Coordinamento cambiamo la mensa

www.coordinamentocambiamolamensa.it

Change school canteen

Dalla parte dei bambini 2015

take the side of children

Si può resistere a un’invasione di eserciti, ma non a un’idea il cui tempo

è giuntoVictor Hugo

You can withstand an invasion of armies, but not an idea whose time has come

Coordinamento CAMBIAMO LA MENSA

Obiettivi:•Informare sulle criticità delle mense scolastiche•Cambiare le linee guida ministeriali sulla ristorazione scolastica•Promuovere il ritorno alle cucine nelle scuole•Promuovere la sperimentazione di menu coerenti con le raccomandazioni internazionali•Togliere i distributori di merendine e bevande zuccherate dalla scuole•Promuovere l’educazione alimentare da parte di formatori senza conflitti di interesse

Coordinamento CAMBIAMO LA MENSAAims:

•Inform on critical aspect related to school canteens•Change ministerial guidelines on school canteen•Promote the return of kitchens inside the schools •Encourage experimentation with menu consistent with international recommendations •Remove distributors of snacks and sugary drinks from schools•Promoting nutrition education by trainers without conflicts of interest

WCRF 2007: Istruzioni nutrizionali per la prevenzione del cancro e delle sue recidive

• Mantenersi snelli per tutta la vitaMantenersi snelli per tutta la vita• Praticare quotidianamente esercizio fisicoPraticare quotidianamente esercizio fisico• Limitare cibi ad alta densità calorica ed evitare bevande zuccherateLimitare cibi ad alta densità calorica ed evitare bevande zuccherate• Basare l’alimentazione quotidiana prevalentemente su cibi di Basare l’alimentazione quotidiana prevalentemente su cibi di

provenienza vegetale provenienza vegetale con un’ampia varietà dicon un’ampia varietà di cereali non raffinati, cereali non raffinati, legumi, verdure legumi, verdure ee frutta frutta

• Limitare il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni Limitare il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni conservateconservate

• Limitare il consumo di sale e cibi conservati sotto sale, ed evitare Limitare il consumo di sale e cibi conservati sotto sale, ed evitare cereali e legumi conservati in ambienti umidicereali e legumi conservati in ambienti umidi

• Limitare il consumo di bevande alcolicheLimitare il consumo di bevande alcoliche• Meglio non usare integratori alimentariMeglio non usare integratori alimentari

WCRF 2007: Nutritional instructions for cancer prevention and its recurrences:

:• Stay lean for lifeStay lean for life• Practice daily exercisePractice daily exercise• Limit foods with high caloric density and avoid sugary drinksLimit foods with high caloric density and avoid sugary drinks• Base your daily diet mainly of foods of vegetable origin with a Base your daily diet mainly of foods of vegetable origin with a

wide variety of unrefined grains, legumes, vegetables and fruitwide variety of unrefined grains, legumes, vegetables and fruit• Limit consumption of red meat and avoid the consumption of Limit consumption of red meat and avoid the consumption of

meat productsmeat products• Limit consumption of salt and foods preserved in salt, and Limit consumption of salt and foods preserved in salt, and

avoid cereals and pulses stored in dampavoid cereals and pulses stored in damp• Limit consumption of alcoholic beveragesLimit consumption of alcoholic beverages• Better not to use food supplementsBetter not to use food supplements

ECAC: raccomandazioni nutrizionali

• Consumate abbondantemente cereali integrali, legumi, verdure e frutta.

• Limitate i cibi ricchi di zucchero e grassi. • Evitate le bevande zuccherate.• Limitate le carni rosse.• Evitate le carni conservate.• Limitate i cibi ricchi di sale.• Se consumate bevande alcoliche, di

qualunque tipo, limitatene la quantità.

ECAC: International recommendations

• Consume plenty of whole grains, legumes, vegetables and fruit

• Limit foods high in sugar and fat • Avoid sugary drinks • Limit red meat • Avoid meat products • Limit foods high in salt • If you consume alcoholic beverages of any

kind, limit the quantity

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1

1 2 3 4 5

cancrocuorepolmonialtro

0.8 (0.7-0.9)

EPIC (Vergnaud AC 2013 Am j Clin Nutr 97:1107) Mortalità EPIC (Vergnaud AC 2013 Am j Clin Nutr 97:1107) Mortalità in funzione della compliace alle raccomandazioni del in funzione della compliace alle raccomandazioni del

WCRF/ECACWCRF/ECAC

Ptrend<0.0001 x tutte le cause

Mortalità x

Rapporto WHO/FAO 2007 sulle proteineReport WHO / FAO 2007 on proteins

Età Fabbisogno +1,96 Report anni g/kg peso DS 1985

0,5 1,12 1,31 1,751 0,95 1,14 1,573 0,73 0,90 1,135 0,69 0,85 1,06

8-9 0,75 0,91 1,00 14 f 0,70 0,87 0,94 14 m 0,72 0,89 0,97

requirementsage

LARN 1996-2014 Fabbisogno proteicoProtein requirements

Età Fabbisogno 2014 Raccomandazione g/kgxdie 2014 1996

Lattanti 1,11 1,32 ~ 1,931-3 anni 0,82 1,00 ~ 1,454-6 anni 0,76 0,94 ~ 1,327-10 anni 0,81 0,99 ~ 1,2611-14 0,78 0,96 ~ 1,24 31-23% in meno

requirements recommendationage

less

LARN 2014 Fabbisogno proteicoProtein requirements

Età peso Fabbisogno g/die* medio g/kgxdie

Lattanti 8,6 1,11 9>111-3 anni 13,7 0,82 11>144-6 anni 20,6 0,76 16>197-10 anni 31,4 0,81 25>3111-14 50 0,78 39>48

* = fabbisogno > raccomandazione

age weight requirements

= requirements > recommendation

Contenuto in proteine degli alimenti (gr %) (LARN 2014) Protein content of food ( gr % )

Formaggi stagionati 31 30-33%Carni 22 18-24% Salumi 22 15-30%Legumi secchi 22 20-24% (soia 37%) Pesci 17 13-22%Formaggi freschi 14 10-18% Molluschi 11 10-13%Cereali 11 7-16% Legumi freschi 5 5-6%

Contenuto in proteine degli alimenti (gr %) (LARN 2014) Protein content of food ( gr % )

Hard cheese 31 30-33%Meat 22 18-24% Cold cuds 22 15-30%Dried Legumes 22 20-24% (soy 37%) Fish 17 13-22%Fresh cheese 14 10-18% Molluscs 11 10-13%Cereals 11 7-16% Fresh legumes 5 5-6%

Ministero della salute: Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica

Frequenze settimanali weekly

• Frutta fruit 5

• Verdure vegetables 5• Pasta,riso,orzo,mais 5

pasta, rice, barley, corn

• Pane bred 5

• Legumi legumes 1-2• Patate potatoes 0,5

• Carni meat 1-2

• Pesce fish 1-2

• Uova egg 1• Formaggi cheese 1• Salumi cold cuds 0,5• Pizza, Lasagne 1calcolando con le grammature di Milano-Ristorazione

Totale proteine : 33g / dì

National guidelines for school meals

calculating weights of food in Milan school canteen Total Protein : 33g / day

LARN 2014 Tabella 3 Apporti di proteine dagli alimenti

Contributions of protein from foods Età grammi al giorno per kg peso age grams per day per kg weight

consumati raccomandaticonsumed recommended

• 1-6 3,6 0,94-1,32• 7-10 2,5 g/kg 0,99• 11-17 m 1,7 g/kg 0,95• 11-17 f 1,6 g/kg 0,92• 18-59 1,2 g/kg 0,90

Quaderni del Ministero della SaluteNutrire il pianeta, nutrirlo in salute (Ottobre 2015)

Il divezzamento e l’alimentazione nel secondo anno di vita

Weaning and feeding in the second year of life

“Gli sbilanciamenti più comuni sono rappresentati da un eccesso di energia e proteine, con possibile riflesso immediato su un eccesso di incremento ponderale, che può permanere anche a distanza di anni”

"The most common imbalances are represented by an excess of energy and protein, with possible immediate reflection of an excess of increase in weight , which can persist even after”

Notebooks of the Ministry of Health Feeding the planet , feed him healthy (October 2015)

Dall’analisi delle coorti dei lavoratori della sanità degli USACibi che ingrassano

• Patatine, patate• Salumi, carni rosse• Bevande zuccherate• Dolciumi, Burro • Farine raffinate• Succhi di frutta

Cibi utili a dimagrire• Noci nocciole…• Frutta• Cereali integrali• Verdure• Yogurt

Con una porzione al giorno di patatine si ingrassa di 2 kg in 4 anniCon una porzione di salumi o una lattina di coca di 1 kg,Con una merendina o un succo di frutta di mezzo kg

From the analysis of cohorts of workers in the health of the US

Foods that fatten • Fries potato • Cold cuds, red meat • Sugary drinks • Candy• Butter • Refined flour Fruit juices

Food useful to slim

• Hazel nuts• Fruit • Whole grains • Vegetables • Yogurt

With a daily portion of chips you get fat by 2 kg in 4 years With a portion of salami or a can of coke of 1 kg , With a bagel or a juice of half kg

Proposte di Cascina Rosa per la ristorazione scolastica (2010)

• 2/5 pasti con prodotti animali(pesce, carni bianche, uova, yogurt, formaggi)

• 3/5 pasti con cereali (integrali e biologici) e legumi • Evitare carni conservate• Evitare bevande zuccherate• Evitare grassi idrogenati• Evitare farine 0/00 come primo ingrediente• Evitare i dadi e usare (poco) sale marino • Preparare dolci senza zuccheri aggiunti

Cascina Rosa proposals for school canteen (2010 )

• 2/5 meals with animal products ( fish , poultry , eggs , yogurt , cheese )

• 3/5 meals with cereals ( grains and organic ) and legumes

• Avoid meat products • Avoid sugary drinks • Avoid hydrogenated fats 0/00 • Avoid flour as the first ingredient • Avoid nuts and use (slightly ) salt Prepare sweets

with no added sugar

Raccomandazioni per le SCUOLE del WCRF POLICY REPORT 2009

OBIETTIVI• Fare in modo che il sistema alimentare, il cibo, la nutrizione e l’attività fisica

costituiscano parte integrante della vita della scuola e del curriculum scolastico

RACCOMANDAZIONI• Fornire quotidianamente cibi sani ad alunni e insegnanti• Assicurarsi che il curriculum scolastico comprenda

l’educazione alimentare (inclusa la preparazione dei cibi e la pratica di cucina)

• Assicurarsi che il materiale di insegnamento sia indipendente e non veicoli informazioni commerciali interessate

• Non consentire cibi ricchi di zucchero, grassi, sale, e bevande zuccherate, nei distributori automatici e nei menu della ristorazione scolastica.

Raccomandazioni per le SCUOLE del WCRF POLICY REPORT 2009

AIMS• Make sure that the food system , food , nutrition and physical

activity are an integral part of school life and the school curriculum

RECOMMENDATIONS • Providing daily healthy foods to students and teachers • Make sure that the curriculum includes education on

nutrition (including food preparation and practical cooking )

• Make sure that the teaching material is independent and commercial vehicles information concerned

• Do not allow foods high in sugar, fat, salt , and sugary drinks in vending machines and in the menus of school catering .

Dal protocollo di intesa fra MIUR e Federalimentare 2010

ART 4: Federalimentare si impegna a realizzare strumenti informativi di tipo innovativo rivolti a studenti e docenti ...ART 5: ll MIUR si impegna:

• a diffondere il presente protocollo agli Uffici scolastici regionali e per il loro tramite alle istituzioni scolastiche …

• …a favorire l’incontro tra i Piani dell’offerta formativa delle Istituzioni scolastiche e le proposte delle

imprese agroalimentari

The Memorandum of Understanding between Ministry of Education and

Federalimentare 2010ARTICLE 4 : Federalimentare is committed to delivering innovative information tools for students and teachers ... ARTICLE 5 : The Ministry of Education is committed

• to disseminate this Protocol to regional education offices and through them to schools ...

• …to facilitate the matching of Plans of the educational institutions school and proposals of companies

food

RECOMMENDATION 1The policy aim should be to reduce the impact on children of marketing of foods high in saturated fats, trans-fatty acids, free sugars, or salt.

RECOMMENDATION 5Settings where children gather should be free from all forms of marketing of foods high in saturated fats, trans-fatty acids, free sugars, or salt. Such settings include, but are not limited to, nurseries, schools, school grounds and pre-school centres, playgrounds, family and child clinics and paediatric services and during any sporting and cultural activities that are held on these premises.

WHO Set of recommendations on the marketing of foods and non-alcoholic beverages to children. Resolution of the Sixty-third World Health Assembly adopted 21 May 2010:

PARTE TERZA

Armi di distruzione di massa Giù le mani dai bambini Proteine nobili? Bevete più latte La schiavitù dello zucchero La seggetta

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