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  • MICROBIOLOGIADEGLI ALIMENTI

    F E R M E N T A T IGianluigi Mauriello

    4 CFU = 40 ore di didattica frontaledi cui

    26 in aula16 in laboratorio e visite tecniche

  • Microbiologia di: aceto prodotti carnei prodotti da forno bevande alcoliche prodotti sotto aceto pesce prodotti della soia prodotti africani prodotti asiatici prodotti indiani

    PROGRAMMA DEL CORSO

  • CHE COSA SI INTENDE PERFERMENTAZIONE?

    Processo osssidativo anaerobico svolto da organismi a caricodi carboidrati per la produzione di energia.da: Wikipedia

    Catabolismo anaerobico in cui un composto organico serve siacome donatore sia come accettore di elettroni e durante il quale prodotto ATP mediante fosforilazione a livello del substrato.da: Brock - Biologia dei microrganismi

  • GRUPPI DI MICRORGANISMICOINVOLTI NEI PROCESSI

    FERMENTATIVI NEGLI ALIMENTI

    batteri lattici batteri acetici batteri propionici stafilococchi micrococchi lieviti muffe

  • ASSOCIAZIONE TRA UN MICRORGANISMO E IRELATIVI ALIMENTI FERMENTATI

    Batteri lattici:- formaggi- bevande lattiche fermentate- carni fermentate- vegetali fermentati- .

    Lieviti:- vino- birra- prodotti da forno- .

    Micro-Stafilococchi- carni fermentate- formaggi- .

    Batteri acetici- aceto

    Muffe- formaggi erborinati- formaggi a crosta fiorita

    Batteri propionici- formaggi

  • ORIGINE DEI MICRORGANISMINEGLI ALIMENTI

    MICROFLORA ENDOGENA

    MICROFLORA ESOGENA

    MICROFLORA AMBIENTALE

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