só, zöldpetrezselyem ízlés szerint. A metélthez: 16 dkg rétesliszt, 1 tojás. Az apróra vágott marhahúst forró zsiradékban megsütjük, majd hozzáadunk szálasra vágott hagymát, sárgarépát. Vízzel felöntjük, félpuhára főzzük. Beletesszük a burgonyát, fűszerezzük, és tovább főzzük. Végül hozzáadjuk a metéltet, néhány percig főzzük, meghintjük zöldpetrezselyemmel. Aludttejjel tálaljuk.

Burgonyaleves csipetkével és szalonnával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 3 dkg füstölt szalonna, törött bors, babérlevél, só ízlés szerint. A csipetkéhez: 10 dkg búzaliszt, 1 tojás. Elkészítjük a csipetkét keményre gyúrt tésztából. (A lisztbe kevés olajat is teszünk.) Forró vízbe vagy húslébe beletesszük a burgonyát, félpuhára főzzük, azután hozzáadjuk a csipetkét, a leves elkészülése előtt 5 perccel pedig a szalonna zsírjában megpárolt hagymát és sárgarépát.

Újburgonyaleves tésztával Hozzávalók 4 személyre: 60-80 dkg újburgonya, 2-3 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, egy darabka póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, zöldpetrezselyem, kapor, törött bors, só ízlés szerint. A tésztához: fél pohár liszt, 1 tojás, 2 evőkanál tej. A tésztát apró gombócoknak készítjük el. A zöldséglébe beletesszük a megtisztított és megmosott újburgonyát egészben, felforraljuk, hozzáadunk párolt és karikákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és póréhagymát, 10-15 percig forraljuk, belefőzzük a tésztát, sóval és borssal ízesítjük. Tálalásnál a tányérokba kitett levest meghintjük apróra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Suktimo laska mari (cseremisz) módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 1 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, só ízlés szerint. A tésztához: 20 dkg búzaliszt vagy rozsliszt, 1 tojás, 1 dkg élesztő. Kelt tésztát készítünk. Kinyújtjuk 1,5 cm vastagra, liszttel meghintjük. Hosszú csíkokra, majd a tésztacsíkokat keresztben rombusz alakúra vágjuk, vagy kb. 1,5-2 dkg-os gombócokat formálunk belőle. Forró vízbe feltesszük főni a kockákra vágott burgonyát. Ha félpuha, hozzátesszük a tésztát, és együtt főzzük. A főzés befejezése előtt 5 perccel párolt hagymával, tejföllel ízesítjük a levest, és megsózzuk.

Burgonyaleves árpagyönggyel (gerslivel) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, 5 dkg vaj, egy darabka petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, fél pohár árpagyöngy, babérlevél, törött bors, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Forró zöldséglébe beletesszük a megtisztított és egészben hagyott burgonyát, felforraljuk, 5 percig főzzük. Beletesszük a külön megfőzött árpagyöngyöt, ezután a kockákra vágott és vajban megpárolt sárgarépát, petrezselymet, vöröshagymát, s 2-3 percig forraljuk. Ha kész, sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük. Tálalásnál apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral szórjuk meg.

Burgonyaleves derelyével Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma. A derelyéhez: 1 pohár liszt, fél pohár rizs, 2 tojás, 6 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, törött bors, zöldpetrezselyem és kapor, só ízlés szerint. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a vöröshagymát megtisztítjuk, hosszában két részre vágjuk, megmossuk, kevés vajban megsütjük, és 2 liter vízben 30-35 percig főzzük. Elkészítjük a derelyét: a lisztet edénybe tesszük, tölcsért formálunk, beleütünk egy nyers tojást. Kevés hideg vízzel a tésztát meggyúrjuk, 15-20 percig állni hagyjuk, majd vékonyra kinyújtjuk. 6x6 cm-es kockákra vágjuk, közepébe beletesszük a tölteléket, és két ujjal összecsípjük a derelyét. Töltelék: a rizst megfőzzük, hozzáadunk apróra vágott, párolt vöröshagymát, kaprot, összetört főtt tojást, sót, borsot, és az egészet jól összekeverjük. A zöldséglevest leszűrjük, beleöntjük a rizs megmaradt főzőlevét, beletesszük a szeletekre vágott burgonyát, felforraljuk. Ezután belerakjuk a derelyét, és 15 percig főzzük. Amikor a derelye feljön a víz felszínére, az edényt levesszük a tűzről, beletesszük a sót, borsot, vajat, majd apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral meghintjük.

Burgonyaleves ukrán galuskával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, babérlevél, törött bors, zöldpetrezselyem és kapor, só ízlés szerint. A galuskához: 1 pohár liszt, 1 tojás. Ugyanúgy készítjük el, mint a csipetkés burgonyalevest, de csipetke helyett ukrán galuskát teszünk a levesbe. Elkészítjük a galuskát: a tésztát meggyúrjuk, mintha házi metéltet készítenénk, kötél alakúra sodorjuk, s ferdén 1,5-2 cm hosszú darabokra vágjuk.

Burgonyaleves gombás derelyével Hozzávalók 4 személyre: mint a derelyés burgonyaleveshez. A derelyéhez: 1 pohár liszt, 5-6 nagyobb gomba, 2 tojás, fél fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, törött bors, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Ugyanúgy készítjük el, mint a derelyés burgonyalevest. A gombás derelye tölteléke: a

gombát és a hagymát apróra vágjuk, megpároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott kemény tojást, beletesszük a sót, a borsot és a kaprot, s az egészet jól összekeverjük. A tésztát ugyanúgy kinyújtjuk, mint a derelyénél. A tésztalevél egyik felére egymástól kb. 3 cm távolságra, kis halmokba rakjuk a tölteléket. A közöket tojással bekenjük, ráhajtjuk a tésztalevél másik felét, jól összenyomjuk. Derelyemetszővel a közök mentén egyenletesen átvágjuk.

Burgonyaleves omlettel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 darabka petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 3-4 dkg vaj, törött bors, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Az omletthez: 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál olvasztott vaj. Elkészítjük a zöldséglevet, megsózzuk, belefőzzük a szeletekre vágott burgonyát. Ameddig a leves fő, elkészítjük az omlettet. Tányérba beleütjük a tojást, hozzáadunk lisztet, sót, borsot, tejet, jól felverjük. Serpenyőben forró vajjal összekeverjük. Ha megsűrűsödik, 2-3 percre sütőbe tesszük. A kész omlettet deszkára borítjuk, kockákra vágjuk. Amikor a leves megfőtt, beleteszünk vajat, sót, borsot, apróra vágott kaprot és zöldpetrezselymet. Tálalásnál a tányérokba 7-10 omlettkockát teszünk, levessel leöntjük.

Burgonyarudacskákból készült leves német módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 50 dkg marhahús, 2 csomó zöldség, 2 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 1 kis zellergumó, 1 kávéskanál kömény, só ízlés szerint. A húst megmossuk, hideg, enyhén sós vízben puhára főzzük. A húslevesbe belerakjuk az apróra vágott zöldséget és a rudacskákra vágott burgonyát. A főtt húst kis darabokra vágjuk. A hagymát, a zellert és a köménymagot ledaráljuk, és amikor a burgonya megpuhult, a hússal együtt a húslevesbe tesszük. A húslevest még egyszer felforraljuk. Tálaláskor zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Kaurma-surpa üzbég módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 35 dkg marhahús, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 2-2 evőkanál paradicsompüré és olaj, törött bors, só ízlés szerint. Megfőzzük a húslevest. A hagymát szálasra vágjuk, és forró zsírban megpirítjuk. A főtt húst kis darabokra vágjuk, átsütjük, összekeverjük a megpirított hagymával, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a sárgarépát, a paradicsompürét, és 5-6 percig tovább sütjük. Az egészet visszatesszük a húslébe, sózzuk, borsozzuk, és még 15-20 percig főzzük.

Voszpi apur örmény módra Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 30 dkg marhahús, 15 dkg lencse, 5 dkg dió, 5 dkg aszalt szilva vagy aszalt apró sárgabarack, fél fej vöröshagyma, 6 dkg olvasztott zsír, 1 evőkanál liszt, törött bors, kapor, só ízlés szerint. Húslevest főzünk, leszűrjük. A forró húslevesbe beletesszük a beáztatott lencsét, és addig főzzük, míg megpuhul. Ezután hozzáadunk kockákra vágott burgonyát, párolt vöröshagymát, búzalisztet, aszalt szilvát vagy sárgabarackot, tört és tisztított diót, és tovább főzzük. Tálalásnál visszatesszük bele a főtt marhahúst, kaporral és törött fekete borssal megszórjuk.

Burgonyaleves babbal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, fél pohár fehérbab, 2 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olvasztott vaj, törött bors, babérlevél, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A babot átválogatjuk, jól megmossuk, főzőedénybe tesszük, vízzel leöntjük, és 5-6 óra hosszat állni hagyjuk. Ezután ugyanabban a vízben megfőzzük. A sárgarépát, a vöröshagymát

és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, megsütjük, a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a szeletekre vágott burgonyát, és még 15-20 percig főzzük, beletéve sót, borsot és babérlevelet. Tálalásnál meghintjük finomra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel. 5 dkg apróra tördelt makarónit is főzhetünk a levesbe.

Burgonyaleves szójababbal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20-25 dkg szójabab, 2 liter húsleves, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, fűszerek és só ízlés szerint. A hagymát liszttel megpirítjuk, majd ráöntjük a forró húslevest. A szójababot 12-15 óra hosszat vízben áztatjuk, majd ugyanabban a vízben lassú tűzön puhára főzzük. Főzés után a szójababot benne hagyjuk a főzővízben, hogy teljesen megpuhuljon. A megtisztított, kockákra vágott burgonyát és a főtt szójababot a levesbe tesszük, megsózzuk, megfűszerezzük, és még 25-30 percig főzzük.

Burgonyaleves konzerv zöldbabbal Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 40 dkg konzerv zöldbab, 1 kis fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 4 dkg zsír, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. A burgonyalevest a szokásos módon elkészítjük. A főzés befejezése előtt 10 perccel hozzáadjuk a zöldbabot.

Burgonyaleves kukoricával. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg főtt vagy konzervkukorica, 1 nagyobb szál sárgarépa, 4 dkg vaj, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Húslében puhára főzzük a burgonyát és a sárgarépát. Beletesszük a kukoricaszemeket vagy a leszűrt konzervkukoricát. A kész levest vajban párolt kaporral vagy zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

Szirbuska román módra Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 1 evőkanál kukoricaliszt, 13 dl savó, 1 kis fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, só ízlés szerint. Feltesszük főni az egészben hagyott sárgarépát és az apróra vágott vöröshagymát. Amikor a víz felforr, hozzáadjuk a megtisztított, kis szeletekre vágott burgonyát. Ha a burgonya puha, beleöntjük a tejsavót, ízlés szerint megsózzuk, még egyszer felforraljuk, és fokozatosan beleszórjuk a kukoricalisztet. Néhány perc múlva kész a szirbuska.

Burgonyaleves kukoricával és marhahússal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 30 dkg főtt marhahús, 20 dkg kukorica, 4 dkg zsír, egy darabka petrezselyemgyökér, 1 kis zellergumó, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, fűszer, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Megfőzzük a kukoricát, és beletesszük a húslébe a párolt vöröshagymával, zöldséggel. valamint a kockákra vágott burgonyával együtt. Tányérokba főtt húsdarabokat teszünk, levessel leöntjük, és apróra vágott kaporral vagy zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Tejleves burgonyával és árpagyönggyel, észt módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 8 dkg árpagyöngy, 2 liter tej, 3 dkg vaj, só ízlés szerint. Az árpát bő forró vízbe tesszük, és puhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott burgonyát, és azt is megfőzzük. Beleöntjük a tejet, megsózzuk és felforraljuk. Vajjal tálaljuk.

Tejleves burgonyából, tökkel Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 kis zsenge tök, 2 dkg vaj, 1 liter tej, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk. A tököt meghámozzuk, a magokat kivesszük belőle, és szintén kockákra vágjuk. Forró vízbe tesszük a burgonyát és a tököt, és puhára főzzük. Megsózzuk, beleöntjük a tejet. Tálaláskor megmelegítjük, és beletesszük a vajat.

Tejes, habart burgonyaleves Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, másfél liter tej, 5 dkg vaj, 1 tojássárgája, vágott kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát felvágjuk, 3 dl sós vízzel hígított tejben puhára főzzük. A tojássárgáját olvasztott vajjal elkeverjük, megsózzuk, és a levesbe tesszük. Tálalás előtt meghintjük finomra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Hideg burgonyaleves aludttejjel és nyers uborkával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg héjában főtt burgonya, 3 nyers uborka, 4 pohár aludttej, 2 evőkanál olaj, kapor, só ízlés szerint. Aludttejbe olajat öntünk, beleteszünk apróra vágott kaprot, és jól elkeverjük. A főtt burgonyát és a nyers uborkát megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk, beletesszük az aludttejbe, kissé felkeverjük és tálaljuk.

Burgonyapüré-leves tejjel. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1-2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 8 dl tej, pirított kenyérkockák, fűszerek, só ízlés szerint. Lábasban felolvasztott vajba lisztet szórunk, és állandóan kavargatva, lassú tűzön átforrósítjuk, majd 3-4 pohár forró vízzel vagy húslevessel felengedjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, a reszelt vöröshagymát, a fűszereket és a sót. Lassú tűzön addig forraljuk, állandó kevergetés közben, amíg a burgonya teljesen szétfő. A vajat a tejjel megforrósítjuk, a burgonyapéphez keverjük és felforraljuk. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Burgonyapüré-leves salátával Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 1 kis fejes saláta, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. A vajjal, tejszínnel és tojássárgájával ízesített burgonyapüréhez hozzáadjuk a sós vízben megfőzött és vékony csíkokra felvágott salátaleveleket, főzőlevével együtt. Saláta helyett vajban párolt 5 dkg sóskával is készíthetjük.

Burgonyapüré-leves gyökérrel vagy pasztinákkal Hozzávalók 4 személyre: 20-20 dkg főtt, áttört burgonya és petrezselyemgyökér vagy pasztinák, 12 dl húsleves, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. A főtt burgonyát és a húslevesben megfőzött, zöldséget szitán áttörjük. Tejszínnel és tojássárgájával ízesítjük. A húslevessel felhígítjuk, kis darab vajat teszünk bele, és forrón tálaljuk.

Burgonyapüré-leves Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 12 dl húsleves, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 2 zsemle, só ízlés szerint. Az apróra vágott vöröshagymát (esetleg újhagymát vagy póréhagymát), a szintén apróra vágott burgonyával együtt forró olajban megpároljuk, vízzel és levessel leöntjük (ha nincs kész húsleves, akkor 2/3 rész víz és 1/3 rész tej keverékével), és addig főzzük, amíg a

burgonya megpuhul. Ezután szitán áttörjük a főzőlével együtt, és vajat teszünk bele. Tejszínnel és tojássárgájával ízesítjük. Vajban pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

Püréleves japán módra Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt, áttört burgonya, 2 evőkanál liszt, 4 dl húsleves, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 2 zsemle, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. A vajban átforrósítjuk a lisztet, feleresztjük a húslevessel, és állandóan kevergetve felfőzzük. Belekeverjük a tojássárgákat, megsózzuk, és kb. 1 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a szitán áttört főtt burgonyát és a tejszínt. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

Püréleves burgonyából, tökkel Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg tök, egy kevés póréhagyma, 12 dl húsleves, 10 dkg spenót, 5 dkg sóska, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, 2 zsemle, 5 dkg reszelt sajt, só ízlés szerint. A tököt és a burgonyát meghámozzuk, apró darabokra vágjuk, a finomra vágott póréhagymával vajban puhára pároljuk. Közben többször megkeverjük, ezután áttörjük. Felengedjük a húslevessel, beletesszük a hosszúkásra vágott spenótot és sóskát, és még néhány percig főzzük. Tejszínnel és vajjal ízesítjük. Külön tányéron, forró sütőben megpirított, reszelt sajttal meghintett zsemleszeleteket adunk a leveshez.

Püréleves burgonyából, paradicsompürével és spenóttal Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt, áttört burgonya, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 liter húsleves, 10 dkg spenót, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 5 dkg vaj, egy kevés zellerzöld, só ízlés szerint. A főtt, áttört burgonyát elkeverjük a paradicsompürével, hozzáteszünk egy keveset a főzőléből, feleresztjük a húslevessel. A rózsaszínű pürélevest felforraljuk, és beletesszük a metéltre vágott spenótot. Tojássárgája és tejszín keverékével ízesítjük, és vajdarabokat adunk hozzá. Készíthetjük spenót helyett kaporral, tejfölösen is.

Burgonyapüré-leves zöldséggel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 liter tej, 2 tojássárgája, 1-2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 8-10 dkg zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó vegyesen), egy darabka póréhagyma, 2 zsemle, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A póréhagymát és a zöldséget összevágjuk, kevés vajban megpároljuk, apróra vágott burgonyával vegyítjük, csontlevessel vagy vízzel leöntjük, és fedő alatt forraljuk, míg megpuhul. Ezután a burgonyát és a zöldséget a lével együtt szitán áttörjük. Lisztből és vajból elkészítjük a rántást, felengedjük levessel, összekeverjük az elkészített pürével. Hozzáadjuk a tejet, és együtt főzzük 15-20 percig. A levest tojássárgája és tej keverékével ízesítjük. Tetszés szerint sózzuk, beleteszünk vajdarabokat, és simára keverjük. Megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és pirított zsemle- vagy kenyérkockákkal tálaljuk.

Püréleves burgonyából, friss paradicsommal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20-25 dkg paradicsom, 1 dl tejszín, 4 dl tej, 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojássárgája, 2 zsemle, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és sós vízben megfőzzük. A nyers paradicsomot megmossuk, négy részre vágjuk, apróra vágott hagymával vajban megpirítjuk. Ezután az egészet szitán áttörjük, meleg tejjel és a burgonya főzőlevével felengedjük, megsózzuk, felforraljuk, és levesszük a tűzről. A tojássárgáját felverjük, meleg tejszínnel hígítjuk, és kevergetés közben 3-4 vajdarabkát morzsolunk rá. Tálalásnál a levest tányérokba öntjük, pirított zsemlekockát teszünk bele, és meghintjük apróra vágott kaporral vagy

zöldpetrezselyemmel.

Püréleves sárgaborsóval Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 20 dkg sárgaborsó, fél fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, só ízlés szerint. A borsót átválogatjuk, megmossuk, vízben áztatjuk 5-8 óra hosszat, amíg megduzzad. Főzés előtt az áztatóvizet frissre cseréljük, és a borsót puhára főzzük benne. Ezután hozzáadunk húslét vagy vizet és a megtisztított, kockákra vágott burgonyát, megsózzuk és puhára főzzük. Az egészet szitán áttörjük, és a kész levest zsírban pirított hagymával ízesítjük.

Tejleves burgonyagaluskával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 2 liter tej, 3-4 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. A megfőtt, áttört burgonyát, a nyers tojássárgáját és a lisztet összekeverjük, megsózzuk, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és újra összekeverjük. Az így elkészített masszát deszkára tesszük, széleit befelé nyomjuk, majd forró vízbe mártott kávéskanállal a forró tejbe galuskákat szaggatunk. Takaréklángon, fedő nélkül 10-12 percig főzzük, ezután a levest megsózzuk és vajat adunk hozzá.

Burgonyagaluska levesbetétnek Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 1 evőkanál vaj, 2 tojássárgája, 1 zsemle, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk. Lereszeljük, vajat, sót és tojássárgáját keverünk bele, és apró, pirított zsemlekockákat adunk hozzá. Az egészet eldolgozzuk, galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben 15 percig főzzük. Amikor kész, azonnal tálaljuk a levest, mert a galuska gyorsan megkeményedik.

Egytálételek, vendégvárók

Tejszínes burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 4 dl tejszín, 8 kávéskanál liszt, zöldpetrezselyem, citromlé, törött fehér bors, só ízlés szerint. A nyers burgonyát szeletekre vagy vastag karikákra vágjuk, serpenyőbe tesszük, sóval, törött fehér borssal megszórjuk, leöntjük annyi forró vízzel, hogy elfedje, és megfőzzük. Amikor már majdnem megfőtt, lecsurgatjuk a főzővizét, ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a vajat, és puhára főzzük. Tetszés szerint citromlével ízesítjük, zöldpetrezselyemmel meghintjük. Ha a mártás híg lett, akkor tegyünk hozzá lisztes habarást, és forraljuk fel.

Főtt burgonya aludttejjel, csuvas módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 4 pohár aludttej, só ízlés szerint. A kockára vágott főtt burgonyát vajjal ízesítjük. Pohárban külön tálaljuk az aludttejet.

Burgonya borral Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 pohár bor, 2 pohár húsleves, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál liszt, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. Lábasba vajat, borsot, sót, vágott zöldpetrezselymet, hagymát, kevés lisztet teszünk, levessel és borral leöntjük. Mártást készítünk belőle úgy, hogy hozzáadjuk a főtt és szeletekre vágott burgonyát, és addig főzzük, amíg a mártás megsűrűsödik.

Főtt burgonya apróra vágott tojással

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3-4 kemény tojás, 5 dkg vaj, zöldpetrezselyem vagy újhagyma, kapor, só ízlés szerint. A burgonyát meghámozzuk, és forró sós vízben megfőzzük. A kemény tojást apróra vágjuk. A főtt burgonyát leszűrjük, lecsurgatjuk, olvasztott vajjal leöntjük, és a tojással meghintjük. Megszórhatjuk vágott zöldpetrezselyemmel vagy újhagymával is.

Főtt burgonya marhahússal és tormamártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 25 dkg marhahús, 20 dkg torma, 2 dkg hagyma, 1,5 dkg olvasztott vaj, 2 evőkanál ecet, cukor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A marhahúst sós vízben megfőzzük. Ha majdnem puha, hozzáadjuk a meghámozott, cikkekre vágott burgonyát. A tormát megtisztítjuk, megreszeljük, ecettel hígítjuk, kevés cukrot és sót adunk hozzá. A főtt burgonyát és marhahúst vajban pirított hagymával és tormamártással ízesítjük, zöldpetrezselyemmel meghintjük, és így tálaljuk.

Főtt burgonya tejföllel és pasztinákkal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg pasztinák, 1 dl tejföl, só ízlés szerint. A megtisztított pasztinákot lereszeljük, levét kinyomjuk, hozzáadunk tejfölt, hogy kásás legyen, megsózzuk, és forró főtt burgonyával tálaljuk. A pasztinákot másként is elkészíthetjük: megtisztítjuk, igen vékony szeletekre vágjuk, hozzáadunk vágott hagymát, sót és tejföllel leöntjük. Forró főtt burgonyával tálaljuk.

Macsanka burgonyával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg sertéshús, 65 dkg bárányhús, 4 dkg olvasztott zsír, 2 dkg liszt, 2 fej vöröshagyma, zöldpetrezselyem, 1 dl tejföl, só ízlés szerint. A feldarabolt húst (ha csontos, a csontjával együtt) átsütjük, majd megpároljuk. A párolásnál keletkezett léből mártást készítünk párolt hagymával és zöldpetrezselyemmel. A húshoz hozzáadjuk az elkészített mártást. Főtt burgonyával tálaljuk.

Főtt burgonya szalonnával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főtt burgonya, 20 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, egy kevés paradicsomlé, liszt. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és középnagyságú szeletekre vágjuk. Az apró kockákra vágott szalonnát serpenyőbe tesszük, és a zsírját kisütjük. Megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Megszórjuk liszttel, pár percig tovább pirítjuk, és egy kevés paradicsomlével felhígítjuk. Az egészet együtt 1015 percig forraljuk. Ebbe a mártásba tesszük bele a burgonyát, és még 10 percig főzzük benne.

Főtt burgonya vajjal és paradicsommal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg paradicsom, 5 dkg vaj, zöldpetrezselyem, kapor, zellerzöld, só ízlés szerint. A burgonyát tisztítva, de egészben megfőzzük, leszűrjük, megsózzuk és forrón vajjal leöntjük. Tányéron halomba rakjuk, tetejére négy részre vágott, vajban megpirított paradicsomot teszünk. Vágott zöldpetrezselyemmel, kaporral vagy zellerzölddel hintjük meg.

Újburgonya fokhagymával, moldvai módon Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, kapor, törött bors, só ízlés szerint. Az újburgonyát megtisztítjuk, kevés sós vízben puhára pároljuk. Ha a vizét elfőtte, a burgonyát tányérba tesszük, pirított szalonnazsírt öntünk rá (a pörccel együtt), és kevés levessel hígított zúzott fokhagymával, sóval, borssal és kaporral hintjük meg.

Burgonyás csulama román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 evőkanál olvasztott zsír vagy olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál reszelt sajt, só ízlés szerint. A burgonyát vastag karikára vágjuk, sós vízben megfőzzük, hagyjuk, hogy szétfőjön, leszűrjük. A lisztből és zsírból vagy olajból fehér rántást készítünk, feleresztjük egy kevés főzővízzel, hozzáadunk reszelt sajtot. A burgonyát leöntjük ezzel a mártással, és néhány percre sütőbe tesszük.

Főtt burgonya fehérmártásban, tojással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya. A mártáshoz: 4 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 1 pohár zöldséglé, 1 kemény tojás, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és enyhén sós vízben megfőzzük (ne főzzük szét). Levét lecsurgatjuk, fehérmártással leöntjük, felforraljuk, tányérokba tesszük. Zöldpetrezselyemmel és kaporral meghintjük. Fehérmártás: lisztet vajban halványsárgára pirítunk, zöldséglével vagy vízzel hígítjuk. Kevergetjük, hogy ne csomósodjon meg. Felforraljuk, megsózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott kemény tojást, elkeverjük, és vajdarabokat teszünk bele.

Főtt burgonya gombamártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, kapor, só ízlés szerint. A mártáshoz: 1 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj. Az apróra vágott hagymát a tisztított, szeletekre vágott gombával megpároljuk. Meghintjük liszttel, feleresztjük tejföllel, megsózzuk és felforraljuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Levét lecsurgatjuk, a gombamártással leöntjük, s felforraljuk. Tálalásnál kaporral meghintjük.

Főtt burgonya boros hagymamártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, só ízlés szerint. A mártáshoz: 2 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg vaj, fél pohár bor, cukor, babérlevél, törött bors, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Elkészítjük a boros hagymamártást: az apróra vágott hagymát és zöldséget vajon megpároljuk. Liszttel meghintjük, borral és egy kevés vízzel hígított paradicsompürével fölengedjük. Felforraljuk, beletesszük a fűszereket, megsózzuk és felfőzzük. A burgonyát enyhén sós vízben puhára főzzük, a levét leszűrjük, tányérba tesszük. Leöntjük a mártással, és meghintjük zöldpetrezselyemmel.

Főtt burgonya zöldmártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya. A mártáshoz: 1-1 evőkanál apróra vágott újhagyma, zöldpetrezselyem, kapor, 2 pohár joghurt, egy kevés majonéz vagy tejföl, 4 kemény tojás, egy csipetnyi cukor, törött bors, mustár, só ízlés szerint. A zöldféléket apróra vágjuk, joghurttal (amit előzőleg tejföllel vagy majonézzel összekevertünk) leöntjük. A kemény tojásokat áttörjük, a mártással összekeverjük, és cukorral, borssal, sóval, mustárral ízesítjük. Étkezés előtt a mártást hideg helyre tesszük, majd hozzáadjuk a forró főtt burgonyához, így tálaljuk.

Főtt burgonya diómártással.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya. A mártáshoz: 10-15 szem dió, 10 dkg fehérkenyérbél, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, ecet, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és enyhén sós vízben megfőzzük (ne főjön szét). Leszűrjük. Elkészítjük a diómártást: a diót megtisztítjuk, a dióbelet megdaráljuk. Fehér kenyér belét tejben áztatjuk, kinyomjuk, húsdarálón átdaráljuk, elkeverjük a dióval. Hozzáadunk kevés sót, elkapart fokhagymát. Cseréptálba tesszük, apránként adagolva olajat öntünk hozzá, és simára keverjük. Ezután kevés citromlét vagy ecetet adunk hozzá, és ezzel is jól kikeverjük. A burgonyát tálalásnál a tányérokban diómártással leöntjük, és zöldpetrezselyemmel, kaporral meghintjük.

Főtt burgonya olajban sült gombával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg szárított gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A gombát vízben áztatjuk, majd szűrőkanállal kivesszük, a vizet lecsurgatjuk. A gombához apróra vágott hagymát adunk, serpenyőbe tesszük, és olajban megpirítjuk. Forró főtt burgonyával tálaljuk.

Főtt burgonya konzervgombával, olajban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg konzervgomba, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A gombát leszűrjük, hozzáadunk apróra vágott vöröshagymát, összekeverjük, és olajjal leöntve forró burgonyával tálaljuk.

Főtt burgonya retekkel, tejfölösen Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg feketeretek, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vágott kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Középnagyságú burgonyákat megtisztítunk, enyhén sós vízben megfőzünk és lecsurgatjuk. A megtisztított retket megreszeljük, összekeverjük a tejföllel, ízlés szerint megsózzuk, és a tetejét kaporral meghintjük. A főtt burgonyát megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és a tejfölös retekkel tálaljuk.

Főtt burgonya savanyú káposztával és olajjal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg savanyú káposzta, fél dl olaj, só ízlés szerint. A megtisztított, közepes nagyságú burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk. Forrón, savanyú káposztával és olajjal tálaljuk.

Burgonya fokhagymával és póréhagymával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 szál póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 7 dl tej, 1 dl olaj, 1 evőkanál liszt, só, törött fekete bors ízlés szerint. Serpenyőben olajat forrósítunk. Megpároljuk benne a finomra vágott póréhagyma fehér részét és az apróra vágott fokhagymát. Liszttel meghintjük, forró tejjel leöntjük. Jól elkeverjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Beletesszük a megtisztított és vékony karikára vágott nyers burgonyát, összekeverjük, és puhára főzzük (takaréklángon), vagy közepesen meleg sütőben megsütjük.

Újburgonya mustáros mártásban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 10 dkg sonka, 2-3 kemény tojás. A mártáshoz: fél pohár olaj, ecet, só, mustár ízlés szerint.

Apró újburgonyát megfőzünk, meghámozzuk, és mártással leöntjük. A mártás olajból, ecetből és mustárból készül, ízlés szerint sózva. Tálalás előtt a burgonya tetejére apróra vágott sonka- és keménytojós-darabokat tehetünk.

Újburgonya tejfölösen Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál olaj, zöldpetrezselyem vagy kapor, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, a vizet leöntjük, tejfölt és olajat teszünk bele, összerázzuk, összekeverjük. Tetejét vágott kaporral vagy zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Újburgonya paradicsommal, tejfölös mártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 20 dkg paradicsom. A mártáshoz: 10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só és kapor ízlés szerint. Az újburgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Serpenyőben vajban megpirítjuk a lisztet. Tejföllel felöntjük, simára keverjük. Tetszés szerint sóval ízesítjük, felforraljuk. A burgonyát tányérokba tesszük, a tejfölös mártással leöntjük, felszeletelt paradicsomot teszünk mellé, és meghintjük kaporral.

Újburgonya vajas morzsával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 10 dkg vaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa, kapor, só ízlés szerint. Az újburgonyát megtisztítjuk, megmossuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítunk. A leszűrt burgonyát szűrőkanállal tányérokba tesszük, a vajas morzsával leöntjük, kaporral meghintjük.

Újburgonya lengyel mártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya. A mártáshoz: 10 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál zöldséglé, citromlé, kapor, só ízlés szerint. Elkészítjük a mártást: a tojásokat megfőzzük, apróra vágjuk, edényben vajat olvasztunk, beletesszük az apróra vágott tojást, sót, kaprot, zöldséglevet, citromlét, és jól elkeverjük. Az újburgonyát megfőzzük, tányérba vagy tálra tesszük, és a mártással leöntjük.

Kaurma burgonyából, grúz módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis fej vöröshagyma, 3 tojás, 5 dkg vaj, kindza, só ízlés szerint. Vöröshagymát felaprítunk, lábasba tesszük és vajban jól megpároljuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és szeletekre vágott burgonyát, s annyi vízzel öntjük le, hogy az ellepje. Puhára főzzük. Főzés közben sót és finomra vágott kindzát adunk hozzá. Amikor a burgonya szétfőtt, leöntjük felvert tojással, s ha a tojás megkocsonyásodott, levesszük a tűzről.

Burgonya vajjal és túróval Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, (különösen újburgonyából ízletes), 20 dkg túró, fél dl tejföl, 5 dkg vaj, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Lecsurgatjuk, majd mély tálba tesszük, és zöldpetrezselyemmel meghintjük. A túrót elkeverjük a tejföllel, és a burgonyára öntve tálaljuk.

Főtt burgonya tejben főtt metélttel, lengyelesen

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 12 dkg liszt, fél liter tej, 1 tojás, só ízlés szerint. Lisztből, vízből és tojásból tésztát gyúrunk. Metéltre vágjuk, tejben kifőzzük, és egészben főtt burgonyával tálaljuk.

Tengeri hallal készült burgonyagombóc amerikai módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fölt burgonya, 50 dkg tengeri hal, 2 tojás, 5 dkg vaj, liszt a panírozáshoz, zsír vagy olaj a sütéshez, törött bors, só ízlés szerint. A főtt halat összetörjük, meg is darálhatjuk. Összekeverjük a főtt, áttört burgonyával, hozzáadunk tojást és olvasztott vajat, sóval és borssal ízesítjük, és az elkészített masszából gombócokat formálunk. A gombócokat lisztben megforgatjuk, és zsírban vagy olajban megsütjük. Paradicsom- vagy tormamártással tálaljuk.

Főtt újburgonya fejtett babbal és fokhagymával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 1 pohár fejtett bab, 2 nyers uborka, 10-15 dkg paradicsom, 4 evőkanál vaj, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. Az újburgonyát megtisztítjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, és vízben megfőzzük. A fejtett babot puhára főzzük. Ezután a burgonyáról és a babról leöntjük a levet, egyenlően elosztva tányérokra tesszük. Leöntjük vajjal és bablével felhígított reszelt fokhagymával. Mellé nyers uborka- és paradicsomkarikákat rakunk, majd meghintjük zöldpetrezselyemmel és kaporral.

Főtt burgonya szardíniával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 doboz szardínia, néhány szál zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát sós vízben megfőzzük és feldaraboljuk. A szardíniát a levével együtt lábasban megmelegítjük, és a burgonyára tesszük. Tetejét meghintjük zöldpetrezselyemmel.

Burgonya hagymával, franciásan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg vaj vagy margarin, 6 evőkanál liszt, 1,5 dl húsleves, törött bors, kevés só és 2 csomó apróra vágott zöldpetrezselyem. A hagymát karikára vágjuk, és vajban enyhén megpirítjuk. Liszttel megszórjuk, húslevessel feleresztjük, és sűrű mártást készítünk belőle. A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a mártásba tesszük. Erősen megborsozzuk, megsózzuk, és kis lángon 5 percig főzzük. Sok zöldpetrezselymet adjunk hozzá, és forrón tálaljuk.

Főtt burgonya tojással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2-3 tojás, 10 dkg vaj, kapor, só ízlés szerint. A főtt, szeletekre vágott burgonyát vajban megsütjük. A tojást villával felverjük, ráöntjük a burgonyára. Megvárjuk, míg megkocsonyásodik. Meghintjük vágott kaporral.

Főtt burgonya dióval, grúz módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma. A mártáshoz: 9-10 dkg tisztított dió, 2 evőkanál borecet, fél gerezd fokhagyma, néhány friss mentalevél, kapor, törött bors, só ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és az egészet összekeverjük. Tálalásnál diómártással leöntjük. Elkészítjük a mártást: darált diót borecettel felhígítunk, zúzott fokhagymát, apróra vágott mentalevelet, kaprot, sót és borsot adunk hozzá. Jól összekeverjük.

"Juancaina papas" - perui burgonyaétel

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 25 dkg ömlesztett sajt, 2 evőkanál olaj, 2 dl tej, 2-3 evőkanáltejszín, 1-2 evőkanál citromlé, fél kávéskanál törött fekete bors, só ízlés szerint. Ömlesztett sajtot, olajat, tejet és tejszínt simára keverünk. Kissé megmelegítjük, majd hozzáadunk citromlevet, és erősen megborsozzuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, félbevágjuk, és a mártással leöntjük. Fejes salátát adjunk hozzá.

Héjában sült burgonya uborkalével, csuvas módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg kovászos uborka (vagy 20 dkg savanyú káposzta), olaj, só ízlés szerint. Jól megmosott, egyenlő nagyságú burgonyaszemeket serpenyőbe vagy tepsibe teszünk, sóval megszórjuk, sütőben megsütjük. A burgonyához külön tányéron szeletekre vágott uborkát (levével együtt), vagy olajjal ízesített savanyú káposztát adunk.

Kétszer sütött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1,20 kg burgonya, 2 evőkanál olaj, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A hámozatlan burgonyát jól megmossuk, tepsibe tesszük és sütőben megsütjük. Ha megpuhult félbevágjuk. Belsejét kanállal kikaparjuk, olajban megpirítjuk, megsózzuk, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Forrón tálaljuk.

Sült burgonya háziasan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 dl olaj, 20 dkg kovászos uborka, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A vastag szeletekre vágott nyers burgonyát mindkét oldalán serpenyőben megsütjük. Külön megpirítjuk a hagymát, és tálalás előtt megszórjuk vele a burgonyát. A sült burgonyához kovászos uborkát adunk.

Sült burgonya tojással és újhagymával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg zsír, 1 kis csomó újhagyma, 4 tojás, 4-5 evőkanál tejföl vagy aludttej, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük. Megtisztítjuk, karikára vágjuk, forró zsírba tesszük. A tojást tejföllel összekeverjük, megsózzuk, ráöntjük a burgonyára. Együtt megsütjük, széles lapáttal megforgatva, hogy a burgonya szét ne essen. Vágott újhagymát hintünk rá, és salátástálba tesszük. Aludttejjel tálaljuk.

Sült burgonya hagymával és gombával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 dl olaj, 1 evőkanál zsír, 40 dkg friss gomba, fűszerek, só ízlés szerint. A megmosott és felvágott gombát a fűszerekkel serpenyőbe tesszük, és egy kevés forró zsírban megsütjük. A burgonyát szeletekre vágjuk, és szintén megsütjük. A sütés végén megsózzuk, összekeverjük a sült gombával és a külön megpirított hagymaszeletekkel. Tálalásnál a tál egyik végére tehetjük a sült burgonyát, a másik végére a sült gombát, tetejét pedig hagymaszeletekkel díszítjük.

Hagymás gombás sült burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 2 dl olaj, 4 paradicsom, kapor, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, olajban aranysárgára sütjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, a gombafejeket levágjuk, s mindkét oldalukat megsütjük. A gombaszárakat apróra vágjuk, és a vágott vöröshagymával, kaporral és

zöldpetrezselyemmel megpirítjuk. A kész burgonyát tányérokba tesszük, köré sült burgonyát rakunk. Tetejére hagymás gombát teszünk, mellé friss paradicsomszeleteket adunk. Meghintjük kaporral, zöldpetrezselyemmel.

Sült burgonya heringgel és hagymával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg hering, egy-másfél dl olaj, 1 fej vöröshagyma, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk. Az előzőleg vízben kiáztatott hering bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, apróra összevágjuk. A hagymát felaprítjuk, olajban megpirítjuk, és összekeverjük a felvágott heringgel. A heringet és a hagymát összekeverjük a burgonyaszeletekkel, serpenyőbe tesszük, és olajban megsütjük. (Megsüthetjük ezt a masszát sütőben is, olajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. ) Tálalásnál zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

Sült burgonya padlizsánnal és szilvával, román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl olaj, 4 paradicsom, 50 dkg padlizsán, 2 evőkanál hagymamártás, 1 pohár aszalt szilva, törött bors, cukor, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. A padlizsánt leforrázzuk, a héját lehúzzuk, karikára vágjuk, és kipréseljük a levét. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, lisztben megforgatjuk, és mindkét oldalán olajban megsütjük. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, és mindkét felén aranyszínűre sütjük. Az aszalt szilvát kiválogatjuk, kimagozzuk, és több vízben megmossuk. A paradicsomot, a szilvát, a padlizsánt serpenyőbe tesszük, ráöntjük a hagymamártást. Tetszés szerint sóval, cukorral ízesítjük, kaprot és zöldpetrezselymet adunk hozzá, összekeverjük, és 1-2 percig forraljuk. A sült burgonya mellé tálaljuk.

Sült burgonya tökkel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis zsenge tök, 3 dl olaj, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 10-15 dkg paradicsom, 2 evőkanál liszt, törött bors, kapor, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vágjuk, és aranysárgára sütjük. A tököt lehámozzuk, vékony karikákra vágjuk, meghintjük sóval és borssal, lisztben megforgatjuk, és mindkét oldalán olajban aranysárgára sütjük. A burgonyát tányérokba tesszük, köré rakjuk a tököt. Tetejét pirított hagymával megszórjuk, olvasztott vajjal leöntjük. Mellé paradicsomszeleteket rakunk, és kaporral meghintjük.

Sült burgonya tojással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 tojás, 1 pohár tej, 2 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A megtisztított és megfőzött burgonyát szeletekre vágjuk, és olajban átpirítjuk. A tojást a lábasban felütjük, tejet, sót adunk hozzá, és jól felkeverjük. Beletesszük a burgonyát, és sütőben megsütjük.

Sült burgonya fokhagymamártásban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl olaj. A mártáshoz: 2 kávéskanál liszt, 2 tojássárgája, 4 gerezd fokhagyma, 2 csomó zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, törött bors, só ízlés szerint. Közepes nagyságú burgonyákat megtisztítunk. 4 részre vágjuk, és bő, forró olajban megsütjük. Elkészítjük a mártást: a lisztet a nyers tojássárgákkal összekeverjük, hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymagerezdeket és a zöldpetrezselymet. Jól elkeverjük, és kevés hideg vizet öntünk hozzá. Olajos serpenyőbe öntjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzátesszük a sült

burgonyát, takaréklángon kevergetjük, amíg a mártás megsűrűsödik.

Burgonyapálcikák sajttal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 dkg zsír, 3-4 dkg sajt, só ízlés szerint. A nyers, megtisztított burgonyát megmossuk. Leöntjük hideg vízzel úgy, hogy ellepje. Lassú tűzön felforraljuk, és 7-8 percig főzzük (ne lobogjon a víz). Egyet felvágva ellenőrizzük, hogy egyenletesen főtt-e meg. (Ha a burgonya belsejében fehér folt látható, akkor még tovább kell főznünk.) Ha egyenletesen megfőtt, felvágjuk hosszú pálcika formájúra (3-4 mm átmérőjűre). Kizsírozott tűzálló tálba rakjuk, reszelt sajttal megszórjuk, és néhány percre forró sütőbe tesszük. Különösen sör mellé ízletes.

Sült burgonya tökkel és gombával Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 kis zsenge tök, 25 dkg gomba, 2 kis fej vöröshagyma, 2 dl olaj, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát és a tököt meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, megsütjük. Ezután a tököt a tányér közepére tesszük, mellé gombát és burgonyát rakunk. Pirított hagymával megszórjuk, kaporral és zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

Sült burgonya sütőtökkel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 40 dkg sütőtök, 1 tojás, 2-3 dl olaj, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 evőkanál zsemlemorzsa, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A tököt lehámozzuk, a magokat és a rostokat eltávolítjuk, szeletekre vágjuk. Lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, és olajban pirosra sütjük. A nyers, meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, szárazra töröljük, és olajban megsütjük. A burgonyát tányérba tesszük, tetejére sütőtököt rakunk. Tejföllel leöntjük, kaporral meghintjük, és tálaljuk.

Sült burgonya hagymával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 dl olaj, 5 dkg vaj, törött bors, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, rúd alakúra vagy karikára vágjuk, és olajban aranysárgára sütjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és aranysárgára pirítjuk. A sült burgonyát tányérokba tesszük, pirított hagymával megszórjuk, vajjal leöntjük, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral meghintjük. Friss paradicsomot adhatunk mellé.

Sült burgonya hagymával és füstölt hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl olaj, 10 dkg füstölt hús, 3 dkg vaj, só ízlés szerint. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, serpenyőben megsütjük. Hozzáadunk pirított hagymát és apró kockákra vágott, vajban enyhén megpirított főtt füstölt húst.

Sült burgonya májjal Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 50 dkg máj, 1 fej vöröshagyma, 2 dl olaj, egy kevés törött bors, egy kevés majoránna, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 kis csomó zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A májat darabokra vágjuk, borssal megszórjuk, lisztben megforgatjuk, beletesszük a forró, hagymás olajba, és megsütjük. A burgonyát kockákra vágjuk, és forró olajban megsütjük. A sült májat leöntjük a megmelegített, majoránnával elkevert tejföllel. Sózzuk, és az ugyancsak

sózott sült burgonyával körítjük. Végül meghintjük zöldpetrezselyemmel.

Gránátos kocka magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, egy kis fej vöröshagyma, tojás, zsír a burgonya elkészítéséhez, pirospaprika, só ízlés szerint. A lisztből és a tojásból egy kevés vízzel és sóval ruganyos tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, és kockákra vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az ugyancsak apróra vágott hagymával forró zsírban puhára pároljuk, majd meghintjük pirospaprikával. A tésztát forró sós vízben megfőzzük, leszűrjük, összekeverjük a hagymás, paprikás burgonyával, ízlés szerint megsózzuk.

“Ég és Föld" német módra készített burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg alma (lehetőleg savanyú), 50 dkg véres hurka, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, cukor, só ízlés szerint. A burgonyát és az almát megtisztítjuk, és gerezdekre vágjuk. Egy kevés vízben együtt megpároljuk. Leszűrve áttörjük, sóval és cukorral ízesítjük. A szalonnakockákat kiolvasztjuk, kisült zsírjában megsütjük a hagymakarikákat és a véres hurkát. Az almás burgonyapürével együtt tálaljuk.

Burgonyapüré darált hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg hús, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 dl húsleves, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál fehérmártás, só ízlés szerint. A húst és a hagymát együtt megdaráljuk, és fedő alatt kevés zsiradékban megsütjük. Ha megsült, kevés húslevest öntve hozzá, puhára pároljuk. Ezután még egyszer átdaráljuk, áttörjük. Hozzáadunk 1 evőkanál fehérmártást, felkeverjük, felforraljuk, és burgonyapüré mellé tesszük.

Burgonyapüré tükörtojással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl tej, 5 dkg vaj, 5 tojás, 5 dkg reszelt sajt (vagy zsemlemorzsa), só ízlés szerint. Az elkészített burgonyapürét kivajazott serpenyőbe tesszük, elsimítjuk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, meglocsoljuk vajjal vagy olajjal, és sütőben halványsárgára sütjük. Ezután a megsütött burgonya felszínén öt mélyedést vájunk, és minden mélyedésbe egy egész nyers tojást ütünk, majd a serpenyőt ismét a forró sütőbe tesszük, amíg a tojások is megsülnek. Ugyanabban az edényben tálaljuk.

Burgonyapüré tükörtojással és heringgel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 hering, 1 dl tej, zsemlemorzsa, só ízlés szerint. Főtt burgonyából, kevés tejből, vajból, sóból pürét készítünk, és jól elkeverjük. A tepsit vajjal kikenjük, morzsával meghintjük, a burgonyapürét beletesszük. Mélyedéseket csinálunk benne. A tojásokat beleütjük, körbe heringdarabokat rakunk, és sütőben megsütjük. Ebben az edényben tálaljuk.

Burgonyapüré szalonnával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj vagy 1 dl tejszín, 25 dkg füstölt szalonna, szerecsendió és só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk és megfőzzük, majd leszűrjük és összetörjük. Főzővizéből keveset hozzáadunk, vajat, sót, reszelt szerecsendiót teszünk bele. A pürét felverjük, tálra halomba

rakjuk. Tetejét sültszalonna-szeletekkel díszítjük.

Burgonyapüré babbal Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 30 dkg bab, 2 dl tej, 6 dkg margarin, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A babot átválogatjuk, megmossuk, beáztatjuk és megfőzzük. Még forrón összekeverjük az ugyancsak forró főtt burgonyával. Áttörjük, margarint keverünk hozzá. Meghintjük zöldpetrezselyemmel.

Burgonyakotlett Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 tojás, 3 evőkanál liszt vagy zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát megfőzzük, vizét leöntjük, még melegen összetörjük. A püréhez két nyers tojást adunk, jól kikeverjük, és a masszából vizes kézzel lapos, kerek szeletkéket - kotletteket - formálunk. A kotletteket lisztben vagy morzsában megforgatjuk és megsütjük. Különféle mártásokkal (gomba-, hagymamártás stb.) tálalhatjuk.

Kotlett sütőben sült burgonyából, román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 szelet fehér kenyér, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 csomó vágott zöldpetrezselyem, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg olvasztott szalonnazsír, só, törött bors ízlés szerint. A hámozott burgonyát sütőben megsütjük, félbevágjuk, közepét kikaparjuk, és tejben jól kiáztatott és kinyomott kenyérszelettel együtt szétnyomjuk. Megsózzuk, hozzáadunk egy csipetnyi borsot, 1 evőkanál lisztet, tojássárgáját, a vágott zöldpetrezselymet és a tojások felvert habját. Kerek kotletteket készítünk. Lisztben, tojásban és morzsában megforgatva olvasztott szalonnazsírban megsütjük. Köretként hozzáadjuk a kivájt sült burgonyákat is.

Burgonyakotlett gombával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 2 tojás, 2-3 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, zsír a sütéshez, só ízlés szerint. A szokásos módon készített burgonyamasszába tojást, kevés lisztet, apróra vágott párolt hagymát és ugyancsak apróra vágott párolt gombát teszünk. Kotletteket formálunk, morzsában megforgatjuk, és forró zsírban mindkét oldalukat kisütjük.

Káposztás-burgonyás kotlett Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg zsír, 4 dl tejfölös mártás, só ízlés szerint. A káposztát apróra vágjuk, és só nélkül megsütjük. A vöröshagymát felvágjuk és megpirítjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, majd a káposztával és a hagymával együtt húsdarálón átdaráljuk. A masszába tojást, sót teszünk, kotletteket formálunk belőle. Morzsába forgatjuk, és kisütjük. Tálaláskor leöntjük tejfölös mártással.

Burgonyakotlett csalánlevéllel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg csalánlevél, 1 kis fej vöröshagyma, 4 tojás, 4 dkg zsír, liszt, só, fűszerek ízlés szerint. Forró vízben megfőzzük a csalánleveleket, majd apróra vágjuk. Levét kinyomjuk, és néhány percig pirított hagymával pároljuk. Összekeverjük a kész burgonyapürével. Hozzáadunk tojást, zsírt, lisztet, sót és fűszereket ízlés szerint. Elkészítjük a kotletteket, és kisütjük. Tejföllel, gombamártással, vagy pirított hagymával tálaljuk.

Burgonyakotlett almával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg alma, 2 evőkanál olaj, 2 tojás, 5 dkg liszt, 6 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zsír a sütéshez, késhegynyi szódabikarbóna, só ízlés szerint. A burgonyát héjában, forró sós vízben megfőzzük. Meghámozzuk, áttörjük vagy húsdarálón átdaráljuk. Az olajat vagy vajat a tojássárgájával elkeverjük. Elvegyítjük a burgonyamasszával, a felvert tojáshabbal, liszttel, szódabikarbónával és a nagy lyukú reszelőn megreszelt nyers almával. Megsózzuk. Kis, ovális alakú kotletteket készítünk. Forró zsírban aranysárgára sütjük. Hosszúkás tálra tesszük, zöldpetrezselyemmel vagy salátalevéllel díszítjük. Tejföllel vagy nyers salátával tálaljuk.

Burgonyakotlett sütőtökkel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg sütőtök, 3 dkg zsír, 2 tojás, 5 dkg liszt, 6 dkg morzsa, egy-másfél dl olaj a sütéshez, só ízlés szerint. Ugyanúgy készítjük el, mint az almás burgonyakotlettet, csak alma helyett áttört sült tököt teszünk bele. Tejföllel, salátával tálaljuk.

Burgonyakotlett túróval Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg túró, 2 dl olaj a sütéshez, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tejföl, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, s a túróval együtt húsdarálón átdaráljuk. Hozzáadunk tojást, lisztet, sót, és jól összedolgozzuk. Deszkára tesszük, liszttel meghintjük, és kis kotletteket készítünk. Erős lángon megsütjük. Tejföllel tálaljuk.

Burgonyakotlett sajttal, román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 tojás, 3 evőkanál reszelt sajt, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál olvasztott szalonnazsír, törött bors, só ízlés szerint. A főtt, áttört burgonyát összekeverjük felvert tojással (hasonlóan az omlett készítéséhez), liszttel, sóval, kevés borssal és reszelt sajttal. Ebből a masszából lisztezett deszkán vastag kolbászt formálunk. Keresztben ujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk, és ellapítjuk. Lisztben megforgatjuk a lepényeket, és forró szalonnazsírban mindkét oldalukon kisütjük.

Burgonyakotlett hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg hús, 3 dkg zsír, 5 dkg liszt, 8 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg hagyma, 2 tojás, 10 dkg zsír a sütéshez, törött bors, só ízlés szerint. Forró zsírba kockákra vágott húst teszünk, és az apróra vágott hagymával megpirítjuk. Hozzáöntünk fél pohár vizet, és fedő alatt, takaréklángon puhára pároljuk. Ha kihűlt, a héjában főtt, hámozott burgonyával együtt megdaráljuk, sót, borsot, tojást, lisztet adunk hozzá, és jól eldolgozzuk. A masszából lisztes kézzel kerek kotletteket formálunk, morzsában megforgatjuk, forró zsírban világossárgára sütjük. Gomba- vagy paradicsommártással, nyers salátával tálaljuk.

Burgonyakotlett hallal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg halfilé (fogas, süllő, harcsa, ponty), 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 15 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, törött bors és só ízlés szerint. A filézett halat a főtt, hámozott burgonyával együtt megdaráljuk, lisztet vagy morzsát, egy kevés vajat, borsot, sót, tojássárgáját adunk hozzá. Elkészítjük a kotletteket, tojásfehérjében és morzsában megforgatjuk, és vajban pirosra sütjük. Paradicsom- vagy fehérmártással tálaljuk.

Burgonyával töltött káposzta Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis fej káposzta, fél dl olaj, 2-3 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, só ízlés szerint. A nem túl tömött káposztafejet leveleire szétszedjük, hideg vízben megmossuk, majd leforrázzuk vagy sós, forró vízben 3-5 percig forraljuk, ezután a vizet kissé kipréseljük. Elkészítjük a burgonyatölteléket: a burgonyát megfőzzük, megtisztítjuk, forrón megdaráljuk, hozzáadunk olajban pirított hagymát, sózzuk és borsozzuk. Apróra vagdalt kemény tojást is tehetünk bele. A tölteléket jól összekeverjük, kanállal a káposztalevelekre tesszük, és úgy összetekerjük, mint a töltött káposztát. A gombócokat lábasba tesszük, és tejfölben megpároljuk.

Vagdalt hússal töltött burgonyakotlett belorusz módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 25 dkg főtt hús, 2 tojás, olaj vagy zsír, 1 kis fej vöröshagyma, törött bors és só ízlés szerint, 2 dl tejföl. A héjában főtt, hámozott burgonyát összetörjük, simára eldolgozzuk (meg is darálhatjuk). A burgonyamasszához nyers tojást, sót és törött borsot adunk, az egészet jól elkeverjük. A főtt húst (marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, májat, tüdőt vagy szívet) megdaráljuk, vagy késsel apróra vágjuk, pirított hagymát, sót, törött borsot teszünk hozzá, és megpároljuk. Amikor elkészült, a burgonyamasszából egy gombócnyit a tenyerünkbe veszünk, és egy evőkanálnyi tölteléket teszünk rá. A burgonyamasszába burkoljuk, és kotlett alakúra formáljuk. Forró olajban megsütjük. Tejföllel tálaljuk. A hústöltelékbe apróra vágott kemény tojást is keverhetünk.

Burgonyakotlett apróra vágott kemény tojással és rizzsel töltve Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 evőkanál tiszt, 3 tojás, 2-3 dl olaj, 3 evőkanál rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, törött bors, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Ugyanúgy csináljuk, mint a húsos kotlettet, de itt a töltelék tojásból és rizsből készül. A rizst átválogatjuk, több vízben megmossuk, és kétszeres mennyiségű vízzel és vajjal megpároljuk. A kemény tojást megfőzzük, megtisztítjuk, apróra vágjuk, a vöröshagymát vajban megpároljuk, és mindkettőt a rizshez tesszük. Az egészet sóval, borssal ízesítjük, és jól összedolgozzuk. Paradicsom-, hagyma- vagy gombamártással leöntve tálaljuk, és meghintjük zöldpetrezselyemmel. Rizs helyett készíthetjük hajdinakásával vagy apróra tördelt makarónival is.

Burgonyás kotlett gombával töltve Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10-12 dkg gomba, 3 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 4 kemény tojás, 10 dkg fehér kenyér, 1 evőkanál apróra vágott vöröshagyma, 2-3 dl olaj, 1 dl tej, 4 paradicsom, só ízlés szerint. A burgonyamasszát úgy készítjük el, mint az egyszerű burgonyakotlettét. Minden lepény közepébe gombatölteléket teszünk. A tölteléket a következőképpen készítjük el: a gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és kevés vajban megpároljuk. Hozzáadunk 2 kemény tojást, párolt hagymát és tejben áztatott, majd kinyomott fehér kenyeret. Sóval, borssal ízesítjük. A töltött burgonyalepényeket hosszúkás tojás formára alakítjuk, és minden oldalán olajban megsütjük. Tányéronként 2-3 darabot tálalunk. Mellé nyers paradicsomot rakunk, és paradicsommártással leöntjük.

Parasztomlett holland módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg sajt, 4 tojás, 10 dkg sonka, 2 fej vöröshagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, és nagy szeletekre vágjuk. Serpenyőben a sonkát apróra vágott

hagymával megpirítjuk, hozzáadjuk a burgonyát, lefedjük és megsütjük. Ezután reszelt sajttal és zöldpetrezselyemmel meghintjük, felvert tojással leöntjük, és az egészet átsütjük. Salátával tálaljuk.

Omlett főtt burgonyával, román módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 4 tojás, 1 dl olaj a sütéshez, 2 evőkanál olvasztott vaj, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, megtisztítjuk, villával szétnyomjuk, tojássárgájával összekeverjük, borsot és sót adunk hozzá, valamint a felvert tojásfehérjét. Serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a masszát. Amikor az omlett sűrűsödni kezd, rázogassuk a serpenyőt, hogy oda ne égjen. Forrón tálaljuk, olajjal vagy vajjal leöntve.

Omlett nyers burgonyával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 4 tojás, 5 dkg vaj, 1 kávéskanál kapor, törött bors és só ízlés szerint. A megtisztított nyers burgonyát megreszeljük. Beleütjük a tojásokat, sót, borsot és apróra vágott kaprot adunk hozzá. Összekeverjük, és serpenyőben forró, olvasztott vajban megsütjük. Amikor az omlett megpirult, megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Fejes salátával díszítjük.

Omlett sült burgonyával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 4 tojás, 2 evőkanál tej, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és a szalonnából olvasztott zsírban megsütjük. Ezután a tetejére öntjük a tejjel felvert tojásokat, kissé megsózzuk, és addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik.

Csirkehússal töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 40 dkg csirkehús, 5 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín (el is maradhat), 5 dkg sajt, só ízlés szerint. A főtt csirkehúst kockákra vágjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott főtt gombát. Vajból, lisztből húslevessel, borral feleresztve besamelmártást készítünk, amit citrommal - és esetleg tejszínnel - ízesítünk. A meghámozott burgonyát egészben megsütjük (legjobb, ha a burgonyaszemek egyforma nagyságúak). Tetejüket levágjuk, és belsejüket kiskanállal óvatosan kivájjuk, úgy, hogy fél cm vastagságú burgonyafal maradjon. A húst és a gombát összekeverjük 3 evőkanál mártással. Megtöltjük a kivájt burgonyákat, reszelt sajttal megszórjuk. Melléjük öntjük a maradék mártást. Tálalás előtt sütőbe tesszük, hogy a sajt megpiruljon.

Májjal és hagymával töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg máj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 tojás, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyákat sós vízben félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, kettévágjuk, a közepüket kivájjuk. A hagymát és a májat olajban megpirítjuk, majd megdaráljuk. A töltelékbe borsot, egy kanálnyi tejfölt és nyers tojást teszünk, megsózzuk, jól eldolgozzuk. Megtöltjük a burgonyákat, zsírral megöntözzük, sütőbe tesszük, tejföllel leöntjük, és készre pároljuk. Forrón tálaljuk. Tölthetjük szívvel kevert májtöltelékkel is.

Hússal töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg főtt vagy sült hús, 1 evőkanál zsemlemorzsa,

2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál vaj, fél dl olaj, kapor, zöldpetrezselyem, törött bors és só ízlés szerint. A szokásos módon előkészített burgonyákat a következő töltelékkel töltjük meg: a húst megdaráljuk, olajban kissé megpirítjuk, sót, borsot, tejfölt, zsemlemorzsát adunk hozzá, és összedolgozzuk. Vajjal kikent tűzálló tálba tesszük, zsemlemorzsával meghintjük, tetejét olajjal meglocsoljuk, és sütőben megpirítjuk. Gombamártást vagy tormás hagymamártást tálalunk hozzá. Vágott zöldpetrezselyemmel vagy kaporral meghintjük.

Töltött burgonya chilei módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 1 pohár tej, 2 tojás, 20 dkg hústöltelék, 8 dkg liszt, 10 dkg zsír, törött bors és só ízlés szerint. A megmosott és megtisztított burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrve szétnyomjuk, kihűlés előtt forró tejjel leöntjük, és simára keverjük. Amikor kezd kihűlni, beleütjük a tojást, 2-3 dkg lisztet hintünk rá, még egyszer összekeverjük, majd hűlni hagyjuk. A megdarált nyers húst vagy a kész nyers hústölteléket ízlés szerint megsózzuk és megborsozzuk. A burgonyamasszából rudat alakítunk, egyforma darabokra felvágjuk. Minden darabot lisztes kézzel lepény alakúra formálunk. A lepényekre 1-1 kávéskanál tölteléket teszünk, majd burgonyaformára alakítjuk. Lisztben megforgatjuk, és forró zsírban megsütjük. Fejes salátával tálalva igen ízletes étel.

Sonkával töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg sonka, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, paradicsomlé, só ízlés szerint. A burgonyát meghámozzuk, és egészben fel- tesszük főni. Mielőtt teljesen megpuhul, a vizét lecsurgatjuk. A burgonyák tetejét levágjuk, belsejüket óvatosan kivájjuk, ezzel összekeverjük az összevágott sonkát, a tojások sárgáját és egy tojásfehérjét. Megsózzuk, majd a keverékkel megtöltjük a burgonyát. A burgonyaszemeket befedjük a levágott kis kalapokkal, amelyeket a megmaradt tojásfehérjével odatapasztunk. A burgonyát kevés forró olajban lábasba tesszük, leöntjük paradicsomlével, és 20 percre sütőbe rakjuk.

Füstölt hússal, hagymával és salátával töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 15 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis csomó újhagyma, néhány fejessaláta-levél, 2 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, kapor, só ízlés szerint. Nagy szemű burgonyákat leforrázunk, megsózunk, és félkészre főzünk. Meghámozzuk, egyik felét levágjuk, és belsejét kivájjuk. A füstölt húst apróra vágjuk, a szalonnát megolvasztjuk, a pörcöt újhagymával meghintjük. A salátaleveleket megmossuk, apróra vágjuk, megsózzuk, összekeverjük a hagymás pörccel, és ecetet öntünk hozzá. Ezzel a keverékkel megtöltjük a burgonyákat, és a másik felükkel befedjük. A töltött burgonyákat tűzálló tálba rakjuk, zsiradékot teszünk alá, és forró sütőben megsütjük. Amikor a burgonya megpirult, kaporral, hagymával meghintjük, tejföllel leöntjük, és készre pároljuk. Forrón tálaljuk.

Sült burgonya sajttal töltve Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 3 dkg olvasztott vaj, 3 tojássárgája, 10 dkg sajt, 2 dl tejföl, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, sóval bedörzsöljük, és sütőben megsütjük. A sült burgonya tetejét levágjuk, belsejét kikaparjuk, vajjal áttörjük, és reszelt sajttal, tojássárgájával és tejföllel összekeverjük. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A masszát visszatöltjük a burgonyába. Reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.

Héjában sült burgonya sajttal és kolbásszal töltve Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 2 evőkanál reszelt sajt, 10 dkg kolbász, só ízlés szerint. Egyforma nagyságú burgonyákat jól megmosva, héjastól a sütőben megsütünk. A burgonyák tetejét levágjuk, belsejüket kávéskanállal kivájjuk. Amíg forró, a kivájt főtt burgonyadarabokat egy evőkanálnyi vajjal gyorsan kikeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt sajtot, az apróra vágott kolbászt, és megsózzuk. A burgonyákat ezzel a masszával megtöltjük. Reszelt sajttal megszórjuk, és olvasztott vajjal kicsit megöntözzük. Tepsiben sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg megpirul.

Túróval töltött burgonya román módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg túró, 10 dkg brindza, 2 tojássárgája, fél kanál liszt, 10 dkg vaj, kevés paradicsompüré, 4 evőkanál tejföl, só ízlés szerint. A nyers burgonyát kettévágjuk. Belsejét - kb. fél cm vastag falat meghagyva - kivájjuk, és a burgonya aljából kicsit levágunk úgy, hogy az megálljon. Elkészítjük a tölteléket túróból, kevés brindzát (juhtúrót), tojássárgáját, sót és lisztet teszünk bele. A burgonyákat ezzel megtöltjük. Lábasba rakjuk, forró vajjal leöntjük, majd tűzre tesszük, hogy alul megpiruljon. Ezután egy kevés vízzel felhígított paradicsompürét adunk hozzá, és fedő alatt pároljuk, amíg a burgonya megpuhul. Tálalás előtt néhány kanál tejfölt öntünk hozzá. (Juhtúró helyett reszelt sajtot is keverhetünk a töltelékbe.)

Zöldséggel és sajttal töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 40 dkg vegyes zöldség, 2 dl tejfö1, 10 dkg sajt, 2 dkg torma, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. Sárgarépát, zellert és póréhagymát apróra vágunk, vajban puhára pároljuk és megsózzuk. A párolt zöldséggel a burgonyákat megtöltjük (a burgonya előkészítését l. az előző recepteknél). Kivajazott tűzálló tálba tesszük, tejföllel leöntjük, megszórjuk reszelt sajttal és tormával. Lefedjük, és puhára pácoljuk.

Gombával töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg friss gomba, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1 zsemle, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kis fej vöröshagyma, törött bors, só ízlés szerint. Elkészítjük a gombás tölteléket: a gombát apróra vágjuk, egy kanálnyi vajban az apróra vágott vöröshagymával megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a vízben áztatott és kifacsart zsemlét, a nyers tojást, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a szokásos módon előkészített burgonyákat. Zsemlemorzsában megforgatjuk, serpenyőbe tesszük, vajjal leöntjük, és átsütjük. (Friss gomba helyett szárított gombával is készíthetjük a tölteléket.)

Tojásos hagymával töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 tojás, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, zöldpetrezselyem, törött bors és só ízlés szerint. Nagy szemű, meghámozott burgonyák tetejét levágjuk. A puhára főtt burgonyaszemek belsejét kanállal kiszedjük, teljesen megfőzzük, áttörjük, meleg vajjal, nyers tojással, sült hagymával, borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel összekeverjük. A tölteléket visszatöltjük a burgonyákba, kizsírozott tepsibe tesszük, morzsával megszórjuk, vajjal meglocsoljuk, és megsütjük. Tejföllel tálaljuk.

Sült burgonya pirított hagymával töltve Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 10 dkg vaj, 2 fej vöröshagyma, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, sóval megszórt tepsibe tesszük, és kis lángon sütőben megsütjük.

A burgonyaszemek tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk, szétnyomjuk, olvasztott vajjal leöntjük, és vágott, vajban pirított hagymával összekeverjük. A keverékkel megtöltjük a burgonyaszemeket, és a levágott résszel befedjük. Sütőben megsütjük.

Sárgaborsóval töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 3 evőkanál sárgaborsó, 10-15 dkg zsír, 1 kis fej vöröshagyma, só ízlés szerint. A beáztatott borsót megfőzzük, apróra vágott és zsírban pirított hagymával ízesítjük, ízlés szerint sózzuk, és megtöltjük a szokásos módon előkészített burgonyákat. A megtöltött burgonyát serpenyőbe tesszük, a borsó főzőlevével - amelyet zsírral összekevertünk - leöntjük. A serpenyőt lefedjük, sütőbe tesszük, és óvatosan átsütjük, nehogy a burgonya szétessen.

Rákkal töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg rákhús, 4 dkg vaj, 15 dkg gomba, 10 dkg besamelmártás, törött bors és só ízlés szerint. A rákhúst és a felaprított friss vagy konzervgombát kevés vajba tesszük, és megpirítjuk. Besamelmártást készítünk, ízesítjük. Kiválasztunk egyenlő, tyúktojás nagyságú burgonyákat, megmossuk, és héjastól a sütőben megsütjük. Meghámozzuk, tetejüket levágjuk, kávéskanállal a belsejüket kikaparjuk, de vigyázzunk arra, hogy a burgonyák eredeti formájukat megtartsák. Tepsibe rakjuk, és minden burgonyába egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, amit a megfőzött rák, a gomba és a mártás keverékéből készítünk. A maradék mártást a burgonyák tetejére öntjük. Forró sütőben megsütjük. Forrón tálaljuk.

Heringgel töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 30 dkg hering, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, babérlevél, törött fehér bors és só ízlés szerint. A szokásos módon előkészített burgonyák kikapart belsejét a megtisztított heringgel összetörjük, illetve megdaráljuk. Hozzáadunk apróra vágott hagymát, borsot, porrá tört babérlevelet, nyers tojást és tejfölt, s az egészet jól kikeverjük. Megtöltjük a burgonyákat, vajjal és tejföllel leöntjük, és még néhány percre forró sütőbe tesszük.

Friss hallal töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg filézett csuka (vagy fogas), 1 kis fej vöröshagyma, fél pohár húsleves, 1 dl tejföl, 6 dkg zsír, 1 zsemle, fél dl tej, kapor, törött bors és só ízlés szerint. A tölteléket a következőképpen készíthetjük el: a nyers, apróra vágott, filézett csukát (vagy fogast) elkeverjük a felaprított hagymával, a tejben áztatott zsemlével, megsózzuk, törött borsot és apróra metélt kaprot adunk hozzá. A megsütött és kivájt burgonyákat ezzel a töltelékkel töltjük meg. Serpenyőbe tesszük, húslevest öntünk rá, és sütőben addig sütjük, míg a töltelék is átsül. Tálalás előtt forró tejföllel leöntjük, és meghintjük kaporral.

Tejfölben párolt burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 dl tejföl, 5 dkg olvasztott vaj, 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma, 1 csapott evőkanál liszt, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A megtisztított nyers burgonyát szeletekre vágjuk, tűzálló tálban az apróra vágott hagymával vajban kissé megpirítjuk. Leöntjük liszttel és sóval összekevert tejföllel, lefedjük, és sütőben puhára pároljuk. Tálalásnál meghintjük zöldpetrezselyemmel.

Tejfölös burgonya paradicsompürével

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 5 dkg paradicsompüré, 1 dl fehérmártás, 1 evőkanál olaj, 1 dl citromlé, zöldpetrezselyem, babérlevél, törött bors, só ízlés szerint. A finomra vágott vöröshagymát olajban megpirítjuk, paradicsompürével, tejföllel, fehérmártással összekeverjük, és az egészet jól átfőzzük. Ezután a mártásba beletesszük a megfőtt, kockákra vágott burgonyát, és az egészet 5-10 percig együtt pároljuk.

Feketebors-mártásban párolt burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 5 dkg vaj, fél dl tejszín, 1 csomó zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A mártáshoz: 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg vaj, 2 evőkanál citromlé, 15-20 szem fekete bors, 5 dkg liszt, törött bors, babérlevél zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, megtisztítjuk és vékony karikára vágjuk. Forró vajba tesszük, megsózzuk, és finomra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá. A burgonyára forró tejszínt öntünk, és az egészet néhány percig fedő alatt pároljuk. Feketebors-mártással tálaljuk. A mártást a következőképpen készítjük el: vajban hagymát pirítunk, beleöntünk 2 evőkanál citromlevet és 5 percig főzzük. Ezután fél liter vízbe beletesszük a babérlevelet, a zöldpetrezselymet, 15-20 szem feketeborsot, és felforraljuk. 5 dkg vajból és 5 dkg lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a fűszerek levével, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Megsózzuk, csipetnyi törött borsot is teszünk bele.

Pirosmártásban párolt burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl pirosmártás, zöldpetrezselyem, fűszerek és só ízlés szerint. A kockákra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, beletesszük a nagy kockákra vágott burgonyát, az apróra vágott hagymát, megsütjük, fűszerezzük, majd hozzáadjuk a pirosmártást, amelyben megpároljuk.

Burgonya póréhagymával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 szál póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 7 dl tej, 1 dl olaj, 1 evőkanál liszt, só, törött fekete bors. A karikára vágott póréhagymát, az apróra vágott vöröshagymát olajban megpirítjuk. Liszttel meghintjük, forró tejjel leöntjük, jól összekeverjük. Sózzuk és borsozzuk. Beletesszük a megtisztított, vékony karikára vágott nyers burgonyát, és takaréklángon vagy közepesen meleg sütőben megsütjük.

Burgonya parasztosan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 dl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 5 dkg spenót, 4 dl húsleves, só ízlés szerint. A megtisztított nyers burgonyát kockákra vágjuk, és vajban megpirítjuk. Hozzáadunk összezúzott fokhagymát és csíkokra vágott spenótot. A levessel leöntjük, és puhára pároljuk.

Burgonya magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, 2 kis fej vöröshagyma, 5 dkg paradicsompüré, 4 dl húsleves, pirospaprika, zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát karikákra vágjuk. Zsírban megpároljuk az apróra vágott hagymát, pirospaprikával megszórjuk, és felöntjük a levessel és a paradicsompürével. Hozzáadjuk a burgonyát, és puhára főzzük. Tálalás előtt apróra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg.

Burgonyából készült "jahnyije" román módra

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré vagy 15 dkg paradicsom, babérlevél, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A nyers burgonyát hosszában négy részre vágjuk. Lábasban apróra összevágott hagymát olajban rózsaszínűre pirítunk, majd beletesszük a burgonyát. Kissé megsütjük. Pohárnyi vízzel hígított paradicsompürét öntünk bele, babérlevelet adunk hozzá, és megsózzuk. Fedő alatt pároljuk, felkeverni nem szabad. Elfőtt levét szükség szerint vízzel pótoljuk. Paradicsompüré helyett tehetünk bele kettévágott friss paradicsomot is. Ha megpuhult, kevés apróra vágott kaprot vagy zöldpetrezselymet adunk hozzá. Hidegen tálaljuk.

Burgonyagulyás román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis fej vöröshagyma, 5-6 zöldpaprika, 25 dkg paradicsom, 1 evőkanál olaj, 3-4 evőkanál tejföl, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. Az összevágott és olajban megpirított hagymára rátesszük a kockákra vágott nyers burgonyát. Sózzuk, borsozzuk. A zöldpaprikát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, és ugyancsak a lábasba tesszük. Fél liter vizet öntünk bele, és pároljuk. 10 perc múlva hozzáadjuk a felvágott paradicsomot és az apróra vágott fokhagymagerezdet. Füstölt kolbászdarabokat is tehetünk hozzá. Ha kész, tejfölt keverünk bele, és megszórjuk zöldpetrezselyemmel vagy kaporral.

Hamis gulyás magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál paradicsompüré, kapor, zöldpetrezselyem, pirospaprika és só ízlés szerint. A csipetkéhez: 1 evőkanál liszt, 1 tojás. A hagymát karikára vágjuk, zsírban megpirítjuk, kis kanál pirospaprikával meghintjük, sűrű paradicsompürét, kockákra vágott burgonyát adunk hozzá. Vízzel vagy csontlével leöntjük, megsózzuk, s lassú tűzön puhára főzzük a burgonyát. Ezután a lisztből és tojásból csipetkét gyúrunk, megfőzzük, és a gulyásba tesszük. Meghintjük kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Párolt burgonya padlizsánnal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg padlizsán, 2-3 paradicsom, 1 evőkanál tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 zöldpaprika, só ízlés szerint. A burgonyát és a padlizsánt vékony karikákra vágjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a karikára vágott paradicsomot és a megtisztított, kimagozott és apróra vágott zöldpaprikát. Leöntjük a tejföl és az olaj keverékével, és puhára pároljuk.

Adzsapszandali grúz módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg padlizsán, 2 kis fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 15 dkg olvasztott vaj, 20 dkg paradicsom, zöldpetrezselyem, kindza, kapor, borsikafű, tárkony, menta, zeller, bazsalikom, só ízlés szerint. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, lábasba tesszük. Hozzáadunk apróra vágott burgonyát, olvasztott vajat, és megpároljuk. Külön edénybe tesszük a karikára szelt padlizsánt, és olvasztott vajban pároljuk, majd finomra vágott fokhagymát, vágott paradicsomot (amelynek a héját előzőleg lehúztuk) adunk hozzá, és puhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a finomra aprított fűszereket, 2 percig forrni hagyjuk, majd áttesszük a másik edénybe a párolt burgonya mellé, és még 2-3 percig pároljuk.

Párolt burgonya tökkel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis zsenge tök, 20 dkg paradicsom, 2 pohár paradicsommártás, 1 dl olaj, törött bors, 1 gerezd fokhagyma, kapor, zöldpetrezselyem, só

ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk, olajban megpirítjuk, és serpenyőbe tesszük. A tököt lehámozzuk, keresztben három részre vágjuk. A magokat kivesszük, majd a tököt megmossuk, felszeleteljük, olajban megsütjük. Összekeverjük a burgonyával és a pirított hagymával. Hozzáöntünk paradicsommártást, sózzuk, borsozzuk, és 10-15 percig pároljuk. Ezután zúzott fokhagymát, kaprot és zöldpetrezselymet adunk hozzá, sütőbe tesszük, és puhára pároljuk. A kész burgonyát és tököt egyenlő arányban tányérokra tesszük, mellé nyers paradicsomot rakunk. Kaporral, zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Párolt burgonya gombával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 5 evőkanál olaj, babérlevél, törött bors, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A megtisztított és megmosott friss vagy szárított gombát apróra vágjuk, és serpenyőben - a szintén apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott burgonyát, és átsütjük. Leöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Sóval, babérlevéllel, borssal, 1-2 szál zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Az edényt lefedjük, és 25-30 percig pároljuk. Egy-két evőkanál tejfölt is adhatunk hozzá. Tálalásnál kivesszük a petrezselyemszárakat és a babérlevelet, a burgonyát pedig meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel.

Párolt burgonya gombával és pirosmártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg friss vagy 2 dkg szárított gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dl pirosmártás, 1 evőkanál olaj, zöldpetrezselyem, fűszerek és só ízlés szerint. Az apróra vágott gombát és a vöröshagymát megpirítjuk, leöntjük a pirosmártással, és 15-20 percig főzzük. Ezután a mártásba beletesszük a szeletekre vágott sült burgonyát, a fűszereket, és együtt pároljuk.

Burgonya savanyú káposztával és besamelmártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, só ízlés szerint. A savanyú káposztát hideg vízben megmossuk, edénybe tesszük, forró vízzel leöntjük, és addig főzzük, amíg megpuhul, majd lecsurgatjuk. A burgonyát megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, és még forrón áttörjük. Főzővizét ne öntsük ki! Serpenyőben vajat olvasztunk, kevergetés közben lisztet szórunk bele, majd kevés burgonyalével felengedjük, simára keverjük. Addig főzzük, amíg a mártás meg nem sűrűsödik. A káposztát összekeverjük a burgonyával, a mártással leöntjük, újra megmelegítjük.

Burgonya kovászos uborkával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 pohár hús- vagy zöldséglé, 4-6 közepes nagyságú kovászos uborka, 4-6 evőkanál olaj, 2 evőkanál paradicsompüré, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, felvágjuk, serpenyőbe tesszük, és olajban kissé megpirítjuk. Forró hús- vagy zöldséglével leöntjük, 15 percig forraljuk, megsózzuk, majd (előzőleg meleg vízben áztatott) kockákra vágott uborkát adunk hozzá. Az uborkával együtt a burgonyának 20 percig még forrnia kell. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét.

Párolt burgonya zöldséggel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj a hagymapirításhoz, babérlevél, törött bors és só ízlés szerint. A mártáshoz: 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, törött bors és só ízlés szerint.

A burgonyát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Edénybe tesszük, megsózzuk, babérlevelet, csipetnyi borsot, pirított hagymát adunk hozzá. Tejfölös mártással leöntjük, és készre pároljuk. Mártás: 2 dkg vajat serpenyőben megforrósítunk, beleteszünk 2 dkg lisztet, kissé megpirítjuk, és a tejföllel simára keverjük. Felforraljuk, sóval és borssal ízesítjük.

Párolt burgonya zöldséggel, örmény módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 40 dkg padlizsán, 30 dkg paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg olvasztott vaj, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A kockákra vágott burgonyát, padlizsánt és hagymát vajban kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a darabokra vágott zöldpaprikát, megsózzuk, vízzel felengedjük, és fedő alatt pároljuk. 5 perccel a párolás befejezése előtt hozzáadjuk a megmosott és kockákra vágott paradicsomot. Tálalásnál meghintjük kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Párolt burgonya sárgaborsóval és gombával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg sárgaborsó, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg szalonna, só ízlés szerint. Az előzőleg beáztatott borsót félpuhára főzzük. A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A szalonna kiolvasztott zsírjában megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a megtisztított gombát, a burgonyát, összekeverjük a borsóval, és puhára pároljuk. Sárgaborsó helyett babbal is készíthetjük.

Párolt burgonya aszalt szilvával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 pohár aszalt szilva, 5 dkg vaj, 2 pohár hagymamártás, 20 dkg paradicsom, só, kapor, zöldpetrezselyem ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk. Forró vajban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a 3-4 vízben megmosott, kimagozott aszalt szilvát, majd leöntjük hagymamártással, és a sütőben 10-15 percig sütjük. Tálalásnál nyers paradicsomot rakunk mellé. Meghintjük kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Burgonya cseresznyeszilvával, grúz módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg vaj, 20 dkg cseresznyeszilva, kapor, zöldpetrezselyem, újhagyma, fokhagyma, só ízlés szerint. A megtisztított nyers burgonyát nagy kockákra vágjuk, és hideg vízben megmossuk. Petrezselyemzöldjét, kaprot, újhagymát és fokhagymát apróra vágunk és összekeverjük. Lábasban vajat olvasztunk, beletesszük a burgonyát, ezután beleszórjuk az apróra vágott ízesítőket. Tetejére tesszük a nyers gyümölcsöt, leöntjük forró sós vízzel, és megfőzzük. Főzés közben ne kevergessük!

Burgonya kakukkfűvel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg vaj, 3-4 dl tej, kakukkfű és só ízlés szerint. A nyers burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Csak forrásig főzzük, majd leszűrjük, lecsurgatjuk. Vajban félkészre sütjük, tejjel leöntjük, ízlés szerint sózzuk, meghintjük apróra vágott kakukkfűvel. Az edényt lefedjük, és puhára pároljuk.

Párolt burgonya franciásan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1

gerezd fokhagyma, fél-fél pohár tejföl és húsleves, 1 kávéskanál köménymag, törött bors és só ízlés szerint. A szalonnát darabokra vágjuk, és a hagymával együtt megpirítjuk. Beletesszük a meghámozott és apróra vágott nyers burgonyát, a zúzott fokhagymát. Borsot és köménymagot adunk hozzá. Tejföllel és húslevessel leöntjük, és puhára pároljuk.

Paradicsomos burgonya füstölt hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg füstölt hús, 1 nagyobb paradicsom, 3-4 fej gomba, 4 dl húsleves, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, zöldpetrezselyem, fűszer és só ízlés szerint. A kockákra vágott füstölt húst megsütjük, hozzáadjuk a szeletekre vágott friss gombát és lisztet, és az egészet együtt jól megpirítjuk. Ezután feleresztjük húslevessel, hozzáadjuk a paradicsomot, és 10-15 percig főzzük. A kész mártásba beletesszük a rúd alakúra vágott, és egyszer már megpirított burgonyát, megsózzuk, és az egészet együtt puhára pároljuk.

Párolt burgonya belsőséggel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg tüdő és szív, egy nagyobb szál sárgarépa, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál ecet, 1 szelet rozskenyér, törött bors és só ízlés szerint. A szívet és a tüdőt a sárgarépával együtt sós vízben megfőzzük. Kivesszük, darabokra vágjuk, és forró zsírban az apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk. Visszatesszük a főzőlébe, a kockákra vágott nyers burgonyával együtt, és lefedve tovább pároljuk. A párolás vége felé kevés ecetet és pirított rozskenyérkockákat adunk hozzá.

Kuirdák kazah módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg tüdő, szív, máj, 40 dkg faggyú, 2 fej vöröshagyma, törött bors és só ízlés szerint. Az összevágott vöröshagymát és az apró darabokra vágott tüdőt, szívet és májat a faggyúval együtt megsütjük. Ezután beletesszük az apró kockákra vágott burgonyát. Kevés levest adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön puhára pároljuk.

Húsos párolt burgonya tatárosan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg hús, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 pohár húsleves, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj vagy bármilyen zsír, fűszer és só ízlés szerint. Bármilyen színhúst megmosunk, két-három darabra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Ezután kivesszük, és ha kihűlt, apró darabokra vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk és megmossuk, félbe vagy négy részre szeljük, és sós vízben megfőzzük. Külön serpenyőben, olajban, megpirítjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát. Nagyobb lábasba beletesszük először a húst, majd a megtisztított, félbevágott burgonyát, a tetejére pedig a hagymát a sárgarépával. Az egészet leöntjük a húslével, megborsozzuk, és főzőlapon vagy sütőben megpároljuk. A húsos burgonyát másképpen is párolhatjuk: a húst kb. 8-10 dkg-os darabokra vágjuk, borssal megszórjuk, lisztben megforgatjuk, serpenyőbe tesszük, és addig sütjük, amíg minden oldalán meg nem pirult. Ekkor a húst kiszedjük. Ugyanebbe a serpenyőbe 1 pohár vizet öntünk, és a zsírral együtt felforraljuk, visszatesszük bele a húst. Kevés vizet öntünk még hozzá, és lassú tűzön egy-másfél óra hosszat pároljuk. A párolt húsra rátesszük az összevágott és megpirított hagymát, burgonyát, babérlevelet, 3-4 szem fekete borsot, és lassú tűzön még kb. 30 percig pároljuk.

Párolt burgonya sült hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg sült hús, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál

olaj, 5 dkg sűrített paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, babérlevél, fűszerek és só ízlés szerint. A kockákra vágott sült húst leöntjük a paradicsommal és megpároljuk. Ezután hozzáadjuk a nagy kockákra vágott, olajban sült burgonyát, a vágott és olajban megpirított hagymát és a zúzott fokhagymát. Megsózzuk, beletesszük a fűszereket, és rövid ideig együtt pároljuk.

Kirgiz sorpo Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 70 dkg bárányhús, 20 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 12 dkg bárányfaggyú, fűszerek, zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. A bárányhúst darabokra vágjuk, megsózzuk, sütőbe tesszük. Zsírt adunk hozzá, és addig pirítjuk, ameddig vörösre nem pirul. Kivesszük a sütőből, hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát és a nyers paradicsomot. Vizet öntünk rá. 5-10 percig forraljuk, majd beletesszük a kockákra vágott burgonyát, és fedő alatt puhára főzzük. Tálaláskor fűszerezzük, zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Gulyás magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 60 dkg hús, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, pirospaprika, fél gerezd fokhagyma, egy kevés köménymag és só ízlés szerint. Ezt az ételt Magyarországon híg lével készítik, levesként eszik. Forró szalonnazsírban megpirítjuk a hagymát. Rádobjuk a kockákra vágott húst, megszórjuk pirospaprikával. Amikor a természetes lé elpárolgott, kevés vizet (vagy bort) öntünk rá, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a köménymagot és a fokhagymát, azután vízzel felhígítjuk. Beletesszük a nagy darabokra vágott burgonyát, és tovább főzzük, amíg a hús is, a burgonya is egészen megpuhul.

Gulyás bográcsban, magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 70 dkg marhahús, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 10-10 dkg zöldpaprika és paradicsom, 1 dkg pirospaprika, só ízlés szerint. A bográcsban zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, s hozzáadjuk a darabokra vágott húst. Összekeverjük. Kevés vizet öntünk alá, és állandó keverés közben megpároljuk. Ahogy a leve elforr, mindig utána öntünk egy kevés vizet vagy (kívánság szerint) száraz bort. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, a csíkokra vágott zöldpaprikát, és 10 perc múlva a paradicsomot. Vizet öntünk hozzá, és addig főzzük, amíg a hús, a paprika és a burgonya teljesen megpuhul. Főzhetünk bele csipetkét, metéltet. (Kívánság szerint a főtt, forró zsírban megforgatott csipetkét vagy metéltet adhatjuk külön tálon is a gulyás mellé.)

Házi sült ukrán módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg marhahús, 1 kis fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 5 dkg olvasztott zsír, 5 dkg paradicsompüré, egy gerezd fokhagyma, 3 dl húsleves, babérlevél, törött, illetve szemes bors és só ízlés szerint. A burgonyát és a sárgarépát nagy kockákra vágjuk, megsütjük, hozzáadunk nyers, apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. A húst kisütjük, a paradicsompürével és a húslevessel együtt félkészre pároljuk. Az elkészített burgonyát a kisütött hússal együtt, rétegenként váltakozva, serpenyőbe tesszük, húslevessel leöntjük, beleszórunk néhány szem borsot és babérlevelet, és készre pároljuk. Tálalás előtt apróra vágott fokhagymával és zöldpetrezselyemmel hintjük meg.

Burgonyás sült moldvai módra

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg marhahús, 2 szál sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, egy darabka petrezselyemgyökér, 2 evőkanál olaj, 5 dkg paradicsompüré, 2 dl asztali vörösbor, törött bors, kapor, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A marhahúst nagy darabokra vágjuk, jól kiverjük, borssal megszórjuk, lábasba tesszük, és kisütjük. Rátesszük a karikára vágott zöldséget, az apróra vágott hagymát, és azt is megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gerezdekre vágott burgonyát. Beletesszük a paradicsompürét, borral leöntjük, megsózzuk, és 30-40 percig pároljuk. A kész ételt kaporral és zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Párolt burgonya sertéshússal, mari (cseremisz) módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 25 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 1 kis csomó újhagyma, 1 kis szál sárgarépa, babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, kapor, szemes bors és só ízlés szerint. A sertéshúst 2-3 dkg-os darabokra vágjuk, a nyers burgonyát, sárgarépát, hagymát szintén feldaraboljuk. Mély lábasba vagy fazékba 1 réteg burgonyát teszünk, tetejére sertéshúst, sárgarépát, hagymát, fokhagymát, pár szem borsot és babérlevelet rakunk, majd ismét egy réteg burgonyát és így tovább. Az egészet leöntjük sós vízzel úgy, hogy ellepje, fedő alatt puhára pároljuk. Tálalásnál meghintjük kaporral.

Párolt burgonya bárányhússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg bárányhús, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 dl pirosmártás, 3 evőkanál olaj, törött bors, babérlevél, zöldpetrezselyem, kapor és só ízlés szerint. A kockákra vágott báránybúst, az apróra vágott hagymát és fokhagymát olajban vagy zsírban megpirítjuk. Ezután pirosmártást, törött borsot és babérlevelet adunk hozzá, és 30-40 percig tovább pároljuk. Hozzátesszük a nagy kockákra vágott, megsütött burgonyát, és rövid ideig együtt pároljuk, hogy az ízek jól összeérjenek. A kész ételt zöldpetrezselyemmel és kaporral hintjük meg.

Kaurdák tadzsik módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg csont nélküli bárányhús, 6 dkg bárányzsír, 1-1 szál pasztinák és petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 1 kávéskanál liszt, törött bors és só ízlés szerint. A bárányhúst megmossuk, az inakat és a hártyákat lehetőség szerint eltávolítjuk, és 2,5-3 dkg-os kis darabokra vágjuk. Lábasban bárányzsírt olvasztunk, beletesszük az összevágott húst, és pirosra sütjük. A kisütött bárányhús-darabokhoz adjuk a paradicsompürét, és 30-40 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk az előzőleg megpirított lisztet, a kockákra vágott burgonyát, zöldséget, hagymát, sót és borsot, és gyenge tűzön készre pároljuk.

Zsárkop üzbég módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg bárányhús, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 5 dkg paradicsompüré, 5 dkg zsír, zöldpetrezselyem, kapor, törött bors és só ízlés szerint. A kis kockákra vágott bárányhús-darabokat az összevágott sárgarépával és vöröshagymával együtt forró zsírban kisütjük. Ezután paradicsompürét adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, leöntjük vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a nagy kockákra vágott burgonyát, és puhára pároljuk. Tálalás előtt meghintjük kaporral és zöldpetrezselyemmel.

Csekgyirme türkmén módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 40 dkg bárányhús, 30 dkg paradicsom, 1 fej

vöröshagyma, 5 dkg zsír, törött bors és só ízlés szerint. Kövér bárányhúst nagy darabokra vágunk. Zsírban ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a nyers hagymát, a paradicsomot, a nagy darabokra vágott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és a bárányhússal együtt tovább sütjük. Ezután kevés vizet öntünk alá, és megpároljuk.

Csanahi grúz módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 60 dkg bárányhús felszeletelve, 2 paradicsom, 25 dkg padlizsán, 8 dkg faggyú, 1 kis fej vöröshagyma, 2 csomó zöldpetrezselyem (vagy kindza), 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg paradicsompüré, babérlevél, törött bors és só ízlés szerint. A nagy kockákra vágott burgonyát edénybe rakjuk, összekeverjük az apróra vágott nyers hagymával. Rátesszük a felszeletelt húst, a faggyúval, borssal és zöldpetrezselyemmel (vagy kindzával) töltött padlizsánokat. Fokhagymával elkevert paradicsompürével leöntjük, fűszerezzük, és sütőbe tesszük párolni. Mielőtt a párolást befejezzük, nyers paradicsomot adunk hozzá, és rövid ideig együtt pároljuk.

Párolt burgonya hallal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg halfilé, 2 dl tejföl, 1 szál póréhagyma, törött fehér bors, só ízlés szerint. A burgonyát vékony karikákra vágjuk, megsózzuk, és a friss halfilével együtt edénybe tesszük (1 sor burgonya, 1 sor hal). A halat vastagon megszórjuk törött fehér borssal, és apróra vágott póréhagymával. Az egészet tejföllel leöntjük, és megpároljuk.

Burgonyafelfújt Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 tojás, 1 evőkanál vaj, 1 dl tej, 2 evőkanál reszelt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só ízlés szerint. A nyers, meghámozott burgonyát karikákra vágjuk, megsütjük (vagy főtt burgonyát veszünk). Kivajazott és morzsával meghintett serpenyőbe vagy tűzálló tálba tesszük. Ezután felverjük a tojást, megsózzuk, kevés tejet vagy tejfölt adunk hozzá, és a burgonyára öntjük. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, leöntjük vajjal, és sütőben aranysárgára sütjük. A felfújtat abban az edényben tálaljuk, amelyben megsütöttük.

Burgonyafelfújt sóskával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 evőkanál olaj, 2 pohár tej, 4 tojás, 2 evőkanál liszt, 20 dkg sóska, 2 evőkanál reszelt sajt, só ízlés szerint. A burgonyát sós, forró vízben megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. 1 evőkanál olajat öntünk hozzá, és elkeverjük. Kevergetés közben fokozatosan lisztet, tejet, tojássárgáját, felvert tojásfehérjét és sót teszünk bele. Mély tűzálló tálat olajjal kikenünk, megszórjuk morzsával, beletesszük a burgonyát. Fiatal sóskalevelekkel lefedjük, reszelt sajttal megszórjuk, egy kevés olajjal meglocsoljuk, és sütőben megsütjük.

Burgonya normandiai módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis szál póréhagyma, 15 dkg vaj, 4 dl tej, só ízlés szerint. A meghámozott burgonyát és a póréhagyma fehér részét szalma alakúra vágjuk. Összekeverjük, vajban megpároljuk. Majd serpenyőbe tesszük át, tejjel leöntjük, és sütőben megsütjük.

Hagymával sütött újburgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 10 dkg vaj, 2 kis fej vöröshagyma, 2 csomó

apróra vágott zöldpetrezselyem, törött bors és só ízlés szerint. Az újburgonyát megmossuk és ledörzsöljük, de ne kaparjuk le róla a héját. Lábasba tesszük, vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és félpuhára főzzük. Serpenyőben vajat olvasztunk, apróra vágott zöldpetrezselymet, vékony karikákra vágott vöröshagymát adunk hozzá, és kis lángon megpároljuk. A burgonyát vastag karikákra vágjuk, rétegenként tűzálló edénybe rakjuk - egy réteg burgonya, egy réteg hagyma. Tetejére hagyma kerüljön. ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, a burgonya főzővizéből keveset hozzáadunk. Az edényt lefedjük, és a burgonyát sütőben megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, levesszük az edény fedelét, és a burgonyát így sütjük tovább.

Paradicsommal sütött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál liszt, 40 dkg paradicsom, 2 dl tej, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, törött bors, és só ízlés szerint. A megfőzött burgonyát vékony szeletekre vágjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, a burgonyát a hagymával együtt megsütjük. A tojást felverjük, hozzáadunk lisztet, sót és tejet, ha van otthon, újhagyma zöld szárát apróra vágva. Ráöntjük a burgonyára, és rántottasűrűségűre sütjük. A paradicsomot szeletekre vágjuk, olajban megsütjük, sózzuk és borsozzuk. Tálalásnál rátesszük a megsütött burgonyára.

Burgonyafelfújt káposztával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg nyers burgonya, 30 dkg főtt burgonya, 1-2 evőkanál liszt, 1 tojás, törött bors és só ízlés szerint. A töltelékhez: 40 dkg káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, törött bors és só ízlés szerint. A megreszelt és kissé kinyomott nyers burgonyát összekeverjük a szétnyomott főtt burgonyával, valamint liszttel, tojással, borssal és sóval. Egy tepsit kizsírozunk, beletesszük a burgonyamasszának nem egészen a felét. Ezután a zsírban hagymával együtt megpárolt, megsózott, megborsozott káposztát rakjuk bele, majd a tetejére a burgonyamassza nagyobbik felét. Az elkészített felfújtat villával megszurkáljuk, zsírral meglocsoljuk, és egy óra hosszat sütjük.

Burgonyafelfújt savanyú káposztával, bolgár módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg savanyú káposzta, 4-5 evőkanál vaj vagy olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 tojás, másfél pohár aludttej, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és megpirítjuk. A savanyú káposztát vajban vagy olajban megpároljuk az apróra vágott vöröshagymával, megszórjuk borssal. Kiolajozott tepsibe tesszük a burgonya felét, majd a káposztát, rárakjuk a maradék burgonyát, és az egészet zsírral meglocsoljuk. Leöntjük az aludttejjel felvert tojással, és sütőben pirosra sütjük.

Burgonya karfiollal, tejfölös mártásban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg karfiol, 3 dkg vaj, 3 evőkanál reszelt sajt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál kapor, zöldpetrezselyem, 4 dl tejfölös mártás, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk. A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük, vizét leöntjük. A sütőedényt kivajazzuk, beletesszük a karfiollal összekevert burgonyát. Tejfölös mártással, leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal megöntözzük, és morzsával meghintjük. Meleg sütőbe tesszük és megsütjük. Tálalás előtt apróra vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Burgonyafelfújt tökkel, román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis zsenge tők, 2 pohár tejföl, 2 evőkanál olaj, 3-4 dkg reszelt sajt, só ízlés szerint. Nyers burgonyát karikákra vágunk, és olajban kissé megsütjük. Ugyanezt tesszük a tökkel is. Cserépedénybe rétegezve 1 sor burgonyakarikát és 1 sor karikára vágott tököt rakunk. Tetejét enyhén megsózott tejföllel leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk. Közepesen meleg sütőben megsütjük.

Burgonyafelfújt sütőtőkkel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg sütőtök, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 dl tejföl, só ízlés szerint. Nyers burgonyát feldarabolunk, megsózzuk, összekeverjük, 5 percig állni hagyjuk, amíg a só beszívódik. Tiszta szalvétával vagy konyharuhával szárazra töröljük, és forró zsírban megpirítjuk. A burgonyához darabokra vágott tököt, hagymát és tejfölt teszünk, összekeverjük. Az edényt lefedjük, és 40-45 percre forró sütőbe rakjuk.

Tejfölös sült burgonya gombával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 4 dkg zsír, 4 dkg sajt, 2 dl tejfölös mártás, só ízlés szerint. A nyers burgonyát vastag szeletekre vágjuk. Megpirítjuk, serpenyőbe tesszük. Közepére pirított gombát rakunk. Tejfölös mártással, leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, és megsütjük.

Gombával és tojással rakott burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4-5 tojás, 25 dkg friss vagy 3 dkg szárított gomba, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj a hagymapirításhoz, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, megtisztítjuk és karikára vágjuk. A gombát megmossuk, és egészen kevés vízben megfőzzük, majd összevágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és világossárgára sütjük. A tojást megfőzzük és darabokra vágjuk. Alacsony lábast kizsírozunk, morzsával meghintjük. Egy réteg burgonyát teszünk bele, megsózzuk. Megszórjuk hagymával és gombával. A tetejére egy réteg tojást teszünk, megint sózzuk és borsozzuk. Ismét egy réteg burgonyát teszünk és így tovább (két-három réteget rakunk). Legutolsónak burgonya kerüljön. Az egészet a gomba főzőlevével összekevert, megsózott tejföllel leöntjük, meleg sütőbe tesszük, és megsütjük. Amikor a felfújt megpirult, kivesszük a sütőből. Késsel elválasztjuk a lábas falától, tetejére kerek tálat teszünk, és kiborítjuk rá a felfújtat. Fejes salátával tálaljuk.

Almával, gombával, paradicsommal rakott burgonya Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 10 dkg alma, 10 dkg paradicsom, 10 dkg friss gomba, 5 dkg vaj, fél fej vöröshagyma, 3 evőkanál reszelt sajt, tejfölös mártás, só ízlés szerint. Sültburgonya-szeleteket vékony nyers almaszeletekkel összekeverünk, és serpenyőbe tesszük. Közepére szeletekre vagy kockákra vágott sült gombát teszünk. A gombára vajban megsült fél paradicsomokat rakunk. Az egészet hagymás-tejfölös mártással leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, és megsütjük.

Burgonyafelfújt babbal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg bab, 2 evőkanál vaj, só ízlés szerint. A külön-külön megfőzött burgonyát és babot húsdarálón megdaráljuk, sót adunk hozzá, és

összekeverjük. Az elkészített massza felét kivajazott serpenyőbe rakjuk, elsimítjuk. Hozzáadunk pirított hagymát, a maradék masszával lefedjük. Újra elsimítjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és megsütjük. Tálaláskor egy tojássárgájával elkevert tejföllel is leönthetjük.

Lencsével rakott burgonya (muszaka) román módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya 20 dkg lencse, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1 evőkanál morzsa, 1 evőkanál paradicsompüré, törött bors, só ízlés szerint. Először megfőzzük a lencsét, vizét lecsurgatjuk, és megdaráljuk. Megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk a burgonyát. A hagymát kevés zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a lencsét, és néhány percig még tűzön tartjuk, megsózzuk és törött borssal ízesítjük. Alacsony lábas alját és oldalát olvasztott zsírral bekenjük, morzsával meghintjük. Az edény aljára 1 sor burgonyát rakunk, rá egy sor lencsét, és így folytatjuk, amíg a burgonya és a lencse elfogy. A paradicsompürét 1 pohár vízzel elkeverjük, és hozzáöntjük. Sütőben megsütjük, amikor kész, tálra kiborítjuk.

Rakott burgonya (muszaka) zöldséggel, román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4 evőkanál tej, 2 evőkanál vaj, 2 szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olvasztott zsír, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só ízlés szerint. Szokásos módon elkészítjük a burgonyapürét tejjel és vajjal. Megfőzzük a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, megdaráljuk. A hagymát vékonyan felvágjuk, kevés olvasztott vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a darált zöldséget, ízlés szerint sózzuk. Alacsony lábas alját és oldalát olvasztott zsírral bekenjük, meghintjük zsemlemorzsával. Az aljára egy réteg burgonyapürét rakunk. Tetejére darált zöldséget teszünk, és a maradék burgonyapürével betakarjuk. Vízzel felhígított paradicsompürével leöntjük, és sütőbe tesszük. A kész ételt tálra borítjuk.

Burgonyafelfújt kukoricával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20 dkg főtt kukorica vagy konzervkukorica, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 5 dkg margarin, 2 dkg vaj, 4-5 dkg zsír, másfél dl tejfölös mártás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál tejföl, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, leszűrjük, megszárítjuk. Húsdarálón átnyomjuk, tojást és margarint keverünk bele. A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, beletesszük a kukoricaszemeket, tejfölös mártással ízesítjük, és felforraljuk. A burgonyamassza felét kizsírozott és morzsával megszórt tepsibe tesszük, a tölteléket egyenletesen elosztjuk rajta. A maradék burgonyamasszával befedjük. Tejföllel megkenjük, morzsával megszórjuk, zsírral megöntözzük, és megsütjük. A kész felfújtat kissé kihűtjük, és adagokra vágjuk. Tálalásnál tejfölös mártást öntünk hozzá.

Sült burgonya kendermaggal. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg őrölt kendermag, 3 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, rúd alakúra vágjuk, olajban megsütjük. Meghintjük vöröshagymával és őrölt kendermaggal, és a sütőben még átforrósítjuk.

Hússal rakott burgonya (muszaka) román módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg hús, 2 kis fej vöröshagyma, 30 dkg paradicsom, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tej, 10 dkg zsír, zöldpetrezselyem, törött bors és só ízlés szerint. A húst megdaráljuk. A fele zsírmennyiségben megpároljuk az apróra vágott hagymát.

Összekeverjük a hússal, és addig sütjük, amíg a hús leve el nem párolog. Apróra vágott paradicsomot adunk hozzá, és kis ideig együtt sütjük. Megsózzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és törött feketeborssal meghintjük. A burgonyát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A maradék zsírban kisütjük, és rétegesen edénybe tesszük: 1 sor burgonya, 1 sor hús (a tetejére burgonya kerüljön). Sütőben addig sütjük, amíg megpirul. Egészen kevés zsírban lisztet pirítunk, tejjel felengedjük, és kanállal simára keverjük. Beleütjük a tojást, megsózzuk, jól elkeverjük, és ezzel a keverékkel leöntjük a sütőből kivett ételt. Majd újra a forró sütőbe tesszük, hogy ismét megpiruljon.

Burgonyafelfújt hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20-30 dkg hús, 2 tojás, 2 kis fej vöröshagyma, 2 dl tej, 3-3 evőkanál vaj és zsemlemorzsa, 2 és fél dl pirosmártás, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyapürét ugyanúgy készítjük el, mint a hús nélküli felfújtnál. A püré felét kivajazott és morzsával meghintett serpenyőbe rakjuk. Rátesszük a hústölteléket, befedjük a maradék burgonyapürével, lesimítjuk, tojással megkenjük, és 20-30 percig sütőben sütjük. Töltelék: bármilyen húst vehetünk (marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, baromfihúst vagy májat, tüdőt, szívet). Megfőzzük vagy megpároljuk, megdaráljuk vagy apróra vágjuk, pirított hagymát, sót, törött borsot adunk hozzá, húslevessel vagy a hús főzőlevével összekeverjük. A pirosmártást tálalásnál a felfújtra önthetjük, de külön is tálalhatjuk.

Armlov örmény módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg főtt burgonya, 30 dkg főtt marhahús, 10 dkg vaj, 2 fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 dl tejföl, 3 evőkanál zsemlemorzsa, zöldpetrezselyem vagy kindza, törött bors, só ízlés szerint. A főtt marhahúst és a burgonyát kétszer megdaráljuk, összevegyítjük. Pirított hagymát, sót, borsot, apróra vágott zöldpetrezselymet (vagy kindzát) adunk hozzá, és jól összekeverjük. A masszát kivajazott és morzsával meghintett tepsibe vagy serpenyőbe tesszük, tetejét lesimítjuk. Tojással megkenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és sütőben 20-25 percig sütjük.

"Egy a tízhez" felfújt ír módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 10 dkg bárányhús, húsleves, törött bors és só ízlés szerint. A tésztához: 15 dkg liszt, 7 dkg zsír, egy tojássárgája, egy csipetnyi só. Elkészítjük a tésztát, és 30 percig állni hagyjuk. A húst apróra összevágjuk, és a kockákra vágott burgonyával együtt alacsony edénybe tesszük. Annyi erős húslevessel öntjük le, hogy elfedje a burgonyát. Sózzuk, borsozzuk. Tetejére fedő helyett a tésztát tesszük. A felfújtat gyenge tűzön, sütőben, másfél óra hosszat sütjük.

Szalmaburgonya hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg hús, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, egy-másfél dl húsleves, só ízlés szerint. A szalma alakúra vágott nyers burgonyát összekeverjük a megfőzött és megdarált hússal és a pirított hagymával. A masszát kivajazott serpenyőbe tesszük, elsimítjuk, liszttel meghintjük, húslevessel leöntjük, megszórjuk reszelt sajttal és zsemlemorzsával, majd kisütjük. Tálalásnál leöntjük vajjal.

Füstölt szalonnával sütött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 15 dkg füstölt szalonna, 2 pohár húsleves, 1 evőkanál tejföl, só ízlés szerint.

A hagymát vékony szeletekre vágjuk, és gyengén megpirítjuk a vajban a kis kockákra vágott füstöltszalonna-darabokkal együtt. Belerakjuk a vékony karikákra vágott nyers burgonyát. Annyi húslevest öntünk hozzá, hogy a burgonyát elfedje. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és forró sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a burgonya megpuhul. Tálalás előtt meglocsoljuk tejföllel.

Burgonyafelfújt füstölt hússal, litván módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 6 dkg szalonna, másfél dl tej, 10 dkg kolbász, 10 dkg füstölt hús, fél fej vöröshagyma, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejfölös mártás, törött bors és só ízlés szerint. Reszelt nyers burgonyához apróra vágott hagymát, szalonnát, kolbászt és füstölt húst adunk. A masszát sózzuk, borsozzuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, zsemlemorzsával meghintjük, és sütőben megsütjük. Tálalásnál tejfölös mártást adunk hozzá.

Burgonyafelfújt sonkával és újhagymával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg főtt sonka, 2 csomó újhagyma, fél dl tej, 2-3 dkg zsír, 1 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, só ízlés szerint. Az elkészített burgonyafelfújthoz apróra vágott sonkát és újhagymát adunk. Az egészet jól kikeverjük. Kizsírozott és zsemlemorzsával meghintett tálra vagy serpenyőbe tesszük. Tetejét bekenjük tejföllel és megsütjük. Újhagyma helyett gombával is készíthetjük.

Burgonyafelfújt túróval Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 60 dkg túró, 10 dkg zsír, 1 dl tejföl, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megreszeljük, leszűrjük. Hozzáadjuk a szétmorzsolt túrót, megsózzuk és összekeverjük. Kizsírozott tepsibe tesszük, és sütőben megsütjük. A kész felfújtat nagy kockákra vágjuk, és tejfölös mártással tálaljuk. A mártáshoz egy kevés zsírt olvasztunk, beleöntjük a tejfölbe, még néhány percig melegítjük, majd tálalhatjuk.

Burgonya sajttal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg sajt, 2 dl tej, 10 dkg vaj, só és törött bors ízlés szerint. A megmosott és megtisztított burgonyát vékony karikákra, a sajtot hosszú vékony szeletekre vágjuk. Kivajazott serpenyőbe váltakozva 1 sor burgonyát, 1 sor sajtot teszünk. A tetejére sajt kerüljön. Minden burgonyaréteget kissé megsózunk és megborsozunk, és minden második sor után kis vajdarabokat rakunk. Tejjel leöntjük, lefedjük, és 1 óra hosszat közepesen meleg sütőben sütjük. 50 percnyi sütés után fedő nélkül pirítjuk tovább.

Burgonya juhsajttal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl olaj, 15 dkg juhsajt (esetleg 15 dkg gomba), só ízlés szerint. A megtisztított és karikákra vágott burgonyát olajban kissé átsütjük, ízlés szerint megsózzuk. A félig megsütött burgonyát kiolajozott edénybe tesszük, meghintjük reszelt juhsajttal, és a sütőben megsütjük. Tálra borítjuk, de úgy, hogy a burgonya megőrizze az edény formáját. Gombával is gazdagíthatjuk ezt a felfújtat.

Burgonyafelfújt rizzsel és tojással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, fél pohár rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál reszelt sajt, 3 tojás, 15 dkg vaj, 2 dl hagymás vagy tejfölös mártás, törött bors, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. A püréhez lisztet, nyers tojást, sót és borsot adunk, és jól kikeverjük. A rizst kiválogatjuk, jól megmossuk, és lassú tűzön, kevés vízben, megfőzzük (fél pohár rizshez 1 pohár vizet adunk). A tojást keményre főzzük, megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, vajban enyhén megpirítjuk. Ezután a rizst mély tányérba tesszük, hozzáadjuk a vágott tojást, a pirított hagymát, az apróra vágott zöldpetrezselymet vagy kaprot, sót és borsot, és jól kikeverjük. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett edénybe teszünk egy réteg burgonyát, egy réteg tölteléket, majd újra egy réteg burgonyát. Lesimítjuk, tojássárgájával megkenjük, meghintjük zsemlemorzsával vagy reszelt sajttal, és a sütőben 10-12 percig sütjük. A kész felfújtat négy részre vágjuk, tányérba tesszük, vajjal, hagyma- vagy tejfölös mártással, leöntjük. (Ezt a felfújtat rizs helyett búzadarával, makarónival is készíthetjük.)

Besamelmártásban sütött burgonya spárgával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dkg vaj, 50 dkg spárga, 5 dkg sajt, 2 dl besamelmártás, 1 kanál zsemlemorzsa, kapor, zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. A burgonyát megmossuk, megfőzzük, meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk, és megsózzuk. A spárgát alulról felfelé haladva lekaparjuk, leöblítjük, enyhén sós vízben, cukorral megfőzzük, majd leszűrjük. Egy sütőedényt kivajazunk, belerakjuk a burgonyát, rátesszük a spárgát, ráöntjük a besamelmártást. Reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal megöntözzük, zsemlemorzsával meghintjük, és sütőben megsütjük. Tálalás előtt vágott kaporral és zöldpetrezselyemmel meghintjük. (Spárga helyett karfiollal is készíthetjük.)

Hagymával sütött burgonya tejes mártásban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dkg olaj vagy vaj, 2 dl tejes mártás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál reszelt sajt és só ízlés szerint. Sültburgonya-szeleteket serpenyőbe teszünk. Leöntjük híg tejes mártással (besamelmártás). Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk reszelt sajttal, megsózzuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megsütjük.

Naurma burgonyából, grúz módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 kis fej vöröshagyma, 2-3 szál kindza, 2 tojás, 2 evőkanál olvasztott vaj, só ízlés szerint. A megtisztított és megmosott vöröshagymát felaprítjuk, és vajban jól megpároljuk. Ezután belerakjuk a meghámozott, megmosott és kockákra vágott burgonyát, annyi vízzel felöntjük, hogy elfedje, majd odatesszük főni. Főzés közben hozzáadjuk a nagyon apróra vágott kindzát, és megsózzuk. Amikor a burgonya szétfőtt, felvert tojással leöntjük, és sütőben átsütjük.

Rakott burgonya magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 4 kemény tojás, 20-25 dkg kolbász, 3 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, só ízlés szerint. Nagy szemű főtt burgonyát megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Kizsírozott és zsemlemorzsával megszórt lábasba egy sor burgonyát teszünk, aztán egy sor karikára vágott kolbászt, erre egy sor tejföllel és zsemlemorzsával meghintett kemény tojást rakunk, rá megint burgonyát és így tovább. Tetejére burgonya kerüljön. Vajdarabokat teszünk rá, tejföllel meglocsoljuk, sütőben megsütjük.

Sült burgonya (gasszel) svéd módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya (lehetőség szerint egyenlő nagyságú, kerek burgonyaszemeket válasszunk), 5 dkg vaj, 3-4 evőkanál reszelt sajt, törött bors és só ízlés szerint.

A burgonyákat megtisztítjuk. Először félbevágjuk. Majd a fél burgonyákat szeleteléshez hasonlóan mélyen bevagdossuk, ügyelve arra, hogy alul egyben maradjanak. Kivajazott edénybe rakjuk a fél burgonyaszemeket, sóval és borssal megszórjuk. Minden burgonyára kis darab vajat teszünk, és reszelt sajtot szórunk rá. Az edényt sütőbe rakjuk, a burgonyát közepes lángon aranybarnára sütjük. Fejes salátával, hússal vagy párolt hallal tálaljuk.

Sajttal és tejszínnel sütött burgonya svájci módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg vaj, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só ízlés szerint. A mártáshoz: 4 tojás, másfél dl tejszín, 3 evőkanál reszelt sajt, só ízlés szerint. A nyers, meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, vajban megpirítjuk. Kivajazott, mély edénybe tesszük rétegesen, s minden réteget leöntünk mártással. A mártás elkészítéséhez tejszínnel felhígított és elkevert tojást veszünk, sózzuk, és belekeverünk 3 evőkanál reszelt sajtot. A burgonyát megszórjuk 1 evőkanál reszelt sajttal, zsemlemorzsával, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és sütőben megsütjük.

Brindzával (juhtúróval) sütött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 16 dkg brindza (juhtúró), 2 dl tej, 2 evőkanál olvasztott vaj, 2 tojás, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelővel megreszeljük. A fele mennyiséget kivajazott serpenyőbe rakjuk, szétmorzsolt brindzával megszórjuk, tetejére pedig rátesszük a maradék burgonyát. Az olvasztott vajat a tejjel és a tojással összekeverjük, és a burgonyára öntjük. Sütőben megsütjük.

Sült burgonya aludttejjel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, fél liter aludttej, 4 tojás, 1 evőkanál olvasztott vaj, zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, forrón áttörjük, és kivajazott serpenyőbe tesszük. A tojásokat felütjük, aludttejjel elkeverjük, finomra vágott zöldpetrezselymet adunk hozzá, és a burgonyára öntjük. Tetejét meglocsoljuk olvasztott vajjal, és forró sütőben pirulásig sütjük.

Burgonya német módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát megfőzzük, apróra vágjuk, és vajban vöröses színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, és 15 percre sütőbe rakjuk. Amikor a burgonya az egész tejfölmennyiséget magába szívta, alacsony edénybe tesszük, és sütőben megsütjük. Ha a burgonya elválik az edény falától, kitesszük tálra, és önálló ételként tálaljuk valamilyen savanyú vagy édes mártással. Más ételekhez körítésként is adhatjuk.

Tejszínes újburgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 3 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, kapor, zöldpetrezselyem, cukor és só ízlés szerint. A megtisztított és gerezdekre vagy karikákra vágott újburgonyát megfőzzük, leszűrjük. Széles serpenyőbe vagy lapos lábasba tesszük. Liszttel összekevert tejszínnel leöntjük, és fedő alatt pirosra sütjük. Tálalás előtt olvasztott vajjal meglocsoljuk, zöldpetrezselyemmel vagy kaporral meghintjük. ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá.

Sült burgonya kolbásszal és heringgel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg kolbász, 1-2 hering, 3 dkg vaj, 3 dl tejföl,

1 fej vöröshagyma, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, vékony szeletekre vágjuk, és a fele mennyiséget kivajazott sütőedénybe tesszük. A füstölt vagy főtt kolbászt vékony karikákra, a jól kiáztatott heringet pedig darabokra vágjuk. Vajban kevés reszelt hagymát és apróra vágott petrezselymet párolunk, összekeverjük a kolbásszal és a heringgel, és az egészet együtt kissé megpirítjuk. A tölteléket a burgonyára rakjuk, befedjük a maradék burgonyával. Megsózzuk, tejföllel leöntjük, lefedjük, és fél óra hosszat sütőben pároljuk. Készíthetjük heringgel kolbász nélkül is: a megtisztított heringet kiáztatjuk, kisebb darabokra vágjuk, és tűzálló tálban, az apróra vágott hagymával együtt, vajban kissé megpároljuk. Ezután tejfölt, kockákra vágott főtt burgonyát teszünk bele, az egészet jól átfőzzük, 1 kávéskanál liszttel, tejföllel és vajjal ízesítjük. Reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal megöntözzük, és megsütjük.

Burgonya heringgel, karéliai módra (kalaatikko) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 tojás, 15 dkg friss hering, 1 fej vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 dl tej, 4 evőkanál liszt, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Kizsírozott lábasba tesszük. Tetejére darabokra vágott heringet rakunk. A hagymát apróra vágjuk, és megszórjuk vele a heringet. Az egészet liszttel meghintjük, és olajjal leöntjük. Gyenge tűzre tesszük, és fedő alatt pároljuk. A tejet elkeverjük a felvert tojással, és a megpárolt ételre öntjük. Lefedve forró sütőbe tesszük, és hirtelen átsütjük.

Burgonyafelfújt uborkával és heringgel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg hering, 30 dkg nyers uborka, 2 kis fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 3 dkg vaj, só ízlés szerint. A burgonyát karikákra vágjuk, kissé megpirítjuk. A heringet megtisztítjuk, a csontokat kivesszük belőle, összevágjuk, tejföllel (vagy olajjal) leöntjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a heringgel összekeverjük. Az uborkát meghámozzuk, és karikákra vágjuk. Serpenyőben a burgonyát, az összevágott heringet és az uborkát sorokban lerakjuk, majd az egészet leöntjük tejföllel, és megsütjük.

Csőben sült burgonya hallal. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg friss hal, 4 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg vaj, zöldpetrezselyem, bors és só ízlés szerint. A nyers burgonyát szeletekre vágjuk. Mind a burgonyát, mind a halat megsózzuk, rétegekben serpenyőbe tesszük. Minden sort megszórunk zsemlemorzsával, és leöntünk olvasztott vajjal. Sütőben megsütjük. Tálalásnál vágott zöldpetrezselyemmel és borssal ízesítjük.

Burgonyafelfújt hallal, csuvas módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg hering, 2 kis fej vöröshagyma, 1 tojássárgája, 8 dkg vaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál tejföl, só ízlés szerint. A főtt burgonyát forrón áttörjük. Tejföllel, vajjal és nyers tojássárgájával elkeverjük. Az előkészített, filézett heringet apróra összevágjuk, vajban puhára pároljuk, és enyhén megpirított vöröshagymával összekeverjük. Kivajazott és zsemlemorzsával megszórt serpenyőbe egy réteg burgonyapürét rakunk, egyenlően elosztva rátesszük a megpárolt heringet, és a maradék burgonyapürét halom formában rárakjuk. Tetejét zsemlemorzsával meghintjük, olvasztott vajjal leöntjük. Sütőben sütjük, ha kész, azonnal tálaljuk.

Burgonyafelfújt rákkal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 doboz rákkonzerv, 5 dkg vaj, zöldpetrezselyem, kapor és só ízlés szerint.

A nyers burgonyát karikákra vágjuk. Meghintjük kaporral, sót, tejfölt, vajat teszünk hozzá. Az egészet összekeverjük, és a sütőbe tesszük. 5-10 perc múlva hozzáadjuk az összevágott rákot, beleöntjük a levét is. Vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral ízesítjük, s még 20 percig sütjük. Végül olvasztott vajjal meglocsoljuk, és meghintjük zöldpetrezselyemmel. Forrón tálaljuk.

Élesztős burgonyafelfújt Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 20 dkg karfiol, 15 dkg friss gomba, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg élesztő, 2 tojás, másfél dl tej, 8 dkg vaj, 2 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csomó kapor, só ízlés szerint. A főtt burgonyát és karfiolt áttörjük vagy megdaráljuk. Tojással, tejjel és vajjal összekeverjük, és jól eldolgozzuk. Az apróra vágott vöröshagymát és gombát megpirítjuk, összemorzsolt élesztőt teszünk bele, és addig sütjük tovább, míg a leve el nem párolog. Ezután apróra vágott kaprot teszünk bele és egy tojást. A keveréket sóval, borssal ízesítjük. Az áttört burgonya-karfiol felét kivajazott serpenyőbe tesszük, rárakjuk a gombából, hagymából és élesztőből készült tölteléket, tetejét befedjük a maradék pürével. Lesimítjuk, reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és megsütjük. Tejföllel tálaljuk.

Burgonyapástétom hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg sertéshús, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa, 4 zsemle vagy ennek megfelelő zsemlekenyér, 2 tojás, 1 dl tej, 1 kávéskanál reszelt sajt, 2 szem szegfűszeg, törött bors és só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát sós vízben megfőzzük, és szeletekre vágjuk. A húst vékonyan felszeleteljük, és jól kiverjük. Mély tál vagy tepsi alját kivajazzuk, meghintjük zsemlemorzsával. Az edény aljára az összevágott nyers hagymát tesszük, rárakjuk a hússzeleteket, megsózzuk, törött borssal és apróra tört szegfűszeggel megszórjuk. Ismét egy sor hagymát rakunk rá, majd egy sor burgonyaszeletet. Erre vajdarabokat teszünk, majd ismét a húst, hagymát, borsot, sót, szegfűszeget és a burgonyát. Így folytatjuk, míg a hozzávaló elfogy. Ezután a tejben áztatott száraz zsemlét jól kinyomkodjuk, hozzákeverjük a tojást, megsózzuk, és ezzel a masszával befedjük a húsos burgonyát. Vajdarabkákat teszünk rá, megszórjuk zsemlemorzsával és reszelt sajttal, és sütőben megsütjük.

Burgonyapástétom heringgel. Hozzávalók 4 személyre: 60-80 dkg burgonya, 1 alma, fél fej vöröshagyma, 1 hering, 2 zsemle, másfél dl tejföl, másfél evőkanál olaj, 2 tojás, törött bors, szerecsendió, só ízlés szerint. A burgonyát meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, forrón áttörjük vagy megdaráljuk. A hering belső részeit kivesszük, 6-8 óra hosszat vízben (vagy inkább tejben) áztatjuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk és megdaráljuk. A burgonyamasszával összekeverjük. Apróra vágott és olajban pirított hagymát, tejfölt, tejben áztatott és kinyomkodott zsemlét, reszelt nyers almát teszünk bele, ráütjük a tojást, sózzuk és borsozzuk, s az egészet jól összedolgozzuk. Tehetünk bele kevés reszelt szerecsendiót is. Kivajazott és zsemlemorzsával meghintett edénybe tesszük, és sütőben megsütjük.

Burgonyapuding sonkával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20 dkg sonka, 10 dkg vaj, 4 tojás, 3 evőkanál reszelt sajt és só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, forrón áttörjük vagy megdaráljuk. A vajat kikeverjük, tojást ütünk bele, a burgonyamasszával jól összekeverjük. A sonkát apró darabokra vágjuk, és a burgonyapürébe tesszük. Az egészet tűzálló edénybe rakjuk, vízzel telt edénybe tesszük, és

sütőben kb. 40 percig gőzöljük. Amikor a puding kész, tálra borítjuk, leöntjük olvasztott vajjal, és reszelt sajttal megszórjuk.

Burgonya- és zöldségpuding Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 30 dkg fejes káposzta, 2 szál sárgarépa, 3 dl tej, 1 evőkanál búzadara, 3 tojás, 5 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa, személyenként 1 evőkanál tejföl, só ízlés szerint. A burgonyát és a zöldséget apróra vágjuk, lábasba tesszük, 1 dl tejet adunk hozzá, és fedő alatt megpároljuk. A darából a tejjel tejbegrízt főzünk, összekeverjük a kész burgonyával és főtt zöldséggel, vajat és tojássárgáját teszünk bele. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a zöldséges burgonyába tesszük. Ezután az egészet kivajazott, mély tálba rakjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, tetejét meglocsoljuk olvasztott vajjal, és - a tálat vízzel telt tepsibe állítva - a sütőben gőzöljük. Tálalás előtt a pudingot felvágjuk, 1-1 evőkanál tejfölt teszünk mellé.

Burgonyapuding lengyelesen Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj. A pudinghoz, 2 dkg zsír az edény kizsírozásához, 5 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 4 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük. Meghámozzuk, áttörjük vagy megdaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, összevágjuk, és zsírban megpirítjuk. Vajat kikeverünk, a tojássárgákat egyenként adjuk hozzá, megborsozzuk, és elkeverjük a burgonyával és hagymával. A tojások fehérjéből habot verünk, és belekeverjük a masszába. Vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba tesszük, vízzel telt tepsibe állítjuk, és gyenge tűzön 45 percig gőzöljük. Kerek tálra borítjuk, paradicsom- vagy gombamártással, esetleg kaporral tálaljuk. Készíthetünk lengyelesen burgonyapudingot tojással, hagyma nélkül is. Főtt burgonyát olajban megpirítunk. A nyers tojásokat felverjük, és ráöntjük a rétegekben elhelyezett burgonyára. Amikor a tojás megsült, az étel elkészült. Tálalásnál meghintjük zöldpetrezselyemmel vagy kaporral. Burgonyapudingot kemény tojással is készíthetünk: az elkészített burgonyára összevágott és 3-4 evőkanál tejföllel elkevert keménytojás-réteget rakunk, rá a maradék burgonyát. A tetejét olajjal meglocsoljuk, tejföllel leöntjük, és meghintjük zsemlemorzsával. Sütőben 30 percig sütjük.

Rakott burgonya szójababbal és heringgel Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20 dkg szójabab, 10 dkg vaj, 4 dkg liszt, 20 dkg heringfilé, só ízlés szerint. A főtt burgonyát és a megfőzött szójababot megdaráljuk, vajat adunk hozzá, és jól elkeverjük. A heringhúst feldaraboljuk, és az összevágott hagymával együtt vajban megsütjük. Kivajazott tálba vagy mély serpenyőbe 1 réteg szójababbal elkevert burgonyát rakunk, ezután 1 réteg hagymával megsütött heringet. A tetejére ismét szójababos burgonyát teszünk. Vajjal megkenjük, és sütőben megsütjük.

Burgonyafelfújt (szuflé) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 12 dkg reszelt sajt, 3-4 tojás, másfél dl tejszín, 8 dkg vaj, 1 kávéskanál liszt, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, leszűrjük, forrón áttörjük vagy megdaráljuk. A burgonyapüréhez 6 dkg reszelt sajtot, tojássárgáját, 1 kávéskanál lisztet, vajat adunk, jól összekeverjük, felverjük, beletesszük a külön habbá vert tejszínt és a felvert tojásfehérjét. A kész masszát kivajazott és liszttel meghintett serpenyőbe tesszük. Tetejét elegyengetjük, olajjal meglocsoljuk, rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és sütőben megsütjük.

Burgonyaszuflé gombával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 evőkanál olvasztott vaj, 3,5 dkg szárított gomba, 4 tojás, másfél dl tej, 3-4 kávéskanál liszt, másfél evőkanál reszelt sajt, só ízlés szerint. A mártáshoz: 1 evőkanál olaj, másfél evőkanál liszt, 2 és fél pohár gombaleves, másfél dl tejföl, só ízlés szerint. A szárított gombát megfőzzük, levét leszűrjük, és a gombát apróra vágjuk. A burgonyát sós, forró vízben megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. Olvasztott vajat öntünk bele, és elkeverjük. Kevergetés közben fokozatosan hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejet, a lisztet és a gombát. Beletesszük a habbá vert tojásfehérjét és összekeverjük. Mély, kivajazott tálra tesszük. Reszelt sajttal megszórjuk, olajjal megöntözzük, sütőben fokozatosan megsütjük. Gombamártást tálalunk hozzá, amelyet maradék gombalevesből készítünk el: lisztet olajban megpirítunk, felengedjük a gombalével, és állandó kevergetés közben felforraljuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a levesben főtt gombát, megsózzuk, és még egyszer felforraljuk.

Mecklenburgi rolád tepertővel, német módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főtt burgonya, 25 dkg liszt, 25 dkg tepertő, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 pohár tej vagy tejföl, 1 evőkanál zöldpetrezselyem, törött bors és só ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát reszelőn megreszeljük vagy húsdarálón megdaráljuk. Lisztet, sót, tojást adunk hozzá, és kemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztát ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Apróra összevágott hagymát zsírban kissé megpirítunk, petrezselymet teszünk bele, jól megsózzuk, megborsozzuk, és összedolgozzuk a megdarált tepertővel. A keveréket egyenletesen szétkenjük a tésztán. Ezután a tésztát szorosan összecsavarjuk, és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. Az így elkészített roládokat serpenyőbe tesszük, zsírral megöntözzük, és sütőben megsütjük. Időnként 1-2 evőkanál tejjel meglocsoljuk. Forrón tálaljuk.

Burgonyarolád hússal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 dl tej, 8 dkg vaj, 2 tojás, 25 dkg liszt, só ízlés szerint. A töltelékhez: 20 dkg hús, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 kis fej vöröshagyma, törött bors és só ízlés szerint. Elkészítjük a burgonyás tésztát, az áttört főtt burgonyából, a lisztből és egy tojásból. Másfél-két cm vastag téglalap alakban vízbe mártott és kicsavart konyharuhára vagy szalvétára kitesszük. A téglalap közepére hosszában helyezzük el a tölteléket. A szalvétát mindkét végén felemeljük, a tészta két szélét összehajtjuk, elegyengetjük, és kizsírozott serpenyőbe tesszük. Bekenjük liszttel és tejjel összekevert tojással, meghintjük zsemlemorzsával, meglocsoljuk olvasztott vajjal és megsütjük.

Burgonyarolád rizzsel és tojással Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 25 dkg liszt, 3 evőkanál vaj, 1 evőkanál reszelt sajt, 3 paradicsom, 2 dl mártás. A töltelékhez: 2 tojás, 10 dkg rizs, 3 evőkanál vaj, 2 fej vöröshagyma, zöldpetrezselyem, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyás tésztát a mecklenburgi rolád receptje szerint készítjük el, és másfél cm vastagon terítve megnedvesített konyharuhára tesszük. Vékony rétegben rárakjuk a tojásból és rizsből készült tölteléket. A konyharuha széleit felemelve roláddá tekerjük, és kivajazott serpenyőbe tesszük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. A roládot tojássárgájával bekenjük, reszelt sajttal megszórjuk, vajjal meglocsoljuk, villával néhány helyen megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson, és 10-15 percre sütőbe tesszük. A kész roládot kissé kihűtjük, felvágjuk

(adagonként 2-2 darabot számítva), tányérba tesszük, hagyma- vagy gombamártással leöntjük, és 2-2 szelet friss paradicsomot teszünk mellé. A töltelék: 2 tojást keményre megfőzünk, megtisztítjuk és apróra vágjuk. A rizst kiválogatjuk, meleg vízben többször megmossuk, felforraljuk (fél pohár rizshez 1 pohár víz kell), 1 kanál olvasztott vajat adunk hozzá, és addig főzzük, amíg megsűrűsödik. Ezután ismét 1 evőkanál olvasztott vajat teszünk bele, összekeverjük, lefedjük, és 15-20 percre sütőbe tesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, és olvasztott vajban aranysárgára megpirítjuk. Ezután a rizst a sütőből kivesszük, mély tányérba tesszük. Kissé kihűtjük, majd hozzáadjuk a tojást, a pirított hagymát, a zöldpetrezselymet, a sót, a törött borsot, és jól összekeverjük.

Burgonyarolád sárgarépával vagy gombával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 1 tojás, másfél dl tejfölös mártás vagy tejföl. A töltelékhez: 50 dkg sárgarépa vagy 30 dkg gomba, 1 evőkanál vaj, 1 tojás, cukor, só ízlés szerint. A burgonyás tésztát a mecklenburgi rolád receptje szerint készítjük el. Sárgarépa-tölteléket teszünk bele: a sárgarépát lereszeljük vagy összevágjuk, olvasztott vajban kevés vízzel megpároljuk. A kész sárgarépára apróra vágott kemény tojást, egy kevés cukrot és sót teszünk. Ha gombával készítjük a tölteléket, nem teszünk bele cukrot. Tejfölös mártással vagy tejföllel tálaljuk.

Burgonyarolád káposztával. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt sajt, 10 dkg paradicsom, 4 dl hagymamártás. A töltelékhez: 50 dkg fejes káposzta 12-15 dkg vöröshagyma, 1 tojás, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyás tésztát a mecklenburgi rolád receptje szerint készítjük el. A töltelék párolt káposzta, amelyet apróra vágott, pirított hagymával, nyers tojással keverünk össze, és törött borssal ízesítünk. Hagymamártással tálaljuk. A burgonyarolád-szeletek mellé 2-2 szelet friss paradicsomot teszünk.

Hallal töltött burgonyarolád tejfölös besamelmártással Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 25 dkg liszt, 2 dl tejfölös besamelmártás. A töltelékhez: 40 dkg halfilé, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, lábasban gőzben megfőzzük, forrón áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást, lepény alakúra formáljuk, és nedves konyharuhára tesszük. Megfőzött, összevágott halfiléből és apróra vágott, vajon enyhén megpirított vöröshagymából elkészítjük a tölteléket. A lepényre tesszük, és elkészítjük a roládot. Sütőben megsütjük. Tejfölös besamelmártással tálaljuk.

Burgonyakása 1. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 evőkanál zsír, 1 kis fej vöröshagyma, só ízlés szerint. Háromnegyed liter forrásban levő sós vízbe beletesszük az apróra vágott nyers burgonyát, és jól szétfőzzük, amíg a kása megsűrűsödik. Zsírban pirított hagymát teszünk rá, és néhány percig így pároljuk, kis lángon vagy nem túl forró sütőben.

Burgonyakása 2. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, só ízlés szerint.

A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. Tejföllel, sóval és vajjal összekeverjük.

Burgonyakása árpadarával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 pohár árpadara, 2 evőkanál zsír, hagyma és só ízlés szerint. Árpadarából híg kását főzünk. Reszelt nyers burgonyát teszünk bele. Állandóan kevergetve 15 percig főzzük vagy sütőben megsütjük. Tálalásnál zsírban pirosra sütött hagymakarikákat szórunk rá, és hagymás zsírral meglocsoljuk.

Burgonyakása mari (cseremisz) módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 25 dkg rizs, köles- vagy zabkása, 5 dkg vaj, 6 dl tej, 2 dkg cukor, só ízlés szerint. A darát vízzel hígított tejbe vagy tiszta vízbe szórjuk, és félig megfőzzük. Ezután beletesszük a kis kockákra vágott burgonyát, és lefedve gyenge tűzön addig főzzük, amíg megsűrűsödik. Ízlés szerint cukorral vagy sóval ízesítjük. Időnként kevergetjük. Tálalásnál vajat keverünk bele.

Burgonyakása szójababbal Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 30 dkg szójabab, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, só ízlés szerint. A forró főtt burgonyát és a puhára főtt szójababot megdaráljuk. A szójabab főzővizével felhígítjuk tejföl sűrűségűre, és olajban pirított hagymával ízesítjük.

Tejfölös burgonyagombóc Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, kapor vagy zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát megreszeljük, és azonnal annyi hideg vízbe tesszük, amennyi ellepi. 2-4 óra hosszat hagyjuk állni a vízben, ezután szalvétán kinyomjuk belőle a vizet. A kinyomott burgonyához felvert tojást teszünk, és az egészet együtt jól eldolgozzuk. Dió nagyságú gombócokat készítünk, és serpenyőben aranysárgára sütjük. A kész gombócokat tejföllel leöntjük, és 20 percig pároljuk. Tálalás előtt zöldpetrezselyemmel vagy kaporral meghintjük. (Ezt az ételt cukorbetegeknek is adhatjuk.)

Grúz burgonyagombóc Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 pohár tisztított dió, 4 evőkanál borecet, másfél pohár víz, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 szál kindza vagy kapor, sáfrány, egy kevés zöldpaprika (el is maradhat), és só ízlés szerint. A burgonyát a szokásos módon megfőzzük és áttörjük. A megtisztított diót, fokhagymát, kindzát, zöldpaprikát összezúzzuk, megsózzuk. A dióból jól kinyomjuk a dióolajat és félretesszük. A masszát felengedjük vízzel és ecettel, ezután hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, kindzát, kaprot, sáfrányt, az áttört burgonyát, és jól összedolgozzuk. Tyúktojás nagyságú gombócokat formálunk belőle. A gombócokat tálra tesszük, minden gombócba kis mélyedést vájunk, s dióolajat öntünk bele.

Sült burgonyagombóc grúz módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, fél pohár dió, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál kindza, 2-3 evőkanál olaj, liszt vagy zsemlemorzsa, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát gőz alatt vagy nagyon kevés vízben megfőzzük, forrón szétnyomjuk, és csomómentesre keverjük. Ezután nyers tojást, apróra vágott és olajban

megpirított vöröshagymát, összetört diót, kindzamagokat és fokhagymát adunk hozzá, majd megsózzuk, alaposan elkeverjük, és gyorsan dió nagyságú golyókat formálunk belőle. A gombócokat megforgatjuk lisztben vagy morzsában, és minden oldalukon megsütjük. Ha elkészült, tálra tesszük, olajat öntünk rá, és zöldpetrezselyemmel vagy kaporral meghintjük.

Gombóc hús-, hal-, gomba-, túró- vagy feketekenyér-töltelékkel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 1 tojás, 8 dkg töpörtyű vagy kisütött szalonna, törött bors és só ízlés szerint. A töltelékhez: 40 dkg főtt hús (vagy a címben felsorolt egyéb töltelékanyag), 1 fej vöröshagyma, törött bors, só ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát áttörjük vagy megdaráljuk. Ezután lisztet, borsot, sót, tojást adunk hozzá, jól összedolgozzuk, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, kockákra vágjuk, és megtöltjük a töltelékkel. Gombócokat formálunk, forrásban levő sós vízbe tesszük, és 10-15 percig főzzük. Ezután leszűrjük. Leöntjük töpörtyűvel és olajjal, paradicsom- vagy tejfölös mártással.

Borjúhússal töltött burgonyagombóc örmény módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg olvasztott vaj, kapor. A töltelékhez: 30 dkg borjúhús, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg olvasztott vaj, törött bors és só ízlés szerint. A borjúhúst kétszer megdaráljuk, apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal összekeverjük, eldolgozzuk és vajban kisütjük. A burgonyát megfőzzük, megdaráljuk, felvert tojást teszünk bele, és elkészítjük a gombóctésztát. Tyúktojás nagyságú gombócokat készítünk. Mindegyikbe kávéskanálnyi hústölteléket teszünk, belemártjuk felvert tojásba, és vajban aranysárgára sütjük. A gombócokat tálra tesszük. Kaporral díszítjük, és olvasztott vajjal leöntjük.

Szalonnás burgonyagombóc csuvas módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1 tojás, 2 dkg vaj, babérlevél, só ízlés szerint. A töltelékhez: 20 dkg szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, törött bors és só ízlés szerint. A nyers burgonyát meghámozzuk, megmossuk és gyorsan (nehogy megbarnuljon) megreszeljük. Levét kissé kinyomjuk. A burgonyamasszába lisztet szórunk, tojást és sót teszünk bele, és jól elkeverjük. Kerek lepényeket formálunk, és minden lepény közepébe tölteléket rakunk. A töltelék elkészítéséhez a szalonnát apró kockákra vágjuk. Apróra vágott vöröshagymát, törött fekete borsot és sót adunk hozzá, és jól összekeverjük. A megtöltött gombócokat forró sós vízben főzzük 15-20 percig, a vízbe babérlevelet teszünk. A megfőtt gombócokat leszűrjük, sütőben megpirítjuk, vagy nyílt lángon, vajban, átsütjük.

Algíri burgonya Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 60 dkg gesztenyemassza, 6 tojás, 15 dkg vaj, 10 dkg liszt vagy zsemlemorzsa, só ízlés szerint. A burgonyát meghámozzuk, puhára főzzük, majd áttörjük. Összedolgozzuk a gesztenyemasszával, hozzáadunk 2 tojássárgáját, és jól kikeverjük. A masszát kinyújtjuk 1 cm vastagra. Pohárral karikákat vágunk ki, vagy 3-4 cm vastagságban rolád alakúra tekerjük. A roládot 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Lisztben vagy morzsában megforgatjuk, tojásban megmártogatjuk, vajban megsütjük.

Gombával töltött burgonyagombóc gombamártással (ganki) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 tojás, 3-3 dkg liszt és zsemlemorzsa, 4 dkg

szárított gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zsír, 5 dkg olvasztott vaj, 2 dl gombamártás, másfél dl tejföl, só ízlés szerint. A meghámozott nyers burgonyát kis lyukú reszelőn megreszeljük. Levét kinyomjuk, hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk, jól összekeverjük. Gombócokat formálunk, és megtöltjük a beáztatott, majd hagymás zsírban megpárolt gombával. Ezután megforgatjuk zsemlemorzsával összekevert lisztben, és olvasztott vajban megsütjük. Majd tűzálló edénybe tesszük, tejfölös gombamártással leöntjük, és rövid ideig pároljuk.

Húsos burgonyagombóc Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg darált hús, 1-2 tojás, 2 evőkanál liszt, törött bors és só ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és összetörjük. A darált, fűszerezett húsmasszával összekeverjük, tojást adunk hozzá, jól eldolgozzuk. Deszkára tesszük, liszttel meghintjük, egyenlő nagyságú gombócokat formálunk. A gombócokat sós, forró vízben vagy húslevesben megfőzzük. Szűrővel kivesszük, és tejföllel vagy más mártással tálaljuk. A gombócokat főzés helyett lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva meg is süthetjük, mint a kotletteket.

Zöldséges burgonyagombóc Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 2 kis szál sárgarépa, egy darabka petrezselyemgyökér, egy darabka zellergumó, 1 szál póréhagyma, 2 tojás, 1 evőkanál reszelt sajt, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál olvasztott zsír vagy olaj, törött bors és só ízlés szerint. A megtisztított és puhára főzött burgonyát és zöldséget leszűrjük, lecsöpögtetjük és megdaráljuk. Lisztet, sót és borsot szórunk bele. Hozzáadjuk a tojásokat és a reszelt sajtot. Kerek gombócokat készítünk, amelyeket lisztben megforgatva zsírban (vagy olajban) megsütünk.

"Csészécskék" reszelt burgonyából Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg nyers burgonya, 30 dkg főtt burgonya, 1 evőkanál olvasztott vaj, 1 dl tejföl vagy 20 dkg tepertő, só ízlés szerint. A burgonya felét nyersen megreszeljük, kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk az összetört főtt burgonyát. Megsózzuk, jól összedolgozzuk. Megformáljuk a gombócokat. Egyik felükön ujjunkkal jókora mélyedést csinálunk, és sós vízben 15 percig főzzük. Tálalás előtt a csészécskéket olvasztott vajjal és tejföllel vagy tepertővel töltjük meg.

Burgonyakrokett hússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 4 tojás, 20 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg olvasztott zsír, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, törött bors, só ízlés szerint. Nyers burgonyát megreszelünk, levét lecsurgatjuk. Lisztet, 1 nyers tojást és sót adunk hozzá, összekeverjük. A töltelékhez nyers sertéshúst darálunk, sót, borsot, pirított hagymát adunk hozzá. Gombócokat formálunk, a húsmasszával megtöltjük. Lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk, zsírban megsütjük. Ezután lábasba tesszük, zsírt öntünk rá, és megpároljuk. Forrón, habosra kevert tejföllel tálaljuk.

Húsos burgonyakrokett omlettel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 20 dkg sertéshús, 7 dkg vaj, 5 tojás, fél dl tej, só ízlés szerint. A húst megfőzzük és megdaráljuk. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, megdaráljuk. Vajat, 1 nyers tojást, lisztet és tejet adunk hozzá, jól összedolgozzuk. A masszából 4 lepényt készítünk. Húst rakunk rá, széleit összefogjuk, és nagy gombóccá formáljuk. Egy serpenyőt

kivajazunk, és beletesszük a kroketteket. Az olajjal összekevert 4 felvert tojással leöntjük, és gőzben pároljuk, amíg az omlett megkocsonyásodik. A krokettet vajjal tálaljuk.

Paradicsomos burgonyakrokett Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 20 dkg paradicsom, 3 tojás, 10 dkg liszt, zsemlemorzsa, só ízlés szerint. Elkészítjük a burgonyamasszát. Apróra vágjuk a paradicsomot, kicsit állni hagyjuk, hogy levet eresszen, majd levét lecsurgatjuk. A masszát összekeverjük a paradicsommal, és ujjnyi rudacskákat készítünk. Ezeket lisztben, tojásban és morzsában megforgatjuk, bő olajban pirosra sütjük.

Burgonyakrokett dióba forgatva Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg darált dió, 1 dl olaj, 2 tojás, 10 dkg liszt, 8 dkg zsemlemorzsa, 3 dkg cukor, só ízlés szerint. Főtt burgonyát megdarálunk, cukrot, egy kevés darált diót, vajat (vagy olajat), lisztet és tojást teszünk bele. Összedolgozzuk, golyókat készítünk belőle. Darált dióval elkevert morzsában megforgatjuk, és kivajazott serpenyőbe tesszük. A krokettek tetejét tejföllel vagy tejjel megkenjük. Sütőben 30 percig sütjük. Édes tojásmártással tálaljuk. (Megtölthetjük a krokettet hússal és mazsolával is. 20 dkg vagdalt hús és 3 dkg összevágott mazsola kell hozzá, s ugyancsak dióval elkevert morzsába forgatva sütjük meg.)

Salátás burgonyakrokett Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 kis zsenge fejes saláta, 1 tojás, 20 dkg liszt, 4 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, tejfölös mártás, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, áttörjük, tojást és lisztet teszünk bele. A salátaleveleket nyersen apróra vágjuk, és tejföllel ízesítjük. Összedolgozzuk a burgonyamasszával, krokettet készítünk, és zsemlemorzsában megforgatjuk. A krokettet tejfölös mártással leöntjük, és sütőben megsütjük. Fejessaláta-levelekre tálaljuk.

Vederaj - burgonya litván módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 10 dkg zsír, alaposan megtisztított sertésbél, 20 dkg füstölt szalonna, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, jól megmossuk, megreszeljük, sót és összevágott, megpirított füstölt szalonnát teszünk bele, majd összedolgozzuk. A masszával lazán megtömjük az alaposan megtisztított és kiszárított disznóbelet, és a bél végeit összekötjük. Serpenyőben, kevés olvasztott zsírban, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Sütés közben zsírral locsolgatjuk, nehogy a bél felrepedezzen. Amikor az egyik fele megsült, átfordítjuk a másikra, és azt is jól megsütjük. Tálalásnál darabokra vágjuk, és pirított friss sertésszalonnával tálaljuk.

Kolbász burgonyából Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, alaposan megtisztított sertésbél, 2 tojás vagy búzadara, 5 dkg zsír, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, kapor, törött bors és só ízlés szerint. A meghámozott nyers burgonyát megreszeljük, tojást vagy búzadarát, ízlés szerint sót és borsot, zsírban enyhén megpirított hagymát, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott kaprot adunk hozzá, és az egészet jól összekeverjük. Ezzel a masszával megtöltjük az elkészített beleket, végeit összekötjük, és sütőben, zsírban megsütjük. Darabokra vágjuk, és azzal a zsírral leöntve tálaljuk, amelyben a kolbász sült.

Sült burgonyakolbász Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2 kis cipó, 4 dl tej, 2 tojás, 10 dkg liszt, olaj és só ízlés szerint. Felvágjuk a cipót, kemény héját levágjuk, a belét leöntjük forró tejjel, hűlni hagyjuk, és áttörjük. A meghámozott burgonyát sós forró vízben megfőzzük, áttörjük. Hozzáadunk 1 evőkanál olvasztott vajat és az áttört cipóbelet, tojást és lisztet. Megsózzuk, eldolgozzuk. Lisztezett deszkán a masszából kolbászt formálunk. Lisztben megforgatjuk, és olajban megsütjük.

Kolbászkák burgonyából, gombából és tojásból Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 tojás, 5-6 gomba, 2 kis fej vöröshagyma, 6 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 20 dkg paradicsom, 4 kemény tojás, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. Lisztet, felvert tojást, enyhén pirított vöröshagymát, apróra összevágott és puhára főzött gombát adunk hozzá. Az egészet jól összedolgozzuk. A főtt tojás végeit levágjuk úgy, hogy a sárgája látszódjék. Az elkészített burgonyás-gombás masszát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk, s rátesszük a főtt tojásokat úgy, hogy a levágott végek egymáshoz illeszkedjenek. A masszából kolbász alakot formálunk. A kolbászt forró vajban aranysárgára (vagy tojással megkenve, sütőben) megsütjük. Ha megsült, vékony karikákra vágjuk. Ugyancsak karikára vágott nyers paradicsommal tálaljuk.

Burgonyapástétom-gombócok gombatöltelékkel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg szárított gomba, 2 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olvasztott vaj, 6 tojás, 1 evőkanál reszelt sajt, 10 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A mártáshoz: 4 evőkanál gombaleves, 2 evőkanál liszt, másfél evőkanál olaj, 1 pohár tejföl, só ízlés szerint. A szárított gombát puhára főzzük, leszűrjük és összevágjuk, 5 evőkanál gombalevet félreteszünk a mártáshoz. A hagymát összevágjuk, olajban megpirítjuk, és a gombával összekeverjük. A meghámozott burgonyát forró, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és áttörjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, 5 tojást és a lisztet. Megsózzuk és összedolgozzuk. Nagy gombócokat formálunk, és lisztben megforgatjuk őket. A gombócokat kivajazott, mély tűzálló edénybe tesszük. Mindegyikbe mélyedést vájunk, megtöltjük gombával, befedjük lisztben megforgatott burgonyamasszával, sapkaszerűen. A gombócok tetejét és oldalát bekenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olajjal. A sütőben lassú tűzön megsütjük. Gombalevesből készült mártást tálalunk hozzá. (A gombalevesből készült mártás elkészítésének leírását a “Burgonyaszuflé gombával” recept tartalmazza.)

Sültburgonya-rudacskák köménymaggal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 kávéskanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 dl paradicsom- vagy hagymamártás, köménymag és só ízlés szerint. A meghámozott burgonyát megfőzzük, összetörjük. Hozzáadunk lisztet, 1 tojást, pirított hagymát, olajat, sót, és az egészet összedolgozzuk. A masszából vékony rudakat formálunk. 10 cm hosszú darabokra vágjuk, sóval és köménymaggal megszórjuk. Tűzálló tálba tesszük és sütőben megsütjük. A rudacskákat paradicsom- vagy hagymamártással tálaljuk.

Burgonyagaluska firenzei módra Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg vaj, 15 dkg juhsajt, fél liter paradicsommártás, só ízlés szerint.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük. Lisztet, nyers tojást adunk hozzá, ízlés szerint megsózzuk, összegyúrjuk. A masszából diónyi galuskákat készítünk, és forrásban levő sós vízben 10-15 percig főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük. Serpenyőbe vagy tűzálló edénybe, meleg vajba rakjuk. Ne kevergessük! Leöntjük paradicsommártással, meghintjük reszelt juhsajttal, és sütőben 10-15 percig sütjük. Forrón tálaljuk.

Galuska reszelt burgonyából Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 4-5 evőkanál liszt, 1 tojás, 3 evőkanál vaj, 1 dl tejföl és só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, háromnegyed részét kis lyukú reszelőn megreszeljük, és szitán átnyomjuk. A maradék burgonyát megfőzzük, megdaráljuk, hozzáadjuk a tojást, megsózzuk. A reszelt burgonyamasszát és az átnyomott léből leülepedett keményítőt is beletesszük. Az egészet jól összekeverjük, kis galuskákat szaggatunk belőle, és forrásban levő sós vízben megfőzzük. Meleg tálba tálaljuk, forró vajjal leöntve. Mellé egy-egy kanál tejfölt teszünk.

Vajas burgonyagaluska hagymával. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 evőkanál vaj, 2 tojás, 20 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 dl olaj, kapor, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, áttörjük. Hozzáadunk tojást, vajat, lisztet, és főzőlapon melegítve jól kikeverjük. A masszából kávéskanállal galuskákat szaggatunk, és forrásban levő sós vízbe tesszük. Lefedjük, felforraljuk, majd levesszük a fedőt, és 2-3 percig így főzzük. A kész galuskát leszűrjük, forró vízzel leöntjük, majd a vizet lecsurgatjuk. Tányérokba szétrakjuk, forró olajat és pirított hagymát teszünk rá. Zöldpetrezselyemmel, kaporral és törött borssal megszórjuk.

Burgonyagaluska túróval Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál liszt, 25 dkg túró, 2 tojássárgája, só ízlés szerint. A fentiekhez hasonlóan elkészítjük a galuskát, és amikor tányérokba raktuk, vajjal leöntjük, és tojássárgájával elkevert túrót teszünk rá. Ezt a galuskát reszelt juhsajttal, reszelt fokhagymával, valamint gomba-, hagyma-, paradicsom- vagy lengyel mártással (lásd: Újburgonya lengyel mártással) is tálalhatjuk.

Galuska nyers burgonyából, hagymamártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 dl hagymamártás, kapor, zöldpetrezselyem, törött bors, só ízlés szerint. A burgonya felét megmossuk, és héjában megfőzzük. Ezután meghámozzuk, áttörjük vagy megdaráljuk. A nyers burgonyát meghámozzuk, apró lyukú reszelőn megreszeljük, levét kinyomjuk, az áttört főtt burgonyával összekeverjük. A nyers tojásokat, a lisztet hozzáadjuk, és jól eldolgozzuk. Forrásban levő sós vízbe szaggatjuk a galuskákat, és 5 percig főzzük. Leszűrjük, tányérba tesszük, hagymamártással leöntjük, meghintjük zöldpetrezselyemmel és kaporral. Ezt a galuskát leönthetjük olajban pirított hagymával, gomba- vagy hagymamártással stb.

Töltött knédli (rogliki) cseh módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 evőkanál zsír, egy kevés olaj, 2 tojás, só, szerecsendió, töltelék ízlés szerint. A megfőzött burgonyát összetörjük, és meggyúrjuk a tésztát úgy, hogy a burgonyát liszttel, tojással és a fűszerekkel összekeverjük. A tésztát fél cm vastagságúra kinyújtjuk, 8 cm széles

és 5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Tölteléket halmozunk rá, ráteszünk egy másik tésztacsíkot, és a halmok között átvágjuk a tésztát. A knédliket enyhén sós, forró vízbe tesszük, és 20 percig főzzük. Ezután a vizet lecsurgatjuk, a knédliket tálra helyezzük. Megszórjuk olajban megpirított zsemlemorzsával. Tölteléknek vehetünk húst, szalonnát, gombát vagy zöldséget, amelyet előzőleg zsírban, hagymával és zöldpetrezselyemmel megpárolunk. Friss salátával vagy meleg zöldségmártással tálaljuk. Ha nem húsos tölteléket készítünk, akkor a galuska ízletes köret hús mellé.

Bécsi tüskés galuska Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1,5 dl tej, 40 dkg gomba, 2-3 evőkanál zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A nyers burgonyát megtisztítjuk, megreszeljük, konyharuhán kinyomjuk belőle a levet. A kinyomott burgonyát forró tejjel leöntjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, lecsurgatjuk, apróra vágjuk, petrezselymet, kevés sót adunk hozzá, és összekeverjük a burgonyamasszával. Vizes kézzel megformáljuk a galuskákat, majd forrásban levő sós vízbe tesszük, és 10-12 percig főzzük. Ezután leszűrjük. Reszelt sajttal megszórva, vagy kisütött szalonna zsírjával leöntve tálaljuk.

Burgonyalepénykék almával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg alma, 20 dkg liszt, 1 tojás, 3 dkg vaj, 3 dl tej, egy kevés citromlé, cukor és só ízlés szerint. A főtt burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, tojást, sót és lisztet adunk hozzá. Meggyúrjuk a tésztát úgy, hogy a kezünktől elváljon. 8-9 cm átmérőjű kis lepényeket készítünk. Az almát meghámozzuk, négy gerezdre vágjuk, magházát kivesszük. Egy kevés citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. Minden egyes lepényre egy negyed almát teszünk, és a tészta széleit összecsípjük. Tűzálló tálban megolvasztjuk a vajat, beletesszük a lepényeket, és közéjük szorosan almadarabokat rakunk, majd sütőbe tesszük, hogy megpiruljon. Ezután annyi tejet öntünk rá, amennyit felszív. (A tejet meg is cukrozhatjuk.)

Galuska reszelt burgonyából, kásával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg árpakása, 8 dkg szalonna, vagy helyette esetleg tejföl és olvasztott vaj, 1 fej vöröshagyma, só ízlés szerint. A burgonyát megreszeljük, levét kinyomjuk. Hozzáadjuk az árpakását és a sót, összedolgozzuk. Galuskákat szaggatunk belőle. 30 percig sós vízben főzzük. Tálalásnál hagymával pirított szalonnával megszórjuk, vagy olvasztott vajjal és tejföllel leöntjük. A főtt galuskát szeletekre vághatjuk, és zsírban megpiríthatjuk.

Ukrán szilvás gombóc Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 8 evőkanál liszt, 2 tojás, 40 dkg szilva vagy 15 dkg aszalt szilva, 3 evőkanál porcukor, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál olaj, vaníliás porcukor, só ízlés szerint. Főtt burgonyát megdarálunk, ráütünk 1 tojást, kissé megsózzuk, és lisztet keverünk bele. A tésztát kinyújtjuk, késsel közepes nagyságú darabokra vágjuk. Minden darab közepébe 1-1 szem szilvát teszünk. (A szilvát kimagozzuk, az aszalt szilvát előbb beáztatjuk, megcukrozzuk.) A gombócokat forrásban levő sós vízben 10 percig főzzük. Ezután leszűrjük, olajban pirított zsemlemorzsában megforgatjuk, és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. (Szilva helyett a gombócba sárgabarackot is tehetünk.)

Sztrapacska Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 tojássárgája, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt,

10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg juhsajt, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük és összetörjük. Tojássárgájával, zsírral és annyi liszttel, amennyit a burgonya felvesz, összekeverjük, megsózzuk. A tésztából galuskát készítünk, és sós vízben addig főzzük, ameddig a víz felszínére jön. Kockákra vágott szalonnát megolvasztunk, a pörcét kivesszük. Beletesszük a zsírba a megfőtt galuskát, és enyhén megpirítjuk, majd összekeverjük áttört juhsajttal (brindzával). Tálaláskor a tepertőt a galuska tetejére rakjuk.

Burgonyametélt (nudli) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, zsír és só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, megdaráljuk vagy áttörjük, és liszt meg tojás hozzáadásával puha tésztát gyúrunk belőle. Részekre vágjuk, és minden egyes részt rúd alakúra formálunk. Ezekből egyforma nagyságú darabokat - nudlikat - vágunk. Forrásban levő sós vízben megfőzzük. Közben bő zsírban morzsát pirítunk. A nudlit összerázzuk a megpirított morzsával.

Burgonyagaluska sütőben, román módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 evőkanál vaj, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál reszelt sajt a tésztába, 2 evőkanál pedig a kész tészta megszórásához, só és törött bors ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük vagy megdaráljuk. Vajat, tojást, lisztet és reszelt sajtot adunk hozzá, megsózzuk, megborsozzuk. Belisztezett kezünkkel elkészítjük a galuskatésztát. Nem túl mély lábasban, lobogva forró sós vízbe téve megfőzzük. 15 percnyi főzés után leszűrjük, edénybe tesszük. Megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és néhány percre sütőbe tesszük.

Burgonyagaluska kukoricalisztből, magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg kukoricaliszt, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, só ízlés szerint. Forrásban levő sós vízbe fokozatosan kukoricalisztet szórunk, és fakanállal állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A kásához főtt és darált vagy áttört burgonyát adunk. Kissé megsózzuk, jól elkeverjük, hűlni hagyjuk. Majd zsírozott kanállal lapos tűzálló tálba nagy galuskákat szaggatunk belőle. Tetejét zsírban pirított hagymával leöntjük, és sütőben átforrósítjuk.

Burgonyagaluska paradicsommártással, román módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál olvasztott zsír, hagymás paradicsommártás, 1 evőkanál reszelt sajt, só és törött bors ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük vagy megdaráljuk. Liszttel meghintjük és eldolgozzuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Lisztes kézzel ujjnyi vastagságú kis rudakat formálunk belőle, és sós vízben megfőzzük. A leszűrt galuskát leöntjük paradicsommártással, reszelt sajttal megszórjuk, és forrón tálaljuk.

Burgonyával töltött derelye Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, tojás. A töltelékhez: 80 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, 2 dkg vaj, 1 tojás, tejföl, só és bors ízlés szerint. Egy kevés vízzel meggyúrjuk a tésztát. A tisztított burgonyát megfőzzük és áttörjük. A szalonnát kockákra vágjuk, és apróra vágott hagymával együtt megsütjük. Összekeverjük az

áttört burgonyával, nyers tojást és sót teszünk bele. A tésztát két mm vastagságúra kinyújtjuk. Egyik felére kávéskanálnyi töltelékeket teszünk. Ráhajtjuk a tészta másik felét, összenyomkodjuk, derelyemetszővel felvágjuk. A derelyéket forró, sós vízben megfőzzük. Tálalás előtt vajjal leöntjük. A tejfölt külön tálaljuk.

Burgonyás legénykék káposztával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 tojás, só ízlés szerint, 2 evőkanál olvasztott vaj, tejföl. A töltelékhez: 25 dkg fejes vagy savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, bors és só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megfőzzük, forrón megdaráljuk, és kihűtjük. Ezután lisztet, tojást, sót adunk hozzá, és eldolgozzuk. Lepényeket nyújtunk, rátesszük a tölteléket. A lepények széleit bekenjük nyers tojásfehérjével, hogy jobban összeragadjanak, és a széleket összefogjuk. A lepénykéket forró sós vízben megfőzzük, szűrőkanállal kivesszük. Olvasztott vajjal és tejföllel tálaljuk. A töltelékhez hagymás zsírban puhára párolunk akár friss, akár savanyú káposztát.

Derelye túróval és burgonyával, lengyelesen Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl olaj, só ízlés szerint. A töltelékhez: 40 dkg burgonya, 10 dkg túró, fél fej vöröshagyma, 3 dkg zsír, törött bors és só ízlés szerint. A tésztát meggyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és 5 cm átmérőjű karikákat vágunk ki belőle. A karika közepére tölteléket rakunk, és a széleit becsíptetjük. A töltelékhez a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk. A túróval együtt megdaráljuk, zsírban pirított hagymát, sót és borsot adunk hozzá, és összekeverjük. Nagy, nem magas lábasban, forrásban levő sós vízben, fedő alatt, kis adagokban megfőzzük a derelyét. Amikor kezd feljönni a víz színére, levesszük a fedőt, és a derelyét újra átforraljuk. Majd szűrőkanállal szitára tesszük, forró vízzel leöntjük, s amikor a víz lecsurgott, meleg tálra rakjuk. Forró olajjal leöntjük.

Burgonyalepény 1. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 tojás, 2 evőkanál zsír vagy olaj a sütéshez, 2 dl tejföl, 20 dkg füstölt szalonna vagy áfonyamártás, só ízlés szerint. A burgonyát megreszeljük, a felesleges levet kinyomjuk, tojást (nem feltétlenül szükséges), sót adunk hozzá, majd elkeverjük. Serpenyőben forró zsiradékban megsütjük. Minden lepényhez 1 evőkanálnyi masszát veszünk. (Ha a lepény újburgonyából készül, akkor a masszához 1 evőkanál lisztet kell tennünk.) A lepény masszáját tejjel is készíthetjük. A reszelt burgonya levét kinyomjuk, a masszát forró tejjel leforrázzuk, tojást és sót adunk hozzá, jól összekeverjük, és megsütjük. Tejföllel, tepertővel vagy áfonyamártással tálaljuk.

Burgonyalepény 2. (dranyiki) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 2 dkg zsír, 2-3 evőkanál olaj, 5 dkg vaj vagy 1 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, só ízlés szerint. A nyers burgonyát megreszeljük, lisztet, sót és szódabikarbónát adunk hozzá. Összedolgozzuk. Kizsírozott tepsiben, sütőben gyorsan megsütjük a lepényeket. Vajjal vagy tejföllel tálaljuk.

Burgonyalepény minszki módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 evőkanál napraforgóolaj, só ízlés szerint. A töltelékhez: 20 dkg fölt vagy sült sertéshús, 3 dkg margarin, egy kevés zúzott fokhagyma, só ízlés szerint.

Nyers burgonyát megreszelünk, beleteszünk sót, összekeverjük. Kiszaggatjuk és megsütjük. A megsütött lepényt sertéshúsból készült, sóval, borssal, fokhagymával ízesített töltelékkel megtöltjük. Tepsibe tesszük, és a sütőben rövid ideig még sütjük.

Burgonyalepény tökkel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg tök, 4 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 evőkanál zsír, 20 dkg áfonyalekvár, almamártás vagy tejföl, só ízlés szerint. A megtisztított tököt és a nyers burgonyát megreszeljük, lisztet, tojássárgáját és sót adunk hozzá. Jól összedolgozzuk. Felvert tojásfehérjéket teszünk bele. Az elkészített masszából kis lepényeket sütünk. Áfonyalekvárral, almamártással vagy tejföllel tálaljuk.

Zeppelin (főtt burgonyagombóc) litván módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 tojás, 10 dkg liszt, késhegynyi szódabikarbóna, 10 dkg szalonna, só ízlés szerint. A töltelékhez: 30 dkg hús, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg margarin, só ízlés szerint. A burgonya felét nyersen megreszeljük. A másik felét héjában megfőzzük, meghámozzuk, megdaráljuk. A kétféle burgonyát összedolgozzuk a liszttel, tojással, szódabikarbónával, és ovális gombócokat formálunk. Főtt húsból és pirított hagymából elkészítjük a tölteléket. A lepényekre tesszük, fánkokat formálunk, és sós vízben megfőzzük. Sült szalonnával tálaljuk.

Lepény áztatott áfonyával. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 2 dl olaj, 10 dkg áfonyabogyó, 8 dkg cukor, késhegynyi szódabikarbóna, só ízlés szerint. Nyers reszelt burgonyához lisztet, sót, szódabikarbónát adunk, összekeverjük, és hirtelen kisütjük a lepényeket. Cukorral átforralt áfonyalébe tesszük a bogyókat. A lepény mellé külön tálaljuk.

Édes burgonyás omlett (farsangi tészta) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4 evőkanál olaj, 4 tojás, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál porcukor, só ízlés szerint. A burgonyát puhára főzzük, áttörjük és megsózzuk. Kis lábasba tejet, 1 kanál olajat és 1 kanál lisztet öntünk, elkeverjük. Állandó kevergetés közben sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Beleütünk egy egész tojást és 3 tojássárgáját, összevegyítjük, majd hozzáadjuk az áttört burgonyát, és jól eldolgozzuk. A három tojásfehérjét porcukorral habbá verjük, a tésztába tesszük, és megsütjük az omletteket.

Köménymagos burgonyarudacskák Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 1 kávéskanál olaj, 1 fej vöröshagyma, egy kevés zsír, 1 pohár mártás, köménymag és só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, leszűrjük, szétnyomjuk. Lisztet, tojást, pirított hagymát, olajat és sót adunk hozzá. Jól összedolgozzuk. A masszából vékony rudakat formálunk, ezeket 10 cm-es darabokra vágjuk. Sóval és fűszerköménnyel megszórjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben megsütjük. A rudacskákat paradicsom- vagy hagymamártással tálaljuk.

Sajtos burgonyapálcikák Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 20 dkg sajt, 2 dkg vaj, 3 tojás, só és törött bors ízlés szerint. A sós vízben megfőzött és megdarált vagy áttört burgonyához reszelt sajtot, lisztet és tojást adunk. Kézzel simára gyúrjuk. Ujjnyi vastag pálcikákat készítünk, tetejüket tojással bekenjük. Kivajazott tepsiben, forró sütőben 20 percig sütjük.

"Svilpikaj" - sült pálcikák litván módra Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg zsír, 10 dkg szalonna, tejföl, só ízlés szerint. A héjában főzött, megtisztított burgonyát megdaráljuk. Lisztet, tojást és sót adunk hozzá, és eldolgozzuk. A masszából 1 cm vastag és 2 cm széles rudakat formálunk. Ezeket lelapítjuk, majd 7 cm hosszú darabokra vágjuk. Kizsírozott tűzálló tálra tesszük, és a sütőben megsütjük. Kivéve a sütőből, a pálcikákat zsírral és tejföllel leöntjük. Az edényt felrázogatjuk, és kis ideig lefedve tartjuk. Szalonnával, tejföllel vagy vajjal fogyasztjuk.

Kemencében sült burgonyás lepény (kalitka) karéliai módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 40 dkg liszt, 4 dl tej, 1 tojás, 8 dkg vaj, másfél dl tejföl, só ízlés szerint. A lisztből, tojásból és egy kevés tejből tésztát készítünk, fél cm vastagra kinyújtjuk, lepényeket vágunk belőle, és rátesszük a szokásos módon korábban elkészített vajas burgonyapürét. A lepények széleit összecsípjük. Kizsírozott sütőlapra tesszük, tejföllel bekenjük, majd megsütjük.

Burgonyás pogácsák magyarosan Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20-25 dkg vaj, 80 dkg liszt, egy kevés tej vagy tejszín, 3 tojássárgája, 4 evőkanál tejföl, só ízlés szerint. Vajat liszttel kikeverünk, főtt, áttört burgonyát, tojássárgáját, tejfölt és sót adunk hozzá. A tésztát jól eldolgozzuk, kinyújtjuk, összehajtogatjuk. Ezt a műveletet háromszor ismételjük. Végül az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából kis pogácsákat szaggatunk, és még fél óra hosszat állni hagyjuk. Tojással bekenjük, mérsékelt tűzön a sütőben megsütjük, és forrón tálaljuk.

Burgonyalepény ("marja anyácska ") Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 2 dkg vaj, 10 dkg szalonna, 2 és fél dl tejföl, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, még melegen összetörjük. Sót, vajat és lisztet adunk hozzá, és kemény, sima tésztát készítünk. A tésztát 1-2 cm vastagra nyújtva kilisztezett tepsibe tesszük, és villával megszurkáljuk. Egymástól 3-4 cm-es távolságban apró kockákra vágott szalonnát rakunk rá. Tetejét leöntjük tejföllel. 15 percre sütőbe tesszük, és akkor tálaljuk, amikor a tejföl még forr.

Karéliai bukta (perunapijrajta) Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 8 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg köles, egy kevés tej, só ízlés szerint. A főtt burgonyát összetörjük, lisztet és sót adunk hozzá, majd lepényeket készítünk. A lepények közepébe tejben főtt köleskását teszünk. Bukta alakúra formáljuk, vajjal bekenjük, és megsütjük.

Savanykás burgonyás lepény karéliai módra (kolobi) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 30 dkg liszt, fél dkg élesztő, 2 dl aludttej, 4 dkg vaj, 1 dl tejföl, só ízlés szerint. Aludttejjel készült savanyú tésztából 1 cm vastag lepényeket sodrunk. Burgonyapürét teszünk rá, tejföllel bekenjük, és megsütjük.

Zöldborsós burgonyakosár Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 2 tojás, 20 dkg liszt, 20 dkg konzerv zöldborsó, 2

dl mártás, 2 dkg margarin, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megfőzzük, és forrón áttörjük. Ha kissé kihűlt, tojássárgáját vagy egész tojást, lisztet és margarint adunk hozzá. Formázózsák segítségével a masszát kizsírozott tepsibe nyomjuk, kosár formában. A kosárkákat sütőben sütjük meg, és tetszés szerinti mártással ízesített párolt zöldborsóval megtöltjük.

Túróval töltött burgonyakosár Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 8 dkg olvasztott vaj, 25 dkg túró, 2 tojás, 2 dkg cukor, só ízlés szerint. A főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadunk lisztet és egy nyers tojást. Összedolgozzuk. 1 cm vastagra kinyújtjuk, korongokat vágunk ki belőle, és megvajazott sütőlapra tesszük. Minden lap közepébe mélyedést nyomunk, ebbe tesszük a tojással, vajjal, cukorral ízesített túrót. A túrós kosárkákat tojással bekenjük, és sütőben megsütjük.

Burgonyalepény tepertővel Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 10 dkg tepertő, só ízlés szerint. A hámozatlan burgonyát megfőzzük, még forrón meghámozzuk és áttörjük. Eldolgozzuk egy kevés langyos tejben futtatott élesztővel, és hagyjuk megkelni. Ezután lisztet és sót teszünk bele. Az egészet összegyúrjuk, és hagyjuk még egyszer megkelni. Kiolajozott serpenyőbe vagy tűzálló tálba tesszük, és megsütjük. Tálalásnál darabokra vágjuk, és tepertőt adunk hozzá.

Burgonyás szelet (zsemajcsju) marhahússal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1-2 tojás, só ízlés szerint. A töltelékhez: 30 dkg főtt marhahús, egy kanál vágott vöröshagyma, 6 dkg vaj, törött bors és só ízlés szerint. A főtt burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, tojással, liszttel, sóval összegyúrjuk. A főtt húsból hagymás-borsos tölteléket készítünk. A burgonyamasszából szeleteket formálunk, tölteléket rakunk rájuk, és sütőben megsütjük. Vajjal tálaljuk.

Rozscipók hagymás burgonyával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 tojás, 50 dkg rozsliszt, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, és összekeverjük olajban pirított hagymával. Rozslisztet összegyúrunk langyos tejben felfuttatott élesztővel és egy nyers tojással. Lefedjük és pihentetjük. Amikor kezd felhólyagosodni, olvasztott vajat öntünk hozzá, megsózzuk, megszórjuk rozsliszttel. Addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik a kezünktől, majd ismét kelni hagyjuk. Vékonyra kinyújtjuk, lepényeket formálunk belőle. Mindegyikre burgonyapürét teszünk, széleit összehajtjuk, tepsibe rakjuk. Megkenjük tojással, és sütőben megsütjük.

Svájci burgonyalepény. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg szalonna, 1 dl tej, 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt, csipetnyi szerecsendió, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn megreszeljük. A szalonnát kockákra vágjuk, és enyhén megpirítjuk. A burgonyához keverjük, sóval és szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadjuk a tejet is. A masszát kizsírozott serpenyőbe tesszük, és letakarjuk. Gyenge tűzön 15 percig sütjük. Ezután tálra fordítjuk úgy, hogy a lepény megsütött oldala felül legyen. Fejes salátával tálaljuk. (Felvert tojást és reszelt sajtot is

tehetünk bele.)

Lepény litván módra 1. (kugelisz) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, só, törött fekete bors ízlés szerint. A mártáshoz: 7 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál tejföl, só ízlés szerint. A nyers burgonyát megreszeljük. Hozzáadunk sót, borsot és tojást, majd jól összekeverjük. Serpenyőben zsírt forrósítunk. A reszelt burgonyát a serpenyőben 3-5 cm vastag rétegben kiterítjük, és a zsírral kissé összekeverjük. A massza felületét kanállal lesimítjuk, és igen erős tűzön a sütőben addig sütjük, míg a teteje szépen megpirul. A serpenyőt egy percre hideg vízzel megnedvesített rongyra tesszük, hogy a lepényt könnyebben kivehessük. A kész lepényt négyszög alakú darabokra vágjuk, és tálra rakjuk. Forrón tálaljuk. Külön adjuk hozzá a pirított szalonnát hagymával és tejföllel.

Lepény litván módra 2. (bulbonaj) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna. A mártáshoz: 50 dkg túró, 3 dl tej, 2 dl tejföl, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, még forrón összetörjük. Amikor kihűlt, hozzáadunk lisztet és sót. Eldolgozzuk, és kerek lepénykéket készítünk. A lepényeket liszttel meghintett nagy tűzálló tálba tesszük, és a sütőben addig sütjük, amíg megpirulnak. A megsült lepényeket hagymával, pirított szalonnával, a tejföl felével leöntjük, majd kissé megpároljuk. A túrót szétmorzsoljuk, tejjel felhígítjuk, hozzáadunk sót és a tejföl másik felét. Összekeverjük, és a lepényekre öntjük.

Zsemlék főtt és nyers burgonyából Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt burgonya, 40 dkg nyers burgonya, 5 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, só ízlés szerint. A nyers burgonyát megreszeljük, levét kinyomjuk. Hozzáadjuk a főtt burgonyát, megsózzuk, és összedolgozzuk. A masszából kis darabokat szakítunk, zsemleformára gömbölyítjük, és a sütőben kisütjük. A kisütött zsemléket tálra tesszük, hagymával együtt pirított szalonnával és tejföllel leöntjük, és a sütőbe visszatéve átforrósítjuk.

Burgonyapirog hússal töltve Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1-2 tojás, 1 dl tejföl, só ízlés szerint. A töltelékhez: 25 dkg főtt hús, fél evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, törött bors és só ízlés szerint. A forró főtt burgonyát áttörjük, tojást, lisztet és sót adunk hozzá. Összekeverjük, kerek lepényeket készítünk. Rátesszük a tejföllel és a pirított hagymával elkevert húsos tölteléket. Széleit összenyomjuk, de ügyeljünk arra, hogy lepényformáikat megőrizzék. A lepényeket liszttel meghintjük, és sütőben megsütjük. Forrón, vajjal tálaljuk.

Burgonyapirog sárgarépával töltve Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 tojás. A töltelékhez: 30 dkg sárgarépa, 10 dkg vaj, 1 tojás, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A már ismert módon elkészített tésztából lepényeket formálunk, közepébe tölteléket teszünk. A sárgarépát kevés vajban megpároljuk, apróra összevágjuk, vajjal ízesítjük. Főtt tojást és zöldpetrezselymet adunk hozzá. A pirogokat sütőben megsütjük. (A pirogokat sárgarépa helyett párolt gombával, káposztával, pasztinákkal stb. is tölthetjük.)

Burgonyapirog hajdinakásával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1-2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál olvasztott vaj, olaj a kisütéshez, só ízlés szerint. A töltelékhez: 5 dkg hajdinakása, fél fej vöröshagyma, 1 evőkanál olvasztott vaj, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, forrón áttörjük. Tojássárgáját, kevés olajat adunk hozzá, jól összekeverjük, és a masszából pirogokat készítünk. Az 1-1,5 cm vastag pirogok közepébe hajdinakásából készült tölteléket teszünk. A széleket összefogjuk, tojássárgájával megkenjük. Zsemlemorzsába megforgatjuk, majd mindkét felén pirosra sütjük. A töltelékbe való - puhára főtt - hajdinakásába apróra vágott és megpirított vöröshagymát teszünk, és összekeverjük. Tálalásnál a pirogokat leöntjük olvasztott vajjal.

Burgonyával töltött pirog Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 5 dkg margarin, másfél dkg élesztő, 5 dkg zsír a sütőlap és a pirogok bekenéséhez, 1 tojás, só ízlés szerint. A töltelékhez: 25 dkg burgonya, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 dkg margarin, 1 kemény tojás, só ízlés szerint. Nem túl kemény, nem túl lágy tésztát gyúrunk. Megkelesztjük. Pirogot formálunk belőle, amelyet megtöltünk burgonyatöltelékkel, és összehajtjuk. A töltelékhez főtt és kihűlt burgonyát áttörünk, vajjal ízesítjük. A vöröshagymát a margarinban megpirítjuk, a kemény tojást apróra vágjuk, és a burgonyával elkeverjük. A pirogokat kizsírozott sütőlapra rakjuk úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön, és kelni hagyjuk. A sütőbe tevés előtt 5-10 perccel tojással megkenjük. Forró sütőben sütjük meg.

Pirog burgonyával és túróval. Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, másfél dkg élesztő, 1 dl tej, 1-2 tojás, 5 dkg zsír, só ízlés szerint. A töltelékhez: 25 dkg burgonya, 10 dkg túró, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, só ízlés szerint. A néhány kanál tejben felfuttatott élesztőt hozzáadjuk a liszthez, és elkeverjük a tojással. Kissé megsózzuk, és simára gyúrjuk. Ezután olvasztott zsírt teszünk hozzá, tovább gyúrjuk, és meleg helyen addig kelesztjük, amíg a tészta kétszeresére dagad. Ekkor kinyújtjuk 1 cm vastagra. 8-10 cm átmérőjű korongokat vágunk belőle. A közepükbe evőkanállal tölteléket teszünk. Félbehajtjuk, a széleket összecsípjük, és olajozott, lisztezett tepsibe helyezve pihentetjük. Tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. A tölteléket a következőképpen készítjük el: a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, a túróval együtt megdaráljuk. Hozzáadunk pirított hagymát, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. A megsütött pirogokat tálra tesszük. Forrón tálaljuk, vajjal vagy tejföllel, gomba- vagy paradicsommártással.

Sütött-főzött pirog csuvas módra Hozzávalók 4 személyre: fél liter húsleves. A tésztához: 30 dkg liszt, 3 tojás, só ízlés szerint. A töltelékhez: 25 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 5 dkg vaj a pirog tetejének megkenéséhez, só és törött bors ízlés szerint. Tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk. 810 cm-es korongokat vágunk belőle. A lapok közepére nyers tojásból, apró kockákra vágott és olajjal, borssal és hagymával ízesített nyers burgonyából készült tölteléket rakunk. A széleket jól összenyomkodjuk. Tetejüket vajjal bekenjük, és azonnal sütőben kisütjük. Majd kivéve a sütőből, a forrásban levő húslevesbe tesszük.

Ecspocsmak (pirog tatárosan) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg kelt tészta, 1 tojás a pirog tetejének bekenéséhez, 3 dl hús vagy csontleves. A töltelékhez: 20 dkg hús, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg burgonya, törött bors és só ízlés szerint. Töltelék: zsíros húst vegyünk (bárány-, marha- vagy borjúhúst). Ha a hús nem zsíros, tegyünk a töltelékbe olajat. A húst megmossuk, és diónyi darabokra vágjuk. A meghámozott burgonyát apró kockákra vágjuk, és összekeverjük a hússal. Ezután megsózzuk, hagymát, borsot adunk hozzá, és az egészet összekeverjük. A kelt tésztát 10 dkg-os darabokra vágjuk. Deszkán kb. teáscsészealj nagyságú lepényekké nyújtjuk. Rátesszük a tölteléket. Három oldalán a tészta szélét felemeljük, és összecsippentjük. Közepén nyílást hagyunk. A megtöltött pirogokat kivajazott tálra tesszük, tetejüket tojással bekenjük, és sütőben fél óra hosszat sütjük. Majd húslevest öntünk rá, visszatesszük, és még fél óra hosszat sütjük.

Pirog burgonyával és bárányhússal Hozzávalók a tésztához: 80 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojás, 15 dkg margarin, késhegynyi szódabikarbóna, és só ízlés szerint. A töltelékhez: 80 dkg burgonya, 50 dkg bárányhús, 2 fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 10 dkg vaj, só, bors ízlés szerint, 1 pohár húsleves. Tejet, lisztet, tojást, margarint, sót és szódabikarbónát jó kemény tésztává gyúrunk. A töltelékhez a burgonyát apró kockákra vágjuk. Ugyanilyen alakúra vághatjuk a bárányhúst is. Vajat, hagymát, babérlevelet, borsot és sót adunk hozzá. Az egészet tálban egyenletesen összekeverjük. Nagy serpenyő alját és oldalát vastagon kizsírozzuk. A tészta nagyobbik részét úgy tesszük a serpenyőbe, hogy pereme is maradjon, amit majd behajtunk. A tésztára egyenlő darabokban vajat teszünk. Egyenletesen rásimítjuk a tölteléket. A pirog széleit ráhajtjuk, a maradék tésztával befedjük. A széleket összenyomkodjuk, hogy a sütésnél ne folyjék ki a lé. A pirog tetejét zsírral megkenjük, és sütőben 45 percig sütjük. Azután kivesszük, tetejét bemetsszük, 1 pohár húslevest öntünk rá, és még 10 percig sütjük. Ha kész, tiszta ruhát vízben jól megnedvesítünk, és a pirogra tesszük. 10 percig így hagyjuk állni (megpuhulni), majd szétvágjuk, és tálaljuk.

Pirog burgonyával és sertéshússal, csuvas módra Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, másfél dkg élesztő, 1 tojás, 1 dl tej, 5 dkg zsír, só ízlés szerint. A töltelékhez: 40 dkg burgonya, 30 dkg sertéshús, 2 fej vöröshagyma, törött bors és só ízlés szerint. Elkészítjük a kelt tésztát. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk. Rátesszük a tölteléket (nyers, apróra vágott sertéshúst, apró kockákra vágott burgonyát, összevágott vöröshagymát, amelyet sóval és borssal ízesítettünk). A pirogokat összecsípjük, kifli alakúra formáljuk, és kisütjük.

Pirog nyers burgonyával Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, 2 tojás, 2 dkg élesztő, só ízlés szerint. A töltelékhez: 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, törött bors és só ízlés szerint. Kelt tésztából lepényt formálunk. A tészta felét kizsírozott, kerek sütőedénybe tesszük, és tovább kelesztjük. A nyers burgonyát vékony szeletekre vágjuk, a vöröshagymát pedig karikákra. A tésztára egy sor nyers burgonyát, egy réteg nyers hagymát rakunk, olajat locsolunk rá, és meghintjük sóval. A tölteléket a tészta másik felével lefedjük, a pirog széleit összenyomjuk. Amikor a tészta megkelt, tojássárgájával jól megkenjük. Néhány helyen késsel megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson. 40-45 perc alatt sütőben megsütjük.

Pirog burgonyával és hallal, csuvas módra Hozzávalók a tésztához: 3 dkg zsír a serpenyő és a tészta bekenéséhez, 30 dkg liszt, 1 tojás, 3 dkg margarin, másfél dkg élesztő. A töltelékhez: 20 dkg burgonya, 20 dkg hal, 2 fej vöröshagyma, törött bors és só ízlés szerint. Kelt tésztából lepényt formálunk. A töltelékhez friss, megtisztított, kiszálkázott apróhalat veszünk, húsdarálón megdaráljuk vagy késsel összevágjuk. Borssal ízesítjük, megsózzuk. A tészta felére egy réteg apró kockákra vágott nyers burgonyát és összevágott vöröshagymát teszünk, majd egy réteg halat. Ezután a tölteléket a másik tésztadarabbal betakarjuk, a széleket összenyomkodjuk. Tetejét bekenjük tojássárgájával, s a pirogot meleg helyre tesszük, hogy tovább keljen. 30 perc múlva sütőben megsütjük. Ha megsült, megkenjük vajjal vagy margarinnal.

Virsli burgonyatésztában Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg búzadara, 2 tojás, 25 dkg liszt, 30 dkg virsli, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. A forró, főtt burgonyát áttörjük. Beleütünk 1 tojást. Búzadarával, liszttel elkeverjük, megsózzuk, és a masszát jól kidolgozzuk. Ezután kinyújtjuk, téglalapokká felvágjuk. A virslik héját lehúzzuk, a tésztalapokra tesszük, és belegöngyöljük. A tojást összekeverjük olvasztott, de nem forró vajjal, bekenjük vele a tésztát, majd sütőlapra tesszük. Tetejét megszórjuk csípős reszelt sajttal, és sütőben megsütjük.

Köretek

Főtt burgonya vajjal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 6 dkg vaj, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, forró vízben feltesszük főni. Amikor a víz felforr, sót teszünk bele, és még 20 percig főzzük, amíg megpuhul. Ezután leöntjük a vizet, a lábast lefedjük, a tűzről levesszük, és így hagyjuk párolódni 10-15 percig. A kész burgonyát forró tálra tesszük. A vajat külön tálaljuk.

Gőzben főtt burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, só ízlés szerint. Lábasba 3-4 pohár vizet öntünk. Szűrőben fölé tesszük a meghámozott burgonyát egészben vagy 2-4 részre vágva. Enyhén megsózzuk, és a jól lefedett lábast nagy lángra tesszük. Amikor a víz felforr, takaréklángon főzzük még 25-30 percig. A gőzben főtt burgonya különösen alkalmas és ízletes burgonyapüré és kotlett készítéséhez.

Burgonya héjában Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya. A burgonyát jól megmossuk, lábasba tesszük, forró vízzel leöntjük, és puhára főzzük.

Húslevessel főtt burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 evőkanál vaj, 4 dl húsleves, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, és forró sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, lecsurgatjuk, vajat teszünk rá, és vágott zöldpetrezselyemmel vagy kaporral meghintjük. Leöntjük húslevessel, lefedjük, óvatosan összerázzuk, felforraljuk. (Húsleves helyett tejjel is készíthetjük. )

Burgonyás zöldségkeverék grúz módra

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg cékla, 20 dkg sárgarépa, 30 dkg burgonya, 1 zöldpaprika, fél pohár dióbél, 1 gerezd fokhagyma, borecet, só, zöldpetrezselyem, néhány szem kindza ízlés szerint. A megmosott céklát megfőzzük vagy megsütjük, lehámozzuk, és húsdarálón megdaráljuk. A megtisztított, megmosott sárgarépát lereszeljük. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és apróra vágjuk. A zöldségeket és a burgonyát összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. A darált diót zúzott fokhagymával elkeverjük, megsózzuk. Az így elkészített diómasszához tört kindzaszemeket, borecetet teszünk, és a zöldséghez adjuk. Salátástálba rakjuk, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Főtt burgonya pirított hagymával és makarónival Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg makaróni, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A burgonyát gőzben héjastól megfőzzük, majd meghámozzuk. Tálalásnál vajban pirított hagymát öntünk rá, hozzáadjuk a kis darabokra tördelt, puhára főzött makarónit, és megsózzuk. Zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Sült burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, só ízlés szerint. Kiválasztunk egyforma, közepes nagyságú burgonyaszemeket. Gondosan megmossuk, és 30-40 percig forró sütőben sütjük. Vajjal vagy pirított hagymával tálalhatjuk.

Újburgonya vajjal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. Az újburgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és lábasba tesszük. Forró vízzel leöntjük, sót adunk hozzá, és puhára főzzük. Vizét lecsurgatjuk, a burgonyát olvasztott vajjal leöntjük.

Burgonyagolyók Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 dkg vaj, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Nagy kerek burgonyaszemeket meghámozunk, gömbölyű kanállal golyócskákat vájunk belőlük. A golyócskákat forrásban levő sós vízzel leöntjük, lassú tűzön csak addig főzzük, hogy szét ne essenek. Leszűrjük, olvasztott vajjal leöntve és vágott zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk. A golyócskákat díszítésre használjuk. Hús és zöldségkörítés mellé is tálalhatjuk.

Zsírban sült burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 6-10 dkg zsír, zöldpetrezselyem, kapor, só ízlés szerint. A főtt burgonyát szeletekre vágjuk, nem túl sűrű rétegben forró zsiradékba tesszük, megsózzuk, és felkeverve, erős tűzön 5-10 percig pirítjuk. A kész burgonyát zöldpetrezselyemmel vagy kaporral meghintjük.

Burgonyás dracsena (babka) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 evőkanál liszt, 5 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, csipetnyi szódabikarbóna, törött bors, só ízlés szerint. Nyers reszelt burgonyába lisztet, sót, borsot, szódabikarbónát és szalonnával pirított hagymát teszünk. Az egészet jól összekeverjük, és kizsírozott serpenyőben vagy tepsiben megsütjük. Forrón tálaljuk vajjal. Sült sertéshúsdarabokat is adhatunk hozzá.

Burgonyás galuska köretnek Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 tojássárgája, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál reszelt sajt, só ízlés szerint. A burgonyát sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és összetörjük. Állandó kevergetés közben hozzáadjuk a tojássárgákat, ezután meghintjük liszttel és eldolgozzuk. Nagy lábasban vizet forralunk, sót teszünk bele, és amikor lobogva forr, galuskákat szaggatunk belőle. Ha a galuska a víz felszínére jön, szűrőkanállal kivesszük. A megfőtt galuskát megmelegített tálba tesszük, leöntjük olvasztott vajjal, majd reszelt sajttal megszórjuk.

Szeletekben sült burgonya román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 8 evőkanál olajjal kevert olvasztott szalonnazsír, só ízlés szerint. Kiválasztunk közepes nagyságú (legjobb, ha hosszúkás formájú) burgonyaszemeket, meghámozzuk, igen vékony karikákra vágjuk (lehetőleg minél egyenletesebben). Több vízben megmossuk, míg a víz átlátszóvá válik, és ruhával jól szárazra töröljük. Az olajban kisütjük a szalonnát. A burgonyát kis adagokban tesszük bele, hogy ne hűtse le a zsírt, és megsütjük. Ha kész a burgonya, megsózzuk. Pirosnak és ropogósnak kell lennie. Előételként vagy körítésként sülthöz tálaljuk.

Burgonyarózsa Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 dl tej, 10 dkg liszt, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, törött bors, só ízlés szerint. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. Ha kész, leszűrjük, visszatesszük a lábasba. Olajat adunk hozzá, fakanállal összetörjük, s addig keverjük, amíg krémszerű lesz. Meleg tejet adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük. Amikor a massza kihűlt, tojást ütünk bele, és újból összekeverjük. Formázózsákba tesszük, kiolajozott serpenyőbe nyomkodjuk, kör alakban, mintegy rózsákat formálva. Minden rózsát megkenünk tojással, tetejükre kis darab vajat rakunk, és a sütőben megpirítjuk.

Mansanitas de papa almautánzat mexikói módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg újburgonya, 1 dl olaj a sütéshez, 10 szem szegfűszeg, pirospaprika, só ízlés szerint. Héjában megfőzzük a burgonyaszemeket (lehetőleg egyformákat), megtisztítjuk, olajban aranysárgára sütjük. Óvatosan kivesszük, a burgonyaszemekre szegfűszeget szórunk, és meghintjük pirospaprikával. Sült húshoz kiváló körítés.

Ropogós sült burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg zsír, 1-2 evőkanál citromlé, fűszerek, kevés párolt gomba, fokhagyma, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát megmossuk, szalma, szalag vagy más alakúra vágjuk. Bő zsírban kisütjük. Ha kész, citromlével, párolt gombával, fokhagymával, borssal ízesítjük.

Burgonyapüré Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl tej, 6 dkg vaj, só ízlés szerint. A megtisztított és apró kockákra vágott burgonyát megfőzzük, vizét leöntjük. Lábasban még egy kis ideig gyenge tűzön vagy sütőben tartjuk, hogy a maradék vízmennyiség teljesen elpárologjon róla. Ezután, mielőtt a burgonya kihűlne, áttörjük. Vajjal és sóval ízesítjük, és kevergetés közben fokozatosan forró tejet öntünk hozzá.

Rózsaszínű burgonyapüré

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl tej, 1 evőkanál margarin, 5 dkg vaj, 1 szál sárgarépa, só ízlés szerint. A sárgarépát (bármilyen alakú) darabokra vágjuk. Serpenyőben, forró margarinban, kevés vízzel vagy húslével puhára pároljuk. Ezután a főtt burgonyával együtt áttörjük. A továbbiakban a burgonyapüré receptjében leírtak szerint járunk el.

Burgonyapüré spenóttal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl tej, 5 dkg vaj, 20 dkg spenót, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. Vizét leöntjük, a burgonyát áttörjük. A spenótot jól megmossuk, a vizet lecsurgatjuk, és húsdarálón megdaráljuk. A burgonyamasszához hozzáöntjük a forró tejet, vajat, a megdarált spenótot, és állandó kevergetés közben főzzük. Ezután az edényt a tűzről levéve, a masszát fakanállal jól felverjük.

Burgonyapüré tojássárgájával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4 tojássárgája, 2 dkg vaj, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát megfőzzük, áttörjük, és hozzáadjuk a nyers tojássárgákat. Gyenge tűzön az egészet jól kikeverjük. A püréből különféle körítéseket készíthetünk.

Hagymás burgonyapüré franciásan Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 2 tojássárgája, 2 dl tej, szerecsendió, törött bors és só ízlés szerint. A burgonyát meg a hagymát megtisztítjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Amikor megpuhult, a vizet leöntjük, a burgonyát és a vöröshagymát összezúzzuk. Vajat, tejet adunk hozzá, és az egészet jól felverjük. Sóval és borssal ízesítjük, és csipetnyi szerecsendiót adunk hozzá. Tálalás előtt tojássárgáját teszünk bele, és simára keverjük. Forrón tálaljuk.

Párolt újburgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg újburgonya, 1 evőkanál vaj, só ízlés szerint. Az újburgonya héját lekaparjuk, a burgonyát lábasba tesszük, vajat adunk hozzá. Lefedjük, sütőbe rakjuk, és addig sütjük, amíg a burgonya megpirul. Ezután fél pohár vizet öntünk hozzá, és visszatesszük a sütőbe, amíg a víz elpárolog. Az ilyen módon elkészített burgonya belül nagyon puha, ugyanakkor piros-ropogósra sül.

Burgonyalepény román módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 6 dkg vaj, 3 evőkanál olvasztott zsír, só és törött bors ízlés szerint. A burgonyát a sütőben héjastól megsütjük, félbe vágjuk, közepét kivájjuk, és villával összetörjük. Megsózzuk, kevés törött borsot és vajat adunk hozzá. Serpenyőbe olvasztott zsírt teszünk, megmelegítjük, rátesszük elsimítva az összetört burgonyát. Megpirítjuk, és zöldség mellé körítésként tálaljuk.

Kopitka belorusz módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, késhegynyi szódabikarbóna, 10 dkg szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 pohár húsleves, só ízlés szerint. A nyers burgonyát megreszeljük, sót, szódabikarbónát és lisztet adunk hozzá. Összedolgozzuk, majd csíkokat formálunk belőle. A csíkokat 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk. Kizsírozott tepsiben, sütőben kisütjük. Étkezés előtt forrásban levő húslevesbe tesszük. Pirított hagymával és szalonnával tálaljuk.

Zsírban sült tészták

Burgonyaszelet Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 3 evőkanál tej, 3 tojás, 15 dkg liszt, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál reszelt sajt, 1 evőkanál cukrozott vaj, zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. Héjában főtt, megtisztított burgonyát összetörünk, és elkeverjük vajban pirított morzsával. Sót, tojást, lisztet és zöldpetrezselymet adunk hozzá. Lisztes kézzel ovális lepényeket formálunk a masszából, tejjel felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és bő zsírban megsütjük. Ha kész, reszelt sajttal megszórjuk.

Burgonyagolyók ("dauphin") Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg száraz, apróra tördelt metélt tészta, egy kevés cukor, 2 dl olaj, só ízlés szerint. A főtt burgonyát még forrón áttörjük, és jól összedolgozzuk a megfőtt, kissé megcukrozott tésztával. A masszából megformáljuk a golyókat, és bő olajban pirosra sütjük.

Burgonyakrokett sonkával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4 tojás, 10 dkg vaj, 10 dkg darált sonka, 10 dkg zsemlemorzsa a panírozáshoz, 15 dkg liszt, 2 dl tej, zsír a sütéshez, só, törött bors ízlés szerint. A megtisztított burgonyát megfőzzük, áttörjük. Vajat, tojást, sót és borsot adunk hozzá, összedolgozzuk, vajjal bekent papírral befedjük, és hűlni hagyjuk. A maradék vajból, lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk, 1 tojássárgáját és darált sonkát teszünk bele. A burgonyapürét elkeverjük a sűrű besamellel, kroketteket (rudakat) formálunk. A kroketteket felvert tojásba, morzsába mártjuk, és forró zsírban megsütjük.

Burgonyalángos Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 pohár olaj, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, megdaráljuk. Belekeverjük a lisztet. Kevés langyos vízben élesztőt futtatunk, a tésztába tesszük, megsózzuk, és nem túlságosan kemény tésztát gyúrunk belőle. Ha jól kidolgoztuk, letakarjuk, és meleg helyen megkelesztjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pohárral korongokat szaggatunk belőle, és forró zsírban addig sütjük, amíg a lángos felpúposodik és megpirul.

Egyszerű burgonyalepény Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 4 evőkanál liszt, 2 dl olaj, 2 tojás, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítva megfőzzük, megdaráljuk. Tojást, lisztet és sót adunk hozzá, összedolgozzuk. A kész masszát meghintjük liszttel és kinyújtjuk. Rombusz alakúra vágjuk, és forró olajban kisütjük.

"Komoviki" belorusz módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl olaj, só ízlés szerint. A töltelékhez: 1 fej vöröshagyma, 12 dkg bab (vagy 10-10 dkg rizs vagy köles), 2 dkg vaj, só ízlés szerint. Elkészítjük a burgonyás tésztát, lepényeket formálunk belőle, és a forró vajban hagymával párolt főtt babbal stb. megtöltjük. Forró olajban kisütjük.

Főzött-sütött burgonyaujjacskák

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, 1 fej vöröshagyma, zsír a sütéshez, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, összetörjük. Lisztet, tojást, sót és kevés zsírt adunk hozzá, meggyúrjuk, vékony, rövid hengereket formálunk belőle, és sós vízben megfőzzük. A leszűrt "ujjacskákat" zsírban megsütjük, és pirított hagymával megszórva tálaljuk.

Burgonyás forgácsfánk Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 3 dl olaj, 8 tojássárgája, 1 kávéskanál rum, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk, és áttörjük. Lisztet és tojássárgáját teszünk bele, eldolgozzuk. Egy kávéskanál rumot adunk hozzá, ezután a tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, kis rombuszokat vágunk belőle. Közepüket bemetsszük. Bő zsiradékban sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Burgonyás fánk Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1 dkg élesztő, egy kevés tej, 2 tojás, 1 dl tejföl, só és törött bors, újhagyma ízlés szerint. A megtisztított burgonyát kis lyukú reszelőn megreszeljük. Meleg tejben futtatott élesztőt teszünk hozzá, a lisztet vajjal, tojással, csipet sóval és a borssal eldolgozzuk. Meleg helyen 30 percig kelesztjük. A tésztából olajos kanállal kis cipókat szaggatunk, ellapítva forró olajban megsütjük. A fánkot tejföllel vagy újhagymával tálaljuk.

Zeppelin nyers burgonyából túróval, litván módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 25 dkg túró, 1 tojás, 10 dkg liszt, 4 dkg zsír, 4 dkg szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál tejföl, só ízlés szerint. A burgonyát megreszeljük, levét kinyomjuk, majd túrót, lisztet, tojást és sót adunk hozzá, összekeverjük. Hosszúkás "zeppelineket" (ovális rudakat) készítünk, zsírban megsütjük, lábasba tesszük. Pirított hagymával és szalonnával megszórjuk. Hozzáadunk tejfölt, és a sütőben átforrósítjuk.

Burgonyapálcikák sajttal meghintve Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 2 dl olaj, 5 dkg reszelt sajt, só ízlés szerint. A nyers, meghámozott, egészben hagyott burgonyát megmossuk, annyi hideg vizet öntünk rá, hogy 10-15 cm-re ellepje. Lassú tűzön felforraljuk, és 7-8 percig főzzük (vigyázzunk, hogy közben ne forrjon erősen). Ezután a burgonyát hosszú pálcikákra felvágjuk. Ha megszikkadt, bő forró olajban addig sütjük, amíg a kérge aranysárga lesz. Erősen megsózzuk, meghintjük a reszelt sajttal, és a sütőben pár percig sütjük, amíg a sajt ráolvad. Különösen sör mellé ízletes étel.

Híg tésztában sült burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 3 dkg reszelt sajt, 2 dl olaj, só ízlés szerint. A burgonyát megtisztítjuk, szalma alakúra vágjuk, híg tésztába tesszük, és úgy keverjük össze, hogy a burgonyadarabokat vékony rétegben elfedje a tészta. Majd a burgonyát bő olajban megsütjük. A tésztát úgy készítjük, hogy a lisztet összekeverjük nyers tojással és reszelt sajttal, tejjel felhígítjuk.

Élesztős burgonyalángos Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 pohár liszt, 2 dkg élesztő, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 tojás, só ízlés szerint.

A megtisztított nyers burgonyát megreszeljük, negyed pohár langyos vízben futtatott élesztőt adunk hozzá. Megsózzuk, liszttel meghintjük, és beleütjük a tojást. Az egészet jól eldolgozzuk, meleg helyre tesszük, hogy megkeljen. Olajos kézzel tojásnyi tésztákat csípünk a masszából. Széthúzzuk laposra, és bő, forró olajban kisütjük. Forrón, tejföllel tálaljuk. Élesztő helyett kovásszal is készíthetjük.

Burgonyás sütemény kínai módra Hozzávalók 4 személyre: 1 pohár főtt burgonyapép, 1 pohár víz, 1 pohár liszt, 6 dkg szalonna, 6 evőkanál olaj, újhagyma és só ízlés szerint. A burgonyához hozzáadjuk a lisztet, a vizet és a nagy darabokra vágott újhagymát. Összedolgozzuk, lepényeket készítünk belőle, és mindegyikbe néhány szalonnakockát nyomunk. A lepények mindkét oldalát forró olajban aranysárgára sütjük.

Cseh bramborák (lepény) Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg nyers burgonya, 10 dkg liszt, másfél dl olaj, egy kevés tej, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors ízlés szerint. A megtisztított és megmosott burgonyát kis lyukú reszelőn megreszeljük, a levét kinyomjuk. Tejet öntünk rá, és zúzott fokhagymát, törött feketeborsot, sót teszünk bele, majd a liszttel jól eldolgozzuk. Serpenyőben melegített olajba vagy zsírba vékony rétegben burgonyamasszát rakunk, és mindkét felén rózsaszínűre sütjük. Forrón tálaljuk.

Burgonyalepény Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojás, fél dl tej, 3 dl olaj, só ízlés szerint. Áttört burgonyába lisztet, tojássárgáját, forró olajat és tejet teszünk. Jól összedolgozzuk, majd - miközben tovább kevergetjük óvatosan belerakjuk a kemény habbá felvert tojásfehérjét. A masszát lisztezett deszkára tesszük, 1 cm vastag lepényeket készítünk belőle, majd olajban hirtelen átsütjük. A kész lepényeket rövid időre forró sütőbe helyezzük.

Burgonyás túrógombóc Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg túró, 1 tojás, 15 dkg liszt, 1 evőkanál zsír, 2 dl tejföl vagy tejfölös mártás, só ízlés szerint. A tisztított burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, szétnyomjuk, és hagyjuk kihűlni. Ezután összemorzsolt túrót, lisztet, tojást és sót teszünk bele, az egészet jól eldolgozzuk, s kissé ellapított gombócokat formálunk. A gombócokat forró zsírban megsütjük, kizsírozott tűzálló tálra tesszük, és sütőben megpirítjuk. Forrón, tejföllel vagy tejfölös mártással tálaljuk.

Sült burgonyametélt Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 tojás, 20 dkg liszt, 4 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, még forrón meghámozzuk és áttörjük. Hozzáadunk sót, lisztet és tojást. Jól összedolgozzuk, és vékonyra kinyújtjuk. 10 cm hosszú és fél cm széles csíkokra vágjuk. Egy serpenyőt kiolajozunk, beletesszük a tésztacsíkokat, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és sütőben megsütjük. Húsételekhez körítésként, vagy önálló ételként tejföllel tálaljuk.

Burgonyás gombás falatok Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 3 tojás, 2 dkg liszt, 10 dkg vaj, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk és megdaráljuk. ízlés szerint sót teszünk bele.

Apróra vágott és megpirított gombát, nyers tojást adunk hozzá, az egészet eldolgozzuk. Lisztezett deszkán 1 cm vastagra kinyújtjuk, szélesebb csíkokra vágjuk. A csíkokat rombuszokra feldaraboljuk, vajban aranysárgára sütjük.

Burgonyalepény íróval Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg nyers burgonya, 50 dkg főtt burgonya, 20 dkg liszt, 2 dl író és só ízlés szerint. A megtisztított nyers burgonyát megreszeljük, vászonruhába tesszük, és kinyomjuk a levét egy kis tálba. A nyers burgonyát összekeverjük a forró főtt burgonyával, és eldolgozzuk. Lisztet adunk hozzá, jól kikeverjük, megsózzuk. Írót öntünk bele, hogy a tészta folyós legyen. Lehetőleg minél tovább keverjük a tésztát, majd 10 percnyi pihentetés után a szokásos módon lepényeket sütünk. Hús mellé tálaljuk.

Füstölt szalonnával párolt burgonyás farsangi tészta Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 12 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, késhegynyi szódabikarbóna, só ízlés szerint. Nyers reszelt burgonyába lisztet, sót és szódabikarbónát teszünk, összekeverjük, és a tésztából gyorsan lepényeket sütünk. Ezután apró kockákra vágott hagymával együtt pirított szalonnát rakunk a lepényekre, és a sütőben átforrósítjuk.

Blincsiki (palacsinta) burgonyával és túróval töltve, lengyelesen Hozzávalók a tésztához: 2 és fél dl tej, 1-2 tojás, 2 és fél dl szódavíz, 20 dkg liszt, 5 dkg zsír a sütéshez, mártás a tálaláshoz. A töltelékhez: 80 dkg burgonya, 15 dkg túró, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dkg zsír, só és tőrölt bors ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, leszűrjük, s a túróval, valamint a pirított hagymával együtt megdaráljuk. Hozzáadunk sót és borsot. Megsütjük a palacsintákat. Minden palacsintát bekenünk a töltelékkel, és négyrét hajtjuk. Zsíros serpenyőbe tesszük, és mindkét felén átsütjük. Tejföllel, gomba- vagy paradicsommártással tálaljuk.

Édes sütemények

Élesztős sütemény burgonyából Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, másfél dl tej, 8 dkg vaj, 2 tojás, 20 dkg porcukor, 1 kávéskanál törött fahéj, reszelt citromhéj, vaníliás porcukor, só ízlés szerint. Az élesztőt kevés megédesített tejben, 1 evőkanál liszttel felfuttatjuk. A héjában megfőzött burgonyát meghámozzuk, megreszeljük. Összedolgozzuk a maradék tejjel, tojással, cukorral, vajjal (1 evőkanál vajat félreteszünk a sütemény megkenéséhez), reszelt citromhéjjal, liszttel és a felfuttatott élesztővel. Meleg helyen megkelesztjük. A tésztát kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét vajjal megkenjük, és a sütőben aranysárgára sütjük. Felvágva, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Burgonyabatyu Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg zsír, 50 dkg liszt, fél kávéskanál szódabikarbóna, 20 dkg porcukor, 1 tojás a sütemény megkenéséhez, gyümölcsíz, vaníliás porcukor és só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, ha kihűlt, áttörjük. Megsózzuk, zsírt, cukrot, lisztet, vaníliás porcukrot, szódabikarbónát teszünk hozzá, és meggyúrjuk a tésztát. Fél cm vastag rétegben kinyújtjuk, vékonyan bekenjük gyümölcsízzel. Egyforma négyzetekre vágjuk. A négyzetek két ellentétes sarkát közép felé behajtjuk. Tetejét bekenjük felvert tojással, és kizsírozott tepsiben a sütőben megsütjük. Ezt a süteményt más édes töltelékkel is

készíthetjük.

Sütemény burgonyából, liszt nélkül Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 15 dkg zsír, 1 kávéskanál vaj, 15 dkg porcukor, 2 tojás, 1 kávéskanál őrölt fahéj, reszelt citromhéj, vaníliás porcukor és só ízlés szerint. A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, meghámozzuk, kihűtjük és megreszeljük. Ezután cukorral, fahéjjal, tojással, citromhéjjal és zsírral összedolgozzuk (fél tojás maradjon a tészta bekenéséhez). Olajos kézzel kis pogácsákat formálunk, zsírozott sütőlapra tesszük, és erős lángon 30 percig sütjük. Melegen, vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Sült gombóc pirított kenyérkockákkal töltve Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 dl tej, 2 tojás, 8 dkg cukor, 2 dkg élesztő, reszelt citromhéj, 1 evőkanál vaj, 2 szelet fehér kenyér, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és összetörjük. Az élesztőt és a tejet elkeverjük a tojással, és a burgonyához tesszük. Hozzáadunk citromhéjat, cukrot, sót és lisztet. Meleg helyen megkelesztjük. A tésztát kis darabokra osztjuk, szétlapítjuk, vajban pirított kenyérkockákat teszünk rá, majd mindegyik darabból gombócot formálunk. Zsírozott sütőlapon a gombócokat a sütőben megsütjük.

Linzer burgonyából Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1-2 tojás, kevés szódabikarbóna, citromhéj, 1-1 kávéskanál porcukor és őrölt fahéj, olaj a sütőlap bekenéséhez, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, megreszeljük, és tojással, cukorral, szódabikarbónával, citromhéjjal, liszttel, kevés sóval összedolgozzuk. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Kis pogácsaszaggatóval karikákat szaggatunk. Közepesen meleg sütőben megsütjük, cukros fahéjjal megszórjuk.

Egyszerű burgonyatorta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 2 tojás, reszelt citromhéj vagy narancshéj, egy kevés őrölt fahéj, késhegynyi szódabikarbóna, 10 dkg margarin vagy vaj, cukrozott gyümölcs, vaníliás porcukor ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, megreszeljük. A tojássárgáját porcukorral kikeverjük, és a reszelt burgonyához adjuk. Teszünk bele szódabikarbónát, citromhéjat (vagy narancshéjat), fahéjat és margarint, jól eldolgozzuk. Óvatosan belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét, majd hozzáadjuk a lisztet. A tésztát kézzel egységes masszává gyúrjuk. Kis, kerek olajozott sütőformába tesszük (hogy a torta magas legyen), közepes lángon másfél óra hosszat sütjük, közben pálcikával megszurkálva ellenőrizzük, hogy a torta jól átsült-e. Ha kész, tálra borítjuk, és megszórjuk vaníliás porcukorral. Cukrozott gyümölccsel díszítjük.

Almás burgonyatorta Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 4 alma, 1 tojás, 5 dkg margarin vagy vaj, 7 evőkanál porcukor, 12 dkg liszt, egy kevés őrölt fahéj, citromhéj, késhegynyi szódabikarbóna, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és finomra megreszeljük. Az almát durván megreszeljük, összekeverjük a burgonyával és cukorral elkevert tojással. Vajba vagy margarinba szódabikarbónát, sót, fahéjat, citromhéjat és lisztet teszünk, a masszához keverjük. Az egészet jól eldolgozzuk, kivajazott sütőformába öntjük, és erős tűznél megsütjük.

Túrós burgonyatorta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 40 dkg túró, 5 dkg vaj, 2 tojás, 15 dkg porcukor, 10 dkg dzsem, citromhéj, vaníliás porcukor, késhegynyi szódabikarbóna, só ízlés szerint. Vajat, cukrot és tojássárgáját habosra kikeverünk. Hozzáadunk szétmorzsolt túrót, citromhéjat, vaníliás porcukrot, reszelt főtt burgonyát, sót, és ha jól összedolgoztuk, a felvert tojásfehérjéket. Kivajazott sütőformában a tortát kisütjük. Ha kihűlt, vízszintesen kettőbe vágjuk, megkenjük dzsemmel, majd felszeleteljük.

Diós sütemény Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 6 evőkanál porcukor, 2 evőkanál olaj, 12 dkg darált dió, 2 tojás, egy kevés őrölt fahéj, citromhéj, egy késhegynyi szódabikarbóna. A burgonyát sütőben héjában megsütjük, meghámozzuk és megdaráljuk. Tojást cukorral kikeverünk, hozzáadunk olajat, burgonyapürét, diót, fahéjat, citromhéjat, szódabikarbónát és 10 dkg lisztet. A maradék liszttel a gyúródeszkát meghintjük. A tésztából rudat készítünk, amelyből kis darabokat vágunk. A darabkákat lisztben megforgatjuk, és babapiskóta alakúra formáljuk. Kivajazott sütőlapon 30 percig sütjük.

Krumplicska Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg burgonya, 25 dkg darált keksz, 12 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 3 dkg kakaó, 2 evőkanál rum, 1 tojássárgája, 2 dl malátakávé, reszelt citrom- vagy narancshéj ízlés szerint. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és megdaráljuk. A kávét elkeverjük cukorral, tojássárgájával, hozzáadjuk a burgonyához. Kekszet, citrom- vagy narancshéjat, diót, kakaót, rumot teszünk még bele. Jól eldolgozzuk, és kézzel burgonya formájú süteményeket készítünk. A krumplicskákat porcukorral összekevert kakaóban megforgatjuk. Fogyasztás előtt egy nappal készítsük el, és tartsuk hideg helyen, hogy megszilárduljon.

Kakaós burgonyakeksz Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 4 tojás, 25 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 4 evőkanál kakaó, kevés reszelt citromhéj, vaníliás porcukor, késhegynyi szódabikarbóna és olaj a sütőlap bekenéséhez. Tojássárgáját cukorral és kakaóval kikeverünk. Darált diót, és az előző nap megfőzött és a sütés napján megreszelt burgonyát, vaníliás porcukrot, szódabikarbónát és habbá felvert tojásfehérjét adunk hozzá. Olajozott sütőlapra vékonyan ráterítjük. Kb. 1 óra hosszat sütjük erős lángon. Ha kihűlt, felvágjuk.

Burgonyarolád édes töltelékkel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 dkg élesztő, reszelt citromhéj, 5 evőkanál porcukor, gyümölcsíz, vaníliás porcukor, só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és megreszeljük. Összekeverjük tojással, olajjal, porcukorral, szétmorzsolt élesztővel, citromhéjjal, sóval, vaníliás porcukorral. Beledolgozzuk a lisztet, és megkelesztjük. Ezután két részre osztjuk, téglalap alakura formáljuk. A tésztalapok egyik felét gyümölcsízzel megkenjük, és tekerccsé formáljuk. A roládokat olajozott tepsibe tesszük, és közepes lángon megsütjük. A roládokat cukorral összekevert vagy édes tejben megfőzött dióval is megtölthetjük.

Burgonyás gombóc lekvárral Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sült burgonya, 2 evőkanál liszt, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1

tojás, 20 dkg lekvár, kevés olaj a sütéshez, egy kevés porcukor, só ízlés szerint. A héjában sült burgonyát megtisztítjuk, hidegen megdaráljuk, és felvert tojással, vajjal vagy olajjal elkeverjük. Lisztezett deszkán hengert formálunk belője, darabokra vágjuk, gombócokat készítünk, közepükbe mélyedést nyomunk, a mélyedésbe lekvárt teszünk. Serpenyőben, forró olajban sütjük ki a burgonyás gombócokat. Melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.

Burgonyás túrós lepény (főzve) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1-2 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 15 dkg túró, 5 dkg zsemlemorzsa, só ízlés szerint. A vajat a cukorral, a fele mennyiségű morzsával s a felvert tojással elkeverjük. Nyersen megreszelt, kinyomott burgonyával és szétmorzsolt túróval összedolgozzuk. A masszából lepényeket formálunk. A lepényeket sós vízben 10-15 percig főzzük, amíg a víz felszínére jönnek. A vízből kiszedve a lepényeket megforgatjuk olajban megpirított zsemlemorzsában. Cukorral megszórva azonnal tálaljuk.

Burgonyás túrós lepény (sütve) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 2 tojás, 25 dkg juhtúró vagy tehéntúró, 2 evőkanál liszt a tésztába, 2 evőkanál olaj, liszt a lepények megforgatásához, olaj a sütéshez, porcukor, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és megreszeljük. A juhtúrót vagy tehéntúrót áttörjük, felvert tojással, burgonyával és olajjal eldolgozzuk. Sűrű masszát kapunk. Kerek vagy ovális lepényeket készítünk, lisztben megforgatjuk, és mindkét oldalán forró olajban kisütjük. Akár forrón, akár hidegen tálalhatjuk, porcukorral meghintve. Tejföllel vagy lekvárral is fogyaszthatjuk.

Túrós-burgonyás lepény Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 50 dkg túró, 5 dkg mazsola, 1 tojás, 2 evőkanál olaj, 4-5 evőkanál liszt, cukor és só ízlés szerint. A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. Ha puha, leszűrjük és áttörjük. Összekeverjük túróval, nyers tojást, 3 evőkanál lisztet, mazsolát, cukrot és sót adunk hozzá. Jól eldolgozzuk. Deszkán lepényeket készítünk, amelyeket lisztben megforgatunk, és olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Forrón tálaljuk, hideg tejföllel.

Túrós burgonyával töltött pite lengyelesen Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 8 dkg zsír, 8 dkg porcukor, 1 tojás, 2-3 evőkanál tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, só ízlés szerint. A töltelékhez: 20 dkg főtt burgonya, 25 dkg túró, 2 tojás, 15 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 dkg mazsola, 3 dkg narancshéj, egy darab vaníliarúd. A tojást a tejföllel elkeverjük. A lisztet a zsírral összedolgozzuk, és hozzáadjuk a többi anyagot is. Meggyúrjuk a tésztát. Kétharmadát kinyújtjuk, sütőlapra tesszük és megsütjük. Elkészítjük a tölteléket: a főtt burgonyát és a túrót áttörjük. A vajat simára kikeverjük, a burgonyás túróhoz tesszük. Ezután tojássárgájával elkevert cukrot adunk hozzá, az egészet jól összekeverjük. Rákenjük a megsütött tésztalapra. Felverjük a tojásfehérjéket, a töltelékre egyenletesen elosztjuk. Rászórjuk az összevágott narancshéjat, a mazsolát, az apróra tört vaníliarudat. A maradék tésztából tésztarácsot készítünk a lepény tetejére, és tojással bekenjük. 50-60 percig sütjük.

Hamis gesztenye román módra Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 15 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 3 evőkanál rum,

egy darabka vaníliarúd ízlés szerint. A burgonyát sütőben megsütjük, és még forrón meghámozzuk. Szétnyomjuk, cukrot adunk hozzá, és jól elkeverjük. Addig kevergetjük, amíg a burgonya krémszerű lesz. Hozzáadunk darált diót, rumot és apróra tört vaníliarudat. Kézzel gesztenye nagyságú golyókat formálunk, porcukorban megforgatjuk, és minyonpapírra tesszük. Hideg helyre rakjuk, hogy hamarabb megszilárduljon.

Almás pite burgonyás tésztából Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl tej, kevés citrom- vagy narancshéj, 2 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1,5 kg alma, 15 dkg porcukor, az almához egy kevés zsemlemorzsa, 4 evőkanál cukor a tésztához, 10 dkg kevés cukorral összekevert darált dió, egy kevés őrölt fahéj, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, megreszeljük. Olajjal, cukorral, citromhéjjal, tejben megfuttatott élesztővel, felvert tojással (amiből egy keveset félreteszünk a tészta megkenéséhez), liszttel és sóval összedolgozzuk nem túl keményre. 2 részre osztjuk és megkelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk. Az egyik lapot tepsibe tesszük. A megreszelt almát állni hagyjuk, levét kinyomkodjuk, összekeverjük cukorral és fahéjjal. A tésztát morzsával meghintjük, rátesszük az almatölteléket. Tetejét dióval és cukorral meghintjük, a másik tésztalappal befedjük. Tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük.

Lekváros kifli burgonyás tésztából Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 10 dkg vaj, citromhéj, kevés citromlé, 2 tojás, 4 evőkanál tej, 2 dkg élesztő vagy késhegynyi szódabikarbóna, lekvár vagy dzsem, kevés olaj a sütőlap bekenéséhez és só ízlés szerint. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és megreszeljük. Tojással, cukorral, vajjal, reszelt citromhéjjal, citromlével, tejjel, szódabikarbónával vagy szétmorzsolt élesztővel, sóval összegyúrjuk nem túl keményre. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, s kb. 6 x 6 cm-es kockákra vágjuk. A kocka egyik sarkába tesszük a tölteléket. A szemben levő sarok felé hajtjuk, és kifli alakúra formáljuk. Ebből a mennyiségből kb. 40 kiflit készíthetünk. Olajozott sütőlapra tesszük, és közepes lángon kisütjük.

Lekváros lepény burgonyából Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg nyers burgonya, 20 dkg főtt burgonya, 1 evőkanál cukor, 1 tojás, 1-2 evőkanál liszt, 15 dkg lekvár, dzsem vagy hígított lekvár, 1 dl szódavíz, olaj a kisütéshez, só ízlés szerint. A nyers burgonyát megreszeljük, kinyomjuk. Az áttört főtt burgonyával, a tojással, a cukorral, a szódavízzel összekeverjük, kissé megsózzuk. Híg keveréket kapunk. Egy-egy merőkanálnyit enyhén beolajozott forró serpenyőbe öntünk, és mint a palacsintát, mindkét oldalán megsütjük. A kész lepényeket lekvárral megkenjük, és félbehajtjuk. Melegen tálaljuk.

Édes lepény burgonyából Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál tej, 25 dkg liszt, 2 csomag vaníliás porcukor, olaj a sütéshez, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és megdaráljuk. Liszttel, vaníliás porcukorral, tojással, olajjal és sóval jól összegyúrjuk. Az élesztőt cukrozott tejben felfuttatjuk, 1 evőkanál liszttel elkeverjük, és megkelesztjük. Amikor megkelt, összedolgozzuk a burgonyatésztával, és még egyszer megkelesztjük. Meglehetősen kemény tésztát készítünk. Olajozott deszkán a tésztát gyúrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk, s nagyobb pohárral kiszaggatjuk. A lepényeket mindkét oldalukon forró olajban megsütjük, majd szitára

borítjuk, a felesleges olajat lecsurgatjuk, és vaníliás porcukorral megszórjuk. Forrón tálaljuk.

Burgonyás lepény élesztő nélkül Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, olaj a sütéshez, vaníliás porcukor, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, megdaráljuk. Lábasba 1 pohárvizet öntünk, zsírt teszünk bele, kissé megsózzuk, és felforraljuk. Ezután a lisztet a forrásban levő vízbe szórjuk, és gyorsan csomómentesre keverjük. Kihűlés után a masszát a burgonyával és a tojással jól összedolgozzuk. A tésztát kanalanként kiszaggatva forró olajba tesszük, és mindkét oldalán megsütjük. Forrón tálaljuk, vaníliás porcukorral meghintve.

Finom sütemény Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, néhány evőkanál vaj, 4 tojás, 6 evőkanál porcukor, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, egy kevés reszelt citromhéj, késhegynyi szódabikarbóna, só ízlés szerint. A burgonyát héjában megsütjük, meghámozzuk és áttörjük. Vajjal simára keverjük, tojássárgáját, porcukrot, szódabikarbónát, citromhéjat, zsemlemorzsát, tejfölt és kevés sót adunk hozzá. Ezután beletesszük a habbá felvert tojásfehérjéket. A keveréket jól kivajazott és morzsával megszórt sütőlapra tesszük. Közepes lángon megsütjük.

Burgonyás juhtúróval töltött lepény Hozzávalók a tésztához: 5 dkg vaj, 1 dl tej, 1 tojás, 20 dkg liszt. A töltelékhez: 50 dkg burgonya, 15 dkg juhtúró, 10 dkg cukor, vaníliás porcukor, egy kevés reszelt citromhéj. A vajat kikeverjük. Felvert tojást, tejet és lisztet adunk hozzá. Meggyúrjuk, és kétszer olyan nagyra nyújtjuk, mint a sütőlap, melyen megsütjük. A sütőlapot bekenjük, a tésztát rátesszük úgy, hogy a széle minden oldalon lelógjon. A héjában megsütött, meghámozott és áttört burgonyát juhtúróval, citromhéjjal és cukorral elkeverjük egységes masszává. A sütőlapra borított tésztára tesszük, csücskeit behajtjuk, zárt lepényt készítünk. Tetejét megkenjük vajjal, és lassú tűzön megsütjük. A tésztát a sütőlapról még forrón levesszük, darabokra vágjuk, és vaníliás porcukorral meghintjük.

Burgonyás ital áfonyával Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg áfonya, 6 dkg cukor. A meghámozott nyers burgonyát kis lyukú reszelőn megreszeljük, levét szitán kinyomjuk, befőttesüvegbe rakjuk. Rögtön lezárjuk, és 1-2 óra hosszat állni hagyjuk, hogy a keményítő leülepedjen. Ezután a levét óvatosan leöntjük, és összekeverjük a kinyomott nyers áfonyalével. Az áfonya maradékát cukros vízben megfőzzük, és levét a többi léhez szűrjük. Adhatunk hozzá vaníliát is. Azonnal fogyasztható.

Burgonyapuding Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg ellaburgonya (vagy más fehér vagy sárga fajta), 10 dkg zsemlemorzsa, 6 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, mandula, tejes vagy gyümölcsös mártás, só ízlés szerint. A főtt burgonyát meghámozzuk. Amikor teljesen kihűlt, megreszeljük. Vajat simára kikeverünk, állandó kevergetés közben hozzáadunk cukrot, darált mandulát, citromhéjat, majd egyenként a tojások sárgáját, ezután beletesszük a reszelt burgonyát és a morzsát. Az egész masszát simára dolgozzuk. Óvatosan belekeverjük a habbá felvert tojásfehérjéket. Tálba öntve gőzben kifőzzük. Tejes vagy gyümölcsös mártást tálalunk hozzá.

Újburgonya mézzel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg apró szemű burgonya, 40 dkg méz, vaníliás porcukor. Az apró újburgonyát forró vízzel leöntjük, megmossuk. Szárazra töröljük, eközben a héja könnyen leválik. A mézet a vaníliás porcukorral együtt tűzre tesszük, felforraljuk. Beletesszük a burgonyát, és addig főzzük, amíg megduzzad és megfő. Melegen vagy hidegen tálaljuk harmadik fogásnak.

Mártások

Burgonyamártás Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 4 dkg zsír, egy kevés vöröshagyma, 2 dkg liszt, 3 dl húsleves, 2-3 szem fehér bors, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, citrom vagy citrompótló, só ízlés szerint. A hagymát megtisztítjuk, apróra összevágjuk, zsírban enyhén megpároljuk. Hozzáadunk lisztet, megpirítjuk, felhígítjuk 1 dl levessel. A burgonyát meghámozzuk, apróra összevágjuk, leöntjük 2 dl forró levessel, megfőzzük. A rántással összekeverjük, s állandó kevergetés közben együtt felforraljuk. Ízlés szerint citromlével vagy citrompótlóval, borssal és sóval ízesítjük. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Fehérmártás (alapmártás) Hozzávalók 5 dl mártáshoz: 4 dl húsleves vagy víz, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, só ízlés szerint. Lisztet olajban (vagy olaj nélkül) világossárgára pirítunk. Kevergetés közben levessel vagy vízzel felengedjük, és 10-15 percig főzzük. Ha a mártásban lisztcsomókat találunk, akkor le kell szűrni. ízlés szerint sót adunk hozzá. Ezt a mártást más mártások elkészítéséhez használjuk.

Pirosmártás (alapmártás) Hozzávalók 5 dl mártáshoz: 4 dl csontleves, 5 dkg barnára pirított rántás, 5 dkg paradicsompüré, egy-egy darabka petrezselyemgyökér, sárgarépa, zellergumó, vöröshagyma, 1 kis gerezd fokhagyma, fűszerek, só, törött bors, babérlevél ízlés szerint. (Esetleg 1 dl vörösbor.) A mártást levesből pirosrántás, paradicsompüré és zöldség hozzáadásával készítjük el. A levest apróra vágott és sütőben megpárolt csontból főzzük meg. A csontokat edénybe rakjuk, hideg vízzel leöntjük, és 6-8 óra hosszat kis lángon forraljuk. Ha kihűlt, zsírját leszedjük, és ebben pirítjuk aranyszínűre a vöröshagymát és a zöldséget. A leves elkészülése előtt 1 órával beletesszük ezeket a levesbe, borssal, babérlevéllel és fokhagymával együtt. A kész levest átszűrjük, tetejéről levesszük a zsírt, és sóval ízesítjük. A rántást felengedjük a felmelegített húslevessel, és jól elkeverjük. Ezután beletesszük a megpárolt paradicsompürét, és még egy óra hosszat főzzük. A kész mártásnak sötétpiros színűnek kell lennie. Aromája olyan, mint a pirított zöldségé. (1 liter mártáshoz 1 dl vörösbort is adhatunk, így jobb ízű lesz.)

Paradicsommártás Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg paradicsom, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál cukor, 1 zellerlevél, só ízlés szerint. Hibátlan paradicsomokat jól megmosunk, feldaraboljuk őket, és feltesszük főni. Ha megfőtt, átnyomjuk, sót, cukrot és zellerlevelet adunk hozzá. Vajban megpirítjuk a lisztet, kevés hideg vízzel feleresztjük, és a paradicsomléhez öntjük. Tűzön tartjuk, amíg megsűrűsödik. (Tálalás előtt a zellert kivesszük.)

Tojásmártás orosz módra Hozzávalók 5 dl mártáshoz: 4 tojássárgája, 30 dkg vaj, 1 kanál ecet, néhány szem fekete bors, egy darabka vöröshagyma, 1 dl tej vagy tejszín, fél citrom leve, só ízlés szerint. Kis lábasba ecetet öntünk, feketebors-szemeket, apróra vágott vöröshagymát teszünk bele. A keveréket az ecet teljes elpárolgásáig főzzük, majd tejet vagy tejszínt öntünk bele, és tojássárgáját adunk hozzá. Állandó kevergetés mellett könnyű krémet főzünk. A lábast levesszük a tűzről, és kevergetés közben fokozatosan hozzáadunk olvasztott, de kihűlt vajat. A mártást ízlés szerint sóval és egy fél citrom kinyomott levével ízesítjük, és újból elkeverjük. A keveréket átszűrjük, hogy a vöröshagyma és a feketebors-darabokat eltávolítsuk. Kissé savanykás, közepes sűrűségű mártást készítünk.

Pirosmártás hagymával és gombával (vadászmártás) Hozzávalók 4 személyre: 4 dl piros alapmártás, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, egy evőkanál olvasztott zsír vagy margarin, fél dl száraz vörösbor, 1 kis csomó zöldpetrezselyem, 1-2 dkg tárkony, só ízlés szerint. Apróra vágott hagymát enyhén megpirítunk. Hozzáadunk összevágott gombát, és 35 percig tovább pirítjuk. Ráöntjük a piros alapmártást, és 10-15 percig együtt főzzük. Ezután bort öntünk hozzá, és felforraljuk. Vágott zöldpetrezselyemmel és tárkonnyal ízesítjük.

Gombamártás orosz módra Hozzávalók 5 dl mártáshoz: 3,5 dl gombaleves, 4 dkg margarin, 2 dkg liszt, 2 dkg szárított gomba, 3 fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, só ízlés szerint. A hagymát összevágjuk és megpirítjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, összevágott szárított gombát, és 3-5 percig még tovább pirítjuk. Megszórjuk liszttel, felengedjük a gombalevessel, és jól kiforraljuk. Ezután a mártást megsózzuk, átszűrjük. Ha a mártás kissé kihűlt, vajjal ízesítjük.

Zöldmártás orosz módra Hozzávalók 4 személyre: egy tubus majonéz, 5 dkg spenót, tárkonylevél, zöldpetrezselyem, 2-3 dkg mustár, só ízlés szerint. A kész majonézbe főtt spenótot, tárkonylevelet és zöldpetrezselymet teszünk, amelyeket összezúzunk, és szitán átszűrünk. Mustárral ízesítjük és elkeverjük.

Besamelmártás (a legtöbb burgonyaétel mellé) Hozzávalók 4 személyre: 3 dl tej, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, só ízlés szerint. Serpenyőben vajat forrósítunk, összekeverjük a liszttel, de nem pirítjuk. Ha a liszt átforrósodott, állandó kevergetés közben, apránként hozzáöntjük a tejet, megsózzuk, és sűrűre főzzük. A mártást változatossá tehetjük: a) Tojást keményre főzünk, apróra összevágjuk, és tálalás előtt a forró mártáshoz adjuk; b) 1 nyers tojássárgáját 1 evőkanál tejszínnel és 1 kávéskanál citromlével összedolgozunk. A keveréket a forró mártásba öntjük, és elkeverjük.

Tejfölös mártás (burgonyakotlett és -felfújt mellé) Hozzávalók 4 személyre: 5 dl fehérmártás, 2 dl tejföl, egy kevés vaj, törött bors és só ízlés szerint. A fehérmártásba tejfölt teszünk, 10 percig forraljuk, vajjal és sóval ízesítjük, adhatunk hozzá borsot is. A mártásba tojássárgáját, cukrot és citrompótlót is tehetünk. A mártás megsűrűsödik, ha a belekevert tojássárgájával együtt melegítjük.

Tejfölös mártás paradicsommal (minden burgonyaétel mellé) Hozzávalók 4 személyre: 2 és fél dl húsleves, 2 dl tejföl, fél fej vöröshagyma, 5 dkg

paradicsompüré, 2 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A hagymát apróra vágjuk, megpároljuk. Hozzáadunk egy kevés vízben oldott paradicsompürét, liszttel megszórjuk, levessel vagy vízzel fokozatosan felengedjük, hogy ne legyen csomós. Beleöntjük a tejfölt, és gyenge forrás közben még 10 percig főzzük.

Mártás tojássárgájából készült habarással (főtt burgonya, kotlett, felfújt mellé) Hozzávalók 4 személyre: 4 dl pirosmártás, 2 dkg liszt, 5 dkg vaj, egy darabka vöröshagyma, 2 kávéskanál ecet, 1-2 tojássárgája, citrom vagy citrompótló, só ízlés szerint. Lisztet vajjal megforrósítunk, kevergetés közben hozzáöntjük a pirosmártást, és felforraljuk. Hozzáadunk citromlét (vagy pótlót), és kikevert tojássárgáját. Apróra összevágott és aranyszínűre pirított vöröshagymát ecettel leöntünk, átfőzzük, míg a folyadék teljesen elpárolog, és a mártáshoz keverjük. Hozzáadhatunk ecetes gombát, apróra összevágott ecetes vagy kovászos uborka belsejét (mag nélkül). Az apró ecetes uborkát tehetjük a mártás tetejére díszítésként. A mártásba tehetünk 2 kávéskanál mustárt, 1 kávéskanál olajbogyót vagy 2 evőkanál kapribogyót is.

Édes tojásmártás Hozzávalók 4 személyre: 2-3 tojás, 2 tojássárgája, 15 dkg cukor, 2 és fél dl szárazfehérbor, fél citrom leve és héja, só ízlés szerint. Rozsdamentes lábasba felütjük a tojásokat, tojássárgáját és cukrot teszünk bele, és jól elkeverjük. Ezután hozzáadunk bort, egy kevés vizet, citromhéjat, és habverővel, állandóan kevergetve, gyenge tűzön melegítjük. (Ne forrjon fel!) A főzés befejezésekor a citrom héját kivesszük, és citromlevet adunk hozzá.

Mártás aszalt gyümölcsből (burgonyafelfújt, -kotlett és -kása mellé) Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg aszalt gyümölcs, 3 dkg vaj, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, szegfűszeg, 1 kávéskanál őrölt fahéj, só, törött bors ízlés szerint. Az aszalt gyümölcsöt megmossuk, leöntjük 4 dl hideg vízzel. 2-3 óra hosszat állni hagyjuk. Kimagozzuk, majd ugyanabban a vízben tűzre tesszük, és a forrástól számítva 40 percig főzzük. Áttörjük, serpenyőbe tesszük, vajat, szegfűszeget és feketeborsot teszünk bele, és még 10 percig forraljuk. Beleöntjük a tejföllel elkevert lisztet, és felforraljuk.

Tormamártás főtt tormából (főtt burgonyához) Hozzávalók 4 személyre: 2 dl húsleves, 6 dkg torma, 2 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 1 csapott kávéskanál cukor, ecet és só ízlés szerint. A nyers tormát megtisztítjuk, megmossuk, és éjjelre hideg vízbe áztatjuk. Másnap megreszeljük vagy megdaráljuk, lábasba tesszük, és annyi levessel öntjük le, hogy tejföl sűrűségű legyen. Felforraljuk, vajas fehérrántással sűrítjük, ízlés szerint megsózzuk, ecetet és kevés cukrot adunk hozzá.

Kovászosuborka-mártás (főtt burgonya, kotlett mellé) Hozzávalók 4 személyre: 3 dl pirosmártás, 20 dkg kovászos uborka, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 kávéskanál pirított cukor, zöldpetrezselyem és só ízlés szerint. Kovászos uborkát lehámozunk, apróra felvágjuk. Az uborka héját és a zöldpetrezselymet levesbe vagy vízbe tesszük, és felforraljuk. A zöldséget kivesszük, a levesből pedig elkészítjük a pirosmártást, majd leszűrjük. Ízlés szerint pirított cukrot és felforralt uborkalevet adunk hozzá, beletesszük a felvágott uborkát, felforraljuk és elkeverjük.

Hagymamártás Hozzávalók 4 személyre: 3 fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 2 dl húsleves, 2 dl tejföl,

só, törött bors ízlés szerint. A hagymát apróra vágjuk, zsírban megpároljuk, meghintjük a liszttel, és tovább pirítjuk. Felengedjük húslevessel, megsózzuk, megborsozzuk, majd időnként megkeverve addig főzzük, míg a hagyma teljesen szétfő. Szükség szerint a levét vízzel pótolhatjuk. Átszűrjük, belekeverjük a tejfölt, és még egyszer felforraljuk. Egy kevés pirított cukorral is ízesíthetjük, színezhetjük.