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RECETARIO DIVERSO

Universidad Autnoma de Sinaloa.

Unidad Acadmica de ciencias de la nutricin y gastronoma.

Este recetario va dirigido a personas con el deseo de aprender a realizar diversos platillos que van desde un simple postre a un platillo ms elaborado, tambin contiene recetas para la realizacin de bebidas.Tiene como objetivo demostrar que no solo un chef o un cocinero pueden hacer platillos de alta cocina, sino que puedes lograrlo con solo querer hacerlo si sigues al pie de la letra las instrucciones.

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INDICE

Mejillones a la Marinera1 Pollo Rostizado al Limn2 Pollo Agridulce3 Alitas BBQ4 Chilaquiles verdes5 Frittata6 Penne al Vodka7 Callos de Hacha con Salsa de Pimiento Morrn8 Callos de Hacha en Vino Blanco9 Gohan con Salsa Tampico10 Filete de Atn Sellado11 Atn en Salsa de Tomate y Albahaca12 Filete de Atn Sellado13 Dip de Zanahoria con Atn y Chipotle14 Arroz a la Mexicana15 Arroz Frito con Camarones16 Arroz para Sushi17 Galletas de Chocolate18 Galletas Ajedrez19 Soletas 20 Pastel de Chocolate Vienes21 Brownies22 Crepas23 Pastel de crema de cacahuate24 CAMOTE CON GUANABANA25 Pay de queso26 BRUJA BLANCA27 Limonada elctrica28 Crema de naranja29 nix30 Tequila sunrise31

Mejillones a la Marinera

Ingredientes: 50 mejillones frescos y limpios -2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 5 dientes de ajo machacados -3 cebollitas cambray picadas 3 jitomates saladet picados -1 taza (250 ml) de vino blanco 30 g de mantequilla - 1 manojo de perejil fresco picado sal y pimienta negra recin molida al gusto

Procedimiento: Coloca los mejillones en un tazn grande y cubre con suficiente agua. Deja remojar durante 20 minutos de forma que se desprenda tierra o arena que se les haya pegado. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y fre durante 1 minuto, pero no lo dores. Agrega las cebollitas cambray y los tomates y cocina hasta que se suavicen un poco. Agrega el vino blanco, la mantequilla y el perejil. Deja que hierva hasta que la mitad del lquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Agrega los mejillones a la cacerola, tapa y deja cocer hasta que se abran, entre 8 y 10 minutos. Pasa los mejillones con la salsa a un tazn y tira cualquier mejilln que no se haya abierto.

NOTAS:

Pollo Rostizado al Limn

Ingredientes: 2 kilos de pollo entero 2 cdas aceite de oliva 2 diente de ajo molidos 1 limn 1cdita sal cdita pimienta

Procedimiento: Calentar el horno a 350F. Exprimir el limn. Mezclar el jugo con el ajo molido.Agregar el aceite de oliva, sal y pimienta. Revolver bien.Lavar el pollo por dentro y por fuera. Poner en una charola para rostizar y untarlo con la mezcla del limn.Dejar reposar el pollo por media hora. Hornear por 2 horas, baando el pollo frecuentemente con su salsa.

Notas:

Pollo Agridulce

Ingredientes: 1 bolsa deKnorr Mi Pollo al Horno Ajo y Cebolla 1/3 de taza de miel de maz 1/8 de taza de salsa inglesa 1/8 de taza de vinagre de vino tinto 1 cucharada de azcar mascabada 1.200 kilos de pierna de pollo y muslo sin piel

Procedimiento: Mezclar en un recipiente la miel, salsa inglesa, vinagre y azcar.Lavar perfectamente las piezas de pollo, escurrirlas bien para untarlas con la mezcla anterior.Retirar la bolsa para horno del sobre, colocar dentro el pollo y vaciar el polvo Knorr Mi Pollo al Horno integrndolo muy bien para que todo el pollo quede sazonado.Cerrar con el cintillo que viene junto con la bolsa y meter al horno a 180 C aproximadamente. Por 60 minutos.Cortar la bolsa y servir.

Notas:

Alitas BBQ

Ingredientes: 1 kilo de alita de pollo 1 taza de harina 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta 2 tazas de salsa barbecue

Procedimiento: Lavar las alitas de pollo y cortar a la mitad.Secar bien las alitas.Mezclar en un bowl el harina con la sal y pimienta.Colocar papel aluminio en dos charolas para hornear y pre calentar el horno a 220 grados centgrados.Pasar cada alita por el harina sazonada y colocar en la charola para hornear.Hornear por 1 hora y media o hasta que las alitas estn crujientes. Retirar del horno.Sumergir cada alita en la salsa bbq y colocar en un platn. Vertir sobre las alitas la salsa restante.

Notas:

Chilaquiles verdes

Ingredientes: 10 tomates verdes -4 chiles serranos 1 diente de ajo finamente picado -8 tortillas cortadas en triangulos y del da anterior -Aceite -1/2 taza de cebolla picada -2/3 de taza de cilantro picado 3/4 de taza de queso fresco desmoronado - 1/3 de taza de crema agria

Procedimiento: En una olla ponga los tomates verdes sin cascara y los chiles y rellene con agua hasta que los cubra. Ponga sobre fuego bajo.Pase los tomates, los chiles y 1/3 del agua en el que se cocieron a la licuadora y haga puree hasta que se forme una salsa.En otra olla grande, ponga la salsa, sazone con sal y cocine sobre fuego medio hasta que se reduzca un poco y se concentren los sabores, unos 5 minutos. Mantenga caliente.En un sartn grande, ponga como 1 cm de aceite. Fra la mitad de las tortillas hasta que se doren un poco, unos 3 minutos.Repita el paso anterior con el resto de las tortillas.Ponga las tortillas sobre toalla de cocina desechables para escurrir un poco la grasa.Deje 1/4 de taza del aceite que se utiliz y regrese todas las tortillas al sartn.Agregue la cebolla y tape el sartn. Deje que se cocine hasta que este traslucido, unos 4 minutos. Mueva de vez en cuando para que no se dore o queme.Agregue la salsa y cocine moviendo otros 3 minutos.Sirva los chilaquiles y ponga crema, queso fresco y cilantro picado encima.

Notas:

Frittata

Ingredientes: 4 huevos 4 jitomates deshidratados cortado en juliana 50 gramos de queso parmesano rallado 4 hojas de albahaca cortada en juliana pimienta al gusto 4 rebanadas de pan Bimbo

Procedimiento: Pre calentar el horno a 220 grados centgrados.En un bowl batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.Agregar el jitomate, el queso y la albahaca y mezclar.Preparar 4 platos pequeos para souffle, vertir la fritata en los platitos.Hornear por 10-15 minutos o hasta que est dorada la fritata.Sacar del horno y servir acompaada de pan tostado.

Notas:

Penne al Vodka

Ingredientes: 2/3 de taza de vodka -2 cucharadas de mantequilla 1 taza de pur de tomate -1 taza de crema 1/2 taza de queso parmesano (opcional) -1/2 taza de cebolla picada 2 rebanadas de tocino picado - 1 pizca de peperoncino

Procedimiento: Poner el peperoncino con el vodka.Hervir agua con sal y al soltar el hervor, poner un paquete de penne hasta que este al dente.Aparte, derretir la mantequilla, agregar cebolla y tocino hasta que empiece a dorar. Aadir el pur de tomate, sal y pimienta, y finalmente el vodka. Hervir hasta que el alcohol se evapore y tenga buen sabor.Aadir la crema a la salsa y checar si le falta sal. Hervir unos 5 minutos ms y servir sobre la pasta.

Notas:

Callos de Hacha con Salsa de Pimiento Morrn

Ingredientes: 8 callos de hacha grande -2 limones su jugo 6 cucharadas de aceite de oliva -Pimienta cilantro para decorar -3 pimientos rojos asados 1 diente de ajo -7 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento: Se cortan los callos de hacha en 2 o 3 rodajas (dependiendo de qu tan gruesos estn).En un plato hondo se mezcla el jugo de limn con una cucharada de aceite de oliva y pimienta. Se ponen los callos de hacha dentro y se deja marinar por 30 minutos.Mientras tanto, se prepara la salsa de pimiento rojo. Se secan un poco los pimientos y se ponen en un food processor. Se aade el ajo y el aceite de oliva y se hace pur.Se pasa por un colador (si est muy grumosa) y se pone sal y pimienta. Se le anade un poquito de jugo de limn, al gusto.Se sacan los callos de hacha de su marinada y se secan.Se calienta la otra cucharada de aceite de oliva en un sartn hasta que est caliente. Se ponen los callos de hacha y se sellan rpidamente en fuego alto hasta que se doren, entre 2 y 3 minutos de cada lado.Se sacan los callos de hacha y se sirven en los platos decorados con la salsa de pimiento rojo y con ramitas de cilantro.

Notas:

Callos de Hacha en Vino Blanco

Ingredientes: 24 callos de hacha -2 cucharadas de mantequilla 1 taza de vino blanco -1 taza de salsa de soya 2 limones -2 cucharadas de miel de abeja 2 cucharadas de jengibre -aceite de oliva sal al gusto -pimienta al gusto

Procedimiento: En un bowl vierte los callos de hacha con un poco de aceite de oliva y salpimienta. Deja en el refrigerador por 1 hora para que se marinen los callos.Para hacer una salsa especial que acompae los callos, vierte la salsa de soya, el jugo de los limones, la miel de abeja y el jengibre.Finalmente calienta un sartn con un poco de aceite, sella bien los callos a que queden un poco doraditos y agrega la mantequilla y el vino blanco.Baja el fuego y deja como 1 minuto aproximadamente. Apaga el fuego y sirve inmediatamente.

Notas:

Gohan con Salsa Tampico

Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de manzana -1 cucharadita de azcar morena salsa de soya -3/4 de taza de arroz blanco 1/2 taza de mayonesa -2 barritas de sur