balance de materia
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BALANCE DE MATERIA - PROCESO YOGURT
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PROCESO YOGURT5,15 kg Leche Fluida
ST: 11 %
(5,15 + x) producto terminado
ST: 14 %
Calculo de la cantidad de la Leche en Polvo
(WL. ST) + (WLP.ST) = (WL+ WLP) .ST
5,15 kg. 0,11 + WLP. 0,95 = 5,15 . 0,14 + WLP . 0,14
WLP = 0,1907 kg = 190.74 g.
Calculo de Azúcar (9,5 % del volumen)
5150 lt x 0,095 = 489,25 g.
Calculo de Pdto Final:
(WL. ST) + (WAZ.ST) + (WLP.ST) = WP .ST
5,15 kg. 0,11 +0,48925.0,095 + 0,19074. 0,95 = WP . 0,14
WP = 5,673 kg
Calculo de Pulpa (5 % del pdto final) = 0,2837 kg de pulpa (Teorico)
Rendimiento:
Pdto final / Pdto inicial = (5,673 / 6,1137) * 100
= 92,79 %