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-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre. -Comprenden las bacterias, los hongos, los parásitos y los virus -Comprenden las bacterias, los hongos, los parásitos y los virus

Author: vuongnhi

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  • -Seres vivos que no vemos a simple vista.

    -Pueden provocar enfermedad en el hombre.

    -Comprenden las bacterias, los hongos, los parsitos y los virus-Comprenden las bacterias, los hongos, los parsitos y los virus

  • Que son las bacterias?

    -Seres vivos que no vemos a simple vista

    -Algunas son beneficiosas

    -Seres vivos que no vemos a simple vista

    -Algunas son beneficiosas

    -Otras causan enfermedad infeccin cuando las comemos-Otras causan enfermedad infeccin cuando las comemos

  • Que son los hongos? Que son los hongos?

    -Seres vivos que vemos a simple vista: setas

    -Seres vivos que no vemosa simple vista

    Filamentosos

    LevadurasAlgunos son beneficiosos:

    Hongos comestibles y venenososProducen enfermedad en el hombre

  • Que son los Virus? Que son los Virus?

    Pueden multiplicarse en el alimento

    Partculas muy pequeas

    Producen enfermedad en el hombre

    Hepatitis A y rotavius

  • Que son los parsitos??

    -Seres vivos que no vemos a simple vista

    -Pueden multiplicarse en el alimento

    -Producen enfermedad en el hombre

    Toxoplasmosis

  • Bacterias, hongos, virus y parsitos pueden Bacterias, hongos, virus y parsitos pueden contaminar los alimentos, utensilios o contaminar los alimentos, utensilios o instalaciones y tambin a las personasinstalaciones y tambin a las personas

  • ETA: enfermedades que se originan por la ingestin ETA: enfermedades que se originan por la ingestin de alimentos infectados con agentes contaminantes: de alimentos infectados con agentes contaminantes:

    bacteriasbacterias,, virusvirus,, hongoshongos, parsitos , parsitos en cantidades en cantidades suficientes como para afectar suficientes como para afectar

    lala saludsalud deldel consumidorconsumidor. .

  • INTOXICACIN ALIMENTARIA POR INTOXICACIN ALIMENTARIA POR StaphylococcusStaphylococcus aureusaureus

    Helados, jamn, pasteles de crema, aves, jugos,

    huevos, postres, aderezos para ensalada

    1 a 6 h

    incubacin

    S aureus

    Producen toxinas

    Gastroenteritis

    Flora normal de la piel y nariz

  • INTOXICACIN ALIMENTARIA POR Clostridum perfringes:

    Esporas de C. Perfringes

    Producen toxinas

    Sin oxigeno (anaerobiosis) Gastroenteritis

    7-15 h

    Flora normal del intestino

    Materia fecal

  • NEUROTOXINAParlisis flcida: respiracin y ritmo cardaco

    INTOXICACIN ALIMENTARIA POR Clostridum botulinum:

    Alimentos implicados:

    C. BotulinumAnaerobio y esporulado

    Eliminada por

    coccin a 80 C 10 min)

    Alimentos implicados: -vegetales no cidos en conservapescado ahumado y fresco envasado al vacoconservas caseras.

    Botulismo del lactante: -consumo de miel-desde la 1 semana de vida y hasta los 2 meses de edad

  • Alimento contaminado:

    INFECCIN ALIMENTARIA POR Salmonella: SALMONELOSIS

    Ingesta

    Incubacin 8 48 h

    carnes, aves, lcteos, merengues, mayonesa etc.

    Alimento contaminado:

    Sntomas: dolor de cabeza, vmitos, diarrea,

    fiebre.

    Incubacin 8 48 h

    Ojo !!! con las moscas Portadores crnicos sanos

    durante meses o aos

  • Produce toxinas que provocan diarrea y vmitos

    Crece en el arroz, pastas, carnes y salsas cocidas que se dejan enfriar a temperatura

    ambiente

    BacillusBacillus cereuscereus

    Las endosporas

    Al recalentar, se destruye el Bacilluspero no la toxina

    Las endosporasgerminan y

    producen las enterotoxinas

  • Bacteria: Escherichia coli O157:H7( o E. coli enterohemorrgica)

    Dosis infectiva muy baja: 10 100 bact/g

    Hbitat natural: intestino de ganado vacuno.

    EscherichiaEscherichia colicoli productora de toxina productora de toxina shigashiga o STECo STEC

    Alimentos comprometidos:

    -Carne molida mal cocida -Carne molida mal cocida

    -Leches crudas

    -Vegetales frescos (lechuga en ensalada)

    -Salchichas

    - Aguas contaminadas

    -Jugos de frutas no pasteurizados

    Otras vas de contaminacin:Aguas de natatorios Guarderas (oro-fecal)

  • Bacterias vivas presentes en una hamburguesa

    Intestino delgado del

    nio. Se multiplica

    Produce potentes toxinas

    Sndrome urmico hemoltico (SHU) Muerte

    Otra bacteria parecida: Shigella

    Diarrea hemorrgica (sangre)

    Rin

  • El virus de hepatitis A se transmite principalmente por va fecal-oral, esto es,

    La hepatitis A: enfermedad heptica causada por el virus de la hepatitis A (VHA). Prevencin:

    El virus de hepatitis A se transmite principalmente por va fecal-oral, esto es, cuando una persona no infectada ingiere alimentos o agua contaminados por

    las heces de una persona infectada.

  • Prevencin:

  • La toxoplasmosis es una enfermedad causada por el parsito Toxoplasma gondii.

    Vive en la carne de muchos animales, desde ratones a ganado, e infecta a otros animales

    que los comen, como gatos y seres humanos.

    Carne contaminada cruda o mal cocidaUtensilios o tablas de cortar luego de haber estado en contacto con carne crudaLas heces de un gato infectadoAgua contaminada

  • La triquinosis

  • Muchas gracias por su atencin !!!!