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  • des produits

    laitiersde Mditerrane

    ------ Route ------

    --------------------

  • Cette publication a t produite par le projet LACTIMED avec l'aide financire de

    l'Union europenne dans le cadre du Programme IEVP CT Bassin Maritime Mditerra-

    ne. Le contenu de ce document est la seule responsabilit dANIMA Investment

    Network, coordinateur du projet LACTIMED, et ne peut en aucun cas tre considr

    comme refltant la position de l'Union europenne ou celles des structures de gestion

    du Programme.

    LACTIMED vise renforcer la production et la distribution de produits laitiers typiques

    et innovants en Mditerrane par lorganisation des filires locales, laccompagnement

    des producteurs dans leurs projets de dveloppement et la cration de nouveaux d-

    bouchs pour leurs produits. Le projet est financ 90% par lUnion europenne

    travers le programme IEVP CT MED, pour un montant de 4,35 millions d'euros.

    LUnion europenne est constitue de 28 tats membres qui ont dcid de mettre gra-

    duellement en commun leur savoir-faire, leurs ressources et leur destin. Ensemble,

    durant une priode dlargissement de plus de 50 ans, ils ont construit une zone de

    stabilit, de dmocratie et de dveloppement durable tout en maintenant leur diversit

    culturelle, la tolrance et les liberts individuelles. LUnion europenne est dtermine

    partager ses ralisations et ses valeurs avec les pays et les peuples au-del de ses

    frontires.

    Le Programme IEVP CT Bassin Mditerranen 2007-2013 est une initiative de coop-

    ration transfrontalire multilatrale finance par lInstrument Europen de Voisinage et

    de Partenariat (IEVP). L'objectif du Programme est de promouvoir un processus de

    coopration durable et harmonieuse au niveau du bassin mditerranen en traitant les

    dfis communs et en valorisant ses potentialits endognes. Il finance des projets de

    coopration en tant que contribution au dveloppement conomique, social, environne-

    mental et culturel de la rgion mditerranenne. Les 14 pays suivants participent au

    Programme: Chypre, Egypte, France, Grce, Isral, Italie, Jordanie, Liban, Malte, Auto-

    rit palestinienne, le Portugal, l'Espagne, la Syrie, la Tunisie. L'Autorit de Gestion

    Commune (AGC) est la Rgion Autonome de Sardaigne (Italie). Les langues officielles

    du Programme sont l'arabe, langlais et le franais.

    Copyright LACTIMED 2015 - Reproduction interdite sans autorisation expresse.

    Tous droits rservs pour tous pays.

    Version lectronique disponible sur le site web : www.lactimed.eu

  • Conception et rdaction : Jeanne Lapujade

    Conception graphique et mise en page : Inmaculada Ruiz, Jeanne Lapujade

    Graphisme couverture : Mathieu Lger

    Autres contributions : Lauriane Ammouche (filire laitire), Mahjouba Zaiter (Bizerte

    et Bja), Raffaella Ponzio, Alessandro Marzo et Caterina Di Grigoli (Sicile), Pana-

    giota Sarrou et Dimitra Gaki (Thessalie), Fady Abou Fayad (Bekaa), Marion Ku-

    mann et Nadine Gouda (Alexandrie et Beheira)

    Tunisie : 2015 Google Landsat

    Italie : 2015 Google - 2009 GeoBasis-DE/BKG

    Grce : 2015 Google Landsat

    Liban : 2015 Google - ORION-ME - Landsat

    Egypte : Google - Basarsoft 2015 - Landsat - 2015 ORION-ME

    Armando Rotoletti, p. 22, 25

    Alberto Peroli, p. 24, 25

    Slow Food Archive, p. 24, 25

    www.funkycook.gr, p. 41

    CC BY 2.0 - Kirti Poddar, p. 70

    2015 dynasegyptiancooking.blogspot.fr, p. 70

    2015 MiddleEastKitchen.com, p. 70

    2015 mideats.com, p. 71

    2015 tofo.me, p. 71

    2015 zamanfrance.fr, p. 71

    Tous les pictogrammes et icnes utiliss dans ce document sont sous domaine public

    et sous licence Creative Commons avec un usage commercial autoris.

    Ces lments sont issus des sites web www.all-free-download.com et

    www.freepik.com.

  • Vous aimez le fromage et les produits lai-tiers ? Saviez-vous que les pays mditerra-nens ont une forte tradition dans ce domai-ne ? Pour la dcouvrir, nous vous invitons partir la rencontre de femmes et dhom-mes, amoureux de leur terroir et dsireux de le faire connatre. Votre voyage vous mnera de Bizerte en Tunisie Alexandrie en Egyp-te, en passant par la Sicile, la Thessalie et le Liban. Vous randonnerez travers les ptu-rages, apprendrez comment on lve les brebis, les chvres et les vaches, quelle est la technique de fabrication du Pecorino, du Halloum et du Rumi, et dgusterez de dli-cieuses spcialits locales. Qualifie dagritourisme, cette nouvelle faon de voyager connat un succs croissant auprs des touristes avides dchange, de dcouverte et dauthenticit. Elle consiste visiter une ferme ou toute autre entreprise agricole des fins ducatives et rcratives, et fait partie dun ensemble plus large, le tourisme rural, qui englobe des prestations alternatives d'hbergement (gtes ruraux, chambres d'htes, etc.), de restauration (table d'htes, dgustation de vins, de produits du terroir, etc.) et des activits de loisirs (randonne, activits de pleine nature, cours de cuisine, etc.). Proposer ce type dactivits permet aux agriculteurs et aux autres acteurs locaux de dgager des revenus complmentaires, dentrer en contact direct avec le consomma-teur et de partager sa passion pour son mtier et son territoire. Pour le voyageur, cest loccasion de redcouvrir la vie la campagne, de se familiariser avec les techniques agricoles et artisanales, de savourer une cuisine saine et traditionnelle, et de ren-contrer des personnalits authentiques. Il en ressortira une exprience unique et mu-tuellement enrichissante !

  • p. 8

    p. 22

    p. 38

  • Hbergement chez le prestataire

    Restauration sur place

    Activit adapte aux enfants

    Accs aux handicaps assur

    Prestataire joignable en ligne

    p. 50

    p. 68

  • Situ lextrme nord de la Tunisie et de lAfrique, les gouvernorats de Bizerte et Bja occupent une position stratgique au centre de la Mditerrane, ce qui leur a valu de nombreuses incursions et occupations trangres. Runis, ils reprsentent environ 4% de la superficie du pays (3 750 km pour Bizerte et 3 740 km pour Bja) et 8% de sa population (561 700 habitants pour Bizerte et 306 300 pour Bja sur prs de 11 mil-lions). La rgion offre des paysages trs diversifis, entre zones montagneuses, val-les et plaines verdoyantes.

    Bnficiant dune pluviomtrie abondante et de sols fertiles, la rgion sest affirme comme un vritable ple agricole. Ainsi, les gouvernorats de Bizerte et Bja comptent respectivement 55% et 67% de terres cultivables, et 222 et 230 km de parcours natu-rels. Les cultures fourragres et cralires y sont particulirement dveloppes. La rgion contribue aussi activement la production marachre, arboricole et animale. Le cheptel comprend environ 87 000 bovins (dont 50 900 vaches laitires), 257 797 ovins (dont 3 000 laitires), et 44 640 caprins pour Bizerte et 16 700 bovins de race pure, 26 100 bovins de race locale, 225 500 ovins et 17 600 caprins pour Bja. Avec ses zones montagneuses, ses valles et ses plaines verdoyantes, le gouvernorat de Bizer-te a constitu un environnement idal pour le dveloppement de llevage traditionnel et la fabrication de produits laitiers typiques, notamment de brebis.

    Avec son important cheptel bovin (en majeure partie de race Holstein), et ovin (exclusivement de race sicilo-sarde), la rgion est lun des plus grands bassins de pro-duction de lait en Tunisie. Les chvres occupent aussi une place importante, quelles soient de races locales, maltaise, damasquine ou alpine. La dominance des petits le-vages privilgiant un cadre familial est incontestable, tmoignant dun fort attachement traditionnel. Le fromage de brebis (type sicilien, cuit ou frais, rigouta, testouri, etc.) reprsente une part importante de la production. La transformation du lait de brebis, technique transmise de pre en fils, est conforme la tradition rgionale, maille de variantes familiales au secret jalousement gard.

  • Fonde il y a prs de 3 000 ans par les Ph-niciens, la ville de Bizerte, de par sa situation stratgique, son port et son chenal, a toujours attis les convoitises trangres. Elle a vu dfiler tour tour Grecs, Romains, Arabes, Espagnols, Turcs et Franais. Lentre du vieux port est garde au nord par la Kasbah et au sud par la Ksiba, petit fortin dorigine byzantine. La Mdina tait entoure dun systme de remparts, dont le Fort dEspagne faisait partie. En y flnant, on pourra admirer la grande Mosque, difie au XVIIme si-cle et faire des emplettes dans les souks.

    Fonde par les Phniciens, Utique nappa-rat vraiment dans les textes quaprs la naissance de Carthage. Elle dispose alors dun port et dune flotte denvergure. Aprs la destruction de Carthage, elle connat une prosprit durable. Cest de cette poque que datent les principaux vestiges. Avant-port dUtique durant la priode romaine puis port principal des Corsaires au XVIIIme, Ghar el-Mehl est aujourdhui devenu un pai-sible village de pcheurs. Au nord stend la plaine de Raf Raf, ses cultures marachres, ses vignes et sa belle plage.

    A 25 km au sud-est de Bizerte, le Parc dIch-keul est class Rserve de la Biosphre, site RAMSAR et inscrit au Patrimoine de lUnes-co. Il est compos d'un lac de 90 km2, de marais et du Jebel Ichkeul (511 m). Chaque hiver, il attire entre 200 et 400 000 oiseaux migrateurs, dont des espces rares. Le Parc abrite par ailleurs plus de 200 espces ani-males et 500 vgtales. Les habitants conservent un mode de vie rural, bas sur lagriculture et lartisanat.

    Les Mogods sont une chane montagneuse qui court de Sejnane au Rass el-Koran et culmine 500 m d'altitude. Les massifs sont recouverts de forts de chnes et de sous-bois. Pendant