désir de chair et raison végétarienne. idéal et pratiques alimentaires de méditerranée
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António José Marques da SilvaPost-doctoral fellowship of FCT (Portugal)
Désir de Chair et Raison VégétarienneIdéal et pratiques alimentaires de Méditerranée
diète méditerranéenne = régime méditerranéen = régime crétois
Désignations employées depuis les années 1990 pour désigner:
- Un régime riche en céréales, en fruits et légumes et pauvre en viande.
- L’huile d’olive au lieu des graisses animales.
Régime qui réduit le risque de souffrir d’un accident cardio-vasculaire.
- Ce régime s’est perpétué inchangé en Méditerranée jusqu’en 1960?
- Ce régime est l’expression de la sagesse des cultures qui ont su rester fidèle à ce régime au long des siècles?
Une tradition méditerranéenne?
- Accidents cardiovasculaires sont devenus la principale cause de décès aux États Unis au XXe siècle.
La diète Méditerranéenne est née … en Amérique
Laboratoire d’hygiène physiologique Université du MinnesotaÉtude Minnesota. Années 1940.
- Ancel Keys, épidémiologiste de l’université du Michigan, étudie les causes physiologiques des maladies coronaires après la IIe guerre mondiale.
Voir Naples et bien se nourrir
- 1951: Rencontre avec GINO BERGAMI à l’occasion du Ier Congrès de la Food and Agriculture Organization/ World Health Organization.- 1er études épidémiologiques à Naples (KEYS et alii, 1954) et en Espagne (KEYS, 1953) révèlent que le taux de mortalité dû à des accidents cardiovasculaires est beaucoup moins élevé que dans les pays anglo-saxons.
Manger comme un méditerranéen: L’étude Seven Countries
- Sur la trace des régimes traditionnels dans les zones rurales de la Grèce, de l’Italie et de la Yougoslavie à partir de 1956.- L’enquête s’étend également aux EUA, à la Finlande, à la Hollande et au Japon avec la participation d’un nombre total de 12763 individus au long de 12 ans.- L’étude Seven Countries confirme la relation entre régime alimentaire riche en viande et en graisses animales, taux de cholestérol élevé et risque cardiovasculaire.
Crète, 1965 Yougoslavie, 1958Italie du N, 1961
Le régime crétois ... seulement quand on a pas le choix!
Heraklion, marché central, 1950.
- Enquête Rockfeller 1948: Allbaught (1953) Crete, a case study of an undevelloped area.
- 5 ménages sur 6 insatisfaits avec leur diète, « We are hungry most of the time ».
- La viande est la nourriture préférée de 72% des interviewés, suivie du riz, du poisson, de la pasta, du beurre et du fromage.
Recettes d’austérité pour une période d’abondance
Sunday in August – ‘Domenica d’agosto’ Luciano Emmer (1950)
Naples, 1943.
- Période de croissance marquée par de profonds changements économiques et sociaux.
- Nostalgie alimentaire de l’avant guerre.
- Des nourritures familières qui rassurent le consommateur.
Pas une mais plusieurs traditions alimentaires ...
.. qui préfèrent l’huile d’olive au beurre ...
Consommation huile d’olive par hab. dans différents pays du monde.
La diète méditerranéenneune idée américain?
Rencontre improbable entre un idéal puritain antimoderne …
Retour à des pratiques alimentaires plus saines et plus naturelles en réaction à des nourritures transformées et difficiles à identifier.
… et des scientifiques au service de la santé public
Olin Atwater (1902)Premier guide alimentaire de l’USDA
La réforme de la diète alimentaire
commence au petit déjeuner
La viande et les produits dérivés deviennent suspects
La peur de l’Aliment Non Identifiable
Wagon réfrigéré vers 1870
La « negative nutrition » : Sauver les Américains des effets pervers de
la prospérité
United States Department of Agriculture Nutrition Chart, 1943
Le végétarianisme, la diète de l’avenir?
António José Marques da SilvaPost-doctoral fellowship of FCT (Portugal)
Désir de Chair et Raison VégétarienneIdéal et pratiques alimentaires de Méditerranée