estudio de mercado - séptima clase
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ADMINISTRACIÓN Y MARKETINGGASTRONÓMICO I
ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO
CONTEXTO
VARIABLES INCONTROLABLES
GUSTOS Y RAÍCES DEL
CONSUMIDOR
COMPETENCIA
LOCALIZACIÓN
REALIZA UNA SÍNTESIS DE LOS
GUSTOS DEL CONSUMIDOR
TAREA
ANALIZAR LA COMPETENCIA
OBSERVAR LAS
VENTAJAS
COMPETITIVAS DE
LA COMPETENCIA
OBSERVAR LAS
DESVENTAJAS
COMPETITIVAS DE LA
COMPETENCIA
LOCALIZACIÓN
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
(¿DÓNDE?)
ANCLASNATURALES
ARTIFICIALES
GENIOS
DE EXCLUSIÓN
NATURALES EL GRAN VIDRIO
CLICK EN LA FOTOJUJUY ESQ.
HUMBERTO PRIMO
EN GOOGLE STREET VIEW
ANCLA ARTIFICIAL
http://goo.gl/GV97YQ
CLICK EN LA
IMAGEN
FIGUEROA ALCORTA
ESQ. SANTA ROSA
ALCORTA, LA MAMA, LAS CHILCAS
http://goo.gl/1Xb3S7
ANCLAS GENIO
JUAN EL GRIEGO – COLEGIO
DE ESCRIBANOS
JUAN EL GRIEGO
Chef. MARCELO TAVERNA
ANCLA DE EXCLUSIÓN
https://www.youtube.c
om/watch?v=xA9x0A
_HcqU-
ESTRATEGIA
EL ARTE DE GENERAR
ESCENARIOS FAVORABLES PARA LA
CONQUISTA DEL OBJETIVO PROPUESTO
Habilidad Astucia
Idea
Habilidades
personales y
técnicas
Planificación
Objetivo
Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo
Estudios
de Mercado
Recursos
Propios y/o
de terceros
Organizacionales
Implementación de acciones
ESTRATEGIASFinalidad
PUESTA EN MARCHA
CUMPLIR LOS
OBJETIVOS
OPTIMIZAR
SUSTENTABILIDAD
BASADO EN LA
SATISFACCIÓN DEL
CLIENTE, AUMENTAR
LA UTILIDAD.
ESTRATEGIAS SEGÚN EL PRODUCTO
Restaurante
Servicio y Comida
Ambientación
Servicio y Comida
Show
Ambientación
Servicio y Comida
Rotisería
Las Comidas
Las Comidas
Entrega
Las Comidas
Entrega
Ambientación
Marcos EstratégicoElección de Ventajas competitivas
Estrategias tendientes
al crecimiento
Liderazgo en Costos
Diferenciación
Servicio al Cliente
PREPARACIÓN DE PLANES CON
ESTRATEGIAS COMERCIALES
Empleador Preferido
Excelencia operacional
Satisfacción al cliente
Liderazgos de mercados
Integración de conceptos a ESTRATEGIAS
.
Un
concepto
de LOCAL
incluye
•Nombre
•Logo
•Publicidad
•Carta
•Fachada
•Decoración
•Colores
•Iluminación
•Presentación de Platos
•Personalidad del
dueño
•Aspecto y presencia
del personal
•Estilo del servicio
EL CLIENTING
Implica integración de Marketing estratégico, Ventas y Servicios.
Antes de
la
VENTA
VENTADespués
de la
VENTA
Segmentar Personalizar Fidelizar
EL CLIENTING PROPONE EN EL RUBRO QUE
NOS OCUPA, QUE LOS RECURSOS QUE SE
INVIERTEN EN EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE
TENDRÍAN QUE SER SUPERIORES A LOS
QUE SE DESTINAN PARA LA CAPTACIÓN DE
NUEVOS.
MAYORES RECURSOS PARA CAPTAR
NUEVOS CLIENTES, SOLO SE JUSTIFICAN
EN MERCADOS DE ALTO CRECIMIENTO Y
CON POSIBILIDADES DE EXPANSIÓN DEL
NEGOCIO.
Puede reunir
una o varias
cualidades:
Rentabilidad
Volumen
Potencial
Cautivo
CAPTAR AL CLIENTE
La venta de un producto no es
la estación de destino en el
proceso comercial sino parte
del camino que termina con la
satisfacción y fidelización
del cliente.
EL CLIENTING Y EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE
Potenciar la satisfacción del cliente.
Fidelizar al cliente dando respuestas rápidas
y claras
Concentrarse en la necesidad del cliente y
no en la tecnología.
A mayor calidad de servicio mayor captación
de clientes.
Impactar al cliente con iniciativas, que deben
ser eficientes (costos / beneficios).
Permite segmentación (mide rentabilidad)
COMO FIDELIZAR CLIENTES
https://www.youtube.com/watch
?v=EVQBHSA39Jc
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