plantas aromáticas y procesos de fermentación

-Procesos de fermentación-

Estas plantas se caracterizan por la producción, a

partir del metabolismo secundario, de una serie de

componentes denominados principios activos

(aceites esenciales) almacenados y sintetizados en

estructuras glandulares en hojas y flores, con

aplicaciones en el campo de la medicina, la industria

aromática e industria alimentaria.

Los niveles de actividad de

las proteínas que intervienen

en la producción de

volátiles, estarían regulados

principalmente por los niveles

de ARNm.

(Dudareva & Pichersky, 2000)

Los olores florales están determinados por una

compleja mezcla de compuestos volátiles de bajo

peso molecular, mediante la expresión en cels

epidérmicas.

Las aliáceas: ajo, cebolla,

cebolleta, chalotas, etc.

Las apiáceas: angélica, carvi,

perifollo, hinojo, perejil, etc.

Las lamiáceas: mejorana,

melisa, menta, orégano,

ajedrea, salvia, tomillo, etc.

Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales,

a tres familias botánicas:

Thymus (del verbo Thym

= perfumar)es un género con

alrededor de 1500 especies de

plantas aromáticas herbáceas

y perennes, conocidas

comúnmente como tomillo, de

la familia de las teneadas

(Lamiaceae).

Ejemplo de las plantas que se utilizan comercialmente y contienen compuestos volátiles.

(Rodríguez, & Alcaráz; 2012)

El número de compuestos volátiles en las aromáticas

es alto, sin embargo, estos constituyentes son

biosintetizados por un número relativamente pequeño

de rutas metabólicas, a menudo solapadas.

La mayor parte de estas sust.

Volátiles derivan de tres clases

principales de compuestos:

1. Terpenoides.

2. Fenilpropanoides/

benzenoides.

3. Derivados de ácidos grasos.

El proceso de

de plantas aromáticas consta de las

etapas siguientes:

Obtención de la muestra a partir de la

materia prima.

Determinación del contenido en humedad,

cenizas, residuo seco, etc.

Obtención y análisis de la fracción volátil

(aceites esenciales).

Obtención y análisis de la fracción no volátil

(nutrientes, elementos minerales, extractos).

Análisis físico – químico cualitativo y cuantitativo.

Expresión de los resultados.

(Rodríguez, & Alcaráz; 2012)

• Identificación de la muestra

• Contenido en humedad.

• Contenido en elementos minerales o cenizas.

• Identificar y cuantificar los principios activos.

• Valorar el rendimiento en aceites y extractos.

• Determinar las características físicas (peso específico, índice de refracción, poder rotatorio y solubilidad en etanol) y químicas (índices de ácido, de éster y de saponificación) de los componentes analizados.

El objetivo final será determinar:

Apiína y los flavonoides, que le confieren propiedades diuréticas, antioxidantes, emenagogas (estimula la menstruación).

(Reyes, et. al; 2013)

La obtención de aceites esenciales a partir de distintas plantas aromática, se realiza a través de destilación por arrastre con vapor.

Artículo

Condiciones sust.:

1. Insolubles en agua.2. Ligeramente volátiles 3. Punto de ebullición sup a 100°C4. Presión de vapor baja

de otras no volátiles que se encuentran en la mezcla, como resinas, sust. inorgánicas como sales minerales.

Artículo

Orégano

Agua

Aceite de Orégano

con un alto contenido de humedad

Descomposición.

Las hojas

Inflorescencias

Residuo

s sólidos

salen del destilador

Artículo

Necesario un tratamiento de estos

residuos por DIGESTIÓN ANAERÓBICA

para que no contaminen el suelo ni las

aguas superficiales y/o subterráneas

Planta de Orégano

En la que se obtiene

Biogás, un combustible no convencional

Efluente líquido rico en

fósforo, nitrógeno y potasio

Se utiliza como FERTILIZANTE.

(Puerta, 2003)

Artículo

Planta de Orégano

ArtículoACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO: TRATAMIENTO POR DIGESTIÓN ANAERÓBICA DE

LOS RESIDUOS EN SU OBTENCIÓN

Caracterización de los residuos (hojas de orégano) físico-química de las

hojas y para realizar los controles correspondientes de los digestores:

sólidos totales, sólidos volátiles, sólidos fijos, pH, etc., luego de la

extracción de aceites esenciales.

Se utilizaron digestores de lab con kitasato usando un medio inoculado

con estiércol vacuno.

Se usó corriente de N para

eliminar todo el O2.

Se trabajó con 4 digestores.

T° 36 Y 38°C.

Artículo

Artículo

Este tratamiento resultó eficaz con similares

residuos que deja la extracción de aceite esencial de

coriandro y el principio activo (Silimarina) del cardo

mariano.

Se realizaron mediciones del volumen de biogás producido

diariamente y se hizo su respectiva gráfica versus tiempo.

Artículo

• Castro, D. 2013. Cultivo y producción de plantas aromáticas y medicinales. Colección Ciencias, Tecnología y Salud. [fecha de consulta: 10 de Octubre de 2014]. 2ª Edición. Editorial Universidad Católica de Oriente. Rionegro. 98p. Disponible en: http://www.uco.edu.co/investigacion/fondoeditorial/libros/Documents/Libro%20Plantas%20Aromaticas%202013.pdf

• Reyes, A. ;Zavala, D. & Alonso, A. Perejil (petroselinum crispum): compuestos químicos y aplicaciones. Revista Académica de Investigación Tatlemoani. [Base de datos en línea].[fecha de consulta: 10 de Octubre de 2014]. Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México. Disponible en: http://www.eumed.net/rev/tlatemoani/11/perejil-compuestos-quimicos-aplicaciones.html

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• Tratamiento por digestión anaeróbica de los residuos de la extracción del aceite esencial del coriandro Disponible en: http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/aidis12/anaerobia.pdf.

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