sjømat#2 2015

–Gratis–

Bli med til en av europas største sushifabrikker

POrtrettSebaStian

Skauen JohnSen

sunneoppskrifter

PÅ 1-2-3

#02 | MAI-August 2015

SOMMERMAT fra havet

HO

VED

FOT

O: G

UN

N G

RA

VD

AL ELT

ON

BESØK DU TAR MED HJEM

www.dehi s tor i ske .no

OPPLEV NOE UNIKT. OPPLEV LANDET DITT.

I De Historiske har vi samlet landets mest imponerende hoteller og spisesteder. Lokale perler som byr sine gjester historie, mat og vertskap som overgår det vi er vant til, og som alle tilbyr opplevelser som setter seg på minnet – og i hjertet.

Nå er det enklere enn noen gang å bestille unike opplevelser. Bestill ferdige kortferier på dehistoriske.no

Hotell Refsnes Gods: 1 overnatting i superior rom, 5-retters middag, petit four og frokost. Engø Gård: 1 overnatting i Engø rom, afternoon tea, 5-retters middag og frokost.

kr. 4.125,- pr. person i dobbeltrom

BOBLENDE ROMANTIKK VED OSLOFJORDEN

FOT

O: JØ

RN

HA

GEN

/STAT

ENS V

EGV

ESEN

Walaker Hotell: 2 overnattinger i superior rom inkludert norsk bondefrokost og 4-retters lokale middager begge kveldene. Kviknes Hotel: 1 overnatting inkludert frokost, 4-retters middag om kvelden og frukthilsen på rommet ved ankomst.

fra kr. 4.650,- pr. person i dobbeltrom

SMAKEN AV SOGN

BYOPPLEVELSER I BERGEN

FOT

O: SV

ERR

E HJØ

RN

EVIK

/FJOR

D N

OR

GE A

S

Opplev trivelige Bergen med severdigheter og restauranter. Grand Terminus: En fristende 2-netters pakke med opphold på Grand Terminus hvor du kan velge mellom flere historiske spisesteder i Bergen sentrum.


Finse 1222: 1 overnatting, frokost, 3-retters middag, nistepakke med lokale råvarer, sykkelleie, bagasje-frakt Finse – Flåm.Fretheim Hotel: 1 overnatting, frokost, “After Bike” med lokalt øl fra Ægir, spekemat fra Haugen Gardsmat, buffetmiddag med lokale spesialiteter.

kr. 4.250,- pr. person i dobbeltrom

RALLARVEG PAKKE

Dr. Holms Hotel: 1 overnatting, middag, frokost, deluxe lunsjpakke, fri tilgang til velværeavdeling og parkering.Hotel Ullensvang: 1 overnatting, Hardangerbuffet, frokost og parkering.Utne Hotel: 1 overnatting i historisk rom, Hardanger aperitif, 3-retters middag og frokost.

fra kr. 3.990,-pr. person i dobbeltrom

NASJONAL TURISTVEG – HARDANGERVIDDA OG HARDANGER

Opplev Trolltunga, en av de mest spektakulære fjellformasjonene i Norge med beliggenhet 1100 m.o.h.Utne Hotel: 1 overnatting inkludert 3-retters middag, frokost og lunsjpakke.Hotel Ullensvang: 1 overnatting inkludert middag og frokost.


TROLLTUNGA

FOT

O: SC

OT

T SPO

RLED

ER/FJO

RD

NO

RW

AY

FOT

O: JØ

RN

HA

GEN

/STAT

ENS V

EGV

ESEN

utgiver/ansvarlig redaktørHallvard Lerøy AS

Prosjektleder Hilde Sander Meling, Cox

Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox

Mediekonsulenter Gunnlaug Nilssen

og Kjersti Larsen, CoxOpplag

100 000Forsidefoto

Øystein Klakeggtrykk

Bodoni As

DET BLIR IKKE HELT SOMMER UTEN MAKRELL PÅ GRILLENNygrillet makrell hører sommeren til, og er perfekt mat på lette sommerkvelder. På godfisk.no finner du fristende oppskrifter og spennende tilbehør som smaker av sjø, sommer og sol. Her har vi grillet teriyakimarinert makrell og serverer den med jasminris og salat.

Oppskrifter og fremgangsmåte finner du på godfisk.no

For oss som lever av å høste fra havet er denne tiden ekstra flott. Nå er det nemlig blomstring og vekst, og vi gleder oss over å nyte mye god sjømat ute i det fri.

Produktene våre brukes på svært mange ulike måter. Sjømat på grillen er eksempelvis en god måte å spise havets ulike delikatesser på. Det tar kort tid å lage, er smakfullt og perfekt å nyte på varme dager. Eller hva med å fylle piknik-kurven med varmrøkt laks som solen får lune litt før du spiser et lite stykke festmåltid.

Og nettopp festmåltider er noe denne tiden preges av. Nå kommer konfirmasjoner, bryllup, 17. mai, St. Hans og familie- og vennefester som perler på en snor. Jeg bruker alltid sjømat som en del av måltidet til disse anledningene. I denne utgaven av magasinet Sjømat vil vi gjerne inspirere deg til det samme, og viser noen av de mange mulighetene som finnes.

I tillegg møter du den unge kokken Sebastian S. Johnsen i portrettet. Du får også et innblikk i Lerøys sushi-historie. I mer enn 25 år har vi jobbet tett med Japan. Noe som blant annet har resultert i at vi er den største sushiprodusenten i Skandinavia, og kanskje Nord-Europa. Ikke mange vet at vi på Kalbakken i Oslo har bygget et topp moderne sjømathus som lager håndlaget sushi hver dag.

Men det er ikke bare Japan vi jobber sammen med. Lerøy selger fisk til mer enn 70 land i verden, og i denne utgaven presenterer vi en liten smakebit av det vi gjør i Middelhavslandene.

Sjømat er helse, og nordmenn spiser stadig mer fisk. Nye tall viser at salget av fersk fisk har økt kraftig de siste par årene. Helseverdien vil du kunne lese mer om i magasinet, så her er det bare å få fatt i sjømat og nyte gjennom sommeren enten du er hjemme, på stranden, i fjellet, i parken eller på sjøen.

Vel bekomme og riktig god sommer!

Lerøy SJøMATMAgASin 5

Fredrik HaldSjefskokk i Lerøy NESTE

UTGAVE KOMMERI august/SEPTEMBER

Blomst ring

utgiver/ansvarlig redaktørHallvard Lerøy AS

Prosjektleder Hilde Sander Meling, Cox

Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox

Mediekonsulenter Gunnlaug Nilssen

og Kjersti Larsen, CoxOpplag

100 000Forsidefoto

Øystein Klakeggtrykk

Bodoni As

www.leroy.no

6 Lerøy SJøMATMAgASin

inspirasjon

8 på kroken Små og store nyheter fra sjømatnæringen.

11 tid for grill Å lage mat under åpen himmel kan sette fyr på smaksløkene – fyr opp utendørs. 18 sushi på løpende Bånd Hver eneste dag rulles det ut tusenvis av sushibiter fra en av europas største sushifabrikker. 24 fisk i en fei Torskenuggets – mat selv unge kokker kan lage. 26 til Bords med TV-kokken Sebastian Skauen Johnsen.

32 mat og helse gravide spiser for lite fisk.

11

26SunnE

oppskrifterPÅ 1-2-3

FRa 36-41

Bli sjømat-kongen!

42Send oss din beste

sjømatoppskrift

24

18

#02 | MAI–August 2015

HURRA! Gjør grillingenlit gladere

Er pølsebrødene alltid borte før pølsene kommer på bordet? Frister burgerbrødene for mye til at det er verdt tiden å riste de på grillen? Det er dette vi i Bakehuset mener med gladere grilling! Et lite grilltips er å kjøpe med en ekstra pose HURRA! Den første vil trolig være tom før grillen er varm...

på k

ro

ke

n

TEKST hilde SandeR Meling

her serveres gode tips, enkLe TrikS SAMT SMÅTT og STorT nyTT frA SJøMATnæringen.


Middag med makrell

Fersk

østers

Makrell er smaken av sommer. den faste, smaksrike fisken med det høyeste innholdet av omega 3, foran sild og laks, er veldig anvendelig og egner seg ypperlig på grillen. om været dog ikke innbyr til grilling, smaker den like godt stekt i pannen inne. Fersk makrell brukes både stekt, kokt og grillet, men er også en delikatesse når den er varm- eller kaldrøkt, speket og gravet.

Visste du forresten at makrellen må svømme, også i søvne, ellers synker den. Makrellen mangler nemlig svømmeblære.

i flere år har lerøy samarbeidet med østers-dyrkerne og familiebedriften huître Favier på vestkysten av Frankrike. gjennom hele som-meren får du tak i denne ferske delikatessen i dagligvarehandelen. Østersene selges både enkeltvis i fiskedisk og dusinvis i små treesker. Østerseventyret til Favier startet i 1936 og i dag er det fjerde generasjon som driver østers-farmen som til en hver tid dyrker mellom 15 og 20 millioner østers i ulike aldre.

Slik åpner du østers: bruk aller helst en østerskniv, og legg østersen inn i et håndkle i venstre hånd (dersom du er høyrehendt). Sett spissen på kniven godt inn i skjellspissen. uten å presse for hardt beveger du kniven opp og ned sideveis, til skjellhengslene knekker. da kan du føre kniven inn langs skjellet og skjære over lukkemuskelen.

alle har vel opplevd chili-øye mens de har kokkelert på kjøkkenet. Vask hendene i sitronsaft, enten fra fersk sitron eller sitronsaft på flaske, etter at du har skjært chili. På den måten slipper du at det svir i øynene om du kommer borti med fingrene.

Unngå chili-øye

Foto

: Ast

rid H

als

/ N

orge

s sj

ømat

råd

Foto

: Øys

tein

Kla

kegg

Nordmenn omfavner

torsken hver nordmann handler nå 19,70 kilo sjømat i året. torsken fortsetter sin

suksess på norske middagsbord, og for første gang på ti år spiser vi mer fersk

enn fryst fisk.


i uSa har de gjort det lenge. «Cedar plank salmon» er velkjent på grillen «over there» og nå er turen kommet til norge. denne sommeren serverer lerøy en ørretfilet på en planke av sedertre som kan legges rett på grillen. Ørreten kommer fra vestlandsfjordene rundt osterøy, og har en flott rødfarge og en ren og god smak. grillplankene er fra sedertre i nord-amerika som passer spesielt godt til fisk. Røyken som plankene avgir på grillen blandes med smakene av ørreten gir en en smaksrik opplevelse. grillplanke med ørret kommer i to smaker - naturell og sitronpepper. enklere blir det ikke. Ren plankekjøring!

Ren

PlankekJØRing

Verken storspisere eller andre får i seg skadelige mengder av PCb, dioksiner eller kvikk-sølv fra villfisk eller fisk fra havbruk. en ny rapport fra Vitenskapskomiteen for Mattrygghet (VkM) slår fast at laks fra havbruk inneholder mindre miljøgifter enn villfisk.

Faktisk er det slik at de som spiser lite fisk, det vil si mindre enn tilsvarende ett fiskemåltid i uken, kan gå glipp av mange helsefordeler. Fisk inneholder viktige næringsstoffer som marine omega-3 fettsyrer, vitamin d, jod og selen.

ÅreTS grill-nyhet

mindre miljøgifter

Små og store matfestivaler byr på tradisjonelle, sjeldne og usøkte smaksopplevelser gjennom hele sommeren. her er noen av arrangementene du kan oppsøke.

Sommerens matfestivaler

gladmatfestivalen Stavanger, 22.-25 juli

trøndersk matfestival trondheim, 30.juli til 1. august

skalldyrfestivalen Mandal, 6.-9. august

den norske matfestivalen Ålesund, 26.-29. august

Bergen matfestival bergen , 4.-6. september

Lerøy vant Eksportprisen 2015

Stolt mottok lerøy Seafood group den gjeve prisen foran flere hundre fremmøtte da den årlige eksportkonferansen gikk av stabelen i oslo i april.

Årets fagjury, som besto av John g. bernander, gunn Wærsted og Siri hatlen, løftet frem at selskapet har sterk lokal forankring med fokus på bruk av lokale underleverandører.– lerøy er et godt eksempel på fremtidsrettet norsk bedrift som skaper store verdier lokalt gjennom sin eksportvirksomhet, sier juryleder John g. bernander til ntb.

eksportprisen har til hensikt å premiere norske eksportvirksomheter som er innovative, modige og som har lykkes med å bygge verdier i norge gjennom utenlandske markeder.

Legg laksen

i jernet om du legger en lakseporsjon i et toastjern, steker du den ferdig på noen få strakser.

KB

lackM

Magenta

YY

ellowC

Cyan

Colours:

Details:

Client: Hallvard Lerøy AS

Project: Grillplank Ø

rret NATU

RELL 400g

Packaging type: Sleeve Printing m

ethod: Date: 15.4.2015Created by: G

raham N

uttallSoftw

are: Adobe Illustrator CS6

Comm

ents:

• No fonts have been included in the file, unless otherw

ise specified.• A

ll colour references are from PA

NTO

NE M

atching System, unless otherw

ise specified. • The colours in this print are not 100%

correct, and are only meant has a guide.

Nøstegaten 58

5011 BergenN

orway

T +47 932 80 705neolab.no

OPPBEVARING/HOLDBARHETKjølevare 0-4 °C. Denne vare har vært fryst. VIKTIG: Vi gjør vårt beste for å sikre at dette er et beinfrittprodukt, men i noen tilfeller kan små bein dessverre forekomme.KONTAKT: Hallvard Lerøy AS, N-5020 Bergen. www.leroy.no

Pakket:

Siste forbruksdag:

O-109

Orretnaturell

Orretnaturell

Legg planken

rett PA gr illen !

Krydre med det du vil

PLANKETIPS . . .

www.leroy .no

INGREDIENSERRegnbueørret* (Oncorhynchus mykiss).*Oppdrettet i Norge. Pakket på planke av sedertre fra Canada.

NÆRINGSVERDI Pr. 100 gEnergi 693 kJ / 166 kcalFett 10 g - Mettede fettsyrer 2 gKarbohydrater 0 g - Sukkerarter 0 gProtein 19 gSalt 0,1 g

Ørret som grilles under lokk på en planke av sedertre får en fantastisk og delikat smak, med en mild og god røkearoma. Sedertre er en tresort som vokser i nord amerika og egner seg særdeles godt på grillen og spesielt til fisk. plankegrilling har lange tradisjoner, helt tilbake til oldtiden. Vi har fuktet planken for dere slik at den kan legges rett på grillen.

TILBEREDING1) Ta av plasten og legg planken med ørret rett på en forvarmet grill (medium/indirekte varme) og lukk lokket.2) Krydres etter eget ønske.3) Etter ca 15 til 18 minutter er ørreten ferdig.

OBS! Bruk en sprayflaske med vann for å slukke småflammerslik at planken ikke brenner opp. Sedertreet setter en mild ogdelikat røykesmak på ørreten.

GR I L L P LANKE

PLANKE av SEDERTRE400 gram Orret uten ben, med skinn

Foto

: Gla

dmat

Kaldrøykt laks etter gamle tradisjonar. Oppskrifter med einer og lokale urter gjev ein særeigen og utsøkt mild smak. Like spesiell som staden den kjem frå.

6914 svanøybukt | Telefon + 47 57 74 71 02 |[email protected] | www.svanøylaks.no

BeSØK NettButiKKeN Hjortebrøl.No!

Velkommen til vår nettbutikk, der du kan handle kvalitetsprodukter fra Norsk Hjortesenter. en oversikt over

våre mange produkter finner du på hjortebrøl.no - her finner du:

NorSK HjorteSeNtertlf. 57 75 21 80 // Faks 57 75 21 [email protected]

14. august 2015 Feltkontrollørkurs, Florø

14. – 16. august 2015slakting, partering og tilberedning av hjort, svanøy 27. – 28. august 2015Hjort 2015, Florø

KUrS og hjortejakt 2015

Vakkert, vilt og levende!Alle varer sendes med Posten

eller Bring om ikke annet er avtalt.

16. – 18. oktober 2015Hjortejakt med bukkebrøl, svanøy

6. – 8. november 2015gratis hjortejakt for førstegangsjegere, svanøy 27. – 29. november 2015Hjortejakt med førjulsstemning, svanøy

HJORTEKJØTTFor sporhundfolk // Foredlede produkter // Hele slakt

Parter skinn // stykningsdeler av hjort

UTSTYR OG REDSKAPKjøttkvern // Kniver og annet slaktetilbehør

Pølsestapper // Røykegenerator // sous VideVakuumpakkere // Vakuumposer // Vekt og vinsj

BØKERBøker om alt du bør vite om hjort

og mange flere titler


fÅ Ting er Mer AppeTiTTVekkende enn bÅLrøyk og Lun VArMe. Å LAge MAT under Åpen HiMMeL kAn SeTTe fyr pÅ SMAkSLøkene.

sansfor SMAk

TekST nina blÅgeStad foTo ØyStein klakegg, ØyVind ganeSh og kReatoR koMMunikaSJon


Åsitte på svaberget med ferske skalldyr sydende på bålet. eller på fjellet mens dagens fiskefangst grilles i varmen. kanskje en vanlig hverdags- middag tilberedt i bålpanne? Mens glørne brenner ned, stiger appetitten, og at mat smaker noe helt spesielt ute i det fri, kan 19-åringen Frida Østgård skrive under på. – det er hele settingen jeg er så glad i. Å sette seg ned rundt bålet, kjenne røyken og det å komme seg ut. det er en helt egen frihetsfølelse, mener Østgård.

19-åringen fra Ål i hallingdal har skrevet boken «Fridas bålmat. For sultne friluftsmager som liker å spise under åpen himmel», og mener bålet, opplevelsen og matlagingen gjør noe med oss. bålvarmen gir økt matlyst og det er plass til de gode samtalene. Selv er hun oppvokst i en aktiv friluftsfamilie og har mange små og store bålmåltider å se tilbake på. – For oss har bålkos alltid vært det lille ekstra. Med boken vil jeg inspirere andre til å komme seg ut og

sansfor SMAk

Frida Østgård (19) vil inspirer andre til å lage god mat på bål.

Hva er det som påvirker smaken? Det har Lerøy-kokk Fredrik Hald studert i en årrekke.

Vi spiser mat av mange ulike årsaker, men for meg er det viktig at vi også smaker på maten. Jeg er så heldig at jeg har fått lov å jobbe med dette i mange år og kommet frem til en rekke faktorer som påvirker smaken. hvem vi er sammen med har selvsagt noe å si. Jeg vet at mat smaker ulikt om vi er på første date, bryllupsmiddagen eller en situasjon der vi ikke er komfortabel. i sistnevnte setting opplever vi gjerne alle de negative smakene og greier ikke å skape et positivt smaksbilde.

Forventinger til maten påvirker også hvordan vi opplever smaken. hva og hvordan øynene og tankene våre registrer før vi spiser. hvis ikke for-ventingene blir innfridd smaker ikke maten godt, selv om maten egentlig er god.

dette er noen av elementene som påvirker smak, men det viktigste er å bruke smakssansene våre hver eneste gang vi spiser. da opplever jeg at vi får større glede av hvert måltid. Smakssansen er like viktig som råvaren og kniven.

–bruk smakssansen!

Lerøy-kokk fredrik Hald har kommet frem til en rekke faktorer som påvirker smaken.

kjenne den samme gleden som jeg har opplevd i min barndom, sier Østgård.

i «Fridas bålmat» kommer hun med tips til enkle retter, både forretter, middager og desserter.– det tar litt tid å lage mat på bål. Maten blir ikke alltid perfekt, den kan bli litt svidd i kantene, men det er en del av sjarmen, sier Østberg.

fisk i pakke19-åringen påpeker at man ikke trenger å dra ut på de store ekspedi- sjonene for å kunne tenne opp bål og kose seg med et godt måltid. det er haugevis av muligheter til å lage smakfull mat på glør, og Østgårds råd er å gjøre det enklest mulig. begynn gjerne med lapper, toast eller pinnebrød. grillspyd av kjøtt, fisk eller frukt er også enkelt. hennes egne favoritter er pinnebrød eller bål- empanadas, en slags innbakt pizza som stekes på rist. Fiskepakker i aluminiumsfolie er også en av hennes populære retter. – i boken har jeg brukt ørret, men du kan bruke den fisken du liker. Velg det tilbehøret du liker best, jeg bruker gjerne paprika, agurk, vårløk og rødløk, sier forfatteren, og minner om at bålvarmen må være jevn, og maten ikke må legges på åpen flamme.

i boken tipser hun også om å røyke sin egen fisk. Familien har sin egen bakerovn som de fyller med røykeflis, og plasseres over bålet. Østgård bruker gjerne laksefileter når hun røyker fisk.– det avhenger av varmen hvor lang tid det tar. Jeg pleier å lage dette sammen med et pannestekt brød stekt på stekehelle. det smaker kjempegodt, smiler den unge bålentusiasten.

Med tre småsøsken har hun også tips til hvordan barna skal bli involvert i bålkosen. – la dem lage sitt eget pinnebrød eller sin egen fiskepakke der de kan velge hva de vil ha i. hos oss er det ikke vanskelig å få alle barna med ut på tur, sier Østgård, som får mye god respons når hun disker opp med sine mange bålretter til venner og familie. – det er stas når de oppdager at det står noe annet enn pølse på menyen. det blir prikken over i-en, sier Østgård, og understreker at de gode opplevelsene ikke nødvendigvis er langt unna.– noen av mine beste minner er da vi kom hjem fra skolen og mamma hadde laget i stand bålpanna. det luktet røyk over hele gårdsplassen. da var det gull å komme hjem! Man trenger ikke dra langt for å lage god bålmat, sier den unge forfatteren.

Det er stas når de oppdager at det står noe annet enn pølse på menyen. Det blir prikken over i-en.” frida østgård



Se flere oppskrifter på www.leroy.no

framgangsmåtelegg blåskjell på folien, dryss over skivet hvitløksfedd, revet basilikum og en klatt usaltet smør på toppen. Pakk en løs foliepakke og legg blåskjellene på grillen eller bålet og la stå til skjellene åpner seg – cirka ti minutter.

1 kg blåskjell2 små fedd hvitløk

20 blader basilikumUsaltet smør

20 MIN.

2 PERs.

bLÅSkJeLL i folie

på glør14 Lerøy SJøMATMAgASin


i skattekisten på bildet har lerøys egen kokk brukt gulrot, purreløk, stangselleri og bladpersille, samt laks og torsk (kan variere, men ikke lag posene for store 120 til 180 gram fisk per person).

framgangsmåteFinn frem folie og legg en smørklatt i bunnen av denne skattekisten. Skjær fisken i terninger og legg bitene på smøret, legg på oppskårne grønnsaker, strø på salt og pepper. topp det hele med en ny klatt med smør.

Pakk en løs aluminiumpose og legg på grillen, bålet eller i stekeovnen (180 grader) og stek skatten i ca. 10 minutter.

120 til 180 gram fisk per personBarnas favorittgrønnsakerPepperSaltUsaltet smør

20-30 MIN.

1 PERs.

Skattekiste


Saitaku_Ad_Sjomat_210x260mm.indd 1 14-04-15 19:48

Gladmatfestivalen

er Norges største

og viktigste

festival med mat

i fokus.

Lokale matvare-

produsenter og

dyktige kokker gir

deg en flott

anledning til å

få øynene opp for nye

råvarer, smaks-

kombinasjoner og

matretter.

Saitaku_Ad_Sjomat_210x260mm.indd 1 14-04-15 19:48

fra sjømathuset i oslo rulles det ut 300 000 Biter sushi hver eneste uke.

FolkpÅ fAbrikken


TekST nina blÅgeStad foTo leRØy

BITFOR

ushi for hele 720 millioner kroner havnet i norske mager i 2013. Siden 2006 har totalmarkedet for sushi økt med over 300 prosent, og stadig flere spiser den japanske delikatessen også utenom restaurantbordene.

det merker Reizel garan (27). Mens de fleste andre ligger og sover, bruker hun lørdagsmorgenen på å sørge for at blant annet 300 kilo laks og ett tonn ris blir til lekre og delikate sushibiter på brett. i den supermoderne fabrikken på kalbakken i oslo produserer hun og kollegene maki, nigiri og sashimi på løpende bånd. – Jeg springer hit og dit, så jeg holder meg varm, selv om det er kaldt i produksjonslokalet, smiler den sprudlende jenta. Filippinske garan har jobbet med sushiproduksjon siden

2011. Først i monteringen, siden som teamleder i helgene. Jobben er å sørge for at alt ligger til rette for dagens sushiproduksjon. garan ser til at alt er rent, at temperaturen er riktig og at kvaliteten er god. det vil også si prøvesmaking. – Jeg hadde aldri smakt sushi før jeg begynte å jobbe her. nå spiser jeg masse, og anbefaler det til vennene mine, sier hun.

håndarbeidtidlig lørdag morgen er om lag ti ansatte i sving i sushi-fabrikken. Først skal sushirisen kokes, og tilsettes riktig mengde eddik og sukker. – Risen må ikke være for hard, og heller ikke for myk, forklarer garan ivrig.

bIT


Det topp moderne Sjømathuset i oslo har som mål å lage over 15 millioner biter sushi i år. de sender ut cirka 200 000 sushipakker i uka.

Teamleder reizel garan (27) trives i sushifabrikken,

en del av Sjømathuset.

til å forme risen bruker de spesialmaskiner fra Japan. neste steg er å legge fisk, eventuelt tang og grønnsaker på risen. alt dette gjøres for hånd.

70 prosent av sjømaten i lerøys sushi er norsk laks og ørret, resten er varmtvannsreker. laksen kommer direkte fra lerøys anlegg i trøndelag. tangsalat fra Japan og norske grønnsaker hører også med. etter noen hektisk timer i Sjømathuset, er de fristende sushibrettene ferdig montert og klar til å sendes ut i butikk. – Sushi er en megatrend internasjonalt, og vi ser at spesielt yngre forbrukere synes sushi er et godt og effektivt måltid, sier administrerende direktør på Sjømathuset, nikolai thorstensen.

de merker at etterspørselen øker og blir mer avansert, og tilbyr nå brett med sashimilaks.

Fabrikken følger med på hva som skjer i utlandet og finner stadig nye produkter til et fiskeglad marked. i tillegg til den supermoderne sushifabrikken, er Sjømathuset fiskegrossist for Østlandet og lager rundt 200 000 ferdigpakker med fisk i uka, som firepakning med laks og panert torsk. 20 timer i døgnet er det aktivitet i bygget, som ble åpnet i fjor.– Jobben fremover vil være å få frem større variasjon og flere typer smaker. Jeg håper vi kommer med mange gode og sunne produkter til forbrukerne, og at sjømatkonsumet fortsetter å øke i norge, sier sjømatsjefen.

FolkpÅ fAbrikken

sjømathusetÅpnet i 2014 som et samarbeid mellom Lerøy Seafood group og norgesgruppen. er et av europas mest moderne og komplette anlegg for fersk distribusjon av sjømat. Ligger på kalbakken i oslo.

Leverer ferdigpakket sjømat til hele landet og er fiskegrossist for butikker i østlandsområdet. Har 105 ansatte, og en omsetning på 415 millioner kroner i 2014.

Har som mål å lage over 15 millioner sushibiter i 2015.


• Vi spiste sushi for 720 millioner kroner i 2013. det er en økning på 16 prosent fra året før. Siden 2006 har totalmarkedet for sushi økt med 303 prosent!

• Den første sushirestauranten i Norge var Sakura på bogstad i oslo, som åpnet 1985. i 2005 fikk man for første gang kjøpt sushi over disk, på deli de luca på grünerløkka.

• Det settes stadig nye verdensrekorder i sushimoasikk. i 2013 satte lerøy verdensrekord på Fisketorget i bergen. Moasikken besto av 16089 sushibiter og målte 31,59kvm. i 2014 satte norges sjømatråd verdensrekord i Polen. denne var på 29 200 biter og 40,78 kvadrat-meter. 34 elever brukte to dager på å ferdigstille mosaikken, som foruten 320 kilo norsk laks blant annet besto av 40 liter eddik og 5 kilo dill. denne rekorden ble slått med et par kvadratmeter i Japan i januar 2015.

• Eddik og wasabi hemmer bakterie- vekst i fisk. Sushi-ris er tilsatt en spesiell eddik, og forskere har funnet ut at den hemmer oppvekst av bakterier. Samtidig viser forskning at fersk wasabi har en bakteriedrepende effekt.

ViSSt du at...

10 MIN.

1 PERs.

SASHIMIAV LAkS

120 gram laksefilet1 limesoyasaussøl (rødalge som fås kjøpt i helsekost-forretning)

lerøy tilbyr sushi i butikk hver eneste dag, men her serveres også tips til rask og sunn mat som du lett lager selv – en litt annerledes sashimi.

framgangsmåteSkjær laksefileten i tynne skiver og legg på en tallerken. dryss over skall av en halv lime, ha på litt søl (kan sløyfes),en teskje limejuice og litt soyasaus.

Middelhavet vil ha mer av norge

en smakAV Verden

TekST ina-CRiStine hellJeSen foTo ØyVind ganeSh

FakTa

lerøy sender en rekke sjømat-produkter og fiskearter til land langs Middelhavet. i Spania, italia, tyrkia, hellas og Frankrike spises det mye laks – både fersk og røkt. innbyggerne er også meget glad i norsk ørret samt hvite fisker som torsk og sei, makrell og norske skalldyr. i Spania er de også veldig glade i saltfisk.

Middelhavslandene er et stort marked med lange tradisjoner for sjømat og høyt sjømatkonsum. Først var det saltet og fersk hvitfisk som gjaldt, men på 70-tallet ble også laksen populær på restauranter og private kjøkken.

mer laks til spania– eksporten av norsk laks til Spania steg med 22 prosent fra 2013 til i fjor, forteller fiskeriutsending til Spania, hildegunn Fure osmundsvåg i norges sjømatråd. det er også kommet frem at blant eu-landene er Frankrike det største enkeltmarkedet for norsk fiskeimport. i 2013 solgte norge sjømat til Frankrike for hele 5,9 milliarder kroner. dette viser tall fra Regjeringen. lerøys egen kokk, Fredrik hald, kan fortelle at flere franskmenn nå tyr til norsk laksetartar fremfor deres oksetartar. Frankrike er også det landet blant Middelhavslandene som fortsetter å øke mest.

går mot rekordnå seiler også tyrkia opp som et stadig større marked for norsk fisk. Med grense til både Middelhavet og Svartehavet er sjømat en viktig del av matkulturen. Maria kivijärvi heggen fra norsk Sjømatråd kan fortelle at 2015 ligger an til å bli et rekordår for eksport av laks til tyrkia med en økning på 130 prosent sammenlignet med året før.– Mens vi spiser tyrkisk kebab som gatemat i norge, er norsk makrell med brød og litt salat vanlig i istanbul, sier heggen om retten som tradisjonelt kalles balik ekmek. For å fortsette å styrke kontakten med nåværende og potensielle kunder i Middelhavs-markedet deltar lerøy og andre norske fiskeeksportører på en stor sjømatmesse i barcelona.

Eksporten av fersk torsk til Spania steg med over 30 prosent i fjor, og i Frankrike har norsk laksetartar blitt mer populært enn oksetartar.


800 g potet 400 g lettsaltet torsk 2 fedd hvitløkca. 6 blader frisk rosmarin 4 ss sorte oliven i skiverca. 8 ss olivenolje – her må mengden justeres ut fra fuktighet på potetene.Brød

fremgangsmåteSkrell potetene og kok dem sammen med hvitløken til de er møre. Mens poteten koker kutter du fisken i små biter og finhakker rosmarinbladene. når poteten er ferdig kokt rører/moser du dem i restene av kokevannet og har i olivenolje, rosmarin, sorte oliven og fiskebitene. la alt dette koke til fisken er mør – cirka fem minutter.

tilbehørServeres i en dyp tallerken med litt olivenolje på toppen, og grillet brød.

20 MIN.

4 PERs.

Brandade – plukkfisk fra middelhavet


smÅkokkeR


TEKST hilde SandeR Meling IlluSTRaSjOn Cox

FIskI en

Sunn og superdigg raskmat. Kort oppsummert er det det de pankopanerte torskenuggetsene er. Pankopanering er en tradisjonell japansk brød-panering som lages av brød uten skorpe som gir et luftig og sprøtt resultat. Nuggetsene er fri for palmeolje, inneholder kun naturlige tilsetninger og er superlett å lage.

Små kokker skal en dag bli store kokker, og inspirasjon og lysten til å lage mat fårman gjerne hjemmefra. Derfor legger vi til rette for raske og gode retter som selv unge kokker klarer å lage – alene eller sammen med en voksen.

Pankopanert

torskenuggets med ulike sauser

20 MIN.

2 PERs.

1

2

4

Stek FiSkenSett ovnen på 200 grader, ta av plasten på aluminiumformen torskenuggetsene

ligger i. Når ovnen er varm setter du nuggetsene inni og lar dem steke i

15-20 min.

Lag dreSSing

Remulade passer godt til nuggetsene, men du kan også blande litt sitronsaft i en boks

lettrømme eller noen dråper soyasaus i en yoghurt naturell.

Handle-liste

Fyller du handlekurven med pankopanert torskenuggets, gulrot, agurk og paprika går det kjapt å lage et sunt og godt måltid. Veldig godt som middag eller varm kveldsmat.

1 pk pankopanert torsk 1 agurk

1 rød paprika4 gulrøtter

1 tube remulade evt.1 boks lettrømme eller

1 pakke yoghurt naturellsitronsaftsoyasaus

nyt matenDekk bordet og server torskenuggets

og grønnsaksstaver med ulike dressinger.

Pankopanert torskenuggets er laget av norsk torsk fra det nordøstlige Atlanterhavet. Panko er en tradisjonell japansk panering laget av brød uten skorpe som gir et sprøtt og luftig resultat.


3Skjær grønnSakSStaver

Ta frem gulrot, agurk og paprika og skjær i staver.

TiL boRdsmed



Vi ble først kjent med deg fra Barnas restaurant på NRK. Hvordan var det å være med på det programmet?– det var en fin, men litt rar opplevelse. Jeg lærte masse bra, men det som var rart, var at det ble sendt på tV over ett år etter at det ble spilt inn. da hadde jeg kommet i stemmeskiftet og blitt mye høyere, og så helt annerledes ut. det var merkelig å se seg selv på tV.

Hva lærte du om å lage mat på TV derfra?– Jeg lærte at det var mye venting. det er helt annerledes å lage mat på tV enn hjemme. de bestemmer hvor du skal stå og sånne ting. det er veldig unaturlig, selv om det ser naturlig ut på tV.

Når begynte du å lage mat hjemme?– da jeg var 7-8 år. Jeg kjedet meg skikkelig på hytta og fant en bunke med matblader. det første jeg lagde var en limonade og en suppe med pannestekt kamskjell.

Hvor kommer matinteressen din fra?– Jeg vet ikke. Jeg ble bare helt oppslukt.

Hvor lærte du å lage mat?– Jeg brukte nettet veldig mye, har sett masse matprogrammer og lest mange oppskrifter. Jeg har også sett mye på youtube.

Hva liker du best å lage nå?– det varierer mye med årstidene. i vinter var det supper, gode, tykke med innkokte grønnsaker. Jeg er veldig glad i fisk, men også i kjøtt. Jeg kunne aldri tenke meg å bli vegetarianer.

Spiser du alt, eller er det noe du ikke liker?– Jeg liker ikke ketsjup, og jeg er heller ikke så glad i rosiner. det er de to tingene jeg er litt sær på.

Du begynte å jobbe på restaurant som 12-åring. Hvorfor ikke bare slappe av som andre?– da restaurant «13» åpnet, fikk det ganske mye oppmerksomhet i lille Fredrikstad, fordi han som drev det, Michael Moore, hadde to stjerner i Michelin-guiden fra

Ikke bareBarnemat

Han begynte å lage mat fordi han kjedet seg på hytta. nå jobber 15-åringen Sebastian Skauen Johnsen

på sin tredje restaurant.

TekST nina blÅgeStad foTo eSPen Solli / tV 2

Hvem inviterer du til bords? Mine favorittkokker bent Stiansen, gordon Ramsey, Michelle Roux Jr. og heston blumenthal.

Hva serverer du? Sjøkreps med blomkål på tre måter til forrett, norsk lam til hovedrett og en skikkelig god sjokoladedessert til slutt.

Mest eksotiske måltid? har to. i 2010 var vi i Vietnam med fami-lien, og mens de andre var ute, var jeg på kjøkkenet sammen med hushjelpen for å lære å lage skikkelig vietnamesisk mat, blant annet vårruller og gode salater. det andre var da jeg nylig spiste på gordon Ramseys restaurant «Maze» i london.

Favoritt fra havet? kamskjell og sjøkreps.

tIl boRds Med sebastIan


restauranten sin i london. Jeg fikk i bursdagsgave å være der en dag, men han syntes det var så gøy at jeg var så interessert så jeg fikk tilbud om å komme tilbake. Jeg har også jobbet på restauranten Fabel, og nå jobber jeg på borregård hovedgård.

Hva er din største tabbe på kjøkkenet?– Ja, eh, jeg har gjort noen tabber. en gang hadde vi hatt sjøkreps, sånne som du får ferdig kokt fra butikken, og jeg ville koke kraft på skallet, noe som er vanlig å gjøre. Jeg var ganske selvsikker og sjekket ikke på nettet, men kokte de i fire timer, til de var ihjelkokt. det luktet dårlig sjø i huset i en uke og smakte helt forferdelig!

Hva er det verste du kan få servert?– Jeg spiser det meste, men det må være behandlet på riktig måte.

Hva er ditt råd til barn som har lyst til å prøve seg på kjøkkenet?– aldri stopp opp med å utforske nye ting. Finn oppskrifter på nett og gjør de til dine egne. det er også viktig at foreldre lar barna slippe til på kjøkkenet.

Hjemme er det du som lager middag. Hva serverer du?– noe som er godt for alle, og ikke for dyrt. Jeg er glad i pasta bolognese fra bunnen eller shepards pie.

norsk husmannskost kan også være godt.

Hvor ofte lager du fisk til middag?– ganske ofte, som regel torsk eller laks. Jeg skjønner egentlig ikke dem som ikke liker fisk.

Hvordan liker du fiskemiddagen din?– Fisk er så godt i seg selv at jeg liker den best helt enkel, uten å tilsette for mange andre smaker som kamuflerer den rene fiskesmaken.

Nå er du aktuell i et nytt TV-program, der dere konkurrerer i grilling. Hva var ditt forhold til grilling fra før?– ikke bra, jeg griller litt på sommeren, men er ikke særlig flink. det åpnet seg en helt ny verden, jeg visste ikke at man kunne lage så mye mat på grillen.

Du deltar sammen med din far. Hva er hans sterke og svake sider som kokk? – Pappa er flink på kjøkkenet og lager masse god mat, men når far og sønn deltar blir det litt uenigheter.

Hva har du lyst til å gjøre når du er ferdig på ungdomsskolen? – Jeg vil gå kokkelinjen og gå i lære i norge. Så har jeg lyst til å reise ut og suge til meg så mye som mulig av kunnskap.

TiL boRdsmed

Foto: ingvar eriksson/Norges sjømatråd

Sammen med faren fredrik, deltar Sebastian

S. Johnsen i «norges grillmester» på TV 2.


Laks i pitaSebastian tipser om en enkel og god lakserett, som er kjapp å lage i sommervarmen. Retten kan også lages på grillen.

Sebastian Skauen Johnsen

født 19. mai 2000. Bor i Manstad i Fredrikstad. to halvsøsken på 6 og 4 år. kjent fra «barnas restaurant» på nRk, har hatt fast matspalte i Vg.

aktuell i «norges grillmester» på tV 2, der han deltar sammen med faren Fredrik.


1. Gjør klar ingrediensene. kutt grønnsakene i tynne strimler og sett til side.2. Lag marinade. Finhakke jalapenos/chili, hvitløk og persille. knus det i en morter og smak til med salt og pepper. Rør alt sammen med olje.3. kutt laks i terninger og la fisken ligge litt i marinaden.4. Stek fisken på høy temperatur i en stekepanne til den får en fin stekeskorpe. du kan også steke laksen i en aliminiumsbakk på grillen. 5. Varm pitabrødene i ovnen på 150 grader i noen få minutter, eller varm dem på grillen. Fyll pitaene raust med friske grønnsaker og stekt fisk. Server med litt rømme.

Hvilket verdenskjøkken liker du best?– Jeg er veldig glad i det franske, og det asiatiske, som thai og vietnamesisk. Jeg liker også godt en enkel rett fra guatemala med rent kjøtt, bøn-nestuing, hvit ost, guacamole, salsa og tortilla.

Hva gjør du når du ikke lager mat?– Jeg er ute med venner. Manstad er ganske lite, vi har ikke noe sentrum, men om sommeren er det fint å bade. Jeg liker også å fiske, enten fra båt eller med stang.

Hva liker du best å få på kroken?– Ørret hvis det er ferskvann, i sjøen er det hvitting som er min store favoritt.

Hvordan serverer du den?– hvitting er en ganske liten fisk, så jeg skjærer av hodet og halen, tar ut innmaten. Vi steker den alltid med skinnet på og ruller den i mel. den serveres med kokte eller stekte poteter. helt rent og godt.

Har du andre sommerfavoritter?– Jeg lager mye limonade, siden det var det første jeg begynte med. gjerne smakssatt med ingefær, mynte, bringebær eller granateple.

Hva er ditt beste tips for å få et vellykket måltid?– Å behandle råvarene riktig, og ikke overkomplis- ere. hold det enkelt.

Hva kommer du aldri til å servere?– lungemos. Jeg er ikke så glad i innvoller, bortsett fra gåselever.

det er fort gjort å lage de samme lakserettene hver uke. her får du inspirasjon til en ny variant, der laksen får et løft med gode smaker fra marinaden. dette er en enkel og god middagsoppskrift, hvor du får i deg masse gode grønnsaker sammen med fisken. Sebastian pleier å pakke restene som lunsj.

600 g laksefilet1 stk paprika1 pose sukkererteren halv rødløk1 crisp salat1 fennikelen halv selleriotRømmePitabrød

Marinade:1 stk jalapeño eller annen chili3 fedd hvitløkhåndfull persille0,5 dl olivenoljeen klype salt og pepper

30 MIN.

4 PERs.

Bon appétit!

Kan bli 10 kilo, men fanges som regel mellom 2 og 6 kilo.

SJøMATskolen

lysing er en fisk i torskefamilien, har en mild sødmefylt smak med hvitt, fast fiskekjøtt. den er regnet som en delikatesse i europa og får stadig

større anerkjennelse også her hjemme. lysingen lever som regel i stim, og liker seg på dypt vann. den er mest vanlig på mellom 150 og 500 meters dyp, men kan også komme nærmere overflaten om natten for å beite. den er en glupsk rovfisk, og spiser blant annet fisk, reke og krill.

lysingen har en gjeddelignende kroppsform med to ryggfinner og en gattfinne. Ryggen er gråsvart, mens buken er skinnene lys, derfor blir den også kalt sølvlyr.

lysingen gyter i den engelske kanal, på vestkysten av irland, i nordsjøen og i Skagerrak. hunnene blir kjønnsmodne når de er 10 år, mens hannene modnes når de er rundt 4. den gyter om våren og sommeren, helst ved fullmåne!

1. Finn frem en skarp fileteringskniv / 2. lag et snitt rundt hjellene / 3. Skjær nedover langs ryggen

• Lysing går også under navnet kolkjeft, svartkjeft og havets gjedde fordi den har store, skarpe tenner og svart munnhule.

• Norgesrekorden for fiske av lysing på stang er en rugg på 119 centimeter og 13,22 kilo. Den ble tatt i 2014, utenfor Sotra i Hordaland. Den beste tiden å fiske lysing er på sommer og høst.

• I Norge ble det fisket totalt 4 342 tonn lysing i 2014. Til sammen-ligning ble det fisket hele 473 361 tonn torsk! I fjor eksporterte Norge lysing til en verdi av nesten 34 millioner kroner.

Fra mai til november.

TEKST In

ina blÅg

eStad

FOTO

ØyV

ind

ga

neSh


Lysing er en torskefisk med velsmakende, hvitt kjøtt. Den lever i atlanterhavet og er en populær fisk i Europa. kjøttet i fisken er rikt på flerumettet fett, derfor egner den seg godt til steking, ovnsbaking og grilling.

ViSte du at

SeSong

StØRRelSeLySIngVisste du forresten at lysingen

også blir kalt sølvlyr ?

Merluccius merluccius er det staselige navnet på lysingen på latin. På engelsk heter den «hake», mens den går under navnet «Merluza» i Spania og Portugal. Spania har den største markedsandelen av lysing. der spiser de hele seks kilo lysing hver i året! det er dobbelt så mye som i resten av europa. På spanke restaurantbord finner du ofte retter der lysingen spiller hovedrollen. i Spania er også rogn fra lysning en delikatesse, som en litt billigere utgave av kaviar. Franskmenn kaller lysingen «hvit laks», på grunn av sitt hvite, faste kjøtt.

Slik fileterer du en lysing:


MAThelse

TEKST ina-CRiStine hellJeSen

Våre eksperter

Professor Janneche Utne Skåre er medlem av Hovedkomiteen

i Vitenskapskomiteen for Mattrygghet (VKM).

Hun har ledet arbeidet med vurderingen av nytte og risiko

ved å spise fisk.

Maria Wik Markhus er ansatt ved NIFES, og disputerte 18. mars 2015 for Ph. D.-graden ved Universitetet

i Bergen med avhandlingen, «Kosthold, mental helse og spedbarns

utvikling».

Følg oss på Facebook

www.facebook/leroynorge

spiser for lite fiskgravide FiSK BidrAr tiL poSitiv utviKLiNG Av NerveSySteMet HoS FoSter oG SpedBArN.

-G ravide eller ammende som spiser mindre enn tilsvarende ett til to fiskemåltider i uken kan gå glipp av fordelene som fisken gir for utvikling av babyens nervesystem, sier Janneche utne Skåre.

Hun er medlem i Vitenskapskomiteen for Mattrygghet (VkM) som nylig har gjort en grundig vurdering av nytten og risikoen ved å spise fisk.rapporten underbygger dermed Helsedirektoratets kostråd om fisk, og viser at det ikke er grunnlag for å anbefale egne varsomhetsregler for gravide. den viser tvert i mot hvor viktig det er at denne gruppen får i seg fisk.

spiser mindre enn snitteti norge anbefaler myndighetene å spise tilsvarende to til tre fiskemåltider i uken. i undersøkelsen til VkM kom det frem at nordmenn i gjennomsnitt spiser i tråd med anbefalingene. det gjør derimot ikke gravide. de spiser kun tilsvarende litt over ett fiskemåltid i uken. – dette er bekymringsfullt da det er nettopp gravide som trenger de unike næringsstoffene i fisk mest. både med tanke på seg selv og med tanke på barnet, sier Skåre.

Fisk inneholder viktige næringsstoffer som marine omega-3 fettsyrer, vitamin d, jod og selen. Fisk er en lett fordøyelig proteinkilde.

vIsste du at


kan man spis oppdrettslaks når man er gravid?

kan gravide spise sushi?

FeIlEllERfAkTA?

gravide så vel som ikke gravide kan spise oppdrettsfisk. gravide trenger ikke å følge spesielle kostholdsråd i forhold til oppdrettsfisk. tvert i mot gir fisk helsefordeler for barnet i magen og spedbarnet som ammes.

gravide kan fint spise sushi, men følg myndighetenes råd om blant annet å unngå tunfisk, blåkveite og eksotisk fisk når den spises rå.

inneholder oppdrettsfisk store mengder antiBiotika?

i dag produseres oppdrettslaks så godt som uten bruk av antibiotika. Mindre enn 1 prosent av oppdrettsfisken behandles med antibiotika. Forbruket er redusert med

99 prosent siden toppåret 1987.

feil

fakta

For flere råd om sjømat og graviditet, se under seksjonen for råd til spesielle grupper og gravide på: www.matportalen.no

en undersøkelse forskere ved nasjonalt institutt for ernærings- og Sjømatforskning (nifeS) har gjort peker også på for lavt inntak av fisk blant gravide.– gravide kvinner spiser under halvparten av anbefalt daglig mengde, forteller forsker ved nifeS, Maria Wik Markhus.

sammenheng med fødselsdepresjonMarkhus har forsket på sammenhengen mellom fiskekonsum, mental helse og spedbarns utvikling. Hun viser til at denne forskningen indikerer en sammenheng mellom fiskeinntak og fødselsdepresjon.– i en studie fant vi nylig at en lav marin omega-3 status hos mødrene under svangerskapet hang sammen med et høyere nivå av depressive symptomer hos mødrene etter fødselen, forteller Markhus som avsluttet sin doktorgrad i mars i år.Markhus påpeker at fiskeinntaket ikke utelukkende trenger å basere seg på middag. fisk kan gjerne bli brukt som pålegg og dermed bidra til å dekke behovet gjennom flere av dagens måltider. Seks porsjoner med fiskepålegg tilsvarer ofte ett middagsmåltid.

det nye virkelighetsbildetVkMs rapport – som først ble offentliggjort i desember 2014 – er en oppfølging til en tilsvarende rapport fra 2006. den gang fant VkM et miljøgiftnivå som gjorde at komiteen mente det var grunnlag for å si at kvinner i fruktbar alder ikke burde spise mer enn 400 gram fet fisk i uken.

den nye rapporten viser derimot at miljøgifter i oppdrettslaks har gått ned med mellom 50 og 70 prosent fra nivåer som allerede var godt under myndighetenes fastsatte grenseverdier.– dette betyr at du trygt kan spise oppdrettsfisk. begrensningen vi kom med i 2006 er ikke lengre gjeldende. etter å ha vurdert fordelene ved å spise fisk, det vil si næringsstoffer i fisk og helsegevinster på den ene siden og helserisiko fra miljøgifter og andre uønskede stoffer på den andre siden, så er hovedkonklusjonen at fordelene ved å spise fisk oppveier klart den ubetydelige risikoen som dagens nivåer av miljøgifter og andre kjente fremmedstoffer i fisk representerer. dette gjelder også for gravide, sier Skåre.

Med VkMs ferske beregninger kan du spise over ett kilo oppdrettsfisk i uken uten å få i deg skadelige mengder av miljøgifter.

fakta

VI bIdrar tIl at du får Sjømat-magaSInet gratIS!

det beste fra ishavetVåre skalldyr er ikke bare rike på smak og kvalitet, de er også fyllt

med yrkesstolthet, spisskompetanse, håndverk og arbeidsglede! Vi deler matgleden – du smaker forskjellen.

Ph. Thorstensen AS | Fiskehallen Vippetangen, 0150 Oslo | Telefon 22 40 33 50 | skalldyr.com

www.norgeskjell.no

Vi produserer i hovudsak naturelle og lettsalta porsjonar av brosme og torsk og sei i forskjellige Størrelsar og pakningar.

Våre produkt vert selde både til innland og utland via Hallvard Lerøy AS.

www.bufi.no

Vi er stolte av jobben vi gjør, og våre produkter. Stolte av førsteklasses sjømat, behandlet med respekt og verdighet.

Vi ønsker å gi våre partnere førsteklasses opplevelser innen service, pris og kvalitet.

www.myrefiskemottak.no

Leverandør av kvalitetsfiskfra Vesterålen gjennom generasjoner.

www.gunnar-klo.no

Wikborg rein & Co Advokatfirma er ledende på fiskeri og havbruksrett og bistår små og store sjømatselskaper med så vel offentligrettslige som privatrettslige problemstillinger.

www.wr.no

Spiser du sjømat, nyter du livet ved sjøen, leser du magasinet vårt eller opplever du rett og slett bare god stemning med gode venner der sjømater en av ingrediensene? del øyeblikket med oss ved å publisere bildene på instagram med emneknaggen #sjømatmagasinet

www.leroy.no

tusen takktIl vÅRe leseRe #sjømatmagasinet

@Anntovejensen, @Divadiver7, @Edelsmatvin, @emilieespeseth, @Fjolseri, @gullhanne og @Stjerna har fått bildene sine på trykk fordi de har brukt #sjømatmagasinet.

Kvalitetsssk fra Slidre Ørretsenter

www.slidreorretsenter.no

Grillet regnbueørret

eNKLe, MeN SMAKSriKe retter Står i KØ For å BLi Servert tiL HverdAGS oG FeSt deNNe SoMMereN. SKALLdyrSALAt, LAKSeBurGer oG CArpACCio Av Ørret er NoeN Av oppSKriFteNe vår KoKK ANBeFALer deG å LAGe.

FredriK HaldSjefskokk i Lerøy

reTT frAkjøkkenet

200 g reker 1 krabbeskjell1 kg hvitvinsdampede blåskjell (ca fem min)4 stk dampede sjøkreps1 sitron rørossmør 1 baguettemajonesdill

15 MIN.

2 PERs.


seRveR

SoMMereNS SjØMAt

SunnEoppskrifter

PÅ 1-2-3

SkalldyrfatfremgangsmåteSkalldyr hører sommeren til og et fat full av havets skatter byr på en rekke muligheter. ta frem ditt fineste dype fat og server retten som et måltid i seg selv eller som en del av en festmiddag eller en buffet. Fyll det dype fatet med is, nesten til kanten, og strø på godt med salt. legg på skalldyrene og pynt det hele med sitroner, dill og en skål med smør.

tilbehør Serveres med baguett, smør, majones, sitron og dill. Smaker ekstra godt med noe forfriskende i glasset – som en østerriksk riesling. Ønsker du andre smaker på majonesene egner det seg godt med sitron-, hvitløk- og chilimajoneser også.

tips og triks lag en pressekanne ved å skjære en trekantet bit ut av sitronen.

foTo

Øy

Vin

d g

an

eSh

Blåskjell kjøpt i butikk er gryteklare. Vannet i pakken kan også brukes til damping av skjellene.

Ferdigpakkede fylte krabbeskjell fra Sør-Trøndelag. Inneholder vitamin B12, selen og sink som er bra for kroppen.mer om produktet på www.leroy.no

to krabbeskjell1 ts finhakket rød chili½ finhakket rødløk. 1 rødt eple½ mango 2 ss friskt dill2 ss majones, her kan man øke eller redusere majonesmengden etter eget ønske.

15 MIN.

2 PERs.

Retro krabbesalat


RetroSMAK

fremgangsmåteFinhakk rødløken, skjær eple og mango i terninger og grovhakk dillen. bland alt sammen sammen og smak til med salt og pepper.

tilbehør Salaten serveres gjerne med nybakt loff.

Ferdigpakkede fylte krabbeskjell fra Sør-Trøndelag. Inneholder vitamin B12, selen og sink som er bra for kroppen..mer om produktet på www.leroy.no

framgangsmåtehakk laksefileten godt og ha den i en skål. bland i salt og pepper. Form deretter fire burgere og stek dem på middels varme på pannen eller grillen i 8-10 minutter.

når burgeren skifter farge fra rosa til rosahvit er den ferdig. lakseburgeren trenger ikke være helt gjennomstekt for å kunne spises.

TilbehørSmør skivene med rømme, legg på salatblad, rødløk og agurk. topp det hele med den saftige fiskeburgeren og server.

600 gram laksefilet1 ts salt6 drag pepper

4 stk landbrødskiver 1 rødløk i tynne skiver4 hodesalatbladet½ agurk i skiver4 gode ss rømme

Saftigfavoritt

Lakseburger


15 MIN.

4 PERs.

Fisk har aldri vært enklere å lage. Bruk gjerne lakseporsjon naturell uten skinn og bein når du lager saftige fiskeburgere.mer om produktet på www.leroy.no

Rålekkerog god


fremgangsmåteSkjær ørreten og rødløken i tynne skiver. legg ørreten utover på en flat tallerken, riv limeskall over og ha på løkringene.

ta på dressingen og dryss karse og litt pepper over før servering.

Ørret-carpaccio

400 gram fersk ørret ¼ rødløk i tynne, tynne skiver1 lime

Dressing4 ss majones1 ss soya – juster mengden soya om du ønsker en svakere eller sterkere saus.

En potte karse

10 MIN.

2 PERs.

Ørretloins egner seg ypperlig til steking, baking i ovn og trekking og er i tillegg perfekt til sushi og sashimi. Loins er laget av den beste delen av fisken og er både ben og skinnfri.mer om produktet på www.leroy.no

reTT frAkjøkkenet


Friskt og godt

Buffetskåret, røkt laks er like god på brødskiven som i en salat. Pakningen er enkel å åpne og oppbevare.mer om produktet på www.leroy.no

fremgangsmåteSett eggene på kok og la dem koke i cirka fire minutter, avkjøl godt. Skjær rødløken i tynne skiver. legg så salaten i en skål, ha over løkringene og hell på en teskje sherryeddik eller balsamicokrem samt 1,5 teskje olivenolje. ha på brødkrutonger og laksen før du legger på kokt og skrelt egg som deles i to over salaten.

Sommer-salat300 gram kaldrøkt laks i skiver

2 bløtkokte egg (seks minutter)1 håndfull med salat¼ rødløk12 brødkrutonger Sherryeddik eller balsamicokremOlivenolje

fremgangsmåtehakk hvitløken, del minitomatene i to og del de tørkede tomatene og paprikaen i strimler. bland sammen, ha i oliven og plukk av bladene på persillen og putt oppi. hell i 4 ss olivenolje og smak til med litt salt og pepper. la salaten stå i 20 minutter før servering. Fisken trekkes i usaltet vann i ca. 8 minutter – når fisken flaker seg er den ferdig.

Lettsaltet torsk fra Middelhavet

Sikrer

sommerstemning


800 g lettsaltet torskefilet med skinn, uten bein

1 boks hermetisk paprika2 fedd hvitløk4 ss sort oliven i skiver8 soltørkede tomater16 minitomater1 bunt bladpersille1 ts salt 6 drag pepper

20 MIN.

4 PERs.

15 MIN.

2 PERs.

Se flere oppskrifter på www.leroy.no

Norsk linefanget torsk. Denne ferdigpakkede lettsaltet torsken med skinn, uten bein, passer perfekt til middag.mer om produktet på www.leroy.no


Edel Granerud Randgaard (48) fra ottestad i hedmark.

edel har alltid hatt en lidenskap for mat. i barndomshjemmet var det som regel mor som laget hverdagsmaten, men far

disket ofte opp med middager på søndager og helligdager.

– det var ikke så veldig vanlig at far i huset lagde maten på 1970-tallet, men han syntes det var moro og jeg fikk være med, forteller Randgaard som minnes at hun blant annet fikk ansvaret for å skrelle rekene da rekecoctailen skulle lages.

i dag sluker 48-åringen oppskrifter i blader og på internett og har stor glede av de mange matprogrammene som går på tV. ideen til brasiliansk rekesuppe med steinbit fikk hun fra en dansk nettside.

– Sjømat er mine favorittingredienser og nå selges det jo fersk og rimelig fisk og sjømat i de fleste dagligvare-butikkene. dermed kan vi spise gode sjømatmiddager hver dag om vi vil, oppmuntrer Randgaard.

Send oss din bestesjømatoppskrift

vinn kokebok og forkle!

– vi publiserer den beste oppskriften.

Send din sjømatrett og bilder til [email protected]

bli sjømat-kongen!

fremgangsmåte:1 Skrell rekene, ta vare på skallet. legg ferdig rensket reker i kjøleskapet.2 ha olje i en gryte og fres rekeskallet noen minutter.3 tilsett rødløk, hvitløk, oregano, chili og tomatpure. la det surre med i to minutter.4 tilsett fiskebuljong og lime.5 la suppen småkoke i 15 minutter. nå ser den litt "guffen" ut, men det blir en fantastisk smak på kraften.6 Sil suppen og hell den tilbake i en ren kjele. hvis du lager den en god stund før suppen skal serveres, kan du sette den til side nå og lage den ferdig rett før servering.7 hell i kokosmelk og la det koke tre minutter.8 Skjær fisken i terninger, passelige munnstykker.9 tilsett fisken i suppen og la det trekke 2-3 minutter.10 hell suppen i suppeskåler, legg på reker og dryss over hakket paprika og koriander.

serveres med godt brød!

Brasiliansk rekesuppe med steinbit

Reker er en av mine favorittingredienser og i dag skal jeg ikke bare spise rekene, men koke suppe på skallet også! Steinbit har fast,

saftig og velsmakende kjøtt, den egner seg godt til mange retter, da den holder seg godt under varmebehandling.

ingredienser

600 g reker med skall1 ss olivenolje

1 stk rødløk, hakket2 fedd hvitløk, presset

1 ss oregano1 stk rød chili, hakket

7 dl fiskebuljong1 ss tomatpure

1/2 lime, saft og skall3 dl kokosmelk

400 g steinbit, uten skinn og ben4 ss finhakket paprika4 ss hakket koriander

30 MIN.

4 PERs.

Steinbiten er med sitt kritthvite faste, saftige og velsmakende kjøtt en ettertraktet delikatesse. noen skjønnhetskonkurranse vinner den neppe, men kjøttet egner seg ypperlig å bruke i en rekke forskjellige fiskemiddager da den holder formen fint.

Steinbitsesongen er hele året, derfor er den en hyppig gjest i fiskedisken. Fisken kan bli opptil 1,3 meter lang, 20 kilo tung og mellom 20 og 25 år gammel.


Bon appétit!

fakta

DET KJØLIGE OVERBLIKKET AV HELE EUROPA

Båtsfjord

Bergen

Lovund

Rom

Oslo

Bretagne

Sicilien

Antwerpen

PadborgGrimsby

Lissabon

Barcelona

Bordeaux

Madrid

Malaga

Milano

Pratteln

Urk

Lyon

Bremerhaven

Boulogne S. Meer miles ahead

Det er alltid lettere å få et overblikk fra toppen. Med utgangspunkt i Norge, samt nordlige Skandinavia,

har Thermo-Transit skapt det perfekte distribusjonssystemet for kjøle- og frysegods – et system som

strekker seg helt ned til det sydligste Europa.

www.thermo-transit.comTHERMO-TRANSIT Norge AS Fjellboveien 11, 2016 Frogner

Oslo +47 64 98 05 50

Ålesund +47 70 10 26 00Bø i Vesterålen +47 76 11 49 40

Namsos +47 74 22 666 0

sjømat#2 2015

Documents