TEKNOLOGI PEMBUATAN FONDANT

Kelompok 7 : 1. Iqbal Adhi F (10) 2. Astrid Gita (10) 3. Radya Tantri (1034) 4. Fitri Nur M (10)

Pendahuluan

Fondant berasal dari bahasa Perancis dan dalam bahasa Inggris foundry yang memiliki arti sama Meleleh

Fondant atau rolled fondant sering disebut dengan PLASTIC ICING

FONDANT

Dekorasi cake yang bersifat elastis

sehingga mudah dibentuk

Terbuat dari larutan gula

jenuh dimana kristal gulanya berukuran kecil

Termasuk ke dalam Jenis

Crystaline Candy

Contoh candy yang terbuat dari fondant adalah cream centers,

crystallized cream dan thin mints.

HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN FONDANT

Karakteristik Fondant

Bersifat plastis dan mudah dibentuk.

Dapat dibuat bertekstur krim (creamy) jika ditambahkan asam.

Penambahan krim susu akan menghasilkan fondant dengan tekstur yang halus, berwarna krim, kaya cita rasa.

Lanjutan....

Fondant dengan mutu yang baik harus:

memiliki kristal yang banyak dan kecil-kecil

tidak terasa dimulut atau menimbulkan rasa

pasir (sandiness)

bertekstur halus.

Fondant dalam pembuatan produk

candy dapat digunakan untuk

Cover

Isi (Centers)

Fondant Dipping

Fondant Patties

Fondant Molding

PEMBUATAN FONDANT

Teknologi Pembuatan Fondant Skala Industri

Terbuat dari gula (sukrosa), sirup glukosa, dan gula invert

Fondant memiliki fase padat dimana kristal yang tersuspensi dalam fase cairan yang berupa

larutan gula jenuh.

Biasanya digunakan larutan Doktor untuk membantu meningkatkan kelarutan sukrosa.

Senyawa-senyawa yang bisa digunakan sebagai doktor adalah asam sitrat, asam tartarat, atau yang

lebih disukai adalah krim tartar

Dalam pembuatan Fondant skala Industri, biasanya menggunakan mesin yang Dinamakan Ball Beater. Mesin ini bekerja secara batch dengan menggunakan

ketel dan mesin pendingin

Kristal gula dalam fondant yang dibuat

dengan 4 cara :

Kristal yang terbetuk dari fondant yang dibuat dari gula pasir, air dan krim tartar; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan

pada 40C sebelum dilakukan pengadukan .

Kristal yang terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula, air dan ditambah dengan 7 persen glukosa; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan 40C sebelum dilakukan pengadukan.

Kristal yang terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula dan hanya air; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan 40C

sebelum dilakukan pengadukan.

Kristal dari terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula dan hanya air; dimasak pada suhu 115C kemudian langsung

dilakukan pengadukan.

METODOLOGI

BAHAN:

6 mm gliserin

60 mm air

120 ml sirup glukosa

10 gram gelatin

1 kg gula halus

Pewarna

Tepung Maizena

Garam

ALAT:

Panci

Pisau

Sendok

Gelas

Kompor

Pemanasan Diamkan

Pencampuran

Penuangan Pati Maizena pada permukaan halus

Air+gelatin Sirup Gula+Flavouring+Gula

Pengulenan

+ Shortening

Gliserin

Pembentukan

MOVIE

THANK YOU