-Seres vivos que no vemos a simple vista.

-Pueden provocar enfermedad en el hombre.

-Comprenden las bacterias, los hongos, los parsitos y los virus-Comprenden las bacterias, los hongos, los parsitos y los virus

Que son las bacterias?

-Seres vivos que no vemos a simple vista

-Algunas son beneficiosas

-Seres vivos que no vemos a simple vista

-Algunas son beneficiosas

-Otras causan enfermedad infeccin cuando las comemos-Otras causan enfermedad infeccin cuando las comemos

Que son los hongos? Que son los hongos?

-Seres vivos que vemos a simple vista: setas

-Seres vivos que no vemosa simple vista

Filamentosos

LevadurasAlgunos son beneficiosos:

Hongos comestibles y venenososProducen enfermedad en el hombre

Que son los Virus? Que son los Virus?

Pueden multiplicarse en el alimento

Partculas muy pequeas

Producen enfermedad en el hombre

Hepatitis A y rotavius

Que son los parsitos??

-Seres vivos que no vemos a simple vista

-Pueden multiplicarse en el alimento

-Producen enfermedad en el hombre

Toxoplasmosis

Bacterias, hongos, virus y parsitos pueden Bacterias, hongos, virus y parsitos pueden contaminar los alimentos, utensilios o contaminar los alimentos, utensilios o instalaciones y tambin a las personasinstalaciones y tambin a las personas

ETA: enfermedades que se originan por la ingestin ETA: enfermedades que se originan por la ingestin de alimentos infectados con agentes contaminantes: de alimentos infectados con agentes contaminantes:

bacteriasbacterias,, virusvirus,, hongoshongos, parsitos , parsitos en cantidades en cantidades suficientes como para afectar suficientes como para afectar

lala saludsalud deldel consumidorconsumidor. .

INTOXICACIN ALIMENTARIA POR INTOXICACIN ALIMENTARIA POR StaphylococcusStaphylococcus aureusaureus

Helados, jamn, pasteles de crema, aves, jugos,

huevos, postres, aderezos para ensalada

1 a 6 h

incubacin

S aureus

Producen toxinas

Gastroenteritis

Flora normal de la piel y nariz

INTOXICACIN ALIMENTARIA POR Clostridum perfringes:

Esporas de C. Perfringes

Producen toxinas

Sin oxigeno (anaerobiosis) Gastroenteritis

7-15 h

Flora normal del intestino

Materia fecal

NEUROTOXINAParlisis flcida: respiracin y ritmo cardaco

INTOXICACIN ALIMENTARIA POR Clostridum botulinum:

Alimentos implicados:

C. BotulinumAnaerobio y esporulado

Eliminada por

coccin a 80 C 10 min)

Alimentos implicados: -vegetales no cidos en conservapescado ahumado y fresco envasado al vacoconservas caseras.

Botulismo del lactante: -consumo de miel-desde la 1 semana de vida y hasta los 2 meses de edad

Alimento contaminado:

INFECCIN ALIMENTARIA POR Salmonella: SALMONELOSIS

Ingesta

Incubacin 8 48 h

carnes, aves, lcteos, merengues, mayonesa etc.

Alimento contaminado:

Sntomas: dolor de cabeza, vmitos, diarrea,

fiebre.

Incubacin 8 48 h

Ojo !!! con las moscas Portadores crnicos sanos

durante meses o aos

Produce toxinas que provocan diarrea y vmitos

Crece en el arroz, pastas, carnes y salsas cocidas que se dejan enfriar a temperatura

ambiente

BacillusBacillus cereuscereus

Las endosporas

Al recalentar, se destruye el Bacilluspero no la toxina

Las endosporasgerminan y

producen las enterotoxinas

Bacteria: Escherichia coli O157:H7( o E. coli enterohemorrgica)

Dosis infectiva muy baja: 10 100 bact/g

Hbitat natural: intestino de ganado vacuno.

EscherichiaEscherichia colicoli productora de toxina productora de toxina shigashiga o STECo STEC

Alimentos comprometidos:

-Carne molida mal cocida -Carne molida mal cocida

-Leches crudas

-Vegetales frescos (lechuga en ensalada)

-Salchichas

- Aguas contaminadas

-Jugos de frutas no pasteurizados

Otras vas de contaminacin:Aguas de natatorios Guarderas (oro-fecal)

Bacterias vivas presentes en una hamburguesa

Intestino delgado del

nio. Se multiplica

Produce potentes toxinas

Sndrome urmico hemoltico (SHU) Muerte

Otra bacteria parecida: Shigella

Diarrea hemorrgica (sangre)

Rin

El virus de hepatitis A se transmite principalmente por va fecal-oral, esto es,

La hepatitis A: enfermedad heptica causada por el virus de la hepatitis A (VHA). Prevencin:

El virus de hepatitis A se transmite principalmente por va fecal-oral, esto es, cuando una persona no infectada ingiere alimentos o agua contaminados por

las heces de una persona infectada.

Prevencin:

La toxoplasmosis es una enfermedad causada por el parsito Toxoplasma gondii.

Vive en la carne de muchos animales, desde ratones a ganado, e infecta a otros animales

que los comen, como gatos y seres humanos.

Carne contaminada cruda o mal cocidaUtensilios o tablas de cortar luego de haber estado en contacto con carne crudaLas heces de un gato infectadoAgua contaminada

La triquinosis

Muchas gracias por su atencin !!!!