Download - Berghs Rök
”Som jägare är man ansvarig hela vägen från skott till tallrik och röken är ett naturligt sätt att fullfölja den processen. ”
ERIK BERGH
Paral lel l t med arbetet som f insnickare har Er ik Bergh haft jakten som största intresse. Det började i t idiga år och efter första trofén - en mink v id åtta års å lder har han jagat det mesta f rån fågel på hemön Gotland t i l l ä lg i de norra delarna av landet.
För att ta vara på det som skjut i ts har han under åren använt s ig av ol ika röktekniker, v ia en enkel tunna för f isken t i l l de mer kom-ersiel la var ianterna. Behovet av en större och mer användarvänl ig rök fanns där hela t iden och 2012 gjorde han den första prototypen.
Efter många arbetst immar har ingenting lämnats åt s lumpen. Stor leken och värme-regler ingen, arbetet med indirekt rökning och prover skickade för PAH-tester, a l l t har noggrannt prövats och idag är den färdiga röken en produkt i vär ldsklass.
Läs v idare och få en bi ld av hur du kan för-gyl la din jakt och matlagningsupplevelse.
6
7
5
4
3
2
1
1
2
3
5
4
6
7
E L S K Å P
Ö V E R S I K T
R Ö K G E N E R A T O R
S P J Ä L L
D R Ä N E R I N G S S L A N G
V Ä R M E E L E M E N T
U T L O P P S R Ö R F Ö R R Ö K
G A L L E R F Ö R L I V S M E D E L
E F T E R 5 T I M M A R
Kärntemperaturen på köttet l igger på ungefär 50-55 °C och den omgivande tempera- turen i skåpet är nu 70°C.Det kan vara dags att öka temperaturen i skåpet t i l l ca 80°C.
RÅDJURSLÅR12,5 % salt lag
i 10 dygn
V I D I N H Ä N G N I N G
När man hänger in köttet är det v ikt igt att ytan är helt torr. Torrheten på köttytan är en v ikt ig detal j för att mi-nimera skadl iga ämnen från röken.
E F T E R 5 T I M M A R
Kärntemperaturen på köttet l igger på ungefär 50-55 °C och den omgivande tempera- turen i skåpet är nu 70°C.Det kan vara dags att öka temperaturen i skåpet t i l l ca 80°C.
E F T E R 1 2 - 1 3 T I M M A R
Köttet anses vara färdigt när kärntemperaturen är 69 °C, då ser köttet ut som på bi ld-en. Det är dock upp t i l l den som röker hur t i l lagat man vi l l ha det. V i l l man dessutom ha kraft igare röksmak stänger man av värmen och fortsätter med rökprodukt ionen. Varm-rökt kött hål ler s ig ungefär en vecka i ky lskåp, kal l rökt kött kan under gynnsamma förhål-landen i många månader.
C H A R K U T E R I & L A X B R I C K A
SALTLAGSRECEPTKallrökt lamm & bacon
4 liter vatten (ska täcka)600 g medelgrovt havssalt10 g salpeter100 g egologisk rörsockerKokas upp under omrör-ning
Lägg i köttet när lagen har svalnat. Förvara i 4°c i ca t io dygn.
SALTLAGSRECEPTVarmrökt lax
6 dl vatten (ska täcka)1 dl havssalt25 g ekologiskt rörsocker
Lägg i f isken när lagen har svalnat. Förvara i 4°c i ca åtta t immar.
SPÅNBLANDNING
Kallrökt lamm & bacon98% al och 2% en.Varmrökt lax 100 % al
RÖKNING
Kallrökt lamm 72 h / 25 graderKallrökt bacon 60 h / 25 graderVarmrökt lax 75 grader i 3.5 h
VIKTIGA TIPS
Ytan på livsmedlet ska allt id vara torr när rökningen på-börjas. Fukt kan ge bismaker och oönskad färg.
Använd allt id jodfritt salt.
Servera brickan med färska grönsaker, en fransk po-tatissallad, ett gott bröd och en vällagrad ost. Avnjut allt t i llsammans med en kall Visby Pils.
K O N T A K T
berghsrok.com 0705 / 27 42 48
Besök vår hemsida för både mer information och mer inspiration