磷虾

【特点】

早春捕捞后冷冻，多用于钓

鱼时的鱼饵。可食用。

【食用方法】

炸什锦、炸肉饼，

或作为中式汤的

配料。

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裙带菜

【特点】

岩手的裙带菜产量居日本首

位。三陆海岸特有的地理特

性使这里的裙带菜色泽浓

郁，肉质丰厚，耐煮，口感

清脆，推荐一试。

【食用方法】

沙拉、醋浸菜、

特定季节垂钓的

裙带菜做成火锅

等。

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松藻

海苔

【特点】

松藻因形状象松树叶，故得

此名。稍带黏感，有嚼劲，

炙烤风味更佳。

【特点】

海苔呈红紫色，香脆可口，

口感独特。

【食用方法】

用于醋浸菜、酱

汤、海鲜味拉面

等。

【食用方法】味

增汤、海鲜味拉

面等。

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樱鳟

【特点】

３～６月份在岩手沿岸捕

捞。 有时能捕捞到体形高大

的板鳟。

【食用方法】

烤。

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银针鱼（面条鱼）

【特点】

代表严冬已去、春天来临的

季节性海产品。

【食用方法】

生食，白水煮。

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油鲽

【特点】

三陆渔场盛产鲽鱼。其中油

鲽在冬季储藏了很多脂肪，

因此是过年必不可少的一道

菜。

【食用方法】

生鱼片、炖、用

盐腌渍后烤、鱼

干。

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海带

【特点】

岩手产的海带产量仅次于北

海道。除加工用于炖的干海

带之外，还有海带丝与用热

水浸过的腌海带，作为食用

海带评价甚高。

【食用方法】

沙拉、春卷、冷

面、炸什锦等。

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春鳟

【特点】

岩手沿岸称春天捕捞的鳟鱼

为春鳟。秋天则叫做秋鳟。

【食用方法】

烤。

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桦太鳟

【特点】

鳟鱼类中体形最小的一种。

樱花盛开的春季，在岩手海

岸可捕捞到桦太鳟。在河流

中也能偶尔见到桦太鳟。

【食用方法】

烤。

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王鳟

【特点】

鳟类中体形最大，有的甚至

可达 2 米长。岩手沿岸春季

能捕捞到王鳟。

【食用方法】

烤。

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河豚类

【特点】

主要生长于暖水域，一般有

剧毒，但有少部分是没有毒

的。

【食用方法】

生鱼片、油炸等。

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粗单角鲀类

【特点】

海钓或者固定网捕捞。岩手

县捕捞最多的绿鳍马面鲀，

冬季，富含脂肪。

【食用方法】

炖，生鱼片，凉

拌老头鱼肝、鳕

鱼肝、鸡肝、鲍

鱼肠等。

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鲈鱼

【特点】固定网捕捞。在日

本鲈鱼根据生长期称呼也随

之变化。

【食用方法】

烤。

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明太鱼

【特点】

栖息于深海，冬季到春季通

过海底托网或海钓捕捞。

【食用方法】

鱼肉末、

明太鱼子。

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红鲪

【特点】

栖息于深海中的高级鱼类。

【食用方法】

炖、烤等。

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红娘鱼

【特点】

冬季味道鲜美，固定网捕捞。

【食用方法】

腌制后烤或用于

汤品中。

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黑金枪鱼

【特点】

三陆海上 5 月份开始捕捞长

到 50cm左右的黑金枪鱼。

【食用方法】

生鱼片等。

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鲨鱼

【特点】

鲨鱼一般将鱼肉捣成酱状后

加工成鱼糕等产品。

【食用方法】

鱼糕。

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翻车鱼（曼波）

【特点】

味道鲜美，夏季风味尤佳。

固定网捕捞。

【食用方法】

酱汤中添加。

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其他金枪鱼类

【特点】

鲈形目鲭科，生长于暖水海

域的大型食用鱼。世界各地

都能捕到。

【食用方法】

生鱼片等。

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海胆类

【特点】

岩手的海胆捕捞量为日本第

二。期中洋野町盛产海胆。

在天然的大海岩石中凿沟，

培育肉食肥厚的海胆。

【食用方法】

生吃、清炖、烤

海胆盖饭等。

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鲣鱼

【特点】

岩手夏季秋季可捕捞到的

鱼。初秋从北方南迁的洄游

鲣鱼肥瘦适中，味道极好。

【食用方法】

生鱼片（新鲜程

度以及脂肪含量

最为适中）、熏

制、烤鱼腹肉。

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黄肌金枪鱼

【特点】

延绳钓，固定网捕捞。

【食用方法】

生鱼片等。

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目旗鱼

【特点】

剑鱼类中体积最大，可用鱼

叉或流网捕捞，秋季到冬季

为品尝时节。

【食用方法】

生鱼片等。

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鲯鳅

【特点】

栖息在暖海，夏季到秋季在

岩手县设固定网捕捞。

【食用方法】

风干后食用。

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真旗鱼

【特点】

夏天用流网捕捞。在剑鱼类

中属最高级，秋季迎来品尝

时节。

【食用方法】

生鱼片、烧烤。

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扇贝

【特点】

岩手的扇贝产量居日本第四

位。全部均为养殖，不掺杂

沙子，适宜生食。

【食用方法】

生食、烧烤、天

妇罗、炒菜、沙

拉等。

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沙丁鱼

【特点】

固定网、围网捕捞。梅雨时

节捕捞的沙丁鱼被称为“入

梅沙丁鱼”，脂肪丰厚，肉质

鲜美。

【食用方法】

鱼干、腌制后烤

鱼、鱼丸、生鱼

片。

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秋刀鱼

【特点】

代表三陆渔场的鱼类。在北

海道海水中饱食鱼饵，９～

１０月开始南下到三陆渔场

时，脂肪含量丰富，味道极

好。

【食用方法】

生鱼片、腌渍、

烤、凉拌、醋溜、

串烧、鱼肉汉堡、

鱼丸汤。

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绿鳍鱼

【特点】胸鳍呈青绿色，夏

季和秋季可用固定网捕捞到

的鱼。

【食用方法】

生鱼片、清炖、

用盐腌渍后烤。

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鰤鱼

【特点】

冬季正是品尝鰤鱼的时节。

在日本鰤鱼根据生长期叫法

不同。曾经岩手县鰤鱼产量

巨大，釜石市海边景点——

大观音，她手托着的就是鰤

鱼。

【食用方法】

煎烤。

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真鲷（加吉鱼）

【特点】

从春季到夏季用固定网捕

捞。

【食用方法】

生鱼片、用盐腌

渍后烤。

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牡蛎（蚝）

【特点】

岩手的生蚝产量居日本第 5

位。因管理精细，牡蛎肉质

肥美，可以生吃，特别是初

春时肉肥滑爽，味道最佳。

【食用方法】

烤牡蛎肉或包上

锡箔纸与岩手县

产的裙带菜一同

炙烤、法式焗菜、

凉拌、培根油炸、

什锦煎饼等。

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鲍鱼

【特点】

岩手的鲍鱼产量全日本第

一。岩手虾夷鲍虽然个头小，

但是因饱食了岩手海岸的海

带，裙带菜等藻类，肉质醇

厚，干燥加工后的干鲍作为

高级的中华料理食材出口国

外。

【食用方法】

生食、汤类、烤

等。

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鲅鱼

【特点】

春季与秋季设固定网捕涝。

【食用方法】

生鱼片、煎烤、

霜烤、用盐腌渍

后烤。

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秋鲑（雄）

【特点】

岩手产量是继北海道之后的

第 2 位。11 月下旬是捕捞秋

鲑的最好季节。之后在三陆

特有的气候中风干的鲑鱼可

以说是岩手引以为豪的美

食。

【食用方法】

火锅或煎鱼、用

盐腌制后烤。鲑

鱼头和鱼骨可做

汤。

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秋鲑（雌）

【特点】

岩手产量是继北海道之后的

第 2 位。11 月下旬是捕捞秋

鲑的最好季节。之后在三陆

特有的气候中风干的鲑鱼可

以说是岩手引以为豪的美

食。

【食用方法】

火锅或煎鱼、用

盐腌制后烤。鲑

鱼头和鱼骨可做

汤。

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鱿鱼

【特点】

夏天的鱿鱼肉质柔软，味道

香甜，新鲜状态下呈透明状。

冬天的鱿鱼内脏变大，肉质

丰厚，适合做鱿鱼干。

【食用方法】

生食、油炸、烧

烤。

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长枪乌贼

【特点】

三陆海域冬天正是捕捞长枪

乌贼的最好季节。味道、口

感均属最高级，产卵前品质

最佳。

【食用方法】

生食、烧烤等。

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海参类

【特点】

岩手的干海参沙嘴大，大多

已用水焯过，干海参作为高

级中华料理食材出口国外。

【食用方法】

醋浸菜、盐腌海

参肠等。

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石斑鱼类

【特点】

藏身在险要的三陆海岸岩石

中的一种鱼。有黑曹以、狸

眼张、斑曹里等。

【食用方法】

生鱼片、烤或煮、

油炸。

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鲱鱼

【特点】

冬季到春季用固定网、刺网

捕捞，卵作为青干鱼子的原

料使用。

【食用方法】

烤，食鱼子等。

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鲹鱼（竹夹鱼）

【特点】

秋季使用固定网捕捞，小而

美味，最值得一尝的是放上

佐料的“鲹鱼料理”。

【食用方法】

用盐腌制后烤、

晒干、汤底料。

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老头鱼

【特点】

固定网捕捞，冬季肝肉肥厚，

正是品尝的时节。

【食用方法】

火锅。

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鳐鱼类

【特点】

固定网捕捞。

【食用方法】

清炖。

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星班六线鱼

【特点】

固定网或刺网捕捞。

【食用方法】

晒干后食用、炖。

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真鲽，真子鲽

【特点】

三陆的渔场鲽鱼种类丰富。

特别是秋天到冬天储藏了很

多脂肪的鲽鱼更是美味。

【食用方法】

生鱼片、炖、烤、

鱼干等。

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大翅鲪鲉

【特点】

栖息在深海，大翅鲪鲉身体

成橘红色，非常鲜艳。拖网

捕捞，是高级鱼类的代表，

秋季到冬季是品尝时节。

【食用方法】

炖煮等。

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六线鱼

【特点】

体形大的六线鱼可达 60cm。

鱼肉成白色透明状，是作生

鱼片的上好材料。鱼骨可做

汤。

【食用方法】

生鱼片、炖、汤、

油炸、烧烤等。

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海鲫

【特点】

体形圆，藏身于礁石或海藻

中。可垂钓。

【食用方法】

用盐腌制后烤，

煮。

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海鞘

【特点】

岩手的海鞘产量居第二位。

海鞘在日本东北部之外的地

方消费甚少，但是在韩国深

受青睐。６～８月正是季节，

有利于暑去火。

【食用方法】

醋浸菜、生食、

天福罗、油炸、

汤类，韩国辣酱

配料等。

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星鳗（海鳝）

【特点】

星鳗适合晚上钓。也可以在

海底设置捕鱼筒。

【食用方法】

天妇罗、寿司等。

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比目鱼（偏口鱼）

【特点】

眼睛位于身体左侧。通过固

定网，海钓等方法捕捞。可

人工养殖，目前日本已大量

投入鱼苗养殖。

【食用方法】

生鱼片、炖、油

炸。

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章鱼类

【特点】

用章鱼瓮等捕捞水章鱼与柳

章鱼。

【食用方法】

生食、加盐煮等。

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鲐鱼（青花鱼）

【特点】

夏季捕捞的鱼类，身体呈纺

锤状，背部呈绿色，渔腹呈

银色。固定网捕捞。

【食用方法】

醋腌青花鱼、味

曾煮、油炸、烤

等。

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松皮鲽

【特点】

生息在茨城县以北的太平洋

以及日本海北部的冷水鱼。

捕捞量很少，是甚为高级的

鲽鱼。岩手县海域的水温适

合松皮鲽生存，正在发展养

殖。

【食用方法】

生鱼片、油炸、

炖。

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真鳕

【特点】

岩手冬季最具有代表性的

鱼。3月份北海道的捕捞量开

始减少，但是岩手直到 5 月

份仍然可以捕捞到真鳕。

【食用方法】

火锅、生鱼片、

寿司、沙拉等。

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日本公鱼

【特点】

体长 20cm左右，类似公鱼，

但在淡水中无法生存。岩手

县沿岸海域经常能见到。

【食用方法】

用盐腌制后烤、

油炸。

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小褐鳕

【特点】

形状像巨型蝌蚪，被称为马

氏小褐鳕，属鳕鱼类，用鱼

笼或延绳捕捞，秋季到冬季

迎来品尝时节。

【食用方法】

汤类、炖、油炸。

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毛蟹

【特点】

能让人感受到冬天来临的水

产品。毛蟹栖息于水深 150m

以下的大海中，渔民一般用

蟹笼、海底刺网捕捞毛蟹。

岩手县从保护资源的角度出

发，仅限 12月至 3月可以捕

捞，是代表冬天的美食。

【食用方法】

加盐煮。

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★捕捞季节表解读方法

红：最适合捕捞的时期（捕捞量最多的时候）

粉色：较适合捕捞的时期

蓝色：捕捞量不多，但仍可捕捞的时期