jean-pierre pernaut l’almanach2022 desrÉgions

desRÉGIONS

Jean-Pierre Pernaut

L’Almanach 2022

Le renouveau a toujours été d’abord un retour aux sources.

Romain Gary

I l n’y a pas de fin, en ce monde ! Tout évolue, ressurgit, telles les rivières souterraines que l’on pensait taries et qui refont surface, au détour d’un chemin. Et il n’est rien de dire que les chemins,

en 2021, ont été tortueux. Il en a fallu, du courage, pour enjamber les obstacles ; de l’énergie, pour garder le cap ! Mais notre boussole, tou-jours, nous guide vers le renouveau.

Nous le portons en nous, et notre patrimoine, qui est le meilleur reflet de nous-mêmes, ne dit pas autre chose. Ce château sur son nid d’aigle, déserté par les chevaliers de jadis, aujourd’hui rempli des rires de nos enfants. L’immense chêne, qui fête un printemps centenaire après avoir porté tant de nids. Cette recette du pays oubliée que l’on redécouvre et qui s’avère délicieuse. Cette chanson que les anciens fredonnaient hier, et sur laquelle on tape du pied aujourd’hui, dans les festivals. Ces pans d’histoire, ces traditions qui perdurent, c’est notre force. Ce sont nos racines, nos ressources.

Et c’est pourquoi, onze ans après sa première édition, je vous présente avec un plaisir décuplé cet Almanach des régions 2022. Pour que vous y rencontriez les hommes et les femmes ‒ personnalités historiques, inventeurs, artistes, écrivains, cuisiniers… ‒ qui ont fait ou font encore vivre ce merveilleux patrimoine qui est le nôtre. Qu’ils ou elles vous inspirent, vous donnent envie de redécouvrir les terroirs qui consti-tuent notre pays, qui en sont l’essence, qui nous ont construits.

Jean-Pierre Pernaut, juin 2021

Préface

Magret du Sud-Ouest aux fruits

Aquitaine

Pour 6 personnes 3 beaux magrets × 3 poires × 60 g de raisins secs × 60 g d’abricots secs × 60 g de pruneaux × 40 g de noisettes × 40 g d’amandes ×

2 échalotes × 250 g d’airelles × 200 g de sucre roux × 3 c. à s. de miel × 100 g de beurre × 3 c. à s. de sauce Worcestershire × 10 cl de porto

× huile d’olive × sel, poivre

× Réhydrater les raisins, les abricots et les pruneaux dans de l’eau chaude, puis les tailler en dés. Concasser les noisettes et les amandes et les faire caraméliser dans 50 g de sucre ; retirer du feu et mélanger avec les fruits réhydratés.

× Préparer la sauce aux airelles : hacher finement les échalotes et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Baisser le feu et ajouter les airelles, le sucre restant et un verre d’eau. Quand le mélange devient sirupeux, ajouter le porto et laisser épaissir 5-10 min. Ajouter 50 g de beurre et fouetter hors du feu ; rectifier l’assaisonnement.

× Retirer une couche du gras des magrets avant de quadriller le res-tant de peau. Faire cuire les magrets dans une poêle à sec, 10 min côté peau. Ôter le gras fondu et faire cuire 5 min environ sur l’autre face. Saler et poivrer et maintenir au chaud.

× Faire fondre le beurre restant dans la même poêle et y faire dorer les poires coupées en quartiers. Réserver et déglacer la poêle avec la sauce Worcestershire et le miel, laisser épaissir un peu et les ajouter au mélange de fruits secs. Trancher les magrets et les servir avec les poires, les fruits secs et la sauce aux airelles réchau�ée.

L’invention du magretOn appelle « magret » le filet de chair découpé dans la poitrine d’un canard gras, c’est-à-dire d’un canard qui a été engraissé pour produire du foie gras. C’est le chef André Daguin (1935-2019) qui, le premier, a proposé cette pièce de viande grillée à la poêle et servie saignante à la carte de son restaurant d’Auch, dans le Gers. Désormais, le magret de canard fait partie des plats préférés des Français.

Samedi 1er janvier Jour de l'An

Dimanche 2 janvierSt Basile

01-JPP-JAN_MARS-DEF-CC15-V2.indd 2 15/02/2021 14:04

Lundi 3 janvierSte Geneviève

z lever : 8 h 43 z coucher : 17 h 06

de France

Sur les routes

LE CHÂTEAU DE TRÉVAREZ À SAINT-GOAZECBretagne

Surplombant la vallée de l’Aulne, le château de Trévarez déroute par sa décoration dite « éclectique » et son étonnante façade de brique rouge. Mais ce ne sont pas là les seules surprises que réserve ce château tardif, bâti à partir de 1893. Son propriétaire, James de Kerjégu, veut un bijou de modernité, qui allie esthé-tisme et confort ; l’eau courante, l’électricité et deux ascenseurs agrémentent donc la vie de château. Bien qu’abîmé par des bom-bardements en 1944, Trévarez conserve un charme fou, que sou-ligne le parc environnant, labellisé « Jardin remarquable ».

Les inventions françaisesLa cretonneNormandie

Parmi les nombreuses inventions dont peut se targuer la région, voici la cretonne, ce tissu au départ de lin, mais aujourd’hui, le plus souvent, de coton ! C’est une éto�e plutôt robuste, que l’on utilise pour l’ameublement, mais aussi pour l’habillement, voire,

plus récemment, pour la fabrication des masques barrières. Est-elle le fruit de l’ingéniosité du tisse rand Paul Creton ou bien serait-elle issue de Creton, cet ancien village faisant aujourd’hui par-tie de Buis-sur-Danville ? Une chose est sûre : cette invention « rien bien » est 100 % normande ! ●

6 500Grand Est

C’est, en mètres carrés, la sur-face vitrée de la cathédrale Saint-Étienne de Metz. C’est le plus vaste ensemble de vitraux de France et, sans doute, ce qui vaut à la cathédrale son surnom de « lanterne du Bon Dieu » ren-dant hommage à sa luminosité. Les plus anciens remontent à la fin du xive siècle.

Le bon mot

« Un trésor de belles maximes est préférable à un amas de richesses. »

Socrate


Mardi 4 janvierSt Odilon

z lever : 8 h 43z coucher : 17 h 07

de France

Sur les routes

LA CITADELLE DE LILLEHauts-de-France

Comptant parmi les places fortes qui forment la double ligne de défense voulue par Louis XIV afi n de protéger les fron-tières du nord de la France nouvellement tracées – le fameux pré carré –, la citadelle de Lille est l’œuvre du plus prolifi que des architectes militaires. Qualifi ée par Vauban lui-même de « reine des citadelles », elle est bâtie dès 1667, alors que Lille vient d’être prise aux Espagnols. Avec son plan en étoile, dont chaque branche est gardée par un bastion, elle servira de modèle à de nombreuses autres réalisations du même ordre.

C’est de saison !

Le bain des givrésPays de la Loire

Comme il est de coutume dans de nombreuses stations balnéaires, les moins frileux, ou les plus altruistes, des Sablaises et des Sablais se jettent à l’eau début janvier – 10 °C tout de même –, en maillot de bain ou déguisés, au bénéfi ce d’une association qui vient en aide aux enfants malades.

Réponse : Murat (mur-A). Ville du Cantal célèbre pour sa pâtisserie appelée « cornet », généralement garnie de crème fouettée.

Jouons un peu

Auvergne-Rhône-Alpes

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Le rendez-vous des peintresPaul Gauguin (1848-1903)Martinique

Le séjour de Paul Gauguin à la Martinique ne fut pas de tout repos. Arrivé du Panama sans res-sources, il survit dans des condi-

tions fort précaires, et n’est pas épargné par les maladies. Atteint de dysenterie et du paludisme, il lui faudra vite quitter l’île pour la métropole. Néanmoins, il peint ici dix-sept toiles, émerveillé par la lumière caribéenne, et il restera marqué à vie par ce voyage : « L’expérience que j’ai faite à la Martinique est décisive. Là seule-ment je me suis senti vraiment moi-même, et c’est dans ce que j’ai rapporté qu’il faut me chercher si on veut savoir qui je suis, plus encore que dans mes œuvres de Bretagne. » ●


de France

Sur les routes

LE CACHOT DE CYPARIS À SAINT-PIERREMartinique

Rien ne semblait prédestiner Louis-Auguste Cyparis à inscrire son nom dans l’histoire de la Martinique, jusqu’à ce triste matin de mai 1902 où la montagne Pelée se mit à gronder. Ce qui sera l’éruption volcanique la plus meurtrière du xxe siècle vient de commencer. Elle ravage la ville de Saint-Pierre, tuant la totalité de ses habitants… ou presque. Parmi les rares res-capés de la catastrophe : Cyparis, qui avait alors écopé de huit jours de cachot. Grâce à l’épaisseur des murs de sa prison, il survit à ce drame, malgré d’importantes brûlures.

Mercredi 5 janvierSt Édouard


Ce sont eux qui en parlent le mieuxHenri Queffélec, écrivain de l’ArmBretagne

Une longue vie de voyages et d’écriture n’a pas eu raison des racines brestoises d’Henri Que�élec (1910-1992). Sa langue est celle des pêcheurs, même s’il ne le fut pas, une langue du grand large et de terres iodées, d’odeurs, d’embruns, des tumultes de la mer d’Iroise, des lumières versatiles des phares : « Dehors le vent augmentait. Les chevaux et les mou-tons qui couchaient sur la dune auraient demain la tête pleine de rêves et leur viande sentirait davantage la mer goé-moneuse. » ●

Nouvelle-Aquitaine

Il est plus de malades la semaine

que le week-end.

Un peu d’histoire

Hauts-de-France

En 1539, sous l’égide de François Ier, l’ordonnance de Villers-Cotterêts instaure le français, c'est-à-dire alors la langue d'oïl,

comme langue de rédaction des documents administratifs et législatifs. Évinçant le latin – réservé aux élites –, cet acte cherche à uni�er le royaume autour d’une langue commune.

du jourdictonLe


de France

Sur les routes

L’ABBAYE D’AUBERIVEGrand Est

Située en Haute-Marne, l’abbaye d’Auberive est la digne fi lle de Clairvaux. Si le monastère cistercien fondé en 1135 par saint Bernard a aujourd’hui disparu, l’abbaye demeura longtemps sou-mise à la règle de saint Benoît. Les moines assurèrent leur autono-mie en détournant l’Aube. Au xiiie siècle, treize bassins piscicoles entouraient Auberive ! Mis à mal par les guerres, les bâtiments furent reconstruits au xviiie siècle, avant de servir de prison au xixe. Parmi ses « hôtes » célèbres, Louise Michel, chef de fi le de la Commune, incarcérée ici de 1871 à 1873.

Jeudi 6 janvierÉpiphanie

z lever : 8 h 43z coucher : 17 h 09

Les inventions françaisesLa sauce BéchamelBourgogne-Franche-Comté

Avec un grand B, s’il vous plaît, puisqu’elle a été nommée en l’hon-neur de Louis Béchameil, parent par alliance du célèbre Colbert. Elle fut mise au point par le cuisinier dijon-nais François Pierre de La Varenne d’après une ancienne recette ita-lienne à base de crème. Mais celle qui est aujourd’hui devenue un incontournable des plats gratinés ne représente qu’une des innombrables innovations de ce génie culinaire, qui est également l’auteur du Cuisinier françois, un ouvrage de référence, décliné en pas moins de deux cent cinquante éditions. ●

Bien-être

Huiles assainissantes

Purifi ez l’air de votre intérieur avec les huiles essentielles, sans laisser les fenêtres ouvertes trop longtemps. Dans un di� useur, mélangez vingt gouttes d’huile essentielle de pamplemousse, dix gouttes d’huile essentielle de ravintsara, dix gouttes d’huile essentielle d’Eucalyptus globulus et dix gouttes d’huile essentielle de citron.

Us et coutumesOccitanie

À Montpellier, le gâteau des Rois, ou royaume, était autrefois orné des quatre as d’un jeu de cartes. Devenait roi ou reine celui

ou celle qui devinait sous quel as se cachait la fève.


de France

Sur les routes

LA TOUR DE CRESTAuvergne-Rhône-Alpes

Depuis le xiie siècle, la silhouette massive de cette tour surplombe la petite ville drômoise de Crest, se découpant dans un cadre natu-rel époustouflant, qui s’étend du Vercors aux monts d’Ardèche. Vestige d’une forteresse détruite en 1633, elle occupe toujours la première marche du podium : en e�et, culminant à cinquante-deux mètres, c’est le plus haut donjon médiéval de France. De quoi donner le tournis ! Au milieu du xviie siècle, elle devint prison d’État, accueillant prisonniers de guerre et détenus politiques, ce qui lui vaudra son surnom de « Bastille du Sud ».

Vendredi 7 janvierSt Raymond


Normandie

Gelée blanche au croissant : beau temps.

Gelée blanche au décours :

pluie sous trois jours.

Jouons un peu

Occitanie

Mon 1er apparaît presque tous les jours sur le calendrier. Mon 2e fait briller le parquet. Mon 3e est la note du diapason. Mon 4e

peut être de fleurs, de chambre ou d’échappement. Mon 5e est un nombre qui porte le nom d’une lettre grecque. Mon tout est

un des Plus Beaux Villages de France, surplombant la vallée du Lot.

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Ce sont eux qui en parlent le mieuxLa vie à Nohant chez Gege SandCentre-Val de Loire

Malgré les drames qui ont jalonné sa vie, George Sand, écrivaine enga-gée, féministe, a accueilli dans sa maison musiciens, écrivains, peintres.

Jusqu’au soir, Nohant résonnait de musique, de théâtre, de discussions. Chaque matin, George, férue de botanique, prenait soin de ses roses et de ses légumes. Et la nuit, que fait-elle ? Dans son petit cabinet, elle écrit lettres et romans cham-pêtres, se demandant « quel est celui à qui le nom d’une fleur ne rappelle pas, avec le parfum qu’elle exhalait, le site où elle croissait et mille douces pensées qui se lient à ce souvenir ». ●

du jourdictonLe

Réponse : Saint-Cirq-Lapopie (saint-cire-la-pot-pi).


Galette des rois comtoise

Bourgogne-Franche-Comté

Pour 8 personnes 150 g de farine × 80 g de beurre × 60 g de sucre × 25 cl de lait

× 6 cl de crème liquide × 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer × 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger × 1 fève

× Porter à ébullition, dans une casserole, le lait, la crème liquide, le beurre et le sucre, et retirer du feu.

× Ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement pour avoir une pâte homogène.

× Hors du feu, ajouter les œufs un par un et la fleur d’oranger ; insérer la fève.

× Verser la pâte dans un plat à tarte beurré, la lisser et la dorer au pinceau avec du jaune d’œuf battu.

× Faire cuire la galette environ 25 min, dans le four préchau�é à 180 °C (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Une galette pour toute l’année !La galette des rois comtoise est en réalité consommée toute l’année, sans la fève, bien sûr ! Née au xive siècle, elle est également appelée « galette bisontine », du nom de sa ville d’origine, Besançon. Elle est confectionnée avec une base de pâte à choux et fait penser à un flan, après la cuisson. On peut aussi agrémenter cette base d’un goumeau, c’est-à-dire d’un mélange d’œufs battus, de crème fraîche et de sucre ; certains boulangers versent le goumeau sur une pâte briochée plutôt que sur une pâte à choux.

Samedi 8 janvier St Lucien

Dimanche 9 janvierSte Alix


jean-pierre pernaut l’almanach2022 desrÉgions

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