ppt fondant fix

Click here to load reader

Post on 05-Nov-2015

46 views

Category:

Documents

12 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Fondant

TRANSCRIPT

  • TEKNOLOGI PEMBUATAN FONDANT

    Kelompok 7 : 1. Iqbal Adhi F (10) 2. Astrid Gita (10) 3. Radya Tantri (1034) 4. Fitri Nur M (10)

  • Pendahuluan

    Fondant berasal dari bahasa Perancis dan dalam bahasa Inggris foundry yang memiliki arti sama Meleleh

    Fondant atau rolled fondant sering disebut dengan PLASTIC ICING

  • FONDANT

    Dekorasi cake yang bersifat elastis

    sehingga mudah dibentuk

    Terbuat dari larutan gula

    jenuh dimana kristal gulanya berukuran kecil

    Termasuk ke dalam Jenis

    Crystaline Candy

    Contoh candy yang terbuat dari fondant adalah cream centers,

    crystallized cream dan thin mints.

  • HAL-HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN FONDANT

  • Karakteristik Fondant

    Bersifat plastis dan mudah dibentuk.

    Dapat dibuat bertekstur krim (creamy) jika ditambahkan asam.

    Penambahan krim susu akan menghasilkan fondant dengan tekstur yang halus, berwarna krim, kaya cita rasa.

  • Lanjutan....

    Fondant dengan mutu yang baik harus:

    memiliki kristal yang banyak dan kecil-kecil

    tidak terasa dimulut atau menimbulkan rasa

    pasir (sandiness)

    bertekstur halus.

  • Fondant dalam pembuatan produk

    candy dapat digunakan untuk

    Cover

    Isi (Centers)

    Fondant Dipping

    Fondant Patties

    Fondant Molding

  • PEMBUATAN FONDANT

  • Teknologi Pembuatan Fondant Skala Industri

    Terbuat dari gula (sukrosa), sirup glukosa, dan gula invert

    Fondant memiliki fase padat dimana kristal yang tersuspensi dalam fase cairan yang berupa

    larutan gula jenuh.

    Biasanya digunakan larutan Doktor untuk membantu meningkatkan kelarutan sukrosa.

    Senyawa-senyawa yang bisa digunakan sebagai doktor adalah asam sitrat, asam tartarat, atau yang

    lebih disukai adalah krim tartar

    Dalam pembuatan Fondant skala Industri, biasanya menggunakan mesin yang Dinamakan Ball Beater. Mesin ini bekerja secara batch dengan menggunakan

    ketel dan mesin pendingin

  • Kristal gula dalam fondant yang dibuat

    dengan 4 cara :

    Kristal yang terbetuk dari fondant yang dibuat dari gula pasir, air dan krim tartar; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan

    pada 40C sebelum dilakukan pengadukan .

    Kristal yang terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula, air dan ditambah dengan 7 persen glukosa; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan 40C sebelum dilakukan pengadukan.

    Kristal yang terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula dan hanya air; dimasak pada suhu 115C dan didinginkan 40C

    sebelum dilakukan pengadukan.

    Kristal dari terbentuk dari fondant yang terbuat dari gula dan hanya air; dimasak pada suhu 115C kemudian langsung

    dilakukan pengadukan.

  • METODOLOGI

    BAHAN:

    6 mm gliserin

    60 mm air

    120 ml sirup glukosa

    10 gram gelatin

    1 kg gula halus

    Pewarna

    Tepung Maizena

    Garam

    ALAT:

    Panci

    Pisau

    Sendok

    Gelas

    Kompor

  • Pemanasan Diamkan

    Pencampuran

    Penuangan Pati Maizena pada permukaan halus

    Air+gelatin Sirup Gula+Flavouring+Gula

    Pengulenan

    + Shortening

    Gliserin

    Pembentukan

  • MOVIE

  • THANK YOU