salubrità e caratteristiche di qualità degli alimenti ... · qualità degli alimenti zootecnici...

Salubrità e caratteristiche di qualità degli alimenti zootecnici

per la produzione di latte destinato a Parmigiano-Reggiano

Marco Ligabue - Elena Bortolazzo

Reggio Emilia, 24 maggio 2007

Obiettivo

Approfondire le Approfondire le conoscenze sulla conoscenze sulla salubrità, igiene, qualità salubrità, igiene, qualità microbiologica e microbiologica e compositiva compositiva degli degli alimenti zootecnici per la alimenti zootecnici per la produzione di latte per produzione di latte per Parmigiano Reggiano.Parmigiano Reggiano.

•Analisi del rischio effettivo di contaminazione di sostanze indesiderate

•Valorizzazione massima dei foraggi prodotti o utilizzati nel comprensorio.

Articolazione del Progetto

AZIONE 1Monitoraggio territoriale degli alimenti

AZIONE 3Spore negli alimenti e nelle feci

di bovine per PRAZIONE 4

Massimizzazione dell’inclusionedel fieno di medica

AZIONE 2Cantieri di fienagione e spore di clostridi

Verifica della salubrità, caratteristiche microbiologiche e

compositive dei fieni

Verifica dell’importanza della razionesulla presenza di spore nelle feci in

relazione a quelle introdotte con gli alimenti

Massimizzazione della quota di fienodi erba medica nella razione

Determinazione delle migliore procedureper la raccolta in campo dei foraggi

Monitoraggio territoriale degli alimenti

L’obiettivo di questa azione è VERIFICARE :

Caratteristiche microbiologiche

Caratteristiche compositive

Salubrità

Spore Clostridium spp.

Nitrati

Ceneri

Aflatossina B1 Fieno

Fieno

Fieno

Fieno

Terreni

Acqua di Bevanda


Dimensione del campione aziendaleDimensione del campione aziendale

Il numero di aziende:(Freedman, Pisani, Pruves, Statistica Milano,1998)

è precisione

è dispersione attesa

è numero totale dell’universo di aziende all’interno del CFPR (6779 - USL, CFPR - 2001)

Totale: 182 aziende all’interno del Comprensorio(3% circa del totale)


Campione aziendaleCampione aziendale

Fattori di stratificazione del campione aziendale:

è Provincia

èAltimetria

èClasse dimensionale (numero di vacche in lattazione)

Totale: 182 aziende all’interno del Comprensorio


Il campione aziendaleIl campione aziendale

è182 aziende nel comprensorio PR.Divisione delle aziende per provincia

17

1255

57

41

BO

MN

MO

PR

RE


Il campione aziendaleIl campione aziendaleDivisione del campione aziendale per altimetria

Divisione del campione aziendale perdimensione aziendale

(Vacche in lattazione)

63%

37%

Pianura

Montagna49%

31%

18%1%1%

1-4950-99100-499500-999>999


CampioniCampioni

2506 campioni prelevati2506 campioni prelevati

4,6 campioni per azienda/anno4,6 campioni per azienda/anno


Analisi effettuate

Aflatossina B1 (ELISA) 2478 Dip. Sanità Vet e Pat. Animale UNIBO

Aflatossina B1 (HPLC) 457 Dip. Sanità Vet e Pat. Animale UNIBO

Spore di Clostridium spp 1562 CFPR

Ceneri 2492 Fondazione CRPA Studi e RicercheNitrati 1260 Università di Teramo

Nitrati (acque) 525 Fondazione CRPA Studi e Ricerche

LaboratorioTotale

2003-2005Analisi

Monitoraggio territoriale degli alimentiAflatossina B1

è Screening sul totale dei campioni - metodo Elisa

è Verifica dei risultati - metodo HPLC

(20% dei campioni)

Monitoraggio territoriale degli alimentiAflatossina B1

Metodo Elisa - HPLC

f % f %< 2 µg/kg 1521 61 456 99,82 - 3 µg/kg 582 23 1 0,23 - 5 µg/kg 351 14 0 0> 5 µg/kg 24 1 0 0Totale 2478 100 457 100

Elisa HPLCLivello AFB1 µg/kg

Direttiva 2003/100/CE Limite AFB1 nei mangimi completi per animali da latte 0,005 mg/kg

Convenzione dell’Albo dei Mangimisti 0,003 mg/kg


Contenuto di nitrati nel fieno

Effetto sulle bovine Nitrati (mg/kg s.s)

Innocui < 3000 mg/kg s.s.Sicuri (se bilanciate con altri alimenti) 3000 - 6000 mg/kg s.s.Potenzialmente tossici 6000 - 9000 mg/kg s.s.Tossici > 9000 mg/kg s.s.

93%

5% 2%

< 3000 mg/kg

3000-6000 mg/kg

> 9000 mg/kg


Contenuto di nitrati nel acqua di bevanda

Nitrati (mg/l) Bovini

< 100 Nessun Problema

100 - 300Pericoloso per la salute soprattutto se assunta con alimenti ricchi di nitrati

> 300Avvelenamento da nitrati se assunta in concomitanza con alimenti ricchi di nitrati

D.P.R 236 Max. 50,0 mg

Fonte: Cevolani - Prontuario degli alimenti per la vacca da latte

0

20

40

60

80

100

120

140

Inve

rnal

eBO

Pri

mav

erile

BO

Inve

rnal

eM

N

Pri

mav

erile

MN

Inve

rnal

eM

O

Pri

mav

erile

MO

Inve

rnal

eP

R

Pri

mav

erile

PR

Inve

rnal

eR

E

Pri

mav

erile

RE

mg/

l

0

20

40

60

80

100

120

140


Contenuto di nitrati nel acqua di bevanda vs. profondità del pozzo

0

20

40

60

80

100

120

140In

vern

ale

< 3

0 m

Pri

mav

erile

< 3

0 m

Inve

rnal

e30

-60

m

Pri

mav

erile

30 -6

0 m

Inve

rnal

e60

- 90

m

Pri

mav

erile

60 -

90 m

Inve

rnal

e90

- 12

0 m

Pri

mav

erile

90 -

120

m

Inve

rnal

e>

120

m

Pri

mav

erile

> 1

20 m

mg/

l

0

20

40

60

80

100

120

140


Spore di Clostridium spp nei fieni

Distribuzione dei campioni di fieno per livello di spore (MPN/kg)

15%

36%39%

10%

< 1500

1500 - 10000

10000 - 100000

> 100000


Spore di Clostridium spp vs. anno d’impianto

fieni

4,043,95

3,923,99

4,50

3,6

3,8

4,0

4,2

4,4

4,6

1 2 3 Altro PS

Anno d'impianto

log

MPN

/kg


Spore di Clostridium spp vs. carico zootecnico

fieni

4,014,07 4,08

4,48y = 3,8236e0,0335x

R2 = 0,7158

3,6

3,8

4,0

4,2

4,4

4,6

< 1 1 - 2 2 - 3 > 3

Carico zootecnico

log

MP

N/k

g


Ceneri (% s.s) nei fieni

6%

41%39%

12%

2%

0

10

20

30

40

50

< 8% 8 - 10 % 10 - 12 % 12 - 15 % > 15 %

Livello di ceneri

%f %

< 8% 158 68 - 10 % 1015 4110 - 12 % 960 3912 - 15 % 300 12> 15 % 59 2Totale 2492 100



11,01

10,53

10,1510,05

10,51

9,5

10,0

10,5

11,0

11,5

1 2 3 Altro PS

Anno d'impianto

% s

.s

10,0510,24

10,85 10,91

11,21R2 = 0,944

9,5

10,0

10,5

11,0

11,5

1 2 3 4 Altro

Sfalcio

% s

.s

Ceneri vs. Anno d’impianto

Ceneri vs. sfalcio



Ceneri vs. Spore di Clostridium spp.

9,82

10,3410,61

11,12

11,52

12,26R2 = 0,983

9,5

10,0

10,5

11,0

11,5

12,0

12,5

< 3,5 3,5 - 4 4 - 4,5 4,5 - 5 5 - 5,5 > 5,5

log MPN/kg

% s

.s

Cantieri di fienagione e spore di clostridi

Obiettivo della prova

Determinazione delle migliori procedure per la raccolta in campodei foraggi per minimizzare la presenza di terra nei fieni.

Prove effettuate

1- Influenza dell’altezza del taglio (5 - 10 cm)

2- Influenza del metodo di essiccazione del foraggio (essiccazione in fienile - essiccazione artificiale)

Cantieri di fienagione e spore di clostridi

Influenza dell’altezza di taglio

Influenza del metodo di essiccazione del foraggio

2003 2004 20055 cm 132 9,5 8,8 8,510 cm 132 9,6 8,7 8,3

Significatività n.s * **

Altezza di taglio Campioni % Ceneri s.s

Non si sono riscontrate differenze significative tra i due metodi

Monitoraggio territoriale degli alimentiConclusioni

è L’aflatossina B1 non rappresenta un fattore di rischio nel fieno

è Attenzione sul livello di nitrati nei fieni e nelle acque d’abbeverata

è Spore di Clostridium spp:

èFieni provenienti di medicai di nuovo impianto

èFieni provenienti di prati stabili

èContenuto di ceneri:

èFieni provenienti di prati nuovi

èFieni di sfalci estivi

èAltezza di taglio

Foraggi sicuri per Parmigiano - Reggiano

Grazie per l’attenzione!


3,613,73

3,653,58

3,41

3,97

3,0

3,2

3,4

3,6

3,8

4,0

4,2

1 2 3 4 Altro PS

Anno d'impianto

log

MP

N/g

Spore di Clostridium spp vs. anno d’impianto

Terreno


Spore di Clostridium spp vs. carico zootecnico

Terreno

3,54

3,66

3,773,86y = 0,1044x + 3,4446

R2 = 0,9971

3,2

3,4

3,6

3,8

4,0

< 1 1 - 2 2 - 3 > 3

Anno d'impianto

log

MP

N/g

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