zasady prawidłowego żywienia dr zbigniew jan pierożek
DESCRIPTION
Zasady prawidłowego żywienia Dr Zbigniew Jan Pierożek. Prawidłowe żywienie TO PRZEDE WSZYSTKIM:. Jakość - różnorodność produktów Ilość Regularność (3 - 5 x dziennie). Dobowe zapotrzebowanie wg. WHO/FAO 2003. węglowodany 55 - 75 % białka 10 - 15 % - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Zasady prawidłowego żywienia
Dr Zbigniew Jan Pierożek
Prawidłowe żywienie TO PRZEDE WSZYSTKIM:
Jakość - różnorodność produktówIlośćRegularność (3 - 5 x dziennie)
Dobowe zapotrzebowaniewg. WHO/FAO 2003węglowodany 55 - 75 %białka 10 - 15 %tłuszcze 15 - 30 % nasycone < 10 % wielonienasycone 6 - 10 % jednonienasycone
cholesterol < 300 mg
Dobowe zapotrzebowaniewg. WHO/FAO 2003węglowodany 55 - 75 %białka 10 - 15 %tłuszcze 15 - 30 % nasycone < 10 % wielonienasycone 6 - 10 % jednonienasycone
cholesterol < 300 mg
Dobowe zapotrzebowaniew kuracji odchudzającejwęglowodany 45 - 50 %białka 20 - 25 %tłuszcze 20 - 25 % nasycone < 7 % wielonienasycone < 10 % jednonienasycone
cholesterol < 200 mg
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Omega - 6 oleje roślinne zmniejsza stężenie LDL cholesterolu
8% energiiOmega - 3 oleje rybne zmniejsza
stężenie VLDL (TG) działa przeciwzakrzepowo 2% energii
• 1g tłuszczu - 9 kcal (białko, węglowodany - 4 kcal)
• koszt magazynowania - 4% (węglowodanów 23%)
•zmniejsza się insulinooporność• zmniejsza się stężenie LDL cholesterolu
GI - glikemiczny indeksPole pod krzywą(2h)narastania glikemii
po spożyciu 50g węglowodanów z danego pokarmu / standardu x 100 Wysoki indeks - biały chleb, ziemniakiNiski indeks - warzywa zielone, soja, soczewica,
groch, fasole, owoce, chleb żytni pełnoziarnisty, dziki ryż
Słodzone płyny są gorsze od pokarmów stałych!!!!!
Leczenie dietetyczneDieta niskotłuszczowa czy niskowęglowodanowa?
Deficyt kaloryczny ważniejszy od proporcji składników dla redukcji masy ciała.
Klasyfikacja diet odchudzających Typ diety kcal / dobęGłodówka 0 - 200VLCD bardzo nisko kal. 200 - 800 Cambridge, Slim Fast, ModifastNisko kaloryczna > 800 Zbilansowana Niskotłuszczowa / wysoko węglow. Niskotłuszczowa / wysoko białkowa Posiłki kontrolowaneLekko obniżona kal.
Rodzaje wadliwych diet odchudzającychJednoskładnikowe: mleczna, ryżowa, kapuścianaTłuszczowa tzw. optymalna Kwaśniewskiego
(tłuszcze zwierzęce, nadmiar cholesterolu, retinolu, żelaza, niedobór wit.C, potasu, wapnia, magnezu)
Kliniki Mayo (zakaz owoców i prod. zbożowych)Diamondów, Haya (zakaz łączenia)Montignaca (liczenie indeksu glikemicznego, zakaz łączenia węglowod. z tłuszczami)Kopenhaska (rygorystyczna, dużo kawy, jajek)Głodówki (niedobory, obniżenie przemiany)
Dieta: Niskotłuszczowa (<20% energii, tłuszcze nienasycone) Niskowęglowodanowa (niski IG)Wysokobiałkowa ( do 30% energii)
zasycenie, termogenezę, TG, tłuszcz trzewny, oszczędza FFM Wapń : ułatwia lipolizęWoda : 2 l płynów nie słodzonych, woda mineralna niegazowana, średniej
mineralizacji, mało sodu, wapń do magnezu 2:1Jurajska, Cisowianka, zmineraliz.: Muszynianka, StaropolankaWarzywa, owoce, błonnik, soja, produkty pełnoziarniste
Kaloryczność 100 g produktów o różnej zawartości tłuszczów :
Mleko 3.2 % 64ser biały tłusty 177parówki 342
Owoce: awokado 161 banany 96 jabłka 47
Mleko 0.5 % 40ser biały chudy 100szynka z indyka 84
Warzywa: pomidory 15 ogórki 14 sałata 14
Obiad (kcal) Zupa pomidorowa (250 ml)z ryżem 1 łyż. śmietany 18% Kurczak (150 g)Kotlet panierowany Ziemniaki (100 g)Frytki Kapusta (100 g)Biała zasmażana Kompot z jabłek (200 ml)
Obiad (kcal) Zupa pomidorowa (250 ml)z ryżem 93 1 łyż. śmietany 18% 41 Kurczak (150 g)Kotlet panierowany 371 Ziemniaki (100 g)Frytki 303 Kapusta (100 g)Biała zasmażana 70 Kompot z jabłek (200 ml) 102 ___________ 980 kcal
Obiad (kcal) Zupa pomidorowa (250 ml)z ryżem 93 czysta 281 łyż. śmietany 18% 41 Kurczak (150 g)Kotlet panierowany 371 gotowany w jarzynach 149 Ziemniaki (100 g)Frytki 303 gotowane
90 Kapusta (100 g)Biała zasmażana 70 kwaszona 11Kompot z jabłek (200 ml) 102 Herbata 0 ___________ __________ 980 kcal 278
kcal
James, Ralph and Ferro-Luzzi, 1989James, Ralph and Ferro-Luzzi, 1989
Kca
ls/d
Kca
ls/d
WysiłekWysiłekdużyduży zawodowyzawodowyśredniśredni
siedzeniesiedzeniepalenie,kawapalenie,kawa
PrzemianaPrzemianapodstawowapodstawowa
Termogeneza Termogeneza poposiłkowa poposiłkowa
70 kg, 25 lat70 kg, 25 lat 70 kg, 70 lat70 kg, 70 lat
40004000
20002000
00
30003000
10001000
Zapotrzebowanie energiiCałkowity wydatek energetyczny= BMR x współczynnik aktywnościMężczyźni BMR = 11.6 x masa kg + 879 kcalKobiety BMR = 8.7 x masa kg + 826 kcal Poziom aktywności Współczynnik Siedzący 1.3 Średni aktywny 1.5 Regularna aktywność 1.7 (Astrup, Clin.Endocrinol. Metab. 1999, 13, 109) [ Masa ciała (kg) x 22 ] [-1000 kcal / dz = -1 kg / tydzień]
Wskaźniki dziennego zapotrzebowaniaGDA - Guideline Daily Amounts(dieta zbilansowana, przeciętna)
Energia 2000 kcalBiałko 50 gWęglowodany 270 gCukier 90 gTłuszcz 70 gTłuszcze nasycone 20 g Błonnik 25 gSód (sól) 2.4 g ( 6 g)
WHO. Obesity: Preventing and Managing the Global Epidemic. WHO/NUT/NCD/98.1Report of a WHO consultation on Obesity, Geneva, 1998
Definicja otyłościOtyłość to choroba przewlekła, bez tendencji do samoistnego ustępowania, w której zespół objawów uwarunkowany jest czynnikami: zewnętrznymi:
nieprawidłowe żywienie i nadprodukcja żywności, mała aktywność fizyczna (urbanizacja, motoryzacja), stresy, zaburzenia psychoemocjonalne
wewnętrznymi: genetyczne, metaboliczne, regulacyjne i
degeneracyjne
Masa ciała (kg)Masa ciała (kg)
WzrostWzrost22 (m (m22))==Body Mass Index (BMI)
(wskaźnik masy ciała)
% Nadwagi% Nadwagi ZaawansowanieZaawansowaniechorobychoroby
25 - 29,925 - 29,9 + 20 - 30%+ 20 - 30% NadwagaNadwaga30 - 39,930 - 39,9 + 30 - 80%+ 30 - 80% OtyłośćOtyłość³ 40 40 ³ 80%80% Ciężka otyłośćCiężka otyłość
BMI (kg/mBMI (kg/m22))
Obwód talii jest dobrym markerem ilości tłuszczu trzewnego i ryzyka powikłań
otyłości
Kobiety 80 cm = wzrost ryzyka (1)
>88 cm = problemy zdrowotne
Mężczyźni 94 cm = wzrost ryzyka (1)
>102 cm = problemy zdrowotne
Lean MEJ, et al. Lancet;1998:351:853–6Lean MEJ, et al. Lancet;1998:351:853–6
cm
Definicja otyłościOtyłość jest chorobą przewlekłą, charakteryzującą się zwiększeniem tłuszczowej masy ciała (mężczyźni > 25 % kobiety > 30%)BMI (kg/m2) > 30otyłość brzuszna - obwód talii (mężczyźni > 94 cm kobiety > 80 cm)
Czynniki fizjologiczne
Czynniki psychogenne
Styl życia
Czynniki mogące mieć związek Czynniki mogące mieć związek z wystąpieniem otyłościz wystąpieniem otyłości
Czynniki mogące mieć Czynniki mogące mieć związekzwiązek
z wystąpieniem otyłości z wystąpieniem otyłości (cd):(cd):
Względne ryzyko zagrożenia zdrowia wynikające z otyłości w krajach rozwiniętych
Nieznacznie podwyższone (ryzyko względne 1 - 2)
Rak (rak piersi u kobiet po menopauzie, rak macicy,rak okrężnicy)
Bóle w okolicy lędźwiowo-krzyżowej
Raport WHO, 1998Raport WHO, 1998
Średnio Średnio podwyższone podwyższone (ryzyko względne 2 - (ryzyko względne 2 - 3)3)
Choroba wieńcowaChoroba wieńcowa
Nadciśnienie tętniczeNadciśnienie tętnicze
Choroba Choroba zwyrodnieniowa zwyrodnieniowa stawówstawów
Dna moczanowaDna moczanowa
Znacznie Znacznie podwyższone podwyższone (ryzyko względne (ryzyko względne >3)>3)
CukrzycaCukrzyca
Kamica pęcherzyka Kamica pęcherzyka żółciowegożółciowego
Zaburzenia lipidoweZaburzenia lipidowe
Oporność na insulinęOporność na insulinę
Zespół bezdechu Zespół bezdechu sennegosennego
OtyłośćOtyłość wisceralna Otyłość wisceralna
(centralna, brzuszna,androidalna)(centralna, brzuszna,androidalna)Otyłość udowo - pośladkowaOtyłość udowo - pośladkowa
(obwodowa, gynoidalna)(obwodowa, gynoidalna)
Zespół metabolicznyKryteria według International Diabetes Federation (IDF) z 2005
KOBIETY MĘŻCZYŻNI
1. OBWÓD TALII* ≥ 80 CM ≥ 94 CM
2. TRIGLICERYDY ≥150 mg/dl (1,7mmol/l)
3. CIŚNIENIE TĘTNICZE ≥130/85 mmHg
4. CHOLESTEROL HDL <50 mg/dl(1,3mmol/l) <40 mg/dl (1,04mmol/l)
GLUKOZA NA CZCZO ≥ 100 mg/dl (5,6 mmol/l)
Jeżeli spełnione kryterium 1 i dwa z pozostałych Zespół metaboliczny
* wg National Cholesterol Evaluation Treatment Panel (NCEP) III, z 2001 obwód talii u mężczyzn ≥102cm; u kobiet ≥88cm
Otyłość a choroba niedokrwienna Otyłość a choroba niedokrwienna sercaserca
objętości krwi krążącej
obciążenia wstępnego m.s.
masy m. s. ciśnienia
rozkurczowego zapotrzebowania na tlen
napływu krwi
rezerwy wieńcowej
Tkanka Tkanka tłuszczowatłuszczowa
Otyłość a niewydolność krążenia
przerost i roztrzeń komórprzerost i roztrzeń komór(nagłe zgony)(nagłe zgony)
RRRR RR (t.RR (t. płucna)płucna)
obciążenia obciążenia wstępnego m. s.wstępnego m. s.
objętości krwi objętości krwi krążącejkrążącej
oporu oporu obwodowegoobwodowego
niewydolnośćniewydolnośćoddechowaoddechowa
Tkanka Tkanka tłuszczowatłuszczowa
Cukrzyca typu 2
Otyłość a układ oddechowy
Pojemność życiowej
Hipoksemia i hiperkapniaHipoksemia i hiperkapnia
Skurcz naczyńSkurcz naczyń
Nadciśnienie płucneNadciśnienie płucne
NiewydolnośćNiewydolnośćprawokomorowaprawokomorowa
Zespół hipowentylacjiZespół hipowentylacji
Zespół bezdechu sennegoZespół bezdechu sennego
Bradykardia Bradykardia
Zaburzenia rytmuZaburzenia rytmu
Nagły zgonNagły zgon
Tkanka Tkanka tłuszczowatłuszczowa
U otyłych częściej występująU otyłych częściej występują nowotwory:nowotwory:- macicymacicy- sutkasutka- pęcherzyka żółciowego pęcherzyka żółciowego - prostatyprostaty- jelita grubegojelita grubego
Otyłość a nowotworyMężczyźni
zwiększone ryzyko raka jelita grubego i gruczołu krokowego
Kobietyzwiększone ryzyko raka endometrium, szyjki
macicy, jajników, piersi, pęcherzyka żółciowegou kobiet po menopauzie 11% raków piersi i 11%
raków jelita grubego jest spowodowane otyłością
Związek ten był szczególnie silny u kobiet po menopauzie, które nigdy nie były leczone estrogenową terapią zastępczą.
Względne ryzyko rozwoju raka sutka wynosiło 1,6 w przypadku przyrostu masy ciała 10 do 20 kg i 2,0 gdy przyrost niż 20 kg
Wśród kobiet stosujących estrogeny, u których wystąpił przyrost masy ciała nie miały zwiększonego ryzyka rozwoju raka sutka.
Huang Z et al. JAMA 1997; 278:1407
Przyrost masy ciała po 18 roku życia był związany z wystąpieniem raka sutka po menopauzie
Otyłość a zaburzenia hormonalneHormony tarczycyHormon wzrostu GlikokortykosteroidyHormony płcioweInsulina
Otyłość a hormony płcioweOtyłość a hormony płciowe:
Otyłość a menopauza
Otyłość a menopauza
Otyłość a hormony płciowe
Otyłość a hormon wzrostu.
Kompleksowe leczenie otyłości
1. Lekarz2. Psycholog3. Dietetyk4. Rehabilitant
Redukcja masy ciałaZmiana stylu życiaStosowanie dietyZwiększona aktywność fizycznaFarmakoterapia
• pacjenci z otyłością ( BMI > 30 kg/m2), lub• pacjenci z nadwagą ( BMI > 27 kg/m2), u których istnieją dodatkowe czynniki ryzyka związane z otyłością (cukrzyca typu 2, dyslipidemia)
Aktywność fizyczna
zwiększenie codziennej aktywności (chodzenie)30 minut dziennie ćwiczeń fizycznychprzyspieszenie chudnięciaubytek tłuszczu i zabezpieczenie
beztłuszczowej masy (mięśni i kości)obniżenie ciśnienia tętniczegopoprawa przemiany węglowodanowej i lipidowejpoprawa wydolności fizycznej i samopoczucia