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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE CONTENIDO DIDÁCTICO DEL CUSO: 201106 – INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGÍA ANIMAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

PROGRAMAS DE TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL Y ZOOTECNIA

201106 – INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGÍA ANIMAL

DANILO BONILLA TRUJILLO

(Director Nacional)

IBAGUÉ

Julio de 2013


INDICE DE CONTENIDO

Página

Introducción General 1

Unidad 1: Generalidades y Tegumentos. 4

Capítulo 1: Histología 5

Lección 1: Generalidades de Histología 5

Lección 2: Epitelios 8

Lección 3: Tejido Conjuntivo 18

Lección 4: Tejido Muscular 32

Lección 5: Tejido Nervioso 39

Capitulo 2: Anatomía y Fisiología 42

Lección 1: Anatomía 43

Lección 2: Técnicas Topográficas 44

Lección 3: Fisiología 47

Lección 4: Sistemas reguladores de las funciones corporales 48

Lección 5: Bases fisiológicas de la conducta animal 51

Capítulo 3: Tegumentos 60

Lección 1: Estructura de la piel 62

Lección 2: Pelos, Uñas, Garras y Pezuñas 63

Lección 3: El casco y las pezuñas 66

Lección 4: Resumen de las funciones de la piel 73

Lección 5: Principales Tegumentos 75

Unidad 2: Osteología, Artrología, Miología y Neurología. 80


Capítulo 1: Osteología y Artrología 83

Lección 1 Osteología: Estructura de los huesos 84

Lección 2: Sistema Esquelético 92

Lección 3: Esqueleto del Bovino y del Equino 107

Lección 4: Artrología 109

Lección 5: Otras estructuras 113

Capítulo 2: Miología 116

Lección 1: Tipos de Músculos 117

Lección 2: Principales Músculos de los Animales domésticos. 122

Lección 3: La carne 126

Lección 4: Factores que intervienen en la conversión del músculo en carne 133

Lección 5: Defectos y alteraciones de la carne 135

Capítulo 3: Neurología 144

Lección 1: La Neurona 144

Lección 2: Anatomía del Sistema Nervioso 151

Lección 3: Sistema Nervioso Central (SNC) 152

Lección 4: Sistema Nervioso Periférico (SNP) 171

Lección 5: Sistema Nervioso vegetativo o Autónomo (SNA) 176

Unidad 3: Estesiología, Sistema Respiratorio, Morfofisiología de las Aves 183

Capítulo 1: Estesiología 183

Lección 1: La visión 184

Lección 2: El oído 187

Lección 3: La audición 190

Lección 4: El equilibrio 191

Lección 5: El centro de control 192

Capítulo 2: Sistema Respiratorio 192

Lección 1: Vías aéreas 193

Lección 2: Respiración externa 196

Lección 3: Capacidad vital 197

Lección 4: Respiración interna 198

Lección 5: Comparación con otras especies 203

Capítulo 3: Especie Aviar 205

Lección 1: Osteología 206

Lección 2: Artrología 212

Lección 3: Aparato respiratorio 215

Lección 4: Esplacnología 218

Lección 5: Fisiología de Producción de Huevos 222



LISTADO DE TABLAS

Tabla 1 Neuroepitelios 183

Tabla 2 Movimientos respiratorios en las diferentes especies

205

Tabla 3 Composición del Huevo

223


LISTADO DE GRÁFICOS Y FIGURAS

Figura 1: Tipos de epitelios 17

Figura 2: Epitelio de revestimiento del Intestino (Epitelio Simple Cúbico)

18

Figura 3: Tipos de tejido Conjuntivo.

20

Figura 4: tejido Adiposo.

26

Figura 5: Tejido cartilaginoso

27

Figura 6: Tejido Óseo

30

Figura 7: Tejido hematopoyético (MEDULA ÓSEA)

31

Figura 8: Tejido Sanguíneo.

32

Figura 9: Tejido Muscular (Estriado)

35

Figura 10: Musculo Estriado (cardiaco)

37

Figura 11: Músculo liso

38

Figura 12: Tejido Nervioso

41

Figura 13: Planos Topográficos (Equino)

46

Figura 14: Corte de Piel

61

Figura 15: Estructuras de la Piel

62

Figura 16: Estructuras del Casco

68

Figura 17: Diferentes apoyos del Casco

69

Figura 18: Estructuras de la Pezuña

71

Figura 19: Componentes de un Hueso Largo

86

Figura 20: Sección de Hueso

87

Figura 21: Corte de un hueso mostrando sus estructuras

90


Figura 22: Uniones osteomusculares y tendinosas 91

Figura 23: Esqueleto Bovino

107

Figura 24: Estructuras del Esqueleto Equino

108

Figura 25: Estructura de Miofibrillas

118

Figura 26: Estructura del Músculo Estriado

119

Figura 27: Estructura de la Fibra Muscular

120

Figura 28: Músculos superficiales de la vaca

124

Figura 29: Músculos superficiales del caballo

125

Figura 30: Músculos profundos del caballo

126

Figura 31: Esquema de la Neurona

145


150

Figura 33: Sistema Nervioso Central

153

Figura 34: Principales estructuras del Cerebro

156

Figura 35: Cerebelo

163

Figura 36: Médula espinal

169

Figura 37: Sistema Nervioso Autónomo

177

Figura 38: Estructuras del Ojo

185

Figura 39: Estructuras del Oído.

188

Figura 40: Estructura del oído del Caballo

190

Figura 41: Corte paramedial de la cabeza.

194

Figura 42: Alveolos

199

Figura 43: Intercambio gaseoso

200

Figura 44: Esquema de intercambio gaseoso en alveolos y capilares

203

Figura 45: Esqueleto Aviar. 211

Figura 47: Sacos aéreos de las aves

216

Figura 48: Aparato digestivo de la gallina

218

Figura 49: Aparato reproductivo femenino.

223

Figura 50: Formación del Huevo

225

Figura 51: Esquema del huevo de gallina

227

Figura 52: Aparato reproductivo masculino

228



ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO

El contenido didáctico del curso académico: Introducción a la Morfofisiología

Animal fue diseñado inicialmente en el año 2005 por la Médico Veterinario

Zootecnista EDNA ISABEL SANDOVAL GALDAMEZ, docente de la UNAD, ubicada

en la Sede Nacional José Celestino Mutis de Bogotá.

El Contenido didáctico se ha actualizado para el periodo B de 2009 por DANILO

BONILLA TRUJILLO, actual Director Nacional del Curso quien es médico Veterinario

Zootecnista, egresado de la Universidad del Tolima y candidato a la Especialización

en Pedagogía para el Desarrollo del aprendizaje Autónomo.

La version del contenido didáctico que actualmente se presenta tiene como

características: 1) Incorpora la metodología de taxonomía en: 3 Unidades, cada

Unidad con tres capítulos y cada capítulo con 5 Lecciones. 2) Se incluyen conceptos

en el primer capítulo de la Unidad 1 acerca de Histología como conocimiento previo

de Anatomía y Fisiología. 3) Las imágenes y vínculos de video son mayores en cada

lección.


1

INTRODUCCIÓN

La base fundamental de las ciencias biológicas se encuentra en la Morfofisiología, área del

conocimiento científico que se encarga de estudiar la forma y estructura de los seres vivos y

su funcionamiento en relación a su medio ambiente.

El estudio de la anatomía animal ha tenido diferentes abordajes por parte de los académicos

dentro del cual podemos citar la Anatomía desde un punto de vista descriptivo, sistemático y

comparado.

Para el Programa de Zootecnia es fundamental abordar la anatomía desde un punto de vista

comparado entre los rumiantes y los animales Monogástricos con el fin de poner en relevancia

las principales similitudes y diferencias anatómicas existentes entre estas especies. Debido a

que la anatomía de los mamíferos es la más compleja de la naturaleza, los estudiantes deben

adquirir dentro del Curso la destreza de aprendizaje y estudio que les permita abordar el

conocimiento de especies animales diferentes a las domésticas que están desarrollando

importancia zootécnica en el mundo como los cultivos de animales invertebrados y otras

especies no convencionales incluidas dentro de la Zoocria.

El estudio de la anatomía animal debe ser teórico-práctico y aplicado sobre disecciones de

cadáveres de Equinos, Bovinos, y Monogástricos, existen materiales de apoyo importantes a

tener en cuenta como los videos de Anatomía Animal desarrollados por la Universidad

Nacional Abierta y a Distancia que son una excelente guía para que los estudiantes realicen

las disecciones en las tutorías y consoliden sus conocimientos en su estudio a distancia.

La fisiología animal es un área del conocimiento de gran importancia ya que implica el

abordaje del lenguaje y las destrezas básicas que debe desarrollar un profesional de las

ciencias biológicas.


2

La fisiología animal para el Programa de Zootecnia debe ser abordada desde un punto de

vista sistemático que permita a los estudiantes conocer los conceptos aplicados a las

especies domésticas y otras especies como animales invertebrados y de Zoocria.

Los conocimientos deben abordarse inicialmente a nivel atómico y molecular para ser

extrapolados a las macromoléculas y el manejo fisiológico de la energía y la alimentación

animal.

El estudio de la fisiología animal debe incluir el aprendizaje de la diversidad de la vida y las

adaptaciones que han desarrollado los animales mediante la domesticación. Dentro del curso,

los estudiantes deben integrar el concepto de la vida dentro de los fundamentos de Química y

Física estudiados previamente.

Finalmente, se deben incluir los tópicos de fisiología celular y molecular integrados para

extrapolar el funcionamiento de tejidos, órganos y sistemas.

Se hace énfasis en el aprendizaje, y por tanto propicia que el estudiante aprenda lo que él

hace, y no lo que hace el docente, coadyuvando a culturizarlo para el inexorable proceso de

―aprender, desaprender y reaprender‖ los con4ocimientos en su ulterior competencia

profesional. Confucio decía: “Lo que escucho lo olvido, lo que veo lo recuerdo, pero lo

que hago, lo entiendo”.

A partir de lo expresado, con este curso se espera que el futuro profesional describe de

manera suficiente nociones, conceptos, categorías, temas y tendencias de razonamiento más

significativas que constituyen el campo general de la Morfofisiología Animal, aplique y

transfiera tal conocimiento a establecer explicaciones ordenadas, comprobar sus conceptos

en el análisis de problemáticas específicas en el manejo de los animales de importancia

económica.


3

UNIDAD 1

Nombre de la Unidad Generalidades y Tegumentos.

Denominación de Capítulo 1 Histología

Denominación de Lección 1 Generalidades de Histología

Denominación de Lección 2 Epitelios

Denominación de Lección 3 Tejido Conjuntivo

Denominación de Lección 4 Tejido Muscular

Denominación de Lección 5 Tejido Nervioso

Denominación de Capítulo 2 Anatomía y Fisiología

Denominación de Lección 1 Anatomía

Denominación de Lección 2 Técnicas Topográficas

Denominación de Lección 3 Fisiología

Denominación de Lección 4 Sistemas reguladores de las funciones

Corporales

Denominación de Lección 5 Bases fisiológicas de la conducta animal

Denominación de capítulo 3 Tegumentos

Denominación de Lección 1 Estructura de la piel

Denominación de Lección 2 Pelos, Uñas, Garras y Pezuñas

Denominación de Lección 3 El casco y las pezuñas

Denominación de Lección 4 Resumen de las funciones de la piel

Denominación de Lección 5 Principales Tegumentos


4

Unidad 1: Generalidades y Tegumentos.

Bienvenidos a esta primera Unidad del Módulo, en el primer Capítulo realizaremos un

acercamiento a la Histología como ciencia básica para comprender desde lo Microscópico la

Anatomía y Fisiología Macroscópica, dándole desde luego un enfoque para el futuro

Zootecnista o Tecnólogo en Producción Animal, por lo tanto se revisaran los conceptos

básicos de tejidos como formadores de órganos y Sistemas que interesan la Producción

Animal.

En el segundo capítulo de esta unidad se estudian las generalidades, nomenclaturas y

aspectos regionales del cuerpo de los animales domésticos, como base para el desarrollo del

curso y con el propósito de tener una mayor comprensión de los aspectos generales de la

conformación y funcionamiento del cuerpo de los animales de importancia zootécnica.

En el tercer capítulo se estudian aspectos generales de la piel y tegumentos, considerando

que es mucho más que una simple envoltura que recubre el cuerpo. Es un órgano activo,

versátil e impermeable al agua, lo que permite que el cuerpo no se deseque ni se disuelva con

el agua de lluvia, lo protege de las radiaciones dañinas de los rayos solares y de las

infecciones. Es bastante resistente a las agresiones externas y muy flexibles para permitir el

movimiento. Conserva el calor y enfría el cuerpo manteniendo constante la temperatura

interna


Capítulo 1: Histología

La histología es una rama de las Ciencias Biológicas que se encarga del estudio de los

tejidos. Un tejido es un conjunto de células organizadas que cumplen funciones comunes. Los

tejidos son estructuras propias de los organismos superiores, encontrándose en vegetales y

animales.

Lección 1: GENERALIDADES DE HISTOLOGÍA

La Histología (del griego ιστός: histós "tejido") es la ciencia que estudia todo lo referente a los

tejidos orgánicos: su estructura microscópica, su desarrollo y sus funciones. La Histología se

identifica a veces con lo que se ha llamado anatomía microscópica.

Las primeras investigaciones histológicas fueron posibles a partir del año 1600, cuando se

incorporó el microscopio a los estudios anatómicos. Marcelo Malpighi es el fundador de la

Histología y su nombre aún está ligado a varias estructuras histológicas.

5


En 1665 se descubre la existencia de unidades pequeñas dentro de los tejidos y reciben la

denominación de células. En 1830, acompañando a las mejoras que se introducen en la

microscopía óptica, se logra distinguir el núcleo celular.

En 1838 se introduce el concepto de la teoría celular.

En los años siguientes, Virchow introduce el concepto de que toda célula se origina de otra

célula (omnis cellula e cellula).

El desarrollo tecnológico moderno de las herramientas de investigación permitió un enorme

avance en el conocimiento histológico. Entre ellos podemos citar a la microscopía electrónica,

la inmunohistoquímica, la técnica de hibridación in situ. Las técnicas recientes sumadas a las

nuevas investigaciones dieron paso al surgimiento de la biología celular.

Desde el punto de vista de la Biología general de los organismos, la existencia de tejidos

(como nivel de organización biológico) sólo se reconoce sin discusión en dos grupos de

organismos, a saber; las plantas vasculares (parte del reino Plantae) y los metazoos (parte del

reino Animalia). Ésta es la razón por la que se puede afirmar, que existen dos disciplinas

separadas, a las que se llama histología animal e histología vegetal, cada una con contenidos

y técnicas diferenciados.

En la actualidad los tejidos animales (que incluyen naturalmente los humanos) están divididos

en 4 grupos fundamentales a saber agrupados en dos grandes temas:

Células poco especializadas:

Epitelial

Conectivo

Células muy especializadas:

Tejido muscular:

Nervioso

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La histología es una rama de las Ciencias Biológicas que se encarga del estudio de los

tejidos. Un tejido es un conjunto de células organizadas que cumplen funciones comunes.

Los tejidos son estructuras propias de los organismos superiores, encontrándose en vegetales

y animales.

TEJIDOS ANIMALES

Los tejidos de los animales se dividen en cuatro tipos: epitelial, conectivo, muscular y

nervioso. Los dos primeros son poco especializados, a diferencia de los segundos que se

caracterizan por su gran especialización. Cabe señalar que estos cuatro tipos de tejidos están

interrelacionados entre sí, formando los diversos órganos y sistemas de los individuos.

TEJIDO EPITELIAL

Las células de este tejido forman capas continuas, casi sin sustancias intercelulares. Se

encuentra formando la epidermis, las vías que conectan con el exterior (tractos digestivo,

respiratorio y urogenital), la capa interna de los vasos linfáticos y sanguíneos (arterias, venas

y capilares) y las cavidades internas del organismo. Las células del tejido epitelial tienen

formas plana, prismáticas y poliédricas, de dimensiones variables. Casi todos los epitelios

contactan con el tejido conjuntivo. Las funciones del tejido epitelial son:

-Revestimiento externo (piel)

-Revestimiento interno (epitelio respiratorio, del intestino, etc.)

-Protección (barrera mecánica contra gérmenes y traumas)

-Absorción (epitelio intestinal)

-Secreción (epitelio de las diversas glándulas)

TEJIDO CONJUNTIVO

Es un tejido que se caracteriza por presentar células de formas variadas, que sintetizan un

material que las separa entre sí.

7


Este material extracelular está formado por fibras conjuntivas (colágenas, elásticas y

reticulares) y por una matriz traslúcida de diferente viscosidad llamada sustancia fundamental.

Las diferentes características de esta sustancia fundamental del tejido conjuntivo dan lugar a

otros tejidos: tejido conectivo (o conjuntivo propiamente dicho), tejido adiposo, tejido

cartilaginoso, tejido óseo y tejido sanguíneo.

-TEJIDO CONECTIVO: se distribuye ampliamente por todo el organismo, ubicándose debajo

de la epidermis (dermis), en las submucosas y rellenando los espacios vacíos que hay entre

los órganos. Cumple funciones de protección, de sostén, de defensa, de nutrición y

reparación.

-TEJIDO ADIPOSO: sus células se denominan adipocitos y están especializadas para

acumular grasa como triglicéridos. Carecen de sustancia fundamental. Los adipocitos se

acumulan en la capa subcutánea de la piel y actúan como aislantes del frío y del calor.

Cumplen funciones estructurales, de reserva y de protección contra traumas.

Para mayor información de Histología Animal, consulte este enlace, CLICK AQUÍ

Lección 2: PRINCIPALES EPITELIOS

El epitelio es el tejido formado por una o varias capas de células unidas entre si que puestas

recubren todas las superficies libres del organismo, y constituyen el recubrimiento interno de

las cavidades, órganos huecos, conductos del cuerpo y la piel y que también forman las

mucosas y las glándulas. Los epitelios también forman el parénquima de muchos órganos,

como el hígado.

Estas células provienen de tres hojas germinativas:

8

http://www.slideshare.net/aarg/histologa-animal-presentation


• Del Ectodermo la mayor parte de la piel y cavidades naturales (ano, boca, fosas nasales)

• Del Endodermo el epitelio de casi todo el tubo digestivo y el árbol respiratorio, también el

hígado y páncreas.

• Del Mesodermo todo el epitelio restante como en el riñón y órganos reproductores.

Las características que sobresalen en estos tejidos son:

Cohesión celular: El epitelio constituye un conjunto de células muy unidas entre sí, gracias a

uniones intercelulares que son:

Uniones celulares: Tienen una función mecánica y de transmisión de las fuerzas generadas

por las de manifiesto en las preparaciones mediante nitrato de plata. Esta delgada capa de

glicoproteínas que generalmente reviste las células epiteliales recibe el nombre de glucocalix.

Se admite que estas glicoproteínas participan en los procesos celulares de pinocitosis, de

adhesión entre las células, en fenómenos de caracterización inmunológica y en otros

procesos vitales.

Presencia de lámina basal: Los epitelios están sujetos a una membrana basal o lámina basal,

que tapizan en toda su longitud y las separa del tejido conectivo. Tiene un espesor entre 50 a

80 nanómetros. Está formada por una asociación de colágeno tipo IV con glucoproteínas. No

es visible ni tampoco visible al microscopio óptico.

Tejido avascular: El epitelio no posee vasos sanguíneos, por lo que no tiene riego sanguíneo

propio. El metabolismo depende de la difusión de oxígeno y metabolitos procedentes de los

vasos sanguíneos del tejido conectivo de sostén, que está por debajo de la membrana basal.

Polarización: Las células epiteliales están polarizadas en la mayoría de los casos, es decir,

tienen:

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Un polo luminal o apical cuya superficie está en contacto con el exterior del cuerpo o con la

luz del conducto o cavidad. Las especializaciones apicales son modificaciones que

comprenden a la membrana citoplasmática y a la porción apical del citoplasma.

Microvellosidades: Son expansiones citoplasmáticas cilíndricas limitadas por la unidad de

membrana cuya principal función es aumentar la superficie de absorción.

Estereocilias: Son microvellosidades largas que se agrupan en forma de manojos

piriformes. Son inmóviles, estarían relacionados con la absorción y transporte de líquidos. Se

ubican en el epitelio del epidídimo o plexos coroideos.

Cilios: Formaciones celulares alargadas dotadas de movimiento pendular u ondulante. Son

más largas que las microvellosidades.

Flagelos: Su estructura es semejante a la de una cilia aunque de longitud mayor.

Un polo o basal cuya superficie está en contacto y paralela a la lámina basal sobre la que

se apoya la célula. Pueden existir:

Invaginaciones: Son repliegues de la membrana más o menos profundos que

compartamentalizan el citoplasma basal.

Hemidesmosomas: Son desmosomas monocelulares que posibilitan la unión del epitelio a

la lámina basal.

Superficies laterales que mantienen unidas las células entre sí, mediante las uniones

celulares.

Esta polaridad espacial afecta a la disposición de los orgánulos y a las distintas funciones de

las membranas en las distintas superficies celulares.

Regeneración: Los epitelios están en continua regeneración: Las células epiteliales tienen un

ciclo celular de corta duración, debido al desgaste continuo al que están sometidas. Por cada

célula madre que se divide, sobrevive una que continúa dividiéndose y otra que sufrirá el

proceso de diferenciación celular y especialización, hasta envejecer y morir por apoptosis.

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• Desarrollo embrionario de los epitelios: Los epitelios son los primeros tejidos que

aparecen en la ontogenia, pudiendo derivar de cualquiera de las tres hojas o capas celulares

que constituyen el embrión: mesodermo, ectodermo o endodermo. Los epitelios derivados del

mesodermo que revisten las cavidades celómicas (cavidades pulmonares, cavidad cardíaca y

abdomen) se llaman mesotelios y los que tapizan los vasos sanguíneos: endotelios.

• Todas las sustancias que ingresan o se expulsan del organismo deben atravesar un epitelio.

• La mayoría de los tumores malignos se originan en los epitelios y se denominan carcinomas.

•Clasificación de los epitelios

Epitelio simple o monoestratifica

Epitelio compuesto o estratificado

Epitelio pseudoestratificado

Estructuras accesorias de las células epiteliales

Tipos especiales de epitelios

Función de los epitelios

• Protección de lesiones: Los epitelios protegen las superficies libres contra el daño mecánico,

la entrada de microorganismos y regulan la pérdida de agua por evaporación, por ejemplo la

epidermis de la piel.

• Secreción de sustancias: Por ejemplo el epitelio glandular. Adquiere la capacidad de

sintetizar y secretar moléculas que producen efecto especifico.

• Absorción de sustancias: Por ejemplo los enterocitos del epitelio intestinal, que poseen:

Enterocilios, que son unas expansiones filiformes largas carentes de movimiento situadas en

el polo luminal que parecen contribuir a la absorción. Los enterocilios están formados por un

haz central de filamentos de actina y un fieltro terminal de proteínas.

Microvellosidades, que son unas expansiones cilíndricas de la membrana del polo luminal que

aumentan la superficie de las células intestinales. Están formados por: a) Un haz de

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25-35 filamentos de actina en el eje, b) vilina, un polipéptido que mantiene unido el haz de

actina, c) Fieltro terminal de anclaje en la vaso (miosina, tropomiosina y otros polipéptidos).

Numerosas enzimas indispensables para la digestión y el transporte de diversas sustancias.

• Recepción sensorial: Los epitelios contienen terminaciones nerviosas sensitivas que son

importantes en el sentido del tacto en la epidermis, del olfato en el epitelio olfativo, del gusto

en epitelio lingual y forman los receptores de algunos órganos sensoriales.

• Excreción: Es la función que realiza muchos de los epitelios renales.

• Transporte: Es una de las funciones que realizan el epitelio respiratorio al movilizar el moco

al exterior mediante el movimiento de los cilios, o el epitelio de las trompas de Falopio, al

transportar el cigoto al útero.

Clasificación de los epitelios

• Según la función del epitelio:

Epitelio de revestimiento o pavimentoso: Es el que recubre externamente la piel o

internamente los conductos y cavidades huecas del organismo, en el que las células

epiteliales se disponen formando láminas.

Epitelio glandular: Es el que forma las glándulas y tiene gran capacidad de producir

sustancias

• Según la forma de las células epiteliales:

Epitelios planos o escamosos: Formado por células planas, con mucho menos altura que

anchura y un núcleo aplanado.

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Epitelios cúbicos: Formado por células cúbicas, con igual proporción en altura y anchura y un

núcleo redondo.

Epitelios prismáticos o cilíndricos: Formado por células columnares, con altura mucho mayor

que la anchura y un núcleo ovoide.

• Según el número de capas de células que lo formen:

Epitelio simple.

Epitelio estratificado.

Epitelio simple o monoestratificado

El epitelio está formado por una sola capa de células y todos los núcleos celulares están a la

misma altura. Los epitelios simples pueden ser:

• Epitelio plano simple: Éste epitelio está compuesto por una capa única de células planas

firmemente unidas. Las células presentan un núcleo prominente y aplanado. Se encuentra en

los vasos sanguíneos y linfáticos (endotelio vascular) , en la cubierta del ovario, en los

alveolos pulmonares, el asa de Henle, la cápsula de Bowman y también el mesotelio de las

serosas. Se adapta a funciones de revestimiento y desplazamiento de las superficies entre sí.

Su función es principalmente de intercambio y lubricación.

• Epitelio cúbico simple: Las funciones del epitelio simple cúbico más importantes son la

absorción y secreción. La capa de células única de forma cúbica con un núcleo redondo,

reviste los ductos de muchas glándulas endocrinas (tiroides, por ejemplo), así como los

ductos del riñón (túbulos renales) y la capa germinativa de la superficie del ovario.

• Epitelio cilíndrico simple: Sus funciones son la absorción y secreción por ejemplo el

revestimiento del tracto digestivo desde el cardias, en el estómago, hasta el ano, vesícula

biliar y conductos mayores de las glándulas. Las células cilíndricas presentan un núcleo

ovoide a un mismo nivel. Pueden presentar un borde estriado o microvellosidades.

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El epitelio columnar simple que reviste el útero, oviductos, conductos deferentes, pequeños

bronquiolos y senos paranasales son ciliados.

Epitelio compuesto o estratificado

El epitelio estratificado es el epitelio formado por varias capas de células. Se denominan

según la forma de las células superficiales, pudiendo ser estratificados planos o escamosos,

estratificados cúbicos y estratificados cilíndricos sin aludir a las formas celulares de los otros

estratos.

Epitelio estratificado plano: Existen dos tipos según la presencia o ausencia de queratina:

Epitelio plano estratificado queratinizado: Es el que forma la epidermis de la piel, en el que las

células más superficiales están muertas y cuyo núcleo y citoplasma ha sido reemplazado por

queratina, que forma una capa fuerte y resistente a la fricción, impermeable al agua y casi

impenetrable por bacterias, adaptándose a funciones de protección.

Epitelio plano estratificado no queratinizado: Presenta varias capas de células planas y solo la

más profunda está en contacto con la lámina basal. Las más profundas son cuboides, las del

medio poliédricas y las de la superficie son planas. Este tipo de epitelio lo encontramos en las

mejillas, la lengua, la faringe, el esófago, las cuerdas vocales verdaderas y la vagina.

Epitelio estratificado cilíndrico: Tiene funciones de protección y es poco frecuente. Se localiza

en pequeñas zonas de la faringe, en algunas partes de la uretra masculina, en algunos de los

conductos excretorios mayores y en la conjuntiva ocular. Normalmente la capa basal se

compone de células bajas de forma poliédrica regular, y sólo las células superficiales son

cilíndricas.

Epitelio cúbico estratificado: Sólo se encuentra en los conductos de glándulas sudoríparas y

consta de dos capas de células cúbicas siendo las más superficiales de menor tamaño.

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Epitelio pseudoestratificado

Son aquellos epitelios en que todas las células hacen contacto con la lámina basal, pero no

todas alcanzan la superficie, por lo que en realidad son epitelios simples, con varios tipos de

células dispuestas en una sola capa, pero con sus núcleos a diferentes niveles, dando el falso

aspecto de tener varias capas. Las células que no llegan a la superficie tienen una base

ancha con un extremo apical estrecho, en cuanto a las que llegan tienen una base estrecha y

el extremo apical ancho. Encontramos este tejido en la uretra masculina, epidídimo y grandes

conductos excretores. El más distribuido de epitelio pseudoestratificado es el tipo ciliado

encontrado en la mucosa de la tráquea y bronquios primarios, el conducto auditivo, parte de la

cavidad timpánica, cavidad nasal y el saco lagrimal.

Estructuras accesorias de las células epiteliales

En la superficie libre o apical de determinadas células epiteliales se encuentran:

microvellosidades, estereocilios, cilios, axonema y flagelos. Así existe distintos tipos de

epitelios como:

Epitelio ciliado: Si las células epiteliales poseen cilios, que aparecen en los epitelios cuya

función es la de transportar líquido o moco a través de órganos tubulares que recubren.

Epitelio flagelado: Si el epitelio tiene flagelos, cuya función es: a) agitación del líquido

contenido en la luz de órganos tubulares y b) función sensorial en los epitelios sensoriales. En

ambos casos la unidad básica que forma a ambos son los microtúbulos

Epitelio con microvellosidades: En el caso de las células que poseen microvellosidades la

función de las mismas es fundamentalmente absortiva, es decir permiten el paso de

sustancias a través de ellas. La unidad básica que forma a las microvellosidades son los

filamentos de actina. Ejemplo de ellos son: El denominado "ribete en cepillo" en el riñón y la

denominada "chapa estriada" en el intestino delgado. Los estereocilios: están formados por la

15


misma unidad básica, tienen la misma función, son mucho más largos que las

microvellosidades y están ubicadas en el epidídimo, en el conducto deferente y en el oído

interno.

Tipos especiales de epitelios

• Epitelio de transición o transicional: Llamado así, porque se pensaba que era una transición

entre epitelio plano estratificado y cilíndrico estratificado. Es conocido por su exclusividad de

revestir las vías urinarias, desde los cálices renales hasta la uretra. Esta compuesto de varias

capas de células: a) las localizadas basalmente (células basales), por encima de éstas se

encuentran b) células poliédricas y c) las más superficiales son cúbicas con un extremo apical

convexo, frecuentemente binucleadas. Las células varían su forma de acuerdo al grado de

distensión. En estado de contracción, las células están en forma cilíndrica. En estado dilatado,

las células modifican su forma y se observan 1 o 2 capas de células cúbicas o planas.

• Epitelio germinal: Es el que forma la línea germinal.

• Epitelio sensorial: En los órganos de los sentidos aparecen diferentes epitelios formados por

neuronas especializadas como en:

1. Epitelio olfatorio: Captan las moléculas disueltas en el aire en el sentido del olfato.

2. Epitelio visual: En la retina, el epitelio pigmentario, la primera de las diez capas la

componen.

3. Epitelio auditivo: Son células pilosas sensoriales situadas en el órgano de Corti, del oído

interno de los mamíferos, fundamentales en el sentido de la audición.

16


Figura 1: Tipos de epitelios

Figura 2: Epitelio de revestimiento del Intestino (Epitelio Simple Cúbico)

17


Lección 3: TEJIDO CONJUNTIVO

GENERALIDADES DEL TEJIDO CONJUNTIVO

En histología, el tejido conjuntivo (TC) —también llamado tejido conectivo—, es un conjunto

heterogéneo de tejidos orgánicos que comparten un origen común a partir del mesénquima

embrionario originado del mesodermo.

Así entendidos, "los tejidos conjuntivos" concurren en la función primordial de sostén e

integración sistémica del organismo. De esta forma, el TC participa de la cohesión o

separación de los diferentes elementos tisulares que componen los órganos y sistemas; y

también se convierte en un medio logístico a través del cual se distribuyen las estructuras

vásculonerviosas.

Con criterio morfofuncional, los tejidos conjuntivos se dividen en dos grupos:

• Los tejidos conjuntivos no especializados.

• Los tejidos conjuntivos especializados.

La denominación "tejido conjuntivo" (o "tejido conectivo") es un término genérico que agrupa

diversos sub-tipos de tejidos; entendido así (sin ninguna aclaración) se hace referencia

entonces a "los tejidos conjuntivos" en general, especializados y no especializados.

18


Para referirse exclusivamente al tejido conectivo no especializado, sin caer en ambigüedades,

se utiliza la denominación "tejido conjuntivo propiamente dicho". El tejido conectivo

propiamente dicho es aquel tipo de TC ubicuo, de función más general, menos diferenciada

desde una óptica histofisiológica.

Los tejidos conjuntivos, derivados del mesénquima, constituyen una familia de tejidos que se

caracterizan porque sus células están inmersas en un abundante material intercelular,

llamado la matriz extracelular.

Estroma y Parénquima

A veces, también se entiende como estroma a aquellas porciones "ocupadas" por tejido

conectivo propiamente dicho de tipo laxo, que con su función de sostén colabora con la

histoarquitectura de un órgano; para diferenciarlo del parénquima que es la porción tisular

funcional de un órgano, generalmente de tejido epitelial

La matriz extracelular es una red organizada, formada por el ensamblaje de una variedad de

polisacáridos y de proteínas secretadas por las células estables, que determina las

propiedades físicas de cada una de las variedades de tejido conjuntivo

Clasificación del Tejido Conjuntivo

La siguiente clasificación primaria puede aclarar el panorama sobre los distintos tipos de

tejidos conectivos.

Tejido conectivo no especializado:

* Tejido conectivo laxo: (es siempre irregular)

1. Tejido conjuntivo mucoso o gelatinoso

19


2. Tejido conjuntivo reticular

3. Tejido mesenquimal

* Tejido conectivo denso:

1. Tejido conectivo denso regular

2. Tejido conectivo denso irregular.

Tejidos conectivos especializados:

* Tejido adiposo

* Tejido cartilaginoso

* Tejido óseo

* Tejido hematopoyético

* Tejido sanguíneo (sangre)

Figura 3: Tipos de tejido Conjuntivo.

Componentes del tejido

20


Como todo tejido, está constituido por células y componentes extracelulares asociados a las

células. La sustancia fundamental y las fibras son los componentes extracelulares —

conocidos genéricamente como matriz extracelular— de los cuales dependen mayormente las

características morfofisiológicas de los tejidos conectivos en general. La siguiente es una

descripción de los elementos que conforman el tejido conectivo no especializado (tanto laxo

como denso).

Sustancia fundamental

La sustancia fundamental (SF) es un material traslúcido, extensamente hidratado y de

consistencia gelatinosa, en el que están inmersas las células y las fibras tisulares y otros

componentes en solución. La fase acuosa de la SF funciona como un solvente que permite el

intercambio de metabolitos (nutrientes y desechos) de una célula a otra a través del espacio

intersticial.

Las características físico-químicas de la SF están dadas por su composición biológica:

proteínas y glucosaminoglucanos (GAGs) asociados (proteoglicanos). Inicialmente conocidos

como mucopolisacáridos ácidos, actualmente identificados como GAGs, principalmente se

hallan: condroitín sulfato, heparán sulfato, queratán sulfato y ácido hialurónico. Los GAGs son

macromoléculas complejas de polisacáridos (polímeros hidrófilos) asociados a proteínas, con

reacción ácida y numerosos grupos aniónicos que atraen cationes solubles (principalmente

Na+) con un gran efecto osmolar (por "arrastre de agua") que contribuye a la turgencia de la

matriz intercelular.

Fibras

Las fibras que componen la matriz intercelular pueden ser de varios tipos: fibras colágenas,

fibras elásticas y microfibrillas. Por mucho, cualitativa y cuantitativamente, el colágeno es la

21


fibra más importante y más abundante en nuestro organismo. Los fibroblastos son las

principales células productoras de las fibras colágenas y elásticas; otros tipos de células de

origen mesenquimal también sintetizan fibras (músculo liso, células mesoteliales, etc.) y

también las células epiteliales.

Microfibrillas

La fibrilina es una glucoproteína fibrilar de 350 kD asociada especialmente a las fibras

elásticas y abundantes en la lámina basal de los epitelios.

Células del tejido conjuntivo

Aunque algunas de ellas son levemente móviles (células libres), las células del tejido

conjuntivo son esencialmente fijas e inmóviles (células sésiles).

• Células mesenquimales. Son característicos en los estados embrionario y fetal como

elemento celular en el tejido mesenquimal. Son las que se diferencian en los restantes tipos

de células conjuntivas. Se pueden localizar en los capilares después del nacimiento.

• Fibroblastos. Células altamente basofílicas debido a su alto contenido de Retículo

Endoplasmático. Llamados fibrocitos en su estado inactivo.

• Adipocitos o células adiposas. Son células que almacenan grasa, constituyendo ésta el

máximo bulto de su citoplasma. Tienen funciones vitales en los seres vivos. Los adipocitos

tienen la peculiar característica de no poder ejecutar la mitosis.

• Macrófagos. Células populares en el sistema inmune los cuales gozan de la característica de

ser fagocitos de primera línea. También llamados histiocitos.

22

Células libres


• Mastocitos. Se encuentran en la mayoría del tejido conjuntivo, su función es básicamente

secretora, en particular del histamina (causante de los síntomas alérgicos), y el anticoagulante

heparina.

• Células plasmáticas. Presentes en el tracto digestivo su función es la de secretar

anticuerpos (especialmente IgG) al torrente sanguíneo en respuesta a una infección bacterial.

• Células reticulares. Tienen forma de estrella y participan junto con las fibras reticulares en

glándulas y el sistema linfoide.

• Glóbulos blancos. Los componentes celulares del sistema inmune, de varios tipos y

funciones. También llamados leucocitos.

Tejido conectivo no especializado:

Tejido conectivo laxo

El TC laxo se caracteriza porque la presencia de células y componentes extracelulares de la

matriz en proporción es más abundante que los componentes fibrilares. Hay varios subtipos

de TC laxo.

Tejido conectivo mucoso

Es un TC laxo en el que predomina la sustancia fundamental amorfa compuesta por ácido

hialurónico. La celularidad es media, principalmente fibroblastos y macrófagos, irregularmente

dispersos en la matriz gelatinosa.

No es frecuente hallar este tipo de tejido en el adulto, pero sí en el cordón umbilical del recién

nacido, un material conocido como Gelatina de Wharton; también en la pulpa de los dientes

en escasa cantidad.

23


Tejido conectivo reticular

El tipo reticular de TC laxo se caracteriza porque abundan las fibras reticulares argirófilas,

compuestas por colágeno de tipo III. Dan un aspecto de entramado de red tipo malla, en el

que se distribuyen los fibroblastos esparcidos por la matriz. El TC reticular compone la

estroma de la médula ósea, el bazo, los ganglios linfáticos y el timo, dando sustento y

armazón microclimático al parénquima.

Tejido conectivo denso o fibroso

El tejido conectivo denso puede adoptar dos tipos básicos de configuraciones:

Tejido conectivo denso regular

Es el tipo de TC que forma los tendones, aponeurosis, ligamentos y en general estructuras

que reciben tracción en la dirección hacia la cual se orientan sus fibras colágenas. Estas

fibras se hallan dispuestas en una forma ordenada, paralela una de otra, lo que proporciona la

máxima fortaleza.

En los tendones la conformación de las fibras es la común, paralelas entre sí y con

fibroblastos (llamados tendinocitos en esta estructura) entre fibra y fibra. También presenta el

tendón un TC denso en la periferia del mismo, que padece fibras no tan paralelas, llamado

epitendón. Por último, vamos a encontrar rodeando a cada fascículo del tendón, un tejido

llamado endotendón.

En las aponeurosis encontramos fibras de colágeno paralelas la una de la otra, pero

ordenadas en capas y en disposición ortogonal, esto es una capa puesta a 90º sobre la capa

inferior.

24


En los ligamentos no cambia la forma de la de los tendondes, a excepción de ligamentos de

determinadas partes del cuerpo en donde se necesita más elasticidad, como por ejemplo el

ligamento amarillo en la columna vertebral. En estos lugares, los ligamentos tienen una mayor

cantidad de fibras elásticas que colágenas, y en forma no tan regular. Son los llamados

ligamentos elásticos.

Tejido conectivo denso irregular

Presente en las cápsulas del hígado, ganglios linfáticos, riñón, intestino delgado y dermis. En

este tejido encontraremos fibras de colágeno dispuestas en una forma aleatoria, y muy poca

sustancia fundamental. Esto proporciona protección contra el estiramiento excesivo de los

órganos ya mencionados.

Tejidos conectivos especializados

El tejido adiposo o tejido graso es el tejido de origen mesenquimal (un tipo de tejido

conjuntivo) conformado por la asociación de células que acumulan lípido en su citoplasma: los

adipocitos.

El tejido adiposo, por un lado cumple funciones mecánicas: una de ellas es servir como

amortiguador, protegiendo y manteniendo en su lugar los órganos internos así como a otras

estructuras más externas del cuerpo, y también tiene funciones metabólicas.

Existen dos tipos de tejido adiposo, el tejido adiposo blanco (o unilocular) y el tejido adiposo

marrón, grasa parda (o multilocular)

25


Figura 4: tejido Adiposo.

Tejido cartilaginoso

El tejido cartilaginoso es un tipo de tejido conjuntivo (también llamado tejido conectivo)

altamente especializado, formados por células condrogenas (condrocitos y condroblastos),

fibras colágenas y elásticas y matriz extracelular. El tejido cartilaginoso es parte del páncreas

embrionario. Se llama cartílago a las piezas formadas por tejido cartilaginoso.

Los cartílagos sirven para acomodar las superficies de los cóndilos femorales a las cavidades

glenoideas de la tibia, para amortiguar los golpes del caminar y los saltos, para prevenir el

desgaste por rozamiento y, por deformación, para permitir los movimientos de la articulación

de la rodilla. Es una estructura de soporte y da cierta movilidad a las articulaciones.

Existen 3 tipos de tejido cartilaginoso:

Cartílago Hialino: Es el más abundante del cuerpo, tiene un aspecto blanquecino azuloso, se

encuentra en el esqueleto nasal, la laringe, la tráquea, los bronquios, los arcos costales

26


(costillas) y los extremos articulares de los huesos, es avascular, nutriéndose a partir del

líquido sinovial. De pocas fibras y que se localiza en el cartílago nasal, tráquea y bronquios.

Forma el esqueleto fetal y el de los tiburones y rayas (peces elasmobranqios). Con la edad y

el sobreuso articular se puede desgastar, llegando a producir artrosis o la degeneración de

una articulación.

Cartílago Fibroso o fibrocartílago: Es una forma de transición entre el tejido conectivo denso y

el cartílago hialino, con fibras de colágeno tipo I. Se encuentra en los discos intervertebrales,

bordes articulares, discos articulares y meniscos, así como en los sitios de inserción de los

ligamentos y tendones, carece de pericondrio (capa de tejido conectivo de colágeno denso).

Cartílago Elástico: Forma la epiglotis (paladar blando), cartílago corniculado o de Santorini,

cuneiforme o de Wrisberg, en la laringe, el oído externo (meato acústico) y en las paredes del

conducto auditivo externo y la trompa de Eustaquio. Es amarillento y presenta mayor

elasticidad y flexibilidad que el hialino. Su principal diferencia con este último es que la matriz

presenta un entretejido denso de finas fibras elásticas que son basófilas y se tiñen con

hematoxilina y eosina, así como orceína. Forma el pabellón de la oreja.

Figura 5: Tejido cartilaginoso

27

Tejido óseo


El tejido óseo es un tipo especializado de tejido conectivo constituyente principal de los

huesos en los vertebrados. El tejido óseo está compuesto por células y componentes

extracelulares calcificados que forman la matriz ósea. Se caracteriza por su rigidez y su gran

resistencia tanto a la tracción como a la compresión.

Células del hueso

Este tejido se renueva y se reabsorbe continuamente, gracias a la actividad de sus células

específicas. Éstas son los osteoblastos, responsables de la formación de tejido óseo nuevo;

los osteocitos, que son los osteoblastos maduros y desarrollan una actividad menor; y los

osteoclastos, que se encargan de reabsorber o eliminar la materia ósea.

Células osteoprogenitoras

El tejido óseo se origina a partir de células de origen mesenquimal (como todos los tejidos

conectivos). A partir de las células mesenquimales que se comprometen hacia una

diferenciación en células formadoras de hueso se forma una colonia celular con potencial más

limitado para proliferar y diferenciarse, estas son las células osteoprogenitoras

* Las células osteoprogenitoras cuentan con potencial para diferenciarse hacia condroblastos

u osteoblastos

* Las células osteoprogenitoras persisten hasta la vida postnatal y se hallan en casi todas las

superficies libres de los huesos (endostio, capa interna del periostio, trabéculas de cartílago

calcificado durante la fase de crecimiento de los huesos, las células osteoprogenitoras son

más activas; aunque también aumenta su actividad ante el fenómeno de reparación de

lesiones óseas.

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Como se supone que los osteoblastos y los osteocitos carecen de capacidad mitótica, parece

evidente que a medida que disminuye la población de osteoblastos durante los procesos de

remodelación continua del hueso, las células osteoprogenitoras que proliferan y se diferencian

proveen de nuevos osteoblastos para el tejido.

Osteoblastos

*Células osteoformadoras.

*Osteosíntesis

*Realizan el desarrollo, crecimiento, mantenimiento y reparación del hueso

Osteocitos

* Las células del hueso maduro y ya formado.se presentan bajo tres estados funcionales:

Osteocitos Latentes, Osteocitos Formativos y Osteocitos Resortivos

Osteoclastos

* Células encargadas de la resorción ósea.

Tipos de tejido óseo

Macroscópica mente se distinguen dos zonas óseas con características diferentes y sin un

límite neto, éstas representan dos formas diferentes de estructuración del tejido óseo:

* El tejido esponjoso: está formado por espacios vacíos o tabiques. Es un tejido reticular, tiene

forma de red y entre las cavidades se encuentra la médula ósea y está recubierta por un tejido

compacto.

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* El tejido compacto: Sus componentes están muy fusionados y es lo que le da el aspecto

duro y uniforme al hueso, son abundantes en huesos largos como el fémur y el húmero.

Figura 6: Tejido Óseo

Tejido hematopoyético

El tejido hematopoyético es el responsable de la producción de células sanguíneas. Existe

tejido hematopoyético en el bazo, en los ganglios linfáticos, en el timo y, fundamentalmente,

en la médula ósea roja, el centro hematopoyético más importante del organismo. En el

momento de nacer, toda la médula ósea es roja. En los individuos adultos, la médula roja

persiste en los intersticios de los huesos esponjosos. Se trata de un tejido blando, formado

por fibras reticulares y una gran cantidad de células: adiposas, macrófagos, reticulares y

precursoras de las células sanguíneas.

Las células madre hematopoyéticas tienen capacidad de división y de diferenciación. Algunas

de las células procedentes de su división se diferencian en células que intervienen en la

formación de los eritrocitos, granulocitos y monocitos.

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En la médula ósea se genera también la estirpe celular de los linfocitos, aunque estas células

completan su desarrollo en los órganos linfoides, de ahí que también se denominen células

linfoides.

Las plaquetas se originan por fragmentación de los megacariocitos, unas células gigantes y

polimorfonucleadas que también se encuentran entre los elementos hematopoyéticos de la

médula ósea.

Figura 7: Tejido hematopoyético (MEDULA ÓSEA)

Sangre

La sangre (humor circulatorio) es un tejido fluido que circula por capilares, venas y arterias de

todos los vertebrados, su color rojo característico, debido a la presencia del pigmento

hemoglobínico contenido en los eritrocito.

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Es un tipo de tejido conjuntivo especializado, con una matriz coloidal líquida y una constitución

compleja. Tiene una fase sólida (elementos formes, que incluye a los glóbulos blancos, los

glóbulos rojos y las plaquetas) y una fase líquida, representada por el plasma sanguíneo.

Su función principal es la logística de distribución e integración sistémica, cuya contención en

los vasos sanguíneos (espacio vascular) admite su distribución (circulación sanguínea) hacia

casi todo el cuerpo.

Figura 8: Tejido Sanguíneo.

Lección 4: Tejido Muscular

GENERALIDADES DEL TEJIDO MUSCULAR

El tejido muscular, es un tejido que está formado por las fibras musculares o miocitos.

Compone aproximadamente el 70% de la masa de los seres humanos y está especializado en

la contracción lo que permite que se muevan los seres vivos (Reino Animal).

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Como las células musculares están altamente especializadas, sus orgánulos necesitan

nombres diferentes. La célula muscular en general se conoce como sarcómero; el citoplasma

como sarcoplasma; el retículo endoplásmico liso, retículo sarcoplásmico; y en ocasiones las

mitocondrias, sarcosomas. Debido a que las células musculares son mucho más largas que

anchas, a menudo se llaman fibras musculares; pero por esto no deben ser confundidas con

la sustancia intercelular forme, es decir las fibras colágenas, reticulares y elásticas; pues

estas últimas no están vivas, como la célula muscular.

Los tres tipos de músculo derivan del mesodermo. El músculo cardíaco tiene su origen en el

mesodermo esplácnico, la mayor parte del músculo liso en los mesodermos esplácnico y

somático y casi todos los músculos esqueléticos en el mesodermo somático. El tejido

muscular consta de tres elementos básicos:

1. Las fibras musculares, que suelen disponerse en haces o fascículos.

2. Una abundante red capilar.

3. Tejido conectivo fibroso de sostén con fibroblastos y fibras colágenas y elásticas. Éste

actúa como sistema de amarre y acopla la tracción de las células musculares para que

puedan actuar en conjunto. Además conduce los vasos sanguíneos y la inervación propia de

las fibras musculares

Tipos de tejido muscular

Hay nueve tipos de tejidos musculares clasificados con base en factores estructurales y

funcionales. En el aspecto funcional, el músculo puede estar bajo control de la mente

(músculo voluntario) o no estarlo (músculo involuntario). En lo estructural, puede mostrar

bandas transversales regulares a todo lo largo de las fibras (músculo estriado) o no

presentarlas (músculo liso o no estriado). Con base a esto los tres tipos de músculo son:

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Músculo estriado voluntario o esquelético

El músculo estriado esquelético está formado por células con las siguientes características:

·Son células muy largas, gruesas, de diámetro uniforme.

·Núcleo: excéntrico, ovoide aplanado, cromatina laxa, con o sin nucléolo evidente, numerosos

por cada célula.

·Citoplasma: estriado (los miofilamentos de actina y miosina están ordenados

periódicamente), con bandas oscuras y claras.

El músculo estriado esquelético, por lo general, es voluntario, sujeto a la ―ley del todo o nada

‖. Se localiza en músculos voluntarios. Insertado en huesos o aponeurosis, que constituye la

porción carnosa de los miembros y las paredes del cuerpo.

El músculo estriado se contrae con mayor rapidez que el músculo liso. Existen dos tipos de

músculo estriado, rojo y blanco. El rojo se contrae con mayor rapidez y menor fatiga y el

blanco lo hace con mayor fuerza pero se fatiga más rápido.

El aumento de tamaño de un músculo por el ejercicio se conoce con el nombre de hipertrofia.

Cuando se debe al aumento de las fibras, se conoce como hiperplasia.

Las fibras musculares pueden regenerarse en cierto grado, pero cuando la lesión es muy

grave, se reemplazan por tejido conectivo

En los animales domésticos existen aproximadamente 400 músculos.

34


Figura 9: Tejido Muscular (Estriado)

.

35


Músculo estriado involuntario

El músculo estriado cardiaco está formado por células con las siguientes características:

·Son células alargadas, ramificadas en sus extremos.

·Núcleo: ovoide, central, cromatina laxa.

·Citoplasma: con finas estrías (los miofilamentos de actina y miosina están ordenados

periódicamente), con bandas oscuras y claras.

Hay dos características típicas de la célula del músculo estriado cardiaco:

·Espacio perinuclear claro: alrededor del núcleo existe una zona que no presenta estriaciones,

contiene almacenado glucógeno, polisacárido energético fuente de glucosa, necesario para la

contracción muscular continúa

·Disco intercalar: zona de unión intercelular que facilita el paso de impulso nervioso de una

célula a otra.

El músculo estriado cardiaco tiene contracción involuntaria, rítmica y espontánea.

Se localiza en el corazón.

La fibra del músculo cardíaco está envuelta por un sarcolema delgado y tiene sarcoplasma

abundante con numerosas mitocondrias dispuestas en hileras entre ellas, y en consecuencia

hay una obvia estriación longitudinal. También se observa un modelo de seriación transversal

de las miofibrillas. Los núcleos son alargados y están situados en el centro de la fibra entre

miofibrillas divergentes. Alrededor de los núcleos hay áreas fusiformes de sarcoplasma que

contienen muchas mitocondrias, un pequeño aparto de Golgi en un polo del núcleo,

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Figura 10: Musculo Estriado (cardiaco)

Músculo liso involuntario

El músculo liso está formado por células con las siguientes características:

·Son células fusiformes, delgadas.

·Núcleo: central, alargado, cromatina laxa, con uno o mas nucléolos, en forma de ―puro

‖

(Cigarro), uno por cada célula.

·Citoplasma: uniforme, levemente eosinófilo, sin estriaciones (contiene miofilamentos de

actina y miosina en desorden).

El músculo liso es involuntario, lento y forzado, no sujeto a la ―ley del todo o nada‖.

Se localiza en órganos huecos, excepto corazón, como:

Aparato respiratorio, aparato digestivo, aparato urinario, vasos sanguíneos, etc.

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La contracción de los músculos lisos es inherente (no requiere estímulo nervioso); sin

embargo, su contracción es regulada por el sistema nervioso autónomo y afectada por ciertos

fármacos.

Las células de este tejido son fusiformes (en forma de huso), con núcleo situado en la porción

central y con células dispuestas en láminas, haces o redes, aunque en ocasiones se

descubren algunas diseminadas por un tejido, como las fibras musculares lisas de la piel

(arrectores pilorum) que tienen la función de erizar el pelo.

Ej.: tubo digestivo, conductos de glándulas, aparato respiratorio, urinario, genital, arterias,

venas, grandes conductos linfáticos, dermis, iris, cuerpo ciliar, etc.

Figura 11: Músculo liso

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Lección 5: Tejido Nervioso

GENERALIDADES DEL TEJIDO NERVIOSO

El tejido nervioso es el que forma los órganos del sistema nervioso. Está constituido por los

cuerpos de las células nerviosas (neuronas) y sus prolongaciones, y por la neuroglia (células

gliales).

El tejido nervioso está formado por 2 tipos de células:

·Neuronas: existen de varias formas y tamaños. Se encargan de recibir y transmitir los

impulsos nerviosos.

·Neuroglias: grupo de células que ayudan en sus funciones vitales a la neurona (sostén,

nutrición, defensa, etc.)

La neurona según su forma toma diferentes nombres:

·Células piriformes: capa media de corteza de cerebelo.

·Células piramidales: corteza de cerebro.

·Células estrelladas: asta anterior de la sustancia gris de médula espinal.

·Células grano: corteza de cerebelo.

·Células en cesta: corteza de cerebelo.

·Células musgosas: corteza de cerebelo.

Neuroglias:

·Astroglia:

Núcleo: ovoide, grande, cromatina laxa.

Función: sostén y nutrición de las neuronas.

·Oligodendroglia:

Núcleo: esférico, cromatina laxa.

Función: sintetiza mielina a nivel del sistema nervioso central.

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·Microglia:

Núcleo: alargado, cromatina regularmente densa.

Función: fagocitosis, es el macrófago del sistema nervioso central.

·Célula ependimaria:

Núcleo: ovoide, basal, cromatina laxa, con el eje mayor perpendicular a la lámina basal.

Función: facilita el desplazamiento del líquido cefalorraquídeo a través del conducto

ependimario (son células cilíndricas ciliadas).

·Célula del plexo coroideo:

Núcleo: esférico, central, cromatina laxa.

Función: sintetiza líquido cefalorraquídeo, a nivel de los plexos coroideos, en los ventrículos

cerebrales. Forma parte de la barrera hematoencefálica.

·Célula de Schwann:

Núcleo: ovoide, cromatina laxa.

Función: sintetiza mielina en el sistema nervioso periférico.

·Célula satélite:

Núcleo: ovoide, central, cromatina laxa.

Función: sostiene, protege y nutre a las células ganglionares de los ganglios raquídeos.

Los órganos del sistema nervioso se clasifican en:

·Órganos del sistema nervioso central: cerebro, cerebelo, diencéfalo, mesencéfalo,

pedúnculos cerebrales, protuberancia anular, bulbo raquídeo y médula espinal.

·Órganos del sistema nervioso periférico: ganglios raquídeos, ganglios vegetativos, nervios

periféricos.

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Figura 12: Tejido Nervioso

41


Capitulo 2: Anatomía y Fisiología

En este Capítulo, realizaremos aproximaciones a la Anatomía y Fisiología de los Animales

domésticos, sin dejar de visualizar que es una temática para futuros Tecnólogos en

Producción Animal y/o Zootecnistas. Por lo tanto algunos temas no tendrán la profundidad

que se observa en un Programa de medicina, es importante recordar que el Tecnólogo en

Producción Animal y/o Zootecnista debe conocer las estructuras, funcionamiento de los

órganos y sistemas pensando siempre en el concepto de producción.

Recuerden que en los centros de la Unad existen Videos en formato DVD que pueden solicitar

en su Biblioteca para complementar estas informaciones, además visiten en Blog que está en

el Curso Virtual para su apoyo y mayor comprensión

Como Director y Tutor estaré presto a colaborar en su aprendizaje

Buena suerte !!!!!!!!!!!!!!!!

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Lección 1: Anatomía

GENERALIDADES DE ANATOMÍA

Es la rama de las ciencias biológicas que trata de la forma y estructura de los organismos.

Se halla íntimamente ligada con la fisiología.

Es una rama de las ciencias biológicas que trata de las funciones normales del cuerpo.

Se emplean dos métodos especiales para el estudio de la anatomía, el sistemático y el

topográfico. En el primero se considera el cuerpo formado por sistemas de órganos que son

similares por su origen y estructura y están asociados en la realización de ciertas funciones.

Las divisiones de la anatomía sistemática son: Osteología: descripción del esqueleto.

Artrología: descripción de las articulaciones. Miología: descripción de los músculos.

Esplacnología: se subdivide en:

a. Sistema Digestivo

b. Sistema Respiratorio

c. Sistema Urogenital: que se divide en:

- Órganos Urinarios y Órganos Genitales

Angiología: descripción de los órganos de la circulación. Neurología: descripción de del

sistema nervioso. Estesiología: descripción de los órganos de los sentidos.

El término anatomía topográfica designa los métodos con que se determinan exactamente las

posiciones relativas de varias partes del cuerpo, presupone un conocimiento de la anatomía

sistémica.

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Para el zootecnista es de gran importancia el conocimiento de las estructuras que conforman

el organismo de los animales domésticos de importancia económica (bovinos, equinos, aves)

y la manera en que funcionan para establecer comparaciones y análisis sobre la capacidad de

adaptación de dichos animales en su medio ambiente y la influencia que ejercen los diversos

factores internos y externos sobre el organismo animal.

Dichos conocimientos le proveerán al profesional herramientas para mejorar el proceso

productivo, por lo cual obtendrá mejor número y mejores productos para el beneficio del ser

humano.

El principal propósito de esta guía es facilitar el estudio de la Morfofisiología animal de los

futuros zootecnistas. Se presentan resúmenes de las funciones de los diversos órganos y

aparatos del organismo cuyo conocimiento al unirse al estudio anatómico, permiten tener

demanda sobre su importancia en el desarrollo de los procesos productivos.

Para el cumplimiento de tal objetivo; se aconseja al estudiante que haga un estudio detallado

de cada uno de los capítulos del texto y de los videos de la serie Anatomía Animal. De igual

manera, se deben integrar todos los conocimientos para que se establezcan las

interrelaciones orgánicas y se comprendan las posibles fallas que puedan presentarse en sus

funciones.

Lección 2: Técnicas Topográficas

TERMINOLOGÍA TOPOGRÁFICA

Técnicas Topográficas

Para facilitar las descripciones, los anatomistas han unificado términos descriptivos que se

relacionan en la situación relativa de las distintas partes del cuerpo.

44


A modo de convención, para el estudio de la Anatomía Animal se toma como base un

cuadrúpedo en posición ordinaria de pie. Los términos están consignados en la Anatomía de

los Animales Domésticos de los autores Sisson y Grossman.

La superficie dirigida hacia el plano de sustentación (el suelo) se denomina ventral; y la

opuesta, dorsal, las relaciones de las distintas partes en estas direcciones se nombran de

acuerdo con estos mismos nombres.

El plano longitudinal medio donde el cuerpo es dos mitades similares. Una formación o

superficie más próximas que otra al plano medio se dice que es medial (o entorno) respecto

de esta última y una formación o superficie más alejada que otra del plano medio dice que es

lateral (o externo). Los planos paralelos al plano medio son sagitales.

Los planos que corten al eje longitudinal del cuerpo perpendicularmente al plano medio o si al

aplicarse a un órgano o miembro lo cortan y forma ángulo recto con su eje longitudinal se

denominan transversales o segméntales.

Un plano frontal es perpendicular a los planos transversales y medio. La referencia a las

partes de los miembros o de los órganos se emplea al mismo término, de manera similar.

Anterior a Craneal es el localizado en el extremo del animal con que se encuentra la cabeza;

el extremo en el que se halla la cola es posterior o caudal.

Para los miembros se emplean los términos proximal y distal, cuando se expresan distancias

relativas de algunas partes del cuerpo a partir de su eje longitudinal.

Por debajo del carpo el término usado es dorsal y palmar y por debajo del torso se emplea el

término dorsal y plantar.

45


Los términos superficial y profundo se emplean para indicar distancias relativas a partir de la

superficie corporal.

Figura 13: Planos Topográficos (Equino)

46


Lección 3: Fisiología

GENERALIDADES DE FISIOLOGÍA ANIMAL

El término fisiología procede del griego Physis que significa naturaleza y logos que significa

ciencia, estudio; es por tanto la ciencia que se ocupa del estudio de cómo funcionan y como

realizan las funciones los seres vivos

La fisiología es una ciencia multidisciplinar, ya que se basa en numerosas ciencias para su

estudio: matemáticas, física, química, biología serán aplicadas para el estudio del cuerpo

humano en su funcionamiento

La fisiología se diferencia en fisiología vegetal y fisiología animal, dentro de esta última se

estudia particularmente la fisiología humana. En este Curso dedicaremos las temáticas a la

Fisiología de los principales Animales domésticos de interés Zootécnico.

Tal como se enunció anteriormente, es una rama de las ciencias biológicas que trata de las

funciones normales del cuerpo.

Se debe tomar el cuerpo como un todo, al hablar de un organismo unicelular hablamos de un

ser vivo que posee citoplasma y núcleo que ejecuta las diferentes funciones

La vida necesita agua, el ser unicelular (protozoo) se encuentra rodeado de agua. Este

unicelular toma del medio el agua con sus nutrientes y ejecuta un metabolismo. Forma

productos de eliminación y desecho.

Aparte de la alimentación tiene que respirar y obtener junto con los nutrientes el oxigeno y

eliminar al medio que lo rodea el C02 (excreción).

47


Este organismo unicelular que se alimente, respira y produce eliminación responde al medio

como animal y obligatoriamente tiene locomoción o posibilidad de desplazarse.

Estas mismas características se aplican en los pluricelulares, en la unidad funcional y

estructural del pluricelular, necesita lo mismo que el unicelular. La célula del pluricelular

también está rodeada de líquido, el líquido intersticial y por este liquido recibe los nutrientes y

ante este liquido eliminarían sus productos de desecho.

Este líquido intersticial no está en contacto con el medio por lo que debe ser constantemente

renovado.

Para que esto no ocurra aparece el sistema cardiovascular, el cual bombea el liquido que

lleva nutrientes a los sistemas y el oxigeno, el plasma y la sangre. El plasma aporta los

nutrientes por loa capilares y elimina los productos de desecho.

Sin estas condiciones no es posible mantener la vida.

El cuerpo pluricelular se organiza en células especializadas que conforman tejidos, estos a su

vez en órganos y los órganos en sistemas.

Si no hubiese circulación los nutrientes se agotarían y los desechos se acumularían, esta es

razón para la aparición del sistema cardiovascular como regulador de estos mecanismos.

Lección 4: Sistemas reguladores de las funciones corporales

REGULACIÓN Y HOMEOSTASIS

Son aquellos que van a permitir la relación funcional entre todos. Esto quiere decir que les

corresponde a los sistemas reguladores ejecutar las respuestas de los sistemas como un

todo, y esto es debido a la existencia de dos grandes sistemas que son:

48


Un sistema regulador del individuo.

Otro sistema regulador de la especie.

Los sistemas reguladores fisiológicos son:

1. Sistema Nervioso

2. Sistema Humoral

3. Sistema Reproductor.

Los dos primeros son de carácter individual y el tercero es de carácter regulador de la

especie, que perpetua condiciones de vida de la especie.

El primero se caracteriza porque a partir de sus dos elementos componentes de base

producen respuestas rápidas.

1. Sistema nervioso central: posibilidad de vida de relación.

2. Sistema nervioso vegetativo: ajuste de funciones corporales según necesidad del cuerpo

animal que tiene que ver con la vida en la función con el medio y el ajuste de las funciones

corporales según necesidades del cuerpo animal

Estos sistemas son responsables de la homeostasis.

Homeostasis

* Todos los procesos vitales, tienen por objetivo mantener constantes las condiciones del

medio interno

* El ajuste continuo de las condiciones internas a las circunstancias externas, le permite a los

organismos conservar su integridad e independencia.

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* ¿Qué es el medio interno? ¿Qué es la homeostasis? ¿Cuáles son los mecanismos

homeostáticos de regulación? ¿Qué sistemas están involucrados en la regulación?

Homeostasis: propiedad de los seres vivos que, dentro de determinados límites, pueden

mantener sus constantes fisiológicas.

Homeo= parecido, similar; stasis= estar

* Claude Bernard (1813-1878), primer científico en usar el concepto ―medio interno‖ en

el

funcionamiento y sobrevivencia de los organismos.

* Los organismos unicelulares se caracterizan por su sencillez y por vivir en contacto directo

con el medio exterior, o sea, el medio líquido, donde se encuentran alimento, oxígeno y donde

vacían sus productos de desechos.

* En los organismos pluricelulares, todas las células están bañadas por el líquido intercelular o

intersticial, que constituye el medio interno para el organismo. Este proporciona a las células

las condiciones óptimas para su desarrollo.

* El mantenimiento de las condiciones óptimas o su regulación se logra gracias al

funcionamiento coordinado de todos los órganos y sistemas corporales.

* La integración depende, en definitiva de los sistemas Nervioso y Endocrino.

Mecanismos de control

* En los organismos más complejos, el control homeostático se realiza por sistemas

homeostáticos para regular temperatura corporal, condición osmótica, pH, gases respiratorios,

etc.

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* Los mecanismos de control biológico operan con bastante similitud al mecanismo de un

termostato que se auto enciende y apaga, de acuerdo a la temperatura.

* Entonces, ¿Qué componentes son necesarios en un mecanismo de regulación

homeostática?

* Por ejemplo, ¿Qué componentes son necesarios en la regulación del azúcar sanguíneo, o

en la regulación de la frecuencia respiratoria o en la osmorregulación?

* La mayoría de los sistemas homeostáticos corresponden a la categoría general de

fenómenos ―estímulos-respuesta‖, conocidos como reflejos. En éstos se reconoce: un

receptor, una vía aferente, un centro integrador, una vía eferente.

Lección 5: Bases fisiológicas de la conducta animal

Al hablar de conducta animal es necesario ver el concepto de fenotipo que es la interacción

entre genes y ambiente. Los genes dan la oportunidad de enfrentar condiciona del medio a

que se enfrentan. Al hablar de medio ambiente debemos tener en cuenta elementos abióticos

y elementos bióticos.

Entre los abióticos tenemos temperatura, humedad, insolación, variables como el viento y la

lluvia y el suelo. Entre los elementos bióticos contamos a los animales de la misma especie,

de otras especies y a las plantas.

Conducta: Manifestación externa de una necesidad. Los animales se comportan en forma

innata, hereditaria; en su acción con otros animales hay otra clase de conducta, la adquirida.

Encaminada a la conservación de la especie, esta supervivencia de la especie está dada por

tres necesidades fundamentales: Alimentación, defensa y reproducción.

51


La conducta animal es la actividad de la corteza cerebral, igualmente la posibilidad de recibir

en forma consciente diferentes tipos de estímulos que pueden ser del medio externo o del

mismo animal.

Las percepciones conscientes del medio le permiten al animal ejecutar acciones conductuales

conscientes y lo hacen a través de la vista, el olfato, oído, gusto y tacto.

La percepción consciente de estímulos o necesidades del animal o necesidades corporales

llega a la corteza cerebral y estas necesidades son: Hambre, sea, libido, micción y defecación

así como el miedo, etc.

El sistema límbico es el responsable de la conducta innata, de la memoria genética. Otra

estructura importante para la acción conductual es la formación reticular y aquí el punto de

partida de la vigilia, sueño.

Las acciones conductuales de alimentación, defensa, reproducción, se ejecutan en el día a

través de formaciones reticular. El hipotálamo juega el papel de la detección y la

responsabilidad de la toma de decisiones, así el hipotálamo se convierte en el sistema central

regulador del sistema endocrino y por ende la homeostasis del cuerpo del animal.

Hay retroalimentación completa entre las diferentes estructuras corteza cerebral, sistema

límbico, formación reticular, hipotálamo, sistema endocrino.

A la medula espinal le corresponde convertirse en la vía conductora de sensibilización y

motora. La medula espinal relaciona de manera ascendente selectiva, y descendente motora,

relacionada con el sistema óseo muscular, que permite el movimiento del animal, la

musculatura esquelética presenta cuatro grupos de músculos:

1. Flexores.

2. Extensores.

52


3. Abductores

4. Aductores - medianidad.

El resto es conformación y combinación de estos 4 grupos. La musculatura esquelética

conforma los órganos activos.

Como órganos pasivos tenemos: huesos, articulaciones, bolsas sinoviales, líquido sinovial,

tendones, aponeurosis.

La responsabilidad del tejido óseo es darle el sostenimiento al cuerpo animal contra la

gravedad, aquí los animales y nosotros podemos mantener la actitud erguida.

Las articulaciones son el punto de contacto que permiten relacionar los diferentes huesos

entre sí, para lograr el movimiento armónico.

Las bolsas sinoviales contienen el líquido sinovial en posición evitando su dispersión. El

líquido sinovial evita la fricción entre los huesos y la hace silenciosa

Cuando un músculo se contrae, se acorta o sea hay acortamiento y se aumenta su diámetro,

entonces aparecen las aponeurosis que impiden que la masa muscular se disgregue. Los

tendones también son fibras indefensibles.

Escasa masa muscular en superficie, articulaciones implica mayor numero de neuronas en

corteza cerebral.

Movimientos

Existen dos tipos:

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In - Situ: en su lugar, no implican desplazamiento Ejemplo: Echarse, cuando el animal está

cansado, decúbito, levantarse, cocear, encabritamiento.

Movimiento de desplazamiento:

1. Paso: Tres extremidades en el más lento de apoyo y una en todos. Elevación alternándose

con anterior derecha y posterior izquierda.

2. Trote: dos extremidades en apoyo y dos en elevación en forma diagonal.

3. Galope: Movimiento más velocidad que ejecutan tos animales. 4 extremidades en apoyo,

luego 3, luego 2, luego 1 y al final está impulsado sin apoyo en el aire: 4-3-2-1-0-1-2-3-4-

Al hacer siempre apoya una extremidad anterior, pues en los cuadrúpedos las extremidades

anteriores y posteriores ejecutan en conjunto o en la acción sostén

las extremidades posteriores, articulados al cinturón pelviano, se constituyen en palanca, son

impulsoras del movimiento.

En cambio las extremidades anteriores son amortiguadoras, por eso se unen por medio de

músculos, no tienen cinturón escapular.

Ambladura: 2 en apoyo y 2 en el aire pero sobre el mismo lado. Trepa: (felino)

Natación: Es un trote en el agua o sea en forma cruzada, utiliza las extremidades en el agua,

todos los animales nadan.

Aves: dependen de la superficie por la que se desplace. Aérea, terrestre, agua, siempre está

en armonía su movimiento.

Terrestres y gallina, Extremidades largas.

Acuáticos, extremidades cortas, fuerte musculatura pectoral, dedos unidos.

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Aérea, que vuelen bien las aves carnívoras, ejemplo el águila, el cóndor, movimientos de

mayor.

Vuelo, presentan capacidad de abono energético, capacidad de planear. Gallina no vuela sino

que revolotea.

Participación de las diferentes estructuras en la acción de conducta

Corteza cerebral (percepción consciente)

Estímulos internos: hambre, sed, micción, defecación, libido sexual.

Estímulos Externos: percepción consciente a través de los órganos de los sentidos: vista,

olfato, audición (telerreceptores), gusto, tacto (de contacto)

Vista: como receptores de la vista tenemos los conos y los bastones, cada uno coa su función

particular. Conos: son receptores del color, relacionados con los animales de visión diurna.

(Color; acción de los rayos solares sobre las diferentes superficies) Bastones: Responsables

de captar la intensidad luminosa. De esta manera no es constante para todos los animales.

(La lechuza, animal de visión nocturna sólo posee bastones)

Los conos y bastones se localizan en la retina del globo ocular. Los conos utilizan tres tipos

de pigmento que darán toda la coloración. Los tres colores primarios son: amarillo, rojo y azul.

El hombre es tricromático, el resto de los mamíferos es bicromatico o sea son daltónicos, para

ellos hay ausencia de algunos colores.

El espectro de los colores esta relacionado con el hábito de alimentación de la especie. La

retina ocular en su última capa presenta 2 características según la especie: para especies

diurnas es pigmentada y para animales de hábitos nocturnos es refringente.

En los animales de visión nocturna la capa pigmentada evita la refracción, así los rayos no se

refractan para que puedan ver.

55


En los nocturnos la refracción evita la absorción de rayos para que pueda ver de noche, la

visión nocturna es de mejor vista pero con menos agudeza.

Según el tipo de posición de los ojos con relación a la cabeza tiene una acción de conducta.

Visión frontal: Todas las especies carniceras, inclusive las aves tiene para el ojo campo

monocular y proyección campo binocular o panorámica.

Visión Lateral. Herbívoros y aves granívoras.

El ojo da profundidad del objeto en la superficie terrestre en el espacio.

Ojo director: en el carnívoro la aproximación a alimentación esta dada por el olfato. Tienen

campo binocular , el ojo el campo monocular es más amplio, hay especies que alcanzan los

360°. El punto ciego en los herbívoros es más amplio, la aproximación al alimento esta

basado en la vista. La relación entre vista y olfato es inversamente proporcional. Entre mas

pegada tenga el animal la cabeza al cuerpo menos ve y más huele, ejemplo la jirafa ve mejor

que el perro, pero huele 500 veces menos.

Sistema límbico

Formado por partes del tálamo, hipotálamo, hipocampo, amígdala, cuerpo calloso, septum y

mesencéfalo, constituye una unidad funcional del encéfalo.

El sistema límbico mantiene estrechas interacciones bioquímicas y nerviosas con la corteza

cerebral, considerándosele como el elemento encefálico encargado de la memoria, las

emociones, la atención y el aprendizaje.

La amígdala está vinculada al comportamiento agresivo, el hipocampo a la memoria, y el

septum pelucidum al placer. El giro cingulado y la comisura anterior cumple una función de

comunicación entre las distintas partes. Los cuerpos mamilares también cumplen una función

de comunicación e intervienen de forma decisiva en los mecanismos de la memoria.

56

La memoria


La memoria es la facultad que nos permite guardar las percepciones de cualquier orden,

asociarlas, clasificarlas, sintetizarlas y reproducirlas más tarde, sea de forma voluntaria o

involuntaria, ante cualquier estímulo suficiente.

De alguna forma podría decirse que el hombre es esencialmente «memoria», en la medida en

que esta facultad nos permite reconocernos a nosotros mismos a lo largo de la vida, tener

conciencia y ser responsables de nuestros actos.

Hasta el momento, no podemos decir que haya un área determinada donde se localice la

memoria. Por el contrario, parece ser que la memoria está repartida en distintas áreas, allá

donde se realizan las operaciones mentales:

° La memoria de las ideas se localiza en el lóbulo frontal.

° La memoria del movimiento en el lóbulo parietal.

° La memoria visual en el lóbulo occipital.

° La memoria auditiva en el lóbulo temporal.

° La memoria olfativa en la amígdala.

° La memoria del lenguaje en el lóbulo temporal.

° La memoria afectiva en el tálamo.

Memoria innata y memoria adquirida

Aparentemente, todo lo que recordamos es porque antes lo hemos experimentado

personalmente. Aunque no es así. A menudo imaginamos la memoria como un saco vacío,

que poco a poco vamos llenando, a lo largo de la vida, con la experiencia. Pero esto no es

así: Cuando nacemos, nacemos ya con un saco medio lleno. Solamente una parte de nuestra

memoria es fruto de la experiencia personal.

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Cuando compramos un disquete para grabar en el ordenador, tenemos que asegurarnos que

ese disquete esté formateado. Es decir, que esté preparado para grabar. O sea, que tenga

sus espacios definidos, su trama organizada, sus caminos ya trazados, para recibir y

conservar la información. Así ocurre con la memoria:

• Cada animal, al nacer, tiene dos tipos de memoria: la memoria filogenética y la memoria

dinámica. En la memoria filogenética traemos grabados los cables y las conexiones de buen

número de neuronas. Ejemplos de esta memoria son los reflejos de prensión, de succión, etc.

que tienen los recién nacidos. En la memoria dinámica, traemos grabados los circuitos

electroquímicos que seguirán nuestros pensamientos o nuestras emociones. Por ejemplo, la

secreción de adrenalina cuando sentimos miedo. Aunque sea por primera vez.

• Poco a poco, el hombre adquiere la «memoria referencial», que es aquella que hace

referencia a su propio aprendizaje.

• Dentro de la memoria referencial, que es la memoria del aprendizaje, hay dos formas muy

importantes: «la memoria de repetición» y «la memoria de impronta».

• La memoria de repetición es la más común: se trata de repetir algo hasta que deje huella en

nuestro cerebro. Ej. La lista de reyes godos.

• La memoria de «impronta» es fruto de una vivencia especialmente intensa, en un momento

de especial sensibilidad. Por ejemplo, el concepto de madre se adquiere inmediatamente, a

partir de una experiencia que el niño hace en torno al pecho materno: el olor de la piel, el

tacto, la voz de la madre y la leche, se asocian para producir una impronta, que el niño retiene

para siempre en su memoria.

Teorías que tratan de explicar la memoria:

Memoria Bioquímica: que explica en forma no muy lógica lo que es engrama o huella

bioquímica. Modificación de síntesis proteica.

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Memoria Neurosa:

° Sinapsis plástica: dadas por la modificación de las dendritas, o sea que sus prolongaciones

cortas y gruesas pueden irse modificando en números dependiendo de los circuitos a los que

ellas respondan

Sistemas neurotransmisores de la conducta animal

Un neurotransmisor (NT) es una sustancia química liberada selectivamente de una

terminación nerviosa por la acción de un PA, que interacciona con un receptor específico en

una estructura adyacente y que, si se recibe en cantidad suficiente, produce una determinada

respuesta fisiológica. Para constituir un NT, una sustancia química debe estar presente en la

terminación nerviosa, ser liberada por un PA y, cuando se une al receptor, producir siempre el

mismo efecto. Existen muchas moléculas que actúan como NT y se conocen al menos 18 NT

mayores, varios de los cuales actúan de formas ligeramente distintas.

Retroalimentación Negativa Hormonal

Cuando una hormona ha empezado a ejercer su función fisiológica, la intensidad con la cual

es segregada empieza a disminuir.

Esto depende de una retroalimentación negativa, fenómeno que ya hemos conocido como

muy importante en el sistema de control nervioso.

En general cada glándula tiene una tendencia básica a segregar excesivamente su propia

hormona, pero una vez logrado el efecto se genera una señal para el control de la secreción

inhibiendo a la glándula y volviendo al estado de normalidad.

Si por el contrario la glándula secreta muy poca hormona el efecto de esta será mínimo

inhibiéndose la retroalimentación, con lo cual la glándula empieza nuevamente a segregar su

hormona. En esta forma se controla la intensidad de la secreción hormonal.

59


Capítulo 3: Tegumentos

Sistema integumentario

En Zootomía el sistema integumentario o tegumento (del latín: integumentum = protección),

es con frecuencia el sistema orgánico más extenso de un animal ya que lo recubre por

completo, tanto externamente, como numerosas cavidades internas. Su función es la de

separar, proteger e informar al animal del medio que le rodea; en ocasiones actúa también

como exoesqueleto.

De manera general, el tegumento está formado por tres elementos; de dentro a fuera:

* Lámina basal. También denominada membrana basal, es la capa más profunda del

tegumento; está compuesta por tejido conjuntivo y sobre ella descansan las células

epiteliales.

* Epidermis. Es la capa intermedia; es continua y está formada por una o varios estratos de

células epiteliales, que descansan sobre la lámina basal y, eventualmente, segregan una

tercera capa más externa, la cutícula. En muchos animales no existe cutícula, y la epidermis

contacta directamente con el medio externo; así, los platelmintos de vida libre (turbelarios),

tienen una epidermis recubierta de cilios vibrátiles (epitelio ciliado) y los vertebrados amniotas

(reptiles, aves y mamíferos) tienen los estratos más exteriores queratinizados.

* Cutícula. No está presente en todos los animales. Cuando existe, es la capa más exterior y

es secretada por células de la epidermis. Tienen cutícula los platelmintos parásitos, los

anélidos, los pseudocelomados (nematodos, rotíferos, etc.) y los artrópodos, entre otros. En

estos últimos alcanza una complejidad y un grosor considerables y sirve de anclaje a los

músculos, por lo que hace las funciones de esqueleto externo (exoesqueleto).

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El tegumento o piel es mucho más que una simple envoltura que recubre el cuerpo. Es un

órgano activo, versátil e impermeable al agua, lo que permite que el cuerpo no se deseque ni

se disuelva con el agua de lluvia, lo protege de las radiaciones dañinas de los rayos solares y

de las infecciones. Es bastante resistente a las agresiones externas y muy flexibles para

permitir el movimiento. Conserva el calor y enfría el cuerpo manteniendo constante la

temperatura interna. Según la especie presenta una protección pilosa.

El tegumento común es una cobertura protectora del cuerpo, y es continuo en las aberturas

naturales como las membranas mucosas de los tactos digestivos, respiratorios y urogenitales.

Consiste en piel (cutis) juntamente con ciertos apéndices o modificaciones, como cabello,

cuernos, plumas y otros. Contienen ramificaciones periféricas de nervios sensitivos y es

además un importante órgano sensitivo.

Es el principal factor regulador de la temperatura corporal, y por intermedio de sus glándulas

desempeña un importante papel en la secreción y excreción.

Algunas de las modificaciones de los cuernos o apéndices son usadas como órganos de

aprehensión o armas.

Figura 14: Corte de Piel

61


Lección 1: Estructura de la piel

Hay diferentes formas de ver la estructura de la piel. Para algunos anatomistas, la piel está

compuesta por dos partes principales. Una externa llamada epidermis que consta de varias

capas celulares: la inferior llamada célula madre. Las células están continuamente

dividiéndose y subiendo hacia la superficie, donde se aplanan, mueren y se transforman en un

material llamado queratina, que finalmente se desprende de la piel, y en algunos casos forma

una capa muy resistente. Una célula de la capa más baja demora tres a cuatro semanas en

llegar a la superficie de la piel.

La capa exterior está firmemente unida a una capa interna llamada Dermis.

Para otros fisiólogos, la piel está constituida por 3 capas, situadas horizontalmente, de

superficie a profundidad:

Epidermis superficie

Dermis

Hipodermis profundidad y otras estructuras (anexos) como: pelo, uñas, glándulas sebáceas,

glándulas sudoríparas apocrinas y glándulas ecrinas.

Figura 15: Estructuras de la Piel

62


La dermis está constituida por haces de fibras de colágeno y elastina y contienen algunas

especies glándulas sudoríparas, sebáceas y apocrinas, folículos pilosos, vasos sanguíneos y

nervios. Los nervios penetran la epidermis, pero los vasos sanguíneos sólo llegan hasta la

dermis. El pelo y los conductos de las glándulas atraviesan la epidermis y llegan a la

superficie.

Cada glándula sudorípara está formada por un tubo de células epidérmicas que conduce al

ducto sudoríparo y que luego se abre en la superficie. Las glándulas sudoríparas son

reguladas por el sistema nervioso y son estimuladas para secretar tanto por emociones como

por la necesidad del cuerpo de perder calor.

Son de 2 tipos: apocrinas y ecrinas

• Apocrinas: son glándulas tubulares; el segmento ductal desemboca habitualmente en la

sección infunbibular del folículo piloso, o atraviesa directamente la epidermis y llega al exterior

cerca en un folículo piloso. La secreción se origina en la destrucción del citoplasma celular. Se

encuentran según la especie en las axilas, alrededor de las glándulas mamarias y cerca de

los genitales, o alrededor de los cuernos, cuando existen. Ellas producen el olor y tienen una

característica sexual. Secretan una sustancia lechosa y espesa. Tienen una función odorífera

rudimentaria (atrayente sexual).

Lección 2: Pelos, Uñas, Garras y Pezuñas

Existe una gran variedad de estas estructuras anexas a la piel, cada una con una función

determinada. Escamas, plumas, pelo tienen una función básica de recubrimiento para servir

de protección o mantener la temperatura, aunque estas funciones se pueden ampliar y

modificar (ejemplo: las plumas se utilizan en el vuelo de las aves). Otras faneras como

cuernos, garras, etc. están al servicio de la depredación, o a la defensa.

63


Finalmente, hay toda una serie de glándulas exocrinas que secretan sustancias para

mantener la impermeabilización, la temperatura, grado de humedad, etc. Pero también

venenosas para defenderse de los depredadores, o sustancias nutritivas como las glándulas

mamarias exclusivas de mamíferos.

Existe una gran variedad de estas estructuras anexas a la piel, cada una con una función

determinada. Escamas, plumas, pelo tienen una función básica de recubrimiento para servir

de protección o mantener la temperatura, aunque estas funciones se pueden ampliar y

modificar (ejemplo: las plumas se utilizan en el vuelo de las aves). Otras faneras como

cuernos, garras, etc. están al servicio de la depredación, o a la defensa. Finalmente, hay toda

una serie de glándulas exocrinas que secretan sustancias para mantener la

impermeabilización, la temperatura, grado de humedad, etc. Pero también venenosas para

defenderse de los depredadores, o sustancias nutritivas como las glándulas mamarias

exclusivas de mamíferos.

* Escamas: en peces teleósteos, reptiles, remanente en aves.

* Plumas: aves

* Pelos: mamíferos

* Cuernos

* Uñas

* Garras

* Faneras especializadas, como el órgano perliforme en peces o espolones en machos de

especies de anfibios (ambos ayudan en el acoplamiento).

* Glándulas exocrinas

* Glándulas mucosas

* Glándulas serosas

* Glándulas sudoríparas

* Glándulas sebáceas

* Glándulas ceruminosas - glándulas del canal del oído que producen cerumen.

* Glándulas mamarias

64

Pelo.


Esta estructura derivada de la epidermis se encuentra ampliamente distribuida por todo el

cuerpo de los animales domésticos, con excepción de las almohadillas plantares, los cascos,

el glande del pene, las uniones mucocutáneas y los pezones de algunas especies. El pelo es

una estructura flexible y queratinizada producida por un folículo piloso.

El pelo presenta una parte libre (tallo) que sobresale a la superficie de la piel, y la parte

inferior del folículo es la raíz que tiene una protuberancia terminal denominada bulbo que se

encuentra sujeta a la papila dérmica (formada por tejido conjuntivo). Histológicamente la parte

libre o eje del pelo está estructurada por capas: la más externa es la cutícula, un córtex o

corteza de células queratinizadas muy juntas y centralmente presenta la médula formadas por

células cúbicas o aplanadas. La cutícula está estructurada por una sola capa de células

aplanadas y queratinizadas cuyos bordes libres se superponen como las tejas de un tejado y

se hallan dirigidos hacia el extremo distal del eje. El córtex se compone de una capa de

células queratinizadas densas y compactas con sus ejes longitudinales paralelos al eje del

pelo, se observan en estas células residuos nucleares y gránulos de pigmentos, se mantienen

unidas por desmosomas. En la proximidad del bulbo las células son más cortas y ovales y

contienen núcleos esféricos. En la raíz, la médula es sólida, pero en el eje se observan entre

las células vacuolas de aire. La forma de la superficie de las células cuniculares y la

disposición de las células de la médula es característica de cada especie animal.

En las ovejas el pelo recibe el nombre de fibra. Existen tres tipos de fibras: fibras de lana las

cuales son fibras intensamente rizadas de pequeño diámetro que carecen de médula; fibras

meduladas que tienen una médula característica, y fibras pilosas de tamaño intermedio entre

la tipo lana y las meduladas. El gato muestra tres tipos de pelos: táctiles, sedosos y lanosos

en dependencia a la textura de la médula y la corteza, hay animales (como el puerco espín)

que presentan pelos con extrema consistencia a los que se le denominan espinas

Estimados Estudiantes, para complementar esta Lección es Indispensable la Lectura

de este Artículo, CLICK AQUÍ

65

http://biblioteca.unefm.edu.ve/Anatomia%20Comparada%20de%20los%20Animales%20Domesticos/TEGUMENTO-COMPARADA.pdf


Lección 3: El casco y las pezuñas

El Casco

El casco o uña es una sustancia córnea que cubre la punta del dedo (III falange), es toda una

pieza que se divide en tres partes: pared, palma o suela y ranilla a esa última se le suele

llamar también candado, la pared es la parte externa que circula la III falange, tiene una

conformación semicircular, a herradura, pues es su parte posterior no cierra, ante bien se

pliega hacia el interior formando las barras que se pierden en la palma. Entre las barras se

encaja como una cuña la ranilla, las paredes se divide en punta, cuartos y talones. La

inclinación normal de la puta con respecto al suelo varía desde los 45 a los 50º en las

anteriores y de 50 a 55º en las posteriores ligeramente más vertical, la de los talones es de

100º, la inclinación del lado externo es mayor que la del lado interno. Desde luego estas

medidas no son absolutas y su aumento o disminución puede dar lugar a determinada

conformación del casco que generalmente responde a la de toda la falange.

Lo normal es que la inclinación del casco del miembro anterior con respecto a la vertical sea

mayor que el posterior, más puede también ocurrir lo contrario.

La superficie externa de la pared aparentemente lisa, está cruzada horizontalmente por una

suerte de crestas, consecuencias de crecimiento del casco, y verticalmente por el asomarse

de los tubos córneos.

Entre el casco y la falange se halla el corión (del griego coreo, contengo), la misma sustancia

que alimenta la epidermis en toda su amplitud, en este caso modificada con elemento

necesario a la nutrición del casco.

66


El corión tiene tantas denominaciones cuantas son las regiones que interesa: así se tiene el

corión perióplico o anillo, cinta de unos 6 mm. De ancho que rodea el casco y se fusiona con

el de la ranilla y que alimenta la pared; el corión coronario está por debajo del presente y

puede tener un espesor de hasta 2 cm. Llega hasta las barras y se fusiona con el tendón del

extensor y los cartílagos de la tercera falange; el corion de la palma a la que alimenta y el

corión de la ranilla que a su vez nutre esta parte del casco.

La almohadillas digital, de complicada conformación, se halla sobre la ranilla y su estructura

de fibra y grasa sirve como amortiguador del casco contra la falange.

La superficie interna de la pared la forma las láminas primarias, unas seiscientas, que parecen

plumitas, ya que cada una de estas posee a su vez otras cien láminas parecidas.

En el lado externo del borde coronario se encuentra el perioplo, un revestimiento de sustancia

córnea y brillante que se cierra y se fusiona con la ranilla.

El casco está formado de una sustancia córnea solidificada que contiene en su profundidad la

misma substancia no solidificada que alimenta el crecimiento de su pared. La pared crece

como una uña que es, y como ésta sufre las consecuencias del estado físico del caballo o de

un rozamiento anormal. La palma o suela, de forma semilunar es la base del casco limitado

por la pared a la cual se une. A lo largo de la unión se halla la línea blanca. La palma es

cóncava vista de afuera y convexa de lado de adentro. La ranilla es una substancia córnea

blanca que como una especie de cuña se introduce entre las barras de la pared dando idea

de que ésta hubiese sido forzada por tal penetración.

67


Figura 16: Estructuras del Casco

Se considera que el pie está correctamente herrado cuando observamos:

De Frente: sobre la línea de aplomo que divide la región digital en dos partes iguales termina

justo en el centro de la región de la pinza, recalcando sobre la dirección, inclinación y altura

68


en las caras laterales de la muralla son iguales. La dirección debe ser recta, la inclinación y

altura debe ser iguales en amabas caras.

De Perfil: la muralla en pinza y los talones deben tener la misma dirección e inclinación, deben

controlarse que la altura que posean los talones sea la mitad de la pinza. Una línea imaginaria

trazada desde el centro de la articulación del nudo hasta el vértice de la ranilla debe ser recta,

para conservar el normal ángulo podofalageano.

De atrás: la línea de aplomo que divide la región digital en dos partes iguales, deben tocar el

suelo en la dirección del centro de la laguna central de la ranilla. Ambos talones deben ser

equidistantes del centro de la laguna central y ser de igual altura.

Figura 17: Diferentes apoyos del Casco

69


MORFOLOGÍA DE LA PEZUÑA

La pezuña consta de cuatro componentes básicos. De fuera hacia dentro son:

* Un estuche córneo o casco con función protectora. Es una capa epidérmica muy modificada

por su alto contenido en queratina

* Un estrato vasculo-nervioso que transporta los nutrientes para la capa córnea. Es el

equivalente a la dermis

* La estructura ósea interior de soporte.

* Un sistema articular y de inserciones tendinosas basado principalmente en tendones

flexores y también extensores.

El casco consta de:

Rodete perióplico responsable del barniz brillante y protector que recubre los cascos

saludables.

Pared: Parte con más importante función de soporte y de mayor dureza de estructura tubular.

Está entrelazada con el corion correspondiente por un sistema laminar con una importancia

clave en la función de sujeción y soporte tejuelo - estuche.

Palma: Estructura córnea tubular con función de apoyo y protección del correspondiente

corion palmar. La unión entre la pared y la palma se denomina línea blanca

Talón: Llamado también bulbo es una zona de tejido córneo más blando que en relación con

la subyacente almohadilla plantar tiene una función amortiguante en el apoyo.

El corion Consta de tantas partes como partes correspondientes tiene el casco. Es un sistema

capilar con shunts arterio - venosos que en normales condiciones de funcionamiento permiten

la evacuación del exceso de presión del apoyo facilitando el retorno venoso.

70


Alteraciones de las válvulas reguladoras de este sistema suponen roturas vasculares y

modificaciones en el equilibrio funcional de la pezuña (laminitis).

El tejuelo o tercera falange trasmite la fuerza del peso de la vaca a la pezuña. Por medio del

sistema laminar está colgado de la superficie interna de la pared del casco repartiendo el peso

a lo largo de esta pared y cargando un mínimo de presión sobre la zona palmar menos

resistente. Cualquier reacción inflamatoria supone una anulación del efecto suspensor del

sistema laminar hundiéndose el tejuelo sobre la palma. Las zonas más prominentes del

tejuelo que pueden causar problemas en la palma son la apófisis de inserción del tendón

flexor y el borde abaxial

El tendón flexor con una importante función de soporte que puede resultar dañado por

infecciones secundarias en su inserción lo que supone la práctica anulación de la

funcionalidad del dedo.

Figura 18: Estructuras de la Pezuña

71


MECÁNICA DE APOYO

El interés de las pezuñas es debido a que sobre ellas se soporta todo el peso del animal.

Desde un punto de vista mecánico su anatomía resulta particular. Un tejido vivo muy

vascularizado e inervado está rodeado por dos tejidos duros y sobre él se ejerce una gran

presión en la estación y sobre todo en el momento de apoyar la extremidad. Externamente el

corion está recubierto por el estuche corneo y a su vez este corion rodea a la tercera falange.

El estuche córneo es producido por las diferentes zonas del corion. Cualquier problema o

alteración del corion supondrá la fabricación de un estuche córneo de mala calidad. El

estuche córneo tiene la función de proteger al corion de traumas y agentes externos. Si el

estuche córneo tiene fallos o su calidad no es la adecuada su función protectora del corion

quedará mermada, el corion indefenso resultará dañado y producirá a su vez estuche córneo

de peor calidad. Es el pez que se muerde la cola.

El peso de la vaca es trasmitido siguiendo la línea de la segunda falange al tejuelo y ahí en

condiciones normales se reparte uniformemente por toda la superficie de la pezuña. Cualquier

cambio en la forma de la pezuña hará que haya una concentración de carga en una zona

concreta de la superficie de apoyo, en detrimento del resto de la superficie plantar. El tejuelo

está colgado de la pared del estuche córneo por las laminillas del corion que interconectan

con las laminillas de la superficie interna de la pared. Cualquier alteración en el corion, con

roturas vasculares, edemas...significará una pérdida de calidad del estuche córneo formado y

a medio plazo una desituación o hundimiento del tejuelo con un consiguiente reparto forzado

de cargas hacia zonas concretas de la superficie de apoyo. Por la proyección anatómica de

las zonas más protuberantes deducimos cuales son las zona con mayor riesgo de sufrir

presiones excesivas que serán la zona denominada "típica que se corresponde con la

protuberancia de inserción del tendón flexor en el tejuelo y la zona próxima a la línea blanca

que se corresponde con el borde abaxial del tejuelo.

72


Está comprobado que en condiciones de desgaste insuficiente la tendencia del casco es al

hipercrecimiento de la pared abaxial en su parte anterior con un desgaste excesivo en la zona

de los talones. Esto supone un desplazamiento de la presión ejercida por la extremidad del

animal hacia la zona de los talones y hacia la zona axial. Esta situación de inestabilidad en el

apoyo es generalizada en la explotación intensiva. En suelos de hormigón son muchas que

desarrollan sobrecrecimiento de la zona axial de la pezuña lateral sobreponiéndose incluso a

la pezuña medial.

Lección 4: Resumen de las funciones de la piel

Protección

Protege al organismo de entidades medioambientales nocivas, incluyendo clima, radiaciones,

sustancias tóxicas, etc. Inmunológicas Asiste en la presentación de antígenos a las células

inmunes. La secreción sebácea posee propiedades antimicrobianas, debido a su elevado

nivel de ácidos grasos de cadena larga, específicamente el ácido oleico. La piel previene

invasión de microorganismos mediante el proceso de descamación de la capa queratínica.

En los perros, la necesidad fisiológica de sudar para reducir el calor corporal es menor que en

los humanos. Ellos sólo tienen una superficie por la cual pueden evaporar líquidos y ésta

superficie es la piel en la planta de las patas. El jadeo ayuda a los perros a refrescarse, ya

que esto obliga a la humedad a evaporarse a través de la lengua y la cavidad oral.

Líquidos, Proteínas y Homeostasia de Electrólitos

Previene pérdida excesiva de estos elementos y controla la excreción de agua y electrólitos.

73

Termorregulación


Junta a sus apéndices, previene pérdida de calor, pero también, permite enfriamiento rápido

durante el ejercicio físico intenso a través de evaporación de sudor y vasodilatación de

capilares dérmicos

Neurosensorial

Posee terminaciones nerviosas y receptores, los cuales permiten al sistema nervioso procesar

e interpretar información (dolor, tacto, frió y calor) del medioambiente

Económica y estética

Cuando la piel se encuentra intacta, contribuye a incrementar (o por lo menos a no permitir

que se decremente) el precio de un animal al ser vendido.

La piel es un órgano importante en la vida social de los animales, ya que emite olores que

regulan su comportamiento sexual y los ayuda a identificar a otros animales, así como a los

territorios de cada uno. El pelaje también juega un papel importante en los lazos de

comunicación entre las mascotas y sus amos humanos. La mayoría de nosotros obtenemos

un gran placer en el acto de acariciar y acicalar a nuestras mascotas.

Metabolismo

Producción de vitamina D

74


Lección 5: Principales Tegumentos

PARTES DEL TEGUMENTO COMÚN

Para Complementar éste Capítulo de Sistema tegumentario es Importante visitar el Blog

de Morfofisiología Animal de la Unad, creado para tal fin, CLICK AQUÍ

1. Piel.

2. Anexos cutáneos:

Glándulas.

Pelos.

Cuernos.

Pezuña.

Almohadillas.

Espejuelos.

Espolones.

Casco.

Garra.

ASPECTOS MORFOLÓGICOS DE LA PIEL

1. Grosor.

2. Pliegues.

3. Invaginaciones.

4. Evaginaciones.

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http://morfofisiologiaanimalunad.blogspot.com/


1. Grosor EQUINO:

Variable.

Depende de la región.

En general, 1 a 5 mm., incluso hasta 7 mm.

Muy gruesa en la unión de la cola.

Superficie dorsal de la cola

1. Grosor. BOVINO:

Es mayor que la del equino y el resto de los animales domésticos.

En general, tiene un grosor de 3 a 4 mm., incluso hasta 12 mm.

En la base de la cola y en el corvejón tiene 5 mm.

En el pliegue ventral del cuello (papada) de 6 a 7 mm.

Variable entre las razas seleccionadas y salvajes.

Tiene un grosor de 1 a 2 mm. en razas seleccionadas.

En el macho adulto la piel de la superficie dorsal del tórax puede tener un grosor de 3,5 a 4

mm.

76


Fuentes Documentales de la Unidad 1

FRANDSON, R.D. Anatomía y fisiología de los animales domésticos. Ed. Interamericana,

McGraw Hill, 1968

Sisson, S., Grossman J.D. (2005) Anatomía de los animales domésticos. Quinta

edición, Ed. Salvat.

TOBOS, J.A. Generalidades de la Anatomía. Universidad Nacional de Colombia.

TOBOS, J.A. Anatomía carrera de Zootecnia. Universidad Nacional de Colombia.

BONE, J. Fisiología y Anatomía Animal. Ed. Manual Moderno.

KOB Erich et al.(2006). Fisiología Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.


78

ENLACES DE INTERES

http://redovas.unadvirtual.org/


http://www.um.es/anatvet/interactividad/aaves/anatomia%20de%20las%20aves.pdf

http://mundo-pecuario.com/tema201/anatomia_animal.html

http://www.monografias.com

http://anatolab.uvigo.es/RevCuvier/MUSEO/museo.htm

http://www.peluzzo.com/anato/anato.htm

http://www.salonhogar.com/ciencias/animales/mamiferos/anatomia.htm

http://www.edge.org/

http://www.udel.edu/Biology/Wags/histopage/colorpage/cne/cne.htm

http://www.virtual.unal.edu.co/





http://www.monografias.com/








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UNIDAD 2

Nombre de la Unidad Osteología, Artrología, Milogía y

Neurología.

Denominación de Capítulo 1 Osteología y Artrología

Denominación de Lección 1 Osteología: Estructura de los huesos

Denominación de Lección 2 Sistema Esquelético

Denominación de Lección 3 Esqueleto del Bovino y del Equino

Denominación de Lección 4 Artrología

Denominación de Lección 5 Otras estructuras

Denominación de Capítulo 2 Miología

Denominación de Lección 1 Tipos de Músculos

Denominación de Lección 2 Principales Músculos de los Animales

domésticos.

Denominación de Lección 3 La carne

Denominación de Lección 4 Factores que intervienen en la

conversión del músculo en carne

Denominación de Lección 5 Defectos y alteraciones de la carne

Denominación de capítulo 3 Neurología

Denominación de Lección 1 La Neurona

Denominación de Lección 2 Anatomía del Sistema Nervioso

Denominación de Lección 3 Sistema Nervioso Central (SNC)

Denominación de Lección 4 Sistema Nervioso Periférico (SNP)

Denominación de Lección 5 Sistema Nervioso vegetativo o Autónomo

(SNA)


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Unidad 2: Osteología, Artrología, Miología y Neurología.

La osteología es la parte de la anatomía que se encarga del estudio de los huesos. Es una

ciencia muy importante ya que los huesos se unen para formar las articulaciones.

Los músculos se posan sobre los huesos de tal manera que al activarse provocan el

movimiento de los huesos y las articulaciones.

La osteología permite describir como se encuentra constituido el esqueleto de un animal,

clasificar los huesos de acuerdo a su forma, tamaño y ubicación, clasificar el esqueleto de los

animales de acuerdo a las características de sus huesos y comprender los sistemas de

irrigación e inervación del sistema óseo.

Los huesos son estructuras duras que conforman el esqueleto de los animales de interés

zootécnico.


Constituyen las piezas de soporte para los músculos, los cuales al accionarse permiten el

movimiento a través del correcto funcionamiento de las articulaciones.

La artrología es la parte de la anatomía que estudia las articulaciones, es decir, la unión entre

dos o más de los huesos que conforman el esqueleto de los animales.

La artrología permite clasificar anatómica y fisiológicamente todas las articulaciones que

presenta un animal, basándose principalmente en las superficies articulares que presentan los

huesos que conforman dicha articulación.

Los movimientos que permite realizar una determinada articulación se encuentran limitados a

su vez por las superficies articulares de los huesos que la conforman y la estructura e

inserción de las masas musculares.

La mayoría de las articulaciones que presentan los animales tienen como base ósea solo dos

huesos y en algunos casos como el de la articulación femoro - tibio - rotuliana esta compuesta

por tres huesos que articulan unos con los otros.

Anexas a las articulaciones se encuentran otras estructuras como las vainas sinoviales, las

bolsas sinoviales y las vainas fibrosas, las cuales también son estudiadas en el marco de la

artrología.

81


La miología es la ciencia que estudia la estructura, conformación y funcionamiento de los

músculos de un organismo.

Clasifica los músculos y las inserciones musculares, la relación de los músculos con los

tendones y algunas estructuras anexas al sistema muscular, como las aponeurosis o facias.

Para el interés Zootécnico, observaremos más detenidamente los diferentes cortes de Carne

que se obtienen de los principales animales de Interés Zootécnico.

El papel más importante del sistema nervioso es la recepción y correcta interpretación de los

estímulos provenientes del ambiente y su medio interno, además de la generación de

respuestas adecuadas. Los órganos sensoriales vienen a ser las únicas vías de comunicación

con el medio exterior, y se encuentran en diferentes puntos de la superficie y del interior del

cuerpo. Los estímulos son captados por receptores del sistema nervioso

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Central donde se produce la sensación. Esta sensación es el resultado de un tipo

determinado de estímulo.

En muchas especies animales se pueden hallar órganos sensoriales que no se encuentran

desarrollados en los humanos, por ejemplo, para captar radiación infrarroja las víboras usan el

órgano de la foseta y para percibir campos eléctricos, los tiburones presentan las ampollas de

Lorenzini.

Capítulo 1: Osteología y Artrología

En éste Capítulo, abordaremos la estructura básica de los animales entendiéndose como el

soporte o sostén del organismo: El Sistema óseo, además veremos como este sistema debe

estar unido al sistema Articular que permite su movimiento para los desplazamientos

necesarios.

Recuerden repasar los tejidos básicos que los conforman y que fueron expuestos en las

Lecciones de Histología.

Las estructuras se explicaran como los conceptos básicos que debe abordar el futuro

Tecnólogo en Producción Animal o Zootecnista, existen conceptos previos que ya se deben

poseer, y por último se explicaran los componentes del Esqueleto de Bovinos y Equinos.

83


Lección 1 Osteología: Estructura de los huesos

Composición del Hueso

Previo a cualquier explicación, debemos de conocer que es un hueso. El hueso en los seres

vivos es una estructura viva, un órgano. A diferencia de los restos óseos observados en

cadáveres, que sólo son las acumulaciones minerales que poseía el hueso en vida, este

órgano está compuesto por un conjunto de tejidos específicos que son:

- Tejido óseo: Aquél segmento del hueso que posee osteocitos en conjunto con fibras y sales

minerales acumuladas, que le dan la característica rígida al hueso.

- Vasos sanguíneos y nervios.- Cartílagos, de diferentes tipos según el hueso.

- Periostio: membrana que cubre todos los huesos, excepto en sus extremos por donde se

une a otro hueso en una articulación. Podemos encontrar periostio fibroso, situado por

exterior, que recibe las inserciones de los tendones, y periostio osteogénico, situado bajo el

fibroso, que participa del fenómeno de crecimiento del hueso.

- Médula ósea: Ubicada en lo más profundo de los huesos. Se encuentran médula ósea roja,

con función hematopoyética, y médula ósea amarilla, el resultado de la médula roja luego de

atrofiarse con el tiempo.

El hueso consta de:

Tejido óseo (ya visto en el Capítulo de Histología)

- Periostio (membrana envolvente)

- Medula ósea

Vasos Nervios

- 2 epífisis (extremidades)

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- 1 diáfisis

Los huesos se clasifican en cuatro clases:

Largos: Alargados, cilíndricos con extremidades ensanchadas.

Planos: Predominio de 2 dimensiones

Cortos: No predomina ninguna dirección

Irregulares: Como el término lo indica.

Tejido óseo

Microscópicamente un hueso está formado por hueso compacto que no tiene cavidades

visibles y por hueso esponjoso que posee muchas cavidades intercomunicantes.

Histológicamente tienen la misma estructura.

Substancia compacta: Localizada por la parte externa y es la más densa. Varía según el

hueso.

Substancia esponjosa Es menos densa y está formada por finas laminillas. Los espacios

medulares están ocupados por la medula ósea.

Morfología de los huesos

La morfología de los huesos varía según varios factores:

El hueso largo presenta una parte central (diáfisis) y dos extremidades (epífisis). La epífisis es

formada por hueso esponjoso con una delgada capa superficial de tejido compacto. La diáfisis

es casi totalmente de tejido compacto con una pequeña parte de tejido esponjoso que delimita

el canal medular.

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Figura 19: Componentes de un Hueso Largo

* Diáfisis [1]: Porción media del hueso ubicada entre las epífisis. * Epífisis [2]: Extremidades de un hueso largo. *

Cavidad medular [3]: Espacio rodeado de hueso compacto, ocupado por médula ósea (sustancia blanda). *

Cartílago epifisiario [4]: Cartílago hialino que separa la diáfisis de la epífisis, es el único sitio donde crece el

hueso en longitud. * Cartílago articular [5]: Hialino, recubre la superficie articular. * Periostio [6]: Membrana

fibrosa que cubre la superficie de un hueso. * Endostio [9]: Tapiza la cavidad medular. * Hueso compacto [7]:

Laminillas óseas unas contra otras sin cavidades intermedias. * Hueso esponjoso [8]: Laminillas con diferentes

orientaciones, forman una red en la que se encuentra medula ósea. * Hueso areolar o reticular: El sistema de

cavidades es más grande.

Los huesos cortos tienen un centro esponjoso y recubierto en toda su periferia por una

camada compacta. Los huesos planos (cráneo) tienen dos capas o tablas de tejido compacto,

la interna y externa que están separadas por tejido óseo esponjoso (díploe).

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En los huesos neumáticos (en las aves), los espacios medulares están llenos de aire

suplantando la substancia esponjosa y la médula.

Huesos planos están formados por 2 láminas: una interna y otra externa o vítrea y entre

ambas el díploe o tejido. Óseo esponjoso.

Todos los huesos son recubiertos en sus superficies externas e internas por membranas

conjuntivas, el periostio y el endostio respectivamente.

Figura 20: Sección de Hueso

Sección de un hueso

Los huesos están compuestos de una intrincada estructura en capas que les proporciona la fuerza del acero y un peso

semejante al del aluminio. Una red central con cavidades llamada hueso esponjoso proporciona fuerza si n añadir un peso

excesivo. Una capa de hueso más denso llamada hueso compacto rodea el hueso esponjoso. El hueso compacto se

compone de muchas unidades llamadas osteonas. Las osteonas constan de un canal central rodeado de capas concéntricas

muy apretadas llamadas láminas. Cada canal de una osteona aloja vasos sanguíneos y nervios. Una capa final, una delgada

membrana llamada periostio, protege el hueso y alberga los nervios y los vasos sanguíneos responsables de detectar el dolor

y proporcionar nutrientes al hueso.

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Funciones

Es uno de los tejidos más resistentes y rígidos del organismo.

Es el componente principal del esqueleto.

Sirve de soporte para las partes blandas del cuerpo.

Protege los órganos vitales (cráneo, tórax, canal raquídeo).

Es un tejido especializado en soportar presiones y reemplaza al cartílago.

Aloja y protege la médula ósea (que forma las células sanguíneas).

Proporciona apoyo a los músculos esqueléticos, transformando sus contracciones en

movimientos útiles.

Constituye un sistema de palancas que amplía las fuerzas generadas en la contracción

muscular.

Desarrollo y crecimiento

Osificación u Osteogénesis

El tejido óseo está formado por células y la matriz ósea. Las células son:

Osteocitos:

Se sitúan en las cavidades o lagunas en el interior de la matriz ósea.

Osteoblastos:

Productores de la parte orgánica de la matriz ósea. Los osteoblastos son células productoras

de huesos.

Osteoclastos:

Son células gigantes multinucleadas que participan en los procesos de reabsorción del tejido

óseo y remodelación de los huesos.

88


La osificación origina tejido fibroso produciendo huesos membranosos. Núcleo o centro de

osificación hacia la periferia producen periostio y hueso en profundidad.

Osificación endocondral o de tejido cartilaginoso forma cartílago calcificado destruidas por los

osteoclastos reemplazadas por hueso.

Matriz ósea:

La Matriz inorgánica representa más o menos el 50% del peso de la matriz ósea. Los iones

más encontrados son el fósforo y el calcio. Pequeñas cantidades de bicarbonato, magnesio,

potasio, sodio y citrato. Estos cristales de calcio (hidroxiapatita) están sobre las fibras

colágenas y envueltos en substancia fundamental amorfa.

La Matriz orgánica está formada en un 95% por fibras colágenas y por una pequeña cantidad

de substancia fundamental amorfa (osteomucoide o mucopolisacáridos más proteínas). La

proteína que forma el osteomucoide contiene prolina y glicina, más pequeñas cantidades de

leucina y tirosina. La asociación del calcio con las fibras colágenas es responsable por la

dureza y resistencia que son las características del tejido óseo. Al remover el calcio, los

huesos mantiene su forma intacta, a pesar de esto se hacen más flexibles como los tendones.

La destrucción de la parte orgánica también deja al hueso con su forma intacta, sin embargo

muy quebradizo.

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Figura 21: Corte de un hueso mostrando sus estructuras

1 El hueso cortical se encuentra en la parte externa y rodea a la parte trabecular. Aproximadamente el 80 % del

esqueleto es hueso cortical. 2 Hueso trabecular: se encuentra en el interior del tejido óseo. 3 Cada sistema

haversiano tiene un canal central que contiene un paquete neurovascular. 4 Colágeno 5 Canal de Havers 6

Canal de Volkmann 7 Periostio 8 Revestimiento óseo 9 Vasos del periostio 10 Osteoclastos 11 Osteoblasto 12

Osteocitos

Los huesos presentan arterias, venas, vasos linfáticos y nervios que les permiten la irrigación

sanguínea y la inervación adecuada. Irrigación e inervación de los huesos:

1. Arteria nutricia: La más voluminosa, penetra el agujero nutricio y luego se ramifica irrigando

la medula ósea y el tejido compacto

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2. Arterias perióstaticas de la diafisis: Pequeñas y numerosas que irrigan el tejido compacto

de la diáfisis.

3. Arterias perióstaticas epifisiarias: Vasos metafisiarios y epifisiarios que se originan de las

arterias y penetran la lámina compacta irrigando el hueso esponjoso y la médula ósea.

4. Venas: Solo incidentalmente acompañan las arterias y tienen mayor volumen que ellas.

5. Linfáticos: Son considerados como vías linfáticas los conductos de Havers.

6. Nervios: Pueden ser fibras con mielina (fibra verebro - espinal) y fibras sin mielina (fibras

vasomotoras simpáticas).

Figura 22: Uniones osteomusculares y tendinosas

91


Composición química

Materia orgánica e inorgánica (proporción 1:2) Materia orgánica u oseína: Produce la gelatina.

Composición:

Gelatina 33,3 % Fosfato de calcio 57,35 % Carbonato de calcio: 3,85 % Fosfato de magnesio:

2,05 % Carbonato y fosfato sódico 3,45 %

Lección 2: Sistema Esquelético

El término esqueleto, se aplica al armazón, de consistencia dura, que soporta y protege los

tejidos blandos de los animales.

El esqueleto se puede dividir en tres partes: 1) axial, 2) apendicular, 3) esplácnico.

El esqueleto axial comprende la columna vertebral, las costillas, el esternón y el Cráneo.

El esqueleto apendicular está constituido por los huesos de los miembros.

El esqueleto esplácnico o visceral está formado por varios huesos que se desarrollan en el

parénquima de algunas viseras y órganos blandos, por ejemplo, el os penis del perro el os

cordis del buey y la oveja.

El número de huesos del esqueleto de un animal varía según la edad, ya que existe durante el

crecimiento una fusión de elementos óseos que están separados en el período fetal o en el

animal joven; incluso en animales adultos de la misma especia se producen variaciones

numéricas, por ejemplo, el tarso del caballo puede constar de seos o siete huesos, el carpo de

siete u ocho. En todos los mamíferos domésticos varía considerablemente e número de

vértebras caudales (coccígeas).

Los huesos (ossa) se dividen generalmente en cuatro clases según su forma y función. Esta

clasificación no es totalmente satisfactoria, ya que algunos huesos, por ejemplo, las costillas,

no están claramente clasificados y otros pueden hacerlos en distintos lugares.

92


Huesos largos (ossa longa). Son típicamente elongados, de forma cilíndrica y con sus

extremidades ensanchadas. Se encuentran en los miembros donde actúan como columnas de

soporte y de palanca. La parte cilíndrica, llamada cunia o cuerpo (hábeas), es tubular y

comprende l cavidad medular (cavum medullare), que contiene la medula ósea.

Huesos planos (ossa plana). En estos huesos predominan dos dimensiones. Presentan zonas

suficientes para la inserción de músculos y protegen los órganos que cubren. En esta

clasificación se incluyen la escápula y muchos huesos de la calavera. Los huesos planos

están formados por dos capas de hueso compacto de un tejido óseo esponjoso y de medula.

La capa esponjosa de los huesos cefálicos se denomina diploë.

Huesos cortos (ossa brevia). Los huesos cortos, tales como los del carpo y trazo, presentan

unas dimensiones similares en longitud, nchura y grosor. Su principal función parece que

consiste en amortiguar los choques. Los huesos sesamoideos, que se desarrollan en las

cápsulas de algunas articulaciones o en los tendones, pueden ser incluidos en este grupo.

Disminuyen la fricción o cambios de la dirección de los tendones o aumentan el

apalancamiento de músculos y tendones.

Huesos irregulares. En este grupo se incluyen huesos de forma irregular, como las vértebras y

los huesos de la base dl cráneo. Son huesos impares y situados en la línea media. Sus

funciones son muy variadas y no están claramente especializados, como sucede con las

clases señaladas antes.

COLUMNA VERTEBRAL

La Columna vertebral está formada por una serie de hueso que recibe el nombre de

vértebras. Consiste en una cadena de huesos medios, no pares, irregulares, que se extienden

desde la calavera al final del rabo. En los adultos, ciertas vértebras se llegan a fusionar para

formar una masa ósea simple con la que se articula el cinturón pelviano. Las vértebras así

fusionadas se llaman fijas (o «falsas»), para distinguirlas de las vértebras móviles (o

verdaderas»)

Para su más fácil descripción, la columna vertebral se divide en cinco regiones, que se

designan según la parte del cuerpo en la que quedan situadas las vértebras. Así las vértebras

se denominan cervicales, torácicas, lumbares, sacras y caudales (coxígeas).

93


La primera vértebra de la porción caudal del tórax o la primera lumbar que tiene su proceso

espinoso perpendicular al cuerpo de la vértebra, se llama vértebra anticlinal. Las espinas de

las vértebras precedentes están inclinadas caudalmente.

El número de vértebras para cada especie es constante en todas las regiones, excepto en la

última, de forma que la formula vertebral se puede expresar (p. Ej. Para el caballo) del

siguiente modo: C7 T18 L6 S5 CA 15.21

Las vértebras de cada región poseen caracteres que permiten diferenciarlas de las de otras

regiones. Algunas vértebras poseen características que permiten reconocerlas como más o

menos facilidad. Todas las vértebras típicas tienen un plan común de estructura, que debe

conocerse en primer término. Una vértebra está formada de cuerpo, arco y apófisis.

El cuerpo (hábeas vertebral) es una masa más o menos cilíndrica a la que se unen las otras

partes. La extremidad craneal (extremitas cranialis [fossa vertebrae]) se unen con las

vértebras adyacentes por medio de discos fibrocartilaginosos e intervertebrales que en

general son convexos y cóncavos, respectivamente. La superficie dorsal es plana y contribuye

a la formación del canal vertebral, mientras que la superficie ventral es redondeada

lateralmente y se halla en relación con los músculos y vísceras. En la región torácica, el

cuerpo presenta dos pares de facetas (fovea costales) en sus extremidades, para la

articulación con las cabezas de dos partes de costillas.

El arco se encuentra aplicado contra la cara dorsal del cuerpo. Se forma originalmente de dos

mitades laterales, cada una de las cuales consta de un pedículo ventral y una lámina dorsal.

El pedículo forma la parte lateral del arco y está cortado craneal y caudalmente por las

escotaduras vertebradas (incisura vertebralis cranialis, caudalis9. las escotaduras de dos

vértebras adyacentes forman los agujeros intervebrales, para el paso de los nervios y vasos

espinales; sin embargo, en algunas vértebras existe una agujero completo en lugar de

escotadura. Las láminas son placas que completan el arco vertebral, uniéndose entre sí en la

parte media, en la base de la apófisis espinosa; sus bordes son rugosos para recibir los

ligamentos amarillos.

El cuerpo y el arco forman un anillo óseo que incluye el foramen vertebral; los distintos anillos

vertebrales, junto con los ligamentos que les unen, forman el canal vertebral, que contiene a

la medula espinal y sus correspondientes membranas y vasos.

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Las apófisis articulares dos craneales (processus articulares [zygapophysis] caudales),

emergen desde los bordes del arco. Presentan superficies articulares adaptadas a las de las

vértebras adyacentes, y las superficies restantes son rugosas para recibir los ligamentos

musculosos.

La apófisis espinosa es única y se proyecta dorsalmente desde la parte media del arco, Varia

considerablemente en cuanto a dimensiones, forma y dirección de las distintas vértebras.

Proporciona inserción a músculos y ligamentos.

Las apófisis transversas son dos y se proyectan lateralmente a partir de los lados del arco;

constituyen la unión del arco y el cuerpo. En la región cervical, las apófisis transversas de la

tercera a la sexta vértebra cervical presentan una porción craneal y otra caudal; la primera

recibe el nombre d apófisis costal, que es la homóloga de la costilla en la región torácica. la

parte caudal o verdadera apófisis transversa emergente del arco vertebral caudal al foramen

transverso. Las apófisis transversas están horadas por los foramen transversos, que en las

primeras seis vértebras dan paso a la arteria y vena vertebral ya un plexo de nervios

simpáticos. Las apófisis transversas d la séptima vértebra cervical están exentas de foramen

transverso, excepto en el hombre y en el cerdo. Estas apófisis carecen de tubérculos. En la

región torácica, cada apófisis transversa tiene una cara para articularse con el tubérculo de la

costilla (fover cotilis transversalis); también de inserción a músculos y ligamentos.

Algunas vértebras tienen también cresta ventral, tubérculo ventral o arco hemal.

En las vértebras torácicas caudales o en las lumbares craneales de muchos animales se

encuentran apófisis mamilares, entre las apófisis transversa y articular craneal o sobre este

ultima.

Las apófisis accesorias, cuando están presentes, se encuentran situadas entre la apófisis

transversa y la articular caudal.

Los cuerpos vertebrales se hallan articulados o unidos por miedo de discos intervertebrales

fibrocartilaginosos. Aconsejamos que el estudiante consulte algún texto clásico de embriología

para conocer la embriogénesis de la columna vertebral. Sin embargo, debe mencionarse que

el notocordo es un soporte axial transitorio, alrededor del cual se desarrollan los segmentos

de la columna vertebral. El notocordo se atrofia y por último desaparece, pero, en la porción

ubicada dentro de los discos intervertebrales, persiste durante toda la vida de los discos.

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Es importante tener conocimientos de esta zona, ya que urgen muchos problemas clínicos

debido a discos intervertebrales herniados, particularmente en los animales pequeños.

COSTILLAS

Las costillas (costae) son huesos curvados y alargaos que forman el esqueleto de las paredes

laterales del tórax. Están dispuestas en series de pares cuyos números se corresponde con el

de vértebras torácicas. Cada una de ellas se articula, en la región dorsal, con dos vértebras y

continua ventralmente por un cartílago costal. Las costillas que se articulan con el esternón

por medio de sus cartílagos se denomina esternales o verdades (costae verae); las restantes

son costillas asternales o falsas (costae spuriae). Las últimas de la serie, cuya extremidad

ventral termina libremente; no adherida a un cartílago adyacente, reciben el nombre de

costillas flotantes (costae fluctuantes). Los espacios que separan las costillas reciben el

nombre de espacios intercostales.

Las costillas de las diferentes partes de la seria varían considerablemente respecto a longitud,

curvatura y otras características. Una costilla típica (empleamos aquí términos n corriente en

anatomía descriptiva para designar la parte ósea de la costilla [os costale], morfológicamente

comprende también la parte cartolaginosa) consta de un eje o cuerpo y dos extremidades.

CARTÍLAGOS COSTALES

Los cartílagos costales son tiras de cartílagos hialinos mediante los cuales se continúan las

costillas. Los cartílagos costales de las costillas esternales se articulan con el esternón,

mientras que los de las costillas asternales s imbrican y están adheridos entre si por medio de

un tejido elástico para formar el arco costal. Los cartílagos de las costillas flotantes no se

insertan en las adyacentes.

ESTERNON

El esternón (hueso del pecho) es un hueso segmental de situación media que completa el

esqueleto de la cara ventral y se articula lateralmente con los cartílagos de las costillas e

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esternales. Consta de un número variable d segmentos óseos (sternabrae), según las

especies, unidos por cartílagos interpuestos en los animales jóvenes. Su forma varía en

general con la del tórax y con el desarrollo de las clavículas en los animales que poseen estos

huesos. Su extremidad craneal, el manubrio del esternón (presternum), está afectada

especialmente por ese último factor, siendo ancha y fuerte cuando las clavículas están bien

desarrolladas y se articulan con él (como sucede en el hombre), relativamente pequeña y

comprimida lateralmente cuando dichos huesos faltan (como en el caballo) o son

rudimentarios (como en el perro). Los cartílagos dl primer par de costillas se articulan con esta

parte del esternón. El cuerpo o mesoternón (hábeas sterni) presenta lateralmente, en el punto

de unión de los segmentos, caritas cóncavas (incisuras costales), que sirven para la

articulación con los cartílagos de las cotillas esternales. La extremidad caudal (metasternón)

presenta la apófisis xifoides. Una placa cartilaginosa (cartílago xiphoidea) se extiende

caudalmente a parir del proceso xifoideo. Pude ser delgado o ancho como en el caballo y

buey, o estrecho y corto como en el perro.

TORAX

El esqueleto del tórax comprende dorsalmente las vértebras torácicas y las costillas,

lateralmente los cartílagos costales y ventralmente el esternón. La cavidad torácica recuerda

en su forma un cono truncado irregular; se halla comprimida lateralmente, sobre todo en su

parte craneal, y la pared ventral o suelo. La abertura craneal u orificio de entrada está limitada

dorsalmente por el primer par e costillas y cartílagos costales y ventralmente por el manubrio

del esternón. La abertura caudal se encuentra limitada por la última vértebra torácica, último

par de ostillas, los arcos costales y la parte craneal del cartílago xifoides.

HUESOS DEL MIEMBRO TORACICO (OSSA MEMBRI THORACICI)

En el Blog de Morfofisiología Animal de la Unad, encontraras un video de éste tema,

CLICK AQUÍ

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La extremidad torácica consta de cuatro segmentos principales: cinturón escapular, brazo,

antebrazo y mano.

El cinturón escapular (cingulum membri thoracici), cuando está completamente desarrollado,

lo forman tres huesos; la escápula (u ompóplato), el coracoides (el pollo) y la clavícula (el

hueso del collar). En los mamíferos domésticos, solo la escápula, hueso ancho y plano, está

bien desarrollada y el pequeño elementos coracoides se halla fusionado con ella mientras la

clavícula o falta por completo o existe solo reducida a un pequeño tubérculo enclavado en el

músculo braquioencefálico. Por tanto no existe articulación entre el cinturón escapular y el

esqueleto axial.

El cinturón escapular se halla completamente desarrollado en las aves y en los mamíferos

superiores (monotremas). En los mamíferos superiores, el coracoides queda reducido a la

apófisis coracoides de la escápula y el desarrollo de lc clavícula está en consonancia con las

funciones de los miembros, en los cuadrúpedos, tales como el buey y el caballo, en que los

miembros anteriores solo sirven para el sostén y la locomoción, las clavículas están ausentes.

Otros animales que utilizan estos miembros para excavar: trepar, etc. (hombre, topo, mono),

poseen clavículas bien desarrolladas que ponen e relación la escápula con el esternón.

El brazo (brachium) contiene un solo hueso largo, el húmero (o hueso del brazo). La

extremidad distal del húmero está formada por el cóndilo humeral, epicóndilo medio y

epicóndilo lateral. Los términos capitulum hmeri y tochlea humeri se utilizan en el hombre, el

perro y el gato. El capitulum humeries una superficie articular lateral pequeña del extremo

distal que se articula con la cabeza del radio. El término trochelea humeri se aplica a la

porción larga localizada medialmente en forma de polea para el hombre, el perro y el gato. Sin

embargo, en el caballo, rumiantes y cerdo, el término trochlea humeri puede ser utilizado para

ambos códilos, medio y lateral. El término cóndilo humeral incluye las zonas articulares, el

olécranon y la fosa radial. A fosa radial es el término preferido que se utilizaba anteriormente

como «fosa coroneides», ya que la cabeza del radio entra en esta depresión; solamente en el

hombre y en el gato es el proceso coronoides del cubito el que se acomoda en las fosas

separadas medial 8fosa coronoides) a la fosa radial.

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En el antebrazo (antebrachium) se encuentran dos huesos, el radio y el cúbito). Varían en

cuanto a tamaño relativo y a movilidad. En el caballo y el buey, los dos huesos están

fusionados y la parte distal del miembro está fija en posición de pronación. El radio se halla

colocado cranealmente y soporta el peso. El cúbito está solo bien desarrollado en su parte

proximal, donde forma una palanca para los músculos externos del codo. En el cerdo, el

cúbito es el más ancho y largo de los dos huesos, pero está íntimamente unido a la parte

caudal el radio., en el perro, el cubito también está bien desarrollado y es posible que exista

un pequeño movimiento entre estos dos huesos.

La mano, homólogo de la mano del hombre, está subdividida en tres regiones: carpo,

metacarpo y dedo o dedos.

El carpo que equivale a la muñeca del hombre, contiene un grupo de huesos pequeños, los

ossa carpi. Normalmente son ocho y se encuentran dispuestos en dos filas transversas: una

proximal y otra distal. Los huesos de la fila proximal, nombrados desde la parte radial a la

cubital (de dentro afuera), son el carpo radial, el intermedio del carpo, el carpo cubital y el

accesorio del carpo. Los huesos de la fila distal se designan numéricamente en la misma

dirección como los huesos carpianos primero, segundos, terceros y cuartos.

El metacarpo contiene normalmente cinco huesos metacarpianos (ossa mtacarpilia I a V), uno

para cada dedo; se trata de huesos largos que se designan numéricamente desde el lado

radial al cubital (es decir, de dentro afuera). Esta disposición se encuentra en el perro, aunque

el metacarpiano es mucho más pequeño que los otros y el II y el V están algo reducidos. En

otros animales, se encuentran otras reducciones, la base de la diferenciación está entre los

perisodáctilos y los artiodáctilos. En el caballo faltan el I y el V metacarpianos: el III es el

hueso ancho metacarpiano que sirve de sostén y lleva aparejado el único dedo, mientras el II

y el IV están muy reducidos. En los animales artidáctilos (buey, carnero, cerdo) los

metacarpianos III y IV son los principales y lleven aparejados unos dedos bien desarrollados;

en el buey y el carnero se encuentran fisionados. Los otros están reducidos en grado variable

o faltan.

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Los dedos son homólogos a los del hombre y típicamente hay cinco. Se designan

numéricamente desde el borde radial al borde cubital, igual que ya hemos visto para los

metacarpianos. Se encuentran en número completo en el perro, mientras que en el buey y el

cerdo el III y el IV están bien desarrollados y soportan el peso, el II y el V son rudimentarios.

El caballo de hoy día tiene un solo dedo, que es el III de los de sus antepasados

pentadáctilos. El esqueleto de un dedo completamente desarrollado consta de tres falanges y

de algunos huesos sesamoideos. La falange proximal (primera) se articula con el

correspondiente hueso metacarpiano y con la falange media (segunda), distalmente la falange

distal (tercera) está incluida en la pezuña o garra y se modifica en consonancia con ella. Los

huesos sesamoideos se desarrollan a lo largo de los tendones o en las cápsulas articulares

en los puntos en que existen mayores presiones. En el lago flexor de la articulación

metacarpofalángica, se encuentran dos sesamoideos proximales que forman una polea para

el tendón flexor. El sesamoideo distal se halla colocado de una manera similar entre las

faltantes media y distal, faltan en el perro que presenta un pequeño sesamoideo en el lado

extensor de la unión de la articulación metacaprofalangiana y a menudo también en la

articulación iterfalangiana proximal.

HUESOS DE LA EXTREMIDAD PELVIANA (OSSA MEMBRI PELVINI)

La extremidad pelviana, igual que la torácica, consta de cuatro segmentos; cinturón pelviano,

muslo, pierna y pie.

El cinturón pelviano (cingulum membri pelvini) está formado por el os coxae (hueso de la

cadera) que por su región ventral se une con el hueso del lado opuesto y forma la sínfisis

pélvica y por su región dorsal se articula, muy sólidamente, con el sacro. Los dos huesos

coxales. Junto con el sacro y las primeras vértebras caudales, constituyen los huesos de la

pelvis. Supra dorsal o techo está formado por el sacro y las primeras vértebras caudales, y su

pared ventral o suelo lo componen los huesos pubis e isquion. Las paredes laterales están

formadas por el ilion y la parte acetabular del esquion. La falta de esqueleto en este lugar está

suplida por la presencia de los ligamentos sacrotuberales y los músculos semimebranosos.

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La abertura craneal, o entrada de la pelvis, está limitada por la línea terminal o ala, que

dorsalmente es la base del sacro, lateralmente por las líneas arqueadas (iliopectínea) y

ventralmente por la pecten ossis pubis (pubis).

Os oxae (hueso coxal). Este hueso es la cadera o innominado es el mayor de los huesos

planos. Está constituido por tres partes, ilion, insquion y pubis, cuyos cuerpos se reúnen para

formar el acetabulum una cavidad citoloidea que se articula con la cabeza del fémur. Estas

tres partes se hallan fusionadas, antes de completarse el crecimiento, pero se consideran

separadamente por conveniencias de la descripción (se definirán con detalle en los capítulos

respectivos de las especies). La unión de las tres partes se encuentra alrededor de la vacidad

articular en forma de copa y se denomina acetabulum. El ilion es la porción más ancha,

extendido cranealmente desde el acetábulo y está situado en la pared lateral de la pelvis; el

isquion s extiende caudalmente desde e acetábulo y se sitúa en la parte caudal de la pared

ventral de la pelvis, el pubis se coloca medianamente a partir del acetábulo hasta el hueso el

lado opuesto, forma la sífisis pública y ocupa la parte craneal de la pelvis.

El ilion (os ilion) se divide en dos partes e cuerpo (hábeas ossis ilii) y las alas Ala ossis ilii). El

cuerpo forma parte del acetábulo y se continúa con las superficies pélvicas del isquion y del

pubis. Las alas son las porciones más extendidas y presentan dos superficies, una cresta y

dos espinas. La superficie externa o glútea (facies glútea) es lisa, cóncava y limitada por la

cresta y las espinas dorsal y central. La superficie se encuentra cruzada por un número

variable de líneas glúteas dependientes de las especies. La superficie interna o pélvica (facies

sacropelvina) es lisa, cóncava y limitada por la cresta y las espinas dorsal y ventral. La

superficie se encuentra cruzada por un número variable de líneas glúteas dependientes de las

especies. La superficie interna y pélvica (facies sacropelvina) del ala está limitada por la

cresta, la línea arqueada y las espinas dorsal y ventral. La parte externa (iliaca) de la

superficie pélvica del ilion es lisa y se- encuentra cruzada por cisuras vasculares, mientras

que la porción interna es rugosa, desigual y presenta la superficie auricular (facies auricularis),

así llamada porque recuerda en su forma a la oreja. Esta porción ventral se articula con una

superficie similar del sacro.

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La porción dorsal, conocida como tuberosidad tuca, es elevada y presenta rugosidades para

la sujeción del ligamento sacroiliaco dorsal. La cresta del ilion semeja un arco que en líneas

generales es curva, convexa o cóncava, según las especies; por ejemplo, cóncava en el buey

y en el caballo y convexa n el perro, cerdo y hombre. La cresta une las tuberosidades coxales

y sacras: tuberosidades rugosas o variables en su desarrollo y forma, según las especies. En

algunos animales (hombre, perro y gato) la tuberosidad sacra está parada por una muesca

situada en las espinas iliacas dorsales, tanto en la craneal como n la caudal.

El Isquion (o isquios) forma la porción caudal del hueso de la cadera, os coxae, y contribuye a

la formación del acetábulo, del foramen obturador y de la sínfisis pélvica. Se n cuerpo y

ramas. El cuerpo (corpus ii) forma parte del acetábulo y se sitúa lateralmente al foramen

obturador. La tabula la porción plana que se sitúa caudalmente las ramas y al cuerpo,

excluyendo el tuber. La tuberosidad del lsquion es una protuberancia rugosa, normalmente de

forma triangular, e sirve de inserción a los músculos. Los talles de las distintas porciones del

isquion rán descritos en los capítulos correspondientes a cada especie.

El pubis se divide en cuerpo y en rama y caudal. Se extiende lateralmente el ilion e isquion y

medialmente a la sínfisis Pública. Su borde caudal limita la parte Craneal del foramen

obturador. El cuerpo Pubis) es grueso y entra en la 1 acetábulo. La rama craneal se e el

cuerpo al plano medio, donde se encuentra con el del lado opuesto para sínfisis pública. La

rama caudal pasa caudalmente a partir de la porción media de la rama craneal. Es estrecha y

extendida caudalmente para unirse con la rama del isquion a lo largo del foramen obturador.

La superficie externa es rugosa para inserciones musculares como, por ejemplo, el gracilis. La

superficie interna es lisa y da origen a los obturadores internos. El borde craneal del pubis

sirve para la fijación del tendón pepúbico. (Los detalles de la sujeción de otros músculos, así

como de las prominencias, se discutirán en los respectivos capítulos de las especies.)

El acetábulo es una cavidad cotiloidea (en forma de copa) que alberga la cabeza del fémur.

Situada ventrolateralmente, está formada por una parte articular y otra no articular. La primera

(facies lunata) es excéntrica y está cortada internamente por una depresión rugosa no

102


articular, la fossa acetabular. La parte media del borde está hendida por la escotadura

acetabular (incisura acetabuli).

El perfecto conocimiento de la osteología normal de la zona de la cadera es esencial para la

interpretación apropiada de la anatomía radiográfica, particularmente en el perro, dada la

frecuencia de displasias de la cadera (v. Bibliografía).

El esqueleto del muslo (skeleton femoris) está compuesto por el fémur (hueso que se articula

próximamente con el acetábulo y distalmente con la rótula y la tibia) y la rótula. La rótula (o

«rodilla») es un hueso corto que se articula con la tróclea del extremo distal del fémur;

recuerda a un hueso sesamoideo intercalado en el tendón de los músculos cuádriceps

femoral.

El esqueleto dé la pierna (skeleton cruris) comprende dos huesos, la tibia y el peroné. La tibia

es un hueso largo, prismático, que soporta el peso y se articula distalmente con el astrágalo

(hueso tibiotarsal). El peroné está situado a lo largo del borde lateral de la tibia de la cual se

separa por el espacio interóseo de la pierna. Es mucho más delgado que la tibia y no se

articula con el fémur. En el cerdo y en el perro tiene un cuerpo y dos extremidades, pero en el

caballo y en el buey está mucho más reducido y modificado de otra forma.

El esqueleto del pie (skeleton pedis), el homólogo del pie en el hombre, consta de tres partes:

tarso, metatarso y dedo o dedos.

El tarso (o corvejón) está formado por un grupo de pequeños huesos, los ossa tarsi, en

número de cinco a siete según los animales. La fila proximal la forman dos huesos, el

astrágalo y el calcáneo (tarsal tibial y tarsal fibular); el primero está situado en el lado tibial

(medio) y tiene una tróclea para su articulación con el extremo distal de la tibia; el calcáneo,

situado en el lado tibular (lateral), tiene tuberosidad, la tuberosidad calcárea, que se proyecta

proximal plantarmente y constituye una palanca para los músculos que llegan a la articulación

del Corvejón. La fila distal está formada por cuatro huesos, cuando existen siete elementos

tarsianos como sucede en el cerdo y el perro que son designados numéricamente como

primer tarsal, segundo tarsal, etcétera. El tarsal central está interpuesto entre las dos filas.

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Los huesos metatarsianos y digitales recuerdan, en general, a las regiones correspondientes

del miembro torácico; los hechos diferenciales serán estudiados e los capítulos

correspondientes a las especies.

CRANEO

El Cráneo proporciona un medio de protección del encéfalo y a los órganos sensoriales

especiales (vistas, olfato, oído, equilibrio y gusto), las aberturas para el paso del aire y de los

alimentos, y las mandíbulas, incluidos los dientes para la masticación, el término «cráneo»

(hueso de la calavera) algunas veces se refiere a los huesos que protegen el cerebro a

excepción de los huesos mandibulares. La NAV (1968) divide la calavera en huesos craneales

(ossa cranii) (occipital, interpariental, basisfeoide, pterigoideo, temporal, pariental, frontal,

etmoides y vómer) y huesos faciales (ossa faciel) (nasal, concha ventral nasal, maxilar,

lagrimal, incisivo, rostral, palatino, zigomático, mandíbula e hiodes). Varios autores indican

claras diferencias entre ellos. Para evitar cualquier posible confusión en la clasificación hemos

excluido estas distinciones en este texto.

La mayor parte de los huesos del Cráneo son planos de origen membranoso, los

correspondientes a la base del cráneo se pueden clasificar como irregulares y su origen es

cartilaginoso., solamente dos de ellos forman articulaciones móviles permanentes con otras

parte de la calavera. La mandíbula (o hueso maxilar inferior) forma una articulación sinovial

con el hueso temporal y el hiodes está unido a este último mediante un cartílago. Las

articulaciones inmóviles, localizadas en la mayoría de los huesos d la calavera, son

denominadas suturas. Tienen la apariencia de líneas irregulares, llamadas líneas suturales en

la calavera de los animales jóvenes. A medida que se hacen mayores, muchas de estas

suturas desaparecen debido a fusiones óseas entre los huesos adyacentes.

El Cráneo presenta numerosos forámenes, canales y fisuras a través de los cuales entran y

salen los pares craneales y los vasos sanguíneos.

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Senos paranasales

Los senos paranasales son cavidades que se encuentran en el interior de algunos huesos de

la cabeza. Una descripción completa de esas cavidades se estudiará en los capítulos

correspondientes a cada especie. Las paredes de senos están compuestas de hueso

compacto y se encuentran recubiertas por un mucoperiosteum (mucoendosteum) que se

continúa con la membrana mucosa localizada en la cavidad nasal. El mucoperiosteum es un

epitelio ciliaco columnar, seudoestratificado, que también contiene glándulas aunque son

pocas en número; en la cavidad nasal son de naturaleza enteramente serosa. En el cerdo,

perro y gato, los huesos etmotubinales se proyectan dentro del seno frontal y están cubiertos

por una membrana mucosa de tipo olfatorio. En el caballo y el gato, los huesos etmoturbinales

se extienden en el seno dl esfenoides y están cubiertos por una membrana mucosa de tipo

olfatorio. El drenaje de los senos está facilitado por la acción ciliar del epitelio.

Los senos pranasales, desarrollados como un crecimiento externo de la cavidad nasal, drenan

directa o indirectamente dentro de esta cavidad. Las comunicaciones de los senos

paranasales con la cavidad nasal y con las otras están sujetas a una variación considerable

en las distintas especies. Deben dividirse en dos principales grupos según el lugar de drenaje,

un gripo drena dentro del meatus nasal medio y otro gripo dentro de la parte dorsalcaudal de

la cavidad nasal.

En el caballo, los senos maxilares, frontales y palatinos están conectados con la cavidad

nasal mediante la abertura nasomaxilar. Esta abertura es estrecha, localizada en la parte

caudal del meatus nasal medioa nivel de la cuarta o quinta muela. La abertura está obstruida

en el lado nasal para la concha doralnasal. Lateralmente la parte rostral de la abertura

conduce al seno rostromaxilar la parte caudal de la abertura al seno caudomaxilar. Cualquier

inflamación de su membrana mucosa producirá su cierre y por tanto interferirá el drenaje de

los senos. El seno del esfenoides se comunica con la cavidad nasal mediante el meatus nasal

medio a través de la abertura nasomaxilar por medio de los senos palatino y maxilar.

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En el buey, el seno maxilar, su extensión palatina y el seno lagrimal drenan dentro d la

cavidad nasal a través de la abertura nasomaxilar, l cual se halla dentro del meatus nasal

medio a nivel de la cuarta o quinta muela. En la oveja y en la cabra, el seno lagrimal no drena

por medio d la abertura nasomaxilar. Drena dentro del meatus etmoidal por un orificio

separado o se comunica abiertamente con el compartimiento lateral del seno frontal. En los

rumiantes, los senos restantes, llamados frontales y del esfenoides, se abren en el fondo de la

cavidad nasal, por aberturas individuales, dentro del meatus etmoidal.

En el cerdo, solo el seno maxilar drena e la parte caudal de meatus nasal medio a través de n

orificio nasomaxilar. Los senos frontal, lagrimal y del esfenoides drenan por vías separadas

dentro del meatus etmoidal, aunque el eno lagrimal puede comunicar con la parte rostral

lateral del seno frontal.

En el perro y el gato, el seno maxilar está sustituido por los nichos maxilares, que se abren

por una amplia abertura dentro del meatus nasal ventral a nivel de la cuarta muela en el perro

de la tercera en el gato. El seno frontal drena dentro del meatus etmoidal, igual que el seno

esfenoidal, que solamente te aparece en e gato. En todas las especies, las aberturas de los

senos frontal y lagrimal dentro del meatus etmoidal son pequeñas y cualquiera inflamación de

su membrana mucosa puede causar su oclusión.

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Lección 3: Esqueleto del Bovino y del Equino

Figura 23: Esqueleto Bovino

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Figura 24: Estructuras del Esqueleto Equino

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Lección 4: Artrología

La artrología se define, simplemente, como el estudio de las articulaciones de los organismos

animales.

Articulación

Una articulación es formada por la unión de 2 o más huesos o cartílagos.

El hueso es la parte fundamental de la mayoría de las articulaciones; en algunos casos un

hueso y un cartílago o 2 cartílagos, forman una articulación.

El medio de unión es el tejido fibroso principalmente el cartílago, o una combinación de

ambos.

Las articulaciones pueden ser clasificadas:

a) Anatómicamente, según su forma de desarrollo, la constitución del medio de unión y la

forma de las caras articulares.

b) Fisiológicamente, con relación a la libertad y grado de movimiento o a la ausencia de

movilidad en ellas; y

c) Combinación de ambos características (a y b).

Clasificación según sus características estructurales y funcionales:

1. Articulación fibrosa.

2. Articulación cartilaginosa

3. Articulación sinovial (diartrosis).

Articulaciones fibrosas

En este grupo los segmentos están unidos por tejidos fibrosos de tal forma que prácticamente

impiden los movimientos, por esto son denominadas articulaciones fijas o articulaciones

inmóviles. No presentan cavidad articular.

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La mayoría de estas articulaciones es temporal en razón de que el medio de unión es

invadido por el proceso de osificación resultando en una sinostosis.

Las principales clases de articulaciones de este grupo son las siguientes:

1. Sutura:

Este término se aplica a las articulaciones de la cabeza en la cual los huesos adyacentes son

unidos íntimamente por tejido fibroso (los ligamentos suturados).

En muchos casos los bordes de los huesos presentan irregularidades que se engranan

formando una sutura serrada, como la sutura interfrontal.

En otros casos los bordes son biselados y se superponen, es la sutura escamosa, como la

articulación entre las porciones escamosas de los huesos temporal y parietal.

Si los bordes de los huesos son planos o levemente arrugadas, él termino corresponde a

sutura plana como la sutura internasal.

2. Sindesmosis:

En este tipo el medio de unión es constituido de tejido fibroso blanco, de tejido elástico o

mezclados.

Como ejemplo tenemos los cuerpos de los metacarpianos (del caballo) y en las inserciones de

los cartílagos costales entre sí.

En una Sindesmosis cuando los huesos están unidos por tejido fibroso como en la fusión de

los cuerpos del radio y cúbito y de la tibia y peroné, con la edad comienza a osificar y se llama

sinostosis.

3. Gonfosis:

Este término define la unión de la implantación de los dientes con el alvéolo. No es

correctamente considerada una articulación porque los dientes no hacen parte del esqueleto.

Articulaciones cartilaginosas

Los huesos de las articulaciones están unidos por fibrocartílagos o cartílago hialino, o

combinación. Se clasifican en:

110


1.- Sincondrosis:

(Articulaciones de cartílago hialino), llamadas articulaciones cartilaginosas primarias son

temporales, debido a que el cartílago se convierte en hueso antes de la edad adulta. Es una

persistencia del estado embrionario. Las epífisis y diáfisis de un hueso largo, están unidas por

una placa epifisiaria cartilaginosa en los animales jóvenes. La fusión ósea ocurre en la fase

adulta y la articulación desaparece.

La mayoría de las articulaciones del cartílago hialino es substituida por hueso cuando cesa el

crecimiento.

Ejemplos:

- Placas epifisiarias

- Porción basilar del occipital con el cuerpo del esfenoides.

- La unión costo condral.

- La sincondrosis intermandibular.

2.- Sínfisis

Son articulaciones fibro cartilaginosas o articulaciones cartilaginosas secundarias o

anfiartrosis.

Son articulaciones en las cuales los huesos están unidos por fibrocartílagos durante un

período de su existencia.

Ejemplo: Sínfisis pelviana.

Articulaciones sinoviales

Llamada de articulaciones diartrodiales. Se caracterizan por la presencia de una cavidad

articular con una membrana sinovial, en la cápsula articular y por su gran movilidad. Son

llamadas articulaciones móviles o verdaderas.

Una articulación simple es aquella formada por dos superficies articulares. Una articulación

compuesta está formada por varias superficies articulares. Las siguientes son las estructuras

que entran en su formación:

111


1. - Superficie articular

Las caras articulares (faces articulares) son lisas.

Son formadas de tejido óseo denso especial. En algunos casos la superficie se encuentra

interrumpida por cavidades no articulares, llamadas de fosas o focetas sinoviales.

2. - Cartílago articular

Los cartílagos articulares, especialmente hialinos, revisten las superficies articulares de los

huesos.

Varían de grosor en las diferentes articulaciones.

Son más gruesas en las que tienen mayor presión y contacto. Corrientemente ellas tienden a

aumentar la curvatura del hueso. Por ejemplo en una superficie cóncava la parte periférica es

la más gruesa; diferente a una articulación convexa, la parte más gruesa es la parte central.

Los cartílagos articulares no son vasculares, son lisos y presentan una tonalidad azulada en el

estado fresco.

3. -Cápsula articular

Es un tubo o manguito cuyas extremidades están insertas alrededor de las superficies

articulares.

Se compone de dos capas: una externa compuesta de tejido fibroso; y una interna, la

membrana sinovial.

Capa externa fibrosa o ligamento capsular se inserta en el margen de la superficie articular o

lejos de ella. El grosor o espesura del tejido varía en diversos casos.

Capa interna o membrana sinovial que reviste la cavidad articular excepto sobre el cartílago

articular. Es una delgada membrana irrigada e inervada por una gran red de vasos y nervios.

La membrana sinovial secreta un líquido, la sinovia, que lubrica la articulación (como clara de

huevo amarilla). También sirve para transportar material nutritivo para el cartílago hialino

articular.

La cavidad articular está cerrada por la membrana sinovial y por los cartílagos articulares.

La superficie articular, el cartílago y la cápsula son elementos constantes y necesarios en

todas las articulaciones.

Otras estructuras que entran en la composición de una articulación son los ligamentos, discos

o meniscos articulares y cartílagos marginales.

112


a) Ligamentos:

Son cintas o membranas, compuestas de tejidos fibrosos blanco que unen las masas óseas

entre sí.

No son elásticas, excepto el ligamento peniano.

Según su posición pueden ser subdivididas en peri o extra articulares e interarticulares.

Los ligamentos extra articulares están siempre presionados con la cápsula fibrosa.

b) Disco o meniscos articulares

Estos elementos son placas de fibrocartílago o tejido fibroso denso entre los cartílagos

articulares, ellas dividen la cavidad articular parcial o completamente en

2 compartimentos.

Llaman los espacios en las articulaciones haciéndolas más congruentes; permiten mayor

movilidad.

c) Cartílago marginal

Es un anillo de fibrocartílago que rodea el borde de un cartílago articular. Amplia la cavidad y

contribuye a la prevención de fracturas del borde articular.

Lección 5: Otras estructuras

Vasos y nervios.

Alrededor de las grandes articulaciones, las arterias forman anastomosis, proporcionando

ramas a las extremidades de los huesos y a la cápsula articular. La membrana sinovial tiene

un retículo muy denso de capilares que forman espiras en los márgenes de los cartílagos

articulares, pero normalmente no entran en ellos, las venas forman plexos y las membranas

sinoviales están provistas de vasos linfáticos. Las fibras nerviosas son especialmente

numerosas, en la membrana sinovial y alrededor de ella, y proporcionan terminaciones

nerviosas especiales que transmiten los impulsos propioceptios (sensaciones de articulación),

así como fibras de dolor. Las fibras vasomotoras y vasosensitivas controlan el aporte

sanguíneo.

113


La estabilidad es un atributo necesario en toda articulación, ya que ciertos tipos de

movimientos se dan en las articulaciones sinoviales. Normalmente se habla de movimientos

de deslizamiento, angulares y rotorios. Los distintos tipos de movimientos pueden,

frecuentemente, estar combinados y es raro qué una articulaciones posea un solo

movimiento. Los movimientos pasivos son productos por fuerzas externas, como la gravedad,

o por movimientos indirectos de algunas otras articulaciones.

El movimiento de deslizamiento es la clase más simple que puede tener lugar en una

articulación y está representado por una superficie que se desliza sobre otra.

Los movimientos angulares pueden ser de flexión y extensión o abducción y aducción. La

flexión es el cierre del ángulo que existe entre dos huesos, mientras que la extensión es el

movimiento contrario. Con referencia a las articulaciones de las partes distales de los

miembros, es admisible emplear los términos flexión dorsal, palmar o plantar.. similarmente,

los términos flexión dorsal y ventral se aplican a los movimientos correspondientes de la

columna vertebral. La significación del término flexión lateral es evidente cuando se aplica a la

columna vertebral. Todos estos movimientos son rotacionales que se realizan alrededor de

ejes, que son aproximadamente transversales o bien verticales. En esta categoría se

encuentran los términos depresión, elevación y movimiento transversal de la mandíbula. La

abducción ocurre cuando un aparte se desplaza del plano medio sagital del cuerpo o si un

dedo se separa del eje del miembro. En la aducción la parte se mueve hacia el plano medio

sagital del cuerpo a los dedos hacia el eje medio del miembro.

La circundación es la forma de movimiento que ocurre cuando a un hueso se le hace

circunscribir un espacio cónico, la base del cono está formada por el extremo distal del hueso

y el vértice representado por la cavidad articular. En el hombre tal clase de movimiento se

ejecuta con facilidad, pero en los cuadrúpedos sólo son posibles en un grado muy limitado.

La Rotación es un término que se reserva para indicar el giro de un segmento alrededor del

eje longitudinal de otro segmento, que constituye la articulación. Es muy típico en la

articulación atlantoaxoidea.

114


El lector debe considerar que todos estos movimientos están limitados por los ligamentos

colaterales y accesorios, por los ligamentos extracapsulares e intracapsulares, por los

meniscos y discos, por los músculos y por los mecanismos físicos de la biología.

Las articulaciones sinoviales se pueden clasificar por sus ejes de movimientos; esta

clasificación considera la existencia de tres ejes.

Un ejemplo de articulaciones uniazial (un solo eje de rotación) es la articulación ginglima o por

charnela (p. Ej. La del codo, cuyo eje es tansversal). La flexión y la extensión son sus

principales movimientos, en una articulación tracoideo por eje, el movimiento esta alrededor

de un eje longitudinal, que circunda un vástago (p. Ej. La unión atlantoaxial).

El movimiento puede ser biaxial, esto es. Alrededor de dos ejes horizontales en ángulo recto

uno con otro. En esta forma de unión se permite la circunducción, esto es, se describe un

cono cuando se llevan a cabo los movimientos de flexión, abducción, extensión y aducción,

pero no la rotación axial. En este tipo de articulación, condilar, un cóndilo o superficie articular

ovoidea está embutido en una cavidad elíptica. Aunque recuerda una articulación en charnela,

se permite más movimientos (p. Ej., la articulación de la rodilla). En la articulación elipsoide la

circunferencia de la articulación recuerda una elipse. Es también una articulación biaxial; un

ejemplo es la articulación antebraquiocarpal. Las superficies articulares son mayores en una

dirección y en ángulo recto en la otra. En la articulación en cojinete (articulación sellaris) las

superficies están recíprocamente formando un tipo de articulación biaxial. En éstas es posible

la flexión, extensión, abducción y circunducción, pero no la rotación axial. La articulación

carpometacarpiana del dedo gordo es citada como un ejemplo en el hombre y las

articulaciones interfalangianas en el perro.

Cuando el movimiento es multiaxial, se permite la circunducción y la rotación axial. La

articulación de esfera y cavidad o esferoidal (enartrosis) nos proporciona un ejemplo clásico

de una articulación. La superficie esférica de una articulación se mueve dentro de la cavidad

de un hueso de la otra, alrededor de los tres ejes. Las articulaciones de la cadera y del

hombro son ejemplos típicos.

115


Una articulación que proporciona un deslizamiento simple o un movimiento deslizable,

articulación plana (arthroidia), es aquella en que las superficies articulares son prácticamente

planas, por ejemplo, la articulación de los pequeños huesos en la carpal y tarsal. Los

movimientos son de deslizamiento de una superficie sobre otra. Con la limitación de

movimientos debidos a la presencia de una gruesa cápsula fibrosa

Capítulo 2: Miología

La miología es la parte de la anatomía descriptiva que estudia los músculos. El conocimiento

de la miología de las especies de importancia económica y, específicamente de la especie

bovina y la habilidad de diseminar la información han sido muy importantes en el

entendimiento de las características de la canal de tales animales.

En la mayoría de los animales los movimientos son producidos por órganos llamados

músculos.

Los microorganismos constituyen una excepción, pues se mueven por medio de estructuras

especializadas de su propia célula (cilios, flagelos y pseudópodos).

Entre los vertebrados se encuentran, conectados al esqueleto, los llamados músculos

esqueléticos responsables por los movimientos relacionados con la captura de alimento, con

la reproducción con la locomoción, etc.

Las células musculares de son organismos multicelulares poseen propiedades contráctiles y

conductivas. Su disposición hace que se las llamen fibras en vez de células. La contracción

del citoplasma de una célula puede afectar sustancialmente a la reducción de su longitud.

Los tejidos musculares se clasifican, morfológica y funcionalmente, como lisos (involuntarios

no estriados), cardiacos (involuntarios estriados) o esqueléticos (voluntarios estriados)

La miología es la parte de la anatomía que estudia los músculos y sus elementos accesorios.

La función específica del tejido muscular es la contractibilidad y a través de ella conforman la

parte activa del movimiento del cuerpo o de sus partes.

116


Las fibras musculares están compuestas por células denominadas miocitos, unidos entre sí

por tejido conectivo fibroso por donde pasan los vasos sanguíneos y los nervios.

Lección 1: Tipos de Músculos

De acuerdo con la estructura y la función, el tejido muscular se puede clasificar en tres tipos:

1. Músculo liso (involuntario) En el microscopio, no se aprecian estriaciones transversales.

Se encuentra localizado en los órganos principalmente automáticos en funcionamiento.

La contracción de los músculos lisos es inherente (no requiere estímulo nervioso); sin

embargo, su contracción es regulada por el sistema nervioso autónomo y afectada por ciertos

fármacos.

Las células de este tejido son fusiformes (en forma de huso), con núcleo situado en la porción

central y con células dispuestas en láminas, haces o redes, aunque en ocasiones se

descubren algunas diseminadas por un tejido, como las fibras musculares lisas de la piel

(arrectores pilorum) que tienen la función de erizar el pelo.

Ej.: tubo digestivo, conductos de glándulas, aparato respiratorio, urinario, genital, arterias,

venas, grandes conductos linfáticos, dermis, iris, cuerpo ciliar, etc.

2. Músculo estriado voluntario (somático o esquelético) En el microscopio se observa

estriaciones transversales, contiene varios núcleos (multinuclear) situados cerca de la

superficie.

Estas células (fibras) musculares están revestidas de una membrana celular (vaina) la cual se

conoce con el nombre sarcolema su inervación está dada por el sistema nervioso voluntario.

Generalmente tienen relación directa con el esqueleto. Ej.: todos los músculos que conforman

la carne de los animales.

Toda fibra muscular estriada está aislada del resto e inervada directamente por una rama de

un nervio voluntario (neurona motora) y casi siempre bajo el dominio de la voluntad.

117


Así, resulta que la unidad funcional de un músculo estriado voluntario (llamada unidad

motora) consta de una neurona motora y todas las fibras musculares a la que ésta inerva.

El número de fibras musculares inervadas por una fibra nerviosa varía y guarda relación con

la finura del movimiento requerido. En los músculos oculares hay una fibra nerviosa por cada

fibra muscular, en cambio en los miembros una fibra nerviosa puede inervar 100 o más fibras

musculares.

El músculo estriado se contrae con mayor rapidez que el músculo liso. Existen dos tipos de

músculo estriado, rojo y blanco. El rojo se contrae con mayor rapidez y menor fatiga y el

blanco lo hace con mayor fuerza pero se fatiga más rápido.

El aumento de tamaño de un músculo por el ejercicio se conoce con el nombre de hipertrofia.

Cuando se debe al aumento de las fibras, se conoce como hiperplasia.

Las fibras musculares pueden regenerarse en cierto grado, pero cuando la lesión es muy

grave, se reemplazan por tejido conectivo.

En los animales domésticos existen aproximadamente 400 músculos.

Figura 25: Estructura de Miofibrillas

118


Figura 26: Estructura del Músculo Estriado

3. Músculo estriado involuntario: Presenta, como el anterior, estriaciones transversales,

pero no tiene regulación voluntaria, las células son estriadas con núcleo en la porción central,

es de carácter involuntario y es propiamente el músculo cardíaco, por hallarse en el corazón.

Las células que componen este tejido forman una especie de red. La contracción del músculo

cardíaco es inherente y rítmica y no requiere estímulo nervioso, pero su frecuencia es

regulada por el sistema nervioso autónomo. Por lo general no hay control consciente del

músculo cardíaco.

MÚSCULOS ESTRIADOS VOLUNTARIOS

Las fibras musculares están dispuestas en haces, rodeados de tejido conectivo fibroso que se

llama endomisio. Varios haces están a su vez rodeados por perimisio y todo el músculo está

rodeado por tejido conectivo conocido con el nombre de epimisio.

119


La proporción de tejido conectivo con respecto al muscular y la cantidad de jaspeado (grasa

incluida entre los haces musculares) son factores importantes en la suavidad de una carne de

consumo. Una porción de lomo o solomo será más tierna que una porción de lagarto de

pierna, donde todo el tejido conectivo se va concentrando para formar el tendón de Aquiles.

En general, la cantidad de tejido conectivo de los músculos aumenta con la edad.

Las fibras musculares se disponen en forma paralela (en capas), como en los músculos

abdominales, o en cintas, como en el músculo sartorio, en la cara interna del muslo.

Las fibras musculares se disponen también en forma en forma de huso (fusiforme) o de pluma

(peniforme) En esta ultima forma, el tendón ocupa el lugar del cañón de la pluma, en tanto

que las fibras contráctiles se insertan en un ángulo de 45 grados.

Figura 27: Estructura de la Fibra Muscular

120


Si las fibras se encuentran sólo de un lado, el músculo se conoce con el nombre de unipinado;

bipinado, si proceden de los dos lados; y si lo hace de varios planos, multipinado.

El arreglo paralelo de las fibras permite la máxima longitud de contracción, pero a costa de la

potencia, en tanto que la forma pinada proporciona el máximo poder, a expensas de la

distancia de contracción.

La fuerza de contracción de un músculo depende del número de fibras que se encuentren en

el mismo y no de la longitud de las fibras.

En el caso de los músculos largos, el origen se llama cabeza, cuando el músculo es fusiforme,

y la porción amplia, se denomina vientre. Cuando tiene varias cabezas se llama bíceps,

tríceps, cuádriceps, etc. Si tiene dos vientres se llama digástrico, con un tendón en la mitad.

Inervación

La inervación generalmente forma parte de un músculo junto con las arterias en la zona del

hilio neurovascular. Que se localiza normalmente en la superficie profunda del músculo,

quedando así protegido de alguna manera frente a las agresiones. Puede haber varios

nervios que inervan diferentes proporciones de un músculo, como es el caso de los músculos

de la pared abdominal, inervados por segmentos.

Anexos

a.- Fascia es una envoltura de tejido conjuntivo que recubre uno o más músculos. Por

extensión, se aplica a cualquier envoltura estructural.

b.- Tendón: es una cinta o cordón fibroso de color blanco nacarado formado por tejido

conectivo mediante el cual se insertan los músculos en los huesos o en otros órganos

c.- Vaina fibrosa. Una vaina es una parte o funda tubular que rodea un órgano. Por ejemplo, la

Vaina de Henle es la conocida como perineuro. Tejido conjuntivo que rodea la capa externa

de las fibras nerviosas en el funículo

d.- Vaina sinovial o membrana sinovial, es la que recucubre las articulaciones en donde se

encuentra la Sinovia que es el líquido viscoso, transparente de las cavidades articulares,

compuesto por mucina y sustancias minerales, que cumple una función lubricante.

121


e.- Serosa es cualquiera de las membranas que revisten las paredes de las cavidades

corporales y segregan un exudado acuoso

Lección 2: Principales Músculos de los Animales domésticos.

GRUPOS MUSCULARES FUNCIONALES

El nombre del músculo depende de varios aspectos tales como, acción, forma, origen e

inserción, dirección, posición, etc., aunque generalmente se tienen en cuenta dos o más

aspectos.

Músculo flexor es aquel que al contraerse reduce el ángulo entre los segmentos que une.

Músculo extensor es aquel que al contraerse aumenta el ángulo entre los segmentos que une.

Un músculo puede ser flexor en una región y extensor en otra.

Músculo aductor es aquel que al contraerse acerca el miembro hacia el plano medio. En caso

contrario se llama músculo abductor.

Músculos sinérgicos son aquellos que actuando a la vez, ejecutan el mismo movimiento.

Esfínter es un músculo que circunscribe un orificio.

Músculo cutáneo se origina en la aponeurosis superficial y se inserta entre la piel y la fascia

profunda, está más desarrollado en animales grandes y toma el nombre de la región en donde

se localiza. Le da gran contractibilidad y movilidad a la piel contra medios adversos.

MÚSCULOS DEL MIEMBRO ANTERIOR

1. Músculos del cinturón escapular Trapecio, romboides, serrato ventral y omotransverso.

2. Músculos de la articulación del hombro. Braquiocefálico que se subdivide en cleidobraquial

y cleidomastoideo, supraespinoso, redondo mayor, gran dorsal, infraespinoso, pectorales,

coracobraquial, subescapular y el deltoides.

3. Músculos del codo. Tríceps, bíceps braquial, braquial anterior y pronador redondo.

4. Músculos del carpo. Extensor radial, extensor cubital del carpo (ulnar lateral), flexor radial y

flexor cubital.

122


5. Músculos de los dedos. Extensor común, extensor lateral, extensor digital interno (medial) y

el extensor y abductor del pulgar, flexor digital profundo y flexor digital superficial.

MÚSCULOS DEL MIEMBRO POSTERIOR

1. Músculos de la cadera. Bíceps femoral, semitendinoso, semimembranoso, glúteo medio,

iliaco, psoas mayor, sartorio, recto femoral, tensor de la fascia lata, glúteo profundo, glúteo

superficial, recto interno (gracilis), pectíneo, aductor, cuadrado femoral, obturador y gemelos.

2. Músculos de la rodilla. Cuadriceps femoral (compuesto por el recto femoral, vasto medial,

vasto intermedio y vasto lateral), flexor superficial de los dedos y poplíteo.

3. Músculos del corvejón. Gemelos y flexor superficial de los dedos (forman el tendón de

Aquiles), flexor profundo de los dedos, tibial anterior y los peróneos.

4. Músculos de los dedos. Extensores digitales (largo y lateral) y flexores superficial y

profundo.

MÚSCULOS DE LA CABEZA, EL CUELLO, EL TRONCO Y EL ABDOMEN

1. Músculos de la región vertebral. Largo (de la cabeza, del atlas, cervical, lumbar y torácico),

ileocostal, espinal, semiespinal, interespinales e intraespinales.

2. Músculos del cuello y la cabeza. Trapecio, esplenio, romboides, largo del cuello, oblicuo

dorsal, recto dorsal, ligamento de la nuca, esternocefálico, esternotirohiodeo, largo del cuello y

el recto anterior.

3. Músculos del abdomen. Oblicuo externo, oblicuo interno, transverso del abdomen y recto

del abdomen.

4. Músculos de la respiración. Diafragma, intercostales (internos y externos), dorsal ancho,

serrato dorsal craneal, supracostales, recto torácico, retractor costal y trasverso torácico.

123


DIAGRAMAS DE LOS MUSCULOS DE BOVINO Y EQUINO

Figura 28: Músculos superficiales de la vaca (Tomado de Ellenberger)

124


Figura 29: Músculos superficiales del caballo (Tomado de Ellenberger)

125


Figura 30: Músculos profundos del caballo (Tomado de Ellenberger)

Lección 3: La carne

Concepto de carne:

La carne son tejidos animales que sirven como alimento, se deben obtener en condiciones

higiénicas. Los tejidos que se incluyen son el muscular (es el principal), conectivo,

cartilaginoso, adiposo e incluso en algunos casos la piel. Los animales de abastos principales

son mamíferos (ovino, bovino, porcino, conejos) le siguen las aves (pollo, ganso, pavo),

también se incluyen los animales de caza tanto mamíferos como aves, y también se extiende

el concepto de animal de abastos a las avestruces y otras especies exóticas como la

serpiente o el lagarto.

126


Composición química de la carne:

Agua: La cantidad varía dependiendo de la especie, la edad, sexo y zona anatómica del

tejido. La variación de la cantidad de agua está directamente relacionada con la variación de

la cantidad de grasa (lo mismo pasa en todos los alimentos). La cantidad de agua en la carne

oscila entre 60 y el 80% y está relacionada con la jugosidad y otros atributos sensoriales

como la textura el color o la dureza de la carne.

Proteínas:

Proteínas miofibrilares: van a suponer hasta el 65-75% del total de las proteínas del músculo.

Las más importantes van a ser la actina (principal componente de los filamentos delegados) y

la miosina (principal componente de los elementos gruesos). La forma en la que nos las

vamos a encontrar en la carne es en forma de actinomiosina.

° Miosina: supone el 50% aproximadamente de las proteínas miofibrilares. La molécula está

compuesta por dos cadenas pesadas (meromiosina) y cuatro cadenas ligeras. Las dos

cadenas pesadas forman la con la y tienen una estructura fibrilar, mientras que las cadenas

ligeras forma en la cabeza y tienen estructura globular. Las cadenas ligeras tienen un centro

activo ATPasa. Las cabezas son las que se van a unir y separar rápidamente a la actina. El

punto isoelectrico de la miosina es de 5,3.

° Actina: es la parte fundamental de los filamentos de legados, es una proteína globular (tiene

mucha prolina) que se denomina actina G. es capaz de polimerizados para formar filamentos

que se denominan actina F.2 filamentos de actina F enrollados es la base de los filamentos

delegados. Supone el 25% de las proteínas miofibrilares y su punto isoeléctrico está en torno

a 4,7 (es el punto de pH en el que la proteína presenta carga neutro lo cual es muy importante

en cuanto a la capacidad de retención de agua de la carne).

° Tropomiosina: supone entre el 8 y el 12% de las proteínas miofibrilares. Tiene estructura

fibrilar (poca prolina) y forma parte del filamento delegado descansando sobre la actina y de

vez en cuando uniéndose a ella.

127


° Troponina: está presente en un bajo porcentaje, es globular y se encuentra en los filamentos

delgados a la altura de la unión de la tropomiosina con la actina. Está implicada en procesos

de regulación de la contracción muscular.

° Proteína C: se encuentra en un 2% y al igual que otras muchas proteínas de alto peso

molecular tienen una función estructural.

° Proteínas sarcoplásmicas: suponen alrededor del 30-35% del total de proteínas, se

encuentran en el citoplasma de la fibra muscular. La más importante desde el punto de vista

bromatológico es la mioglobina que según sea su estado así será el color de la carne. La

mioglobina que es una heteroproteína ya que está constituida de una parte proteica (globina)

y una parte no proteica (grupo hemo). La globina está formada por segmentos de alfa hélices

dobladas en ocho segmentos. Dentro de la globina encontramos el grupo hemo que es una

protoporfirina (4 anillos pirrólicos con un átomo de hierro en el centro). La estabilización del

grupo hemos dentro de la molécula se hace por enlaces salinos, Puentes de hidrógeno y

interacciones hidrofóbicas. La cantidad de mioglobina de la carne dependerá de distintos

Factores:

Factores intrínsecos: según la especie presentará más mioglobina la carne de vacuno seguida

de la de ovino, cerdo y en menor cantidad la carne de ave. En función de la fibra muscular

predominante en el corte, cuanta más fibra roja haya más mioglobina encontraremos. Otro

factor será la edad ya que los jóvenes tienen menos mioglobina que los adultos.

Factores extrínsecos: depende de la selección genética del animal así como de la

alimentación que debe ser abundante en hierro para tener mayor cantidad de mioglobina.

La hemoglobina es un tetrámero de la molécula de mioglobina y se encuentran

en los capilares sanguíneos de la carne, por lo que se encuentra en forma residual.

Otras proteínas presentes en el citoplasma son enzimas muy importantes en el metabolismo

pero no desde el punto de vista bromatológico. Si son importantes enzimas como la Catepsina

o las Calpainas que están implicadas en procesos bioquímicos y fisiológicos como el proceso

de transformación del músculo en carne, ablandándola por roturas de los sarcómeros.

128


Proteínas del estroma: son las proteínas del tejido conectivo que en la carne van a estar

formando las envolturas del tejido muscular (perimisio, endomisio y epimisio). La principal va a

ser el colágeno. El colágeno es una de las proteínas más abundante del organismo ya que se

encuentra en muchos otros sitios también. El colágeno es una glicoproteína que presenta

restos de hidratos de carbono (glucosa y galactosa) que es muy rica en glicina (el aminoácido

más pequeños) presentando de manera secuencial prolina e hidroxiprolina.

-Gli-pro-hipro-gli-

Esta secuencia permite que la cadena peptídica tenga un enrollamiento muy abierto. Este

hecho permite que la molécula de tropocolágeno esté formada por tres cadenas peptídicas en

lugar de lo normal que son dos. La unión entre las cadenas es fundamentalmente por Puentes

de hidrógeno y no es una unión en fase sino que están desfasadas 1/4.

Esto hace que presenten estriaciones y lógicamente, para mantener la estructura, existen

enlaces intermoleculares. Existe más cantidad de enlaces cuanto más adulto es el animal y

estos enlaces son los responsables de la solubilidad y la digestibilidad de la carne. Cuanto

más enlaces más insoluble e indigesta es la carne. Cuando es calentado, se rompen los

enlaces y es digerible.

La hidroxiprolina es exclusiva del colágeno, y además se presenta en un porcentaje constante

que oscila entre 13-14% del total de aminoácidos del colágeno. Esto hace a este aminoácido

ideal para ver el índice de colágeno que presentan las carnes y los productos cárnicos.

Otra proteína del estroma es la elastina.

La elastina se encuentra en el tejido conectivo principalmente el de ligamentos, vasos

linfáticos y arterias. Es una proteína con un alto porcentaje en glicina. No presenta

hidroxiprolina. Va a presentar un aminoácido casi exclusivo que es la desmosina e

isodesmosina. La desmosina está formada por cuatro lisinas que proceden de distintas

cadenas de aminoácidos y hace que la elastina no sea digestible. La cantidad de elastina que

existe en la carne es mucho menor que la de colágeno y además presenta un color amarillo.

129


Otra proteína del estroma es la reticulina.

Envuelven vasos linfáticos, se encuentra en porcentajes muy bajos por lo que no es

importante desde el punto de vista bromatológico.

Grasas de la carne

El contenido de grasas en la carne va a ser muy variable siendo el parámetro que más varía.

Tal cantidad de grasa va a depender de la relación grasa-agua. Todo lo que hay en el agua,

proteínas, sales etc. variará si aumenta o disminuye la cantidad de grasa. Esta grasa se va a

acumular en cuatro depósitos:

Cavidad corporal: cavidad torácica, abdominal y pélvica. Zona subcutánea.

Localización intramuscular

Localización intermuscular.

La grasa de estos depósitos va a ser una grasa neutra. Formada por triglicéridos

principalmente. Además también hay diglicéridos y monoglicéridos. Los triglicéridos son

moléculas de glicina unidas por enlaces ésteres a tres ácidos grasos. También habrá

colesterol y ésteres de colesterol.

Dependiendo de la especie el porcentaje de grasa variará siendo en el cordero de un 6,6% y

en el cerdo de un 5,25%. El porcentaje de grasa en la vaca, pollo, conejo, pavo está entre 2-

3,2%.

La cantidad de lípidos neutros será de 6,1% del cordero y del 4,9% en el cerdo. En la vaca,

pollo, conejo y pavo es inferior al 3%.

Los lípidos polares van a ser los fosfolípidos que se encuentran en un porcentaje bajo pero

constante en la carne, donde tienen función estructural al constituir las membranas celulares.

Los más importantes van a ser fosfatidil etanolamina, fosfatidilserina y fosfatidilcolina.

La grasa que nos va a interesar desde el punto de vista bromatológico va a ser la

intramuscular e intermuscular.

Los ácidos grasos de la grasa de la carne son normalmente ácidos grasos pares (entre 4 y 24

átomos de carbono) aunque también los hay impares. Pueden ser ácido grasos saturados

como el palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) y mirístico (C14:0).

130


También puede haber monoinsaturados como el oleico (C18:1) y el palmitoléico (16:1). En

menor medida habrá ácidos grasos poliinsaturados como el linoléico (C18:2), linolénico

(C18:3) y araquidónico (C20:4). Estos últimos son más abundantes en la carne de ave. Todos

son ácidos grasos lineales, raramente se encuentran ácidos grasos ramificados y en estos

casos serán fosfolípidos no triglicéridos. Los dobles enlaces tendrán conformación CIS,

aunque algunos procesos tecnológicos producen isomería TRANS que no se sabe si suponen

un problema fisiológico.

Factores que influyen en la cantidad y composición de la grasa.

El principal factor es el tipo de especie. Dentro de ella influirá la raza, la edad y el sexo. Mayor

cantidad de grasa habrá en las hembras y al castrar a los machos se consiguen que tengan

más grasa. Dentro de los factores extrínsecos influye la alimentación. En los monogástricos

como el cerdo, dependiendo de la cantidad de grasa que consuma esa será la que va a tener

ya que no la transforma en su estómago. Sin embargo los rumiantes, la grasa se satura en el

estómago, por ello va a ser una grasa más saturada que la de los cerdos o de las aves.

Carbohidratos de la carne

La cantidad apenas llega al 1% en la carne siendo el más importante el glucógeno. El

glucógeno es un polímero de alfa-D-glucosa con enlaces (alfa1-4) y (alfa 1-6). Es la fuente de

energía del músculo siendo parte del glucógeno consumido en el rigor mortis. Factores de los

que depende la cantidad de glucógeno: rogar

Factores intrínsecos: los équidos tienen más glucógeno que los cerdos y éstos más que los

ovinos. La fibra blanca tiene más glucógeno y los animales jóvenes tienen más cantidad de

este.

Factores extrínsecos: dependerá de si la alimentación es rica en carbohidratos o no lo es.

131


Otros componentes de la carne

Nitrógeno no proteico: encontramos aminoácidos libres en bajas proporciones que van a estar

relacionados con la composición de aminoácidos de las proteínas. Encontraremos además un

aminoácido como la taurina que no forma parte de las proteínas y que da lugar a los ácidos

biliares. También encontraremos dipéptidos y tripéptidos (péptidos sencillos) como la

carnosina y la anserina que son reguladores del pH. Las aminas procedentes de la

descarboxilación de los aminoácidos se encuentran en una proporción muy baja pero tienen

cierta importancia en los productos cárnicos donde están implicados los microorganismo que

aumentan la cantidad de aminas como la histamina y la tiamina que tienen actividad biológica

y producen una respuesta alérgica.

Creatina y creatinina son compuestos guanidínicos característicos del músculo. Se usan como

indicadores de extractos de carne y su función es la de reservorios de energía almacenando

fosfato en forma de creatin-fosfato.

También encontraremos nucleótidos siendo el más importante el ATP cuya concentración en

el músculo es relevante pero en su transformación a carne se pierde. Cuando se agota el ATP

se finaliza el rigor mortis.

Vitaminas: las más importantes son las del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, B12,

niacina). La carne de cerdo es rica en tiamina, la de pollo es rica en niacina y B6 y la de

vacuno es rica en B6 y B12. Las demás vitaminas encuentran en cantidades muy pequeñas.

Minerales: la carne es un alimento muy bueno de cara al aporte de minerales. En ella

encontraremos zinc, hierro, cobre, fósforo, potasio, magnesio y selenio.

132


Lección 4: Factores que intervienen en la conversión del músculo en carne

Sistemas de conversión del músculo en carne

Manejo previo al sacrificio

El manejo previo se refiere al estrés ante-mortem. Hay dos tipos:

Prolongado en el tiempo: no tiene porqué ser inmediatamente antes de la muerte.

Es el agotamiento de las reservas de glucógeno del animal siendo un caso extremo el de los

animales de caza, no produciéndose así ácido láctico.

Provocado antes de la muerte: es un estrés muy intenso pero poco prolongado que afecta a

los animales de abastos muy seleccionados. Se produce una eliminación de glucógeno pero

una producción de ácido láctico puntual. Este tipo de estrés hay que tratar de evitarlo evitando

el hacinamiento de los animales en los camiones de transporte, procurando una ventilación

adecuada y dando un descanso previo al sacrificio.

Sacrificio y procesado primario

Existen líneas de procesado para cada animal de abastos. Hablaremos de la de bóvidos en

términos generales.

En primer lugar se efectuará el aturdimiento. No se debe degollar entre otras cosas porque

impide un desangrado eficaz habiendo riesgo de contaminación de la canal. Es lo que suele

pasar en la carne de caza siendo peligroso puesto que la sangre es un excelente caldo de

cultivo para microorganismos. Los bóvidos se insensibilizan con una pistola de bala cautiva y

también mediante cámaras de anhídrido carbónico. Los cerdos, aves y pollos se

electrosensibilizan bien mediante pinzas manuales o bien mediante electrodos en las cintas

transportadoras. Este sistema puede producir defectos en la carne denominados salpicadura

que es la aparición de un hematoma en la superficie de la canal, que no se debe a

desangrado sino que una vez aplicada la corriente, el músculo se contrae fuertemente y al

relajarse la sangre entra rápidamente en el capilar y lo romperá formando el hematoma.

133


Posteriormente se realizará la sujeción, degollado, sangrado, separación de cabeza, colgado

etc.

Lo más importante es evitar una contaminación microbiana por lo que hay que tener en

cuenta puntos como la visceración o el escaldado en cerdos que se suele hacer en piscinas

puesto que son puntos críticos. Una vez obtenidas las canales procederemos a la

refrigeración teniendo que tener estas 7° centígrados o menos antes de 24 horas.

En canales de vacuno y ovino puede existir un acortamiento por frío. Esto sucede cuando se

produce el rigor mortis en refrigeración. En la contracción del músculo es importante el calcio

para la Unión actina-miosina y el ATP para dar energía. En la refrigeración se bajara la

concentración de calcio lo cual se puede evitar refrigerando en etapas de 15-11 °C durante 18

horas para pasar después a menos de 7° centígrados. Otro método es la electroestimulación

de la canal por el cual se estimula de tal manera que se elimina el glucógeno y por tanto el

ATP. Al refrigerar hay calcio pero no se contrae al no haber ATP. Este método no se puede

utilizar en cerdos ya que obtendríamos carnes pálidas, blandas y exudativas pero es muy

corriente en las canales de bóvidos donde obtendremos carnes blandas con mejor color e

incluso más jugosas.

El siguiente paso será el deshuesado, despiece y posterior maduración de la canal.

Actualmente se hace el deshuesado y el despiece en caliente, por tanto antes del rigor mortis.

Antes de la refrigeración, es decir al contrario que el método tradicional. Esto es mejor ya que

la capacidad de retención de agua de esta carne es muy alta siendo la refrigeración o

congelación posterior del despiece más económica que la de la canal existiendo pérdidas

menores de peso al retener más agua.

Respecto a las aves, lo más importante también es evitar la contaminación sobre todo en el

escaldado y el desplumado.

134


Lección 5: Defectos y alteraciones de la carne

Características de la calidad del músculo

Capacidad de retención de agua

Es la aptitud de la carne a retener total o parcialmente el agua que posee. Es importante

desde el punto de vista sensorial, nutritivo y tecnológico. Desde el punto de vista sensorial va

a tener importancia en la jugosidad, textura, color y dureza de la carne. Desde el punto de

vista nutritivo una carne con una capacidad retención de agua baja pierde agua, minerales y

todos aquellos componentes solubilizados como proteínas vitaminas etc... Desde el punto de

vista tecnológico, carnes con baja capacidad de retención de agua producirán goteo mientras

que carnes con alta capacidad de retención de agua producirán hinchamiento.

El agua supone el 75% del peso total de la carne. Este agua la vamos a encontrarla en forma

ligada estableciendo Puentes de hidrógeno con los grupos hidrófila cargados de las proteínas

sobre todo. Esta agua supone el 5% del total de agua. También habrá agua inmovilizada que

es una capa intermedia, no ligada, pero orientada a los grupos hidrófilos. La gran mayoría del

agua, en torno al 95%, se encuentra en estado de agua libre.

La forma de retener el agua libre en la carne es por fuerzas capilares. Las responsables de

estos son las proteínas. Las proteínas del tejido conectivo retienen el 10% de agua, las

sarcoplásmicas el 20% y las miofibrilar es el 70%. Las miofibrillas tienen forma de red

tridimensional, es decir, junto con el agua forman un gel donde queda retenida esta. La

capacidad de retención de agua dependerá de la expansión del gel, cuanto mayor sea el

número de interacciones entre las moléculas de proteínas miofibrilares menor será la

campaña retención de agua. A menor número de interacciones, más expandido estará el gel y

mayor será la capacidad de retención de agua.

135


Factores que intervienen en la conversión del músculo en carne

PH: dependerá de la cantidad de glucógeno. El glucógeno pasará a glucosa y por vía

anaeróbica (animal muerto) pasa a ácido láctico. Cuanto más se aproximen el pH al punto

isoeléctrico de las proteínas de la carne, menor capacidad de redención de agua tendrá la

carne. En condiciones normales el pH siempre será superior al punto isoeléctrico. Al aumentar

el ácido láctico el pH se aproximará al punto isoeléctrico y si el pH es igual a este, la repulsión

de las proteínas de la carne es nula por lo que hay muchas interacciones entre ellas. Cuando

hay poco ácido láctico, el pH es mayor que el punto isoeléctrico por lo que las proteínas

estarán cargadas negativamente y será mayor la repulsión y por tanto el gel estará más

expandido aumentando así su capacidad de retención de agua. Por ello los animales que

llegan con poco glucógeno al sacrificio presentarán pH más alto.

Rigor mortis: se produce una bajada brusca en la capacidad de retención de agua por la

contracción del músculo y la Unión actina-miosina irreversible. También está implicada la

bajada de pH. Posteriormente sucede la maduración de la carne en la que se desorganizan

por autolisis las miofibrillas de la carne.

Factores ante-mortem o intrínsecos del animal.

Especie: en orden de mayor a menor capacidad de retención de agua se encuentran cerdos,

bóvidos, équidos, ovinos y aves.

Edad: la carne joven tendrá mayor capacidad de retención de agua.

Cortes: cuanto mayor sea la proporción de tejido conectivo, menor capacidad de retención de

agua.

Factores post-mortem u otros factores

La carne se puede consumir fresca o para la elaboración de distintos productos. Para esto no

la mente se añade una serie de aditivos (sal y fosfatos) que en muchos casos pueden cambiar

la capacidad de retención de agua de la carne. Son capaces de aumentarla por los siguientes

factores:

136


Crean fuerzas iónicas: la adición de sal a muy elevadas concentraciones hace que la proteína

precipiten y bajé la capacidad de retención de agua. En concentraciones de sal moderadas se

produce un aumento de la capacidad de retención de agua debido a que los iones cloruro se

unen a las cargas positivas que hay en las proteínas inhibiendo las interacciones entre las

moléculas expandiendo el gel. El sodio tiene un efecto mucho menor que el cloruro. Esto en el

caso de que el pH sea mayor al punto isoeléctrico. En caso de que el pH sea inferior al punto

isoeléctrico hay muchas cargas positivas pero el cloruro las inhibe e impide la repulsión de

estas.

Acción quelante: del calcio establece Puentes sin que moleculares entre las cargas negativas

de dos proteínas. Con la adición de sal u otros quelantes, por competencia desplazaremos

estos y iones de calcio o magnesio evitando la formación de estos Puentes.

Otros aditivos son fosfatos o polifosfatos que tendrán efecto de aumentar la fuerza iónica al

igual que el cloruro, tendrán efecto quelante y tendrán efectos sobre el pH aumentándolo y

por lo tanto aumentando la capacidad de retención de agua.

Jugosidad

Es la sensación al masticar. Depende en primera instancia del contenido acuoso pero

principalmente dependerá del contenido en grasa intermuscular e intramuscular que va a dar

una sensación más duradera que se debe a la mezcla de la grasa con la saliva. Dependerá

por tanto de la capacidad de retención de agua y de la grasa de la carne.

Factores de los que depende la jugosidad:

Ante-mortem:

Especie: el cerdo y el cordero en principio tienen más grasa. El caso contrario es el de las

aves.

Edad: la carne adulta tiene mayor cantidad de grasa. Sexo: la de la hembra tiene mayor

cantidad de grasa. Zona anatómica o corte.

137


Post-mortem:

Dureza de la carne: lo dura que esté, cuanto más dura menos jugosa.

Tratamiento culinario: si es severo eliminará mayor cantidad de agua y por tanto estará menos

jugosa. La carne de vacuno lleva un tratamiento más suave que otras carnes. Mediante el

asado se consiguen las carnes más jugosas.

Textura y dureza

La textura hace referencia a la estructura del músculo, concretamente al tamaño de los haces

musculares que dependen del número de fibras y cuanto más número de fibras más grandes

serán los haces musculares. También dependen del tamaño de las fibras y del tejido

conectivo que envuelve a estos haces. En este sentido se clasifica la carne en cuanto a la

textura:

Carne de grano grueso o vasta

Carne de grano fino

La textura sólo dependerá de las características ante mortem, no cambia tras la muerte:

Especie: las aves tienen la textura más fina seguidas del cerdo y el ovino, mientras que las de

vacuno son las carnes más vastas.

Raza: las razas más grandes, con más peso, tienen texturas más vastas. Sexo: los machos

tienen textura más vasta.

Edad: los animales más viejos tendrán texturas más vastas.

Pieza: las extremidades tienen más tejido conectivo por lo que es una textura más vasta.

Dureza

Es el comportamiento de la carne a la masticación. Esto implica la resistencia de la carne a la

presión dental, la dificultad de cortar la carne, el grado de adhesión (depende de la cantidad

de reticulina y de elastina).

138


La dureza depende de la cantidad y de la calidad del tejido conectivo, también del grado

interacciones entre las proteínas y del grado de desorganización de las miofibrillas. Por último,

y algo menos importante, depende de la cantidad de grasa intermuscular e intramuscular que

enmascara a la hora de masticar la cantidad de tejido conectivo. Depende de los mismos

factores ante mortem que la textura, siendo las carnes con textura más vastas las más duras.

También dependerá de factores post mortem:

Rigor mortis: un rigor mortis muy severo tendrá como consecuencia carne dura ya que el

grado de acortamiento es mayor.

Maduración: el tiempo que actúan las enzimas sobre las miofibrillas hará que si éste es más

largo se desorganizan mucho más siendo la carne más blanda.

Color

Es la primera característica que percibe el consumidor. Los colores oscuros se asocian a

carne dura, poco jugosa y con bastante tiempo, siendo esto en cierta medida cierto.

El color dependerá básicamente de los pigmentos, concretamente de la mioglobina. También

dependerá del estado en el que encontremos la mioglobina en la carne.

Mioglobina Oximioglobina Metamioglobina Altos niveles de O2

Bajos niveles de O2

Fe+2

Fe+3

Fe+2

Púrpura Rojo vivo Tono pardo Oxidación

Fe+2: grupo hemo. Fe+3: grupo hemina.

La mioglobina presenta en su grupo hemo un ión de hierro reducido o ión ferroso que cuando

los niveles de oxígeno son altos se oxida. La oximioglobina presenta el grupo hemo ligado de

forma reversible a una molécula de oxígeno. La metamioglobina puede provenir de la

mioglobina o de la oximioglobina por oxidación del grupo hemo aunque partirá principalmente

de la oximioglobina.

139


La formación de metamioglobina en la carne fresca es reversible.

Las tres formas se encuentran en equilibrio predominando en la superficie la oximioglobina y

en el interior de la carne y la mioglobina. La metamioglobina aparecerá con el tiempo

facilitando esta aparición la bajada del pH posterior al rigor mortis. También las enzimas

implicadas en pasar la metamioglobina a mioglobina se desnaturaliza en por lo que la carne

se va poniendo parda.

El color de la carne dependerá de factores ante mortis.

Especie: el vacuno adulto tiene un color más rojo. La ternera un color rosado. Los équidos un

color rojo oscuro. Las ovejas y cabras un color rojo ladrillo, los cerdos rojo pálido y grisáceo y

las aves rojo pálido blanquecino.

Cuanto mayor sea la concentración de fibra roja más roja será la carne. Edad: carnes más

viejas más Rojas.

Sexo: la carne del macho será más roja.

Defectos y alteraciones de la carne

Habrá que diferenciar entre los que se originan por procesos ante mortis y los que se deben a

procesos post mortem.

1 Antes de obtener la carne.

° Carnes peligrosas: su capacidad de conservación va a ser muy baja.

° Carnes fatigadas: provienen de animales que han tenido un ejercicio violento o un fuerte

trabajo muscular y prolongado (carne de Lidia por ejemplo). Habrá diferentes grados (inicial,

medio y muy fatigadas). Muestran una fuerte hinchazón muscular, son más oscuras, secas,

tienen una consistencia gomosa, olor a acetona y con una cierta acumulación de ácido láctico.

° Carnes hemorrágicas: se deben a un mal sangrado de la canal. Pueden tener hemorragias

de diversos orígenes en zonas más o menos extensas. La sangre es un excelente medio de

cultivo de microorganismos por lo que rápidamente puede sufrir putrefacción.

140


Carnes repugnantes por su olor y sabor.

• Carnes con olores de origen fisiológico, como olor urinario o los colores correspondientes a

secreciones del celo y la monta (cerdos sin castrar y machos cabríos). Normalmente se debe

a una mala visceración pero también puede ser un problema patológico del animal.

• Olores debidos al tipo de alimentación suministrada al animal para cebarlo. Sobre todo se

producen en animales monogástricos como el cerdo.

• Carnes con olores al contenido intestinal o a hiel. Típico en los animales de caza.

• Olores a medicamentos si el animal estaba enfermo y bajo medicación. Esto está muy

controlado hoy en día.

Carnes repugnantes por su color.

• Carnes sanguinolentas: conservan cierta cantidad de sangre en toda la canal debido a un

mal desangrado del animal. Un ejemplo claro es el toro de lidia o los animales de caza, carnes

que rápidamente serán invadidas por microorganismos.

• Carnes pigmentadas: presentan pigmentos de distinto origen.

Adipoxanteicas: este tipo de carnes presentan color amarillo debido principalmente a caroteno

en la grasa. Estos pigmentos provienen de la alimentación del animal. Son muy estables y los

animales viejos y que hayan tenido alimentación rica en caroteno son los que más pigmento

de este tipo tienen. No suponen problemas para la salud y el sabor y el olor no se alteran.

Ictéricas: provienen de animales con problemas de ictericia. Presentan un color amarillo

verdoso y se debe a la acumulación de bilirrubina y biliverdina en los vasos y el tejido

conectivo subyacente. Se presentan en animales con patologías hepáticas confiriendo a la

carne un sabor amargo y bastante desagradable pero que no supone riesgo para la salud.

Carnes melanósicas: se debe a un cúmulo de melanina en determinados regiones y vísceras.

Aparece en équidos y en menor medida en bóvidos. No supone riesgo para la salud.

Carnes despigmentadas: son carnes con falta de pigmentos (mioglobina) que tienen color

pálido, aspecto de carnes cocinadas.

141


Se sustituyen en muchos casos la fibra muscular por tejido conectivo. El " músculo blanco "

se debe a la falta de selenio en el tejido conectivo que se usa como reparador.

Carnes repugnantes por su degeneración

Carnes con degeneración grasa: aparece en la fibra muscular gotas de grasa (anormal).

Aparece la carne con aspecto a tejido adiposo lo que se debe a intoxicaciones por metales

pesados o tuberculosis. La lipomatosis intersticial es una carne con un veteado excesivo

intermuscular e intramuscular. Se da en animales castrados sometidos a una alimentación

excesiva en porcentaje graso.

Carnes con degeneración albuminoide: se deben a la sustitución de la fibra muscular por

proteínas del tipo de albúmina. Le da una consistencia blanda, pálida y de aspecto cocido. Se

debe a intoxicaciones o a hipertermias.

Carnes con degeneración cérea: presentan un color rosáceo, gran sequedad al corte y está

asociada al vacuno. Aparece en animales con fiebre aftosa.

Carnes con degeneración calcárea: aparecen acúmulos de carbonato cálcico. Se presenta en

infestaciones parasitarias debido al sistema de defensa que envuelve el parásito en tejido

conectivo que posteriormente se califica.

Carnes indigestas y poco nutritivas

Carnes de neonatos o abortones: no presentan las características nutricionales o

bromatológicas de la especie. Son muy indigestas.

Animales muy jóvenes: ni su composición ni su sabor son adecuadas. Presentan un mayor

porcentaje de agua y menor valor nutritivo.

Carnes flacas: carecen de infiltración grasa, provienen de animales mal nutridos y tienen bajo

valor nutritivo.

Carnes hidrohémicas: son carnes fraudulentas ya que se aumenta la proporción de agua del

músculo por suministro de sal a los animales antes del sacrificio o mediante sustancias

ilegales.

142


2 Alteraciones que se presentan después del sacrificio.

Carnes sucias: puede presentar polvo del ambiente, secreciones del propio animal (bilis,

orina) etc. y se deben a la mala manipulación, visceración y faenado del animal.

Alteraciones por efecto de la temperatura.

Acortamiento por frío: se enfría la canal por debajo de 10 °C antes de producirse el rigor

mortis perdiéndose afinidad del retículo endoplasmático para almacenar el calcio. Esta

pérdida de afinidad también se debe a una bajada de pH. Se produce una contracción

muscular.

Rigor de la descongelación: la causa es la misma de la anterior pero la descongelación antes

del rigor mortis hace que además de que baje el almacenamiento de calcio en el retículo

endoplasmático, la integridad de las membranas se pierda al cristalizar por la descongelación

siendo el efecto más acrecentado. Mediante estimulación eléctrica (no en el cerdo) podemos

evitar la anterior. También podemos suspender la canal para estirar los músculos aunque no

todos se estiran. Si acordamos del tendón de Aquiles se estiran el psoas. Si colgamos de la

pelvis evitamos el acortamiento del lomo. También podemos dejar que se produzca el rigor

mortis antes de congelar pero puede haber contaminación microbiana.

Alteraciones por el efecto del estrés (podemos incluir las en el grupo 1).

Carnes PSE (pálidas, blandas y exudativas). Se debe a un estrés puntual antes del sacrificio.

La glicólisis se produce de forma muy rápida y por tanto se lleva a cabo una producción de

ácido láctico muy rápida antes de que la canal se enfríe. La bajada de pH desnaturaliza las

proteínas con la consiguiente bajada de capacidad retención de agua de la carne. Al bajar la

capacidad de retención de agua, la carne exuda agua. Hay que evitar este estrés sobre todo

en cerdos que son muy sensibles.

143


Carnes DFD (oscuras, duras y secas). El animal presenta pocos depósitos de glucógeno ya

que ha sufrido un esfuerzo prolongado. La bajada de pH no es tan acusada quedando el pH

por encima de 6.

Presenta un mayor riesgo de proliferación microbiana y también supone un problema a nivel

tecnológico al absorber menos el NaCl. Para solventar este problema debemos dejar reposar

durante cierto tiempo a los animales dándoles en algunos casos agua y nunca comida.

Capítulo 3: Neurología

La parte de la Anatomía que estudia el sistema nervioso se denomina Neurología. Todas las

funciones del organismo están reguladas por dos sistemas: el sistema nervioso y el sistema

endocrino.

El sistema nervioso (SN constituye el sistema de control más importante del organismo y,

junto con el sistema endocrino, desempeña la mayoría de las funciones de regulación. En

general, el SN controla las actividades rápidas del cuerpo, como las contracciones

musculares, los fenómenos viscerales que evolucionan rápidamente, e incluso las

secreciones de algunas glándulas endocrinas. En cambio, el sistema endocrino, regula

principalmente las funciones metabólicas del organismo

Lección 1: La Neurona

La unidad estructural del sistema nervioso es una célula muy especializada llamada neurona.

Como toda célula, la neurona presenta una masa de citoplasma que contiene el núcleo.

Además, las neuronas presentan dos clases de prolongaciones o fibras: dendritas y el cilindro

eje o axón.

Las dendritas, ubicadas en torno del citoplasma, son generalmente cortas, aunque a veces

alcanzan considerable longitud.

144


El axón termina dando ramificaciones, y a veces, ramas colaterales en ángulo recto.


El tejido nervioso se presenta bajo dos aspectos distintos: substancia blanca y substancia

gris.

Estas dos substancias se en los diferentes órganos.

En algunos, como en el caso del cerebro. La substancia gris ocupa la periferia y la blanca el

centro.

En otros, como en la médula espinal por ejemplo, la substancia gris se halla en el centro y la

blanca en la periferia.

Esta distribución es constante en cada órgano.

Los nervios

Como una red de cables eléctricos que se ramifican desde un centro hacia todos los lugares

del organismo, están los nervios.

Cuando nos referimos a los órganos periféricos del sistema cerebroespinal estamos hablando

de los nervios.

145


Anteriormente nos, hemos dicho que las células nerviosas llamadas neuronas terminan en

dendritas y axones. Cuando un grupo de estas terminaciones se reúne, forma unos cordones

que conocemos como nervios, cuya función es poner en contacto los órganos centrales con

las distintas partes del cuerpo.

Los nervios son semejantes a cables eléctricos. Las fibras que lo forman se dividen en dos

grupos: las que están recubiertas de mielina (fibras mielínicas) y las que están desprovistas

de ella (amielínicas). Estas últimas son las que forman los sistemas autónomos.

Clasificación De Los Nervios

De acuerdo a la función que realizan, los nervios pueden clasificarse de la siguiente manera:

a.- Sensitivos, encargados de llevar a los órganos centrales los impulsos originados en los

órganos internos y externos;

b.- Motores, que llevan los impulsos desde los órganos centrales a los músculos.

c.- Secretorios, los que llevan los impulsos hacia las gládulas.

d.- Mixtos, formados por fibras sensitivas y motoras o secretorias.

La clasificación también puede hacerse de acuerdo a la dirección que sigue el impulso

nervioso. Así tenemos nervios centrípetos que llevan el impulso desde la periferia al centro y

son los nervios sensitivos; y los centrífugos que llevan el impulso desde el centro a la periferia

y son los motores y secretorios.

Finalmente, los nervios pueden clasificarse de acuerdo al neuroje del cual arrancan y así

tendríamos nervios raquídeos o medulares y nervios craneales o encefálicos.

Nervios Raquídeos

Son los que parten de cada uno de los lados de la médula espinal. Se forman por la reunión

de las raíces anteriores y las raíces posteriores que emite la médula. En esta última raíz se

146


observa el ganglio espinal en el cual están los cuerpos de las neuronas sensitivas, cuyos

axones se dirigen a la médula.

Como las raíces anteriores están formadas por fibras motoras y las raíces posteriores por

fibras sensitivas, todos los nervios raquídeos son mixtos, es decir sensitivos y motores.

En total existen alrededor de 30 pares raquídeos dependiendo de la especie. Dependiendo de

la región en la cual nacen se dividen en: cervicales dorsales, lumbares, sacros y coxígeos.

Nervios Craneales

Los nervios craneales son en total 12 pares. Todos ellos nacen en el encéfalo y se ramifican

hacia distintos lugares del cuerpo, saliendo a través de agujeros ubicados en la base del

cráneo.

Todos tienen distintas funciones y algunos son exclusivamente motores, otros exclusivamente

sensitivos y otros mixtos.

Pares craneanos:

1.- Olfatorio

2.- Óptico

3.- Motor ocular común

4.- Patético

5.- Trigémino

6.- Motor ocular externo

7.- Facial

8.- Auditivo

9.- Glosofaringeo

10.- Vago

11.- Espinal

12.- Hipogloso.

147


Historia

Ya, para los antiguos , el cerebro era la sede del pensamiento y de la voluntad, pero casi

siempre fue considerado como una "glándula" dotada de la función de recolectar los líquidos

del cuerpo y, con ellos, las imágenes, los impulsos, las sensaciones.

Estudiosos posteriores, trasladaron el centro de la vida desde el cerebro al corazón.

Leonardo da Vinci, después de numerosas disecciones anatómicas y de innumerables dibujos

y bosquejos, llega a la conclusión de que " todo el cuerpo se origina en el corazón. Por esto,

la sangre, los vasos sanguíneos y los nervios, dependen del corazón, aunque los nervios

están también correlacionados con la médula espinal que está hecha de la misma sustancia

del cerebro y del cual deriva".

Se necesitaron varios siglos y muchos estudios para que se llegue a la conclusión de que los

nervios no derivan del corazón. Mientras tanto, el cerebro era considerado como órgano

independiente del sistema nervioso, y estudiado en forma autónoma. El mismo Leonardo

precisó que el cerebro contenía cavidades (los ventrículos), dentro de los cuales inyectó cera

para precisar sus formas exactas. En el siglo XVI, aún se tenía el concepto de que el cerebro

estaba dividido en tres partes: la anterior, tenía albergada la facultad de la imaginación; la

central, la de los conocimientos, y la posterior, la memoria.

Más tarde, en el siglo XVII, Descartes en París, expone la teoría de que la epífisis, pequeño

órgano rudimentario ubicado en las proximidades del cerebro, era el residuo del tercer ojo

que, en el pasado, el hombre tenía en la parte posterior de la cabeza.

La verdadera " ciencia del cerebro " comienza a aclararse en el siglo XIX, producto de las

investigaciones del español Ramón y Cajal, del alemán Von Ecónomo, del inglés Head, y del

francés Barenne. En 1929, Berger hace posible la inscripción gráfica de las corrientes

eléctricas que se producen por la actividad cerebral, al inaugurar con su

148


"electroencefalograma", una nueva era de la electrofisiología aplicada a la investigación

clínica.

Alrededor de 1926 el norteamericano Harvey Cushing, pudo comenzar a practicar

operaciones quirúrgicas en el cerebro, después de haber abierto la bóveda craneana. Las

primeras intervenciones de la naciente " Neurocirugía" fueron dedicadas a la extirpación de

tumores cerebrales, considerados, hasta entonces, absolutamente incurables.

Impulso nervioso

El funcionamiento armónico del sistema nervioso es el resultado de la acción de unos 100

millones de neuronas que establecen 100 billones de conexiones.

Cualquiera sea el estímulo, la tarea de la neurona es siempre la misma: transmitir un impulso

nervioso de una estructura a otra.

La pared de la neurona que transmite el mensaje es una prolongación delgada que se conoce

con la denominación de axón o fibra nerviosa.

El aparato receptor de la neurona es una proyección mucho más corta, que se denomina

dendrita. Cada célula tiene muchas docenas de dendritas. La unión entre neuronas distintas

ocurre en lugares especializados y se denominan sinapsis.

Por medio de las dendritas, cada neurona tiene relación con las neuronas más cercanas, y

por medio del axón lanza a distancia o recibe el impulso nervioso.

El impulso pasa de una neurona a otra como si siguiera los anillos de una cadena. Así se

proyecta desde el cerebro hacia la periferia del cuerpo, por ejemplo hasta los músculos, o en

sentido contrario, sube de la periferia al cerebro llevando los estímulos sensitivos de tacto, de

la luz, de los sonidos.

En un animal sano, la velocidad a la cual un impulso nervioso es conducido está determinada

por el espesor de la capa grasa de mielina que aísla la fibra nerviosa. Cuando mayor es el

aislamiento, más rápido circula el impulso. Las fibras mayores protecciones más gruesas y

pueden llegar a conducir el impulso a 523 km por hora.

149

Arco reflejo


La sensación de dolor que se produce cuando existe un trauma, por ejemplo sobre un dedo,

es transmitida al cerebro por cientos de nervios. Inmediatamente el cerebro da una orden, que

es llevada hasta el dedo por otros nervios, que hacen mover la extremidad retirándola del

peligro. De esta manera el cerebro y los nervios constituyen un maravilloso sistema de

protección para nuestro cuerpo.

Figura 32: Arco Reflejo.

Arco reflejo

Pero hay algunos mensajes que no llegan al cerebro y siguen un camino distinto, por ejemplo,

cuando golpeamos la región de la rótula y se mueve la pierna. En estos casos, el golpe es

transmitido por un nervio a la médula y de la propia médula espinal sale la orden que hace

levantar la pierna.

150


Se trata de un movimiento en el que no interviene la voluntad y por eso se le llama acto

involuntario o acto reflejo.

Los reflejos son mecanismos de defensa que tiene el cuerpo. Cuando vemos acercarse un

objeto a los ojos, los párpados se cierran sin que se pueda evitar. Esto constituye el acto

reflejo.

Lección 2: Anatomía del Sistema Nervioso

El sistema nervioso central está formado por el cerebro y la médula espinal. En él residen

todas las funciones superiores del ser humano, tanto las cognitivas como las emocionales.

Sus partes más importantes son:

• Encéfalo

• Cerebro

• Cerebelo

• Tronco del encéfalo

• Médula espinal

Sistema nervioso periférico

Constituye el tejido nervioso que se encuentra fuera del sistema nervioso central,

representado fundamentalmente por los nervios periféricos que inervan los músculos y los

órganos

Sistema nervioso autónomo o vegetativo

El sistema nervioso autónomo regula las funciones internas del organismo con objeto de

mantener el equilibrio fisiológico. Controla la mayor parte de la actividad involuntaria de los

órganos y glándulas, tales como el ritmo cardíaco, la digestión o la secreción de hormonas.

Se clasifica en:

151


• Sistema nervioso simpático

• Sistema nervioso parasimpático

En resumen:

Sistema Nervioso

Sistema Nervioso Central SNC

Sistema Nervioso Periférico

° Encéfalo

° Médula espinal

Sistema Nervioso Autónomo

° Sistema Nervioso Simpático

° Sistema Nervioso Parasimpático

Lección 3: Sistema Nervioso Central (SNC)

El sistema nervioso central es una estructura extraordinariamente compleja que recoge

millones de estímulos por segundo que procesa y memoriza continuamente, adaptando las

respuestas del cuerpo a las condiciones internas o externas. Está constituído por siete partes

principales.

• Encéfalo anterior que se subdivide en dos partes:

• Hemisferios cerebrales

• Diencéfalo (tálamo e hipotálamo)

• Tronco encefálico

• Mesencéfalo

• Protuberancia

• Bulbo raquídeo

• Cerebelo

• Médula espinal

152


Figura 33: Sistema Nervioso Central

A menudo, el encéfalo se divide en tres grandes regiones: el prosencéfalo (diencéfalo y

hemisferios cerebrales), el meséncefalo y el rombencéfalo (bulbo raquídeo, protuberancia y

cerebelo). Todo el neuroeje está protegido por estructuras óseas (cráneo y columna vertebral)

y por tres membranas denominadas meninges. Las meninges envuelven por completo el

neuroeje, interponiéndose entre este y las paredes óseas y se dividen en encefálicas y

espinales. De afuera hacia adentro, las meninges se denominan duramadre, aracnoides y

piamadre.

153


Duramadre

La más externa, la duramadre, es dura, fibrosa y brillante. Envuelve completamente el

neuroeje desde la bóveda del cráneo hasta el conducto sacro. Se distinguen dos partes:

Duramadre craneal: está adherida a los huesos del cráneo emitiendo prolongaciones que

mantienen en su lugar a las distintas partes del encéfalo y contiene los senos venosos,

donde se recoge la sangre venosa del cerebro.

Duramadre espinal: encierra por completo la médula espinal. Por arriba, se adhiere al

agujero occipital y por abajo termina a nivel de las vertebras sacras formando un

embudo, el cono dural. Está separada de las paredes del conducto vertebral por el espacio

epidural, que está lleno de grasa y recorrido por arteriolas y plexos venosos

Aracnoides

La intermedia, la aracnoides, es una membrana transparente que cubre el encéfalo

laxamente y no se introduce en las circunvoluciones cerebrales. Está separada de la

duramadre por un espacio virtual (o sea inexistente) llamado espacio subdural

Piamadre

Membrana delgada, adherida al neuroeje, que contiene gran cantidad de

pequeños vasos sanguíneos y linfáticos y está unida íntimamente a la superficie cerebral.

En su porción espinal forma tabiques dentados dispuestos en festón, llamados

ligamentos dentados. Entre la aracnoides y la piamadre se encuentra el espacio

subaracnoideo que contiene el líquido cefalorraquídeo y que aparece atravesado por un

gran número de finas trabéculas.

Encéfalo

Desde el exterior, el encéfalo aparece dividido en tres partes distintas pero

conectadas:

Cerebro: la mayor parte del encéfalo

Cerebelo

Tronco del encéfalo

154


El término tronco, o tallo del encéfalo, se refiere a todas las estructuras que hay entre el

cerebro y la médula espinal, esto es, el mesencéfalo o cerebro medio, el puente o

protuberancia y el bulbo raquídeo o médula oblongada

El encéfalo está protegido por el cráneo y, además, cubierto por las meninges

Cerebro

Constituye la masa principal del encéfalo y es lugar donde llegan las señales procedentes de

los órganos de los sentidos, de las terminaciones nerviosas nociceptivas y propioceptivas. Se

desarrolla a partir del telencéfalo. El cerebro procesa toda la información procedente del

exterior y del interior del cuerpo y las almacena como recuerdos. Aunque el cerebro sólo

supone un 2% del peso del cuerpo, su actividad metabólica es tan elevada que consume el

20% del oxígeno.

Se divide en dos hemisferios cerebrales, separados por una profunda fisura, pero unidos por

su parte inferior por un haz de fibras nerviosas de unos 10 cm llamados Cuerpo calloso, que

permite la comunicación entre ambos. Los hemisferios suponen cerca del 85% del peso

cerebral y su gran superficie y su complejo desarrollo justifican el nivel superior de inteligencia

del hombre si se compara con la de otros animales.

155


Figura 34: Principales estructuras del Cerebro

Los ventrículos son dos espacios bien definidos y llenos de líquido que se encuentran en cada

uno de los dos hemisferios. Los ventrículos laterales se conectan con un tercer ventrículo

localizado entre ambos hemisferios, a través de pequeños orificios que constituyen los

agujeros de Monroe o forámenes interventriculares. El tercer ventrículo desemboca en el

cuarto ventrículo, a través de un canal fino llamado acueducto de Silvio. El líquido

cefalorraquídeo que circula en el interior de estos ventrículos y además rodea al sistema

nervioso central sirve para proteger la parte interna del cerebro de cambios bruscos de

presión y para transportar sustancias químicas.

Este líquido cefalorraquídeo se forma en los ventrículos laterales, en unos entramados

vasculares que constituyen los plexos coroideos

Duramadre craneal: está adherida a los huesos del cráneo emitiendo prolongaciones que

mantienen en su lugar a las distintas partes del encéfalo y contiene los senos venosos, donde

se recoge la sangre venosa del cerebro.

156


Duramadre espinal: encierra por completo la médula espinal. Por arriba, se adhiere al agujero

occipital y por abajo termina a nivel de las vertebras sacras formando un embudo, el cono

dural. Está separada de las paredes del conducto vertebral por el espacio epidural, que está

lleno de grasa y recorrido por arteriolas y plexos venosos

Aracnoides

La intermedia, la aracnoides, es una membrana transparente que cubre el encéfalo laxamente

y no se introduce en las circunvoluciones cerebrales. Está separada de la duramadre por un

espacio virtual (o sea inexistente) llamado espacio subdural.

Piamadre

Membrana delgada, adherida al neuroeje, que contiene gran cantidad de pequeños vasos

sanguíneos y linfáticos y está unida íntimamente a la superficie cerebral.

En su porción espinal forma tabiques dentados dispuestos en festón, llamados ligamentos

dentados.

Entre la aracnoides y la piamadre se encuentra el espacio subaracnoideo que contiene el

líquido cefalorraquídeo y que aparece atravesado por un gran número de finas trabéculas.

Encéfalo

Desde el exterior, el encéfalo aparece dividido en tres partes distintas pero conectadas:

• Cerebro: la mayor parte del encéfalo

• Cerebelo

• Tronco del encéfalo

El término tronco, o tallo del encéfalo, se refiere a todas las estructuras que hay entre el

cerebro y la médula espinal, esto es, el mesencéfalo o cerebro medio, el puente o

protuberancia y el bulbo raquídeo o médula oblongada

El encéfalo está protegido por el cráneo y, además, cubierto por las meninges.

En cada hemisferio se distinguen:

157


La corteza cerebral o sustancia gris, de unos 2 ó 3 mm de espesor, formada por capas de

células amielínicas (sin vaina de mielina que las recubra). Debido a los numerosos pliegues

que presenta, la superficie cerebral es unas 30 veces mayor que la superficie del cráneo.

Estos pliegues forman las circunvoluciones cerebrales, surcos y fisuras y delimitan áreas con

funciones determinadas, divididas en cinco lóbulos. Cuatro de los lóbulos se denominan

frontales, parietales, temporales y occipitales. El quinto lóbulo, la ínsula, no es visible desde

fuera del cerebro y está localizado en el fondo de la cisura de Silvio. Los lóbulos frontal y

parietal están situados delante y detrás, respectivamente, de la cisura de Rolando.

La cisura parieto-occipital separa el lóbulo parietal del occipital y el lóbulo temporal se

encuentra por debajo de la cisura de Silvio.

La sustancia blanca, mas interna constituída sobre todo por fibras nerviosas amielínicas que

llegan a la corteza desde del cuerpo calloso, miles de fibras se ramifican por dentro de la

sustancia blanca. Si se interrumpen los hemisferios se vuelven funcionalmente

independientes.

El diencéfalo origina el tálamo y el hipotálamo:

Tálamo:

Esta parte del diencéfalo consiste en dos masas esféricas de tejido gris, situadas dentro de la

zona media del cerebro, entre los dos hemisferios cerebrales. Es un centro de integración de

gran importancia que recibe las señales sensoriales y donde las señales motoras de salida

pasan hacia y desde la corteza cerebral. Todas las entradas sensoriales al cerebro, excepto

las olfativas, se asocian con núcleos individuales (grupos de células nerviosas) del tálamo.

• Hipotálamo:

El hipotálamo está situado debajo del tálamo en la línea media en la base del cerebro. Está

formado por distintas regiones y núcleos hipotalámicos encargados de la regulación de los

impulsos fundamentales y de las condiciones del estado interno de organismo (homeostasis,

nivel de nutrientes, temperatura). El hipotálamo también está implicado en la elaboración de

158


las emociones y en las sensaciones de dolor y placer. En la mujer, controla el ciclo menstrual.

El hipotálamo actúa también como enlace entre el sistema nervioso central y el sistema

endocrino. En efecto, tanto el núcleo supraóptico como el núcleo paraventricular y la

eminencia mediana están constituídas por células neurosecretoras que producen hormonas

que son transportadas hasta la neurohipófisis a lo largo de los axones del tracto hipotálamo-

hipofisiario. Allí se acumulan para ser excretadas en la sangre o para estimular células

endocrinas de la hipófisis.

Arquitectura interna del cerebro

La parte interna del cerebro está formada por los núcleos grises centrales rodeados de

sustancia blanca, las formaciones comisurales que conectan ambos hemisferios y las

cavidades ventrículares.

Núcleos grises del cerebro

Los núcleos grises del cerebro son formaciones de sustancia gris situadas en la proximidad

de la base del cerebro; representan relevos en el curso de las vías que van a la corteza

cerebral y de las que, desde la corteza, descienden a otros segmentos del neuroeje (sobre

todo, a los núcleos del mesencéfalo). Para cada hemisferio, los núcleos se dividen en: tálamo

óptico, núcleo caudado, putamen, pallidum (Ios dos últimos constituyen juntos el núcleo

lenticular) y antemuro o claustrum.

Entre estos núcleos se encuentran interpuestas dos láminas de sustancia blanca, llamadas

cápsula interna y cápsula externa; una tercera lámina, la cápsula extrema, está interpuesta

entre el antemuro y la corteza cerebral del lóbulo de la ínsula

El tálamo óptico

Es un grueso núcleo de sustancia gris con forma ovoide, situado al lado del III ventrículo. Su

polo anterior tiene, por encima, la cabeza del núcleo caudado, y está en relación con el pilar

159


anterior del trígono; delimita, con este último, el agujero de Monro, que pone en comunicación

el III ventrículo con el ventrículo lateral. El polo posterior, más voluminoso, corresponde a la

encrucijada del ventriculo lateral. La cara interna constituye la parte lateral del III ventrículo. La

cara externa está rodeada por la cápsula interna. La cara superior forma, por su mitad

anterior, el suelo del ventriculo lateral, mientras que la mitad posterior está en relación con el

trigono. La cara inferior descansa sobre el hipotálamo. En la zona en que la cara inferior se

continúa con la posterior, existen dos salientes, llamados cuerpos geniculados, externo e

interno. Estos salientes están unidos a los tubérculos cuadrigéminos del mismo lado mediante

dos cordones, llamados brazos conjuntivales o cuadrigéminos.

El tálamo está formado por varios núcleos secundarios, que pueden dividirse en cuatro

grupos: anterior, posterior, ventral y dorsal; además de los cuerpos geniculados. Estos

núcleos, en relación con sus conexiones, pueden agruparse en tres sistemas fundamentales :

• el sistema de los núcleos de proyección específica, al que llegan los haces nerviosos que

transportan la sensibilidad general (es decir, la sensibilidad táctil, térmica, dolorosa y

profunda) y las sensibilidades especificas (o sea, la sensibilidad olfatoria, visual, etc.); de

estos núcleos parten fibras que se irradian a las correspondientes zonas corticales, formando

la radiación talamocortical; • el sistema de los núcleos de proyección inespecífica, que no

reciben fibras de la periferia, sino que las envían alas zonas asociativas de los lóbulos frontal

y parietal;

• el sistema de los núcleos de asociación directa subcortical, que envían fibras a los núcleos

hipotalámicos, pero no a la corteza.

El núcleo candado

Tiene forma de una coma dirigida de delante a atrás. El extremo anterior o cabeza, se apoya

en el polo anterior del tálamo óptico y sobresale en el asta frontal del ventrículo lateral;

lateralmente está conectado con el putamen, por la presencia de un puente de sustancia gris.

La parte media o cuerpo, se apoya en el tálamo, sobresaliendo por arriba en la cavidad del

160


ventrículo lateral. La extremidad posterior, afilada, o cola, rodea al polo posterior del tálamo y

termina desviándose hacia fuera y entrando en relación con el putamen.

El núcleo lenticular

El putamen y el pallidum constiuyen juntos, el núcleo lenticular. En las secciones frontales

éste presenta la forma de una cuña, con el vértice dirigido hacia dentro y hacia abajo; la

porción externa corresponde al putamen y la interna al pallidum. Por dentro y arriba, el núcleo

lenticular está separado del tálamo y del núcleo caudado por la interposición de la cápsula

interna; por fuera, está limitado por la cápsula externa; por abajo, se apoya en una capa de

sustancia blanca (porción sublenticular de la cápsula interna), que lo separa del núcleo

amigdalino, de la cola del núcleo caudado y de la sustancia innominada de Reichert. El núcleo

lenticular está en conexión, principalmente, con el área motora y premotora de la corteza y

con los núcleos talámicos, hipotalámicos y mesencefálicos.

El antemuro.

Es una delgada lámina gris, situada entre la cápsula externa y la cápsula extrema, conectada,

principalmente, mediante fibras de paso, con la corteza de la ínsula.

La sustancia blanca

La sustancia blanca está representada por sistemas de fibras que conectan entre sí diversos

puntos de la corteza cerebral o la corteza con los distintos núcleos del neuroeje. Se espesa en

determnadas zonas del cerebro: se extiende uniformemente bajo la corteza cerebral entre

ésta y los núcleos centrales, formando el centro oval de Vieussens; además, se distribuye en

láminas, aproximadamente verticales, que se interponen entre los núcleos centrales y entre

éstos y la corteza, formando la cápsula interna, la cápsula externa y la cápsula extrema.

161


La cápsula interna es una espesa lámina de sustancia blanca, situada por fuera del tálamo

óptico; está compuesta por fibras que se irradian desde el tálamo a la corteza cerebral y por

otras que, desde la misma corteza, descienden a los núcleos grises del cerebro y de otras

partes del neuroeje. Está formada de varios segmentos: el brazo anterior, la rodilla, el brazo

posterior y la porción retrolenticular, la cápsula externa es una amplia lámina vertical, situada

entre el núcleo lenticular y el antemuro. La cápsula extrema está comprendida entre el

antemuro y la corteza de la ínsula.

Las formaciones comisurales son sistemas de fibras mielínicas que conectan un hemisferio

con el contralateral, es decir, el del lado opuesto. Están representadas por el cuerpo calloso,

el fórnix o trígono, la comisura blanca anterior y el septum lucidum.

El cuerpo calloso se compone de una parte media, o tronco del cuerpo calloso, y dos

extremos: el anterior se dobla hacia abajo, formando la rodilla del cuerpo calloso y termina

adelgazándo, recibiendo el nombre de pico del cuerpo calloso; el extremo posterior,

redondeado, se llama esplenio o rodete del cuerpo calloso.

Por debajo del cuerpo calloso se encuentra otra formación comisural, llamada trígono o fórnix.

El trígono aparece constituído por una porción central, llamada cuerpo del trígono que, en su

parte posterior, está íntimamente unida al cuerpo calloso suprayacente. De la extremidad

anterior del cuerpo del trígono parten dos prolongaciones acintadas, llamadas columnas o

pilares anteriores del trígono, que se repliegan hacia abajo, rodeando el polo anterior del

tálamo óptico (con el que delimitan el agujero interventricular de Monro), y llegan hasta la

superficie inferior del hipotálamo.

Por delante de las columnas del trígono, a nivel de la pared anterior del III ventrículo, se

encuentra una lámina de sustancia blanca que une los centros olfatorios de los dos

hemisferios, denominada comisura blanca anterior de los ángulos posteriores del cuerpo del

trígono parten otras dos prolongaciones, los pilares posteriores que, separándose hacia abajo

y hacia fuera, rodean el polo posterior del tálamo óptico y terminan, inferiormente, en la zona

de la circunvolución del hipocampo.

162


En su parte anterior, el cuerpo calloso y el trígono están separados, formando un ángulo

abierto hacia delante, ocupado por dos delgadas láminas de sustancia nerviosa, dispuestas

sagitalmente a lo largo de la línea media. Estas dos láminas emparejadas; constituyen el

septum lucidum, y separan las dos partes frontales de los ventrículos laterales.

Cerebelo

El cerebelo (metencéfalo) es un órgano presente en todos los vertebrados, pero con

diferentes grados de desarrollo: muy reducido en los peces, reptiles y pájaros, alcanza su

máximo desarrollo en los primates y en el hombre.

Figura 35: Cerebelo

Ocupa las fosas occipitales inferiores y, por arriba, está cubierto por una lámina fibrosa,

dependiente de la duramadre, llamada tienda del cerebelo, que lo separa de los lóbulos

occipitales del cerebro. Por delante, se halla conectado al tronco del encéfalo mediante tres

pares de cordones blancos, los pedúnculos cerebelosos superiores, medios e inferiores que,

alejándose del hilio del cerebelo, llegan respectivamente al mesencéfalo, a la protuberancia y

al bulbo. Tiene forma de elipsoide aplanado en sentido vertical, con un diámetro transversal

de unos 9 cm., anteroposterior de unos 6 cm., y vertical de unos 5 cm.

163


Está formado esencialmente por tres partes: una central, llamada lóbulo medio, y dos

laterales, que constituyen los lóbulos laterales o hemisferios cerebelosos.

En la superficie inferior del cerebelo, el vermis cerebeloso presenta anteriormente una

eminencia redondeada, llamada úvula. Para poder observar por completo la superficie inferior

del vermis cerebeloso, hay que separar los dos lóbulos de los hemisferios cerebelosos,

llamados amígdalas que, al estar adosados al vermis, lo esconden en parte. Por delante de

las amígdalas se encuentran dos lobulillos llamados flóculos. La superficie externa del

cerebelo no es lisa, sino que está interrumpida por numerosos surcos que dividen a cada

lóbulo en muchos lobulillos (lóbulo de la amígdala, del flóculo, lóbulo cuadrado, etc.); otros

más numerosos y menos profundos, son las láminas del cerebelo que dan a la superficie un

característico aspecto estriado.

Como las demás partes del neuroeje, el cerebelo está formado por la sustancia blanca y la

sustancia gris.

• La sustancia blanca, formada por haces de fibras mielínicas (la fibra mielínica es el

cilindroeje de una célula nerviosa, revestido de una vaina de mielina), está dispuesta en el

centro del órgano, donde constituye el cuerpo o centro medular irradiando hacia la periferia

por medio de innumerables prolongaciones que constituyen el eje de cada lobulillo y de las

láminas. Esta disposición de la sustancia blanca se conoce como árbol de la vida.

• La sustancia gris, constituida fundamentalmente por las células nerviosas y sus

prolongaciones carentes de capa de mielina, está dispuesta principalmente en la periferia,

donde forma la corteza cerebelosa, y se encuentra también, en menor proporción, en el seno

del centro medular, donde forma los llamados núcleos centrales; éstos, en número de cuatro

por cada lado, se denominan: núcleo dentado, núcleo emboliforme, núcleo globuloso y núcleo

segmental. De estos núcleos se originan principalmente los tractos que salen del cerebelo a

través de sus pedúnculos, dirigiéndose a otras partes del sistema nervioso

La corteza cerebelosa tiene un espesor de 1 mm. Se distinguen dos capas bien diferenciadas:

una externa, de color gris claro, llamada capa Molecular, y otra interna, de color amarillo

rojizo, denominada capa granulosa; entre éstas se interpone una delgada capa constituida por

gruesas células nerviosas, de aspecto bastante característico: las células de Purkinje

164


• La capa molecular está formada por numerosas fibras, entre las cuales se encuentran las

células en cesta, así llamadas porque su cilindroeje, que tiene un curso horizontal, emite

ramas colaterales que descienden hacia las células de Purkinje y se ramifican a su alrededor,

formando una especie de nido o cesta.

A la capa molecular llegan numerosas fibras trepadoras, procedentes, a través de la sustancia

blanca, de otras partes del neuroeje, y que terminan adhiriéndose íntimamente a las dendritas

de las células de Purkinje.

• La capa media, o de las células de Purkinje, se caracteriza por sus notables dimensiones y

por el aspecto de sus celulas. Éstas tienen forma de pera, con el polo más grueso vuelto

hacia dentro y el delgado dirigido hacia fuera. Del polo externo parten dos o tres gruesas

dendritas que se ramifican repetidamente, dando origen a una rica arborización, cuyas ramas

están dispuestas en el mismo plano; del polo interno parte un cilindroeje que se reviste con

una vaina de mielina y desciende a la sustancia blanca, llegando hasta los núcleos centrales

del cerebelo.

• La capa granulosa está formada, sobre todo, por pequeños elementos, llamados gránulos,

muy densificados, provistos de cuatro o cinco cortas dendritas y de un cilindroeje que

asciende hacia la capa externa, donde se divide en T: sus ramas de división se relacionan con

las arborizaciones dendríticas de numerosas células de Purkinje. Procedentes de otras partes

del neuroeje, desde la sustancia blanca, llegan hasta la capa granulosa unas fibras, llamadas

musgosas, porque terminan con unas características expansiones en forma de plumero.

El cerebelo resulta esencial para coordinar los movimientos del cuerpo. Es un centro reflejo

que actúa en la coordinación y el mantenimiento del equilibrio. El tono del músculo voluntario,

como el relacionado con la postura y con el equilibrio, también es controlado por esta parte

del encéfalo. Así, toda actividad motora, desde jugar al fútbol hasta tocar el violín, depende

del cerebelo.

Tronco del encéfalo

El tronco del encéfalo está dividido anatómicamente en: mesencéfalo o cerebro medio, la

protuberancia y el bulbo raquídeo. El mesencéfalo se compone de tres partes.

165


- La primera consiste en los pedúnculos cerebrales, sistemas de fibras que conducen los

impulsos hacia, y desde, la corteza cerebral.

- La segunda la forman los tubérculos cuadrigéminos, cuatro cuerpos a los que llega

información visual y auditiva.

- La tercera parte es el canal central, denominado acueducto de Silvio, alrededor del cual se

localiza la sustancia gris. La sustancia negra también aparece en el mesencéfalo, aunque no

es exclusiva de éste. Contiene células que secretan dopamina. Los núcleos de los pares de

nervios craneales tercero y cuarto (III y IV) también se sitúan en el mesencéfalo.

Protuberancia o puente

Situada entre el bulbo raquídeo y el mesencéfalo, está localizada enfrente del cerebelo.

Consiste en fibras nerviosas blancas transversales y longitudinales entrelazadas, que forman

una red compleja unida al cerebelo por los pedúnculos cerebelosos medios. Este sistema

intrincado de fibras conecta el bulbo raquídeo con los hemisferios cerebrales. En la

protuberancia se localizan los núcleos para el quinto, sexto, séptimo y octavo (V, VI, VII y VIII)

pares de nervios craneales.

Bulbo raquídeo o médula oblongada

Situado entre la médula espinal y la protuberancia, el bulbo raquídeo (mielencéfalo) constituye

en realidad una extensión, en forma de pirámide, de la médula espinal. El origen de la

formación reticular, importante red de células nerviosas, es parte primordial de esta

estructura. El núcleo del noveno, décimo, undécimo y duodécimo (IX, X, XI y XII) pares de

nervios craneales se encuentra también en el bulbo raquídeo. Los impulsos entre la médula

espinal y el cerebro se conducen a través del bulbo raquídeo por vías principales de fibras

nerviosas tanto ascendentes como descendentes también se localizan los centros de control

166


de las funciones cardiacas, vasoconstrictoras y respiratorias, así como otras actividades

reflejas, incluido el vómito. Las lesiones de estas estructuras ocasionan la muerte inmediata.

Sistema límbico

Formado por partes del tálamo, hipotálamo, hipocampo, amígdala, cuerpo calloso, septum y

mesencéfalo, constituye una unidad funcional del encéfalo. Antes se pensaba que estaba

estrechamente ligado a la percepción olfativa, por lo que también se le denomina rinencéfalo.

El sistema límbico mantiene estrechas interacciones bioquímicas y nerviosas con la corteza

cerebral, considerándosele como el elemento encefálico encargado de la memoria, las

emociones, la atención y el aprendizaje.

La amígdala está vinculada al comportamiento agresivo, el hipocampo a la memoria, y el

septum pelucidum al placer. El giro cingulado y la comisura anterior cumple una función de

comunicación entre las distintas partes. Los cuerpos mamilares también cumplen una función

de comunicación e intervienen de forma decisiva en los mecanismos de la memoria.

Pares craneales

Hay doce pares de nervios craneales, simétricos entre sí, que salen de la base del encéfalo.

Se distribuyen a lo largo de las diferentes estructuras de la cabeza y cuello y se numeran, de

adelante hacia atrás, en el mismo orden en el que se originan. Las fibras motoras controlan

movimientos musculares y las sensitivas recogen información del exterior o del interior del

organismo.

Los nervios cervicales, en número de 8 pares, proceden todos ellos de la médula espinal.

Todos ellos posee cuatro tipos de fibras: motoras somáticas, efectivas viscerales, sensitivas

somáticas y sensitivas

Vascularización

167


El oxígeno y la glucosa llegan a las células nerviosas por dos pares de arterias craneales.

Justo debajo del cuello, cada una de las dos arterias carótidas comunes se divide en una

rama externa, la carótida externa que lleva sangre a la parte externa craneal, y una rama

interna, la carótida interna, que lleva sangre a la porción anterior del cerebro. Las dos arterias

vertebrales se unen formando la arteria basilar, que irriga la parte posterior del cerebro. A

nivel de la base del cerebro existe un sistema denominado círculo de Willis que une ambos

sistemas y sirve como compensación si se obstruye alguna de las arterias. El 25% del gasto

cardiaco llega a los tejidos cerebrales a partir de una enorme red de arterias cerebrales y

cerebelosas.

Los vasos cerebrales (arterias y arteriolas) son de tipo elástico, es decir, contienen poco

músculo liso y, por lo tanto, tienen una contractilidad limitada. Los procesos astrocíticos se

extienden a los capilares y los envuelven con un lámina u hoja perivascular formada por glía.

La pared capilar consiste en células endoteliales que se solapan en sus bordes como las tejas

y se unen unas a otras mediante unas uniones muy ajustadas (llamadas zónulas ocluyentes).

Todo el capilar está rodeado por una lámina basal y por la cubierta astrocítica. La cubierta

glial que rodea los capilares explica porqué es dificil el paso de materiales desde la sangre al

cerebro formando la barrera hematoencefálica (conjuntamente con el endotelio capilar de los

vasos cerebrales que no son fenestrados, a diferencia del endotelio de otros muchos órganos

que tiene poros o fenestraciones

Médula espinal

Es la parte del sistema nervioso contenida dentro del canal vertebral. En el ser humano

adulto, se extiende desde la base del cráneo hasta la segunda vértebra lumbar. Por debajo de

esta zona se empieza a reducir hasta formar una especie de cordón llamado filum terminal,

delgado y fibroso y que contiene poca materia nerviosa.

168


Por encima del foramen magnum, en la base del cráneo, se continúa con el bulbo raquídeo.

Igual que el encéfalo, la médula está encerrada en una funda triple de membranas, las

meninges: la duramadre espinal o membrana meníngea espinal (paquimeninge), la membrana

aracnoides espinal y la piamadre espinal. Estas dos últimas constituyen la leptomeninge

Figura 36: Médula espinal

La médula espinal está dividida de forma parcial en dos mitades laterales por un surco medio

hacia la parte dorsal y por una hendidura ventral hacia la parte anterior; de cada lado de la

médula surgen 31 pares de nervios espinales, cada uno de los cuales tiene una raíz anterior y

otra posterior

169


Los nervios espinales se dividen en:

• Nervios cervicales: existen 8 pares denominados C1 a C8

• Nervios torácicos: existen 12 pares denominados T1 a T2

• Nervios lumbares: existen 5 pares llamados L1 a L5

• Nervios sacros: existen 5 pares, denominados S1 a S5

• Nervios coccígeos: existe un par

Los últimos pares de nervios espinales forman la llamada cola de caballo al descender por el

último tramo de la columna vertebral. La médula espinal es de color blanco, más o menos

cilíndrica y tiene una longitud de unos 45 cm. Tiene una cierta flexibilidad, pudiendo estirarse

cuando se flexiona la columna vertebral. Esta constituida por sustancia gris que, a diferencia

del cerebro se dispone internamente, y de sustancia blanca constituida por haces de fibras

mielínicas de recorrido fundamentalmente longitudinal

La médula espinal transmite los impulsos ascendentes hacia el cerebro y los impulsos

descendentes desde el cerebro hacia el resto del cuerpo. Transmite la información que le

llega desde los nervios periféricos procedentes de distintas regiones corporales, hasta los

centros superiores. El propio cerebro actúa sobre la médula enviando impulsos. La médula

espinal también transmite impulsos a los músculos, los vasos sanguíneos y las glándulas a

través de los nervios que salen de ella, bien en respuesta a un estímulo recibido, o bien en

respuesta a señales procedentes de centros superiores del sistema nervioso central

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170

http://www.youtube.com/watch?v=Zl1Ot0ifC18


Lección 4: Sistema Nervioso Periférico (SNP)

Definición

El sistema nervioso periférico está constituido por el conjunto de nervios y ganglios nerviosos.

Se llaman nervios los haces de fibras nerviosas que se encuentran fuera del neuroeje;

ganglios, unas agrupaciones de celulas nerviosas intercaladas a lo largo del recorrido de los

nervios o en sus raíces . Aunque también es periférico, el sistema nervioso simpático (también

denominado vegetativo o autónomo), se considera como una entidad nerviosa diferente que

transmite sólo impulsos relacionados con las funciones viscerales que tienen lugar

automáticamente, sin que influya la voluntad del sujeto

Ganglios

Las fibras sensitivas contenidas en los nervios craneales y espinales no son sino

prolongaciones de determinadas células nerviosas (células «en T»), agrupadas en pequeños

cúmulos situados fuera del neuroeje: los ganglios cerebroespinales. Los ganglios anexos a los

nervios espinales son iguales entre sí, en forma, dimensiones y posición. De ellos parte la raíz

posterior de cada nervio, siempre en la proximidad del agujero intervertebral que recorre el

nervio para salir de la columna vertebral.

Los ganglios de los nervios craneales tienen, por el contrario, una forma, dimensiones y

posición mucho más variables. Sin embargo, las funciones y la constitución histológica son

muy similares para ambos tipos de ganglios.

Nervios craneales y espinales

Los nervios craneales y espinales se presentan como cordones de color blanquecino y

brillante. Están formados por el conjunto de muchas fibras nerviosas, casi todas revestidas de

vaina mielínica.

171


Todos los nervios craneales y espinales resultan de la unión de fibras que salen del encéfalo

o de la médula espinal. Sin embargo, mientras que, para los nervios craneales dichas fibras

se unen directamente para formar el nervio, en los nervios espinales, las fibras se unen

primero en dos formaciones diferentes, la raíz anterior y la raíz posterior. La unión de ambas

raíces dan origen finalmente el tronco del nervio espinal. El tronco de todos los nervios

espinales tiene una longitud de poco más de 1 centímetro ya que se divide en una rama

anterior o ventral, más gruesa, y una rama posterior o dorsal, más delgada.

Las ramas posteriores se mantienen siempre separadas e independientes entre sí, mientras

que, en las vías anteriores, además de los nervios intercostales independientes forman los

plexos nerviosos

Los nervios con gran frecuencia, acompañan a los vasos sanguíneos que deben alcanzar el

mismo territorio formando los paquetes vasculonerviosos, resultantes del conjunto de un

nervio, una arteria y una o varias venas, adosados y mantenidos unidos por tejido conjuntivo.

Al dirigirse hacia la periferia, los nervios emiten ramas en distintas direcciones. Estas ramas

se llaman ramas colaterales, mientras que las ramas en las que termina el nervio para

subdividirse en su terminación, se llaman ramas terminales. Un caso particular está

representado por las ramas que abandonan un nervio para penetrar en otro nervio,

estableciendo así anastomosis entre nervios distintos; son las llamadas ramas anastomóticas.

Las numerosas fibras nerviosas que constituyen un nervio están reunidas, por medio del tejido

conjuntivo, en muchas unidades sucesivas. El conjuntivo que envuelve en superficie la

totalidad del nervio se denomina epinervio; de él se dirigen hacia el interior del nervio

innumerables prolongaciones de tejido conjuntivo y pequeños vasos sanguíneos y linfáticos,

destinados a la nutrición de las fibras nerviosas. Inmersos en este conjuntivo laxo,

encontramos cierto número de hacecillos secundarios, grupos, generalmente circulares, de

fibras nerviosas, bien delimitado y separado uno de otro. La envoltura de cada fascículo

secundario se llama perinervio. Del perinervio parten tabiques que se insinúan hacia el interior

del fascículo secundario, subdividiéndolo en muchos fascículos de fibras, más pequeños y de

172


forma variada: los fascículos primarios. Los fascículos primarios, a su vez, están envueltos por

el endonervio primarios se llama endonervio.

Cuando un nervio se bifurca, cede uno o más de los haces secundarios completos incluyendo

el perineuro y además el epinervio del nervio del que se origina. Lo mismo ocurre con los

haces primarios e incluso con las propias fibras nerviosas que al ramificarse van

acompañadas de tejido conjuntivo el perineuro y epineuro formando una vaina llamada vaina

de Henle

En el nervio se observan fibras nerviosas de dimensiones muy variadas: las provistas de

vaina mielínica oscilan entre 20 y 1 micra de diámetro; las que están desprovistas de dicha

vaina no llegan a la micra.

Clasificación de los nervios

Los nervios se clasifican según el tipo de impulsos que transporta:

• Nervio sensitivo somático: nervio que recoge impulsos sensitivos relativos a la llamada «vida

de relación», es decir, no referentes a la actividad de las vísceras;

• Nervio motor somático: un nervio que transporta impulsos motores a los músculos

voluntarios;

• Nervio sensitivo visceral: un nervio que recoge la sensibilidad de las vísceras;

• Nervio elector visceral: un nervio que transporta a las vísceras impulsos motores, secretores,

etc.

Además, los nervios que desarrollan una sola de las cuatro funciones relacionadas más arriba

se llaman nervios puros, mientras que los que son simultáneamente sensitivos somáticos y

motores somáticos (o que son también simultáneamente somáticos y viscerales) se llaman

nervios mixtos.

Sin embargo, la nomenclatura de los nervios se ha establecido en función del territorio en el

que se distribuyen: habrá, así, por ejemplo, nervios musculares y nervios cutáneos. Los

173


nervios musculares penetran en los músculos estriados, llevando esencialmente fibras

motoras. Cada fibra se divide, en el interior del músculo, en muchas ramitas, y cada una de

ellas llega a la placa motriz de una fibra muscular. El conjunto de fibras musculares inervadas

por una sola fibra nerviosa se denomina unidad motora de Sherrington.

Por su parte los nervios cutáneos son los que llegan a la piel, recogiendo la sensibilidad de

ésta. Cada nervio cutáneo se distribuye en una cierta zona de piel, llamada dermatoma

Plexos Nerviosos

A nivel de las extremidades, las ramas anteriores de los nervios espinales forman unas

complejas redes nerviosae, llamadas plexos, en la cual se intercambian fibras nerviosas. De

cada uno de estos plexos resultan los troncos nerviosos que se extienden luego

periféricamente y que poseen unas fibras nerviosas que derivan de diferentes nervios

espinales

Plexo cervical: Las ramas anteriores de los cuatro nervios cervicales C1 a C4 se unen en el

plexo cervical, situado en el cuello. Por su parte, la rama anterior del C5 sirve de puente entre

el plexo cervical y el plexo braquial. Del plexo cervical derivan los siguientes nervios:

• Nervio occipital menor

• Nervio auricular mayor

• Nervio transverso del cuello,

• Nervios supraclaviculares

• Nervio frénico y

• Las raíces del asa cervical profunda

Los elementos motores de estos nervios y las ramas que de ellos derivan, inervan los

músculos del cuello. Las raíces sensitivas del plexo cervical pasan por detrás del músculo

estenocleidomastoideo a través de los fascia por el punctum nervosum y desde el mismo se

extienden en la cabeza, cuello y hombros. El nervio occipital menor se extiende por el

174


occipucio, mientras que el auricular mayor rodea la oreja extendiéndose por la región del

proceso mastoideas y de la mandíbula. El nervio transverso del cuello inerva la parte superior

del cuello hasta la barbilla, mientras que los nervios supraclaviculares inervan la fosa

supraclavicular y la región de los hombros.

El nervio frénico contiene fibras que provienen de los nervios espinales C3 y C4. Cruza el

músculo escaleno anterior y entra en la caja torácica por delante de la arteria subclavia. Se

extiende por el mediastino, dividiéndose en las ramas pericardíacas que inervan el pericardio .

Continua hacia el diafragma donde se ramifica para cubre toda el área diafragmática y la parte

superior de los órganos peritoneales

Plexo braquial

Las raíces anteriores de los nervios espinales C5 a C8 y T1 forman el plexo braquial. Se

extiende hacia abajo y lateralmente a cada lado desde la cuarta vertebral cervical hasta la

primera vértebra torácica. Pasa por encima de la primera costilla y por debajo de la clavícula

entrando en la axila. El plexo braquial inerva los hombros y miembros superiores. Del plexo

braquial salen cinco nervios importantes:

• Nervio axilar

• Nervio musculocutáneo

• Nervio radial

• Nervio mediano

• Nervio cubital

Plexo lumbosacro

El plexo lumbosacro está formado por las ramas anteriores de los nervios espinales lumbares

y del sacro. Sus ramas aportan la inervación sensorial y motora a los miembros inferiores. Las

ramas L1-L3 forman el plexo lumbar cuyas raíces se encuentran entre el musculo psoas. El

plexo lumbar origina los siguientes nervios:

175

• nervio obturador

• Nervio femoral


Por su parte, el plexo sacro da origen a los siguientes nervios:

• Nervio ciático

• Nervio peronela común

• Nervio tibial

• Nervios glúteos superior e inferior

• Nervio pudendo y nervios perineales

Lección 5: Sistema Nervioso vegetativo o Autónomo (SNA)

El sistema nervioso autónomo regula la actividad de los músculos lisos, del corazón y de

algunas glándulas. Casi todos los tejidos del cuerpo están inervados por fibras nerviosas del

sistema nervioso autónomo, distinguiéndose dos tipos de fibras: las viscerosensitivas

(aferentes) y las visceromotoras y secretoras (eferentes). Las neuronas de las fibras

sensitivas se reúnen en los ganglios espinales, mientras que las fibras eferentes forman

grupos esparcidos por todo el cuerpo, en los llamados ganglios autonómicos. Estos ganglios

dividen las vías nerviosas en dos secciones denominadas pre-gangliónicas y post-

ganglionicas, siendo diferentes las fibras que constituyen dichas vías.

Las fibras pregangliónicas son fibras mielinizadas, mientras que las fibras postgangliónicas

son amielínicas.

La función del sistema nervioso autónomo es la regular la función de los órganos, según

cambian las condiciones medioambientales. Para ello, dispone de dos mecanismos

antagónicos, el sistema nervioso simpático y el sistema nervioso parasimpático.

El sistema nervioso simpático es estimulado por el ejercicio físico ocasionando un aumento de

la presión arterial y de la frecuencia cardíaca, dilatación de las pupilas, aumento de la

176


respiración y erizamiento de los cabellos. Al mismo tiempo, se reduce la actividad peristáltica

y la secreción de las glándulas intestinales. El sistema nervioso simpático es el responsable

del aumento de la actividad en general del organismo en condiciones de estrés.

Por su parte, el sistema nervioso parasimpático, cuando predomina, reduce la respiración y el

ritmo cardiaco, estimula el sistema gastrointestinal incluyendo la defecación y la producción

de orina y la regeneración del cuerpo que tiene lugar durante el sueño.

En resumen, el sistema nervioso autónomo consiste en un complejo entramado de fibras

nerviosas y ganglios que llegan a todos los órganos que funcionan de forma independiente de

la voluntad. En un gran número de casos, los impulsos nerviosos de este sistema no llegan al

cerebro, sino que es la médula espinal la que recibe la señal aferente y envía la respuesta

Figura 37: Sistema Nervioso Autónomo

177


Sistema Nervioso Autónomo

Sistema nervioso simpático

Las fibras preganglionares de la división simpática se originan de los niveles torácico y lumbar

de la médula espinal y casi inmediatamente terminan en ganglios situados en la proximidad

de la médula espinal. Por lo tanto, en este sistema las fibras pregangliónicas son cortas,

mientras que las posgangliónicas que contactan con los órganos son largas. El simpático es

especialmente importante durante situaciones de emergencia y se asocia con la respuesta de

lucha o huida. Por ejemplo inhibe el tracto digestivo, pero dilata las pupilas, acelera la

frecuencia cardiaca, y respiratoria.

178


Sistema nervioso parasimpático

Está formado por pares craneales incluyendo el nervio vago y fibras originadas de niveles

sacros de la médula espinal. Por lo tanto, este sistema frecuentemente se denomina la

porción Craneosacra del SNA. En la división parasimpática las fibras pregangliónicas son

largas y las posgangliónicas son cortas ya que los ganglios están en la proximidad o dentro de

los órganos. El sistema parasimpático está relacionado con todas las respuestas internas

asociadas con un estado de relajación, por ejemplo provoca que las pupilas se contraigan,

facilita la digestión de los alimentos y disminuye la frecuencia cardiaca.

Transmisión de los impulsos en el sistema nervioso autónomo en la transmisión de los

impulsos nerviosos del sistema simpático interviene la norepinefrina como neurotransmisor,

mientras que en el parasimpático es la acetilcolina, por lo que ambos sistemas también

reciben el nombre de sistema adrenérgico y sistema colinérgico respectivamente.

En algunos órganos como el corazón y el pulmón, el antagonismo entre ambos sistemas es

claramente apreciable. En otros órganos, la regulación consiste tan solo en el cambio de tono

de uno u otro sistema, y en algunos órganos concretos, solo está presente un sistema (por

ejemplo, el útero solo está inervado por el sistema adrenérgico)

Las neuronas autonómicas se caracterizan por disponer en las ramas terminales de los

axones de unas varicosidades o ensanchamientos que contienen las vesículas sinápticas,

unos pequeños contenedores en donde se encuentran los neurotransmisores. En estas

zonas, los axones no están recubiertos de vainas de mielina para permitir que los

neurotransmisores puedan difundir fácilmente y llegar a los receptores de las células de

músculo liso o glandular. Al llegar los neurotramisores a estos receptores se abren los canales

iónicos situados en la membrana de las células, lo que permite la entrada de iones, es decir

de cargas eléctricas.

179




McGraw Hill, 1968

SISSON, J.D., GROSSMAN. Anatomía de los animales domésticos. Ed. Salvat.




KOB Erich et al. Fisiología Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.

180


181

ENLACES DE INTERES
























182

UNIDAD 3

Nombre de la Unidad Estesiología, Sistema Respiratorio,

Morfofisiología de las Aves

Denominación de Capítulo 1 Estesiología

Denominación de Lección 1 La visión

Denominación de Lección 2 La visión

Denominación de Lección 3 La audición

Denominación de Lección 4 El equilibrio

Denominación de Lección 5 El centro de control

Denominación de Capítulo 2 Sistema Respiratorio

Denominación de Lección 1 Vías aéreas

Denominación de Lección 2 Respiración externa

Denominación de Lección 3 Capacidad vital

Denominación de Lección 4 Respiración interna

Denominación de Lección 5 Comparación con otras especies

Denominación de Capítulo 3 Especie Aviar

Denominación de Lección 1 Osteología

Denominación de Lección 2 Artrología

Denominación de Lección 3 Aparato respiratorio

Denominación de Lección 4 Esplacnología

Denominación de Lección 5 Fisiología de Producción de Huevos


183

Unidad 3 Estesiología, Sistema Respiratorio, Morfofisiología de las Aves

Estesiología, Sistema Respiratorio, Morfofisiología de las aves

En el primer capítulo de esta unidad se profundiza sobre una parte de la estesiología, que

comprende el estudio de los órganos de los sentidos. Más exactamente se estudia el sentido

de la visión y el sentido de la audición

El segundo capítulo versa acerca del sistema respiratorio, haciendo énfasis en su importancia

para la producción animal.

Finalmente, en el tercer capítulo se estudia la Morfofisiología de las aves, ya que tienen un

gran número de diferencias con la de los mamíferos.

Capítulo 1: Estesiología

La Estesiología se encarga del estudio de los órganos de los sentidos como el tacto, la visión,

la audición, olfato, gusto. En este capítulo trataremos específicamente el sentido de la visión y

la audición, ya que el tacto se trata en el capítulo de dermatología, el olfato en el sistema

respiratorio y el gusto en el capítulo del sistema digestivo.

Los órganos de los sentidos tienen células especializadas que son los neuroepitelios y una vía

de conducción del estímulo que generalmente tiene nombres propios de acuerdo con la

sensación que llevan.

Tabla 1: Nueroepitelios.


Lección 1: La visión

La córnea

Cuando un rayo de luz llega al ojo, encuentra una ventana redonda y transparente llamada

córnea, que es la primera capa transparente del ojo. La córnea está unida a la capa llamada

de esclerótica.

Está compuesta de 5 túnicas: Externamente el epitelio cubierto de una capa de lágrimas, que

protege al ojo de microorganismos bacterianos, la contaminación y el polvo. Luego por debajo

una capa elástica de tipo fibroso, llamada capa de Bowman, luego existe una capa dura o

estroma, formada de colágeno, que es la parte más gruesa y ayuda a mantener la córnea de

libre de infecciones porque posee compuestos que cumplen esta función. Como también la

inflamación.

Luego del estroma, viene el endotelio formado por una capa celular, es la encargada de

mantener la transparencia y permite un equilibrio del flujo de agua desde el ojo hacia la

córnea. Una vez formada, las células de esta capa no pueden regenerarse, de modo que una

herida o una enfermedad del endotelio puede provocar daño permanente. La última capa es la

membrana de Descemet que es de tipo elástico.

El rayo de luz después de pasar por la córnea entra a la cámara anterior que contiene un

líquido llamado humor acuoso el que es constantemente drenado y reemplazado.

La úvea

Se denomina úvea la zona que comprende tres estructuras diferentes ubicadas en el centro

del globo ocular: la coroides; el cuerpo ciliar y el iris del ojo que en conjunto forman el tracto

uveal.

184


La coroides es la capa media de tejido, entre la capa externa protectora o esclerótica y la

retina. Esta membrana contiene los vasos sanguíneos que irrigan la retina y forman una

intrincada red en la mayor parte del ojo. En esta red hay tejidos de sostén que contienen una

cantidad variable de pigmentos, lo que impide que la luz que rebota en la parte de atrás del

ojo entregue imágenes confusas.

El cuerpo ciliar es una zona del tracto uveal ubicada en la parte anterior del ojo, provista de

una arista. Su papel es alterar la forma del cristalino mediante el movimiento del músculo ciliar

(permite enfocar los objetos cercanos) y también fabricar el humor acuoso o líquido que

circula en la cámara entre el cristalino y la superficie interna de la córnea.

Unida al cuerpo ciliar se encuentra la tercera zona especializada, el iris, que forma la parte

posterior de la cámara anterior, cuyo pigmento le da su color al ojo. Funciona como la

apertura del diafragma de una cámara, ya que sus fibras musculares dilatan o contraen la

pupila para controlar la intensidad de la luz que llega a la retina.. Si la luz es demasiado

fuerte, la pupila se achica inconscientemente. Al contrario, con una luz débil la pupila aumenta

de tamaño.

La excitación, el miedo y la aplicación de ciertas drogas hacen, también, que la pupila se

dilate o contraiga.

Justo detrás del iris se encuentra el cristalino, una lente suave, elástica y transparente.

Figura 38: Estructuras del Ojo

185


El humor vítreo y la retina

Detrás del cristalino se encuentra la mayor cámara del ojo, la cámara interna. Contiene una

substancia llamada humor vítreo, de textura gelatinosa que da al ojo una consistencia firme y

elástica. Por su centro pasa el canal hialoide, resto de la arteria hialoide en el feto.

El interior curvo del globo ocular está revestido en toda la cámara posterior, de una capa

sensible a la luz, llamada retina. Esta posee dos tipos diferentes de células sensibles a la luz,

llamadas bastones y conos, debido a su forma. Los bastones son sensibles a la luz de baja

intensidad y no interpretan el color., el que es captado por los conos., los cuales son

responsables de la claridad y son muy numerosos en la parte posterior del ojo, en una zona

conocida como fóvea o mácula. Aquí la lente forma la imagen más definida y la visión es la

óptima. Alrededor de la fóvea o mácula, la retina sigue registrando imágenes con claridad,

pero hacia los bordes se encuentra la visión periférica (área donde se ve a medias).

El nervio óptico

Cada una de las células fotosensibles de la retina está conectada a través de un nervio con el

cerebro, donde se registra la información sobre formas y colores. todas estas fibras nerviosas

186


convergen en la parte posterior de cada ojo para formar un cable principal llamado nervio

óptico. Este va hacia la parte posterior del globo ocular a través de un túnel óseo en el cráneo

y emerge justo debajo del cerebro, en la región de la glándula pituitaria, aquí se une con el

nervio óptico del otro lado. Ambos nervios se cruzan, de modo que parte de la información del

ojo izquierdo se traspasa al lado derecho del cerebro y viceversa. Los nervios del lado

temporal de cada retina no se entrecruzan y por lo tanto permanecen al mismo lado del

cerebro, mientras que aquellas fibras de la parte del ojo que entregan la casi totalidad de la

visión se dirigen a cualquiera de los dos lados del cerebro.

El nervio óptico no es más que un haz de fibras nerviosas que trasmiten impulsos eléctricos

muy débiles a través de pequeños cables, cada uno de los cuales está aislado del vecino por

una capa de mielina.

En el centro del cable principal hay una arteria de mayor tamaño, con recorrido paralelo,

llamada arteria central de la retina, y emerge en la parte posterior de la retina. Existe también

una vena correspondiente que recorre de regreso del nervio óptico junto a la arteria central de

la retina y que drena a la misma.

Los nervios que emergen de la retina son sensoriales y se diferencian de los motores porque

poseen varias conexiones hacia el cerebro. La primera de ellas se encuentra justo detrás del

punto donde se intercambia la información sensorial de cada ojo. Este punto de cruce se

conoce como quiasma óptico y se encuentra muy cerca de la glándula pituitaria.

Inmediatamente por detrás de este cruce está la primera conexión o estación celular conocida

como cuerpo geniculado lateral. Aquí se intercambia la información del lado izquierdo y

derecho a través de la línea media. La función de esta conexión está ligada a los reflejos de

las pupilas.

Desde el cuerpo geniculado lateral, los nervios salen en abanico a cada lado alrededor de la

parte temporal del cerebro, formando la radiación óptica. Giran ligeramente y se juntan para

pasar a través de la cápsula interna, donde está concentrada toda la información motora y

sensorial proporcionada por el cuerpo. Desde aquí, los nervios pasan a la parte posterior del

cerebro, hacia la corteza visual.

187

Lección 2: El oído


El oído proporciona el sentido de la audición y el equilibrio

- El oído externo, que recoge sonidos como un radar.

- El oído medio, cuyo conjunto de pequeños huesos con forma de herramientas amplifican los

sonidos que reciben, y

- El oído interno, que convierte las vibraciones del sonido en impulsos eléctricos y deduce la

posición en que está el organismo.

Los mensajes resultantes son trasmitidos al cerebro a través de un par de nervios que corren

unidos: el nervio vestibular para el equilibrio, y el nervio coclear para el sonido.

La función del oído externo y el medio es principalmente la audición, pero las estructuras del

oído interno que interpretan la posición de la cabeza y del cuerpo y el sonido están

separadas, dentro del mismo órgano.

Figura 39: Estructuras del Oído.

188


Las orejas del caballo no sólo detectan el peligro, sino que indican su temperamento y

conducta. En la rutina diaria del manejo con nuestros caballos raramente nos detenemos a

revisar problemas con las orejas de nuestros caballos. La oreja del caballo, ahora bien, es una

herramienta de comunicación indispensable. El sentido tan agudo del caballo le permite

detectar el peligro, comunicarse con otros caballos y es la manifestación de su expresión

vocal. La dirección de las orejas imparte un mundo de información.

Si miramos cuidadosamente, las orejas revelan el temperamento del animal y nos permiten

conocer hacia donde está enfocada su atención.

ESTRUCTURA DEL OIDO

189


Las orejas del caballo son instrumentos finamente templados diseñados a convertir los

sonidos del ambiente en potenciales de acción traducidos por el nervio auditivo. Este nervio

está localizado en la base del cráneo, manda la información al cerebro para ser traducido e

interpretado. Para colectar los sonidos del medio ambiente, el caballo utiliza su ―pinna‖,

que es un cartílago del meato acústico externo y corresponde a la parte puntiaguda de la

oreja. La

―pinna ‖ puede rotar para capturar sonidos de todas

direcciones.

Esta habilidad es debida a que los caballos tienen 16 músculos auriculares que controlan su

pinna. Los humanos, en contraste, sólo tienen tres de tales músculos. Después de que el

sonido es atrapado por la pinna en el oído externo lo conduce por el canal auditivo al oido

medio donde se expresa la audición (mediante la ventana coclear y la membrana timpánica).

Las vibraciones son mandadas entonces a los osiculos, una serie de tres huesos pequeños

llamados: martillo, yunque y estribo.

La estructura básica del oído es la cóclea, magnifico transductor, absorbe el choque de ondas

hidráulicas causadas por las vibraciones del estribo y envía los estímulos eléctricos al nervio

auditivo. Este nervio envía los impulsos al cerebro.

Figura 40: Estructura del oído del Caballo


Lección 3: La audición

Lo que se escucha son ondas de sonido producidas por las vibraciones de las moléculas del

aire. El tamaño y la energía de estas ondas determinan la intensidad sonora, medida en

decibeles (dB). El número de vibraciones o ciclos por segundo constituye la frecuencia;

mientras más vibraciones, más alto el tono del sonido. La frecuencia del sonido se expresa en

ciclos por segundo o hertz (Hz). Los animales en general son muy sensibles a frecuencias

altas de aproximadamente entre 10.000 a 20.000 Hz.

El oído actúa como un receptor (oído externo), un amplificador (oído medio) y un transmisor

(oído interno).

El receptor está formado por el pabellón auricular. En el centro de él hay un canal óseo que

lleva al tímpano. Las paredes del canal secretan una substancia cerosa para proteger la piel

del resecamiento.

El amplificador está formado por un sistema de engranajes que consiste en tres huesecillos: el

martillo, ligado al tímpano; el estribo, ligado al oído interno, y el yunque, un hueso pequeño

que conecta a ambos. Esta disposición aumenta más de 20 veces el movimiento del tímpano.

Desde el oído medio, un tubo estrecho llamado trompa de Eustaquio se abre detrás de las

amígdalas, en la faringe, e iguala la presión del aire a cada lado del tímpano.

191


La parte transmisora del oído es muy compleja. Tanto los mecanismos de la audición como

los del equilibrio forman una cámara común llena de un líquido llamado endolinfa, a través del

cual las ondas de presión son trasmitidas desde el oído medio al estribo.

La parte auditiva está ubicada al final de la cámara. Esta cavidad se llama cóclea y su forma

es similar a la concha de un caracol. Ella está recubierta por una membrana, llamada basilar,

que suministra miles de pequeñas fibras nerviosas al nervio coclear. Los cambios en el tono y

la intensidad de los sonidos son recibidos por pequeños cilios de la membrana basilar a través

de ondas de presión trasmitidas por la endolinfa que recorren toda la longitud de la cóclea. El

nervio coclear se dirige al centro auditivo, ubicado en el cerebro. Se cree que las células de la

cóclea miden las ondas de presión en la endolinfa y las transforman en impulsos eléctricos.

Lección 4: El equilibrio

El oído es responsable permanente de la posición y el movimiento de la cabeza. Así el cuerpo

puede acomodarse para mantener el equilibrio.

Los órganos del equilibrio se encuentran en la parte más profunda del oído interno, protegidos

por los huesos del cráneo. Aquí existe un laberinto de tubos llenos de líquido, todos en

diferentes ángulos y niveles, denominados de utrículo, l sáculo y los canales semicirculares.

El utrículo y el sáculo son los encargados de detectar la posición de la cabeza. Cada una de

estas cavidades contiene un cojinete de células superpuestas con una sustancia gelatinosa

en la que están embebidos pequeños gránulos similares a la tiza. Cuando el cuerpo está

erguido, la gravedad hace que estos gránulos presionen unos cilios sensitivos en la gelatina,

los que envían las señales nerviosas de la posición al cerebro.

Al mover la cabeza hacia adelante, atrás o hacia los lados, los gránulos presionan los cilios,

inclinándolos de diferente manera y se envían nuevos mensajes al cerebro, el cual manda

instrucciones a los músculos para que ajusten la posición del cuerpo.

El utrículo también actúa cuando el cuerpo comienza a moverse hacia adelante o hacia atrás.

192


Por ejemplo si un animal comienza a correr, los gránulos son impulsados hacia atrás contra

los cilios. Tan pronto como el cerebro recibe la información, envía señales a los músculos,

que hacen que el cuerpo se incline hacia adelante y recupere su equilibrio.

Justo encima del utrículo del oído se proyectan tres canales semicirculares. En la base de

cada uno de ellos se encuentra una masa ovalada de gelatina. En ella van encajadas las

puntas de los cilios sensitivos que se inclinan por el movimiento del líquido en los canales

cuando se mueve la cabeza.

Los canales semicirculares recogen información cuando la cabeza empieza a moverse o se

detiene.

Lección 5: El centro de control

La parte del encéfalo que tiene mayor responsabilidad en cuanto a dirigir la acción de los

músculos para mantener el equilibrio del cuerpo es el cerebelo. También os ojos desempeñan

un papel especial en el equilibrio, por cuanto proporcionan información vital sobre la relación

del cuerpo con su entorno

Capítulo 2: Sistema Respiratorio

El sistema respiratorio consta de dos órganos centrales, los pulmones, en los cuales se

produce el intercambio gaseoso entre la sangre y el aire; las otras partes del sistema son vías

por donde circula el aire inspirado y espirado:

* Cavidad Nasal.

* Faringe

* Laringe

* Táquea

* Bronquios

Vale la pena aclarar que la faringe es una vía común al sistema respiratorio y digestivo.

193


Las glándulas tiroides y el timo no pertenecen al sistema respiratorio.

―La respiración se ha definido como el proceso osmótico y químico por el que una planta o

animal absorbe oxigeno y expulsa los productos que se forman por la actividad oxidativa de

los tejidos (especialmente dióxido de carbono)‖. (Sisson y Grossman, 1990).

El aparato respiratorio esta formado por dos grandes secciones: las vías aéreas o tubo

aerífero y el aparato pulmonar. En el primero se encuentran las fosas nasales, faringe,

traquea y bronquios, que son los órganos que permiten el acceso del aire a las superficies

respiratorias. En los pulmones se efectúan los intercambios gaseosos entre el aire

atmosférico y la sangre.

El tubo aerífero comunica los pulmones con el exterior y está revestido en su interior de una

mucosa

Lección 1: Vías aéreas

Las fosas nasales son dos cavidades que se encuentran en el interior de la nariz. Cada una

de ellas tiene una abertura que de paso al aire. El aire al se inspirado transita por la

nasofaringe, orofaringe y laringofaringe hasta alcanzar la laringe. De esta manera, este primer

colector aérea se halla independizado del aparato digestivo. La laringe además se pone al

servicio de la fonación (emisión de sonidos).

La laringe constituye la vía de acceso del aire al sistema respiratorio. Esta constituida por un

armazón cartilaginoso que forman un número impar de cartílagos como en el tiroides, el

cricoides, el epiglótico o epiglotis y otros tres pares llamados cartílagos aritenoides,

corniculados de Santorini y los cuneiformes de Wrisberg situados por arriba de los anteriores.

En el interior de la laringe se encuentran unos repliegues, las cuerdas vocales, colocadas dos

a cada lado. Cuando el aire espirado choca con las cuerdas vocales produce el sonido

laríngeo.

194


Figura 41: Corte paramedial de la cabeza.

1, cornete nasal dorsal; 2, comete nasal ventral; 3, cornete nasal medio; 4, cometes etmoidales; 5, vómer; 6

coana; 7, tabique faríngeo resecado; 8 nasofaringe; 9, seno frontal rostral; 9, seno frontal caudal; 10, seno

palatino; 11, paladar blando; 12, punta de la lengua; 31, torus linguae; 14, entrada del seno amigdalino; 15,

basihioldes; 16, carílago tiroides; 17 epiglotis; 18 cartílago aritenoides; 19, cartílago cricoides; 20, nódulo linfático

retrofaríngeo medial; 21, plexo venoso alrededor de la hipófisis, 22, cerebro; 23, cerebelo; 24, hacia la abertura

faríngea de la trompa auditiva.

La Tráquea

Este órgano es un conducto cilíndrico de algunos centímetros de diámetro y por varios de

longitud según la especie, constituido por músculos y una serie de anillos cartilaginosos, que

son los que le dan forma al tubo. Este va por el cuello y penetra al tórax transformándose en

un gran bronquio, el cual se divide en dos bronquios menores: uno derecho y el otro izquierdo,

o más según el número de bronquios que el animal posea. Los anillos cartilaginosos de la

traquea son varios de 15 a 20 anillos incompletos en la parte superior, formando una letra C.

195


Esta disposición facilita las funciones del esófago, el que gracias a ello, puede dilatarse para

facilitar la pasada de los alimentos sin encontrar resistencia. La pared interna de la tráquea

está revestida por una mucosa rica en glándulas que secretan mucus, y por una gran cantidad

de cilios, que poseen un movimiento permanente de barrido desde atrás hacia delante, con el

objeto de movilizar el mucus en exceso y las partículas de polvo u otras micropartículas

extrañas y nocivas protegiendo de esta manera las estructuras pulmonares. En presencia de

partículas de mayor tamaño y substancias irritantes, interviene un brusco movimiento

expiatorio, explosivo y eficaz que es la tos, que es un mecanismo de defensa del aparato

respiratorio.

Los Bronquios

Son bifurcaciones de la tráquea que se dirigen a los pulmones. Son en número de dos, el

bronquio izquierdo y el derecho. Están formados de anillos cartilaginosos completos. Al

penetrar a los pulmones se van subdividiendo y disminuyendo de calibre. Según la especie

van variando en número. Pero la generalidad divide el bronquio derecho en tres ramas (una

parte cada lóbulo pulmonar), y el izquierdo en dos. En forma sucesiva se van dividiendo en

dos hasta llegar a tubos más finos, los bronquiolos capilares, en torno de los cuales se

desarrolla la superficie respiratoria de los alvéolos pulmonares. El lumen del árbol bronquial

está revestido de cilios vibrátiles como la tráquea.

Los Pulmones

Constituyen los órganos esenciales de la respiración, aquí se produce la oxigenación o

purificación de la sangre. Los pulmones están divididos en grandes secciones llamados

lóbulos: en el izquierdo hay dos, y en el derecho, tres. La parte más anterior de los pulmones,

recibe el nombre de vértice. Ellos ocupan las partes laterales del tórax, y entre ellos se

encuentra un espacio llamado de mediastino, el cual está ocupado por el corazón, tráquea,

esófago y vasos sanguíneos.

196


Estructura Pulmonar

En la cara interna de cada pulmón se encuentra el hilio que es la parte de un órgano por

donde penetran o salen los vasos sanguíneos y los conductos funcionales. La estructura de

estos órganos consiste en ramificaciones bronquiales, millones de vesículas pulmonares y

tejido conjuntivo.

El pulmón izquierdo presenta una cisura (abertura) que lo divide en dos lóbulos, uno anterior y

otro posterior. El derecho tiene dos cisuras y queda dividido en tres lóbulos: anterior, medio y

posterior. Cada uno de estos lóbulos se divide en una gran cantidad de lobulillos. A cada

lobulillo va a parar un bronquiolo. A su vez, el bronquiolo se divide en cavidades llamadas

vesículas pulmonares, las cuales forman cavidades más pequeñas denominadas de alvéolos.

Una rama de la arteria pulmonar (con sangre impura) penetra en el lobulillo y se ramifica

hasta capilarizarse. La sangre se purifica y toma el oxígeno del aire y le da a éste anhídrido

carbónico. Los capilares con sangre pura, al reunirse, forman las venas capilares.

Las Pleuras

Cada pulmón está envuelto por un saco membranoso que los protege, es la pleura.

Las pleuras presentan dos hojas: una que se adhiere a los pulmones (pleura pulmonar) y otra

que tapiza el interior de la cavidad torácica (pleura parietal). Entre las dos hojas pleurales hay

una pequeña cantidad de líquido que facilita el roce de ambas pleuras.

Lección 2: Respiración externa

El aire después de penetrar en las cavidades o fosas nasales, atraviesa la faringe, laringe,

tráquea, bronquios principales y finalmente llega a los pulmones. En ellos, se verifica la

espiración externa o pulmonar que consiste en:

a. Entrada de aire a los pulmones.

b. Cambios químicos entre la sangre y el aire.

197


c. Salida del aire de los pulmones.

Aunque automática, la respiración, en parte, es controlable por la voluntad. A diferencia de la

digestión y la circulación.

La respiración se lleva a cabo por medio de movimientos rítmicos del tórax, que se realizan en

forma mecánica.

En cada acto respiratorio se realizan dos movimientos: inspiración y espiración.

En la inspiración el aire se aspira a los pulmones. El tórax se dilata y aumenta de volumen, lo

que se produce debido al levantamiento de las costillas y al descenso del diafragma hacia el

abdomen. Es una doble operación perfectamente sincronizada.

En la espiración sucede lo contrario, el aire se expulsa de los pulmones. Las costillas bajan

mientras el diafragma sube. Por eso en la inspiración disminuye la presión de la caja torácica,

dilatada y los pulmones, elásticos y extensibles, siguen pasivamente los movimientos de las

costillas y del diafragma, expandiéndose y llenándose así de aire del exterior. En cambio en la

espiración los pulmones se retraen empujando el aire hacia el exterior, siguiendo siempre los

movimientos costales y diafragmáticos que restringen la caja torácica

Lección 3: Capacidad vital

El aire cuando penetra en los pulmones contiene alrededor de un 21% de oxígeno solamente

el 0.05% de anhídrido carbónico. Por el contrario, cuando sale, además, cuando sale, además

de contener una importante cantidad de vapor de agua, cuenta con un 15% de oxígeno y un

6% de anhídrido carbónico. El animal, después de inspiración forzada, obtiene la máxima

capacidad pulmonar, que puede llegar a ser unos 5 a 10 litros, según la especie. Parte de

este aire (tres tercios) es expulsado, y es lo que se conoce como capacidad vital, y es la

cantidad de aire que se moviliza dentro del pulmón. El resto queda en los pulmones y se llama

aire residual.

198


En una respiración normal, el aire espirado e inspirado corresponde a un quinto, y es el

denominado aire corriente y lo que queda es el aire de reserva después de una espiración

ordinaria y corresponde a unos dos quintos.

Centro respiratorio

La respiración está regulada por un centro nervioso (o centro respiratorio), situado en el bulbo

raquídeo de la base del cerebro. Este centro funciona de forma automática, independiente de

la voluntad y envía estímulos regulares a los músculos de la respiración, los que mueven las

costillas, el diafragma, a los músculos de la laringe y de los bronquios. La acumulación de

anhídrido carbónico en la sangre (glóbulos rojos) y por respuestas de stress influyen en los

movimientos respiratorios.

Lección 4: Respiración interna

El fenómeno fundamental de la respiración es el intercambio entre el oxígeno, presente en el

aire inspirado y el anhídrido carbónico, presente en la sangre que alcanza los pulmones y que

proviene del corazón. Este intercambio se produce en los alvéolos pulmonares. Se estima que

los glóbulos rojos emplean unos cinco segundos en atravesar los pulmones y

aproximadamente 0,7 segundos en recorrer los capilares pulmonares.

199


Figura 42: Alveolos

La sangre, junto con distribuir las substancias nutritivas, lleva el oxígeno a todas las células y

las libera también de los residuos. Desde su lado derecho, el corazón impulsa la sangre que

lleva anhídrido carbónico por la arteria pulmonar. Por allí circula, a través de las

ramificaciones de los vasos sanguíneos hasta que alcanza los capilares. Allí el anhídrido

carbónico es expulsado a través de los alvéolos, los que, a su vez, descargan el oxígeno. La

sangre purificada con la nueva dosis de oxígeno recibida regresa al corazón, pero esta vez

entra por el lado izquierdo.

Del corazón la sangre oxigenada sale por la arteria pulmonar recorriendo el cuerpo hasta

alcanzar los vasos sanguíneos más finos. Estos poseen paredes delgadas, a través de las

cuales el oxígeno y las substancias nutritivas pasan a as células del cuerpo.

200


Figura 43: Intercambio gaseoso

Mecánica de la respiración

Como ya se ha visto, el aparato respiratorio es una vía para que pase el aire desde el exterior

hacia las pequeñas subdivisiones del pulmón (alvéolos). La tenue pared alveolar y la de los

capilares facilitan el movimiento del oxígeno hacia la sangre y del dióxido de carbono hacia la

cavidad alveolar. Este intercambio es la respiración externa, que se distingue de la interna en

que el oxígeno llevado por la sangre es difundido a los tejidos para la oxidación celular y el

dióxido de carbono resultante se difunde en la sangre.

La respiración externa depende de los movimientos del aire que entra y sale de los pulmones.

La expansión de la cavidad torácica reduce más la presión, ya negativa (en relación con la

201


presión atmosférica) de la cavidad pleural, lo que hace que los pulmones se dilatan, con

participación del aire en su cavidad, fenómeno llamado inspiración.

Durante las respiraciones más o menos normales, la contracción del diafragma dilata mucho

la cavidad torácica. El diafragma es un tabique muscular en forma de cúpula, con la

convexidad dirigida hacia delante del tórax. La porción central es principalmente tendinosa,

pero la periférica está formada por músculo estriado, continuado por dos raíces, las cuales se

encuentran en la parte ventral de las vértebras lumbares.

Los nervios frénicos derechos e izquierdos se distribuyen por los dos lados respectivos del

diafragma. La contracción diafragmática empuja el contenido abdominal en dirección caudal,

al mismo tiempo que aumenta la capacidad del tórax.

Los músculos que van desde las costillas en dirección craneal hacia la otra pieza del cuerpo

como al cuello o los miembros anteriores pueden funcionar como músculos inspiratorios al

impulsar al impulsar las costillas hacia delante, lo que aumenta el diámetro transverso del

tórax. Las costillas están curvadas, de modo que la porción media de una de ellas es caudal

con respecto a los extremos vertebrales y external, así como lateral con respecto a dichos

extremos. Así la rotación de las costillas hacia delante aumenta de diámetro transverso, en

tanto, a retracción hacia la cola lo reduce.

Además del diafragma, los músculos que actúan en la inspiración son: escaleras, pectorales,

gran dorsal, serratos e intercostales.

La espiración en el movimiento durante el cual el aire sale de los pulmones, lo que se logra

siempre que se reduce el tamaño de la cavidad torácica. Esta reducción del volumen es

principalmente pasiva, por la tendencia de los elementos elásticos a volver a su tamaño y

posición previos. Así resulta que la elasticidad de los cartílagos costales, el tejido pulmonar y

la pared abdominal tienden a devolver al tórax su tamaño normal, más pequeño, casi sin

202


esfuerzo muscular durante la respiración forzada. Sin embargo, puede haber espiración

forzada, la cual exige considerable esfuerzo muscular.

Entonces los músculos abdominales impulsan las vísceras contra el diafragma, con lo que

este se proyecta contra el tórax, al mismo tiempo que se atraen las costillas en sentido

caudal. Este último efecto se favorece por la acción conjunta de otros músculos, entre los que

figuran el transverso del tórax, retractor costal, serrato dorsal, caudal y posiblemente los

intercostales.

Un enérgico esfuerzo espiratorio con la glotis cerrada, ayuda a vaciar el contenido de heces

en la defecación, la orina en la micción y el feto en el parto. A esta acción se le conoce como

maniobra de Valsalva.

Para caracterizar los tipos de respiración se emplean los siguientes términos:

Costal o torácico, hay considerable movimiento de las costillas, ocurre siempre que se

requiere más entrada de aire a los pulmones que la proporcionada por los movimientos del

diafragma.

Abdominal (diafragmática) la contracción del diafragma produce movimiento visible del

abdomen; ocurre durante la respiración ordinaria en reposo.

Eupnea: respiración tranquila y sosegada. Disnea: respiración con dificultad.

Apnea. Falta de respiración.

Hiperpnea: aumento de la profundidad, la frecuencia o cambios de los movimientos

respiratorios.

Polipnea: respiración rápida y superficial.

203


Figura 44: Esquema de intercambio gaseoso en alveolos y capilares, Fuente:

www.monografias.com

Lección 5: Comparación con otras especies

- Los principales órganos de la respiración de los peces son las branquias, las de los

tetrápodos son los pulmones.

Aunque distintos estructuralmente, las branquias y pulmones realizan la función de oxigenar

los glóbulos rojos y de eliminar el anhídrido carbónico.

- El desarrollo de los órganos primarios de la respiración está íntimamente asociado con el de

la faringe.

- En las aves y mamíferos el paladar duro, un tabique óseo, separa los conductos nasales de

la cavidad oral y los orificios nasales internos se abren muy atrás en la faringe próxima a la

entrada de los órganos respiratorios.

- La entrada al sistema respiratorio de los tetrápodos es la glotis. En los mamíferos está

protegida por una epiglotis cartilaginosa.

204



- La glotis se abre en la faringe, la cual está sostenida por varios cartílagos, pliegues y

músculos forman las cuerdas vocales verdaderas y falsas.

- La laringe se abre en una tráquea tubular, muy larga en aves y mamíferos. Está sostenida

por anillos cartilaginosos completos o incompletos.

- La tráquea se ramifica en bronquios generalmente uno para cada pulmón.

En la bifurcación de la tráquea las aves poseen la síringe, aparato vocal que no se encuentra

en los restantes vertebrados.

- Los pulmones de anfibios y reptiles permanecen en la cavidad pleuroperitoneal,

inmediatamente por delante de las vísceras abdominales y en contacto con las mismas.

En las aves el septo ablícuo separa la cavidad pleuro peritoneal en una cavidad anterior

pleural y otra peritoneal posterior.

Los pulmones de los mamíferos se hallan en la cavidad pleural, completamente separadas de

la cavidad peritoneal por el diafragma muscular. La contracción y relajación del diafragma

proporciona los principales movimientos para el mecanismo de la inspiración y de la

expiración del aire en los mamíferos.

- Los pulmones alcanzan una increíble complejidad en las aves y mamíferos. Los pulmones

de las aves son muy diferentes de los restantes vertebrados. Poseen un complicado sistema

de tubos conectados entre los vacíos bronquiales y los capilares aeríferos respiratorios.

Los bronquios se extienden más allá de los pulmones y forman bolsas de aire dilatadas en

diversas partes del cuerpo y en el esqueleto.

El aire de los bronquios puede atravesar los pulmones y penetrar en los sacos pulmonares sin

vaciarse; oxigena la sangre cuando sale de los sacos aéreos.

- Los sacos aéreos cumplen la doble función de constituirse reservas de aire y reducir el paso

específico.

- Los pulmones de los mamíferos tienen un intrincado sistema de bronquios y bronquiolos que

conducen el aire hacia adentro y hacia fuera de los alvéolos respiratorios terminales.

205


Tabla 2: Movimientos Respiratorios en Diferentes Especies

Capítulo 3: Especie Aviar

Las características de las aves son compatibles en muchos aspectos con las de los reptiles,

como por ejemplo, ambos son ovíparos, ambos poseen un diente embrionario en la

mandíbula para romper el huevo al momento del nacimiento. La diferencia más notable es la

presencia de plumas en el cuerpo de las aves.

Por estas y otras homologías se cree que las aves comenzaron a derivar de los reptiles hace

150 millones de años.

Las aves poseen huesos frágiles y casi todos cavitarios, por lo que su fosilización se presume

difícil. Son animales de sangre caliente como los demás vertebrados pero sus extremidades

posteriores se han adaptado para caminar, saltar o nadar y las extremidades anteriores o

torácicas se han desarrollado para el vuelo, transformándose en alas

Para consultar más generalidades, siga este enlace: CLIC AQUÍ

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http://www.um.es/anatvet/interactividad/aaves/Tegumento/Tegumento.html


Lección 1: Osteología

El esqueleto de las aves es más ligero que el de los mamíferos, pues gran parte de sus

huesos contiene aire (neumatización) en lugar de médula ósea. Las cavidades óseas

neumatizadas están en comunicación con el sistema respiratorio y tienen como finalidad

disminuir el peso corporal para favorecer el vuelo. Constituyen excepciones a este respecto

los huesos situados distalmente al húmero y a la pelvis. La disminución del peso en el tejido

óseo puede llegar a casos extremos. Así, por ejemplo, en el águila calva, de unos 4 Kg de

peso, mientras que el plumaje alcanza los 600 gramos, el esqueleto completo no supera los

300 gramos.

Por otra parte, los huesos de las aves son más ricos en sustancias inorgánicas (fosfato

cálcico) que los de los mamíferos, llegando a contener hasta un 84% de estas sustancias. Los

huesos largos, además, presentan una cortical muy fina y la cavidad medular contiene una

red de trabéculas que aumentan la resistencia del hueso. Estas circunstancias dan lugar a

que los huesos de las aves sean más duros pero a la vez más frágiles y menos elásticos que

los de los mamíferos. Por ese motivo, al producirse una fractura se astillan fácilmente, lo que

imposibilita su reparación mediante empleo de placas de metal o clavos intramedulares que

destruyen la estructura interna. Por todo ello, lo más apropiado para la corrección de fracturas

es el uso de fijadores externos.

Esqueleto cefálico:

Presenta tres rasgos fundamentales: cráneo abovedado, órbitas de gran tamaño separadas

por un fino septo interorbitario y modificación de los huesos de la cara para formar el pico

(rostro piramidal). El límite entre los diferentes huesos es difícil de definir, ya que las suturas

existentes se transforman en sinostosis a los pocos meses de la eclosión. La valva superior

del pico está formada por los huesos premaxilar, maxilar y nasal; y la valva inferior por cinco

huesecillos que se fusionan precozmente para formar la mandíbula. Destacar la existencia de

207


un sólo cóndilo occipital y la presencia del llamado hueso cuadrado que conecta la mandíbula

con el cráneo (h. temporal).

Los huesos cuadrados forman el componente más importante del llamado aparato

maxilopalatino. Gracias a este aparato, las valvas superior e inferior del pico pueden moverse

de forma simultánea, la superior hacia arriba y la inferior hacia abajo, cuando gira el hueso

cuadrado. El pico puede abrirse ampliamente gracias a este complicado mecanismo. En las

psitácidas, además, la articulación craneofacial es de tipo sinovial, haciendo que los

movimientos del maxilar (valva superior) respecto a la mandíbula (valva inferior) sean más

amplios y más fuertes. Gran parte de los huesos del cráneo se encuentran neumatizados, de

tal manera que entre las dos finas láminas de hueso compacto existe una red de trabéculas

que encierran numerosos espacios llenos de aire. Estos espacios están en comunicación con

las cavidades nasal y timpánica y su función primordial es la de restar peso a la cabeza para

favorecer el vuelo. Otro hecho relevante para la reducción del peso cefálico es la ausencia de

dientes.

Esqueleto del tronco (vértebras, costillas y esternón):

El raquis de las aves se divide en porciones cervical, torácica, lumbosacra y coccígea. La

fórmula vertebral varía entre las especies, y en comparación con los mamíferos son muy

numerosas las vértebras cervicales. De forma general puede servir una fórmula vertebral

constituida por las siguientes vértebras: C14, T7, LS14, Cd6. Las vértebras cervicales son

muy numerosas (entre 13 y 25 dependiendo de la especie) y están provistas de apófisis

salientes para implantación de poderosos músculos en el cuello. La forma de ―S‖ que

presenta el raquis cervical en numerosas especies es necesaria a fin de proteger

elásticamente al encéfalo de las sacudidas que se producen tras el salto o después del vuelo.

El atlas tiene forma de anillo y carece de alas. Al existir un sólo cóndilo, la articulación

atlantooccipital resulta muy móvil, lo que permite a la cabeza, y por extensión al pico, realizar

un gran número

de movimientos en todas direcciones.


Las vértebras torácicas están en menor número (de 5 a 7) que en los mamíferos, y varias de

ellas están fusionadas formando el hueso notarium. La vértebra torácica siguiente a este

hueso no está fusionada, siendo la única vértebra móvil del tronco.

Es ésta una zona delicada, ya que dicha vértebra, ante traumatismos, puede desplazarse

ventralmente seccionando o dañando la médula espinal, proceso conocido como ―kinky back

‖. Las dos últimas vértebras torácicas se fusionan a las lumbares, sacras y dos primeras

coccígeas, formando el hueso sin sacro, el cual terminará también fusionado al ilion. Notarium

y sin sacro otorgan una gran rigidez a esta zona de la columna vertebral, rigidez que es

necesaria para el vuelo. Respecto a las vértebras caudales o coccígeas, las cinco o seis

primeras son libres, permitiendo así el movimiento de la cola, mientras que las 4-6 últimas se

fusionan durante el desarrollo prenatal para constituir una pieza ósea llamada pigostilo. Este

último se encuentra muy desarrollado en aves que poseen grandes plumas timoneras y

ornamentales en la cola.

Las costillas se sitúan a ambos lados del raquis en igual número que el de vértebras

torácicas. Las 2 o 3 primeras son asternales, mientras que las restantesalcanzan

directamente el esternón (costillas esternales). A diferencia de los mamíferos, el cartílago

costal de estas últimas se osifica, con lo que se describen en las aves dospartes óseas en la

costilla: la parte vertebral, articulada a las vértebras y la parte esternal articulada al esternón.

Las costillas centrales poseen apófisis uncinadas, dirigidas caudalmente y que contactan con

la cara lateral de la costilla siguiente. Se forma así un tórax bastante rígido y resistente que

soporta el movimiento ventral del ala durante el vuelo.

El esternón es un gran hueso que, dependiendo de la especie, presenta varias apófisis,

escotaduras o agujeros. En su superficie dorsal existen agujeros neumáticos que lo

comunican con el saco aéreo clavicular. En su cara ventral destaca una cresta esternal muy

desarrollada en las aves voladoras (carinadas), lo que permite la implantación de los

músculos pectorales. En aves no voladoras (ratites) la superficie ventral del esternón es

209


plana. La situación subcutánea de la quilla esternal facilita la obtención de muestras de

médula ósea en grandes aves de jaula, pero también las expone a deformaciones y lesiones

del esternón cuando duermen en perchas inadecuadas. El extremo caudal del esternón es

cartilaginoso en las aves jóvenes, osificándose con la edad. Su flexibilidad, por tanto, puede

ser indicativa de la edad delave.

Esqueleto del miembro torácico:

La transformación de los miembros torácicos en alas ha llevado consigo importantes cambios

que se pueden resumir de la siguiente manera: - Existe un esqueleto zonal completo

integrado por tres huesos, el coracoides, la clavícula y la escápula.

- El esqueleto apendicular ha sufrido una reducción en el número de huesos y el húmero está

neumatizado.

El hueso coracoides está muy desarrollado, conectando el esternón con el miembro torácico.

De este modo, contribuye a mantener alejada el ala del esternón durante el vuelo, y, junto con

las costillas, evita que el tórax se colapse durante el batido del ala. Las dos clavículas se unen

ventralmente formando la horquilla o fúrcula, que mediante una membrana se une al esternón

y coracoides. La fúrcula conecta las articulaciones del hombro a modo de un elástico,

actuando como un muelle que mantiene, durante el aleteo, una distancia apropiada entre las

articulaciones del hombro.

Este hueso puede faltar o ser muy rudimentario en ciertas especies de loros. La escápula es

estrecha y curva, adaptándose lateral y horizontalmente sobre el tórax, al que se une

mediante músculos y ligamentos. Entre los tres huesos del esqueleto zonal se constituye un

canal óseo (canal trióseo) por donde pasa el tendón del músculo pectoral profundo.

El húmero es similar al de los mamíferos, aunque neumatizado. El agujero neumático se sitúa

en el extremo proximal, donde destacan dos tubérculos (dorsal y ventral) para inserción

muscular. Con el ala recogida, el húmero se sitúa contra el tórax, paralelo a la escápula.

210


El cúbito tiene un mayor desarrollo que el radio y ambos huesos están curvados, lo que los

protege de fuerzas de doblamiento en el plano del ala. La epífisis distal del cubito puede ser

usada para la administración de sustancias vía intramedular.

Respecto a los huesos del carpo, hay una notable reducción de los mismos en comparación

con los mamíferos. En la fila proximal sólo persisten los huesos carporradial y carpocubital,

mientras que los huesos de la fila distal se fusionan con elmetacarpo, constituyendo el

llamado carpometacarpo. De aquí surgen tres dedos: el mayor, provisto de dos falanges, el

menor, con una falange y el anular, también con dos falanges.

Unidas al carpometacarpo y a las falanges de los dedos mayor y menor están las plumas de

vuelo primarias, mientras que el dedo anular sirve de soporte al ala bastarda. Cuando el ave

todavía es un polluelo, se puede extirpar la punta del ala seccionándola a nivel de la zona

proximal del carpometacarpo, con lo que se le impide volar.

Esqueleto del miembro pelviano:

Los miembros pelvianos sirven para la locomoción, en el medio terrestre o en el acuático. El

esqueleto zonal consta de tres huesos, como en los mamíferos: ilion, isquion y pubis, que se

unen para formar el coxal. Los dos coxales, salvo en contadas especies, no se fusionan

ventralmente (no existe sínfisis pélvica), pero sí lo hacen (hueso ilion) con el hueso sinsacro.

Proporcionalmente, el isquion es mayor que el de los mamíferos y forma buena parte de la

pared lateral de la pelvis. El pubis es un hueso largo y fino, extendido caudalmente y palpable

bajo la piel. La flexibilidad que presenta el extremo de este hueso puede permitir conocer la

edad del ave en cuestión. El fémur es parecido al de los mamíferos y su extremo distal se

inclina craneolateralmente, acercando gran parte del miembro pelviano al centro de gravedad

del cuerpo. Las aves también poseen rótula. Respecto a los huesos de la pierna, mientras que

el peroné se reduce a un fino hueso afilado, la tibia incorpora distalmente la fila proximal de

211


huesos tarsianos, lo que forma el tibiotarso. El fémur y el tibiotarso, a diferencia de otros

huesos largos, son muy ricos en médula ósea.

El esqueleto del pie está formado por los huesos metatarsianos II, III y IV, que se fusionan con

la fila distal de huesos tarsianos para formar el tarsometatarso. El extremo distal de éste

termina en una triple tróclea de donde surgen las falanges de los dedos II, III y IV. Existe un

pequeño metatarsiano I que está unido al tarsometatarso por ligamentos. Las aves por tanto,

presentan 4 dedos en el pie (I a IV), provistos de dos, tres, cuatro y cinco falanges,

respectivamente. La falange más distal forma la base ósea de la uña o garra.

Figura 45: Esqueleto Aviar.

212


Lección 2: Artrología

Articulaciones y músculos esqueléticos:

La musculatura de las aves posee una mayor densidad de miocitos y menostejido conectivo

que la de los mamíferos. La grasa intramuscular es más escasa y el color del músculo

depende de la región corporal y la especie.

En aves voladoras la musculatura pectoral es muy roja, indicativo del gran número de fibras

musculares ricas en mioglobina (metabolismo aerobio oxidativo), mientras que en las aves

que han perdido la facultad de volar, dicha musculatura es pálida, debido al predominio de

fibras musculares blancas glicolíticas (metabolismo anaerobio).

Interesa destacar los músculos implicados en el vuelo. Se trata de los músculos pectorales,

integrantes de la pieza cárnica conocida vulgarmente como ―pechuga

‖.

Generalmente se describen un m. pectoral superficial y un m. pectoral profundo, también

referidos como músculos pectorales torácicos y supracoracoideos, respectivamente.

El pectoral superficial se origina en la mayor parte de la superficie de la quilla esternal,

clavícula y membrana esternocoracoclavicular y se inserta en el húmero, en su extremo

proximal (cresta pectoral). Actúa como músculo depresor del ala durante el vuelo. El m.

pectoral profundo se origina en parte de la quilla esternal cubierto por el anterior; desarrolla un

tendón que pasa a través del canal trióseo para insertarse en la superficie dorsal del extremo

proximal del húmero. Actúa como elevador del ala durante el vuelo.

213


Dicho tendón puede romperse por un traumatismo (choque contra una ventana, por ejemplo)

y entonces es característico observar que el ave no puede levantar el ala. En este caso es

importante proceder a la reparación del tendón, ya que un vendaje del ala afectada conduciría

a la formación de un callo óseo en el canal que acabaría con la función del mismo. La

musculatura pectoral debe ser siempre explorada ya que indica el estado nutricional del ave y

puede ser usada para la aplicación de inyecciones intramusculares. Se recomienda introducir

la aguja en la parte caudal del músculo pectoral superficial, ya que la craneal presenta un

mayor aporte sanguíneo y existe riesgo de introducir las sustancias en el torrente sanguíneo.

De entre los músculos propios de ala, destacar la descripción del m. extensor carporradial.

Originado en el epicóndilo medial del húmero, su corto tendón de inserción se extiende sobre

la superficie craneal de la articulación del carpo para terminar en la apófisis extensora del

carpometacarpo. Este tendón puede seccionarse en una de las alas para impedir el vuelo, ya

que de este modo se limita la extensión de ala.

En el miembro torácico, además de los músculos, conviene resaltar la presencia del

propatagio. Se trata de un pliegue triangular de piel en la parte craneal del ala extendido entre

las articulaciones del hombro y el carpo. Su borde craneal está recorrido por el ligamento

propatagial elástico. Para impedir el vuelo, a veces se recurre a una sección triangular de este

pliegue. También es utilizado para colocar las grapas que fijan anillas marcadoras en las

anátidas. En su superficie ventral puede evidenciarse la vena cutánea cubital, apropiada para

venipuntura en su trayecto sobre la articulación del codo.

Respecto a los músculos del miembro pelviano, indicar que su función principal es la de

mantener el cuerpo erecto y en equilibrio, además de estar al servicio de la locomoción, por lo

que todos los músculos están bien desarrollados. Pueden utilizarse para realizar inyecciones

intramusculares, aunque siempre considerando que las sustancias administradas transitan por

el riñón antes de incorporarse a la circulación sistémica, al existir en las aves un sistema

venoso porta-renal. Por otro lado, conviene señalar que muchas aves de percha y de presa

presentan el llamado ―aparato recíproco‖.

214


Este sistema da lugar a una flexión de las articulaciones interfalangianas de los dedos del pie

siempre que también esté flexionada la articulación del tarso. Ello se debe a que los tendones

de los músculos flexores digitales se tensan a su paso por la cara caudal del tarso cuando el

ave se agacha, dando lugar a una flexión recíproca de las articulaciones de los dedos. Este

mecanismo debe ser tenido en cuenta para desasir a un ave grande. En la cara medial de la

articulación del tarso puede reconocerse la vena tibial caudal. Su trayecto subcutáneo resulta

idóneo para venipuntura en aves de cierto tamaño. También con fines diagnósticos, como por

ejemplo en la enfermedad de Marek, es interesante saber localizar el nervio ciático a su paso

por el muslo, caudalmente al fémur y cubierto por la musculatura medial del miembro.

Señalar finalmente que es frecuente la mineralización de los tendones flexores de los dedos

del pie (mm. gastronemio, flexores digitales superficial y profundo) y de los dedos de las alas,

lo que radiográficamente debe ser reconocido como un hecho normal.

Los músculos del tronco tienen una importancia menor y los del cuello están muy

desarrollados debido a la movilidad de esta región del raquis. Los músculos abdominales e

intercostales quedan reducidos a delgadas láminas.

Lección 3: Aparato respiratorio

Está muy modificado por la adaptación al vuelo. Este acto locomotor exige un gran esfuerzo

muscular del que deriva un elevado consumo de oxígeno, por lo que se necesita una

ventilación potente y rápida.

Los orificios nasales se abren en la ranfoteca dorsal del pico, ya sea en la parte córnea o en la

cera (tejido cutáneo de transición rico en terminaciones nerviosas). El color de la cera puede

servir como referencia del estado nutricional del ave (rapaces) o incluso para diferenciar el

sexo (en los periquitos la cera del pico es azulada en los machos y de color carne en las

215


hembras e inmaduros). Las cavidades nasales están separadas por un fino septo nasal

cartilaginoso, que puede ser incompleto rostralmente (nariz permeable de las palmípedas).

Existen tres conchas nasales (rostral, media y caudal), cuyo desarrollo varía con la especie,

mientras que el laberinto etmoidal no se describe, debido al escaso desarrollo del sentido del

olfato. De las cavidades paranasales sólo existe el seno infraorbitario, que se corresponde

con el seno maxilar de los mamíferos. Dicho seno queda situado ventral y caudalmente al ojo,

estando comunicado con la concha nasal caudal y la propia cavidad nasal. En las psitácidas,

los senos infraorbitarios izquierdo y derecho se comunican entre sí y poseen divertículos que

neumatizan amplias zonas del cráneo.

En algunas especies, como en los loros Amazonas, estos divertículos se extienden

dorsolateralmente a cada lado del cuello hasta alcanzar caudalmente la altura de la 7ª

vértebra cervical. Las infecciones de las vías respiratorias altas pueden afectar a estos senos,

donde se acumula pus de difícil tratamiento.

Desde las coanas (que se abren directamente en el paladar duro) el aire pasa a tráquea a

través de la laringe, integrada tan sólo por los cartílagos aritenoides y el cricoideo (no existe

epiglotis). La glotis se sitúa sobre una pequeña elevación conocida como prominencia

laríngea. Tampoco existen en las aves pliegues vocales, y los músculos laríngeos son muy

rudimentarios. Esto se debe a que la laringe, al contrario que en los mamíferos, no interviene

en la emisión de sonidos (fonación).

La tráquea consta de 100 a 130 anillos cartilaginosos que suelen osificarse. Tales anillos

también están presentes en los bronquios principales. En especies de cuello muy largo

(cisnes, grullas), sobre la cara izquierda del esternón, que presenta una escotadura al efecto,

la tráquea describe circunvoluciones (hipertrofia traqueal). Tal hipertrofia parece estar

relacionada con un aumento de la potencia de la voz.

La bifurcación de la tráquea se modifica para constituir el auténtico órgano fonador de las

aves: la siringe o laringe caudal, que puede faltar en ciertas especies (buitres, avestruz y

algunas cigüeñas). La siringe va provista de una fuerte musculatura que tensa una membrana

216


vibradora. La calidad y complejidad del canto depende directamente de esta musculatura. Por

ejemplo, los halcones, que sólo emiten algunos gritos, poseen sólo dos pares de músculos,

mientras que los paseriformes (por ejplo., canarios) tienen hasta siete y nueve pares.

Los dos bronquios principales penetran en el parénquima de ambos pulmones, que resultan

muy rudimentarios desde el punto de vista morfológico. Los pulmones representan sólo el 11

% de todo el aparato respiratorio, pero tienen una gran capacidad funcional. Ambos bronquios

principales se dilatan (vestíbulo) y de ahí se continúan con los mesobronquios (conductos

membranosos) hasta el extremo caudal del pulmón, donde se abren a los sacos aéreos

abdominales.

Figura 47: Sacos aéreos de las aves

Un bronquio intermedio los relaciona con el saco aéreo torácico caudal. Los sacos aéreos son

217


dilataciones extrapulmonares de paredes muy finas que quedan intercalados entre los

sistemas viscerales y las paredes de la cavidad corporal. Incluso alguno de ellos penetra en la

cavidad medular de numerosos huesos a los que ―neumatiza‖. La función principal de

los sacos aéreos es disminuir el peso corporal para favorecer el vuelo y la natación, pero

también impiden el calentamiento del cuerpo durante estas funciones locomotoras.

Normalmente se describen 9 sacos aéreos: 2 cervicales, 1 interclavicular, 2 torácicos

craneales, 2 torácicos caudales y 2 abdominales (el izquierdo se puede canular en caso de

obstrucción de las vías respiratorias altas). Estos sacos, aunque no intervienen directamente

en el intercambio de oxígeno, actúan como fuelles facilitando el flujo continuo de aire sobre la

superficie funcional del pulmón. De este modo, tanto el aire inspirado como el espirado

atraviesan el parénquima pulmonar, lo que permite un intercambio de gases continuo en

ambas fases del ciclo respiratorio (ausencia de espacios muertos). Con cada inspiración el

ave reemplaza casi todo el aire contenido en sus pulmones y la mitad de todo el existente en

su sistema respiratorio.

Por ello, la ventilación pulmonar se ejecuta más libremente y a fondo que en los mamíferos. Al

no existir diafragma muscular, los movimientos inspiratorios y espiratorios de las aves

dependen de los músculos de la pared torácica.

Lección 4: Esplacnología

Sistema Digestivo

1.- El alimento entra por la boca y es empujado por la lengua hacia el esófago (carece de

dientes y labios).

2.- El esófago está situado bajo la boca y conecta con el buche.

3.- El buche desarrolla funciones de órgano de almacén y da paso al alimento hacia el aparato

digestivo. Aquí el alimento se moja con agua y saliva de la boca, es así como las aves pueden

consumir grandes cantidades de alimento. Del buche, el alimento pasa al proventriculo

4.- El proventrículo o estómago glandular contiene glándulas que secretan jugo gástrico. El

alimento mezclado con el jugo gástrico va a la molleja.

5.- En la molleja gracias a sus músculos y/o presencia de piedrecillas, las aves muelen el

alimento que pasa al intestino delgado.


6.- El intestino delgado es corto y el alimento entra a él por el asa duodenal, donde continúan

los procesos de absorción y digestión, los cuales terminarán en las porciones más bajas del

mismo intestino. Del intestino delgado el alimento pasa al intestino grueso.

7.- En el hígado se elabora la bilis para la digestión de las grasas y se secreta por los

conductos biliares al duodeno.

8.- El páncreas que yace en el asa duodenal, vierte jugo pancreático por los conductos

pancreáticos que se vacían en el duodeno y actúa sobre proteínas, carbohidratos y grasas.

9.- El intestino grueso es corto y absorbe agua. En la unión de este con el intestino delgado

existen dos ciegos donde se realiza algo de digestión bacteriana de la fibra.

10 La cloaca es un órgano excretor común para los sistemas digestivo y genitourinario y

termina externamente en el ano.

Figura 48: Aparato digestivo de la gallina

219


Aparato Digestivo:

Se inicia en el pico, cuya base ósea la integran por un lado, los huesos nasal, maxilar y

premaxilar, y por otro, el esqueleto mandibular. Todos estos huesos quedan revestidos por un

estuche córneo epidérmico muy duro denominado ranfoteca. El pico, cuya forma depende del

tipo de alimentación, sustituye a los labios, carrillos y dientes de los mamíferos, y algunas

aves lo utilizan como órgano prensil (psitácidas).

Ocasionalmente, en aves enjauladas se produce un sobrecrecimiento exagerado de las

valvas superior e inferior, que impide la normal ingestión de alimentos. Por lo general, se

requiere al veterinario para el limado del pico.

Las cavidades oral y faríngea se describen como una única cavidad orofaríngea,

caracterizada por la existencia de un largo paladar duro y presencia de papilas cornificadas

dispuestas en hileras. No suele existir, por lo tanto, ni paladar blando ni nasofaringe, de modo

que las coanas y trompas auditivas se abren a la cavidad bucofaríngea a través de sendos

orificios o hendiduras que perforan el paladar.

Por lo general, la lengua se adapta a la forma del pico, y puede ir provista de papilas

filiformes, como en las palmípedas. Estas papilas, junto con las laminillas córneas del pico

actúan como barrera para el filtrado del alimento. En las psitácidas destaca una lengua dura,

carnosa (consta de músculos propios) y muy móvil, lo que parece ser facilita la emisión de

sonidos y palabras. Al no masticar, las glándulas salivares se reducen considerablemente,

excepto en algunas especies de aves insectívoras como por ejemplo el pito real, donde se

describen glándulas que alcanzan los 7 cm. de longitud.

La faringe se continúa con el esófago, cuyo orificio de entrada (vestíbulo esofágico) debe ser

localizado para rehidratar o alimentar al ave extenuada. La introducción de la sonda deberá

hacerse salvando la entrada a la laringe (glotis), localizada ésta sobre una prominencia ventral

al esófago. En su inicio, el esófago se sitúa entre la tráquea y los músculos cervicales, pero

enseguida se desvía hacia la derecha, manteniendo esta posición en su recorrido por el

220


cuello. En la porción caudal del esófago de las anátidas existe un acumulo de tejido linfoide

conocido como amígdala esofágica.

Aunque no en todas las especies, el esófago suele presentar una dilatación llamada buche,

que actúa como reservorio de alimentos (en él no hay digestión). En las columbiformes

(palomas), la mucosa del buche segrega una sustancia rica en proteínas, denominada

caseína o leche del buche. Los adultos producen esta secreción para nutrir a los pichones. La

forma del buche difiere con la especie, desde una simple dilatación (aves acuáticas), bolsa

(rapaz y granívora), doble bolsa (paloma) o a modo de ―S‖ (psitácidas). Tanto el esófago

como el buche son formaciones subcutáneas fácilmente palpables y accesibles

quirúrgicamente.

Una vez rebasa el corazón y los pulmones, el esófago desemboca al estómago, donde se

distinguen dos porciones: proventrículo y molleja.

El proventrículo, ventrículo subcenturiado o estómago glandular, está en contacto ventral con

el lóbulo izquierdo del hígado. Presenta una pared rica en glándulas que segregan mucus,

enzimas (pepsina) y ácido clorhídrico. Este último componente, en las aves carnívoras

(rapaces) es imprescindible para la digestión de la carne e incluso de los huesos ingeridos.

La molleja o estómago muscular, queda más caudal y también se relaciona con el hígado,

pero establece un contacto más extenso con el esternón y la parte ventral de la pared

abdominal izquierda. Suele alojar granos de arena y piedras para favorecer el triturado del

alimento, lo que funcionalmente suple la carencia de dientes en las aves. Su pared muscular

es más potente en las granívoras que en las carnívoras, y su mucosa segrega una sustancia

queratinizada que la protege de los posibles daños que pueden causar los guijarros o

piedrecillas ingeridas. Esta porción del estómago, en ciertas aves (rapaces) puede retener

muchos de los desechos alimenticios (pelos, plumas, huesos), que son regurgitados en forma

de bolas o pelotas, denominadas ―egagrópilas‖.

El estudio de las mismas permite conocer las preferencias alimentarias de las distintas

especies.


El intestino queda comprendido en el saco peritoneal ventral, ocupa la parte caudal de la

cavidad corporal y establece relación con la molleja y los órganos reproductores. Consta de

duodeno, yeyuno, íleon, dos sacos ciegos y recto. Su longitud y desarrollo dependen del tipo

de alimentación, siendo muy largo en las aves granívoras y herbívoras, y más corto en las

frugívoras y carnívoras.

En el yeyuno puede ser observado el divertículo vitelino, resto del primitivo saco vitelino que

durante los primeros días de vida nutrirá al pollito recién eclosionado. Los ciegos, ausentes en

las psitácidas, se abren en la zona de tránsito del intestino delgado al grueso. Su tamaño

también depende del tipo de alimentación, siendo muy corto en las granívoras y muy largo en

las herbívoras. Parece ser que los ciegos facilitan la digestión de la celulosa, la absorción de

agua, e incluso, en ciertas aves como las palomas, dada su riqueza en tejido linfoide actúan

como auténticos órganos defensivos. El recto desemboca en la cloaca, zona de encrucijada

también para la desembocadura de los conductos genitales y urinarios.

Lección 5: Fisiología de Producción de Huevos

Proceso de formación del huevo

Día a día, casi a un ritmo cadencial, la gallina va formando y moldeando estructuras variadas

cuyo producto final es el huevo, verdadera maravilla bioquímica pluridimensional. El proceso

de formación del huevo, aún dentro de su complejidad, sigue los pasos que,

esquemáticamente, se representan en la figura. De modo que en un período de 24 horas, el

óvulo, que es la yema, va a prepararse y protegerse en su salida al exterior

Un huevo recién puesto consta de varias capas, que enumeradas desde fuera hacia dentro

son:

- La cáscara (calcárea)

- La membrana de la cáscara

- Espacio aéreo (o cámara aérea)

- El albumen (o albúmina, clara de huevo)

222


- La yema (o vitelo)

La participación porcentual de las diversas partes del huevo de la gallina es la siguiente:

Clara Yema Cáscara 56.8% 31.6% 11.6%

Composición del Huevo de Gallina

Tabla 3: Composición del Huevo

223


Aparato reproductor de la gallina ponedora:

En la mayor parte de las aves solo persiten el ovario y el oviducto izquierdo. La masa ovárica,

compueta de folículos vitelinos latentes conectados, está situada inmediatamente detrás del

pulmón izquierdo.

Cuando un folículo se ha desarrollado, se mueve del ovario al infundíbulo (pvulación) y, en el

oviducto, le es adicionado el albumen a la membana de la cáscara y a la cáscara en torno a la

yema. El huevo que llega a la vagina, es empujado hacia afuera por la acción del músculo de

la vagina (oviposición).

En la gallina, normalmente es necesario que el huevo permanezca más de 24 horas en el

oviducto y la oviposición sería realizada por als mañanas. Por lo tanto, después de que

224


pongan un cierto número de días sucesivos (una secuencia) se interrumpe la secuencia

durante uno o más días antes de que se reanude la postura. El periodo de producción

continuado del huevo es llamado ciclo o nidada.

La producción de huevo es afectada por varios factores internos y externos. Las hormonas de

la hipófisis anterior (hormonas gonadotropas GTH, gondotropinas: hormona foliculizante o

folículo estimulante FSH y hormona luteinizante LH) influyen sobre el crecimiento del óvulo y

producción de la ovulación. La hormona de la hipófisis posterior produce la oviposición. La

secreción de estas hormonas está relacionada con el sistema nervioso central.

Figura 49: Aparato reproductivo femenino.

Crecimiento del óvulo (yema) y del oviducto y del proceso de la ovulación:

225


a. Crecimiento del óvulo y del oviducto:

En la gallina, el óvulo alcanza el mayor tamaño de su madurez en el ovario entre los 9 y los 10

días. El crecimiento y maduración de los folículos ováricos está influenciado por la acción de

la hormona folículo estimulante FSH liberada por la hipófisis anterior. Los estrógenos

estimulan el crecimiento del oviducot de la gallina. Probablemente las vitaminas, tales como

ácido fólico, tamina, etc., contribuyen a su crecimiento por vía de sistemas enzimáticos.

b. Ovulación:

La ovulación es la liberación del ovum a partir del flículo ovárico. La ruptura del folículo tiene

lugar en el estigma, que es relativamente avascular.

La ovulación normalmente tiene lugar entre los 15 y 75 minutos después de la puesta. La

ovulación es inducida por al liberaicón cíclica de la hormona luteinizante LH de la hipófisis. La

hormona ovulatoria se libera de la hipófisis 6 a 8 horas antes del momento de la ovulaicón.

Las inyecciones de LH o de progesterona también inducen la ovulación. La progesterona

normalmente induce a la pituitaria para liberar LH.

c. Interrupción de la ovulación:

La ovulación es interrumpida fácilmente con los siguientes tratamientos: inyecciones

subcutáneas de sustancias tales como la ovalbúmina, caseina, peptona, etc., las operaciones

abdominales, un cuerpo extraño en el oviducto por encima del útero, etc.

Figura 50: Formación del Huevo

226


Formación del albumen, membrana de la cáscara y cáscara:

a. Albumen:

El magnum tiene la capacidad de segregar el albumen. Un huevo tomado de la gallina

inmediatamente antes de entrar en el istmo, contiene solamente una capa de albumina. En

este momento el huevo contiene aproximadamente la mitad de la cantidad de albumen que el

huevo puesto y unas dos veces la cantidad de proteína (por volumen total) que los huevos

puestos.

El albumen es segregado por las células cuando un huevo no está en el magnum y el agua es

adicionada al material en las células cuando un huevo ya está en el magnum.

También, aproximadamente el 10% del nitógeno total del albumen es añadido mientras que el

huevo está en el istmo.

227


En el istmo y el útero se incorpora más líquido al albumen. Después de la primera hora en el

útero, y hasta la hora sexta y octava, el incremento del peso del albumen es muy rápido (de la

mitad del huevo puesto a casi el mismo peso que el del huevo puesto).

El albumen del huevo contiene mucina, albumina y globulina. La cantidad de mucina es la

responsable de la mayor viscosidad del albumen y también forma la zona chalazífera.

La presión de la yema estimula al magnum a segregar el albumen. Cuando la efedrina

(simpaticomimético) y la acetilcolina (parasimpáticomimético) han sido inyectadas durante el

periodo en que el huevo está en el istmo y el útero, la primera usualmente disminuye la

viscosidad del albumen y la segunda incrementa significativamente la viscosidad del mismo.

Esto significa que la cantidad de mucina ha sido modificada pero los cambios son muy pocos.

b. Membrana de la cáscara y cáscara:

Existen dos membranas en la cáscara interna y otra externa de una red de fibras de

queratina. Las membranas son formadas en el istmo. La cáscara está compuesta por calcio y

una pequeña cantidad de magnesio, fosfato, citrato, sodio y potasio. La membrana externa

contacta con la cáscara misma por medio de la mamilla.

Mecanismo de la calcificación de la cáscara:

La mamilla inicia su formación, posiblemente en al región entre el útero y el istmo, en la

denominada unión istmo – uterina. El proceso principal de la calcificación de la cáscara

(depósito de calcio en la capa esponjosa), tiene lugar en la glándula cascarógena de la

musculatura gruesa del útero, y se cree que esta tiene funciones muy importantes en común

con la calcificación del huevo. Este proceso implica la formación de carbonato de calcio a

partir de los iones de calcio y carbonato. La enzima catalizadora en la formación del carbonato

es la anhidrasa carbónica, presente en cantidad relativamente alta en las gallinas que ponen

mucho.

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Normalmente las cáscaras de huevo contienen 1.6 a 2.4 gramos de calcio. La mayoría de

este calcio se deposita durante la fase rápida de la deposición que dura de 15 a 16 horas y el

útero en sí contiene poca cantidad de calcio, de manera que la fuente inmediata del calcio

para la formación de la cáscara es la sangre.

Figura 51: Esquema del huevo de gallina

Ovoposición:

El huevo permanece en el útero de la gallina durante 18 a 20 horas, después de la cuales el

útero se contrae y obliga al huevo a salir hacia el exterior a través de la vagina y la cloaca. El

aumento de la presión del abdomen por medio de la contracción de los músculos del

abdomen y la contracción de la vagina contribuyen también en el mecanismo de oviposición.

Aparato reproductor masculino:

Los órganos reproductores del macho incluyen los testículos, el pene, los conductos

deferentes y los epidídimos. El par de testículos está localizado en la cavidad abdominal,

inmediatamente craneal a los riñones y por debajo de ellos.

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A diferencia de los mamíferos, las aves carecen de vesículas seminales y glándulas

bulbouretrales. Los testículos de las aves no tienen septa ni lobulillos, y constan de túbulos

seminíferos, rete testis y vasos eferentes.

El pene de los gallos es muy pequeño, y al ponerse erecto aparece ingurgitado con linfa

procedente de los pliegues linfáticos. Este líquido linfático se une al semen en el vaso

deferente y ambos son simultáneamente eyectados a lo largo de la gotera longitudinal del

phallus. Los órganos reproductores de los pavos son similares. Los phalli de los patos y los

gansos bien desarrollados están enroscados en espiral. En los pollos el esperma no se

almacena normalmente en los epidídimos, ni en ningún otro órgano accesorio.

Almacenamiento del semen: El semen aviar retiene su capacidad fertilizante in vivo durante

un periodo de hasta 35 días en las gallinas y más aún en las pavas

Figura 52: Aparato reproductivo masculino

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McGraw Hill, 1968

SISSON, J.D., GROSSMAN. Anatomía de los animales domésticos. Ed. Salvat.




KOB Erich et al. Fisiología Veterinaria. Editorial Acribia. Zaragoza.

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ENLACES DE INTERES












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introduccion a la morfologia animal.pdf

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