proiect ciuperci iunie 08

8/14/2019 PROIECT CIUPERCI IUNIE 08

1/100

MINISTERUL AGRICULTURII I DEZVOLTRII RURALEMINISTERUL AGRICULTURII I DEZVOLTRII RURALE

AGENIA NAIONAL DE CONSULTAN AGRICOL

ANCA

alCunoasterii

Str. Doamnei nr.17-19 Bucureti, sector 3

Tel: +40-21-312.46.20a!:+40-21- 312.46.43"-mail : a#entiaa#ricola$anca-maa%.ro

www.consultantaagricola.ro

PROIECT MODEL

NFIINARE CIUPERCRIE
mailto:[email protected]://www.consultanta/mailto:[email protected]://www.consultanta/


2/100

- 2008

CUPRINS

CAPITOLUL 1 pag.

IMPORTANA CULTIVRII CIUPERCILOR COMESTIBILE1.1 Avantajele cultivrii ciupercilor... 41.2 Valoarea alimentar i compoziia chimic a ciupercilor . 51. !tructura ciupercilor. "

CAPITOLUL 2TEHNOLOGIA PRODUCERII CIUPERCILOR CULTIVATE, N DIFERITE SPAII DE CULTUR AGARICUS BISPORUS ! C"#p$%&a a'()*2. 1 #ipuri $e sisteme $e cultur.. %2. 2 #ipuri $e spaii $e cultur..................112. &re'tirea spaiilor $e cultur. 122. 4 Amenajarea spaiilor $e cultur.. 1

2. 5 (nstalarea ventilaiei ..142. " (nstalaia $e )nclzire.1"2. * +ezin,ecia termic 1"2. (luminatul.1"2. % (nstalaia $e ap.1*2.1 Amenajarea camerei tampon.. 1*2.11 &re'tirea su/stratului $e cultur 0compost1*2.11.1 Calculul necesarului $e compost.222.11.2 eete $e compost 222.11. !paiul necesar pre'tirii compostului22.11.4 Aprecierea calitii compostului...22.12 Aezarea compostului...24

2.1 3iceliul $e ciuperci.252.14 nsmnarea.. 2*2.14.1 3eto$e $e )nsmnare pentru $i,erite sisteme $e cultur. 2*2.14.2 &erioa$a e6ecutrii )nsmnrii. 22.15 &re'tirea amestecului i tehnica $e acoperire... 22.15.1 &rincipalele componente ale amestecului $e acoperire. 2%2.15.2 &repararea amestecului $e acoperire 12.15. Caracteristicile amestecului $e acoperire.. 12.15.4 7ucrrile necesare $up acoperire.. 2.1" Apariia primor$iilor i a /utonilor $e ,ructi,icare. 2.1* 3omentul i tehnica recoltrii. 42.1 7ucrrile e,ectuate )n perioa$a recoltrii.. 52.1% !,ritul unui ciclu $e pro$ucie. "

CAPITOLUL +BOLILE I DUNTORII CIUPERCILOR AGARICUS BISPORUS ! C"#p$%&a a'()*+.1 Con$iii care ,avorizeaz apariia /olilor )n cultura ciupercilor...... ".2 8oli pro$use $e virusuri. *. 8oli pro$use $e /acterii.. .4 8oli pro$use $e ciuperci sapro,ite %.4.1 3uce'aiurile verzi.. 4.5 8oli pro$use $e ciuperci parazite.. 41." 3acrom9cete 44

2


3/100

.* +untorii ciupercilor.. 45

CAPITOLUL -CIUPERCILE PLEUROTUS !BUREII* I CULTURA LOR4.1 Valoarea nutritiv44.2 Avantajele ciupercii &leurotus..4

4. #ipuri $e spaii $e cultur..4%4.4 &re'tirea spaiilor $e cultur..4%4.5 !u/stratul $e cultur.4%4." #ehnolo'ia $e pre'tire a su/stratului nutritiv..54.".1 +ezin,ecia termic a su/stratului..514.".2 !cur'erea sau stoarcerea...524.". cirea materialului.524.".4 Cntrirea materialului54.".5 Valoarea p:-ului...54."." Aprecierea calitii su/stratului...54.* nsmnarea cu miceliu..544.*.1 epartizarea )n recipieni.54

4.*.2 Con$iii $e microclimat.554.*. (ncu/area5"4. 8olile ciupercii &leurotus .54..1 8oli pro$use $e /acterii 0/acterioze.54..2 8oli pro$use $e ciuperci sapro,ite i parazite...5

CAPITOLUL PARTICULARITILE PRINCIPALE ALE CONSTRUCIILOR DIN CADRUL UNEICIUPERCRII CU 2 CELULE DE CULTUR I DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC5.1 +escrierea construciei...5%5.2 ;tilajele ,olosite )n $otarea construciilor.... "25. (nstalaiile a,erente construciilor. "2

5.4 +escrierea procesului tehnolo'ic. "5.4.1Circulaia ,lu6ului $e aer "5.4.2Circulaia ,lu6ului $e ap.. "5.4. Canalizarea "45.4.4 Controlul temperaturii aerului. "45.4.5 Controlul temperaturii $in compost "45.4." ;mi$itatea aerului $in celula $e cultur "45.4.* Controlul concentraiei $e C


4/100

CAPITOLUL I

IMPORTANA CULTIVRII

CIUPERCILOR COMESTIBILE

1.1 Avantajele clt!v"#!! c!$e#c!l%#

Ciupercile comesti/ile reprezint un pro$us a'roalimentar ,oartevaloros $atorit coninutului /o'at )n su/stane nutritive= 'ustul i aroma$eose/ite= ,iin$ apreciate )n tot cursul anului= prin consumul )n stareproaspt ct i conservat.

&e supra,aa 'lo/ului ciupercile numr aproape 2. $e specii=

su/specii= varieti i ,orme ale acestor uniti sistematice= $in care *numai )n ara noastr.

+atorit su/stanelor chimice pe care le conin= ciupercile au un rolimportant )n terapeutica me$ical= prin e,ectul antiviral= anticanceros= prinsc$erea colesterolului $in sn'e= etc.

&e ln' valoarea lor alimentar= ciupercile constituie i o culturrenta/il= care asi'ur o pro$ucie ri$icat= ce se o/ine pe unitatea $esupra,a. ;n mare avantaj al acestei culturi este ,aptul c )n culturaciupercilor nu se ,olosete teren a'ricol= $oar spaii $eza,ectate= a$ic spaii

crora nu li s-a $at alt )ntre/uinare 0rsa$nie= pivnie= 'raj$uri= ma'azii=oproane= iar pentru su/stratul nutritiv au ,ost luate )n consi$erare materialere,olosi/ile ie,tine.


5/100

+ac )ntr-un an se realizeaz $ou sau patru-cinci cicluri $e cultur= rezultun ran$ament $e - ?'@mp@ an. ;n ciclu $e cultur la ciuperci $ureaz )n ,uncie $e specie= )ntre 1-12$e zile= 0$e la )nsmnare pn la ultimul recoltat= acesta ,cn$ ca

amortizarea investiiei s se e6ecute )ntr-un timp scurt= realizn$u-se $ou=pn la patru i chiar cinci cicluri 0recolte pe an $e pe aceeai supra,a. +atorit posi/ilitii $e practicare a mai multor cicluri pe an= $in culturaciupercilor se realizeaz venituri importante= asi'urn$ surse $e proteine= caurmare a valori,icrii e,iciente a materialelor $e natur or'anic cu o

)ntre/uinare mai re$us 'unoiul $e 'raj$= paiele= cocenii= cioclii $eporum/= 'unoiul $e psri i alte $eeuri $e natur ve'etal. +up

)ncheierea culturii= compostul uzat nu se pier$e= ci reprezint un )n'rmntor'anic valoros pentru le'umicultur= )n,iinarea $e noi plantaii $e pomi ivi- $e-vie= etc. +e asemenea= nu necesit msuri speciale pentru protecia

me$iului= $eoarece cultura nu este poluant= iar cultivarea i recoltarea )ncicluri i valuri 0 1-12 zile sporete cantitatea $e ciuperci i asi'ur ocirculaie rapi$ a ,on$urilor investite= permin$ cultivatorilor s $es,oare oast,el $e activitate. ;n avantaj $e o importan $eose/it )l constituie ,aptul c prin cultivareaciupercilor )n spaii )nchise i prin ,olosirea miceliului unor specii comesti/ilecunoscute= se evit orice suspiciune $e into6icare.

1.2 &al%a#ea al!'enta#" (! c%'$%)!*!a c+!'!c" a c!$e#c!l%#

Ciupercile= trecute $in s,era ,lorei spontane= $e un$e consumul lor erasezonier= )n aceea a plantelor cultivate= au $evenit un aliment ce se poateasi'ura )n tot timpul anului= )n stare proaspt= $eshi$ratat sau conservat

)ntr-o 'am variat $e preparate. (mportana $eose/it a ciupercilorcomesti/ile const )n ,aptul c= prin conservare nu )i mo$i,ic parametriior'anoleptici.

Ciupercile comesti/ile= su/ aspect alimentar se caracterizeaz printr-unconinut ri$icat $e proteine= )n$eplinin$ un rol important )n procesul $enutriie.

Compoziia chimic a ciupercilor $i,er $e la o specie la alta= )n ,uncie $esta$iul $e $ezvoltare= $e su/stratul nutritiv pe care se cultiv= $e perioa$a $ecretere= $e con$iiile $e microclimat= etc. Ast,el coninutul )n ap estecuprins )ntre 02 -%2>= sruri minerale 0=5-1=5>= su/stane or'anice 0"-1"=5> . !u/stanele or'anice conin proteine 04-5>= 'luci$e 01->= lipi$e0=5-1> i alte su/stane or'anice 0enzime= vitamine= acizi or'anici=su/stane tanante= uleiuri eterice.

5


6/100

+atorit coninutului /o'at )n su/stane azotate i )n special )n proteine=pro$ucia mon$ial s-a $u/lat. Coninutul )n proteine al ciupercilor proaspete$e 4-5>= poate ,i e6empli,icat i prin ,aptul c pe 1 mp cultivat anual cuciuperci 0 pe 1 mp se poate realiza etajat o cultur $e 2- m 6 1 ?' ciuperci 6

cicluri $e pro$ucie pe an B "-% ?' $e ciuperci se pot realiza ?'su/stane proteice= comparativ cu 2 ' ct se o/in $e pe aceeaisupra,a cultivat cu 'ru. n structura proteinelor $in ciuperci sunt prezeni 1 aminoacizi eseniali=ceea ce $etermin s ,ie consi$erate un aliment $eose/it $e valoros.

+atorit acestor caliti s-a ajuns la concluzia c 1-2 ' ciuperciuscate consumate zilnic= pot s su/stituie carnea= meninn$ )n or'anism unechili/ru normal.!u/stana uscat $in ciuperci cuprin$e su/stane azotate 4-45>= lipi$e -5>= sruri minerale *->.

Valoarea nutritiv a ciupercilor cultivate este $atorat i zaharurilor=precum i altor 'luci$e uor asimila/ile= ale cror caracteristici principaleconstau )n ,aptul c jumtate $in ele sunt ,ormate $in 'lico'en= asemntorcu cel $in proteina animal. +e asemenea= ciupercile conin o serie $e vitamine= $intre care cele maiimportante sunt vitamina + i vitaminele $in comple6ul 8= ,iin$ consi$erateener'izante i mineralizante= recoman$ate )n perioa$a $e convalescen.

+ei coninutul )n zaharuri i 'rsimile $au o valoare ener'etic mai re$us=comparativ cu alte alimente $e ori'ine animal sau ve'etal= ciupercile conin

cantiti )nsemnate $e vitamine i sruri minerale=situn$u-se $in acest punct $e ve$ere printre alimentele cu o valoare nutritiv$eose/it. !u/stanele minerale care intr )n compoziia ciupercilor sunt calciul=,os,orul= potasiul= siliciul= ,ierul= cuprul= ma'neziul= so$iul= clorul= etc.

1., -t#ct#a c!$e#c!l%#

Ciuperca este alctuit $in $ou pri una su/teran= $enumit miceliul iuna aerian= $enumit carpo,or sau /asi$io,ruct 0 con,orm ,i'urii $e mai jos.

M!cel!l este ,ormat $intr-o )mpletitur $e ,ilamente miceliene 0hi,emiceliene $e ,orm cilin$ric= $ivizate )n celule prin perei transversali=constituin$ partea ve'etativ a ciupercii. l are rolul $e a hrni carpo,orul sau/asi$io,ructul= pentru care constituie suportul $e ,ormare.Ca#$%%#l /a!!%#ctl3 ia natere $in unele mici um,lturi 0primor$ii=

care se ,ormeaz la e6tremitatea hi,elor celor mai tinere i este ,ormat $in$ou pri $istincte plria i piciorul ciupercii.

6


7/100

P"l"#!a /$!le3 este ,ormat la e6terior $in cuticul= pulpa 0carnea= zona$e cretere= stratul himenial= camera su/himenal i velumul. n ceea ceprivete ,orma= plria poate ,i plan= conve6= mamelonat= cu vr,ul ascuitsau rotunjit= campanulat sau conic= concav sau a$ncit la centru= )n

,orm $e plnie= per,ect rotun$= ca nite cupe etc. Cuticula (pielia) plriei are o structur $i,erit $e cea a pulpei ,iin$alctuit $in mai multe straturi $e celule $e ,orme variate i este al/ sau$i,erit colorat= mtsoas sau scvamoas= cu crpturi= pete. 7a unele speciise $esprin$e uor $e plrie= iar la altele nu se poate )n$eprta.

Pulpa (carnea) plriei este constituit $intr-o )mpletitur compact $e,ilamente miceliene i este )ntot$eauna $e culoare al/. &rin tiere su,er,enomenul $e o6i$are i $evine rozie-'l/uie-/runie= )n ,uncie $e tulpin. Zona de cretere situat la limita $intre partea in,erioar pulpeiplriei i partea superioar a piciorului.

Stratul himenialeste alctuit $in lame /asi$iale li/ere $ispuse ra$iar pepartea in,erioar a plriei. 7amelele pot ,i 'roase sau su/iri= late sau

)n'uste= cu mar'inea nete$ sau serat= $ese sau spaiate= $ispuse ra$iar $ela centru spre mar'inea plriei.

Corpul de fructificaie (himenoforul)este protejat )n partea in,erioar $evelum= numit i vl parial= care este prins $e mar'inea plriei i $e picior=,ormn$ ast,el un spaiu 'ol numit camera su/himenal. Velumul este o mem/ran cutat= iar ulterior= prin creterea plriei )n$iametru= acesta se e6tin$e i $evine $in ce )n ce mai su/ire= pn )n

momentul cn$ se rupe.&ractica a $emonstrat c ciupercile nu tre/uie recoltate= )n ,aza $e )ntin$eretotal a velumului= $eoarece e6ist pericolul ruperii lui ulterioare= pro$ucn$ast,el $eprecierea calitii comerciale a ciupercilor. P!c!%#l c!$e#c!! /t!$el3 este partea carpo,orului care susine plria,cn$ corp comun cu aceasta. 7a picior= $e la e6terior spre interior se$eose/esc urmtoarele ,ormaiuni cuticula= pulpa= canalul me$ular ipostamentul micelian 0)n partea in,erioar. Cuticulaeste $e culoare al/= nete$= uneori ,oarte uor ,i/roas sauscvamos- solzoas i 'reu $etaa/il.

Pulpa)n ,aza $e tineree a ciupercii este compact pn la rupereavelumului= iar pe msur ce ciuperca )m/trnete ea $evine mai ,i/roas.

Canalul medular reprezentat prin partea me$ian a pulpei piciorului= se$istin'e cu apariia velumului i se mrete )n $iametru o$at cu )m/trnireaciupercii. Postamentul micelian se a,l la /aza piciorului= este constituit $intr-o

)mpletitur $ens $e ,ilamente miceliene care se ,ormaz $e re'ul= laciupercile aprute )n /uchet= )n stratul acoperitor. Acest postament micelian

7


8/100

este strns su$at $e picior i se $es,ace prin rsucire cu mna. 7a ciupercileaprute )n /uchet= el rmne la recoltare )n interiorul stratului $e acoperire=$e un$e va ,i )n$eprtat.

8


9/100

CAPITOLUL II

TEHNOLOGIA PRODUCERII CIUPERCILOR CULTIVATEN DIFERITE SPAII DE CULTUR

AGARICUS BISPORUS ! C"#p$%&a a'()*

n ara noastr supra,eele cultivate cu ciuperci comesti/ile sunt )ncontinu cretere= pe supra,ee mari cultivn$u-se $ou speciiD A'aricus /isporus 0ciuperca $e /le'ar sau $e strat= $enumit impropriuchampi'nonED &leurotus ostreatus 0pstrvii $e ,a'.

Ciuperca al/ 0A'aricus /isporus $atorit valorii nutritive se poateutiliza= att )n stare proaspt ct i in$ustrial. n stare conservat= )nsaramur= $urata $e pstrare poate ,i 'arantat la peste 5 ani= )n con$iii $etemperatur $e camer i ,r s ,ie e6pus )n'heului.

+atorit caracteristicilor sale /iolo'ice i cerinelor ,a $e ,actorii $eme$iu=)n comparaie cu alte specii $e ciuperci cultivate= Agaricus bisporussolicit $in partea cultivatorului o $eose/it atenie= att la preparareasu/stratului nutritiv ct i )n ,azele $e realizare a pro$uciei.

2.1 T!$#! e !te'e e clt#"

&entru cultivarea ciupercilor se utilizeaz mai multe sisteme $ecultur F4"45$6#' 7$ '5#%) &'a4"&, se $es,oar pe spaii restrnse i

este ,olosit $e cultivatorii in$ivi$uali. Acest sistem implic cheltuieli minime=resurse materiale puine i realizeaz $e re'ul $ou cicluri $e cultur pe an=unul $e primvar cu )nsmnare )n perioa$a 1 martie -1 aprilie= iar altul$e toamn cu )nsmnare )n luna septem/rie= care va ,i plani,icat )n aa ,el

)nct pn la 1 $ecem/rie= recoltarea s ,ie )ncheiat. !paiile $e cultur,olosite )n acest sistem sunt urmtoarele rsa$nie= pivnie= 'raj$uri= ma'azii,r )nclzire= $ar cu posi/iliti /une $e aerisire. !u/stratul nutritiv estealctuit $in compost= care se pre'tete )n a,ara spaiului $e cultur= iar

9


10/100

pasteurizarea este un proces care se realizeaz prin acoperirea plat,ormei cuo ,olie $e polietilen.

F4"45$6#' 7$ '5#%) 4$6""85$84"9,necesit instalaii $e alimentarecu ap i canalizare= )nclzire termic= ventilaie a )ncperilor= capaciti

pentru $ezin,ecia termic cu a/uri a spaiului i pentru pasteurizareasu/stratului nutritiv. n acest sistem se realizeaz trei cicluri $e cultur pe an=,olosin$u-se ca spaii $e cultur construcii ne,olosite= ma'azii $eza,ectate=hale. !u/stratul se aeaz pe stelaje= )n lzi $in plastic sau )n saci $epolietilen.

F4"45$6#' 7$ '5#%) "85$84"9= se $es,oar )n spaii cu posi/iliti$e re'lare a temperaturii= umi$itii= ventilaiei i se realizeaz 5-" cicluri pean= prin ,olosirea su/stratului nutritiv pe mai multe nivele 04-". Acest sistemtre/uie s )n$eplineasc o serie $e con$iii

D su/stratul nutritiv natural sau sintetic se poate pasteuriza cu a/uriE

D s nu se utilizeze lemnul ca material $e construcieED par$oseala s ,ie $in /eton pentru a putea ,i curat i $ezin,ectat

cu uurinED )nclzirea ciupercriei s se ,ac cu a/ur sau alte mijloace care nu

pro$uc C


11/100

- re$ucerea perioa$ei $e ocupare a spaiului $e pro$ucie cu circa 1zile pentru ,iecare ciclu= $atorit ,aptului c pasteurizarea compostului are loc

)n spaii separate iar )ncrcarea )n lzi sau saci se e6ecut mecanizatE - realizarea unui pre sczut $atorit o/inerii unei cantiti mai mari pe

unitatea $e supra,a cultivat 0?'@mp. : 4"45$6#' 7$ '5#%) "85$84"9 p'#%"a5$= ciupercrii intensive amplasate pe un

teren soli$= ,erite $e cureni $e aer= cu ap ,reatic la a$ncime= )n apropiereacilor $e acces= )n care s se aplice tehnolo'ie monozonal= /izonal= sauplurizonal.

F4pa="" 'a 4#p%a?a=a 4;'#'#" $in care ,ac parte serele= solariile=ma'aziile= 'raj$urile= etc.= )n care se pot realiza $ou= trei cicluri $e cultur

pe anEF4pa="" 4#(5$%a8$ ! @8g%;pa5$*,ormate )n su/solurile $i,eritelor cl$iri=pivnie= tuneluri= )n care se realizeaz $ou cicluri $e cultur pe an 0toamnai primvara= iar )n cazul )nclzirii cu cteva 'ra$e se ,ace posi/il i al treileaciclu.

&rincipalele con$iii pe care tre/uie s le )n$eplineasc un spaiu $ecultur sunt urmtoarele

- s asi'ure o izolare termic ct mai /un= care s nu permit variaii $etemperatur )ntre zi i noapteE

- s permit a ,i )nclzit cu a/ur su/ presiune= pentru ciupercriile

semiintensive i intensiveE- s ,ie $otat cu instalaii $e rcire= )n lunile cl$uroase ale anului 0mai-

septem/rieE- s permit aerisirea li/er sau prin ventilaie $irijat cu ajutorul

ventilatoarelorE- s ,ie racor$at la instalaiile $e curent electricE

11


12/100

- pereii interiori ai ciupercriei s ,ie netezi= pentru a putea ,i $ezin,ectaimai uor i rezisteni la tratamentul termic $e " -1GC cu a/ur su/presiuneE

- s ,ie racor$at la o surs $e ap pota/ilE

- s se asi'ure umi$itatea aerului $in spaiul $e cultur= prin u$areaaleilor i pereilor la ciupercriile clasice i prin umi$i,icarea aerului )n/aterii $e con$iionare= la ciupercriile intensiveE

- s e6iste la intrare o camer tampon pentru asi'urarea izolaiei termicei pentru prevenirea in,estriiE

- s ,ie amplasate )n apropierea unui $rum $e acces. &entru cultura ciupercilor= se vor evita spaiile cu umi$itatea relativ aaerului prea ri$icat= care prezint picturi $e ap pe perei i tavan=$eoarece ,avorizeaz apariia muce'aiurilor. +e asemenea= se pre,erspaiile cu )nlimea $e 2=5- 4 m un$e cultura se poate amplasa $irect pe

par$oseal sau pe 2- nivele $e stelaje.4pa="" 8;" 7$ '5#%) a &"#p$%&"';%0construirea unei microciupercrii .;n viitor cultivator $e ciuperci= care nu $ispune $e niciun ,el $e spaiu $in

cele enumerate anterior= )i poate construi unul $e $imensiunile $orite.Amplasarea noii construcii se va ,ace pe un teren soli$= cu apa ,reatic laa$ncime= a$postit $e curenii puternici $e aer= la $istan $e surselepoluante= )n apropierea cilor $e acces. &entru toate zonele $in ara noastrrecoman$m construirea unor microciupercrii )n'ropate sau semi)n'ropate=care au avantajul $e a /ene,icia $e $i,erene mici $e temperatur 0-4GC $e

la un anotimp la altul i )ntre zi i noapte. n continuare= prezentm $imensiunile unei ciupercrii= a unei cameretampon la intrare= $imensiunile ra,turilor= precum i $istana $intre ele

- lun'imea spaiului $e cultur " m= limea 4 m= )nlimea 2=5 m=$imensiunile camerei tampon 2 6 2 m $in ,aa uii $e acces=a$ncimea la care este )n'ropat 1-2 m= supra,aa localului $e cultur24 mp 0" 6 4= supra,aa util $e cultura * mp= ra,turi 0stelaje cu nivele rn$uri= $in care simple la pereii laterali 2 /uc 04=46 =*m=$u/le la mijloc=1 /uc 04=4 6 1=4m= $istana $e la par$oseal la primulra,t =2 m= $istana $intre ra,turi =5-=" m 0socotit i cu 'rosimea

compostului $e 0 2-25 cm= $istana $e la supra,aa culturii $e peultimul ra,t pn la tu/ulatura $e ventilaie 1=1 m= iar aleile $intre ra,turicu limea $e cm.

mpotriva umezelii= construcia tre/uie )n mo$ o/li'atoriu izolat.Acoperiul se ,ace cu materiale a$ecvate care asi'ur o /un izolaie contravariaiilor $e temperatur.

2., P#e4"t!#ea $a*!!l%# e clt#"

12


13/100

&entru a putea ,i ,olosite )n cultivarea ciupercilor= spaiile $e cultur tre/uieizolate termic= i'ienizate i $ezin,ectate . R$pa%a%$a acoperiurilor= pereilor= par$oselii= uilor= ,erestrelor etc.i

astuparea 'urilor ,cute $e roztoare= se ,ace pentru a )mpie$ica trans,erul$e cl$ur.Ig"$8" soluie cu concentraia 2-5 > 02-5ml la 1 litru $e ap. &ereii i par$oseala se vruiesc= a$u'n$u-se )nzeama $e var i 2- ' piatr vnat 0sul,at $e cupru la 1 litru $e emulsie.+ezin,ectarea spaiului $e cultur este o/li'atorie $up ,iecare ciclu $e

culturE $ezin,ecia termic )n cazul ciupercriilor intensive i $ezin,eciachimic )n cazul ciupercriilor clasice. #imp $e 24 ore= se ,ace o 'azare cu/io6i$ $e sul, '@mI spaiu. n ciupercriile intensive= )nainte $e evacuarea su/stratului uzat=ciupercria se )nchi$e ermetic i se intro$uce a/ur la temperatura $e * - JC= timp $e 4 -5 ore= sau 12 ore la * JC.

7a intrarea )n orice ciupercrie se instaleaz o/li'atoriu l$ie cu soluii$ezin,ectante Hormalin 1>= sul,at $e cupru 2>= sau var 1-15>.

2.5 A'enaja#ea $a*!!l%# e clt#"!e pot )ntlni $ou situaii

F cn$ spaiul este su,icient $e mare 0solarii= sere= $epozite= hale culturase poate amplasa )n straturi $irect pe sol sau par$oseal. 7un'imea stratuluieste )n ,uncie $e mrimea spaiului $e cultur= limea straturilor tre/uieast,el $imensionat )nct s permit e6ecutarea lucrrilor )n con$iii optime01=4 K1=" m = iar 'rosimea s ,ie $e 25- cm= ast,el ca pe un metruptrat s se repartizeze K1 ?' $e compostE

F )n spaiile mici= pentru a mri supra,aa util $e cultur= se pot instala

ra,turi sau stelaje suprapuse pe $ou sau trei nivele= care pot ,i ,i6e=con,ecionate $in /eton= sau mo/ile= $in metal 0$e pre,erin $in aluminiu sau,ier vopsite cu vopsea $e ulei= $in plastic sau $in alt material rezistent.!telajele pot ,i simple cu limea $e =*- = m sau $u/le cu limea $e 1=4 mcu a$ncimea $e =2 m= iar $istana $intre ele= $intre aleile $e acces s ,ie $e=5-=" m. n ciupercriile mo$erne= se utilizeaz stelajele $in aluminiu= cuparapete mo/ile $in reea $e mas plastic.

13


14/100

n cazul ra,turilor $in /eton= compostul se aeaz $irect pe parapet= )n strat'ros $e 25 K cm sau se pot ,olosi lzile con,ecionate $in &VC sau sacii$e polietilen. +ac nu e6ist posi/ilitatea utilizrii lzilor sau sacilor $inpolietilen= compostul se poate aeza $irect pe ra,t= peste o ,olie $e

polietilen aternut pe el. Alte amenajri necesare localului $e culturD sursa $e ap curat s e6iste )n interiorul spaiului sau )n apropiereE

D canalizare K posi/ilitatea $e scur'ere a apei rezultat $up splare=u$are etc.E D sursa $e curent electric $e 22 V pentru un ventilator i $e 24 V pentruiluminat= )n con$iii $e umi$itate e6cesiv 0cu lampa porta/ilE D sursa $e cl$ur i instalaie $e )nclzire sau rcire pentru sezonulrece sau cal$E D amenajarea unei camere-tampon )n ,aa intrrii= cu $imensiunea $e 2 6

2 m $in ,olie $e polietilen sau $in zi$= cu scop $e paravanE D amplasarea unei l$ie $in lemn= cu limea $e "-* cm= )nlimea $e1-15 cm= iar lun'imea e'al cu limea uii $e acces= )n care se punerume'u sau un /urete )m/i/at cu soluie $e sul,at $e cupru 0piatr vnt

)n concentraie $e 5>E D instalarea unui ventilator i a tu/ulaturii a,erente.

2.6 Intala#ea vent!la*!e!

n spaiile un$e cultura ciupercilor se amplaseaz pe stelaje= aerisireali/er prin $eschi$erea uilor i ,erestrelor nu este su,icient. +e aceea= se varecur'e la o aerisire $irijat i sunt necesare urmtoarele amenajriinstalarea unui ventilator cu ,iltru special sau un ,iltru improvizat= pentrua/sor/ia i curirea aerului intro$us )n ciupercrie= tu/ulatura prin careaerul este con$us prin )ncperea $e cultur i unul sau mai multeventilatoare e6haustoare pentru evacuarea aerului viciat 0)ncrcat cu /io6i$$e car/on i spori. Hiltrele rein a'enii pato'eni - spori $e ciuperci= $e/acterii i $untori-z/urtoare. Hiltrul improvizat se poate realiza $in $ou straturi $e ti,on= )ntre care

se intercaleaz un strat $e vat )n 'rosime $e 1cm . Acest ,iltru se lea'a,ar= la 'ura ventilatorului 0la a$misie i se schim/ perio$ic )n ,uncie $e'ra$ul $e poluare a aerului atmos,eric.

n cultura intensiv a$misia aerului se ,ace prin interme$iul unor ,iltrecare rein a'enii pato'eni 0spori $e ciuperci i /acterii i $untorii0z/urtoare. !e utilizeaz ,ie ,iltrarea cu ,i/re 0vat $e sticl sau ,i/re Vo?es.

+up ,iltrare= aerul con$iionat la temperatura i umi$itatea relativ$orite este intro$us )n localul $e cultur. n ciupercriile in$ustriale toate

14


15/100

operaiile $e a$misie $e aer= re,ulare sau recirculare se ,ac completautomatizat. ntr-o ciupercrie= aerul necesar este cuprins )ntre 5-2mc@or@mp $e su/strat nutritiv= $in care 5 mla incu/are= 1 mla ,ructi,icarei recoltare. Viteza $e circulaie a aerului este $e =2-= m @sec iar volumul

util $e aer asi'urat )n spaiul $e cultur este $e 2= m

@mp $e spaiu.Cantitatea $e aer necesar pentru a realiza un ?' $e ciuperci este $e1 m @orla temperatura $e 1" JC i $e 1=5 -2= m@or@?' ciuperci la temperatura $e 1JC.

Alimentarea cu aer= )n ciupercriile mo$erne se ,ace automatizat= )n,uncie $e concentraia /io6i$ului $e car/on $in ciupercrie= a crui cantitateeliminat este $e 25- 5 '@tona@or.

Cantitatea $e C


16/100

pro'ramul $e ,uncionare este acelai= $ar cu un aport $e 2-25> aerproaspt. n cazul )n care cantitatea $e ciuperci pe supra,aa straturilor va ,i$e -5 ?'@m2= la temperatura $e 1 JC= necesarul $e aer va ,i $e "m@m2. Ventilaia )n perioa$a recoltrilor variaz )n ,uncie $e temperatura $in

compostF la 1" JC - 2 m@m2culturEF la 1 JC - m@m2culturEF la 2 JC -12 m@m2cultur. Con$iiile $e microclimat )n sistemul clasic nu pot ,i re'late )n totalitate$e cultivator= ventilaia asi'urn$u-se $irect= ne$irijat= iar umi$itatea aerului seva putea asi'ura prin stropirea potecilor i a pereilor laterali.

2.7 Intala*!a e nc"l)!#e

&entru cultivarea ciupercilor )n perioa$a $ecem/rie-martie este nevoie$e )nclzirea spaiului $e cultur. n ca$rul ciupercriilor intensive= )nclzirease e6ecut aeroterm= )n acelai timp cu ventilaia. n /ateriile cu amestec=aerul proaspt este a/sor/it i )nclzit cu ajutorul unor serpentine $econ$ucte prin care circul a/urul sau apa cal$. Hiecare camer $e cultureste prevzut cu o /aterie $e amestec a aerului. n acest sens= instalaiapentru controlul temperaturii= ventilaiei i umi$itii relative a aerului este$irijat $e un ta/lou automatizat care se amplaseaz pe culoarul tehnolo'ic. nclzirea cu a/ur este mai renta/il $ect cea cu ap cal$= i se pot

,olosi 'eneratoare cu a/ur mo/ile= recoman$ate pentru ciupercriile $e$imensiuni mici $e 1-15 mp 0 supra,a construit. Consumul speci,ic $ea/ur se situeaz )ntre =1-1" tone a/ur@ tona $e ciuperci A'aricus /isporus=iar capacitatea centralei termice va ,i $e 1=4 tone a/ur@or 1 toneciuperci.

n ciupercriile clasice= re$use ca supra,a= se poate utiliza un cocare str/ate ciupercria= amplasat pe par$oseal= construit $in olane icrmi$= )n aa ,el )nct s nu piar$ ,um= $eoarece o6i$ul $e car/onpro$uce mal,ormaii ciupercilor= $epreciin$u-le calitativ. &entru ca acest cos nu usuce straturile $e ciuperci= se protejeaz cu paravane $e,lectoare $e

o parte i $e alta= iar pe cotlon se aaz tvi $in ta/l= cu ap sau nisipume$.

2.9 De)!nec*!a te#'!c"

+ezin,ecia termic a spaiului $e cultur se realizeaz prin con$ucte $eoel per,orate care sunt amplasate pe pereii laterali= la par$oseal= prin carese ,ace i pasteurizarea su/stratului.

16


17/100

2.8 Il'!natl

(nstalaia $e iluminat cu care este $otat ciupercria ,uncioneaz pe

/az $e tu/uri ,luorescente amplasate central i lateral. 7mpile $e controlutilizeaz curent $e 24 V= ca s nu se curenteze personalul )n con$iii $eumi$itate ri$icat $e 5-%>. Ciupercile A'aricus /isporus sunt in$i,erente,a $e lumin. 7umina $i,uz )n ciupercrie nu a,ecteaz pro$ucia= $arptrun$erea $irect a razelor solare pro$uce urmtoarele $ezavantaje

Fre$uce umi$itatea relativ a aeruluiEFpro$uce variaii $e temperaturEFusuc supra,aa straturilor $e culturEF,avorizeaz /runi,icarea ciupercilorEF pro$uce e6,olierea sau crparea cuticulei plrieiE

F creeaz con$iii prielnice apariiei musculielor i narilor.

2.: Intala*!a e a$"

ntr-o ciupercrie= instalaia $e ap va ,i amplasat pe unul $in pereiilaterali sau )ntr-un capt al ciupercriei= ,iin$ prevzut cu ro/inete pentruracor$area ,urtunului= iar la capetele acestuia= cu tije pentru pulverizarea apei.Consumul $e ap la ciupercile A'aricus /isporus este $e cca 2 litri@mp peciclu $e cultur. Canalizarea este prevzut )n incinta ciupercriilor intensive=

pentru evacuarea apei ,olosit la splare.

2.10 A'enaja#ea ca'e#e! ta'$%n

Camera tampon este ,olosit )n scop $e protecie= )mpotriva aeruluirece care ptrun$e $in e6teriorul cl$irii i pentru uni,ormizarea aerului cal$.a poate ,i construit $in zi$ pentru ciupercriile semiintensive i intensive=sau amenajat $in ,olie $e polietilen= la ciupercriile clasice.

2.11 P#e4"t!#ea t#atl! e clt#" / c%'$%t3

&ro$ucerea ciupercilor $in speciaAgaricus bisporus se realizeaz attpe un su/strat natural ,ormat $in 'unoi $e ca/aline= ct i pe un su/stratsintetic pe /az $e paie $e 'ru i 'unoi $e pasre= am/ele tipuri $e compostasi'urn$ aceleai rezultate )n pro$ucie= $ac sunt preparate corespunztor.

17


18/100

n ve$erea pre'tirii unui compost cu un coninut corespunztor $e azottotal= e6empli,icm mai jos /aza $e calcul la reetele in$icate anterior

Componente Lreutateatone

Coninut $eazot

;me$ ;scate > M #otalM-tone

a* C;6p;45 8a5#%a'

- 'unoi $e ca/aline proaspt- 'unoi $e psri- paie $e 'ru- col $e mal- uree- super,os,at- ipsos

*12121=2="="2=5

411=2="="2=5

1=52=5=54=

4"=--

="=2=5=5=2*

--

TOTAL /2, 11,0Coninut $e azot total 1=1*61 B 1=">

"2=%a*C;6p;45 4"85$5"&- paie $e 'ru- 'unoi $e psri- col $e mal- uree- super,os,at- ipsos

4154

=="2=5

214

=="2=5

=52=54=

4"=--

=1"=25=1"=*

--

TOTAL -, ,-Coninut $e azot total =%461 B 1=>

4%=%

Coninutul $e azot total $in e6emplele $e mai sus sunt ma6imale. +emenionat c )n timpul pre'tirii compostului= coninutul $e azot se mo$i,ic=ajun'n$ $up pasteurizare i con$iionare la nivelul $e 2=2-2=>.

+e asemenea )n timpul ,ermentrii se )nre'istreaz pier$eri $e 1-2> $in'reutatea iniial a materiilor prime i au6iliare )ncorporate )n masacompostului= pier$eri cauzate $e evaporri i prin $escompunerea celulozei.

18


19/100

7a compostul sintetic= 1 ton paie poate asi'ura o cantitate $e 2=-2=5 tonecompost= prin a/sor/ia apei.

&repararea compostului se realizeaz )n 2 ,aze i repectiv )n mai multeetape

o

faza !a" - umectarea materiilor prime- compostarea anaero/- compostarea aero/

o faza !a" - pasteurizarea i con$iionarea.

&re'tirea compostului reprezint o veri' important pentru reuitaculturii ciupercilor. &entru o/inerea unui compost $e /un calitate se,olosesc o serie $e materiale

Ma5$%"a'$ p%"6$ 7$ (a


20/100

miceliului i a ,ructi,icrii acestora. &aiele= )n cantiti mici= )nainte $e a ,i,olosite= se z$ro/esc cu ,urca= iar cantitile mari se calc cu tractorul. +easemenea= se recoman$ s nu ,ie mai vechi $e un an= s ,ie pstrate )ncon$iii optime= cu umi$itatea re$us pentru a nu intra )n ,ermentaie.

F Ma5$%"" a#"'"a%$n ,uncie $e reeta $e compost utilizat= la materiile $e /az se mai

a$au' urmtoarele materii au6iliare - )n'rminte chimice 0super,os,at= sul,at $e amoniu= uree tehnic sau

)n'rminte comple6e cu M i &E - amen$amentele care se recoman$ sunt sul,atul $e calciu 0 ipsos saucar/onatul $e calciu 0creta ,urajer= care se ,olosesc )n proporie $e 1"-25?'@tona $e compost. Calciul echili/reaz raportul cu potasiul= ma'neziul=,os,orul= so$iul eliminn$ e,ectele nocive ale acestora= contri/uin$ la ,ormarea

unui compost $e calitate i la o/inerea unor pro$ucii ri$icate.-colii $e mal= provin $e la ,a/ricile $e /ere= au rol $e activator enzimatic

i se ,olosesc )n plat,orma $e compost numai )n stare uscatE -sul,at $e cupru 0piatra vnt se a$ministreaz su/ ,orm soli$ )nproporie $e 5 ?'@t $e compost.

Te+n%l%4!a e $#e4"t!#e a c%'$%tl! c$#!ne %" a)e !t!ncte;

a3 c%'$%ta#ea anae#%" 0,r aer care const )n pre)nmuiere=

tasare=omo'enizare. P%$@86#"$%$a este o lucrare care $ureaz 5 zile. Lunoiul $e cal 0/le'ari paie se aaz pe plat,orma /etonat su/ ,orm $e 'rma$ i se u$zilnic= cu ,urtunul= pn )n momentul )n care apa )ncepe s se scur'= apoise taseaz $e -4 ori@zi. !e recoman$ ca paiele utilizate s ,ie mai )ntimrunite cu ajutorul unui utilaj.

O6;g$8"


21/100

cte -4 ?'. Al patrulea )ntors se e6ecut atunci cn$ paiele nu s-au )ne'rit inu se rup uor 0$eci compostul are o compostare insu,icient. ntorsul see6ecut cu ,urca= practic se mut vechea plat,orm alturi= pstrn$u-i$imensiunile )n aa ,el )nct 'unoiul $e pe mar'ini i $e la capete s se

aeze )n interiorul noii plat,orme. &rin e6ecutarea )ntoarcerilor se eliminamoniacul= se creaz con$iii $e $ezvoltare a /acteriilor $atorit aerisirii=,avorizn$ ,ermentarea compostului.

n sistemul clasic= $eoarece nu e6ist posi/ilitatea pasteurizriicompostului cu a/ur= la cel $e-al patrulea )ntors= $e-a lun'ul plat,ormei= seamplaseaz nite /urlane $e aerisire= apoi plat,orma se acoper cu ,olie $epolietilen= timp $e 4 ore= iar temperatura )n interior s ,ie $e 55- " JC.

Pate#!)a#ea c a# se ,olosete )n cultura intensiv isemiintensiv i se realizeaz )n camere tunel special amenajate pentru a$istru'e a'enii pato'eni i $untorii e6isteni )n compost= $e a elimina

amoniacul i a sc$ea valorile p:-ului i umi$itii la nivel optim. &asteurizarea cu a/ur se $es,oar )n patru etape pe o perioa$ $e 1-2 zile ast,el

D omo'enizarea temperaturii $in compost pn la valori $e -4 JC peo perioa$ $e 2- ore= prin recircularea a 2 maer proaspt @or@tona $ecompostE

D )nclzirea compostului se ,ace )n timp $e 1-12 ore pn latemperatura 55 -5* JCE

D pasteurizarea propriu-zis $ureaz )ntre 1 i 24 ore i )ncepe cn$

valoarea temperaturii )n compost a ajuns la 5*-5 JC= ,r s $epeasc"- "2JC pentru a nu $istru'e ciupercile sapro,ite utile i actinomicetele ED ,ermentaia $irijat 0con$iionarea compostului $ureaz 5-" zile i

se realizeaz la $ou pra'uri $e temperatur 0la )nceput sca$e treptat $e la5- "JC timp $e 1 ore pn la 54-55 JC= timp $e zile. 7a al $oilea pra'temperatura sca$e la 45 JC timp $e 24-4 ore. &entru am/ele trepte $esc$ere a temperaturii se utilizeaz 2 -25 m@m2@or. &asteurizarea $irijat se e6ecut cu scopul ,inalizrii procesului $ecompostare= $istru'erii unor $untori 0nematozi= pentru trans,ormareacompostului )n su/strat nutritiv.

+up aceast ultim etap= a/urul se oprete )n totalitate i se menineventilaia cu aer proaspt= )n scopul rcirii compostului pn la temperatura$e 25-2*JC= ,avora/il pentru )nsmnat. n timpul ,ermentaiei $irijate are loc sc$erea coninutului )n amoniaci $ezvoltarea micro,lorei termo,ile= care va avea un rol pozitiv )n cretereamiceliului )nsmnat. 7a e6ecutarea pasteurizrii se are )n ve$ere urmtoarele

21


22/100

- spaiul $estinat pasteurizrii s ,ie $otat cu instalaie $e ventilaie= cuinstalaie $e )nclzire i aparate $e )nre'istrare a temperaturii $incompost= $eoarece este necesar ca temperatura )n compost s ,ieomo'en.

7a s,ritul pasteurizrii= compostul tre/uie s nu prezinte pete al/icioase=respectiv ciuperci termo,ile i $untori.

2.11.1 Calcll necea#l! e c%'$%t

Mecesarul $e compost se calculeaz )n ,uncie $e supra,aa util ceurmeaz a ,i )nsmnat= ,iin$ necesare cte -1 ?' compost la metruptrat. Cantitile $e materiale rezultate $in calcule= se vor ,olosi numai

jumtate $eoarece prin procesul $e pre'tire 0pre)nmuiere= compostareanaero/= compostare aero/= pasteurizare compostul )i va $u/la

'reutatea. #$emplu de calcul" &entru a )nsmna 1 mp cu ciuperca $e /le'ar vom avea nevoie $eapro6imativ -1 tone compost. &entru a o/ine 1 tone compost tre/uie spunem la pre)nmuiere circa "-* ?' material iniial uscat 0paie $e 'ru='unoi $e cal pe aternut $e paie= 'unoi $e psri= 'unoi $e porc con,ormreetei. Mu se recoman$ pre'tirea unei cantiti mai mici $e o ton $ecompost= $eoarece e6ist riscul ca aceasta s nu se )nclzeasc )n procesul

pasteurizrii.2.11.2 Re*ete e c%'$%t

R$=$5a 8%.1 !&;6p;45 &'a4"& *- pe /az $e 'unoi $e cal&entru pre'tirea a 1 ?' $e compost se ,olosesc * ?' 'unoi $e

cal= care este alctuit $in /le'ar $e cal i paie $e 'ru $in aternut *-*5 >.7a o ton $e compost se mai a$au' urmtoarele materiale ipsos 25 ?'=super,os,at 0simplu concentrat *?'= sul,at $e amoniu *- ?' sau )n'rmntcomple6 cu M i &= cantitatea ,iin$ )n ,uncie $e concentraie.

R$=$5a 8%.2 !&;6p;45 6"5*pe /az $e paie= 'unoi $e porc i 'unoi $epsri. &entru a o/ine o ton $e compost se vor ,olosi urmtoarelemateriale 'unoi $e porc 25 ?'= 'unoi $e psri 1 ?' i paie $e 'ru 15?'. 7a acestea se vor mai a$u'a 2 ?' $e uree la aezare i 24 ?' $e ipsosrepartizat la ,iecare )ntors.

R$=$5a 8%.+ !&;6p;45 4"85$5"&*pe /az $e paie i 'unoi $e psri.&entru o/inerea unei tone $e compost sunt necesare

-paie $e 'ru 5 ?'

22


23/100

-'unoi $e psri 15 ?'7a aceste componente principale se mai a$au' urmtoarele materiale

au6iliare coli $e mal 5 ?' = uree tehnic * ?' i ipsos 2 ?'.

Alte reete de compost folosite sunt urmtoarele" eeta nr. ( N*> paie= 2> 'unoi $e psri= 1> ciocliE eeta nr. (( N 5"> paie $e 'ru= 44> 'unoi $e psriE eeta nr. ((( N*5> 'unoi $e cal= 1> paie $e 'ru= 12> 'unoi $e

psri= 5-" ?'@tona coli $e mal= * ?'@tona super,os,at= ?'@tona sul,at$e amoniu= -5 ?'@tona uree i 25 ?'@tona ipsosE

eeta nr. (V N 5> 'unoi $e cal cu paie i 5> 'unoi $e porcE eeta nr. V N *5> 'unoi $e porc i 25> 'unoi $e cal pe paie.

2.11., -$a*!l necea# $#e4"t!#!! c%'$%tl!

Cantitatea minim necesar pentru pre'tirea compostului este $e oton= iar pentru aceast cantitate este nevoie $e o supra,a $e 1 mp.Micio$at nu se recoman$ pre'tirea su/ o ton $e compost= $eoareceacesta nu se )nclzete i nu ,ermenteaz.

!paiul un$e se ,ace pre'tirea compostului se recoman$ s ,ieacoperit 0hale speciale= oproane= remize= prevzute cu par$oseal $in

/eton cu $u/l )nclinaie $e1-2 'ra$e pe mijloc= pentru a ,avoriza scur'ereaapei )n surplus $e la u$are i a urinei.!e recoman$ ca aceast plat,orm s ,ie protejat $e un acoperi

0opron= pentru a ,eri compostul $e uscciune )n timpul cl$uros i $esplare prin precipitaii. n perioa$ele reci ale anului este necesar ca aceastplat,orm s ,ie )nchis pentru a nu permite co/orrea temperaturii su/ cea$e )n'he. +e asemenea se recoman$= ca )n ime$iata apropiere s ,iesursa $e ap pota/il= cu $e/it ri$icat= avn$ )n ve$ere ,aptul= c pentru,iecare ton $e compost= se vor consuma cca 5l $e ap la care se a$au'i apa pentru splarea supra,eelor $up ,iecare compostare. &entru ciupercriile intensive= se recoman$ ca halele $e pre'tire acompostului= s ,ie construite cu acoperiul )n $ou pante= cu )nlimea $e 4-5 m= pentru a permite e,ectuarea unor lucrri mecanizate i cu perei 'lisanipentru a se )nchi$e pe timp rcoros.

2.11.5 A$#ec!e#ea cal!t"*!! c%'$%tl!

Calitile compostului se apreciaz $up urmtorii ,actori23


24/100

D Lra$ul $e umi$itate a compostului tre/uie s ,ie cuprins )ntre "- "5>.&ractic= coninutul )n ap al unui compost /un se veri,ic ,oarte simplu se ia

)n mn o cantitate $in compost 0ct s se umple pumnul= se strn'eputernic )n pumn= $ac nu cur'e apa printre $e'ete i mna rmne ume$=

atunci compostul are umi$itatea optimE D Culoarea caracteristic tre/uie s ,ie ca,eniu-)nchisE D #e6tura s ,ie elastic i se veri,ic practic prin strn'erea )n mnE$ac acesta nu se )ntrete= )i revine $up strn'ere= nu se lipete $emn= este un compost /unE D &aiele s se rup cu uurinE D 3irosul s ,ie $e pine coapt= )n nici un caz $e amoniac= sau $emuce'aiE D ! conin microor'anisme mineralizate care )i mani,est prezenaprin apariia unor pete cenuii-al/icioase pe mar'inea plat,ormei cu compost.

Azotul este un element important cu rol )n activitatea enzimelor=hormonilor $e cretere= )n creterea esuturilor. +e aceea= este necesar,olosirea azotului )nc $in primele ,aze ale creterii. Alte s,aturi practice privin$ o/inerea sau corectarea compostului

- iarna= la pre)nmuiere se poate ,olosi apa cal$E- vara= pentru o /un aerisire a compostului= se poate aeza pe capre $elemn 0cn$ cantitatea o permiteE

- $ac compostul prezint miros $e amoniac= se vntur cu ,urca )nainte$e a ,i intro$us )n spaiul $e cultur= iar $ac are o reacie aci$= i se mai

a$au' ipsosE - $ac este prea ume$ i reacia lui nu mai permite a$u'area $e ipsos=se vntur cu ,urcaE - la aezarea pentru compostarea aero/= $ac este uscat se mai a$au'ap sau must $e 'unoi= )ns cu ,oarte mult 'rij. Ciupercile A'aricus /isporus se $ezvolt normal )ntr-un su/strat cureacie neutr sau ,oarte uor alcalin= iar pe un su/strat uor alcalin 0*=4-*== s-a constatat o cretere optim a miceliului.

2.12 A(e)a#ea c%'$%tl!

A$$ 4a# 7"%$&5 p$ pa%7;4$a') @8 (%a


25/100

spaiu 'az$= pentru nematozi. Lrosimea su/stratului nutritiv aezat ct mai presat nu tre/uie s ,iemai mic $e 12-15 cm i mai mare $e cm. n cazul ciupercriilor )n sistemintensiv i semiintensiv= lzile )nsmnate se trans,er )n camera $e

incu/are= iar )n ciupercriile clasice lzile rmn pe loc un$e se realizeazincu/area= acoperirea= ,ormarea i recoltarea.

(* A$


26/100

3iceliul $e ciuperci reprezint un preparat /iolo'ic pre'tit )n con$iii $ela/orator= la care hi,ele $i,eritelor ciuperci comesti/ile se 'sesc )mpnzite ,iepe supra,aa /oa/elor $e cereale 0'ru= orz= secar= mei= caz )n care senumete miceliu 'ranulat= ,ie pe paie $e cereale= cn$ poart $enumirea $e

miceliu clasic. 3iceliul clasic are ca su/strat nutritiv 'unoiul compostat 0'unoi$e cal= care nu se ,olosete $atorit cantitii re$use $e miceliu activ=comparativ cu miceliul 'ranulat i imposi/ilitii $e )ncorporare ct maiomo'en )n stratul $e cultur.

3iceliul pe suport 'ranulat= prezint urmtoarele avantaje ,a $emiceliul clasic

- intr mai repe$e )n ve'etaie $atorit cantitii $e miceliu activ $e pesupra,aa /oa/elorE - se )ncorporeaz mai repe$e )n masa su/stratuluiE

- )n cazul culturilor intensiv-in$ustrial= permite mecanizarea lucrrilor $e)nsmnare cu ajutorul mainii $e )ncorporat miceliuE - precocitatea culturii este mai avansat la ,olosirea miceliului 'ranulat. 3iceliul $e ciuperci ast,el pre'tit se livreaz )n pun'i $in polietilen iasi'ur cultivatorului o/inerea $e ciuperci cu anumite caractere mor,olo'ice0,orm= mrime= culoare i )nsuiri ,iziolo'ice 0$urat $e )mpnzire=precocitate= capacitatea $e ,ructi,icare. 3iceliul $e ciuperci pe suport 'ranulat $in /oa/e $e 'ru sau orz seprepar i se livreaz $in $i,erite specii $e ciuperci i $in tulpini selecionate.

Cantitatea $e miceliu ,olosit la )nsmnarea ciupercilor A'aricus/isporus este cuprins )ntre =*-1= ?' la 1 O' su/strat= ce se repartizeazpe supra,aa $e cca un metru ptrat.

+in cantitatea $e 1 ?' ,olosit pentru )nsmnare se opresc 1 '=care se )mprtie pe $easupra straturilor= $up ,inalizarea )nsmnrii i senumete Pmiceliul $e controlQ. ste important ca acest miceliu s ,ie sntos=lipsit $e /oli i $untori. &entru o/inerea unor pro$ucii ri$icate $e ciuperci se impunurmtoarele con$iii

- respectarea con$iiilor $e i'ien la $ispersarea miceliului 'ranulatE

- tasarea su/stratului nutritiv la )nsmnare prin amestecarea miceliuluicu su/stratulE- respectarea temperaturii i a umi$itii optime pentru )nsmnarea

miceliuluiE- )nsmnarea )n sistem clasic= semiintensiv= intensiv a su/stratului

nutritiv ,r miros $e amoniac= respectiv )n procent cantitativ su/=1>E

- ,olosirea unui miceliu sntos pentru )nsmnareE

26


27/100

- )nsmnarea miceliului s se realizeze )n primele zile $e la aezareasu/stratului nutritiv= pentru a evita in,estarea lui cu muce'aiuri $e

)m/uruienareE- acoperirea cu hrtie a straturilor )nsmnate.

(ncu/area sau creterea 0)mpnzirea miceliului )n su/stratul $ecultur se realizeaz la o umi$itate $e "*-"> i o temperatur $e 24-2"JC.7a o umi$itate $e peste *2> miceliul se $istru'e= la *> creterea estelent= iar su/ "5> se oprete sau $ezvoltarea este ,oarte lent. (ncu/area$ureaz 2-25 zile )n ,uncie $e tulpina )nsmnat i $e con$iiile $emicroclimat. 7a *-1 zile $e la )nsmnare= )n culturile semiintensive iintensive monozonale= cn$ miceliul este )mpnzit mai mult $e jumtate $incapacitatea sa= se recoman$ s se aplice scuturarea sau z$runcinareasu/stratului nutritiv= pentru ruperea hi,elor miceliene= $ispersarea lor )n toatmasa su/stratului= aerisirea su/stratului i ,avorizarea )mpnzirii rapi$e a

su/stratului. Aceasta se poate e6ecuta manual= pe supra,ee re$use= saumecanizat cu ajutorul unei ,reze pe supra,ee e6tinse. +up ce su/stratul a,ost z$runcinat se e6ecut o tasare i o nivelare a su/stratului pentru a seputea aplica ct mai uni,orm= stratul $e amestec $e acoperire. +up aceasta=straturile se pr,uiesc cu un ,un'ici$= iar aleile $in ciupercrie se stropesc cuo soluie $e Hormalin $e 1> sau !ul,at $e cupru 2>.

2.15 n"'


28/100

n sistem intensiv= )nsmnarea se realizeaz mecanizat= cu ajutorulunei maini care repartizeaz miceliul= )l amestec )n su/strat= iar cu ajutorulunui tam/ur netezete i taseaz su/stratul. +e asemenea= )nsmnarea )nlzi se ,ace mecanizat= cu ajutorul unor linii tehnolo'ice automatizate= care

pot $eveni renta/ile numai )n cazul utilizrii lor pe supra,ee e6tinse $ecultur.

+up -4 zile $e la )nsmnare= miceliul intr )n ve'etaie i are ocretere rapi$. n aceast perioa$= miceliul crete cu 4-5 mm pe zi= ast,el

)nct $up 12-1 zile se asi'ur o )mpnzire a su/statului nutritiv )n totalitate.&rotecia ,itosanitar a straturilor $e cultur se asi'ur prin stropiri cu $i,eritesu/stane chimice.

n procesul $e preparare a su/stratului $e cultur au loc o serie $e

trans,ormri /iochimice prin enzimele i /acteriile aero/e termo,ile care se$ezvolt )n prezena o6i'enului i a umi$itii.

2.15.1 Met%e e n"'


29/100

su/stratul $in l$ie este parial )mpnzit= se vor rsturna l$iele i seamestec cu su/stratul $in alte l$ie )n proporie $e 11.

2.15.2 Pe#!%aa e=ect"#!! n"'


30/100

+e asemenea= amestecul $e acoperire are un e,ect $e re'ulator alschim/urilor $e ap )ntre su/stratul nutritiv i me$iul am/iant $in spaiul $ecultur. Amestecul $e acoperire= prin evaporare pier$e apa i $up ,iecarestropire se pro$uce un oc $e ,ri' care in,lueneaz ,ructi,icarea.

+up )ncheierea )nsmnrii= straturile se acoper cu hrtie0a/sor/ant= nici prea 'roas= nici prea su/ire= care $up )nsmnare= seva menine ume$= prin stropiri zilnice= )n special )n localurile )n care e6istpericolul uscrii lor $atorit curenilor $e aer i a unei umi$iti relativesczute. &reventiv= peste aceast hrtie se ,ac tratamente pn la aplicareaamestecului $e acoperire= re$ucn$ perioa$a $e meninere a hrtiilor prinaplicarea amestecului= ,avorizn$ creterea miceliului. :rtiile se pot meninepe supra,aa straturilor pn la e6ecutarea acoperirii.

+e asemenea= straturile se pot acoperi i cu ,olie $e polietilen care semenin pn la ,ormarea picturilor $e con$ens= $up care se scutur i seaplic $in nou pn la )mpnzirea aproape complet a supra,eei straturilor$e cultur.

&entru acoperirea straturilor plane= a sacilor sau a lzilor= amestecul $eacoperire se aeaz )n strat uni,orm cu 'rosimea $e -4 cm. 3omentule6ecutrii acoperirii va ,i atunci= cn$ miceliul a )mpnzit aproape jumtate$in 'rosimea su/stratului nutritiv= $up 5-1 zile $e la )nsmnare. #re/uieprecizat c $ezvoltarea miceliului $epin$e )n mare msur $e temperatur.

n mo$ normal= )mpnzirea necesar pentru acoperire se realizeaz $up 2-sptmni $e la )nsmnare. 7a s,ritul perioa$ei $e )mpnzire se aplic pesupra,aa su/stratului un strat $e amestec acoperitor cu o 'rosime $e -4 cm=acesta )n ,uncie $e 'rosimea su/stratului nutritiv= compus $in tur/= pmnt$e elin= nisip= pra, $e cr/une ve'etal= piatr calcaroas= car/onat $ecalciu.

n perioa$a )mpnzirii su/stratului tre/uie evitate urmtoarele 'reeli

- u$area supra,eei su/stratului nutritiv= ,r ca acesta s ai/ aplicatehrtii sau amestec $e acoperire E

- u$area )n e6ces a supra,eei )nsmnateE

- uscarea supra,eei su/stratului nutritivE

- creterea temperaturii cu peste JCE

30


31/100

- apariia /olilor i a $untorilor pe su/stratE

- ptrun$erea aerului poluat )n ciupercrie.

2.16.1 P#!nc!$alele c%'$%nente ale a'etecl! e ac%$e#!#e

T#%(a - se utilizeaz att tur/a roie ct i tur/a nea'r ,i/roas= caretre/uie s ,ie mrunit i ,erit $e umi$itate.

N"4"p#' se recoman$ s ,ie calcaros= $eoarece )n amestec cu tur/ase o/in rezultate sporite= prin capacitatea sa $e a reine apa. Acesta se,olosete numai )n amestec cu alte materiale. +e menionat este ,aptul cnisipul nu tre/uie s $epeasc 25> $in volumul amestecului= iar )n ultimultimp a ,ost eliminat )n totalitate= $eoarece se $esprin$e 'reu $e pe ciuperci.

P"a5%a &a'&a%;a4) 4a# 45#?#' &a'&a%;4- se poate ,olosi )n amestec$eoarece prezint avantajul c menine ciupercile curate= recoltareae,ectun$u-se ,r s se taie /aza piciorului.

Ca%(;8a5#' 7$ &a'&"# 4a# &%$5) ?#%a>$%)este un amen$ament pentru

orice reet $e amestec $e acoperire i poate ,i utilizat= ,r altecomponente.

P)685#' 7$ =$'"8)este recoman$at s provin $in lucerniere $e la oa$ncime $e 2- cm= pentru a se evita contaminarea cu $eeurile $e lavechea cultur.

P$%'"5#'este o roc sticloas= care se ,ormeaz )n me$ii acvatice icare poate ,i inclus )n reeta $e amestec $e acoperire.

Ciupercile A'aricus /isporus sunt mari consumatoare $e apE apa )n

$e,icit usuc miceliul i sta'neaz creterea= iar )n e6ces $istru'e miceliul ile )nmoaie. &entru o/inerea unui ?' $e ciuperci sunt necesari 2 litri $e ap$in care 1 litru )l consum ciupercile prin meta/olism= iar cealalt cantitate seevapor $atorit ventilaiei. +in acest motiv= amestecul $e acoperirereprezint un tampon pentru meninerea umi$itii su/stratului nutritiv.

2.16.2 P#e$a#a#ea a'etecl! e ac%$e#!#e31


32/100

&entru prepararea amestecului $e acoperire se ale'e reeta= sepre'tesc componentele separat 0cernut= mrunit= uscat= $up caz= apoi see,ectueaz urmtoarele operaii

- omo'enizarea componentelor pentru ca amestecul s $evin ct maiuni,orm i s ai/ o structur pe ct posi/il 'ranulatE

- a$u'area car/onatului $e calciuE

- aprovizionarea apei= pn cn$ amestecul $e acoperire va prezenta oumi$itate $e "-*>E

- $ezin,ectarea termic sau chimic.

De)!necta#ea te#'!c"necesit meninera amestecului $ispus )n lzisuprapuse= timp $e 5-" ore= la o temperatur $e "J C i se realizeaz= prineliminarea a/urului )n camera special amenajat pentru aceast lucrare.&entru a se evita supraumezirea i a ,avoriza con$iii pentru in,ectriulterioare nu se va permite ptrun$erea $irect a a/urului )n amestecul $e

acoperire.

De)!necta#ea c+!'!c" se ,olosete )n special la cultura clasic $eciuperci= prin tratarea cu su/stane $ezin,ectante= precum Hormalin 04>=)n cantitate $e 2litri la 1 mI amestec $e acoperire= )ntruct prezint o aciune,un'ici$= /acterici$ i nematoci$ i tre/uie aplicat cu -1 zile )nainte $eacoperire. n aceast perioa$ amestecul se acoper cu ro'ojini= ,olii $epolietilen= sau carton as,altat. nainte $e a ,i ,olosit= amestecul $e acoperirese vntur= controln$u-se cu mare atenie umi$itatea i mirosul= $eoareceeste necesar ca amestecul s ,ie jilav= a$ic strns cu mna s ,ormeze un/ul're care s se $es,ac cu uurin i s nu se mai simt mirosul $eHormalin.

2.16., Ca#acte#!t!c!le a'etecl! e ac%$e#!#e

Caliti fizice"

32


33/100

- s prezinte structur 'ranulatE- s nu ,ormeze crustE

- s ,ie ct mai omo'en 0 cu componentele repartizate uni,orm ,r a ,i'lomerulateE

- s ai/ capacitate $e reinere a apeiE

- umi$itatea s ,ie $e "*-*> 0 s ,ie jilav.

Caliti chimice"

- p:-ul s ,ie cuprins )ntre *=2-*=" 0$ac este aci$= se va corecta cu pra,$e varE

- coninutul )n calciu activ s ,ie $e 5-1>= pentru a asi'ura capacitatea$e reinere a apeiE

- s nu conin ,ier= man'anE

- s nu ai/ )n compoziie mai mult $e =1> azot or'anic= $eoarecea,ecteaz talia ciupercilor.

Caliti biologice"

- nu tre/uie s ,ie sterilizat completE- s nu conin a'eni pato'eni i $untori.

&entru pre'tirea amestecului $e acoperire se vor evita urmtoarele situaiine,avora/ile

- amestecul $e acoperire prea uscat sau prea ume$ 0 su/ "> sau peste*> apE

- amestecul $e acoperire ume$= /olovnos= neuni,ormE

- $epirea temperaturii $e "J C la $ezin,ectarea termic i a cantitii$e 2= litri Hormalin@ mI la $ezin,ectarea chimic.

2.16.5 Lc#"#!le necea#e $" ac%$e#!#e

33


34/100

n perioa$a care urmeaz ime$iat $up acoperire= con$iiile $emicroclimat sunt urmtoarele

- temperatura aerului s ,ie $e 2-22G= apoi $e 1-2GC= iar )n ultimasptmn $e 1"-1*GCE

- umi$itatea relativ meninut la un optim $e 5> iar prin stropireastraturilor i a par$oselii s ajun' la %>E

- ventilaia la 1-2 mI aer@or@mR $e cultur.

&entru meninerea supra,eei straturilor )n stare jilav= se ,ac pulverizri,oarte uoare cu ap 5 -1 cm@mR $e cultur= iar )n ve$erea stimulriicreterii miceliului )n amestecul $e acoperire= stropiri cu suspensii $e $roj$ie$e /ere )n concentraie $e =5-1> care se vor aplica la intervale $e * zile i )n

perioa$a recoltrilor. +up acoperire se va u$a cu 1 litru ap@mR i apoi la uninterval $e 1-2 zile se va netezi prin presare uoar= pentru a se realiza oa$eren ct mai /un )ntre amestecul $e acoperire i su/stratul nutritiv.

Aceast lucrare prezint o importan $eose/it )n realizarea unor pro$uciisusinute $e ciuperci.

n perioa$a )mpnzirii miceliului se e6ecut lucrrile- sc$erea treptat a temperaturii spaiului $e la 24 GC la 2 GC )n cea $e-a$oua sptmn i ulterior= pentru e6ecutarea ocului termic= la 1"-1*GCE- umectarea straturilor prin stropiri perio$ice= cu cantiti $e 2-cmI@mR=aplicate prin pulverizare su/ presiune.

Cantitile $e ap vor sc$ea )n a $oua sptmn la =1 litri@mR la 2-zile i se vor anula )n a treia sptmn= cn$ ciupercile )ncep s apar.

2.17 A$a#!*!a $#!'%#!!l%# (! a t%n!l%# e #ct!!ca#e

+up un interval $e 5-1 zile $e la acoperirea cu amestec= miceliul

ciupercii )ncepe s ptrun$ )n acesta= pe care )l )mpnzete= iar $up 1-12zile ,ormeaz primor$iile viitoarelor ciuperci 0 temperatura )n spaiul $ecultur= se sca$e la 1"-1GC. +ac $up 1-12 zile $e la e6ecutareaacoperirii )n stratul $e amestec acoperitor= apare o )mpnzire sla/ sau la6a miceliului= pro$ucia $e ciuperci va ,i sczut. Acest ,enomen se pro$uce

)n special )n cazul cn$ amestecul $e acoperire a ,ost necorespunztor= nu a,ost $ezin,ectat termic= sau chimic sau )mpnzirea miceliului )n su/stratulnutritiv a ,ost sla/.

34


35/100

n momentul cn$ )ncep s se $i,erenieze /utonii $e ,ructi,icare 0 canite 'mlii $e ac= este in$icat s se sisteze 2- zile att ,olosirea $epestici$e= ct i u$atul= pn cn$ acetia ajun' $e mrimea /o/ului $emazre.

+eci= )n interiorul stratului $e amestec acoperitor se vor ,ormaprimor$iile 0/utonii $e ,ructi,icare= precum i postamentele miceliene aleciupercilor ajunse la maturitatea comercial.

Apariia /utonilor $e ,ructi,icare este $eterminat $e anumite ,enomene,avora/ile sau ne,avora/ile asupra culturii i anume

- cn$ /utonii $e ,ructi,icare sunt in$ivi$ualizai i rspn$ii uni,orm=constituie o apariie normal i va asi'ura o pro$ucie /unE

- cn$ /utonii $e ,ructi,icare sunt rari= iar miceliul apare la supra,aastraturilor= in$ic o ventilaie insu,icient )n spaiul $e culturE

- cn$ /utonii $e ,ructi,icare apar cu o ,recven ri$icat= in$ic unconinut prea mare )n azot al su/stratului nutritiv 0 peste 2=5>= sau unprocent crescut $e su/stan or'anic al amestecului $e acoperire ireprezint un ,enomen mai puin ,avora/ilE

- cn$ /utonii apar )n interiorul stratului $e amestec= in$ic o acoperire)ntrziat a straturilor sau e6istena unor cureni $e aer )n ciupercrieE

- cn$ /utonii apar )n ciorchini= aceasta se $atoreaz ,umului $e la

- pro$usele petroliere.

2.19 M%'entl (! te+n!ca #ec%lt"#!!

&rimele ciuperci apar su/ $i,erite ,orme /uchete= /utoni i ciuperciin$ivi$ualizate. 3omentul recoltrii primelor ciuperci are loc $up 1-2 zile$e la acoperirea straturilor cu amestec= $up -5 zile $e la )nsmnare= )n,uncie $e tulpin i sistemul $e cultur i poate ,i $eterminat cu uurin $ecultivator= $eoarece corespun$e apariiei velumului 0 mem/rana care unetemar'inea plriei cu piciorul.

+ac ciupercile nu se recolteaz )n aceast ,az= velumul se rupe= plriase $eschi$e= )ncepe s se rsuceasc= s se )nne'reasc= iar valori,icarea

35


36/100

ciupercilor se va ,ace la un pre sczut.n aceast perioa$= temperatura aerului se va menine )n jur $e 15 -1*GC=umi$itatea relativ a aerului )ntre -%5>= ventilaia 1-2 mI aer@or@mR $ecultur= iar viteza aerului s nu $epeasc = m@sec. n caz contrar

straturile se vor usca prea repe$e iar ciupercile vor aprea cu )ntrziere= vor ,imai )nchise la culoare= cu supra,aa cuticulei 0pieliei plriei crpat.+ac ventilaia este ,oarte puternic= peste = m@sec= nu se mai ,ormeazciuperci. Acest aspect tre/uie evitat $eoarece prin uscarea straturilor i prinstropiri repetate se acumuleaz o cantitate mare $e ap )n amestec i )nsu/strat= ceea ce $etermin $istru'erea miceliului.

Cn$ ventilaia este insu,icient= piciorul ciupercilor se alun'ete= iarplria rmne mic )n $iametru i se $eschi$e prematur= sczn$ valoareaciupercilor recoltate precum i 'reutatea lor. +e asemenea )n cazul unei

ventilaii insu,iciente pe supra,aa straturilor $e cultur )i pot ,ace apariia i$iverse muce'aiuri 0 ciuperci parazite= ,avorizate i $e umi$itatea e6cesiv.

ntr-o ciupercrie un$e cultura este amplasat pe trei nivele= ventilaia li/ernu este su,icient. n timpul recoltrii este nevoie $e un volum $e aer $e 5-*schim/uri@ or. Aerul $in ciupercrie va iei pe la ui= ,erestre= prin ori,iciilsate special sau cu ajutorul unor ventilatoare e6haustoare 0$e evacuare aaerului viciat )ncrcat cu /io6i$ $e car/on.

ecoltarea se e6ecut )n ,uncie $e temperatura spaiului $e cultur=

ast,el $up zile la 12GC= $up 2 zile la 1-14 GC= zilnic la 1"GC. +acaceste con$iii nu se menin )n aceste limite= straturile se vor usca prearepe$e iar ciupercile vor aprea cu )ntrziere= vor ,i mai )nchise la culoare=

cu supra,aa cuticulei 0pielia plriei crpat. +ac ventilaia este ,oarteputernic= peste = m@s nu se mai ,ormeaz ciuperci= iar $ac esteinsu,icient= piciorul ciupercilor se alun'ete= plria rmne mic )n$iametru= se $eschi$e prematur pro$ucn$ o sc$ere a ciupercilor )n'reutate. +atorit ventilaiei insu,iciente i a umi$itii e6cesive= pe supra,aa

straturilor $e cultur pot aprea $iverse muce'aiuri.n momentul apariiei ciupercilor= tratamentele cu su/stane pestici$e se

sisteaz= iar )n cazuri e6cepionale se recolteaz toate ciupercile i se aplictratamentul recoman$at. nainte $e recoltarea ciupercilor= straturile $e culturnu se vor stropi= $eoarece )n momentul recoltrii stratul acoperitor se va$esprin$e cu poriuni $in stratul ,ructi,er= pro$ucn$ pier$eri i $epreciin$calitatea acestora prin ptare i prin re$ucerea perioa$ei $e pstrare.

36


37/100

&erioa$a $e recoltare la ciupercile $e cultur este cuprins )ntre 45 - %zile= iar apariia ciupercilor se pro$uce su/ ,orm $e valuri $e cretere sau$e recoltare= $elimitate printr-o perioa$ $e repaus= care se mrete pemsur ce cultura )nainteaz )n timp. Ciupercile apar )n 5-" valuri= ,iecare val

,iin$ ,ormat $in - " recoltri la interval $e 2- zile i variaz 0 - )n ,uncie$e temperatur. n spaii cu temperaturi sczute 0 12-14GC= valurile $erecoltare sunt mai numeroase iar cn$ temperatura crete= valurile sunt maire$use. Valurile $e recoltare atin' ma6imum )n cursul primelor $e zile $erecoltare i sca$ treptat pn la s,ritul perioa$ei $e recoltare. &auza $intrevaluri poate ajun'e pn la 1-12 zile.&rezena nematozilor )n su/stratre$uce numrul valurilor $e recoltare= sca$e simitor recolta $e ciuperci= iarpa'u/ele )nre'istreaz un procent $e peste *>.

ecoltarea ciupercilor se e6ecut manual $irect )n spaiul $e cultur=

prin apsarea uoar a plriei i cu rsucirea simultan pn la$esprin$erea $in amestecul $e acoperire. Ciupercile care apar )n /uchete serecolteaz ealonat= )n aa ,el )nct s nu se $isloce tot /uchetul. +uprecoltare= se reteaz /aza piciorului ciupercii circa =5-1 cm= cu un cuit /ineascuit i se aaz )n l$ie. &rile rezultate se $epoziteaz in l$ie si sescot $in spaiul $e pro$ucie. 7$iele se $ezin,ecteaz zilnic cu sul,at $ecupru sau ,ormalin. Ciupercile $estinate conservrii se recolteaz )n ,aza $e/utoni= cu $iametrul $e 1-2 cm. &entru a putea ,i comercializate ciuperciletre/uie s ,ie proaspete= sntoase= neptate= )ntre'i= ,r leziuni provocate$e /oli i $untori.

+up recoltare= ciupercile se sorteaz pe caliti comerciale sau )n,uncie $e $estinaie 0consum )n stare proaspt sau in$ustrializare= $upmrime= cu velumul )ntre'= 0mem/rana care unete mar'inea plriei cupiciorul plria )nchis= piciorul puin alun'it= tiate sau )ntre'i= su/ ,orm $e/utoni.

n ,uncie $e calitate= ciupercile se clasi,ic ast,el

Ciuperci calitate e$traK cu plria )nchis= $eci cu velumul )ntre'ECiuperci calitate - cu plria pe jumtate $eschisE

Ciuperci calitate a !a ! cu plria total $eschis%

Am/alarea ciupercilor se ,ace )n pun'i $e polietilen transparente i )ncaserole $e $i,erite capaciti= acoperite cu pelicul $e . Ciupercile sepot pstra timp $e - 4 zile= la o temperatur $e - 4GC= ,r s piar$ $in

37


38/100

'reutate. !e recoman$ ca ciupercile s ,ie am/alate ime$iat $up recoltarei livrate ctre /ene,iciari= )n con$iii optime. Ciupercile pstrate )n am/alajemari= necorespunztoare sca$ )n 'reutate pn la 1-12> i se $eterioreaz

prin )nmuiere.

Am/alajele ,olosite pentru ciuperci tre/uie s prezinte urmtoarelecon$iii s nu se $eterioreze= s ,ie i'ienice= s ,ie uor $e $epozitat= spoat ,i uor etichetat= s nu polueze= iar pro$usul s ,ie vizi/il.

&ro$ucia o/inut la un ciclu $e cultur= )n sistemul clasic= estecuprins )ntre -1 ?' ciuperci la 1 ?' su/strat )nsmnat= iar )n sistemulintensiv= pro$ucia o/inut este $e 1"- ?' ciuperci la 1 ?' su/strat.+up ultima recoltare= ciupercile nu se mai u$= )n ve$erea $es,iinrii culturii=

iar su/stratul se $epoziteaz la o $istan mai mare $e ciupercrie pentru a ,i,olosit )n alte scopuri 0le'umicultur= ,loricultur $up compostare= pentru a setrans,orma )n mrani= pentru a nu veni )n contact cu su/stratul proasptpre'tit sau cu amestecul $e acoperire.

!paiul $e cultur se pre'tete )n ve$erea )n,iinrii unui nou ciclu $ecultur 0se cur= se spal= se $ezin,ecteaz= iar sacii i lzile se spal= se$ezin,ecteaz chimic pentru re,olosire. n cultura clasic= )nainte $eevacuare= se recoman$ ca su/stratul uzat s se $ezin,ecteze chimic= iar lacultura intensiv se aplic un tratament termic cu a/ur= la "-*GC= timp $e

12 -24 ore.

2.18 Lc#"#!le eectate n $e#!%aa #ec%lt"#!!

&P'"9"5#' /utonilor i ciupercilor /olnave= )nmuiate sau ptate= cu o culoaremai )nchis $ect cea normal i cu o consisten moale= se e6ecut $up

,iecare recoltareE

&A&;p$%"%$a 4#p'"6$85a%) a locurilor 'oale $e un$e s-au recoltatciupercile se e6ecut $up ,iecare val= ,olosin$ amestec $e acoperire$ezin,ectat )n preala/il. +ac nu se e6ecut acoperirea suplimentar= secreeaz con$iii ne,avora/ile pentru perioa$a $e recoltare care va )nceta/rusc $up 2- valuri $e recoltare= $atorit ,aptului c apa $e la u$at sau $in

38


39/100

soluia $e tratamente= poate ptrun$e prin acele 'oluri= la miceliu i )l poate$istru'eE

> S5%;p"5#' 45%a5#%"';% 7$ '5#%) se realizeaz )n 'eneral= $up ,iecarerecoltare= numai $up ce s-a e6ecutat plivitul ciupercilor /olnave i acoperireasuplimentar= iar cantitatea $e ap ce se va a$ministra va $epin$e $eacoperirea cu ciuperci a straturilor. Cantitatea $e ap care se a$ministreazprin pulverizare crete $e la )nceputul perioa$ei $e recoltare $e la 1 la1 cmI@mR cultur= )n ,uncie $e cantitatea $e ciuperci ce se va recolta ziuaurmtoare= ,iin$ $u/lu aplicat. Ast,el= $ac se apreciaz c )n urmtoarele

zile se vor recolta 2 ?' $e ciuperci= cantitatea $e ap va ,i $u/l 04 litriE&S&;a5$%$a p;45a6$85$';% 6"&$'"$8$E )n cazul ciupercilor aprute )n/uchet= colectarea acestora se ,ace )n vase speciale care ulterior se vor 'oli

ct mai $eparte $e incint= pentru a preveni contaminrile ulterioare.

2.1: -


40/100

7a s,ritul perioa$ei $e cultur se vor lua urmtoarele msuripre'titoare

- )n ultima sptmn nu se va mai e6ecuta acoperirea suplimentar inici tratamente= iar )n sistemul $e cultur intensiv= temperatura se vari$ica la 1GC E

- )n cazul culturilor intensive= )nainte $e evacuarea su/stratului uzat seaplic tratamentul termic cu a/ur i se intro$uc senzorii termometrelorcu citire la $istan.

CAPITOLUL III

?OLILE @I DUNTORII CIUPERCILOR AARICU- ?I-PORU-/C!$e#ca al"3

,.1 C%n!*!! ca#e av%#!)ea)" a$a#!*!a %l!l%# n clt#a c!$e#c!l%#

n cursul perioa$ei $e ve'etaie ciupercile $e cultur sunt atacate $evirusuri= /acterii= ciuperci parazite i sapro,ite care a,ecteaz ,ie $i,eriteleporiuni ale ciupercii= ,ie su/stratul nutritiv mani,estn$ o aciune $econcuren. Apariia i ,recvena cu care apar unele /oli sunt in,luenate i,avorizate $e $i,erii ,actori e6terni ce in $e respectarea sau nu a tehnolo'iei$e pre'tire a su/stratului $e cultur= amestecului $e acoperire sau $e

$irijare a ,actorilor $e microclimat. Culturile $e ciuperci o,er con$iii optime $e $ezvoltare pentru multemicroor'anisme ca virusuri= /acterii= ciuperci sapro,ite i parazite= care potin,esta su/stratul sau ataca $irect ciuperca 0/asi$io,ructul. +e asemenea=temperatura $e 1"-24GC= umi$itatea relativ $e -%>= e6istena unormaterii or'anice )n $escompunere= creaz con$iii optime pentru $ezvoltareaunor $untori nematozi= insecte= acarieni= etc. &entru ca aceti $untori s

40


41/100

nu se $ezvolte )n ciupercrie= tre/uie s se in seama $e urmtoarelerecoman$ri

- s se respecte i'iena cultural la pre'tirea su/stratului nutritivE-

- s se aplice stropiri preventive att pe su/stratul )n pre'tire su/ ,orm$e compost= ct i pe straturile $e cultur= ime$iat $up aezare=acoperireE

- )n ciupercriile= )n care nu e6ist posi/iliti $e $ezin,ectare a incinteipe cale termic= la GC= s nu se ,oloseasc stelaje i ra,turi $in lemn=ci numai $in /eton i s nu se practice cultura )n saci $e polietilenE

- pre'tirea amestecului $e acoperire s se ,ac )n con$iii i'ienice=prile componente ale acestuia s nu vin )n contact cu pra,= $eeuri=etc. i s se ,oloseasc $ezin,ectarea pe cale termic i chimic cu,ormalinE

- accesul )n incint s ,ie controlat= ,olosin$u-se perne la intrare )m/i/atecu su/stane ,un'ici$eE

- su/stratul uzat= ,olosit la un ciclu $e cultur s nu ,ie $epozitat )nime$iata apropiere a spaiului $e pro$ucie= )ntruct ar putea constitui

un ,ocar permanent $e /oli i $untori speci,ici culturii $e ciuperci. ncazul )n care acesta nu poate ,i )ncorporat ime$iat )n sol= tre/uietransportat ct mai $eparte= sau acoperit cu un strat $e pmntE

- )n perioa$a $e recoltare= temperatura s nu ,ie mai mare $e 1*-1GC=umi$itatea s nu ,ie e6cesiv= iar ventilaia ,r cureni puternici $e aerE

- ciupercile /olnave i resturile $e ciuperci provenite $in recoltare= s ,iearseE

- )n cazul atacului pro$us $e ciupercile sapro,ite sau parazite= $evirusuri sau /acterii= precum i $e $untori= s se ia msuri ur'ente$e lichi$are a ,ocarelor aprute.

,.2 ?%l! $#%e e v!##!

41


42/100

. B;a'a La F%a8&$sau moartea ciupercilor este pro$us $e m9coviruii se mani,estpe miceliu= )n perioa$a incu/rii.

Simptome" /runi,icarea esutului ciupercilor i alun'irea puternic apiciorului= )n raport cu $iametrul plriei= sau )n unele cazuri ciuperca poateprezenta o talie ,oarte mic.

Surse de infecie0 ,actorii care ,avorizeaz /oala sunt miceliul atacat= aerulinsectele= echipamentele $e lucru= etc.

Acest virus= asemntor cu cel care pro$uce mozaicul lucernei= ,avorizeazpieirea miceliului $in su/strat= ,enomen evi$eniat printr-o sta'nareprematur a recoltei.

'suri de combatere" preventive. !e ,ace $ezin,ecia cu a/ur a su/stratuluiuzat $e evacuare= la *GC timp $e 12 ore= iar $e $ou ori pe sptmn se,ace $ezin,ecia cu Hormalin )n concentraie $e =5> i se ,iltreaz aerul $inciupercrie. +e asemenea se aplic $ezin,ecia echipamentului $e lucru=precum i com/aterea insectelor vectoare.

8oala poate ,i prevenit prin pasteurizare natural a su/stratului la 55GC.

B;a'a prezint un 'ra$ ri$icat $e in,eciozitate att la tulpinile al/e=

ct i la cele crem. voluia /olii este cu att mai rapi$ cu cttemperatura me$iului e6terior este mai ri$icat i se mani,est pe miceliu iciuperci%

Simptome" ciupercile atacate au culoare )nchis= cu picior alun'it )n ,orm$e P/ee $e to/Q.

Surse de infecie sunt insectele= sporii rspn$ii $e ciupercile /olnave=curenii $e aer= con$iii necorespunztoare $e lucru.

'suri de combatere" preventive.!e ,ace $ezin,ecia cu a/ur a su/stratuluiuzat $e evacuare= la *GC timp $e 12 ore= iar $e $ou ori pe sptmn se,ace $ezin,ecia cu Hormalin )n concentraie $e =5> i se ,iltreaz aerul $inciupercrie. +e asemenea se aplic $ezin,ecia echipamentului $e lucru=precum i com/aterea insectelor vectoare.

42


43/100

,., ?%l! $#%e e acte#!!

?%ala $etel%# e #%n) pro$us $e a'entul pato'en &seu$omonas tolaasise mani,est pe miceliu.

Simptome"se caracterizeaz prin pete mici $e culoare /run -'l/uie= /runK roietice sau /run- ca,enii= care se unesc )ntre ele i se acoper cu unmucila'iu 0 aspect lipicios.

Surse de infecie sunt aerul ume$ i neventilat= insecte= apa ,olosit la u$ati uneltele $e lucru in,estate.

'suri de combatere" preventive. vitarea stropirii straturilor cu o zi )nainte$e recoltare= pentru a nu se crea con$iii $e $ezvoltare a /acteriilor )npicturile $e ap care sta'neaz la supra,aa plriei ciupercilor. +easemenea= tre/uie s se evite con$ensul pe ciuperci= iar $up u$at s seri$ice temperatura cu 2- GC.

?%ala ''!e! este pro$us $e &seu$omonas sp. i se mani,est peciupercile care se mumi,ic 0cu picior asimetric= )n amestecul $e acoperire.

Simptome" ciupercile au picioare strm/e i )n'roate= se acoper cu o

pelicul scmoas $e miceliu= $evin tari i spon'ioase sau uscateschim/n$u-i culoarea.

Surse de infecie" miceliul $e ciuperci in,ectat.

'suri de combatere" preventive. ! se respecte i'iena cultural= s seevite umi$itatea ri$icat= s se )n$eprteze su/stratul /olnav= iar la

)nsmnare s se evite leziunile pe miceliu.

P!c"t#a 'e" este pro$us $e a'entul pato'en rSinia sp. i se

mani,est pe ciuperci.Simptome" ciupercile secret un lichi$ limpe$e.

Surse de infecie" aerul= apa i insectele.

'suri de combatere" i'iena cultural.

43


44/100

Ptle #%(!at!ce este pro$us $e &seu$omonas 'in'eri ise mani,est peciuperci= pe mar'inea plriei.

Simptome" pustule super,iciale $e 1-2 mm= care pot trans,orma )n leziuni= $eculoare 'al/en-pal spre /run-'l/ui care $evin roietice.

Surse de infecie" i'ien cultural necorespunztoare.

'suri de combatere" preventive. ! se respecte i'iena cultural= s se eviteumi$itatea ri$icat= s se )n$eprteze su/stratul /olnav= iar la )nsmnares se evite leziunile pe miceliu.

,.5 ?%l! $#%e e c!$e#c! a$#%!te

Aceste /oli= cunoscute i su/ numele $e muce'aiuri $e )m/uruienare sauciuperci concurente= in,esteaz su/stratul $e cultur i nu mai permit camiceliul ciupercii $e cultur s creasc= s se $ezvolte. Cele mai ,recvente/oli $in culturile $e ciuperci sunt urmtoarele

FB;a'a 7$ g"p4 a'()este pro$us $e a'entul patho'en 3onilia ,imicola i

se mani,est

pe su/stratul $e cultur= pe amestecul $e acoperire= pestraturile )nsmnate.

Simptome"se mani,est prin apariia pe straturi a unor pete circulare $eculoare al/icioas= cu un aspect pr,os= $e un$e i $enumirea $e /oal $e'hips= ce pro$uce o sterilitate ,iziolo'ic a miceliului= a,ectn$ recolta.

Surse de infecie"ne$ezin,ectarea cu a/ur a compostului i a amestecului $eacoperire. 8oala este ,avorizat $e composturile cu umi$itate e6cesiv=precum i $e cele supracompostate mai mult $e 25 zile= $e ventilaie

insu,icient. +ac se mani,est i $up acoperirea straturilor= pro$ucia $eciuperci va ,i sczut= iar pe straturi vor aprea zone ,r ciuperci.

'suri de combatere" pentru prevenirea acestei /oli= pe ln' msurile'enerale este necesar pulverizarea straturilor ime$iat $up acoperire cu un,un'ici$= operaie care se repet la interval $e 5 zile pn la )nceperearecoltrii. 8oala apare $up acoperire numai )n cazurile cn$ nu s-au mailuat msurile $e )n$eprtare a ,ocarelor )nainte $e acoperire sau nu s-a$ezin,ectat amestecul acoperitor.

44


45/100

FB;a'a 7$ g"p4 (%#8) este pro$us $e a'entul pato'en &apulaspora/9ssina i se mani,est pe su/strat i pe amestecul $e acoperire.

Simptome" pete circulare= cu aspect pu,os= care ulterior $evin /rune cuaspect pr,os= cu $iametrul $e *-% cm.

Surse de infecie" compost ne,ermentat su,icient= cu umi$itate e6cesiv=paie muce'ite i ap mur$ar la u$area compostului.

'suri de combatere"preventiv= i'ien cultural )n ciupercrie= incu/areamiceliului la 2-22 GC.

FB;a'a 7$ g"p4 &$8#"$ este pro$us $e a'entul pato'en 3onilia,imicola i se mani,est pe su/stratul )nsmnat sau pe amestecul $e

acoperire.Simptome" muce'ai circular cu aspect pr,os - pulverulent= uor ,i/ros )ncentrul petei $e culoare cenuie iar mai trziu /run.

FM#&$ga"#' &$8#"#9$%7$6)4'"8"# " 6#&$ga"#' 9$%7$;'"9 pro$use$e a'enii pato'eni Chaetomium olivaceum i Chaetomium 'lo/osum i semani,est pe su/stratul )nsmnat i pe paiele su/stratului )nainte $eacoperire. 8oala apare pe straturi la un an interval $e 1 -15 zile $e la

)nsmnare= $erutn$ cultivatorii )nceptori= care consi$er acest muce'ai

$rept miceliul ciupercii $e cultur.Simptome"se caracterizeaz printr-o culoare al/icioas cenuie i o creterea/un$ent aerian. 3uce'aiul cenuiu apare )n special pe su/straturile lacare temperatura $in timpul pasteurizrii a ,ost peste "GC i a avut loc )nlips $e aer. +e asemenea ea apare i pe su/straturile pre'tite printr-ocompostare la temperaturi prea ri$icate= peste *5GC.

Surse de infecie" aer ne,iltrat= paie muce'ite i ap mur$ar lapro$ucerea compostului= umi$itate ri$icat= e6ces $e /io6i$ $e car/on i

amoniac.

'suri de combatere" preventiv K s se ,oloseasc un compost $e calitate= sse evite supracompostarea i eliminarea amoniacului $in compost.

FM#&$ga"#' ga'($8 4a# 9$%5 7$ g%"s pro$us $e 39celiophtora lutea i39celiophtora sulphurea i apare )n spaiul $intre su/strat i amestecul $eacoperire= la primele $ou valuri $e recoltare.

45


46/100

Simptome" se prezint ca un muce'ai al/-pielos ce $evine 'al/en= apoi/run- )nchis= cu $iametrul $e 1=5 -2 cm. n caz $e atac puternic= miceliulciupercii $e cultur $ispare= su/stratul $evine ne'ru= cu miros caracteristic $eap clorinat= presrat cu numeroase 'lomerule 'l/ui= sau verzi cenuii= $e

un$e i $enumirea $e TUcocleala ciupercilorQESurse de infecie"compost nou ,ormat contaminat $e la cel uzat i in,ectat=amestec $e acoperire ne$ezin,ectat termic= compost ,r pasteurizare cua/ur.

'suri de combatere" preventiv= i'ien cultural corespunztoare= iarcurativ= tratarea amestecului $e acoperire cu su/stane chimice.

FM#&$ga"#' a'( pro$us $e a'entul pato'en Chaetomium sp. i apare pe

su/stratul $e cultur.Simptome" muce'aiul este cenuiu la )nceput= apoi $evine al/ cu o creterea/un$ent ca vata= iar la maturitate apar ,ructi,icaii $e culoare ver$e.

Surse de infecie"aer ne,iltrat= paie muce'ite i ap mur$ar la pro$ucereacompostului= umi$itate ri$icat= e6ces $e /io6i$ $e car/on i amoniac.

'suri de combatere" preventiv K s se ,oloseasc un compost $e calitate= sse evite supracompostarea i eliminarea amoniacului $in compost.

FM#&$ga"#' %;# 5#(#'a% pro$us $e a'entul pato'en Leotrichum sp. semani,est pe amestecul $e acoperire.

Simptome"muce'ai cu colonii ascuite ca nite cristale $e 'hea ce poart)n vr, spori $e culoare roie.

Surse de infecie" lipsa i'ienei culturale= compostul i amestecul $e acoperirene$ezin,ectat termic.

'suri de combatere" preventiv K evitarea contactului )ntre su/stratul uzat icel nou ,ormat= i'iena cultural corespunztoare= iar curativ= tratareaamestecului $e acoperire cu su/stane chimice.

FM#&$ga"#' %;# 'a 6a%g"8$ pro$us $e a'entul pato'en !poro$onemapurpurascens= apare pe su/stratul $e cultur i amestecul $e acoperire carese )ntrete.

46


47/100

Simptome muce'ai su/ ,orma unei pelicule ,ine $e culoare 'al/en apoiroie.

Surse de infecie" compost cu e6ces $e umi$itate= azot i sul,at $e amoniu.

'suri de combatere" preventiv K compost $e calitate i ventilaiecorespunztoare )n ciupercrie.

FB;a'a 5#?$';% pro$us $e a'entul pato'en &seu$o/alsamia microspora semani,est )n pro,unzimea su/stratului nutritiv i pe amestecul $e acoperire.;lterior= stratul $e amestec acoperitor este ri$icat $e unele ,ormaiuni cuaspect tu/erculat= care reprezint ascosporii ciupercii= $erutante pentrucultivatorii ,r e6perien care le aseamn cu primor$iile $e ,ructi,icare= cumu'urii i /utonii ciupercii $e cultur.

Simptome muce'ai al/ K'l/ui= apoi al/-cenuiu $e ,orme $i,erite0 tu,e cu$iametrul petelor $e 1-5 cm= cu aspect /um/cos= care ,ormeaz $in loc )nloc nite um,lturi caracteristice.

Surse de infecie" su/stratul uzat contaminat care vine )n contact cu noulsu/strat.

'suri de combatere" preventiv - i'ien cultural= evitarea umi$itii )n e6ces$in compost= iar curativ= tratarea cu a/ur la GC timp $e 5 ore a spaiului $e

cultur.

,.5.1 Mce4a!#!le ve#)!

3uce'aiurile verzi sunt pro$use $e urmtoarele specii &enicillium sp.=#richo$erma viri$ae= #richo$erma ?onin'i= Asper'ilius sp.= Cla$osporium sp.=!picaria sp.= etc. i apar a$esea )n $i,erite $enivelri ale amestecului $eacoperire.

7a )nceput se v$ poriuni mici acoperite $e muce'ai= avn$ tente $eculoare ver$e. Aceste muce'aiuri se $ezvolt pe su/stana moart amiceliului $epreciat al ciupercii $e cultur= ct i pe /oa/ele suport alemiceliului 'ranulat )nsmnat.

47


48/100

FMce4a!l ve#e - #richo$erma viri$ae se mani,est pe ciuperci= peamestecul $e acoperire= pe postamentul micelian nescos $in amestec $uprecoltare= precum i pe /oa/ele $e cereale cu miceliu.

Simptome muce'aiul are culoarea ver$e )nchis i pro$uce pe ciupercileziuni.

FMce4a!l ve#e!&enicillium sp. se mani,est pe amestecul $e acoperirei pe ciuperci ca parazit.

Simptome muce'aiul are culoarea ver$e.

FMce4a!l ve#e - !picaria sp. se mani,est pe ciuperci= pe piciorulacestuia care se $e,ormeaz.

Simptome muce'ai cenuiu pulverulent care $evine ver$e.

FMce4a!l ve#e - Cla$osporium sp. i Asper'illus sp. se mani,est pesu/stratul $e cultur.

Simptome muce'aiul are culoarea ver$e.

Surse de infecie"compost cu e6ces $e azot= prea ume$ sau prea uscat.

'suri de combatere" preventive K i'iena straturilor $e cultur= ventilaiacorespunztoare.

FF"!na#ea ve#e B#richo$erma ?onin'i se mani,est pe ciuperci i pe/oa/ele $e cereale cu miceliu.

Simptome muce'ai 'ri= pulverulent care $evine ver$e.

FMce4a!l 4alen pro$us $e !porotrichum sp. i !epe$onium sp. semani,est pe miceliu= su/stratul $e cultur= )ntre acesta i amestecul $eacoperire.

Simptome muce'ai 'al/en cu aspect pr,os.

Surse de infecie" compost ume$ cu puine paie i variaiile $e temperatur$in spaiul $e cultur.

48


49/100

'suri de combatere"preventiv K ,olosirea unui compost corespunztor.

FMce4a!l #n - &h9matotrichum sp. se mani,est pe su/strat i )namestecul $e acoperire.

Simptome" muce'ai al/ pu,os care $evine /run= $up cteva zile.

Surse de infecie" compostul i amestecul $e acoperire la care s-a $epittemperatura normal prin procesul $e $ezin,ecie termic $istru'n$u-se,lora micro/ian.

'suri de combatere"preventiv K respectarea parametrilor la $ezin,ecia cua/ur= evitarea e6cesului $e ap )n amestecul $e acoperire= iar curativ prinpu$rarea cu ,un'ici$e.

FMce4a!l ne4# !!t9sanus stemonitis= apare pe paiele $in su/stratul $ecultur.

Simptome" muce'ai ne'ru su/ ,orma unor smocuri $e miceliu.

Surse de infecie" pasteurizarea necorespunztoare a compostului i aerulne,iltrat.

'suri de combatere"preventiv K $ezin,ecia termic cu a/ur a su/stratului

uzat )nainte $e evacuare i stropirea cu ap prin pulverizare.FMce4a! al e tenc!al" ! Scopulaspora bssinaapare pe compostulume$ i cu p:-ul .

Simptome" pete $e muce'ai al/e i solzoase= iar central pete pr,oseasemntoare cu ,ina.

Surse de infecie" spori in,ectai.

'suri de combatere"preventiv K i'ien cultural= compost $e calitate ,re6ces $e umi$itate.

FMce4a! #n e tenc!al" Athelia coprophila se mani,est pecompostul ume$ i cu p:-ul .

Simptome" pete $e muce'ai la )nceput al/e care $evin maronii.

Surse de infecie" 'ermeni sau spori.

49


50/100

'suri de combatere"preventiv- compost $e calitate ,r e6ces $e umi$itate=i'ien cultural.

FMce4a! #nBc%#*!(%a#" K &eziza ostraco$erma i Chromelosporium,ulvum apare pe amestecul $e acoperire i pe compost la incu/are.

Simptome" pete al/e $e miceliu i coni$ii maro-'l/ui cu mar'inea al/=pu,oas.

Surse de infecie" temperatur i umi$itatea aerului ri$icat.

'suri de combatere" preventiv- i'ien cultural corespunztoare irespectarea tehnolo'iei $e cultur.

FMce4a!#!le B 'c!la4!n%ae sunt pro$use $e 396omicete i semani,est pe amestecul $e acoperire.

Simptome" muce'ai pslos= ume$= mucila'inos.

Surse de infecie" e6ces $e umi$itate )n amestecul $e acoperire i ventilaieinsu,icient.

'suri de combatere"preventiv K ventilaie corespunztoare.

FC%nett! apare )mpreun cu /oala Pvert-$e- 'risPeste pro$us $e39celiphtora lutea i Chr9sosporium sul,ureum se mani,est pe supra,aasu/stratului.

Simptome" muce'ai al/ ce $evine 'al/en apoi /rum )nchis.

Surse de infecie" su/stratul $e cultur nepasteurizat cu a/ur.

'suri de combatere"preventiv- tratamente cu ,un'ici$e $up )nsmnare iacoperirea su/stratului.

,.6 ?%l! $#%e e c!$e#c! $a#a)!te

Cele mai ,recvente /oli pro$use $e ciupercile parazite sunt putre'aiulmoale= putre'aiul uscat= muce'aiul cenuiu al lemnelor i /oala pnzei $epianjen.

50


51/100

FPt#e4a!l '%ale- 39co'one perniciosa se mani,est att pe ciupercile)n curs $e ,ormare= provocn$ putrezirea i $e,ormarea /utonilor ct i peciupercile ajunse la maturitate.

Simptome" pete /rune pe cuticula ciupercilor= pete cenuii-al/e cu aspectpslos pe supra,aa piciorului i plriei= care se $e,ormeaz. 8oala apare ila ciupercile ajunse la maturitate provocn$ hipertro,ii ale stratului himenal.Ciupercile a,ectate se )nmoaie= au culoarea /run K ne'ricioas i secretpicturi /rune $evenin$ o mas 'elatinoas= cu miros neplcut.

Surse de infecie" umi$itatea ri$icat a aerului=lipsa ventilaiei i temperaturapeste 1GC )n perioa$a recoltrilor= amestecul $e acoperire ne$ezin,ectatoptim.

'suri de combatere" preventiv-$ezin,ecia chimic sau termic aamestecului $e acoperire= iar curativ pu$rarea cu un ,un'ici$.

FPt#e4a!l catKVerticilium malthousei se mani,est pe piciorul ciupercii.

Simptome" pete /rune= nere'ulate ce pro$uc a$ncituri unite )ntre ele iacoperite cu un miceliu al/-strlucitor. &iciorul ciupercii a,ectat se$e,ormeaz= crap i se e6,oliaz.

Surse de infecie" curenii $e aer= amestecul $e acoperire ne$ezin,ectat=

temperatura $in ciupercrie $e 1GC= umi$itatea e6cesiv a aerului iventilaia insu,icient.

'suri de combatere" preventiv-$ezin,ecia chimic sau termic aamestecului $e acoperire= iar curativ pu$rarea cu un ,un'ici$.

FMce4a!l cen(! al la'elel%# C$pa';4p;%"#6 'a6$''a$&;'a S6"5se mani,est pe lamele ,ormn$ un miceliu al/= lptos ce $evine pslos=acoperin$ lamelele.

Simptome" lamelele atacate se )n'roa i se lipesc.Surse de infecie" nerespectarea i'ienei $e lucru )n ciupercrie= curenii $eaer i amestecul $e acoperire cu p:-ul aci$.

'suri de combatere" preventiv-,olosirea unor tulpini $e ciuperci rezistente=p:-ul amestecului $e acoperire s ai/ valoarea * i s se )n$eprtezeciupercile atacate.

51


52/100

FMce4a!l al al c!$e#c!l%# D"7J6;&'a7"#6 5$%8a5#6 se mani,estpe su/stratul $e cultur i pe ciuperci.

Simptome" muce'ai $e culoare al/ cu aspect $e /um/ac pslos= careacoper ciupercile $up care se )nmoaie i putrezesc.

Surse de infecie" amestecul $e acoperire ne$ezin,ectat= umi$itate e6cesiv)n ciupercrie= aerul ne,iltrat i ventilaia re$us.

'suri de combatere" preventiv K tratamente cu ,un'ici$e i soluii$ezin,ectante.

FP


53/100

FC!$e#caBce#neal" -Coprinus comatus= Coprinus ,ilamentarius semani,est pe supra,aa straturilor )nainte i $up acoperire= )n perioa$apre'tirii compostului. Ciupercile sunt mari cu piciorul alun'it ce se $ezvolt

)n /uchete= iar pe plrie prezint solzi.

'suri de combatere se cule' ciupercile care apar )n cultur= iar straturile

se stropesc cu o soluie $ezin,ectant.

FC!$e#caB ce#neal"K C. atramentarius sp. apare pe supra,aa straturilor=este mare= cu plrie su/ire= picior lun'= ,ormeaz muli spori ce pro$uc pete$e cerneal ume$e pe straturi.

'suri de combatere" se cule' zilnic= nu sunt $untoare= ci concurente.

FC!$e#caB ce#neal"K Clitopilus passecherianus i Clitopilus cretatus semani,est pe straturile $in cultura veche. Aceste ciuperci sunt al/e= mari $e1- cm= )n ,orm $e ureche= cu picior scurt.

'suri de combatere utilizarea tratamentelor chimice cu ,un'ici$e.

FC!$e#caB c$"K &eziza vesiculosa= apare pe supra,aa straturilor $e

cultur= $e $imensiuni mici= $e culoare 'l/uie= )n ,orm $e cup iin,lueneaz ne'ativ creterea miceliului ciupercilor $e cultur.

,.9 D"n"t%#!! c!$e#c!l%#

Cei mai ,recveni $untori ai culturilor $e ciuperci $e strat sunt nematozii

sau viermii su/stratului= narii= puricii= mutele ciupercilor i acarieni.FNe'at%)!! / v!e#'!! t#atl! *,unii $in cei mai periculoi $untori=sunt ,recveni )n culturile clasice i acci$entali )n culturile intensive=provocn$ moartea miceliului. i apar $e o/icei )nc $e la )nsmnare 0 nuse v$ cu ochiul li/er= sau )n ,aza )n care miceliul se 'sete )n stare tnri )l pot $istru'e parial sau total= $iminun$ sau suprimn$ pro$ucia $eciuperci. &e msur ce miceliul )m/trnete= mem/rana celular chitinizatnu mai poate ,i per,orat $e nematozi. Mematozii au constituit principalul

53


54/100

motiv= pentru care s-a trecut

proiect ciuperci iunie 08

Documents