aptit - mexiko

1

N r 4 2 0 0 8 M e x i k o i k ö k e t M e d f r i s k i s & s v e t t i s l ä t t & r ä t t

jaNNe siMoes

[email protected]

2 3

Mot MExIKo! 4kalkonbröst med avokado, papaya och bönsalsa 5molestekt kalkonlår 6mexikansk brunch – Het äggröra med stekt ingelstabacon 8mustig kalkon- och pumpagryta 10molotes, majs och kalkonfärsbiffar 11

I KöKEt MEd FaMIljEn FrISKIS&SvEttIS 12chili con carne 14kalkonmedaljonger med pestopasta 15

FESttIpS 16Pepparsalamichips 16miniknäcke med leverpastej 16Pumpernickel med rödlökscremé & Prosciutto di ingelsta 16kalkoncocktail i snapsglas 17kallrökt bröst med fi konmarmelad & gorgonzola 17minikrustad med kalkonsallad 17Glöggmarinerat kalkonbröst med hasselbackspotatis 18nötpanerat kalkonbröst med smak av choklad och chili 19

lÄtt & rÄtt 20Grekisk kung ingels korv 20

GI-rÄtt 21kalkonfärslimpa med svamp & purjolök 21

lånGSIKtIGHEt – En brIStvarai efterdyNiNgarNa av fi nanskriser, livsmedelsskandaler och andra skandaler så är ofta den gemensamma nämnaren avsaknaden av långsiktigt tänkande. Plötsligt är världens tidsaxeln inte längre än till nästa deadline eller till sin egna giriga plånbok. Företag tvingas av sina ägare att prestera bättre och effektivare resultat och helst på kort sikt. Vad hände med att tänka – hur kan vi bygga upp något som är hållbart och beständigt på lång sikt. Att lyfta blicken och se längre än nästa kvartalsbokslut.

Nu är det iNte Bara i affärsvärlden som man har kortsiktigt tänkande. Stat och kommun, hur långsiktiga är de i sitt tänk när de lägger mikroskopiska anslag till t ex skolmat, idrottsanläggningar och andra välgörande insatser för våra barn och deras långsiktiga uppfostran till goda människor. Nu är de inte bara de unga som drabbas av kortsiktiga budgetperioder utan även de äldre (gillar inte uttrycker men ni förstår vad jag menar) som istället för att stimuleras och aktiveras vilket långsiktigt är det bästa alla parter så tar man den enkla vägen och skär ner.

Missförstå Mig rätt men jag tror på marknadskrafter och jag tror på människor och att alla har en genuin önskat att bidra med något gott. Det är bara det att många verkar tro att om man inte får det idag, ja då får man det inte alls. Det gäller att hitta den gyllene kombinationen av att leva i nuet men att även inse att nuet fl yttar sig framåt med hela ens liv och då får inte det kortsiktiga tänkandet straffa en där framme.

så upp till kaMp – lev nu men lev det med höjd blick, morgondagen är även det nuet.

...med

för kalkon...

...med

för...

...med

för kalkon...

3

anSvarIG UtGIvarE Ingelsta Kalkon: Janne SimoesGraFISK ForM Exakta Media: Anna Friis Nedvall & Stefan Larsson MatKrEatör Anna-Lena Svensson – butikschef Ingelsta Kalkon MalmörEdaKtIonEllt arbEtE: Jenny LundkvistrECEpt MExIKo Linda Dahl rEKvISIta Exakta Media: Anna Friis NedvallFoto Exakta Media: Stefan Larsson tryCK Exakta Tryck UpplaGa 40 000 ex. 4 utgåvor/år

Detta magasin är tryckt på miljövänligt papper.

vECKoMatSEdEl 22Griljerat kalkonbröst med rödkålsallad 23julinspiration från ingelsta kalkon 24

vIp-avdElnInG 26

SalUHallEn I UppSala 28Wilma panna 29korv tournedos med senapsaioli 30Lyxig kalkonsnäcka med rotfruktsgratäng 32

nÄrInG & njUtnInG 33Klimat smart näring 33

vInSIdor 34Lucia choklad 34ett riktigt champagnefynd 35

vilkeN rolig utMaNiNg det ska bli att få stifta bekantskap med alla er nyfi kna och kunskapshungriga läsare! Jag ser mig själv som en matmissionär som låter maten testa mun hellre en tysta den och jag hoppas på att kittla era sinnen, väcka er experimentlusta och göra era vässade knivar glödheta av förväntan.

Med erfareNhet av att ha kockat i många olika kök världen över och som etnolog och Mat-karavan guide i Malmö håller jag grytorna kokande i min smak-verkstad. Tillsammans kommer vi att skapa en mängd inspirerande och roliga recept. På egen hand kommer ni förhoppningsvis inte bara överraska era vänner utan även er själva.

MiN MissioN och visioN är att alla ni läsare med sinnena på helspänn ska få dofta och smaka på en rad spännande nya matupplevelser.

Mitt NaMN är Linda Dahl och vår första gemensamma resa går till Mexikos heta, fylliga och färgstarka kök med en mångfald av dofter och smakriktingar.

liNda dahl

Smakverkstan/Mat-karavan

4

m e x i k o

Mot Mexiko!själv tar jag hjälp av MateN för att förstå detta mångfasette-rade mytomspunna land. Mexiko doftar aromatiskt av vanilj, smakar sött av majs, bittert av choklad, syrligt av lime och med heta chilinypor biter sig landet fast i mina smaklökar. Bönor, avokado, spiskummin, tomater, pumpa och koriander är andra viktiga hållplatser när man tar sig fram i det böljande mexikanska matlandskapet. De flesta smakerna och dofterna ekar flera tusen år bakåt i tiden till de urgamla indiankulturerna som än i dag är högst tongivande och lever vidare, inte minst via maten.

i de kokaNde grytorNa puttrar dessutom många århundraden av spansk kolonisation och närheten till USA ger en självklar genklang i smak och doft. Tex-mex är sprungen ur just sammanblandningen av dessa två kulturer. Idag är Mexiko en smältdegel av kultur, religion och historia som bjuder på massor av spännande smaksensationer. Låt recepten stilla er hunger för stunden men väcka er nyfikenhet och ert begär efter mer.

Snåriga fuktiga regnskogar och torra ökenlandskap, högplatåer, sumpmarker, djupa dalar, snöbetäckta berg. Frågan är om ett land kan ha en mer komplex geografi? Enligt historien tog conquistadoren och kolonisatören Hernandes Cortés ett hopknycklat papper till hjälp för att förklara Mexikos topografi för den spanske kungen på 1500-talet.

5

Mot Mexiko!

Fräs löken, bönorna, vitlöken och kryddorna i ca 5 minuter. Salta och peppra efter smak.

Låt bönfräset svalna och blanda ned övriga ingredienser och salsan är klar.

Vik det kokta bröstet 2 gånger till små trekanter och lägg en sked salsa på vardera skiva.

Servera som drinktilltugg, förrätt eller som en bufférätt. Vill man utöka denna rätt till en huvudrätt så passar det utmärkt att blanda ner 4 dl kokt quinoa i salsan. Servera kalkonbröstet på ett separat fat, med en skål gräddfil bredvid och varma tortillas som tillbehör.

KalKonbröSt MEd avoKado, papaya oCH bönSalSa 4 port

Mexikanska smaker på ett svenskt kokt Kalkonbröst. Sött, syrligt, salt, beskt och kryddigt hett, här framhäver smakerna varandra i en salig blandning.

12 skivor Sousvidekokt kalkonbröst

1 gul hackad lök

2 dl svarta kokta bönor

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk malda korianderfrön

½ tsk finhackad habanerochili (1 tsk för den våghalsige)

2 tärnade avokados

1 liten urkärnad och tärnad papaya

2 skalade och fileade limefrukter

salt och peppar efter smak

koriander till garnering

6

MolEStEKt KalKonlår 4 port

m e x i c o

det sägs att en ängel viskade receptet på denna mörkbruna söt-starka tjocka mole, som betyder röra, i örat på en nunna. vem vet? Gudomligt god är den i alla fall. Även om den här rätten tar lite tid i anspråk är den värd varje sekund. Molen kan förberedas en till två dagar i förväg om man vill.

800 g kalkonovanlår

salt och peppar

Dela det urbenade kalkonovanlåret i fyra lika delar. Salta och peppra på båda sidor. Gnid in bitarna i rikligt med mole (ca 1-2 msk mole). Stek lårbitarna på medelhög värme, med den finaste sidan nedåt. När köttet släpper från stekpannan eller när du ser att steksidan har fått en rostfärgad gyllenbrun yta så vänd. Låt köttet steka i ytterligare 20 minuter under lock.

Mole

1 finhackad liten lök (max 1 dl hackad lök)


1 hackad röd chilifrukt (max 1 tsk)

1 liten tärnad tomat

50 g rostad och grovhackad mandel

1 msk vita sesamfrön

½ tsk kanel

½ tsk malen kryddnejlika

½ tsk malen koriander

30 g rumstempererat smör

ca ½ dl vatten

30 g riven mörk choklad

(så mörk som möjligt, gärna

100 %, men 70 % fungerar bra)

Stek löken, vitlöken, chilin, tomaten, den rostade mandeln, sesamfröna och kryddorna i lite av smöret i ca 5-7 minuter på medelhög värme. Häll sedan de stekta ingredienserna i en mixer och blanda i smöret och chokladen. Mixa och späd blandningen med vattnet.

7

MolEStEKt KalKonlår 4 port

Skiva sötpotatisen i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt och häll över oljan. Salta och peppra

efter smak. Baka dem i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

bönsallad:

1 dl kokta pintobönor

1 dl kokta blackeyed bönor

1 dl kokta kidneybönor

1 liten hackad gul lök (ca 1 dl)

1 grön skivad inlagd chili

(jalapeño på burk)

2 msk hackad färsk koriander

½ pressad limefrukt

1 msk olja

salt och peppar

bönor är en råvara som ingår i nästan all mexikansk matlagning. Hittar man dem inte i maten så finns de med all säkerhet med som tillbehör, t.ex. stekta i en sallad eller mixade i någon form av dippsås. bönor är något vi borde äta mer av eftersom det är en kanonnyttig baljväxt med hög proteinhalt. Många tycker att det är jobbigt att torkade bönor behöver ligga så lång tid i blöt innan de kan kokas. I dag går det att hitta färdigkokta bönor av alla de slag i de flesta butiker men jag föredrar absolut de hemlagade. de är extremt mycket billigare och man får en bättre konsistens men framför allt; så smakar det mycket bättre. blötlägg en större mängd, använd det du behöver och frys in resten. du har då kokfärdiga bönor färdiga att plocka fram när du vill.

Blanda alla ingredienserna. Pressa över lime och häll på olivoljan. Salta och peppra efter smak.

Ugnsbakad sötpotatis

600-800 g sötpotatis

2 msk majsolja


8

MExIKanSK brUnCH – HEt ÄGGröra MEd StEKt InGElStabaCon 4 port

Äggröra

6 ägg

1 ½ dl mjölk

½ tsk salt

1 krm finhackad chocolate Scotch Bonnet

(går att byta ut mot annan stark chili)

1 msk smör att steka i

16 skivor ingelstabacon

Vispa samman äggen med övriga ingredienser. Smält smöret i en stekpanna. Häll äggsmeten i stekpannan och låt smeten stekas på svag värme. Rör hela tiden om med en träsked eller gaffel. När äggröran ser tjock och krämig ut så är den redo att serveras tillsammans med stekt Ingelstabacon och övriga tillbehör.

Sötman i dessa majsmuffins passar som handen i handsken med sältan i baconet och hettan i äggröran.

m e x i c o

9

Fräs bönor, lök och vitlök tills löken har mjuknat. Häll i tomater, chili, öl och honung. Låt bönorna stå och

puttra i 40-50 minuter. Klicka i smör, häll i koriandern och rör om. Smaka av med salt och peppar.

MExIKanSK brUnCH – HEt ÄGGröra MEd StEKt InGElStabaCon 4 port

Majsmuffins

2 ½ dl majsmjöl

2 ½ dl vetemjöl

½ dl socker

2 ½ tsk bakpulver

2 krm salt

2 ½ dl lättfil

80 g smält smör

1 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vänd sedan försiktigt ned fil, smör och ägg så att smeten inte blir

seg. Klicka sedan den kladdiga smeten ned i muffinsformar och baka dem i ugn på 200 grader i ca

20 minuter. Smeten räcker till ca 10-12 muffinsformar.

Guacamole

2 mjuka avokados

½ - 1 pressad vitlöksklyfta

½ pressad lime

1 msk olivolja

salt och peppar

Gröp ur avokadon och mixa eller mosa alla ingredienserna. Salta och peppra efter smak.

Frijoles borachos eller berusade bönor


1 medelstor finhackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

1 liten finhackad röd chili (max 1 tsk)

33 cl öl (lättöl går bra)

1 msk honung

50 g smör

1 dl grovhackad färsk koriander


10

Fräs grytbitar tillsammans med lök, tomatpuré och vitlök. Häll i kryddorna och salta. Tillsätt det mörka ölet, vattnet och chokladen. Häll i bönorna och majsen, låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Lägg i pumpan och låt allt stå och puttra i ytterligare 15 minuter. Servera grytan i djupa tallrikar med en klick crème fraiche eller gräddfil på toppen och varma tortillas eller majsmuffins som tillbehör.

MUStIG KalKon- oCH pUMpaGryta 4-6 port

den här rätten är en visa och inga ord behövs, den kommer att göra era gäster mållösa. pumpans och majsens sötma samspelar med ölen och chokladens beska. Mustigheten ligger som en stabil rytm i bakgrunden och kryddorna spelar små fina melodier ovanpå. det uppstår ljuv musik helt enkelt. Grytan går att förbereda dagen innan den ska serveras och fungerar bra att frysa.

800 g Grytbitar av kalkon

8-10 små halverade steklökar eller schalottenlökar

2 msk tomatpuré

2 st pressade vitlökar

1 tsk spiskummin

2 lagerblad

1 ½ tsk salt

4 dl chocolate stout eller annan mörk öl av porterkaraktär

3 dl vatten

50 g riven 70-100 % mörk choklad eller ½ dl kakao

2 dl kokta blackeyedbönor


2 majskolvar delade i ca 3 cm tjocka bitar

600 g butternutsquash

eller annan god matpumpa, skalad

och delad på hälften och skuren i klyftor

m e x i c o

11

MolotES, MajS oCH KalKonFÄrSbIFFar 4 port

Fräs alla ingredienserna till färsen och ställ åt sidan. Häll av vattnet från majsen och mixa majskornen till en smet. Blanda majssmeten och majsmjölet till en deg. Vänd ned färsen i degen. Gör små biffar av smeten och stek på medelhög värme i majsolja tills biffarna har fått en krispig yta och fin färg. Har ni en fritös hemma så använd gärna den. Lägg majsbiffarna på en bit hushållspapper för att rinna av.

Blanda ingredienserna. Salta och peppra efter smak Pressa över lime.

Servera Molotes med den härliga tomatsalladen, mer än så behövs inte! På sin höjd kan ni servera en ugnsbakad och väl saltad sötpotatisklyfta till om ni vill.

Färs

500 g kalkonfärs

2 finhackade gula lökar


1 msk tomatpuré

½ tsk finhackad stark chili

1 tsk salt

1 tsk spiskummin

Majsdeg

340 g burkmajs

2 ½ dl majsmjöl

3 msk majsolja till stekning

tomat och löksallad

4 tärnade tomater

½ finhackad gul lök

¼ dl hackad färsk koriander eller basilika

saften av en ½ lime

1 msk majsolja


Salt, sött, syrligt, fett och kryddigt hett är tricket när den här rätten serveras. Men magin uppstår då koriandern och limen träder in i handlingen med sin lätt parfymerade ton och väcker alla smaklökars nyfikenhet. Majs är en av de viktigaste råvarorna i den mexikanska matlagningen. tortillas, tamales, enchiladas, burritos, tacos, quesadillas är namn på olika typer av majsbröd/plättar. Stekta, torkade, gratinerade eller friterade serveras bröden med en rad olika fyllningar eller dränkta i mustiga böngrytor. receptet

nedan är en variant på fyllda majsbollar - Molotes.

Det handlar inte bara om att röra sig, utan också om att äta rätt! Alla har vi väl hört talas om Friskis&Svettis, den ideella föreningen som erbjuder ”lustfylld och lättillgänglig träning av hög kvalitet för alla”. Verksamhetschef Lasse Twetman har varit med sedan föreningen bildades 1979 och idag har den enbart i malmö över 28 000 medlemmar.

Vi har varit med Lasse och hans familj i köket. Här får ni ta del av familjens favoritrecept.

H e m m A H o S

12

I köket med familjen

faMilje MedleMMar

Elliot 10 år, Colin 8 år, Lasse och Isabel ”Isa”.

Bor

Hyllie Malmö

vad fiNNs alltid i skafferiet?

Ägg, ost och fil, olivolja.

vad lagar Ni helst för Mat? Det skall kännas fräscht. Ofta medelhavsinspirerat och Isa vill ha mycket grönsaker. Ofta pasta.

godaste MaträtteN?

Colin väljer köttfärslimpa, Elliot och Isa väljer fondue, och Lasse vill ha en riktigt gräddig potatisgratäng med kött!

vad äter Ni iNte så gärNa?

Vi föräldrar äter allt i stort sett. Barnen vill aldrig äta räkor!Vilket vi vuxna gärna gör särskilt när vi är i sommarstugan i Varberg, med utsikt över havet och ett glas vin är det härligt.

MusiksMak

Schlager och pop funkar för hela familjen!

fritidsiNtresseN

Hela familjen tränar mycket och alla tre killarna är sport- intresserade! Hockey, fotboll och basket för killarna och Lasse och Isa leder olika former av gruppträning Core, jympa, spinning m.m. Att gå på bio är ett av Elliots största intresse!

vad häNder i vardageN?

Just nu fixar vi till huset invändigt. Målar om och ser över dörrar och annan inredning! Det är skönt att få det iordning.

fraMtidsplaNer

Resor ingår alltid i våra planer, gärna varmt och avkopplande!

1313

I köket med familjen

”Friskis&Svettis”

14

Skala och hacka löken. Fräs kalkonfärsen och lök i oljan i en stekpanna, krydda med salt och svartpeppar. Lägg över det frästa i en gryta. Hacka tomaterna. Tillsätt tomater, buljongtärning, tomatpuré och pressad vitlök i grytan. Ta bort kärnhuset från chilin och finhacka den. Smaksätt med chili, cayennepeppar, kanel och oregano. Späd med vatten. Låt puttra 20 minuter. Skölj de kokta bönorna och tillsätt i grytan, låt koka med i ca 3 minuter.

Servera med svalkande gräddfil, ett gott bröd och grönsallad med avocado.

CHIlI Con CarnE 4 port

2 gula lökar, ca 250 g

500 g kalkonfärs

2 msk rapsolja

1 tsk svartpeppar

½ tsk salt

4 tomater, 500 g

1 hönsbuljongtärning

1 dl tomatpuré

3 vitlöksklyftor

1-2 st röda chilifrukter alt. 1-2 tsk sambal oelek

1 krm cayennepeppar

1 tsk kanel, malen

1 msk oregano, torkad

1 dl vatten

600 g kokta bönor

(ex. svarta, stora vita, kidney)

H e m m A H o S

15

Skala och skiva morötterna. Börja med att steka morötter i en stekpanna med citronoljan, ca 4 minuter. Skala och klyfta rödlöken. Strimla paprikan och dela cocktailtomaterna. Lägg även dessa i stekpannan och stek vidare ca 2 minuter. Smaka av med balsamvinäger.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda i pesto och smaka av med svartpeppar.Strö över parmesanost och flingsalt vid servering.

Skär kalkonfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Stek i stekpanna ca 3 minuter per sida.

Servera kalkonmedaljongerna med pestopasta och grönsaker.

KalKonMEdaljonGEr MEd pEStopaSta 4 port

2 morötter

2 msk citronolja

1 rödlök

1 röd paprika

1 gul paprika

1 ask cocktailtomater

1 msk balsamvinäger

4 port pasta

2 msk pumpafröpesto (olof Viktors)

50 g parmesanost

flingsalt

500 g kalkonfilé

1 tsk salt

1 tsk peppar

1 tsk paprikapulver

2 msk rapsolja

16

F e S T

visst är det gott att bli serverad något litet till välkomstdrinken!Gör 3-4 olika tilltugg och servera som förrätt.

pEpparSalaMICHIpS

Tina minisnäcksrullarna i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Dela varje rulle i 8-10 skivor. Lägg skivorna på bak-plåtspappersklädd plåt. Strö eventuellt över ost. Gratinera snäckorna 10-15 minuter eller tills de fått fin färg.

pEpparSalaMICHIpS

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg skivor av pepparsalami på plåt med bakplåtspapper. Torka salamin ca 5 minuter i ugnen. Passa noga, de ska inte bli brända men ändå frasiga.

Vispa creme fraichén med elvisp så att den blir fast. Blanda med Philadelphiaost och finhackad rödlök.Lägg en skiva Prosciutto di Ingelsta på varje pumpernickel. Forma rödlöksosten till små ägg och lägg ovanpå Prosciutton. Dekorera med gräslök eller rödlök.

pUMpErnICKEl MEd rödlöKSCrEMé & proSCIUtto dI InGElSta 10 St

rödlökscreme till 10 st drinktilltugg:

1 dl cremé fraiché 34%

100 g Philadelphiaost

2 msk rödlök

MInIKnÄCKE MEd lEvErpaStEj 10 St

100 g kalkonleverpastej

½ dl majonnäs

15 st miniknäcke

1 dl äpplegelé

färsk timjan

Mixa leverpastej med majonnäsen. Lägg i en spritspåse och spritsa leverpastej på varje miniknäcke. Toppa med äpplegelé och timjan. Dekorera eventuellt med en liten bit knäcke.

17

MInIKrUStad MEd KalKonSallad

Fyll varje minikrustad med 15 g kalkonsallad. Dekorera med limeskiva.

KallröKt bröSt MEd FIKon-MarMElad & GorGonzola

Lägg 15 g gorgonzolaost på en skiva crostini. Gör en ros av det kallrökta bröstet

och fäst i osten. Toppa med fikonmarmelad.

KalKonCoCKtaIl I SnapSGlaS 10 St

2 st hårdkokta ägg

25 g kallrökt kalkonbröst

2 msk majonnäs

1 dl cremé fraiche

1 msk gräslök

1 msk rödlök, finhackad

3 skivor kavring

kapris till garnering

Finhacka äggen och det kallrökta bröstet. Blanda med övriga ingredienser. Smula kavringen och lägg i botten på snapsglasen. Toppa med kalkonsallad. Dekorera med kapris.

GlöGGMarInErat KalKonbröSt MEd HaSSElbaCKSpotatIS 10 port

2-2,2 kg färskt kalkonbröst

2 dl tranbär/chiliglögg

1 dl balsamicovinäger

½ dl kinesisk soja

2 msk ingefära, malen

3 st lagerblad

Sås:

5 dl steksky och vatten

4 msk kycklingfond

5 dl grädde

4 msk maizenamjöl och vatten

75 g ädelost eller gorgonzola

Hasselbackspotatis, per port

3 potatisar (ca 200 g)

smält smör

flingsalt

ströbröd

Blanda glögg, vinäger, soja, ingefära och lagerblad i en skål. Lägg kalkonbröstet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt marinera över natten. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg köttet i en smörjd ugnsfast form och häll på marinaden. Stek tills innertemperaturen visar 63-65 grader, cirka 1,5 timme. Förbered potatisen och sätt in denna bredvid kalkon-bröstet när 45 minuter återstår. Låt kalkonköttet vila under aluminiumfolie ca 15 minuter, under tiden potatisen blir färdig.

Häll sky, ev. vatten, fond och grädde i en kastrull. Koka upp och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten. Klicka i osten och låt smälta (osten kan uteslutas). Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisarna, som bör vara jämnstora. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom. Tips! Lägg potatisen i en träsked och skär sedan tunna skivor – då går kniven inte rakt igenom. Lägg potatisarna med den skivade sidan uppåt i en smord ugnssäker form. Pensla med smör och salta, stek mitt i ugnen 45 minuter. Öka ugnsvärmen till 225 grader efter att du tagit ut kalkonbröstet. Pensla potatisen med mer smör och strö över lite ströbröd. Sätt in potatisen igen, den är klar när den är mjuk och fått fin färg.

Servera potatisen med det marinerade kalkonbröstet, sås, brysselkål och tranbärsgelé. Tillagningstid ca 2 timmar plus tid för marinering.

F e S T

18

tranbär är en traditionell ingrediens till den amerikanska julkalkonen. prova att marinera kalkonbröstet i Kiviks tranbär/chili glögg – en spännande och trevlig smakupplevelse!

nötpanErat KalKonbröSt MEd SMaK av CHoKlad oCH CHIlI 10 port

2 – 2,2 kg kalkonbröst

3 tsk salt

2 tsk peppar

1 msk flytande margarin

2 msk cacao/chili-krydda (Santamaria)

1 påse hackade hasselnötter, 50 g

Kantarell & Konjakssås

4 dl gula kantareller eller 40 g torkade

½ dl gul lök, finhackad

4 msk smör

½ dl konjak

10 dl kycklingbuljong

5 dl grädde

salt och vitpeppar

½ dl maizena

Ta av skinnet från kalkonbröstet och krydda runt om med salt och peppar. Blanda flytande margarin, cacao/chili-krydda och nötter i en skål. Lägg bröstet i en smord ugnssäker form eller sockerkaksform, bred över nötpaneringen. Låt marinera under natten, eller 2 timmar. Sätt ugnen på 175 grader och stek tills innertemperaturen är 63-65 grader (ca 1,5 timme).

Fräs lök och kantareller i smör (om du använder torkade kantareller så blötlägg dessa innan). Häll i konjaken och koka in vätskan. Tillsätt buljong och grädde, krydda med salt och vitpeppar. Låt såsen sjuda i ca 5 minuter. Red av med maizena utrört i vatten.

Servera det skivade, nötpanerade bröstet med kantarell- och konjakssås, rösti och en grönsallad.

19

blir det rester över av kalkonen, gör en Club Sandwich – se recept

på vår hemsida.

20

LättRätt

Sätt ugnen på 200 grader. Ta bort skinnet från Kung Ingels korven. Skär korven i skivor men inte helt igenom. Skala rödlöken och skär i tunna klyftor. Smörj en ugnsfast form och lägg i korven.

Fördela rödlöken mellan korvskivorna, lägg det som blir över i formen. Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med krossade tomater, tomatpuré, pressad vitlök och kryddor. Häll tomatblandningen runt om korven och lägg i oliverna. Riv fetaosten och strö den över korven. Grädda i ugn ca 20 minuter. Servera med pressad potatis och broccoli.

GrEKISK KUnG InGElS Korv 4 port

1 st kung ingels korv

2 st rödlökar, ca 200 g

8 st soltorkade tomater

400 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 st vitlöksklyftor

1 tsk rosmarin

1 tsk svartpeppar

1 dl svarta oliver

100 g fetaost

21

KalKonFÄrSlIMpa MEd SvaMp & pUrjolöK 4 port

varm bönsallad:

1 st zucchini

1 st gul paprika

250 g cocktailtomater

1 brk svarta bönor, 400 g

3 msk rapsolja

1 msk limesaft

1 tsk persillade

½ dl hackad persilja

Skölj, ansa och finstrimla purjolöken och skiva champinjonerna. Fräs detta med oljan i en stekpanna, låt svalna. Blanda färsen med grönsaker, kryddor, persilja och grädde. Smörj en ugnsfast form, lägg ifärsen och forma till en limpa. Lägg baconskivorna ovanpå färslimpan och pensla soya över baconet. Stek i 200 grader i 25 minuter. Servera med bönsalladen.

1 st purjolök

200 g färska champinjoner

1 msk rapsolja

500 g kalkonfärs

1 tsk salt

1 ägg

1 krm cayennepeppar

1 tsk svartpeppar

3 msk finhackad persilja

1 dl grädde (matlagning eller visp)

100 g ingelstabacon

1 tsk kinesisk soja

Skölj och tärna zucchini och paprika. Stek detta i en stekpanna ca 2 minuter i 1 msk olja. Dela cocktailtomaterna och skölj bönorna, tillsätt i stekpannan och stek i 2 minuter. Blanda 2 msk olja med limesaft, persillade och persilja. Häll dressingen över salladen och servera.

22

V e c k o m A T S e D e L

Måndag Korvgryta a´la Österlen

Tisdag Tagliatelle di Ingelsta

Onsdag Kalkonkebab

Torsdag Potatissoppa med kalkonetter

Fredag Griljerat Kalkonbröst med rödkålssallad

Lördag Kalkonsnitzel Gordon bleu med råstekt potatis

Söndag BBQ-stek

alla måltider kan vara Kalkontider, både till vardag och fest! resten av recepten till veckomenyn hittar ni på vår hemsida under ”recept”.

23

Sätt ugnen på 225 grader. Torka av kalkonbröstet med papper och lägg det i en ugnsfast form. Rör samman senap med äggulor och skeda över bröstet. Blanda ihop ströbröd, senapspulver och strösocker. Strö detta ovanpå. Stick ned nejlikorna i ett vackert mönster. Griljera i ugnen ca 15 minuter eller tills ytan fått gyllene färg. Skiva kålen tunt. Koka upp vatten och vinäger. Lägg i kålen och låt koka upp. Häll av vattnet och spola kallt. Låt rinna av väl. Skala apelsinerna och skär dem i bitar. Kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor. Blanda kål, apelsin, äpple, ruccola och matvete med balsamico- krämen, honung- och citronsaft. Strö hackade valnötter över salladen inför servering.

rödkålssalladen passar lika bra som ensamrätt med kallskuren kalkon eller som en del av julbordet!

GrIljErat KalKonbröSt MEd rödKålSallad 4 port

1 sousvidekokt kalkonbröst

1 dl Österlensenap

2 st äggulor

½ dl ströbröd

½ msk colemans senapspulver

2 msk strösocker

1 tsk hela kryddnejlikor

400 g rödkål

2 l vatten

2 msk rödvinsvinäger

2 st apelsiner

2 st äpplen

1 påse ruccolasallad, sköljd

200 g matvete, kokt

3 msk crema di balsamico

1 msk flytande honung

1 tsk salt

1 tsk citronsaft

1 dl valnötter

2424

j u L

Julinspirationfrån Ingelsta Kalkon

aptIt-kocken rekommenderar

helstekt kalkon till juldagen. receptblad finns i våra Ingelstabutiker och

på vår hemsida! välkommen in!

24 25

alla har vi våra favoriter på julbordet som vi inte gärna vill vara utan. Gör det lättare och hälsosammare för dig – välj våra goda, smakrika och fettsnåla produkter gjorda på enbart kalkon! på vår hemsida kan du skriva ut din julhandelslista! www.ingelstakalkon.se

vill du göra det enkelt för dig under julmånaden har vi färdiga tallrikar/fat för beställning. vi erbjuder jultallrikar, julmacka, varm jultallrik, decembertapas och julsmörgåstårtor. Mer information och priser hittar du i din Ingelstabutik eller på vår hemsida.

Kalkonsylta Kalkonköttbullar Kalkonetter Julkalkon Leverkorv, kokt & stekt Jannes leverpastejBasturökt lårklubbaJulkorv KalkonfiolGrönpepparkorvEnbärskorvFransk kalkonpatéProsciutto di IngelstaGrillpinne

26

V i P - A V D e L n i n G

vIp-värvarkampanjvärva 5 av dina vänner, arbetskamrater och släktingar till nya vIp-kunder. Som tack får du en fi n Ingelsta kylväska med 1 kg kalkonfärs (värde ca 150 kr) och passande recept. dessutom deltar du i en stor utlottning! Mer information och vIp-värvarlista hittar du i din Ingelstabutik, eller på vår hemsida.

Strimla Wilmasnitzeln fint. Skala och

strimla löken. Hetta upp smör/margarin

i en stor stekpanna och bryn köttet i

omgångar tills det fått fin färg. Bryn

därefter löken i samma panna tills den

mjuknat. Tillsätt grädden, kyckling-

fonden och tomatpurén. Låt koka upp.

Häll tillbaka köttet i pannan och låt puttra

ca 20 minuter under lock. Smaka av med

salt och peppar, och eventuellt mer fond

och tomatpuré. Om du tycker såsen är

tunn, red av med maizena/vetemjöl utrört

i vatten. Servera stroganoffen med ris,

pressad potatis, eller pasta.

Biff stroganoff på kalkon 4 port

800 g marinerad Wilmasnitzel

3 st gula lökar

smör/margarin till stekning

3 dl grädde

1-2 msk kycklingfond

2-3 msk tomatpuré

salt och nymald peppar

ev. maizenamjöl/vetemjöl till redning

snitz

el 3

nya receptblad! Har ni ännu inte fått vår fi na receptpärm, fråga efter den vid ditt nästa besök! aptIt receptpärm fylls på med fyra nya recept varje månad, som fi nns att hämta i butikerna.

vinnare i vIp tävlingen nr 3 2008Mona Eichner, StockholmSture Götberg, lundUlla blanke, SollentunaKerstin neckmar, baraMargareta Wallenstein axelsson, bunkefl ostrand

vi gratulerar vinnarna till vinsten, en vattenkaraff med glas från Eva Solo.

under januari 2009 kommer du att kunna vinna värdettillbaka på ett av dina inköp mellan den 2:e och 31:e januari. Fyll i namn och telefonnummer på baksidan av kvittot och lämna i butiken så drar vi 5 vinnare i varje butik den 2:e februari. Vinnarna kontaktas under vecka 6och presenteras på vår hemsida. Vinsten betalas ut i form av presentkort.

ViP-tävling

Kiviks Musteri AB, 277 35 Kivik Tel 0414-719 00

www.kiviksmusteri.se

Päron-/Tranbärs- & Äppelglögg och många andra av Kiviks Musteris

högkvalitativa produkter finner du i Kiviks-hyllan i Ingelstabutikerna runt om i landet. Välkommen!

Phögkvalitativa produkter finner du i Kiviks-hyllan i Ingelstabutikerna runt om i landet.

Prova våra spännande glöggsmaker!

Årets nyhet — Päronglögg med ingefära

och citrongräs

Ingelsta jul.indd 1 08-10-24 11.45.31

28

u P P S A L A

Välkommen till den gamla anrika saluhallen i uppsala, här finns ingelsta kalkons nordligaste butik med ett lika brett utbud av kalkonprodukter som våra andra butiker. utöver kalkonsortimentet så har vi färdigmat, festfat och smörgåstårtor; allt från vår egen gård på Österlen. Finn inspirationen till dina vardagsrätter och festmåltider hos oss, vår kunniga personal hjälper gärna till.

Vi ses!

Saluhallen i Uppsala

bjuder in!

29

Skär köttet och baconet i strimlor. Skala och skär löken i klyftor, finhacka vitlöken. Fräs köttet i matfett i en stekpanna, tillsätt bacon, lök, vitlök, kantareller och morötter. Krydda med salt, peppar och timjan. Blanda i creme fraiche, kycklingfond, soja och vatten. Låt småkoka 10-15 minuter. Tillsätt senap efter smak. Red av med maizena utrört i vatten. Servera med pasta och ruccolasallad.

WIlMa panna 4 port

600 g färsk Wilmasnitzel

6 skivor ingelstabacon

1 gul lök

2 st vitlöksklyftor

1 msk smör/olja till stekning

250 g kantareller

200 g babymorötter

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk timjan

2 dl cremé fraiche

1 msk kycklingfond

2 tsk kinesisk soja

1-2 dl vatten

2 msk skånsk senap

2 msk maizena

bjuder in!

30

u P P S A L A

30

Korv toUrnEdoS MEd SEnapSaIolI 4 port

1 st kung ingelskorv

8 skv ingelstabacon

8 skv lagrad prästost

grillkrydda

flytande margarin

Senapsaioli

2 dl lättmajonnäs

½-1 msk dijonsenap

1 msk skånsk senap

1 tsk socker

vitpeppar, salt

Sätt på ugnen på 200 grader. Skär Kung Ingelskorven i 8 bitar. Linda bacon runt om och sätt korven i en smörjd ugnsform. Toppa korven med skivad ost och strö på grillkrydda. Gratinera i ugn ca 15 minuter. Servera med senapsaioli, kokt broccoli och potatismos alt. pressad potatis.

Rör ihop ingredienserna till aiolin, smaka av med salt och peppar. Aiolin blir bara godare av att få stå några timmar i kylen!

32

u P P S A L A

lyxIG KalKonSnÄCKa MEd rotFrUKtSGratÄnG 4 port

600 g färsk kalkonsnitzel

salt och peppar

4 st muffinsformar i aluminium

flytande margarin

100 g soltorkade tomater i olja

200 g Philadelphiaost

12 skv Prosciutto di ingelsta

Sätt ugnen på 225 grader. Banka ut snitzlarna om de är tjocka. Salta och peppra. Smörj aluminiumformarna med margarin. Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda med färskosten. Bred ut ostmassan på snitzlarna och täck sedan ovansidan med prosciuttoskivorna. Rulla ihop som en kanelbulle och lägg i de smorda aluminiumformarna. Grädda i ugn ca 20-30 minuter.

rotfruktsgratäng

6 st potatisar av mjölig sort, ca 500 g

2 st morötter

1 palsternacka

2 dl lagrad riven ost

2,5 dl grädde

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk timjan

2 st hackade vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis och rotfrukter, skiva tunt i matberedare eller för hand. Blanda med hälften av osten och lägg i en ugnssäker smord form. Rör ihop grädde och kryddor och häll över potatisen. Strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Servera tillsammans med kalkonsnäckorna och grönsallad.

u P P S A L A

33

n ä R i n G & n j u T n i n G

leg dietist heleNa halliN

Klimat smart näringSå här i slutet av året är det dags att samman-fatta viktiga saker från året som gått och en är självklart miljöfrågan. Kan man både vara miljömedveten och välja mat som ger tillräck-ligt med näring? javisst, och det kan se ut på

följande vis. (läs mer på www.slv.se)

kött: Om vi äter mindre av kött och köttprodukter minskar miljöbelastningen. Byt ut var 4-5:e portion mot baljväxter (bönor, linser) och du får fortfarande i dig tillräck-ligt med näring. Lagom mängd är ca 140 g köttprodukter/dag. Främst bör vi minska nöt- och lammköttskonsumtio-nen och griskött något, men fågelkonsumtionen bör behål-las eller ökas. Välj främst inhemskt kött från djur som betat på vall och naturbeten.

frukt/gröNsaker: Nyttiga grejer, rekommen- dationerna är 500 g/dag (5 port) men vi äter ca 350 g/dag. Visst kan vi äta mer? Vi bör främst välja mer rotfrukter och kål, handla efter säsong samt välj frilandsodlat.

Baljväxter: En bra proteinkälla som även är anti-oxidantrik, innehåller vitaminer och mineraler och har låg miljöbelastning. Rek är ½ dl/dag och vi äter en tredjedel, men här kan vi säkert hämta upp oss en del och då främst välja torkade baljväxter för miljön.

Matfett: Rapsolja har förutom hälsomässiga fördelar även fler miljöfördelar jämfört med andra matfetter. Palm-olja och smör är det minst fördelaktiga ur hälsosynpunkt pga. högt innehåll av mättat fett som vi bör äta mindre av. Palmolja belastar även miljön negativt. Smör har 8 ggr större miljöpåverkan än rapsoljeproduktion. Välj rapsolja oftare och smör mer sällan.

spaNNMål, ris och potatis: Risodling är mest klimat-påverkande. Välj därför potatis och spannmål (pasta, bröd, matvete, bulgur) oftare än ris.

vi Belastar också MiljöN genom att inte äta upp maten. En stor del av svinnet sker redan i butiken men även i våra hem. En tredjedel av allt vi handlar åker i soporna och frukt/grönsaker utgör nästan hälften. Ofta ser man flugorna surra över fruktskålen eller hittar något kladdigt illaluktande längst ner i kylen av okänd karaktär.

Ät gärna upp frukten före flugorna och förvara maten på rätt sätt, förvaringstips på www.konsumentverket.se.

Bli eN restexpert. Samtidigt som vi prioriterar miljön kan vi spara en slant genom att använda mat- resterna till delikata måltider. Nu säger jag inte att vi ska äta upp allt som finns på bordet, ”huga” det kan barka iväg åt fel håll med övervikt och ohälsa. Använd istället resterna smart!

gör eN luNchlåda och glöm inte att ta med den till arbetet. Kokt potatis till sallad, soppa, i ugn med grönsaker och rapsolja, bondomelett, skivat på mackan, i en paj eller som pajdeg blandat med mjöl och kesella. Pasta till sallad, soppor, stekta nudelrätter och gratänger. Samla bröd i en påse i frysen, ta fram och mixa, torka smulorna i ugnen i 90 grader och vips har du hemgjort ströbröd.

Ostskalkar får nytt liv, riv och spara i frysen och plocka fram vid tillfälle. Kött, fisk, påläggskött, kyckling eller grönsaker kan användas till soppa, omelett, paj, gratäng, gryta eller till en läcker paella. Fruktbitar kan frysas att ha till grytor, frukostfilen, drinkar och härliga smoothies

jag täNker definitivt äta mer bönor och eftersom en del påstår att man blir vad man äter så kan-ske jag blir en riktig böna.

ha eN riktigt god jul

och ett härligt Nyår

”det är viktigt att vara rädd om jorden så att barnen får färskt bröd och frisk luft. och så är det viktigt att borsta tänderna” Anne, 6 år. Piratförlaget.

34 3534

hippokrates, som kallas ”läkekonstens fader” fick ge namn åt ”Hypocras”som var en glöggliknande dryck i 1600-talets Sverige. Ordet glögg är annars inte belagt hos oss förrän 1828. Till dess drack den som hade råd ”brûlot”, en fransk föregångare till vår julglögg. Den gjordes av cognac som värmdes upp i en gryta, varefter man tände eld på spriten och sedan öste den över en sockertopp, placerad på ett galler över grytan. Med tiden byttes den dyra cognacen ut mot vin, men en skvätt cognac ingår fortfarande i många glöggrecept, medan sockertoppen blivit alltmer sällsynt.

först Mot slutet av 1800-talet blev glöggen en jultradition hos oss, ungefär samtidigt som den italienske konditorn Guilio Cocchi i Asti startade sitt företag. Verksamheten utökades med produktion av likörer och mousserande vin, och Cocchis experiment med kryddade drycker ledde bland annat till ”vino chinato”, ett kraftfullt rött vin smaksatt med ungefär samma kryddor som vi använder i vår glögg. När långt senare firma Guilio Cocchi och Oenoforos vägar korsades resulterade det i Lucia Choklad, en glögginnovation som utöver de traditionella

lucia choklad

lucia choklad har tagit ännu ett steg uppåt på glöggens utvecklingstrappa. att värma vinet under den kalla årstiden, och dessutom spetsa det med allehanda kryddor, antingen för att maskera dålig smak eller förhöja den, det gjorde redan de gamla grekerna och romarna.

D R y c k e S T i P S

kryddorna – kanel, kryddnejlika, karde-mumma, muskot, ingefära och pomerans – också har fått en infusion av rostade och finmalda kakaobönor. delikat glöggig och friskt

chokladig – njut Lucia Choklad som den är, varm eller kall, till kaffet med kakor och bakverk och till desserter som gillar ett chokladigt glöggackompanjemang.

lucia choklad

artikelNuMMer: 96463

pris: 69 kr/500 Ml

läs mer om ädla drycker på www.oenoforos.se

34 353535

tre druvsorter odlas här, de blå Pinot Noir och Pinot Meunier samt den gröna Chardonnay, som anses ge den mest eleganta champagnen, då kallad Blanc de Blancs – till skillnad från Blanc de Noirs, som är ett vitt champagnevin gjort av den ena eller bägge blå druvorna. Den mesta champagnen är dock en blandning av druvor och vingårdar och rosa champagne är blandad med (ca 15 % av volymen) ett separat framställt rött vin.

chaMpagNedistriktet vilar på ett kritlager som på sina ställen är över 200 meter tjockt och lätt kan grävas ut till djupa källare med perfekt lagringstemperatur för vinet. En stor del av det jobbet gjordes redan på romarnas tid och idag finns 250 km långa underjordiska gångar fyllda med runt en miljard flaskor champagne.

Allt om mat nr 16, 2008: Riktigt ChampagnefyndpalMer & co MillésiMe Brut

artikelNr: 7867 pris 254 kr/750 ml12% alkoholhaltSystembolagets ordinarie sortiment

Ett riktigt ChampagnefyndMousserande vin görs i hela världen men champagne är en exklusivitet från distriktet Champagne, ett tiotal mil öster om paris.

doft: Mycket frisk doft med ren äpplig frukt, inslag av rostat bröd, citrus och mineral. sMak: Torr, välstrukturerad och mycket frisk smak med äpplig och tropisk frukt, inslag av grapefrukt och kritig mineral - smakrikt och långt med elegant tyngd. passar till: Aperitif och elegantare rätter av fisk och skaldjur.

läs mer om ädla drycker på www.oenoforos.se

Här finns viÖsterlen • Tomelilla • Tfn 0414-285 24 • Fax 0414-285 26

Österlen • Restaurangen • Tfn 0414-285 25 • Fax 0414-285 26

Stockholm Östermalm • Humlegårdsgatan 13 • Tfn 08-660 33 66 • Fax 08-660 30 66

Stockholm • Söderhallarna • Tfn 08-640 60 42 • Fax 08-643 10 42

Göteborg • Stora Saluhallen 96 Kungstorget • Tfn 031-13 17 95 • Fax 031-13 17 95

Malmö • Östergatan 26 • Tfn 040-97 18 00 • Fax 040-97 09 80

Lund • Knut den Stores Torg 1D • Tfn 046-15 50 85 • Fax 046-15 50 65

Helsingborg • Drottninggatan 50 • Tfn 042-14 10 10 • Fax 042-27 13 34

Uppsala • St: Eriks Torg • Tfn 018-10 63 10 • Fax 018-10 60 12

Vi finns givetvis också i välsorterade dagligvarubutiker.

www.ingelstakalkon.se

välkoMNa!

aptit - mexiko

Documents