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Historia de la cocina marroquí
La cocina marroquí se puede considerar como de gran riqueza y diversidad, ya que ha tenido influencia de otras culturas . La cocina marroquí, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano. La cultura culinaria de Marruecos cubre no sólo los alimentos sino también las tradiciones culinarias como el dyafa (una especie de banquete marroquí)
La cultura indígena en Marruecos es bereber. En el año 683 Marruecos fue invadida por los árabes y ellos continuaron la conquista hasta la península Ibérica. Esta invasión hizo que la cocina marroquí tuviera influencias del mediterráneo gracias a su intercambio con el Al-Ándalus.
Historia de la cocina marroquí
La cocina marroquí
La cocina de Marruecos se concentra en cuatro platos básicos:
El cuscús (elaborado con semolina) y que participa en muchos platos marroquíes,
La bastela denominada también 'pastilla' o 'bastilla',
El mechui de cordero y el cuarto es el
Djej mcharmel preparado con carne e pollo, limones encurtidos ( y olivas.
La cocina marroquí
La cocina marroquí comparte elementos en común con la cocina mediterránea y por esta razón abundan las verduras.
Las ensaladas pueden ser taktouka, de verduras cocidas, o con hojas de lechuga frescas y aliñadas. Una de las más populares se elabora con tomates, cebollas y atún. Entre las frutas se destacan los limones .
Los frutos secos (en especial los dátiles: alimento de los pueblos nómadas y de los que se han caracterizado 30 variedades )
Marruecos es uno de los grandes productores de frutas de la zona mediterránea. La cocina marroquí emplea también diversas preparaciones de aceitunas, en platos como el meslalla, como en ingredientes de algunos tajines, en ensaladas. Se emplea el aceite de oliva.
Lacocina marroquí
Los cereales se emplean frecuentemente en forma de pan (Ksra o khboz) que en su gran mayoría es un pan de pita que acompaña a los platos, suele ser elaborado de forma artesanal en las casas.
Uno de los más populares es el Rghaif.
El batbote es un pan que se sigue cocinando en los hornos ferrah(hornos),
el Khobz Ed Dar (pan diario),
el baghrir que es una especie de crêpe (elaborado con semolina y levadura) muy celebrada en los desayunos.
Otros panes son el harsha.
Uno de los platos del ramadán es el Sfouf.
COSCUS
El cuscús forma parte de la comida típica de la gente y etnias de Marruecos, su nombre originario es kasksou baddaz se trata de unas pequeñas , (كسكس)bolas de semolina que se cocinan al vapor en recipientes especiales denominados alcuzcuceros (Barma). Es un alimento básico y de bajo coste que se encuentra en muchas partes de las cocinas del Magreb y que por popularidad se asocia fácilmente con la cocina de Marruecos. Se asocia al almuerzo familiar del viernes, pero se puede encontrar todos los días en los restaurantes. Los platos con cuscús suelen estar acompañados de verduras, carne, pollo y en rara ocasión con pescado (más habitual en el Norte). Existen muchos platos con cuscús que poseen diferentes ingredientes, varían según las regiones y la creatividad de la cocinera.
pescado
El marisco y el pescado es más frecuente en las zonas costeras y suele comerse cocido o frito, existe poco en las zonas de interior por ser un país caluroso y que obliga a sistemas de refrigeración complicados para su transporte. Existe una marinada típica marroquí denominada sharmoola que se hace con pescados y aceitunas machacadas
a la que se le añade hojas de cilantro y perejil, cebollas, pimiento, jengibre y se deja reposar en zumo de limón y sal. Un plato elaborado en Fez es el 'hut bu-etob' que se hace con dátiles (de peces alose del río Sebou). En algunas comunidades relacionadas con los sefardíes se elabora un cocido denominado dafina acompañado con
limones confitados (حامض لمرقد). Uno de los platos de pescado es el tagra.
carne
y el pollo quadra. Son dos platDjej msharmalos de carne populares de la cocina marroquí tambien se encuentra el cordero y, en gran medida, las aves de corral; en especial el pollo y la gallina Es menos popular la carne de vacas.
kebaps La carne se suele preparar estofada o en kebaps (muy a menudo por vendedores callejeros).
khelea carne picada o (similar al bastourma turco).
El mashwi es una forma de preparar la carne de cordero marinada al estilo bereber en una barbacoa hecha con un fuego preparado para la ocasión, .
Tanzhiyya : es un plato típico de carne de la ciudad de Marrakech posee la característica de ser de los pocos elaborados por los hombres, el nombre procede de la olla con la que se prepara que se pone directamente en unas brasas de carbón vegetal. Uno de los más conocidos está el briouates.
QUE ES UN COU SCOUS
El couscous es una comida tipica de Marruecos y del medio oriente y tiene influencia arabe..Es como un especie de arroz suave con textura de spaghetti y se presenta como "pequenisimas bolitas" como si fuese semolina .
Es bien facil de hacer y muchos lo consumen porque es sano,tiene pocas calorias y es alimenticio.
Ingredientes del cous cous
Ingredientes para 4 personas: Cordero (costillas o codillos), Ajo (2 dientes), Cebolla (250 gramos), Agua (Hasta que lo cubra), Pimentón dulce. (Cantidad suficiente), Hebras de azafrán (Cantidad suficiente), Jengibre molido (Cantidad suficiente), Ramas de canela (1 ramo), Cilantro (Cantidad suficiente), Perejil (Cantidad suficiente), Limón, Ciruelas sin hueso, Almendras fritas (50 gramos), Miel (2 cucharas soperas) y semillas de sésamo (cantidad suficiente)
Aceite de oliva sal y pimienta negra recién molida una hebras de azafrán un pellizco de curry, de nuez moscada , de jengibre rallada , de canela y de comino.
¿Como se hace?
¿Que es el tajin?
El tajín en árabe transcrito طجينfrecuentemente tajine, es un plato habitual de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.
Tipos de tajin
Un tajine, es un guiso realizado en el recipiente del mismo nombre, típico de la cocina de Marruecos. Esta receta de tajine de pollo y verduras, es una de las más sencillas que se pueden hacer en esta magnífica cazuela de barro con tapa cónica, una vez la hemos curado o preparado para su uso en la cocina.
Las especie en la cocina
Las especias se emplean en la cocina marroquí de manera casi extensiva e intensiva. Mientras algunas especias son productos de importación, otros ingredientes tales como la menta, las olivas de Meknes, las naranjas y los limones de Fez proceden de los cultivos locales. Se ofrecen las especias en los zocos.
Las especias más comunes en los platos marroquís son el cini es decir la canela (algunas variantes como la karfa que es la cinnamomum lauri), el kamoun (comino), karkoum (cúrcuma), skingbir (Jengibre), el bsar (Pimienta negra), felfa hlouwa pimentón, nafaa o habbt hlawa es la semilla de anís, jinjelan son las semillas de sésamo, kasbour (coriandro), zaafrane beldi (azafrán) y menta. Se emplean también mezclas de especias realizadas por los
comerciantes y denominadas Ras al hanut
(Râs el-hânut), el número de especias es muy diverso y se menciona desde quince hasta treinta y cuatro especias, el conjunto suele ser de color rojo o amarillo (dependiendo de los componentes).
Las especie en la cocina
La harîssa que es una pasta de pimientos picantes es muy empleada como condimento y que caracteriza por igual a todas las cocinas del Magreb y que es originaria de la cocina de Túnez, el 'toque' marroquí a este condimento en pasta es añadir unas semillas de comino y coriandro.
El cilantro o también denominado 'perejil árabe'
se emplea tanto hierba (hojas frescas) que proporciona un sabor ligeramente anisado (kosbour), suele echarse al final de la cocción de los alimentos, sobre todo en los tagines. Tanto como el cilantro en grano mediante sus semillas se emplean más como incienso. Es zataar es muy usado en algunos platos. Los aroamas de agua, como puede ser el agua de rosas (zhaar), se emplea en diversos postres. Una de las aguas aromatizadas procede de
flores del naranjo (el agua de azahar (ma wrd).
Bebidas marroqui
l Té en Marruecos adquiere una dimensión mucho más importante, que lo que se puede esperar para un país africano. Este sitio con raíces musulmanas sabe disfrutar del buen té y mucha de esta culpa, la tienen los ingleses. Es que la Reina Elizabeth I de Inglaterra quiso ayudar a los vendedores de vajilla británicos, a que pudieran colocar sus productos dentro de las clases altas marroquíes del siglo XVIII. Y lo consiguió.