berghs rök

Download Berghs Rök

Post on 30-Jul-2016

216 views

Category:

Documents

2 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Läs mer om vår rök och historien bakom den

TRANSCRIPT

  • Som jgare r man ansvarig hela vgen frn skott till tallrik och rken r ett naturligt stt att fullflja den processen.

    ERIK BERGH

  • Paral lel l t med arbetet som f insnickare har Er ik Bergh haft jakten som strsta intresse. Det brjade i t idiga r och efter frsta trofn - en mink v id tta rs lder har han jagat det mesta f rn fgel p hemn Gotland t i l l lg i de norra delarna av landet.

    Fr att ta vara p det som skjut i ts har han under ren anvnt s ig av ol ika rktekniker, v ia en enkel tunna fr f isken t i l l de mer kom-ersiel la var ianterna. Behovet av en strre och mer anvndarvnl ig rk fanns dr hela t iden och 2012 gjorde han den frsta prototypen.

    Efter mnga arbetst immar har ingenting lmnats t s lumpen. Stor leken och vrme-regler ingen, arbetet med indirekt rkning och prover skickade fr PAH-tester, a l l t har noggrannt prvats och idag r den frdiga rken en produkt i vr ldsklass.

    Ls v idare och f en bi ld av hur du kan fr-gyl la din jakt och matlagningsupplevelse.

  • 67

    5

    4

    3

    21

  • 12

    3

    5

    4

    6

    7

    E L S K P

    V E R S I K T

    R K G E N E R A T O R

    S P J L L

    D R N E R I N G S S L A N G

    V R M E E L E M E N T

    U T L O P P S R R F R R K

    G A L L E R F R L I V S M E D E L

  • E F T E R 5 T I M M A R

    Krntemperaturen p kttet l igger p ungefr 50-55 C och den omgivande tempera- turen i skpet r nu 70C.Det kan vara dags att ka temperaturen i skpet t i l l ca 80C.

    RDJURSLR12,5 % salt lag

    i 10 dygn

    V I D I N H N G N I N G

    Nr man hnger in kttet r det v ikt igt att ytan r helt torr. Torrheten p kttytan r en v ikt ig detal j fr att mi-nimera skadl iga mnen frn rken.

  • E F T E R 5 T I M M A R

    Krntemperaturen p kttet l igger p ungefr 50-55 C och den omgivande tempera- turen i skpet r nu 70C.Det kan vara dags att ka temperaturen i skpet t i l l ca 80C.

    E F T E R 1 2 - 1 3 T I M M A R

    Kttet anses vara frdigt nr krntemperaturen r 69 C, d ser kttet ut som p bi ld-en. Det r dock upp t i l l den som rker hur t i l lagat man vi l l ha det. V i l l man dessutom ha kraft igare rksmak stnger man av vrmen och fortstter med rkprodukt ionen. Varm-rkt ktt hl ler s ig ungefr en vecka i ky lskp, kal l rkt ktt kan under gynnsamma frhl-landen i mnga mnader.

  • C H A R K U T E R I & L A X B R I C K A

    SALTLAGSRECEPTKallrkt lamm & bacon

    4 liter vatten (ska tcka)600 g medelgrovt havssalt10 g salpeter100 g egologisk rrsockerKokas upp under omrr-ning

    Lgg i kttet nr lagen har svalnat. Frvara i 4c i ca t io dygn.

    SALTLAGSRECEPTVarmrkt lax

    6 dl vatten (ska tcka)1 dl havssalt25 g ekologiskt rrsocker

    Lgg i f isken nr lagen har svalnat. Frvara i 4c i ca tta t immar.

    SPNBLANDNING

    Kallrkt lamm & bacon98% al och 2% en.Varmrkt lax 100 % al

    RKNING

    Kallrkt lamm 72 h / 25 graderKallrkt bacon 60 h / 25 graderVarmrkt lax 75 grader i 3.5 h

    VIKTIGA TIPS

    Ytan p livsmedlet ska allt id vara torr nr rkningen p-brjas. Fukt kan ge bismaker och onskad frg.

    Anvnd allt id jodfritt salt.

    Servera brickan med frska grnsaker, en fransk po-tatissallad, ett gott brd och en vllagrad ost. Avnjut allt t i llsammans med en kall Visby Pils.

  • K O N T A K T

    berghsrok.com 0705 / 27 42 48

    Besk vr hemsida fr bde mer information och mer inspiration