UNIVERSIDAD ARZOBISPO LOAYZAFACULTAD FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Presentado por: De La Cruz Guerra Francis Yonatan

• A partir del siglo XVI, como dan cuenta

fuentes históricas, se produce la

interacción de tierra propicia, uva y

cultura tecnológica en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente• pisco.

Producto de rica tradición cultural,

resultado del mestizaje indio y español.• Es reconocido como parte de la

identidad nacional.

PISCO• Vocablo quechua que significa ave.• En la costa del Perú se ubican un valle, un puerto y unaciudad llamados Pisco.

EL PISCO• Definición: Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentados,

utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecidos en las zonas de producción reconocidas

COMPONENTES VOLÁTILES Y ODORÍFEROS DEL PISCO

Alcoholes superiores

• Iso-propanol• Propanol• Butanol• Iso-butanol• Iso/Teramílico

Ácido Acético

Ésteres• Formiato de

etilo• Acetato de etilo• Acetato de

isoamilo Furfural Aldehído Acético Alcohol Metílico

COMPONENTES DEL FRUTO DE LA UVA

Pisco Puro: Una sola variedad de uva• Pisco puro no aromático• Pisco puro aromáticoPisco Acholado: Mezcla de variedades de uvaPisco Mosto Verde: Mostos frescos con fermentación

InterrumpidaPisco Macerado: Son preparados con pisco como elemento

macerante y la fruta como elemento macerado

FABRICACIÓN DEL PISCO

acholado

amacerado

puroaromático

No aromático

Valles costeros desde Lima hasta TacnaDPTO PROVINCIA VARIEDADES

LIMA CañeteLunahuana

QuebrantaItaliaUvina

ICA ChincaIca

QuebrantaTorontel

AREQUIPA CaraveliVítorMajes

Negra corrienteItaliaMoscatel

MOQUEGUA llo ItaliaNegra corrienteQuebranta

TACNA CaplinaLocumbaSama

ItaliaNegra corriente

Pisco.. Requisitos: Mostos frescos recientemente

fermentados. Proceso :Destilación directa y discontínua. Fracción Central (Cuerpo o

corazón), con una graduación

alcohólica entre 38 y 48% vol. Alambique, alambique con calienta vino o Falca.

PISCO SOUR

En el Perú, el pisco sour es considerado el cóctel más

tradicional preparado en base al pisco, recibiendo la

consideración de bebida nacional peruana.

• CHILCANO DE PISCO

El chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara en base al pisco, preferentemente con refrescos de soda, aunque también se puede hacer la mezcla con refrescos de cola o con gaseosas de otro sabor, como desde 1935 , la peruana Inca Kola .

• PISCO PUNCH

El pisco punch (traducido como «puñetazo o bofetada de pisco») es un cóctel creado a fines del siglo XIX en San Francisco, Estados Unidos de América, por Duncan Nicol. Este trago se preparaba con pisco peruano, el cual era importado por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Francisco desde los puertos del Perú.

PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN

18 de octubre de 2007 Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC). Pisco Sour, Patrimonio Cultural de la Nación