monica fabris - #noipiemonte - settembre 2013

GLI ITALIANI A TAVOLA: centralità valoriale,

strategicità economica

settembre 2013

La strategicità del settore agroalimentare

I D E N T I T À

u  centralità del food per gli italiani e per l‘Italia u  come non ci possa essere un solo modello perché le esigenze sono

diversificate

u  Il food non è mai da solo ma si accompagna sempre a qualcos'altro: non bastano i prodotti di eccellenza

–  l'eccellenza va trasformata in narrazioni –  la tradizione si deve incontrare con l'innovazione

Premessa

LA SOCIETÀ ITALIANA

TREND 2013

I NUOVI TREND

IL DISORIENTAMENTO: L’EFFETTO ALONE DELLA PAURA

Il cosmopolitismo

L’impegno politico

Nuovi moralismi

Il consumatore saturo

Le emozioni forti

La maturazione della rete

L'ambientalismo ecumenico

I nuovi modelli

MAPPA DELLA SOCIETÀ ITALIANA 2012 BEFORE AFTER 2012 VS 2009/2010

FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO

SESSUALE

PARI OPPORTUNITA

SOLIDARIETA

LAICITA

VOCAZIONE COSMOPOLITA

ADESIONE AL NUOVO

CHIUSURA MENTALE

AUTORITA

RICERCA DISTINZIONE

GESTIONE COMPLESSITA

AUTODIREZIONE

GOODWILL PUBBLICITA

CONSUMERISMO

NETWORKING

MODA

EDONISMO

ANTIPROIBIZIONISMO

CONSUMISMO

CURA ASPETTO

ATTENZIONE APPARENZE

TRADIZIONI

NOSTALGIA NATURA

PAURA DELLA VIOLENZA

PERBENISMO

LOCALISMO

NARCISISMO

EMOZIONI FORTI

IMPEGNO

ETNOCENTRISMO

AMBIENTE

DISORIENTAMENTO

INTERESSE TECNOLOGIA

MULTICULTURALISMO

EGOISMO

AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA

WELFARE

AUSTERITA

ASPETTATIVE DECRESCENTI

MERCATO

INDECISIONE

SOCIETA 2.0

GLOBALIZZAZIONE

IDENTITA DEBOLE

LAVORO

MORALE CIVICA

OMOFOBIA

PARTECIPAZIONE

PROTEZIONISMO

RELAZIONI AMICIZIA RELIGIOSITA

EGUALITARISMO

MORALE FORMALE

Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi PRIVATO

TRADIZIONE

SOCIALE

INNO

VAZI

ONE

Il disorientamento

u  La crescita del senso di disorientamento – e della relativa corrente socioculturale – costituisce una coltre che protegge/nasconde i nuovi accadimenti e le nuove trasformazioni che stanno emergendo con minore visibilità nella società italiana

–  Se dunque si percepisce a livello diffuso un clima persistente di incertezza che rende difficile un'autovalutazione dei cambiamenti in atto

–  Questo non vieta che concretamente si stiano tracciando e aprendo nuove strade di sperimentazione sociale

«Spesso ho la sensazione di vivere senza scopi»

33,9 30,2 30,9

28,7 29,0

24,3 21,9

24,4 22,5 21,5 23,3 24,8 23,3 22,2 22,6

24,5 21,5

24,8 26,7

30,1 29,4

38,4

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1980 1982 1984 1985 1987 1988 1990 1991 1993 1994 1996 1997 1999 2000 2002 2003 2005 2006 2008 2009 2010 2012

Base: popolazione 15÷74enni – Valori %

Molto + Abbastanza d’accordo

1 - Il cosmopolitismo

u  Il primo nuovo trend del 2013 è il ritorno dell'attenzione e della curiosità verso il mondo esterno, fenomeno che va di pari passo con la disaffezione per la chiusura nel particolare e per il localismo

u  La società italiana si impegna in un processo di deprovincializzazione che porta a una maggiore contaminazione sociale e a una conseguente – seppure embrionale – riflessione sulla propria identità



SESSUALE

SOLIDARIETA

LAICITA

ADESIONE AL NUOVO

CHIUSURA MENTALE

AUTORITA

RICERCA DISTINZIONE


AUTODIREZIONE

GOODWILL PUBBLICITA

CONSUMERISMO

NETWORKING

MODA

EDONISMO

ANTIPROIBIZIONISMO

CONSUMISMO

CURA ASPETTO


TRADIZIONI

NOSTALGIA NATURA


PERBENISMO

LOCALISMO

NARCISISMO

EMOZIONI FORTI

IMPEGNO

AMBIENTE

DISORIENTAMENTO


MULTICULTURALISMO

EGOISMO


WELFARE

AUSTERITA


MERCATO

INDECISIONE

SOCIETA 2.0

GLOBALIZZAZIONE

IDENTITA DEBOLE

LAVORO

MORALE CIVICA

OMOFOBIA

PARTECIPAZIONE

PROTEZIONISMO


EGUALITARISMO

MORALE FORMALE


TRADIZIONE

SOCIALE

INNO

VAZI

ONE

PARI OPPORTUNITA

ETNOCENTRISMO


1 - Il cosmopolitismo

«La globalizzazione economica è un fenomeno che porterà benefici a tutta l'umanità»

41,7 43,0

37,6 37,0 38,7 41,6

58,4 62,5

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12



«Ci sono molti cibi stranieri che sono migliori di quelli italiani»

35,6 31,9 33,0 33,8 30,8 30,8 29,4 28,9

24,8 24,6 24,7 27,7

23,3 25,7 24,6 23,3

27,9 25,6 26,3

30,4

35,9 39,9

43,0

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'79 '80 '82 '84 '85 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12



«Sono fiero di essere molto legato alla mia regione d'origine»

85,8 84,6 84,8 84,5 81,8 81,0

84,1 81,7 83,8

81,5 79,5 76,7 77,4

66,8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

'93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12



2 - L'impegno politico

u  Dopo anni passati a registrare la chiusura della società civile su se stessa e la disaffezione alla politica, intesa sia come 'casta' sia nel suo senso più nobile di partecipazione attiva alla vita della propria comunità, si torna oggi a parlare di ripresa dell'impegno politico individuale come espressione di valori autentici

u  L'attenzione alle scelte che si aprono davanti a noi, la preoccupazione per la situazione economica, la domanda di nuovi diritti ma anche l'indignazione verso gli scandali della politica stanno spingendo verso un interesse genuino per il futuro del Paese e il suo governo



SESSUALE

SOLIDARIETA

LAICITA


ADESIONE AL NUOVO

CHIUSURA MENTALE

AUTORITA

RICERCA DISTINZIONE


AUTODIREZIONE

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MODA

EDONISMO

ANTIPROIBIZIONISMO

CONSUMISMO

CURA ASPETTO


TRADIZIONI

NOSTALGIA NATURA


PERBENISMO

LOCALISMO

NARCISISMO

EMOZIONI FORTI

IMPEGNO

ETNOCENTRISMO

AMBIENTE

DISORIENTAMENTO


MULTICULTURALISMO

EGOISMO


WELFARE

AUSTERITA


MERCATO

INDECISIONE

SOCIETA 2.0

GLOBALIZZAZIONE

IDENTITA DEBOLE

LAVORO

MORALE CIVICA

OMOFOBIA

PARTECIPAZIONE

PROTEZIONISMO


EGUALITARISMO

MORALE FORMALE

Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi

2 - L'impegno politico

PRIVATO

TRADIZIONE

SOCIALE

INNO

VAZI

ONE

PARI OPPORTUNITA

«Mi sento sempre più estraneo al linguaggio della politica e dei partiti»

78,4 76,6

81,7

76,6 72,6

78,2 78,2 76,6 80,1

74,0 76,2 76,2

73,0 71,6 74,5 74,9

66,4

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12



«L'impegno politico e sociale rappresenta per me un valore importante»

46,1 43,4

40,1

48,1 51,9

49,8 47,4

40,0 39,5 43,0

39,6 36,6

41,6

48,2 50,1 49,9

60,7

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12



3 – I nuovi moralismi

u  La parte più tradizionale della società esprime un’istanza generale di richiamo all’autocritica e a un passo indietro rispetto all’evoluzione dei costumi nel recente passato

u  Una mentalità che riafferma l’importanza della dimensione collettiva e del bene comune sull’interesse privato

Gli item che compongono il trend EGOISMO


2009-2010 2012 r

In un momento come questo, bisogna badare sopraDuDo ai propri interessi personali 63.6 56.6 -‐7.0

Il più delle volte fare i furbi conviene 51.7 45.7 -‐6.0


u  Assistiamo all'emergere di differenti polarità valoriali, modalità, per molti versi contrapposte, di ritornare ai valori della tradizione per reinterpretarli:

–  Il polo orientato alla difesa e alla salvaguardia del proprio gruppo

di appartenenza, da proteggere dagli attacchi provenienti dall'esterno

–  Ma soprattutto (per il suo potere suggestivo anche su altri gruppi sociali) il polo orientato al sociale in cui prevale il richiamo all'austerità degli stili di vita e dei consumi



SESSUALE

SOLIDARIETA

LAICITA


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CURA ASPETTO


TRADIZIONI

NOSTALGIA NATURA


PERBENISMO

LOCALISMO

NARCISISMO

EMOZIONI FORTI

IMPEGNO

ETNOCENTRISMO

AMBIENTE

DISORIENTAMENTO


MULTICULTURALISMO

EGOISMO


WELFARE

AUSTERITA


MERCATO

INDECISIONE

SOCIETA 2.0

GLOBALIZZAZIONE

IDENTITA DEBOLE

LAVORO

MORALE CIVICA

OMOFOBIA

PARTECIPAZIONE

PROTEZIONISMO


EGUALITARISMO

MORALE FORMALE


TRA

DIZIO

NE

SOCIALE

INN

OVA

ZIO

NE

PARI OPPORTUNITA


4 – Il consumatore saturo

u  Per anni il consumo ha rappresentato una dimensione molto importante della vita delle persone – come d'altra parte continua a fare – ma vissuta in maniera impegnativa e impegnata

–  'Impegnativa': perché portava gratificazione nella misura in cui veniva dedicato ad esso tempo e dedizione à professionalizzazione dello shopping

–  'Impegnata': perché l'attribuzione di significati simbolici ed etici agli stili di consumo ha spinto effettivamente i consumatori a vivere i consumi come schieramento di identità e visioni del mondo spesso contrapposte à politicizzazione dei consumi

4 – Il risveglio del consumatore

u  Oggi, nonostante i richiami all’austerità, si riscontra un effetto di stanchezza rispetto a questi sforzi e un ritorno di leggerezza e di aspetti legati al divertimento e allo svago

u  Si collega a questo fenomeno la crescita della corrente legata all'edonismo e della ricerca di una vita senza di sacrificio

u  Il consumo cambia pelle: –  Torna a esprimere il suo incanto –  Ma si marginalizza come fattore di identità socioculturale

(diminuisce il ruolo di organizzatore di vita e di rappresentazione sociale)



SESSUALE

SOLIDARIETA

LAICITA


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ANTIPROIBIZIONISMO

CONSUMISMO

CURA ASPETTO


TRADIZIONI

NOSTALGIA NATURA


PERBENISMO

LOCALISMO

NARCISISMO

EMOZIONI FORTI

IMPEGNO

ETNOCENTRISMO

AMBIENTE

DISORIENTAMENTO


MULTICULTURALISMO

EGOISMO


WELFARE

AUSTERITA


MERCATO

INDECISIONE

SOCIETA 2.0

GLOBALIZZAZIONE

IDENTITA DEBOLE

LAVORO

MORALE CIVICA

OMOFOBIA

PARTECIPAZIONE

PROTEZIONISMO


EGUALITARISMO

MORALE FORMALE


TRA

DIZIO

NE

SOCIALE

INN

OVA

ZIO

NE

PARI OPPORTUNITA




SESSUALE

PARI OPPORTUNITA

SOLIDARIETA

LAICITA


ADESIONE AL NUOVO

CHIUSURA MENTALE

AUTORITA

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EDONISMO

ANTIPROIBIZIONISMO

CONSUMISMO

CURA ASPETTO


TRADIZIONI

NOSTALGIA NATURA


PERBENISMO

LOCALISMO

NARCISISMO

EMOZIONI FORTI

IMPEGNO

ETNOCENTRISMO

AMBIENTE

DISORIENTAMENTO


MULTICULTURALISMO

EGOISMO


WELFARE

AUSTERITA


MERCATO

INDECISIONE

SOCIETA 2.0

GLOBALIZZAZIONE

IDENTITA DEBOLE

LAVORO

MORALE CIVICA

OMOFOBIA

PARTECIPAZIONE

PROTEZIONISMO


EGUALITARISMO

MORALE FORMALE


Una posizione marginale

PRIVATO

TRA

DIZIO

NE

SOCIALE

INN

OVA

ZIO

NE


«Spendo tutto quello che ho, non mi interessa risparmiare»

17,3 15,0 16,7 15,3

12,3 13,3 12,9 14,8 17,4 16,5

20,0 16,1

21,0 22,3 27,1 28,7

33,4

53,8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12



«Penso a godermi la vita: i sacrifici li lascio agli altri»

25,6 23,7 27,6

36,7 36,5

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'06 '08 '09 '10 '12



«Quando compero scelgo sempre il meglio, senza badare al prezzo»



46,7 43,6

38,9 39,8 41,4 43,1

36,3

30,7 32,1 29,0

31,5 31,7 31,5 32,7

27,6 29,8

33,5 37,7 36,2 38,1

53,8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'82 '84 '85 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12

«Andare in giro a fare acquisti è una delle cose che mi piacciono di più»



47,7 52,2 53,3

56,8 57,6 55,9 56,8 54,0

57,3 55,4 56,1 58,6 58,3 58,6

55,2 54,0 52,7 53,6 53,3 53,2 53,8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'82 '84 '85 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12

5 – Le emozioni forti

u  Cresce la voglia degli italiani di mettersi alla prova con esperienze al limite delle proprie capacità, eventi unici in grado di dare una sferzata alle biografie individuali ma anche sfide quotidiane che sappiano riempire la vita di tutti i giorni e allontanarla dalle insidie della routine, ivi compresa l'atmosfera depressiva indotta da anni di crisi economica e di incertezze sociali (lavorative, del sistema sociale e previdenziale, …)

u  Questo bisogno che continua a crescere negli italiani, nonostante sia caratteristico delle fasce più giovani della popolazione non è appannaggio esclusivo di una determinata generazione ma diventa uno stile di vita virale, sebbene con modalità e intensità differenti, che tende a tornare presso la fascia d'età più matura che, avendo ridotto il carico di lavoro, riscopre più tempo da dedicare ai propri interessi



SESSUALE

SOLIDARIETA

LAICITA


ADESIONE AL NUOVO

CHIUSURA MENTALE

AUTORITA

RICERCA DISTINZIONE


AUTODIREZIONE

GOODWILL PUBBLICITA

CONSUMERISMO

NETWORKING

MODA

EDONISMO

ANTIPROIBIZIONISMO

CONSUMISMO

CURA ASPETTO


TRADIZIONI

NOSTALGIA NATURA


PERBENISMO

LOCALISMO

NARCISISMO

EMOZIONI FORTI

IMPEGNO

ETNOCENTRISMO

AMBIENTE

DISORIENTAMENTO


MULTICULTURALISMO

EGOISMO


WELFARE

AUSTERITA


MERCATO

INDECISIONE

SOCIETA 2.0

GLOBALIZZAZIONE

IDENTITA DEBOLE

LAVORO

MORALE CIVICA

OMOFOBIA

PARTECIPAZIONE

PROTEZIONISMO


EGUALITARISMO

MORALE FORMALE


TRA

DIZIO

NE

SOCIALE

INN

OVA

ZIO

NE

PARI OPPORTUNITA


51,3 47,3

62,3 58,8

50,6 48,9 42,3

51,2

tot pop 15-17enni 18-24enni 25-34enni 35-44enni 45-54enni 55-64enni 65-74enni

Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi Valori di corrente

La corrente «Emozioni forti»


«Cerco situazioni nuove, stimolanti, in cui sia presente il gusto del rischio e dell'avventura»



33,1 33,4 36,4 37,8 37,4 36,4 35,6 35,3 33,9 34,4

28,6 30,3 30,0 29,6 34,0 32,6 33,1

35,6 40,3

46,2

53,4

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

'82 '84 '85 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12

Il cibo catalizza gli interessi degli italiani perché intercetta tutti i fenomeni emergenti dal punto di vista socioculturale.

Riesce così a parlare anche ai settori più moderni della società

Le implicazioni food delle tendenze sociali

u  Disorientamento: il cibo come ancora, ma anche come nuovo lusso. Per alcuni consumatori la qualità non è più sostenibile

u  Impegno: attraverso il cibo passano atteggiamenti positivi e nuove sensibilità sociali (cerca esempi tipo chilometro zero, rispetto dei diritti umani ecc.)

u  Emozioni: si enfatizzano gli aspetti esperienziali , coreografici, narrativi, mediatici dell’esperienza alimentare.

u  Cosmopolitismo: ricerca di stimoli esterni, novità, curiosità, impatto della popolazione immigrata

La mutazione dei comportamenti

u  Destrutturazione: palinsesti alimentari fuori pasto, cena fuori

u  Personalizzazione: dietologie, nuovi cibi tabù, il declino di carne, pasta e dei latticini

Dalla famiglia tradizionale alle nuove famiglie: un nuovo modo di stare a tavola

u  Evoluzione della famiglia

–  Un modello in evoluzione: la ‘famiglia tradizionale’ cala ma il valore della famiglia resta fortissimo e solidissimo

–  I nuovi modelli: famiglie allargate, ricomposte, fRamily

78 76 74 74 70

56 53 51

28 31

35

25

35

45

55

65

75

85

1999 2002 2003 2006 2008 2009

Valori in % – molto + abbastanza d’accordo Base: totale intervistati. Fonte: Monitor 3SC 2010

La famiglia tradizionale (padre, madre, due figli) è un modello in costante calo

«Una coppia senza figli non può mai essere veramente felice»

«Approvo le donne che rinunciano ad avere figli in nome della loro realizzazione personale»

«Quando ci si sposa, è per sempre»

La famiglia tradizionale

Atomizzazione della società

Bambini

Anziani Divorzi Single

Oltre a questa sua capacità di coinvolgere i segmenti più evoluti della popolazione italiana, il cibo riesce a intercettare alcune istanze trasversali alla società e fortemente correlate ai valori

della socialità e della condivisione

Non è un caso infatti che se si analizzano i dati relativi ai risparmi e alla previsione di spesa futura, sono proprio i territori a sud della mappa a ‘tenere’ maggiormente e a cercare di aumentare

addirittura la spesa alimentare

PRIVATO

TRADIZIONE

SOCIALE

INNOVAZIONE •

Cultura Tradizionale 7.9%

• Cultura Civica 2.9%

• Cultura Piccoloborghese 4.1%

• Modernità Postmaterialista 1%

• Modernità Affluente 3.3%

• Next Society 0%

Settori dove ridurrà maggiormente le spese: alimentare (tot. pop. 3.4%)

In quale dei seguenti settori potrebbe risparmiare/ridurre maggiormente le spese?

Dalla famiglia tradizionale alle nuove famiglie

u  In tutto questo, il fenomeno fondamentalie resta l a centralità dell’esperienza alimentare per gli italiani

–  Sia come consumatori

–  Sia come esperti, produttori, quasi sacerdoti

molto + abbastanza d’accordo

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1982 1984 1985 1987 1988 1990 1991 1993 1994 1996 1997 1999 2001 2002 2003 2005 2006 2008 2009

Base: popolazione italiana 15-‐74 anni (2500 casi)

Modenizzazione Autoindulgenza Wellness e Gusto

Valori in %

«Non mi interessa troppo il sapore del cibo, l'unica cosa realmente importante è che mi faccia bene»

«Mangiare bene è uno dei piaceri più importanti della vita»

Evoluzione del valore alimentare

Tipo di pasto abituale

39%

61% pasto completo

piatto unico

Nella sua settimana tipo, durante i pasti, mangia prevalentemente…

Base: POPOLAZIONE 1000 casi

L’attenzione al proprio peso

Lei fa qualcosa per ridurre o tenere sotto controllo il suo peso?

% seguo solo un’alimentazione equilibrata 40.3

seguo un’alimentazione equilibrata e faccio regolarmente aXvità fisica 9.6

faccio solo aXvità fisica (ma non controllo la mia alimentazione) 10.2

u\lizzo abitualmente prodoX dimagran\ 4.7

seguo una dieta prescriDa dal medico/dietologo 2.8

seguo una dieta fai-‐da-‐te 8.2

mi pongo il problema solo in primavera e a quel punto corro ai ripari 3

non faccio nulla 21.2

Base: POPOLAZIONE 1000 casi

L’Italia allo specchio

“Se dovesse parlare dell'Italia a un amico straniero e volesse valorizzare gli aspetti positivi, quali sceglierebbe come il più adatto?” (1 sola risposta)

0,2

0,1

0,4

1,8

4,2

6,1

7

21,3

23,9

35,1

non risponde

La buona copertura dei servizi pubblici (sanità)

La buona copertura dei servizi pubblici (istruzione)

La creatività degli italiani

La buona qualità della vita in generale

Il clima mite

Il calore, la simpatia delle persone

Il patrimonio artistico-culturale

Le bellezze naturali, paesaggistiche

Il buon cibo

Il primato della ‘tavola’

“Secondo lei, quali sono i settori in cui l'Italia eccelle?” (tot. citate e prima citata)

0,5

0,6

1,8

2,5

3

1,3

1,7

2,2

3,8

1,6

6,1

7,8

23,6

43,2

4,8

5,4

6,7

6,9

11,2

11,3

12,6

17,9

18,2

20,8

25,4

27,8

61,6

66,1

Tessile

Ricerca scientifica

Navale

Areospaziale (elicotteri, aerei)

Arredamento - settore mobiliero

Orafo (gioielli)

Design

Sport

Turismo

Pelletteria Calzature

Automobilistico (auto moto scooter)

Cultura (arte, letteratura, musica, cinema)

Alta moda (stilisti)

Agroalimentare (vino, formaggi, olio, ecc.)

Simboli di italianità

“E su quali punterebbe per rilanciare l’immagine dell’Italia all’estero?” (Max 3 risposte)

8,2

8,7

9,7

11,6

11,6

14,1

14,6

16

17

19,8

31,7

35,2

40,1

58,5

Tessile

Navale

Areospaziale (elicotteri, aerei)

Arredamento - settore mobiliero

Orafo (gioielli)

Sport

Design

Pelletteria Calzature

Ricerca scientifica

Automobilistico (auto moto scooter)

Cultura (arte, letteratura, musica, cinema)

Turismo

Alta moda (stilisti)

Agroalimentare (vino, formaggi, olio, ecc.)

Il forte investimento simbolico e il riconoscimento valoriale nel cibo emergono anche in contesto internazionale…

Quick Vote Internazionale

u  Italiani, francesi, tedeschi, inglesi e spagnoli della community globale hanno

risposto a una survey via internet relativa alla domanda su cosa rappresenti per loro il cibo. Una sola modalità di risposta tra le 7 possibili seguenti:

Passione

Condivisione

piacere

Mangiare

che mi piace

Nutrizione

Energia

Dovere

Fatica Noia

Preoccupazione

Per me l’alimentazione, il cibo è soprattutto…

Per me l’alimentazione, il cibo è soprattutto…

Valori in % arrotondate

Base_n°rispondenti 3023 2427 5454 6549 7842

• una passione, ricca di significati ed esperienze

• un piacere da condividere con gli altri

• mangiare quello che mi piace

• una fonte di energia e nutrienti indispensabili

• un dovere

• una fonte di preoccupazione

• una fatica, noia

• nessuno di questi

26

21

19

19

3

3

2

7

23

24

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23

5

3

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17

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3

0

7

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11

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21

5

4

0

12

• tot negative 8 10 9 7 9

L’attaccamento verso la proprio cucina è anche all’origine delle minori pretese degli italiani in vacanza in relazione alle proposte

gastronomiche, laddove invece le altre nazionalità manifestano un interesse più forte

73,6

70,8

67,8

65

62,9

60,1

51,2

47,7

45,5

40,3

buon valore (buoni prezzi per quanto viene offerto)

pulizia generale dell'ambiente

gentilezza, simpatia, accoglienza della popolazione

sicurezza personale (assenza di micro-criminalità)

accoglienza hoteliera

proposta gastronomica

qualità delle infrastrutture

garanzia di trovare bel tempo

qualità dei trasporti

qualità delle strutture sanitarie

Quando è in vacanza, quanto importanti sono per Lei i seguenti elementi? Assegni a ciascuno un punteggio da 1 a 10. (Voti 8 ÷ 10)

Valori % - Base: totale intervistati

71.4 68 72.3 71 77 81.3 72.8

80.9 67 68.3 61 70 78.3 74.8

68.2 63.7 71.7 61 64.7 76.3 69.1

71.6 61 57.3 49.3 72 79 67.8

67.1 64.7 60 56.7 55.3 72.3 66.1

51.5 64.7 60 52 51.3 67.3 69.8

61 43.3 35 49.7 55.3 68.7 50.2

42.8 48 41.7 56.7 34 63 45.2

57.7 41.3 24 38.3 52.7 56.3 53.8

59.9 34.3 34.7 31 43 49.7 39.5

QUADRO COMPLESSIVO

Il turismo relazionale: elementi importanti in una vacanza

SAPORE Dimensione fondamentale delle scelte alimentari; analizziamo come cambia il rapporto degli italiani con il Sapore in generale e gli alimenti (cioccolato, carni, pasta, pizza ecc..)

SENSORIALITÀ Analizziamo il tipo di sensazioni ed emozioni associate al cibo

SINCRETISMO Il rapporto con la cucina straniera. Come evolvono i consumi in casa e fuori casa delle varie cucine straniere e prodotti etnici

SERVIZIO Importante drive della scelta alimentare, non solo legato al Fattore Tempo. Quanto tempo si dedica per la preparazione dei pasti di mezzogiorno e della sera in casa. Come evolvono i consumi dei pasti fuori casa. La relazione con i Meal Solution (immagine e consumo) e le attese (qualità, varietà, prezzo)

SHOPPING STRATEGY Analizziamo i diversi approcci di spesa: in tempi di crisi, come evolve il rapporto con il prezzo, la qualità, il servizio e la Marca.

SAPERE Dimensione chiave dell’agire alimentare. Come evolve l’attenzione /interesse e la conoscenza degli aspetti informativi del cibo (es. nutrienti e calorie, ingredienti , la lettura delle etichette …)

SALUTE Referente obbligato e obbligatorio delle scelte alimentari. Un imperativo morale, complesso e sempre più complicato. Analizziamo il rapporto alimentazione salute, il ruolo delle diete e del peso (autopercezione e BMI reale)

STORIA La relazione con le tradizioni e i prodotti tipici

SOSTENIBILITA’ L’attenzione all’ambiente e al sociale, notorietà e il consumo dei prodotti etici (es commercio equo-solidale)

SUPERNATURALITÀ Cosa significa sano e naturale oggi, quale la relazione con gli OGM e il BIO ad esempio

Il sistema delle esse: le chiavi di volta della sensibilità alimentare

Gli italiani testimonial food nel mondo

u  Nell’antropologia italiana ci sono attributi che si rinnovano costantemente

u  Il fenomeno foodis ha un indice viralità altissimo innalzando il livello cognitivo generale, non solo in Italia ma anche all’estero

I SEGMENTI PIÙ EVOLUTI: IL FENOMENO FOODIES

La nuova sintesi delle Passioni Alimentari... i FOODIES

Gluttony Vorace Goloso

Gourmand Alta Cucina

Glamour

Esteta Ludico

Sincretico

Slow Food Bio Etico Solidal

Salutista Nutrizionista

Dietetico

FOODIES

Un segmento importante: i FOODIES

Abbiamo messo a punto un’esclusiva osservazione sulle tendenze alimentari individuando, misurando ed analizzando in profondità il fenomeno dei cosiddetti Foodies.

Si tratta di quasi 5 milioni di italiani di appassionati del buon cibo e del buon bere come fonte di cultura e di benessere a 360° e non solo come esperienza gastronomica fine a se stessa.

Una passione che vede i Foodies come osservatori e fruitori attenti ma anche partecipativi e interattivi, esploratori di nuove frontiere e trend setters, anche in virtù di una relazione stretta e dinamica con i new media e internet in particolare (ad esempio molti Foodies sono spettatori di Gambero Rosso Channel e navigano in internet nei siti di riviste, guide, associazioni, blog dedicate all’eno-gastronomia). Inoltre un segmento interessante ai fini dei consumi: assai più della media degli italiani sono

disposti a spendere di più per prodotti alimentari di alta qualità, organizzano più spesso cene e pranzi socializzanti in casa, così come molto più della media frequentano ristoranti sia nella propria città che nei viaggi per turismo e lavoro, senza peraltro disdegnare fast food e pizzerie.

u  In Italia il popolo dei ‘foodies’, buongustai appassionati e sapienti del ‘buon mangiare’ e ‘buon bere’, senza essere gourmet professionali, bendisposti alle sperimentazioni culinarie, ammonta a circa il 10% della popolazione (25-74), vale a dire circa 5 milioni.

u  Il ritmo di crescita è stimato in 250 mila persone l’anno, propagatori virali di nuove tendenze e fenomeni sociali.

u  I Foodies sono diventati un argomento di interesse e di confronto nel settore food e drink (sia per produttori che per i Media_ IL FOOD MONITOR li segue con molta attenzione....)

5 mln italiani

I Foodies

Le origini del termine FOODIES

FOODIES

Designa l’aficionado del buon cibo e bere. La parola fu coniata nel 1981 da Paul Levy e Ann

Barr, titolo del loro libro pubblicato nel 1984 The Official Foodie Handbook.

Si distingue dal gourmet in quanto ha un approccio

più amatoriale, dilettantistico nel senso del cultore di un hobby a 360°

Ama il cibo sia nella fruizione ed esperienza culinaria, che come forma di cultura, nel senso

etnografico. Si informa su tutto quanto fa notizia e tendenza.

Se il gourmet semplicemente cerca il miglior cibo,

il foodies vuole sapere il più possibile.

IDENTIKIT SOCIODEMOGRAFICO: i Foodies

(base: POPOLAZIONE 2500 casi)

Δ sesso % uomini 54.0 110

donne 46.0 90

Δ fasce di età % 15-17 anni 2.8 87

18-24 anni 6.4 57

25-34 anni 17.8 89

35-44 anni 24.2 123

45-54 anni 21.0 122

55-64 anni 15.1 98

65-74 anni 12.7 95

Δ quintili di reddito % primo (più poveri) 19.6 87

secondo 13.0 67

terzo 19.2 118

quarto 25.3 95

quinto (più ricchi) 22.9 150

Δ genitori 0-14 % Bimbi-ragazzi 0-14 22.0 92

Δ titolo di studio % elementare 12.1 57

media inferiore 32.6 102

media superiore 36.7 102

università 18.6 177

Δ aree geografiche % nord ovest 26.9 101

nord est 22.2 118

centro 21.6 112

sud e isole 29.3 83

Δ nucleo famigliare % single fino 34 anni 3.5 154

single 35-64 anni 6.2 119

anziani soli 3.8 110

coppia <64 no figli 21.5 146

coppia 65+ no figli 8.9 88

coppia con figli 49.5 89

monogenitore +figli 3.2 58

(base: popolazione 2500 casi)

FAMIGLIA TRADIZIONALE

LIBERALISMO SESSUALE

PARI OPPORTUNITÀ

SOLIDARIETÀ

LAICITÀ


ADESIONE AL NUOVO

CHIUSURA MENTALE AUTORITÀ

RICERCA DISTINZIONE

GESTIONE DELLA COMPLESSITÁ

COERENZA AUTENTICITA

GOODWILL PUBBLICITÁ

CONSUMERISMO

CONFORMISMO

NETWORKING

MODA

EDONISMO

ANTIPROIBIZIONISMO

CONSUMISMO

ATTENZIONE ALL'ASPETTO

INTERESSE PER L'APPARENZA

SENSO DI COMUNITÀ

TRADIZIONI

NOSTALGIA PER LA NATURA


PERBENISMO

LOCALISMO NARCISISMO

EMOZIONI FORTI

IMPEGNO

ETNOCENTRISMO

AMBIENTE

DISORIENTAMENTO

INSICUREZZA

INTERESSE PER LA TECNOLOGIA

MULTICULTURALISMO

EGOISMO


WELFARE

AUSTERITÀ


CHIESA DEGLI ULTIMI

MERITOCRAZIA

SOSTENIBILITÀ

INDECISIONE

SOCIETÀ 2.0

GLOBALIZZAZIONE

IDENTITÀ LIQUIDA

ORTODOSSIA RELIGIOSA

POSIZIONAMENTO SU MAPPA SOCIOCULTURALE 2010: i Foodies

TIPOLOGIA 2013

Attenzione apparenze

Egoismo

Etnocentrismo

Omofobia

Paura della violenza

Religiosità

Autorità

Protezionismo

Chiusura mentale

Disorientamento

Aspettative decrescenti

Egualitarismo

Austerità

Morale formale

Welfare

Localismo

Lavoro

Consumerismo

Tradizioni

Nostalgia natura

Perbenismo

Indecisione

Solidarietà

Ambiente

Partecipazione

Autodirezione

Laicità

Pari opportunità

Amore per arte e cultura

Networking

Relazioni e amicizia

Multiculturalismo

Adesione al nuovo

Antiproibizionismo

Vocazione cosmopolita

Gestione complessità

Mercato Impegno Emozioni

forti

Interesse tecnologia

Globalizzazione

Liberalismo sessuale

Edonismo

Identità debole

Moda Ricerca distinzione

Cura aspetto

Goodwill pubblicità

Narcisismo

Consumismo

Società 2.0

Famiglia tradizionale

Morale civica

La società liquida

Diritti e doveri

Nuove morali

Tradizione

In trincea

15.4%

3.7% 7.1% 4.7%

Fino 34 anni 35-54 anni 55+ anni

Tradizione

Religiosità

Protezionismo Localismo

Tradizioni

Perbenismo

Famiglia tradizionale

Tradizione

u  Agli antipodi dai valori della curiosità e dell'apertura al nuovo, questo gruppo socioculturale si radica nella difesa di modelli sociali consolidati e rigidi: centralità e difesa della famiglia tradizionale, attenzione agli usi e ai costumi passati, forte legame con la cultura locale e regionale

u  Gli ideali della tradizione e la necessità di sentirsi protetti dal nuovo porta questo gruppo sociale a riconoscere il ruolo primario che istituzioni come la Chiesa, le Forze dell'ordine e l'Esercito svolgono nel Paese Dal punto di vista socio-demografico si tratta di un gruppo composto in prevalenza da fasce di età medie e medio-alte, dal reddito economico basso e prevalentemente residenti al Nord-Est e al Sud e Isole

S-D:

Tradizione: Salute, religione e ordine

FIDUCIA NELLE ISTITUZIONI (MOLTO) – PRIME 15 ISTITUZIONI


TOTALE Società Liquida

DiriX e Doveri

In Trincea

Nuove Morali Tradizione

Scuola, università 13.3 10.6 16.1 2.4 29.1 13.3

Magistratura 12.1 10.4 13.2 1.3 25.3 16.9

Medici di base 11.7 9.8 10.8 3.7 19.0 20.8

Chiesa 11.0 4.9 1.1 7.9 14.0 33.1

Forze dell’ordine (Polizia, Carabinieri, Guardia di Finanza) 10.9 10.3 6.5 4.6 11.9 28.2

Esercito 9.0 10.0 4.1 3.9 6.7 27.2

Organizzazioni in difesa dei consumatori 8.0 6.8 10.6 2.5 15.1 7.3

Organizzazioni ambientaliste 7.3 5.6 11.8 2.1 13.8 4.1

Internet (blog, comunità).. 7.1 11.6 8.8 2.8 11.5 2.7

Nazioni Unite (ONU) 6.7 9.3 5.8 1.0 13.5 7.7

Organizzazioni non governa\ve/ONG (es. aiuto umanitario, coop. sviluppo) 6.0 6.4 7.5 1.7 10.7 6.1

Sindaca\ 5.3 5.1 4.8 1.8 11.0 6.3

Unione Europea 5.0 7.8 5.7 1.8 5.7 6.2

Comuni 4.0 5.3 4.2 2.1 2.9 7.2

Governo 3.7 7.2 2.3 2.9 1.8 6.2

Δ Sesso % uomini 40.0 81

donne 60.0 119

Δ Fasce di età % 15-17 anni 0.6 17

18-24 anni 5.5 58

25-34 anni 17.7 108

35-44 anni 23.1 109

45-54 anni 23.0 119

55-64 anni 18.1 110

65-74 anni 12.1 90

Δ Quintili reddito % primo (più ricchi) 13.3 91

secondo 25.1 91

terzo 14.7 83

quarto 25.6 120

quinto (più poveri) 21.3 114

Δ Scolarità % università 12.8 89

media sup. 43.7 113

media inf. 36.4 95

elementare 7.1 81

Δ Aree geografiche % nord ovest 22.2 83

nord est 20.6 109

centro 15.3 80

sud e isole 41.9 119

Δ Nucleo familiare % single fino 34 anni 2.7 66


anziani soli (65+) 4.3 55

coppia senza figli 20.3 143

coppia con 1 figlio 6.8 95

coppia con + figli 53.4 114

monigenitore+ figli 1.6 84

Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 2000 casi

Tradizione: profilo sociodemografico

Tradizione

u  Si attengono a una scansione dei pasti regolare e prevalentemente domestica

u  Attribuiscono importanza all’origine italiana e in generale ai prodotti bandiera come pasta e vino

Attenzione apparenze

Egoismo

Etnocentrismo

Edonismo

Identità debole

Consumismo

28.8%

4.6% 11.3% 16.0%


Morale formale In trincea

Omofobia Autorità

Chiusura mentale

In trincea

S  Chiusura su di sé, declinata come individualismo, omologato attraverso i consumi, e come socialità ristretta al proprio gruppo di appartenenza, con accenti xenofobi, omofobi ed etnocentrici e bisogno di protezione e autorità

S  La difesa dell'esistente, del proprio stile di vita e dei privilegi socio-economici

si associano a uno stato d'animo di continua allerta e paura

Si tratta di un gruppo composto in prevalenza da fasce d'età medio-avanzate e livello di scolarità bassa

S-D:

In trincea: lo stato d'animo di perenne allerta

QUANTO È PREOCCUPATO DI/PER -‐ MOLTISSIMO + MOLTO (VOTI 6 O 7)



DiriX e Doveri

In Trincea


Il perdurare della crisi economica che il nostro Paese sta vivendo 69.3 53.1 56.1 73.0 82.2 82.0

Perdere la lucidità mentale 63.7 53.3 52.6 69.1 70.5 71.8

Non avere una pensione dignitosa 63.4 54.9 56.8 67.5 67.3 69.1

Perdere l’autosufficienza fisica 61.7 49.2 49.0 68.5 69.1 70.7

Ammalarsi 61.4 53.8 52.5 62.7 67.7 71.9

La vecchiaia dei propri genitori/dei propri cari 57.4 48.8 50.2 63.7 60.6 60.6

Non avere accesso all’assistenza sanitaria 56.3 47.4 46.5 67.5 53.3 62.0

Perdere il lavoro 55.8 51.0 49.5 63.6 58.2 52.5

La disoccupazione dei suoi figli 55.0 44.8 42.2 60.8 55.0 72.3

Che la sua famiglia si disgreghi, si separi 54.8 48.5 44.0 67.9 48.2 60.2

Non riuscire a pagare l’affiDo o il mutuo della casa 54.8 46.6 43.3 62.1 57.3 62.7

Essere aggredito/a o derubato/a per strada o a casa propria 54.3 47.3 40.5 63.1 55.5 63.0

Non poter lavorare per un incidente/problema fisico 52.8 47.0 44.7 59.1 54.1 56.9

Non riuscire a mantenere gli studi ai propri figli 51.5 43.2 40.4 65.9 45.0 56.6

Subire inciden\ sul lavoro 50.5 47.3 42.8 64.2 44.4 46.4

Il furto, l'interceDazione, l'u\lizzo di suoi da\ e di sue informazioni personali 49.8 44.2 40.6 64.7 48.8 42.0

Le risorse economiche di cui potranno disporre i suoi familiari in caso di sua assenza 49.4 41.8 36.2 63.2 46.3 54.0

Avere un figlio disabile/portatore di handicap 48.7 42.9 37.7 65.9 39.4 49.2


donne 50.5 100


18-24 anni 5.2 54

25-34 anni 8.7 53

35-44 anni 19.6 92

45-54 anni 19.5 101

55-64 anni 19.6 119

65-74 anni 25.5 190


secondo 30.8 111

terzo 17.5 99

quarto 19.1 90



media sup. 27.9 73

media inf. 53.1 138

elementare 13.3 153


nord est 18.8 100

centro 17.7 92



single 35-64 anni 24.0 151







In trincea: profilo sociodemografico

In trincea

u  Sono i meno legati alle ritualità alimentari sociali e tendono a un consumo solitario

u  Hanno una particolare predilezione per i fast food ma allo stesso tempo esprimono preoccupazioni sulla sicurezza alimentare

u  Danno molta importanza al fattore prezzo

18.6%

6.7% 8.4% 3.5%


Nuove morali

Aspettative decrescenti

Egualitarismo

Austerità

Welfare Lavoro

Consumerismo

Nostalgia natura

Solidarietà

Morale civica

Nuove Morali

u  I valori tradizionali della partecipazione sociale, del civismo, del lavoro come strumento di autorealizzazione costituiscono il nucleo originario di questo gruppo socioculturale, portare di una nuova istanza moralizzatrice

u  Tale istanza si esprime in particolar modo rispetto agli stili di vita e ai consumi

per cui si invoca una nuova sobrietà u  Le istituzioni e delle organizzazioni che operano a livello sociale sono i baluardi

della vita pubblica e dei diritti di cittadini

Il gruppo è costituisco in prevalenza dalle fasce centrali della popolazione italiana, di reddito medio-basso ed istruzione media. Più diffuso al Nord-Est e al Centro

S-D:

Nuove Morali: serietà e onestà

QUANTO GIUSITIFICA LE SEGUENTI AZIONI? (VOTI 8-‐10)



DiriX e Doveri

In Trincea


Avere rappor\ sessuali con persone dello stesso sesso 19.4 15.1 30.8 22.1 14.9 7.7

Divorziare 14.5 15.6 24.9 2.5 26.5 6.1

Porre termine alla vita di un malato incurabile 14.0 11.4 22.3 3.5 22.5 14.0

Abor\re 10.6 11.1 17.6 2.2 18.9 5.3

Cercare di oDenere sussidi/agevolazioni pubbliche ai quali non si ha diriDo 7.4 10.8 10.5 7.6 3.6 4.1

Non pagare il biglieDo su un mezzo di trasporto pubblico 7.4 11.0 9.7 9.9 0.7 3.9

Non pagare le tasse/non pagare tuDe le tasse 5.8 10.9 5.5 6.5 0.5 6.3

Non rispeDare le regole per oDenere un vantaggio 5.1 10.7 6.5 3.9 0.5 5.1

Raccomandare qualcuno o chiedere una raccomandazione 5.0 9.8 5.7 4.4 1.2 5.3

MeDersi in malaXa anche quando non si è realmente mala\ 4.4 7.3 4.9 5.6 0.4 3.3

Men\re 4.4 10.0 5.7 3.0 0.6 4.5

Andare con pros\tute 4.3 7.7 7.1 2.9 1.8 3.0

Tradire il proprio partner 4.3 10.6 5.6 3.1 1.1 2.6

AcceDare bustarelle nell’adempimento del proprio dovere 4.1 7.3 4.2 5.4 0.0 3.4

Pros\tuirsi 3.9 6.6 7.3 2.1 0.9 3.5

Non pagare un debito 3.8 8.5 4.4 3.0 0.6 3.5

Non mantenere la parola data 3.7 8.0 4.8 3.1 0.3 3.4

Nuove Morali

u  Sono i massimi sostenitori della educazione alimentare e combinano il piacere di mangiare con la ricerca di una dietra sana equilibrata

u  Non rinunciano mai alla prima colazione


donne 51.4 102


18-24 anni 11.1 116

25-34 anni 20.6 126

35-44 anni 21.7 103

45-54 anni 23.3 120

55-64 anni 11.1 67

65-74 anni 7.6 57


secondo 21.5 78

terzo 22.2 126

quarto 25.1 118



media sup. 50.4 131

media inf. 32.3 84

elementare 7.3 83


nord est 20.6 110

centro 22.1 115










Nuove Morali: profilo sociodemografico

7.3% 4.4% 3.3%


14.9% La società liquida

Relazioni e amicizia

Adesione al nuovo

Gestione complessità

Emozioni forti

Interesse tecnologia

Moda Ricerca distinzione

Globalizzazione Cura

aspetto

Disorientamento Indecisione

Goodwill pubblicità

Società 2.0

Autodirezione

Mercato

Narcisismo

La società liquida

u  Incarnano il concetto di 'liquidità' teorizzato da Bauman: –  La centralità della soggettività, come esaltazione del sé

attraverso la ricerca di esperienze ed emozioni ma anche la gestione della complessità e l’autodirezione

–  La cura del proprio aspetto, fino al narcisismo, l'attenzione per le mode e l'interesse per la pubblicità

–  La scarsa propensione a scelte vincolanti a favore di un’apertura costante a scelte sempre revocabili

–  La mancanza di punti di riferimento forti, che può portare a disagio e disorientamento

Maggiore penetrazione delle fasce d'età giovani di istruzione medio-alta

S-D:


donne 47.0 93


18-24 anni 18.8 197

25-34 anni 23.4 143

35-44 anni 16.5 78

45-54 anni 12.9 66

55-64 anni 11.7 71

65-74 anni 10.0 75


secondo 27.5 99

terzo 20.1 114

quarto 23.6 111



media sup. 43.9 114

media inf. 33.9 88

elementare 3.3 38


nord est 17.0 91

centro 19.9 104










La società liquida: profilo sociodemografico

La società liquida – Atteggiamenti relativi al Food

u  Manifestano la massima propensione a cenare fuori e hanno rinunciato al primo piatto

u  Hanno un approccio polisensoriale al cibo e amano il finger food, coerente con

il loro stile di vita dinamico

22.3%

7.4% 9.5% 5.5%


Diritti e doveri

Ambiente

Partecipazione

Pari opportunità

Impegno

Laicità Amore per

arte e cultura

Networking

Multiculturalismo

Antiproibizionismo

Vocazione cosmopolita

Liberalismo sessuale

Diritti e Doveri

u  Si occupano di elaborare nuovi modelli culturali e sociali: impegno, partecipazione e apertura ne sono i temi cardine

–  I valori della socialità sono strettamente connessi al tema dell'innovazione: reti sociali come luoghi di progettazione comune

–  curiosità, apertura alla multiculturalità e alla varietà delle scelte esistenziali –  Luogo di elaborazione dei diritti di quarta generazione

Si tratta di un gruppo eterogeneo dal punto di vista della composizione generazionale, altamente istruito ed economicamente benestante Geograficamente più presente al Nord-Ovest e al Centro. Si caratterizza inoltre per una prevalenza di single o monogenitori con figli

S-D:

Diritti e Doveri

u  Sono i massimi consumatori di cibo etnico e sono degli innovatori nella costruzione di nuovi rituali di socializzazione alimentare

u  Il gusto, associato alla percezione di qualità, rappresenta il vettore motivazionale principale del loro rapporto con il cibo


donne 45.7 90


18-24 anni 10.6 110

25-34 anni 17.1 105

35-44 anni 24.6 116

45-54 anni 17.8 92

55-64 anni 19.0 115

65-74 anni 5.7 43


secondo 30.6 110

terzo 14.6 83

quarto 16.4 77



media sup. 35.1 91

media inf. 28.9 75

elementare 8.7 100


nord est 17.2 91

centro 20.9 109

sud e isole 28.2 80


single 35-64 anni 22.4 140







Diritti e Doveri: profilo socioculturale

Diritti e Doveri: l'attivismo

AZIONI CHE SI POSSONO FARE PER SOSTENERE LE PROPRIE IDEE – già faDe


TOTALE Società

Liquida DiriX e Doveri

In Trincea


Firmare una petizione/referendum 49.7 41.5 65.1 44.8 49.3 44.8

Partecipare a manifestazioni 22.1 16.8 38.7 9.2 29.0 18.8

Partecipare a un boicottaggio 14.0 13.3 28.9 5.9 13.5 8.8

Fare attività in un gruppo o in un partito politico 9.5 10.3 16.6 3.9 7.8 10.8

La società liquida: lo stile di vita, divertimento e successo

PRIORITÀ DI VITA – LA SCALA DI MASLOW (TOTALE CITATE)


DiriX e Doveri

In Trincea


sen\re affeDo intorno a sé 54.1 46.0 53.8 57.5 58.0 51.3

fare una vita intensa e piena di esperienze 46.3 46.6 48.8 60.2 38.5 25.9

sen\rsi al riparo e al sicuro dai pericoli 42.6 27.9 36.1 51.5 42.0 50.1

fare il proprio dovere 32.0 28.4 30.0 21.6 38.7 49.5

imparare/arricchire le proprie conoscenze 27.9 29.4 40.7 16.4 34.9 21.1

sen\re la s\ma e l'approvazione delle persone che la circondano 22.2 16.3 13.0 27.0 21.7 33.0

diver\rsi 20.0 28.4 17.7 24.8 14.3 13.3

aver successo e diventare qualcuno 15.9 26.1 16.5 11.0 12.9 18.0

viaggiare 15.8 18.2 20.5 11.7 15.6 14.7

avere molto denaro 12.3 17.7 9.4 9.6 10.1 18.8

fare una vita intensa di relazioni sociali 10.8 15.1 13.3 8.6 13.3 4.3

sen\re affeDo intorno a sé 54.1 46.0 53.8 57.5 58.0 51.3

fare una vita intensa e piena di esperienze 46.3 46.6 48.8 60.2 38.5 25.9

SCENARIO ALIMENTARE

piacere di mangiare

igienismo alimentare

fast food

consapevolezza nutrizionale riduzione grassi

goodwill pastasciuDa

prima colazione completa

pranzo fuori casa

disgregazione desco familiare

pas\ ad orari fissi rarefazione primo piaDo

cene/pranzi al ristorante

gusto e sapore

culto genuinità

culto buongustaio

aDenzione calorie

vini di qualità

turismo enogastronomico

polisensorialità

premio la qualità

ricerca qualità

ricerca primo prezzo

mangiare sano e equilibrato

goodwill cucina etnica

provenienza italiana

cultura enogastronomica educazione alimentare

paura ogm

MAPPA FOOD 2012

piacere di mangiare


fast food




pranzo fuori casa




gusto e sapore

culto genuinità

culto buongustaio

aDenzione calorie

vini di qualità


polisensorialità

premio la qualità

ricerca qualità






paura ogm

CURIOSITÀ SPERIMENTAZIONE RIGORE

CULTO DEL CIBO AUTOINDULGENZA

MAPPA FOOD 2012

piacere di mangiare


fast food




pranzo fuori casa




gusto e sapore

culto genuinità

culto buongustaio

aDenzione calorie

vini di qualità


polisensorialità

premio la qualità

ricerca qualità






paura ogm

I TREND IN CRESCITA before after vs 2009/2010

MAPPA FOOD 2012

Gli item in ordine di adesione (1)

ITEM %

Mangiare bene è uno dei piaceri più importanX della vita 89.2

Cerco di non consumare cibi che possono far male alla salute 75.1

E' assolutamente necessario opporsi alla diffusione degli alimenX geneXcamente modificaX 74.8

E’ importante insegnare ai bambini fin da piccoli a mangiare in modo sano 68.2

Mi piace sopraauao la cucina gustosa e saporita 65.8

La mabna non rinuncio mai ad una vera prima colazione 65.7

Cerco il più possibile di mangiare in modo sano e equilibrato 65.6

La pasta è uno dei cibi che amo di più 65.4

Nella mia alimentazione privilegio i cibi freschi/non conservaX 64.4

Cerco il più possibile di acquistare alimenX italiani 62.1

Sono aaento alla qualità del vino che acquisto 60.8

Mi considero un vero buongustaio 60.1

Quando acquisto un prodoao alimentare cerco sempre la migliore qualità 59.5

Cerco di ridurre al minimo il consumo di grassi 57.9

Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 1000 casi (molto + abbastanza d’accordo)

Gli item in ordine di adesione (2) ITEM %

Sono propenso a spendere di più per alimenX di elevata qualità 57.1

A casa mia si mangia quasi sempre alla stessa ora 55.8

Faccio aaenzione alle calorie dei cibi che consumo 54.4

Durante la sebmana a mezzogiorno mangio sempre fuori casa 52.9

Considero il cibo un aspeao importante della cultura e mi informo su ristoranX, vini, chef, tramite guide, riviste, televisione e internet 52.3

Quando scelgo un alimento e una bevanda non bado solo al sapore ma anche all’aspeao, al profumo e all’esteXca della confezione 52.2

La cucina etnica/straniera mi incuriosisce e interessa 51.5

La sera o nei weekend mi piace pranzare/cenare fuori casa 50.7

Sempre più raramente in casa mia ci si trova a tavola tub insieme 50.3

Sempre più raramente mangio il primo piaao 47.2

Quando faccio la spesa al supermercato, cerco sempre il prezzo più basso 45.9

Quando acquisto un prodoao alimentare leggo sempre la composizione e il valore nutriXvo 45.3

Sempre più spesso mi capita di fare turismo enogastronomico 43.0

Mangio spesso nei fast food 33.4


Gli item che sono cresciuti di maggiormente

ITEM 2009-2010 2013 delta

Sempre più spesso mi capita di fare turismo enogastronomico 21.4 43.0 21.7

Sempre più raramente mangio il primo piatto 26.8 47.2 20.5

La sera o nei weekend mi piace pranzare/cenare fuori casa 30.7 50.7 20.0

Durante la settimana a mezzogiorno mangio sempre fuori casa 35.0 52.9 17.9

Sempre più raramente in casa mia ci si trova a tavola tutti insieme 32.9 50.3 17.5

La cucina etnica/straniera mi incuriosisce e interessa 34.6 51.5 16.9

Mangio spesso nei fast food 22.9 33.4 10.5

Faccio attenzione alle calorie dei cibi che consumo 44.0 54.4 10.5


Gli item che sono scesi di maggiormente

ITEM 2009-2010 2013 delta

Quando acquisto un prodotto alimentare cerco sempre la migliore qualità 79.1 59.5 -19.6

Nella mia alimentazione privilegio i cibi freschi/non conservati 83.6 64.4 -19.2

Mi piace soprattutto la cucina gustosa e saporita 84.7 65.8 -18.9

Cerco il più possibile di acquistare alimenti italiani 80.6 62.1 -18.5

A casa mia si mangia quasi sempre alla stessa ora 72.8 55.8 -17.0

Mi considero un vero buongustaio 74.6 60.1 -14.5

La pasta è uno dei cibi che amo di più 76.9 65.4 -11.5 Quando scelgo un alimento e una bevanda non bado solo al sapore ma anche all’aspetto, al profumo e all’estetica della confezione

60.3 52.2 -8.1

Cerco di ridurre al minimo il consumo di grassi 64.6 57.9 -6.7


monica fabris - #noipiemonte - settembre 2013

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