Promueven: Colabora:

Fianancian:

Saborea Aragón

Guía de Turismo RuralAgroalimentario

EDITAADICO para los Grupos

de Acción Local de Aragón:ADECOBELADECUARA

ADEFO CINCO VILLASADESHOADIBAMA

ADRAE ADRI CALATAYUD-ARANDAADRI JILOCA-GALLOCANTA

AGUJAMAASIADERASOMO

CEDEMARCEDER MONEGROS

CEDER SOMONTANOCEDER ZONA ORIENTAL HUESCA

CEDESORCIDER PREPIRINEO

FEDIVALCAOFYCUMIOMEZYMA

COORDINACIÓNJosé Miguel Martínez Urtasun

sabor@adico.es

TEXTOSAlejandro Toquero

info@adico.es

FOTOGRAFÍASArchivo ADICO - Luis Correas -

Grupos de Acción Local de Aragón

CEDER SOMONTANO: Silvia Arcas,Enrique Armisén, Juan J. Campillo,

Beatriz Gimeno, David Gómez, Jon Izeta,Fernando Pérez y Sergio Tomey.

ASOMO: Ramiro Tarazona.

DISEÑO Y MAQUETACIÓNGloria Borobio

IMPRIMECalidad Gráfica

DEPÓSITO LEGALZ-4071-2008

ISBN978-84-612-7670-7

Los productos agroalimentarios de nuestros pueblos sonuna parte esencial de su identidad, cuyo alcance supera lo eco-nómico, y se relaciona íntimamente con los aspectos culturalesdel lugar en que se producen.

Su vinculación con el turismo es clara, y así pensamos quedebe ser entendida esta guía, en la que se pone de manifiestoel valor turístico de los productos agroalimentarios del mediorural aragonés.

Buen viaje y buen provecho.

Los Grupos de Acción Local de Aragón

La cocina actual, los alimentospreparados, en definitiva, la alimen-tación que hoy conocemos, es laevolución que ha experimentadola gastronomía a lo largo de mu-chos siglos. El hombre es capaz detransmitir de generación en gene-ración los resultados de su expe-riencia, de esta forma va perfeccio-nado los medios y los elementosque le han venido proporcionandoalimentos y cobijo. Las facultadesintelectuales del ser humano lepermiten cultivar sus conocimien-tos, para abordar sus necesidadesmás primarias, pero también paraelevar a la categoría de cultura lagastronomía.

La gastronomía es la expresiónmás precisa para mostrar el esfuer-zo de las personas en la búsque-da de hacer más atractiva la nece-sidad de alimentarse; de maneraque la nutrición, además de ser unaobligación vital para la salud y la supervivencia, resulta un placer insustituible.

Adentrarse y experimentar la gas-tronomía es conocer los pueblos,las gentes y su historia, la morfolo-gía, la riqueza y la pobreza y, sobretodo, permite conocer el medio

rural, la agricultura, la ganadería yla pesca.De la agricultura emergenlos productos que, en fresco, pre-parados o cocinados nos propor-cionarán el placer de su degusta-ción y el agrado de alimentarse.

Con frecuencia nos olvidamos delas personas que con mimo y enor-me profesionalidad trabajan en elcampo y en el mar, para obtener lamateria prima de los alimentos.Desu calidad y de sus propiedades de-pende en gran medida la excelen-cia de la gastronomía y las cualida-des de cada cocina.

Es un gran acierto editar un libro,que sin duda, es un reconocimien-to a las gentes del medio rural, asus costumbres, y a su cultura gastronómica. Procurar un mayorconocimiento del consumidor yponer en valor los excelentes pro-ductos que a través del mercadollegan a las cocinas, es reconocerel esfuerzo de todos los agentesde la cadena alimentaría.

No me cabe pues, más que felici-tar a los Grupos de Acción Localque desde el año 2006 mantienenvivo y con acierto el Proyecto «PonAragón en tu mesa».

Enhorabuena.

Rutas con sabor

a calidad

Gonzalo Arguilé LaguartaConsejero de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón

La gastronomía es una de las principales señas de identidad de un territorio; como unespejo privilegiado a través del que se reflejan formas de vida y costumbres. Unida,además, a la agroindustria, la gastronomía habla de la riqueza de ese territorio, de cómoha sabido adaptarse a los nuevos tiempos yobtener rendimiento de los recursos disponibles en cada zona. La presente guía nace al amparo del proyec-to PON ARAGÓN EN TU MESA, promovi-do por los centros de desarrollo rural arago-neses acogidos a programas Leader o Proder.PON ARAGÓN EN TU MESA habla de cómo los productos locales contribuyen al

mantenimiento de las economías locales y a la comprensión de la

cultura y de la sociedad rural. Y lohace de muchas maneras, pero sobre todo, de tres: sensibilizando, formando y promocionando.

Esta guía, por lo tanto, muestra deforma muy gráfica, de qué forma el

proyecto PON ARAGÓN EN TU MESA, se ha hecho realidad a lo largode sus tres años de andadura.

Saborea aragónGuia de Turismo ruralagroalimentario

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En sus más de 300 páginas, el contenido dela guía se articula de una forma diferente aotras que se podrían considerar parecidas.El hilo conductor es siempre el mismo: losproductos agroalimentarios de los territoriosrurales de Aragón en sus distintas versiones;ya sean al natural, transformados por la agroin-dustria, elaborados en la cocina o presenta-dos en el comercio. De norte a sur y de este a oeste se hace unaradiografía completa de Aragón, de sus comarcas, de sus pueblos... de forma que lasopciones que ofrece son muchasy variadas: recorridos de undía, de un fin de semana yescapadas más largas. En total, los 24 recorri-dos de la guía suponenun completo muestra-rio de la gastronomía yla agroindustria aragone-sa, agrupados todos ellos,en ocho grandes rutas quemuestran una comunidad rica y diversa en la que la climatología, el terreno y otros factores ambientales ofrecen una va-riada gama de productos, cultivos y cocinas.

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Los secretos de la montaña1

2Somontano y llanuras de vinos, olivos y frutales

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Buscando la fértiribera del Ebro

Aragón Interior

Culto al vino en la provincia

de Zaragoza

Paseandoentre olivosy almendros

La trufa:

diamante en tierras

turolenses

Curados, azafrány mucha pasta

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De norte a sur de Aragón, la guía se articula en torno a 8 grandes rutas:

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1 Los secretos de la montaña supone un acerca-miento al Pirineo buscando los productos que nacen del fríoy se transforman al calor de la pasión que ponen los habitan-tes de la Jacetania, Alto Gállego, Sobrarbe y Ribagorza.

2 Somontano y llanuras de vinos, olivosy frutales nos sumerge en la amplia franja que cruzaAragón de oeste a este para conocer las Cinco Villas, Hoyade Huesca, Somontano de Barbastro, Litera y Cinca Medio.

3 Buscando la fértil ribera del Ebro nosacerca al valle, al gran río, en un recorrido que discurre porlas riberas Alta y Baja del Ebro, el Bajo Aragón-Caspe y elBajo Cinca, con el contrapunto de Los Monegros.

4 Culto al vino en la provincia de Zaragozanos permite, con este producto como referente, adentrarnos enla variada despensa de Tarazona y Campo de Borja, Comunidadde Calatayud, Aranda, Valdejalón y Campo de Cariñena.

5 Aragón interior habla de territorios duros, dondela desploblación hace mella, pero que han sabido hacer susapuestas de futuro. Campo de Belchite, Bajo Martín-Sierrade Arcos y Cuencas Mineras muestran sus excelencias.

6 Paseando entre olivos y almendros es unade las formas de significar dos de las principales apuestas rea-lizadas por las comarcas del Bajo Aragón y el Matarraña.

7 curados, azafrán y mucha pasta nos adentraen los secretos gastronómicos de territorios al suroeste deAragón, por las tierras altas del Campo de Daroca y el Jiloca,y por la Sierra de Albarracín.

8 La trufa: diamante en tierras turolensespretende descubrir dos comarcas tan bellas, como sinusosas,a través de este producto tan especial. Gúdar-Javalambre y elMaestrazago quedan reflejadas de una forma diferente.

Los secretos de la montaña

Las setas, la ganadería de montaña, los productosde la caza, la trufa y los embutidos son algunos delos argumentos gastronómicos que proponemos enesta ruta por el Pirineo que hemos dividido en cuatro partes, por las comarcas de Jacetania, AltoGállego, Sobrarbe y Ribagorza. Los cuatro recorridos se pueden realizar perfectamente en dos fines de semana, uno de ellosdedicándolo a las rutas por la Jacetania y el AltoGállego y, el otro, a las comarcas de Sobrarbe yRibagorza. En todos ellos, la N-240 va a ser el ejevertebrador siendo como es la vía principal quecruza el Pirineo de oeste a este. En cada una de estas rutas accederemos a los prin-cipales valles de la cordillera pirenaica empapán-donos de sus productos y de sus costumbres másallá de los argumentos gastronómicos antes reseña-dos, que simplemente van a servir como punto dereferencia. Estos cuatro recorridos por el Pirineo, además, sonmuy ricos en la presencia de museos etnológicos yde centros de interpretación vinculados a la gastronomía, por lo que las posibilidades de ver yde conocer -además de degustar- se amplían notablemente.

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ruta 1

Recorrido de la ruta

La feria agroganadera de la comarca de laJacetania, Expoforga, se celebra el primede semana de junio en Puente la Reina d

Chocolates dela Abuela ofreceen Hostal de Ipiésmás de 180 variedades de chocolate.

En Jaca, la tradición deltapeo estámuy arraigaday cada año sepotencia más.

Las posibilidades micológicas en el Pirineo son muy amplias, destacando lasjornadas que muestranla variedad de especies.

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a er fine Jaca.

El latón de La Fueva rememora

el nombre que se ledaba en el Sobrarbe a los cerdos criados

en semilibertad.

Berdún cuenta con una gran tradición en la elaboración de embutidos frescos,curados y cocidos.

Casa Gorre elaboraen Boltaña todo tipode embutidos y en algunos casos,como esta longaniza,los presenta con mucha elegancia.

Los productos de la pastelería Puyet se puedencomprar a travésde la web.

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Los valles de Ansó yde Hecho son de unagran riqueza y varie-dad micológica. Noson los únicos, porqueen todo el Pirineo ara-gonés se puede loca-lizar un amplio aba-nico de setas. Lazona de la Alta Zara-goza (Salvatierra deEsca, Sigüés) tambiénes abundante en especies y con grantradición de recogida. Pero al mar-gen de las grandes posibilidades mi-cológicas que ofrece Aragón, en es-ta ruta por la Jacetania las setas vana ser el hilo conductor que nos va amostrar otras muchas delicias gas-tronómicas de las que disfrutar porel Pirineo más auténtico, el menosmasificado, en el que la paz de lamontaña se puede sentir en toda suplenitud.

ruta 1 - Jacetania

Durante el otoño, tanto en Jaca como en otras localidades de la co-marca, se celebran jornadas micoló-gicas, para dar a conocer al públicola amplia variedad de especies delas que disfrutamos en el Pirineo, ytambién para que sirva de informa-ción y así poder distinguir las comes-tibles de las tóxicas.

Ansó es un buen punto de par-tida para comenzar un recorrido

Alrededor de las setas, por los valles de Ansó y de Hecho

Oveja AnsotanaLa raza ovina ansotana es originaria de la Comarca de laJacetania, especialmente de los valles más occidentales delPirineo aragonés (Ansó, Echo, Aragüés del Puerto...). Es unaoveja que tiene especial importancia en estos valles, pues seutilizó su carne, su queso, su lana y sus pieles como vestido y abrigo. Una de las iniciativas más reconocidas en Los Valleses la labor que desde hace unos años un grupo de ganaderos y ganaderas están realizando en su conservación.

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micológico, lo mismo que enotras zonas del Pirineo bien podrían iniciarse rutas por los va-lles de Aragüés del Puerto,Reclu-sa, Gabardito o la Selva de Oza.Pero en esta localidad vamos aempezar hablando de un platotradicional: las migas de pastor,cuyo origen se atribuye a los va-lles de Hecho y Ansó. Se trata deun plato suficientemente contun-dente como para no necesitar reponer fuerzas en unas cuantashoras. En esta localidad tambiénse está trabajando en la recupe-ración del queso artesanal de

TesorosmicológicosLos hayedos son algunos delos bosques que escondenuna mayor riqueza micoló-gica; bosques frondosos enlos que la luz tiene muchosproblemas para llegar al suelo, lo que dificulta elcrecimiento de otras espe-cies vegetales. Abetales,abedulares y prados alpinostambién forman parte delpaisaje de los valles deHecho y Ansó, donde, esosí, en muchas ocasiones noresulta demasiado fácillocalizar la presencia de loshongos. De hecho, sobretodo en el Pirineo se cuentaque los mejores setales quecrecen escondidos se deja-ban en herencia de padres ahijos, y resultaba impensa-ble que alguien te enseñasealgún setal. Y es que sería

absolutamente insoste-nible pensar en unabúsqueda indiscrimina-da de setas como la deabril, también llamadade san Jorge o usones.Ni el amplio y generoso Pirineo da para tanto.

Ansó y de la oveja ansotana, unaraza que en los últimos años casi desapareció, pero que graciasa un grupo de ganaderos ansota-nos, se ha ido recuperando.En cualquier caso, de Ansó no hayque irse sin dar fe de que su fama panadera es bien merecida.En este pueblo cuenta la tradiciónque cada vez que se inaugurabaun horno se elaboraba una hoga-za para cada vecino para que, sihabía algún maleficio, se distribu-yera entre todos ellos.

Museo etnológicoCasa Mazo Este museo es la típica casachesa que en su interior acogeuna gran colección etnológica, en la que hay numerosos aperosde labranza y útiles de la vida diaria. También hay una muestraimportante de los trajes típicos del valle y fotografías de principios del siglo XX de Ricardo Compairé. C/Aire, s/n. Hecho. Tfno: 974 375 002 www.valledehecho.netVISITAS: Abierto en verano, del 1 de julio al 15 de septiembre. Lunes por la tarde, cerrado.

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ruta 1 - Jacetania

Queso de AnsóLa elaboración artesanal deeste queso se realizaba en lasancestrales muhideras, ubi-cadas en los pastos de puertodonde el ganado llegaba enel periodo estival provenien-te de los pastos de la ribera.Para el aprovechamiento dela leche, los pastores trans-formaban dicha leche enqueso al calor de un hogaren una pequeña borda al piede los puertos de montaña.En los últimos 40 años, laelaboración de este quesocasi había desaparecido,hasta que una joven ganade-ra, Nataliya Voynalovych,está iniciando la produccióny comercialización, así comode otros productos frescos y postres derivados de la leche. C/ Finca San Julián. AnsóTfno: 974 370 150www.quesodeanso.com

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Galletas y licoresApenas trece kilómetros separanAnsó de Hecho por la carreteraA-176, donde la cercana y bosco-sa Selva de Oza es uno más delos paraísos micológicos del Piri-neo. El Museo Etnológico CasaMazo nos ofrece una buena visiónde los usos más típicos del valle.En esta tranquila tierra hace añosque se asentó un interesante pro-yecto empresarial. Un poco másal norte de Hecho (tomar la carretera local HU-V-2131), enSiresa, se encuentra la Cooperati-va Selva de Oza, donde se elaboran las estupendas Chesitas,las galletas del Pirineo aragonés.Selva de Oza también es el nom-bre de unos estupendos licores,aguardientes y pacharanes que Alfredo Lagrava embotella arte-

Museo Lo FurnoEn una cultura de subsisten-cia, el pan era el alimentobásico. A pesar de las durascondiciones climatológicaspara el cultivo del cereal, sesembraba trigo para produ-cir harina. De este proceso yde la cocción nos habla estehorno vecinal. Siresa. Tfno: 974 375 002www.valledehecho.netVISITAS: Abierto todo el año.Entrada libre.

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Museo de Aragüésdel Puerto El museo de Aragüés delPuerto se encuentra ubicadoen la ermita de San Pedro.En él se exponen utensilios,herramientas y vestuarios dela vida tradicional pirenaica.Ermita de San Pedro. Aragüésdel Puerto. Tfno: 974 371 448.VISITAS: Previa cita.

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Museo Etnográficode JasaEn las fueras de Jasa hallare-mos la ermita de San Pedro,del siglo XVI, que acoge elMuseo Etnográfico abiertoen el año 2000. El museoesta dividido en apartados: laescuela, las tareas del campo,la alcoba, el hogar, la botica,los oficios y trajes típicos.Ermita de San Pedro. Jasa.Tfno: 974 371 446VISITAS: Previa cita.

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sanalmente en Hecho, con sabo-res y aromas de los Pirineos.En la bella localidad de Hecho,merece especial mención los res-taurantes, su cocina elaborada,donde se mezclan los sabores deantaño con un toque modernoy creativo.Y en Siresa hay que visitar el Mu-seo Lo Furno. El edificio que lo al-berga es el antiguo horno vecinal,perfectamente conservado,situado tras la iglesia-monasteriode San Pedro.

Los boliches de Embún En la localidad oscense deEmbún se documenta el culti-vo de boliches desde hace porlo menos 400 años. Los boli-ches son unas variedades delegumbre redonda, de pielmuy suave y exquisito pa-ladar. Su cultivo es de carác-ter natural tradicional y arte-sanal, con abonado natural yel riego de las aguas cristali-nas del río Aragón Subordán. Se cultivan de junio a septiembreutilizando técnicas modernas como el riego por goteo o los entutorados de malla de algodón o plástico.Se recolecta manualmente la vaina ya seca que contiene los boliches desde finales de agosto hasta principios de octubre. Las vainas se secan al sol unas horas para que abra la vaina.Seguidamente, se avientan para separar la vaina de los boliches y se eligen uno a uno, antes de ser aptos para envasar o cocinar.Compra y degustación: Casa Bertolo. Ctra. A-176, Km. 10. EmbúnTfno. 630 210 890 - 974 371 236 www.bolichesdeembun.com

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ruta 1 - Jacetania

BolichesDe regreso a Hecho, retomamosel camino hacia el sur por la A-176.Apenas a 8 kilómetros seencuentra el desvío a la izquier-da que nos lleva a Aragüés delPuerto y Jasa, tomando la carre-

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A principios de los años 90, tresfamilias constituyeron la coope-rativa Selva de Oza aunando susesfuerzos para construir un obra-dor de repostería que les permi-tiera elaborar artesanalmente galletas, magdalenas, roscos y tartas. La filosofía de la empresaes ofrecer una repostería de altacalidad elaborada en medio de la armonía de la naturaleza.Tanto las recetas de las cinco

clases de galletas que preparan,como las magdalenas, tartas y ros-cos que elaboran, están hechascon ingredientes naturales. Estacaracterística, según las repos-teras, «es nuestra carta de pre-sentación y en lo que se funda-menta nuestro éxito». Pero almismo tiempo, ésta fue una de lasmayores dificultades en los primeros momentos: conseguir ingredientes puros y sin aditivos.

Ctra. Selva de Oza, Km. 4,2. HechoTfno: 974 375 201www.chesitas.com

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Chesitas, las galletas del Pirineo

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ruta 1 - Jacetania

tera HU-212, donde el pequeñoMuseo Etnográfico de la localidadtambién merece una parada.De nuevo en la ruta principal elsiguiente pueblo es Embún, don-de otro centro va a reclamarnuestra atención: el Museo de LoPalotiau, dedicado fundamental-mente a promocionar su famosaproducción de legumbres y,especialmente, sus boliches, queahora se pueden degustar y com-prar en seco en Casa Bertolo.

Expoforga, cita agroganaderaLa feria agroganadera de la comarca jacetana se ha convertidoen un referente para todos los ganaderos de esta tierra y, porextensión, para todos los habitantes del medio rural de territo-rios vecinos. El certamen, con veinte ediciones, tiene caráctersupracomarcal, con presencia de ganaderos y artesanos de lasautonomías colindantes y del país vecino. En los últimos añosse ha consolidado como uno de los eventos ganaderos másimportantes de nuestro país, debido a la calidad y garantías que

ofrecen las subastasnacionales de ganadoselecto. Se celebra elprimer fin de semanade junio en la localidadde Puente la Reina de Jaca.

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Museo de loPalotiau, de Embún Este museo se ha construidoen el espacio que ocupabanla antigua herrería y unhorno del pueblo. El centroestá dedicado, sobre todo, amostrar distintos aspectosrelacionados con la produc-ción de legumbres y, enespecial, sus apreciadosboliches. También hayinformación sobre el danceperdido en la década delos años 20 del siglo pasa-do, que fue recuperado enlos años 80.C/ Herrería, s/n. Embún. Tfno: 974 371 245VISITAS: Previa cita

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En el cruce de las carreteras N-240 y A-176 se encuentraPuente la Reina de Jaca, donde lasestrecheces del valle van dejan-do paso poco a poco a la ampli-tud de la Canal de Berdún. Puen-te la Reina ha sido una de lasencrucijadas más importantes pa-ra los peregrinos de tránsito ha-cia Santiago de Compostela.Hoy,si hay una cita importante por laque se conoce a esta localidad,ésa es Expoforga, la feria agro-ganadera de la comarca jacetana.A escasos 10 km., en las localida-des de Bailo y Santa Cilia, se pue-de encontrar un pan de excelen-te calidad, elaborado de formatradicional en horno de leña.Otras panaderías de la zona como las de Villareal de la Canal,Puente la Reina de Jaca o Salvatierra de Escá, tienen famapor su repostería artesanal.

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Los embutidos de BerdúnEmbutidos de Berdún es unapeculiar empresa agroalimen-taria, ya que cuando sussocios decidieron ampliar elnegocio, abrieron un restau-rante en el que poder degustartodos los productos que elabo-ran. Y en la actualidad es unaparada obligada para muchosaragoneses, vascos, navarros y madrileños que dirigen suspasos hacia las estaciones de esquí del Pirineo. Algunos de los socios de laempresa Embutidos de Berdúnson los productores de los cerdos con los que luego elaboran una amplia gama deproductos. La carne es algomás engrasada, con más sabory proteínas, y menos agua quela de los cerdos industriales.

En definitiva, unacarne de gran calidadcon la que se preparan embutidosfrescos, curados ycocidos; curadosblancos, y conservas como papadas adobadas o lomoembuchado. Ctra. Jaca-Pamplona.Berdún. Tfno: 974 371 797

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EmbutidosPor la Nacional 240 en direcciónhacia Navarra, apenas ocho kiló-metros separan Puente la Reinade Jaca de Berdún. Vidibunum,éste era el nombre de Berdún durante la época de los celtíbe-ros y durante muchos años tam-bién fue la denominación comer-cial de los afamados embutidosde Berdún, donde hay una grantradición en la elaboración de estos productos.

ruta 1 - Jacetania

Desde Berdún, por la carreteralocal A-1602, cuyo trazado zigza-guea abriéndose paso por el valle de Ansó, se cierra esta rutaen la que los amantes de las setas disfrutarán mucho, pero que tiene otros muchos argumentosgastronómicos.También es frecuente encontraren las carnicerías productos elaborados de forma artesana,como tortetas y otras delicias locales.

Museo Etnográfico de Salvatierra de EscáSalvatierra de Escá no está lejos de esta ruta, y en esta localidadque raya con Navarra también hay un pequeño museo etnográfico que merece la pena visitar. Este museo acoge numeroso aperos de labranza y utensilios tradicionales de una localidad en la que uno tiene la impresiónde estar en la Edad Media. C/ Fernando el Católico, 2. Salvatierra de Escá. Tfno: 974 371 446VISITAS: Previa citaCÓMO LLEGAR: Desde Berdún, seguir por la N-240 en dirección aNavarra durante 17 kilómetros aproximadamente. A la derecha, tomar el desvío que lleva a Sigués (A-137). A 8 kilómetros se encuentraSalvatierra de Escá.

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Tampoco hay que perderse

Camino de SantiagoLa ruta principal del Camino de Santiago por tie-rras aragonesas entra por el Puerto del Somport,

con los restos del antiguo Hospital de peregrinos deSanta Cristina. Casi paralelo al cauce del río

Aragón, recorrer el Camino supone sumergirse enla historia, pueblos, ermitas, puentes,

cruceros…Santa Cilia y Artieda, ofrecen dosCentros de Interpretación del Camino, lugares dereflexión tanto sobre las vivencias y experiencias

en el Camino como en la vida.

Ecomuseo de los Pirineos y la Estación de CanfrancPara descubrir otra visión de la Comarca de la Jacetania, se puede participar en rutas

guiadas, rutas para las sensaciones, el románico,el barroco, las fortificaciones, las riquezas natu-rales, las tradiciones, el pasado y el presente, lavida en los Pirineos... Una de estas rutas noslleva a conocer la Estación Internacional deCanfranc, que sorprende por sus dimensiones ysu estilo modernista, que se asemeja al de lospalacios franceses del siglo XIX, declaradaMonumento Histórico-Artístico.

Parque Cultural y Paisaje Protegidode San Juan de la Peña

Entorno en el que se conjugan excepciona-les valores naturales, históricos y cultura-

les. Imprescindible la visita al RealMonasterio de San Juan de la Peña, consi-derado como la cuna del Reino de Aragón,joya de la época medieval y el MonasterioNuevo, con sus Centros de Interpretación.La localidad de Santa Cruz de la Serós alberga un magnífico conjunto monumental,

con las Iglesias de Santa María y San Caprasio.

Valles de Ansó y HechoEn un entorno paisajístico y natural privilegiado, dentro del Parque Natural de losValles, se puede disfrutar de estos preciosos ejemplos de conservación de arquitectu-

ra popular, con las tradicionales«chamineras»... Entre su innumera-bles atractivos cabe destacar el imponente Monasterio de San Pedrode Siresa. Desde el Centro deInterpretación del MegalitismoPirenaico, se organizan rutas paraconocer los numerosos restos funerarios de época prehistórica y así como la calzada romana.

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ruta 1 - Jacetania

Para dormir

Viviendas de TurismoRural. CategoríaSuperior.

AbayCasa Las Navas.Ramón y Cajal, 8.974 364 667.

AnsóCasa Úrsula.La Fuente, 24.974 370122 / 669 306465www.casaursula.comPosada Magoria.Milagro, 32. 974 370049.Casa Baretón. PascualAltemir, 16. 974 370 138.www.casabareton.comCasa Pierra. Avda.Pedro Cativiela, 3 B. 660 836 220.Pajar de Pierra. Avda.Pedro Cativiela, 3A.974 370207 / 619 224539 Casa Mina.Mayor, 38. 974 370 073.

AraCasa Orosieta.Virgen de la Cueva, 7. 974 356 608.www.casaorosieta.com

Aragüés del PuertoBorda Mateu.Escue, s/n. 974 371 470.

AratoresL´Orache.Única, s/n.974 348149 / 639 144710

ArtiedaCasa Blasco.Mayor, 11. 948 439 305. Casa Pedro.Luis Buñuel, 46. 948 439299 / 686 585098www.turismoartieda.com

AtarésCasa Barosa.Sol, 9. 974 362 318.

BarósBarosse.Estiras, 4. 974 360 582.www.barosse.com

BerdúnCasa Sarasa. Las Viñas,s/n. 609 341 460.Orduna. Pza. delCastillo, 5. 974 371 787.

Casa CoronelSanta Cruz, 17.609 385 138.www.casacoronel.eres-mas.net

BiniésCampo.Baja, s/n. 974 371 789.

CanfrancCasa El Rincón.Albareda, 15. 654 112640www.elrincon.infoPosada Aguaré.Blasco de Les.974 373 342.

EspuendolasOs Ormos.Santa Isabel, s/n. 974 364545 / 606 564445www.osormos.comCasa El Fragin. SantaIsabel, s/n. 974 364 604.

FagoTadeguaz.Perico, 3. 655 368 569.

GracionepelMinguaso.La Era, s/n. 974 364 963.

GuasilloBegisaa.Avda. de Guasillo, s/n. 974 364826 / 606 762758Casbas. La Iglesia, 2.649 856 900.www.jaca.com/casacasbas

HechoChuanet.Pº Carretera Oza, 40 -2ª. 974 375 033.www.casachuanet.com

NavasaCaserío de Fatas.Santa Eulalia, 6.974 355 928.

Salvatierra de EscaCasa Borro. Basalto, 2. 948 439 300.

Santa CiliaCasa Ángel.Sol, 1. 974 377 174.El Lagar de Palacio.Pza. de L´Aurora, s/n. 606 349 420.

Santa Cruz de la SerósEl Mirador de SantaCruz. Ordana, 8. 974 355 593.Casa Espantabrujas.Baja, 35. 974 356 685.

SiresaGarcés.Reclusa, 14. 974 375 107.

Para comerAísaBorda Juan Ramón.Ctra. Pie de Aspe, s/n.616 493 792.

AnsóBorda Arracona.Ctra. Zuriza, km. 7.974 370 232.www.lospirineos.info/bordaarraconaValle de Ansó.Extranuros, s/n.974 370 246.Zuriza.Ctra. Ansó-Zuriza, km. 14. 974 370 196www.valledeanso.com/campingzurizaAsador Kimboa.Ctra. Zuriza, 24.974 370130 / 974 370184O´Cubila. Benito PérezGaldós, 13. 974 370 050.Borda Chiquín.Ctra. Ansó - Zuriza, km. 11. 974 370 240.

Información de interés

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AnsoNataliya LomonosovaQueso Artesanal de Ansó. Finca San Julián. 974 370 150www.quesodeanso.com

BerdúnVidibunum, S.A.Embutidos de Berdún. Ctra. N-240, s/n. 974 371 797

EmbúnCasa Bertolo. Bolichesde Embún. Ctra. A-176.Km. 10. 630 210 890 /974 371 236www.bolichesdeembun.com

HechoAlfredo LagravaAragüas. Licores Selvade Oza. Medio, 11.974 375232 /609 160994

SiresaSelva de Oza, Soc.Coop. Chesitas.Ctra. Hecho, km. 4. 974 375 201www.chesitas.com

Productores

Aragüés del PuertoLa Borda de Miguel.Camino las Eras, 2.974 371 519.

BerdúnRincón de Emilio. Pza.Martincho, 1. 974371715.Restaurante LaTrobada. Ctra. N-240,Km. 311. 974 371 887.

CanfrancL´Anglassé. Avda. de losArañones, 18. 974373385Flores. Fernando ElCatólico, 27. 646 191840.Tanhya. Pza. Europa, 3.974 373 085.Casa Sisas.Albareda, 17. 974372307.Casa Marraco. FernandoEl Católico, 31. 974 372 167.La Brasa. Fernando ElCatólico, 11. 974 373047.Universo. Avda.Arañones, 11. 974373098.

Castiello de JacaEl Pesebre.Ctra. Bescós, s/n.974 350 051.El Mesón.Ctra. Francia, 4.974 361 178.La Jacetania. Ctra.Francia, s/n. 974 363 845.Casa Pio. Ctra. Francia,s/n. 974 350 027.

HechoBorda Bisaltico.Ctra. Gabardito, km. 2. 974 375 388. www.staragon.com/bor-dabisalticoCamping Valle deHecho.Ctra. Puente la Reina, s/n.974 375 361.Cantere.Aire, 1. 974 375 214.Lo Trinquete.Chacurra, s/n.974 375 079.Casa Blasquico.Pza. Fuente, 1.974 375 007.

JasaChasa. Pza. Larraz, s/n.619 824 608.

Puente La ReinaMesón Anaya.Ctra. N-240, km. 303.974 377 411.Mesón de la Reina.Ctra. Tarragona - SanSebastián, km 284.974 377 004.

Salvatierra de EscaVirgen de la Peña.Basato, 60. 948 887 026.

Santa CiliaAeródromo de SantaCilia. 605 336 896.Camping Pirineos.Ctra. N-240. km. 300. 974 377 351.

Santa Cruz de La SerósSanta Cruz.Ordana, s/n. 974 361 975. Aragón.Ctra. Jaca - Pamplona,km. 10. 974 377 112.O´Fogaril.Baja, 6. 974 361 737.www.lospirineos.com/ofogaril

SiresaCastillo D´Acher.Pza. Mayor, s/n. 974 375 313.

VillanuaAsador José. Escuelas, 8.974 378 257.Reno. Avda. Francia, 23.974 378 066.La Estrella. Ctra. N-330. 974 378 003.Monte Lierde. Ctra.Francia. Edificio Estañes.Local 1. 974 378 256.

Para comprarJacaBodegas Langa. Pza.San Pedro, 5. 974360494.Mantequería DonLucas. Pza. San Pedro, 14. 974 360 742.

VillanúaFormachería OXortical. Ctra. N. 330.Km. 660,8. 974 373 080.

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Mientras se hace realidad la Indica-ción Geográfica Protegida «TerneraMontañas de Aragón», lo cierto esque Aragón ya cuenta con un regla-mento para calificar la carne de Va-cuno con la C de Calidad Alimen-

ruta 1 - Alto Gállego

taria. En el Pirineo, el vacuno tieneun gran protagonismo, y especial-mente lo va a tener en esta ruta porla Jacetania, el Alto Gállego y en unapequeña parte, también, por la co-marca de Sobrarbe. La cría extensi-

Fábrica de Harinas La Dolores de Caldearenas Merece la pena visitar las instalaciones de esta antigua harinerapara conocer cómo se realizaba un trabajo tan aparentementesimple como era la molienda de la harina. Los complejos entramados de conductos de madera por los que pasaba el granoforman una arquitectura artesanal e industrial realmente curiosa.El objetivo es que las instalaciones actuales se puedan convertiren un museo y aula de interpretación sobre el pan. Caldearenas. Tfno: 974 359 773. Ayuntamiento de Caldearenas. VISITAS: Previa cita

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La ganadería de la montaña

va que propone Pirinera, queagrupa a 120 ganaderos detodo el Pirineo; la ternera Valle de Broto, o la carneecológica de Otro Pirineo, enBiescas, son argumentosmás que suficientes paraque el vacuno sea uno de losgrandes protagonistas de esta ruta.Pero, evidentemente, no los únicos.

Del sur hacia el norte. Así nosplanteamos esta ruta que se ini-cia en Caldearenas, a los pies dela sierra de Javierre, en el mag-nífico Prepirineo aragonés. Co-lindante, la Sierra de Guara es tie-rra de ovino y vacuno extensivo.En Caldearenas, sin embargo, sonotros los argumentos gastronó-micos que nos aguardan y, espe-cialmente, la Fábrica de HarinasLa Dolores, que una vez abando-nada la producción harinera, seha reconvertido en un centro decarácter etnológico e industrial.La harinera no es el único espa-cio museístico que merece la

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Vida Pastoril y trashumanciaEn Caldearenas, al final de la conocida senda de Izarbe, se encuentra el edificio que recrea una cabaña de pastores. En él se puede conocer cómo era la vida pastoril, con algunosde los utensilios de los pastores. En un edificio parecido -un kilómetro río abajo- está el Centro Fotográfico de laTrashumancia, donde las imágenes de Ricardo Compairé y un video muestran la dureza de este trabajo. Senda de Izarbe. Caldearenas. Tfno: 974 359 773VISITAS: Previa cita

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Los Chocolatesde la Abuela En la misma N-330, enHostal de Ipiés, se encuentraChocolates de la Abuela. Ensu establecimiento ofrece másde 180 variedades de choco-lates y este número, cada díaque pasa, sigue creciendo.También elaboran artesanal-mente dulces y un imaginati-vo surtido de mermeladas ylicores, con materias primasde excelente calidad.Ctra. N-330, s/n. Hostal de Ipiés. Tfno: 974 496 918 www.chocolatesdelaabuela.com

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pena conocer en Caldearenas, yaque también cuenta con un Cen-tro de Interpretación de la VidaPastoril y un Centro Fotográfi-co de la Trashumancia.En la cercana localidad de Javie-

ruta 1 - Alto Gállego

rrelatre la panadería mantiene unsaber hacer tradicional, transmi-tido de generación en generación,con un delicioso pan cocido enhorno de leña y una reposteríapropia artesana.

Dulce sorpresaConcluida esta puesta al día sobre el duro oficio del pastor,desde Caldearenas nos dirigimos

hacia Hostalde Ipiés porla carreteraHU-V-3003,donde nosespera unadulce sorpre-sa a las puer-tas del Piri-neo. En este

pueblo, Chocolates de la Abuela lleva varios años dedicándose a laelaboración artesanal de choco-lates, mermeladas y licores.Muy cerca, en el caserío de Lana-ve (N-330 en dirección Huesca)

Ciudad de tapasDe lo mucho que ofreceJaca nos vamos a fijar ensu condición de ciudad detapas. Cualquier rincón desu casco urbano es unabuena muestra de lo quepara Jaca supone la gastro-nomía creativa en miniatura. Los empresarios del sector, además, se están moviendo y ya han organizado concursospara dar a conocer sus tapas.

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Museo ArtesPopulares de SerrabloLa exposición y distribuciónde las piezas expuestas sigueel orden lo más acorde posible con las estancias de la antigua casa, en la que seubica. El recorrido a seguir esel que comienza por el patioexterior, el viejo corral y discurre por el resto de lasplantas de la casa. C/ San Nicolás, 1. El Puente deSabiñánigo. Tfno. 974 482 240www.serrablo.org/museoartespopularesVISITAS: Consultar horarios en página web o teléfono.

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Laminerías de JacaLas magníficas pastelerías quehay en Jaca merecen una visi-ta. La Imperial, Echeto o LaSuiza son algunos de estosestablecimientos en los que sepueden encontrar propuestastan dulces como las Coronitasde Santa Orosia, los Jaqueses,los Besitos, los Lazos o losCondes. En fin, una gozada.

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podemos encontrar una panade-ría con un afamado pan artesano.Seguimos hacia el norte por la N-330 y antes de llegar a Sabiñá-nigo, nos podemos desviar a la izquierda, en dirección al pueblode Rapún.Un kilómetro más ade-lante encontramos la Pardina deAyes, sede de un interesante proyecto para la promoción delas razas ovinas pirenaicas. Se puede pasar el día en la finca

Formachería O Xortical Se encuentra en la carretera N-330, a la salida deVillanúa hacia el Valle. Se trata de una quesería quetransforma la leche de oveja de la explotación familiar y

de ovejas del próximo valle francésdel Aspe La mayor parte de su pro-ducción se vende en la tienda quehay en la propia explotación, juntocon otros quesos y productos tradi-cionales aragoneses y pirenaicos. N-330. Km. 660,8. Villanúa.Tfno. 974 373 080

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acompañando al rebaño y al pastor y apadrinar una oveja.En Sabiñánigo, esta ruta se bifur-ca. Hacia el oeste, esperan Jaca yel Valle del Aragón; hacia el este,el Valle de Tena. Sin embargo,antes de dejar Sabiñánigo, hay quedejarse caer por el Museo de Artes Populares del Serrablo. Enesta localidad, a finales del mes deseptiembre, se puede disfrutar dela Feria de la Caza(Cazataria), con distin-tas actividades comoconcursos o exhibi-ciones de adiestra-miento de perros.Otra posibilidad, anueve kilómetros deSabiñánigo, en Yebrade Basa, es visitar un pozo nevero

ruta 1 - Alto Gállego

rehabilitado. El recorrido para llegar al pozo es un sendero autoguiado y explicativo, sobre elciclo del agua y el paisaje, pasan-do por fuentes y abrevaderos.

JacaSi elegimos primero dirigir los pasos hacia Jaca, lo hacemos sindejar la N-330. En la capital de laJacetania, la agroalimentación hay

que vivirla en lacalle, en los meso-nes, restaurantes,bares, hoteles,pastelerías y pana-derías que a cadapaso salen a nues-tro encuentro.Conservación yrenovación se dancita en la variada

Vacuno ecológicoLa empresa Otro Pirineo tiene en Biescas una pequeña tiendadonde se puede degustar y comprar la carne de vacuno ecológica que produce. A través de su página web también se puede formular la solicitud,formalizar el pedido y concretar los detalles de envío y pago. Esta tienda también vende otros productos como los licores ymermeladas El Gnomo del Pirineo, elaboradas en Hostal de Ipiésy miel artesana de Hoz de Jaca y del Prepirineo,así como productos del país vecino. También ofrecen agroturismo y visitas paraacompañar al ganado a puerto y conocer la vidade la casa pirenaica tradicional.Plaza del Ayuntamiento, 6, bajos. Biescas Tfno: 974 495 549 www.otropirineo.com

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rias y de conservación de la finca, así como de paseos inter-pretativos a pie o en burro(www.riorcal.com).

Museo Etnológico de Búbal El embalse que lleva el nombre de Búbal acabó con la vida de este pueblo, que el Ministerio de Educación empezó a recuperar hace bastantes años. Dentro de estas actuaciones se enmarca este museo con interesantes muestras etnográficas,aperos de labranza, enseres domésticos y fotografías antiguas. Casa Tiburcio. Búbal. Programa de Visitas Guiadas Verano Comarca Alto Gállego.Tfno: 974 487 164 / 974 48 33 11VISITAS: julio y agosto. Consultar.

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infraestructura gastronómica de Jaca.Además, en agosto se celebra enla plaza de la catedral el Merca-do de las Huertas de Jaca, dondehortelanos y agricultores expo-nen y venden sus productos.Tam-bién en agosto se organiza unMercado Medieval, que reúne unavariada muestra de productos artesanos alimentarios.En la localidad de Santa Cruz dela Serós, a 16 Km. de Jaca, por laN-240, podemos visitar Riorcal,un proyecto de recuperación deuna antigua finca privada, dondese puede participar en todas laslabores tradicionales agropecua-

Quesería Flor del AspeEn el Valle de Aísa, en la localidad de Esposa, se puede visitar la quesería Flor del Aspe, que ofrece sus exquisitas variedades en queso yproductos lácteos de oveja y vaca. El desvío hacia Aísa se encuentraentre Castiello de Jaca y Villanúa, y se llegapor la carretera local HU-V-2201. C/ Corona Valenciana, s/n. Esposa.Tfno: 687 731 773www.flordelaspe.com

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Mirando hacia el norte, no deja-mos la N-330. Apenas a siete kilómetros se encuentra Castie-llo de Jaca, donde una vía local(Camino B) que se toma a la de-recha nos encamina hacia Bescósde Garcipollera, donde se encuen-tra el Centro de Investigación yTecnología Agroalimentaria de laDGA, que cuenta con una fincaexperimental de agricultura y ganadería de montaña.De vuelta a Castiello de Jaca noes una mala opción adquirir unadocena de huevos, o más, de laGranja del Altoaragón, que se ubi-ca en esta localidad; huevos quetienen acreditada la C de CalidadAlimentaria.En la ruta principal hacia Can-

ruta 1 - Alto Gállego

franc, a la altura del kilómetro660,8 de la N-330, también resul-ta muy recomendable hacer unaparada en la Formachería O Xorti-cal de Villanúa.También la tradi-ción quesera en esta zona estapresente en el Valle de Aísa. Lasdos ofrecen calidad en los pro-ductos, en el trato y el entorno.

El Valle de TenaLa otra ruta que planteamos poresta zona del Pirineo Central,tiene como punto de partida Sabiñánigo y sube hacia el Valle deTena. 13 kilómetros separan Sabiñánigo de Biescas, donde elvacuno vuelve a cobrar un granprotagonismo. En un entorno demontañas paradisíacas, Otro Piri-neo ha apostado por la agricultu-

ra y ganadería ecológicas. En esta localidad se celebra anual-mente la Feria de Otoño.Ademásde las subastas de ganado, lospuestos de artesanía y alimenta-ción, se realiza tradicionalmenteun concurso de quesos y degustación de setas.

Las sopetas de vinoIngredientes: 1 litro de vinorancio, 1 lata grande de melo-cotón en almíbar, azúcar.Preparación: Se parten lasmitades de melocotón en trozos más pequeños y seponen con el almíbar en un recipiente grande con el azúcar al gusto.Añadir el litro de vino, ver-tiéndolo directamente desde la botella dibujando amplios círculos alrededor del bol para ayudar a la disolucióndel azúcar y si fuera precisoremover con un cazo.

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Antes de continuar hacia el va-lle de Broto, por la autonómicaA-136, a seis kilómetros de Bies-cas, se encuentra el recuperadopueblo de Búbal, que cuenta conun interesante museo etnológi-co. Cerca de aquí, en la localidadde Hoz de Jaca, podemos comprar miel extraída artesanal-mente, la Miel del Pirineo.Continuado por el Valle de Tena,territorio de nieve, esquí y pas-tos de montaña, en localidadescomo Panticosa, Sallent de Gálle-go y Formigal, puede el visitante

conocer mejor las tradicionesgastronómicas de la zona. Para iniciarse en las mismas, tomarseunas sopetas en El Pueyo de Jaca, muy cerca de Panticosa,puede ser una buena opción,o lasmigas de Tramacastilla de Tena ocualquiera de los productos de lamatacía, como el bispo o las tortetas.A destacar también el lechal tensino.Establecimientos hosteleros de lazona organizan en agosto unasjornadas que proponen un paseopor la gastronomía de las comar-

Casa de la Pez de YéseroSe encuentra en la antigua cárcel de Yésero. A través de unaserie de paneles, objetos donados por los vecinos y unos hornos construidos en el jardín posterior, se explica el proce-so de obtención de la pez (a partir de la resina de los pinos),sus usos (esencialmente el marcado del ganado y fines terapéuticos y de impermeabilización) y su relación con otrasactividades como la ganadería o la extracción maderera.C/ Corcillata s/n. Yésero. Tfno: 974 485 012 VISITAS: Julio y agosto: de martes a domingo, de 11 a 13 h. y de 17 a 19 h. Resto del año, previa cita.

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El lechal tensinoLa oveja tensina es la raza originaria del Pirineo Central deHuesca. Se reconoce con facilidad por la pigmentación de su cara y por su lana larga y basta. Recibe un manejo muy extensivo, ya que se encuentra especialmente adaptada a lascondiciones de la alta montaña. Su censo se ha reducido alar-mantemente y hoy está considerada en peligro de extinción. La cría de esta raza se orienta a la producción de corderoslechales de reconocida calidad, muy adecuados para hostelería,y que han resultado de una excelente calidad sensorial en lamesa y con una composición nutricional muy saludable.

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cas pirenaicas, basada en produc-tos locales.Y en septiembre, Sallent acogeuna tradicional feria agroganade-ra de carácter local, con partici-pación de ganaderos del vallefrancés de Ossau y degustacionespopulares de gastronomía típicacomo las migas.De regreso a Biescas, la reviradaN-260 encamina nuestros pasoshacia el valle de Broto, ya en lacomarca de Sobrarbe.Pero antes de ascen-der el puerto de Co-tefablo, hay que hacerotra parada obligada

ruta 1 - Alto Gállego

en Yésero, a 8 kilómetros de Bies-cas, donde la Casa de la Pez nosexplica cómo se obtenía artesa-nalmente este producto.Superado el puerto de Cotefablo,la ganadería y, más en concreto,el vacuno, vuelve a ser protago-nista. En los valles de Ordesa,Bro-to y Bujaruelo se cría la terneraValle de Broto, que atesora la Cde Calidad. Es éste el punto finalde una ruta que permite varios

recorridos, peroque en un fin desemana se puedehacer sin proble-mas.

Miel artesanal del PirineoEn la localidad de Hoz de Jaca, una joven pareja, sigue con latradición trasmitida por sus mayores, que ya en tiempos sededicaban al cuidado de las colmenas y a la extracción y ventade miel artesanal. Sus abejas trabajan en plena naturaleza, en el monte, lejos delruido y de la contaminación. Entre sus productos cabe destacarla Miel de Milflores, recogida en el Valle de Tena y la Miel de Romero procedente de la Sierra de Guara. Es una miel que sigue el mismo proceso artesano de extracciónque hace 100 años, a laque no se somete aninguna transforma-ción o tratamiento quepueda dañar las exce-lentes cualidades deeste producto. Hoz de Jaca.Tfno: 627 456 011 www.mieldelpirineo.com

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Tampoco hay que perderse

Ruta de las Iglesias de SerrabloSiguiendo el margen izquierdo del río

Gállego podemos encontrar un conjuntode recoletas iglesias, con unas característi-cas constructivas similares y datadas entrelos siglos XI y XII. Reminiscencias mozá-rabes y del románico popular, están encla-

vadas en paisajes naturales idílicos y noexentas de cierto halo de misterio en cuan-

to a su origen. Destaca por su perfecciónla iglesia de San Pedro de Lárrede.

Parque Faunístico LacuniachaEstá situado en el término municipal dePiedrafita de Jaca, en el Valle de Tena. Suextensión es de 30 hectáreas y el visitanterealiza un recorrido a pie a través del bosquepor senderos señalizados, descubriendo losanimales en su hábitat: ciervos, corzos,gamos, cabra montés, sarrios, bisontes europeos, linces, lobos... Ideal para visitar enfamilia y en las distintas estaciones del año.

Centro sobre los Glaciares y Museo de DibujoLas riberas del río Gállego ofrecen definidas for-mas de origen glaciar. En Senegüé, sobre una de

las morrenas glaciares mejor conservadas de lacordillera pirenaica, se encuentra el Centro de

Interpretación de los Glaciares. A pocos kilómetros en la localidad de Larrés, el

Museo de Dibujo Julio Gavín- Castillo deLarrés, único en su género, expone amplias

manifestaciones del dibujo contemporáneo anivel nacional e internacional.

La Romería de Santa OrosiaSe celebra el 25 de junio, saliendo desde la localidad de Yebra de Basa por un

camino tallado en la roca y jalonadode pequeñas ermitas en un cortado rocoso impresionante. La romeríatiene un gran interés etnológico yvistosidad. Se interpreta un tradicio-nal dance y palotiau acompañadocon melodía de chiflo y salterio, rematando en una pastorada o diálogo jocoso entre pastores en lengua aragonesa.

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ruta 1 - Alto Gállego

Para dormir

Viviendas de TurismoRural. CategoríaSuperior.

BiescasCasa Peinon.Travesía Agustina deAragón, 2. 650 193 514.www.pirinet.com/casaoeinonCasa Latas. San Julián, 6. 630075003.www.casacoti.comCasa Isabale. Oriente, 2974485006 / 974485496www.lospirineos.com/casaisabaleCasa Marín. Paraíso, s/n.607 488 883.www.lospirineos.com/casamarin/index.htmEl Rincón de Andrea.Unión, 6. 974 495 411.www.elrincondeandrea.net

BorrésCasa Rural y Chic.San Ramón, 9.686 648 170.www.ruralychic.com

Javierre del ObispoCasa Olivan. LaCalzada, s/n.646 083 002.www.casaolivan.es

OlivánCasa Azón. Mayor, s/n.974 337045 / 690 625944

RapúnLa Mallata. San Félix, 1.974 337 218.

SenegüeEl Pajar. La Iglesia, 6.974 480 273.www.lospirineos.com/elpajar

Yebra de BasaEl Horno de CasaArilla. Santa Orosia, 16.639 362 333.

YeseroCasa Casasus. LaPlaceta, s/n. 646 906 946.

Para comerAnzanigoLa Cabaña. Ctra.Francia, Km. 130.974 348 040.

BiescasLa Lifara. Escudial, 26.974 485 483.La Tornagua. Ramón yCajal, 20-22. 974485309.Bodega de Pepe.Preciados, 11. 974485441Borina. Mayor, 10-12.974 495 603.Casa Ruba.Esperanza, 18.974 485 001.El Rincón Montañes.Escudial, 1. 974 485 301/ 616 325 769.L´Aspiga. Mayor, 10-12.974 495 604.Mesón Mozárabes.Agustina de Aragón, 7.974 485 476.

El Pueyo de JacaEl Embalse. Pza. Mayor,s/n. 974 487 048.La Cabaña.Ctra Escarrilla-El Pueyo.974487106.

EscarillaCasa Solano. Ctra.Francia, s/n. 974 487 253.Escarra. Ctra. Francia,Km. 86,5. 974 487 128.Mingo. Urb. Los Arcos,s/n. 974 487 350.Casa Ferrer. Avda.Francia, s/n. 974 487 428.

EscuerMesón El Molino.Escuelas, s/n. 974495569.Puertolas. Única,s/n.974 485 166.

GavínMesón Casa Diego.Avda. Ordesa, s/n.974 485 233.www.casadiego.infoMesón del Jamón.Avda. Ordesa, 3.974 485 158.

Hostal de IpiesEl Portal del Serrablo.Ctra. Nacional 330, km. 616,700 974 496913.

Hoz de JacaEl Mirador. Avda. ElMirador. 974 487 384.

LarrésEl Churrón.Ctra. Acumuer, s/n. 974481 873.

Oros BajoLa Zaramora. VíaÚnica, s/n. 974 337 067.

PanticosaLa Ripera.Campanero, s/n.974 487095 / 687 731759www.laripera.comCasa Fanlo.Alta, 3. 974 487 536.El Lago. Balneario dePanticosa. 974 487 161.Mesón Sampietro.La Parra, s/n. 974 487244Navarro. Pza. La Iglesia,s/n. 974 487 796.Petrosos. Acceso alTelesilla, s/n. 974487248.Escalar. La Cruz, s/n.974 487 553.Peña Blanca.Acceso Telecabina, s/n

Sallent de GállegoCasa Socotor. Vico, 12.974 488 240.Casa Jaimico.Edif. Arrigo II, bajos.974 488 074.

Información de interés

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AturaAsociación de Criadoresde Ganado Ovino deRaza Churra Tensina690 697 090

BiescasOtro Pirineo S.C.Plaza del Ayuntamiento,6. Bajos. 974 495 549www.otropirineo.com

Castiello de JacaGranja del AltoaragónAfueras, s/n.974 350 002

EsposaProductos Lácteos LosValles, S.L. QueseríaFlor del Aspe.Corona Valenciana, s/n.687 731 773

Hostal De IpiesChocolates La AbuelaS.C.P. Ctra. Nacional, 330 s/n. 974 496 918www.chocolatesdelaabuela.com

Hoz de JacaMiel Artesanal delPirineo. 627 456 011www.mieldelpirineo.com

VillanúaMª Ángeles CantínBallestín. Formachería O Xortical. Ctra. N-330.Km. 660,8. 974 348 703

Productores

Casa Marton.Pza. Valle de Tena, 3.974 488 251.El Garmo Blanco.Iglesia, s/n. 974 488 219.Malinche.Pza. Valle de Tena, 2.974 488 144.Rincón de Mariano.Zarrastiecho, 2.974 488 163.Bodega Sarrio. Vico, s/n.974 488 140.Casa Tiay. Penazuela, 9.974 488 249.La Sarra. Ctra. La Sarra,s/n. 974 488 117.

SandiniésLa Cochata. Plaza, s/n.974 487335 / 629 426171 www.lospirineos.com/cochata

SardasAsador A Gabarda.Santa Ana, s/n.974 483 753.

SenegüéCamping Valle de Tena.Ctra. Nal. 260 -km. 513,6. 974 480 977.

CasbasCtra. C-136. 974480149.www.casbas.com

Tramacastilla de TenaLa Era. Camino Betato,s/n. 974 487 416.Casa Blasco.Plaza, s/n. 974 487 084.Casa Patro.Única, s/n. 974 487 152.www.casapatro.comMesón Lavedan.Única, s/n. 974 487 160.

Yebra de BasaEl Rincón de Valero.Pza. del Olmo, 10.974 483 411.

YéseroO Refugio. Corcillata,s/n. 974 485 172.

Para comprarBiescasOtro Pirineo, S.C.Pza. Ayuntamiento, 6.Bajos. 974 495 549.www.otropirineo.com

SabiñánigoLa Despensa ZonaComercial Pirenarium.Avda. Ejercito, 27. 974 484 633

La baja densidad de población delas comarcas de Sobrarbe y Ribagor-za, según se mire, es un lastre, y se-gún cómo, una oportunidad. La es-tampa de los pueblos abandonadoses muy triste, pero para los cazado-res, por ejemplo, la despoblación esun valor añadido. Por ello, estas doscomarcas son un paraíso para la caza, porque además de estar pocopobladas, presentan una gran variedad paisajística.

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ruta 1 - Sobrarbe

Caza y mucho másSon bastantes las poblaciones del Pirineo, y Boltaña es una de ellas, queestán sabiendo captar el atractivo turístico y hostelero de la caza mayor.Y es que aprovechar los recursos naturales para generar riqueza, fomen-tando la caza y sus aprovechamientos en una adecuada armonía con

el respeto al medio ambiente, es un objetivo que contribuye a crear empleo y a hacerlo en zonas escasamente pobladas. Sin duda, se trata de un magnífico ejemplo de lo que la caza mayor y, en particular, el jabalí, pueden aportar al desarrollo rural.

Bajo el impulso de la caza

La caza mayor se encuentra muybien representada en las dos comar-cas por especies como el jabalí, elciervo o el rebeco, que alcanzan enSobrarbe y Ribagorza las mayoresdensidades de población de la península. Por su importancia, la caza va a servir de guía en este recorrido por el extremo oriental delPirineo, desde Boltaña hasta Benas-que. Pero también encontraremosotras muchas propuestas.

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En el Pirineo aragonés, y más enconcreto, en Boltaña, donde seinicia este recorrido, conocenmuy bien las posibilidades queofrece la caza. Para difundirlas,desde 2001, en esta localidad secelebra la Feria Pirenaica del Jabalí, un evento que con el pa-so del tiempo ha pasado del tra-dicional concurso gastronómicoa convertirse en un escaparate deproductos y servicios vinculadosal sector de la hostelería, el turismo y la artesanía.En el entorno de Boltaña, preci-samente, se cría un pariente cer-cano del jabalí, el latón de La Fue-va. El nombre de este cerdoproviene de este valle pirenaico,y rememora el que se daba en lacomarca de Sobrarbe a los cer-dos que se criaban cebados ensemilibertad. Los animales para el

La Feria del Jabalí El concurso gastronómicode recetas de jabalí es unode los grandes atractivos deesta feria, que también haincorporado la posibilidadde elaborar otros tipos decarne de caza. Los princi-pales protagonistas en estecertamen son el animal decaza, la pesca y la gastro-nomía, pero también se está buscando una mayor profesionalización al dirigirse al sector de la hostelería y el turismo, en general. Esta feria se ha convertidoen una cita plenamenteconsolidada, avalada, desdela primera edición celebra-da en 2001, por la alta par-ticipación de expositores, elnúmero de participantes enel concurso de recetas -algunos de ellos profesio-nales de prestigio- así comopor el numeroso públicoasistente que en las últimas

edicionesha supera-do las4.000 personas.

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ruta 1 - Sobrarbe

sacrificio se distribuyen entre losque van a parar a matanzas particulares –una práctica quepervive en Sobrarbe, aunque ape-nas se críen ya cerdos en casa– ylos que comercializa Casa Gorréen Boltaña, casi en exclusiva.

MermeladasAunque Boltaña es el punto de

partida de esta ruta,no conviene dejar pa-sar la oportunidad deacercarse a la cerca-na localidad de Agui-lar. Para llegar hay quetomar la N-260 en dirección a Biescas, ynada más salir de Bol-taña coger la autonó-mica A-1604 (izda).Por el primer cruce ala derecha se llega aAguilar, donde Ánge-

Casa GorréDesde hace más de 40años, Casa Gorré elaboraen Boltaña todo tipo deembutidos y fiambres quedistribuye entre los hostele-ros del Pirineo. Además deuna carnicería en Boltaña,tiene otra en Aínsa. Lainquietud de sus propieta-rios les ha llevado a inten-tar ofrecer la mayor calidadposible en sus produc-tos, y este interés es elque les ha animado aprobar con el latón deLa Fueva. La expe-riencia de Casa Gorréha resultado muy positiva y cada vezsacrifican más latones,cuyos embutidos sonmuy demandados porsu sabor peculiar yconservación.

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El latón de la FuevaEl latón de la Fueva vive a su antojoen el monte, muy lejos del asfalto,entre árboles y matorrales, donde disfruta de charcas para refrescarse, ylimitado tan sólo por un cercado eléc-trico que jamás atraviesa. El resultadode este sistema de cría en semi-libertad es una carne de intenso colorrosa, con abundante grasa infiltradaque proporciona plenitud en la boca.

Museo de Oficios y Artes Tradicionalesde Aínsa El museo se encuentra en una antigua casa rehabilitada en la que se muestran algunos de los oficios artesanos más tradicionales. Tiene espacios dedicados al trabajo de la madera, la alfarería, los telares o la cestería. Pza. San Salvador, 5. Aínsa. Tfno: 974 510 075 VISITAS: Julio, agosto y septiembre, de 10 a 14 h. y de 16 a 20 h.,cerrado los martes. Resto del año, previa cita.

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Las chiretasEn esta receta tradicional aragonesa, la tripa de corderose rellena de arroz y de otrosproductos. Ingredientes: tripa, liviano o pulmón, corazón, carne decordero…, especias, ajos,perejil, arroz.Elaboración: Se lava la tripadel cordero y se recorta apedazos, aproximadamentecomo la palma de la mano,que posteriormente se rellena.El relleno se hace cortando elpulmón del cordero, el cora-zón, la grasa que envuelve latripa y algún trocito de carnede cordero e, incluso, unostrozos de jamón serrano. Se leañaden las especias (pimienta

y canela.), ajos, perejil y el arroz. Una vez preparadoel relleno, se distribuye porla tripa y se cose. Despuésse hierve unos 30 minutosen agua con sal y huesosde jamón y se sirve bien caliente.

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les Briceño elabora las mermela-das y jaleas artesanales La Marmita, con frutas silvestres dela zona, como moras, zarzamoraso endrinas.

En AínsaLa caza, por lo tanto, no es la úni-ca propuesta gastronómica de esta ruta, que en la siguiente ci-ta nos acerca a Aínsa, que apenasdista diez kilómetros de Boltaña.La cocina del Sobrarbe compar-te los matices propios con unacierta similitud con los argumen-tos culinarios del resto de la Comunidad autónoma. Muchosrestaurantes recomendables hayen Aínsa como para hacerse unaidea de lo mucho que ofrece ladespensa del Sobrarbe, pero en

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esta localidad también tenemosla oportunidad de conocer un peculiar Museo de Oficios y Artes Tradicionales.

Hacia FranciaDesde Aínsa, planteamos dos po-sibles rutas, igual de interesantes.Si encaminamos los pasos hacia

ruta 1 - Sobrarbe

Francia por la carretera A-138,antes de llegar a Bielsa hay quehacer una parada en Escalona para probar las exquisitas chiretas con tripa de cordero deModesto Bielsa y la gran variedadde embutidos que prepara comolonganiza, chorizo, salchichón osecallona.Continuando por la misma carre-tera hacia Bielsa, no se puede des-perdiciar la oportunidad de acer-carse al valle de Chistau, al que seaccede por la A-2609, desde eldesvío de Salinas de Sin. El valorestético y etnológico de los pue-blos de este valle es un fiel ejem-plo del paisaje pirenaico más hu-manizado. En uno de sus pueblos,Saravillo, se elaboran además unosmagníficos quesos curados y se-micurados con leche de cabra yde vaca. Pero si lo que decidimoses acercarnos a Bielsa directa-mente por la A-138, el Museo dela Bolsa de Bielsa y del Carnavalmuestra, entre otras muchas co-sas, el pasado de sus habitantes

Quesos de SaravilloEn esta localidad del valle deGistau, Andrés Bielsa elaboraunos estupendos quesos arte-sanales con leche procedentede su ganadería. Entre los pro-ductos lácteos que se puedenadquirir hay queso fresco, enaceite, curado de cabra, semi-curado de cabra, y curado ysemicurado de vaca y cabra.Además, también comercia-liza yogur natural de vaca y de cabra. Andrés Bielsa Miró. Saravillo.Tfno: 974 506 285www.quesodesaravillo.com

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Museo Etnológico y de la Bolsa de Bielsa Los aspectos más importantes de esta localidad se recrean eneste centro, a través de fotografías, paneles, esculturas y audiovisuales. Una parte muy importante se dedica a recordarocupaciones y labores del pasado, así como a mostrar cómo es la casa tradicional belsetana y su famoso carnaval. Pza. Mayor s/n. Bielsa. Tfno: 974 501 000 VISITAS: En Semana Santa, verano y Navidad, de 17 a 21 h.Lunes, cerrado. Resto del año, previa cita.

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en tiempos de la Guerra Civil yla tradición del carnaval belsetán.

Por La RibagorzaLa otra ruta que proponemosdesde Aínsa pasa por hacer un recorrido transversal hacia la Ri-bagorza, siguiendo la N-260. DeAínsa a Campo hay poco más de30 kilómetros. En esta localidadmerece la pena hacer una paradaen Casa Begué para probar sus embutidos frescos artesanales,

como salchichas, butifarras y tortetas.En el cercano pueblo de Seira, endirección hacia Benasque, el Mu-seo de la Electricidad no es quetenga una vinculación directa conla gastronomía o la agroalimenta-ción, pero sin electricidad lo cier-to es que las posibilidades de con-servar y elaborar alimentos severían muy constreñidas, así queno es mala idea conocer qué mecanismos se utilizaban hace

Museo de laElectricidad de Seira En este centro hay una gran salade exposiciones con maquinaria y fotografías antiguas donde seexplican los trabajos realizadospara la construcción de la presa de Seira y su funcionamiento paragenerar la electricidad. Ctra. de Benasque s/n. Seira. Tfno:974 553 131. VISITAS: Previa cita

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algunos años para obtener la electricidad.

Hacia BenasqueEl recorrido toca a su fin y enCastejón de Sos, antes de llegara Benasque, si uno tiene la opor-tunidad de probar las judías quese preparan en la localidad, queno las deje en el olvido.Aliñadascon ajo y tomate triturado, se tra-ta de una receta tradicional exquisita. Poco antes de llegar aCastejón de Sos se encuentra eldesvío (izda.) hacia Benasque,donde se llega por laautonómica A-139.Amitad de camino,aproximadamente, se encuentra el pueblode Sahún, donde se elabora el quesoEl Benasqués.

ruta 1 - Sobrarbe

Algunos platosEn general, la cocina de este valle, sin ser muy conocida, sí quepresenta algunas exquisiteces dig-nas de mención. Y entre ellas, losplatos más destacados son los derivados de la caza –fundamen-talmente el sarrio y el jabalí– y,sobre todo, los estofados, comoel «ixarso».Y es que la gastrono-mía vinculada a la caza cada díatiene más adeptos, y ésta es unaoportunidad que la mayoría delos pueblos del extremo orientaldel Pirineo no quiere dejar pasar.

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Queso el BenasquésArmando y Carmen llevan 20 años produciendo quesosen el mágico entorno del Parque Natural PosetsMaladeta.El Benasqués es un queso elaborado con la leche crudade vaca, de pasta prensada, no cocida. En boca se notanligeros toques de sal y acidez. Su mantecosidad haceque mientras lo masticamos se vuelva fundente yaumente su sabor. Entonces los fondos lácticos dejenpaso a otros aromas húmedos florales y herbáceos.

Tampoco hay que perderse

El Eco museo de Aínsa

El Eco museo ocupa un edificio del S.XI en el

casco antiguo de Aínsa, declarado monumento

histórico-artístico nacional en el que se pretende

divulgar de forma sencilla y didáctica los valores

más sobresalientes sobre la Fauna y la Naturaleza

Pirenaica. La exposición se divide en cuatro áreas: área de recepción e información;

área de interpretación, en la que hay una exposición sobre «fauna pirenaica» y una

sala de proyección audiovisual; otro área donde se encuentra el albergue de la fauna,

en la que se ofrece una visita guiada a través de un túnel de observación que permite

observar las aves rapaces incapacitadas para vivir en libertad; y otro área de

documentación ambiental para consulta.

Museo de Juegos Tradicionales de Campo

El juego tradicional ha sido mucho más que

un pasatiempo para los habitantes del medio

rural. Este museo nace con el objetivo de

investigar, conservar y difundir parte de

nuestro patrimonio cultural. La exposición se

ha organizado tomando como base el ciclo

vital (infancia, adolescencia y madurez) de

la sociedad rural tradicional. Recoge piezas

pertenecientes a unos 200 juegos y deportes. El museo cuenta con cuatro salas de

exposición permanente, una sala de exposiciones temporales, un pequeño patio de

juegos, biblioteca o centro de documentación y espacios de uso interno.

La emoción del parapente en Castejón de Sos

Castejón de Sos es el Centro de Vuelo en parapente más importante de España.

Aprovechando la infraestructura creada por el parapente, otros deportes como el Ala

Delta cada día se practican más en la zona, existiendo un aeródromo, con posibilidad

de conocer el valle desde el aire con ultraligero y/o avioneta. En Castejón de Sos se

encuentra la Escuela de Parapente Pirineos, primera de España en su creación,

que imparte cursos durante todo el año, además de facilitar la posibilidad

de realizar vuelos en biplaza.

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sobre la mesa algunos de sus paisajes más espectaculares.

La trufa negra del Pirineo y el embutido marcan esterecorrido por las comarcasde Sobrarbe, Ribagorza, y enuna pequeña parte por elSomontano de Barbastro,cuyo trazado bordea los em-balses de Mediano, El Gradoy Barasona; dos productosque nos proponemos endul-zar con las sugerencias quelos maestros chocolaterosnos hacen llegar desde Benabarre y con muchos ali-mentos más. De sur a nortey de norte a sur, resulta delicioso recorrer un territorio que muestra

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ruta 1 - Ribagorza

Trufa y embutidos, de la mano

Tradición chocolateraEn 1830, el azucarero de l'Entorn (Lleida) llegó a Benabarre,donde contrajo matrimonio con la heredera de casa Escol. Lafamilia decidió adquirir parte del segundo convento escolapio deBenabarre, tras la subasta realizada a raíz de la Desamortizaciónde Mendizábal. A partir de ese momento, se inició en la poblaciónuna larga tradición de chocolateros, donde hoy todavía continúanelaborándose chocolates de una calidad muy apreciada. En esaépoca, el chocolate se elaboraba casi exclusivamente a mano conlos instrumentos que hoy pueden contemplarse en el museo-obrador del s.XVIII ubicado en CasaBrescó. Actualmente, en este establecimiento hay a la venta más de300 productos de fabricación propiapara paladares exigentes. Ctra N-230. Km. 68. Benabarre. Tfno: 974 543 008

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Caza, setas,pesca o tru-fas son algu-nos de losproductos alos que fácil-mente se puede acceder en estaruta que comienza en Benabarre.Pero puestos a elegir, vamos a optar por el dulce, por una tradi-ción repostera que habla de unagran variedad de postres.Pero si para alguien es paradaobligatoria Benabarre, es para losamantes del buen cacao. Exquisi-tos chocolates a la piedra, paracafé o con almendras, frutas deAragón y bombones se muestranen este pueblo, en el que Choco-lates Brescó representa mejor quenadie esta tradición. En Benabarre, además, se pueden degustar unos exquisitos quesosde cabra elaborados de forma artesanal.De las tradiciones y utensilios uti-lizados durante muchos años porlos vecinos de Benabarre, hay unabuena muestra en el Museo Etnográfico Mas de Puybert, unavisita muy recomendable para ver

y conocer más sobre un pueblomuy volcado con la gastronomía.

En GrausDesde Benabarre emprendemoscamino hacia Graus por la N-123.A los cinco kilómetros se tomael desvío por la N-123, hacia elnorte, y bordeando el embalse deBarasona enseguida se llega a

Museo Etnográfico Mas de Puybert Este centro busca dar a conocer al visitante las costumbres y ambiente de un Mas documentado desde el siglo XVIII. Sepuede contemplar un horno, una bodega, una despensa o unacuadra, así como diferentes utensilios y aperos de labranza. Benabarre. Mas de Puyvert-Aler. Tfno: 974 543 365. VISITAS: Previo aviso.

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Festa de la CoquetaUn acontecimiento gastro-nómico de especial interésen Benabarre es la Festa dela Coqueta, una celebracióndedicada a este alimentoque se elabora durante lamatacía con la sangre delcerdo y harina, junto a lasmorcillas y otros embutidos.Se trata de un productoconocido en otras partes delAlto Aragón como torteta.

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ruta 1 - Ribagorza

4 Graus, donde la trufa y el embu-tido ocupan gran parte de su espacio gastronómico. Graus hasido uno de los viveros de la tru-fa aragonesa, y en esta localidadexiste un importante mercado;así que el futuro de este diaman-te negro en La Ribagorza está garantizado.

Dulcesy embutidosAdemás de la trufa, en Graus hayque referirse a los embutidos, yaque estamos hablando de la capi-tal indiscutible del más aragonésde todos los embutidos: la longa-niza, que se elabora en otros mu-chos puntos de Aragón, pero queen Graus, por su calidad e impor-tancia como motor económico,tiene especial relevancia. En la localidad, incluso, se dedica unagran fiesta a este embutido en laque, año tras año, superan su pro-

pio récord, elaborandouna longaniza gigante

y asándola en una enorme parrilla.Pero de Graus

uno no se puede ir sinvisitar antes la pastelería

Puyet, toda una institución en lalocalidad, y no sólo, ya que susproductos se pueden encontraren numerosos establecimientosde toda España y en paísescomo Inglaterra, Francia y Estados Unidos.

Los dulces de PuyetLa pastelería Puyet se creóhace 30 años en Graus.Dirigida por Felipe Puyet Sesé,su experiencia como turronerosse remonta a varias generacio-nes. Pero en esta pastelería nosólo se pueden adquirir magní-ficos turrones (duro y blando,negro de almendras, turrón dealmendras peladas…), sinootros muchos productos comotrufados, chocolates y todo tipode mazapanes.Desde 2002, uno de sus pro-ductos, la Florentina de Graus,tiene la C de CalidadAlimentaria, una calificaciónque en 2005 también consiguióel turrón negro de almendras,que se elabora en esta casacomo hace 250 años. Los productos de Puyet se pueden adquirir, por supuesto,en su tienda de Graus, perotambién se distribuyen a nume-rosas pastelerías. Además, através de su páginaweb, que tambiénha recibi-do varios premios, sepueden com-prar on line.

C/ Ángel Samblancat 40. Graus.Tfno: 974 540 110www.puyet.com

Setas silvestresJosé Antonio Supervía comercializa en LaCabezonada una gran variedad de setas silvestres. C/ Única, s/n. La Cabezonada. Tfno: 974 500 947

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También setasOtra de las puntas del rectángu-lo de esta ruta lo forman el cruce de las carreteras A-139 y N-260, donde se gira a la izquier-da para completar el recorridoen sentido contrario, hacia el sur,bordeando los embalses de Mediano y El Grado.En La Cabezonada, ya en la N-260, sale a nuestro encuentrootro de los productos que másdistingue a las comarcas de Sobrarbe y Ribagorza: las setas.Yes que José Antonio Supervía co-mercializa en esta localidad bue-na parte de las setas silvestresque se pueden encontrar en lazona: muixardos, ruiseñores,trompetillas, ceps, llanegas, fredo-lís… Una lista, en fin, que seríamuy larga de reproducir. Pero noes el único, porque en la cerca-na Viu de Foradada también sepuede disfrutar de la amplia

v a r i edadmicológicadel Pirineo.

La FerietaOtra de las puntas de este pecu-liar rectángulo se encuentra enAínsa.Antes de emprender cami-no hacia el sur, nos proponemoshablar de nuevo de la trufa y deun acontecimiento que se suce-de en la localidad desde el sigloXI: la Ferieta de Aínsa.Durante eldesarrollo de esta fiesta, que secelebra en el mes de febrero, sepromocionan las razas autócto-nas como la gallina de Sobrarbe,

Los secretos de la longaniza de GrausLa longaniza de Graus es uno de los productos aragoneses con laC de Calidad Alimentaria. Cuenta con su propio reglamento que recoge cómo se ha de elaborar, con quéingredientes, en qué condiciones y cómotiene que presentarse. Para su elaboración se utilizan ingredientesnaturales y su curación se realiza en secade-ros. La longaniza se elabora con carnemagra de cerdo y panceta, papada o tocino.Otros ingredientes son la sal, pimienta, oré-gano, nuez moscada, anís o vinos olorosos.

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ruta 1 - Ribagorza

el latón o la vaca pirenaica, aménde especies hortofrutícolas locales.

Hacia el surDesde Aínsa a Abizanda, la auto-nómica A-138 ofrece un entrete-nido recorrido bordeando el em-balse de Mediano. En Abizanda, apunto ya de concluir esta ruta,hay que dejarse seducir por unapeculiar romería, la de los langos-tos de Abizanda, que cada 12 deenero se celebra desde el pueblohasta la ermita de san Victorián.

Truchasy ganaderíaDejando atrás Abizanda nos aden-tramos en la última parte de este recorrido por la A-138, ya enel Somontano de Barbastro, paracerrar el rectángulo casi perfec-

Feria de la trufanegra del PirineoEnmarcada en la Ferieta deAínsa, en 2008 se celebró la I Feria de la trufa negra delPirineo. Talleres de cocina, conferencias, degustaciones populares, así como demostraciones de caza de la trufa con perroson algunos de los argumentos de este certamen que, si uno tienela oportunidad, conviene no perderse.

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La gallinade SobrarbeAños atrás, la gallina delSobrarbe estaba ampliamenteextendida por el PirineoOscense. En 1995 se encontra-ron los últimos núcleos residuales de esta «gallina del país»; situados en algunasaldeas del entorno de la PeñaMontañesa, en el Sobrarbe.Posteriormente, se hallaronotras pequeñas poblaciones en la Ribagorza (Valle del lsábena).Actualmente, la raza seencuentra en grave peligro de extinción, con unos pocos centenares de reproductoras.La raza se caracteriza por suconformación ligera de tipomediterráneo, poniendo loshuevos de color crema.Presenta una cresta sencilla,con un copete discreto y la orejilla blanca rodeada de rojo.

Hoy, la truficultura es una reali-dad constatable, y no es másque el cultivo de deter-minados árboles–fundamental-mente encinaso carrascas yave l l anos–que son pre-viamente mi-crorrizados.Lógicamente,en terrenos idó-neos para ello, quesuele coincidir con laszonas tradicionalmente truferas,como en La Ribagorza son Grauso Benabarre. Una vez selecciona-do el lugar de cultivo –tierras ca-lizas, entre 300 y 1.500 metros dealtitud y una pluviometría entre600 y 800 mm– el proceso co-mienza con la plantación de lasencinas microrrizadas, de unosdos años de edad.

Dónde y cuántaLa encina se planta en el lugaradecuado, que debe cercarse pa-ra evitar la presencia de animalesque afecten al árbol en crecimien-to. Hasta el séptimo año no co-

mienzan a producirse trufas, aun-que la producción renta-

ble no se alcanzahasta los quince

años, comen-zando a de-clinar a par-tir de los40. Se esti-ma que de

una hectárease pueden con-

seguir entre 40 y50 kilos de trufa, y

en contra de lo que sesuele pensar, no existen diferen-cias entre la trufa salvaje y la cul-tivada.

CulturagastronómicaEn La Ribagorza no ha decaído lacultura gastronómica vinculada aeste producto, con propuestascomo la gallina trufada, amén delicores y aceites aromatizados.Además, jornadas gastronómicasalrededor de la trufa, como lasque se están impulsando enGraus, están permitiendo fami-liarizar mucho más a la poblacióncon este producto.

La truficultura

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to alrededor de los embalses deMediano y El Grado. En este último pueblo, precisamente, nosfijamos en una interesante empre-sa vinculada a la agroalimentación.Se trata de la piscifactoría Viverosdel Pirineo, una de las más grandes de Aragón y de España.Como contrapunto al agua, muypresente en la his-toria de El Grado,también tiene unimportante prota-gonismo en la zona la actividadganadera. El cer-do, que se cría ensemilibertad en el

ruta 1 - Ribagorza

cercano valle de La Fueva, en elentorno de El Grado lo hace deuna forma mucho más industria-lizada. Las granjas de porcino dela zona han sufrido una importan-te transformación para conseguiruna mayor rentabilidad.El secadero de jamones que hayen el pueblo también da buena fe

de la importanciaque tiene el porci-no y, desde luego,hacerlo con la grata compañía deljamón, no es unamala forma de poner punto y finala este recorrido.

Los langostos de AbizandaEl ritual marca que una vez finalizadas la misa en honor al santo,los asistentes se trasladen a una explanada que hay junto a la iglesia. En ella extienden manteles blancos bajo la encina, sobre los que colocan tortas y vino. Concluida la bendición de los alimentos por el sacerdote empie-zan a aparece los langostos, pequeños insectos que, dependiendodel color y tamaño pronostican cómo serán las cosechas del año.Si abundan los negros, será buena de vino; cuando son mayoríalos verdes, de aceite; mientras que los dorados o blanquecinospredicen la cosecha del cereal.

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La trucha, protagonista en El GradoLa especialidad de la piscifactoría Viveros del Pirineo es la cría de ejemplares grandes –de hasta cuatro kilos– que se comercializan en fresco: eviscerada, en rodajas, en filetes, lomos… y tambiénpreparadas para ahumar, congelar, preparar sushi o pinchos parabarbacoa. Viveros del Pirineo cuenta con agua de calidad, limpiadel río Cinca recién nacido, que entra directamente en las piscinasde engorde, y tras pasar por el circuito se devuelve al cauce.

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Tampoco hay que perderse

El «Espacio Pirineos» en Graus

En el año 1999, el Ayuntamiento de Graus se plantea rea-

lizar en la Iglesia de la Compañía un centro de conteni-

dos polivalentes que bajo la denominación de «Espacio

Pirineos» sirva tanto para acoger exposiciones tempora-

les, especialmente las que potencien el acercamiento y el

conocimiento de esta área geográfica, como ubicar una

exposición permanente, que ofrezca una visión global,

así como un centro de actividades y de estudios sobre el Pirineo. El edificio, repro-

ducción exacta de la iglesia generalizada de la Compañía conocida como «Iglesia de

Jesús» en Roma, es un exponente muy notable de la arquitectura barroca, se trata sin

lugar a duda de una de las más destacadas piezas arquitectónicas de la villa.

Yacimiento arqueológico Labitolosaj

en La Puebla de Castro

El yacimiento Hispano Romano de Labitolosa, se encuentra en

el término municipal de La Puebla de Castro, declarado Bien de

Interés Cultural. Los vestigios exhumados permiten establecer su

cronología (desde el siglo I a.C. hasta el inicio del siglo III d.

C.) Han sido descubiertas las termas, de gran calidad con una perfecta conservación,

parte de ciertas viviendas y un sector del foro. Igualmente hay que precisar el

carácter único en España del monumento de la Curia.

La experiencia nacional e internacional está demostrando que la existencia de ruinas

arqueológicas y monumentos de interés fomenta el desarrollo de las localidades y del

entorno en el que se encuentren, la potenciación del turismo cultural que se pretende

hacer, es necesario para fomentar la calidad de la oferta en la zona.

Museo etnológico Mas de Puigvert

El acondicionamiento de determinadas estan-

cias en esta masía da lugar a un museo etnoló-

gico, donde se da a conocer al turista el modo

de vida y desarrollo de nuestros antepasados.

Se conservan aperos de labranza, barricas y

depósitos de vino, pozo de aceite, horno de pan, etc., todo ello ligado al sistema

productivo tradicional, que se halla integrado dentro de la cultura popular de la zona.

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ruta 1 - Sobrarbe y ribagorza

Para dormirAnetoHostal Rural CasaMoliné, SL. Abajo, 5.973 690 580www.casamoline.com

ArenHostal- RestauranteEscarla. Crta. Nac. 230km. 101. 974 542 156www.infohostal.com

BenasqueHotel Selba D´AncilsCrta. De Anciles, km 1,5.974 552 054www.hotelsebadancins.comHospital de BenasqueCamino Real de Francia,s/n. 974 552 012.www.llanosdelhospital.com

BielsaHostal VidallerCalvario, 4. 974 501 004www.vidaller.com

BrotoAlbergue A BordaFelices. Avda. Ordesa, 5.974 486 222www.ordesa.net/aborda-felices

CampoEnrique Subías Costa-Hotel Los NogalesNugueret, 10.974 550 036www.hotellosnogales.com

Castejón De SosHotel Diamó. Camino deArasán, s/n. 974 553 900www.hoteldiamo.comHotel Plaza. Plaza ElPilar, 2. 974 553 050www.hotelplazapirineos.com

EscalonaHostal Cinca, SC.Afueras, s/n. 974 505119www.staragon.com/hcinca/

GrausTorre Arnes, SL. Crta.Panillo, 1. 974 540 300www.bodegasdearnes.comHostal LopezSalamero, 2.974 540 087

LabuerdaPeña Montañesa, SL.Crta. Ainsa-Bielsa, km 2.974 500 386www.penamontanesa.com

ParzanHostal- Restaurante LaFuen, SC. Crta. Francia,s/n. 974 501 047

PlanHotel Mediodía. Larga,s/n plan. 974 506 006www.hotelmediodia.com

SopeiraEnrique Ariño PalacinCasa PaseIglesia, 29. 974 542 112

Torres del ObispoHostal Casa FranciscaMuro, 6. 974 544 815

Vilas del TurbónBalneario Vilas delTurbón, SL. Única, s/n.974 550 111www.balneariovilasdel-turbon.com

Para comerAbizandaRestaurante L´AtalayaPlaza Mugiente, 1 974 300 349

ChiaRestaurante CasaChongastán. Fondevila,8 974 553 200

EscanillaA Chaminera. Unica, s/n 974 500 166

Puente De MontañanaJorge Bordes PueyoCrta. Viella, 7-9.974 542 074

Roda De IsabenaMesón de Roda. PlazaMayor, s/n. 974 544 528

Información de interés

Aguilar (Boltaña) Ángeles BriceñoAsperilla La Marmita.Única, s/n. 974 341 232

Benabarre Chocolates Fraim, SL.Mayor, 11. 974 543 008Embutidos y JamonesRibagorza, SL.Vicente Piniés, 15.974 543 384Ros Bergua, SL.Pl. Mayor, 5.974 543 057Juan José Baró Fort La Fondaña974 347 075

CampoCasa Begué, SC.Nueva, 20. 974 550 021

EscalonaModesto Bielsa, SC.Ctra. Francia, s/n.974 505 034

GrausEmbutidos Aventín, SA.Baltasar Gracián, 27. 974 540 743Embutidos ArtesanosMelsa, SL.Barranco, 38-40.974 540 057Embutidos Villa deGraus, SA. JoaquínCosta, 40 Pol. Santolaria. 974 540 950

Pastelería PuyetÁngel Samblancat, 40.974 540 110Asociación deProductoresAgroalimentarios de La RibagorzaCtra. Benasque.974 540 581

La CabezonadaJosé Antonio SupervíaGarcía. Única, s/n.974 500 947

La Puebla De CastroEmbutidos GaruzBarrio Santa María, s/n.974 545 013Comercial Pina Mas,SL. Barrio de Santa

María, s/n. 974 545 177

San Feliú De VeriCooperativa de Carne NaturalGermán PardinaPellicer.974 344 033

SaravilloAndrés Bielsa MiróMayor, s/n. 974 506 285

SenzM. Carmen Perna De Mur. Única, s/n. 974 550 186

TolvaCarmen Cano AguileraBailén, 8. 974 543 538

Viu De ForadadaConsuelo LarramonaLarramona. Mayor, 4.974 550 104Joaquín GasquetGasquet. Única, 8.974 550 116

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Productores

somontanos y llanuras de vinos,olivos y frutales

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Al sur de los Pirineos, surgen los somontanos, lassierras prepirenaicas y las llanuras de vino, olivosy frutales. En esta ruta proponemos conocer lossecretos de territorios como las Cinco Villas, laHoya de Huesca, el Somontano de Barbastro y laLitera y el Cinca Medio. En todos ellos se puede profundizar a través de estapropuesta de cuatro recorridos, a cada cual mássugerente. Pero si tuviéramos que buscar un deno-minador común, éste sería el de la variedad de sudespensa; por supuesto, en las Cinco Villas, que denorte a sur ofrece vino, aceite, queso, miel, repos-tería o legumbres; lo mismo podría decirse de laHoya de Huesca, que como productos más diferen-ciados hay que citar la cereza, la manzani-lla o la miel; y qué decir del Somontano deBarbastro, paraíso de vino y aceite a las faldas del Pirineo. Por último, en el extremo oriental, el último recorrido que proponemos es para conocer la despensa de La Litera y el Cinca Medio, que vamucho más allá de la importancia económica quetiene el vacuno en la zona.

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ruta 2

Recorrido de la ruta

En las Cinco Villas, Tauste Ganadera e Indumilk elaboran quesos con la C de Calidad Alimentaria.

Las almazaras Ecostean y Ferrer producen un magníficoaceite de oliva virgen extra en el Somontano de Barbastro.

ElSomo

La Feria de la Cereza de Bolea

se celebra en elmes de junio en

la plaza Mayor dela localidad.

Val de Cinca elaboraen Fonz un magníficoyogur con leche de oveja.

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En Castejón de Valdejasa se celebra en el mes de abril

la tradicional Feria del Escabechado.

Museo del Vino de la DO.ontano ha hecho una apuesta

clara por la modernidad.

La trenza de Almudévares uno de los productos

amparados por la C de Calidad Alimentaria.

El Recau de Binéfar es una de lasrecetas más conocidas de Teodoro Bardají.

La despensa de LasCinco Villas da muchode sí. Si las aguas delPirineo riegan las tie-rras del norte, las delEbro hacen lo propioal sur, y en los dos extremos, verduras yhortalizas se presentan plenas decalidad. Pero no son las únicas. Elresto del territorio muestra un agrocargado de productos entroncadosen la tierra: vino, aceite, queso, agri-cultura ecológica, miel, repostería,embutidos, legumbres... La lista es

larga, muy larga, y en esta ruta des-de el sur hacia el norte de Las Cinco Villas vamos a tener la opor-tunidad de descubrirla en toda suplenitud., desde Tauste hasta Sos delRey Católico y Longás, por la carre-tera A-127 como eje vertebrador.

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ruta 2 - Cinco Villas

La variada despensade las Cinco Villas

TausteGanaderaEn la actualidad, la explotación cuenta con 3.600 cabezas deganado bovino lechero de la raza Holstein Frisona de la más altagenética. La producción anual supera los 18 millones de litros. La quesería forma parte de las instalaciones que la empresaTauste Ganadera tiene en la localidad. Elabora una gran variedad de productos con la C de Calidad: quesos de cortamaduración, curados y clásicos; todos ellos con interesantes y complejos sabores y aromas debidos a diferentes tipos de flora de superficie.Tauste. Ctra A-127, km 17,600. Tfno: 976 866 112www.tausteganadera.comVISITAS: Previo aviso, con una semana de antelación.

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Probablemente ésta sea una delas rutas más variadas de todaslas que recoge esta guía si nosatenemos a la cantidad de pro-ductos y de actividades agrícolasy ganaderas que recoge. EnTauste empieza este recorridohacia las Altas Cinco Villas quevamos a iniciar con dos pro-puestas muy sugerentes. La pri-mera, Tauste Ganadera, la mayorexplotación de ganado vacunolechero de España y una de lasmás importantes a nivel euro-peo. En Tauste también seencuentra la herboristería deRaimundo Santander, un estable-cimiento quetambién es centrode terapias natu-rales. Entre otrost r a t a m i e n t o s ,ofrece uno de apiterapia, al que

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acuden clientes de toda España.La miel ecológica es su produc-to estrella, pero no el único, yaque en esta tienda se puedenencontrar hasta mil referenciasdiferentes.Y es que en Tauste noserá por miel, ya que el colmenarEl Romeral la aporta de magnífi-ca calidad.

EscabechadoLa carretera autonómica A-127es la columna vertebral de estaruta, pero de camino hacia Ejeade los Caballeros, dos kilómetrosantes de llegar a esta localidad, undesvío a la derecha nos encami-

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ruta 2 - Cinco Villas

na hacia la siguiente cita en Cas-tejón de Valdejasa por la A-1102.Son casi 30 kilómetros los quehay que desviarse, pero merecela pena acercarse para conoceralgo más sobre el conejo escabe-

chado que se pre-para en este pue-blo, una fama queha crecido desdeque se celebra laFeria del Escabe-chado en el mes deabril, incluida en laRuta de los Oficiosy Tradiciones de lasCinco Villas.Una vez en Caste-jón y por la carre-

tera local CV-851 se llega a Sie-rra de Luna. El paisaje se tornamás mediterráneo que en el resto de las Cinco Villas y el pro-tagonismo en el campo llega dela mano de olivos, viñas y almen-dros. En Sierra de Luna, la coope-rativa agraria San Sebastiánelabora aceite prácticamente

La Feria del EscabechadoEn el mes de abril tiene lugar esta cita enCastejón de Valdejasa en la que, entreotras actividades, hay una degustaciónpopular de conejo escabechado, concursosgastronómicos, se instala un mercadilloen la plaza del pueblo y se celebran exposiciones sobre caza y cocina. INFORMACIÓN: www.castejondevaldejasa.es

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Bodegas EjeanasEsta bodega ha realizadouna apuesta decidida por elenoturismo, formando partede las Rutas del Vino deEspaña. Hay dos posibilida-des de conocer labodega. Por unaparte, visitar susinstalaciones y elmuseo que hay enellas, además departicipar en unadegustación devinos Vega deLuchán. Otra opción es par-ticipar en un cursode cata impartidopor un profesor especializa-do, visitar las instalaciones yel museo, y disfrutar de unacomida típica aragonesa. Prolongación Paseo del Muro,16. Ejea de los Caballeros.www.bodegasejeanas.comVISITAS E INSCRIPCIONES:Tfno: 976 663 770

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ecológico, con la C de Calidad, yvino con garnachas centenarias.Por la A-1103 continuamos haciaErla donde nos vamos a fijar,sobre todo, en la tradición de losembutidos artesanos. En esta localidad, Cárnicas García Samperha recopilado recetas antiguas y entre sus productos más representativos se encuentran labutifarra blanca, la longaniza deErla y las brochetas. En otras localidades de esta ruta, comoBiota, Valareña o Uncastillo también hay una gran tradiciónen la elaboración de embutidos.

EjeaDesde Erla, por la A-125, ensegui-da se llega a Ejea de los Caballe-ros, donde hay mucho que ver,hacer y probar.Y el vino es unabuena opción. Bodegas Ejeanas yBodegas Señorío Cinco Villas sondos buenos ejemplos de una for-ma diferente de entender la cul-tura del vino. En el caso de estaúltima bodega, además, ha de-sarrollado un «multiespacio» dedicado al universo delvino y la gastronomía se-lecta: la Botillería.No es es-te establecimiento el úni-co de Ejea en el que semuestra la variada des-pensa de Las Cinco Villas.La tienda Sabores, la agro-tienda de Apícola Cinco

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Bodega SeñoríoCinco Villas y la BotilleríaLa bodega nace en 2003 conla familia Marcellán, pararecuperar la tradición de ela-borar vino, incorporando losúltimos avances enológicos.Poseen seis hectáreas deviñedo ecológico, plantadasen 2001, con intenciones deampliación, con las varieda-des cabernet sauvignon ymerlot, y una pequeña viñade cepas de 1985 de tempranillo y garnacha. Esta bodega cuenta con unaagrotienda, La Botillería,donde se puede adquirirvino y otros productos; hayun espacio para degustacio-nes y se desarrollan iniciati-vas formativas, lúdicas ydivulgativas en torno a laenología y la gastronomía. Joaquín Costa, 32. Ejea de losCaballeros. Tfno: 976 677 969www.labotilleria.comVISITAS A LA BODEGA:Previo aviso

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ruta 2 - Cinco Villas

Villas y la sede de la Asociación de Alimentos Artesanos también ofrecen un magnífico muestrario de alimentos de calidad.Una de las empresas reseñadas,Apícola Cinco Villas, no sólo la pro-duce y vende, sino que se tratade un hermoso lugar de encuen-tro con la naturaleza, donde además se puede disfrutar de un

museo dedicado a la miel.Y de lamiel a los quesos Dos Arbas, conla de C de Calidad, buenos compañeros para continuar coneste festival gastronómico.Y si de ver se trata, tampoco está de más en Ejea rendir una visita al Museo Etnológico MiguelLongás.

Caracoles para toda EspañaHelix Exea, S.L.U. es una empresa dedicada a la cría de alevines, engorde y manufacturación de caracoles HélixAspersa Müller. Asesora y construye granjas para el desarrollode la Helicicultura, además de todo lo necesario para su funcionamiento. Comercializa alevines de caracol con registrosanitario, caracoles cocidos y envasados en atmósfera protectora y otrosderivados del caracol.Blas Berni, nº 12-2º J.Ejea de los Caballeroswww.aracol.comVISITAS: Previo aviso

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Alimentos artesanos de las Cinco VillasEn la Asociación de Alimentos Artesanos de las Cinco Villasparticipan empresas muy variadas, pero deseosas todas ellas de mantener una identidad propia con productos elaboradoscon materias primas de la zona y comercializar productos alimentarios artesanos de calidad. En total, integran la asociación 28 empresas agroalimentarias que se localizan en once pueblos de la comarca. C/ Concordia, 10. Ejea de los Caballeros. Tfno: 976 677 505

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La mielLa miel con la que elaboran susproductos proviene de la raza ne-gra ibérica. Se comienza en pri-mavera con plantas monoflorales,como el romero y el tomillo –enel monte alto se coge escobizo,aunque no se comercializa–; en lahuerta, milflores, y terminan conlas últimas floraciones del monte, con espliego y encina.

Aula vivaAdemás de productos relaciona-dos con la miel, Apícola Cinco Villas ofrece a los más jóvenes unaula viva donde se enseña, a tra-vés de la tecnología educativa másavanzada, qué es la apicultura,cómo trabajan las abejas, qué esuna colmena, etc. El objetivo fun-damental es hacer comprender alos chavales la importancia de las

abejas en el medio ambiente.

visitasLas visitas para grupos muestranla flora melífera, aportan conoci-mientos básicos sobre la abeja ysu relación con el hombre, reco-rren el aula viva y el obrador deuna mielería, participan en una ca-ta de miel y realizan un recorri-do comentado al museo.

AgrotiendaApícola Cinco Villas ofrece la posibilidad de comprar una granvariedad de productos distribui-dos en las siguientes categorías:cosmética, productos de la colmena, apiterapia y material apícola, además de otros produc-tos agroalimentarios.

Visita virtualEn su página web www.abejaspre-pirineo.com se puede realizar unainteresante visita virtual para co-nocer mucho mejor todo lo queofrece esta empresa: visitas,agrotienda, cursos, catas,museo…

La oferta de Apícola Cinco Villas

Ctra. de Rivas, km.0,6.Ejea de los Caballeroswww.abejasprepirineo.comVISITAS: 976 661 439 - 629 008 780

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Muy poco tienen que ver el que-so o la miel con los caracoles, deahí en lo de insistir en la variedadagroalimentaria de Las Cinco Vi-llas. Pues bien, Ejea de los Caba-lleros es uno de los centros neu-rálgicos de la producción decaracoles de granja de España,gracias al trabajo de la empresaHelix Exea.Caracoles y arroz ofrecen una

ruta 2 - Cinco Villas

buena combinación gastronómi-ca.Y de buenos arroces, precisa-mente, también hay magníficosejemplos en las Cinco Villas, y especialmente en los términos deEjea,Valareña y Sádaba.

Hortalizasy ecológicos La variedad hortícola de Las Cin-co Villas es otro de sus puntosfuertes.Varias son las empresas,en concreto, en El Bayo o la con-servera de Tauste, que comercia-lizan productos de calidad con-trastada.Y entre las hortalizas, elpimiento de piquillo es toda unainstitución que comercializan varias cooperativas.Cerca de El Bayo, en Pinsoro,encontramos otra actividad pe-culiar de esta ruta, la que nos pro-pone Las Cardelinas, una empresafamiliar dedicada a la agriculturaecológica, biodinámica y home-odinámica. Precisamente, al calorde la actividad de esta empresanació la Asociación de Producto-

Museo EtnológicoMiguel LongásEste antiguo hospital de bene-ficencia ha sido rehabilitadopor la familia Miguel Longás.En la planta superior semuestran diversos instrumen-tos y utensilios vinculados a las actividades de antaño de la zona, oficios tradicionales. C/ Ramón y Cajal, 4.Tfno: 976 660 910

Las CardelinasEsta empresa utiliza sistemas de producción que tratan al campo comoun organismo vivo, denominado «agri-cultura biodinámica». Obtienen frutaspara su comercialización en fresco yelaborados como zumo de manzana.

Plaza Nueva, 17. Pinsoro. Tfno: 976 673 885VISITAS: Previo aviso. De agosto a octubre no se puede visitar.

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Calidad Alimentaria.Y entre lomucho que hay que ver en la localidad, tampoco conviene perderse el Museo del Frío (Ctra.Sos del Rey Católico s/n).

SetasLa otra posibilidad es continuar

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res Ecológicos Biodinámicos delas Cinco Villas, con el objetivo dedefender este tipo de producción.Para llegar a El Bayo y Pinsoro hayque continuar por la A-127 haciaSádaba.Aproximadamente a sie-te kilómetros de Ejea, un desvíoa la izquierda por la carreteraCHE-1507 conduce a las dos poblaciones.

Hacia UncastilloCinco kilómetros antes de llegara Sádaba,merece la pena desviar-se a la derecha por la CV-626 yacercarse a Biota, donde JamonesEzquerra y Jamones Río Arba,elaboran los jamo-nes curados artesa-nales de la comarca.A la altura de Sáda-ba, esta ruta ofrecedos posibilidades.Hacia la derecha,por la carretera A-1202, esperanUncastillo y Luesia.La de Bodegas Uncastellum es unavisita obligada, comoobligatorio también resulta acer-carse a Luesia a conocer algo mássobre sus afamados boliches.Antes de abandonar Uncastillo,no hay que olvidarse de probarlos patés vegetales de La Conser-vera del Prepirineo y las tortas dePemán, que tienen la C de

Los bolichesde LuesiaSe trata de una judía autócto-na con una finura especial ysin nada de piel. Tuvo unvalor muy importante en laposguerra ya que fue fuente

de alimentos y de ingresosdurante esteperiodo. En laactualidad, hayjóvenes agricul-tores que se hananimado a pro-ducir, elaborar y comercializaresta judía, manteniendo losvalores tradicio-

nales de cultivo y aplicandolas nuevas tecnologías parahacer su producción más rentable, ya que es un producto que requiere mucha mano de obra.INFORMACIÓN: www.judiasdeluesia.com

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jornadas, degustaciones, talleres,conferencias… En fin,multitud deactividades vinculadas a la micología, que en Isuerre tienenun atractivo añadido: el MuseoMicológico.

Dulce finalComo en cualquier buena comi-da, el colofón a esta ruta va a serdulce, el que aporta la variada re-postería de las Cinco Villas. EnTauste, los fullatres; en Rivas, losfarinosos; las tortas de mantecay de rodilla, en Sádaba, Biota oUncastillo (con la C de Calidad);las tortas de alma, las culecas, lospicarones… Sería casi imposiblecitar todos los pueblos y produc-tos, pero allí donde hay una panadería la tradición reposteraestá garantizada.

Museo Micológico de IsuerreEl centro de interpretaciónaprovecha las últimas tecnolo-gías para explicar de formaamena y pedagógica los deta-lles y curiosidades del mundode las setas y de los hongos. Se ha instalado una sala deproyecciones en la que sepuede visionar una proyecciónde carácter educativo, pensadapara estudiantes y niños. Isuerre. Tfno: 948 439 181www.isuerre.es

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por la carretera A-127, la rutaprincipal, dirigiendo los pasos ha-cia el norte. En Sos del Rey Ca-tólico es donde turismo y gastro-nomía van más de la mano. Unode los referentes en esta locali-dad es la pastelería Delfín Puente,donde resulta obligado probar sus chocolates artesanos, y también conviene acercarse a latienda Morrico Fino, donde se puede encontrar cualquier producto de las Cinco Villas.

El Valle de OnsellaPara concluir esta ruta, encami-namos los pasos por el valle deOnsella hacia la localidad de Isue-rre. Desde Sos hay que coger laA-1601 hasta Navardún, y en este pueblo, tomar la carretera A-2603 que lleva hasta Isuerre.En esta pequeña localidad de las Altas Cinco Villas se resume la pa-sión que en todo el Prepirineoexiste por las setas; una pasiónque año tras año se traduce en

ruta 2 - Cinco Villas

Tampoco hay que perderse

Románico y fortalezas medievalesEl románico es el estilo artístico más representativo de las

Cinco Villas. La ruta jacobea y grandes maestros escultóri-cos del momento, como el Maestro de Agüero o el Maestrode Uncastillo, dejaron su impronta característica en iglesiascomo las de Ejea, Biota, Uncastillo, Luna, Luesia, Biel, ElFrago o Sos. El pasado de la comarca como tierra de fron-teras también se pone de manifiesto en los castillos de poblaciones como Castejón,

Luna, Biel, Luesia, Uncastillo, Sádaba, Sos, Navardún o Ruesta.

JuderíasLa presencia judía en la comarca se refleja en los cementerios deBiel y Uncastillo, las sinagogas de Biel, Luesia y Sos del ReyCatólico o la lápida sepulcral de El Frago… Igualmente, en losbarrios judíos de Ejea, Tauste, Luna, Luesia, Ruesta, Biel,Uncastillo, El Frago o Sos del Rey Católico.

La Sierra de Santo Domingo y PígaloEn el Prepirineo cincovillés se alza el Pico de Santo Domingo, el punto más alto de

la comarca que da nombre a la Sierra. En este espacio hay hermosos bosques dehayedos y encinas, barrancos, espectaculares cortados y sinuosos senderos donde

conviven rapaces y pequeños mamíferos, variadas especies micológicas y una ricavegetación mediterránea.

El Pozo de Pigalo es sin duda un paraje de gran belle-za natural, configurado por las aguas del río Arba de

Luesia al derramarse en cascada sobre enormes charcas rodeadas de praderas, pinares y montes.

La Bardena NegraParaje natural semidesértico que se extiende al sudoeste de la comarca. Junto con la Bardena Blanca, ya Navarra,forman un Parque Natural Protegido y Reserva de laBiosfera. La Bardena Negra es un excelente ejemplo de

bosque mediterráneo y está conformada por mesetas de diferentealtitud cortadas por ríos que corren en el fondo de los barrancos.

La arquitectura tradicionalEntorno e historia condicionan los contenidos y formas de la

arquitectura tradicional en toda la comarca desde el norte, dondeabundan los trazados medievales y los edificios en piedra, hasta

el sur donde ladrillo y adobe son los protagonistas. Casas y casonas, arquitectura industrial, de uso público o arquitectura vinculada al agua nos

acercan a la historia reciente de nuestros pueblos y sus gentes.

Humedales y ornitologíaEn toda la comarca hay espacios naturales de gran valor ecológico como lagunas y humedales que a su vez son destacados espacios protegidos con categoría LIC/ZEPA:

el lagunazo de Moncayuelo, Embalse de Anás, Pantano de San Bartolomé, Pantanode Valdelafuen, Laguna de Bolaso .Estanca del Sabinar, de Castiliscar, de El Gancho.

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Para dormirArdisa Casa Rural La Bodegadel Hortal. ProlongaciónCalle del Río, s/n.615 060 905.www.labodegadelhortal.com

AsínCasa Rural El Corralde Bartolo. Santa Lucía, 18. 656 927 953.www.corraldebartolo.comCasa Rural El Torreónde Joaquín. Mayor, 20. 660 422 146.www.torreondejoaquin.civitur.es

BagüesCasa Hortal de Bruno.Plaza del Pueblo, s/n. 948 398 102.www.hortaldebruno.civitur.es

BielAlbergue Municipal.Avda. de la Mina.976 669 001.www.alberguedebiel.civitur.es

BiotaAlbergue Municipal deBiota. La Fuente, s/n. 976 670 001.www.alberguedebiota.civitur.es

Ejea De Los CaballerosHotel Ciudad de Ejea.Ps del Muro, 10. 976 677 989.www.hotelciudadejea.comHotel Salvevir.Av. de la Estación, s/n. 976 677 417. www.hotelsalvevir.com Hotel Sekia Alojamientoy Restaurante. Pol.Valdeferrín, s/n.976 671 767.www.hotelsekia.comHostal Aragón. Mediavilla, 19. 976660630www.hostalaragon.civitur.es/

Hostal Cuatro Esquinas.Salvador, 4. 976 661 003. www.hostalcuatroesquinas.civitur.esPensión y RestauranteEl Salvador. Concordia,11. 976 662 128.www.hotelsalvevir.com Pensión Los Navarros.Mediavilla, 12. 976660248Pensión Goya. PlazaGoya, 2. 976 661 006.Albergue Municipal ElVillés. Bomberos, s/n. 976 661 157.www.segiatur.comHostal con EncantoA`Corona del Reino. C/ Aisladas, 8. 976 660 341.654 613 892.www.acoronadelreino.com

El FragoCasa Torralba. Mayor, 7. 657 437 506.www.casatorralba.civitur.esLa Posada del ArbaCubillo, 4. 658 950 296.www.laposadadelarba.com

El SabinarCasa Rural Casa Juany.Plaza. Aragón, 2.976 674 078.www.casajuany.com

ErlaCasa Don Babil. CalleRosario, 17. 976 694 125.

IsuerreEl Balcón de Onsella -Alojamiento y Rte.-La Plaza, 1. 948 439 171. www.elbalcondeonsella.civitur.es

Lobera de OnsellaCasa Rural BalD'Onsella. Aragón, 2. 948 439 161. www.casaruralbaldonsella.civitur.es

LuesiaApartamentos El Burgo.El Burgo, 9. 976 673465.www.apartamentoselburgo.civitur.esApartamentos ElKanguro. Estajadas, 10. 976 673 370.www.apartamentoskanguro.civitur.esApartamentos HnosFumanal. Dr. DeLabayen, 8. 659 203 674.www.apartamentoshnos-fumanal.civitur.es

Luna Casa Rural Casa delPepo. Herrerías.976 689 023.www.casadelpepo.comCasa Rural El rincón de la media luna. LaVilla, 24. 976 523 850.www.elrincondelamedia-luna.esHospedería delMonasterio de MonloraAlojamiento y Rte. Santuario de Monlora, 1.976 697 099. 976 679 131.www.monlora.com

NavardúnCasa ArtiedaAlojamiento y Rte.Tenor Ibars, 2. 948439105www.alberguecasartieda.civitur.es

Información de interés

ruta 2 - Cinco Villas

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OrésAlbergue El Fragal. Rambla de las Flores, 7. 976 666 799.618 180 183.www.elalberguedeores.comCasa Rural La Chesa. Corona de Aragón, 14. 976 666 637. www.casalachesa.com

PinsoroCasa Rural El Cierzo. Abalojero, 18.976 673 786.

PintanoHostal Villa de PintanoAlojamiento y Rte. SanAntón, s/n.948 439 001.

Sádaba Hospedería de SádabaMayor, 18. 976 675 377.www.lahospederiadesadaba.com

Sierra de LunaCasa Las Viudas. LaIglesia, 1. 976 661 867. www.casalasviudas.civitur.es

Sos del Rey CatólicoParador de Sos del ReyCatólico. Alojamiento yRestaurante. ArquitectoSainz De Vicuña, 1.948 888 011.www.parador.esHotel El Peirón.Mayor, 24. 630 466 050.www.elpeiron.comHotel Husa Triskel.Las Afueras, 9.948 888 570.www.hotelhusatriskel.comHotel y ApartamentosVinacua. Pintor Goya, 24y 26. 948 888 071.www.vinacua.comCasa del Infanzón.Coliseo, 3. 605 940 536.www.casadelinfanzon.comEl Sueño de Virila.Coliseo, 8. 948 888 659.www.elsuenodevirila.comLa Ruta del Tiempo.Plaza de la Villa, 1.948 888 295.www.rutadeltiempo.esCasa Rural As Bruixas-Alojamiento yRestaurante- Mayor, 25.948 888 415.www.asbruixas.com

Casa MonterdeEjército Español, 31.948 888 390.www.casamonterde.comCasa Félix. Ctra. Gallur-Sangüesa, s/n.948 888 169.www.casafelix.civitur.esHostal Las CoronasAlojamiento yRestaurante-Pons Sorolla, 2.948 888 408.www.hostallascoronas.comApartamentos La Luna.Luna, 8. 666 661 720.www.lalunaapartamentos.comApartamentos SoledadVera Cardos. Mayor, 29.948 888 069.Albergue de Juventud.La Meca, s/n.948 888 480.www.alberguedesos.com

Tauste Hostal El Patiaz de laReina Rana. Cadiz, 5.976 855 307.www.reinarana.es Hostal Casa Pepe. SantaClara, 7. 976 855 832.www.casapepetauste.com

UncastilloPosada La PastoraRoncesvalles, 1 976 679 499www.lapastora.netCaserón El RemedioSan Felices, 8 y 31.976 679 462.www.casaeronelremedio.comCasa y ApartamentosLa Iglesia. Ramón yCajal, 6. 976 679 179.www.casalaiglesia.netCasa Azulete. HornoNuevo, 4. 976 679 473.www.casaruralazulete.comCasa Lear. Ramón yCajal, 33. 976 679 083.www.casalear.es

Información de interés

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ruta 2 - Cinco Villas

Albergue JuvenilAyllón. Mediavilla, 30.976 679 106.www.albergueayllon.civitur.es

Undués de LerdaAlbergue MunicipalHerrerías, s/n.948 888 105.www.alberguedeundues.civitur.es

Undués-PintanoHostal del Prepirineo.Calle Portillo, s/n.948 439 402.

Urriés Albergue de Ruesta.Calle única de Ruesta.948 398 082.www.ruesta.com

ValareñaCasa Rural LasBardenas. San Miguel, 2.976 673 110.www.las-bardenas.com Casa Rural Punta ElAlba. Joaquín Costa, 28.646 669 702.www.casaruralpuntaelalba.civitur.esCasa Rural Val deArena. Boladas, 22.976 661 042.www.casaruralvaldearena.civitur.es

Para comerBielRestaurante El Caserío.Mayor, 15. 976 669 083.

Ejea de Los Caballeros Complejo RestauranteEl Bolaso. Ctra. Gallur-Sangüesa, km. 46,1.976 668 030.www.bolaso.civitur.esMesón de Benito. Pza.de España, 1. 976660030.www.mesonbenito.civitur.esRestaurante Aragón.Mediavilla, 14. 976667665.www.restaurantearagon.civitur.es Restaurante CuatroEsquinas. Salvador, 4.976 66 10 03.www.cuatroesquinas.civi-tur.es

El SabinarRestaurante LaBardena Ros. Mayor,s/n. 976 674 078.www.labardenaros.civitur.es

LongásRestaurante Os Tablaus-y Alojamiento- Bajas, s/n. 948 439 222

LuesiaRestaurante ElKanguro. Estajadas, 10.976 673 307.www.restaurantekanguro.civitur.es

Sos del Rey CatólicoLa Cocina del Principal.Fernando El Católico, 13.948 888 348.www.lacocinadelprincipal.civitur.esRestaurante ElLeñador. Fernando elCatólico, 3. 948 888 323.www.ellenador.civitur.es

UncastilloRestaurante Uncastel.loPlaza de La Villa 22.976 679 105.www.uncastello.civitur.es

Para comprarEjea de los CaballerosLa Botillería. JoaquínCosta, 32. 976 677 969.www.labotilleria.comSabores.Paseo Constitución ,113.976 661 736.Oficina de Turismo yAsociación de Alimentosde las Cinco Villas. C/ Concordia, 10.

976 677 505.www.alimentoscincovillas.civitur.es Agrotienda ApicolaCinco Villas.Ctra. de Rivas, Km. 0,6.976 661 439.www.abejasprepirineo.com

Sos del Rey CatólicoL'Aldaba. Fernando ElCatólico, 19. 948 888657www.laldaba.civitur.esMorrico Fino. FernandoEl Católico, 14.948 888 300.www.morricofino.civitur.es

UncastilloEl Nogal. Plaza SantaMaría, 2. 976 679 390.

Información de interés

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BielPanadería DavidMuñoz. Travesía dePerones, 3. 976 669 009.

BiotaCarnicería AngelViartola. San José, 2. 976 670 369.Carnicería Jesús Pueyo.Juan José Jiménez. 976 670 171.Jamones y CarniceríaEzquerra. Mayor, 19.976 670 017.Horno de leña Tamarite. La Virgen, 30. 976670131.

CastiliscarPanadería FermínArrese. Fernado ElCatólico, 9. 976 671 030.

Ejea de Los CaballerosPastelería Juan CarlosUrquiz. Toril, 1.976 661 436.Olivos Primar.639 374 035. Aceite deOliva Virgen Extra Bodegas Ejeanas.Prolongación Paseo delMuro, 16. 976 663 770. www.bodegasejeanas.comBodega Señorío deCinco Villas. JoaquínCosta, 32. 976 677 969. www.labotilleria.comHelix Exea, SLU.Blas Berni, 12 2º J.976 66 53 00. Caracoles.www.aracol.comApícola Cinco VillasCtra. de Rivas, km.0,6. 976 661 439.www.abejasprepirineo.comEl Pastorcico SL. Ctra Gallur, 14.976 660 590. Migas.www.el-pastorcico.es Indumilk SL. Queso deOveja Dos Arbas. Pol.Valdeferrín, R-115.976 677 850.www.indumilk.com

Coop. Agraria Virgende la Oliva. Ctra. Tudela,km 1,3. 976 660 940.www.cooperativaejea.comArroz, pimiento.Asociación de alimentosartesanos de Cinco Villas.Concordia, 10. 976677505.www.alimentoscincovi-llas.civitur.es

El FragoJamones El Frago. Pza.Trévedes, 2. 976 679 260.www.jamondelfrago.com

ErlaCárnicas y Embutidosla Corona, SC. Polígonode Erla, s/n. 976 684 114.

FarasduésPanadería de Farasdués.Cervantes 4. 976 666648.

LuesiaJesús Alegre. 676201336.Judías Boliches.www.judiasdeluesia.com

PinsoroAsociación de producto-res ecológicos biodiná-micos de las CincoVillas. Aurora, 7.976 673 885.Las Cardelinas. PlazaNueva, 17. 976 673 885.Agricultura ecológica,manzanas, peras.Panadería de Pinsoro.Doctor Fleming, 7.976 673 850.

SádabaCoop. San José. Ctra. dePinsoro, km 1. 976675143.Arroz, garbanzos.www.coop-sanjose.comBodegas Riguel. Imperio, 14. 616 497195. Panadería ReposteríaJulio y Yolanda.Barrio Verde Bajo, 30. 976 675 088.

Sierra de LunaCooperativa SanSebastián. Ctra. Castejon, s/n.976 686 028. AceiteOliva Virgen Extra

Sos del Rey CatólicoPastelería Puente.Avda. Zaragoza, 16.948 888 016.Panadería Joaquín y MªCruz. Emilio Alfaro, 1.948 888 259.Asociación de Agricultoresy Ganaderos Ecológicosde la Vall de Onsella.Mayor, 29. 639 624 264.

TausteEl Romeral. Ctra.Tauste-Luceni km.2, 2. 976 855 161. Miel.Tauste Ganadera. Ctra.A-127, Km. 17,6. Quesode Vaca. 976 866 112.www.tausteganadera.com

UncastilloLa Conservera delPrepirineo. CaminoVirgen de Loreto, 16.976 679 042.Bodegas Uncastellum.Ctra. Uncastillo-Sos, s/n. 976 679 110.www.uncastellum.comPanadería Pemán.Santa Luisa, 4. 976679082.Panadería RamónCortés. Pza. del Olmo, 5.976 679 018.Carnicería Casa CausinSanta Luisa de Marsillac,3. 976 679 183.Alberto Olano Oloriz.Plaza de la Villa, 32.976 679 338.

ValareñaCarnicería CarmenBaquedano. JoaquínCosta, nº 10. 976 673089. Cooperativa San MiguelArcángel. Trovador, 3. 976 673 114. Arroz.

Productores

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Productos naturales al tiempo quesingulares son los que nos ofreceesta ruta por la Hoya de Hues-ca, donde las cerezas, la miel o lamanzanilla, no son más que unpequeño ejemplo de su riquezaagrícola y ganadera, que se traduce en unas posibilidades gastronómicas muy sugerentes.La ruta discurre entre Murillo deGállego y Almudévar por caminosmuy poco transitados, por peque-ños pueblos, de muy fecunda historia y recursos naturales, en losque si por algo se apuesta es por la calidad.

Comienza este recorrido en unode los escenarios naturales de laHoya de Huesca más espectacu-lares: los Mallos de Riglos, y conun producto de esta comarca noespecialmente conocido: el vino.

ruta 2 - Hoya de Huesca

Reino de los Mallos, precisamen-te, es el nombre del vino que seelabora en Murillo de Gállego, enuna bodega pequeña, familiar y artesana, que ha conseguido ex-celentes caldos que han recibidomuchos premios; una explicaciónque también sirve para BodegasEdra en Ayerbe y Bodegas Pela-gaz, de reciente creación, en la

Casa UbietoAlimentos de gran calidad son los que ofrece Casa Ubieto,en Ayerbe. Su dueño, Emilio Ubieto es uno de los autoresdel libro Setas. Guías y recetas, una referencia literaria enel mundo de la micología. Además de esta especialización,Casa Ubieto trabaja con otros productos aragoneses decalidad como aceite, miel, embutidos trufados, quesos… C/ Rafael Gasset, 2. Ayerbe

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Los productos naturales de la hoya de huesca

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localidad de Santa Eulalia de Gállego.Todas ellas pertenecen aVinos de la Tierra Ribera del Gállego/Cinco Villas.

OlivosApenas diez kilómetrosseparan Murillo de Gálle-go de Ayerbe por la carretera autonómica A-132. En nuestro reco-rrido nos encontraremosejemplares de olivos cen-tenarios.Una muestra dela larga tradición olivicul-tora de la zona es en elgran número de fábricasde aceite o almazaras.En el entorno de deAyerbe, podemos com-

Bodegas EdraEdra cuenta con 30 hectáreasde viñedos propios enAyerbe. Se pueden visitar las

instalaciones y el viñe-do, así como realizaruna cata técnica de susvinos. También seorganizan reuniones deempresa para 60 perso-nas, o se puede disfru-tar de una cena y/ocomida servida por lamejor gastronomía oscense.Ctra. A-132. Km. 26.Ayerbe.Tfno: 974 380 233VISITAS: Previo aviso

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Bodega Reino de los MallosSituada en Murillo de Gállego, toma su nombre de unparaje geográfico e histórico, denominado Reino de losMallos por sus impresionantes formaciones geológicas queaúnan cultura, historia, leyendas, naturaleza y aventura.Sus caldos son elaborados con cariño y dedicación constante combinando el excelente microclima y tierra para la vid con las prácticas enológicas más modernas.Desde la bodega proponen la visita guiada a la bodega y lasviñas, una cata de vino y degustación gastronómica (mesestemáticos de setas, caza…) pasando por los cursos de cata, finesde semana gastronómicos, de aventura, de cultura o de relaxhasta conferencias, exposiciones o incentivos para empresas.Bodegas y Viñedos Reino de los Mallos.Dirección: Ctra. A-132, Km. 37,2 - 22.808 Murillo de GállegoVisitas: Concertar en el teléfono 974 383 015

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ruta 2 - Hoya de Huesca

prar aceites allí producidos conel saber hacer y sus tonos carac-terísticos que les confieren grancalidad. En Ayerbe se comercia-liza en la almazara de la Coope-rativa Santa Leticia, y también enla almazara Ascaso, y un poco másalejada en el molino de aceite deBolea.Por supuesto, de Ayerbe uno nose puede ir sin haberse acercadoantes a Casa Ubieto, un estable-cimiento especializado en las se-tas y la trufa.Tampoco se puedeabandonar el pueblo sin probarsus deliciosas tortas, como la mástípica, el «refollao» o la torta deanís, en las panaderías Casa

Ramona, que dispone dehorno de leña, y Cesar Ascaso.Además, en el entorno deAyerbe, Martín Rufas poseemás de 250 colmenas conlas que elabora de forma artesanal la miel que lleva su apellido.

Museo SantasEn las distintas plantas de este museo se pueden contemplar lasala de costura y planchado de la ropa, la habitación de juegospara los niños, cocina, comedor y otras. En el patio de la casahay una prensa de vino, arados y otros aperos de labranza quenos muestran cómo era la vida en éste y otros pueblos de la zona hace ya unos cuantos años.C/ Castilla, 14. Bolea. VISITAS: llamando al teléfono 974 272 407

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Miel RufasMiel Rufas es una explotación apícola familiar, regida por MartínRufas desde hace más de30 años. Produce poca can-tidad, pero de muy buenacalidad, al pie de las sierrasexteriores, donde abundanlas plantas aromáticas yexiste un microclima muypropicio. Además, este productor también se dedica a una curiosa activi-dad: la venta de enjambres. www.mielrufas.com

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Desde tiempos inmemoriales, lacereza de Bolea ha sido un importante complemento de larenta de los agricultores y ungran regalo para los paladares de aquellos que tienen el privilegiode saborearla.Los cerezos se encuentran en unatierra lo bastante fresca para queel tamaño del fruto sea suficien-te, tenga dulzor y la intensidad desabor de la fruta de secano. EnBolea se recogen unos 75.000 ki-los de cereza para el consumofresco y unos 325.000 se desti-nan a su transformación en bom-bones, mermeladas yotros manjares. La recolección del fruto serealiza en los últimosdías de mayo, en junioy durante los primeros días de julio.

La feria de la cerezaA mediados de junio, dependien-do de la maduración de las fru-tas, se celebra en Bolea la feria dela cereza en la plaza Mayor.Durante esta jornada se puedencomprar y degustar entre 30 y 35variedades de la preciada fruta.Junto a los productores de cere-zas también se instalan puestosde artesanía, exposiciones escolares, demostración de bo-lillos y se celebran visitas guiadasa la Colegiata de Bolea y el Museo Etnológico Santas.

Las cerezas de Bolea

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ruta 2 - Hoya de Huesca

Almendrosy cerezosApenas siete kilómetros separanAyerbe de Loarre por la carrete-ra A-1206, por campos que en laépoca de la floración del almen-dro presentan una paleta de colores irrepetible.Y para apro-vechar los productos que da latierra, un tostadero artesanalmuestra en el pueblo la calidadde unas almendras que se comer-cializan bajo la denominación delfamoso castillo.Pero el almendro no es el únicoárbol que cada año ofrece unmagnífico espectáculo visual. En-tre Loarre, Bolea y Puibolea, loscampos de cerezos muestranotro de los productos singularesde la Hoya de Huesca: la cereza.En Bolea, que apenas dista ochokilómetros de Loarre, además dedisfrutar de esta apreciada fruta,

el Museo Etnoló-gico Santas tam-bién resulta unavisita muy reco-mendable.Desde Boleamerece la penadesviarse un po-co de la ruta ori-ginal para acer-carse a Liertapor la carreteralocal HU-V-3141.Superada la loca-lidad de Puibo-

Manzanillade Montmesa La manzanilla de Montmesaes conocida y reconocida porsu finura y calidad. Su reco-gida y manipulación se hacede forma artesanal y familiar.Entre sus principales virtudesdestaca la de sedante, anties-pasmódica, estimulante de ladigestión, carminativa y eninfusión también se adminis-tra a los niños y bebés paracorregir problemas de alergiay de digestión.Actualmente se comercializaen mercados y tiendas deproductos tradicionales,como producto artesanal, enpequeñas bolsas, la parte dela inflorescia de la planta, locual proporciona a las infu-siones una finura distintiva.Este producto lo comercia-liza AntonioReula Lópezbajo la etiqueta de«Manzanilla deMontmesa». Laproducción esmuy limitada y se podría estimar en unos150 kilos anuales.

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lea, a la izquierda, camino deHuesca, queda Lierta, donde secultivan unos garbanzos de grancalidad y muy reconocidos en lacomarca

Las grullasy la manzanillaDe regreso a Bolea, por la A-1206emprendemos camino hacia elsur, pasando por Esquedas. En este pueblo, al llegar a la autonó-

mica A-132 cambiamos de carre-tera. Giramos a la derecha, en dirección a Ayerbe, y enseguidaaparece el desvío a la izquierdahacia Lupiñén (A-1027), dondetradicionalmente se han venidocriando, de forma natural, los pollos de Lupiñén.Pero si por algo es conocida esta zona es por su manzanillaque se recolecta en la cercana localidad de Montmesa, junto al

La trenza deAlmudévarLa trenza de Almudévares una variedad de bolle-ría hojaldrada natural, sinaditivos, aderezada conun combinado de frutossecos (almendras, pasa y nueces). En principioparece sencilla, peroexige un largo y cuidadoproceso de tres días, en el que se elabora la masa y se deja fermentar lentamente. Durante esa fermentación, la masaadquiere el sabor único y la textura característica de la trenza.

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embalse de la Sotonera.Tambiénpodemos comprar dulces y chocolates exquisitos en la pastelería Antiga.Antes de aban-donar esta localidad, no debemos

ruta 2 - Hoya de Huesca

dejar de visitar el Centro de Interpretación de las Aves Migra-torias, cuyo mayor referente es lagrulla que todos los años visitaeste humedal, camino de otros lugares de cría.

Hacia AlmudévarEl último tramo de este recorri-do es dulce, muy dulce, y se loca-liza al sur de la Hoya de Huesca,en la localidad de Almudévar.Des-de Montmesa hay que regresar ala A-1207 y proseguir por esta ca-rretera hasta el cruce de Alcaláde Gurrea, donde se toma laCHE-1429 hasta Almudévar.En este pueblo, Pastelería Tolosa-na elabora los dos productos dela comarca que están amparadospor la C de Calidad Alimentaria:

Las frutas de AragónLas auténticas frutas de Aragón se elaboran con manzana,pera, melocotón, albaricoque, cereza, higo, ciruela o naranja.La fruta se cuece en jarabe o se macera en licor y finalmentese trocea y se cubre con manteca de cacao.Las frutas de Aragón son, individualmente, un bombón defruta confitada cubierto de chocolate. Sus ingredientes sonfruta (manzana, pera, melocotón, albaricoque, cereza, higo,ciruela y naran-ja), azúcar ychocolate con un contenido mínimo de 35%de manteca de cacao.

Garbanzos de LiertaPequeña producción delegumbre en la localidad deLierta. Los garbanzos soncultivados por FernandoAllue en la tierra de la Hoya,con el esmero de quien culti-va según la tradición, cuidan-do la planta como si fuera untesoro. Todo ello hace de losGarbanzos de la Hoya unproducto de calidad y elsabor de lo más nuestro.

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Centro de Interpretación El BodegónEste centro se encuentra en los antiguos depósitos de agua deAlmudévar. En su interior repasa la historia del pueblo y suscultivos, centrándose en la vid y en el proceso de elaboracióndel vino. Numerosos útiles, fotografías, paneles y un dioramade una bodega muestran el trabajo que se realizaba con la uva. Pza. de los Danzantes s/n. AlmudévarTfno: 974 250 002. VISITAS: Previa cita.

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la trenza de Almudévar y las frutas de Aragón. Dentro y fuera de Aragón, estos dos pro-ductos son cada vez más conoci-dos y apreciados y, sin duda, sondos de las señas de identidad deuna ruta por la Hoya de Huescamuy natural.También en Almudévar, la Coo-perativa del Campo Virgen de laCorona comercializa el vino «Aixena» elaborado con uva garnacha, además un aceite de oliva de calidad en sus modernasinstalaciones.Una vez endulzado el paladar ycomo colofón a este recorrido,el Centro de Interpretación ElBodegón,de Almu-dévar, nos permite re-pasar lah is tor iade la lo-calidad ysus cultivostradicionales.

QuesosVilla VilleraAunque queda un poco a desmano de la ruta que hemospropuesto en esta guía, losquesos Villa Villera que seelaboran en Sieso de Huescason una referencia obligada en la Hoya de Huesca. Villa Villera hace un quesofresco y requesón poco áci-dos, consistentes y con muybuenas propiedades estomaca-les. Los elaborados con lechecruda son grasos y equilibra-dos y el de bodega, con unaño de curación, ofrece sabo-res cárnicos y gran madurez.

También produce unaexquisita torta de

queso, y todosellos con la leche que producen en la mismaexplotación.

C/ Afueras, s/n.Sieso de Huesca.

Tfno: 974 260 138

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Hacia elSomontanode HuescaEn la Hoya de Huesca tampocopodemos dejar de citar, al menos,la riqueza gastronómica que exis-te al este de la comarca. En An-tillón, por ejemplo, la bodega Val-dovinos, de la DO Somontano,elabora unos caldos de calidad.Algo parecido sucede en Bespén,donde se ubican dos bodegas jó-venes y dinámicas como BodegasLasierra y Bodegas Bespén.En esta localidad, la fábrica de

ruta 2 - Hoya de Huesca

aceite San Fernando produceaceites de manera tradicional,igual que la almazara de Los Molinos de Sipán.Un recorrido que bien podría terminar en Sieso de Huesca,probando los exquisitos quesosartesanales que se elaboran eneste pueblo.

Las fabricas de aceiteLa Hoya de Huesca es una zona de oleicultores tanto en la zonaGállego-Sotón como en el Somontano de Huesca. Los aceitesque se elaboran son de las variedades de olivo tradicional:Verdeña, Negral, Empeltre…Las almazaras de la Hoya de Huesca son: Los Molinos (Los Molinos de Sipán), Aceites San Fernando (Bespén),Molino de Olivas SC (Bolea), Almazara Almendras PirenaicasAscaso (Ayerbe), Cooperativa del Campo Santa Leticia(Ayerbe) y Cooperativa Virgen de la Corona (Almudévar).

Tampoco hay que perderse

Castillo de LoarreEl más notable y mejor conservado conjunto

religioso-militar románico de España y proba-blemente de Europa. Se construye como castillo

fronterizo frente a la fortaleza musulmana deBolea, dominando la vertiente izquierda del río

Gallego, a lo largo del siglo XI (1020-1030), en tiempos de Sancho el Mayor.

Colegiata de BoleaLa colegiata de Santa María La Mayor, construida entre1541 y 1559, se asienta sobre los cimientos de un templorománico del siglo XII. Pero si algo caracteriza y da fama a este edificio es su retablo Mayor en madera policromada,y las maravillosas pinturas del MAESTRO DE BOLEApintor anónimo de época gótica, que utiliza rasgos estilísticos de la escuela flamenca y la italiana.

Santiago de Agüero Ambiciosa construcción inacabada, no se llegó a construir

más que la nave del crucero y los tres ábsides que seabren a ella. Se inició en la segunda mitad del siglo XII, y

al agotarse los recursos en el XIII se muró a la altura delarranque de la nave. El elemento más llamativo es la

escultura que aparece en su tímpano, atribuida al maestrode San Juan de la Peña.

Los Mallos de RiglosAuténticos acantilados verticales de conglomerado, son los reyes de esta área cuyo espacio aéreo es surcadoincansablemente por diversas especies de aves rapaces y buitres. La vista de estos gigantes de piedra es un espectáculo que ningún visitante debe perderse.

PN Sierra y Cañones de GuaraParque Natural que ocupa prácticamente 47.450 hectáreas

en las estribaciones de la cordillera pirenaica. De altovalor ecológico, en el que cabe destacar el imponente

paisaje kárstico, sus espectaculares cañones propicios parala práctica del barranquismo, y el Tozal de Guara que con

sus 2.080 metros de altura es un magnífico balcón paraobservar el somontano de Huesca.

Piracés Uno de los paisajes más atractivos y desconocidos, destacansus escarpes en piedra como consecuencia de la erosión, disfrutando además de una vista privilegiada de los Monegros.Las más espectacular es, sin duda, La Piedra del Mediodía, roca que ilumina el sol al mediodía.

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ruta 2 - Hoya de Huesca

Para dormirAguasCasa El Cura.615862486.

AgüeroCasa Camilo. 974380121

Alcalá de GurreaLa Casa Blanca.699787690.

AlerreCasa Miranda.669408528.

AngüésCasa Marzo. 974260051.

AniésCasa Bernués.974272519.Casa Basilia I y II.679584679.Casa Castilleta.689998224.

ApiésCasa Tensina.974224 976.

ArascuésHostal Monrepós.974 271 064.Casa Maza. 974271079.

ArbaniésCasa Olibán. 678649318

AyerbeHotel Villa de Ayerbe.974380080.Casa Luisa. 974300017.Casa Fuentede.974380509.

BanastásHostal RestaurantePlana de Uesca.974271613.

BandaliésCasa Tia Aguedeta.626232900.

Bellestar del FlumenCasa Buil. 637723637.

BelsueCasa Lo Ferrero.636959331.

BiscarruésCasa El Molino.639775953.Chalet Tura. 616085843.Casa Carrera.606340951.Casa Anaya. 974382058Casa Villa Orzana.974382005.

BlecuaCasa Pardina. 974241637

BoleaCasa Rufino. 974272505Rosa de los vientos.974272369.Casa D'o Majo.974272440.

Casbas de HuescaCasa El Hortal.974260409.Casa Pie de Guara.650117394.

ChiblucoCasa Lino. 677565359.

ConcilioEl Corral de Concilio.659279128.

Gurrea de GállegoCasa Sidro. 976688191.

HuescaHotel Abba Huesca**** 902153163.Hotel Pedro I ***974220300. Hotel Sancho Abarca *** 974220650.Hotel Posada de laLuna **. 974240857.Apartahotel Huesca.974222799.

La PeñaMolino de Yeste.696110342.

LabataCasa Sueños de Guara.699927030.

LoarreHospedería de AragónLoarre. 974 382 706.Casa Pepico.974 382616.Casa Santos. 974 382605Casa Tolta. 974 382 605.

LoporzanoCasa Gil. 974 262 152.Casa Boletas. 974262027

LupiñénCasa Severo. 974270451Casa Arboleda-Lafuente. 974 270 451.Casa Saúl. 974 270 451.

Murillo de GállegoCasa El Rey (Moran).974 342 033.

Información de interés

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Casa Leandrón y II.629166699 / 669863283.

NocitoCasa Villacampa.974 340 090.

PanzanoCasa D'a Tienda.974 228 269.Camping Cañones deGuara y Formiga.974 343 035.

RasalCasa Damaso.686 800 146.

RiglosCasa Escaleretas.974 383 096.

SalillasCasa Mairal. 696360068

Salinas de JacaCasa Salinas. 974383066

Santa Cilia de PanzanoCasa Pedro. 665 605969.Casa Puerta de Guara.659 030 431.

Santa Engracia(Loarre)Casa Carmen.974 382 664.

Santa Eulalia de GállegoHotel Alen d'Aragón.974 382 244.Casa Coronazo.659 746 383.Casa Reino de losMallos. 610 246 462.

Santa Eulalia La MayorCasa Ciavita. 607852412

SiétamoCasa Maryte.670 537 271.

TramacedCasa Mergaz II.974 392 967.

VillalanguaLa Posada deVillalangua. 974 382876.

YequedaHotel Fetra. 974 271 136

Para comerAlmudevarRestaurante LasCruzetas. Pedro Saputo, 2. 974 250 061.Restaurante O Lugar.Alfonso I, 2. 974 251204.Restaurante La Bodegade Almudevar.Avda. del Rosario, 30.974 250 463.

AngüesLos Rosales. JoaquínCosta, 31. 974 260 031.

ArguisRestaurante El Rincónde Arguis. Pirineos, 4.607 118 801.La Foz. Afueras, s/n.974 272 004.

AyerbeRestaurante El Rincónde Palacio.Pza. Ramón y Cajal, 34.974 380 164.Restaurante Hotel Villade Ayerbe.Duque de Bivona, 15.974 380 080.Restaurante Floresta.Estación, 2. 974 380 259.

Restaurante La Banera.Ctra. de Loarre, Camping«La Galliguera» 974 380 242.Restaurante LasPiscinas.Joaquín Costa, 24. 974 380 111.Restaurante O' Callejónde Belchite.Pza. Aragón, 8. 974 380 073.

BanastasHostal RestaurantePlana de Uesca.Pico del Aguila, 20. 974 271 613.

BoleaRestaurante CasaRufino. Mayor, 5.974 272 505.Albergue Restaurante«A Gargalé» Fundos, 22.

EsquedasRestaurante Venta del Sotón.Ctra. N-240, km. 227.974 270 161.

HuescaRestaurante Flor.974 240 402.Restaurante LillasPastia. 974 211 691.Restaurante MartínViejo. 974 227 492.Restaurante Las Torres.974 228 213.

Información de interés

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ruta 2 - Hoya de Huesca

Restaurante Abadía Las Torres. 974 215 121.Restaurante Bazul.974 246 936.Restaurante Hervi.974 240 333.Restaurante O'Fogar.974 229 842.Restaurante Antillón.974 227 946.Restaurante A. Arazo.974 212 736.Restaurante Henry.974 211 379.Restaurante DoñaTaberna. 974 213 067.Restaurante Navas.974 212 825.Restaurante AparthotelHuesca. 974 239 945.Restaurante ElBodegón. 974 231 681. Restaurante Alvicavi.974 220 531.

LiertaRestaurante Caprichode Gratal. Ctra. Liertas/n. 974 220 650.

LoarreCamping Castillo deLoarre. Ctra. DelCastillo, s/n. 974 382 722Restaurante CasaO'Caminero. Carretera,8974 382 696.

PanzanoCamping Cañones deGuara y Formigua.Ctra. Aguas, s/n.974 343 035.

Plasencia del MonteRestaurante ElCobertizo. Ctra.Tarragona-San Sebastian,km.231. 974 270 092.

Santa Eulalia deGállegoHotel Alen d'Aragón.Camino de Morán. 974 382 244.

SietamoRestaurante LaArboleda. Ctra. Castejón,s/n.

Restaurante El Mesónde Sietamo. Ctra.Tarragona-San Sebastian,km.199. 974 340 182.

YequedaRestaurante Fetra. Ctra.Huesca-Sabiñanigo, km. 5,6. 974 271 136.

Para comprarAyerbeCasa Ubieto. RafaelGasset, 2. 974 380 092.

HuescaLa Confianza.Pza. López Allué, 8.974 222 632.Sabores de Ayer.Centro Comercial CosoReal - EROSKI. Ctra. A-132, s/n. 974 226 82.

Información de interés

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AlmudevarAlmazara Coop. DelCampo Virgen de laCorona. Av. SantiagoMáximo Samper, s/n.974 250 000.Cooperativa Virgen dela Corona. Av. SantiagoMáximo Samper, s/n - 22.974 250 000. Vino.Pastelería Tolosana.Pol. Ind. Canal deMonegros, parcela C-1. 974 250 705.info@pasteleriatolosana.comwww.pasteleriatolosana.com

AntillónBodegas Valdovinos, SLCamino de la Almunia.974 260 437.info@bodegasvaldovi-nos.com / www.bodegas-valdovinos.com

AyerbeAlmazara AlmendrasPirenaicas Ascaso.Ctra. A-132, km 239.974 245 903.Almazara Coop delCampo Santa Leticia.Av. Egea, 9. 974 380 100.Carnicería ArtesanalFermín Marco. PlazaAragón, 62. 974 380 010.Carnicería Los Porches.Plaza Aragón, 62.974 380 010.Edra Bodegas yViñedos, SL.Ctra. A-132, Km. 26.679 420455 / 974 380829edra@bodega-edra.com /http://bodega-edra.com Miel Rufas.Plaza Aragón, 42.974 380469 / 625 320432www.mielrufas.comPanadería CesarAscaso. Plaza Ramón yCajal, 13. 974 380 079.

Panadería CasaRamona. PlazaAragón, 31. 974 380 429.

BespénAlmazara Aceites SanFernando. Medio, 1 - 22.608 531 464.Bodegas Lasierra. Baja, 16. 652 791 187.info@bodegaslasierra.eswww.bodegaslasierra.esBespén Vinos. Baja, 4.646 779 926.bodega@bespenvinos.comwww.bespenvinos.com

BoleaCerezas de Bolea.Ctra. Ayerbe nº2.639 613 154.Molino de Olivas deBolea. Ctra. Ayerbe nº2.974 272 520.info@aceitedebolea.eswww.aceitedebolea.esPanadería DomingoOperé. Herrerías, 1.974 272 347.

LiertaLegumbres de la Hoya.La Fuente, 5.974 226 300.

LoarreAlmendras Castillo deLoarre. Carretera, 4.974 382 708.info@almendrasloarre.comwww.almendrasloarre.com

LoporzanoAlmazara los Molinosde Sipan. Los Molinosde Sipan, s/n.686 162 634.

MontmesaManzanilla deMontmesa. La iglesia.974 241505 / 626 431858Pastelería Antiga.Alcalá, s/n. 974 270 207.www.antiga.es

Murillo de GállegoBodegas y ViñedosReino de los Mallos.Ctra. A-132, Km. 37,2.974 383 015bodega@reinodelosma-llos.es / www.reinodelos-mallos.es

Santa Eulalia deGállegoBodega Pegalaz, SL. Ctra A-1202 Km 7.Desvío Ermita StaQuiteria. 625 643 440.www.pegalaz.com

Sieso de HuescaQuesos Villa Villera.Afueras, s/n.974 260 138.quesodesieso@villaville-ra.es

Productores

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Un paraíso de vino y aceite alas faldas del Pirineo.Así podríadefinirse esta ruta por el Somontano de Barbastro, queaúna a partes iguales cultura,tradiciones gastronómicas, y unosproductos naturales de reconocidoprestigio.Y es que estamos en un escenario singular, ideal para el cul-tivo de numerosos productos, en elque la climatología ayuda mucho.Unas precipitaciones adecuadas yla cercanía del Pirineo aportan losingredientes fundamentales a unatierra en la que la paleta de colores

ruta 2 - Somontano de Barbastro

cambia mes a mes, haciendo impres-cindible la visita durante todo el año.El río Vero va a ser un fiel compañe-ro de esta ruta que en su mayor par-te se desarrolla por las tierras delParque Cultural del Río Vero, siguien-do el curso de sus aguas. La rutaparte de Barbastro para culminar elrecorrido en la localidad de Bierge,a los pies de la Sierra de Guara.

Paraíso de vino y aceitea las faldas del Pirineo

Museo Etnológico Casa FabiánGracias a este museo es posible conocer cómo vivieron nuestrosantepasados en esta zona. La extensa variedad de aperos delabranza y objetos domésticos, nos hablan de las tradiciones ylos trabajos cotidianos, tanto en el hogar como en el campo: lasiega, la recolección de la uva y de la oliva, el tejido de fibrasvegetales, trabajos artesanos…C/ Baja, 16. Alquézar. Tfno: 974 318 913Horario: Verano. De 11 a 14 h. y de 16 a 20 h. (cerrado lunes y martespor la mañana). Invierno. De 16 a 19 h. (lunes cerrado).

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Barbastro es el punto de parti-da de este recorrido en el que elvino es un elemento vertebrador.Por ello, lo ideal es iniciar la ruta en el Conjunto de San Julián;en lo que fue un antiguo hospital,hoy se ubican varios servicios: lasoficinas del Consejo Reguladorde la Denominación de Origende Vino del Somontano, la sedede la asociación que gestiona laruta del Vino, el Espacio expositi-vo del Vino de la DO Somonta-no, la Oficina de Turismo, un res-taurante (La Viña de San Julián)y una tienda de productos agro-alimentarios selectos de la zona.Justo enfrente,la iglesia delcomplejo reha-bilitada albergaun centro de in-terpretac iónque presentalos aspectos

culturales, naturales y agroalimen-tarios más destacados del Somontano. Además, en estecomplejo el turista puede encon-trar toda la información necesa-ria para realizar la Ruta del Vinodel Somontano (www.rutadelvi-nosomontano.com).

No sólo vinoPero Barbastro no sólo es vino,y tal vez la mejor forma de cono-cer in situ esos productos sea hacerlo visitando a algunos de susproductores. Tal es el caso deMermeladas Elasun, en Barbastro,que elaboran innovadoras varie-

Espacio del Vino de la DO. SomontanoEl Museo, al igual que toda la Denominación de Origen, apuestapor la modernidad. Sus dos salas ofrecen de forma amena yrigurosa toda la información que el visitante necesita para conocer el proceso de elaboración del vino y las característicaspropias de la D.O. Somontano.Avda de la Merced, 64. Barbastro. Tfno: 974 308 350Horario: Verano (1 jul-31 ago) Abierto todos los días. De 10 a 20 h.Invierno (1 sep-30 jun) Abierto todos los días excepto domingos. De 10a 14 h y de 16,30 a 19,30 h. www.dosomontano.com www.rutadelvinosomontano.com

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ruta 2 - Somontano de Barbastro

dades de mermeladas con frutade temporada.

Y si uno quierehacerse real-mente una ideade lo muchoque ofrece esta comarcaen materia gas-tronómica pue-de visitar la Frutería del Vero.Ubicada en una

antigua fábrica de chocolate, escomo una mezcla entre el colma-do de toda la vida y la más mo-derna tienda gourmet, con el aña-dido de un pequeño restaurante.

Tierra de huertasDesde Barbastro, por la carrete-ra A-1232, el paisaje de huertosacompaña al viajero.Aunque enlos últimos tiempos, en esta comarca la huerta ha ido perdien-

EnodestinoEnodestino es una agencia deviajes especializada en destinosvinculados a la viticultura y laenología, ya sea en cursos deiniciación a la cata, rutas prediseñadas, encuentros de negocios o viajes románticos. Su campo de acción no se limita a Aragón,pudiendo elegir rutas y destinos dentro y fuera de nuestraComunidad.Santiago, 3, bajos. Barbastro. Tfno: 974 316 342 www.enodestino.com

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Cultivo tradicionaldel olivoEn la comarca de Somontano de Barbas-tro, el olivo es un culti-vo de larga tradición, yun elemento esencialde su economía, paisa-je y cultura, junto conel viñedo o el almen-dro. Hay algo más de3.000 hectáreas cultiva-das de olivar que tieneuna antigüedad superior a 80años, de secano, y cultivado enpequeñas parcelas con baja den-sidad de plantación. Las varieda-des más abundantes son:Verde-ña, que ocupa alrededor del 50% de la superficie;Empeltre o In-jerto,Alquezerana y Arbequina.En la actualidad, hay cuatro empresas que elaboran y comer-cializan aceite de oliva:HaciendaAgrícola Ecostean, Aceites Ferrer, Aceites Noguero y la Cooperativa San Antonio.www.aceitedelsomontano.org

El Torno de Buera

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Es un antiguo molino rehabilita-do que, en la actualidad, gracias asu musealización permite cono-cer el proceso de extracción delaceite, así como otros aspectosculturales y sociales relacionadoscon el producto.Allí se puedenver diferentes sistemas de pren-sa utilizados en el pasado para extraer el aceite: la muela, la pren-sa de libra o la prensa hidráulica.Asimismo, se explican también lasdiferentes variedades de oliva,hasta veinte, que se pueden encontrar en Somontano.En relación al aceite, a unos 5 km.de Buera, merece la pena visitarel Bosque de los Olivos. Es un paraje en el que se han plantadoejemplares muy antiguos repre-sentativos de las más de veintevariedades de olivos que existenel Somontano. Frente a él, se al-za el Santuario de Dulcis, un tem-plo erigido en el siglo XVII quecuenta con unas importantes yeserías de tradición mudéjar.

Actividadesy servicios: - Servicio de visitas guiadas al espacio expositivo del centro.- Actividades didácticas para grupos escolares de todos los niveles educativos.- Desde aquí puede realizarse laRuta del Agua, en la localidad deBuera, integrada por la fuente, elabrevadero, los lavaderos, la balsa y los huertos.

C/ Baja. Buera nº 7Tfno: 974 302 035Horarios: Verano (julio y agosto).De 11,30 a 13,30 h. y de 17 a 20 h.Invierno (septiembre ajunio). Sábados: de 16,30a 19 h. Domingo y festi-vos: de 11,30 a 13,30 h.y de 16,30 a 19 h.

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do peso por falta de relevo gene-racional, históricamente ha teni-do un papel destacado, y cuentacon una gran riqueza y variedad.Muchos de los hortelanos de lazona se reúnen los sábados porla mañana en la Plaza del Merca-do, en Barbastro.Allí se puedenadquirir productos de la huerta yvariedades autóctonas como el

ruta 2 - Somontano de Barbastro

tomate de Barbastro, la calabazade Rabiqué con la que se elabo-ran los afamados pastillos, las cebollas royas o los espárragosde Barbastro.También en la plazadel Mercado, a finales de agosto,tiene lugar la Muestra de Frutasy Hortalizas, una cita anual endonde se exhiben los productosde la huerta y se celebran concursos.En Pozán de Vero, el contrapuntoa las verduras y las hortalizas lopone Meba, que elabora de forma artesana todo tipo de embutidos como tortetas, longa-niza, Brujitas de Pozán o chiretas.Además, tiene un restaurante junto al obrador donde sus productos son el plato estrella.Sin salir de esta localidad, con laalmendra como materia prima,Almendrados y Garrapiñados Po-zán de Vero elabora el tradicionalturrón negro, almendras garrapi-ñadas y frutos secos tostados.

Ruta de los pozosfuenteEl sur del Somontano deBarbastro ofrece al visitanteuna interesante ruta por lospozos fuente de varios pueblos. El recorrido parte dePonzano (desvío en la N-240)donde está el primero, a lasafueras del pueblo. Se continúa por la A-1225 haciaLaluenga, donde podremosconocer el funcionamiento deestas obras de ingenieríahidráulica a través del Centrode los Pozos Fuente y visitaruno realmente espectacular, elPozo Nuevo. La ruta continúaen Laperdiguera, Lagunarrotay Monesma de San Juan. Pozo musealizado de Laluenga.Tfno: 974 308 350HORARIO: Verano (1 abril-30septiembre). Todos los días, de 9a 22 horas. Invierno (1 octubre-31 marzo). Sábados y domingos,de 10 a 20 horas.

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Aceitey aguardienteSiguiendo el curso del río Veroproponemos dos paradas más:una en Buera y otra en Colungo.Para llegar a Buera es necesariotomar un desvío a la derecha(HU-V-3501) desde la A-1232.Esta localidad tie-ne una relaciónmuy estrecha conel aceite, y así lopodemos descu-brir visitando elTorno de Buera, laantigua almazarade pueblo que seha convertido en

un centro interpretación del aceite.La otra parada es en Colungo,donde Aguardientes y Licores de Colungo ha conservado y trans-mitido la tradición destiladora del aguardiente ancestralmente elaborado en el Alto Aragón.

Desviándonos unoskilómetros de Co-lungo, se llega a As-que. Allí, Agrope-cuaria Berges hacontinuado la largatradición familiarde cinco generacio-nes trabajando laapicultura y elabo-

Ecostean y ferrer, dos almazaras del SomontanoEcostean es una empresa familiar dedicada a la producción delaceite de oliva virgen desde 1931 y que la tercera generación hamodernizado. La almazara, que ofrece visitas y degustacionesgratuitas, se ubica a tan sólo 6 km. de Barbastro, en Costean;una zona que tradicionalmente se ha dedicado al cultivo delolivo y del almendro, en las proximidades de la sierra deSalinas y entre los ríos Cinca y Vero. Situada en Bierge, Aceites Ferrer, fue fundada 1959. Al igualque sucede en Ecostean, esta almazara está gestionada en laactualidad por la tercera generación familiar. En ella, además delas modernas instalaciones con las que elaboran el aceite, sepueden ver otras más antiguas que resultan de gran interés.Hacienda Agrícola EcosteanPlaza portal, 11. CosteanTfno.974 308 495www.ecostean.com VISITAS: Previa cita

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Aceites FerrerSan Lorenzo, 6. BiergeTfno. 974 318 106aceitesferrer@terra.es

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rando miel de romero, tomillo yencina, de modo artesano. El néc-tar con el que se elaboran susmieles procede de las flores sil-vestres que crecen en el ParqueNatural de la Sierra y de los Cañones de Guara.De vuelta a la ruta principal, y porla carretera A-1233 dirección aAlquézar, los olivos son una cons-tante en el camino que discurrejunto a Alquézar y a Radiquero.

ruta 2 - Somontano de Barbastro

Queso y dulcesDesde Alquézar, dirigimos los pasos hacia Adahuesca, de dondeno nos podemos ir sin probar laspastas que elabora Repostería Artesana El Puntillo. Los almendra-dos, los cafelitos, las culebretasdel Somontano, las flores o los di-neretes de Sevil, cuyo nombre lodeben a unos fósiles con aparien-cia de moneda, son algunas de lasespecialidades que se elaboran deforma artesana con huevo, almen-dra, y azúcar. En el mismo Ada-huesca podemos adquirir estosproductos y otros de la zona enLas Abuelas de Sevil.A la salida deAdahuesca, se puede hacer unaparada en Quesos de Radiquero, yver cómo se elaboran los quesos con leche de cabra yotros derivados de la misma.Continuamos la ruta hacia la localidad de Bierge, donde se puede visitar la almazara de Acei-tes Ferrer, que elabora aceites deoliva virgen extra monovarietalescon algunas variedades autócto-

La tortetaSe trata de una mezcla de sangre de cerdo, pan rallado -o sopas de pan- harina ymanteca, a la que se puedenañadir huevos, azúcar, anís -en forma de agua o crema-,canela y ralladura de limones. Los ingredientes se mezclan yamasan hasta conseguir unabola, que se aplasta posterior-mente, dado lugar a la torteta;no obstante, también se elaboran en forma de rosqui-lla, que permite una más rápida y homogénea cocción.Una vez formadas, las tortetasson cocidas en un caldero conagua caliente, hasta que salena la superficie. Se retiran y sedejan secar sobre un paño.Pueden consumirse tal cual, o, posteriormente, fritas.

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nas de la zona como la Verdeña,la Negral de Bierge y la Alquezrana.La siguiente parada nos lleva a lasAlmunias de Rodellar, en el cora-zón de la Sierra de Guara, paravisitar Quesos de Guara donde seelaboran unos quesos curados deoveja cuyos aromas y saboresnos transportan a la sierra que

les da nombre.En cualquier caso, desde Ada-huesca tambiénse puede tomarla A-1229 y llegara Abiego.Allí son

conocidas las tortas de nuecesy de cazuela, el guirlache artesano o la coca casera que elabora Repostería Porta.Por la carretera A- 1231 se con-tinúa hacia Azlor,Azara y Peral-tilla para llegar a la N-240, desdedonde podremos regresar a Barbastro para acabar este recorrido.

mermeladas elasun

Esta pequeña empresa ubicada en Barbastro, esta formada pordos emprendedoras que no han dejado de innovar en sus productos desde su creación. Sus mermeladas son 100 % naturales, ya que a la materia prima (frutas, algunas hortalizas e incluso flores) no se le añaden colorantes ni conservantes. El resultado es un excelente producto de numerosas variedades:frutos rojos, manzana - kiwi, naranja con chocolate, tomateverde, violetas...VISITAS: Previa cita Azara, 14, bajosTfno: 609 821 859 www.elasun.com

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ruta 2 - Somontano de Barbastro

quesos radiqueroEsta empresa, ubicada originariamente enRadiquero,, en la actualidad se encuentraen Adahuesca. Con una trayectoria de másde 25 años, esta quesería se ha adaptado alas nuevas tecnologías, sin perder por ellolos procesos de elaboración artesanales. Lamateria prima, de primera calidad, es laleche de las cabras criadas en la Sierra de Sevil mediante pastosnaturales. El resultado es una variedad de quesos muy apreciados en el mercado que van desde los de pasta blanda ymoho blanco o azul, a los curados, pasando por el requesónhecho con el suero de la leche o el queso en aceite. Según prestigiosos estudios la leche de cabra tiene gran calidad,pues nuestro organismo absorbe mejor sus proteínas, calcio ygrasas que las de otras leches. De este modo, el consumo delqueso de cabra es muy recomendable.VISITAS: Previa cita Ctra. A Radiquero, s/n Tfno: 974318156 www.quesosderadiquero.es

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Tienda on line de Productos del somontanowww.productosdelsomontano.com es una tienda en Internet quecomercializa productos agroalimentarios del Somontano. Estanovedosa iniciativa, apoyada por el Centro de Desarrollo delSomontano, es fruto de una agrupación de pequeñas empresas de la comarca que elaboran alimentos de calidad. Cinco bodegas de la Denominación de Origen del Vino deSomontano (Alodia, Ballabriga, Estada, Fábregas y Osca), dos almazaras (Aceites Ecostean y Aceites Noguero) y cinco pequeñas empresas agroalimentarias (Mermeladas Elasun, Mielde Asque, Licores de Colungo, Repostería El Puntillo y Quesosde Guara) componen la variada oferta de esta tienda on line.Con esta tienda, el cliente tiene la oportunidad de confeccionarun «carrito de la compra» variado y adaptado a su gusto ynecesidades. De una forma fácil, rápida y cómoda, sin salir de casa, el cliente puede comprar los productos y enviarlosdonde quiera.

Tampoco hay que perderse

Arte rupestre del Río VeroEl Arte Rupestre es uno de los recursos culturales de

mayor entidad en la Comarca de Somontano de Barbastro.En el Parque Cultural del Río Vero hay más de sesenta

abrigos con arte rupestre declarados Patrimonio de laHumanidad. Se conservan pinturas de todos los estilos

conocidos: paleolítico, levantino y esquemático. Para visitar los abrigos con guía e iniciarse en la Prehistoria es necesario acudir al

Centro del Arte Rupestre ubicado en Colungo. www.parqueculturalriovero.com

Alquézar y la Colegiata de Santa MaríaLa visita a la Colegiata de Santa María es obligada. Tieneun origen defensivo musulmán del siglo XI, aunque sumajestuosa iglesia data del s. XVI. El claustro, con capitelesrománicos historiados y pinturas murales, invita a pasearlo.

Sierra y los cañones de GuaraNumerosos turistas realizan

descensos de barrancos y otras actividades de aventuraen los estrechos cañones del Parque Natural de la Sierra

y los Cañones de Guara. Conviene acudir al Centro deInterpretación de Bierge, así como acercase al punto deobservación de aves rapaces, y a la badina del Salto de

Bierge sobre el río Alcanadre.

Huellas fósiles en AbiegoA la entrada de Abiego por la carretera de Bierge, sepuede visitar un interesante conjunto de más de milhuellas fósiles de animales extinguidos, ignitas, quequedaron impresas en el barro hace 25 millones deaños. Y junto a la ruta de la cabañera, se puede

contemplar el monumento al siglo XX, una composición de veinte estelas de granitoobra de Ulrich Rükriem, que tiene como marco de fondo la Sierra de Guara.

Tierras del sur, el observatorio astronómico y el turismo ornitológicoLa zona sur del Somontano, además de tener un gran interés

geológico y ornitológico, es una estupenda zona de observaciónastronómica. Le recomendamos que se acerque al punto de

observación astronómico habilitado con tumbonas en Torres deAlcanadre, junto a la ermita de San Bartolomé.

Red de Centros MuseísticosLa comarca de Somontano de Barbastro cuenta con una importante red de centrosmuseísticos. El Torno de Buera, el Pozo de Hielo de la Barbacana en Barbastro, el

museo etnológico de Casa Fabián en Alquézar, el Centro de laAlfarería en Naval, el Centro del Arte Rupestre ubicado enColungo, el Centro de Leyendas y Tradiciones en el centro deAdahuesca, el conjunto de San Julián en Barbastro, el PozoFuente en Laluenga, el Centro del Río Vero en Castillazuelo,el Centro de las vías de comunicación en Castejón del Puentey Centro de Interpretación de la Sierra y los Cañones deGuara en Bierge. Más información: www.somontano.org

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ruta 2 - Somontano de Barbastro

Para dormirAbiegoCasa Claveria. Alta, 13.974 319 322.

AlquézarHotel Maribel. Arrabals/n. 974 318 979.Hotel Santa Mª deAlquézar. Arrabal s/n.974 318 436.Hotel Villa de Alquézar.Pedro Arnal Cavero,12.974 318 416.Casa Alodia. SanGregorio,1. 974 318 450.

AsqueCasa Sanz. La Fuente 1.974 318 001/620 360 682

BarbastroHostal RestaurantePirineos. GeneralRicardos 13. 974 310 000Hotel Gran HotelCiudad De Barbastro.Restaurante El Portillo.Plaza del Mercado 4.974 308 900.Hotel Rey SanchoRamirez. Ctra. Nacional240 km 162,7. 974 310 050

BiergeHosteria De Guara.Alojamiento y restauranteOriente 2. 974 318 107.

BueraHotel La Posada De Lalola. Alojamiento y restau-rante. La Fuente 14. 974 318 437

CastillazueloCasa Ra Tenaja. RaPlaza 4. 974 302 211.

El GradoHotel restaurante lasAcacias. Barrio del Cincas/n. 974 304 035.

EstadaCasa Villa Stata. LaCostera s/n. 619 241 621.

Huerta de VeroHotel Posada El LagarDel Vero. Alojamiento yrest. Mayor 6. 974 300 059

Pozán de VeroCasa Palaín. Mayor 43.974 315 188.

Para comerAdahuescaRestaurante El Puntillo.La Iglesia, 4. 974 318 168.

AlquezarRestaurante Mesón DelVero. Nueva s/n.974 318 074.Restaurante CasaGervasio. Pedro ArnalCavero 13. 974 318 282.Restaurante LaMarmita De Guara.Pilaseras s/n. 974 318 956. Restaurante La Cocineta Arrabal 5. 974 318 278.

BiergeRestaurante Alcandre.Ctra. Abiego-Rodellar.974 318 412.

BarbastroRestaurante El Placer.Goya 5. 974 308 983.Restaurante El PortalDel Somontano. Ctra.Nacional 240 km 162,7.974 315 368.Restaurante Flor.Goya 3. 974 311 056.Restaurante La Viña deSan Julián. Avda. de laMerced 64. 974 315 575.

El GradoRestaurante Bodega delSomontano. Barrio delCinca s/n. 974 304 030.Restaurante TresCaminos (también aloja-miento). Barrio del Cincas/n. 974 304 052.

EnateRestaurante CasaTeresita. Barbastro 7.974 305 472.

Radiquero.Restaurante BodegasMonclus. Ctra.Radiquero-Alquezar s/n.974 318 120.

Salas AltasRestaurante CasaSamper. Doña Sancha 3.974 302 102.

Para comprarAdahuescaLas abuelas de Sevil.Cruz del Hospital 1.974 318 328.

El GradoÁrea Somontano.Barrio del Cinca 11.974 304 090.

AlquézarComercio La Tabla. Pza.Rafael Ayerbe. 974 318 461Artesanías. San Gregorio15. 974 318 093.Alodia. San Gregorio 1.974 318 450.

BarbastroSabores de entonces.Oncinellas 6. 974308490.Tienda de vinos SanJulián. También restau-rante Complejo de SanJulián. Avda. de laMerced, 64. 974 315 575Bodega Frutería del Vero. También restau-rante Romero 13. 974 311 183.El Portal delSomontano. Tambiénrestaurante Ctra.Tarragona-San Sebastián,km.162. 974 315 368.www.productosdelsomonta-no.com. Tienda de produc-tos agroalimentarios delSomontano en Internet

Información de interés

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Asociación de ProductoresAgroalimentariosSomontano Natural Plaza Portal, 11Costean

A.I.E. Productos del SomontanoPlaza Portal, 11Costean

AbiegoPorta. San Joaquín s/n.974 317 200.

AdahuescaEl Puntillo ReposteríaArtesana. Portal, 3.974 318 388.Bodegas Alodia.Ctra. A-1229, km.11,3.679 924 266.Quesos de Radiquero.Ctra. Radiquero, s/n.974 318 156.

AsqueAgropecuaria Berges.Única, s/n. 974 318 001

BarbastroBlecua. Ctra. Barbastro-Naval, Km.3,0.974 302 216.Viñas del Vero.Ctra. Barbastro-Naval,km.3,7. 974 302 216.Bodegas Fábregas.Cerler, s/n. 974 310 498.Bodegas Lalanne. Torre deSan Marcos. 974 310 689.Bodega Pirineos. Ctra.Barbastro-Naval, km.3,5.974 311 289.Bodegas Laus.Ctra. N-240, km.154,8.974 269 708.Bodegas y ViñedosBallabriga. Ctra. deCregenzán, km.3.974 310 216.Bodega Irius.Ctra. N-240, km 154.902 122 211.

Bodegas Meler.Ctra. N-240, km.155,2.679 954 988.Bodegas y ViñedosOlvena. Paraje El AriñoCtra. N-123, km.5.974 308 481.Bescó Artesanos.Mermeladas Elasun.Azara, 14 bajos.609 821 859.Julián Mairal. AvdaPirineos, 67. 974 311323.Jamones Altoaragón.Cerler, 5. 974 306 412.Pirenaica del jamón.Pol Ind Valle del Cinca,P-11/12. 974 311 530.Jamones y embutidosArnal. Estadilla, 11.974 311 858.Aceites Noguero. Pol IndValle del Cinca, P-32.974 311 648.Cooperativa del campode San Antonio. Pol IndValle del Cinca, P-17.974 311 927. Almazara.Plaza San Antonio(venta) 974 312 712.

BiergeAceites Ferrer. SanLorenzo, 6. 974 318 106.

CastillazueloVinos y Viñedos Estada.Ctra. Barbastro -Alquézar, Km 6,5.667 495 952

ColungoAguardientes y licoresde Colungo. Val, s/n.974 306 287.

CosteanHacienda AgrícolaEcostean. Plaza Portal,11. 974 308 495.

El GradoBodega Mipanas.Crta. A-138, Km. 14,6.974 306 412.

EnateBodega Otto Bestué.Ctra. A-138, km.0,5.974 305 157.

EstadillaBodegas Raso Huete.Joaquín Costa, 23.974 305 447.

Bodegas Aldahara.Ctra. Barbastro, 10.974 305 236.

Huerta de VeroVilla D´Orta. PlazaMayor, 7. 974 302 072.

IlcheBodegas Monte Odina.Finca Monte Odina.619 716 382.

Las Almuniasde RodellarQuesos Guara.Baja, s/n. 974 318 338.

Las CellasBodegas Sierra deGuara. Ctra. de Abiego,km.0,2. 974 319 363.Abinasa. Ctra. N-240,km 180. 974 319 156.

Monesma de San JuanDalcamp. Constitución, 4. 973 760 018.

PonzanoBodegas Osca. LaIglesia, 1. 974 319 017.

Pozán del VeroMenudos Barbastro(Meba) Joaquín Campo-darve, s/n. 974 302 586.Almendrados de PozánMayor 57. 974 302371.

RadiqueroBodegas Monclús.Ctra. Radiquero-Alquezar, s/n.974 318 120

Salas BajasEnate. Avda de lasArtes, 1. 974 302 580.

Productores

ruta 2 - Cinca Medio y Litera

La Lonja Agropecuaria de Biné-far es en este momento la másimportante de ganado vacuno,no sólo en España, sino posible-mente en Europa, al concentrara más de 100.000 terneros enun radio inferior a 30 kilóme-tros. Desde el punto de vistaeconómico, por lo tanto, estamos hablando de un producto señero,pero la despensa de la Litera y elCinca Medio, por donde discurre es-ta ruta, ofrece muchas más referen-cias: además del vacuno, las carnesde cordero, cerdo o conejo aportangrandes platos; la agricultura de regadío ofrece excelentes verduras

y legumbres, así como exquisitas frutas, y en el Cinca Medio se hablamucho del pescado aragonés por excelencia: el bacalao. Monzón es elpunto de partida de esta ruta quehacia el norte nos va a llevar hastaFonz y Peralta de la Sal, y hacia elsureste, pasando por Binéfar, hastaAlbelda.

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Vacuno y mucho más por la litera y el cinca medio

Ajos ecológicosFonz-Bio, S.L. es otra de esas empresas que prima la calidad porencima de la cantidad. Está ubicada en Fonz, y se dedica a produ-cir y comercializar ajos ecológicos. Su visión va más allá de la

producción, al asumir la comercia-lización del producto, haciéndolo,además, de forma novedosa, vendiendo los ajos en bolsas de doso tres unidades para intentar llegara nuevos clientes potenciales.

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La gastronomía está muy presen-te en Monzón, nuestro punto departida, y de formas muy varia-das: hay restaurantes de recono-cido prestigio, tiendas especiali-zadas e iniciativas como eltradicional concurso de tapas, quees todo un clásico.Una primera idea de cómo es es-ta ciudad, su historia y sus cos-tumbres, nos la podemos haceren el Museo Etnológico. Pero enMonzón hay que hablar, sobre to-do, de tradición culinaria, de lasexcelentes judías que se prepa-ran en la zona con la apreciadavariedad «caparrona».En general, las verduras y horta-lizas son magníficas en Monzón yen todo el Cinca Medio, y entreellas destacan las acelgas, los espárragos de cabeza verde,cebollas, habas tiernas, calabazasy cardos. El arroz, por otra parte, es uno de los productosmás cultivados.

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Postres En los postres del CincaMedio se introducen losproductos frutales como elmelocotón, las cerezas, quese utilizan para las Alegríasde Monzón (cerezas confi-tadas, bañadas en licor ycubiertas de chocolate), y el Melón de Cofita.También se elaboran empanadones de calabaza y farinosos de Monzón, un postre muy sabroso quelleva almendra y cabello de ángel. El mostillo, hechocon vino y frutos secos, la trenza de Monzón y el brazo de gitano deFonz son otros postres muy conocidos.

pan o tartaletas de hojaldre. LaSopa escaldada suele servirse conun costrón, untado con ajo.Una receta común en Albalate deCinca son las Patatas con carne ybechamel, al igual que las Judíasestofadas y la Ternera guisada.En Navidad, en la comarca se sue-le comer Cardo con bacalao y enverano se celebra una curiosa

Platos señerosAntes de salir de Monzón, no está de más hacer un repaso ge-neral a la gastronomía del CincaMedio. El ternasco (asado o gui-sado con espárragos), el conejo(guisado o con arroz y almendras)y el cerdo, son las carnes más ha-bituales. La matacía sigue siendouna de las tradiciones con másraigambre en algunos pueblos ydestacan los Bules, que se hacenen Albalate (bolas elaboradas consangre de cerdo y pan) y las Co-quetas de Fonz (una especie detortetas blancas hechas con man-teca y pan). El Pollo al chilindrón,además, es típico en muchos pueblos.Las Tartaletas a la Monzón es unareceta muy antigua que se elabo-ra con cogulla, un ave de la zonaque se sirve sobre rebanadas de

ruta 2 - Cinca Medio y Litera

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Cardo con bacalao Ingredientes: cardo, ajo, bacalao, perejil, harina, aceite yalmendras.Elaboración: Se pone el bacalao en remojo dos días antes.Ponemos a cocer el cardo en agua con sal y un poco de limón.Una vez cocido, se escurre y se pasa por harina. Se fríe en unasartén con aceite en la que previamente habremos frito el baca-lao también pasado por harina. Colocamos en una tartera prime-ro el bacalao y encima el cardo y reservamos. Preparamos una picada de ajo, perejil y almendras. En la sarténque hemos frito el bacalao y el cardo quitamos parte del aceite y refreímos un poco más de harina; echamos a continuación lapicada con agua para hacer una salsa que luego vertemos sobreel cardo y el bacalao. Dejamos hervir un poco y listo para servir.

Ruta del agua en el Cinca

La ruta comienza en Fonz, po-blación que debe su nombre a susnumerosas fuentes y manantialesde las que podemos destacar laFuente de Abaix y el Centro deInterpretación del Agua donde sepuede acceder hasta su manan-tial a través de un corredor sub-terráneo de unos 70 metros delongitud. La plaza está presididapor la Fuente de los Caños,símbolo de la villa.Continúa la ruta en la Almuniade San Juan, donde a 300 me-tros de la población se encuen-tran los Aljibes de Campián, querecogen el agua de lluvia.Tambiénhay que visitar el Sifón del Sosa.De aquí la ruta se dirige a Alfán-tega, donde se visita la Fuente dela Mora, de época medieval, y

continúa en Albalate de Cincavisitando la Fuente del Pino, quedata de 1560, siguiendo hacia Al-colea de Cinca donde encon-tramos los espectaculares saltosde agua del Molino de Cereales.En Pomar de Cinca se encuen-tra el Puente de la Barca, obraconstruida para poder sujetar lassirgas de una antigua barcaza queatravesaba el Cinca y el Pozo Agu-llón. La ruta finaliza en Selguadonde se pueden visitar el PozoGil y los aljibes de la ermita deSan Salvador.Esta ruta cuenta con una detalla-da señalización turística a base depaneles y mesas de interpretaciónjunto a los elementos patrimo-niales, lo que facilita mucho su visita.

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ruta 2 - Cinca Medio y Litera

deja esta carretera y se toma laA-133. Desde este cruce, Fonzapenas dista siete kilómetros. Enesta localidad nos vamos a fijar endos iniciativas agroalimentarias.Fonz-Bio es una empresa que pro-duce y comercializa ajos ecológi-cos y que recientemente ha ampliado sus instalaciones con unalmacén más grande para poderaumentar su producción.En esta localidad también se encuentra Lactium Fonz, una pequeña empresa familiar quecomercializa unos sabrosos yogures de leche de oveja y quesos bajo la marca comercialVal Cinca.Finalmente, Fonz es el punto deinicio de la ruta del agua en elCinca Medio, que se puede re-

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fiesta, la Caracola, en Binaced,donde se degustan caracoles.En todos los pueblos de esta ruta, además, encontraremos algún restaurante donde degus-tar muchos de los platos más representativos de la comarca.

Hacia FonzTras este repaso gastronómico,desde Monzón emprendemos ca-mino hacia Fonz por la Avenidade la Almunia para coger la A-1237. La abundancia de olivosa ambos lados de la vía nos anun-cia un territorio es el que el acei-te tiene un gran protagonismo,como también lo tienen las producciones de cereales, vid yalmendros.Poco antes de llegar a Azanúy, se

Las salinasde PeraltaA las afueras de Peralta de la Sal se encuentran sus famosas salinas. En dirección a Gabasa, bien señalizado, un pequeño camino conduce a las piscinasartificiales que fueronexplotadas hasta hacepoco tiempo gracias ala riqueza en sales delas rocas que rodeanla zona. Algunos estudios apuntan a que las salinas ya existían durante la época romana.

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alizar de forma independiente aeste recorrido por la comarca.

Hielo y salDe regreso de nuevo hacia el cru-ce de Azanúy, a la izquierda toma-mos la carretera local A-2215.Dejamos atrás esta localidad pa-ra dirigirnos a Peralta de la Sal,cuna de San José de Calasanz,pero donde nos interesa especialmente el salinar.En la cercana localidad de Cala-sanz también es interesante, por

lo bien conservado que está,acercarse a ver el pozo de hielo, en el que se muestra cómose almacenaba el hielo para su conservación y posterior uso.

MataderoEn Calasanz concluye la primeraparte de este recorrido por lascomarcas del Cinca Medio y la Litera. De regreso a Monzón ypor la Nacional 240, Binéfar ape-nas dista diez kilómetros. Desdeel punto de vista económico, elmatadero Fribin es uno de los másimportantes de ganado vacunoen Europa. Y es que en el entorno del río Cinca se crían yengordan muchos terneros, queluego se sacrifican en Binéfar.Pero de esta localidad nos vamosa quedar también con otros productos, como su reconocidagastronomía dedicada a la elabo-

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El Recau de BinéfarIngredientes: 1 kg. de judías, 1 kg. de patatas, 1 taza de arroz, 100 gr. de manteca, 1 cebolla, laurel, sal y unacabeza de ajos. Elaboración: Se ponen las judías en agua fría, se acercanal fuego y se calientan despacio. Luego se añade la cabezade ajo, la cebolla partida en trozos, dos hojas de laurel, lamanteca de cerdo y se deja cocer a fuego lento. A mediococer se echan las patatas y quince minutos después, elarroz. Se deja hervir un cuarto de hora más y se retira paraque repose. Una vez pasado el tiempo de reposo el cocidodebe de quedar jugoso.

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ruta 2 - Cinca Medio y Litera

ración de lomo embuchado y longaniza de Aragón, etiquetadoscon la C de Calidad Alimentaria,entre cuyos productores se encuentra Fribin, que ocupa el pri-mer lugar en la comercializaciónde carne certificada en España.

Ilustre cocineroPero de Binéfar uno no se puedeir sin conocer la figura de Teodo-ro Bardají, el ilustre cocinero binefarense al que muchos

consideran el másimportante de la pri-mera mitad del sigloXX en España. Dealgunas recetas suyascomo el «Recau deBinéfar» damos bue-na cuenta en estaguía, pero es pasean-do por las calles del

pueblo, hablando con sus vecinosy visitando sus restaurantes,como uno mejor se puede haceridea del legado que Bardají dejóa las generaciones futuras.

Tierra de vinoAntes de emprender camino ha-cia Alcampell, el punto y final deesta ruta, merece la pena reco-rrer los nueve kilómetros que se-paran Binéfar de Binaced en sen-tido contrario al de la rutaoriginal, por la A-140. En esta localidad resulta muy aconsejableacercarse hasta la conservera del

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La figura deTeodoro Bardají

Teodoro Bardají fue muchomás que un gran cocinero.Hay autores que hablan deque su obra ha significado,entre otras cosas, el enalte-cimiento de la cocina espa-ñola frente a la invasión dela cocina francesa; apartarla mala imagen de la coci-na española; la cen-sura del uso de gali-cismo en el argotculinario proponien-do términos caste-llanos y un granestudio de la cocinaretrospectiva recu-perando receta-rios antiguos denuestra cocina que estabanen peligro de desaparición. Del binefarense TeodoroBardají destaca también sufaceta pedagógica en lasdistintas publicaciones periódicas en las que cola-boraba. Fruto de su afáninvestigador, llegó a ser unestudioso como ningúnotro cocinero, de los clási-cos culinarios españoles alos que defendía frente alpredominio de la literaturagastronómica francesa.

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pueblo para, sobre todo en época de cosecha, comprar unmelocotón de excelente calidada buen precio.De vuelta a Binéfar, y dando unapequeña vuelta, nos acercamos aMonte Julia y Esplús, el escenarioen el que se cultivan dos de losmejores Vinos de la Tierra Valledel Cinca, Valonga y Montejulia,caldos tal vez no demasiado conocidos, pero muy premiados,incluso en certámenes interna-cionales.

Aceite y dulcesDesde Esplús, por la A-1239 regresamos de nuevo a Binéfarpara emprender camino hacia losúltimos pueblos que vamos a vi-sitar en este recorrido. Por la A-140, a doce kilómetros de Binéfar, se encuentra Tamarite deLitera, donde varias alma-zaras elaboran y envasanaceite de oliva virgen conmétodos y maquinariatradicionales. Pero no só-lo aceite podemos cargar

en esta localidad. De su gastro-nomía son muy apreciables algu-nos dulces como la Mona de Pas-cua, los «Panadons» o los«Cagadetes de bou», así como sucerámica centrada en los objetos

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La fiestadel tocinoAlbelda celebra en el mesde enero su tradicionalFiesta del Tocino, que giraen torno a la matacía enesta localidad literana y queincluye la elaboración delmondongo en la plazaMayor, además de dar aconocer las recetas típicasde la zona. Desde 1987 secelebra esta fiesta, que en2001 fue declarada deInterés Turístico de Aragón.

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ruta 2 - Cinca Medio y Litera

para el transporte del agua y el aceite, como jarros, cántaros otinajas.

Al aire librePero este recorrido va tocandoa su fin.A siete kilómetros de Ta-marite, por la A-1240 nos dirigi-mos a Altorricón, donde una fábrica de queso de oveja (Plaza

San Blas, 5) nos ofrece la posibi-lidad de probar unos exquisitos productos artesanales.Desandamos el camino hacia Albelda, el punto y final de estaruta, que apenas dista tres kiló-metros de Tamarite. Uno de losatractivos de este pueblo es la sabina milenaria, cuya edad se estima en unos tres mil años, unade las más longevas de Europa, asícomo uno de los limoneros másviejos de la península.Y para terminar este estupendorecorrido por las comarcas delCinca Medio y La Litera, qué mejor que un paseo como el quenos ofrece la ruta de los aljibesde Albelda, donde nos podemosencontrar varios depósitos quefueron excavados en la roca.

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La ruta de los aljibesy de los silos de AlbeldaDistribuidos por el término municipal de la localidad deAlbelda, se localizan unos depósitos que fueron excavadosen la roca, con el fin de recoger el agua de lluvia y almacenar el cereal.Los aljibes, excavados en la base deestratos casi verticales de arenisca,son de tamaños y formas diferentes,y tenían como misión recoger elagua de la lluvia. Por otra parte, lossilos servían para conservar el cereal y se presentan excavadoscomo perfectas tinajas en el corazónde la roca, a salvo de humedades.

Tampoco hay que perderse

Castillo Templario de Monzón Castillo Templario en el que vivió

Jaime I y donde se ubica el Centro deInterpretación de los Templarios. La

primitiva fortaleza musulmana fueconquistada por los reyes cristianos y

se convirtió en la principal encomiendadel Temple. Estuvo en manos de esta

orden hasta la desaparición de la misma. Sufrió numerosos asedios a lo largo de su historia.

Su aspecto exterior es moderno, de los siglos XVII y XVIII.

FonzLa localidad de Fonz merece una visita, sobre todo, el casco histórico, la ruta de lospalacios del Renacimiento y el Centro de Interpretación del Renacimiento.

Leyendas y tradicionesLa comarca del Cinca Medio ofrece dos interesantes rutas de las leyendas y las tradi-ciones. Esta ruta se inicia en Monzón, sigue hasta la Ermita de Nuestra Señora de la

Alegría, el Pueyo de Santa Cruz, población conocida por susantiguas Bodegas excavadas en la roca; se pasa junto a la Fuente

de la Mora en Alfántega, y se llega a las inmediaciones delPontón y Vía romana de Binaced. De ahí hasta Albalate de

Cinca y la torre de origen almohade conocida como Torre de losEstés. Santalecina, Pomar de Cinca, Conchel y Selgua también

forman parte de esta ruta.

BaldellouUn impresionante congosto rodea Baldellou, población en la quedestacan sus calles, casas solariegas y la torre-castillo de loscondes de Robres del siglo XV.

TamariteHay que destacar su casco histórico y la

celebración del Corpus Christie, cuando lascalles de la ciudad se tiñen de color con

enormes alfombras florales.

Peralta de Calasanz Casa cuna de San José de Calasanz en la que se puedevisitar el Santuario y la capilla dedicada al Santo recientemente restaurada. Quedan restos del antiguo castillo y hay unas salinas en desuso.

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CINCA MEDIO

Para dormirAlbalate de CincaHostal Rte. CasaSantos. Martín Retortillo.974 468 864.BinacedCasa Noemí. Medio-3.CofitaCasa Canales.Mayor, 7. 974 412 110.ConchelHotel Concilium.Medio, 20. 974 413 386.FonzVTR J. Enrique Serrat.Iglesia, 8. 974 412 268.VTR. Mª CarmenCollada.P. Mayor, 10. 974 412259.Las Piscinas.Las Piscinass/n. 974 412 486Hotel Domus Fontana.P. Mayor, 6. 670 667 196.Pilar Sese. Las Virtudes,21. 974 412 343.MonzónHotel H Con encanto N-240.km 137,5. 974 400506Hotel Rte. Vianetto.Av. Lérida,25.974 401 900Hostal Rte. La CarrascaA.Binaced, 2. 974 400 004Hostal Rte. VeneciaCervantes, 3. 974 401 227Hostal Bellomonte.Avda.Lérida, 89.974 402 044.Pomar De CincaVTR. Villa de BaenaMayor, 3. 974 413 329.SelguaPensión Rte. LaArmentera. CalvoSotelo, 7. 974 402 211

Para comerAlcolea de CincaEl Mirador. Barbastro s/n.974 469 052.Hostal Rte. Las Ripas.P. Neptuno,1. 974 468 169Hostal Rte. El Portal.Avda. Constitución s/n.974 469 091.

BinacedTosca. Pza. España, 6.974 427 349. Brasería Casa Lola.Iglesia, 5. 974 427 498.ConchelEl Rincon de Elo.Afueras, 28. 974 413 390.Concilium. 974 413 386.FonzLa Albahaca.Maner, 22. 974 412 477.Domus Fontana.670 667 196.MonzónEl Rincon Encantado.San Mateo,11.974 415 272La Amistad. PlazaEstación, 50. 974 400 984Campo de TiroKayac.Sta. Bárbara, 7.974 402 170Las Vegas. Cta. Ntra. Sra.Alegría, 16. 974 415 012.La Jacilla. Estación deautobuses. 974 402 383.Acapulco. AvenidaLérida, 11. 974 400 185Piscis. Plaza Aragón, 1.974 400 048.Centro. Santa Bárbara 9.974 415 177.Coctramo. Pol.Paules. Parcela 46. 974 400 142.El Parque. Parque deLos Sotos. 974 415 102.Paris. Santa Bárbara, 49.974 402 112.Euro. Avda. Nuestra Sradel Pilar, 45. 974 404 972Jairo. Avda. Lérida, 56.974 403 435.El Castillo. Jaime I, 1.974 416 323.Mesón AutotransportesP. Paules, 60. 974 402 812Tobando. Santa Bárbara, 3.974 401 313.Sin Siang Loo. C/Juan deLanuza, 21. 974 416 331Gran Mundo.C/Jaime I, 5. 974 415 122PueyoCasa El Cura.La Iglesia,16. 974 405 042.

LA LITERA

Para dormirAzanuy VTR El Pilaret.659 483 048.VTR Casa Sara.Comenge. 974 283 071.BaldellouCasa Albano. C/ DelMedio 5. 974 433 374.Camping Las Planas de Baldellou. C/ Balsa 3.974 434 018.CalasanzCasa Plana. C/ LaFuente, 27. 974 411 165.Peralta de CalasanzVTR Teresa PradaCanals. La Iglesia 9.653 502 189.VTR Pilar Casabón. 974 402 360Peralta de la SalCasa Frari. Nueva 43.974 402 360.San Esteban de LiteraCasa Las Carrascas. Torre Las Carrascas s/n.652 863 636.Tamarite de LiteraCasa Galindo. Pº delHortaz 11. 974 420 666Casa La Franja. Cra. A-140 km. 15,500. 974 421 332

Para comerAlcampellEl Campell. C/ JoaquínCosta, 49. 974 420 167.El Fayón. Pza Mayor, 8. 974 421 037l.La Fustería. Gral Coll, 11. 974 420 569.Altorricón Los Reales. Pza. Mayor 3. 974 425 043.Complejo la Cova.N-240km 121. 974 425 247.Casa Pilar. Agustina deAragón 26. 974 425 913.El Pastoret. P. Mayor 16. 974 425 028.

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ruta 2 - Cinca Medio y Litera

Información de interés

Albalate de CincaAragonesa De OlivosCtra. Belver s/n.974 469 472.Carnicería Mª. RosaMuñoz. Damas, 5.974 469 050.Carniceria Castillo.Juan 1 de Aragón.974 469 269.Panadería Ibáñez.974 468 959.Frutas Gregorio Puyal.Pº Moya, 30. 687 455022.Frutas César Rodellar.La Ermita, 2.974 468830.AlbeldaPallarés-Nadal.Cárnicos y chacinería. Carnicería Casa Porté Horno,12. 974 422 826.Panadería AntonioEnjuanes. Saco, 7.974 420 835.Olivera de Jesa.Olivo nº 1. 974 420 832.Cerámica Artística.Cno. De la Creu, 7.974 420 898.AlcampellRasicar. Cárnicos.J. Costa 32. 974 420 958.Panadería y reposteríaMiguel Olarte.Pza Mayor 7. 974 421 729 Aceites Satué. Ctra.Tamarite s/n. 974 420 958Cooperativa Agrícola.Major s/n. 974 421 030Quesos de La LiteraElena Uzcategui.Afueras s/n. 974 339 077.Alcolea de CincaVicente Gou Pirla.974 468 445.Carnicería Cascar Osa

Calvario, 2. 974 468 395.Pitos y Flautas.Ctra. Caspe-Selgua s/n.974 468 674. Carnes Castillón. Avda.del Sol, 4. 974 469 457.Almunia de San JuanCarniceria Pilar «CasaMacetas». C/El Portal, 14 974 400 140.Aceites RamiAltorricónPanadería DalmauCarnicería José VicenteSantisteve.BinacedPanadería Sancho S.C. 914 430 530.BinéfarFribín. 974 431 500.Frutos Secos BorénCtra. Almacellas, 110.974 431 919 Panadería Julia. C/ LasMonjas, 17. 974 432 152Pastelería AltabásAvda. Aragón 19.974 432 290.Laura Murillo. 1º de mayo, 16.CastillonroyMolí de CastillonroyPinyana s/n. 974 434 987Molino de AceiteAltemir CoscojuelaMayor, 70.CofitaVinos Rosa Mª Lascorz EsplúsCarnicería BarrabásAlta, 7. 974 435 107Horno Esplús. Alta 12.974 426 227FonzPanadería Fumaz. 974 412 260.

Coop. Aceites de Fonz Fonzbio. Ajos Ecológicos Ctra. Monzón s/n.Lactium Fonz-Val DelCinca. Quesería Yogures.MonzónPanaderías:Peirón. 974 401 438.Martinez. 974 400 527.Delfín SCV. 974 400 222Ardanuy. 974 416 448.S. Francisco. 974 416 266.Pastelerías:Ani. 974 415 277.Lis. 974 400 317.Canela. 974 400185.Carnicerías: Cazcarra. 974 400 394. Celia Paseo. 974 404 407Esperanza. 974 400 704.Forradellas. 974 402 360Buil. 974 404 028.Angelita. 974 401 830.Barro Cocido.Sanjaunistas.Pomar de CincaCarniceria Sancerni.Menglanera, 5914 413 391.Pueyo de Santa CruzBarras de Aragón, S.L.974 405 046 Alfarería Pueyo deSanta Cruz.Cra. Monzón-Albalate.974 405 038.Tamarite de LiteraCarnicería Lamora-SotoObispo Miranda 16.974 420 147.Almendras TostadasVillacampa e HijosLa Paz 19.Aceites Llena.Cra Binéfar, 58.974 420 122.

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Productores

CastillonroyLos Amics. N-230 km 35. 974 434 002Peralta de la SalCentenarioC/ Mayor 19. 974 411 145

Tamarite de LiteraLa JaimaC/ Deporte 6. 974 421 274LarregolaCra. Nal 240, Km. 122. 974 425 455

Lo FornAvda. Albelda 3. 974 421 581Nou 9C/ Zaragoza 17. 974 421 805

Buscando la fértilRibera del Ebro

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El río Ebro es protagonista de las cuatro rutas que,directamente por la Ribera Alta y Baja, o por susaledaños, muestran lo mejor de su gastronomía yde sus actividades agroalimentarias. La borrajareina en la fértil huerta del Ebro, pero no es laúnica hortaliza, hay muchas más. En los alrededo-res del río, además, la comarca de Los Monegrossupone el contrapunto absoluto, una tierra de contrastes gastronómicos, de platos sencillos y deun agro que apuesta por la transformación. Siguiendo el curso del río, la Ribera Baja del Ebroy el Bajo Aragón-Caspe vuelven a mostrar un paisaje marcado por la huerta, pero en el que losfrutales adquieren, incluso, un mayor protagonis-mo; que se transforma en absoluto en el recorridoque proponemos por el Bajo Cinca, que culmina enMequinenza, prácticamente donde el río Ebroabandona el territorio aragonés.

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ruta 3

Recorrido de la ruta

La localidad de Remolinos es conocida por sus minas de sal gema, que se comercializa en toda España.

En Monegrillose elabora unagran variedad dequesos siguiendoun proceso artesanal.

Entre los productos de la huerta de la Ribera Alta del Ebro, la borraja es una

de las grandes protagonistas.

La reposteríatradicional deLos Monegroses de una grancalidad.

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Entre los frutales,los melocotoneros dominan

el paisaje de la comarca del Bajo Aragón Caspe.

En la comarca del Bajo Cinca se elaboran vinos de magnífica

calidad, como los de Bodegas Valonga.

Los tomates secosde Caspe

han perdido todo elagua, pero conservan

su magnífico sabor.

La variedad arbequina es la aceituna másextendida en la ribera delCinca.

De Gallur a Remolinos propone-mos en esta ruta contagiarnos delas vueltas y revueltas que mar-ca el trazado del río Ebro en sutramo medio. No va a ser, por lotanto, un recorrido lineal; duran-te el trayecto iremos de una orilla a otra del río, pero siemprela huerta estará presente en es-te ir y venir.Y de los productos dela huerta, la borraja va a ser laque ejerza de guía por un terri-torio, el de la Ribera Alta del Ebro,en el que lo que se come está di-rectamente relacionado con losque se produce, es decir,muchas ver-duras y hortalizas, una gran varie-dad de frutas, y otros productos elaborados que se muestran en un recetario tradicional muy amplio.

El trabajo en el campo y la trans-formación de los productos vanmuy de la mano en la primera parada de esta ruta, que parte de

En agua de borrajasSon mayoría quienes consideran des-pectiva la expresión popular «quedar-se en agua de borrajas», olvidando lasnumerosas virtudes, tanto del agua,como de la planta. Quede claro, pues,que el agua de borrajas es buena, des-mintiendo el dicho; igual que el aceitede este vegetal, su flor y, naturalmen-te, el tallo y la hojas, delicia gastronó-mica de Aragón y, especialmente, de la Ribera Alta del Ebro.Se trata de la única hortaliza que en Aragón ostenta la C de Calidad Alimentaria.

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ruta 3 - Ribera alta del Ebro

La borraja, reina de la huerta

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Gallur.Y lo hace en una empre-sa señera, Industrias Coquet, unade las que más y mejor ha pues-to en valor losp r o d u c t o s vegetales de laRibera Alta delEbro.En Gallur tam-bién se puededisfrutar de unavisita a la antiguabodega del CanalImperial de Ara-gón, que fue alma-cén de numerososcultivos agrícolas.Tras su inhabilita-ción para tal fin fuerescatada del abando-no y cedida por la Confederación Hidrográfica del Ebro al Ayunta-miento de Gallur, quien una vezrestaurada la ha destinado a alojar exposiciones artísticas.

Cruzamos el EbroAbandonamos Gallur por la carretera autonómica A-127, atra-vesando el espectacular puentede las Arcadas. Es la primera oca-sión a lo largo de esta ruta en laque se cruza el Ebro. A siete kilómetros se encuentra el cru-ce de la carretera A-126 que nosva a devolver de nuevo a la ribe-ra del río. Dos kilómetros des-pués hay que tomar otro desvío (CP-03) que conduce directa-

mente a Pradilla de Ebro, de nuevo en la misma orilla del río,

pero en la otra margen.En esta localidad des-

tacamos una pro-puesta gastronó-mica que no tienerelación con los

estupendos productosde la huerta.Y es quela carne también estámuy presente en el recetario tradicional dela Ribera Alta del Ebro,y en Pradilla hay que citar un plato típico quellama la atención tantopor su resultado final,

como por su nombre:Cualquier cosa. Entre sus

Cualquier cosaIngredientes: Medio kilo de tajo bajo de ternasco,huevos, espárragos blancos,un ajo, un chorizo, una lon-ganiza, un vaso de vinoblanco, caldo de carne, aceite de oliva. Elaboración: Cortar adados el tajo bajo, la longa-niza y el chorizo. Freírloañadiendo el ajo picado ylos espárragos. Añadir elvino y reducir con el caldodurante media hora. Acontinuación, escaldar loshuevos poco antes de servir.

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ruta 3 - Ribera alta del Ebro

ingredientes, cuya receta se rese-ña en estas páginas, se encuentrala longaniza que María Delia Mar-quina elabora con esmero en este pueblo. No hay que abando-nar Pradilla sin hacer un alto ensu carnicería.En cualquier caso, al margen delos productos cárnicos, este municipio es un gran productorde cebolla, con una producciónque supera los siete millones dekilos al año.

La Coscorana Se trata de una torta típicade Pradilla de Ebro en laque se insertan huevos;luego se adorna con clarade huevo batida al puntode nieve y posteriormentese recubre con una capade confites de colores estees el típico dulce que secome el primer domingode mayo y que da nombrea ese día festivo en el quedespués de salir de romería a la ermita de San Isidro se reúnen paracomer todos juntos.

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Un mundode conservasDesde que Industrias Coquetse estableció en Gallur en1972, su dedicación a trans-formar los productos vegetales de la Ribera Alta del Ebro hapermanecido invariable, aunque en estos años algunas cosassí que han cambiado en su forma de trabajar. A las tradiciona-les conservas vegetales como el espárrago, el pimiento, eltomate o algunas verduras como puerros o alcachofas, se hanido incorporando nuevos productos como, por ejemplo, losencurtidos y los platos cocinados. Un producto como los ajos suaves ha sido un hito paraCoquet, ya que le ha permitido a esta empresa familiar abrirmercados en numerosos países europeos y en Estados Unidos,donde hoy en día también llegan sus conservas. www.coquet.es

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ProductoecológicoDesde Pradilla cruza-mos de nuevo el río para acer-carnos a Boquiñeni, donde LuisPablo Latorre está al frente de uncurioso cultivo de tomillo ecoló-gico, la única plantación de estascaracterísticas que casi con total seguridad existe en Aragón.En varias localidades de este

recorrido por la Ribera Alta sepuede cruzar en barca el río Ebro.Es el caso de Pradilla de Ebro yBoquiñeni. El río y el embarcade-ro están muy cerca de este últi-mo pueblo. Su uso es lúdico y no tiene un horario fijo por lo quepara poder hacer este trayecto

Los duques de VillahermosaLa construcción del palacio de los duques de Villahermosa sedebe, en la parte más antigua, a don Martín de Gurrea yAragón (1550-1581). Edificio de dos plantas, hecho en ladri-llo, al que las sucesivas remodelaciones barrocas y neoclásicasno han alterado en lo sustancial el carácter renacentista que sedesprende de su fachada y de su patio interior cuadrado, conporche adintelado de columnas dóricas en piedra, a través delcual se accede a la monumental escalera de honor que conducea la planta noble del palacio.Tfno: 976 615 011. VISITAS: Previa cita.

Tomillo ecológico En Boquiñeni se encuentra la única plantación de tomillo ecológico de Aragón, que dirige Pablo Latorre. Prácticamentetodo este cultivo ecológico se dirige a Alemania. El uso que se le da es muy variado: condimento, fitoterapia, elaboraciónde las llamadas hierbas de Provenza, ingrediente en «potitos» (en el caso de la salvia). Por eso es imprescindible que no tenga ningún elemento químico. A juicio de Pablo Latorre, «aunque es pronto para hablar derepercusiones en la comarca, los cultivos ecológicos puedensuponer en el futu-ro una alternativa a la agricultura tradicional».

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hay que contactar con el Ayunta-miento (Tfno: 976 652 201).Si no podemos cruzar el río enbarca, desde hace muy poco podemos hacerlo por el recien-temente inaugurado puente y carretera que ha construido

ruta 3 - Ribera alta del Ebro

la Diputación de Zaragoza paraunir las orillas del Ebro entre Pradilla y Boquiñeni.

La huellade CervantesPor la carretera CP-32 y atrave-sando la cercana localidad de Lu-ceni, dos pueblos vinculados a unade las grandes obras de la litera-tura universal como es El Quijo-te, salen a nuestro encuentro:Pedrola y Alcalá de Ebro. DesdeLuceni se toma la CV-615 hastala N-232.A la izquierda y despuésde recorrer cinco kilómetros seencuentra, de nuevo a la izquier-da, el cruce que lleva directamen-te a Pedrola y a Alcalá de Ebro,donde además de la rica huertade la ribera nos podemos hacereco de lo que todavía queda enestas localidades del delirio cervantino.Además de conocer el palacio delos duques de Villahermosa, en Pedrola, donde parece ser que

El salmón de AlagónSe dice que un arriero en elsiglo XVIII pasó por Alagóncon una carga de salmón condestino a Zaragoza o para lamesa del rey; tal cosa ocurríael martes santo. Con amena-zas consiguieron los del pue-blo que les vendiese una arro-ba, al mismo precio que lapagasen en Zaragoza, porqueellos no eran menos que losde la capital. El regidor zara-gozano, hombre de buenhumor, tasó el pescado a onzade oro por onza de peso, conlo que los de Alagón hubieronde pagar por la arroba138,240 reales, en moneda de Castilla. Algunos se comprometieron apagarla en tres o cuatro plazosy los más hipotecaron suscasas con un censo perpetuode seis o de doce reales. La anécdota dio lugar al aforismo: «Eres más caro que el salmón de Alagón».Oficina Municipal de Turismode Alagón: 976 611 814

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habla de la importancia del agua:las Murallas de Grisén. Este acue-ducto de casi dos kilómetros ideado por Ramón de Pignatellipermitió elevar el Canal Imperialpara salvar el río Jalón.

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estuvo alojado Miguel de Cervan-tes, en la cercana Alcalá de Ebrotambién nos podremos hacer unaidea de cómo debió ser el efíme-ro dominio que Sancho Panza tu-vo de la Ínsula Barataria.Y aun-que no sea de la zona, bienpodremos acompañar esta visita,para una mejor ambientación, conun buen trozo de queso de Tronchón, citado en El Quijote.

Obra hidráulicaDesde Pedrola volvemos a acce-der a la N-232 y en la cercana Figueruelas a la autovía del Ebro,en dirección a Zaragoza. Poco an-tes de llegar a Alagón se encuen-tra el desvío que a mano derechaconduce a Grisén por la carrete-ra A-122.A un par de kilómetrosestá el desvío que conduce, a laizquierda, a este pueblo, dondenos vamos a fijar en una granobra de ingeniería hidráulica que

El puerto de GrisénCerca de Grisén se puede vi-sitar el conocido como antiguopuerto de la localidad, quedespués de la Guerra Civilespañola registró una granactividad. Y es que en los difíciles años de la posguerra, el Canal Imperial fue muy utilizado para el transporte de alimentos y, especialmente, de la gran producción de hortalizas y fruta de la zona.

Alimentos sin glutenNatural Aliment Factory es unaempresa innovadora en el sector de la dietética nutricional, que se encuentra en Alagón. Desde 1998 se dedica en exclusiva a la fabricación sin gluten de alta calidad. Se trata de una empresa pionera en la fabricación de pan sin gluten congelado para panaderías. Además, han desarrollado una amplia gama de alimentos sin gluten envasados en atmósfera protectora con larga caducidad sin necesidad de frío y con una textura y sabores propios. Natural Aliment Factory. Avda. Repol, parcela 2, naves 5 y 6. Pol.La Ciruela. Alagón. Tfno: 976 612 300. VISITAS: Previa cita.

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AlimentosespecialesYa apunta hacia su conclusión esta ruta, y una de las últimas visitas es a Alagón, junto a la autovía.A pesar de las infraestruc-turas creadas en su entorno, co-mo la propia autovía o la fábricade Opel España, en la economíade este pueblo sigue teniendo unagran importancia el cultivo de fru-tas y hortalizas, y entre estas últimas, de nuevo la borraja. Peroen Alagón también nos vamos afijar en la actividad de una empre-sa,Natural Aliment Factory, que pro-duce pasta y bollería ecológica,y para celíacos y diabéticos.Antes de abandonar Alagón nosacercamos a un curioso aforismoque tiene a esta localidad comoprotagonista: «Eres más caro queel salmón de Alagón», o «El salmón a doblón, que así lo pagaron los de Alagón», cuyo ori-gen explicamos detalladamenteen estas páginas.

ruta 3 - Ribera alta del Ebro

La última vez que cruzamos el ríolo hacemos desde Alagón por lacarretera A-126 para dirigir lospasos hacia Remolinos. La locali-dad es conocida por sus minas desal gema, sedimentos del mar quecubría el valle del Ebro hace millones de años.Y curiosamente, para concluir este recorrido no vamos a recu-rrir a los productos de la ricahuerta de la Ribera del Ebro. Enel mismo Remolinos proponemosvisitar la carnicería que Sara Su-pervía tiene en la localidad, don-de elabora numerosos productosderivados del cerdo como longa-niza, chorizo o salchichas. Se trata de un buen contrapunto auna ruta muy, muy verde.

Las minas de sal de RemolinosLa sal es el único mineral que puede comer el hombre. Y de ellosaben mucho en Remolinos, donde sus reconocidas minas de salgema probablemente ya fueron explotadas en la época romana o incluso, anteriormente. En la actualidad, Ibérica de Sales fabrica y comercializa todotipo de sales para la alimentación humana, la descalcificación, la industria, la ganadería o el deshielo de carreteras. Ibérica de Sales. C/ Escarihuela s/n. Remolinos. Tfno: 976 618 165VISITAS: Previa cita.

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Tampoco hay que perderse

En AlagónUna visita al Museo de arte contemporáneo

Hispano-Mejicano de Alagón y en el mismo edi-ficio, la cúpula que corona la escalera de la Casade Cultura, de Francisco de Goya. Además, una

visita a la Peña Sajeño Aragonesa, que cada 5años (en los terminados en 0 y en 5) acoge al

pueblo hermano de Sax (Alicante) con sus desfiles de moros y cristianos. www.alagon.es

En Alcalá y Cabañas de EbroUna navegación por el Ebro hasta las playa de Cabañasde Ebro con EbroNautas: paseos guiados por geólogoscon intepretación de la flora y fauna del ecosistema fluvial. www.ebronautas.com Una oportunidad de navegar por el río de forma segura,divertida y enriquecedora. Una forma sana y respetuosade disfrutar del medio ambiente más cercano y sorprendente. www.cabanasdeebro.com

En RemolinosLas pechinas de la Iglesia parroquial de Remolinos, pinta-

das por Francisco de Goya. Y una subida a la Ermita delSanto Cristo en el Monte del Castellar, desde donde divisar

el valle del Ebro en todo su esplendor. www.remolinos.org

En GrisénEl paraje natural denominado Las Murallas o El Caracol (donde se unen los términos municipales de Grisén, Pinseque y Alagón)

y dónde el Canal Imperial de Aragón sobrevuela elcauce del río Jalón (toda una obra de ingenieríahidráulica de D. Ramón Pignatelli.

En GallurEl puente de las

Arcadas sobre elEbro y la bodega del Canal Imperial. Para despuéshacer un paseo en bicicleta por buena parte de la

Comarca de la Ribera Alta del Ebro, con inicio enGallur y finalización en las Murallas de Grisén o

Caracol de Alagón. www.gallur.es

Ruta por el Canal Imperial de AragónEl Canal Imperial de Aragón atraviesa la Ribera Alta del Ebro de oeste a este. Sepuede realizar un recorrido desde Gallur hasta el acueducto del Jalón disfrutando deesta emblemática obra y toda la riqueza agrícola y medioambiental que genera. Eltrayecto se realiza por caminos de servicio del Canal, los denominados cajeros, porlos que está prohibido circular con vehículos a motor. Otra posibilidad es utilizar loscaminos que discurren en paralelo al canal en casi todo el recorrido. Desnivel: prácticamente llano. Distancia: 22 kilómetros.

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ruta 3 - Ribera alta del Ebro

Para dormirAlagónHostal-RestauranteBaraka. San Pedro,13.976 616 011.Hostal-RestauranteLos Angeles.Pza. Alhóndiga, 4.976 611 340.Pensión Mª Carmen.Portillo, 3. 2º Dcha.BoquiñeniCasa Turismo RuralNavarro.Avda. Zaragoza, 4.618 277 237.Cabañas de EbroCasa Turismo Rural«Casa Guadalupe»Callizo La Jota, 3.637 524 363.Hostal-RestauranteCubero.Joaquín Costa s/n.976 611 720.FigueruelasHotel Restaurante Casa Beltrán.Ctra. Logroño, km 27Figueruelas.976 612 504.LuceniCasa Turismo RuralCasa Alejandro.www.casaalejandro.comOitura - BarbolesCasa Turismo Rural La Casona. Renfe, s/n.976 654 348.PedrolaHotel-RestauranteCastillo Bonavia.Ctra.N-232. 976 619 000.PinsequePensión HabitacionesDiscoves. San Roque, 8.Hostal Los Faroles.Ctra Logroño, Km 18,5.976 617 156.PradillaBar-Restaurante LosDanzantes. Soledad, 6.976 860 095.

RemolinosHostal-Restaurante LosMarinos. Mayor, 6.976 618 294.SobradielCasa Turismo Rural LaAtalaya.Fdz. Rodriguez, 1. 976 139 212. GallurHostal El Colono.Constitución.976 864 275.

Para comerAlcala De EbroCafeteria Las Truchas.Cº De La Estación, 55.976 615 738.AlagónEl Tomillar. Carrera de Caballos, 58.976 610 587.«Quilba III»Pza.España,10.976 610 209.Los Panaderos. CarreraCaballos s/n. 976 611 404Riga.Avda. Zaragoza, 8.976 612 816.Estación Miravegas.Ctra. Logroño-Zaragoza,Km 13. 976 613 250.BoquiñeniBar-Cafeteria ElJoyosero.Miguel Servet, 15.976 652 221.Bar-Cafeteria LosGemelos. Joaquín Costa, 34. 976 652 431.Cabañas De EbroCubero. Joaquín Costa s/n.976 611 720.FigueruelasSapial. Mayor, 8. 976 656 109.Vista Alegre. Ctra.Zaragoza-Logroño, 26,8.976 611 162.Casa Beltran.Ctra.Logroño-Zaragoza,Km 132. 976 612 504.

GallurEl Rincón Del Gallo.Ugt,1. 976 864 021.El Colono. Constitución,13. 976 864 275. Gallur. Ctra.Nal-232,Km286. 976 864 041.GrisénLa Terraza. Avda.Fernando Zamora, 47.976 611 635.Núcleo. San Martin, s/n.976 611 996.Casa Guillen. Carmen, 3(Marlofa). 976 653 076La JoyosaCasa Guillen. Carmen, 3.976 653 076.Las Postas de la Joyosa.Ctra. Zaragoza-Logroño,Km 19. 976 653 811.B.P. Truckstop. Ctra.Logroño, Km 25,7.976 653 811LuceniVenus. Fco. Goya, 14.976 652 328.Hotel Restaurante LaImperial. Ctra.N-232,Km 276. 976 652 111.PedrolaP.81. Avda. AbelardoAlgora,6. 976 615 376.Castillo Bonavia. Ctra.N-232. 976 61 90 00. PinsequeRincon De Viñales.Avda. De Viñales, 6. 976 65 16 83.Golf Los Lagos. Cº. deViñales, s/n. 976 617 938Avenida. Avda.Estación,15. 976 617 176.Restaurante-Café «CaféDel Sastre».Pradilla De EbroLos Cazadores. Silencio,1. 976 860 127.Bar-Restaurante LosDanzantes. Soledad, 6.976 860 095.

Información de interés

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AlagónAmanida SA. Avda.Zaragoza, 83.976 613 232. Encurtidos.Frutas Angel LuengoMartínez. Ctra. Alagón-Tauste, s/n. 976 614 014.Frutas LatorreDomínguez.Manifestación del Reino,s/n. 976 611 885.Juan José Cerrada Viar.976 611 848. Borrajas.Natural AlimentFactory SL. Pol.Industrial «La Ciruela»976 553 421. Pasta ybollería para celíacos,diabéticos y ecológica.Sdad. Coop. AgrariaSan Antonio. PºTorremata, s/n.976 610 845.BoquiñeniLuis Pablo LatorreBallarín SL. 976 488 328 Aromáticas (tomillo).Trigo. Maiz.Unión de Agricultores.Camino de los Plantados,s/n. 976 652 381.Cabañas de EbroZaragalán SL. Pol.Industrial «Montecitos»,s/n. 625 058 713. Frutas.Fire SL. Bº Estación, s/n. 976 311 085. Regaliz.Coop. Agrícola SanIldefonso. Barrio de laEstación, s/n. 976610645.

GallurMontolar Julián CB.Estación, s/n.976 864 218. Hortalizas.Industrias Coquet SACamino Real, 15. 976 864 860. Frutas yHortalizas. Productosecológicos y encurtidos.Hnos. Sierra SC.Miguel de Miguel.976 857 293. Cereal.Montolar Larrode CB.Estación, s/n. 976 864 363. Hortalizas.Hortícola El Vergal SL.609 329 038. Cebolla.Fermín Vicuña.690 15 09 84. Cebolla.Bopepor SL. Pol.Industrial «MonteBlanco». 976 866 204.Despiece cerdo.Cooperativa AgrariaSan Pedro. Diseminados,s/n. 976 864 898.GrisénConservas San Martín.San Martín, 15.976 610 913.LuceniRosa Casado. PabloSerrano, 14. 976 651 464.Carnicería-Charcutería.PedrolaCooperativa Comarcaldel Campo San Roque.Ventas del Canal, 5.976 615 111 .

Copla, Soc. Coop.Canal, 12. 976 619 055.

PradillaLars Ebro. SL.Pº Ebro, s/n.677 166 739. Cebollas.Mª Delia Marquina.Remolinos, 19.976 86 01 08.Carnicería-Charcutería.Coop. San Sebastián.Costa Joaquín, 61.976 860 109.RemolinosCárnicas la Barraca.Escuelas Nuevas, s/n.976 61 83 54. Embutidos.Remoplan S. Teruel, s/n.656 817 092. Hortalizas.Francisco TejeroCarreras. Teruel, s/n.656 817 092.Verduras: Borraja, lechugay productos temporada.Sara Supervía.Horno, 13. 976 618 120.Carnicería-Charcutería.Coop.del Campo SanAntonio. CaminoGabardera, s/n.976 618 183.Torres de BerrellénMontserrat HernándezVizuete. San Andrés, 3.647 060 436.Carnicería-Charcutería.

Productores

RemolinosLa Gasolinera. Ctra.Alagón-Tudela, Km 9,7.976 61 81 79.SobradielArs Sobradiel. Ap 68, Km 283. 976 13 90 35.

Torres De BerrellenVanessa. Avda.Goya, 26.976 65 10 55.Restaurante Café Aroa.Avda. Goya , 8.976 65 32 87

Para comprar

AlagónFrutas Lahuerta Don Artal de Alagón, 5PradillaCharcutería-carniceríaMaria Delia Marquina976 860 108RemolinosSara SupervíaCarnes finas de la tierra 976 618 120

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ruta 3 - Los Monegros

Contrastes gastronómicos en los Monegros

Aceite en Alberuela de TuboAceites Palacio es una empresa familiar tradi-cional, dedicada a la fabricación del aceite deoliva. Esta almazara consta en documentos quedatan de 1838. Desde entonces ha ido incorpo-rando las nuevas tecnologías para la elaboraciónde sus productos, manteniendo siempre la selección y elaboración tradicional para conseguir los mejores aceites artesanales. C/ San Lorenzo, 1. Alberuela de Tubo. Tfno: 974 395 050/670 395 151VISITAS: Con cita previa. De lunes a viernes por la mañana.PRECIO: 1,5 € adulto y niños gratis (menores de 12 años).

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Los Monegros es un territorio degrandes contrastes, también en losaspectos gastronómicos y de pro-ducción agroalimentaria. En esta ruta vamos a conocer que en LosMonegros, por ejemplo, se produceun arroz de gran calidad, tambiénes tierra de olivos y hortalizas, y podemos encontrar magníficos em-butidos y productos cárnicos. DesdeSariñena proponemos un recorridopor la comarca alrededor de las sierras de Alcubierre, Lanaja y Palla-ruelo, con una breve incursión haciael norte hasta llegar a Grañén.

El profesor Antonio Beltrán, na-cido en Sariñena y uno de losmonegrinos más ilustres, nos vaa servir de inspiración en este re-corrido por Los Monegros. Du-rante su etapa como presidentede la Academia Aragonesa deGastronomía impulsó algunas publicaciones como el libro Lasrecetas de la Abuela, en el que losniños de Sariñena recogieronpropuestas tan sugerentes comolas «Patatas a la Rafaela» o los«Empanadicos de calabaza roja».Como homenaje al profesor Bel-trán, esta inquietud se ha tradu-cido en la organización de las Jor-nadas Gastronómicas «AntonioBeltrán», con las que se persiguerecuperar y preservar recetastradicionales de la zona que for-man parte de la cultura monegri-na. Pero este interés por no per-

der viejas tradiciones se conju-ga perfectamente en Sariñena conla puesta en marcha de interesan-tes proyectos como el de Deriva-dos Cárnicos Monegros, que ofre-ce una visión actualizada de laelaboración de embutidos,

DerivadosCárnicos Monegros Esta empresa elabora produc-tos cárnicos artesanos de altacalidad: embutidos, chacinastradicionales y patés. Tambiéntienen platos preparados comocanelones, lasagna, empanadosy adobados. Su última creación es el paté de Ternascode Monegros y las piernasahumadas de Ternasco de Monegros.- Ctra. Sariñena - Bº Estación, 82.Sariñena.Tfno: 974 571 320. VISITAS: Previo aviso.

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chacinas tradicionales y patés.En Sariñena también nos pode-mos acercar al Museo de la Lagu-na (Tfno: 974 570 873) que tieneuna sala dedicada a difundir la cultura popular de la localidad.

Hacia GrañénAntes de emprender esta ruta alrededor de las principales sie-rras de Los Monegros, siguiendoel curso del río Flumen, nos di-rigimos desde Sariñena hacia Gra-ñén por carretera A-129.Aproxi-madamente a seis kilómetros hayque tomar la A-1210, que nos vaa acercar a dos de los productostal vez menos conocidos de LosMonegros: el aceite y el arroz.Después de pasar Lalueza, en elsiguiente cruce a la derecha, em-prendemos camino hacia Alberue-la de Tubo por la A-1223, dondetiene su sede Aceites Palacio, unaempresa familiar que también elabora patés de aceituna.

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ruta 3 - Los Monegros

El arroz de LosMonegrosEn la actualidad Arroceradel Pirineo comercializaentre el 50 y el 60 porciento del arroz aragonés,y está desarrollando tresensayos de entre veinte yveinticinco variedades enAlcolea de Cinca, Grañén(Huesca) y Ejea de losCaballeros. El arroz que se cultiva esde tipo japonés, de granopequeño, redondeado ycon textura perlada. Estámuy bien visto por losentendidos puesto quesegún dicen absorbe lossabores de los caldos conlos que se elabora.

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Entre Sodeto y Alberuela de Tubo se encuentra el Parque dela Gabarda, una gran aula de la na-turaleza que además cuenta connumerosas zonas de ocio para losmás pequeños. Pero en este recorrido nos interesa conocer,sobre todo, sus oliveras centena-rias -alrededor de 500- de las quese ha conseguido extraer un excelente aceite ecológico mediante técnicas tradicionales.El Rincón del Olivar, así se llamala magnífica finca en la que estánplantados estos olivos.Antes de regresar de nuevo aGrañén, podemos hacer una parada en Sodeto para visitar elCentro de Interpretación de losPueblos de Colonización, y cono-cer un poco mejor cómo fue elproceso de creación de estospueblos monegrinos.Por la misma carretera, en el pri-mer cruce a la derecha, tomamosla A-1210.A nueve kilómetros seencuentra Grañén, donde las

aguas del Canal de Monegros hanpermitido la incorporación decultivos como el arroz, de cuyacalidad da buena fe en la locali-dad la cooperativa Arrocera del Pirineo.Para iniciar la ruta principal vol-

Los pueblos de colonizaciónEn Sodeto tenemos la posi-bilidad de conocer cómo seformaron los pueblos decolonización de LosMonegros. En la casa queocupó el capataz que parti-cipó en la construcción delpueblo se ha levantado estecentro. Fotografías antiguas,objetos y maquetas mues-tran cómo se construyó. El centro cuenta con audio-guías en varios idiomas. Sodeto. Tfno: 974 395 001Horario: Sábados, domingos yfestivos, de 11 a 14 h. y de 16 a 19 h.

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vemos a Sariñena con la intenciónde dirigir los pasos hacia el oes-te de la comarca, en dirección aLeciñena por la carretera A-129.Pero antes de llegar a Lanaja,Al-cubierre y Leciñena, un desvío amano izquierda (CHE-1407) nosacerca a la localidad de San Juande Flumen, donde descubrimosotra de las peculiaridades de LosMonegros no demasiado conoci-

ruta 3 - Los Monegros

da: su rica huerta. En concreto, nohay que dejar pasar por alto lospimientos de piquillo que elabo-ra de forma artesanal José MaríaAndrés, asados a la leña y peladosa mano. Se venden en envases dedistintos tamaños, así que hay para todos los gustos.

En LanajaDe regreso de nuevo a la A-129,la siguiente parada es en Lanaja,donde nos vamos a fijar tambiénen algunos de los productos másrepresentativos de la comarca: losderivados del cerdo. Rainsa Alimentación ofrece en su estable-cimiento una variada muestra debolas de morcilla, butifarras,chorizos, longanizas o salchichas,e incluso ofrece la posibilidad dehacer envíos de productos conseguridad.De la repostería tradicional deLos Monegros también hay una

La AsociaciónAgroalimentariade Los MonegrosLa Asociación de Productores deAlimentos Ecológicos de Los Monegros«Dorondón Monegros» tiene, entreotros objetivos, la promoción de losproductos alimentarios ecológicos deLos Monegros, la recuperación de especies tradicionales (semillas y razasautóctonas de cultivos) y preservar laselaboraciones para procesar los productos ecológicos.

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buena mues-tra en Lanaja,donde Anto-nio Gazolofrece una gran variedad de pro-ductos, entre los que destacan los dobladillos, empanadas de atún ytomate, empanadones o tortas debizcocho y de fiesta. En Lanaja,algunos de los atractivos que merecen una visita son las cons-trucciones del Caño, las Arcadas,el Pozo de Hielo o el Canal.

Hacia LeciñenaDoce kilómetros separan Lanajade Alcubierre, donde las lamine-rías de Hermanos Berdún también

merecen una atención especial.Siendo un pueblo no excesiva-mente grande, resulta curioso elprotagonismo que en él tiene eldulce, donde Repostería Valero también ofrece dulces tradicionales de la zona como farinosos, tortas de cazuela,cantos o tortas de moño.Por la misma carretera y a 16 kilómetros de Lanaja llegamos aLeciñena, donde nos fijamos enuna interesante iniciativa empre-sarial: Ecomonegros 03. Es, al mis-

Trigo Aragón 03La variedad de trigo Aragón 03 se ha explotado regularmente enla comarca de Los Monegros desde tiempos inmemoriales y erala preferida para la panificación por sus propiedades nutriciona-les y organolépticas. Dejó de cultivarse a mediados de los años80 debido a la menor demanda y a la competencia de otrasvariedades foráneas. En toda la comarca monegrina, tan sólo la familia Laviña, de la localidad de Perdiguera, mantuvo la semilla antigua. Y otro vecino, Juan José Marcén, descendiente de Leciñena, se preocupó de introducir su cultivo entre un buen número de agricultores para mejorar la calidad de los productos.Finalmente, la culminación del proyecto llegó de la mano deEcomonegros 03, que se ha encargado de la elaboración y distribución del producto final, completando así todo el procesodesde la producción hasta la venta del trigo y derivados.

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ruta 3 - Los Monegros

mo tiempo, una panadería y unmolino ecológico, cuyo máximointerés radica en el hecho de querealizan el ciclo completo de producción, es decir, el cultivo deltrigo de forma biológica, el alma-cenaje y limpieza del mismo, sumolienda de manera integral enmolino de piedra, la elaboraciónde productos derivados comopan y bollería íntegramente eco-lógicos, y su venta y distribución.

Miel y quesoA 13 kilómetros de Leciñena seencuentra el desvío que nos lle-va de nuevo hacia Sariñena.A ma-no izquierda se toma la carrete-ra A-1104 en dirección a Farlete.En el siguiente pueblo, Monegri-llo, encontramos dos interesan-tes productos como son la miely el queso. En el caso de la miel,la climatología de Los Monegroslimita su producción, pero la

dota a la vez de una calidadexquisita. Jalea de Luz es laempresa que comercializaeste producto en Monegri-llo. Los quesos que JesúsLaguna elabora en esta localidad son otro de losatractivos gastronómicos.

De regresoBujaraloz es el próximodestino de este recorridoque prosigue por la A-1104en dirección a La Almolda,

Dulces en AlcubierreTurrones, mazapanes, pra-linés, farinosos o caracolasforman parte de las dulcespropuestas de la PasteleríaBerdún, de Alcubierre. Desde1922 se ubica en Berdún,donde trabajan diferenteslabores de pastelería, repostería y, en temporada, los turrones tradicionales.La empresa ha ampliado sus puntos de venta, y en la actualidad tienen tienda enZaragoza y en Grañén.Además, se han apuntado a las nuevas tecnologías y a través de la web se puedenrealizar pedidos de productosno perecederos. - Plaza de España, 18. Alcubierre. Tfno: 974 574 255- Tienda on-line: www.pasteleria-berdun.com

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donde la despensa monegrinanos ofrece un dulce tradicio-nal: las mallorcas de La Al-molda. Desde este pue-blo se toma a laderecha la carretera A-230 y a ocho ki-lómetros se encuentraBujaraloz. En su término se ubi-ca la empresa más grande que sededica en España al envasado y comercialización dehuevos de codorniz.Desde Bujaraloz emprendemosla última parte de este recorridoen dirección a Sariñena por la A-230. Castejón de Monegros, a 16kilómetros, es la próxima parada,donde la miel vuelve a reclamarnuestra atención. En esta locali-dad se puede conocer cómo seelabora la miel de milflores y romero Castillo de Monegros, untrabajo que viene marcado por latradición árabe de la región.

Dos recetasEn Sariñena, de nuevo, se cierrael círculo deeste deliciosorecorrido porLos Mone-gros. Comocolofón almismo nosvamos a que-dar con dospropuestas

Huevos de codornizHuevos Villagrasa producealrededor de 130.000 huevosde codorniz (frescos y coci-dos) cada día, que llegan atodos los rincones de España.Al mercado nacional se dirigeaproximadamente el 50% dela producción, mientras queel resto se distribuye enFrancia. En la graja deBujaraloz las codornicesestán aproximadamente unaño y es durante los meses deverano cuando se cambian lasaves. Una vez que dejan deproducir, su salida comerciales para patés o ya cocinadas,se envasan al vacío. Así se

completa el cicloen esta peculiarexplotación avícola de Los Monegros. - Ctra. de Valfarta,s/n. Bujaraloz.Tfno: 608 032944. VISITAS:Previa cita.

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gastronómicas. Una de ellas –elConejo enterrado– es una rece-ta que data de la Edad de Bron-ce; la otra, los Huevos al salmo-rrejo, forman parte de unatradición culinaria mucho más re-

ruta 3 - Los Monegros

ciente. Dos propuestas más querecomendables para dar por con-cluido este recorrido cargado decontrastes.

Miel Castillo de MonegrosLa miel artesana de romero y mil flores «Castillo de Monegros» vienemarcada por la tradición árabe de su región. Las colmenas se encuen-tran a 500 metros de altitud, en una zona de escasas lluvia, donde seconsigue un néctar de gran calidad. El proceso de recolección y enva-sado es totalmente artesanal. C/ Abadía, nº 21. Castejón de MonegrosTfno: 976 172 728. VISITAS: Previa cita.

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Queso de MonegrosJesús Laguna elabora en Monegrillo quesos de gran calidadsiguiendo un proceso artesanal orientado a un máximo aprove-chamiento de las características que proporciona la leche crudade oveja. Su maduración mínima es de tres meses y presentancuatro tipos quesos en cuanto a tamaño y forma.

Estos quesos se empezaron avender en los pueblos cercanosa Monegrillo, pero poco a pocohan llegado a muchas más loca-lidades como Zaragoza, Huesca,el Pirineo aragonés y CataluñaC/ Rosario, 13. Monegrillo. Tfno:976 163 211. VISITAS: Previa cita

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Tampoco hay que perderse

Parque Gabarda AventuraParque geológico, arqueológico y de aventura. Setrata de una instalación entre árboles. Hay juegos

aéreos, puentes de tablas, pasarelas, troncos y tiroli-nas que los menores, cuyas edades están compren-

didas entre 3 y 14 años deben atravesar sujetadoscon un arnés y un mosquetón a la sirga principal.

Se encuentra en Sodeto.

Monasterio de SijenaSe trata de un monasterio románico de los siglos XIIy XIII. Destacan la portada de influencia bizantina, lasala capitular, el panteón real y los restos de pinturasque hay en su interior. El monasterio fue fundado porla Reina Sancha de Castilla en 1188.

La Cartuja de Nª Sª de las FuentesLa Cartuja de Nuestra Señora de Las Fuentes se

ubica en el término municipal de Sariñena. Es unmonumento emblemático de la comarca que fue

declarado conjunto histórico-artístico en 1995.Es una de las tres únicas cartujas existentes en

Aragón. Alberga un conjunto valiosísimo de pinturas murales de Bayeu, cuñado de Goya.

La laguna de SariñenaEsta laguna se encuentra rodeada por un ambientemuy árido, de manera que, una laguna de origenendorreico, se ha convertido en un punto destacadodel paisaje en el que se acumulan gran cantidad desales, tanto en la propia laguna, como en toda lafranja circundante.

Ruta de OrwellLa Sierra de Alcubierre sufrió con intensidad el

impacto de la Guerra Civil, que vivió en primerapersona el escritor británico George Orwell. Seha creado una ruta con diversos vestigios de laépoca que, tras ser recuperados, constituyen la

base de este itinerario, uno de los elementos dinamizadores del turismo cultural de la comarca.

Tozal de la Cobeta Jubierre es una de las zonas más impresionantes deLos Monegros, donde la erosión ha dado lugar a todotipo de relieves y formas muy singulares. Es el casodel itinerario, debidamente señalizado y balizado, que nos lleva al Tozal de la Cobeta. Más información: 976 570 701

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ruta 3 - Los Monegros

Para dormirAlcubierreCamping Sierra deAlcubierre. PlazaEspaña, 14. 974 574 263.

BujaralozHotel-RestauranteEspañol Ctra. N-II,km 390. 976173 192.Casa Marieta La Luna,s/n. 976 173 547.

Castejón De MonegrosPensión La ChipraneraMayor, 24. 976 172 607.

FrulaCasa Frula. Iglesia, 4.974 307 034

GrañénCasa Lachos.Huesca, 30. 974 391 170.www.casalachos.com Hotel-RestauranteCuatro Hermanos.Joaquín Costa, 47.974 390 018.

La AlmoldaLa Chocolatera. SantaBárbara, 4. 976 171 677.

LanajaCasa El Chusco. LaFuente, s/n. 645 891 891.www.casaelchusco.com

LeciñenaAlbergue Santuario deMonegros. Cº la Virgens/n. 660 760 753.www.alberguemonegros.com Casa El Serral. Ctra. A-129, desvío km 28,3.976 291 495.Hostal Posada delPortegao. Iglesia, 3.976 168 392.

MarcénCasa Lansaque.Alta, 4. 974 392 974.

San Lorenzo del FlumenCasa La Pardina.Fresno, 1. 626 288 127.

SangarrénCasa Cávez. Alvarado, 18.670 285 108.www.casacavez.es

SariñenaHotel-RestauranteSariñena. Constitución, 6.974 570 711www.hotelsariñena.com Hostal Alcanadre. Avda.Fraga, s/n. 974 572 432.www.hostalalcanadre.com

SenaHotel-RestauranteMapa Siglo XXI. Avda.Huesca, 57. 974 578 266.

SodetoCasa Rosa. Guitarrico, 18.974 395 479.

TardientaCasa Marga. Iglesia, 24.974 253 166.www.casamarga.es Hotel-Cueva Tardienta-Monegros. Afueras, s/n.609 638 243.www.hotelcueva.com

Torralba De AragónHotel Costalaz Plaza.Ramón y Cajal, 1. 974 253 269.www.costalaz.com

Villanueva De SigenaCasa Helvética.Diputación Provincial deHuesca, 13. 974 578 279.

Para comerAlcubierreRte. Manuela. PlazaEspaña, 1. 974574255.

BujaralozRte. Mesón Los Maños.Ctra. N-II, Km 391. 976 173 019

GrañénRestaurante Cañardo.Juan XXIII, 12. 974390223.Restaurante Jano. JuanXXIII, 3. 974 390 425.

HuertoRte. Casa Alvira.Pirineos, 2. 974395159.

LanajaRte. Oto. Mayor, 8.974 574 098.

PeñalbaRte. Patxy 2. Autonomíade Aragón, 18.974 463 040 Rte. Asador La Ruta.Ctra. N-II, km 401. 974 462 018.Rte. Las Mañas. Ramóny Cajal, 25. 974 463 167.

PerdigueraRte. Asteruelas.Del Paso, 10. 976 168 129.

RobresRte. Asador La Plana.Ctra. Alcubierre, s/n. 646 472 546.

San Juan de FlumenRte. Asador La Sabina.Progreso, s/n. 974572170.www.casaruralasadorlasa-bina.com

San Lorenzodel FlumenRte. Luis. Ballerías, 2.974 395 214.

SariñenaPizzería Góngola 1.Avenida Huesca, 24 -Pasaje. 974 57 03 32 Rte. Monegros. Ctra.Fraga, s/n. 974 570 037.

TardientaRte. Bolea. La Virgen, 2.974 253 026.

Villanueva de Sigena.Rte. La Bodega. Pza.España, s/n. 974578187.

Información de interés

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Albero BajoEcohuerto SL. Afuerasde San Gregorio s/n.974 246 695. Frutas yVerduras Ecológicas.www.ecohuerto.comAlberuela de TuboAceites Palacio. SanLorenzo, 1. 974395050.Aceite.www.aceitespalacio.com AlcubierreReposteria Valero.Enrique Cuevas, 3. 974 574 298. Repostería.Hnos Berdún, SLPl. España, 18.974 574 255. Reposteríawww.pasteleria-berdun.comAlmunienteIgnacio Monesma e hijos,SL. Duque Solferino, 16.974 390 219. Repostería.FrulaFernando SanagustinAbadía. Avda de la Paz, 1.974 39 27 43. Reposteria.BujaralozHuevos de Codorniz.Félix Villagrasa Aguilar.Ctra. Valfarta, s/n.976173275.Panadería Claver, SC.La Iglesia, 3. 976 173 149.Tocineria Aguilar. SantaBárbara, 11. 976 173 067.Mondongo artesano.Tocineria VillagrasaMayor, 27. 976 173 548.Mondongo artesano.Castejón De MonegrosMiel Castillo deMonegros. Avenida Sta.Ana, 2. 976 172 728.GrañénArrocera del Pirineo, SCL.Afueras, s/n. 974390870.LanajaRainsa Alimentación.Sta. Engracia, 7. 974574707.Mondongo artesano.

Antonio Gazol.Montestruc, 10. 974 5741 49. Reposteria.Bodega FranciscoEzquerra. La Paz, 2.974 24 12 33. Vinos.LeciñenaEcomonegros 03, SLL.Almendro, 17.976166084. Panaderia yReposteria Ecológicas.www.ecomonegros.comHorno Faustino SC.Albero, 4. 976 16 82 03Carniceria Jose Miguel.C/Albero, 5. 976 168 464Mondongo artesano.Jaime Seral Montesa.Calle Mayor, 49. 976 166105. Carne y embutidos.MonegrilloJalea de Luz. ReyCatólico, s/n. 618 629 915.Miel ecológica.www.jaleadeluz.comQuesos de MonegrosRosario, 13. 976 163 211.www.quesomonegros.comPeñalbaSara Orús Gros. Ramóny Cajal, 17. 625489614.Carne y Mondongo artesano.Begoña. Pza. laConstitución, 6.974 46 31 99. Carne y ela-boración de embutidos.PerdigueraEcoguaral, SC. El Paso,11. 976 168305. Hortícolasy aceite, ecológicos.www.ecoguaral.comRobresPanaderia SerranoPadre Moreu, 9.974392027. Reposteria.Casa BelarminoBarón de Romaña, 17.974 39 21 25. Repostería.SariñenaEnrique NovellónBuisac. Santa Maria, 9.974 570 805. Mondongoartesano.

Mariano Odina SagarraAvda Huesca, 18. 974 57 03 31. Carnicería.Panaderia ReposteriaVillanua SC. C/JustoComín, 9. 974 57 01 66.Salvador TralleroGalicia. Dato, 5.974 570 079. Repostería.Herlamón S.A. -Mundolamin. Ronda SanFrancisco, 35.974 57 06 36. Reposteriaa través de Internet.www.mundolamin.comDerivados CárnicosMonegros. BarrioEstación, 82. 974 571320.Paté de ternasco.San Juan de FlumenJosé María AndrésUnzurrunzaga.Monegros, 21. 974572108.Pimientos de piquillo.SenaPanaderia Guarga.Sta. Cruz, 29. 974578335.Almendrados Casa de la Pía.TardientaBodega Ortiz Oses.Miguel Ortiz Oses, 8. 974 25 30 03. Vinos.Carniceria Luis OlivaJose Maria Peleato, s/n.974 25 33 65. MondongoArtesano.Pedro BarluengaAlcubierre.La Virgen, 32. 974 25 3105. Mondongo Artesano.Villanueva de SigenaMaria Jose BlecuaRodellar. Joaquin Costa,3. 974 57 82 48.Reposteria.Jose Miguel GuiralRamón. Plaza MiguelServet, 5. 974 57 84 00Repostería.

Productores

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El último tramo aragonés del ríoEbro recorre las comarcas de la Ribera Baja del Ebro y Bajo AragónCaspe - Baix Aragó Casp, protagoni-zando un paisaje dominado por lahuerta -pero no sólo- entre Quinto

ruta 3 - Ribera Baja del Ebro y Bajo aragón-caspe

y Nonaspe. El aceite en Caspe,Maella o Fabara, Escatrón, Quinto,Chiprana y Nonaspe, amparado porla DO.Aceite del Bajo Aragón, tieneun gran protagonismo, el que apor-tan las 34 almazaras de la zona.

La despensa de los meandros del Ebro, el mar de Aragón

y el bajo Matarraña

Tomates secos de Caspe«En el cañizo, con la colaboración desinteresada del sol, sevan secando los jugosos tomates hasta quedar reducidos aretorcidos pellejos de pobreapariencia, pero que escondenmil delicias. Han perdido agua,pero queda todo el sabor. Así seconservan en el invierno». Miguel Caballú Albiac

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La aceitunade CaspeEsta variedad aragonesa sesupone que procede de algúninjerto de una variedad anda-luza introducida en la RiberaBaja del Ebro. Las condicio-nes climáticas y del terreno enla zona han generado un frutode unas características orga-nolépticas envidiables.La recolección se realiza afinales de septiembre y seintroduce en salmuera parasometerla a una fermentaciónnatural. Tras este proceso separte la aceituna para eliminarel amargor y se desagua lasveces que se considere necesario, finalizando su elaboración con un aliño dehinojo que redondea su sabor.

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Empezamos esta ruta en Pina deEbro, Gelsa y Quinto, capital de

la comarca de laRibera Baja delEbro, con la gra-ta compañía deun buen aceitede oliva y la ter-minaremos enla desemboca-dura del Mata-rraña en Fayón,pasando por Fa-bara y Nonas-pe. Se da la ca-sualidad que haytantos pueblosribereños delMatarraña enesta comarcacomo en la comarca del

Matarraña, donde los productosmás relevantes los ofrecen losfrutales -sobre todo el meloco-tonero-, el olivo y el almendro.El Aceite Vegabonastre que se ela-bora en Quinto supone un buenpunto de partida, oro líquido

amparado por la DO. del BajoAragón para emprender una ruta cuya columna vertebral es lacarretera autonómica A-221.Continuando por esta vía, a 13 kilómetros se encuentra La Zai-da, donde el olivo sigue siendo elgran protagonista de un paisajemarcado por las vueltas y revuel-tas de los meandros del Ebro. Dehecho, conviene acercarse al mirador que hay en esta locali-dad, desde el que se puede contemplar una magnífica panorámica de los alrededores.

Miel Monte AragónEn Chiprana, María LuisaGracia elabora la Miel MonteAragón. Todo un lujo para elpaladar que se puede adquiriren la misma localidad. Mayor, 5. Chiprana.Tfno: 976 499 583

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do el río. En Alborge hay un mo-lino harinero y otro de aceite, yen la zona más alta de la locali-dad, una nevera excavada en la roca y muy bien conservada.

SástagoDe regreso a la carretera A-221enseguida se llega a Sástago, don-de merece la pena acercarse almirador de los Meandros, antesde llegar al cruce con la carrete-ra A-2105, que va a Bujaraloz. Lahuerta, alineada en rectángulosperfectos, y los nuevos regadíos,forman parte de un paisaje en el

que el río avan-za muy lenta-mente.Cinco kilóme-tros separanSástago de Es-catrón, y ade-más del olivo,

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MolinosA tres kilómetros, en direcciónhacia Caspe, tomamos el desvíoa la izquierda (CP-16) que con-duce a Cinco Olivas, donde llamanuestra atención el edificio reha-bilitado del molino aceitero de lalocalidad, a la orilla del Ebro. Setrata de un edificio del siglo XVIque aprovechaba el caudal delagua como las turbinas actualespara generar la energía necesariacapaz de moler las aceitunas.No es éste el único molino quese puede visitar en la zona.Albor-ge está muy cerca de Cinco Oli-vas. Se accedepor la carreteraVP-30 y antesde llegar a Sás-tago hay que girar a la iz-quierda por laCV-411 cruzan-

ruta 3 - Ribera Baja del Ebro y Bajo aragón-caspe

Quesos Los ArcosLa granja Los Arcos elabora distintos tipos de quesos yotros productos lácteos de oveja, vaca y cabra. Los Arcoscomenzó su actividad con los quesos devaca, que elabora con el ganado frisónque tiene en la granja, ampliando conposterioridad sus productos con leche deoveja y de cabra. Su última apuesta hansido los postres: yogur, flanes, requesones de todo tipo de sabores y quedadas, entre otros. Ctra. Zaragoza km.2. Caspe. Tfno: 976 631 905. www.quesoslosarcos.com

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nuevos árboles frutales se sumanal paisaje de esta ruta –especial-mente desde Escatrón a Chipra-na–. El melocotonero todavía notiene un gran protagonismo enEscatrón. Nos encontramos enla provincia de Zaragoza, pero suproducción ya está acogida a laDenominación de Origen Melo-cotón de Calanda.

Bajo AragónDesde Escatrón y por la A-221nos adentramos en la comarcadel Bajo Aragón/Caspe para acer-carnos en primer lugar a Chipra-na, donde la producción ligada alolivo es la más importante. Dehecho, dos empresas, Aceites Barriendos, y Aceitunas y EncurtidosSariñena, ofrecen en sus dos versiones el rico fruto del olivo.En la zona, además, el protagonis-mo absoluto se lo lleva una varie-dad de aceituna propia: la oliva deCaspe, muy apreciada.En Chiprana las fincas de frutalessiguen siendo la principal seña deidentidad del paisaje y en esta localidad también elabora miel unproductor.

CaspeDesde Chiprana, el siguiente pue-blo que sale a nuestro encuentroes Caspe, cabecera de la comar-ca del Bajo Aragón/Caspe, ubica-da en el sudeste de la provinciade Zaragoza y que forma parte

de la DO.Aceite del Bajo Aragón.En concreto, de las 37.000 hectá-reas de la denominación, algunasde ellas se encuentran en los tér-

Fritada aragonesaIngredientes: (4 personas):500 gr. de calabacín, 500 gr.de patata, 1 cebolla, 2pimientos rojos, 250 gr. detomates, 50 gr. de bonito enescabeche, 1 huevo, 2 deci-litros de aceite de oliva.Preparación: Se trocea elcalabacín y la patata. Almismo tiempo, los pimientosrojos se cortan en cuadradospequeños, como los tomates.Una vez limpios, freir loscuatro productos por separa-do y pochar la cebolla. Después de escurrirlos bien,juntar todos los productos ydejarlos 10 minutos a fuegolento hasta que se terminende hacer. Se añade el bonitoen escabeche y un huevocrudo. Mezclar bien durantecinco minutos más y listopara comer.

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minos de Fabara, Caspe oMaella.Y ello se nota en la actividadagroindustrial, que en el caso deCaspe ha estado muy volcada enla aceitunas, ya que era la zonamás productora de aderezo deaceituna en Aragón. Un ejemplode esta actividad la tenemos enAceitunas y Encurtidos Molina, conuna elaboración más artesa-nal, y en Aceitunas Acemar, quela realiza de forma más industrial.En Caspe, también, uno de losrecursos agroalimentarios másimportantes para el futurofrutícola de la zona es la Fin-ca experimental frutícola,financiada por la DGA,CEDE-

ruta 3 - Ribera Baja del Ebro y Bajo aragón-caspe

MAR y el Ayuntamiento de Cas-pe, y que sirve para investigarnuevas variedades de fruta y analizar sus posibilidades futurasde productividad.

Hortalizasy frutaAl margen de la aceituna, las aguas

Museo de la Pesca de CaspeEl Museo de la Pesca se encuentra a orillas del Mar deAragón. El centro muestra la evolución del oficio tradicionalde pescador, reflejo de la evolución socio-económica de toda la ribera. Cuenta con dos grandes escenarios: «Superficie», espacio al que se accede nada más entrar al museo y en el que semuestran paneles y proyecciones acerca del mundo de lapesca visto desde la perspectiva terrestre; y «Profundidad»,escenario dedicado a sensaciones subacuáticas de objetos y sonidos virtuales de los fondos del embalse.Urbanización El Dique. Caspe. Tfno: 976 636 533 VISITAS: Sábados ydomingos, de 11 a 13 h.y de 18 a 21 h. Delunes a viernes se pue-den concertar visitas de grupos.

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del embalse de Mequinenza rie-gan una rica huerta en la que nofaltan tomates, borrajas, judías,bisaltos, cardo, calabacines o pimientos. Hermanos Mestre esuna de las empresas con una producción más grande, especial-mente de tomate fresco.Y entre los vegetales, punto yaparte merece el tomate seco deCaspe, una especialidad local, nosuficientemente conocida, peroque supone un bocado exquisito.Pero son las fincas de frutales lasque siguen dominando el paisajey la actividad económica de la zona. En ellas se produce, sobretodo, melocotón de diferentes variedades –no sólo de la DO.Melocotón de Calanda– y, entreotras frutas, destaca la cereza, yaque nos encontramos en la mayor zona produc-tora de Aragón, juntoa La Almunia.Además, se trata dela primera comarcaen la que se experi-mentó con diferentes

variedades, sobre todo tempranas, de cerezas.

Quesoy reposteríaEn Caspe tampoco hay quedejar de probar los quesos artesanos Los Arcos, que elabora una empresa familiardesde 1992 con la leche del

ganado de su propia granja.Y qué decir de la repostería; puesque en este recorrido también lahay muy interesante. PanaderíasAgrupadas de Caspe, por ejemplo,lleva muchos años implantada enla localidad. Entre sus productos,destacan la Torta de Balsa y lasmagdalenas, que comercializa enmuchos establecimientos de Zaragoza.

Mar deAragónEn el entorno deCaspe, el embal-se de Mequinen-za no sólo ha permitido poner envalor la huerta de esta comarca;también es un referente para losdeportes náuticos y para una actividad como la pesca, que en

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la zona genera una importante ac-tividad económica. Para comple-mentar las posibilidades que ofre-ce el Mar de Aragón, en Caspe seha abierto un Museo de la Pescaque bien merece una visita.

ruta 3 - Ribera Baja del Ebro y Bajo aragón-caspe

Hacia MaellaA 21 kilómetros de Caspe, por laA-221, se encuentra Maella, unalocalidad en la que de nuevo elaceite y el melocotón son prota-gonistas absolutos de su actividadagrícola, aunque en este caso síque encontramos una varianteimportante: el vino, con la presen-cia de la bodega Vinos Montaner,que comercializa sus caldos como Vinos de la Tierra del BajoAragón.Pero de todos estos productos,tal vez es en el aceite donde esta localidad está más volcada.

Vinos MontanerEsta bodega elabora en laactualidad aproximadamente250.000 litros de vino, que secomercializa en una tienda deproductos agroalimentariossituada en Maella, envasadosen formatos de dos y cincolitros en los co-mercios cercanos.Por otra parte, seembotellan unas7.000 botellas degran calidad que secomercializan entoda España.- Tienda: Avda.Aragón, 85. Maella

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En Maella, en concreto, existentres almazaras que producen unmagnifico producto, siendo Alca-ñiz Millán quien lo elabora de for-ma más tradicional y ecológica.En cualquier caso, esta localidadtambién es una gran productorade Melocotón de Calanda y deMelocotón Tardío de Calanda,hasta el punto de que le dedicauna feria en el mes de septiem-bre para ensalzar la calidad de este producto.Por último, la cocina maellana tiene muchos productos tradicio-nales como los farinetes, los crespillos o la coca.

Lejos del ríoLa ruta, que definitivamente se haalejado del curso del Ebro, va llegando a su fin, aunque todavíatenemos que acercarnos a variosmunicipios importantes.A un kilómetro de Maella, en di-rección a Caspe, se encuentra ala derecha el cruce que lleva a Fa-bara (A-2411),donde encon-tramos variosproyectos em-presariales vin-culados a la gas-tronomía que sealejan del aceitey el melocotón.Elafos, por ejem-plo, es una em-

presa productora y distribuidorade alimentos ecológicos y biodi-námicos;Dinamis SC. también co-mercializa productos ecológicos,aceite y frutos secos, y BodegasSatué elabora vinos tradicionalesy ecológicos.

Hacia NonaspeContinuando por la A-2411,

Feria del Melocotón de MaellaLa Feria del Melocotón de Maella se celebra en el mes deseptiembre. Se organizan charlas, mesas redondas,demostraciones y exposicionesde productos y actos para elpúblico infantil.Además, se desarrollan clasesmagistrales sobre elaboraciónde recetas de melocotón y hayun concurso de recetas conmelocotones.

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Nonaspe supone el punto final deesta ruta, y el colofón lo vamos aponer haciendo una visita al Museo Etnológico de la localidad,realizando un viaje con mucho encanto por las tradiciones de lazona.En Nonaspe, además, existe unaimportante empresa comerciali-

ruta 3 - Ribera Baja del Ebro y Bajo aragón-caspe

zadora de almen-dras, y también seproduce un estu-pendo aceite y vino.Para despedir esterecorrido, tantopor Nonaspe co-mo por la cercanalocalidad de Fayón,el cauce del ríoMatarraña ofrecealguno de sus para-jes más hermosos,

aunque tal vez menos conocidos.Acercarse a la desembocadura deeste río, en Fayón, supone unmagnífico colofón natural para este recorrido, ya que se trata deuno de los espacios más especta-culares de la cuenca del Ebro, yque sin duda merece la pena visitar.

Museo Etnológico de NonaspeEl museo se encuentra distribuido en tres plantas en lasque recrean diferentes ambientes y mobiliario de unacasa de labradores, con los aperos e instrumentos queutilizaban parasu trabajoC/ Sol de Vila,s/n. Teléfono:976 636 001.VISITAS:Previa cita.

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Tampoco hay que perderse

Lepida Celsa, en Velilla de EbroEl yacimiento de Colonia Celsa se encuentra en la

ladera de un cabezo sobre la población de Velilla deEbro. Se trata de una sección del Museo de

Zaragoza. Es la primera colonia romana del valle delEbro; fue fundada sobre la ibérica Celse, en el año

44 a.C. con el nombre de Julia Victrix Lepida.

El molino aceitero de Cinco OlivasEl antiguo Molino Aceitero de Cinco Olivas, con másde 150 años de antigüedad, muestra un estado de con-servación excelente, ya que fue restaurado reciente-mente. Está situado en un lugar muy atractivo, frenteal embarcadero municipal aorillas del río Ebro.

El monasterio de RuedaEs uno de los monasterios cistercienses más importantes de

Aragón. La construcción comenzó en 1202 y finalizó a finales del siglo XIV. En él se aprecian numerosos estilosarquitectónicos como el románico, el gótico o el mudéjar.

La colegiata deSanta María la MayorEs el edificio más monumental de Caspe. El templo, restau-rado con bastante fidelidad, es uno de los más notables queel gótico purista legó en Aragón, todavía influido por elestilo cisterciense. Se construyó en los siglos XIV-XV porla orden militar de San Juan. Albergó, junto con el Castillodel Bailío, la celebración de uno de los hechos históricosmás importantes de Aragón: El Compromiso de Caspe.

El mausoleo romano de FabaraEn la margen izquierda del Matarraña se levanta el mau-soleo romano de Lucio Emilio Lupu, conocido popular-mente como Casa de las Moras. Posiblemente el mejorconservado de España, a pesar de los ataques infligidos

por el paso del tiempo y por la incultura de algunos. Fuedeclarado monumento nacional en 1931.

La desembocadura del río MatarrañaLa desembocadura del río Matarraña en el Ebro,a la altura de Fayón, contemplada desde el mira-dor de la ermita del Pilar es una de las imágenesmás impactantes y maravillosas, no sólo de estacomarca, sino de todo el recorrido del río Ebro.

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ruta 3 - Ribera Baja del Ebro y Bajo aragón-caspe

RIBERA BAJADEL EBRO

Para dormirAlborgeCasa Rural Casa deDiezmos del Monasteriode Rueda. Mayor nº 2.976 178 529.EscatrónHotel RestauranteAtrapasueños.San Francisco nº 1 - 3.976 171 100.Pensión MayorMayor nº 41.976 170 194.Hostal Restaurante El Embarcadero.Paseo del Ebro s/n.976 170 300.SástagoHostal RestauranteMonasterio de Rueda.Joaquín Costa s/n976 178 287.Hospedería Monasteriode Rueda. Ctra. Sástago-Escatrón Km. 9.976 170 016.QuintoPensión Plaza. Plaza.España nº8. 976 177 248.Pensión RestauranteQuinto.Ctra. Castellón Km.41.976 177 218.Casa Rural Paraje LucoParaje Luco nº 6.976 177 213.

Para comerEscatrónRestaurante El Tonel.Justicia de Aragón s/n.976 170 403.Restaurante Los Arcosde Lidia. MonesmaQuilez nº15.976 170 364.

GelsaRestaurante FrontónPza. Mayor nº 18.976 176 461.La ZaidaRestaurante La ZaidaAvda. Zaragoza nº 45.976 178 770.Restaurante La TorrazaAvda. Zaragoza nº 27.976 178 401.

Pina De EbroRestaurante El Mesón.Pza. España nº 2.976 166 421.QuintoRestaurante CasaMallor. San Juan nº 6.976 177 047.

BAJO ARAGÓN -CASPE

Para dormirCaspeHotel RestauranteMagallón. Pza.ObispoCubeles nº 2. 976630222.Hostal Restaurante ElSurtidor. Avda. JoaquínCosta nº37. 976 639 453.Pensión Quijote.Pellicer nº 14. 976630678ApartamentosTurísticos AmbistaFayón Bajo nº 27876636484.Hotel Mar de Aragón.Pza. Obispo Cubeles s/n.976 639 051.Pensión RestauranteLos Jardines. ObispoGarcía nº 1. 976 632 248.Pensión CaminoJacobeo del Ebro.Pueyo nº 4. 976.633162Camping Lake CaspeCtra. N-211 Km. 286976 632 486.

FabaraPensión Restaurante CaOliver. Fraile nº 27.976 635 120.FayonCamping RestauranteFayón. Ebro s/n.976 635 695.Hostal RestauranteRoca. Ronda delAmanecer nº 25.976 635 740.MaellaHostal RestauranteFonda Barrio.Pablo Gargallo nº 26.976 638 009.

Para comerCaspeRestaurante El Trujal.Fayón Alto nº 7.876 636 484.Restaurante Tapeoh.Primo de Rivera.876 636 245.Restaurante Mesón delHorno. Pza. del Hornonº 4. 976 636 645.Restaurante BraseríaLos Candiles.Pza. Madre Ferrán nº 4.976 633 327.Restaurante El Dique.Urbanización El Dique.976 631 030.Restaurante LaBodeguita. Avda.Joaquín Costa nº 17.976 630 667.Restaurante Siglo XXIEmilio Jover Aguilar s/n.976 631 275.Restaurante AsadorJ&B. Rosario nº 4.976 631 377.Restaurante MeridianoCero. Crta. N-211Km. 276. 976 634 011.Restaurante LaEstación de BorjaIndustria nº 6.976 636 520.

Información de interés

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ChipranaRestaurante ElMirador. Avda. JuanCarlos I s/n. 976 637 248.FabaraRestaurante El FaroletRambla Arbolitos nº8.976 635 233.MaellaRestaurante Kopas II.Avda. Aragón s/n.976 638 125.

Restaurante CañardoCtra. Caspe nº 11.976 638 620.Restaurante BraseriaLo BucheretAvda. Aragón nº 62.976 638 310.NonaspeRestaurante FrontónTrinquete nº 3.976 636 193.

Para comprarCaspe Sabores de Caspe «LasDelicias»ablo Gargallo 6.976 631 203.www.saboresdecaspe.es

RIBERA BAJADEL EBRO YBAJO ARAGÓN -CASPECaspeAceites Sanz Plaza Madre Ferrán, 8.976 633 342.Aceites Marco SL.Polígono el Castillo s/n.976 630 144.Bodega FerreroHilarza, 26. 976 630 567.Frutícola BajoAragonesa, Soc. Coop.2º Grado. Polígono LosArcos, Par 22.976 633 315.Aceite virgen extra DOaceitunas, fruta.Cooperativa FrutícolaCompromiso de CaspeS.C.L.Polígono Los Arcos.Parcela 22. 976 632 159.Conservas Rabinad SA. Avda Maella, 12.976 630 332.Quesos Los Arcos CB San Vicente Ferrer, 11.976 631 905.Aceitunas Muniente.Obispo García 11.976 639 500.Encurtidos Molina.Alcañiz nº 15. 976 630 610.

Panaderías Agrupadasde Caspe S.L.Miguel Agustín Príncipenº 1. 976 630 337.Aceitunas Acemar S.L.Batán nº 29. 976 631 194.Huevos Hnos. GraciaAlonso.Carasol s/n. 976 630 703.ChipranaAceites Barriendos. Piletas 17.976 637 267.Aceitunas y EncurtidosSariñena SC.Paraje La Sarda, s/n.976 637 226.Miel MontearagónMayor nº 7-9.976 637 243.EscatrónCooperativa del CampoSanta Águeda.Antigua Ctra. de Caspes/n. 976 170 010.Aceite de oliva virgenextra DO.FabaraProductos EcológicosElafos SL. Batea, 36.976 635 381.Bodegas Satué.Avda La Jota, 20.976 635 057.Productos ecológicosDinamis SC Antigua Zaragoza, 27.976 635 304.

Cooperativa del CampoSan Isidro. Campo nº 1.976 635 012.Aceite de oliva virgenextra. D.O.MaellaVinos Montaner SC Avda Aragón, 85.976 638 384.Aceites Alcañiz MillanSL. Fabara, 7.976 638 225.Aceites Gil Egerique SL.Avda Aragón, 94. 976 638 236.Frutícola Maellana SCLBarrio San Sebastián, s/n.976 638 165.Sociedad CooperativaAgrícola San Lorenzo.Aragón 110. 976 638 004.Aceite de oliva Virgenextra DO, vino, fruta.Aceitunas Soliva. SanBlas s/n. 976 638 211.Nonaspe Sociedad CooperativaAgraria San MiguelAvda Orbe Cano, s/n.976 636 002.Aceite de oliva virgenextra. DO Vino.QuintoAceite Vegabonastre. Avda Constitución, 22.976 177 841.

Productores

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Las aguas del río Cinca bañan lacomarca del Bajo Cinca por laque discurre esta ruta por las dosorillas de este río y que descien-de hasta Mequinenza, donde elCinca se funde definitivamentecon el Ebro. La fértil y provecho-sa tierra de ribera es generosaen frutas y hortalizas. De las pri-meras, sobre todo, hay una granvariedad: melocotones, manza-nas, peras o nectarinas son loscultivos más extendidos.Del nor-te al sur de la comarca, una alfombra verde atrapa al viajeroa lo largo de este recorrido fron-terizo, en el que además de lafruta y las hortalizas tenemos un repertorio gastronómico muy varia-do: aceite, embutidos, frutos secos y dulces laminerías.

ruta 3 - Bajo Cinca

En Fraga, cabecera de la comarcadel Bajo Cinca, iniciamos esta ruta que en su primera parte vaa recorrer las dos márgenes del

El paraiso de la fruta

El Coc de FragaEl Coc de Fraga es un producto de bollería con forma detorta. Está formado por una masa de trigo, cubierta de manzana o membrillo y frutos secos. No están permitidos los aditivos. La superficie se presenta recubierta de rodajasde fruta doradas por la coccióndel horno con los frutos secos y todo envuelto con una capa de azúcar caramelizado.

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o los panadones de azúcar (elresto del año).

La variedadarbequinaLa variedad arbequina es laaceituna más extendida en laribera del Cinca. Se adaptamuy bien a terrenos pobres yel aceite que se obtiene essuave y de gran intensidadfrutal, poco amargo y algopicante, con atributos especí-ficos a almendra verde y ahierba recién cortada. Engeneral, posee agradablesaromas vegetales, con un re-trogusto intenso. Es un aceiteque se caracteriza por su fluidez y magnífica

fragancia.

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río Cinca, desde el sur hacia elnorte. Los verdes frutales y la rica huerta ya están muy presen-tes al inicio de este recorrido, pe-ro para empezar vamos a fijarnosen una dulce propuesta por laque es muy conocida la localidad:el Coc de Fraga, un producto de repostería tradicional que tienela C de Calidad Alimentaria.Desde Fraga emprendemos ca-mino hacia el norte por la carre-tera A-1234.A 13 kilómetros seencuentra Zaidín, localidad en laque la agricultura ecológica tieneun gran protagonismo, una pre-sencia que está muy extendida enla mayoría de los pueblos que va-mos a visitar. De Zaidín tambiénnos podemos llevar un dulce re-cuerdo. En panaderías como la deMª Carmen Calvillo podemos en-contrar, según la época del año,los panadones de calabaza(en invierno y primavera)

Trazabilidad en la carne de corderoOvired Calidad es la primera empresa que ha certificadocarne de cordero en trazabilidad, es decir, que está controladadesde que nacen hasta que mueren, con numerosos controles.Todo se almacena en un terminal que llevan los ganaderosasociados. Los corderos llevan un microchip en la oreja ydesde allí se puede saber quién es la madre o cuánto tiempotiene el cordero

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ruta 3 - Bajo Cinca

Vino y aceiteContinuando hacia el norte porla A-1234, atravesamos Almuda-far y Osso de Cinca, para llegar aBelver de Cinca, donde BodegasValonga ofrece un excelentemuestrario de los vinos que seelaboran en la zona. Pero Valon-ga no es sólo la denominación deunos apreciados vinos, sino quele pone nombre a un exquisitoaceite de oliva virgen extra.En esta localidad también se hanimpulsado algunos proyectos em-presariales para la transformacióny comercialización de la fruta,como el de la empresa Tierra del Cinca, que elabora conservas

artesanales (mermeladas,néctar y almíbar de melocotón).

Por el CincaMedioA cuatro kilómetros deBelver, hacia el norte, seencuentra Albalate deCinca, municipio que per-tenece a la comarca deCinca Medio. Su gastrono-mía es abundante en ver-duras y legumbres de sus

fértiles huertas, pero de su rece-tario nos vamos a quedar con lasfamosas «Patatas de Casa Santos», que se pueden degustaren el restaurante que lleva el nombre del plato.

Aceite del CincaPor apenas un kilómetro, laalmazara Aceite del Cincano puede comercializar susaceites con la DO. LesGarrigues, mientras que lafrontera de la DO. del BajoAragón se encuentra a cincokilómetros de Torrente deCinca, donde está su moli-no. Así de curiosa es lasituación geográfica de estaenvasadora del Bajo Cinca,que elabora con las va-riedades arbequina y empel-tre el mismo producto queotras alma-zaras que sítienen ladenomina-ción de origen. Su produc-ción rondalos 140.000litros y lasbotellas máspequeñas(250 ml.)tienen unadenominación especial:Olivarum Cinca. C/ La Vía, s/n. Torrente deCincaTfno: 974 467 515 VISITAS: Previa cita

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Monte Valonga.Tfno: 974 435 127www.valonga.com

Es una bodega familiar que cuen-ta con 86 hectáreas de viña selec-cionada. El cultivo se realiza a 300metros de altitud por conducciónen espaldera en viñedos cuyaedad media es de 20 años.Ubicada en el centro de la plantación, la bodega consta demodernas naves de elaboraciónen las que se ubican 60 depósitosde acero inoxidable. La nave debarricas cuenta con 300 tonelesde roble americano y francés quereciben lentamente el vino.

El aceiteEn 1994 se plantaron las prime-ras seis hectáreas de olivos,aumentando progresivamente lasuperficie dedicada a este cultivoen los 10 años siguientes.Ofrecen un producto de la máxi-ma calidad controlando todo el

proceso del campo a la botella ypara ello llevan un seguimientodel cultivo muy escrupuloso a lolargo del año.La mecanización en la recolecciónles permite minimizar un factorclave en la calidad del aceite, quees el tiempo que trascurre desdela recogida hasta la tolva de recepción del molino.

Vinos y aceite de Valonga

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Por la carretera A-1235 se cru-za el río Ebro para llegar a Alco-lea de Cinca, el otro municipio delCinca Medio que vamos a visitaren este recorrido. En esta locali-dad nos vamos a fijar en un in-teresante proyecto empresarial,el de Ovired Calidad, en el que es-tán integrados trece ganaderosde la zona.En Alcolea también se puede vi-

ruta 3 - Bajo Cinca

sitar un molino de agua, en la pla-za del Pozo, de gran valor histó-rico.Actualmente está en recons-trucción y durante mucho tiempofue utilizado para moler cereales.

Hacia el surDesde la otra orilla del río Cincaemprendemos camino hacia elsur por la carretera HU-V-8611,entrando de nuevo en la comar-ca del Bajo Cinca que ya no de-jaremos.Atravesamos Chalame-ra para llegar a Ballobar, dondevarias empresas de transforma-ción y comercialización de frutasy verduras vuelven a poner enevidencia de qué viven y a qué sededican la mayoría de los habitantes de la zona.

Molino de MequinenzaEl molino que utiliza Aceite deOliva Virgen Extra Mequinenzafue restaurado y recuperado porAntonio Rey e inaugurado en1998. Desde entonces se compa-gina la elaboración de aceite y lasvisitas guiadas a las instalaciones, dirigidas al público en general, pero también a los escolares y a asociaciones. El molino se encuentra a los pies del castillo fortaleza, a las afueras de la población. Partida la Plana, s/n. Tfno: 974 464 722www.mequinenza.net VISITAS: Previa cita

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Trabajo a maquilaUna de las peculiaridades delas almazaras del Bajo Cincay de otras comarcas cercanases que trabajan a maquila, esdecir, permiten que cualquiervecino que tenga unos olivospueda elaborar el aceite en sumolino y se lo lleven a casa.

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Continuando de regreso haciaFraga, el siguiente pueblo por elque pasamos es Velilla de Cinca.En la panadería de Mª Isabel Casado se pueden adquirir, entreotros productos, los típicos empanadones que se elaboran enla zona.

CandasnosLa siguiente cita de esta ruta esde nuevo en Fraga, donde secompleta el recorrido alrededordel río Cinca. Antes de continuarhacia Mequinenza, merece la pena recorrer los 24 kilómetrosque separan Fraga de Candasnos(por la Nacional II en dirección aZaragoza) para conocer dos cu-riosas construcciones vinculadasal agua y a su correcto aprove-chamiento. Se trata de la Balsa Buena y del pozo de hielo quehay en esta localidad.

Hacia MequinenzaDesde Candasnos emprendemosla parte final de este recorridopor el Bajo Cinca regresando aFraga, para coger en esta locali-dad la Nacional 211 y emprenderruta hacia Mequinen-za. En Torrente deCinca nos llaman laatención dos intere-santes proyectos em-presariales. El prime-ro, vinculado con el

excelente aceite que también seproduce en la zona, aunque en elcaso de la almazara Aceite del Cinca, ubicada en Torrente de Cin-ca, no esté amparado por ninguna denominación de origen.En esta misma localidad nos vamos a acercar por primera veza un producto cárnico, el queofrece Francisco José Soldevillacon la venta de ternera de crian-

La Balsa Buena deCandasnosLa Balsa Buena tiene aproxi-madamente 20 metros deradio y tres de altura. En ellase decantaba el agua que procedía del monte y servíapara el abastecimiento de lapoblación. Otra infraestructura hidráulicade interés en la localidad es elpozo de hielo que tiene unabóveda de piedra de más dediez metros de altura. Seencuentra soterrado en unmontículo con dos entradas yestá perfectamente restaurado.

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za propia, aunque no es éste elúnico animal que tiene relevanciaen la actividad económica de lacomarca, ya que el ganado ovinoy porcino, y las explotaciones cu-nícolas y avícolas también tienenuna importante presencia en elBajo Cinca.

Más aceite20 kilómetros separan Torrentede Cinca de Mequinenza, punto yfinal de esta ruta, allí donde el ríoCinca ya unido al Segre, aporta sugeneroso caudal al río Ebro. Enesta localidad volvemos a fijarnosde nuevo en el aceite de oliva,cuya producción en este muni-cipio sí que está acogida a la Denominación de Origen del Bajo Aragón.Aceite de Oliva Virgen Extra

ruta 3 - Bajo Cinca

Mequinenza es una empresa queademás de elaborar este exquisi-to producto, tiene un especial in-terés en dar a conocer la culturadel aceite, no sólo a través de susbotellas, sino también mostrandoel molino donde se elabora. Lasvisitas son gratuitas y están diri-gidas al público en general, peropor su carácter pedagógico y didáctico también se ofrecen acentros escolares, amas de casa ytodo tipo de asociaciones.Y ya para concluir lo vamos a hacer como hemos empezado laruta, con una dulce propuesta: nosasomamos en Mequinenza a la panadería de Antonio Javier Fernández, donde entre otrosproductos, podemos probar losexquisitos almendrados de Mequinenza.

También carneAunque no hemos hecho mucha re-ferencia a los productos cárnicos enesta ruta, lo cierto es que tambiéntienen una importante presencia,sobre todo el Ternasco de Aragón,

al horno o a la plancha, y la mayoría de las veces acompañado de patatas a lo pobre.También hay una importante actividad económica con la presencia de numerosas granjas porcinas, cunícolas y avíco-las, y se elaboran embutidos como las butifarras de lengua de cerdo, salchichas, longanizas, chorizos y salchichones.

BallobarPuente Romano que se conserva en muy buen

estado, de posible origen romano pero reconstrui-do en el siglo XIV. También destacan las

impresionantes formaciones de escarpadas ripas,grandes farallones de arcilla compacta.

FragaCasco histórico importante que presenta un aspectomedieval. En él abundan las casas blasonadas de ale-ros trabajados en madera y portales de piedra. Entrelas que destacan el Palacio del Gobernador y la Casade Junqueras, de estilo renacentista. Destacar tambiénla Casa de los Escolapios, antiguo convento de losagustinos, la Casa de Foradada y la Casa de Monfort.

La Fiesta de la Faldeta de Fraga está declarada Fiesta de Interés Turístico de Aragón.

Villa FortunatusEl yacimiento arqueológico de Villa

Fortunatus, es el más importantevestigio arqueológico de todos los

hallados en la comarca del BajoCinca, y según él, se puede conocer

como vivía un hacendado del siglo IV d.C. Este yacimiento está declarado Bien de Interés Cultural.

MequinenzaMequinenza conserva un bonito casco histórico con elcastillo como principal estandarte. El pueblo estuvo ocu-pado por los musulmanes de ahí su nombre, Miknasa,dejando su huella en el tortuoso trazado del urbanismo,con calles estrechas y llenas de curvas. En el embalse deMequinenza se puede practicar la pesca deportiva.

OntiñenaEn el término municipal de Ontiñena hay varias

ermitas que dejan ver el paso de templarios,romanos, musulmanes e íberos.

Torrente de CincaCastillo árabe y ermita-monasterio renacentista. Lo másdestacable se encuentra en el castillo. Se trata de unaantigua fortaleza íbero-romana, que fue reformada posteriormente como plaza defensiva durante la épocamusulmana y medieval.

Tampoco hay que perderse

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ruta 3 - Bajo Cinca

Para dormirBallobarCasa La MercedesJoaquín Costa, 10. 974 461 151.

Belver de CincaCasa CasadoSan Antonio, 29.974 469 442.

CandasnosLa Cruzanzana.Ctra. Nac. II.974 462 055.La Colina.Ctra. Nac. II. 974 463 056.

MequinenzaHotel ZaytunCarretera de Fraga s/n.974 464109.Bar-Hostal Royal ICalle D, 3. 974 464 317.Hostal RodesCalle H, 1. 974 464 119.Casa Victoria Avda. Mª Quintana.974 464 711.Apartamentos Fuibol.974 464 431.Apartamentos Miknesa.974 464 299.ApartamentosBavarian. 974 465 032.Lures C.G.P. 974 464 736.Ebro Angling Tours.659 954 722.Camping Bellavista.Ctra Comarcal P- 14.Granja d'Escarp, Km 1. 974 345 287.Camping Octogesa.Ctra. N-211, Km 314.974 465 031.Bavarian GuidingService. S.C.Ctra Fraga s/n. 974 465 032

FragaHostal AribauAvda. Madrid, 2.

Hostal Flavio.Pº Barrón, 13. Hostal Oasis.Autovia AII, km. 442Hostal Trébol.Avda. Aragón, 9. Hotel Casanova.Avda. Aragón, 80.Pensión Ollés.Avda. Madrid, 31. Camping Fraga.Ctra, Nac. II, km. 437.

Para comerChalameraMesón el Tozal.Mayor, 52. 974 461 446.

BallobarRestaurante Alcanadre.Fraga, 31. 974 461 293.Restaurante Sapporo-72Joaquín Costa, 28.974 461 058.

Belver de CincaRestaurante Bellavista. San Antonio, 75.974 468 517.Restaurante Valonga. Finca Valonga.974 435 127.Restaurante Finca SanMiguel.Finca San Miguel.974 345 142.

CandasnosLa Cruzanzana Ctra. Nac. II. 974 462 055.Restaurante El PilarCtra. Nac. II. 974 463 017.Restaurante La ColinaCtra. Nac. II.974 463 056.

FragaRestaurante +BillaubaAvda. Aragón, 41Restaurante BraseroJeff. C/ San Quintín, 12Restaurante Casanova Avda. Madrid, 54.

Restaurante La Ventasdel Sotet.Camino Sotet, 3.Restaurante CasaCabrera. San Sebastián.

MequinenzaRestaurante Piscis.Ctra Nal.211 Km.314.974 465 132.Restaurante Royal I.D, 3. 974 464 317.Restaurante Royal II.Avda Maria Quintana s/n974 464 694.Restaurante TresParrillas.Ctra de Fraga s/n. 974 464 109.Restaurante El Mesón.Ctra. Fraga, 21.974 464 318.Restaurante Bellavista.Ctra de Mequinenza a laGranja d' Escarp km.1.974 345 287.

MiralsotRestaurante Sociedaddel Campo CulturalRecreativa.974 470 386.

OntiñenaRestaurante Aragonia El Pilar, 33.974 469 511.

Osso de CincaRestaurante El Rosal. Autonomía de Aragón,48. 974 456 015.

Torrente de CincaRestaurante Atenea La Vía, s/n. 974 467 336.

ZaidínRestaurante CaFrancha.San José de Calasanz, 7. 974 478 100Restaurante La Porteta La Huerta, 41.974 478 290.

Información de interés

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AlmudáfarTibergrass.Finca Mariñesta, s/n. 974 456 035.

BallobarFrutas Manuel Sasot.Ctra. Fraga-Huesca, s/n. 606 383 749.Hortofrutícolas Safé.Barrio Nuevo, 2. 974 461 290.Carnicería Alegría.Gral. Badía, 9. 974 461 044.Carnicería Sasot. Torno, 3.974 461 357.Panadería Albacar.Horno, 31.974 461 283.Panadería La Marcelina.Horno, 14.974 461 081.

Bolver de CincaAceites Arturo Soler Ferrer.Avda. Aragón, s/n. 974 469 818.Panadería LubeComercial, S.L.Carretera, s/n. 974 456 008.Panadería Concepción Soldevilla.San Juan, 25.974 469 214.Panadería José Ángel Escuer.San Antonio, 9.974 468 026.Frutas Nufri.Carretera, s/n.974 456 216.Frutas Hnos. MiguelGarcía, S.L.Carretera, s/n.974 456 126.Carnicería Mª Carmen Bernad.Santa Ana, 2.974 468 840.

CandasnosPanadería Palacín Callén.Redondillo, 33.974 463 151.

FragaAceites Sorolla e Hijos.Joaquín Costa, 15.974 471 543.Divina Sabaté.Pirineos, 17. 974 471 718.Arellano CerámicaArtesana.José Arellano.Ceramista, 6.974 470 673.Panadería Aguilar, S.C.Santa Teresa, 8.974 472 694.Cristóbal Gallinat.Paseo Barrón, 21.974 470 636.

OntiñenaCarnicería Gema Marzola.El Pilar, 35. 666 633 034.Panadería Jacinto Salomó.Santa Agueda, 36. 974 468 225.

Osso de CincaSdad. Coop. Agrícola.Camino Tamarite, s/n. 974 456 161.Carnicería Morillo.Avda. Autonomía, 11. 974 456 330.

Panadería J. Bayona, S.C.San Fernando, 3.974 456 037.

Torrente de CincaPanadería Claveria Velarde.Mayor, 1.

Velilla de CincaAljorfruits, S.L. Las Eras, s/n.974 461 249.

Frutas Ibarz Carcedo, S.L. Fraga, 100.974 461 366.

ZaidínPanadería Marco Faro Torres.Mayor, 21.974 478 053 .Panadería Luis Horno García.Almuzara, 17.974 478 098.Carnicería JuliánNicolás Orús.Mayor, 32.974 478 358.CarniceríaIbarz Jordan.Alta, 41. 974 478 029.Carnicería JoséJavierre García.Alta, 10. 974 478 254.

Productores

Culto al vinoen la provinciade Zaragoza

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La provincia de Zaragoza ofrece un magníficorecorrido alrededor del vino, que desglosamos entres rutas por las comarcas de Tarazona y Campode Borja; Comunidad de Calatayud y Aranda, yValdejalón y Campo de Cariñena. En la primera, elMoncayo es el que ejerce las veces de guardián delos viñedos y de otros muchos cultivos que buscansu cobijo. En la segunda, son los ríos Jalón, Aranda e Isuelalos que aparecen directamente vinculados a la gastronomía y a la agroindustria de la zona, en laque también la fruta tiene un gran protagonismo. Por último, en el Campo de Cariñena y Valdejalón,en torno al vino vamos a descubrir una tierra decontrastes en la que conviven las cepas centenariasde Cariñena con los nuevos Vinos de la TierraValdejalón. En cualquier caso, no todo gira alrededor del vinoen estas tres rutas, ya que la despensa de estos territorios es muy rica y variada.

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ruta 4

Recorrido de la ruta

El vino está muy presente en esta rutacon museos en las DO. de Cariñena,Campo de Borja y Calatayud.

En las comarcasde Tarazona y elMoncayo y elCampo de Borjahay una ricahuerta y una actividad conservera muy importante.

En el Campo de Cariñena se puede hacer una interesante ruta vitivinícolarecorriendo numerosas bodegas.

Las Delicias deen una capuede c

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En Arándiga se celebra enel mes de julio una feria

dedicada al ajo,un producto muy

vinculado a esta localidad.

La comarca Comunidadde Calatayud reúne el

principal núcleo de balnearios de Aragón.

e Rodanas se prensentanaja de doce unidades y se

comprar en las pastelerías y panaderías de Épila.

Productores de aceiteLa Asociación de Productores de Aceite de la Sierra del Moncayoestá formada por nueve cooperativas, la almazara de AceitesAmbel y el Consejo Regulador de la DO. Campo de Borja.Agrupa a 34 municipios y tiene una extensión productiva de2.500 hectáreas. Su producción anual media es de cinco millonesde kilos de oliva, mayoritariamente de la variedad empeltre.Asociación de Productores de Aceite Sierra de Moncayo.Ainzón. Subida San Andrés, 6. Tfno: 976 852 122

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El Moncayo vigila y hace de guar-dián de los cultivos que crecen a suvera, en los llanos, las vegas y el somontano. Por estas tierras, queabarcan las comarcas de Tarazonay el Moncayo, y Campo de Borja dis-curre esta ruta que desde Malón nosva a llevar hasta Fuendejalón, por laNacional 122 como vía principal. Esun territorio pleno de olores, sabo-res y colores, donde el vino, ampa-rado por la DO. Campo de Borja,tiene un protagonismo muy especial.

ruta 4 - Tarazona y el moncayo - Campo de Borja

Malón es el punto de partida deesta ruta por las comarcas de Tarazona y el Moncayo, y el Cam-po de Borja, un recorrido que, cu-riosamente, no vamos a empezarhablando de vino, sino de agua,porque en Malón se encuentra elMuseo del Agua, situado en un lugar privilegiado que ofrece unaespectacular panorámica de lacuenca del río Queiles.Desde Malón, por la carreteraCV-6, enseguida se llega a Nova-

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Riqueza naturala la sombra del Moncayo

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llas, donde Miguel Ángel Notívo-li ha creado, con mucha pacien-cia, un pequeño museo con diver-sos elementos de la vidatradicional de la localidad.Apenasseis kilómetros separan este pue-blo de Tarazona, que recorremospor la Nacional 121.

Cultura árabeAntes de emprender camino porla N-122 hacia el Campo de Bor-ja, por esta misma carretera, ensentido contrario, podemos acer-carnos a Torrellas. El desvío de laCV-639 (izda.) se encuentra a treskilómetros de Tarazona. En la localidad de Torrellas puede visitarse el Centro de Interpre-tación de la Cultura Musulmana.

A la sombradel MoncayoTras cumplir con la cul-tura árabe, nuestros pa-sos se encaminan desdeTarazona hacia las faldasdel Moncayo.A la entra-

da de esta localidad, girando a laderecha por el Paseo del Repo-lo, se coge la carretera CP-10 quelleva a Santa Cruz de Moncayo,donde se encuentra el Museo dela Alfarería.Saliendo de la localidad, la CP-10desemboca en otra carretera, laCV-610 que nos acerca a SanMartín de la Virgen del Moncayo,donde nos vamos a fijar en unproducto que no tiene secretospara los vecinos de la zona: las setas. Un desvío a la derecha pa-ra tomar la CV-608 nos acerca definitivamente a este destino enel que la micología se hace presente a través de un centroen el que información y educa-ción van muy de la mano.

Museo delAgua de MalónEl museo está dedicado al río Queiles, que es fuente de riquezapara los ribereños. Está situado en la zona superior del castillo,antiguo Patio de Armas, y alberga una exposición permanentesobre el río Queiles y Malón. Plaza del Patio de Armas. Malón. Tfno: 976 198 046 HORARIO: De lunes a sábado: de 10 a 14 h. y 16 a 20 h. Domingos: de 10 a 14 h. Preferible confirmar visita.

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ProductosvariadosDe regreso de nuevo a la CV-610,se gira a la derecha para buscarun nuevo cruce, también a la de-recha (CV-600), que nos lleva aLituénigo. Se trata de otro peque-ño pueblo a las faldas del Monca-yo en el que se ha querido rendirun merecido homenaje a todasaquellas personas que se han ganado y se ganan la vida en elcampo, con la creación del Museodel Labrador.Regresamos a la CV-610 (dcha.)para acercarnos sin dejar esta

carretera a Trasmoz, donde tienesu sede la cooperativa Acebo deMoncayo. Elaboran una gran variedad de quesos, patés y con-servas, que a través de su páginaweb se pueden adquirir on-line.Además, se dedican a la anima-ción y a desarrollar programas didácticos en el entorno del Moncayo y su comarca.

Vino y cabrasMuy cerca de Trasmoz, por la CV-610 enseguida se llega a Verade Moncayo y al Monasterio de Veruela, que como monumentomerece una visita detenida, aun-que en este recorrido nos vamosa fijar especialmente en el Museodel Vino de la DO. Campo de

Nota de cata de la garnachaLos vinos típicos de garnacha en Campo de Borja se caracte-rizan por su color rojo rubí, con intensos tonos violáceos.Destacan sus aromas afrutados, de fresa y frambuesa y defrutas rojas y negras maduras, como las moras. En boca sonvinos muy amables, carnosos y sedosos, con taninos redondos y sensación final ligeramente dulce.

La Casa de Novallas En este pequeño museo se hainstalado una exposición conmultitud de objetos diversoscomo son aperos de labranza,collarones, hoces, llaves,cerámicas, útiles de cocinaetc., todo relacionado con elciclo de la vida. La Iglesia, 7. NovallasTfno: 976 198 292HORARIO: Previa cita.

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ruta 4 - Tarazona y el moncayo - Campo de Borja

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Borja, que se encuentra dentrodel recinto amurallado, en el antiguo aljibe.Añón de Moncayo es nuestro siguiente punto de destino. Des-de el Monasterio de Veruela hayque coger la carretera Z-373, quea la altura de Alcalá de Moncayoenlaza con la CV-203, que es laque definitivamente nos acerca aAñón, donde un proyecto muysingular, el Centro de Recupera-ción de la raza de cabra monca-ína, llama nuestra atención.

Campo de BorjaDesandamos el camino recorri-do desde Vera de Moncayo para

Alfarería y vinoEn Santa Cruz del Moncayo se encuentra el Museo de laAlfarería Tradicional. En este museo, la memoria de barrose convierte en refranes y dichos, y las ollas y jarras devino guardan el sabor de una comarca.Alta s/n. Santa Cruz del Moncayo. Tfno: 659 666 367HORARIO: Todos los sábados, excepto en enero, de 12 a 14 h.y de 17 a 19 h.

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La huella del IslamEl Centro de Interpretaciónrecoge el pasado musulmánde Torrellas. Un espectacularmontaje multimedia muestraa través de imágenes y soni-dos quiénes y cómo eran, asícomo la forma en que vivíanquienes formaron parte delpasado de Torrellas. Losmusulmanes destacaron en larealización de tareas agrícolasy eran capaces de tener doscosechas al año.Plaza Mayor, 6. TorrellasTfno: 976 199 210HORARIO: Todos los días, previa llamada al Ayuntamiento.

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acceder de nuevo a laNacional 121 y entrarpor esta carretera en laComarca del Campo deBorja. La primera locali-dad que atravesamos esBulbuente, donde el vinoy el aceite tienen una im-portante presencia, peroen esta localidad nos vamos a fijar en otro producto, lamiel, que elabora el apicultor Raimundo Santander.Poco antes de llegar a Borja, porla N-121 hay que hacer una para-da obligada en Maleján para visi-tar el museo al aire libre La Fuen-

te del Molino. En la calle Centrose pueden contemplar los princi-pales elementos de una almazarade principios del siglo XX.

Más vinoTan sólo hay que recorrer docekilómetros más para llegar a Bor-ja, una localidad que posee unagran tradición tapera, por lo que

si nos acercamos a mediodía ésta puede ser una buena opción.Además, después de visitar al Museo del Vino, tampoco está demás conocer una de las bodegasmás importantes de la zona. En elkilómetro 63 de la Nacional 122

se encuentra BodegasBorsao, que organizavisitas para conocerlas instalaciones.Tres kilómetros sepa-ran Borja de Ainzónpor la carretera auto-nómica A-1303, untrayecto en el que seconcentran la mayo-

ría de las bodegas de la DO.Ain-zón, además, es la sede del Con-sejo Regulador. Bodegas Bordejé,Crianzas y Viñedos Santo Cristo yBodegas Caytusa ofrecen al visitante sus estupendos caldosentre los que destacan, sobre todo, los vinos rosados, dulces ycavas.También en Ainzón tiene su sedela Asociación de Productores de

ruta 4 - Tarazona y el moncayo - Campo de Borja

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El Museo del Vino consta de unespacio exterior ajardinado donde destaca una cepa centena-ria de la variedad garnacha y otrascepas de las variedades autoriza-das por la DO. y un edificio condos plantas.Planta superior: En ella existeuna gran maqueta en la que se representa la geografía de Campo de Borja, la distribuciónde los cultivos más importantes

y los municipios de la zona.Planta inferior: Consta de tresáreas: viticultura, enología y enve-jecimiento, en las que se explicantodos los procesos realizados para el cultivo del viñedo y la ela-boración y crianza de los vinos.También se expone utillaje y maquinaria empleada en dichosprocesos.Servicios que ofrece (gratuitos):- Visitas guiadas para grupos deadultos y escolares, previa solicitud.- Degustación de un vino genéri-co para grupos de adultos previasolicitud.

Monasterio de Veruela. Tfno: 976 198 825HORARIOS: Del 1 de octubre al 31 de marzo: De 10 a 13 h. y de 15 a 18 h.Del 1 de abril al 30 deseptiembre: De 10 a 14 h.y de 16 a 19 h.

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Museo del vino

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Aceite de la Sierra de Moncayo,que está desarrollando los trámi-tes para obtener la calificación deDenominación de Origen para losaceites producidos en las comar-cas de Campo de Borja y Tarazona y Moncayo.

Ruta dela garnachaPor otra parte, en todo este mun-do alrededor del vino se puedeprofundizar a través del proyec-to de enoturismo «Ruta de laGarnacha» (Tfno: 976 198 825.

ruta 4 - Tarazona y el moncayo - Campo de Borja

www.docampodeborja.com), quepermite a los visitantes descubrirla cultura vitivinícola y los paisa-jes de las comarcas de Tarazonay el Moncayo y Campo de Borja. En el proyecto, participan

bodegas, restaurantes yhoteles de la zona. Eneste ámbito geográfico,el visitante encuentrahistoria, arte, naturale-za, gastronomía y tradiciones.Y es que el patrimoniovitícola de la DO. Cam-po de Borja es muy

rico en cuanto a garnachas; los viñedos más antiguos de la DO.datan de 1890 y de las 5.000 hec-táreas de garnacha, más de 2.000tienen edades comprendidas entre 30 y 50 años. Sus produc-ciones son bajas, pero muy apre-ciadas enológicamente, por lacomplejidad estructural y aromá-tica que proporcionan a los vinos.

ConservasPor la misma carretera A-1303,apenas a dos kilómetros de Ain-

Museo del labrador Ubicado frente a la iglesia, enuna antigua casa restauradaen Lituénigo, el Museo delLabrador nos muestra partede todo el material etnológicoque durante muchos años hareunido y restaurado JesúsHernández. Especial protago-nismo tiene el trigo y sutransformación en pan.Plaza de la Iglesia s/n. LituénigoTfno: 658 676 866HORARIO: Previa cita.

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zón se encuentra Bureta, dondeel cultivo del espárrago es una desus principales señas de identi-dad; espárragos, por cierto, quesalen al mercado bajo la Denomi-nación Específica Espárrago deNavarra, ya que esta zona ribereña se encuentra dentro desu ámbito geográfico de producción.

Bodegas rupestresLa cultura del vino de la comar-ca está muy presenteen un tipo de construc-ciones, que sobre todoa partir del siglo XIX serealizaron en muchospueblos como conse-cuencia del incrementode la producción viní-cola.Y es que se exca-varon cuevas artificialesa las afueras de las poblacionescuya estructura y compartimen-tos son muy similares.Hoy la ma-yoría de estas bodegas rupestresno se utilizan para elaborar vino,pero forman parte del paisaje depueblos como el que visitamos acontinuación: Magallón.Desde Bureta, siguiendo por la A-1303, en el siguiente cruce hayque coger la carretera A-121 amano izquierda, y enseguida sellega a Magallón, donde hay muybuenos ejemplos de estas bode-gas rupestres.También destaca laimportancia económica que

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La cabra moncaínaEl proyecto de recuperaciónde la raza de cabra moncaínalo abandera la empresaAdocrin Ganadera. La actua-ción desarrollada ha permiti-do pasar de 300 ejemplaresde cabra moncaína a más de700 en tan sólo dos años, lo cual brinda un futuro esperanzador a esta raza. Adocrin Ganadera. CalleTrinquete, 4. Añón de MoncayoTfno: 976 653 008 Contacto: Jesús María SahúnVISITAS: Previa cita

Centro de micología En San Martín de la Virgen de Moncayo está este punto deencuentro educacional e infor-mativo para los buscadores desetas. El Centro cuenta conexposición permanente desetas y fotografías, así comocon una biblioteca.Catalina, s/n. San Martín de laVirgen de Moncayo.Tfno.: 976 192 166

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tienen el aceite, el porcino y laproducción alfarera.

Punto y finalFuendejalón es el último pueblode esta ruta que visitamos (A-121en dirección a La Almunia de Dª.Godina), y en él nos vamos a fijar,sobre todo, en una de las bode-

ruta 4 - Tarazona y el moncayo - Campo de Borja

gas rupestres antes reseñadas, queen esta localidad se ha recupera-do como museo y que permiteconocer con todo detalle cómoera el proceso de elaboración delvino hace muchos años.La visita al Museo el Churro es,sin duda, un estupendo colofón aesta ruta que nos ha llevado de

las laderas delMoncayo a la vegabañada por el río Huecha.

Lai&MelEsta miel ecológica y de gran calidad se extrae de 300 colmenas distribuidas por el Somontano del Moncayo, enzonas silvestres, sin cultivos alrededor, ya que ésta es una de las exigencias del Comité Aragonés de AgriculturaEcológica para poder certificar su miel como ecológica. Julio Alejandro Castro, 4. Bulbuente. Tfno: 976 868 068

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Museo el ChurroEl Museo, ubicado en una antigua bodega, cuenta convarios espacios expositivos quepresentan el proceso de elabo-ración del vino, una muestrade los vinos de la tierra ycuriosidades como una cepa de garnacha negra de 1896. Bodega el Churro, s/n.Fuendejalón. Tfno: 976 862 048VISITAS: Previa cita.

12Buretay el espárragoConservas Lores es unaempresa de tradición familiarque elabora productos (espárragos, pimientos delpiquillo, etc.) de alta calidad.Y lo hace siguiendo fórmulastradicionales artesanales heredadas familiarmente. Conservas Lores. C/ Goya, 8.Bureta. Tfno: 976 867 071

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Tampoco hay que perderse

Monasterio de VeruelaResultado de diferentes fases constructivas,

es el monasterio más antiguo promovido porla Orden cisterciense en Aragón (Fundadoen 1146). Desde siempre, el monasterio se

ha caracterizado por ser eje vertebrador delterritorio. Así, es sede del renovado Museo

del Vino y acoge desde hace años exposiciones y festivales de música.

Casa Palacio de los Condes de BuretaEl Palacio conserva la decoración interior que tuvo en los siglos XVIII-XIX. En suinterior pueden contemplarse lienzos de temática religiosa y profana y en la biblioteca, varias colecciones de libros sobre diversas artesy ciencias; objetos que dan al palacio en su conjunto el carácter merecedor de «Casa Palacio».

Museo de la Colegiata de BorjaMonumento representativo de la arquitectura aragonesa delsiglo XVI, en él se exhibe un importante conjunto de obrasde arte, instrumentos antiguos, tallas de madera, orfebrería,

ornamentos sagrados, documentos y libros antiguos pertenecientes al Archivo histórico de la Colegiata.

Catedral de TarazonaVerdadero mosaico de estilos arquitectónicos, es el testigoincomparable de la historia de la ciudad y su monumentomás importante. La cabecera es de la primera mitad del sigloXIII adquiriendo su configuración actual durante el sigloXVI. Tras años de intensos trabajos de restauración, abrirá sus puertas en el año 2009.

Centro de interpretación delParque Natural del Moncayo

Centro de acogida de los visitantes alParque Natural del Moncayo, el

Centro constituye la mejor forma deacercarse al Moncayo como paso previo a la visita o la excursión ya que presenta los

aspectos más destacables del Parque a través de maquetas, fotografías, sonidos y paneles explicativos.

Poblado celtibérico de La OruñaEl yacimiento corresponde a un extenso poblado de laEdad de Hierro, cuya cronología se desarrolla desde elsiglo IV a.C hasta los inicios del siglo I d.C. Algunoshornos y numerosas herramientas y armas demuestranla importancia que debieron tener las actividadesminero-metalúrgicas, sobre todo en el siglo II a.C.

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ruta 4 - Tarazona y el moncayo - Campo de Borja

Para dormirParque Natural del MoncayoHospedería Casa delMoncayo. 976 190 014.

AlbetaEl Portal del Moncayo.Ctra. Nacional, 122 (km.61,5). 976 853 000.

Alcalá de MoncayoAlbergue municipal.Puerta del Lugar, s/n.976 646 459.www.alberguemoncayo.comCasa de T. Rural Elma.Mayor, 13. 976 198 802.www.aragon-turismo.com/elma

Añón del MoncayoHotel El Comendadorde Añón. San Franciscos/n. 976 649 032.www.comendadordeanyon.com/

BorjaHotel La Plaza. Pza. deEspaña, 11. 976 867 414.www.hotelplaza.com.

BuretaCasa de Turismo RuralEl Palacio. Pza. Condesade Bureta, 4. 976 868 799www.condadodebureta.com

Los FayosCasa Cadena. Aurora 11. 647 579 079.www.casacadena.es

LitagoCasa Alicia. Moral, 13.976 649 133.www.casaruralalicia.com

LituénigoLa Carrasca. Avda. deMoncayo, 1. 976 646 581.www.la-carrasca.com/

MalónLa Ontina. Fernándo elCatólico, 5. 690 681 573.www.casalaontina.com/

Santa Cruz de LaVirgen del MoncayoCasa rural El Mirador.Alta, 21. 976 643 138.www.elmiradordelmoncayo.com

San Martín de MocayoCasa El Alforis. SantaCatalina, 45. 976 192 052www.alforis.comHotel Gomar. Camino dela Gayata, s/n. 976 192 101www.hotelgomar.com

TarazonaHotel La Merced de laConcordia. Plaza LaMerced, 2. 976 199 344.www.lamerced.info/Hotel Condes de Visconti.Visconti, 15. 976 644 908www.condesdevisconti.comHostal Santa Agueda.Visconti, 26. 976 640 054www.santaagueda.comHotel Brujas deBécquer. Avda. de TeresaCajal, 30. 976 640 400www.hotelbrujas.com

TorrellasCasa de Turismo RuralVillahermosa. PlazaMayor, 15. 976 640 434.www.casaruralvillahermosa.net

Vera del MoncayoCasa rural La Portaza.Esparras, 77. 976 646 584 www.casarurallaportaza.com

Para comerAlbetaEl Portal del MoncayoCtra. N-122 Km. 61.976 853 000.www.elportaldelmoncayo.com

BorjaLa bóveda del mercado.Plaza del Mercado, 4.976 868 251.

BulbuenteMesón del aceite. Ctranacional 122, km 70.976 852 200.

BuretaRte. Casa palacio de laCondesa de Bureta. Pza.de la Condesa de Bureta,nº 4. 976 868 799.www.condadodebureta.

FuendejalónChimenea del Moncayo.Ctra de la Almunia, km 0,87. 976 863 065.

MoncayoRestaurante Agramonte.Parque Natural delMoncayo. 976 192 126.

San Martín de la Virgendel MoncayoLa Flor. Avda deMoncayo,s/n. 976 192 028

TarazonaBrujas de Bécquer. Avdade Teresa Cajal, 30.976 640 400.Saboya 21. Marrodán, 34976 643 515.La Merced de laConcordia. Pza de laMerced, 3. 976 199 344.Caserón 2. Reino deAragón, 2. 976 642 312.El Galeón. Avda de laPaz, 1. 976 642 965.

Monasterio de VeruelaLa Corza blanca.976 649 036.El Molino de Berola.Ctra. de Agramonte, s/n.976 646 550.

Para comprarBorjaPastelería Jeymar. Pzadel Olmo, 3. 976 867 435

BulbuenteLa despensa del Moncayo.Ctra. Nacional 122.

Información de interés

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AinzónCrianzas y ViñedosSanto Cristo. Ctra. DeTabuenca, s/n. 976 869 696.www.bodegas-santo-cristo.comBodegas Bordejé SAT.Ctra. Borja-Rueda, Km 3.976 868 080.www.bodegasbordeje.comBodegas Caytusa SL.Bodegas Bajas s/n.976 867 552.Consejo Regulador dela Denominación deOrigen Campo de Borja Subida San Andrés, 6.976 852 122.www.docampodeborja.comAsociación de producto-res de aceite de la Sierradel Moncayo.Subida San Andrés, 6.976 852 122.

BisimbreConservas Terramar.Masía la Marga, s/n.976 850 517.

BorjaSoc Coop. Agrícola deBorja. Capuchinos, 10976 866 065. Vino y aceite.www.bodegasborsao.comBodegas Borsao S.A.Ctra Nacional 122, km 63 976 867 116.www.bodegasborsao.com

Bulbuente Bodegas Román, S.C.Ctra Gallur-Agreda, 1.976 852 936.Bodegas Alto MoncayoS.A. Ctra Nacional 122,km 69,5. 976 867 807.

Lai & mel. JulioAlejandro Castro, 4. 976868 068. Miel ecológicaAceites Ambel SL. CtraNac 122, km 70.976 852 121

BuretaConservas Lores.Goya, 8. 976 852 477.

FuendejalónBodegas Antonio TolosaConstitución, s/n.976 862 418.Bodegas Aragonesas SACarretera Magallón, s/n 976 862 153.www.bodegasaragonesas.comApícola del Moncayo.La Posada, s/n.690 692 465. Miel.Coop. San JuanBautista. Ctra. Tabuenca, 9. 976 862 441Vino y aceite.

LituénigoEsperanza Ruiz Moya.Horno, nº 5. 976 646 404Embutidos.

MagallónIluminada Revuelto Gil.Ramón Salvador, nº 2.976 858 236. Embutidos.Bodegas Ruberte. Avda.Tenor Fleta, 7. 976 858 063www.bodegasruberte.comBodegas Agro Frago.Ctra. Soria, Km. 55,4.976 863 006.www.bodegasagrofrago.comSoc Cooperativa SantoCristo de Magallón.Avda de la Paz, 4.976866464. Vino y aceite.

MallénCoop. comarcal agrícolaSantísimo Cristo de laColumna. Juan Carlos I,nº 20. 976 850 106.Aceite.Martínez Somalo. JuanCarlos I Rey de España, 25. 976 850 000.Conservas.

NovallasCoop Ntra Sra del Pilar.La Virgen, 40.976 198 288. Aceite.

Pozuelo Coop. Santa Ana. Ctra.Borja, s/n. 976 862 931.Vino y aceite.

TabuencaCoop. Ntra Sra del NiñoPerdido. Calvo Sotelo, 15. 976 865 874.Vino y aceite.Bodegas Mareca SL.Carraborja, 8. 976 785 869

TarazonaCoop agraria SanAtilano. Polígono CtraCunchillos, s/n.976 640 081. Aceite.Olituriaso. Trujal LaVerónica. Cariñena, 1.976 641 567. Aceite.

TrasmozEl Acebo del Moncayo.San Miguel, 16. 976 198 819. Quesos y conservas.

Vera del MoncayoBodegas Pagos delMoncayo S.L. Ctra. Z-372, km 1,6. 976 900 256.www.pagosdelmoncayo.com

Productores

TarazonaVinatería El rincón delArpa. Avda. de la Paz, 6,portal 1, local 2. 976 640 678.

Selectos Cipotegato.Cortes de Aragón, s/n.976 642 244.Vera de MoncayoPanadería HermanosAzagra. Esparras, 10.

Tienda on line.www.productosdelmoncayo.com

Agricultura tradicionalEl Centro de Interpretación de la Agricultura Tradicionalde Oseja ofrece al visitante una exposición con numerosasherramientas que se utilizaban en las labores agrícolas,aunque la mayoría están relacionadas con el cultivo de la vid y de los almendros. Mayor, s/n. Oseja. Tfno: 976 820 468. VISITAS: Previa cita.

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Los ríos Aranda, Jalón e Isuela van aser fieles compañeros de este recorrido por las comarcas del Aran-da y de Calatayud que comprendenel amplio territorio fronterizo quelinda con las Comunidades de Cas-tilla y León y Castilla-La Mancha.Desde Aranda de Moncayo hasta Alhama de Aragón y el Monasterio

ruta 4 - Calatayud y Aranda

de Piedra, muchos van a ser los argumentos vinculados a la gastro-nomía y la agroindustria, pero sobretodo dos: vino y fruta.Junto a estos argumentos, conoce-remos curiosas historias relaciona-das con el chocolate, y otros productos especialmente apreciadoscomo el aceite, los ajos o la miel.

De sorpresa en sorpresa por losríos Jalón, Aranda e Isuela

El AguamielEs un postre típico de la loca-lidad de Aranda de Moncayo,que se ofrece a las amistades,especialmente la víspera deldía de Navidad. Elaboración:Se escalda la cera de la miel y se cuela, cociéndolo hastareducir y se deja enfriar. Secuece de nuevo con anís enrama, agregando la harinapara que espese. Se puedenañadir nueces. Se toma frío.

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Aranda de Moncayo es el puntode partida de esta ruta que en suprimera parte se desarrolla porla carretera A-1503, donde, paraempezar, nos llama la atenciónuna feria, la feria ganadera de lalocalidad, felizmente recuperadahace algunos años y que se celebra el 1 de noviembre. Almargen de esta cita, conviene noabandonar la localidad sin cono-cer los secretos de un postre típico y fácil de elaborar: el Aguamiel.Desde Aranda se inicia el suavedescenso hacia Saviñán.A unosdiez kilómetros, aproximadamen-te, se encuentra el desvío que ala izquierda (CV-698) nos acercaa Oseja, una localidad en la quela atención la vamos a dirigir alCentro de Interpretación de laAgricultura Tradicional.

IlluecaDe vuelta a la ruta principal, atra-vesamos los pueblos de Jarque yGotor, donde la fértil vega va ad-quiriendo un protagonismo cadavez mayor a los pies de la Sierra

de la Virgen. Illueca es nuestro siguiente punto de interés y,especialmente, la HospederíaCastillo Papa Luna, donde se pue-de participar en unas curiosas cenas medievales, que suponenuna mirada a la época en la quela vida palaciega se desarrollabaalrededor de la familia Luna.Por otra parte, en cualquiera delas panaderías que hay en Illuecano está de más adquirir algún dulce típico de la localidad comolas «Suelas Benedictinas».

En Arándiga,el ajoLos ajos de Arándiga se dis-tinguen porque pertenecen ala variedad de ajos rojos.Presentan un color morado ypican un poco más, aunqueresultan más agradables alpaladar. Su cultivo es total-mente arte-sanal, enunas tierrasde grancalidad enlas que seaprovechael agua dela SierradelMoncayo.

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ruta 4 - Calatayud y Aranda

Cerdo y aceiteDesde Illueca vamos a dar un pequeño rodeo para acercarnosprimero a Mesones de Isuela yluego a Arándiga. Por la A-1301llegamos primero a Tierga y enesta localidad se toma a la dere-cha la carretera A-2302 que con-duce a Mesones de Isuela.Variosson los argumentos gastronómi-cos que nos llaman la atención.En primer lugar, sus Jornadas Gas-tronómicas del Mondongo, enca-minadas a no perder la tradiciónde la matacía, que todos los añosse celebran en la primera quince-na del mes de diciembre.Tampo-co nos olvidamos del magníficoaceite que se elabora en esta localidad, que recoge todo lo bueno que en Mesones de Isueladejó la herencia musulmana.

AjosContinuando por la A-2302 en-seguida se llega a Arándiga, cuyo

término municipalpertenece a la Comu-nidad de Calatayud,pero que se encuen-tra incrustado entrelas comarcas de Aran-da y Valdejalón. Si porun producto es cono-cida Arándiga es por lacalidad de sus ajos.Presume la localidadde ser la «cuna delajo», un producto

Aceite en Mesones de IsuelaEn esta localidad se fabrica un aceite de excelente calidadsiguiendo métodos totalmenteartesanales. Se puede conocerla fábrica y su proceso de elaboración, algo que, sinduda, otorga un atractivo añadido a la visita. Aceite de Oliva Virgen ExtraSignum Naturalis.Ctra. Calcena, s/n. Mesones de Isuela. Tfno: 976 605 793VISITAS: Previa cita.

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La cerezaSaliendo de Sabiñán y en dirección a Calatayud podemosescoger dos rutas, la primera siguiendo la A-1503 que nos lle-va hasta la localidad de El Frasno,municipio destacable por la grancalidad de sus cerezas, la variedadde sus especies y la extensión desus cultivos. Recién estrenada está la feria dedicada a la cerezaque se celebra en la localidad ydonde se pretende mostrar lasbondades de este fruto.

CalatayudTambién desde Sabiñán, y en lamisma dirección, podemos emprender un hermoso trayec-

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autóctono que se vende con sello de calidad.De su exaltación,además, se encarga una feria queen el mes de julio se celebra enArándiga.

ViverosPor la carretera A-2302 continua-mos hasta Morata de Jalón para,en esta localidad, girar a la dere-cha y coger la CV-603 de regre-so a la ruta principal (A-1503) enMorés. Saviñán se encuentra apenas a cuatro kilómetros. Ensus tierras de secano se cultivanolivos, almendros y cerezos,mien-tras que los frutales ocupan lossuelos de regadío, así como losviveros. De hecho, la localidad escuna de la arboricultura en Aragón y varias empresas dedi-cadas a los viveros tienen su sede en Saviñán.También llevanmerecida fama las «olivas negrales» de Saviñán, cosechadasen su término municipal.

Fruta protegidaLa Fruta Protegida conTratamientos Integrados esaquella que se cultiva con técnicas que no agreden almedioambiente, a la vez quegarantizan el buen estadosanitario de los árboles. Porejemplo, la lucha contra enfer-medades y parásitos se realizacon técnicas como las deatracción sexual, las trampasalimenticias o el embolsadode los frutos; sólo en los casosen que algún parásito superelos niveles de tolerancia sepermiten los pesticidas químicos.

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to remontando elcurso del río Jalónpor la Z-384. Para-cuellos de la Ribera,asentado sobre la ladera de una mon-taña, ofrece las mejores vistas delvalle, ya que se en-cuentra enclavado enuno de sus pasosmás angostos, deno-minado las Hoces.Desde este pueblo se toma pri-mero la carretera CV-901 hastaEmbid de la Ribera y, a continua-ción, la CV-601, que lleva directa-mente a Calatayud. Historia y arte dan mucho de sí en esta localidad que da nombre a unos estupendos vinos con Denominación de Origen y en laque una gran parte de la fruta,

ruta 4 - Calatayud y Aranda

amparada por la Cde Calidad Alimen-taria, se produce co-mo Fruta Protegidapor Tratamientos Integrados.Curiosamente, unproducto que se en-cuentra muy arraiga-do en la cultura gastronómica deCalatayud es el con-

grio, con platos como los garban-zos con congrio, el congrio conpatatas o con huevos escalfados.Pero la gastronomía de Calatayudofrece muchas más exquisiteces,como el Ternasco al estilo bilbi-litano o los platos que se elabo-ran con las verduras que se cultivan en el valle del Jalón. Surepostería y confitería también esmuy apreciada, especialmente los

Garbanzos con congrioIngredientes (cuatro personas): 400 gr. de garbanzos, 100gr. de congrio seco, 1 dl. de aceite de oliva, 2 huevos,media cebolla, laurel, 50 gr. de harina, sal, dos dientes deajo, perejil, cuatro rebanadas de pan frito.Elaboración:Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior y secuecen media hora. Aparte se trocea el congrio y se corta lacebolla. En una cazuela se sofríe el congrio, junto con lacebolla y el laurel. A continuación, se añade la harina. Sepican los huevos duros y se añaden al sofrito, incorporán-dolo a los garbanzos. Dejamos cocer todo durante otros 10minutos. En un mortero se machacan los ajos pelados, elperejil y el pan frito. Se echa un poco de agua y se añade a la cazuela con los garbanzos. Remover y servir.

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El Museo del Vino de la Denomi-nación de Origen Calatayud seencuentra en las antiguas bode-gas del Monasterio de Piedra. Enél se muestra cómo se elabora-ba el vino en el pasado y en la actualidad.El museo está dividido en tresáreas: Ciencia, Cultura y Calidad.Ciencia: Se explica la alimenta-ción monacal y hay dos grandestrujales de 12 metros de profun-didad y las neveras o fresqueras.Se explica la elaboración tradicio-nal del vino mediante unas figuras de monjes.Cultura: El museo muestra lahistoria del vino en Calatayud,que se remonta a la época celtí-bera y romana. La Edad Media fueun momento importante para su desarrollo gracias alos monjes cistercienses, quese encargaron del cultivo dela vid y de la elaboración del

vino, que destinaban al propioconsumo y a uso eucarístico.Calidad: También se explica cómo las nuevas técnicas aplica-das a la elaboración del vino depuraron la producción pero sinperder las bondades históricas.

Mesón de La DoloresPor otra parte, actualmente elConsejo Regulador de la DO.Ca-latayud mantiene una exposiciónpermanente en las bodegas de laHospedería Mesón de la Dolo-res, en Calatayud, que merece unavisita tanto por su contenido,como por el lugar en el que seencuentran ubicadas.

Antiguas Bodegas delMonasterio de Piedra.Nuévalos. Tfno: 976 849 011Más información:www.monasteriodepiedra.com

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Museo del vino de la DO. Calatayud

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ruta 4 - Calatayud y Aranda

bizcochos, como el de «Suela» ode «Soletilla», llamado así por suforma característica, las frutas deAragón y las cerezas al marras-quino.

VinoEl vino es, sin duda, una de las se-ñas de identidad de Calatayud, en-clavada en un entorno privilegia-do junto a los ríos Jalón y Jiloca.La superficie vitícola es de más de8.000 hectáreas, y esta denomi-nación de origen es la más jovende Aragón, creada en el año 1990.El paseo por las calles de Calata-yud nos puede llevar a visitar, en-tre otros lugares de interés vin-culados a la gastronomía, elMuseo de la Dolores, que se encuentra en las bodegas del conocido mesón.

Triángulo finalDesde Calatayud proponemos untriángulo final para completar es-ta ruta que sus otros dos vérti-ces nos va a llevar al Monasteriode Piedra y a Alhama de Aragón.Por la carretera A-202, a 14 kiló-metros se encuentra Munébrega,en cuyo municipio el cultivo dela vid está muy extendido.A 11 kilómetros y por la mismacarretera llegamos a Nuévalos yal Monasterio de Piedra. Es en este espacio monacal donde vamos a conocer y descubrir, poruna parte, la importancia que en

El Museo de LaDoloresEn 1999 se volvió a abrir lahospedería que acoge elmuseo sobre esta afamadabilbilitana, que se encuentraen las bodegas del edificio,a las que se accede por elfondo del patio. Una rampaconduce hasta las cuadras,transformadas en cafetería,desde donde se llega a labodega. Allí se revive la historia de María de losDolores Peinador Narvión,nacida en 1819, y las mani-festaciones literarias, cine-matográficas y musicalesque ha evocado su figura.Plaza Mesones, nº 4. Calatayud.Tfno: 976 546 581HORARIOS:De miércoles a viernes, de11,30 a 13,30 h. y de 16 a 19 h.. Sábados y domingos, de 11,30a 14 h. y de 16 a 19 h.Lunes y martes, cerrado. Precio: 1,20 €. Jubilados y grupos: 0,60 €. Niños hasta 12 años, gratis.

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Fauna piscícolaEl Centro de Interpretación de la Fauna Piscícola se halla enclavado en el Parque Natural del Monasterio de Piedra. Seencuentra en un moderno edificio que dispone de una sala deexposiciones con diferentes paneles explicativos sobre el altovalor ecológico, paisajístico y cultural del río Piedra y sus riberas. Destacan las especies acuáticas que demuestran la pureza de sus aguas, como el barbo, la tenca, la trucha, lamadrilla o el cangrejo autóctono.Centro de Interpretación de la Fauna PiscícolaMonasterio de Piedra. Afueras s/n. Nuévalos. Tfno: 976 849 011HORARIOS:Fines de semana y festivos. Invierno: de 9 a 17 h. Verano: de 9 a 20 h.

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la zona tiene la producción viní-cola gracias al Museo del Vino dela DO. Calatayud y, por otra, la rica fauna piscícola.Desde Nuévalos bordeamos elembalse de La Tranquera por laA-2503. Nada más salir de estalocalidad giramos a la derecha para coger la carretera A-1501 yenlazar apenas a tres kilómetroscon la A-2502, que conduce di-rectamente a Alhama de Aragón.En este municipio hay cuatro bal-nearios que no se conciben sim-plemente como centros de salud,

sino que también son importan-tes lugares de ocio y descanso.

Mucha frutaLos aproximadamente 30 kilóme-tros que separan Alhama de Aragón de Calatayud los vamosa hacer por el antiguo trazado dela Nacional II. Circulando a pasolento por esta vía es como unomejor se puede hacer a la idea dela importancia que la fruta tieneen el valle del Jalón. Peras, necta-rinas, cerezas, manzanas o melo-cotones salen casi al encuentrodel viajero, a pie de carretera, yésta es una realidad que se aprecia especialmente entre Alhama y Ateca.Terrer se encuentra a siete kiló-metros de Ateca, donde merecela pena acercarse a contemplar lavieja azucarera, muy bien conser-vada, con su imponente chime-

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nea, su estructura de hierro y sutejado en forma de enjambre deabeja.Durante el tiempo que fun-cionó, permitió dinamizar nota-blemente esta parte del valle delJalón y hoy es la sede de una bo-dega en la que se elaboran algu-nos vinos de la DO.de Calatayud.

AceiteCalatayud, ya está muy cerca, ape-nas a ocho kilómetros.Aunque yahabíamos anunciado que al culmi-nar este triángulo esta ruta tam-bién tocaría a su fin, lo cierto es

ruta 4 - Calatayud y Aranda

que merece la pena recorrer 16kilómetros más por la N-234, endirección a Soria, para acercarse aver la Casa Museo del Aceite deAniñón (después de recorrer 14kilómetros, tomar el desvío a laderecha por la carretera CV-2).Enesta localidad no sólo se puede aprender mucho sobre laelaboración del aceite; por ejemplo, también se puede degustar el que elabora la Cooperativa «Santísimo Misterio»,un aceite de color dorado verdo-so con muy poco grado de acidez.

Cuna del chocolateEl chocolate es un producto muy vinculado al Monasterio dePiedra, donde se puede visitar una exposición sobre su historia yevolución. Y es que nos encontramos en el monasterio de Europadonde en el año 1534 se elaboró por primera vez, en su cocinamonacal, el chocolate. La historia cuenta que un monje del Cister que acompañó aHernán Cortés a México envió el primer cacao, junto con lareceta del chocolate al abad del Monasterio de Piedra. Y fueronlos monjes de este Monasterio los primeros en probar este producto, lo que explica la tradición chocolatera de la orden cisterciense.

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Museo del Aceite de AniñónSe encuentra en las instalaciones de un antiguo molino(1934), cuya maquinaria, todavía hoy, puede funcionar. En unvideo se explica el proceso completo de elaboración del acei-te, desde la recogida de la aceituna, la descarga, la molienda yel tratamiento de la pasta que se obtenía. En algunos panelestambién se explica el funcionamiento del molino y el museoalberga algunos objetos que explican el modo de vida tradicional de la localidad. Joaquín Costa, 2. Aniñón. Tfno: 976 899 106. VISITAS: Previa cita.

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Tampoco hay que perderse

El Palacio de los Luna (Illueca)Ocupa la cota más alta de la villa, asentado sobre

un espolón rocoso. Allí nació Benedicto XIII, másconocido como el Papa Luna, en 1328. Elegido

Papa en 1934 fue uno de los protagonistas delCisma de Occidente. Allí descansan sus restos de

los que sólo se conserva su cráneo. El edificio aúna elementos arquitectónicos que van del s.XIV al XVII.

El conjunto fortificado islámico de CalatayudEs el más antiguo que se conserva de los construidos por losárabes en la Península y uno de los más antiguos del mundoislámico. Se trata de un conjunto fortificado formado porcinco castillos unidos por lienzos de muralla y alguna torrealbarrana de época islámica con unos 4 kilómetros de recorrido. Declarado bien de interés cultural.

Los balnearios de la zonaLa comarca Comunidad de Calatayud reúne el prin-

cipal núcleo de balnearios de Aragón, distribuidosentre las poblaciones de Jaraba, Alhama de Aragón y

Paracuellos de Jiloca. En la imagen el BalnearioLa Virgen, uno de los más antigüos de España,

situado en un paraje de excepcional belleza.

La ruta del mudéjarTras la conquista cristiana, muchos de los musul-manes que ocuparon la península se quedaron,especialmente agricultores, artesanos y albañiles.En esta zona hay una muestra del mejor mudéjararagonés. En la imagen la Iglesia de SantaMaría de Tobed, prototipo de Iglesia-fortaleza y declarada patrimonio de la humanidad.

Los yacimientos celtibéricosEs la zona más interesante para fomentar el turismo

arqueológico, pues encontramos cuatro grandes ciudades celtíbero-romanas en Calatayud-Huérmeda

(Bílbilis), Mara (Segeda) y Monreal de Ariza(Alcóbriga). En la imagen el teatro del yacimiento dela ciudad romana de Bílbilis, en la confluencia de los

ríos Jalón, Perejiles y Ribota.

Las hoces de los ríosEn torno a los ríos Mesa y Piedra discurre un espectacular desfilade-ro labrado en calizas cretácicas cuyo interés a nivel geológico y pai-sajístico es destacable. Se trata de cañones estrechos y sinuosos, porlos que discurren los ríos Mesa y Piedra. Están flanqueado por eleva-dos farallones de paredes verticales de roca caliza, con desniveles demás de 100 metros. También es destacable el espectacular paisaje delas Hoces del Jalón y el curso medio alto del Río Manubles. En laimagen desfiladero del Piedra a su paso por el Monasterio de Piedra.

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ruta 4 - Calatayud y Aranda

BalneariosAlhama de AragónB. Pallarés. AutovíaMadrid-Zaragoza km. 204. 902 930 938.JarabaB. Sicilia-Serón.Ctra. Jaraba-Calmarza,km.1. 976 840 014.B. La Virgen. Ctra.Calmarza s/n.902154670.Paracuellos de JilocaB. Paracuellos de Jiloca.Ctra. Sagunto-Burgos km.17. 976 883 225.

Casas ruralesCasa Rural Maidevera.Pza. Mayor 10. 976 825 049AniñónCasa Rural Estecillo. ClCantarranas 7. 976 896 225BijuescaCasa Rural Manubles.Virgen I, 18. 976 847 360CalmarzaCasa Rural Tartera.Diseminados s/n.607 298 000. CarenasCasa Rural LosPedregales. Cl Alfaro 17.678493807976842614.www.lospedregales.esCasa Rural Valle delRío Piedra. San Pascuals/n. 616 954 520.www.valledelpiedra.comCastejón de las ArmasCasa Rural La CalcinaBorobio 32. 976 872 456Cervera de la CañadaCasa Rural ArmantesConcejo 1. 976 849 446Embid de la RiberaCasa Rural La Abuela.Nueva 7. 976 881 874.www.casaruralabuela.comGodojosCasa Rural La Solana.Bajera nº3.JarabaCasa Rural Xaraba.

Real, 10. 976 848 022.www.casaruraljaraba.comLlumesCasa Rural Valle delPiedra. Escuelas s/n.976 870 602.www.valleriopiedra.comMaluendaCasa Rural El Obrador.Portal Alto 15. 976 893 062www.casaruralelobrador.comMunébregaCasa Rural La Cuesta.Plaza Fernández deHeredia 8. 976 895 041Casa Rural Pedro Joséy Ana Mari. Pza. JuanFernández de Heredia 4.976 895 034.SabiñánCasa Rural LasEncantadas. TravesíaLas Damas 3. 976 886 622www.lasencantadas.netSedilesCasa Rural SierraVicor. Darío Pérez 17.976 892 711.Velilla de JilocaCasa Rural Ferruz.Rúa 2. 976 546 919.VillafelicheCasa Rural Laura.Mayor 1. www.casarurallaura.comVillarroya de la SierraCasa Rural Los JacintosCl La Gasca 43. 976 896 102

Hoteles-hostales-restaurantesAluenda (El Frasno)Hotel Rte. la Casa Toya.Ctra. Nacional II. 976 609 334.www.lacasatoya.comAlhama de AragónRte. La Cuchara dePlata. Manuel Cortell 11.976 840 394.CalatayudHostal Rte. Chaplin.San Antón. 976 885 865www.lacasadelchaplin.com

Hostal Rte. La Perla.San Antón 17. 976 881 340www.hostalperla.comHotel-Rte. Calatayud.Ctra. Madrid-Barcelona,salida 237. 976 881 323.www.hotelcalatayud.comHotel-Rte. Puerta deTerrer. Plaza de la Jolea 7. 976 882 050.www.hotelpuertaterrer.esHospedería El Pilar.Baltasar Gracian 15.976 897 020.www.hospederiaelpilar.comHospedería Mesón de laDolores. Pza. de losMesones 4. 976 889 055.www.mesonladolores.comHotel-Rte. Posada ArcoSan Miguel. San Miguel 18. 976 887 272.www.arcodesanmibuel.comHotel-Rte. MonasterioBenedictino.San Benito 1. 976 891 500www.hotelhusamonaste-riobenedictino.comIlluecaHospedería Castillo delPapa Luna. PlazaPeñíscola s/n. 976 820 110.MalanquillaHostal restaurante LaVenta. Ctra. Sagunto-Burgoskm. 290. 976 546 033.MunébregaHotel-Rte. La Casonadel Solanar. Mártires 19.976 895 121.www.casonadelsolanar.comNuévalosHotel Rte. Las Truchas.Ctra. Monasterio dePiedra s/n. 976 849 011.www.hotellastruchas.comHotel Rte. Río Piedra.Travesía Monasterio dePiedra 1. 976 849 007.www.hotelriopiedra.comHotel Monasterio dePiedra. 976 849 011.www.monasteriopiedra.com

Información de interés

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AniñónSociedad Agraria deTransformación NiñoJesús. Las Tablas s/n.976 899 150.

ArándigaGalindo S.C.Cl Arrabal 19. 976 818 097

AtecaFrutas HermanosAguilar S.L.Avda San Blas 15.Atienza S.A. Avda SanBlas 9. 976 842 390.

CalatayudPatatas Lassa S.L.Fernández Ardavín s/n.976 889 021.Bodegas y Viñedos delJalón S.A. Cortes deAragón 4. 976 889 251.Bodegas Langa Hnos.S.L. Ctra. Nacional II,km. 241,700. 976 881 818Bodegas Cubero S.L.Polígono La Charluca.976 882 332.Bodegas Dominio MaríaPilar S.C. Polígono LaCharluca. 976 882 332.Fruca S.C. Polígono LaCharluca p 13,14, 15.976 885 852.Bodegas AugustaBílbilis Mara. JesúsVincueria S.L. Ctra.Nacional II, km. 242.976 884 986.Embutidos La DoloresS.L. PolígonoMediavega. 976 883 069Frutas Chueca S.L.Ctra. Valencia nº 40.976 881 269Conservas Lazaya,Frutas y Dulces S.A.Ctra. Nuévalos km. 0.700. 9768 89 020Conservas Taisi. Avda.Pascual Marquina s/n.976 882 028.

Frutas Hijos AntonioHernández S.L. Ctra.Sagunto Burgos s/n.976 884 012.Frutas Gimeno.Polígono La Charluca.

Cervera de la CañadaCoop. del Campo SanGregorio. Ctra.Villalengua. 976 899 206.

IbdesEsteban Castejón S.L.Cl Portada 13. 976 848 031

JarqueCoop. del CampoVirgen de la Soledad.Afueras s/n. 976 820 999

MaluendaS.A.T. Santa Justa.Ctra. Sagunto-Burgos km. 249,5. 976 890 206Sociedad Coop. AgrariaSan Isidro. Avda. JoséAntonio s/n. 976 546 969Granja San Fernando.Ctra. Olvés s/n. 976 893 012

MaraCoop. San Fabian. Ctra.Calatayud-Cariñena s/n.

Mesones de IsuelaAceites del Isuela S.C.Ctra. Calcena s/n.976 605 793.

Miedes de AragónBodegas San AlejandroSociedad Cooperativa.Ctra. Calatayud Cariñenakm. 16,4. 976 892 205.Coop. Comarcal delCampo San Alejandro.Ctra. Calatayud-Cariñenas/n. 976 892 005.

Morata de JilocaSabor del Jiloca S.L.Ctra. Sagunto Burgos s/n.976 894 021.

MorosS.A.T. Manubles.Polígono Las Alhambras.s/n. 976 874 792.

Paracuellos de JilocaJamones Martín S.L.Avda Valencia km. 251976 883 424.

SabiñánFrío Sabiñán S.L. Ctra.Paracuellos s/n. 976826009.Vincueria Uriol, Carlos.Ramón y Cajal 2.976 826 011.

TerrerBodegas Valdepablo.Ctra. Calatayud s/n Chocoter S.L. CtraMadrid-Barcelona km 227. 976 898 260.

VillalenguaSociedad Coop. delCampo San Gervasio ySan Protasio.Ctra. Acceso Villalenguas/n. 976 847 121.Frutas Villalengua S.L.Ctra. Ateca-Torrijokm.14. 976 847 105.

Villarroya de la SierraSociedad Coop. BodegaVirgen de la Sierra.Avda. de la Cooperativa21-23. 976 899 015.

Productores

En este recorrido por las comarcasdel Campo de Cariñena y Valdeja-lón, el vino va a ser argumento gas-tronómico de primer nivel: desde lascepas centenarias de Cariñena a losnuevos Vinos de la Tierra Valdejalón.Entre los cauces de los ríos Huer-va y Jalón se enmarca este recorri-

Museo del Aceite de La Muela Se ubica en pleno centro urbano, en el antiguo molino de LaOlearia, la primera fábrica de aceite instalada en la localidada finales del siglo XIX. Se ha reconstruido en piedra, madera y yeso con técnicas tradicionales.El museo tiene cuatro grandes espacios en los que máquinas,útiles, herramientas, paneles explicativos, muestras de productos y representaciones retrospectivas nos adentran en el mundo del olivo y el aceite. San Clemente, 5. La Muela. Tfno: 976 144 363HORARIOS Y PRECIOS: www.elmuseodelaceite.com

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ruta 4 - Campo de Cariñena y Valdejalón

do que dibuja un cuadrado entreMuel, Épila, La Almunia de Doña Godina y Cariñena, aunque la rutase inicia muy cerca de Zaragoza, enLa Muela, y no precisamente hablan-do de vino, sino de aceite, porquesi algo tienen estas dos comarcas esuna despensa muy rica y variada.

Tierra de vinos centenarios

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La Muela se erige sobre las áridasplataformas calizas talladas porlos ríos Jalón y Huerva. Es el pun-to de partida de esta ruta marca-da por un producto, el vino, queejerce de motor económico enel territorio, pero que vamos ainiciar hablando de otras suculen-tas propuestas. Una de ellas, elaceite, tiene en La Muela un granprotagonismo, que se hace evidente en el museo dedicado aeste producto.Desde La Muela y por la autovíade Aragón nos dirigimos a la pri-mera salida que encontramos,que encamina nuestros pasos ha-cia Épila por la carretera A-1305,donde la Cooperativa San Pedro Arbués atesora buena parte de lostesoros gastronómicos de la zona.La despensa de Épila tambiénofrece otros productos como lamiel. La del Abuelo Vicente, sinduda, es muy reconocida, comotambién lo son los productos

agroalimentarios de agriculturaecológica de Biosanz.Y es que es-ta localidad da mucho de sí. Un dulce muy recomendable, las Delicias de Rodanas, es un ejemplo más.

FrutaPor el fértil valle del Jalón dirigi-mos los pasos hacia La Almuniade Dª Godina por la carretera A-122. En el trayecto hasta Cala-torao los frutales tiñen de verde el paisaje, con un especialprotagonismo de melocotoneros,perales y manzanos.No tiene una relación directa conla gastronomía, pero la extracciónde la piedra caliza negra por laque se conoce a Calatorao desde hace muchos años, ha sugerido la creación de otro tipo

Miel del Abuelo VicenteLa miel del Abuelo Vicente se

elabora de forma artesanal y tiene la C deCalidad Alimentaria. Lascolmenas están situadasen los somontanos delMoncayo y se producenlas variedades romero,tomillo, espliego, salvia y ajedrea. Domingo Martinez, 1.Épila.Tfno: 645 768 131

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de «piedra», de la que sí se pue-de disfrutar en esta localidad: eladoquín de Calatorao, un dulceque recuerda la importancia quetienen las canteras en el pueblo.Por la misma carretera y a seis ki-lómetros se encuentra La Almu-nia de Dª. Godina, donde hay

ruta 4 - Campo de Cariñena y Valdejalón

interesantes ejemplos de cómose está apostando por la trans-formación de la fruta que se re-coge en el término municipal. Esel caso de Agrícola Montejalón, queentre otros productos elabora zumos y néctares, mermeladas,y melocotón en vino y almíbar.

AjosPara llegar a Ricla,que apenas dista cin-co kilómetros de LaAlmunia, hay que to-mar la carreteraA-121. En esta loca-lidad el cultivo deajos está bastanteextendido, comotambién sucede enBardallur (desde Épi-la, por la A-122 endirección a Pinse-que), unos ajos, por

cierto, que en Ricla recomenda-mos probar en el restaurante LasLumbreras (C/ Barranco Santo, s/n.Ricla.Tfno: 976 818 642), por va-rias razones. En primer lugar, por

CooperativaSan PedroArbuésNació en 1956 conel objetivo de unirlos esfuerzos de losviticultores de lazona, para la elabo-ración y comerciali-zación de vinos,aceite ecológico yfrutas, que reflejanla amplitud de sabores, colores yaromas de la tierra de Valdejalón.Ctra. de Muel, 50. Épila.Tfno: 976 603 211www.sanpedroarbues.com

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Ganados RemiroEs una empresa aragonesa de larga tradición familiar, que selecciona los mejores ternascos de la Comarca de Valdejalón,para conseguir el auténtico Ternasco del Pueblo. El rigurosocuidado del manipulado y el transporte son las máximas garantías de su calidad. Ganados Remiro, además, fabrica su propio pienso natural. San Frontonio, 28. Épila. Tfno: 679 953 831

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su ubicación, ya que se encuentraen una antigua bodega de vino ex-cavada en la tierra.Y, por supues-to, por su oferta gastronómica.Basten tres ejemplos: Caracolesfritos con ajos y setas, Ajos tier-nos asados en temporada y Cabritilla frito con ajos verdes.

MorataAntes de adentrarnos en las tie-rras del Campo de Cariñena, nosvamos a acercar desde Ricla aMorata de Jalón cogiendo de nue-vo la Autovía de Aragón en direc-ción a Madrid. Dos son los pun-tos de interés de esta visita: laCasa Museo The 4 Corral y la deliciosa Repostería Julia.Magdalenas, bizcochos, panecillos,

hojaldres, mazapanes o dulces decoco, realizados a la antigua usanza y de modo artesanal sonalgunas de sus sugerencias.

Hacia CariñenaRegresamos de nuevo a La Almu-nia de Dª. Godina para continuarla ruta hacia Cariñena, por carre-

Casa Museo The 4 Corral.En este centro se ha reunido una interesante colección etno-gráfica. Julio López, su propietario, es el que se ha encargadode esta tarea durante más de cincuenta años. Hay, sobre todo,objetos de los años 30 y 40, del campo, pero también de lavida cotidiana.Camino Baldío, 12. Morata de Jalón. Tfno: 976 605 397. HORARIOS: Previa cita.

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Delicias deRodanasTienen la forma de unaspequeñas magdalenas yestán hechas con productosde la tierra de Épila: harina,miel del Abuelo Vicente,almendras, aceite de olivavirgen extra Virgen deRodanas y vino Viña

Arbués. El pos-tre se presentaen una caja dedoce unidades yse puede com-prar en las pana-derías y pastele-rías de Épila.

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ruta 4 - Campo de Cariñena y Valdejalón

tera A-220, haciendo, eso sí, algu-na parada antes. La primera, des-pués de haber recorrido diez ki-lómetros, para tomar a la derecha(CV-301) el desvío a Almonacidde la Sierra, donde en el año 2006una bodega de más de cinco siglos se transformó en museo etnológico.De regreso de nuevo a la carre-tera principal continuamos haciaCariñena, pero antes de entrar enla localidad cogemos el desvíoque nos acerca a Aguarón por laA-1504, donde se encuentra ubicada una empresa agroalimen-taria singular: Los Pollos de la Abuela,Antes de acudir a Cariñe-na y emprender desde esta localidad un recorrido final por lacomarca alrededor del vino,nos acercamos a Encinacorba (CV-669), que si por algo es conocida es por sus jamones yembutidos.

Bodega-museoen Almonacidde la SierraEsta bodega museo cuenta conuna cava natural excavada enla tierra de más de 500 añosde antigüedad. Este espaciocompartirá usos con otro quese ha acondicionado comopequeño museo etnológicopara que los visitantes conozcan, a través de aperosy herramientas, todo lo nece-

sario para el cultivo de la vid y la elaboración de los vinos.Calle Barranco. Almonacid de la Sierra.

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Los Pollos de la AbuelaLos Pollos de La Abuela son de estirpes de crecimiento lentocuyo ciclo de vida se desarrolla parcialmente al aire libre, sometidos a un régimen alimenticio a base de cereales y sacrificados a una edad mínima de 81 días.Su carne es de color amarillento oscuro, propio de la influenciadel maíz y de otros cereales. Es jugosa, consistente y sabrosa, y muy apropiada para guisos.Ctra. Cariñena-La Almunia, km 3. Aguarón. Tfno: 976 622 040

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Camino de la Platera, 7Tfno: 902 190 713www.docarinena.comHORARIOS:De martes a viernes: 10 a 14 h. y 16 a 19 h.Sábados: 11 a 14 h. y 17a 20 h. Domingos y festivos: 11 a 14 h. ENTRADA: 1,5 €.

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Museo del vino

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El Museo del Vino forma parte delas dependencias de lo que se hadado en llamar la Casa de la Viñay el Vino. Concebido en un pri-mer momento como punto deencuentro entre productores yvisitantes, se ha convertido en polo de atracción turística de lacomarca.

La muestra.La exposición comienza con elárea denominada «Los pueblosde Cariñena», zona que goza deespecial protagonismo, siendo visible desde la mayor parte delmuseo.El desarrollo temático del museose distribuye a lo largo de los tru-jales de la antigua bodega, reapro-vechados en esta zona superiorcomo vitrinas en el suelo, don-de se explican las característicaspropias de la zona y los vinos de

la misma. De forma paralela seencuentra el material históricorecopilado.

ActividadesEl museo realiza gran cantidad deactividades destinadas a la pro-moción de los vinos de Cariñe-na, con conferencias, cursos, ci-clos informativos, así como visitasguiadas en las que se ofrece unapequeña degustación de los vinosde la Denominación de Origen.

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Agua y dulcesCariñena es vino, pero no sólo;también es agua, que en esta lo-calidad explota la empresa AguasSierra del Águila. En total, la Deno-minación de Origen Cariñena tie-ne alrededor de 50 bodegas, porlo que en este recorrido va a serdifícil citar a todas. Para hacernosuna idea de su importancia, habla-remos de algunas de las que nos vamos a encontrar en esta última parte de la ruta en laque transitaremos por el triángu-lo que forman Cariñena,Tosos yMuel.En cualquier caso, una visión general de la importancia del vino la podemos tener en el Museo del Vino, que se ubica enuna antigua bodega adquirida porla Denominación de Origen.

ruta 4 - Campo de Cariñena y Valdejalón

Antes de adentrarnos a conocerla tradición vitivinícola de la comarca, proponemos acercar-nos a algún producto con nom-bre y apellido bien reconocible:los Moscatelicos de Cariñena, unainvención del maestro pasteleroManuel Segura, que tiene tiendaen Cariñena.

Ruta vitivinícolaLa ruta por la tradición vitiviníco-la no podía empezar en otra localidad que no fuese Cariñena.Junto al Museo del Vino se encuentra Bodegas Ignacio Marín,cuya mayor singularidad reside enel diseño, absolutamente vanguar-

Moscatelicos deCariñenaEste dulce es un bizcochoemborrachado en moscatel,enrollado en una suavecrema de avellanas. Porencima lleva pasas macera-das en el mismo moscatel ytodo ello recubierto de unacobertura de chocolate. Se presentan en una caja de 12unidades.Pastelerías Manuel Segura.Cariñena, Daroca y Zaragoza.

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dista.También en Cariñena, las ins-talaciones más antiguas de Bode-gas San Valero se han reconverti-do para mostrar al visitante todoel proceso de elaboración de vino, que se complementa con laposibilidad de realizar una visita.Grandes Vinos y Viñedos es otra delas bodegas que merece la penaconocer. Se encuentra apenas ados kilómetros de Cariñena,tomando el desvío al Santuariode la Virgen de Lagunas. Se pueden visitar la nave de coupage, la moderna nave de embotellado, la de crianza y la sede social.En Longares, a ocho km. de Cari-ñena por la N-330, nos hemos

fijado en una bodega joven,Lomablanca, cuya arquitectura esfiel reflejo de su forma de actuar:la búsqueda del equilibrio entrela experiencia y las nuevas tecnologías.

De regresoMuel se encuentra a once kiló-metros de Longares. En Muel, laCooperativa Virgen de la Fuente elabora vinos jóvenes de gran calidad, y en este pueblo tambiénse puede visitar el Museo Etno-lógico La Calistra.Proseguimos esta ruta vitiviníco-la en dirección a Mezalocha porla carretera A-1101.Nada más pa-sar este pueblo se llega a Aylés,

Museo etnológico La CalistraEl Museo se encuentra en la antigua vivienda de la señora Calistra, donde hay miles de objetos y enseres de la vida cotidiana de antaño. Joaquín Costa, 43. Muel. Tfno: 976 140 078. VISITAS: Previa cita.

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sede de Bodegas Señorío de Aylés, donde el viñedo y la bodega se integran perfectamen-te.

Bodega ecológicaAntes de regresar a Cariñena nosacercamos a Tosos, por la A-1101después de pasar Villanueva deHuerva. Bodegas Tosos Ecológicaestá acogida a la producción ecológica desde 1994, y fue la pri-mera bodega de Aragón dedica-da exclusivamente al cultivo y laelaboración de vino procedentede Agricultura Ecológica.Este paseo vitivinícola lo cerra-mos de nuevo en Cari-ñena. Desde Tosos re-gresamos de nuevo aVillanueva de Huerva y ala izquierda tomamos laA-220 hacia Cariñena.

ruta 4 - Campo de Cariñena y Valdejalón

Bodegas Añadas es la última cita. Se trata de un espaciocon los últimos adelantos tecno-lógicos dedicados al vino. En surecinto, además, se cuenta conservicio de restaurante, se organizan convenciones y catas,por lo que va mucho más allá delo que ofrece una bodega tradicional.Este paseo, en definitiva, es unabuena muestra de cómo ha cam-biado la cultura vitivinícola en elCampo de Cariñena, de las muchas y variadas posibilidadesque ofrece el vino, al margen desu degustación.

El mostilloIngredientes:Alrededor de medio litro de mosto concentrado, 4 cucharas de harina, 30 gr. de nueces y 30 gr de almendras, 10 gr. de piñones, anís en grano, piel de naranja seca.Elaboración:Mezclar en frío el mosto con la harina. Poner al fuego y añadir, troceados, los frutos secos, el anís y la naranja.Hervir durante 15 minutos moviendo sin parar. Se sirve frío sobre pan tostado.

Tampoco hay que perderse

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ruta 4 - Campo de Cariñena y Valdejalón

Para dormirAlmonacid de la Sierra Casa de Turismo RuralLola. Carmen, nº7.976 627 475.Cariñena Hotel Cariñena.Carretera de Valencia,km.499.6. 976 620 250 La Almunia de DoñaGodinaHotel El Patio de Goya.Avenida del Generalísimo,6. 976 601 037.Morata de Jalón Casa de Turismo RuralMi Dueña. Mariano deCavia, 6. 976 818 305.Santa Cruz de GrioCasa de Turismo RuralLos Chinchanes. Ramóny Cajal ,12. 976 609 886.TososCasa de Turismo RuralCierzo y Sabina. Avda.Cariñena, 27. 656 341 071

Para comerAlmonacid de la SierraEl Mesón de los 20Platos. San Isidro, 3.976 627 014.CariñenaRestaurante La Torreta.Pza. Alta, 1, 50400.976 621 014-976 621 032 La Rebotica. San José 3,5. 976 620 556.ÉpilaRestaurante DoñaManuela. Carretera deMuel s/n. 976 817 192.Hotel Restaurante elCarrasco. San Frontonio57. Tel. 976 604 278.La Almunia de DoñaGodinaHotel restaurante elpatio. Avda. delGeneralísimo, 6.www.hotelrestauranteel-patio.com

Rte. Aires de Aragón.Avenida de Madrid, 12.www.airesdearagon.comMesón Princesa. Ctra.Madrid, s/n. km 272.Bar cafetería la Viña.Avda. Generalisimo, 9.Rte. La Gallega. Ctra.Ricla, km 40 (Ricla-Almunia)Rte. Las Ferias.Pl. La Paz, 13.Manolo Rte.Av. Zaragoza, 12.Style 22. Ortubia, 10.Mesón de la ribera.Ctra. Madrid, km 271.Las Viñas.Ctra. Madrid, km.280.Las Cazuelas. Pl. LaPaz, 10.Casa Paco. PlazaObispos, 3.La Bodega. C.ª Ricla, km 43.El Huerto de Cabañas.Agustina de Aragón, 24.Antonia NavarroPeyrona.MozotaRte. El Fogoncico deMargarita. Plaza deEspaña, s/n. 976 140 349.RiclaRestaurante LasLumbreras. BarrancoSanto, s/n. 976 818 642.PanizaEl Paradero. Ctra.Vistabella 25. 976 622 656

Para comprarAlmonacid de La SierraLa Salamandra Azul.San Isidro, 7. 976 627 309EncinacorbaJamones de Encinacorba.Avenida Banda de Música,s/n.. 976 621 607.

MuelTiendas/talleres de cerá-mica de Muel Hnos.Rubio. Avda. GarcíaGiménez, 81. 976 140 272Tiendas/talleres de cerá-mica de Muel, AmadoLara. San Jorge, 34.976 140 198.Tiendas/talleres de cerá-mica de Muel. Juan A.Jiménez. Ctra. Villar, 90.976 140 433.Tiendas/talleres de cerámica de Muel.Joaquín Vidal.Goya, 12. 976 140 425.Tiendas/Talleres decerámica de Muel. MªDolores Pina. Avda.García Giménez, 44.976 141 144.Tiendas/talleres de cerá-mica de Muel. Mª PilarBazán. Avda. GarcíaGiménez, 38. 976 141 001Tiendas/talleres de cerá-mica de Muel. GrupoLa Huerva. JoaquínCosta, 41. 976 140 179.LongaresTienda de artesanía deConsolación Artigas.Plaza de España, 5.976 142 479

AsociacionesEncinacorbaAsociación de producto-res y recolectores detrufas y setas deZaragoza. Maestro s/n. 976 817308.

Asociación TierraCaVal. (Tierras deCariñena y Valdejalón).

Asociación Regional deagricultores y ganaderosZaragoza.San Andrés, 1, 2º. 976 201 088.

Información de interés

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AguarónLos Pollos de la Abuela.Ctra. Cariñena-LaAlmunia, km.3.976622040 / 686122052.Granja de Pollo de Corraly pato.Bodega Jordán de Asso,S.L. Cariñena, 55.976 230 270.Bodega José Luis ArtúsFrago.Espino, s/n Aguarón. 976296 346.

AlfaménBodega Esteban MartínSL. Camino Virgen de laslagunas, s/n. 976 807063.SAT. La Rinconada.Ctra. de Almonacid, km 2 976 626 043.Bodega Viñazagros, S.L.Juan Carlos I, 9.609 773 674. Web:www.vinazagros.comBodega José AntonioValero Torres.La Iglesia, 44.976 626 130.Sociedad CooperativaSan Roque, Ltda.Cooperativa, 2.976 626 014.

Almonacid De La SierraViñedos y BodegasPablo. Avd. Zaragoza, 8.976 41 77 82.Antigua Cia. de Vinosde Algairén, S.A.Barranco, s/n. Almonacidde la Sierra. 976 231 528.Bodegas ManuelMoneva e Hijos, SL.Avd. Zaragoza, 10.976 627 020.Moracerdán S.A.Avda. de Cosuenda, 16. 976 62 70 04. Almazarade Aceite.

Bodegas Isidro MonevaCompes.Cerro Bodegas. 976 627005.Bodegas López PelayoS. L. Cerro Bodegas, s/n.976 627 015.Ignacio AdolfoHernández Calderón.Cerro Bodegas, s/n.976 627 053.Bodegas del Señorío,SA. Barranco, s/n.976 627 225.Bodegas Camino delBosque, S. C. L.Camino del Bosque, s/n976 627 311.Covinca, SociedadCooperativa de Vino.San José, 8. 976 627 019.Bodegas RobertoZazurca López.Barranco, s/n. 976627382

AlpartirOlea Magna. Camino de Almonacid,44.654 212824 / 699830931.Comercializadora deaceite.

BardallurAlium Aragón S.L.Turbena, 29. 976 654023.Ajos y hortalizas.

CalatoraoBiosanz.Calvario, 49.976 603 360. AgriculturaEcológica. Fruta.

CariñenaConsejo Regulador dela Denominación deOrigen Cariñena.Cno. de la Platera, 7,976 620694.

Productores

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ruta 4 - Campo de Cariñena y Valdejalón

Bodegas RomeoYrisarri, S.L.La Cruz, 8. 976 620 012.Bodegas HermanosTorcal, S.L.La Cruz, 12. 976 620162.Bodegas PalafoxZaragoza, S. L.San Valero, s/n. 976 185162 / 976 620 346Bodegas Perdiguer.Av. del Ejercito, 15.976 62 01 17.Bodegas Victoria.Camino Virgen deLagunas, Apartado 47.976 621 007.Bodegas y ViñedosMonfil, S.L.Avda. del Ejército, 40.976 470 849.Bodegas Añadas.Ctra. Aguarón, km 47.1.976 30 22 71.Bodegas Del Ebro S.L.Polígono La Chimenea,s/n. 976 500 711.Bodegas Gran Ducay S.Coop. Grupo BSV.Avd. del EjercitoEspañol, s/n. 976 620400.Bodegas MonteviejoS.A.Carretera Zaragoza-valen-cia s/n. 976 620 025.

Bodegas Prinur.N-330 (Zaragoza-Valencia) km. 449. 976 621 039.Bodegas Morte Sanz.San Valero 12.976 620 181.Tierra de Cubas.Crta. A-220, km. 24Margen derecha.976 621 300.Bodegas Solar deUrbezo, S.L.San Valero, 14. 976 621 968.Bodega y destilería SanValero, SCL.Ctra. de Valencia,km.44,300.976 620 494.Bodegas Ignacio MarínRíos.San Valero, 1.976 621 129.Grandes vinos yViñedos, SA.Ctra. de Valencia,km.46,300. 976 621 261.Aguas Sierra del Águila,SA.Paraje de la Majuela.976 494 280.

CosuendaCooperativa SanBernabé. San Cristóbal, 45. 976 627 093. Vino y Moscatel.

EncinacorbaJamones DeEncinacorba Ardisa.Avenida Banda DeMúsica, s/n. 976621607.Bodegas Vinos yViñedos, S.L.Camino de la Estación,s/n. 976 621 129.

ÉpilaEpilense de Vinos yViñedos.San Agustín, 7.976 603 835.Cooperativa San PedroArbués.976 603 211 (Oficina) 976 604 086 (Bodega)976 817 326(Suministros) Fax: 976 603 437www.sanpedroarbues.comE-mail: epila@sanpedro-arbues.comGanados Remiro SL.San Frontonio, 26.679 953 831/0.E-mail:ternascodelpue-blo@hotmail.com976 603 052.Miel del Abuelo Vicentecon la "C" de CalidadAlimentaria.Domingo Martínez, 1.645 768 131.

Productores

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La Almunia de DoñaGodinaAgrícola Montejalón. Ctra. N-II, km.271,87.976 812 240.Frutas, Zumos, confitu-ras, conservas.Frutas GilAvda Laviaga Castillo, 4. 976 812 240.

LongaresBodegas la Loma blancaS.L.Camino de Zaragoza, S/n. 976 145 100.Bodegas La Laguna.Ctra. Comarcal A-1304Longares-Alfamén km. 1.28. 976 574 600.

MezalochaBodegas Aylés.Finca Aylés. Ctra. Muel.-Villanueva de Huerva,km 24. 976 14 04 73.Coop.Vinícola SanAntonio de Padua.San Antonio. 976140335.

Morata De JalónRepostería JuliaMariano Lahoz, 10.976 605 185.

MuelCooperativa Virgen dela Fuente.Extramuros, s/n.976140047 / 976140511.Vino y Aceite.Bodegas Heredad Ansón Eras Altas, s/n.976 141 133.Bodegas Condales delNorte, PTSL.García Jiménez, 101.976 140 003.Bodegas Sucesores deManuel Piquer, S.L.Polígono Las Norias s/n.976 141 156.

PanizaBodegas Virgen delÁguila.Ctra. Zaragoza-Valencia,km. 53. 976 622515 / 902 190624

RiclaGranja La Sarda.Albutea, s/n.976 818 533. Cerdo.

Frutmacar.Doña Clara, s/n.976 606 374. Fruta.

Rueda de JalónBodega SAT 2383Sancar.Estación s/n. 976 603395.

TososBodega Tosos ecológicaCuevas, 2. 976 147 040.Viñedos y BodegasHacienda Molleda.Cra. Cariñena - Belchite,km 9.2. 976 620 702.Bodegas Xucrogas, S.A.-Hacienda Molleda.Crta. Cariñena-Belchite,Km 29.3. 976 620 702 /917 305 000.Bodegas Perdiguer, S.R. L.Eras, s/n. 976 620 117 /976 439 523

Villanueva De HuervaCoop. de vino Ntra. Sra.Del Pilar.San Pablo, 1.976 143 427.

Productores

Aragón interior5

Las tierras más interiores de Aragón dibujan tresrutas que nos van a permitir conocer algunas de lascomarcas menos pobladas de Aragón como son elCampo de Belchite, el Bajo Martín-Sierra de Arcosy las Cuencas Mineras. Se trata de territorios conuna climatología de bastantes contrastes y de esca-sas lluvias, en los que a pesar de estas pegas sushabitantes han conseguido productos de gran cali-dad. En unos casos, cuidando mucho la elabora-ción de jamones y embutidos; en otros, apostandopor la agricultura ecológica; o asumiendo que lacultura gastronómica no debe ser otra cosa que unreflejo fiel de las características geográficas y climáticas. Y en todos, teniendo muy claro que lomejor de las tradiciones de cada territorio no debeestar reñido con la incorporación de las másmodernas tecnologías en la transformación agroalimentaria.

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ruta 5

Recorrido de la ruta

La Almazara Alfonso Muniesa acabade cumplir en 2007 sus primeros 100 años de vida.

En Albalate delArzobispo desarrolla su actividad Salazonera Aragonesa.

El Mse min

Las galletas ecológicas quese elaboran enCastelnou sorprenden por su toque crujientey aromático.

La gama de productosde quesos La Val,que se elaboran enMezquita de Jarque,es muy amplia.

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La agricultura ecológica tiene un granprotagonismo en Lécera,de la mano de la empresaEcolécera y de sus pastasy legumbres.

Museo Minero de Escuchaencuentra en una antigua na de lignito.

La variedad Empeltre es lagran protagonistaen los aceites delBajo Aragón.

En Muniesa dos bodegas elaboran vino adscrito a la Denominación Vino de laTierra del Bajo Aragón.

Museo Etnológico de BelchiteEl Museo Etnológico del Valle Medio del Ebro recogetodas las formas de vida y de producción agrícolas tradi-cionales hasta bien avanzado el siglo. Tiene algunas salasdedicadas a la siega, la trilla y las fibras vegetales, y estáprevisto abrir otras sobre el vino, el aceite, el pan o los aperos agrícolas.C/ Ronda Zaragoza s/n. Tfno: 976 830 003HORARIOS: Sábados y domingos: de 11 a 14 h. y de 16 a 19 h.Resto del año, concertar visita.

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Desde Fuendetodos a Almonacid dela Cuba proponemos un recorridoen forma de espiral por el Campode Belchite, una de las comarcas me-nos pobladas de Aragón, en la quela actividad agrícola, fundamental-mente de secano, nos va a deparargratas sorpresas.Y es que a pesarde la dureza de la tierra, de una cli-matología con muchos contrastes yde las escasas lluvias, se consiguenunos productos de gran calidad. Oli-vos centenarios, vinos de la Tierra delBajo Aragón, una apuesta decididapor la agricultura ecológica, produc-tos cárnicos y quesos, ofrecen a untiempo lo mejor de las tradicionesde la zona con la incorporación delas más modernas tecnologías en latransformación agroalimentaria.

ruta 5 - Campo de Belchite

Iniciamos el recorrido por la comarca Campo de Belchite enel pueblo natal de Goya, Fuende-todos, donde la figura del genial pintor aragonés lo impregna

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Productos de calidad en una tierra de contrastada dureza

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casi todo. Nuestras propuestas,en cualquier caso, van por otrolado. En las afueras del pueblo hayvarios neveros, pero especialmen-te uno, el de «Culroya», que se hareconstruido hace poco tiempoy conserva su gran cúpula de piedra. Para llegar, hay que tomarla carretera A-220, en direccióna Villanueva de Huerva y cogera la izquierda el Camino del Corralillo (señalizado).Además de los museos y de la casa natal de Goya, cada vez sonmás las personas que acuden aFuendetodos y que no abando-nan la localidad sin acercarse a lacarnicería Montse para llevarsealgunos de los productos que elabora y, especialmente, sus morcillas y longanizas.

BelchiteLa siguiente parada la vamos a hacer en Belchite.Apenas dista20 kilómetros de Fuendetodospor la carretera A-220. En primer

lugar, podemos acercarnos a visi-tar el Museo Etnológico, para conocer algo más sobre los usosy costumbres de la localidad.Los olivos centenarios de la comarca son los principales pro-veedores de materia prima de lasalmazaras, que obtienen el aceite

La AlmazaraAlfonso MuniesaLa Almazara AlfonsoMuniesa cumplió en 2007sus primeros 100 años devida. Produce unos700.000 kilos de aceite, delque el 95% es de la varie-dad empeltre. Es unaempresa familiar que compra la aceituna a losproductores de la comarcaCampo de Belchite y granparte de su producción laabsorben los mismos agri-cultores. A partir del aceitede oliva también elaboranaceites condimentados y

jabones, cremas demanos y leche corporal, que secomercializan bajola marca Molino de Alfonso. Ctra. Cariñena, s/n.Belchite.Tfno: 976 830 055VISITAS: Previa cita.

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ruta 5 - Campo de Belchite

de oliva virgen extra ampa-rado por la Denominaciónde Origen Aceite del BajoAragón. La Cooperativa delCampo San Martín, y las al-mazaras Alfonso Muniesa yde Jaime, son las tres quedesde hace décadas estánasentadas en Belchite, y que

en algún caso se pueden visitar.También merece la pena acercar-se una pequeña bodega familiarcreada recientemente. Mari Carmen Granel elabora el vinotinto Grancores con uvas garna-cha y cabernet sauvignon de laexplotación familiar además debebidas espirituosas de múltiplessabores entre las que destaca lade café y la de limón.Desde la comarca también se haimpulsado la creación de una redde senderos, algunos de ellos muyrelacionados con los productos

Cooperativa delCampo San MartínEsta cooperativa elabora enBelchite aceite de la DO. delBajo Aragón con olivas de lavariedad empeltre. Oribel yPeltreb son las dos marcasque comercializa; un aceitede color amarillo paja, queen ocasiones se torna doradofuerte y, a veces, oro viejo. Avda. José Antonio, s/n.Belchite. Tfno: 976 830 399VISITAS: Previa cita.

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Ruta del olivar Sendero 13. Belchite - Codo - Belchite Distancia: 11,5 km.Dificultad: bajaUso deportivo: senderismo y cicloturismo.Descripción: excursión de tipo circular que se interna por caminos de tránsito agrícola para contemplar la vieja tradición olivarera de las poblaciones de Belchite y Codo. Se puede completar la excursión adquiriendo una muestra del delicioso aceite en alguna de las almazaras de la zona.

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agroalimentarios más caracterís-ticos del Campo de Belchite,como son el aceite y del vino. Deestas propuestas también damoscuenta en este recorrido, por sialguien se anima a hacerlas en bicicleta o andando.

EcológicosPara dirigirnos a Lécera, hay quecoger desde Belchite la carrete-ra A-222. Doce kilómetros sepa-ran las dos localidades. EnLécera, favorecidas por losfuertes contrastes del cli-ma y las condiciones delterreno, las viñas ofre-cen un fruto de alta ca-lidad con el que la Cooperativa Ntra. Sra.del Olivar y BodegasTempore elaboransus vinos acogidosa la calificación deVinos de la Tierradel Bajo Aragón.Además del vino,la agriculturaecológica tieneun gran prota-

gonismo en Lécera de la mano dela empresa Ecolécera y de sus pastas y legumbres ecológicas.Lentejas, garbanzos, judías blan-cas, espaguetis, macarrones y fideos son algunos de sus produc-tos, que se elaboran haciendo usode las técnicas tradicionales, asícomo de la más moderna tecno-logía en el conocimiento de losciclos biológicos de plagas,aperos y maquinaria adecuada.

Esta visita a Lécera lapodemos culminaracercándonos a cono-cer el Museo Etnográ-fico de la localidad.

Hacia PlenasDesde Lécera, continua-mos camino hacia Mone-va por la A-222 haciendouna breve incursión en laprovincia de Teruel. Nadamás pasar Ventas de Munie-sa hay que girar a la dere-cha por la TE-V-1041 queconduce directamente a Moneva. El siguiente puebloes Moyuela, hacia donde

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ruta 5 - Campo de Belchite

dirigimos a continua-ción nuestros pasospor la carretera CV-821.Aquí merece lapena visitar las cuevas-bodega en el Cabezode San Jorge, de un

importante valor etnográfico.Estas construcciones se usabancomo viviendas.A la salida de esta localidad, to-mamos la CV-965 que lleva a Ple-nas, donde nos podemos acercara comprar la Miel José Pastor. Enesta localidad también se ha inau-gurado recientemente el MuseoEtnográfico dedicado a la figurade la heroína de la Guerra de laIndependencia, Manuela Sancho

Quesos y carneEmprendemos camino de regre-so a Moyuela, y desde esta loca-lidad, por la A-2306, nuestros pasos se dirigen hacia Azuara. Enlos alrededores del pueblo seconserva un antiguo nevero,como antigua también es la fábri-ca de harinas San José (al final de

Enoturismo

Bodegas Témpore ofrece laposibilidad de visitar subodega y realizar una catade sus vinos. En su tienda sepuede adquirir una variadaselección de estos vinos pre-sentados en estuches espe-ciales. También se puedenadquirir productos comple-mentarios para la cata delvino y una selección gour-met de productos de Aragón.VISITAS: Cualquier día de la semana, incluidos festivoscon cita previa. Reservas: 976 835 040

La Bodega CooperativaNuestra Señora del Olivartambién permite lavisita de sus instala-ciones donde elaboranvinos blancos, rosa-dos y tintos, con lasuvas de los agriculto-res de la localidad.Reservas: 976 835 016

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la calle Mayor), de los años 50,que todavía conserva en buen es-tado la maquinaria para moler eltrigo. Recientemente se ha inau-gurado el Centro de Interpreta-ción de la Villa de La Malena en elque se puede conocer la historiade esta villa romana que estuvoasentada junto a la localidad.A seis kilómetros, por la carrete-ra A-1506, enseguida se llega a Letux, donde Lourdes Artal ela-bora unos estupendos quesos artesanos que suponen unamuestra más de la variedad gastronómica del Campo de Belchite.Esta variedad también está muypresente en las carnes. Práctica-mente en todos los pueblos porlos que hemos pasado hasta aho-ra, si hay un establecimiento queno falta -al margen de la panade-ría- es la carnicería. Más pequeñao más grande, en casi todos se

Museo Etnográfico Casa Manuela SanchoEn su interior hay elementos de la cultura popular de Plenas:objetos cotidianos, pucheros, platos, estrébedes, sartenes, cán-taros, toneles, etc. Tambiénhay una escultura en barrode la heroína de la Guerrade la Independencia. Casa natal de ManuelaSancho. Plenas.VISITAS: Previa cita.

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MuseoEtnográficode LéceraEste museo reúne un buennúmero de objetos utiliza-dos en la vida cotidiana deépocas anteriores. Se pueden ver sistemas demedición, objetos religio-sos, muebles, máquinas de escribir, utensilios de cocina y vestimentas. Plaza. Fernando el Católico, 3.Lécera. Tfno: 976 835 001HORARIOS: Previa cita.

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puede comprar un magnífico ternasco, distintos derivados delcerdo, pollos de corral o conejos.

Y frutaAdemás, en los últimos pueblospor los que discurre esta ruta: La-gata, Samper de Salz y Almonacidde la Cuba, nos encontramos conotro producto gastronómico con

ruta 5 - Campo de Belchite

el que normalmente no se iden-tifica al Campo de Belchite: la fru-ta. El río Aguasvivas, que discurrepor los términos municipales deestos tres pueblos, además de Letux, tiene buena culpa de estapresencia hortofrutícola, en la quela pera ocupa los primeros puestos.

Trigo ecológicoDesde Letux, por la carretera CV-914, enseguida se llega a Lagata,donde la empresa Riet Vell, que elabora pasta con trigo duro pro-cedente de cultivos ecológicosextensivos, tiene un almacén.Através de esta iniciativa, SEO/Bir-dLife ha encontrado una fórmulapara favorecer la conservación delas aves esteparias y sus hábitats:pasta ecológica a partir de cultivos de trigo que favorecena estas especies.Y es que la zona esteparia de Bel-

Ruta de la vid Sendero 14. Lécera - Ermitade San Jorge - Almonacid dela CubaDistancia: 10,7 km.Dificultad: bajaUso deportivo: senderismo y cicloturismoDescripción: excursión por elantiguo camino vecinal entreambas localidades haciendo unalto en la marcha en la ermitade San Jorge para observar las plantaciones deviña que salpicaneste lugar. Sepuede completar la jornada con unavisita a las bodegasTempore o a laCooperativa deNuestra Señora del Olivar, ambas en Lécera para degustar algunosde sus caldos.

chite se caracteriza por la exis-tencia de un mosaico de cultivos,barbechos y pastizales leñososque conforman un hábitat muyadecuado para especies muy es-casas y amenazadas como la Gan-ga Ibérica, la Ganga Ortega, el Al-caraván o la Alondra de Dupont.

Hacia AlmonacidSiguiendo el curso del río Aguas-vivas, por la misma carretera nosacercamos a Samper de Salz,donde se hace más evidente laimportancia económica de la fruticultura. Frutas y hortalizas delAguasvivas es una de las empre-sas que comercializa frutas quese cultivan en la ribera del Aguasvivas.Río abajo y de regreso a Letuxpor la carretera CV-914, la últi-ma cita de esta ruta por la comar-ca Campo de Belchite la tenemosen Almonacid de la Cuba. En es-ta localidad no hay que perderseuna infraestructura vinculada alagua como es la presa romana dela Cuba, construida en la época

de Augusto y Tiberio, es decir,durante el primer tercio del sigloI d.C.Aquí nos encontramos también

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Centro deInterpretación de la Villa romanade La MalenaEste centro de interpretaciónlocalizado en Azuara consti-tuye un espacio divulgativodedicado al mosaico de lasbodas de Cadmo y Harmoníapresentado con un interesanteaudiovisual que trata de acercar esta villa romana a todos los públicos. Ctra. Fuendetodos s/nTfno: 976 834 020VISITAS: martes a domingo y lunes festivos de 11 a 14 y de 16 a 19 horas.

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ruta 5 - Campo de Belchite

con la Cooperativa del Campo SanRoque que comercializa la mayorparte de la fruta de la localidad.

DifusióngastronómicaMuchos son los productos y lasactividades vinculadas a la gastro-nomía que se pueden conocer realizando esta ruta, unas posi-bilidades que desde la comarcatambién están decididos a impul-sar con fuerza a través de las Jornadas Gastronómicas del Campo del Belchite que se realizan en noviembre. Sin duda,son una magnífica oportunidad deconocer unos pueblos y unosproductos de primera.

Jornadas GastronómicasComarca Campo de BelchiteLas citas más atractivas de estas jornadas, que se realizandurante el mes de noviembre, son las comidas y cenas que se organizan, siempre con productos locales, en los diferentes restaurantes de la comarca. Coincidiendo conesta iniciativa, también se programan recorridos por rutasde la comarca, así como charlas degustación sobre diferentes productos.

Quesos artesanosde LetuxLourdes Artal ha apostadopor crear en Letux una que-sería artesanal. Elabora unamplio abanico de quesoscon leche de oveja y cabra:quesos frescos, curados,semicurados, requesón, cremas de untar con aceite,con ajo o con orujo. La quesería se encuentra a laentrada del pueblo junto alcomplejo hípico y previacita se hacen visitas guiadaspor la misma.Hípica, 2. Letux.Tfno: 680 218 977VISITAS: Previa cita.

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Tampoco hay que perderse

Pueblo Viejo de BelchiteRuinas del antiguo Belchite destrui-

do en la Guerra Civil. Todavía semantienen algunos de los

principales edificios.

Presa romana de Almonacid de la CubaData del S. I siendo una de las mejor conser-vadas en España. Con sus 34 metros de altura,es la más alta conocida en su fecha de construcción.

Casa natal de Goya en FuendetodosSe encuentra ambientada con muebles y

enseres típicos de la época de Goya y conuna interesante documentación gráfica. El

Museo del Grabado de Goya se encuentra enlas proximidades de la Casa Natal

y muestra las series completas de «LosCaprichos» y «Los Desastres de la Guerra».

El PlanerónEn Belchite, cerca de la localidad deCodo se encuentra este ecosistema estepario que constituye un interesanteespacio natural con destacables valoresbotánicos y ornitológicos.

Villa de La MalenaLocalizada a la orilla del río Cámaras

en Azuara, estaba esta villa romana enla que se encontraban unos

espectaculares mosaicos. En el pueblose ha creado un Centro de

Interpretación con una exposición permanente sobre la misma.

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ruta 5 - Campo de Belchite

Para dormirAlmochuelCasa Diego. ManuelaClavero Gracia, 2.620 605 569.

Almonacid de la CubaCasa Las Trébedes.Extrevedes, 9.976 837 478.

AzuaraCasa Jara.Avda. José Antonio, 15.976 834 308.

BelchitePensión Nuestra Señoradel Pueyo.Ctra. A-222, km. 28,800.976 830 827.

CodoCasa Tere.Generalísimo, 17.976 831 080.

FuendetodosCasa Abuela Pilar.Cortes de Aragón, 5.610 988 758.Casa Elisa.Dos de Mayo, 1.976 834 308.Hotel Capricho de GoyaPaseo Vista Alegre, 2.976 143 890.Albergue.Pº Vista Alegre, 2. 976 143 838.

La Puebla de AlbortónCasa La Paridera.Extramuros, s/n.976 146 065.Casa Ordovás.José Antonio, 7.687 772 486.

LagataCasa Luwata.Costeras, 5. 976 837 202.

LéceraHotel Rincón del CierzoCtra. Comarcal 222, s/n. www.rincondelcierzo.com976 835 254.

LetuxCasa El Corralaz.11 de marzo, 11.618 744 523.Casa Aguasvivas.Avda. Gregorio Artal, s/n.976 837 076.

Para comerAzuaraHostal-Rte. La Villa.San Nicolás, 5. 976 834 298.

BelchiteRestaurante LaLomaza. San Ramón, 15.976 830 433.RestauranteNuestra Señora delPueyo.Ctra. A-222, km.28,800.976 830 827.

FuendetodosRestaurante El Casino.Zuloaga, 18. 976 143 838.Hotel Capricho de Goya.Paseo Vistalegre, 5.976 143 890

Mesón de la Maja.Pza. Goya, 1.976 143 803.

LéceraRestaurante La Gasolinera.Ctra. Comarcal 222,s/n. 976 835 254.

LetuxHotel-Rte. Marquésde Lazán.

Hípica, s/n.976 837 265.

Para comprarAzuaraCarnicería Javier- MariLuz. Santa Ana, 12.976 834 012.

BelchiteCarnicería CarmeloGarcés.Avda. José Antonio, 11.976 830 093.

FuendetodosCarnicería Montse. Pza.España, 6. 976 143 829.

MoyuelaCarnicería CristinaDueso. ArzobispoApaolaza, 32.976 833 164.

Información de interés

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Almonacid de La CubaFrutas Marse.Extrebedes, 4.976 837 402.Carnicería Marisa.Pza. Del Rebote, s/n.976 837 505.Cooperativa del CampoSan Roque. Extramuros,s/n. 976 837 415.

AzuaraCarnicería PiliAlconchel. Goya, 7.976 834 007.Carnicería Javier -Mari Luz. Santa Ana, 12.976 834 012.Panadería La MalenaSan Nicolás, 7. 619 379 198.Productos Artesanos deAzuara. Nueva, 34.976 834 273Cooperativa agrícolaSan Nicolás. Extramuros,s/n. 976 834 336

BelchiteCarnicería MiguelÁngel. San Martín, 2.976 830 314.Carnicería Hnos.Molines. 6 deSeptiembre, 63. 976 830 068.Carnicería CarmeloGarcés Avda. JoséAntonio, 11. 976 830 093Panadería Vicente Tello-Belchite. 18 de Julio, 16.976 830 780.Panadería San MartínAvda. José Antonio, 37.976 830 552.Almazara de Jaime, SL.Ctra. Cariñena, s/n.976 830 298.La Belchitana, SA.Avda José Antonio, s/n.976 830 200.

Cooperativa del CampoSan Martín.Avda. José Antonio, s/n.976 830 399.Almazara AlfonsoMuniesa. Ctra. Cariñena,s/n. 976 830 055.Aceites AJD.Ctra. Cariñena, s/n. 976 830 298.Grancores.18 de Julio, 31. 976 831 029.Cooperativa SanMartín. Avda. JoséAntonio, s/n. Belchite.976 830 399.

CodoCarnicería Mª CarmenAsensio. Leandro Aina, 15. 976 830 950.

FuendetodosCarnicería Montse.Pza. España, 6. 976 143 829.

LagataPanadería ReposteríaPilar Martín.Mayor, 1. 976 837 089Riet Vell, SA. SantaBarbará, s/n. 977 702 308

La Puebla de AlbortónCooperativa agrícolaAgroalbortón.Pl. España, 1

LéceraCarnicería - ChacineríaEmilio Ansón.Fantasma, 1. 976 832 530.Carnicería José ManuelGeneral Franco, 25.976 835 182Panadería BaqueroGeneral Franco, 31.976 835 072.Bodega CooperativaNuestra Señora delOlivar. Avda JoséAntonio, s/n. 976 835016.

Bodegas Témpore.Ctra. Zaragoza-Montalbán, km. 40,6.976 835 040Ecolécera. Alta, 44. 666 327 328.Bodega CooperativaNuestra Señora delOlivar. Avda JoséAntonio, s/n.Sociedad CooperativaAgraria Santo Domingo de Guzmán.Ctra. Dula, s/n. 976 835 172.Asociación de productosecológicos de laComarca de Belchite.Pica, 26. 666 327 328.

LetuxCarnicería Julia.General Franco, 38.976 837 016.Carnicería Pili.Santiago Minguez, 8.976 837 076.Panadería Vicente TelloJosé Antonio, 26.976 837 117.Panadería - BolleríaJosé Luis Peña.Frontón, 7. 976 837 005Quesos Artesanos de Letux. Hípica, 2.680 218 977.

MoyuelaCarnicería CristinaDueso. ArzobispoApaolaza, 32.976 833 164.Panadería Virgen delCarmen.Virgen del Carmen, 9.976 833 237.

Samper del SalzFrutas y hortalizas del Aguasvivas.Mayor, 40. 976 837 568.

Productores

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A caballo entre la depre-sión del Ebro y las sierrasturolenses, las tierras delBajo Martín-Sierra de Arcos, cuentan con unalarga tradición gastronó-mica y una reconocida calidad en productos alimentarios. Desde Azai-la a Albalate del Arzobis-po, el río Martín va a estar muy presente en es-ta ruta. El paisaje cambia en la segunda parte del trayecto por lacomarca de Andorra-Sierra de Arcos,pero en los dos casos, la cultura gastronómica que vamos a conocer

ruta 5 - Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos

es un fiel reflejo de las característi-cas geográficas y climáticas, y de la presencia de un sector agroindus-trial muy respetuoso con las tradiciones.

Apuesta decidida porla gastronomía tradicional

Galletas ecológicas en CastelnouEn su elaboración se utilizan, fundamentalmente, harina de trigo,margarina vegetal, azúcar panela de caña, semilla de sésamo,cáscara de naranja y de limón, chocolate y esencia de naranja.Las galletas sorprenden por su toque crujiente y aromático, aunqueno son los únicos productosque elaboran, ya que también producen muesli ecológico,cereales, copos o legumbres. Platoner. Barrio Verde, 25.Castelnou. Tfno: 978 821 107

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Desde Azaila a Alacón, en toda esta ruta dos denominaciones deorigen van a estar muy presentescomo emblemas alimenticios: elaceite de oliva del Bajo Aragón yel melocotón de Calanda. Porejemplo, en los alrededores deAzaila, donde iniciamos este recorrido, el paisaje ya anuncia lapresencia de olivos y melocoto-neros; olivos, eso sí, de la varie-dad empeltre.A título de curio-sidad, en toda la zona no se hablade olivos, sino de «impeltes», esdecir, un labrador de estos pueblos dirá que tiene «100 impeltes» y no «100 olivos».En Azaila empieza esta ruta en laque proponemos una primera visita al Centro de Interpretacióndel Cabezo de Alcalá, en el quese conservan numerosas piezasdel yacimiento iberorromano quehay en la localidad.En esta localidad, todos los añosse celebra una jornada sobre lacultura ibérica y tiene lugar unacomida «íbera», elaborada al modo y con los productos de esaépoca.

EcológicosDesde Azaila, por la carretera A-1404 emprendemos ruta haciaCastelnou, donde se llega tras coger la A-224 (derecha) en dirección a Samper de Calanda.En Castelnou, tenemos una cita

con la agricultura ecológica,donde la empresa Platonerelabora unas deliciosas galletasecológicas.

Samper de Calanda,el pueblo de losquesosLa empresa familiar Fanbar(Partida Descanso, s/n. Tfno:978 822 778) lleva muchosaños trabajando en la elabora-ción de quesos artesanos ynaturales. Algunos de ellos,como Los Tambores o el quesoPatamulo, gozan de un recono-cido prestigio. Algo más de 20años llevan produciéndose enSamper los quesos Las Valles(C/ Alamines, 18. Tfno: 978822 589), entre los que destacaun magnífico queso de lechecruda de oveja. Y los tercerosqueseros son los de Sardón(Camino Escuelas, s/n. Tfno:978 822 515), que elabora quesos de leche de cabra y de oveja.

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Continuando por la carretera A-224, a seis kilómetros se en-cuentra Samper de Calanda. Losquesos de Samper poseen al mismo tiempo tradición y calidadreconocida. En Teruel, este pue-blo es conocido como el de losquesos porque tres son las que-serías que desde hace bastantesaños se dedican a esta actividad.

TradiciónvitivinícolaAdemás del queso, en el caso deuna de estas empresas, Fanbar,hace ya unos cuantos años quedecidió recuperar la tradición delcultivo de la vid, que llevaba en-tre 20 y 40 años prácticamenteolvidada en Samper de Calanda.

ruta 5 - Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos

Para conseguir que la adaptaciónfuese buena se decidió recurrir avariedades autóctonas, junto aotras tradicionales como la Moscatel,Cabernet,Merlot, Syraho Tempranillo.En el mes de mayo, otra cita im-prescindible en Samper de Calan-da es la feria de Santa Quiteria,con una importante presencia

JudiadasUna de las tradiciones gastronómicas de Samper de Calanda y delos pueblos de los alrededores son las judiadas populares, durantelas fiestas o romerías. En todos los casos, los ingredientes fundamentales son la alubia blanca, el chorizo, la oreja de cerdo y otros derivados cárnicos.

Características del aceiteEl Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite delBajo Aragón certifica la calidad de los aceites, que deben serobtenidos al menos en un 80% de aceitunas de la variedadEmpeltre, que produce un aceite de oliva virgen extra de aspectolimpio y de color amarillo. Su gusto es afrutado al principio de la campaña, recordando su sabor y aroma a la fragancia del olivo. Conforme avanza la fecha de recolección, se torna más suave y dulce.

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ganadera y del sector agroalimen-tario y artesanal.

TomatesPor la misma carretera llegamosa Híjar, que se encuentra a seis kilómetros de Samper. En esta localidad hay que destacar laapuesta de varios jóvenes em-prendedores del Bajo Martín quehan apostado por el cultivo en in-vernadero y,más en concreto,porla producción de tomate. Rosa Pina y Sergio Gómez son un matrimonio vecino de Híjar quese han embarcado en esta aventura bajo el nombre comer-cial de Hermanos Gómez.Otro matrimonio de la localidad,Pablo Gimeno y Ana Cristina Mallor, también se dedican a este negocio desde que en 2003instalaron un invernadero de13.000 metros cuadrados. En losdos casos, el tomate que cultivanes de la misma clase, la variedad

Salazonera AragonesaSus especialidades son la anchoa en salazón, el boquerón envinagre y un amplio surtido de banderillas con anchoas, boquerones, aceitunas… Aragón es su mercado potencial másgrande, aunque distribuyen también en Cataluña y la ComunidadValenciana. En la fábrica tienen una tienda en la que se puedenadquirir sus productos, pero también otros de la comarca del Bajo Martín.Pol. Ind. Las Heras Altas, 1-5. Albalate del Arzobispo.Tfno: 978 812 504

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Cultura popularen AlbalateEn las dos grandes salas delCentro de Interpretación de laCultura Popular de Albalatedel Arzobispo se repartennumerosos objetos, unosdedicados a las faenas delcampo y otros al ciclo festivode los pueblos de la zona. El centro se encuentra en el antiguo casino. Mazas, 2. Albalate del ArzobispoTfno: 978 818 070Visitas y horarios: Consultar.

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ruta 5 - Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos

Caramba, muy solicitado en elmercado.En Albalate otra empresa, la deJosé Carlos Garín Palos se dedi-ca también al tomate de inverna-dero, que en este caso comercia-liza con la marca EbroVerde.

AceiteAntes de dirigirnoshacia Albalate delArzobispo, nadamás salir de Híjaren dirección a Zaragoza por la N-232, a la derecha seencuentra el desvío(A-1406) a La Pue-bla de Híjar.Apenasson cinco kilóme-tros que merece la

pena recorrer para conocer suimportante actividad vinculada alaceite. Aceites Pina y Aceites Impelte seleccionan las mejores«impeltes» de los olivicultores dela localidad y, también, de otrascercanas como Samper de Calan-

da,Híjar,Castelnou, Ja-tiel o Urrea de Gaén.

AlbalateDe regreso a la N-232, cruzamos esta víapara coger la A-224en dirección a Albala-te del Arzobispo, don-de el aceite y la acei-tuna también tienenun gran protagonismo.La empresa Los Frutosdel Abuelo realiza una

Embutidos y conservas La ManolicaLa Manolica prepara muchos productos, pero nos vamos a fijar en dos tipos de elaboraciones:Conservas: Para la conserva se utiliza carne de cerdo y aceitede oliva. Era costumbre elaborarla en invierno para conservarmás tiempo determinadas partes del animal. Se utiliza para las costillas, el lomo y la longaniza.Embutidos curados: Los embutidos tradicionales incluyen elchorizo y, en Aragón, la longaniza. Los dos tienen diferentesformatos y sabores diversos, que facilitan la elección del consumidor.Pol. Industrial La Estación, 54. Andorra. Tfno: 978 843 720. www.lamanolica.com

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El libro de Fernando Gabarrús Alquézar «Guía Gastronómica delBajo Martín y Andorra-Sierra deArcos», editado por ADIBAMA,realiza un amplio estudio de lagastronomía tradicional de estascomarcas y de los productos conlos que se elabora el extenso recetario recopilado (ampliadoen un CD) que incluye la obra yrecetas elaboradas con la parti-cipación de numerosas mujeresde todos los municipios.El libro el es resultado de añosde investigación y trabajo de campo sobre el patrimonio gas-tronómico de las dos comarcas.En el planteamiento de este tra-bajo está no sólo el valor cultu-ral de recuperación de un ricopatrimonio gastronómico, sino

que también se ha tratado debuscar su aplicación a la cocinamoderna.

En InternetEl recetario se puede consultarcompleto en la página web:www.bajomartin.com, pudiendoacceder a los siguientes epígra-fes: Lista de recetas - Nuestrosinformantes - Estudio sobre lagastronomía de la zona - Utensi-lios de cocina - Base de datos detodas las recetas.Dentro del amplio recetario, sepuede acceder al mismo por eltipo de plato, el modo de elaboración y los ingredientes utilizados.

Cultura gastronómicaen un libro de recetas

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cuidada selección de la aceitunaempeltre, también conocida como aceituna de Aragón.Varias son las almazaras en lasque se puede adquirir y degustarel aceite del Bajo Ara-gón, pero Albalate delArzobispo también esuna localidad de con-trastes, en la que, porejemplo, vamos a encon-trar una actividad muyvinculada a las costas delCantábrico, como esuna salazonera que elabora anchoas y boquerones.Antes de abandonar Albalate del Arzobisponos acercamos al Centro de Interpretación de la Cultura

ruta 5 - Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos

Popular, en el que se dan cita tradiciones de todo tipo.

CarnesEl siguiente pueblo que visitamos,

Andorra, seencuentra a22 kilómetrosde Albalate delArzobispo (A-223). Nos en-contramos yaen la comarcaAndorra-Sie-rra de Arcos,donde la cul-tura gastronó-mica tiene enlas carnes y en

la caza dos de sus principales exponentes. En muchos pueblos,además, existe una gran tradiciónen la elaboración de conservas decarne y escabechados. ElaboradosCárnicos La Manolica es, precisa-mente, una de las empresas quetiene una gama más amplia deconservas, embutidos y escabe-chados. En Andorra también merece una visita el Centro Pastor de Andorra y ColecciónEtnográfica Ángel García Cañada.

AguaCamino de Alloza, por la carrete-ra A-1402, entre esta localidad yAndorra, hay un pozo de nieveconstruido en el siglo XVII. La nevera está en el límite de los dos

Museo Etnográficoen AndorraAdemás de la parte dedicadaal gran cantador de jotas JoséIranzo, las instalaciones for-man parte de un antiguohorno construido en 1789,que acoge la exposiciónetnográfica Ángel GarcíaCañada, con objetos sobre lavida rural tradicional.Aragón, 17. Andorra.Tfno: 978 843 462HORARIO: Viernes, sábado,domingo y festivos, de 11 a 14h. y de 16,30 a 20 h.

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Conejo con alcachofasIngredientes: Un conejo troceado, 1 kilo de alcachofas,tres dientes de ajo, un vaso devino blanco, sal, dos cuchara-das soperas de aceite.Elaboración: Se fríen los ajos,se echa el conejo troceado, sefríe también y lo retiramos. Selimpian las alcachofas, se cor-tan por la mitad y se fríen enel mismo aceite. Cuando yaestén hechas añadimos el vinoblanco y la sal. Después echamos el conejo y los ajos.Se deja a fuego lento para que tomen sabor durantemedia hora.

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términos municipa-les, en una zona enla que las extensio-nes de olivar sonmuy importantes, ydonde la variedadmayoritaria es laroyal.Continuamos porla misma carreteray a doce kilómetros, aproximada-mente, se encuentra el cruce quea la derecha lleva a Ariño por lacarretera A-1401. En esta locali-dad regresamos de nuevo a la ribera del río Martín, donde definitivamente se ha hecho mayor como consecuencia de lasaportaciones del río Escuriza ydel manantial de los Baños.Los manantiales de Ariño nacendos kilómetros aguas abajo delmunicipio. El líquido aflora de modo abundante y natural en ambas márgenes del cauce del ríoMartín, en un estrechamiento quese produce en el valle cuandoatraviesa la Sierra de Arcos.

En OlieteOliete y Alacón son los dos últi-mos pueblos que vamos a visitar.Desde Ariño hay que tomar devuelta la misma carretera y reco-rrer diez kilómetros para llegar aOliete.En este pueblo se puede disfru-tar de un buen número de place-res gastronómicos, pero nos

vamos a fijar en la tradición repostera, de la que en toda la ruta hay buenos ejemplos. En loshornos de muchos de estos pueblos se elabora repostería autóctona, como es el caso de losbolletes, almendrados, manteca-dos o empiñonados.

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En Oliete, o más bien por sus al-rededores, también me-rece la pena darse unpaseo e intentar descu-brir el popularmenteconocido como «té deroca», cuyo uso está extendido en Aragón, yque es fácil encontraragreste en los alrededo-res de este pueblo.

BodegasDesde esta localidad y siguiendo por la misma carretera A-1401, a cuatro kiló-metros se encuentra el cruce quea la derecha (TE-12) lleva a Ala-cón, punto final de este recorri-do. En este pueblo son famosassus bodegas, que se distribuyenperfectamente alineadas en la ladera norte sobre la que seasienta la localidad. Antes deabandonar Alacón, no está de máshacer acopio de las conservas ve-getales y artesanales El Manantial.

ruta 5 - Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos

PromociónLa lista de productosy actividades vincula-das a la gastronomíaen las comarcas deAndorra-Sierra deArcos y Bajo Martínes amplia, tal y comohemos podido com-probar. De ello dabuen fe, también, laAsociación Agroali-mentaria del BajoMartín-Sierra de

Arcos, que agrupa a 25productores agroalimentarios para su promoción. La MuestraAgroalimentaria que todos losaños se celebra en Andorra es un buen ejemplo de esa tarea.Pero no sólo. Recientemente,ADIBAMA ha editado un libropara descubrir la cultura gastro-nómica de estas comarcas, cuyoautor es Fernando Gabarras Alquézar, un lujo al que convieneacercarse durante esta visita.

Tampoco hay que perderse

Ruta de los Iberos en el Bajo Aragón

En Azaila, hay que visitar elCabezo de Alcalá y su centro de

interpretación, donde hay fotografías, audiovisuales, repro-ducciones de objetos y maquetasque nos ayudarán a comprender

este yacimiento. Por otra parte, enOliete se encuentran los

yacimientos de El Palomar y San Pedro, con su centro de interpretación de la cultura ibérica. Y, por último, el yacimiento de El Cabo en Andorra.

Parque Cultural del Río MartínDesde Montalbán hasta Albalate delArzobispo, el tramo medio del río Martín articula y es elemento de unión de un espaciodonde se funden diversos y espectacularespaisajes acotados por numerosos abrigos conpinturas y grabados rupestres. No hay quedejar de visitar el centro de interpretación enAriño, que presenta una serie de abrigos coninteresantísimas pinturas rupestres.

En torno a la Semana SantaLas localidades de Albalate de

Arzobispo, Andorra, Híjar, Urrea deGaén, La Puebla de Híjar y Samper de

Calanda viven la Semana Santa con unagran intensidad dando sentido a la

conocida Ruta del Tambor y el Bombo.

El Parque Tecnológico Minero «Mminas»Desde mayo del 2005 la comarca de Andorra-Sierra de Arcos cuenta con un

nuevo atractivo turístico, el ParqueTecnológico-Minero «Mminas».Ubicado en el Pozo San Juan, a las afueras de Andorra, en él el visitantepodrá conocer la historia y tecnologíautilizada en la minería subterránea delcarbón de la zona, gracias a una colección de piezas donadas por Endesay otras empresas mineras de este territorio.

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ruta 5 - Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos

Para dormirAlacónAlbergue Municipal.Abrevadero, s/n.978 818 435.

Albalate del ArzobispoAlbergue Municipal.Escuelas, s/n.978 812 101

AllozaTurismo Rural «LaOjinegra»La Iglesia, 21.696 81 61 38.Hostal La Parra.Plaza de España, 1.978 845343.

AndorraHotel Andorra.Avda. Albalate, 13.978 843 811.Hotel Santa Bárbara.Híjar s/n. 978 880 158.Hostal-Restaurante LaFonda. La Fuente, 34.978 844 385.

AriñoHostal Los 5 Arcos.Carretera, 9.978 81 71 69.

CastelnouCasa Paqui. La Iglesia, 3. 648 603 295.Casa El Olmo. El Olmo,s/n. 648 603 295.

CrivillénVTR. La CrivaPlaza el Horno, 1.978 849 203.

EjulveFonda El PortalPortal, 5.978 752 606.Casa María Teresa.Carretera, 27.978 752 658.Casa Carmen.Carretera, 23. 978 752 613.

EstercuelHospedería MonasterioNtra. Sra. del Olivar.978 752 300.Hotel Villa de Estercuel.Sto. Toribio, s/n. 978 752 370.

GargalloHostal Venta LaPintada.Ctra. N. 211, hm. 194.978 752 463.

HíjarHostal Casa delHijarano. Parque delCalvario, s/n. 978 820 280

La Puebla de HíjarPensión Rural LaBotica. Plaza de España,3. 978 826 593.Hostal Venta Del Barro.N-232, Km. 172.978 820 732.

OlieteCasa El Trucho.Extramuros, s/n.978 818 032.Casa Araceli. Mayor, 51.978 818 393.

Samper de Calanda Pensión El Porche.Plaza De España, 3.978 822 512.

Para comerAlbalate del Arzobispo.Casa Agustín.Ronda Pintor Gárate, 4.978 812 204.El Rincón De AlbalateRonda Pintor Gárate, 97.978 813 016.

AllozaHostal La Parra.Plaza de España, 1.978 845 343 El Gato Negro.Mayor, 10.978 84 50 06

AndorraHotel AndorraAvda. Albalate, 13.978 843 811.Hotel Santa Bárbara.Avda. Teruel, 21.978 880 158.La AnforaJosé Iranzo, 22.978 880 136.San MacarioParque San Macario, s/n.978 842 989.

AriñoHostal Los 5 Arcos.Carretera, 9.978 817 169.Restaurante Bahía.Plaza Santos, 5.978 817 148

AzailaRestaurante CiudadÍbera. Ctra. N-232, km. 183. 609 882 321.

CastelnouMultiservicio Rural deCastelnou. 978 821 526.

EjulveFonda El Portal.Portal, 5. 978 752 606.

EstercuelHotel Villa de Estercuel.Sto. Toribio, s/n.978 75 23 70

GargalloHostal Venta de laPintadaCtra. N. 211, km. 194.978 752 463.

HíjarHostal Casa delHijarano.Parque del Calvario, s/n.978 820 280.Restaurante Arse.Ctra. Alcañiz, s/n.978 820 111.

Información de interés

La Puebla de HíjarHostal Venta del Barro.Ctra. N-232, km. 172.978 820 733

OlieteCasa BaretaCarretera, 49.978 818 467.

Restaurante LasPiscinas.Carretera, 30.978 818 056.

Samper de CalandaHostal El Porche.Plaza de España, 3.978 822 512.

Para comprarAndorraEl Rincón del Gourmet.La Fuentecilla, 5.978 842 795.

OlieteEl Íbero.Mayor, 21. 616 349 803.

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AlacónEl Manantial. Gral.Mola, 30. 978 81 83 15.Conservas vegetales.Albalate del ArzobispoLos Frutos del Abuelo.Concepción, 30.978 812 426.Aceitunas de Aragón.Frutas del Martín.Pol. Industrial Eras Altas,Ctra. Lécera, s/n.978 812 688.Aceites Albalate SLCollada, s/n. 978 813104.Aceites Aguilar SLPintor Gárate, 83.978 812 668.Aceites del Bajo MartínSL. Pol. Industrial ErasAltas, s/n. 978 812 766.Bodega CaleraMuro, s/n. 978 812 607/680 491873.Bodega Sentisco. Erasbajas, s/n. 976 412 111.Hnos ClaveríaEsponera.Ctra. Albalate-Ariño, s/n978 812 559. Frutas.El Pastor SL.Ctra. Andorra, s/n. 978 812 062.Huevos frescos.Salazonera AragonesaSL. Pol Industrial ErasAltas, Ctra. Lécera, s/n.978 812 504.José Carlos GarínP. Gárate, 66, 1º D978 812 685Tomate fresco

AllozaCooperativa del CampoSan Blas. Ctra. Andorra,s/n. 978 845 245.Aceite de oliva.AndorraEurocatering. Ctra.acceso a Endesa, s/n. 978 880 753.Elaborados Cárnicos LaManolica S.L. Pol.Industrial La Estación,54. 978 843 720.Cooperativa Agrícola deAndorra. Alcorisa, 71.978 842 186.Cooperativa del CampoSan Macario.La Umbría, s/n.Aceite de oliva.Andorrana de Jamones.S.L. Pol. Industrial LaEstación. 978 84 42 94.AriñoYolanda LabordaLanuza. Tiro del Bolo.978 817 087. Miel.Cooperativa Apícola deTeruel. Salida Calvario,11. 978 817 074.CastelnouPlatoner. Castelnou. 978 821 107. Galletasecológicas.EjulveCárnicas Ortín S.L.Portal, s/n. 978 752 669Jamones Artemio S.A.Portal, s/n. 978 752 600-978 752 737.

Quesería Los AntanalesS.L. Baja, 16.978 752 612.HijarTomates Las Valles SL.Ctra. Samper, s/n.978 820 147.Rosa Pina Andreu.Ctra. Alcañiz, 69.978 821 546. Tomate fresco.Cooperativa AgrícolaSan Braulio.Ctra. Alcañiz, s/n.978 820 165.La Puebla de HijarAceites Impelte.Pol. Industrial Venta delBarro. 978 821 028 - Cheff Emilio.Venta del Barro, calle D-1. 978 821 828.OlieteCooperativa del CampoMolino Oleario.Canaleta, s/n. 978 818 007Samper de CalandaGranja AvícolaLagunas. Horno, 2.978 822 607.Fanbar SL. CaminoDescanso, s/n.978 822 778.Quesos y Vinos.Hnos. Igado Orcal. Lasvalles. Alamines, 18.978 822 589. Quesos.Quesos Sardón SC.Camino Eras Parroquia,s/n. 978 822 515.

Productores

Lo que se produce y lo quese come en cada territorioestá muy relacionado consu ubicación geográfica ycon la climatología. En esta ruta que proponemospor las Cuencas Mineras,desde Muniesa hasta Ejul-ve, no faltan los platos con-tundentes, los potajes, lassopas de ajo o las migas,que ayudan a sobrellevarlos fríos inviernos. Pero su tradiciónculinaria nos habla, sobre todo, delas carnes, entre las que el ternascoy el cerdo cobran un gran protago-nismo. De hecho, la matacía continúa siendo una gran fiesta enmuchos pueblos, por lo que los curados y embutidos también sonproductos muy recurrentes.

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ruta 5 - Cuencas Mineras

En Muniesa, donde iniciamos este recorrido por las CuencasMineras, a pesar de que en los últimos años la superficie de viñedos ha sufrido una importan-te reducción, la cultura del vino sigue estando muy arraigada.Dosbodegas elaboran los caldos queestán adscritos a la denominación

Curados y embutidosen territorio minero

Exposición de plantas autóctonasLa Asociación Cultural La Foz y el Castiello ha puestoen marcha esta exposición que recoge fotografías antiguas de la localidad, y de un herbario de plantas autóctonas. Plaza. Mayor, s/n. La Hoz de la Vieja. Tfno: 690 762 052VISITAS: Previa cita.

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de Vino de la Tierra Bajo Aragón:Bodega San Isidro y Salvador Muniesa.Pero además de vino, Muniesaatesora otras singularidades gas-tronómicas que conviene tenermuy en cuenta. La panadería deFélix Lou elabora una estupen-da bollería entre la que destacanlas tartas de manzana y harina, yel bollo de arenque.Y finalmente, de unos estupendosproductos cárnicos caseros podemos dar buena cuenta en lacarnicería de Áurea Gracia,especializada en ternasco, jamóny embutidos.

La Hoz de la ViejaDesde Muniesa a Cortes de Ara-gón hay siete kilómetros que serecorren por la carretera A-222.En esta localidad podemos tomar

a la izquierda la TE-V-1145 quelleva a Alcaine. De este pueblo,nos vamos a quedar con la receta tradicional de los Buñuelos de miel de una vecinade Alcaine, María Gil, que reproducimos en estas páginas.Tras endulzarnos con la rica mielde los panales de las Cuencas Mi-neras, nos dirigimos por la A-222hacia La Hoz de la Vieja, una localidad pequeña, pero que cuen-ta con dos espacios museísticos:

Museo del PanEl Museo del Pan de La Hoz de la Vieja está ubicado en elantiguo horno de pan, donde hasta los años 50 la gente horne-aba sus panes y dulces. En él encontraremos todos los utensi-lios necesarios para la elaboración del pan, desde la siembradel trigo hasta el momento de introducir el pan en el horno. También podemos ver yugos, arados, un molino del neolítico,trillos, artesa, el horno moruno y muchas más piezas. La visitaes guiada y se pasan unas diapositivas explicativas para poderver mejor todo el proceso que se tenía que seguir.Horno, 5. La Hoz de la Vieja. Tfno: 690 762 052VISITAS: Previa cita. PRECIOS: 2 € (menores de 7 años,gratis). Grupos de más de 15 personas: 1 €.

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Buñuelos de miel (Moñuelos)

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INGREDIENTES: 1 vaso deagua de azúcar (200 gramos), 1/2vaso de agua de leche, 1/2 vasode agua de anís, 1 vaso de agua deaceite, 4 huevos, 50 gramos de levadura prensada (de horno),1 kilo de harina (lo que admita),para el jugo: 3 cucharadas de miel,un vaso de agua, un vaso de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:1.- Se mezcla la leche, el anís y elaceite, y se pone a templar.2.- Se baten los huevos en un barreño y se mezcla con azúcary se vuelve a batir. Se deshace lalevadura y se añade.Todo ello semezcla con la leche, anís y aceite.3.- Se va echando harina poco apoco y se va batiendo hasta quela masa adquiera la consistenciadebida. Hay que dejar la masa sinbatir por breves espacios de tiempo para que se reblandezca.4.- Se echan 600 gramos de hari-na sobre la mesa. Cuando está

ruta 5 - Cuencas Mineras

pegajosa (se pega en el borde delbarreño), se vuelca sobre la harina extendida en la mesa.5.- Se aplasta la masa hacia el centro cogiendo las puntas (haciendo pliegues de las cuatroesquinas). Se dan a la vez puños(con las dos manos juntas).6.- Se deja la masa en paños dentro el barreño. Bien envueltacerca del calor de la estufa duran-te dos horas y media aproxima-damente.7.- Transcurrido este tiempo, secorta la masa y se va friendo enaceite de oliva. Se estira con lamano para que quede fino y regular.8.- Previamente se prepara el jugo de miel para pasarlos por él.Se mezclan los ingredientes deljugo.9.- Se pone al fuego. Cuando sube la espuma está en su punto.10.- Se pasan los buñuelos por eljugo, se dejan escurrir y se colocan en la bandeja.

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el Museo del Pan, ubicado en unantiguo molino, y una exposiciónde fotografías antiguas y plantasautóctonas.

CarneUtrillas es nuestro siguiente des-tino. Continuado por esta carre-tera hasta el cruce de la Nacio-nal 211, hay que seguir recto porla N-420, y apenas a tres kilóme-tros de este cruce de caminos sellega a Utrillas. En esta localidades donde más evidente se hace laimportancia que en las CuencasMineras tienen la carne, sobre todo de cerdo y ternasco, y productos como el jamón y losembutidos.La carnicería Las Abue-las ofrece una buenamuestra de los pro-ductos cárnicos que seelaboran en la zona.Todos los embutidosson caseros, elabora-dos con una cuidadosa

selección de especias de primera calidad, y el ternasco deAragón es de la zona; tambiénpreparan conservas y escabecha-dos de conejo y codornices. Unaoferta parecida es la que tiene lacarnicería de Luis García Roche.

La minaEn Escucha, a 5 kilómetros deUtrillas, volvemos a confirmar queestamos en tierra de curados,embutidos y derivados cárnicos.Tampoco faltan las carnicerías,pero en esta localidad nos vamosa fijar, sobre todo, en un museo,el Minero, que aunque no tieneuna relación directa con la gas-tronomía o la agroalimentación,

Espuña, en UtrillasEsta importante empresa transformadora agroalimentariaestá asentada en Utrillas, donde tiene una planta dedicadaal loncheado y envasado de jamón. Espuña tiene totalmente implantado el sistema de trazabilidad deljamón que permite saber desde la granja de engorde,pasando por el matadero, la planta de curación, la planta de envasado y la de loncheado.Polígono Santa Bárbara. Utrillas. Tfno: 978 757 560VISITAS: Previa cita.

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el carbón, sin duda, ha sido ysigue siendo necesario para rea-lizar muchos procesos de trans-formación de todo tipo de pro-ductos y para obtener energía.

Queso y mielContinuamos ruta por la Nacio-nal 420 y nada más superar elpuerto de San Just, el siguientepueblo al que llegamos es Mez-quita de Jarque, donde se puededisfrutar de dos productos dife-

ruta 5 - Cuencas Mineras

rentes: el queso y la miel. Los que-sos La Val llevan la etiqueta de pro-ducto artesano de Teruel, que ga-rantiza la integración total delproceso de fabricación, desde laselección de la oveja hasta la elaboración del producto final.Otra cita importante en esta localidad es con la miel. José Augusto Argente es un apicultorde la localidad que se encarga de la recolección de diversas variedades de miel.

Museo MineroEl Museo Minero de Escucha se encuentra en el interior de unaantigua mina de lignito totalmente restaurada y acondicionadapara la visita. La duración es de aproximadamente una hora ymedia. Los visitantes la realizan equipados como auténticosmineros, con un casco-linterna, petaca alimentadora y autorescatador.El recorrido se realiza en grupos de quince personas hasta lagalería de entrada, donde tras recorrerla se encuentra el planoinclinado que lleva hasta las galerías inferiores.Este plano, con un desnivel del 33%, tiene acondicionadas dosvagonetas para el desnivel, similares a las utilizadas cuando lamina estuvo en activo, que llevana los visitantes hasta una profun-didad cercana a los 200 metros.Travesía de Escucha, s/n. Escucha.Tfno: 978 756 705www.museomineroescucha.esHORARIOS:De martes a viernes, de 11 a 14 h.y de 16 a 19 h.Sábados, domingos y festivos, de 10 a 14 h. y de 16 a 20 h.

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Desde Mezquita de Jarque em-prendemos camino de regresopor la misma carretera.A dos ki-lómetros se encuentra el desvíoque a la derecha, y por la carre-tera A-1403, lleva a nuestro siguiente destino: Hinojosa de Jarque, donde la miel vuelve a tener un gran protagonismo.Miel Hegar es la denominacióncomercial de este producto, quese ofrece elaborado con distintasvariedades: miel de romero, demil flores, de espliego y ajedrea.Por la misma carretera, apenas adiez kilómetros se encuentra Alia-ga, donde la minería también tie-ne un gran protagonismo que sehace evidente en el Centro de Interpretación de la Minería.Asícomo también destacar la mara-villa de su paisaje con for-maciones geológicas difíci-les de encontrar en Aragóngestionadas a través del Parque Geológico de Aliaga.

MontalbánDesde esta localidad, regre-

Quesos La ValLa gama de productos de Quesos La Val es bastanteamplia: Quesos semicuradospara saborear a cualquierhora; quesos curados con suaroma y buqué característicos,y quesos al romero, en aceitey en crema para los que aprecien sabores diferentes.Todos ellos están elaboradoscon leche cruda de oveja de lamejor calidad. Esta empresatambién comercializa un queso de cabra. Polígono Los Planos, s/n.Mezquita de JarqueTfno: 978 776 113 www.quesoslaval.comVISITAS: Previa cita

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samos de nuevo al cru-ce de caminos que su-ponen las carreteras na-cionales 420 y 211 paraafrontar la parte final deesta ruta.A la derecha,giramos en dirección aAlcañiz para llegar pri-mero a Montalbán. Eneste pueblo, la vega delrío Martín ofrece inte-resantes productos dela huerta, aunque lascarnes, curados y embu-tidos siguen siendo losgrandes protagonistasde su despensa y de su tradiciónculinaria. Sumado a todo ello

ruta 5 - Cuencas Mineras

podemos contemplar el precio-so cauce del río Martín.

MicologíaContinuando por la Nacional 211en dirección a Alcañiz, aproxima-damente a diez kilómetros se encuentra el desvío que a la izquierda (TE-V-1334) lleva a To-rre de las Arcas. En esta localidadnos interesa conocer la actividadque en ella desarrolla la empresaCultivos Forestales, que trabaja

Jardín Botánico en Torre de las ArcasEl Centro de Interpretaciónde la Flora es como un jardínbotánico en el que están presentes los principalesambientes de la naturalezaque es posible contemplar enel Parque Cultural delRío Martín. Toda lainformación se comple-menta con paneles expli-cativos y audiovisuales.Paseo del Río Cabra, s/n.Torre de las Arcas.Tfno: 978 753 271HORARIO: Previa cita.

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en el campo de la micología aplicada y de las maderas nobles.Desde otra perspectiva, los recursos naturales de esta zonade las Cuencas Mineras son muyvisibles en el Centro de Interpre-tación de la Flora que se ha creado en esta pequeña localidad,y que merece la pena visitar antes de abandonarla.

ManantialesDe vuelta a la carretera principal,continuamos camino en dirección

a Alcañiz para visitar los dos últi-mos pueblos de esta ruta: Cañi-zar del Olivar y Ejulve, despuésde pasar el puerto de Traviesas.A la misma altura se encuentra elcruce que a la izquierda (TE-V-1333) lleva a Cañizar delOlivar y, a la derecha (TE-V-8211),a Ejulve.En el término municipal del primero de estos pueblos se encuentra la zona de manantialesde las aguas del Cañizar, donde seencuentra la embotelladora que

la comercializa

Cultivos ForestalesEsta empresa, ubicada en el término de Torre de las Arcas, produce especies forestales asociadas -microrrizadas- con hongos que tienen un interés comercial (trufas, níscalos…) con una orientación agrícola y forestal. También, dentro de la micología aplicada producen y comercializan setas, que han iniciado con la de cardo, y van a continuar con otras variedades. Las maderas nobles son otra de sus ocupaciones. Comercializanplantones de nogal mejorando en crecimiento para plantacionesde madera de esta especie.Partida La Tabla, s/n. Torre de las Arcas. Tfno: 978 753 440www.cultivosforestales.com

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bajo la denominación Aguas delMaestrazgo.

EjulveLa última cita de este recorridola tenemos en Ejulve, donde sellega tras regresar a la N-211 ytomar a la derecha la carreteraTE-V-8211.Tras superar La Zomase llega a Ejulve, donde el jamón

ruta 5 - Cuencas Mineras

y el queso suponen un magnífico colofón para esta rutapor las Cuencas Mineras, ya queson precisamente estos dos productos los que protagonizanen buena medida la actividad económica de este pueblo: Jamo-nes Artemio, Cárnicas Ortín yQuesería Los Antanales.Qué más se puede pedir.

Jamón y queso en Ejulve y GargalloLa transformación agroalimentaria en Ejulve está muy vin-culada al jamón y al queso. Jamones Artemio (C/ Portal,s/n. Ejulve. Tfno: 978 752 607) tiene, entre sus especialida-des, además del Jamón de Teruel, otros productos derivadoscomo bacon, panceta, lomo, cabezada y codillos. Con productos similares se encuentra también Cárnicas Ortín,S.L (C/ Portal, s/n. Ejulve. Tfno: 978 752 669)En cuanto al queso, la Quesería Los Antales (C/ Baja, 16.

Ejulve. Tfno: 978 752 612)elabora, entre otros productos,queso fresco, curado de oveja,semicurado, requesón y quesocon leche cruda al vino.Pasado el cruce de Cañizar del Olivar y La Zoma nosencontramos en el municipiode Gargallo donde se encuen-tra un importante secadero dejamones Los Alcores(C/ Carretera, 2. Gargallo.Tfno: 978 840 240)

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Tampoco hay que perderse

El Hocino de BlesaEn el término municipal de Blesa

encontraremos ricos parajes natura-les, entre los que destaca el Hocino,

una pequeña hoz labrada por el ríoAguasvivas de gran belleza. En elrecorrido del cauce del río el viajero podrá descubrir el funcionamiento de sistemas

de aprovechamiento del agua mediante sistemas hidráulicos como presas, pantanos, balsas u hoyas.

Ciencia y arqueología minera de UtrillasComo complemento a la oferta turística minera de lazona en Utrillas podemos visitar el espectacularCentro de Exposiciones de la Ciencia y de laArqueología Minera, en el que podremos observartoda la evolución de la cuenca minera desde las épocas de mayor actividad hasta nuestros días.

Observatorio astronómicoEn Montalbán, en un lugar privilegiado para la

observación astronómica por el gran número denoches despejadas, podemos visitar el observato-rio astronómico desde el que se realizan diversasactividades de tipo turístico, cultural, educativo y

científico.

Parque cultural Río MartínEn Alcaine se encuentran diversas pinturas rupestreslevantinas en el abrigo de la Cañada de Marco enclava-das en el cauce del río Martín que destaca por susabruptos cañones y fascinantes formaciones geológicas.

Parque escultórico de Hinojosa de JarqueA los alrededores de Hinojosa de Jarque tene-

mos diversas esculturas dedicadas «A la memo-ria de los Pueblos» que recogen el misterio, las

historias, vivencias, mitos y leyendas de lospueblos verdaderos protagonistas del territorio.

Parque geológico de AliagaEn Aliaga nos encontramos un espacio natural conmagníficas formaciones y estructuras geológicas,modeladas en espectaculares relieves, que sonconsideradas por los científicos como ejemploscasi únicos en el mundo.

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ruta 5 - Cuencas Mineras

Para dormirAlcaineCasa Marisol VTRSuperior. San Valero, 4.677 454 883

AliagaHotel Restaurante LaParra. San Antonio, s/n. 978 771 008www.alojamientorural-laparra.comCasa La ValencianaVTR Básica. San Juan, 15. 978 771 072www.ecoturismoaragon.com

EscuchaHostal RestauranteEscucha. Carretera, 16. 645 967 748

Hinojosa de JarqueCasa Victoria.Calle Alta, 31.978 771 255www.casa-victoria.com

Huesa del ComúnCasa El Granero.C/ Barrio Alto, nº 18978 810 567

Jarque de la ValHotel RuralRestaurante CasaValero. C/ Iglesia, s/n978 771 197www.casavalero.com

La Hoz de la ViejaCasa Molino Alto V.T.RBásica. Molino Alto, s/n. 636 426 302

Martín del RíoHostal Restaurante LaPosada.Carretera, s/n. 978 750 685

MontalbánHostal RestaurantePepe. Avdª Aragón, 15.978 750 291

Hotel RestauranteD'Cosme.Carretera A-222.978 750 377 Casa Ambrosio.Barrio de Peñarroyas.Calle Mayor, s/n978 750 564Casa Rural El Plano.Camino Peñarroyas, km. 1,5. 655 640 401www.venateruel.comCasa Los MurcianosVTR Básica. Barrio lospajares, s/n. Peñarroyas. 618 652 323

MuniesaHostal Restaurante RosaMari. Calle Mayor, 74.978 810 171

UtrillasHostal Restaurante LosÁngeles. Avenida deValencia, 8. 978 757 127Hotel Restaurante VillaDe Utrillas. San Vicentede Paúl, 5. 978 757 461Mesón Pepe. Albarracín,4. 978 758 081

Para comerEscuchaRestaurante del MuseoMinero. Travesía deEscucha, s/n. 645 917 374www.museomineroescucha.es

MontalbánRestaurante LópezCastellano. Carretera, 19.978 750 291Entre amigos. AvenidaAragón, 40. 978 75 00 16

UtrillasMesón Pepe.Albarracín, 4. 978 758 081

Restaurante El Fogón.Avdª de Valencia, 6 bajos. 978 757 264Bar RestaurantePegaso. Asturias, 15.Barriadas del sur.978 757 725Restaurante Gasolinera.Barriadas del Sur. 661 812 013

Para comprarEscuchaComercial Escucha, S.L.San Juan, 76. 978 756 641Manuel Serrano Lahoz.Plaza Del Olmo, 10.978 758 025Carnicería Leonor.C/ Iglesia, 18. 978 758 009.Carnicería Latorre, S.C/ Iglesia, 28.978 758 003Pancun, S. L. Plza. DelOlmo, 8. 978 758 117

MontalbánAlimentaciónMarmesat, S. L.Emaús, 21. 978 750 681Dolores ClementeRodríguez. C/ Cortes deAragón, 4. 978 750 106Julián Marzo, S. L.Avenida Aragón, 36.978 750 507

MuniesaÁurea GraciaBarcelona. Avdª Val DeOliete, 23. 978 810 155.Félix Lou Asensio.La Fuente, 13.978 810 043

Palomar de ArroyosAlimentación Palomar,S.C. Herrería, 5. 978 753 481

Información de interés

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EjulveJamones Artemio, SA.Portal, s/n. 978 752 607Cárnicas Ortín, SL.Portal, s/n. 978 752 669Quesería Los Antanales,SL. Baja, 16.978 752 612

GargalloJamones Los Alcores,S.L. Carretera, 2.978 840 240

Hinojosa de JarqueFélix Herrera García.Mayor, 25. 978 771250Apicultura.

Mezquita de JarqueJosé Augusto ArgenteEscuder. Mayor, s/n.978 776 040. Apicultura.Quesos La Val (SodecaSL). Polígono LosPlanos, s/n. 978 776 113www.quesoslaval.com

MuniesaBodega San Isidro SC.La Fuente, 55.978 810 023Salvador Muniesa, SL.Mayor, 62. 978 810 728www.vinosdemuniesa.comVino.

Torre De Las ArcasCultivos Forestales, SL.Partida La Tabla, s/n.978 753 440www.cultivosforestales.com

UtrillasEsteban Espuña SA.Pol Santa Bárbara.978 757 560. Jamón.Carnicería Las Abuelas.Aragón, 2. 978 757 771

Productores

UtrillasCarnicería Las Abuelas.Aragón, 3. 978 757 771Luis García Roche.Avenida De LaHispanidad, 5.978 756 735Vargas Cortés, SL.García Lorca, 4.978 757 278

Paseandoentre olivosy almendros

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Las comarcas del Bajo Aragón y del Matarraña hanhecho una apuesta decidida por la agricultura ecológica que se ha traducido en la presencia cadavez mayor en el mercado de productos de estaszonas avalados por esta etiqueta, como aceite, vinoy frutos secos. Lógicamente, no todos los produc-tos que vamos a encontrar en los dos recorridosque proponemos por estas comarcas responden aestas características, pero lo que sí son es muynaturales. Es el caso del Aceite de Oliva VirgenExtra del Bajo Aragón y del Melocotón deCalanda, dos productos con el sello de calidad dela denominación de origen que forman parte inseparable de la cultura gastronómica del BajoAragón y del Matarraña.

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ruta 6

Recorrido de la ruta

Las piezas protegidas por la DO.Melocotón de Calanda deben cumplir unos requisitos muy exigentes.

La repostería esuno de los fuertesgastronómicos delMatarraña.

El aceite La Calandina atesora un doblesello de calidad.

El Centro deInterpretacióndel Porcino, enPeñarroya deTástavins.

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El queso artesanal de La Cerollera ha recibido numerosos reconocimientos en losúltimos años.

En el hotel Molí de L ´Hereu se ubica el Museo del Aceite de Ráfales.

Las Piedrecicasdel Calvario son toda una tentaciónque se elabora en Alcorisa.

Por el Matarrañase puede realizaruna curiosa rutadel vino

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El Aceite de Oliva Virgen Extra delBajo Aragón y el Melocotón de Ca-landa son argumentos gastronómi-cos cuyo ámbito geográfico de pro-ducción va más allá de la comarcadel Bajo Aragón por donde se des-arrolla esta ruta, con cuatro vérticesen un rectángulo imaginario casi per-fecto, al menos sobre el mapa:Alca-ñiz, Alcorisa, Mas de las Matas y

ruta 6 - Bajo Aragón

Valdealgorfa. Pero es en estas loca-lidades y en otras por las que pasa-remos, donde melocotón y aceite ad-quieren su máxima expresión, dondela producción es más importante ydonde se traduce en sabrosos pla-tos que se pueden degustar en unaamplia relación de establecimientoshosteleros.

Olivos y Melocotoneroscon denominación

El aguaturmaSe trata de un tubérculo muy parecido ala patata que se envasa como si fuera unencurtido. Su producción no es muygrande ya que un agricultor puede reco-ger entre 400 y 500 kilos de aguaturma. Su carne es firme y su sabor recuerda al de la alcachofa. Su consistencia es delicada y, por ello, rallada cruda entra perfectamente en la composición de ensaladas y cócteles.

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En Alcañiz, los productos de Conservas Calanda aúnan buenaparte de la riqueza gastronómicaque nos vamos a encontrar a lolargo de esta ruta: todo tipo defrutas en almíbar y desecadas -pero especialmente melocotón-,aceite, frutos secos, patés de aceitunas y algunas hortalizas como tomates deshidratados.Todos estos productos y otrosmuchos se pueden adquirir enbastantes establecimientos de Alcañiz, pero especialmente recomendables son las visitas aLa Rinconada del Sabor y a La Despensa.El Bajo Aragón también es tierrade almendros y eso es algo quese nota en la actividad económi-ca de la comarca. Frutos Secos Alcañiz acoge a productores de210 poblaciones con más de3.700 socios, la mayoría aragone-ses, y elabora un amplio surtidode productos derivados de la almendra.Un ejemplo más de la variadadespensa que nos encontramosen Alcañiz lo tenemos en el

queso. La Quesería Santa Bárbaraproduce quesos con mezcla deleches de vaca y oveja, y con distintos tipos de curación.Y en fin, qué decir de las dulceslaminerías: tortetas de alma,roscones de zurra, mantecados,almendrados, harinosas ciegas,cortadillos de canela o rosquetasson algunas de las propuestas que

Un melocotóncon requisitosLas piezas protegidas por laDenominación de OrigenMelocotón de Calanda debencumplir los siguientes requisitos:1.- Melocotones de la variedad«Prunus Persicca», conocidocomo melocotón amarillo tardío. 2.- Cultivados en las parcelasde los municipios inscritos.3.- Producidos mediante latécnica del embolsado.4.- Su color debe ser amarillocrema o amarillo pajizo.5.- El calibre mínimo es de 73 milímetros.

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ruta 6 - Bajo Aragón

podemos encontrar en las paste-lerías y panaderías de la localidad.De Alcañiz nos vamos a despedirconociendo un producto muyapreciado en el Bajo Aragón, pe-ro bastante desconocido en otraszonas: el aguaturma, que envasala empresa Gaibar Hermanos.

CalandaDesde Alcañiz tomamos la N-232en dirección a Zaragoza. A dos kilómetros se encuentra el desvíoa la izquierda (N-221) para ir a Ca-

landa. Qué decir del melocotón que recibe elnombre de esta localidad:enprimer lugar,que en tempo-rada –desde finales de ve-

rano hasta el mes de no-viembre– es casi obligada

una visita para degustarlofresco. En cualquier otra

época del año,como conser-va en almíbar o al vino, resul-

ta igualmente apetecible.

La Calandina, aceite ecológico El aceite de La Calandinalleva doble sello de calidad,por un lado el de la DO.Aceite de Oliva Bajo Aragóny, por otro, el del ComitéAragonés de AgriculturaEcológica. Suave al paladar,con toques almendrados,es ideal para su consu-mo en crudo. Viene envarias presentaciones,desde la garrafa de deplástico de cincolitros, hasta botellas dediseño para regalos.Ctra. Alcorisa-Tarragona. Teléfono:978 846 278.VISITAS: Previa cita

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En Calanda no hay que olvidar elmagnífico aceite que se producey, especialmente, nos vamos a fijar en el que elabora La Calandina.

Dulces y vinoContinuamos el recorrido por laN-211. A tres kilómetros se encuentra el desvío a la izquier-da a Foz-Calanda (TE-V-8321),donde Mari Carmen Sancho yDaniel Gimeno elaboran la MielPeñas Blancas.De regreso a la carretera principal, continuamos ruta has-ta Alcorisa, donde la despensa delBajo Aragón nos sigue ofrecien-do un muestrario que va más alládel aceite y del melocotón.Visi-tamos a unos maestros artesa-nos, calificación concedida por elGobierno de Aragón a la Paste-lería Isabel. Este establecimientoes conocido, sobre todo, por unproducto: las Piedrecicas del Cal-vario, que tienen la C de Calidad

Piedrecicas del CalvarioLas Piedrecicas del Calvario son toda una tentación para losgolosos, que reúnen chocolate de leche, almendra,azúcar y miel. Para la elaboración se prepara uncaramelo con la miel y el azúcar, y se añade laalmendra, resultando un guirlache que constituiráel núcleo. Una vez frío, se baña en chocolate deleche bien fluido a una temperatura de unos 30º. José Antonio, 2. Alcorisa. Tfno: 978 840 711

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Miel Peñas BlancasEl 80 por ciento de su producción procede de flora-ciones de la provincia deTeruel, donde se encuentranlas abejas en primavera. Ensu carta destacan las mielesde romero y tomillo, aunqueno faltan las de espliego,encina y milflores. Eleuterio Blasco, 8. Foz-Calanda. Tfno: 978 846 938VISITAS: Previa cita.

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Alimentaria, perolo cierto es quedel chocolate ha-cen todo un arte.En Alcorisa nos va-mos a fijar tambiénen el vino, en elque produce unajoven bodega, Do-minio Maestrazgo,que se puso enmarcha en 2002.En esta localidad,las garnachas viejas se crían porencima de los 800 metros, perotambién se cultivan otras varie-dades como Cariñena,Temprani-llo y Syrah.

Mas de las MatasDesde Alcorisa cambiamos de carretera y por la autonómica A-225 nos dirigimos a Mas de lasMatas. La Cooperativa San Antonio,

ruta 6 - Bajo Aragón

además de aceite ymelocotón, tam-bién recoge el fru-to del trabajo delos hortelanos de lazona, que cultivansus productos en laribera del río Gua-dalope. Especial-mente reconocidaes la calidad de losespárragos verdesy de la coliflor.

En Mas de las Matas también po-demos visitar el Museo del Mas,que aunque no tiene un carácteretnológico, sí incorpora algún elemento de interés desde elpunto de vista agroalimentario.

SecaderoPor la misma carretera, el siguien-

Museo del MasEste centro tiene secciones fijasde Arqueología, Paleontologíay Artes Plásticas, que se com-plementan con exposicionesperiódicas y, sobre todo, unmolino harinero dedicado alcereal.Costera, 7. Mas de las Matas. Tfno: 978 848 807 HORARIO: De lunes a viernes, de9,30 a 13 h. Tardes, sábados,domingos y festivos, previa cita.

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Almazara de JagantaEsta almazara está acondicio-nada para poder ser visitada.Mantiene su maquinaria comodurante los muchos años que seutilizó para la producción deaceite por lo que es un lugarperfecto para conocer cómo seobtenía el oro líquido. Estainformación va acompañada de paneles explicativos y audiovisuales. Bº. de Jaganta. Jaganta. Tfno: 978 723 072HORARIO: Previa cita.

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te pueblo es Aguaviva. Entre des-filaderos y valles nos encontra-mos en un paraje natural de lomás propicio secar ja-mones y curados.De es-tas magníficas condicio-nes sabe mucho laempresa Secadero Natural Turolense, en cuyas instalaciones seterminan de curar losperniles de la DO.Jamón de Teruel.

AlmazaraPara llegar a Las Parras de Cas-tellote nos tenemos que desviaralgo de la ruta original, pero merece la pena. Eso sí, hay que armarse de paciencia porque lacarretera (TE-V-8301) es muy revirada, pero el paisaje naturalcompensa. Desde esta localidadhay que recorrer cuatro kilóme-tros más por un camino asfalta-do para llegar a Jaganta, pedaníade Las Parras de Castellote,donde no hay que dejar de visitar la almazara del pueblo.

ReposteríaDe regreso a Aguaviva, empren-demos camino de vuelta a Alca-ñiz por la carretera A-1409. En LaGinebrosa merece la pena co-nocer algunos de los produc-tos de repostería tradicionalque en esta localidad elaborala panadería Borraz y Sancho,

entre los que destacan las tortasde alma, los almendrados y losmantecados.

Queso de LaCerolleraEl queso de oveja curadograso que se elabora en LaCerollera ha recibido variosreconocimientos. Se hace deforma artesanal con leche pasteurizada de oveja y presenta una maduración de 6 a 8 meses.La elaboración de este quesose realiza con pasta dura, conuna textura dura, mientras queal corte se aprecia una coloración amarillenta y pocas oquedades.Quesos Remei.Camino Monroyo. La Cerollera.Tfno: 978 856 494

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Camino de la sinuosa Sierra de laGinebrosa y nada más pasar LaCañada de Verich se encuentra eldesvío a la derecha (TE-53) queconduce a La Cerollera.Tranqui-lidad, sosiego y un rico patrimo-nio etnológico acompañan al viajero por estas localidades, enlas que hay varias neveras y pozos de hielo que hablan de laimportancia que en el pasado tuvo el almacenamiento de nievepara usos terapéuticos y para laconservación de alimentos.Jamones y quesos no faltan en es-ta localidad, productos elabora-dos artesanalmente que merecen

ruta 6 - Bajo Aragón

una atención especial. Porsupuesto, los Jamones LaCerollera de la DO.Jamón de Teruel, pero es-pecialmente, los quesosRemei, que han sido reconocidos en algunaedición de la Muestra deQuesos de Aragón.

RecetasDe vuelta a la carretera A-1409continuamos a la derecha haciaTorrevelilla, desde donde segui-mos hacia Castelserás. En el hor-no de esta localidad se puedenadquirir algunas delicias gastro-nómicas como tortas de alma,rosquillas, almendrados o saina-das. En esta localidad, la asocia-ción de amas de casa se ha impli-cado en la recuperación derecetas de la zona y ha publicadoun libro que es un auténtico tesoro, del que en esta guía publicamos alguna receta.Torrevelilla nos depara también

Museo Etnológico Antonio García BrizEn una sala dedicada a Antonio García Briz se ha montadouna interesante exposición etnológica. También se conserva la llamada Peregrina Vallés, que conserva la llamada Sala Decorada, una estancia con alcoba que se mantiene como era en el siglo XIX. La Cruz, 10. Torrevelilla. Tfno: 978 852 462. HORARIO: Previa cita.

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otra grata sorpresa:el Museo EtnológicoAntonio García Briz,más conocido comoCasa de Doña Peregrina Vallés.

EcológicosDesde Castelserás,por la A-1410 conti-nuamos hacia Torre-cilla de Alcañiz, donde se encuen-tra la sede de la Asociación deProductores Ecológicos del BajoAragón.Desde esta asociación se

ha impulsado unatienda virtual de arte/alimentacióndel Bajo Aragón(www.sabor-artesa-no.com).Nos encontramos,además, en una zona en la que se haapostado decidida-mente por la

producción ecológica, como es el caso de la Cooperativa San Antoniodel Campo, que elabora aceiteecológico del Bajo Aragón,

Tortas de almaIngredientes: (salen unas 25): 1 taza de café de cazalla, 1 taza de café de moscatel, 1 taza de café, cumplida, de azúcar, 5 tazas de café de aceite deoliva, harina (hasta que se puedan extender la bolas sin que se rompan).Elaboración:Escaldar el aceite con la cazalla y el moscatel. Añadir el azúcar y dar dos vueltas. Añadir bastante harina de vez y trabajar bien. Añadir la harina que falte, poco a poco.Formar bolas y aplanarlas. Rellenar con mermelada de calabaza y cerrarlas. Hornear a 200º hasta que se vean doradas. Una vez frías, espolvorear con azúcar.

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aceitunas negras en aderezo y paté de olivas negras. Debemosaprovechar a realizar una visitaa la tienda Alimentación Torrecilla,donde podremos adquirir un gransurtido de patés y platos preco-cinados de gran calidad.

ValdealgorfaLa ruta ya va llegando a su fin.Desde Torrecilla seguimos hastala N-232, en dirección a Alcañiz.En el cruce que separa esta carretera de la N-420, continua-mos derecho por la TE-711 hacia Valdealgorfa, la última cita de

ruta 6 - Bajo Aragón

este recorrido, ya que el siguien-te pueblo es Alcañiz.En Valdealgorfa el almendro tieneun gran protagonismo, menor encualquier caso que el olivo.Y esque el aceite que elabora la Cooperativa Aragonesa Oleícola deValdealgorfa obtuvo de 2002 a 2004el primer premio a la calidad.También tiene fama la reposteríade este pueblo, que cuenta condos hornos de leña que trabajanal modo tradicional artesano,como apenas se hace ya, así queno hay que desaprovechar laoportunidad.

Tienda virtual del Bajo AragónLa tienda virtual www.sabor-artesano.com ha nacido por la uniónde pequeños agricultores, ganaderos y cooperativas para vendermejor sus productos. En esta web el público tiene a su disposi-ción productos de gran calidad que se producen en la provinciade Teruel, como aceite de oliva, jamón, quesos, embutidos, vinos,paté de aceituna o pastas. Todos ellos van directamente desde el agricultor al cliente sin intermediarios.

Tampoco hay que perderse

Las bóvedas del frío Las bóvedas del frío es una ruta temática que pretende

dar a conocer el encanto de las neveras rehabilitadasdel Bajo Aragón. Cada una de estas bóvedas tiene un

sistema de musealización concreto. www.lasbovedasdelfrio.com/

Centro de los botánicosMerece la pena visitar las localidades de Torrecilla deAlcañiz y Castelserás, ya que entre estas dos localida-des desarrollaron una importante labor científica losbotánicos y farmacéuticos Francisco Loscos y JoséPardo Castrón, a los cuales ambas localidades les rinden un cumplido homenaje.

Castillo de AlcañizEste castillo-convento se inicia en el románico, sufriendo diversas ampliaciones ymodificaciones posteriores. De los restos de mayor antigüedad, siglos XII y XIII,

destacan la capilla románica, el claustro protogótico y la torre del homenaje gótica.

Sendero PR «Barranc Fondo» en el río MezquínEl Barranc Fondo (barranco hondo) es unmagnífico paraje esculpido por el ríoMezquín con magníficas formaciones pétreas y cañones estrechos de gran belleza.

Centro Buñuel de CalandaEl Centro Buñuel de Calanda es un espacio

expositivo y centro de estudio sobre la figuradel cineasta nacido en la localidad de Calanda,

Luis Buñuel. Quienes entran en el CentroBuñuel están invitados a actuar,

a imaginar y a sentir.

Mucho que ver en AlcorisaA través de una extraordinaria proyección multimedia, el Centro de Interpretación dela Semana Santa de Alcorisa muestra los misterios que envuelven el mundo de lostambores y bombos, las imágenes y atuendos, cofradías centenarias y el sentir de

un pueblo hacia la representación de la Pasiónde Cristo.Además, el Museo de la Escuela en Alcorisa da a conocer el legado pedagógico de laComunidad Autónoma de Aragón, y de Teruelen particular, y es fruto del trabajo de miles de niños y niñas, familias y docentes.

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La apuesta por la agricultura ecológica en las comarcas del BajoAragón y del Matarraña es decididay se ha incrementado notablemen-te en los últimos años. El olivar, el almendro, la viña y las plantas aro-máticas y medicinales son cultivosque progresivamente se han adap-tado a este tipo de producción,ayudados por las condiciones delsuelo, del clima, de la biodiversidad

ruta 6 - Matarraña

florística y de la existencia de variedades autóctonas que han facilitado este trabajo. Lógicamente,no todos los productos y produccio-nes que nos vamos a encontrar eneste recorrido por la comarca delMatarraña, desde Valdeltormo aTorre de las Arcas, responden a estas características, pero lo que sígarantizamos es que son naturales,muy naturales.

Apostando por la agricultura ecológica

Jornadas gastronómicas del MatarrañaEl azafrán, los embutidos, las setas, el vino, el cava, el aceite oel ternasco de Aragón son algunos de los argumentos gastronó-micos de las ediciones que se han celebrado de estas jornadas.Charlas, degustaciones dirigidas a profesionales y estudianteso concursos de recetas son algunas de las actividades que pretenden fomentar un turismo de calidad.

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Al noreste de la comarca del Matarraña, los pueblos de Valdel-tormo, Calaceite, Lledó y Valde-rrobres configuran un territoriodedicado al vino en el que convi-ven las viñas viejas de variedadescomo la garnacha o el dereche-ro, con modernos viñedos y nuevas variedades como maca-beo, cabernet sauvignon o syrah.En esta zona, son varias las nuevas bodegas que se han implantado y que han hecho unaapuesta importante por los vinosde calidad.Esta ruta del vino por el Matarra-ña, que ofrecemos detallada enesta guía, se complementa conotros productos que vamos a

empezar a descubrir en la prime-ra localidad que visitamos:Valdel-tormo. La presencia del olivomarca un paisaje en el que no

Variada reposteríaLa lista de dulces delMatarraña es muy amplia.Destacan los ametlats, la tartade almendra, carquinyols osecalls, panellets o el guirla-che. Muy características sonlas casquetas o tortas de alma,rellenas de confitura de calabaza. Por otro lado, cabedestacar «los crespells» o mielsobre hojas de borraja, y el«coc amb mel», realizado con

aceite de oliva,huevos, almen-dra, harina ymiel, con el que se celebrala cosecha de la oliva.

Función social y medioambientalEl cultivo del olivar en la comarca del Matarraña alcanzaprácticamente las 10.000 hectáreas, de las que el 98% sonde secano. El olivar de secano de esta comarca representa el 25% del total de Aragón.El olivar del Matarraña ejerce una gran función social ymedioambiental, por estar estrechamente ligado a explota-ciones familiares, cuyas rentas se nutren de una diversidadde cultivos adaptados a las características geoclimáticas de la zona, como son el almendro y la viña.

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ruta 6 - Matarraña

faltan los árboles centenarios. EnValdeltormo ya tenemos la primera posibilidad de probar elfruto del olivo. Fernando Alcobere Hijos ofrece el característicoaceite de oliva de color amari-llo, de sabor dulce almendrado ycon una intensidad suave.

HaciaValderrobresDesde Valdeltormo y por la N-420 continuamos ruta haciaCalaceite, donde además de pro-bar el aceite que se elabora en laCooperativa de Aceites del Matarraña se pueden hacer visitas guiadas a sus instalaciones.

Jamones PeñarroyaEstos jamones se curan en un clima excepcional de montaña,una curación que es totalmente artesanal, con un bajo nivel desal, sin acelerar este proceso para respetar el tiempo que cadapieza necesita. Esta empresa ha apostado, además, por las nuevas tecnologías y sus productos se pueden adquirir por Internet. Partida Comellas, s/n. Peñarroya de Tastavins. Tfno: 978 896 633www.jamonespenarroya.com VISITAS: Previa cita.

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Quesos La FreixnedaJosé Ramón es un joven apasionado que elabora en LaFreixneda quesos con leche delas cabras de su rebaño. Unosanimales, por cierto, que reali-zan el pastoreo tradicionalcomplementado con cerealesy forrajes secos. En la actuali-dad, con esta leche de cabrase están elaborando hastacinco quesos diferentes(Cabriola, Capritx, Afinats,Estrel y Capra Crua). Ademásde en la propia quesería, estosproductos se pueden encontraren la mayoría de estable-cimientos de la comarcadel Matarraña. Ctra. de La Portellada s/n.La Freixneda. Tfno: 978 854 104www.freixnedadecabra.comVISITAS: Previa cita

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En Calaceite continuamos por lacarretera A-1413.Después de re-correr cinco kilómetros, se tomaa la izquierda el desvío por la TE-V-3341, que nos lleva a Arensde Lledó, en el límite con la pro-vincia de Tarragona.Tomando uncamino podemos acceder a Lledó para así recorrer el trayec-to de la ruta del vinopor el Matarraña. EnArens de Lledó sepueden visitar Cellerd´Algars y, en Lledó,Bodegas Crial.

ReposteríaDesde Lledó, por lacarretera TE-V-3303,se llega a Cretas encuyo horno uno se puede haceruna idea bastante aproximada dela variada repostería del Matarra-ña, en la que la almendra tiene ungran protagonismo.También sepuede visitar la Cooperativa San

Pedro donde se pueden degustarlos caldos que se elaboran en subodega, antes de regresar a Valderrobres.

FormaciónAdemás del vino y del aceite, enValderrobres incorporamos algúnproducto más a esta ruta. Es el

caso del jamón de Teruel y de los cura-dos que elabora la Explotación Agropecua-ria Virgen de la Fuente como el lomo embu-chado, la longaniza deAragón y la paleta curada, avalados porla C de Calidad Alimentaria.

Pero al margen de estas delicias,nuestra atención en Valderrobresse centra en conocer un pocomás la labor formativa que desarrolla el Instituto de

Museo del Aceitede RáfalesEl hotel Molí de L´Hereu es unestablecimiento con encanto queacoge todos los utensilios utilizados en una almazara parala obtención del aceite comoantiguas prensas y cubas de decantación. Todos los espaciosexpositivos están perfectamente integrados con los del hotel, y nos acercan al mundo del aceite y del olivo. Rabanillas, s/n. Tfno: 978 856 266 www.molidelhereu.comHORARIOS: De martes a domingo, de 9 a 13 y de 16 a 18 h. Gratuito.

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ruta 6 - Matarraña

Hermanos Alcober. Tintos yblancos de la marca Montepeiróde productores de la zona deValdetormo y Calaceite. - Avda. Aragón, 48.Valdetormo. Tfno: 660 300 305.Cooperativa San Pedro deCretas. Con la marca Emperlécomercializan vinos jóvenes.Belví es la marca de los caldosmás madurados; y los Vega deAlgás son de larga crianza. - Avda. Reino de Aragón. 10,Cretas. Tfno: 978 850 309. Venta D´Aubert. RuthBrandesteni y HanspeterMühlemann se instalaron hace15 años en la comarca delMatarraña, para elaborar grandes vinos tintos y blancos.Sus marcas son Venta d´Auberty Dionus. - Venta D´Aubert.Cretas. 978 769 021.

Bodega ecológica Sorolla. EstaBodega cuenta con 7 hectáreasde viñedo ecológico. En laactualidad elaboran un tintojoven y otro criado en barricadurante cuatro meses. Marca:Alar de Sorolla. - Más deCrespo. Valderrobres. Tfno: 626 866 160. Cooperativa de Valderrobres.Elaboran dos vinos incluidos en Vinos de la Tierra del BajoAragón: el Peña Lagaya, untinto joven de garnacha y tempranillo, y el Viscaí, untempranillo criado. - SanCristóbal, 63. Valderrobres. Tfno: 978 850 082.

Ruta del vino por el Matarraña

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Bodegas Crial. Estabodega cuenta con 12hectáreas de viñedo pro-pio. Elaboran vinos del añoy dos criados en barrica:Lledó Cabernet y LledóTempranillo. Lledó. Tfno: 978 891 909. Celler d´Algars. Elaboranjóvenes blancos y tin-tos; un blanco fer-mentado y criado enbarrica; un tinto delarga maceración, cria-do en barrica, y un tintode larga crianza. Marcas:Valls d´Algars, Plansd´Algars y Racons d´Algars.- Cooperativa, 9, Arens deLledó. Tfno: 978 853 146.

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Enseñanza Secundaria Valderro-bres, dentro de las actividades for-mativas vinculadas a la gastrono-mía. Muchas son las actividadesen las que participan los alumnosde este centro, como jornadas so-bre tapas y maridaje, ferias comar-cales y otros eventos en los queaportan sus conocimientos sobrehostelería y gastronomía.Además,son varias ya las ediciones de lasjornadas gastronómicas del Ma-tarraña que se celebran en esteinstituto, donde se forman ungran número de profesionales.

QuesoDesde Valderrobres y por la A-231, a nueve kilómetros se en-cuentra el desvío a La Fresneda

ruta 6 - Matarraña

(TE-V-3006), donde resulta obli-gado visitar y conocer la peque-ña quesería artesanal y familiar enla que se elaboran los quesos LaFreixneda, que en sus pocos añosde actividad ha cosechado numerosos premios.Desde esta localidad continuamosla ruta por la A-231 hacia Valjun-quera, apenas a cinco kilómetros.Olivos y almendros siguen sien-do compañeros habituales de via-je por esta carretera.Al llegar alpueblo, el aceite vuelve a ser unapropuesta sugerente a la que podemosacu-

Jamones PeñarroyaEstos jamones se curan en unclima excepcional de monta-ña, una curación que es totalmente artesanal, con unbajo nivel de sal, sin acelerareste proceso para respetar eltiempo que cada pieza necesi-ta. Esta empresa ha apostado,además, por las nuevas tecno-logías y sus productos se pueden adquirir por Internet. Partida Comellas, s/n. Peñarroya de Tastavins.Tfno: 978 896 633www.jamonespenarroya.comVISITAS: Previa cita.

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Quesería La EscresolaSe trata de una pequeña quesería familiar y artesanalque elabora quesos de cabracon sus propios animales, que se crían en masías de la partida La Escresola.Destacan sus quesos curados, frescos y en aceite. Zaragoza. La Escresola.Tfno: 978 896 727

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dir en alguna de las dos almazaras que existen, Aceites Arboleda y Cooperativa San Miguel,pero en esta localidad propone-mos otra posibilidad gastronómi-ca, como son los productos cárnicos de la Carnicería de Laura Querol.

Hotel y museoDe regreso a Valderrobres, la posibilidad de acercarse a Ráfa-les es muy interesante. Estamoshablando de uno más de los pue-blos olivareros del Matarraña,donde el ayuntamiento ha reha-bilitado el antiguo molino aceite-ro, reconvirtiéndolo en un hotelcon encanto que en su interioracoge un museo del aceite. Para

Centro de Interpretación del PorcinoEl Centro está dividido en dos áreas, la primera dedicada a lospueblos de la comarca del Matarraña y, la segunda, dedicadaexclusivamente al porcino, donde de una forma muy entretenida se puede conocer con detalle el aprovechamientoque el hombre hace de este animal. Santuario de la Virgen de la Fuente. Peñarroya de TastavinsTfno: 978 896 707HORARIOS:Sábados, de 11a 13 h. y de 16 a18 h. Domingosy festivos, de 11a 13 h.

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Museo Lo MasmutLa exposición etnológica setitula «Vida y oficios tradicio-nales: Lo Masmut». Hay ochosalas en las que se trata untema concreto: la bodega, la cuadra, la elaboración delvino, la siega y la trilla, ladespensa y la elaboración delpan, el hogar y el comedor, la alcoba y el dormitorio, la carpintería y la herrería. Calle del Castillo, nº 4.Peñarroya de TastavinsTfno: 978 896 743HORARIOS:Invierno: Viernes a domingo, de 12 a 14 h. y de 16 a 18 h.Verano: Abre todos los días de 11 a 14 h. y de 17 a 20 h.

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llegar a Ráfales, desde Valjunque-ra hay que tomar un desvío a laderecha (TE-V-3004) y luego otroa la izquierda (TE-V-3005).

Peñarroyade TastavinsDe vuelta a Valderrobres, otra sugerente opción es la de acer-carse a Beceite, y una vez en suscalles, disfrutar de la reposteríaque ofrece el Horno Ibáñez.En cualquier caso, si la decisiónque tomamos es la de continuarhacia Peñarroya de Tastavins, hayque coger la A-1414. Después derecorrer 20 kilómetros, tomamosel desvío a la iz-quierda (A-2413)que lleva a esta localidad, donde haymucho que ver ydegustar; jamón yqueso, por ejemplo,que no son malasopciones para ir re-matando esta ruta.Y si de ver cosas setrata, en Peñarroyase encuentra el

ruta 6 - Matarraña

Centro de Interpretación del Porcino, en unas dependencias dela antigua Hospedería y, también,el Museo Etnológico Lo Masmut.

Torre de las ArcasDesde Peñarroya continuamoshacia Monroyo por la carreteraA-1414 y en el cruce de la N-232se gira a la izquierda para concluiresta ruta con la visita a la locali-dad de Torre de las Arcas, dondela última cita la tenemos en el Mu-seo del Pan.Después de recorrerseis kilómetros por la carreteranacional hay que girar a la dere-cha y coger la TE-V-8411. En

este punto, prácti-camente en la pro-vincia de Castellón,culmina un recorri-do por carreterasbastante reviradas;por tierras de oli-vos, viñas y almen-dros; a la sombrade sierras escarpa-das.En fin, una rutairrepetible.

Museo del PanTorre de las Arcas cuenta con un museo sobre el pan, que comono podía ser de otra forma, se encuentra en un antiguo horno de leña. En su interior se muestra cómo se elabora el pan y los utensilios utilizados en el proceso a través de una exposición permanente. Horno, s/n. Torre de las Arcas. Tfno: 978 856 163VISITAS: Previa cita.

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Tampoco hay que perderse

Ruta de las cárcelesSe pueden visitar en varios pueblos de

las comarcas del Bajo Aragón yMatarraña. Las antiguas cárceles y

calabozos de esta comarca son edifica-ciones, en general muy bien conserva-das, que se sitúan habitualmente en el

interior o en las plantas bajas de losayuntamientos.

Ruta de los íberosLa Ruta Iberos en el Bajo Aragón pretende ser un innovadorproducto de turismo cultural y arqueológico que combina nosolo la visita de yacimientos de época ibérica y una serie decentros de visitantes con ellos relacionados, sino también lapromoción de un territorio de honda tradición mediterránea enel que se resaltan sus paisajes, su gastronomía, su artesanía... http://www.iberosenaragon.net/

Castillo de ValderrobresEl Castillo-Palacio de Valderrobres es una obra de

principios del siglo XV, realizado siguiendo las for-mas de la arquitectura militar gótica. En el año 1931

fuera declarado MonumentoHistórico-Artístico.

El Parrizal en BeceiteRecorrer el tramo alto del ríoMatarraña supone todo un deleite para los sentidos, apreciando las curiosas formas de su modelado fluvial, así como la flora y fauna que lo rodea.

Embalse de PenaEl embalse de Pena es el encargado de

regular la cuenca del Matarraña, un entorno de gran belleza.

Centro de Interpretación «Braulio Foz»en FórnolesCentro dedicado el escritor Braulio Foz, que nacióen la localidad, autor de la obra Vida de PedroSaputo.

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ruta 6 - Bajo Aragón y Matarraña

Para dormiry comerAguavivaHotel Altabella. Avda. LaFuente, 8. 978 848 238.

AlcañizParador de Alcañiz.Castillo de los Calatravos,s/n. 978 830 400.

AlcorisaRestaurante El Castillo.Castillo, 41. 978 883 162

Belmonte de San JoséBar-Restaurante BelloRincón. Bello RincónAragonés, 2. 978 852 268

BergeLa Posada de Berge.La Iglesia, 3.679 143 290

CalandaHotel Balfagón. Ctra.Alcolea-Tarragona, km. 404. 978 846 312.

CastelserásLa Nevera. SanCelestino, 2. 978 877 165

Foz-CalandaBar Recreativo.Nicolás de las Peñas, 18.978 847 061.

La CerolleraBar-Restaurante-Hostal.Plaza de La Constitución,5. 978 856 109.

La CodoñeraBar-Restaurante La Plaza.Pza. España, 4. 978 852 125

La GinebrosaAlbergue Horno Viejo.San Roque, 2. 978892574

Las Parras de CastelloteBar y Albergue munici-pal. 978 88 79 03

Torrecilla de AlcañizBar-RestauranteTorrecilla. San Miguel,10. 978 85 21 00.

TorrevelillaMultiservicio La Torreta.Aragón, 6. 978 852 416.

Arens de LledóHostal Casa Laure yMaría José. 978 85 11 37.

BeceiteHotel Restaurante Fontdel Pas. Ctra. Valderrobres,s/n. 978 89 04 43.

CalaceiteFonda Alcalá. Avda.Cataluña, 45. 978851028.

CretasRestaurante La Era.Cruz, 70. 978 89 05 37.

FuentespaldaLa Torre del Visco. Torredel Visco, s/n. 978769015.

La FresnedaHostal El Convent. ElConvento, 1. 978 854850.

MazaleónBar D'Angelo. Montañés,26. 978 89 86 98.

MonroyoPosada Guadalupe.Collado, 36. 978 856005.

Peñarroya de TastavinsHotel Tastavins. Aragón,27. 978 89 68 02

RáfalesHostal La Alquería. Pza.Mayor, 9. 978 856 405.

Torre del CompteLa Parada del Compte.Antigua Estación deFerrocarril, s/n. 978769072.

ValdeltormoBar-Restaurante La VallAvda. Aragón, 60. 978 858 221.

ValderrobresHotel El Salt. ElviraHidalgo, s/n. 978 894851.

ValjunqueraHostal La Tellería.Extramuros, 1. 645267385.

Para comprarAlcañizLa Rinconada DelSabor. Avda. Maestrazgo,30. 978 832790.www.grupoarcoiris.comLa Despensa. Ctra.Zaragoza, 62. 978833881

AlcorisaPasteleria Isabel. Pza.José Antonio, 2-3.978 840 711.www.pasteleriaisabel.com

BeceiteServicios TuristicosSenda. S.L. Arrabal delPont, 16. 978 890 723.www.websenda.com

CalaceiteMª Isabel Gargallo. Avda.Cataluña, 3. 978851381.

CalandaMarchenica. Avda.Autonomía Aragonesa, 51978 847 003.www.marchenica.com

FuentespaldaPenya Del Corb. S.C.Mayor, 5 978 856 204.

Torrecillla de AlcañizAlimentación Torrecilla.Santapau 2. 978 852 405.Arte Alimentación SL.Maestro Rebullida.www.sabor-artesano.com978/852415.

ValderrobresSersuco S.Coop.Poligono Industrial TorreSancho s/n. 978 890 212.Virgen De La Fuente.Las Planas, s/n. 978850384.Casa Giner. Pza. deEspaña, 3. Avda. Aragón,42. 978 850 016.

Información de interés

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AguavivaSecadero natural turo-lense. Polígono SanGregorio s/n. 978 842 666.AlcañizConservas Calanda.Polígono Las Horcas 35-11. 978 835 705.Melocotón y orejones.Gaibar Hermanos.Muro Santiago, 73.978 830 609. Aceite deoliva virgen extra DOBajo Aragón, aceitunanegra y encurtidos.Quesería SantaBárbara. Polígono LasHorcas. 978 831 180.Frutos Secos Alcañiz.Polígono Las Horcas, 23.978 832 280.AlcorisaPastelería Isabel. JoséAntonio 2. 978 840 711.Dominio Maestrazgo.Polígono el Royal, 13.978 840 640. Vino.Arens de LledóCeller d´Algars.Cooperativa, 9. 978 853 146. Vino.BeceiteHorno Ibáñez de Beceite.Pesquera, 7. 978 850 654.CalandaLa Calandina. Ctra.Alcorisa-Tarragona.978 846 278. Aceite deoliva virgen extra D.OBajo Aragón y MelocotónD.O. Calanda.Agricultura biodinámicaElohim. Mayor, 24. 978847 097. Espárrago verde.CalaceiteCoop. AceitesMatarraña. Camino deArenys. 978851014.CastelserasHorno de Castelserás.La Parada, 1. 978877028.

CretasHorno de Cretas.Francisco Turull, 21.978/850502.Cooperativa San Pedrode Cretas. Avda Reinode Aragón, 10.978 850 309. Vino.Foz-CalandaMiel Peñas Blancas.Eleuterio Blasco, 8.978 846 938.La CerolleraSAT Jamones LaCerollera. CaminoMonroyo. 978 856 494.Quesería La Cerollera.Camino Monroyo.978 856 494.La CodoñeraCoop.del Mezquín.978 852 144. Aceite Virgenextra D.O. Bajo Aragón.La FresnedaQuesería La Freixneda.Ctra. La Fresneda-LaPortellada, s/n. 978854104.La GinebrosaPanadería Borraz ySancho SC. Barcelona,12. 978 892 523.LledóBodegas Crial. 978891909.Mas de las MatasCooperativa SanAntonio. Mayor 13. 978 848 028. Aceite deoliva virgen extra DOBajo Aragón y Hortícolas.MazaleónHorno de Mazaleón.Era. 978 898 767.MonroyoHelix Teruel. PartidaColl Roig. 978 890 228.Caracoles.Montruf. Extramuros,s/n. 978 856 025. Trufa.SAT SoincarCtra. N-232, km.90.978 856 497. Jamón.

Peñarroya de TastavinsQuesería La Escresola.978 876 727.Jamones Peñarroya SL.Partida Comellas s/n.978 896 633.Puig MorenoPanadería Puig Moreno.Los Amantes, 14.978 838 002.Torrecilla de AlcañizAlimentación Torrecilla.Sta Pau 2. 978 852 405.Patés y platos precocina-dos.APROEBA. Asoc deProductores ecológicosdel Bajo Aragón. MaestroRebullida, 20. 978852415Coop. San Antonio deTorrecilla. Ramón y Cajal15. 978 852 126. Olivas yAceite ecológico.ValdealgorfaPanadería Guarc.Mayor, 11. 978 857 035.Coop.Valdealgorfa.Beato Martínez Pascual.978 857 030. Aceite virgenextra D.O. Bajo Aragón.ValdeltormoAlcober. Avda Aragón 48 660 300 305 Aceite virgen extra D.O.Bajo Aragón y vinoValderrobresBodega EcológicaSorolla. Mas de Crespo.626 866 160.Coop. de Valderrobres.San Cristóbal, 63.978870147. Aceite virgenextra D.O. Bajo Aragón yvino.E. A.Virgen de laFuente SA. San Cristóbals/n. 978 850 384. Jamóny derivados cárnicos.ValjunqueraCoop.San Miguel. SanMiguel 1. 978 854 158.Aceite virgen extra D.O.Bajo Aragón.

Productores

curados, azafrány mucha pasta

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Las tierras altas del Campo de Daroca y el Jiloca ylas más elevadas aún de la Sierra de Albarracín sonel escenario de las dos rutas que proponemos por elsuroeste de la Comunidad aragonesa. La primerade las rutas nos acerca, gracias a la AutovíaMudéjar, a través de la Nacional 234 desdeVillarreal del Huerva o Romanos a las comarcas deCampo de Daroca y Jiloca. Sin el agobio del tráfi-co, los muchos detalles que ofrecen los pueblos delCampo de Daroca y el Jiloca se perciben muchomás, así que este trayecto es un continuo ir y venirde sorpresa en sorpresa gastronómica. Una vez recorridas estas dos preciosas comarcas,entramos en otra comarca no menos bonita e inte-resante, la Sierra de Albarracín, siguiendo por laNacional 234 a través del desvío en la localidad deCella cogiendo la carretera autonómica A-1512. Paisajes llenos de contrastes, con unascarreteras tranquilas que permiten disfrutar de unrico patrimonio artístico, natural y gastronómicoconocido fuera de nuestras fronteras.

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ruta 7

Recorrido de la ruta

En Monreal del Campo podemos disfrutardel azafrán, y conocer más sobre un producto tan magnífico como escaso.

En Guadalaviar, latrashumancia esuna actividad muyarraigada y un museose encarga de que nopase al olvido.

La Feria de laPasta y el Dulcede Daroca mues-

tra productosmuy ligados a la

cultura gastronó-mica de la zona.

El Queso Artesano de Teruel sepresenta en muchos formatos comocurados, semicurados y tiernos, deoveja, y crema de queso, entre otros.

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El molino de viento de Ojos Negrosestá recuperado y permite ver cómo se

realizaban hace no mucho tiempo las tareas propias de la molienda.

Si hablamos de jamón en las comar-cas de Jiloca y la Sierra de Albarracínexisten magníficos secaderos.

La pasta Pucinellaes el resultado de

una producción integrada en la que

participan varias empresas del

Campo de Daroca.

En la Masía de Monteagudose desarrollan talleres de granja, de etnología y trabajoen el campo.

Pastas RomeroPastas Romero produce al año alrededor de 40 millones de kilos de pasta.

El 4,5% de su producción se destina al mercado aragonés, el 25% se exporta a 30 países y el resto se destina al mercado nacional.Es el segundo productor español de pasta. Para visitar la fábrica: 976 800 105. www.pastasromero.com

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Al adentrarnos en las comarcas deCampo de Daroca y el Jiloca, encon-tramos una herencia agrícola y ga-nadera, industrial y de servicios des-de época medieval de la Comunidadde Aldeas de Daroca. Esa mezcla deculturas, cristiana, musulmana, judíay mudéjar ha dejado huella en la fér-til vega del río Jiloca, en los Camposde Used y de Bello y en el Campode Romanos, regado por el río Huer-va. Podemos encontrar un rico pa-trimonio histórico, natural y artísticoy alimentario, con muchas iniciativasagroalimentarias que están impul-sando su rica y variada gastronomía:trigo duro de excelente calidad, el ja-món DO. de Teruel, producto estre-lla acompañado de un sabroso em-butido y, el azafrán, los caldos dela Ribera del Jiloca, la miel del valley las montañas, laminerías varias,cerezas o nueces, conforman los argumentos principales que nos vana llevar de Daroca a Ojos Negros.

ruta 7 - Campo de Daroca y Jiloca

Recuperamos para esta ruta eltrazado de la Nacional 234, entreDaroca y Monreal del Campo.

Desde la «capital mundial»

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Por las tierras altas del Campo de Daroca y el Jiloca

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del azafrán y por la Nacional 211,Ojos Negros será el punto finalde este recorrido de apenas 70 kilómetros.Partimos de una comarca, elCampo de Daroca, en la que sehan puesto en marcha diversosproyectos agroalimentarios degran interés. Entrando por Mai-nar, encontramos la localidad deVillarreal de Huerva, donde endos empresas avícolas se produ-cen más de un millón de huevosanualmente. En Langa del Casti-llo, encontramos una pequeñaquesería familiar denominadaQuesos Diarte, que elabora arte-sanalmente sabrosos quesos fres-cos y semicurados de cabra. En laactualidad, un joven apicultor haestablecido su empresa en el polígono de Daroca, Javier Gil,con Mieles del Jiloca. En Daroca,podemos encontrar también laBodega Santo Tomás de Aquino,bajo el amparo de Vinos de la Tie-rra, así como otra bodega en lalocalidad Murero, Vinae Mureri yen Acered, jamón, embutido y vino de la familia Guerrero Sebastián, que en menos dedos años está presente en lafamosa guía de vinos Peñín.

LamineríasEn el Campo de Daroca, DonManuel Segura es toda unainstitución. Él es el que nos vaa introducir en una de las

Museo de laPastelería de DarocaManuel Segura fundó estemuseo para dar a conocer eltrabajo de cinco generacionesde maestros pasteleros. El cen-tro abrió sus puertas en el año2000 y cada una de sus tresplantas está dedicada a un producto diferente: chocolate,caramelos y turrones, bizco-chos, tartas y pasteles. Llaman la atención algunos delos utensilios utilizados en laproducción, como un tostadorde cacao, el metate en el quese elaboraba la pasta fina o lostenedores con los que se baña-ban las frutas de Aragón. Eneste centro también se puedeconocer cómo es el procesoartesanal de fabricación delturrón, mientras que el últimopiso está dedicado a la elabo-ración de velas, bizcochos ypasteles, y hay unas colmenasantiguas, de las que se extraíala miel. En el museo se conser-va la boca del horno que

utilizaban los primeros Segura. C/ Santa Lucía, 28.

Tel: 976 800 317VISITAS: De octubre a junio:Sábados y domingos: 13h. Verano: Previa citatelefónica.

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ruta 7 - Campo de Daroca y Jiloca

singularidades gastronómicas quenos vamos a encontrar en estaruta: el dulce. Manuel pertenecea la quinta generación de paste-leros, y su hijo José Manuel es toda una garantía de la continui-dad de la tradición pastelera de Daroca, la ciudad monumentaldonde se inicia esta ruta.El antiguo obrador del pueblo fuesustituido hace algunos años poruna moderna nave en el polígonoindustrial de Daroca, donde hoyelabora sus dulces creaciones:repostería fina, Monas de Pascuao los recién creados mudéjares,un homenaje a nuestro Patrimo-nio de la Humanidad; rosquillas,moscatelicos, caramelos, choco-lates, salados, tortas, magdalenasy nuevas invenciones que JoséManuel Segura, hijo de Manuel,incorpora con asiduidad.

Con la apertura de laautovía Mudéjar, el viajehacia Calamocha y Mon-real del Campo por laNacional 234 es muytranquilo, nada que vercon el estresante tráfi-co que durante tantosaños llevó esta carrete-ra.Apenas a 8 kilóme-tros de Daroca se en-

cuentra el desvío hacia San Martíndel Río (TE-V-4002), ya en la pro-vincia de Teruel, donde el vino hadejado una curiosa huella. La familia Marco tiene una pequeña

Puccinella,producciónintegrada

En el Campo de Darocavarias cooperativas agrariasy empresas agroalimentariasde la comarca han puesto encomún aquello que indivi-dualmente han demostradoque saben hacen muy bien,y han presentado la pastaalimenticia Puccinella. De conseguir el trigo durode calidad se ha encargadola cooperativa agraria LaCumaga, de Daroca, que asu vez está integrada por lascooperativas de Langa delCastillo, Las Cuerlas,Mainar y Gallocanta, quehan apostado por el cultivode trigo durointegrado, amedio caminoentre la agri-cultura ecoló-gica y tradi-cional. Delproceso demoldurado deltrigo se ocupaHarinasLozano, en Daroca, y latransformación de la sémolala realiza Pastas Romerotambién en esta localidad.

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pero coqueta bodega donde produce selectos vinos de formaartesanal en pequeñas cantidades.Además, tiene una forma muy didáctica de mostrar su forma detrabajo a través del Museo del Vino «El Trasiego».

Miel y jamónEl siguiente pueblo que nos encontramos en esta ruta es Bá-guena (en la misma carretera na-cional), ofrece otra peculiaridadgastronómica, el Museo de la Mielde la localidad.Remontando el río

Museo del Vino«El Trasiego»,de San Martíndel Río

Jesús Marco Lucia erigió unmuseo en la antigua fábrica dealcoholes de la familia Marcode San Martín del Río. Se tratade un espacio de 300 metroscuadrados en el que se exhibenmedio millar de piezas -hereda-das unas, compradas otras y donadas unas pocas- que JesúsMarco ha ido recopilando y restaurando para el museo. Entrelas joyas más deslumbrantes, hay una hermosa cuba de 3.000litros de capacidad, y una prensa, ambas del año 1700, construidas las dos con madera, incluso los aros de la cuba,que están sujetos con mimbre. C/ Extramuros, 5, 44390. Tel: 978 733 400 / 607 374 135VISITAS: Previa petición

Feria de la Pasta y el DulceLa Feria Gastronómica de la Pasta Alimenticia y el Dulce secelebra normalmente en mayo en Daroca con el objetivo de dar a conocer los productos que se elaboran en el Campo deDaroca y difundir su potencial turístico. Se organizan encuen-tros gastronómicos en los que se pueden degustar distintos platos de pasta, dulces o vino de la Tierra del Jiloca. Tambiénse desarrollan charlas-degustación, concursos de cocina, maridajes, y exhibiciones y degustaciones de cócteles.

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ruta 7 - Campo de Daroca y Jiloca

En 1983, Monreal del Campoaposto por la puesta en valorde su producto estrella, el aza-frán. Es por ello, que decidierondivulgar la tradición del azafrándesde el cultivo hasta la reco-lección así como todos losaspectos etnográficos y cultura-les a través de un Museo delAzafrán. Monreal se revelócomo pionera en la tarea deinterpretar sus propias costum-bres y lo hizo en una emblemá-tica casa, la Casa de lasBeltranas, un edificio renacen-tista, en la parte noble del pue-blo. En este museo, los objetosque se encuentran han sidodonados por la población, y secuenta con más de 150 piezas

que abarcan todos los procesosde este cultivo, desde la prepa-ración de la tierra para la plan-tación, hasta la venta del pro-ducto, pasando por la recogidade la flor, desbrizne o «esbrine»de la misma, tueste y pesado,todo ello ilustrado con fotografías.

AperosEn su interior se distribuyenaperos de labranza y herra-mientas específicas para el cultivo del azafrán. Pero el deMonreal no solo acumula utensilios, sino que va más allá e indaga en la biología,la geografía y la cultura del azafrán.

Museo del Azafránde Monreal del Campo

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PeculiaridadesEn la primera parte del centro, seexplican las peculiaridades de es-ta planta de flor efímera: sus par-tes, sus variedades, el ciclo…;otros paneles se ocupan de acla-rar las exigencias geográficas y cli-máticas de este cultivo, que pidetemperaturas extremas y escasezde lluvias y, por último, el museonos introduce en la cultura delazafrán, la parte etnológica del recorrido y, sin duda, la más interesante.

ExposiciónEn la exposición, se recrean es-cenas cotidianas que rodeaban alcultivo, la recogida y, sobre todoel esbrine del azafrán. Nos cuen-tan que en torno a una mesa deesbrinadores y esbrinadoras flu-ía la charla, surgían amistades yhasta amoríos; nos hablan de esasfrías mañanas de invierno en lasque vecinos de Monreal rastreaban los campos helados, yrecuerdan cómo olían las casas ylos baúles en los que guardabanlas hebras -oro rojo- de Monreal.

Plaza Mayor (Casa de Cultura. 2ª planta)

Tfno: 978 863 236VISITAS: De martes a sábados: De11 a 14 h. y de 17 a 20 h.Domingos: De 11 a 14 h.

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Jiloca, a la margen derecha de lacarretera, veremos la fértil vegacon cereales, almendros y cere-zos, llegando a la capital del Ja-món, Calamocha, donde tambiénencontraremos diversas empre-sas que elaboran ricos embutidosperfectamente especiados. Su mo-tor económico son las industriasagroalimentarias, con un gran pro-tagonismo de los numerosos secaderos en los que se produceel delicioso Jamón de Denomina-ción de Origen de Teruel y susderivados, destacamos empresascomo Jamcal, Ceji, Jamones Casa

ruta 7 - Campo de Daroca y Jiloca

Domingo, Jamones Casavieja, El Calamochino, entre otros.

AzafránSiguiendo por la N-232, caminode Monreal del Campo, por losLlanos del Jiloca, pasaremos cer-ca de Caminreal, lugar dondetambién se elaboran jamones yembutidos de calidad. Pero si poralgo se conoce a Monreal delCampo, además de sus famososjuegos tradicionales de bolos fe-meninos, es el cultivo del azafrán,una planta bulbosa, de flor entrelila y morada que esconde elapreciado estigma de color rojoanaranjado cuyas hebras condi-mentan manjares y dan color ysabor a decenas de platos.En esta localidad hay varias em-presas familiares con solera, LosGonzález con tradición en Aragónen producción de ternasco, y LaMonrealense, quien comercializauna gustosa Longaniza con C deCalidad que no le dejará indiferente.En Monreal del Campo hay quecambiar de carretera y tomar laNacional 211.A siete kilómetrosde la localidad se encuentra eldesvío (izda.) a Ojos Negros, don-de hay que coger la carretera lo-cal TE-V-9025. El primer puebloque nos encontramos, y el últimode este recorrido, es Ojos Ne-gros, donde resulta de obligada

Importanteactividadcooperativa La actividad cooperativa vinculada al jamón es muyimportante en la comarca delJiloca. En Calamocha, enconcreto, se ubica la coopera-tiva más importante del valledel Jiloca, CEJI. Con 280socios, actualmente es la ter-cera productora de Jamón deTeruel con DO. A la semanasacrifican alrededor de 750canales de cerdo y elaborannumerososproductosfrescos ycurados.

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visita el molino de viento que haya las afueras del pueblo, uno delos pocos que se conservan enAragón de estas características.

Cerezas y almojábanasPara concluir, vamos a destacardos argumentos gastronómicos.El primero, natural: cerezas del Ji-loca, desde Daroca hasta Luco de

Museo de la Miel de Báguena

Jesús Sanz abrió en 2007, enBáguena, el primer Museo dela Miel de la provincia deTeruel, con el objetivo de

divulgar laapiculturaentre los jóve-nes y escola-res. Se puedever una expo-sición integralcon colmenas,herramientas y formas deextraer la mielantiguas y

actuales, con un documentalde abejas y de la floración de la zona. C/García Esteban, 83. Báguena Tfno: 978 733 397VISITAS: Previa petición

Jamón de Teruel

Proviene de cerdo blanco deraza, curado a gran altitud yambiente seco, característicode la orografía de la mayorparte de la provincia deTeruel. El frío extremo y elviento dan a este jamón unagran calidad. El Jamón deTeruel obtuvo laDenominación de Origen en 1984, siendo la primera en España.Cada pernil debe satisfaceruna serie de característicaspara poder llevar la vitolaJamón de Teruel. Debe con-servar siempre la pata y serredondeado en los bordes. Supeso no será inferior a sietekilos. Asimismo, se exige unacierta cantidad de grasa infil-trada en la carne del jamón,de color claro y brillante.

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Jiloca han tenido un considerableprotagonismo, sobre todo en laventa directa y también dentro debombones; el otro, dulcementeelaborado: las almojábanas, que

ruta 7 - Campo de Daroca y Jiloca

se han hecho acreedoras de granfama debido a la sabrosa mezclade productos naturales que Ma-nuel Segura borda en su obrador.

AlmojábanasSe define como almojábanael producto de repostería enforma de rosquilla, sin agu-jero, formado por una masaelaborada con harina detrigo, huevos, aceite vegetalcomestible, agua, azúcar y sal, propio de la localidad deDaroca. En la elaboración de las almojábanas se prepara unamasa con harina de trigo, huevos batidos, agua, aceite y sal.Con la masa se hacen las piezas en forma de rosquilla de 12 a15 centímetros de diámetro, y se introducen en el horno parala cocción. Cuando están cocidas, se recubren de «azúcarvolado». Las almojábanas deberán presentar las siguientescaracterísticas: forma de rosquilla de grosor entre 4 y 5 cm., y diámetro, entre 12 y 15 cm.; textura homogénea, sin grandesojos en su interior, con sabor y aromas naturales.

Nabos de MainarEntre las verduras y hortalizas del Campo de Daroca, losnabos de Mainar son todo un emblema gastronómico en elrecetario tradicional aragonés. Una de las recetas más sencillases la que se prepara con cebolla, aceite de oliva, harina ypimienta molida. PREPARACIÓN: Pelar y limpiar bien los nabos y ponerlos aremojo. Escaldar y cocer las piezas en agua con sal y una vezque estén listos, escurrir y reservar. Picar cebolla y freírla enaceite. En la misma sartén, tostar un poco de harina, echarencima los nabos y espolvorear con un poco de pimienta.Añadir un par de cazos de caldo y rehogar a fuego lento dándole varias vueltas durante unos minutos.

Tampoco hay que perderse

Las murallasRodeando el conjunto urbano de Daroca se

encuentran las murallas que protegen lapoblación desde época medieval y cuentan

con el apoyo de diversas fortificaciones.

Colegiata de Santa Maríade los Corporales de DarocaEs el edificio histórico más importante de una ciudad tan monumental como Daroca. Fue mezquitay se adaptó al culto cristiano en el siglo XII. En laépoca gótica se construyó la Puerta del Perdón, y la torre del siglo XV.

La laguna de GallocantaSe trata del principal humedal de Aragón al que todos los

años llegan de miles de grullas que acuden a pasar elinvierno desde el norte de Europa.

Ruta mudéjarEn San Martín del Río hay unbuen ejemplo de la Ruta Mudéjar de Aragón. Su iglesia,dedicada a San Martín de Tours, destaca la por hermosatorre mudéjar, una de las más elevadas de la provincia.Forma parte del Patrimonio de la Humanidad.

Puente romano sobre el río JilocaEn Calamocha se encuentra el puente

romano sobre el río Jiloca, una obra desillería construida en el siglo I después

de Cristo, que pertenecía a la antigua víaque unía Zaragoza con Córdoba.

Los Ojos del JilocaEn los alrededores de Monreal del Campose encuentran los Ojos del Jiloca. Estoshumedales tienen una profundidad de tresmetros y los alimentan manantiales conectados entre sí.

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ruta 7 - Campo de Daroca y Jiloca

Para dormirAnentoAlbergue Municipal deAnento. La Rambla, 1.976 805 920.

BelloApartahoteles Lagunade Gallocanta. Pedregosa,s/n. 978734198.

BáguenaAlbergue Municipal.Rambla del Arguilay.978 733 107.

BarrachinaCentro de VacacionesBarbacan. Camino RuralBarrachina. 625 853 692.

BerruecoHotel Centro DeRelajación Secaiza.Cerrada La Vuelta.976 803 039.

CalamochaHotel Fidalgo.Ctra Sagunto Burgos. Km 190. 978 730 357. Hotel Calamocha.Ctra Sagunto Burgos. km 189. 978 731 412. Hotel Lázaro.Ctra Sagunto Burgos, km. 190. 978 732 070. Hostal Rodilla.Ctra Sagunto Burgos,km 190. 978 731 786.Hotel Molina.Ctra Sagunto Burgos,Km. 190. 978 730 798. Pensión Carlos.Arguiñano. 978 730 203.

DarocaPosada del Almudí. Grajera 5-7-9.976 800 606.Hotel Cienbalcones.Mayor, 88. 976 545 071. Hostal Agiria. Crtra. Sagunto-Burgos, 4

Hostal Legido.Crtra. Sagunto-Burgos.976 800 050.Aparthoteles Melihah.Pza. Santiago, 1, esquinaC/ Mayor, 76.976800194//626047402

GallocantaAlbergue Allucant. SanVicente, 1. 976 803 137.

Herrera de los NavarrosHostal Maribel. AvdaZaragoza, 24. 976143067.

MainarPensión y RestauranteGoya. Ctra. Valencia km. 70. 976 807 116.

Monreal del CampoDtransit. AutoviaMudéjar (a- 23), km. 165.978 863 746.Hostal El Botero. Avda. Madrid, 2.978 863 166.Brin. Ctra SaguntoBurgos. 174. 978863534.

Hostal DipemaRocasolano, 7.978 863338.

Navarrete del RíoHotel El Rincón DeNavarrete. Mayor s/n.978 731 555.

Ojos NegrosAlbergue Sierra Menera. 625 909 172.

TornosHostal Las Grullas. Plaza de España, 5. 978 734 308

UsedPensión Sánchez.Solanar, 12. 976 809 026.

Asociación de Viviendasde Turismo Rural CASA-TUR. Pza de España 4.Daroca. 976800969.

Para comerBelloBar-Restaurante LasPalmeras. Pedregosa, 52.978734198.

CalamochaAsador Las Espuelas.Ctra. Sagunto- Burgos,km. 194. 978 732 263.Asador Arturo.Desvío, 11. 978 730 053. El Fogaril. Castellana.978 731 872. Salones Yoana. SantaBárbara, 11. 978 730 015.El Chato. Pza BartoloméEsteban. 978 730 220.El Mirador. Alfonso, I.978 732 260.

DarocaBar Asador Los Pinos.Urb San Cristóbal. 976 800 888.Posada del Almudi.Grajera 5-7-9. 976800606 Restaurante El Ruejo.Mayor nº88. 976545071.

Herrera de los NavarrosRestaurante Avenida.Avda Zaragoza, 24. 976 143 067.

MainarPensión RestauranteGoya. Ctra Zaragoza. 976 807 116.

Monreal del CampoSalsirot. Plaza Mayor. 978 864 268.Ojos negros. RestauranteEl Molino. 978 865 418.

PeracenseCasa Ramiro. Comunidadde Daroca, 40. 978865889.

UsedBar RestauranteEsperanza. Solanar, 12.976 809 026.

Información de interés

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AceredEmbutidos GuerreroSebastián SL. Ctra.Daroca, s/n. 976 896 704.Bodega GuerreroSebastián sl. CtraDaroca, 6. 976 896 704.

BáguenaCooperativa Gil deBernabé. Norte, s/n.

BlancasServicios IntegralesTurolenses. Corazón deMaría. 978 767 044.Azafrán y Licor deAzafrán.

BurbáguenaJamones Jiloca.Ctra. Sagunto-Burgos,km.203. 978 733 050.

CalamochaCEJI. Soc. coop.Esperanza del Jiloca.Polígono Agroalimentario 978 731 830.Aragonia. Ctra. Sagunto-Burgos, s/n. 978 730 335.Comercial LogísticaCalamocha. Pol.Agroalimentario. 978 730 395.Industria AlimentariaJalonca SL. Fabricas 2,4.978 731 701.Jamcal. Pol.Agroalimentario deCalamocha 978732402.

Jamones Casa DomingoSL. Ctra. Sagunto-Burgos, km.191. 978 730 239.Jamones Casa Vieja SL.Ctra. Sagunto-Burgos,km 190. 978 731 227.Jamones ElCalamochino. Corona deAragón, 6. 978 730 828.

CaminrealJamones Carbó.Real, 207. 978 862 608.Jamones Rafael SL.Escuelas, 9. 978 862 029.

DarocaPastelerías ManuelSegura. Tienda calleMayor, 63. 976 800 317.La Cumaga-PastaEcológica. PlazaSantiago, 9. 976 800 808.Pastas Romero SA.Avda de Madrid, 43.976 80 01 05.Mieles del Jiloca.Jardines. 678 430 483.Nueces del Jiloca RocioClapes. Avda Madrid, 19.976 800 060.Bodega Santo Tomás deAquino de Daroca.Avda de Madrid, 39.976 800 077.

Langa del CastilloAlejandro Diarte López.Barrio Alto s/n.976 806 044.

Monreal del CampoLa Monrealense.Camino Torrijo, 30.978 863 043.Jamones SierraPalomera. Polígono ElTollo. 978 863 130.Cárnicas Latasa.Oeste, 13 978 863 121.Delicatessen LatorreMartín, S.C. Mayor, 29.978.863.810.Asociación Productoresdel Azafrán. MiguelArtigas, 22. 978 864 645.Azafranes Rabanaque.La Fuente, 12. 978863871.Azafranes del Jiloca.Avda Madrid, 85.978 864 136.

MureroVinae Mureri. Carreterade Atea, s/n. 976 808033.

San Martín del RíoVinos Jesús Marco.Extramuros. 978 733 404

Villarreal de HuervaGranja San Miguel, sat.Poligono Las Lomas.976 807 312.Granja Virgen delRosario. Arrabal.976 807 063.

Productores

Para comprarCalamochaLa despensa deCalamocha. JustinoBernad, 4.978 73 12 40.Jamones Casa DomingoSL. Carretera Sagunto -Burgos, km 191.978 730239. Jamones condenominación de origen.Aragonia. Ctra. Sagunto-Burgos, s/n. 978730335.www.grupoaragonia.com

Jamones Casa Vieja.Ctra. Sagunto-Burgos,km.190. 978 731227.Delicatessen ElCalamochino.Corona de Aragón, 6.978 730 828.

Monreal del CampoLa despensa deMonreal. Avda. Madrid. 978864643.

DarocaPastelerías ManuelSegura. Mayor, 63.976 80 03 17.Daruqa Delicatessen.Tienda de productos deli-catessen. Mayor, 69. 648 230 860.La Tomasa. Mayor, 55.976 800 632.

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Turismo y gastronomía van muy dela mano en la Sierra de Albarracín,un entorno natural en el que la ba-ja densidad de población permitedisfrutar de un territorio privilegia-do muy poco transformado por lamano del hombre. Esta realidad, sinembargo, no es sinónimo de un territorio que se haya quedado an-clado en el pasado. Muy al contra-rio, el aire puro de la serranía se hasabido trasladar a un buen númerode productos tradicionales.Adobosy embutidos, quesos, jamones o setas, son una pequeña muestra delas delicias que nos vamos a encon-trar en esta ruta por el corazón dela Sierra de Albarracín, que nos lleva, trazando muchas curvas, deRodenas a Guadalaviar.

ruta 7 - Sierra de Albarracín

Turismo y gastronomía,de la mano

Queso artesano El RodenoHace unos años, varios emprendedores apostaron por la idea decrear una quesería y de elaborar un producto artesano de gran calidad. Así vio la luz el Queso artesano El Rodeno, que producetoda una gama de quesos de excelente calidad, elaborados exclusivamente con la leche de ovejas de la propia empresa: frescos, semicurados y curados.Esta quesería artesanal elabora un productocompacto, de formato cilíndrico, de colormarfil tirando a amarillo pálido y de unolor muy agradable. Rodenas. C/ Las Eras, s/n. Tfno: 978 701 197VISITAS: Previa petición

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Agua de la sierra

Bronchales cuenta con más de40 fuentes repartidas por todo

su territorio;algunas deellas tienen ungran renombrey reciben lavisita demuchos turis-tas durante elaño. Hace yaunos años, laempresa Agua de

Bronchales empezó a extraery comercializar esta valiosamateria prima del manantialde Las Fuentecillas.

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En Rodenas, en el extremo nor-te del Parque Cultural de Alba-rracín, se inicia este recorrido quenos va a llevar hasta Guadala-viar, en el corazón de los Mon-tes Universales. El color rojizode las formaciones rocosas yel intenso verde del pino rode-no son compañeros habitualesde un recorrido bello comopocos por el que convienetransitar sin prisas.Rodenas es un pequeño pue-blo de menos de 100 habitan-tes que se encuentra a los piesdel Cerro de San Ginés. Entre laspreciosas casonas de grandes pro-porciones que nos encontramosdiseminadas por el pueblo se ubica la quesería artesana El Rodeno,una buena compañera deviaje al inicio de este recorrido.Camino de Pozondón, por la ca-rretera local TE-V-9022, la tierra

JamonesBronchalesLos jamones son tratados uno a uno, de forma artesanal en todo elproceso, hasta obtener un producto de calidad excepcional, con unsabor exquisito conseguido gracias al aire puro de la montaña y ala dedicación personalizada de cada pieza. Jamones Bronchaleselabora jamón curado, lomo, costilla y panceta adobada, entre otros productos.Bronchales. Polígono El Santo. Tfno: 978 701 313 www.jamonesbronchales.comVISITAS: Previa petición

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ruta 7 - Sierra de Albarracín

esteparia y cerealista va dejandopaso a los bosques de pinos.An-tes de llegar a esta localidad, hayque girar a la derecha para tomarla autonómica A-1511, y dirigir lospasos hacia Bronchales, donde sellega tomando un desvío, por lacarretera TE-904. Inmersos ya enla Sierra de Albarracín, este in-menso secadero natural y artesa-nal es un lugar muy propicio pa-ra la curación de jamones y

embutidos. Situado a1.573 metros de altitud,Jamones Bronchales ofre-ce una buena muestrade los más de 50 añosde experiencia en la

curación y elaboración de todotipo de productos cárnicos.Pero el jamón no es el único recurso «natural» de Bronchales.Más natural todavía es el agua,pieza clave de la inmensa riquezanatural que alberga su términomunicipal, ya que del agua quebrota de sus montes depende un ecosistema único en España.

AgriculturaecológicaEn esta zona, en plena sierra, sepuede disfrutar de una interesan-te iniciativa vinculada a la gastro-nomía, entre los pueblos de Alba-rracín, Monterde y Torres deAlbarracín: el Centro de Activida-des Rurales «Masía Monteagudo»,una finca donde se practica la

Masía deMonteagudo

Las principales actividadesque se desarrollan en laMasía de Monteagudo son:Taller de granja:Conocimiento de los anima-les que en ella existen, sucuidado y características decada especie, así como suaportación a la vida del hom-bre. Cuenta convarias especiesde aves, patos,conejos, cier-vos, cabras,ovejas, avestru-ces, jabalíes y cerdos ibéri-cos en semilibertad.Taller de etnología:Explicación in situ de la his-toria de la granja, antigua-mente una masía. Se haceuna visita al museo de etno-logía situado en la mismamasía en el que se puedenencontrar instrumentos delabranza antiguos. Trabajo en el campo:Según la época, conocer elciclo de las especies que secultivan en la huerta; cavar yabonar la huerta, sembrar yplantar, regar, desherbar,recoger la cosecha, trillar...Tfno. 978 721 015Reservas:www.montepalacios.com

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agricultura ecológica y en la quetambién se puede disfrutar demaravillosos paisajes de sabinas ycarrascas con ejemplares milena-rios (en la web www.montepala-cios.com se indica cómo llegar).Desde Bronchales, el trayecto hacia Albarracín se realiza por lacarretera local TE-V-9031,hasta Noguera. En este pue-blo se toma la autonómica A-1512 que nos lleva direc-

Queso artesanode TeruelLa filosofía de la empresaQueso Artesano de Teruel buscó desde sus inicios el respeto a latradición gastronómica de la comarca. Por ello, se optó por elaborar unos productos de calidad que requiriesen un esfuerzo en el cuidado total del proceso de fabricación. El resultado es una gama de quesos que se caracteriza por el usode las mejores materias primas seleccionadas, así como un esme-ro en el cuidado y la maduración. Podemos encontrar entre susproductos quesos de oveja curados, semicurados y tiernos; cremade queso; queso de oveja en aceite trufado y en aceite de romero,y queso de oveja al romero.Albarracín. Polígono Los Rubiales, 1. Tfno: 978 710 323VISITAS: Previa petición. www.quesodealbarracin.es

ImpulsoasociativoDurante muchos años, en laSierra de Albarracín apenasexistió producción agroindus-trial, excepto pequeños productores demasiado dispersos para organizarsesectorialmente. En la actualidad, ese déficit seha subsanado con la puesta enmarcha de la Asociación deArtesanos Agroalimentariosde la Sierra de Albarracín quecuenta entre sus socios con lasempresas agroalimentariasmás importantes de la zona, la mayoría ya reseñadas en esta ruta.

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La cecina es uno de los manjaresde Maita y Edulis. Se elabora a par-tir de carnes nobles de vacuno,caprino, equino, ciervo,gamo y, por supuesto,jabalí. Son todas ellascarnes muy magras, conpoco contenido en gra-sa.A la hora de presen-tarla, conviene hacerloen lonchas muy finas, es-polvoreada con oréga-no y unas gotas de acei-te de oliva virgen extra.El chorizo de caza (cier-vo y jabalí) también esuna de sus especialida-des. Se elabora con pi-mentones de máximapureza y alto poder co-

ruta 7 - Sierra de Albarracín

lorante, sal, ajo y especias natura-les.Además de la carne de caza,el chorizo contiene variables

cantidades de pancetapara añadir la inexisten-te grasa y compactar lascarnes.Los salchichones mantie-nen muy vivos los sabo-res de la Sierra de Alba-rracín, donde se curan,a 1.550 metros de alti-tud, en plenos MontesUniversales. Los hay tru-fados, a las finas hierbaso a la pimienta, e inclu-so elaborados con fru-tos secos.Los patés y pasteles decarne pertenecen a la

Maita y Edulis

Guadalaviar.C/ La redonda, s/nTfnos: 978 708 148 978 708 209VISITAS:Previa peticiónwww.mayesal.com

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cocina de caza fría. Son recetascompuestas de pequeñas porcio-nes de carnes, hierbas aromáti-cas, licores, setas y trufas.A la ho-ra de degustarlos, puedenpresentarse extendidos en tosta-das, directamente sobre el plato,con guarniciones de frutas delbosque o formando parte de ima-ginativas composiciones.Entre los últimos productos queMaita y Edulis ha sacado al mer-cado se encuentran las conservasde caza. El producto se compone

de dos ingredientes fundamenta-les: carne y aceite de oliva virgenextra, sin ningún otro tipo deconservantes ni colorantes.

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tamente a Albarracín, pasando porTramacastilla y Torres de Albarra-cín, un lujo para los sentidos. Elpino silvestre se erige en prota-gonista absoluto de este trayec-to de apenas 20 kilómetros, unespacio forestal que desde la an-tigüedad ha sido utilizado por elhombre como fuente de recursos.Qué decir de Albarracín, que hayque ir y disfrutarlo. Sin más.Y, porsupuesto, no olvidarse de probarel Queso Artesano de Teruel.

La truchaDesde Albarracín y camino de

ruta 7 - Sierra de Albarracín

Guadalaviar, punto y final de esterecorrido, hay que retroceder siete kilómetros de la A-1512 yseguir hacia la izquierda por la carretera A-1703, primero, y A-1704, en el siguiente cruce quenos encontramos, para llegar a lalocalidad de Calomarde. Este

Museo de laTrashumanciaEste pequeño museo etnológico estádedicado a la trashumancia, actividadque hoy en día todavía realizan lospastores de la zona. Se presenta de unaforma muy atractiva, lo que hace quesu visita sea curiosa e interesante.Podemos encontrarlo en el barrio El Corral, detrás del Ayuntamiento de Guadalaviar.Tfno: 978 708 255. VISITAS: Abierto los fines de semana, festivos,y días laborables en periodo vacacional (verano, Semana Santa…)

Una receta de truchaLa trucha es un delicioso bocado que tiene un gran protagonismoen la Sierra de Albarracín. Una receta tradicional es la trucha con una gruesa loncha de jamón, y condimentada con ajo, perejil y almendra.

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pueblo, situado junto al barranco de Pisada, es unazona de abundante pesca enlos ríos de la Fuente del Be-rro y Guadalaviar. La trucha,en especial, es el pez queforma parte de la culturagastronómica de la Sierrade Albarracín.Pero la naturaleza aportamuchos más tesoros gas-tronómicos. Por ejemplo, setrata de un paraíso micológico enel que la diversidad de microcli-mas permite el desarrollo de grancantidad de especies; más de unmillar, según los expertos.Y, por supuesto, otra cita impres-cindible en la sierra es la de la caza. En la Reserva Nacional delos Montes Universales, la estre-lla cinegética es el ciervo, que como el jabalí, se desenvuelve consoltura al no verse amenazado

por predadores naturales comoel lobo.

La cazaLa caza, precisamente, es el prin-cipal argumento gastronómico delúltimo pueblo de esta ruta: Gua-dalaviar, en los Montes Universa-les, donde el río Tajo da sus pri-meros pasos hacia el Atlántico.Desde Calomarde hay que con-tinuar por la misma carretera que

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Platos muy populares Uno de los platos más populares es el Guiso de toro que se elabo-ra como comida popular durante las fiestas de estos pueblos serranos, después de darle unos pases en las plazas de los pueblos. También son muy habituales las Carnes de corderohechas a la brasa. Como herencia de la cultura trashumante son típicos los gazpa-chos, que es una variante del gazpacho manchego, quizá importa-da por los pastores. Se hace con una clase de pan especial que sellama sollapa, que se guisa junto con carne (que puede ser decaza o no) pimentón y ajos (y otros condimentos), siendo unplato muy calórico, ideal para recuperar fuerzas después de una larga jornada en el campo.

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nos lleva hacia la provincia deCuenca. Los platos de carne decaza mayor predominan en estazona sobre los de caza menor, así,el jabalí también ha dado lugar auna rica gastronomía, aunque elmás valorado es el ciervo.En cualquier casa de esta serra-nía se elaboran excelentes chaci-nas de montaña, pero ha sido una

ruta 7 - Sierra de Albarracín

iniciativa empresarial, la deMaita y Edulis, la que ha co-locado excelentes embuti-dos de caza, patés, conser-vas y cecinas en el mercado.En esta localidad tambiénmerece una visita el Museo

de la Trashumancia, que aunqueno está directamente vinculado ala gastronomía o a la producciónagroalimentaria, ofrece una visiónmuy atinada sobre la dura vida delpastoreo.

Charcutería artesana Un ejemplo de charcutería artesana esel de la empresa familiar Rijovami, quedesarrolla desde hace 40 años su traba-jo en Bronchales, ofreciendo en su carnicería y charcuteríaproductos artesanos de gran calidad y trabajados con muchaoriginalidad. La Tinaja es el nombre comercial de estos productos, un nombre que tiene relación con el proceso artesanal de elaboración de los adobos. Estilo de la sierraLas costillas, lomos, pancetas y longanizas se adoban en estacarnicería al estilo de la Sierra, utilizando para ello una mezclade ajo picado y vinagre, y sal gorda. No hay más secretos. En 10 o 20 días, dependiendo del producto de que se trate, lacarne ya ha adquirido el sabor peculiar de la mezcla y está listapara su conserva en aceite. Antiguamente, se utilizaba una grantinaja cubierta de aceite para su conservación, de ahí el nombrecomercial de los productos de esta empresa, pero hoy los adobos se presentan en tarros de cristal herméticamente cerrados.

Tampoco hay que perderse

La cisterna de RodenasComo vestigio de la dominación musulmana, (Rodenaspertenecía a la Taifa de Albarracín), queda en la parte altade esta localidad un aljibe árabe del siglo X, realizado enpiedra de rodeno, presentando un perfil escalonado

coronándose con una torrecilla circular con cupulín de hierro calado.Es un ejemplar único en la zona.

Torre de PozondónEn el municipio de Pozondón, a los pies de la Iglesia fortificada de

Santa Catalina, iglesia del siglo XVI que conserva interesantes retablos de los siglos XVII y XVIII, se levanta una torre almenara de

gran belleza, compuesta de dos cuerpos y rematada por varias almenas.

La laguna del CerritónEscondida entre pinares de la localidad de Noguera seencuentra la Laguna del Cerritón. Se trata de una laguna deagua dulce de indudable valor paisajístico, tanto por el cambiante colorido de la vegetación acuática, según la

estación, como por el pastizal y el pinar que la rodean. El nivel del agua depende de la pluviometría y en años de escasas precipitaciones se llega a secar.

Las murallasAlbarracín posee un casco histórico medieval de gran

belleza, fruto de su dilatada historia y de su importanciacomo villa fronteriza. Pero además, toda la población,

aún conserva hoy en día la doble muralla que la protegía, así como el Castillo y los torreones del Andador y de Doña Blanca.

La cascada de CalomardeNinguna obra humana puede igualar a la naturaleza. El RíoBlanco da un salto al vacío a su paso por Calomarde y nosofrece un concierto de luz, color, sonido, olor… El acceso apie tanto a la parte alta como a la cascada está bien marcado

y señalizado y no presenta dificultades. Es una maravilla natural que no hay que perderse, ya que sobre todo en primavera es espectacular.

Pistas de esquí de fondoEn la localidad de Griegos, en el paraje conocido como

Muela de San Juan, se encuentra la primera pista de esquínórdico de la provincia de Teruel. Ubicada en plenos MontesUniversales, a 1.836 metros de altitud, cuenta con 20 kilóme-

tros para este deporte. El circuito aprovecha las antiguas pistas forestales, por lo que el impacto medioambiental en la zona ha sido nulo.

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Para dormirAlbarracinHotel Arabia yApartamentos ElRecreo. BernardoZapater, 2. 978 710 212. Hotel Albarran. DelMedio, 26. 978 704 037.Hotel Albarracín.Azagra, s/n. 978 710 011/ 978 710 036.Casa de Santiago.Subida a las Torres, 11.978 700 316.Hotel Caserón de laFuente. Carrera Huertos,s/n. 978 710 330.Hotel Santo Cristo.Camino Santo Cristo, 2.978 700 301.Hotel Posada delAdarve. Portal deMolina, 23. 978 700 304.Hotel Parada delCarmen. Carmen, 25.978 700 340.Hotel La Casa del TíoAmericano. Palacios, 9.978 710 125. Hotel La Casa delAbuelo. Llano delArrabal, 22. 978 700 370.Hotel El Rodeno.Puentes, 3. 978 710 306.Hotel Valdevécar.Valdevécar, s/n.978 710 355. La Casona de Ajimez.San Juan, 2. 978 710 321. Prado del Navazo. Llanodel Arrabal, 6. 978700350. Los Palacios.Palacios, 21. 978 700327.

Frías de AlbarracínHostal el Mirador.Alta, 9. 978 704 503.

MoscardónHotel El Castellar. ElHorno, s/n. 978 705 160.

Torres de AlbarracínHostal Torres deAlbarracín. Carretera, 25. 978706038.

TramacastillaHospedería El Batán.Ctra. Comarcal A-1512,km.43. 978 706 070.La Posada de SantaAna. Era el Rubio, s/n.978 706 112.

ValdecuencaHospedería El Zorzal.El Horno, 27. 978788121.

Para comerAlbarracínEl Buen Yantar.Chorro, 3. 978 710 242.Restaurante El Rincóndel Chorro. Del Chorro, 15. 978 710 112.Restaurante Tiempo deEnsueño. Palacios, 1B.978 704 070.

BezasHotel-Restaurante LasMajadillas. Ctra. deToril, s/n. 978 681 015.

BronchalesHostal Suiza.Fombuena, 8. 978701089.

CuervoRestaurante Casa LosHerreros. Molino Viejo, 19. 978 783 926.

Gea de Albarracín.Restaurante El Soguero.González Palencia, s/n.978 702 103.

GriegosLa Colocha. ParajeMuela de San Juan.978 708 046.

GuadalaviarHostal Guadalaviar.Talega, 16. 978 708 114.

MoscardónRestaurante El Horno. San Antonio, 12.978 705 160.

Orihuela del TremedalRestaurante Aluira.Pza. del Ayuntamiento 1.978 714 400.Restaurante SantaLucía. Santa Lucía, 23.978 714 060.

Torres de AlbarracínHotel Torres deAlbarracín. Ctra, 25. 978 706 038.

TramacastillaRestaurante El Batán.Ctra. Comarcal A-1512,km.43. 978 706 070.La Posada de SantaAna. Era el Rubio, s/n.978 706 112.

ValdecuencaHospedería El Zorzal.El Horno, 27. 978788121.

Para comprarAlbarracínCharcutería Muñoz &Grein. DiputaciónProvincial, 3. 978710152.Artesanía Jarreta. Azagra, 1. 978 710 274.Jamones El Rodeno, SL.Puentes, 3. 978 710 306.Aben-Razin. Chorro, 3. 978 710 289.El Andador. Catedral, 4. 978 700 381.

BronchalesJamonería AliciaFuertes. Plaza ClementeFuertes. 978 701 165.

Información de interés

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Albarracín Queso Artesano deTeruel. Polígono LosRubiales, 1. 978 710 323.www.quesodealbarracin.es Panadería Ibáñez.Santiago, 10. 978710057.Carnicería HerreroLozano, EugenioLlano del Arrabal, 1.978 710 104.

BezasPanadería PrimitivoColás Fuertes. Hortal,s/n. 978 681 003.

BronchalesJamones Bronchales,SL. Polígono El Santo.978 701 313. www.jamo-nesbronchales.com Rijomavi, SL. ClementeFuertes, 5. 978 701 107.Elaborados cárnicos.Agua de Bronchales,SL. Polígono El Santo.978 701 063.Carnicería Mª PilarHervás Pérez. JoséAntonio, 10. 978 701112.Panadería JoséHernández Dobón.Plaza del Caudillo, s/n.978 701 133.

Gea de Albarracín Cerveza Mudéjar.González Palencia, 1.978 702 237.

GriegosPanadería AsunciónArauz Martínez. Ronda,10. 978 708 207.Carnicería Mª IsabelSorando. Fuente, 19.978 708 169.

GuadalaviarMaita y Edulis, SAL.La redonda, s/n.978 708 209.www.mayesal.com Embutidos y patés decaza.Carnicería AzucenaCavero. Plaza Mayor, 4.978 708 085.

NogueraPanadería Mª CruzSánchez Morón.San Miguel, 54.978 706 058.Carnicería AscensiónDelgado. San Miguel, 1.978 706 084.

Orihuela del TremedalCarnicería Ortega, SL.Calvo Sotelo, 4.978 714 014.Panadería LorenzoJiménez Miguel.Subida al Tremedal, 8.978 714 179Carnicería ConstancioJiménez.Nuestra Señora delTremedal, 32.978 714 018.

RodenasQueso Artesano ElRodeno, SL.Las Eras, s/n.978 701 197.

Royuela Panadería José ÁngelLozano López.Norte, 7. 978 705 296.Carnicería Eulalia BlesaC/ Raparaz, s/n.978 705 242.

Terriente Panadería AntonioLorente Asensio.Chorrillo, 8. 978 705 041.

Torres de AlbarracínPanadería RaquelAguirre Aguirre. LasEras, 24. 978 706 222.Carnicería SoledadAsensio. Barranco, 29.978 706 111.

TramacastillaAsoc. ArtesanosAgroalimentarios Sierrade Albarracín.Crta. Comarcal A-1512Km. 44. 696 802 258.www.sierradealbarracin.biz

Villar del CoboCarnicería María LuisaGarcía.Plaza Constitución, 5.978 708 039.

Productores

La trufa: diamante en tierras turolenses

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Dos de los recorridos más sinuosos de todos losque proponemos en esta guía se desarrollan por lascomarcas de Maestrazgo y Gúdar-Javalambre.Territorios, además, escasamente poblados, peroque han sabido como pocos adaptar sus produccio-nes agroalimentarias y sus tradiciones gastronómi-cas con la creación de microempresas artesanalesvinculadas a las familias. Así, por ejemplo, se haconseguido que una joya culinaria como la trufanegra no sólo se produzca en esta zona, sino quetambién se transforme y comercialice. Y que almismo tiempo, también, sirva de embajadora deuna comarca como Gúdar-Javalambre en muchascocinas del mundo. Es el caso, también, del Jamónde Teruel, que encuentra a sus mejores aliados enlos secaderos naturales de muchas de las serraníaspor las que discurren estas dos rutas.

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ruta 8

Recorrido de la ruta

Manjares de laTierra se dedicaen Sarrión a la producción y comercializaciónde trufa y derivados.

En Gúdar-Javalambre hay muchos restaurantes que preparan un magnífico Ternasco de Aragón asado al horno.

El queso artesano deTronchón aúna fama y calidad.

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En Gúdar-Javalambre la trufa se puede degustar en muchos establecimientos como el restaurante «La Trufa Negra»de Mora de Rubielos.

La mayoría de los secaderos de Jamón de Teruelque hay en el Maestrazgo son absolutamente naturales y su funcionamiento es artesanal.

En el Maestrazgo se elaboran algunosvinos adscritos a la denominación Vinos de la Tierradel Bajo Aragón.

No hay que abandonar elMaestrazgo sinprobar los exquisitos carquiñoles.

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Por el extremo sur de Aragón, en es-te recorrido por la comarca de Gú-dar-Javalambre vamos a tener laocasión de disfrutar de muchos man-jares, pero en uno de ellos nos va-mos a centrar especialmente: la tru-fa. La trufa está considerada comoel diamante negro del sector agra-

ruta 8 - Gúdar Javalambre

rio por el alto precio que llega a te-ner en el mercado y por las dificul-tades para su localización. En los últimos años, además, la trufa se es-tá erigiendo como gran embajado-ra de la comarca de Gúdar-Javalam-bre en muchas cocinas del mundo.Especialmente vamos a descubrir su

La trufa, una embajadora de lujo

Museo en NogueruelasLa planta superior del Ayuntamiento de Nogueruelas acoge un pequeño museo etnográfico en el que se muestran enseres, útiles y aperos sobre la vida tradicional de este pueblo, relacionados en muchos casos con el trabajo en el campo, perotambién objetos caseros, juegos, vestidos e, incluso, llaves. Casa Consistorial. Pza. Mayor, 1. Nogueruelas. Tfno: 978 804 101

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encanto en Sarrión, pero en el tra-yecto que nos lleva desde Mosque-ruela hasta Camarena de la Sierrasiempre va a estar muy presente,acompañada de otros productos queforman parte de la cocina tradicio-nal de esta tierra.

En Mosqueruela, donde iniciamoseste recorrido por la sierra deGúdar-Javalambre, encontramosuna buena muestra de los pro-ductos con los que más y mejorse identifica a esta comarca. En elpueblo hay varias carnicerías enlas que se puede adquirir, porejemplo, un cordero de gran ca-lidad, ya que es un municipiocon una gran tradición ganade-ra, pero tampoco faltan los curados, las cecinas y el jamón.También trabajan varios hornosdonde elaboran tortas,coscarañas y mantecados.

Y estando como está rodeada degrandes extensiones de pinaresde media montaña, Mosqueruelaposee una gran variedad y canti-dad de setas, cuya recogida estáregulada en la localidad. Son numerosos los platos preparadoscon las variedades micológicas dela zona y en sus restaurantes sepueden encontrar los nombresde todas ellas.Si tenemos oportunidad, no estáde más probar un producto típico de este pueblo, el «zarzón»,una bebida digestiva que se tomadespués de comer, y que se

Chilindrón de corderoIngredientes (4 personas):1 kilo de carne de cordero, aceite, manteca de cerdo, sal, ajos, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, 1 kilo de tomates y vino blanco.Elaboración:En una cazuela se pone la carne de cordero troceada, manteca,aceite y sal; en sartén aparte se fríen el pimiento verde cortadomenudo y la cebolla y los tomates, una y otros rallados. Se fríe la carne de la cazuela, dándole vueltas, hasta que se dore; seañaden tres o cuatro dientes de ajo cortados finos, un chorro de vinoblanco, el contenido de la sartén, pimiento rojo a trozos y agua hirviendo. Se mantiene todo a fuego lento hasta que cueza la carne.

Tortilla de pan con bacalaoIngredientes:Bacalao salado, miga de pan, huevos, perejil, nueces o almendras, aceite de oliva y sal. Elaboración:El bacalao (que se pone a desalar el día anterior) se fríe,colocándolo después en una cazuela de barro; mientras, sehace una tortilla (huevos, miga de pan y perejil) y se picanlas almendras o nueces. Se coloca la tortilla en la cazuela,sobre el bacalao y se vierte el picado de almendras o nuecescon un poco de agua. Se le da un hervor de 5 ó 7 minutos.

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prepara con miel, vino tinto y bicarbonato.

Por ValdelinaresPor la A-1701 continuamos estaruta bordeando la sierra de Gúdar y las pistas de esquí de Val-delinares, uno de los nuevos motores económicos de la zona.Después de transitar por Linaresde Mora, donde podemos hacerun descanso para tomar algo enel Horno-Cafetería El Regajo, cru-zamos por un paraje de incom-parable belleza como es la sierrade Nogueruelas, para llegar a lalocalidad del mismo nombre.Ubicada a medio camino entredos de los pueblos más impor-tantes de la comarca –Mosque-ruela y Rubielos de Mora– enNogueruelas nos podemos detener a conocer en el museoetnográfico cómo eran la formade vida y los utensilios que se utilizaban en el día a día.

ruta 8 - Gúdar Javalambre

Rubielos de MoraPor la misma carretera seguimosruta hacia Rubielos de Mora,donde la gastronomía típica laofrecen los productos de la tierra (cereales, legumbres y hor-talizas) y carnes como la de cer-do, conejo, cordero y caza menor.El porcino, en cualquier caso, esel que tiene una mayor represen-tación con secaderos en los quese curan los jamones de la DO.Jamón de Teruel; también se obtienen del cerdo embutidos envasados en adobo (con aceite),así como embutidos curados(longaniza, chorizo, salchichón,lomo embuchado y sobrasada),

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morcillas (de arroz o cebolla) ylas güeñas.Algunos platos típicosde la zona son las Migas a la pastora, el Jabalí en salsa o el Chilindrón de cordero. En el único horno de la localidad podemos adquirir las afamadas«chicutas», unas pastas con naranja y chocolate que son la delicia de los más golosos.Desde Rubielos de Mora y antesde acercarnos a Mora de Rubie-los proponemos un pequeño des-vío de la ruta principal para conocer el molino de Olba.A es-ta localidad se llega tomando la A-232 en dirección a Fuentes deRubielos. En este pueblo, a manoderecha, hay que coger la TE-21que conduce directamente a Olba. El molino se construyó en1630 para moler harina, pero adía de hoy se ha convertido enun edificio rehabilitado que seofrece como lugar de encuentroy de descanso en el que realizarnumerosas actividades.

Mora de RubielosRegresamos de nuevo a Rubielosde Mora por el mismo caminopara dirigir los pasos a Mora deRubielos por la A-232. De nue-vo en esta localidad, las industriascárnicas y los secaderos natura-les aprovechan las magníficas con-diciones del entorno para dar sa-lida a la producción de excelentesjamones (serrano, de bodega y de

la DO.Teruel), embutidos y cura-dos, que son uno de los pilaresde la actividad económica de lalocalidad.No difiere mucho la gastronomíatradicional de estas dos localida-des, muy apegada también la deMora a los productos locales.Algunos de los platos más típicosque se pueden degustar son, por

Olba y su molinoEl molino de Olba tiene capa-cidad para alojar a 16 personasy ofrece una cocina ovoláctea,vegetariana, macrobiótica ytradicional. Además, entre lasactividades vinculadas a lagastronomía, existe la posibili-dad de realizar cursos de coci-na vegetariana, macrobiótica,tradicional, vitalizante y afrodisiaca. Para cualquier consulta:www.molinolba.com

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ejemplo, las Judías estofadas, elConejo escabechado, las Patatasjutas o la Tortilla de pan con bacalao. Otra especialidad, en esta ocasión dulce, es el Rollomentiroso, muy típico en Mora.

TernascoEl camino más directo para llegara Sarrión son los 18 kilómetrosque hay que recorrer por la ca-rretera A-228, pero proponemosretrasar un poco esta cita acer-cándonos antes a Valbona por laA-232. El pueblo se encuentra aorillas del río y del embalse conel mismo nombre, donde se puede practicar la pesca, descan-

ruta 8 - Gúdar Javalambre

sar o comer en el merendero quehay en los alrededores.Y si de comer se trata, camino deSarrión podemos reponer fuer-zas en alguno de los estableci-mientos que hay dentro de un entorno natural envidiable: las orillas del Mijares, donde las car-nes tienen un gran protagonismo,sobre todo el Ternasco de Ara-gón asado al horno, que lo prepa-ran magnífico en el restauranteLa Escaleruela y en el Hotel Masía El Molinete.

TrufaEn esta carretera el paisaje empieza a presentar la imagen dela alineación perfecta y ordenadade las carrascas truferas. En Sarrión, la trufa se hace presentecon toda su intensidad.Aunqueson muchas las localidades de Gúdar-Javalambre donde se recolecta, Sarrión lleva su nom-bre asociado a este producto hasta el punto de ser considera-da la capital española de la trufanegra (Tuber melanosporum).

Huevos trufadosIngredientes:Una trufa fresca TuberMelanosporum y seis huevos.Elaboración:Para trufar los huevos, ponerla trufa en un recipiente hermético con seis huevos.Cerrar bien el recipiente yesperar como mínimo 48horas. Una vez trufados, freírlos normalmente o haceruna tortilla, si se desea rallartrufa por encima al acabar elplato. El arroz y la harina searomatizan con el mismoprocedimiento que los huevos.

jamones y embutidos, una acti-vidad a la que se dedica de formaespecial Barcelón Embutidos, que además de secadero, también tiene tienda en la localidad en laque poder adquirir su afamadalonganiza trufada.

Arcos de lasSalinasAlrededor de 30 kilómetros separan Manzanera de Arcos de

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En esta localidad, y en la tempo-rada invernal, cada sábado tienelugar un mercado semanal de latrufa y desde hace varios años secelebra en diciembre una feria degran afluencia de este producto.Además, la importancia de la tru-fa en la actividad de la comarcaha dado lugar a la constitución dela Asociación de Truficultores deTeruel, y ya se hayan dado los primeros pasos para crear la Denominación de Origen Trufade Teruel.

Agua y salLa última parte de este recorri-do la vamos a realizar por el extremo más meridional de laComunidad aragonesa, por el en-torno de la Sierra de Javalambre.Recorreremos un triángulo ima-ginario que en sus tres vérticesforman las localidades de Manza-nera, Arcos de Salinas y Camarena de la Sierra, en la quebien podría denominarse comoruta del agua y de la sal.Desde Sarrión, hay que coger lacarretera A-1514 en dirección aManzanera. Las fuentes de aguade la localidad son conocidas des-de tiempo inmemorial, pero nofue hasta el siglo XIX cuando unmédico de la villa descubrió suspropiedades medicinales.En Manzanera, los aires de la Sierra de Javalambre también sonmagníficos para la curación de

Aguas medicinalesEl Balneario de Manzanera«El Paraíso» se ha especiali-zado en el tratamiento de pro-cesos digestivos, reumatológi-cos, respiratorios y dermato-lógicos, además de realizarotras técnicas complementa-rias para tratamientos antiestrés. Ctra. de Abejuela, km. 2.Manzanera. Tfno: 978 781 818www.balneariomanzanera.com

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¿Qué es la trufa?La trufa es el fruto de un hongoque se desarrolla en asociacióncon las raíces de determinadosárboles como el roble, la cosco-ja, la encina o el avellano. Sedesarrolla en terrenos de tierrascalizas en zonas frías y sueloscuyo PH se halla entre 7 y 8.

¿Cuándo se recolecta?La recolección de la trufa negrase hace entre los meses denoviembre y marzo, y es impor-tante que haya existido unabuena temporada de lluvias.El mercado de la trufaEl crecimiento del mercado y lademanda de la trufa silvestre en

el término de Sarrión ha dadolugar al desarrollo de las planta-ciones de carrascas con plantasmicrorriozadas para que en sudía puedan dar estos frutos. En la actualidad hay unas 2.500 hectáreas de nuevas plantaciones de carrascas que se suman a los montes tradicionales.

Un misterioRecoger trufas es un misteriohasta para los expertos. Trasuna jornada de búsqueda, igualpueden volver a casa de vacío ocon unos cientos de gramos. Lo normal son trufas de entre 2 y 10 gramos, pero las hay de hasta 800 gramos.

Alrededor de la trufa

ruta 8 - Gúdar Javalambre

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El precioEl precio de la trufa en origen, en función de su calidad y de lasdificultades de su localización,puede llegar a los mil euros por kilo.

Asociación de Truficultoresde TeruelEsta entidad desarrolla numero-sas actuaciones y programas destinados a la promoción delcultivo de la trufa negra en laprovincia de Teruel.Avda. Goya, 3. Sarrión Tfno: 978 781 069

Manjares de la TierraManjares de la Tierra es unaempresa dedicada a la comercia-lización y producción de trufa yderivados, envasados medianteun proceso que permite mantenersus cualidades fundamentales,ampliando su periodo de caducidad, y con un denominadorcomún: una materia prima de primerísima calidad.Entre otros productos, comercia-lizan Trufa negra extra, Trufa ensu jugo, Jugo de trufa, Trufa enbrandy, Delicia de trufa, Aceitetrufado, Láminas de trufa enaceite y Crema de trufa.

C/ Teruel, 10, bajo. Sarrión

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las Salinas (A-1514), donde el aguavuelve a tener un gran protago-nismo. Más de una docena defuentes rodean la localidad, peroes la fuente de Las Salinas la quellama nuestra atención. En Arcos,se inició la actividad de extrac-ción de sal ya en el siglo XVIII, deahí su sobrenombre.Como en otros muchos pueblosde Gúdar-Javalambre, en Arcos delas Salinas se celebra la matacía

ruta 8 - Gúdar Javalambre

como una gran fiesta popular, eltradicional «matagorrino» en elmes de diciembre.

Alta montañaEl último pueblo que nos propo-nemos visitar, Camarena de la Sierra, está en la vertiente occi-dental, la más abrupta de la sierrade Javalambre. Se trata, probable-mente, de la zona más genuina dealta montaña de Teruel.Desde Arcos de las Salinas y antes de llegar a Torrijas, se coge a la izquierda una pista localque atraviesa la sierra de Javalam-bre (VF-TE-02) pasando por la estación de esquí. Es necesarioatravesarla en vehículo todo terreno. La otra opción es volvera la autovía A-23, tomar direcciónTeruel y desviarse hacia Camarena por la TE-620.Camarena de la Sierra también esconocido como el pueblo de las100 fuentes, así que no resulta difícil imaginar la magnífica rutaque el agua ofrece en un parajenatural de gran belleza; unas fuen-tes, por cierto, con nombres tan curiosos como El Cabrito, Mata-hombres, El Gurugú o Los Pobres.

Embutidos en ManzaneraBarcelón Embutidos ofrecenumerosos productos. A los yatradicionales jamones, lomos,chorizos y longanizas haincorporado otros como longaniza con trufa negra,sobrasada o morcilla de arroz.Esta última la elaboran consangre de cerdo de DO. Teruely arroz de primera calidad.Otra variedad de este tipo deembutido es la morcilla cular,especial para la brasa.Modesto Muñoz, 16. Manzanera.Tfno: 978 781 958www.barcelon-embutidos.esVISITAS: Previa cita.

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Las salinas de Arcos de las Salinas Las Salinas (s.XVIII) es una fuente de agua salada que seextraía por medio de una noria para que se conservase enestanques durante el invierno dejándola evaporar en elverano. Hoy, esta actividad está totalmente abandonada,pero merece la pena conocerla.

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Tampoco hay que perderse

Puertomingalvo Puertomingalvo sorprenderá a los visitantes por su emplaza-

miento y por la nobleza y señorío de sus calles y edificios,sobresaliendo su castillo medieval situado en la parte alta del

pueblo, y la iglesia de la Asunción y San Blas. El pueblo recibenumerosas visitas atraídas además por sus afamados

restaurantes, en los que el viajero encontrará los placeres másexquisitos para su paladar.

Rubielos de Mora, un pueblo-museoEn Gúdar-Javalambre, el municipio de Rubielos de Mora fue cuna y domicilio de

numerosas familias nobles, que dejaron en él para nuestrodisfrute sus blasonadas casas palaciegas y refinados edificiosciviles y religiosos. Hoy día, además, se pueden visitar losmuseos de Salvador Victoria (pintura contemporánea) y eldel escultor José Gonzalvo, ambos vecinos de la localidad.

Hoces del MijaresEntre las sierras de Gúdar y Javalambre,

el río Mijares y sus afluentes se esconden formando unos barran-cos inesperados, donde la roca acoge formas espectaculares. Es unespacio protegido a dos pasos de la autovía Mudéjar A-23, donde

los habitantes de mayor prestigio son el águila real y las nutrias, ydonde los cambiantes humores del río van transformando a lo

largo del año el ritmo de vida y los paisajes.

Via Verde Ojos Negros, todo un regalo para los cicloturistasCasi 160 kilómetros separan Sagunto (Valencia) de Santa Eulalia (Teruel), principio

y fin de esta vía verde acondicionada para el uso de ciclis-tas, caminantes, personas con discapacidad o jinetes a caba-llo que quieran disfrutar sin dificultades del recorrido delhistórico tren minero de Sierra Menera. Sarrión, Albentosay La Puebla de Valverde acogen con entusiasmo a sus usua-rios, tanto en los establecimientos creados al abrigo de lavía como con los eventos deportivos celebrados sobre ella.

Fortificaciones defensivas de la Guerra Civil EspañolaOtra manera de aunar la historia con la actividad lúdica y

deportiva, o simplemente por conocer la crueldad de unosacontecimientos para evitar que se repitan en el futuro, es

la de visitar los restos rehabilitados de puestos de obser-vación, mando o disparo utilizados durante la Guerra

Civil en las Batallas de Sarrión. Alrededor de 13 kilómetros de pista nos separan dellugar emblemático y privilegiado donde se encuentran, el Barranco de la Hoz.

Sierras de Gúdar y Javalambre, un paraíso micológicoLos parajes aún poco transitados de Gúdar y Javalambre esconden unsinfín de variedades de setas y hongos que aderezan muchos platosdeliciosos en sus restaurantes. Si se tienen unos mínimos conocimien-tos sobre ellas y con el debido respeto en la recogida y transporte, eléxito del recolector en un día en otoño o primavera está asegurado.

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ruta 8 - Gúdar Javalambre

Para dormirManzaneraHotel RestauranteDuque de Calabria.Cº de Rascaña, 3.978 781 821www.duquedecalabria.com

Mora de RubielosRestaurante ElRinconcico.Santa Lucía, 4.978 806 063www.elrinconcico.comHotel RestauranteMelanosporum «LaTrufa Negra». Avda.Ibañez Martín, 8-10.978 807 144.www.latrufanegra.com

MosqueruelaHotel RestauranteMontenieve.Ctra. Venta del Aire, s/n978 805 123

PuertomingalvoHostal RestauranteEntreportales.Calle Baja, 74.978 802 071Restaurante CasaGasque.Calle Atrás, 5.978 802 058

OlbaAlbergue-RestauranteEl Molino.Masía El Molino.978 781 458www.molinolba.com

Rubielos de MoraHotel Restaurante LosLeones.Plaza Igual y Gil, 3.978 804 477

Hostal RestauranteMasía del Cura.Ctra. Nogueruelas, km. 1'450. 978 804 619Hotel Restaurante de laVilla.Plaza El Carmen, 2.978 804 640www.hoteldelavilla.com

SarriónRestaurante LaEscaleruela.Bº La Escaleruela, s/n.978 780 140Restaurante El Serrón.Teruel, s/n.657 587 158www.serron.net

ValbonaHotel RestauranteMasía El Molinete.Ctra. A-228, km. 5,5.902 734 280

ValdelinaresHostal Mesón CasaVicenta. Teruel, 3.978 802 079

Información de interés

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AlbentosaJamones Albentosa, SA.C/ Carretera.961 530 957Jamones Los TresToricos, SA.Ctra Sagunto-Burgos, km 99. 978 785 820www.jamoneslostrestori-cos.comCárnicas Corella, S.L.Estación de Rubielos, s/n.978 785 851Jamones Pesón, SL.Venta El Aire, Parc.8.978 785 921www.jamonespeson.comJamones Juan Gargallo.Estación de Rubielos s/n.963 841 262Trufas Maicas S.C.Estación de Rubielos, s/n.Jamones Centelles y BujSL. Pol. Ind. Venta delAire, s/n. 978 785 826

Alcalá de la SelvaJamones Virgen de laVega, SC.Hispanoamérica, 54.978 801 003

Arcos de las SalinasTruchas Javalambre,SL. Tinte, s/n.962 108 001

Formiche AltoJamones y Embutidos.Alto Mijares.Extramuros, s/n.978 670 101

La Puebla de ValverdeJamones LURESA SACtra. Camarena, Km. 1.978 670 404www.luresa.com

ManzaneraEmbutidos Barcelón,SL. Modesto Muñoz, 16.978 781 839www.barcelon-embuti-dos.es

Jamones Manzanera,SA. 978 781 921Pol. Ind. La Cañadilla s/n.www.jamonesmanzanera.comJamones Roqueta, SL.Tomas Maria Ariño, 142.978 781 949

Mora de RubielosJamones HermanosVivas, SL.Pol. Ind. Los Cerezos, nº 5. 978 800 425Jamones BarrachinaBlasco.Gómez Ferrer, 40 y 42.978 800 156Jamones Gargallo MoraS.L.Bº La Cuba, 43.978 800 016Jamones Secamora.Pol. Ind. Los Cerezos,s/n. 978 800 278www.secamora.comJamones Sierra deMora S.L.La Soledad, s/n.978 800 437www.sierrademora.comIndustrias Cárnicas deMora, S.A.La Soledad, s/n.978 800190

MosqueruelaJamones La SerraníaS.L. Ctra.Venta del Aires/n. 978 805 232Quesos Mosqueruela.C/Postigo,10607 201 221

PuertomingalvoEmbutidos Flor deVillahermosa S.L.C/Eras Altas, s/n.964 381145www.embutidosflor.com

Rubielos de MoraJamones Pastor SL.Virgen del Carmen, 58.978 804 518

Jamones Mata, SL.Avda Mijares, km 15.978 804 205www.casamata.net

SarriónManjares de la Tierra,SL. C/ Teruel, bajo 10.978 780 036Trufas y productos trufados.www.manjaresdelatierra.comViveros y Trufas DanielBertolin.Nueva, 15. 978 780 104www.trufasdanielbertolin.comViveros y Trufas JoséRozalen.Avda de Goya, 116.978 780 169Viveros y Trufas Hnos.Salvador.Avda de Goya, 9.978 781 005Viveros y Trufas InotrufS.L.Pol.El Real s/n.978 781 020www.inotruf.com

ASOCIACIONESAsociación TruficultoresTeruel. Avda. Goya,3.Sarrión. 978 781 069

Asociación EmpresarialGúdar-Javalambre.Diputación, 2. Mora deRubielos. 978 806 039

Productores

Secaderos naturalesLa mayoría de los secaderos del Maestrazgo son absolutamentenaturales. Regulan la intensidad de los vientos de la sierra medianteun sistema artesanal de apertura y cierre de ventanas siguiendo loscriterios que marca la experiencia y el conocimiento del oficio paracrear las condiciones ambientales ideales que garanticen un adecua-do desarrollo de las fases de curación de los productos cárnicos.

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Por el extremo suroriental del Siste-ma Ibérico se desarrolla esta rutapor el Maestrazgo en la que vamosa disfrutar de una gastronomía yunas producciones agroalimentariasligadas, generalmente, a microem-presas artesanales de tradición familiar. Sus habitantes han sabidosuperar las dificultades de un terri-torio complicado con produccionesdomésticas que aseguraban su sustento gracias a las técnicas de

ruta 8 - Maestrazgo

conservación más tradicionales, yque hoy, en una sociedad tecnoló-gicamente avanzada, sirven aún para poder degustar los alimentosen su estado más natural. DesdeCastellote hasta Miravete de la Sierra –por carreteras, eso sí, demontaña– vamos a disfrutar de unos aromas y unos sabores inigualables,entre los que destaca el jamón deTeruel con Denominación de Origeny la repostería tradicional.

Pocos, pero muy unidos

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En la Sierra del Maestrazgo, Cas-tellote es el punto de partida deesta ruta, que iniciamos acercán-donos a un secadero de jamones.En todo el recorrido, ésta va a serla actividad agroalimentaria quemás se repita.Y es que estamoshablando de un te-rritorio cuyas con-diciones geográficasson las más adecua-das para la elabora-ción de excelentescurados naturales.C u r i o s a m e n t e ,Sierra Maestrazgo esel nombre de estesecadero, emplazadoen una de las colinasque circunda Caste-llote. En la mayoríade los secaderos del

Maestrazgo, el jamón, la paleta oel lomo embuchado son los productos estrella, pero tambiénhay otros menos conocidos,pero igualmente sabrosos, comolas cecinas de toro, cabra, jabalí yciervo, o bacon y panceta.

VinoDesde Castellote ypor la carretera A-226 emprende-mos camino hacia elsur de la comarca.Después de bordearel embalse de Santo-lea se llega a Las Pla-nas de Castellote,donde Bodegas Borraz elabora unosvinos adscritos a ladenominación de

Empresarios agrupadosLa sensibilización de los empresarios agroalimentarios delMaestrazgo sobre la importancia de estar unidos y desarrollaracciones conjuntas culminó con la creación de una asociaciónque aglutina los intereses de todos ellos. Entre otras, desarrollaactividades de formación, calidad y promoción de productos de la industria cárnica, conservas, aceites, repostería, vinos, agriculturaecológica, quesos y agua. Asociación de EmpresariosAgroalimentarios del Maestrazgo.Calle Nueva, 47. Castellote. Tfno: 978 887 671

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ruta 8 - Maestrazgo

Vinos de la Tierra del Bajo Ara-gón. La tradición y el saber hacerhan ido pasando de generaciónen generación en esta bodega,adaptándose con el paso del tiem-po a los cambios tecnológicos.Seis kilómetros separan Las Pla-nas de Bordón, donde se puedevisitar una pequeña empresa decarácter familiar,Wilmar MonfortCebrián, que tiene más de 35años de experiencia en la apicul-tura y elabora la Miel Portal delMaestrazgo. Los controles políni-cos, microbiológicos y de hume-dad garantizan un producto sanoy natural. La presentación del pro-ducto está muy cuidada: una fotografía de fondo de la peña delM o r r ó n( p u e r t a

Miel en Bordón Wilmar Monfort Cebriánelabora en sus instalacio-nes de Bordón miel deromero, de tomillo y demil flores. En sus instala-ciones cuenta con unasala de envasado, unalmacén, un decantadorpara limpiar de impurezasde la miel, una bombadosificadora para el tra-siego y posterior envasa-do y un deshumidificadorpara madurarla.Miel Portal del MaestrazgoBaja, s/n. Bordón Tfno: 964 178 453 VISITAS: Previa cita

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Bodegas BorrazBodegas Borraz se encuentra en una zonacon un microclima ideal para la viticulturaen una zona seca, pero a la vez rodeada demontañas boscosas que despliegan sus suaves aromas de romero, espliego, pino y encina, impregnando todos los campos de cultivo.La bodega da preferencia a las variedadesde Tempranillo, Garnacha y CabernetSauvignon, y utiliza tan sólo uvas de susviñas. Elabora vinos jóvenes (tinto, blancoy rosado) y un reserva que pasa tres añosen barrica de roble. Marca: Las Planas. Casa Borraz. Las Planas de Castellote. Tfno: 978 723 084. VISITAS: Previa cita.

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simbólica del Maestrazgo) y el padre del actual propietario cortando unos vasos (antiguascolmenas de corcho).

A TronchónDesde Bordón y para lle-gar a nuestro próximodestino,Tronchón, hay unpequeño trayecto que serealiza por la ComunidadValenciana (CV-121). Al

llegar a la localidad de Olocau delRey hay que coger la carreteraCV-123 que al regresar de nuevoa la Comunidad de Aragón pasaa denominarse TE-V-8424.

Queso Artesanode Tronchón A pesar de su fama y de su calidad existió un periodo donde laproducción de este queso corrió serio peligro debido a la desaparición de muchas explotaciones ganaderas. Finalmente,la confianza y el conocimiento en la calidad del productoanimó a esta empresa a iniciar de nuevo su producción respetando paso a paso todo el proceso.Los ingredientes son leche de cabra y oveja cruda, perfecta-mente controlada. Tan solo necesita cuajo y sal y un tiempo decuración para adquirir su particular e intenso sabor y aroma.Se elabora queso curado puro de oveja, en aceite y requesón. Queseros Artesanos de Tronchón. Ctra. Villarluengo, s/n Tronchón.Tfno: 964 178 459. VISITAS: Previa cita.

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En Tronchón, por supuesto, no sólo tenemos la oportunidad deprobar el afamado y justamentereconocido queso de Tronchón,sino que también podemos visi-tar las instalaciones y, por supues-to, disfrutar de unos de los rinco-nes más bellos de la comarca delMaestrazgo. Pilar nos recibirá gus-tosamente en la quesería, dondepodremos conocer todo el ciclode elaboración del queso, desdeel ordeño de los propios anima-

ruta 8 - Maestrazgo

les (cabras y ovejas) hasta la curación, pudiendo degustar ycomprar este lujoso manjar.

Hacia Mirambel Hay que regresar de nuevo a Olocau del Rey para continuar laruta.Desde este pueblo seguimospor la CV-121 hasta llegar a uncruce en el que realizamos un giro a la izquierda, todavía en laComunidad Valenciana, para con-tinuar por la CV-120.Después derecorrer aproximadamente doskilómetros, tomamos un desvío(TE-40) que lleva directamente aLa Cuba. En esta localidad resul-ta muy interesante la visita a uncentro de interpretación dedica-do a la manufactura del esparto.Si el estómago, con el aperitivode Tronchón, nos empieza a pedir algo más, podemos reposaren el Hotel-Restaurante El Can-tón, donde los productos típicosde la zona se aderezan con la alegría y simpatía de sus dueños.Desde La Cuba hay que desandarel camino recorrido para entrar

La elaboracióndel espartoEn la localidad de La Cuba seha creado el Centro deInterpretación de laManufactura del Esparto. Enél hay numerosos utensiliosutilizados en la producción y transformación del esparto, así como fotos y panelesexplicativos. Calcina, 14. La Cuba. Tfno: 616 613 670HORARIO: Previa cita.

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de nuevo en Aragón por la carre-tera A-226. Llegamos a Mirambel,que además de conservar de for-ma impecable su aire medieval,

mantiene una producción de ca-rácter mediterráneo, con una im-portante presencia del almendroy una notable cabaña ganadera deporcino y ovino,dos especies per-fectamente adaptadas al entorno.

CantaviejaPor la A-226 seguimos hacia Cantavieja, donde gastronomíay turismo se dan la mano. No envano, posee una de las plazas másbellas del Maestrazgo, y se encuentra a una altitud de 1.200metros. El aire frío y seco, sabia-mente dosificado, se encarga decrear el ambiente adecuado paraque el curado y maduración delos productos cárnicos.

Los carquiñolesEl carquiñol tiene forma de pequeña torta ovalada constituidapor una masa elaborada con harina de trigo, huevos, almendras y azúcar.En la elaboración de los carquiñoles se baten los huevos y el azúcar. A esta mezcla se le añaden las almendras trocea-das y la harina de trigo hasta constituir la masa que no ha defermentar. Se hacen laspiezas en forma ovaladade aproximadamente 7 cm. de largo por 5 cm. de ancho y 0,5 cm. de grosor y sobre ellas seañade una capa de huevo batido. A continuación seintroducen en el hornopara la cocción.

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Antes de continuar ruta hacia Miravete de la Sierra, tomamos eldesvío a la izquierda hacia la Igle-suela del Cid, donde de nuevo losembutidos, jamones y elaboradoscárnicos tienen un gran protago-nismo, pero en esta localidad nosvamos a fijar, sobre todo, en la rica tradición repostera del Maes-trazgo. El horno Rubén Beltrán García ofrece buena muestra delas dulces propuestas que en LaIglesuela del Cid y en la mayoríade los pueblos de esta ruta nospodemos encontrar: mantecadosde almendra, rosquillas huecas,carquiñoles, almojábanas, sequi-llos, tortas de nuez, casquetes otortas de alma.De hecho, bajo el nombre de Repostería del Maestrazgo se agru-pan una serie de productos tra-dicionales de la comarca delMaestrazgo, que en 1995 fueronregulados con la C de Calidad Alimentaria: torta de alma, carqui-

ruta 8 - Maestrazgo

ñol, almojábana, almendrado ymantecados.

Curiosa iniciativaDe regreso a Cantavieja, y aunque volvemos a desviarnos algo de la ruta principal, merecela pena acercarse a La Cañada deBenatanduz. Continuando por laA-226, a once kilómetros,aproximadamente, se coge a la

Patatas rellenasNaturmaest 2006 elabora patatas rellenas del Maestrazgo enlas que sólo se utilizan productos de Teruel: patata de Cella,gallina, jamón y magro de cerdo de denominación de origen, y queso de Santa Eulalia. Las patatas se asan al horno, se rellenan y se gratinan conqueso semicurado. Posteriormente se congelan y se envasanal vacío. No llevan ni colorantes ni conservantes.Barrio San Cristóbal, 3. La Cañada de Benatanduz. Tfno: 978 773 226. VISITAS: Previa cita.

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derecha lac a r r e t e r a A-1702 hastallegar a estepueblo demenos de 50habitantes ,donde se hacreado la em-presa Naturmaest 2006, dedicadaa elaborar patatas rellenas preco-cinadas y envasadas al vacío.

GanaderíaDe regreso a Cantavieja y por lacarretera A-226 seguimos haciaFortanete, donde la tradición sevuelve a hacer muy presente enla mesa, a través de los produc-tos cárnicos curados y la repos-tería, pero especialmente graciasa la actividad ganadera, ya que estamos hablando de una locali-dad y de un término municipal enel que se practica mucho la trashumancia y en el que todavíapervive una raza de ovino autóc-tona, la raza «cartera». Comoconsecuencia de esta riqueza ganadera, que en otros tiemposfue mucho mayor que en la actualidad, Fortanete ha sido unagran productora de lana.Desde Fortanete y sin abandonarla A-226 seguimos cogiendo altura y nada más pasar el puer-to de Villarroya prácticamente sealcanzan los 1.700 metros sobre

el nivel del mar. En Villarroya delos Pinares, el siguiente puebloque visitamos, el secadero

La raza «cartera»La raza «cartera» proviene delcruce de «rasa aragonesa» con«merina» y su aparición seremonta a mediados del sigloXIX. Los animales de raza«cartera» tenían más lana quelos propios del terreno, cuali-dad muy apreciada entonces,ya que de la lana se obteníangrandes beneficios. El cruceno llegó a la absorción, sinoque los mestizos se mezclaronentre sí dando lugar a un ani-mal blanco, de mayor produc-ción cárnica y de vellón másextenso, que le permite unabuena adaptación a los fríosinviernos de las sierras turo-lenses. Encuadrada en elMaestrazgo turolense, seextiende, sobre todo, por losmunicipios de Fortanete,Allepuz y Mosqueruela.

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natural de Jamones Ramiro Guillénprácticamente se encuentra a es-ta altitud, lo que propicia unascondiciones climáticas ideales -inviernos fríos y secos y veranoscálidos- para la elaboración y curación de productos cárnicos.

MolinorestauradoLa última parte del recorrido,desde Villarroya de los Pinares lahacemos por la carretera TE-V-8008 que conduce hasta Mirave-te de la Sierra, una localidad limítrofe con la sierra de Gúdar.Su antiguo molino harinero ha sido restaurado y en su planta baja alberga un centro de inter-pretación etnográfico dedicado al

ruta 8 - Maestrazgo

ciclo del cereal. Se trata de unadidáctica visita que supone unmagnífico colofón para este reco-rrido por el Maestrazgo carga-do de belleza natural y de unagran despensa ligada a las gentesque lo habitan, a sus recursos y asu climatología.

Molino de harinade Miravete de la Sierra Este centro se ubica en el antiguo molino del pueblo, yaunque en la actualidad no muele trigo, sí que permiteconocer con detalle cómo se hacía. El museo es una partedel futuro equipamiento expositivo que constituirá elCentro de Interpretación del Ciclo del Trigo. Junto a las piedras de moler y los paneles en los que seexplica cómo se realizaba este trabajo, se guarda maquinaria muy diversa como la «limpia», que servía para limpiar el grano de tierra y paja. Un diorama representa tres ambientes y áreas de trabajo:los campos de trigo, el molino y el horno. Junto a él, unexpositor muestra cómo cambian los granos de trigo desdeque se siega hasta que se transforma en harina. Molino de Miravete de la Sierra. Tfno: 978 778 172. VISITAS: Previa cita.

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Tampoco hay que perderse

Tierra de MaestresEl territorio Maestrazgo fue el escenario de grandes

posesiones pertenecientes a poderosos caballerosorganizados en Órdenes Militares. Esta tierra defrontera fue también un baluarte natural para su

asentamiento, lo cual supone hoy día la existenciade numerosos restos patrimoniales de esa época que podemos disfrutar y comprenderen los Centros de Interpretación de Castellote, dedicado a la Orden del Temple, y de

Villarroya de los Pinares, dedicado a la Orden del Hospital de San Juan.

Mirambel De todos los núcleos de población del Maestrazgo, destaca no sindiscrepancias el de Mirambel, conjunto-histórico artístico desde1980 y premio Europa Nostra en 1983 por la labor de restauracióny conservación de sus habitantes. Sólo el paseo por sus calles nospermitirá disfrutar de bellos rincones y de escenarios noveladosque obligan a hacer un alto en el camino.

Dinosaurios y fósiles petrificadosTerritorio Dinópolis ha supuesto un revulsivo para

todo Teruel, no sólo por su Parque Paleontológico enla capital, sino por sus centros de interpretación

interactivos a lo largo de la provincia. Entre ellos, losdel Bosque Pétreo de Castellote y Región Ambarina

en Rubielos de Mora, dos medias jornadas inolvidables para los más pequeños o los más entendidos en la materia.

Nacimiento del Río PitarqueEn uno de los parajes más recónditos del Maestrazgo tenemos laoportunidad de disfrutar de la fuerza de la naturaleza y el esplen-dor del agua como fuente de vida. El cañón natural de dondeemana el río Pitarque sorprende a propios y extraños, y nos invita a seguir conociendo la riqueza fluvial de la comarca en lascercanas hoces del Guadalope o en el embalse de Santolea.

Grutas de Cristal de MolinosEl relieve tan característico del Sistema Ibérico ha dado

lugar a caprichos naturales de extraordinaria belleza,como los Órganos de Montoro en Villarluengo. Por otra

parte, el roquedal calcáreo que subyace debajo del territorio ha favorecido la formación de simas y cuevas,

algunas de ellas sin descubrir todavía, entre las que destacan las Grutas de Cristal en Molinos, posiblemente el recurso natural

más visitado de la comarca.

Cantavieja y el Tigre del MaestrazgoCantavieja, con sus más de 1.300 metros de altitud, guarda entresus calles el recuerdo y la fiereza de épocas no tan lejanas dondelas disputas por el trono del país salpicaban a la población civil.Ramón Cabrera, general carlista apodado el Tigre delMaestrazgo, fijó aquí su residencia y Cuartel General durante elsiglo XIX, de lo que podemos recibir buena cuenta en el Museode las Guerras Carlistas de Cantavieja.

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ruta 8 - Maestrazgo

Para dormirAllepuzHostal-RestauranteMasquemadoCtra.Valdelinares aSollavientos.978 724 142

CantaviejaHotel RestauranteBalfagónAvda. Maestrazgo, 20.964 185 076www.hotelbalfagon.comRestaurante BujAvda. Maestrazgo, 6.964 185 033

Cañada de BenatanduzRestauranteMultiservicio Rural La VegaBº La Magdalena.978 773 079

CastelloteHostal RestauranteCastellotePaseo de la Mina, 13978 887 596Tienda-Restaurante El RecechoDiseminados, 9.978 887 606

Cuevas de CañartApartahotelRestaurante Don Iñigode AragónPlaza Mayor, 9978 887 486www.doninigodearagon.com

FortaneteHostal Restaurante La MurallaBarrio Alto, 12.978 778 297

La CubaHotel Restaurante El Cantón RuralCtra. Portell de Morella, s/n.964 180 092www.elcanton.es

La Iglesuela del CidHostal RestauranteCasa AmadaFuente Nueva, 10964 443 373

MirambelHostal RestauranteGuimeráAgustín Pastor, 28.964 178 269

Miravete de la SierraRestaurante Hostal del CuraPlaza Mayor, s/n.978 778 288

MolinosHostal-Restaurante de la VillaMayor, 5.978 849 234

VillarluengoHostal Restaurante de la TruchaCtra. Ejulve-Cantavieja, s/n.978 773 008www.hostallatrucha.comRestaurante FondaVillarluengoPlaza Carlos Castel, 1.978 773 014

Villarroya de los PinaresFonda RestauranteMari CarmenMontaña, s/n.978 778 035

Información de interés

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BordónMiel Wilmar MonfortC/Baja, 10.964 178 453

CantaviejaJamones AltoMaestrazgoPl. Cristo Rey, 3.964 185 121

CatelloteJamones SierraMaestrazgoPartida Fajas, s/n.608 439 428

Cañada de BenatanduzPatatas RellenasNATURMAEST 2006S.L.C/ San Cristóbal nº 3.Tel: 978 773 226

FortaneteJamones DaudénC/ San Benón, nº 5.978 77 81 24

La Iglesuela del CidJamones CentellesC/ San Pablo, nº1.964 44 33 57.Jamones y CecinasR.DomingoC/ Pilar, 3.964 443 400

Las Planas (Castellote)Bodegas BorrazCasa Borraz.978 723 084

TronchónQueseros Artesanos deTronchónCtra. Villarluengo, s/n.964 178 459

VillarluengoJamones el Rullo S.L.Plaza de la Iglesia,s/n.978 773 006

Villarroya de losPinaresJamones GuillénC/ Larga, nº 7.Tel: 978 778007

ASOCIACIONESAsociación deEmpresariosAgroalimentarios delMaestrazgoC/ Nueva, 47. Castellote. 978 887 671

Productores

SUBRUTA 1. Jacetania

Oficina de Turismo de Ansó.Plaza Domingo Miral, 1. 974 37 02 25.

Oficina de Turismo de Canfranc.Pza. del Ayuntamiento, 1. 974 37 31 41.

Oficina de Turismo de Hecho.Entrada Pueblo (Museo ArteContemporáneo). 974 37 55 05.

Oficina de Turismo de Jaca.Pza. de San Pedro, 11-13. 974 36 00 98.

Oficina de Turismo de Puente la Reina de Jaca.Ctra. Jaca-Pamplona, s/n. 974 37 74 99.

Oficina de Turismo de SigüésNotario, 2. 948 88 70 35.

Asociación Turística de la Jacetania.Ferrocarril, s/n. Jaca. 974 355 580.www.jacetaniaturismo.es

Asociación de Turismo Rural del Pirineo.Única, s/n. Abay. 974 355 928.www.turismoruralpirineo.es

Asociación Turística del Valle de Hecho.Pza. Conde de Xiquena, 1 - 2ª Planta.Hecho. 974 375 329.

Asociación Turística de la JacetaniaOccidental «Las Foces».Casa Sarasa C/ Las Viñas, s/n. Berdún. 609 341 460.

Asociación de Empresarios de la Jacetania.Valle de Hecho, 6. Jaca. 974 360 019.www.empresariosjacetania.com

Asociación de Empresarios deComercio y Servicios de la JacetaniaAvda. Zaragoza, 44. Bajos. Jaca.638 223 333. www.acomseja.com

Asociación de Empresarios Valle de Ansó.Benito Pérez Galdos, 13. Ansó.

SUBRUTA 2. Alto Gállego

Oficina de Turismo de Biescas.Plaza del Ayuntamiento,1. 974 48 52 22.

Oficina de Turismo de Formigal.Edificio Almonsa III. 974 49 01 96.

Oficina de Turismo de Panticosa.San Miguel, 37. 974 48 73 18.

Oficina de Turismo de Aragón en Pirenarium.Avda. del Ejército, 27. Pirenarium (gale-ría comercial). Sabiñánigo. 974 484 272.

Oficina de Turismo de Sallent de Gállego.Pza. del Mentidero, s/n. 974 48 80 05.

Asociación Turística Valle de Tena.Urb. Formigal. Sallent de Gállego.974 490 196. www.valledetena.com

Asociación de Empresarios PirineosAlto Gállego.Paseo de la Corona, 9. Sabiñanigo. 974 482 812.www.empresariosaltogallego.es

Asociación de Empresarios de Biescas.Plaza de Ayuntamiento. Oficina deTurismo. Biescas. 974 485 222www.biescasempresarial.com

SUBRUTA 3. Sobrarbe

Oficina de Turismo Comarcal del Sobrarbe.Plaza del Castillo, Torre nordeste. Aínsa. 974 500512.

Oficina de Turismo de Aínsa.Avda. Pirenaica, 1. 974 500767.

Oficina de Turismo de Abizanda.Castillo. Torre Museo. 974 300372.

Oficina de Turismo de Bielsa.Plaza Mayor, s/n. EdificioAyuntamiento.974501127

Oficina de Turismo de Boltaña.Avda. Ordesa, 47. 974 502 043.

324

Oficinas de turismoy Asociaciones Turísticas

Ruta 1

Oficina de Turismo de Broto.Avda. Ordesa, 1. 974 486 413

Oficina de Turismo de Fanlo.Ctra. Sarvisé-Fanlo. 974 486152.

Oficina de Turismo de Fiscal.Avenida Jesús, 1. 974 503 003.

Oficina de Turismo de Lecina(Bárcabo).Aparcamiento de entrada al pueblo.974 318 453.

Oficina de Turismo de Plan.Entrada a Plan. 974 506 400.

Oficina de Turismo de Salinas de Sin.Cruce de las Crtas. Salinas-Plan-Bielsa.974 504 089.

Oficina de Turismo de Torla.Fatás, s/n. 974 486 378.

Oficina de Turismo Valle de La Fueva.Plaza Mayor. Tierrantona. 974 507 256.

Asociación Empresarial turística del Sobrarbe.Avda. Pineta, 3, bajo izda. Aínsa.974 510 016.

Asociación de Propietarios de TurismoVerde de Huesca.Avda. Ordesa, 20. Aínsa. 974 500 127.

Asociación Pirenaica para elDesarrollo del Turismo Rural(TURAL)Plaza Gil Sastre, s/n.Laspaúles.974 554 020.Plaza Mayor, s/n. Aínsa.974 510 003.

SUBRUTA 4. Ribagorza

Oficina de Turismo de Benabarre Plaza Mayor, 1. 974 543 000.

Oficina de Turismo de Benasque.San Sebastián, 5. Casa de la Cultura. 974 551289.

Oficina de Turismo de Campo.Plaza Cabo Vila, 1. 974 550 000.

Oficina de Turismo de Castejón de Sos.Avda. El Ral, 39. 974 553 000.

Oficina de Turismo de Graus.Espacio Pirineos. Plaza de la Compañía, 2. 974 540 001.

Oficina de Turismo de Montanuy.Cruce Ctras. N-230 y N-260 (N-260,P.K. 354) 974 554009

Oficina de Turismo de Torreciudad.Santuario de Torreciudad. 974 304025.

Oficina de Turismo de Viacamp.Única, Carretera Nacional 230 (entradaal pueblo) 974 343780.

325

Oficinas de turismoy Asociaciones Turísticas

ii

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Oficinas de turismoy Asociaciones Turísticas

SUBRUTA 1. Cinco Villas

Oficina de Turismo de Sos del ReyCatólico. Centro de Interpretación «Fernando II deAragón». Palacio de Sada s/n. 948 888 524. Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Uncastillo. Centro de Interpretación de ArteReligioso del Prepirineo.San Martin de Tours s/n. 976 679 061. Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Sádaba. Caseta del Parque s/n.Ayto de Sádaba. Pza.Aragón 1.699425834. Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Ejea de los Caballeros. Paseo del Muro 2, duplicado bajo. 976 66 41 00.Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Tauste.Pza. España 1. 976 854 950.Apertura: Pediodo estival. Concertar cita resto del año.

Oficina de Turismo Comarcal.Calle Concordia 10. Ejea de losCaballeros. 976 662 962.Abierta todo el año.

Asociación de Turismo de Cinco Villas(CIVITUR)Calle Concordia 10. Ejea de losCaballeros. 976 662 962.Periodo de apertura: Todo el año.www.civitur.es

SUBRUTA 2. Hoya de Huesca

Punto de información turística de Almudévar.974 250 002. Abierta en verano.

Oficina de Turismo de Ayerbe.Pza. Ramón y Cajal, s/n. 974 38 00 25. Abierta en verano.

Punto de información turística de Alcalá de Gurrea. 974 292 170. Abierta en verano.

Punto de información turística de Biscarrués. 974 382 008. Abierta en verano.

Oficina de Turismo de Loarre.Carretera (Bajo torre iglesia). 974 38 26 09. Abierta en verano.

Punto de información turística de Murillo de Gállego.974 383 125. Abierta en verano.

Punto de información turística de Nueno.974 271 081. Abierta en verano.

Oficina de Turismo de Bolea.Plaza Mayor, 1. 974 27 22 00.Abierta en verano.

Oficina de Turismo de Huesca.Plaza López Allué, s/n (antiguo merca-do). 974 29 21 70

Asociación Provincial de Empresariosde Hostelería y Turismo de Huesca.Pza. Luis López Allué, nº 3, 1ª. Huesca.974 227 943www.hosteleriahuesca.com

Asociación de Turismo Verde de Huesca.Miguel Servet, 12.Central de Reservasde Turismo Verde: 902 294 141.www.turismoverde.es

SUBRUTA 3. Somontano de Barbastro

Oficina de Turismo de Alquézar.Entrada Sur del Pueblo. 974 318940.Abierta todo el año

Oficina de Turismo de Barbastro.Avda. La Merced, 64.Conjunto San Julian y Santa Lucía.974308350. Abierta todo el año.

Ruta 2

327

SUBRUTA 1. Ribera Alta del Ebro

Oficina de Turismo de Alagón.Pza. de San Antonio, 2. Casa de Cultura. 976 611 814.

Oficina de Turismo de Gallur.Ayuntamiento. 976 864 073.

Asociacion de Empresarios Turísticosde la Comarca de la Ribera Alta delEbro Riberaltur.Vergeles, s/n. Ayuntamiento de Cabañas de Ebro. www.riberaltur.es

SUBRUTA 2. Los MonegrosTurismo-Comarca de los MonegrosAvda. de Huesca, 24 Pasaje 974 570 701.

SUBRUTA 3. Ribera Baja del Ebroy Bajo Aragón Caspe

Oficina de Turismo de Caspe.Pza. España nº 1 (Casa Palacio PiazueloBarberán). Caspe. 976 636 533.

Comarca Ribera Baja del Ebro.Avda. Constitución, 16. Quinto. 976 179 230.

Comarca Bajo Aragón Caspe - BaixAragón Casp. Barcelona, 20. Caspe. 976 639 027.

SUBRUTA 4. Bajo Cinca

Oficina Municipal de Fraga.Pza. España nº1. 974 470 050.

Oficina de Turismo de Mequinenza.Pza. Ayuntamiento nº 5 bj. 976 464136.

Oficinas de turismoy Asociaciones Turísticas

Ruta 3

Oficina de Turismo de El Grado.Barrio de Cinca, s/n. Ctra. A-138. 974 304021. Abierta verano y puentes.

Oficina de Turismo de Rodellar.Ctra. Bierge-Rodellar, s/n. 974 318 102.Abierta verano y puentes.

Oficina de Turismo de Colungo.Centro de Interpretación de ArteRupestre. 974 318 185. Abierta verano y fines de semana.

Oficina de Turismo de Naval.Obradores, s/n. 974 300 503. Abiertaverano y fines de semana.

Asociación de Empresarios de la Sierra de Guara.Centro de Iniciativas Empresariales.Saint Gaudens, 1. Barbastro. 974 308 803.

Asociación de Empresarios de BarbastroSaint Guadens, 1 (CIE). Barbastro.974 308 803.

SUBRUTA 4. Cinca Medio y Litera

Oficina de Turismo de Fonz.Pza Mayor, 3. 974 412 001.

Oficina de Turismo de Monzón.Pza Mayor 4 Bajos. 974 417 774.Castillo de Monzón. 974 417 791.

Oficina Comarcal de Turismo «Cinca Medio»Blas Sorribas. 974 416 826.

Asociación de Turismo Recreativa y Cultura «Litera Turística»San Blas nº1. Tamarite de Litera.

ii

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SUBRUTA 1. Campo de Belchite

Oficina de Turismo de Fuendetodos.Cortes de Aragón, 7. 976 14 38 67.

Oficina de Turismo de Azuara.Extramuros, s/n. 690 639 602.

Cabeltur.18 de Julio, 12. Belchite. 976 830 104.www.turismoverdezaragoza.com

SUBRUTA 2. Bajo Martíny Andorra-Sierra de Arcos

Oficina de Turismo Comarcal de Andorra-Sierra de Arcos.Po. de las Minas, s/n. (Antiguas oficinasde Endesa). Andorra. 978 88 09 27.

Oficina de Turismo de Andorra.Aragón, 17 (Centro Pastor de Andorra). 978 84 31 64.

Oficina de Información de Albalatedel Arzobispo.Plaza de la Iglesia, s/n. 600 24 72 81.

SUBRUTA 3. Cuencas Mineras

Oficina de Turismo de AliagaParaje La Morta. Camping Municipal. 978 77 13 77. Abierta en verano.

Oficina de Turismo de Montalbán.Subida a la Iglesia. 978 750 452. Abierta en verano.

Oficinas de turismoy Asociaciones Turísticas

SUBRUTA 1.Tarazona y Campo de Borja

Oficina de Turismo de Tarazona.Pza. de San Francisco, 1. 976 640 074.

Oficina de Turismo de Vera deMoncayo. Ctra. Z-372. Junto piscinasmunicipales. 976 64 90 00.Sólo abierta en verano.

Oficina de Turismo de Borja.Plaza España, 1. Ayuntamiento Borja.976 852 001.

Asociación de casas rurales delMoncayo. Cabezo de la Mata, 4.Tarazona. 620 087 577.

SUBRUTA 2. Calatayud y Aranda

Oficina de Turismo de Ateca.Plaza España, 5, 2º. 976 842 705.

Oficina de Turismo de Calatayud.Plaza del Fuerte, s/n. 976 886 322.

Oficina de Turismo de Jaraba.Plaza Afán de Ribera. 976 872 823.

Oficina de Turismo de Nuévalos.Torreón de Nuévalos.

Oficina de Turismo de Aranda deMoncayo. Escuelas, s/n. 976548090.Abierta sólo en verano viernes, sábadosy domingos.

Oficina de Turismo de Brea de Aragón. Oriente, 18.976 824141 / 976 820462

Oficina de Turismo de Gotor.Convento de los Dominicos. 976 820468 / 976 548024Abierta sólo en verano.

Oficina de Turismo de Illueca.Plaza del Castillo, s/n. 976 820 055.

Oficina de Turismo de Mesones de Isuela. Castillo. Mesones de Isuela.976 605 734.

Asociación Cultural Rural(Asociación Viviendas TurismoRural).Doctor Nicasio Mariscal, 38. Bijuesca.690 093007 / 690 093165www.calatayudrural.es

SUBRUTA 3. Campo de Cariñena y Valdejalón

Oficina de Turismo de La Muela.La Balsa, 1. 976 149 965.

Ruta 4

Ruta 5

329

SUBRUTA 1. Bajo Aragón

Oficina de Turismo Comarcal del Bajo Aragón.Mayor, 13. Alcañiz. 978 834 386.

Oficina de Turismo de Alcañiz.Mayor, 1. 978 83 12 13.

Oficina de Turismo de Alcorisa.Pza. San Sebastián, 1. 978 841 112.

Oficina de Turismo de Más de las Matas.Las Escuelas, 2. 978 84 88 07.

Oficina de Turismo de Calanda.Mayor, 48. 978 84 65 24.

Asociación de Turismo Rural de la Comarca del Mezquín.San José, 7. Torrevelilla. 978 85 24 62.

SUBRUTA 2. Mezquín y Matarraña

Oficina de Turismo Comarcal del Matarraña.Avda. Cortes de Aragón, 7.Valderrobres. 978 89 08 86.

Oficina de Turismo de Beceite.Villaclosa, 9. 978890468.

Oficina de Turismo de Calaceite.Sagrado Corazón, 33. 978 85 12 93.

Oficina de Turismo de Peñarroya de Tastavins.Santuario de la Virgen de la Fuente.978 89 66 67.

Alternativa rural. Asociación de VTRdel Matarraña.Villaclosa, 9. Beceite. 978 890 468.

Oficinas de turismoy Asociaciones Turísticas

Ruta 6

SUBRUTA 1. Campo de Darocay Jiloca

Oficina de Turismo Comarcal del Campo de Daroca.Mayor, s/n. Gallocanta. 976 803 069.

Oficina de Turismo de Anento.La Plaza, 2. 976 805 961.

Oficina de Turismo de Daroca.Plaza de España, 4. 976 800 129.

Oficina de Turismo de Calamocha.Pasaje Palafox, 4. 978 730 515.

Oficina de Turismo de Monreal del Campo. Plaza Mayor, 10 (Casa de Cultura). 978 863 236.

Punto de Información Turística de Tornos. Pza. de España. 978 734301.

Punto de Información Turística de Peracense.La Iglesia. (Ayuntamiento) 978 865 827.

Asociación de Viviendas de TurismoRural CASATUR. Pza. de España, 4.Daroca. 976 800 969

SUBRUTA 2. Sierra de Albarracín

Oficina de Turismo Comarcal de la Sierra de Albarracín San Antonio, s/n. Albarracín. 978 710 262.

Oficina de Turismo de Bronchales.Carretera s/n. 978701038.Abierta en verano, Semana Santa,Navidad y puentes.

Asociación de Empresarios Turísticosde la Sierra de Albarracín.Crta. Comarcal A-1512, km. 44.Tramacastilla.

Asociación de Viviendas de TurismoRural Sierra de Albarracín.Los Pozos, 9. Pozondón .

Asociación de ArtesanosAgroalimentarios de la Sierra de Albarracín.Crta. Comarcal A-1512, km. 44.Tramacastilla.

Ruta 7

330

Oficinas de turismoy Asociaciones Turísticas

Ruta 8

SUBRUTA 1. Maestrazgo

Oficina de Turismo de Cantavieja.Mayor, 15. 964 185 414. Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Castellote.Pza. Virgen del Agua, s/n.Abierta todo el año.

C.I. de los Templarios en el Maestrazgo.Torreón Templario. Plaza Virgen del Agua. Castellote. Abierto todo el año

Oficina de Turismo de Iglesuela del Cid.Fuente Nueva. Caseta de Turismo.Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Villarluengo.Centro de Interpretación de laNaturaleza. Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Molinos.Torre cárcel. Bajos Ayuntamiento.Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Mirambel.Bajos del AyuntamientoAbierta en verano y puentes.

Oficina de Turismo de Pitarque.Pza. Estudio, s/nAbierta en verano y puentes.

Oficina de Turismo de Villarroya de los Pinares.Antigua Cárcel. Crtra. Cantavieja, s/nAbierta en verano y puentes.

Oficina de Turismo de Tronchón.Bajos del Ayuntamiento.Abierta en verano y puentes.

Oficina de Turismo de Fortanete.Cárcel y C. I. de los Pinares.Abierta en verano y puentes.

Oficina de Turismo de Allepuz.Bajos del Ayuntamiento.Abierta en verano y puentes

Asoc. Empresarios TurísticosMaestrazgo.San Antonio, 17. Castellote. 978887561.

Maestur-Faratur.Plaza Cristo Rey. Cantavieja.978 887 852.

SUBRUTA 2. Gúdar-Javalambre

Oficina de Turismo de Alcalá de la Selva.Calle Castillo Bajo, 2. 978 801226.Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Manzanera.Plaza de la Cultura, 4. 978 781 882.Abierta sólo en verano.

Oficina de Turismo de Mora de Rubielos. Diputación, 2. 978 806132.Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Mosqueruela. Santa Engracia. Centro PúblicoMulticultural 978807007 / 978805128.Abierta sólo en verano.

Oficina de Turismode Puertomingalvo. Mayor, 11.978802051 y 978804096Abierta sólo en verano. Resto del año,domingos y festivos.

Oficina de Turismo de Rubielos de Mora.Pl. Hispano América, 1. 978 804096.Abierta todo el año.

331

Oficinas de turismoy Asociaciones Turísticas

Oficina de Turismo de Valdelinares.Pza. de la Iglesia, s/n. 978 89 66 67.Abierta todo el año.

Oficina de Turismo de Sarrión.Calle Cantones, 1.Abierta sólo en verano.

Oficina de Turismo de Linares de Mora.Pza. Mayor, 1 (es la misma dirección que la del ayuntamiento). 978 802001.

Asoc.Turismo Rural Gúdar-Javalambre. (Jalgur) Pl. Cultura, 4.Manzanera. 978 781 708.

Asoc.Turística Sierrade Gúdar (ATUSIG).Diputación s/n. Mora de Rubielos.639 346 057.

Asoc. Turística Sª Javalambre (ATUJAV).Concejo. s/n. La Puebla de Valverde.978 670268.

Federación Turística ARAGÓN SUR.Diputación s/n. Mora de R.978 800 529.

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332

Saborea AragónGuía de Turismo Rural Agroalimentario

INTRODUCCIÓN pg 4

RUTA 1

LOS SECRETOS DE LA MONTAÑA pg 10

1.- JACETANIA.Alrededor de las setas por los valles de Ansó y de Hecho pg 14

2.- ALTO GÁLLEGO. La ganadería de la montaña pg 26

3.- SOBRARBE. Bajo el impulso de la caza pg 38

4.- RIBAGORZA.Trufa y embutidos, de la mano pg 46

RUTA 2

SOMONTANOS Y LLANURAS DE VINO, OLIVOS Y FRUTALES pg 56

5.- CINCO VILLAS. La variada despensa de las Cinco Villas pg 60

6.- HOYA DE HUESCA.Los productos naturales de la Hoya de Huesca pg 74

7.- SOMONTANO DE BARBASTRO.Paraíso de vino y aceite y a las faldas del Pirineo pg 88

8.- CINCA MEDIO Y LITERA.

Vacuno y mucho más por la Litera y el Cinca Medio pg 100

RUTA 3

BUSCANDO LA FÉRTIL RIBERA DEL EBRO pg 112

9.- RIBERA ALTA DEL EBRO. La borraja, reina de la huerta pg 116

10.- LOS MONEGROS.Contrastes gastronómicos en los Monegros pg 126

11.- RIBERA BAJA DEL EBRO Y BAJO ARAGÓN-CASPE.La despenda de los meandros del Ebro, el Mar de Aragón y el Bajo Matarraña pg 138

12.- BAJO CINCA. El paraíso de la fruta pg 150

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RUTA 4

CULTO AL VINO EN LA PROVINCIA DE ZARAGOZA pg 160

13.- TARAZONA Y EL MONCAYO - CAMPO DE BORJA.Riqueza natural a la sombra del Moncayo pg 164

14.- CALATAYUD Y ARANDA.De sorpresa en sorpresa por los ríos Jalón,Aranda e Isuela pg 176

15.- CAMPO DE CARIÑENA Y VALDEJALÓN.Tierra de vinos centenarios pg 188

RUTA 5

ARAGÓN INTERIOR pg 202

16.- CAMPO DE BELCHITE.Productos de calidad en una tierra de contrastada dureza pg 206

17.- BAJO MARTÍN Y ANDORRA SIERRA DE ARCOS.Apuesta decidida por la gastronomía tradicional pg 218

18.- CUENCAS MINERAS.Curados y embutidos en territorio minero pg 230

RUTA 6

PASEANDO ENTRE OLIVOS Y ALMENDROS pg 242

19.- BAJO ARAGÓN. Olivos y melocotoneros con denominación pg 246

20.- MATARRAÑA. Apostando por la agricultura ecológica pg 256

RUTA 7

CURADOS,AZAFRÁN Y MUCHA PASTA pg 268

21.- CAMPO DE DAROCA Y JILOCA.Por las tierras altas del Campo de Daroca y el Jiloca pg 272

22.- SIERRA DE ALBARRACÍN.Turismo y gastronomía, de la mano pg 284

RUTA 8

LA TRUFA: DIAMANTE EN TIERRAS TUROLENSES pg 296

23.- GÚDAR-JAVALAMBRE. La trufa, una embajadora de lujo pg 300

24.- MAESTRAZGO. Pocos, pero muy unidos pg 312

OFICINAS DE TURISMO Y ASOCIACIONES TURÍSTICAS pg 324