Prof. Jandira Leal (Adaptado)

O homo sapiens - ou seja, a nossa espcie -

apareceu por volta de 200 mil anos atrs e

toda sua trajetria pode ser contada sob o

ponto de vista da . Muita coisa

interessante apareceu (e desapareceu) da

nossa alimentao ao longo dos tempos.

L no comecinho da histria, nossos primeirosancestrais costumavam andar por a emgrupo, caando e coletando alimentos.

A sobrevivncia dependia apenas do queencontravam pra comer e se alimentavamsobretudo de .

Em comparao com o longo perodo emque fomos nmades, a agricultura umanovidade. Surgiu h apenas 10 mil anos,quando se iniciou o cultivo de plantas e adomesticao de animais.

Com a possibilidade de fixar-se em um

territrio, o homem fundou suas primeiras

aldeias.

O tipo de alimentao foi definindo as

culturas a tal ponto que alguns historiadores

dividem as sociedades tradicionais em

grandes grupos representados pelos

que esto na base do cardpio:

o arroz, no caso da sia Oriental,

o trigo na Europa, e

o milho na Amrica.

Por volta de 500 anos atrs, as navegaespermitiram a primeira onda de globalizao.

O impulso para cruzar oceanos e conhecer o quehavia do outro lado do mundo deveu-se, em parte,ao desejo de obter .

O das italianssimas massas, porexemplo, feito com o fruto de uma planta nativa daAmrica Central que comeou a ser cultivada pelaCivilizao Inca.

A e a vieram da ndia.

O , da China.

A , a e a tambm so asiticas.

O europeu, assim como o .

A nativa do Peru e a , do Afeganisto.

J a , o o , a e aso genuinamente brasileiros.

Do incio da agricultura at meados do sculo

passado, o sistema de produo de alimentos

predominante era baseado em pequenas

propriedades familiares quase autossuficientes.

Os vegetais cresciam em hortas e pomares

, lado a lado com a criao de

porcos, galinhas e bovinos, que forneciam leite,

ovos e carne.

Os gros eram triturados em

e consumidos na forma integral, preservando as

fibras e os benefcios naturais.

O mundo se transformou novamente com a, h cerca de dois sculos.

Mas, para as mudanas chegarem ao prato,ainda levou vrias dcadas.

medida que as cidades inchavam ecomearam a surgir ferrovias e depois estradas,as lavouras foram sendo empurradas para longedos centros consumidores.

Os vegetais e outros alimentos frescos cederamseu espao no comrcio e na mesa das pessoaspara os produtos que podiam ser transportadoscom maior facilidade e que duravam maistempo.

No sculo XX, os desafios de alimentar grandespopulaes urbanas pareciam ter sido plenamenteresolvidos com o aparecimento da

S no se levouem considerao que, com essas mudanas, o cardpioficaria cada vez menos nutritivo.

Durante toda sua histria, a conviveu com afome, situao ainda presente em algumas regies doplaneta, sobretudo na frica. Pragas, secas, inundaes elongos invernos tinham efeitos devastadores e a falta decomida representava um perigo sempre espreita.

compreensvel, portanto, que os cientistas da eramoderna tenham desenvolvido os("agrotxicos") e os para tentar garantiro abastecimento de populaes cada vez maiores,sobretudo aps a Segunda Guerra Mundial. Mais tarde,porm, descobriu-se que essa alternativa tem efeitonegativo no s para a sade humana como tambmpara a natureza.

A agricultura orgnica e a alimentao naturalcomearam a tomar fora em 1960 e o nmero depessoas que se interessam por elas de l pra c s temcrescido.

um novo modelo de indstria de alimentos que sepreocupa em mant-los o mais prximo possvel da suaorigem (esses so os famosos

).

O momento em que vivemos hoje representa umresgate tradio, ao sabor e nutrio de verdade. uma forma de trazer nossa mesa ao alimentos maisnutritivos, naturais, cultivados da melhor forma possvel.Uma verdadeira volta ao passado, com cuidadoespecial com a nossa sade e com a do planetatambm.

O significado de Alimento se d a tudo aquilo queentra no nosso organismo para dar energia,crescimento, manuteno, reparo, reproduo eexcreo.

Os alimentos que consumimos tem origemou .

A Origem dos alimentos se d:

1 gramneas (arroz, trigo, milho)2 leguminosas (feijo, soja)3 tubrculos (batata inglesa, inhame, mandioca)4 plantas de que se obtm o acar (cana-de-

acar, beterraba, milho)

5 verduras e frutas.

A o principal alimento de origem animal. Os

animais alm de fornecerem carne, fornecem o

. Aves e coelho e peixes so fontes

de carne.

A Classificao dos Alimentos se d em cinco

grupos:

1 Grupo dos alimentos energticos: leos,gorduras, acares, cereais, tubrculos.

2 Grupo dos alimentos proticos: leite e derivados,pescado, gelatina, carnes e ovos.

3 Grupo dos alimentos ricos em vitaminas eelementos orgnicos: frutas e verduras.

4 Grupo das bebidas.

5 Grupo dos condimentos.

Temos necessidades de ingerir os alimentos para

sobreviver e saciar a fome.

A resulta da

inadequada ingesto de

calorias. Por exemplo se

comemos muito po sem

uma protena logo

sentiremos fome. A

alimentao tem que ser

balanceada e completa

para sustentar e nos

alimentar.

A nossa alimentao deve ser composta por vrios

alimento, de forma a consumir adequadamente as

protenas, vitaminas e sais minerais.

A produo de alimentos o fator premente quelimita a capacidade da terra para o sustento dohomem.

Para se entender os dosmilhes de famintos existentes hoje, deveramosentrar em assuntos tais como desenvolvimentoagrcola, padres de distribuio de alimento,preferncias culturais na alimentao e atconhecimentos sobre sade pblica.

Entretanto, iremos nos ater apenas em algunsaspectos bsicos, tais como necessidades humanasde nutrio, ecologia da nutrio humana eproduo de alimentos.

Apesar de variarem as necessidades individuais de caloriasde acordo com o fsico, sexo, idade e atividades daspessoas, a FAO (Organizao de Alimentao eAgricultura das Naes Unidas) estabeleceu em

, as necessidades mdias domundo.

As necessidades humanas de nutrio podem sersatisfeitas alimentando-se diariamente de quatro grupos,que so:

Leite e laticnios na obteno de clcio, protenas,vitaminas e outros minerais

Carne, peixe, galinceas ou ovos, para protenas,gorduras e vitaminas

Cereais e vegetais que contm amido comcarboidratos, vitaminas e protenas

Frutas e vegetais que concedem carboidratos,vitaminas, minerais e alguma protena.

Aproximadamente 2/3 da populao mundial

subnutrida, mal nutrida ou de alguma forma

alimentada deficientemente, no recebendo

por dia, calorias suficientes ou com grave

carncia de uma ou mais substncias nutritivas,

principalmente de protenas.

Thomas R. Malthus, em 1789, afirmou que apopulao aumenta em razo geomtrica(1,2,4,8,16,32...), enquanto a produo dealimentos cresce em razo aritmtica(1,2,3,4,5,6...).

Assim, o crescimento populacional dependia doaumento da produo de alimentos. Hoje sabe-se que o problema alimentar decorrente dam distribuio da renda mundial e do fato deque grandes massas populacionais estolocalizadas em reas pobres de

e e no de insuficienteproduo global de alimentos.

Em alguns centros de pesquisa de mundo voltadospara a investigao dos alimentos, procuram-secincias e tcnicas que possam mudar para melhoro curso da produo de alimentos.

Assim, vitaminas sintticas, cereais enriquecidos porvitaminas, minerais e aminocidos, culturassubmarinas de algas e peixes, protenas de petrleo,so opes apresentadas para combater o" " do futuro.

Uma grande bia central flutua na guaverticalmente, como uma gigantesca garrafa,apresentando em torno dela uma malha submersade cabos plsticos, que suportam as quecrescem expostas aos raios solares nas guas desuperfcie.

Em alguns centros de pesquisa de mundo voltadospara a investigao dos alimentos, procuram-secincias e tcnicas que possam mudar para melhoro curso da produo de alimentos.

Assim, vitaminas sintticas, cereais enriquecidos porvitaminas, minerais e aminocidos, culturassubmarinas de algas e peixes, protenas de petrleo,so opes apresentadas para combater o" " do futuro.

Uma grande bia central flutua na guaverticalmente, como uma gigantesca garrafa,apresentando em torno dela uma malha submersade cabos plsticos, que suportam as quecrescem expostas aos raios solares nas guas desuperfcie.