sjømat #4 2015

–GRATIS–

lettEoppskrifter

PÅ 1-2-3

#04 | NOV-JAN 2016

EKTE HÅNDVERK FRA LERØY FOSSEN

Server havets

DELIKATESSERPORTRETTET CAMILLA HERREM

Utgiver/ansvarlig redaktørHallvard Lerøy AS

Prosjektleder Hilde Sander Meling, Cox

Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox

Mediekonsulenter Gunnlaug Nilssen

og Kjersti Larsen, CoxOpplag 62 500

ForsidefotoØystein Klakegg

Trykk Bodoni AS

DRØMMER DU OM EN HVIT JUL?Torsk og kveite er klassisk julemat i mange hjem. Prøv for eksempel ovnsbakt torsk med bacondadler og pesto.

For flere oppskrifter med en herlig smak av jul, se godfisk.no

Fo

to: G

ud

run

Ho

ffm

ann

og

Ulla W

estbø

De fleste sier at julen varer helt til påske, men jeg pleier å si at julen starter i august. Forklaringen er rett og slett at jeg allerede da starter

planleggingen av maten som skal nytes i desember.

Jeg både sylter og samler høstens råvarer og planlegger hva som skal være på årets julebord. Sjømaten spiller naturlig nok en viktig rolle og det kan nevnes i fleng; kaldrøykt ørret, gravet laks, lutefisk, kveite, torsk, sild, hummer, østers og mye, mye mer. I dette nummeret av Sjømat får du servert oppskrifter med en rekke av råvarene – både i tradisjonelle og moderne retter.

For meg er det viktig med en plan for hva som skal spises når på denne årstiden. For eksempel nyter jeg lutefisk og kveite før jul, mens torsken spares til første juledag. Når året nærmer seg slutten, feires det med skalldyr og da gjerne ferdigkokt, fersk hummer og levende østers.

Blir førjulstiden travel, har Lerøy lansert nye panerte produkter denne høsten. Det er vi stolte over. Tempuralaks og seifilet med frøpanering er nyvinninger du finner i kjøledisken. Vi ønsker å rette en stor takk til alle dere som kjøper våre pankopanerte produkter, det gir oss nemlig stor inspirasjon til å stadig utvikle nye retter som gjør sjømat både enkelt og kanskje enda mer spennende å spise.

Utvikling har vi også hatt i rett i ovnen-serien vår. Nå kan du blant annet sette ørret med grønnsaker rett i ovnen. Nyheten gjør at du får fersk fisk og ferske grønnsaker på en enkel og sunn måte.

Med denne inspirasjonen og disse nyhetene gjenstår det bare å ønske alle en strålende jul og riktig godt nytt år. Nyt sjømaten, og husk at det også på nyåret kommer til å bugne av nydelige sesongvarer i fiskedisken.

Vel bekomme!

LERØY SJØMATMAGASIN 3

Fredrik HaldSjefskokk i Lerøy

NESTEUTGAVE KOMMER

I Januar

JULE-FRA HAVET

Utgiver/ansvarlig redaktørHallvard Lerøy AS

Prosjektleder Hilde Sander Meling, Cox

Kreativ leder Bruno Blanchard, Cox

Mediekonsulenter Gunnlaug Nilssen

og Kjersti Larsen, CoxOpplag 62 500

ForsidefotoØystein Klakegg

Trykk Bodoni AS

www.leroy.no

DELIKATESSER

4 LERØY SJØMATMAGASIN

INSPIRASJON

6 PÅ KROKEN Små og store nyheter fra sjømatnæringen.

8 TID FOR LUTEFISK Kokken Espen Lie har laget tonnevis av denne tradisjonsrike retten.. 14 EKTE HÅNDVERK Etter 45 år holder Lerøy Fossen fremdeles fast på tradisjonelle oppskrifter.

22 FISK I EN FEI Ørret med grønnsaker. 26 TIL BORDS MED Håndballspiller Camilla Herrem.

40 MAT OG HELSE Fet fisk er bra for hjernen.

26

36Lette

oppskrifterPÅ 1-2-3

FRA 32-37

37

#04 | NOVEMBER–JANUAR 2016

8

14

Lager du mat av våre oppskrifter, spiser sjømat, nyter livet ved sjøen, leser magasinet vårt eller opplever du rett og slett bare god stemning med gode venner der sjømat er en av ingrediensene? Del øyeblikket med oss ved å publisere bildene på instagram med emneknaggen #sjømatmagasinet

TUSEN TAKKTIL VÅRE LESERE

#sjømatmagasinet

@edelsmatvin Nachos med steinbit

@sushielsker flotte blåskjell i dag óg. #sjømatmagasinet #hytteliv.

Finn din forhandler:Tel 70 21 65 00www.aalesund-oljeklede.no

F LY T E B U KS ENyhet fra Aalesund Oljeklede

PÅ K

RO

KE

N

HER SERVERES GODE TIPS, ENKLE TRIKS OG SMÅ OG STORE NYHETER FRA SJØMATNÆRINGEN.


Ørret på grønnsaksseng

Sprø og

saftig laks

I en travel hverdag er det ofte behov for middager som er både raske og sunne. Lerøy har lansert ørret på en seng av gulrot, fennikel og purre. Middagen trenger kun noen minutter i ovnen før den er spiseklar Kokte poteter eller ris og en rømmeklatt er utmerket tilbehør.

Tempurapanert laks er et nytt glutenfritt alternativ fra Lerøy. Paneringen er sprø, men sørger samtidig for å bevare fiskens smak, saftighet og tekstur. Smakfullt tilbehør inkluderer cous cous med strimler av gulrot og stangselleri. Server gjerne også cremé fraiche tilsatt salt, pepper, sitron og hakket fersk dill til laksen.

Lerøy har fått inn en glutenfri frøpanering i sitt sortiment. Den består av bokhvete, linfrø og valmuefrø. Den sprøe paneringen gjør at fisken holder seg saftig og fast. Frøpanert sei smaker ekstra godt med sitronmajones og en grønn salat.

Glutenfri frøpanert sei

Nyheter:

Mest laks i verdenVisste du at nordmenn spiser mest laks i verden? Hvert å får vi gjennomsnittlig i oss 9,5 kilo hver av den omega 3-rike fisken.

Foto

: Øys

tein

Kla

kegg


– Kampanjer som Laks er viktig for Norge er viktig fordi vi vet at et godt omdømme er ferskvare, og at åpenhet og tilgjengelighet er gode, omdømmebyggende verdier for virksomheter og produkter, sier fungerende kommunikas-jonsdirektør Marit Rein i Norges sjømatråd. Hun legger til at det er veldig mange historier og fakta om laksen og laksenæringen som fortsatt ikke er godt nok kjent.

I høst starter kampanjen opp igjen for tredje gang, og Rein gleder seg til å vise fram nettopp disse historiene på den riktige og kreative måten, og samtidig bidra til å rydde opp i noen misoppfatninger. De forrige rundene av kampanjen, i 2012 og 2013, hadde gode resultater. Flere enn fire av ti nordmenn husket kampanjen etterpå. Kampanjen bidro også til et positivt inntrykk av næringen: Seks av ti som har sett kampanjen, mener den ga et positivt inntrykk av bransjen.

Sjømat-tapas FOR ALLE GENERASJONER

Tapas med sjømat passer for både store og små hele året, og er perfekt å dele med gode venner. Utfordringen med tapas er helst å velge bort heller enn å finne ideer og inspirasjon. Når du inviterer flere generas-joner til sjømattapas bør det tas hensyn til ved valg av meny. Thailandske fiskekaker og røykt ørret med guacamole på nachochips er som regel sikre vinnere blant de yngste.

Er du lysten på å prøve tubeost på

torsken anbefaler vi deg å klemme en

strek eller to med baconost over fisken

før du baker den i ovnen. Dryss også på

litt salt og pepper. Tør du prøve, kan du

fort få en ny favorittmiddag av torsk.

TUBEOST PÅ FISK

Fredrik til filmenTrykk play og la deg inspirere til å lage høytidsmat av havets delikatesser. Lerøys egen kokk, Fredrik Hald, har spilt inn nye filmer for å inspirere oss til å diske opp med blant annet hummer, lutefisk og juletorsk denne vinteren.

www.youtube.com/user/VideoLeroy

Rå og gratinert østers Østers er best med rugbrød og saltet smør, men prøv gjerne med sherryeddik med hakket sjalottløk eller noen dråper limejuice. Ønsker du å teste ut en varm østersrett, anbefales det å gratinere dem lett med Hollandiassaus eller bare litt urtesmør med sitron og persille.

laksekampanjeViktig

Verktøykassa

Profilartikler:Randi [email protected] 25 53 56

Bilklistremerker: Lars F. Vangsøy [email protected] Sign asFrysjaveien 40, Oslo95 76 78 54

Alle priser er eks. porto og m.v.a.

kontaktpersoner:

Button. Diameter 55 mm.

Min. ant. Pris Per stk. (kr)

antall Pris Per stk. (kr)

startkostn. (kr)

leveringstid

trykkMetode

100 7 250 6 1-2 arb.uker Print 2 frg

BUTTONS

refleks Med Magnetfeste. 3M scotchlite materiale. EN-1336 godkjent. Trykk i 2 farger.



startkostn. (kr)

leveringstid

trykkMetode

250 21 500 18 700 1 uke Trykk 2 frg

DONGERIFORKLE

dongeriforkler. Str. 71x102 cm. Originale forkle som Jamie Oliver bruker i sine TV-programmer.



startkostn. (kr)

leveringstid

trykkMetode

50 299 100 279 1000 3-4 arb.uker Silke 3 frg

TERMOKRUS

krus i stengods. Hvit eller Blå innside. Doble varmeavvisende vegger. Blank overflate/innside. Høyde 10 cm, 19 cl.



startkostn. (kr)

leveringstid

trykkMetode

100 49 250 47 900 3-4 arb.uker Trykk 2 frg

Foto

: Øyv

ind

Gan

esh

Foto

: Tom

Hag

a, N

orge

s sj

ømat

råd

Foto

: Øys

tein

Kla

kegg

For noen er det vonde barndomsminner. For andre er lutefisken tradisjon, godt håndverk og et høydepunkt på vinterens serveringfat.

Tekst: Juliann Louise Larsen Foto: Sune Eriksen

SANSFOR SMAK


Lutefisk

SANSFOR SMAK

–Jeg har jobbet på en av de største lutefiskrestaurantene utenfor Oslo, så jeg har nok laget noen tonn lutefisk.

Kokk og leder i Menylauget, Espen Lie, må le litt av spørsmålet om hva lutefisk betyr for han. For mange er det vonde barndomsminner om den geléaktige konsistensen og halvspiste fat, hvor tilbehøret var oppspist og fisken lå igjen. For andre er det tradisjon og godt håndverk. Noen tar tradisjonen så på alvor at de deltar på lokale lutefisklag, og for dem som skulle lure så finnes det selvsagt et eget Norsk Kongelig Lutefisklag.

MENS MAN VENTERFor Lie har det i mange år vært jobb han har forbundet med retten. Samtidig er det en stor respekt for fisken som nærmest har blitt en nasjonalskatt. Her snakker vi om Norges lengst vedvarende eksportartikkel. Han er ikke i tvil om hvorfor mange har trykket fiskeretten til sitt hjerte.– Det er garantert fordi det er så sosialt å spise. Rammen rundt det hele er en utrolig unik hygge, og ikke minst prosessen for å komme dit. Man skal fange fisken, henge den til tørk og la den modne. Folk går og venter i ukesvis på at den skal bli klar. Så samles man og det er en høytidelig greie.

IKKE TULL MED LUTEFISKENKokken selv har gjennom årenes løp laget et utall varia-sjoner av middagen, men er klar i talen: – Ikke tull for mye med lutefisk. Jeg har prøvd meg litt, blant annet gratinert den med estragon og sennep, men man burde ikke tulle for mye med det. Jeg ville heller valgt den tradisjonelle varianten, sier han bastant.Og med det mener han fisk, potet (mange velger



Ringerikspoteten, men det trenger man ikke) ertepuré og bacon.

– Kan restene brukes?Lie tar en liten tenkepause. Han forteller at han synes fisken mister litt sjelen når den ikke er rykende varm og nylaget. – Dessuten er det utrolig nok nesten aldri lutefiskrester etter en middag. Tvert imot er det en sak å lage nok, mener han.Er det mot all formodning litt fisk til overs, anbefaler Lie å legge fisken i en fersk lefse eller wrap sammen med ertepuré og bacon. – Det er godt og enkelt, sier han.

SALT NOKFor dem som skal lage retten for første gang har han noen enkle råd for å unngå å

havne på dypt vann.–Det er best å bake fisken i ovnen i en langpanne. Den har så mye fuktighet i seg at den baker seg selv. Noe av det viktigste er å salte nok. Da blir den fast og flaker seg fint.

BRUNOST OG LØNNESIRUPKokken skjønner godt dem som rister på hode over gale nordmenn som legger fisken i lut for så å spise den etterpå. Han har likevel et tips til skeptikerne.– Mange førstegangs-spisere synes det er enklere å like lutefisk når de får hele smaks- palletten servert. Derfor kan lønnesirup eller revet brunost fungere utmerket som tilbehør! Og stort norskere blir det vel ikke?

– Folk går og venter i ukesvis på at den skal bli klar. Espen Lie

Kokk og leder i Menylauget, Espen

Lie har gjennom årenes løp laget et utall variasjoner av

lutefisk.

Foto Kim Holte, Norges sjømatråd


Mange bruker brunost, sennep og sirup til lutefisk. Her må du prøve deg frem for å finne din favoritt.

FremgangsmåteSett stekeovnen på 200 °C. Legg lutefisken med skinnsiden ned i en langpanne. Dryss på salt og dekk med aluminiumsfolie. Bak lutefisken midt i stekeovnen til den er gjennomkokt, ca. 40 minutter. Skjær bacon i små terninger og legg de i en kald stekepanne. Stek på lav varme til det er gyllent og sprøtt, og fettet har stekt ut. Tilsett ekstra smør dersom baconet er magert.

ErtepuréKok erter møre i vann tilsatt sukker.Hell av overflødig vann og mos ertene. Rør inn smør og timian, og smak til med salt og pepper.

Server lutefisk med bacon, ertepuré og kokt potet.

2 kilo lutefisk 2 ss salt

150 gram bacon

350 gram fryste erter1 ts sukker 1,5 ss smør

1,5 ts timian, frisk Salt

Pepper Potet

40 MIN.

4 PERS.


SANSFOR SMAK

LutefiskJuleklassikeren

Lutefisk er nydelig i seg selv, men passer også godt til ulikt tilbehør. Ertestuing, bacon, potet, brunost, sennep og ikke minst sirup er med på å løfte måltidet til nye høyder.

Kaldrøykt laks etter gamle tradisjonar. Oppskrifter med einer og lokale urter gjev ein særeigen og utsøkt mild smak. Like spesiell som staden den kjem frå.

6914 svanøybukt | Telefon + 47 57 74 71 02 |[email protected] | www.svanøylaks.no

BESØK NETTBUTIKKEN HJORTEBRØL.NO!

Velkommen til vår nettbutikk, der du kan handle kvalitetsprodukter fra Norsk Hjortesenter. En oversikt over

våre mange produkter finner du på hjortebrøl.no - her finner du:

NORSK HJORTESENTERTlf. 57 75 21 80 // Faks 57 75 21 [email protected]

KURS og hjortejakt 2016

Vakkert, vilt og levende!Alle varer sendes med Posten

eller Bring om ikke annet er avtalt.

HJORTEKJØTTFor sporhundfolk // Foredlede produkter // Hele slakt

Parter Skinn // Stykningsdeler av hjort

UTSTYR OG REDSKAPKjøttkvern // Kniver og annet slaktetilbehør

Pølsestapper // Røykegenerator // Sous VideVakuumpakkere // Vakuumposer // Vekt og vinsj

BØKERBøker om alt du bør vite om hjort

og mange flere titlerSe vår kurskatalog på www.hjortesenteret.no


EKTE HÅNDVERK FRA OSTERØY

LERØY FOSSEN TEKST: NINA JOHNSEN FOTO: ØYSTEIN KLAKEGG OG MARIUS FISKUM

FOLK OG TRADISJON


LERØY FOSSEN


Hjørnesteinsbedriften Lerøy Fossen holder til på Valestrandsfossen i Osterøy kommune i Hordaland. Fabrikken ble etablert i 1961, men i begynnelsen

produserte de barnesko, skinnjakker og selskinnstøvletter. – Sistnevnte var utrolige populære. Om lørdagene sto det kø i butikken, og fergen måtte gå på halv fart for at de skulle rekke å få solgt billetter til alle passasjerene som skulle ut hit og handle, sier daglig leder Gunnar Hamarsland. Ni år etter oppstarten gikk altså fabrikken over til oppdrett og produksjon av laks og ørret.– Overgangen skjedde etter innovasjon og stor drivkraft fra gründerne bak Lerøy Fossen, sier Hamarsland.

TRADISJON OG HÅNDVERKLerøy Fossen har flyttet fire ganger i sin levetid, men har alltid holdt til på Osterøy. – Vi kommer aldri til å flytte herfra. Osterøy er et helt unikt sted å drive med produksjon av fiskevarer. Vi sitter midt i sjømatfatet. Det er fantastiske muligheter for oppdrett av ørret ved Osterfjorden, forteller Hamarsland. Han fremhever også at fabrikken har et fagkyndig personale. Hele 29 av de ansatte har minst 15 års ansiennitet hos Lerøy Fossen.– Fagkunnskap må være på plass. Vi er en tradisjonsrik bedrift, og vår fremste verdi er kvalitet, sier den daglige lederen.

Hamarsland forteller at bedriften alltid har vektlagt å benytte ekte håndverk i produksjonen.– Det beste eksempelet er at vi fortsatt tørrsalter fisken, forteller han. Ifølge Hamarsland kommer Lerøy Fossen til å holde fast ved å strøsalte produktene sine. – Det er dette som er ekte håndverk, og som gjør at vi kan levere mat av ypperste kvalitet, sier han.

LOKAL TRESORTRøykt ørret fra Osterfjorden er noe av det hjørnesteins-bedriften på Osterøy er mest kjent for. Hamarsland forteller at røykeprosessen er basert på en over 200 år gammel tradisjon. – Her står treslaget svartolder sentralt. Det vokser lokalt her på Osterøy. I kombinasjon med måten vi salter fisken på, gir røykeprosessen laksen og ørreten en mild og fin smak, sier Hamarsland. Han trekker også frem den fine fargen fisken får når den

SIDEN 1970 HAR FABRIKKEN

LERØY FOSSEN PRODUSERT

LAKS OG ØRRET PÅ OSTERØY.

I DAG, 45 ÅR SENERE, HOLDER

DE FREMDELES FAST PÅ

TRADISJONELLE OPPSKRIFTER

OG EKTE HÅNDVERK.

FOLK OG TRADISJON


– Det er dette som er ekte håndverk, og som gjør at vi kan levere mat av ypperste kvalitet.Daglig leder i Lerøy Fossen, Gunnar Hamarsland.


Om Lerøy Fossen

• Lerøy Fossen er en hjørnesteinsbedrift på Osterøy som foredler fisk med hovedvekt på ørret og laks.

• Bedriften ble etablert i 1961, men startet først med produksjon av fisk i 1970.

• Fossen ble kjøpt opp av Lerøy Seafood Group i 2006.• Lerøy Fossen har 140 ansatte.• Bedriften har utviklet seg til å bli Norges største produsent av

røykt og gravet laks og ørret. • Lerøy Fossen eksporterer til alle verdensdeler, med hovedvekt på

Asia, Nord-Amerika og Europa.

blir behandlet etter denne prosedyren. – Ørreten vår ser flott ut, og den smaker fantastisk. Tradisjonene med bruk av gamle oppskrifter og ekte håndverk har stor betydning for oss, og det er dette som gjør oss unike, sier han.

– BEKREFTELSE PÅ INNSATSENI fabrikken starter hele prosessen med at fisken filiteres. Deretter blir den trimmet, beinplukket og saltet. Videre skal fisken modnes etter gamle og tradisjonelle oppskrifter. Etter at ørreten og laksen er ferdig modnet skal den tørkes. – Når dette er klart er det tid for å røyke fisken på treslaget svartolder. Til slutt blir produktet kjølt ned, skjært i skiver og pakket, og da er det klart til å sendes ut til forbrukerne, sier Hamarsland.

I 2013 ble bedriften tildelt Spesialitet-merket for pro-duktene gravet ørret, røkt laks og røkt ørret. Målet med denne merkeordningen er å vise vei til den unike smaken blant norske matprodukter. – Å få denne betegnelsen er en bekreftelse på den innsat-sen som blir lagt ned hver eneste dag av alle våre dyktige ansatte i fabrikken. Samtidig bekrefter det at produktene våre har en unik smak, sier Hamarsland med et smil.

SPÅR EN LYSENDE FREMTIDProduktene blir tildelt merket for tre år av gangen. Deretter er det tid for ny test. Den daglige lederen ved Lerøy Fossen forteller at alle ved fabrikken jobber knallhardt for at de skal oppnå den samme anerkjennelsen på nytt. – For å klare dette har vi 100 prosent fokus på å gjøre en

Foto

: Øyv

ind

Gan

esh

FOLK OG TRADISJON


god jobb hver eneste dag. De ansatte er dedikerte, og ikke minst stolte over fisken vi produserer, sier han. Hamarsland forteller at bedriften har vokst jevnt og trutt siden oppstarten helt på begynnelsen av 1960-tallet. – Det første året var det kun én eller to som arbeidet på Fossen, mens i dag har vi 140 ansatte. I tillegg har vi stadig utviklet nye produkter, sier han og spår fortsatt vekst for Lerøy Fossen.

– Fisk er sunt, og verden har alltid behov for mer mat. I tillegg har vi gode og smakfulle produkter, som blir miljøvennlig produsert. Jeg har derfor stor tro på at vi kommer til å ha mange gode år fremover, sier Gunnar Hamarsland.

• ViaHallvardLerøyeksporterer Lerøy Fossen til 39 ulike land fordelt på alle verdensdeler.

• Ørretharkorterefibrei fiskekjøttet enn laksen. Det gir den god spenst, og det fører til at den egner seg best i retter der den blir marinert og varmebehandlet minimalt.

• Ørreterspesieltrikpå de sentrale næringsstoffene protein, omega 3-fettsyrer, D-vitamin og Selen.

• Destørsteørretenekan bli over 20 kilo.

Visste du at...

Lerøy Fossen holder fast på

tradisjonelle oppskrifter og

ekte håndverk.

Fredrik Hald, sjefskokk i Lerøy, serverer delig fisk fra Fossen.

SALAT MED KALDRØKT ØRRET, BACON OG BLØTKOKTE EGG

FremgangsmåteBland sammen alt bortsett fra ørret, bacon, kaviar og egg. Legg salaten på en tallerken og ha på stekt bacon, ørreten, kaviar og egg på toppen.

280 gram kaldrøkt ørret4 håndfuller med grønn, sprø salatSkall av ½ sitron24 sukkererter, delt i to20 basilikumblader2 ss olivenoljeEn klype saltEt par drag pepper

Litt ferskpresset sitronsaft

4 egg, bløtkokt20 brødkrutonger12 skiver bacon, stekt

4 ts lodderogn

20 MIN.

4 PERS.

Foto

: Gid

ske

Sta

rk


FOLK OG TRADISJON

62265_ETD_Norwegian_TradeAd_220x270mm.indd 1 15-04-15 16:13

62265_ETD_Norwegian_TradeAd_220x270mm.indd 1 15-04-15 16:13

SMÅKOKKER


TEKST HILDE SANDER MELING ILLUSTRASJON COX

FISKI EN

FRISK SOM EN FISK Nyvinningen ørret med grønnsaker er så enkel å lage og frisk å spise, at hverdagene fort kan bli en fiskefest.

Inspirasjon og lysten til å lage mat får man gjerne hjemmefra, og små kokker skal en dag bli store kokker. Vi ønsker å legge til rette for raske og gode retter som selv små kokker klarer å lage – alene eller sammen med en voksen.

Ørret med grønnsaker

20 MIN.

2 PERS.

Foto: Øystein Klakegg

TIPS! Du finner også

ferdige fiskesauser med ulike smaker

under «rask middag»-konseptet i sausehyllen. Disse helles over fisk og

grønnsaker før formen settes

i ovnen.

1

2

4

SETT PÅ OVNEN OG RIV AV PLASTEN

Sett ovnen på 170 grader. Fjern emballasjen og plasten på

ørretpakningen.

HA PÅ LITT SMØRTilsett litt smør eller olje før du setter

fisken i ovnen og steker den i ca. 20 minutter.

HANDLE-LISTE En pakke ørret

med gulrot, fennikel og purre

Ris Rømme

Smør

Vi har satt sammen et godt og variert måltid av fisk og grønnsaker, som bare trenger noen minutter i ovnen før det er klart til å spises. Kan også fint nytes med en god fiskesaus på eller ved siden av. Pakken består av 56 % regnbueørret, 18 % gulrot, 13 % fennikel og 13 % purre.


3KOK RISEN Kok risen som beskrevet

på rispakken.

SERVERServeres gjerne med en rømmeklatt til.

Norsk torsk i Portugal

EN SMAKAV VERDEN

Tekst Hilde Sander Meling Foto: Studio Dreyer-Hensley, Norges sjømatråd

Sju av ti portugisere spiser klippfisk to ganger i måneden eller oftere. Det gjør dem til det folkeslaget i verden som spiser mest klippfisk, men selv om bacalao har høy status blant sør-europeerne, endrer matvanene seg også her.– Vi ser en økt etterspørsel etter fersk torsk, opplyser teamleder for Sør-Europa i Lerøy, Ola Hiis Bergh.

Siden våren 2015 har sjømatprodusenten levert ferdigpakket ferskfisk til den største supermarkedkjeden i Portugal, Pingo Doce. Inntoget i dagligvarehandelen gjorde det for første gang mulig for portugiserne å kjøpe fersk fisk også i butikker som ikke har egen fiskedisk.– Vi har utviklet produktet sammen med kunden slik at krydderet er tilpasset smaken portugiserne setter pris på, forteller Hiis Bergh.

Torsken er smaksatt med basilikum og hvitløk/persille, mens laksen blant annet severes med chili. De ferskpakkede produktene består av fire varianter av laks og to av torsk og er lansert i samarbeid med Pingo Doce nettopp for at supermarkedkjeden ønsker å tilby kundene raske og gode måltidsløsninger av fisk.

Portugiserne er det folkeslaget i verden som spiser mest klippfisk, men nå ryddes det stadig mer plass til raske, enkle og ferskpakkede løsninger i dagligvare-kjedene.


SALMÃO AO NATURAL

Salmão sem pele e espinhas, para

temperar a gosto e cozinhar no

microondas, forno ou grelhar.

SALMÃO COM ALHO E SALSA

Simplesmente temperado com alho

e salsa, para preparar no forno ou

microondas.

SALMÃO COM PASTA

DE MANJERICÃO

Salmão fresco combinado com o sabor

intenso do manjericão, para

confeccionar no forno ou microondas.

SALMÃO PROVENÇAL

Salmão temperado com uma deliciosa

manteiga de ervas aromáticas frescas,

pronto a cozinhar no forno ou

microondas.

temperados e prontos a vender

N�� ão L�øy �� s,PRONTO A LEVAR

Os seus clientes não precisam de esperar pela sua vez

na peixaria.

VERSATILIDADE

4 variedades que poderá sugerir e que acompanham na

perfeição com os mais variados ingredientes.

CONVENIÊNCIA

Para o consumidor é rápido e fácil de preparar. Para si, é fácil

de vender, uma vez que está já temperado e embalado, ficando

com mais tempo para dedicar à preparação de outros peixes.

PRODUTO MAP (Modified Atmosphere Product)

Embalado em atmosfera controlada, que lhe garante mais

frescura e validade prolongada e uma maior segurança

e higiene alimentar.

Materiais de apoio

à comunicação

lombos de salmão Lerøy embalados

P�ê ��r � ��s O lançamento dos novos Lombos de Salmão Lerøy contará com uma

campanha de comunicação que dará suporte à origem, frescura

e versatilidade do Salmão da Noruega, tendo como objectivo

a promoção e divulgação deste novo produto.

FOLHETO

Esta peça de promoção estará disponível nos

pontos de venda, em expositores próprios,

mantendo a comunicação transversal desen-

volvida para os lombos Lerøy.

TELEVISÃO

Demonstrando que esta é também uma paixão

que nos une, haverá ainda uma forte campanha

de televisão, em que se pretende transmitir a

paixão pela qualidade, pela tradição, pelas

texturas e pelo sabor do verdadeiro Salmão da

Noruega. Para além disto a comunicação foca

ainda na versatilidade dos novos lombos Lerøy,

prontos a cozinhar.

Sugira os Lombos de Salmão Lerøy aos seus clientes, com deliciosos temperos

e prontos a cozinhar, feitos a pensar em profissionais empenhados como

você, que partilha a nossa paixão por Salmão fresco todos os dias.

Promova a facilidade de preparar Salmão de forma rápida e saborosa

na sua peixaria e ganhe mais tempo para dedicar à preparação

e venda de outro tipo de peixe fresco.

Aumente as suas vendas, com a garantia de qualidade da Noruega.

Com Lombos de Salmão Lerøy prontos

a cozinhar, vender é sem espinhas!

Sugira também Lombos de Bacalhau da Noruega

temperados e prontos a cozinhar aos seus clientes.

BACALHAU COM

PASTA DE MANJERICÃO

BACALHAU COM

ALHO E SALSA

400 -500 w

Fremgangsmåte:Skjær torsken i serveringsstykker. Skjær bacon i ca. 2 cm store biter, løk i ringer og finhakk hvitløk. Stek bacon i en tørr gryte til det blir gyllenbrunt for så å ha i løk og hvitløk, og la surre i baconfettet til løken er blank. Rør fiskebuljong ut i vann. Tilsett hermetiske tomater og fiskebuljong, kok opp og smak til med pepper. Legg torskestykkene i gryten. Strø over salt og press litt sitron over fisken. Legg på lokk og la det trekke i ca. 10 minutter, eller til torsken er kokt. Dersom

fisken er veldig kald kan det ta lengre tid.Serveres med ris, brød og oliven.

OPPSKRIFT

400 gram torskefilet, uten skinn og bein 150 g bacon 1 stk løk 1 fedd hvitløk 1 terning fiskebuljong 1 dl vann 400 g hermetiske tomater med basilikum 2 ts salt 1 stk sitron Pepper

20-40 MIN.

4 PERS.

Tilbehør:Ris Brød Oliven, sort

Samtidig som det kjøres TV-reklame for

norsk laks i Portugal, deles foldere om de nye torske- og

lakseproduktene ut i butikkene.

Ferdigpakket torskefilet naturell, uten skinn og bein. Inneholder selen og B12.Mer om produktet på www.leroy.no

SALMÃO AO NATURAL

Salmão sem pele e espinhas, para

temperar a gosto e cozinhar no

microondas, forno ou grelhar.

SALMÃO COM ALHO E SALSA

Simplesmente temperado com alho

e salsa, para preparar no forno ou

microondas.

SALMÃO COM PASTA

DE MANJERICÃO

Salmão fresco combinado com o sabor

intenso do manjericão, para

confeccionar no forno ou microondas.

SALMÃO PROVENÇAL

Salmão temperado com uma deliciosa

manteiga de ervas aromáticas frescas,

pronto a cozinhar no forno ou

microondas.

temperados e prontos a vender

N�� ão L�øy �� s,PRONTO A LEVAR

Os seus clientes não precisam de esperar pela sua vez

na peixaria.

VERSATILIDADE

4 variedades que poderá sugerir e que acompanham na

perfeição com os mais variados ingredientes.

CONVENIÊNCIA

Para o consumidor é rápido e fácil de preparar. Para si, é fácil

de vender, uma vez que está já temperado e embalado, ficando

com mais tempo para dedicar à preparação de outros peixes.

PRODUTO MAP (Modified Atmosphere Product)

Embalado em atmosfera controlada, que lhe garante mais

frescura e validade prolongada e uma maior segurança

e higiene alimentar.

Materiais de apoio

à comunicação

lombos de salmão Lerøy embalados

P�ê ��r � ��s O lançamento dos novos Lombos de Salmão Lerøy contará com uma

campanha de comunicação que dará suporte à origem, frescura

e versatilidade do Salmão da Noruega, tendo como objectivo

a promoção e divulgação deste novo produto.

FOLHETO

Esta peça de promoção estará disponível nos

pontos de venda, em expositores próprios,

mantendo a comunicação transversal desen-

volvida para os lombos Lerøy.

TELEVISÃO

Demonstrando que esta é também uma paixão

que nos une, haverá ainda uma forte campanha

de televisão, em que se pretende transmitir a

paixão pela qualidade, pela tradição, pelas

texturas e pelo sabor do verdadeiro Salmão da

Noruega. Para além disto a comunicação foca

ainda na versatilidade dos novos lombos Lerøy,

prontos a cozinhar.

Sugira os Lombos de Salmão Lerøy aos seus clientes, com deliciosos temperos

e prontos a cozinhar, feitos a pensar em profissionais empenhados como

você, que partilha a nossa paixão por Salmão fresco todos os dias.

Promova a facilidade de preparar Salmão de forma rápida e saborosa

na sua peixaria e ganhe mais tempo para dedicar à preparação

e venda de outro tipo de peixe fresco.

Aumente as suas vendas, com a garantia de qualidade da Noruega.

Com Lombos de Salmão Lerøy prontos

a cozinhar, vender é sem espinhas!

Sugira também Lombos de Bacalhau da Noruega

temperados e prontos a cozinhar aos seus clientes.

BACALHAU COM

PASTA DE MANJERICÃO

BACALHAU COM

ALHO E SALSA

400 -500 w

VI

ET

NA

M

PE

RU

IN

DI

A

TIL BORDSMED


GULLDrømmer om

VM i håndball går av stabelen i Danmark 5. til 20. desember, og kantspilleren Camilla Herrem ser frem til å kjempe om en ny mesterskaps-medalje. – Drømmen er selvfølgelig å ta gull, sier Sola-jenten.

– Det nærmer seg både Møbelringen cup og VM i Danmark. Hvordan forbereder du deg til dette?– Jeg forbereder meg slik at jeg skal være best mulig trent, og at jeg har gjort det jeg skal gjøre i klubbsam-menheng. Holde meg skadefri.

– Hva er målsettingen for årets VM? – Vi kjemper alltid om medalje, men drømmen er selvfølgelig gull.

– Hvem blir de tøffeste motstanderne? – Det er så mange lag som er gode nå, og det er derfor vanskelig å nevne bare noen av motstanderne. De vi har i gruppen vår er utrolig gode. Vi har lag som Russland, Spania og Romania. Dette blir knalltøffe kamper.

– Hvem ser du på som verdens beste håndballspiller? – En herrespiller som heter Uwe Gensheimer som spiller venstrekant

i Tyskland. Jeg syns han gjør de utroligste tingene fra kanten.

– Hvor viktig er Møbelringen cup i VM-oppkjøringen?– Den turneringen er ganske viktig. Det får alltid gode lag med i denne turneringen, og siden det er rett før VM så trenger vi denne gode matchingen.

– Hvordan har du det i minuttene før en landslagskamp starter? – Jeg har alltid en god følelse, men jeg kjenner det litt i magen. Det skal man gjøre når man spiller med flagget på brystet. Det gir en spesiell følelse når vi står der ute på banen og synger «Ja, vi elsker dette landet».

– Du har allerede sikret deg syv mesterskapsmedaljer, og er som en veteran å regne på det norske landslaget. Hva er det aller største høydepunktet i din karriere så langt? – Mitt største øyeblikk var OL 2012.

Det var den mest surrealistiske følelsen jeg noensinne har kjent på. Fra å ligge under med seks mål mot Brasil i kvartfinalen, for deretter å komme tilbake igjen og vinne med to mål i andre omgang. Bare det å stå på pallen etter å ha vunnet OL er det største jeg har gjort.

– Du skiftet klubb i sommer til danske Tvis Holstebro. Hvordan trives du i din nye klubb? – Jeg trives kjempe godt her. Miljøet er godt, og jeg har gode lagvenninner.

– Hvilke mål har dere for sesongen i klubben? – Målet til klubben er å ta medalje.

– Hva gir det deg å drive med håndball?– Det gir meg en følelse av at jeg har oppnådd det jeg ville i livet. Min drøm var å spille for det norske landslaget og å leve av håndballen. Det varer jo

TEKST: NINA JOHNSEN FOTO: SCANPIX


ikke for alltid, men akkurat nå har jeg det ganske så bra.

Hvorfor startet du med denne idretten?– Begge foreldrene mine spilte håndball, og slik sett vokste jeg nesten opp i Åsenhallen på Sola. Det ble litt sånn automatisk for meg.

– Hvem er dine største forbilder?– Mine foreldre er de største forbildene mine. De har støttet meg så utrolig mye med alt jeg har gjort. Uten dem hadde jeg aldri vært her jeg er i dag. Jeg er evig takknemlig. De er verdens beste.

– Hva er styrkene dine som toppidrettsutøver? – Konkurranseinstinktet mitt. Jeg elsker å vinne, og hater å tape. Derfor gjør jeg alt jeg kan for å vinne i det meste.

– Har du noen svake sider?– Jeg er en veldig ærlig person, og sier ting ganske direkte. Det har jeg alltid

FAKTANavn: Camilla HerremFødt: 8. oktober 1986Bor: HolstebroSivilstatus: GiftYrke: Håndballspiller i Team Tvis Holstebro og NorgeMedaljer landslag: 7, derav 3 EM-gull, 1 OL-gull, 1 sølv EM-sølv, 1 VM-gull 1 VM-bronse.

Jeg elsker å vinne, og hater å tape. Derfor gjør jeg alt jeg kan for å vinne i det meste.


TIL BORDSMED

Camilla Herrem har tatt syv medaljer med det norske landslaget, og nå ser hun frem til å kjempe om den åttende i EM som går av stabelen i Danmark 5. til 20. desember.

Hvem inviterer du til bords? – Jeg inviterer min familie og mine nærmeste venner.

– Hva serverer du? – Biff med fløtegratinerte poteter og peppersaus samt litt grønnsaker.

– Mest eksotiske måltid?– Taco ;)

– Favoritt fra havet?– Krabbe.

TIL BORDS MED CAMILLA

gjort. Noen ganger kunne jeg kanskje holdt munnen igjen…

– Hva er viktig for deg for å kunne prestere bra? – Det viktigste er at jeg trives godt der jeg er.

– Hvilke håndballarenaer har du de beste minnene fra? – Jeg har de fleste minnene fra Åsenhallen hjemme på Sola der alt startet. I tillegg har jeg gode minner fra Nidarøhallen, der jeg fikk spille min første Champions League-kamp. Samme sted utviklet jeg meg utrolig mye under trener Valeri Putans.

– Hva må til for å bli en dyktig håndballspiller? – Du må tørre å ha det gøy på banen, og ikke være den samme som alle de andre. Trene godt, trene mye på de tingene du er best til, og ikke minst de tingene man ikke er fullt så god til. Det viktigste er å ha det gøy. Det er det som driver meg. Jeg elsker å spille håndball og elsker å spille kamper.

– Hvilke råd vil du gi til unge talenter?– At det er viktig alltid å jobbe ti prosent ekstra. Etter trening kan det være lurt å stå

litt igjen for å skyte eller finte litt, dersom du kjenner at du ikke fikk gjort nok av dette på treningen denne dagen. Ikke la noen prøve å stå i veien for drømmene dine. Det er alltid noen som er sjalu.

– Hvor mye og ofte trener du? – Jeg trener som regel to ganger hver dag.

– Hva fokuserer du som toppidrettsutøver på når det gjelder kosthold?– Jeg liker å vite at jeg får i meg alt det jeg trenger med et variert kosthold. Jeg tenker ikke så mye på hva jeg spiser, men at jeg får i meg de riktige tingene etter trening og før kamp.

– Merker du forskjeller på prestasjonsevnen din på håndballbanen ut i fra hva du spiser? – Jeg merket det mye mer før da jeg var yngre, og akkurat hadde flyttet for meg selv. Da var jeg litt dårligere til å spise skikkelig mat før kamp, og da merket jeg at energien kunne gå litt ned midt i kampen. Nå er jeg veldig klar over hva og hvor mye jeg skal spise for at det skal holde hele kampen igjennom. I løpet av kampen får jeg også i meg energidrikke, og jeg spiser Maxim-barer i pausen.

Hva slags forhold har du til fisk og sjømat? – Jeg har ikke et kjempegodt forhold til fisk, men sjømat som reker og krabbe liker jeg veldig godt.

– Hva er dine styrker på kjøkkenet? – Jeg tror egentlig ikke at jeg har noen styrker på kjøkkenet. Jeg er imidlertid veldig god til å lage biff og hjemmelagede fløtegratinerte poteter.

– Hva liker du å gjøre når du skal slappe av? – Da liker jeg å spise en god middag sammen med familie og venner. Det er kjekt bare å sitte ved bordet og snakke. Da har jeg det utrolig godt.

– Hvilke interesser har du utenfor idretten? – Jeg har egentlig ikke så mange interesser utenfor håndballen, men jeg elsker å være sammen med dem jeg er glad i. Jeg er en veldig sosial jente, og liker derfor å ha folk rundt meg.


Foto

: Sv

ein

And

re S

vend

sen

Camilla sin favorittsjømat er krabbe, og hun anbefaler denne oppskriften som hun har funnet på www.godfisk.no.

FREMGANGSMÅTE 1. Rens krabbeklørne. 2. Riv skall av lime, finhakk hvitløk og surr raskt i olje.3. Surr revet limeskall og hvitløk raskt i olje.4. Tilsett rensede krabbeklør, dryss over sitronpepper, dill og salt, og la surre i et par minutter.5. Press over litt limesaft mot slutten.6. Server straks.

Krabbeklør med hvitløk og lime20 stk krabbeklør 1 stk lime 2 fedd hvitløk 2 ss olje 0,5 ts sitronpepper 1 ss dill, frisk Salt

20 MIN.

4 PERS.

Hvem inviterer du til bords? – Jeg inviterer min familie og mine nærmeste venner.

– Hva serverer du? – Biff med fløtegratinerte poteter og peppersaus samt litt grønnsaker.

– Mest eksotiske måltid?– Taco ;)

– Favoritt fra havet?– Krabbe.


Foto

: Syn

øve

Dre

yer,

Nor

ges

sjøm

atrå

d

Inntil 3 meter og 300 kilo.

SJØMATSKOLEN

Kveite er en fisk i flyndrefamilien og er spesielt rik på protein, vitamin D, vitamin B12 og selen - noe som betyr fisken bidrar til å bygge og lage nye celler, styrke skjelettet, forebygge blodmangel og bekjemper

skadelige kjemiske prosesser i kroppen.

Fisken er mager, har fast fiskekjøtt og er mild på smak. Den egner seg like godt til steking og grilling som ovnsbaking og koking. Dersom du ikke varmebehandler den for mye, beholder du kveita frisk og saftig. For mange et dette den selvskrevne festfisken og selve dronningen blant alle fiskeslagene. Den ideelle matfisken er gjerne ikke over ti kilo da større fisk enn dette får en grovere kjøttstruktur. I dag fanges kveite med garn og line av mindre kystfartøy samt at det drives oppdrett i mindre skala.

Kveita lever på ulike dyp (fra 40 til 2 000 meter) i det nordlige Atlanterhavet, avhengig av størrelse og alder. Den har en flat kropp med begge øynene plassert på høyre side av hodet. Faktisk svømmer fisken med venstre side vendt ned mot bunnen og høyre side opp.

Voksen kveite er en utpreget dypvannsfisk som jakter på føde i alle vannlag, også nær overflaten. Fisken er stedbunden og gyter ofte innenfor et svært begrenset område i tidsrommet desember til mai. Gytingen foregår i dype groper på havbunnen, på kystnære fiskebanker og i fjordene langs kysten. Eggene stiger oppover i vannsøylen, og klekkingen skjer etter 9–16 døgn, og larvene er 6,5–7 mm lange. Kveita kan legge opptil 3,5 millioner egg.

Hippoglossus hippoglossus er det latinske navnet på havets dronning. På engelsk heter den «Altlantic halibut» eller «White halibut», mens den går under navnet «Heilbutt» i Tyskland.

• Kveite også går under navnet hellefisk, helleflyndre og kvitkveite og er en utpreget rovfisk som spiser bunnfisk som brosme, ulker og hyse, samt mer pelagiske arter som torsk, sild, lodde og blekksprut.

• Norgesrekorden for fiske av kveite ble satt i 2007 av yrkesfisker Tom Richard Kristiansen (29). Den 6. oktober ble den største dokumenterte kveita tatt på garn utenfor Sørøya i Vest-Finnmark, og monsterkveita veide 314,5 kilo, var omlag tre meter lang og en meter bred.

• Rekorden på stang er ei kveite som veide 223 kilo og ble fisket av tyske Günther Kinnermann i Magerøysundet i Nordkapp kommune en maidag i 2011. Kveita var vel 2,5 meter lang.

Fra april til desember.

TEKST H

ILDE SA

ND

ER M

ELING


Kveite er en flatfisk i flyndrefamilien og kan bli opp mot 60 år gammel og over 300 kilo tung. Den eksklusive magre fisken med det snøhvite kjøttet serveres gjerne som festmiddag og som tradisjonell julekost.

VISTE DU AT

SESONG

STØRRELSE

KVEITE

Visste du forresten ... at kveita har mange lokale kallenavn?Noen av dem lister vi opp her: Skeivkjefta, Jomfrua, Prinsessa, Frua, Gammelmor, Gamla, Abbeluna, Ho gamle-besta, Flatekjeille, Styving, Flate, Flatkjelle, Spjeld, Ei sovora, Ballduska, Flatfesk, Gudsfesk og Skjerja.

(Hippoglossus hippoglossus )


finner du påWWW.LEROY.NO

IDEER & INSPIRASJON

FremgangsmåteDette er en festrett som er gøy å lage og god å spise. Legg fileten med skinnet ned i ildfast form for så å strø over salt og pepper. Snu fileten og bak fisken i ovnen på 180 grader i ca. 10 minutter – når skinnet løsner fra fisken er den ferdig.

Sausen lages ved å helle hvitvinseddiken i en panne, kok den nesten helt inn før du tilsetter tre eggeplommer som vispes inn. Deretter tilsettes smeltet, klarnet smør ved å helle det i en tynn stråle samtidig som du rører det inn, slik at sausen ikke skiller seg Tilsett mandelflarn, kapers, grovhakket dill samt salt og pepper før du varmer sausen lett opp igjen.

Aspargesene koker du i rikelig med vann, tilsatt salt og en knivsodd sukker for å få vekk bittersmaken i aspargesen.

Legg fisken på fatet og dra av skinnet, legg på aspargesen og hell over sausen før du serverer.

4 x 200 gr kveitefilet med skinn

Saus:1 dl hvitvinseddik3 eggeplommerSmør4 ss mandelflarn med skall3 ss kapersPersilleSalt Pepper

1 bunt asparges

20-25 MIN.

4 PERS.

KVEITE ROYAL

Foto

: Øyv

ind

Gan

esh

Følg oss på Facebook

www.facebook/leroynorge

DENNE SESONGEN DISKER VI OPP MED FESTMAT SOM HUMMER, KVEITE OG LUTEFISK, MEN VINTEREN ER OGSÅ TID FOR SUPPEKOS. VEL BEKOMME.

FREDRIK HALDSjefskokk i Lerøy

RETT FRAKJØKKENET

1 kokt hummer

Saus:4 ss usaltet smørSkall av en sitronSaft av ½ sitron20 blader basilikum Salt Fem drag pepper

10 MIN.

1 PERS.


SERVER

VINTERENS SJØMAT

Letteoppskrifter

PÅ 1-2-3Denne retten er så enkel at den nesten gjør seg selv. Dersom du lager denne med en halv hummer kan du servere den som forrett. Bruker du en hel hummer er det en hovedrett.

FremgangsmåteDel hummeren i to og ta bort det som ligger øverst i hodet på begge halvdelene. Siden hummeren allerede er kokt kan vi ikke varmebehandle den. Derfor serveres havets kardinal med en frisk saus med sitron og basilikum.

Sausen lages ved å legge revet skall fra en helt sitron sammen med saften fra halvparten av sitronen (eller mer om du vil ha en friskere saus) i en kasserolle. Ha i smør og smelt det sammen. Tilsett litt salt, fem drag pepper og basilikumbladene. Varm opp sausen igjen.

Legg den delte hummeren på en tallerken og hell over sitronsmøret med basilikum. Servers gjerne med godt brød til.

TIPS: Dersom du heller sausen over få minutter før servering, vil den varme hummeren litt.

Hummeren er et av våre største krepsdyr, og det er få ting som skaper mer feststemning enn hummer. Den beste måten å servere hummer på er naturell, gjerne med en nydelig saus til.

Mer om produktet på www.leroy.no

Nyttårshummer med sitron og basilikumssmør

FOTO ØYVIND GANESH

LERØY SJØMATMAGASIN 33 Foto

: Gid

sken

Sta

rk

400 gram av røkt ørret i skiver (laks kan også brukes)4 egg4 ss fløteSaltPepper1 ss smør

4 håndfuller frisk, vasket spinat1 ss smørSaltPepper4 ss fløte

Tradisjonell kaldrøkt ørret med eggerøre og stuet spinat

10 MIN.

4 PERS.

FremgangsmåteKnus eggene og bland dem med fløte, salt og pepper. Stek eggerøren i smøret.

Stek spinaten i smør på svak varme. Når den blir myk tilsetter du salt og pepper. Tilsett de fire spiseskjeene med fløte og kok det hele til kremen blir tykk.

Legg eggerøren og spinaten på hver sin side av et fat og fyll på med ørret i midten.

Denne retten er svært godt egnet på en buffet.

Denne milde ørreten er tørrsaltet og røkt på den lokale tresorten or fra Osterøy. I tillegg til å ha den på den klassiske brødskiven, kan ørreten med fordel brukes i en salat eller en lefse sammen med smøreost. .Mer om produktet på www.leroy.no


400 g brosmefilet i terninger 1 kg gresskarkjøtt½ liter kyllingkraft1 beger crème fraîche1 appelsin (både skall og saft brukes)1 ts salt 10 drag pepper½ potte koriander

20 MIN.

4 PERS.

Gresskarsuppe med brosme

Friskfiske-suppe

FremgangsmåteDekk gresskarkjøttet med rikelig vann i en kasserolle og kok til det er mørt, ca. 15 minutter. Tilsett crème fraîche og kyllingkraft og kok opp. Ha i revet appelsinskall og appelsinsaften fra appelsinen og smak til med salt og pepper.

Trekk brosmeterningene i lettsaltet vann i ca. 6 minutter.

Anrett suppen i en dyp tallerken, ha i noen fiskebiter, litt koriander og server det hele med rugbrød til.

RETT FRAKJØKKENET



FremgangsmåteSalt lutefisken godt og la den stå i ca. 10 minutter før du setter den i ovnen på 225 grader i ca. 25 minutter. Lerøys egen kokk, Fredrik, bruker ikke folie over, fordi han liker tørrheten fisken får på toppen ved å bli steikt slik.

ErtepuréKok opp kremfløte. Tilsett 500 gram fryste erter og kok blandingen til en jevn og fin puré – ca. 10 minutter. Pureen er ferdig når fløten nesten er kokt helt bort. Tilsett noen drag pepper, en liten klype salt og 1 teskje sennep.

Skjær bacon i strimler og stek det lett på pannen før smør tilsettes.

Fisken servers sammen med erterpuré, mandelpoteter og bacon. Topp det hele med litt pepper og colmans sennepspulver.

2 kilo lutefisk

3 dl fløte500 gram fryste erter

1 pakke bacon i strimlerSmørSalt Pepper1 ts sennep

Lutefisk på Fredriks måte

45 MIN.

Lerøy lutefisk er laget av ekte lofotskrei og produsert på tradisjonelt vis. Denne lutet, ferdig utvannet og klar for tilberedning.


4 PERS.

Nydelig nasjonalskatt


Kokt torsk med eggesmør800 gram torsk uten skinn bein2 laurbærblad½ sitronHel, sort pepperSalt 4 store gulrøtter i skiver1 purreløk i biterSaus1 dl fløte4 hardkokte egg250 g smørEn bunt persille

30 MIN.

4 PERS.


Sunnog god

RETT FRAKJØKKENET

FremgangsmåteKok eggene i ca. 8 minutter.

Fyll 2,5 liter vann i en kasserolle, kok opp sammen med to laurbærblad, en ½ sitron, 10 hele, sorte pepperkorn og 3 spiseskjeer salt. Når denne buljongen er kokt opp legger du 4 x 200 gram torskestykker i vannet og lar det trekke, ikke koke, i 8-10 minutter.

Kok grønnsakene. Først gulrøttene til de er nesten møre. Tilsett purreløken og la det småkoke noen få minutter til.

Eggesmør1 dl kremfløte kokes inn til fløten henger på skjeen. Rør så inn 250 gram smør, men ikke la det koke for da skiller sausen seg. Hakk de fire hardkokte eggene i terninger, tilsett dem sammen med en bunt grovhakket persille før du til slutt drysser over fem drag med pepper.

Ferdigpakket torskefilet naturell, uten skinn og bein. Inneholder selen og B12.Mer om produktet på www.leroy.no

Fremgangsmåte1. Hakk dillen i biter og legg dem i bunnen av en stor kjele, ha på 3 ss salt, 2 ss sukker og 20 drag pepper.2. Legg laksen på toppen med skinnet ned. Strø finhakket dill på toppen før du igjen drysser over 3 ss salt, 2 ss sukker og 20 drag pepper.3. Legg den andre fileten over, med skinnet opp.4. Til slutt drysser du over 3 ss salt, 2 ss sukker og 20 drag pepper, samt legger på resten av dillen. 5. Dekk laksen med plast og sett den i kjøleskapet i to dager. Pakk fileten hver for seg og frys dem i minst 24 timer, tines før bruk.

Sennepssaus1 ss med sterk, fin sennep1 ss fransk sennep med korn4 ss dill, hakket½ ts salt5 drag svart pepper3 ss honning2 ts hvitvinseddik10 ss solsikkeolje

Bland sennep, dill, salt, pepper, honning og eddik sammen. Legg til en spiseskje med solsikkeolje og rør det hele til en majones.

Server: Skjær gravlaksen i tynne fileter og server med norsk flatbrød og sennepssausen.

2 DAGER

4PERS.

Gravlaks 1 lakse- eller ørretfilét (fra fisk på 4-5 kilo), uten bein1 stor bunt dill, finhakket

SaltSukkerPepperAkevitt

Lerøy leverer laks og ørret av høy kvalitet som gir deg flere valgmuligheter, som å lage dine egen gravlaks.


Foto

: Gid

sken

Sta

rk


VI TAKKER FOR SAMARBEIDET MED LERØY

OG ER STOLTE OVER Å HA SKAPT NOK ET SJØMATRIKT ÅR!

Leverandør av kvalitetsfiskfra Vesterålen gjennom generasjoner.

www.gunnar-klo.no

Wikborg Rein & Co Advokatfirma er ledende på fiskeri og havbruksrett og bistår små og store sjømatselskaper med så vel offentligrettslige som privatrettslige problemstillinger.

www.wr.no

www.norgeskjell.no

Vi produserer i hovudsak naturelle og lettsalta porsjonar av brosme og torsk og sei i forskjellige Størrelsar og pakningar. Våre produkt

vert selde både til innland og utland via Hallvard Lerøy AS.

www.bufi.no

www.skalldyr.com

www.seafood.no

www.brodreneberggren.no www.hardanger-fjellfisk.no

www.tobo-fisk.com

www.maritech.no


MATHELSE

TEKST NINA JOHNSEN

VÅR EKSPERT

Siv Eli Kvernmo, professor i barne- og ungdomspsykiatri ved Institutt for klinisk medisin, Helsevitenskapelige

fakultet, UiT Norges arktiske universitet.

www.facebook/leroynorge

FET FISK ER BRA for hjernenFLERE STUDIER HAR BEKREFTET

AT FET FISK VIRKER POSITIVT INN

PÅ MENTAL HELSE. PROFESSOR

SIV KVERNMO SKAL I GANG MED EN

NY OG STØRRE UNDERSØKELSE

FOR Å SJEKKE OM OMEGA-3 KAN

BEDRE ADHD-SYMPTOMER UTEN

BRUK AV MEDISINER.

Tidligere ble den positive effekten av omega-3 fettsyrer kun assosiert med hjerte- og karlidelser. Nå

viser imidlertid flere undersøkelser at omega-3 fettsyrer også er viktige for hjernen ved at de har positiv effekt på atferd, læringsevne, konsentrasjon og mental helse.

Siv Eli Kvernmo, professor i barne- og ungdomspsykiatri ved Universitet i Tromsø, forteller at flere store analyser bekrefter at omega-3 har en effekt hos barn og unge med ADHD. – Analysene viser samtidig et klart behov for nye og større undersøkelser med bedre metoder, lengre forskningstid og store doser av frie fettsyrer for å kunne stadfeste teorien, fremhever Kvernmo.

Starter ny studieProfessoren fra Tromsø er nå i gang med forberedelsene til en studie der hun tar for seg nettopp sammenhengen mellom omega-3 og færre symptomer på ADHD.

Planlagt oppstart for undersøkelsen er høsten 2016. – Formålet med studien er å sjekke om omega-3 reduserer symptomer på alt fra hyperaktivitet og impulsivitet til oppmerksomhetsvansker og lærevansker hos barn som har fått diagnosen ADHD, sier Kvernmo.

Professoren forteller videre at studien kommer til å inkludere rundt 350 barn i Helse Nord, som har blitt henvist til barne- og ungdomspsykiatriske poliklinikker. – Barna vil bli tilfeldig inndelt i to grupper, som henholdsvis blir tildelt omega-3 og placebo i 16 uker, informerer hun.


KROPPEN KAN IKKE PRODUSERE OMEGA-3

FEILELLERFAKTA?

Omega-3-fettsyrer er essensielle for oss mennesker, men kroppen er ikke i stand til å produsere det selv. Vi er derfor avhengige av å få dette inn via maten vi spiser, og da er fet fisk som sild, ørret, makrell og laks gode valg.

Menneskets hjerne består av 60 prosent fett, og forskere antar minst 30 prosent av dette fettet er omega-3-fettsyrer. Omega-3 er nødvendig for å utvikle cellene i kroppen vår, og fet fisk er derfor viktig hjerneføde.

DE FLESTE FÅR I SEG NOK OMEGA-3

Hvis du ikke spiser fet fisk to til tre ganger i uken risikerer du å få i

deg for lite omega-3-fettsyrer.

Fet fisk for hjernenKvernmo legger til at fisk, og da spesielt fet fisk som laks, makrell og ørret, inneholder de viktige frie fettsyrene omega-3 og omega-6. – Førstnevnte er svært viktig og nødvendig for oppbyggingen av hjerneceller og nervebaner, sier hun. Professoren forklarer at ved for lite inntak av frie fettsyrer viser forskning at hjernecellene ikke vil bli tilført de nødvendige byggesteinene for å kunne fungere optimalt eller danne viktige signalstoffer i hjernen som er nødvendige for overførselen av signaler mellom nervecellene. – Resultatet av dette kan være at det bidrar til at barnet blir forsinket i utviklingen, får lærevansker, psykiske problemer og atferdsproblemer, sier hun.

Professoren fra Universitetet i Tromsø forteller at ADHD er en hjerneorganisk forstyrrelse som omkring fem prosent av norske barn lider av. – De fleste blir behandlet med medisiner, men disse kan gi bivirkninger. Vi ønsker nå å se på om omega-3 som finnes i fet fisk kan redusere symptomene uten bruk av medisiner, sier hun.

Enkelt og trygtKvernmo ser frem til å arbeide videre med dette fagfeltet, og forske ytterligere på de positive trendene fra metaanalysene som bekrefter at omega-3 har en effekt på barns psykiske helse. – Viser det seg at dataen derfra holder stikk i senere forskning, vil mer fet fisk i kostholdet være et godt og enkelt forebyggende

FAKTA

FEIL

hverdagstiltak som kan settes i verk av de personene som barnet er tryggest på og i den konteksten som er barnet nærmest, nemlig familien, sier hun.

Professoren legger til at å endre familiers kosthold til et større inntak av fisk er et av de viktigste tiltakene for å bedre helse hos barn. – Videre er dette en «behandling» som er rimelig, lite tidkrevende og med svært få eller ingen bivirkninger, sier Siv Eli Kvernmo.

FAKTA

60 PROSENT AV HJERNEN BESTÅR AV FETT

VI BIDRAR TIL AT DU FÅR SJØMAT-MAGASINET GRATIS! Wikborg Rein & Co Advokatfirma er ledende på fiskeri

og havbruksrett og bistår små og store sjømatselskaper med så vel offentligrettslige som privatrettslige problemstillinger.

www.wr.no

det beste fra ishavetVåre skalldyr er ikke bare rike på smak og kvalitet, de er også fyllt

med yrkesstolthet, spisskompetanse, håndverk og arbeidsglede! Vi deler matgleden – du smaker forskjellen.

Ph. Thorstensen AS | Fiskehallen Vippetangen, 0150 Oslo | Telefon 22 40 33 50 | skalldyr.com

det beste fra ishavetVåre skalldyr er ikke bare rike på smak og kvalitet, de er også fyllt

med yrkesstolthet, spisskompetanse, håndverk og arbeidsglede! Vi deler matgleden – du smaker forskjellen.

Ph. Thorstensen AS | Fiskehallen Vippetangen, 0150 Oslo | Telefon 22 40 33 50 | skalldyr.com

DET KJØLIGE OVERBLIKKET AV HELE EUROPA

Båtsfjord

Bergen

Lovund

Rom

Oslo

Bretagne

Sicilien

Antwerpen

PadborgGrimsby

Lissabon

Barcelona

Bordeaux

Madrid

Malaga

Milano

Pratteln

Urk

Lyon

Bremerhaven

Boulogne S. Meer miles ahead

Det er alltid lettere å få et overblikk fra toppen. Med utgangspunkt i Norge, samt nordlige Skandinavia,

har Thermo-Transit skapt det perfekte distribusjonssystemet for kjøle- og frysegods – et system som

strekker seg helt ned til det sydligste Europa.

www.thermo-transit.comTHERMO-TRANSIT Norge AS Fjellboveien 11, 2016 Frogner

Oslo +47 64 98 05 50

Ålesund +47 70 10 26 00Bø i Vesterålen +47 76 11 49 40

Namsos +47 74 22 666 0

I en travel hverdag er det ønskelig med middager som er raske og sunne. Rett i ovnen-ørreten med gulrot, fennikel og purre trenger bare noen minutter i stekeovnen før den er klar til å spises.

Server gjerne med kokte poteter eller ris, og en rømmeklatt til.

Enklere å ta et sunt valg

www.leroy.no

Fo

to: Ø

yst

ein

Kla

keg

g

sjømat #4 2015

Documents