laporan pirt brownies

8/18/2019 Laporan Pirt Brownies

1/14

BAB I

PROFIL INDUSTRI

1.1 Geografi Wilayah

Industri pembuatan kue brownies ini terletak di desa citeureup mengger RT RW

kecamatan Dayeuhkolot Kabupaten Bandung Provinsi jawa barat !uas lahan

pembuatan kue brownies adalah dengan jarak tempuh ke puskesmas sekitar kilometer

!okasi industry ini terbilang jauh dari jalan utama "kses jalan menuju industry

rumah tangga hanya bias di lalui oleh satu buah sepeda motor !etak industry ini

berada di pemukiman padat penduduk

1.2 Sumer Daya !a"u#ia

#umber daya manusia terdiri dari satu orang laki$laki% satu orang perempuan

yang merupakan suami istri Rentang usia pekerja adalah Tingkat pendidikan kedua

pekerja adalah #&P 'am kerja biasa dimulai dari pukul ()(( sampai *+(( WIB

1.$ Sara"a %a" Pra#ara"a

Industri rumah ini terdapat di rumah pemilik yang merupakan bangunan

permanen di ruang tertutup yang terdiri dari tembok berbahan batu bata yang tidak

dilapisi semen dan beratap seng Ruang pengerjaan kerupuk siomay ini luasnya ,-.

m+ dan ruang pembungkusan bahan jadi adalah ,-, m+ Kondisi ruangan berlantai

tanah

1.&. Baha"'aha" Pro%u(#i

Bahan$bahan produksi seluruhnya di beli di Pasar /ordon Buah Batu% Pasar

&ohToha ataupun di warung terdekat% tidak ada bahan yang dibuat sendiri


2/14

Bahan$bahan yang digunakan dalam pembuatan kue brownies bu iis adalah 0

* Terigu +1( gr

+ Telur +1( gr

, &entega

. /ula .1( gr 1 Kacang &ede 2 ons

3 &inyak +1( gr 4 5ocoa 6coklat7 4( gr

) Keju * ons

8 Kismis 2 ons

*( "ir 6sumber 0 air sumur7

"lat$alat yang digunakan 0

* !oyang9cetakan+ Baskom

, :ven. Kompor gas

1 Pisau dapur

6. Mixer 4 5arlo 6oles loyang7

1.). Pro#e# Pe"golaha" *a#il I"%u#+ri

Proses pembuatan kue brownies bu iis0

/ula dan telur dimasukkan ke dalam mixer % kocok selama ; *1 menit#etelah *1 menit &asukkan terigu% kocok lagi menggunakan mixer hingga semua

bahan tercampur rata


3/14

Bakar adonan di oven selama ,( menit #ebelumnya oven harus sudah dipanaskan

terlebih dulu% adonan dimasukkan dalam keadaan oven panas #aat

memasukkan adonan yang sudah ditempatkan dalam loyang% ibu9bapak hanya

menggunakan + lap tangan#aat proses ini pun% pasien tidak memakai masker

#ampai adonan mengembang% adonan di balik #aat ini pun% ibu9bapak hanya

menggunakan alas + lap tangan

#etelahnya adonan didinginkan selama 1 menit% menggunakan alas koran ataupun

kertas nasi!alu adonan di masukkan ke dalam kotak% dan dipotong #aat memotong brownies

yang sudah jadi% bapak9ibu tidak menggunakan sarung tangan

1.,. -ami"a" e#eha+a" Pe(er/a

Pada industri ini% pemilik industri tidak memperkerjakan pegawai


4/14

/ambar * "lat dan Bahan

/ambar + Kompor gas tempat pembakaran brownies


5/14

/ambar , :ven yang digunakan untuk pembuatan brownies

/ambar . #umber air yang digunakan


6/14

/ambar 1 Penyaringan air

/ambar 3 Tempat produksi

BAB II


7/14

*IGI0N0 P0RUSA*AAN 0RGONO!I 0S0*ATAN DAN

0S0LA!ATAN 0R-A

2.1 Sa"i+a#i Li"g(u"ga" I"%u#+ri

Industri rumah ini terdapat di samping rumah pemilik yang merupakan

bangunan permanen di ruang tertutup yang terdiri dari tembok berbahan batu bara

yang tidak dilapisi semen dan beratap seng Ruang pengerjaan brownies terbagi

menjadi dua yaitu ruang pengelolaan bahan mentah dan ruang pengkukusan =ntuk

ruang pengelolaan bahan mantah ini luasnya kira$kira ,-,-+ m dengan luas *)m + dan

ruang pengkukusan bahan brownies sebesar ,-+-+m dengan luas *+m+ Kondisi

ruangan pengelolaan bahan mentah berlantai semen dan kondisi ruangan

pengkukusan berlantai tanah

#umber air yang ada berasal dari sumur% keadaan air tidak berbau dan tidak

berwarna #umber air diambil dengan menggunakan timba ember dibantu katrol

sederhana #etelah diambil kemudian sumber air dimasukkan dalam bak air yang

dibuat dari bahan semen kira$kira sebesar *-(1-(1m Pada bagian ujung bak

terdapat keran untuk keluar air yang ujung kerannya dilapisi dengan kain sarung

berukuran *(-1-+cm Di dekat bangunan tidak terdapat kamar mandi% jadi apabila

penghuni rumah ingin ke kamar mandi mereka harus menumpang di rumah lain

Peralatan yang digunakan untuk produksi brownies kurang dijaga

kebersihannya% terlihat dari baskom pengaduk adonan% oven% cetakan kue dan alat$alat

lain yang masih terdapat sisa bahan kue setelah pencucian dan tempat jemuran alat


8/14

yang disandingkan dengan alat$alat bekas seperti sepeda yang sudah berkarat% sepatu$

sepatu yang ditumpuk dan terlihat lapuk serta alat$alat lainnya yang tidak bersih

Tidak terdapat limbah produksi yang dihasilkan dari industri ini "sap dari

pengkukusan langsung keluar melalui sekat ruangan yang tidak dilapisi oleh daun

pintu

/ambar +*

Peralatan yang digunakan untuk produksi

2.2 Perila(u Pe(er/a Dalam Pe"golaha" *a#il I"%u#+ri

2.2.1 e#eha+a" Pe(er/a

PIRT brownies bu iis beranggotakan + orang yaitu bu iis dan suaminya

sendiri 'ika terdapat salah seorang pekerja yang sakit% maka tidak ada pekerja lain

yang menggantikannya 'ika salah satu dari pekerja ada yang sakit maka proses

pembuatan brownies akan berhenti total Tidak terdapat adanya aturan khusus terkait

resiko kecelakaan kerja pada industri rumahan ini 'ika terdapat salah satu pekerja

yang mengalami sakit ringan seperti batuk dan pilek seringkali tidak memakai masker

karena keterbatasan dana Dalam pemrosesan brownies dari pengadukan bahan%

pengkukusan sampai pemotongan kedua pekerja sama sekali tidak menggunakan

sarung tangan atau pelindung tangan Berdasarkan paparan diatas dapat diketahui

adanya >aktor risiko penyebaran penyakit akibat hubungan kerja


9/14

2.2.2 eer#iha" Pe(er/a

Dilihat dari kebersihan para pekerja di Brownies bu iis yang secara umum

masih kurang bersih karena pada saat pengolahan dan pengkukusan tidak memakai

sarung tangan dan masker #ementara itu pakaian yang digunakan dalam pengolahan

makanan% merupakan pakaian yang diganti sehari sekali

2.2.$ eia#aa" Pe(er/a

Pekerja di brownies bu iis terbiasa mencuci tangan dengan menggunakan

sabun% baik sebelum dan setelah bekerja

2.$ 0rgo"omi

Pekerja di PIRT Brownies bu iis melakukan produksi dengan posisi berdiri

bagi yang bertugas untuk mengkukus sementara untuk pekerja yang mengaduk

adonan% dengan posisi duduk% posisi tersebut dilakukan selama sekitar , jam Posisi

berdiri dalam jangka waktu yang lama dapat mengakibatkan kaki sakit% varises% nyeri

pinggang serta kekakuan pada leher dan bahu #ementara akibat% posisi duduk ini

yang terlalu lama pun tidak baik karena dapat mengakibatkan low back pain dan

hipotensi postural "kibat dari posisi tidak ergonomis seperti yang telah dipaparkan

diatas dapat mengurangi produktivitas kerja para pekerja


10/14

2.& e#eha+a" er/a

#ituasi lingkungan kerja di PIRT Brownies bu iis beberapa diantaranya dapat

menjadi sumber penularan penyakit ataupun dapat membahayakan kesehatan

5ontohnya 0

* Dinding yang lembab dengan bata dan semen% ditambah sinar matahari yang

minim di waktu$waktu tertentu+ 'arak yang dekat antara ruang produksi dengan gudang

, Ruangan yang sempit dengan wadah$wadah yang terkesan berserakan

Penyakit akibat yang dapat timbul akibat keadaan tersebut% diantaranya 0

* In>eksi saluran perna>asan akibat lingkungan yang berdebu dan dinding yang

lembab

+ &yalgia dan nyeri punggung bawah akibat posisi kerja yang tidak ergonomis

, 5arpal tunnel syndrome akibat seringnya menggunakan putaran tengan

ketika bekerja

. ?arises tungkai bawah akibat lama bersila

2.) e#elama+a" er/a

Pada lingkungan kerja terdapat beberapa >aktor yang dapat menimbulkan

kecelakaan kerja Kemungkinan kecelakaan kerja yang dapat terjadi pada lingkungan

kerja PIRT brownies bu iis diantaranya adalah0

*7 Kemungkinan luka bakar diakibatkan alat pemanggangan tanpa pembatas

atau terkena radiasi panas

+7 Kemungkinan cedera tangan karena salah memegang akibat pencahayaan

minim dan pekerja terkesan kurang hati$hati

2., Dama( I"%u#+ri Terha%a Li"g(u"ga" Se(i+ar


11/14

Tidak terdapat bahaya limbah industri terhadap lingkungan sekitar "sap yang

dikeluarkan dari tungku langsung mengalir k belakang rumah yang terbuka dan

berhubungan langsung dengan udara bebas 'umlah udara yang keluar tidak banyak

karena tungku oven yang ukuran kecil dan hasil pembakaran yang sedikit asapnya

BAB III

P0!03A*AN !ASALA* 0S0*ATAN

$.1 Pe"e"+ua" riori+a# ma#alah %i i"%u#+ri

Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan pada industri rumah tangga

Tahu Idit didapatkan beberapa masalah di antaranya adalah 0Tabel ,+ Identi>ikasi &asalah

NO

.

P0R!ASALA*AN

" Pekerja tidak memakai "PD seperti sarung tangan ataupun masker

B Posisi pekerja tidak ergonomis

5

D

@

A

/

Kebersihan pekerja sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan 6cuci

tangan7

Kurangnya ventilasi ruang produksi

Kurangnya Pencahayaan ruang produksi

Kebersihan ruang produksi

#umber air yang digunakan untuk membuat bahan brownies ataupunmencuci alat% menggunakan air sumur "ir sumur dimasukkan ke dalam

bak yang tidak pernah dibersihkan% disaring hanya menggunakan kain

Berdasarkan identi>ikasi masalah yang telah diketahui maka ditentukan

prioritas masalah dengan menggunakan metode kriteria R@IK@

Tabel ,. Teknik Kriteria &atriks Penentuan Prioritas &asalah

NoPe"e+aa"

!a#alah

To+al! 4 I 4 563

Peri"g(a+

! I 5 3

1 A . . . + ,+ +

2 B , . , * ,3 *

$ 3 , . , * ,3 *

& D , . + . 3 3


12/14

)

,

7

0

F

G

,

,

,

.

.

.

.

+

+

,

*

+

*3

+.

*+

.

,

1Keterangan 0

& 6 Magnitude7 0 Besarnya masalah yang dapat diselesaikan

I 6 Importancy7 0 Pentingnya dalam mengatasi masalah? 6Vulnerability7 0 #ensitivitas dalam mengatasi masalah

5 6Cost 7 0 Biaya yang diperlukan dalam mengatasi masalah% semakin mahal biaya yang

dikeluarkan semakin besar nilainya

#etelah dilakukan penentuan prioritas masalah dengan metode kriteria

R@IK@ didapatkan masalah dengan skor terbesar yaitu kebersihan pekerja sebelum

dan sesudah melakukan pekerjaan 6cuci tangan7% dan juga posisi pekerja yang tidak

ergonomis sehingga akan dilakukan intervensi sebagai pemecahan dari prioritas

masalah yang ada di PIRT Brownies Bu Iis

/ambar ,* Pohon &asalah

$.2 Pe"e"+ua" 3ara Peme8aha" !a#alah 9a"g Su%ah Di+e+a(a"

Berdasarkan prioritas masalah yang terjadi pada industri kue brownies Bu Iis

yaitu kebersihan pekerja sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan 6cuci tangan dan

menggunakan sarung tangan plastik7% dan juga posisi pekerja yang tidak ergonomis

Kebersihan pekerja sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan (cuci tangan dan

Posisi pekerja tidak

InformMethoMateriMoneyMan

Kebiasaan dalamPekerja bekerja

dengan keadaan

yang

Pengetahuan

Kesling dari

Puskesmas tidakPekerja tidak mampu

membeli sarung

tangan plastik untuk

menjaga kebersihan

tangan ataupun alat

seperti kursi dan meja

untuk menjaga

Penanggung jawab

program kesling

memegang 2

program denganPekerja tidak memiliki

modal yang cukup

untuk produksi

!M


13/14

maka pemecahan masalah yang diambil adalah melakukan penyuluhan mengenai cuci

tangan dan menggunakan sarung tangan plastik% selain itu melakukan penyuluhan dan

menjelaskan posisi ergonomis yang baik sehingga tidak mengganggu kesehatan

ergonomis pekerja

#elain itu disarankan juga menggunakan masker dan sarung tangan kain pada

saat memasukkan adonan ke dalam oven yang panas ataupun pada saat mengeluarkan

adonan dari oven Penggunaan sumber air yang bersih pun sangat diperlukan% dan

disarankan untuk menggunakan penyaringan air alami sebelum digunakan

BAB I5

0SI!PULAN DAN SARAN

&.1 Simula"

Dari hasil penelitian dan pengamatan yang dilakukan di pangan industri dan

rumah tangga kue brownies Bu Iis yang berlokasi di Kelurahan &engger% Kabupaten

Bandung% Provinsi 'awa Barat dapat disimpulkan bahwa masih rendahnya tingkat

kebersihan pekerja sebelum dan sesudah bekerja dan posisi pekerja yang tidak

ergonomis

&.2 Sara"

Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan% dan solusi yang tepat

berdasarkan prioritas masalah maka saran yang dapat kami berikan diantaranya0


14/14

* Puskesmas$ &elakukan kontrol secara berkala untuk mencegah kemungkinan

timbulnya penyakit akibat kerja

$ &elakukan penyuluhan rutin dan evaluasi terhadap PIRT mengenai

kesehatan dan cara menghindari kecelakaan akibat kerja

$ &elakukan pengawasan mengenai perilaku cuci tangan para pekerja

dan posisi pekerja yang tidak ergonomis

+ Pengelola PIRT$ #enantiasa menggunakan "PD selama produksi dan mencuci tangan

baik sebelum ataupun sesudah produksi$ &elakukan pembersihan ruang produksi

$ Pembersihan alat produksi setelah digunakan$ &elakukan pengawasan dan penggunaan sumber air bersih

$ Posisi ergonomis yang sesuai dengan standar kesehatan dalam bekerja

sehingga menghindari penyakit yang di akibatkan posisi yang tidak

ergonomis

laporan pirt brownies

Documents