plantas aromáticas y procesos de fermentación
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Plantas aromáticas utilizadas en la industria de fermentaciónTRANSCRIPT
-Procesos de fermentación-
Estas plantas se caracterizan por la producción, a
partir del metabolismo secundario, de una serie de
componentes denominados principios activos
(aceites esenciales) almacenados y sintetizados en
estructuras glandulares en hojas y flores, con
aplicaciones en el campo de la medicina, la industria
aromática e industria alimentaria.
Los niveles de actividad de
las proteínas que intervienen
en la producción de
volátiles, estarían regulados
principalmente por los niveles
de ARNm.
(Dudareva & Pichersky, 2000)
Los olores florales están determinados por una
compleja mezcla de compuestos volátiles de bajo
peso molecular, mediante la expresión en cels
epidérmicas.
Las aliáceas: ajo, cebolla,
cebolleta, chalotas, etc.
Las apiáceas: angélica, carvi,
perifollo, hinojo, perejil, etc.
Las lamiáceas: mejorana,
melisa, menta, orégano,
ajedrea, salvia, tomillo, etc.
Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales,
a tres familias botánicas:
Thymus (del verbo Thym
= perfumar)es un género con
alrededor de 1500 especies de
plantas aromáticas herbáceas
y perennes, conocidas
comúnmente como tomillo, de
la familia de las teneadas
(Lamiaceae).
Ejemplo de las plantas que se utilizan comercialmente y contienen compuestos volátiles.
(Rodríguez, & Alcaráz; 2012)
El número de compuestos volátiles en las aromáticas
es alto, sin embargo, estos constituyentes son
biosintetizados por un número relativamente pequeño
de rutas metabólicas, a menudo solapadas.
La mayor parte de estas sust.
Volátiles derivan de tres clases
principales de compuestos:
1. Terpenoides.
2. Fenilpropanoides/
benzenoides.
3. Derivados de ácidos grasos.
El proceso de
de plantas aromáticas consta de las
etapas siguientes:
Obtención de la muestra a partir de la
materia prima.
Determinación del contenido en humedad,
cenizas, residuo seco, etc.
Obtención y análisis de la fracción volátil
(aceites esenciales).
Obtención y análisis de la fracción no volátil
(nutrientes, elementos minerales, extractos).
Análisis físico – químico cualitativo y cuantitativo.
Expresión de los resultados.
(Rodríguez, & Alcaráz; 2012)
• Identificación de la muestra
• Contenido en humedad.
• Contenido en elementos minerales o cenizas.
• Identificar y cuantificar los principios activos.
• Valorar el rendimiento en aceites y extractos.
• Determinar las características físicas (peso específico, índice de refracción, poder rotatorio y solubilidad en etanol) y químicas (índices de ácido, de éster y de saponificación) de los componentes analizados.
El objetivo final será determinar:
Apiína y los flavonoides, que le confieren propiedades diuréticas, antioxidantes, emenagogas (estimula la menstruación).
(Reyes, et. al; 2013)
La obtención de aceites esenciales a partir de distintas plantas aromática, se realiza a través de destilación por arrastre con vapor.
Artículo
Condiciones sust.:
1. Insolubles en agua.2. Ligeramente volátiles 3. Punto de ebullición sup a 100°C4. Presión de vapor baja
de otras no volátiles que se encuentran en la mezcla, como resinas, sust. inorgánicas como sales minerales.
Artículo
Orégano
Agua
Aceite de Orégano
con un alto contenido de humedad
Descomposición.
Las hojas
Inflorescencias
Residuo
s sólidos
salen del destilador
Artículo
Necesario un tratamiento de estos
residuos por DIGESTIÓN ANAERÓBICA
para que no contaminen el suelo ni las
aguas superficiales y/o subterráneas
Planta de Orégano
En la que se obtiene
Biogás, un combustible no convencional
Efluente líquido rico en
fósforo, nitrógeno y potasio
Se utiliza como FERTILIZANTE.
(Puerta, 2003)
Artículo
Planta de Orégano
ArtículoACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO: TRATAMIENTO POR DIGESTIÓN ANAERÓBICA DE
LOS RESIDUOS EN SU OBTENCIÓN
Caracterización de los residuos (hojas de orégano) físico-química de las
hojas y para realizar los controles correspondientes de los digestores:
sólidos totales, sólidos volátiles, sólidos fijos, pH, etc., luego de la
extracción de aceites esenciales.
Se utilizaron digestores de lab con kitasato usando un medio inoculado
con estiércol vacuno.
Se usó corriente de N para
eliminar todo el O2.
Se trabajó con 4 digestores.
T° 36 Y 38°C.
Artículo
Artículo
Este tratamiento resultó eficaz con similares
residuos que deja la extracción de aceite esencial de
coriandro y el principio activo (Silimarina) del cardo
mariano.
Se realizaron mediciones del volumen de biogás producido
diariamente y se hizo su respectiva gráfica versus tiempo.
Artículo
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• Tratamiento por digestión anaeróbica de los residuos de la extracción del aceite esencial del coriandro Disponible en: http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/aidis12/anaerobia.pdf.
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