aa.vv. - tutto barbeque

bruschettecarnepesceverduredessert

Propriet letteraria e artistica riservata. Copyright La Cucina Italiana/Editrice Quadratum SpaMilano - Piazza Aspromonte 13 - 20131 Milano

tuttobarbeque!Una griglia, tanta carne, gli amici e un prato: in un attimo bbq! Il sistema di cottura pi antico del mondo diventato ormai un modo diverso e speciale di stareinsieme, un modo per stare allaperto cucinando senzatroppa fatica e regalandosi sapori decisi e gustosissimi.Spesso per ci si limita alla carne, facendo un pieno diproteine alla griglia: con i consigli dello chef, il barbecuediventer invece uno strumento di cottura completo edefficace dallantipasto al dessert. Infatti ogni genere dicibo adatto alla cottura alla griglia: pochi accorgimentie qualche utile ricetta saranno perfetti alleati pertrasformare la classica grigliata fatta con costolette esalamelle in un pranzo da gourmet a cinque stelle.Laroma che si sprigiona quando la brace si raffredda e siinizia a cuocere la carne, il pesce e le verdure sar ilperfetto accompagnamento di un vero e propriobanchetto, in cui ognuno pu dare una mano, preparandola carbonella, tenendo viva la brace, tagliando le verdureo marinando la carne. E se avete sempre pensato che allafine del barbecue non si possa chiudere la giornata checon languria o con la macedonia, troverete anche nuoveidee per dolci golosissimi, tutti rigorosamente grigliati.

bruschette

un filone di pane francesepomodorini a ciliegia, circa g 450

capperi sotto sale g 302 spicchi d'aglio - origano

olio extravergine di oliva - saledose per 6

tempo: circa 20'

Lavate i pomodorini, privateli del pic-ciolo e stendeteli sulla placca del for-no. Sbucciate e tritate finementel'aglio e spargetelo sugli stessi.Sciacquate i capperi e uniteli al re-sto. Cospargete con foglioline diorigano, irrorate con un filo d'olio esalate leggermente. Passate nel for-no scaldato a 200 C e arrostite i po-

modorini per 10 minuti. Ricavate in-tanto dal pane una dozzina di fette,tagliate leggermente oblique. Sten-detele su un'altra placca da forno. To-statele il tempo necessario perchsiano dorate e croccanti. Suddividetefra di esse i pomodorini, conditeli conun filino d'olio, guarniteli a piaceree servite le bruschette ben calde.

Minibruschette con pomodorini

Bruschetta al formaggioformaggio fresco di capra g 200

coste di rabarbaro, pulite e sfibrate g 200

cipolla - 8 fette di pane caserecciobasilico - zucchero - Tabasco

peperoncino - insalatineolio extravergine - sale - pepe

dose per 4tempo: circa 30'

Condite le fette di pane con olio,sale, pepe e grigliatele (bruschet-te). Insaporite le coste di rabarba-ro, tagliate a tocchetti, in un sof-fritto di olio e cipolla tritata, uni-te mezzo cucchiaio di zucchero, ilpeperoncino, sale e lasciate stufa-re fino a ottenere una composta(circa 20'). Lavorate il formaggio

con sale, pepe, Tabasco e basilicotritato, poi guarnite le bruschette.Servitele con le insalatine, la com-posta, altro rabarbaro crudo e pe-peroncino fresco.

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bruschette

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Bruschetta alle acciugheTagliate le melanzane a met per illungo, incidetene la polpa con ta-glietti incrociati, grigliatele, raffred-date e raschiatele per staccare dal-la buccia tutta la polpa. Passate que-st'ultima al mixer con una cucchia-iata di capperi dissalati, uno spicchiod'aglio, un mazzetto di prezzemolo,sale, pepe e g 80 d'olio extravergi-ne, quindi spalmate la salsina otte-nuta su12 fettine tostate di pane ca-sereccio. Guarnite le bruschette conle acciughe e servitele.

una pagnotta di pane casereccio 3 melanzane

capperi sotto saleaglio - prezzemolo

6 acciughe marinateolio extravergine d'oliva

sale - pepe dose per 6

tempo: circa 45'

A seconda del numero dipersone che andrete aservire regolatevi sullagrandezza del barbecue:non dimenticate, inoltre,di scegliere un modelloche sia a misura con ilvostro terrazzo o con ilgiardino e che possaessere riposto confacilit durante linverno.E oltre alle dimensionioccorre decidere sescegliere una versione agas o una a carbone.Da test effettuati sui cibicotti con i due tipi dibarbecue non ci sonosostanziali differenze distruttura e sapore.Il barbecue a carbone semplicissimo e moltopratico: si compone didue griglie, una su cuimettere la carbonella euna su cui posizionare ilcibo. Completa il tuttouna cupola.Lunica variante daprendere inconsiderazione propriola griglia: pi consistente e spessa,meglio condurr il caloree pi durer nel tempo. Imateriali migliori sonosenzaltro ghisa, acciaioinossidabile, o alluminioo ghisa smaltata.

Il barbecue a carbonelardo a fettine sottili g 150

olive nere al peperoncino g 150prezzemolo - una pagnotta di pane

casereccio - aglio - timo fresco olio extravergine d'oliva

pepe nero in grani dose per 6

tempo: circa 15'

Riducete la pagnotta a fettine dicirca un centimetro di spessore;strofinatele con uno spicchiod'aglio, quindi passatele sulla gri-glia ben calda, oppure tostatele inforno (bruschette). Tritate fine-mente le foglioline di un mazzettodi prezzemolo, dopo averle accu-ratamente mondate, lavate e sgoc-ciolate. Condite con un filo d'olioe il trito di prezzemolo le olive cheavrete acquistato gi insaporitecon peperoncino. Cospargete il lar-do con una generosa macinata di

pepe e foglioline di timo. Disponetenei patti da porzione le fettine dilardo, un pugnetto di olive e alcu-ne bruschette. Questo piatto vieneproposto come stuzzichino rompi-digiuno, oppure con gli aperitivi: inquesto secondo caso le olive e lefettine di lardo vanno presentate inun piatto da portata, mentre le bru-schette si servono nel cestino delpane, coperto da un tovagliolo,per mantenerle calde. Ogni com-mensale si servir degli ingredien-ti a piacere.

Bruschetta con lardo e olive piccanti

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bruschetteBruschette croccanti con caponatamezza forma di pane pugliese

una melanzana g 200 una zucchina g 150 un pomodoro g 100

aglio - origanoolio d'oliva - sale


saporire, quindi mescolatevi ilpomodoro. Salate, insaporite leverdure con un pizzicone di ori-gano e cuocetele per 7-8'. Rica-vate dal pane una dozzina di cro-stini rettangolari, uguali. Griglia-teli, quindi copriteli con la capo-nata calda.

Mondate la melanzana e la zuc-china e fatele a dadini. Sbuccia-te, private dei semi e tagliate cosanche il pomodoro. Scaldate inuna padella 3 cucchiaiate d'olio earomatizzatelo con uno spicchiod'aglio sbucciato. Unitevi la me-lanzana e la zucchina, fatele in-

yogurt tipo greco g 100Grana Padano g 100

2 pere - succo di limonepane toscano - prezzemolo

peperoncino pomodorini ciliegia

il verde di un cipollottoolio extravergine di oliva - sale


Bruschette con pere e yogurtTagliate il pane toscano in 4 fette,grigliatele per pochi minuti. Detor-solate una pera e grattugiatela con labuccia cos da ottenere circa g 100di polpa. Mescolatela con il GranaPadano a filetti, lo yogurt, un ciuffoabbondante di prezzemolo e poco pe-peroncino tritati, sale se serve (cre-ma di yogurt e Grana Padano). Af-fettate sottilmente l'altra pera e

spruzzatela di succo di limone inmodo che non annerisca ossidando-si a contatto con l'aria. Su ogni fet-ta di pane disponete 3 fettine di peraparzialmente sovrapposte, unite unaquenelle di crema di yogurt e GranaPadano e decorate con mezzo po-modorino e qualche rondella delverde del cipollotto. Completate conun filo di olio crudo e servite.

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Bruschette ai funghi

bruschette

una pagnotta16 fettine di coppa

cipolla - miele amaroolio per friggere.


Riducete la cipolla ad anelli. Ta-gliate dalla pagnotta 4 fette dellospessore di circa un centimetro,passatele sulla griglia calda. Spal-matele con un velo sottilissimo dimiele amaro, guarnitele con fette dicoppa e con gli anelli di cipolla frit-ti croccanti in abbondante olio.

Lavate gli champignon e riducete-li a lamelle da trifolare in padella,a fuoco vivo, con un filo d'olio, unospicchio d'aglio, sale, pepe e prez-zemolo tritato da aggiungere a fuo-co spento. Ungete d'olio le fette dipane, passatele sulla griglia calda.

Distribuite i funghi sulle fette, sullato non tostato, completatele conuna rondella di cipolla, cosparge-te quest'ultima con abbondantegrana grattugiato e passatele allagriglia finch il formaggio si sarcompletamente fuso.

Bruschette alla cipolla

champignon g 250 - 6 larghe fettedi pane casereccio

aglio - prezzemolo - una cipollarossa - grana grattugiato

olio extravergine - sale - pepe dose per 6

tempo: circa 20'

Un barbecue a gas hauna struttura un po picomplessa: il cuore delsistema sono i bruciatori,che nei modelli migliorisono vari, per potercontrollare meglio ilcalore e la temperatura.Sopra ai bruciatori c ilsistema di diffusione delcalore sviluppato dalbruciatore: si possonotrovare vari sistemi comebarre di vaporizzazione,briquettes di ceramica,roccia lavica, forsequello pi usato. Legriglie di cottura siposizionano invece sopraqueste. Mentre i barbecue a gassono inizialmente picostosi, costano ingenere molto menonell'utilizzo a lungotermine.

Il barbecue a gas

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2 fiorentine da kg 1,2 cad.sale - pepe in grani


Classica fiorentina

carne2 galletti da circa g 350 cad.

8 fette di pancetta - 2 pomodoriaromi misti per grigliate - salvia,rosmarino - una busta di chips -

insalata per guarnire - sale, pepedose per 4

tempo: circa 30'

Fiammeggiate, sciacquate e asciu-gate con cura i galletti. Cosparge-teli con gli aromi per griglia e conun trito di salvia e rosmarino; ap-piattiteli il pi possibile, premendolisul tagliere con le mani. Scaldatebene la griglia o una grande bi-stecchiera e cuocetevi i galletti, pre-mendoli ogni tanto con una palet-tina; la cottura durer in tutto 15';

trasferiteli quindi su un piatto cal-do. Grigliate brevemente le fette dipancetta e i pomodori, privati deisemi e tagliati a fette abbastanzaspesse. Disponete sul piatto daportata i galletti grigliati, la pancettae i pomodori; salate e pepate car-ne e verdura, poi completate con lepatatine chips. Guarnite con qual-che fogliolina d'insalata e servite.

Arrostite le fiorentine per 3' sullagriglia caldissima, poi giratele,salatele e cuocetele secondo i gu-sti; rivoltatele, salatele anche daquesto lato, poi completate la cot-tura e servitele con pepe a parte.

Galetti all americana

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Filetto di maiale alla griglia

carne

carne di manzo macinata g 1201 panino g 60 - yogurt g 30

spinaci novelli g 20mozzarella g 20

buccia di limone - sale dose per 1

tempo: circa 20'

Tagliate a met il panino e tostate-lo, dal lato della mollica, su una gri-glia ben calda. Posizionate sulla gri-glia anche la carne dopo averledato la forma di hamburger e cuo-cetela da entrambi i lati lasciando-la, secondo i gusti, pi o meno al

sangue. Condite gli spinaci con loyogurt a cui avrete aggiunto un piz-zico di buccia di limone grattugia-ta e il sale. Disponete sul fondo delpanino la carne, gli spinaci conditi,la mozzarella e coprite il tutto conla calotta di pane.

Affettate uno spicchio d'aglio ecuocetelo per 20' insieme con lapatata a fettine, il porcino a la-melle, sale, poco brodo vegetale,quindi frullate il tutto per ottene-re un pur denso. Preparate la sal-sa, riducendo della met il vinobollito con un pezzetto di scalogno,una foglia di salvia, qualche bac-ca di ginepro. In cottura, legate conuna puntina di farina stemperata inun goccio di latte e salate. Divideteil filetto in sei medaglioni, pen-nellateli d'olio e grigliateli. Servi-teli con il pur, i broccoli e conditecon la salsa al vino filtrata.

Hamburger con mozzarella e spinaci

filetto di maiale g 180 cime di broccoli, lesse g 150

patata pulita g 50 porcino pulito g 50 - aglio

brodo vegetale - olio - salevino bianco - scalogno - salvia

ginepro - poca farina - poco lattedose per 2

tempo: circa 35'

Pensate che per fare un buonbarbecue servanecessariamente una bellagiornata di sole? Non cos!Esistono moltissimebistecchiere elettriche chefanno le veci di un barbecueda esterno e possono essereposizionate sul tavolo erendere una cena un momentoconviviale di verodivertimento gastronomico.Il sapore affumicato siperder un po, vero, ma isapori autentici di carne,pesce e verdure sisprigioneranno in un attimofacendo venire a tuttilacquolina in bocca.

Barbecue in casa


carne

filetto di cavallo g 120 - patata g 80 sedano rapa pulito g 80 - mezza mela

detorsolata e pelata g 70 noce moscata - prezzemolo

3 cucchiaini di olio extravergined'oliva - sale - pepe bianco in grani


Filetto di cavallo alla piastraLessate la patata. Riducete il seda-no rapa a fettine e rosolatelo in pa-della insieme con la mezza mela e uncucchiaino di olio caldo; salate. Pas-sate la patata lessa e lavoratela inpur con il resto dell'olio, sale e nocemoscata grattugiata. Arrostite il filettosulla griglia calda; salatelo, quindi si-

2 petti di pollo g 700 scamorza bianca g 120

ricotta g 70 - una falda di peperonearrostito g 70

una testa di aglio fresco -rosmarino - basilico

olio extravergine d'olivasale - pepe dose per 4

tempo: circa 40'

Petti di pollo ripieni cotti alla braceDividete ogni petto a met toglien-do l'ossicino centrale; staccate a cia-scun petto il relativo filettino; ap-piattite infine filetti e filettini con ilbatticarne e salateli. Riducete in mi-nuscola dadolata la scamorza e il pe-perone, poi amalgamate il tutto conla ricotta, aggiungendo anche un tri-to di basilico, sale e pepe. Divideteil composto in quattro porzioni e rac-coglietele al centro dei filetti; coprite

ognuno con il rispettivo filettino,quindi chiudeteli battendo lungo legiunture della carne con il dorso diun coltello, in modo da ridare ai pet-ti la forma primitiva. Ungeteli con unfilo d'olio, salateli, pepateli e cuo-ceteli sulla brace (o sulla piastra) per15' circa. Irrorateli infine con g 80di olio caldo, aromatizzato con spic-chi di aglio, rametti di rosmarino eserviteli subito.

stematelo nel piatto con il contornodi sedano e mela rosolati e il purmorbido. Completate con una gene-rosa macinata di pepe e con una guar-nizione di prezzemolo fresco.

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4 polletti del peso totale di kg 1,200senape - pangrattato

olio - sale - pepedose per 4

tempo: circa 30'

Polletti alla diavolaAprite a libro i polletti, fiammeggia-ti: tenendoli appoggiati sul dorso, in-filate un coltello lungo e affilato dalforo posteriore al collo e premere. Ri-girateli e incidete leggermente l'os-so dello sterno. Praticate due inci-sioni sulla pelle della pancia e fis-satevi le estremit delle zampe; fer-mate anche le ali, infilandole sottole spalle. Appiattite gli animali cospreparati, battendoli con il batticar-

ne. Pennellateli con olio, salateli, pe-parateli e precuoceteli sulla grigliaben calda, schiacciandoli sotto unpeso, per circa 7' per lato. Spen-nellateli con senape forte di Digione,cospargeteli con pangrattato e irro-rateli con un filo d'olio. Cuoceteli peraltri 10' nel forno a 250, quindi pas-sateli sotto il grill per un'ultima do-ratura. Serviteli immediatamente,appoggiati su un letto d'insalata.

carne

Costolette di agnello con spinaci Preparate le costolette eliminandole parti grasse. Tagliate il porro indue rocchetti che lesserete inpoco brodo vegetale. Ungete, sa-late, pepate e cuocete sulla grigliacalda le costolette rigirandole unpaio di volte. Saltate velocemen-te in padella gli spinaci con l'oliorimasto, quindi salateli. Portate intavola l'agnello con gli spinaci e ilporro tagliato a striscioline.

Gli strumentiVi serviranno una spatolalunga per girare la carne,delle molle per potersollevare i pezzi pi grossi,un pennello per ungere i cibimentre cuociono (dasostituire con qualcherametto di rosmarino peraromatizzare ancora megliola carne). Inoltre meglioprocurarsi una griglia doppiaper cucinare senza difficolttranci di salumi, verdure epesci. Da non dimenticareanche presine e guanto daforno di ottima qualit,anche in silicone. Un beltagliere di legnopossibilmente a bordiscanalati in modo datrattenere i succhi di cotturamentre tagliate la carne, uncoltello ben affilato equalche spiedo di metallo vipermetteranno di realizzarefacilmente spiedini da chef.E per i meno esperti un aiutoulteriore lo d la tecnologia:esistono in commercioparticolari forchettoni chehanno un termometroincorporato e avvertonolampeggiando quando lacarne cotta al punto giusto.

costolette di agnello 1 kgspinaci puliti g 300

porro g 2504 cucchiai di olio extravergine - brodo

vegetale - sale - pepe dose per 4

tempo: circa 20'

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puntine (costine) di maiale kg 1,500 una melanzana g 300 - paprica

prezzemolo - peperoncino fresco aglio - timo - maggiorana

origano secco un peperone rosso arrostito

olio extravergine d'oliva sale - pepe dose per 4

tempo: circa 40'+ la marinatura

Puntine di maiale piccanti

carne

Condite le puntine con un trito ab-bondate di peperoncino, aglio, prez-zemolo, timo e maggiorana, spol-verizzatele con paprica e origanosecco poi raccoglietele in una teglia,lasciatele marinare per 2 ore e in-fine cuocetele sulla brace, al river-bero del calore badando che ilgrasso che si scioglier non coli sul-la fiamma incendiandole (in man-canza del camino, o del barbecue,arrostite le puntine in forno a 170

per circa 2 ore). Cuocete alla grigliala melanzana non pelata, divisa amet per il lungo, con la polpa in-cisa da taglietti incrociati; raschia-te dalla buccia la polpa cotta e tri-tatela a coltello insieme con il pe-perone arrosto, pelato, e uno spic-chio d'aglio, poi raccogliete il tritoin una ciotola e conditelo con sale,pepe, olio e con questa salsina ac-compagnate le puntine arrostite, sa-late a fine cottura.

Piccole roulade di coniglio grigliatePrivate il coniglio della testa e del-le zampe, quindi disossatelo otte-nendo una fetta di polpa senza trop-pe lacerazioni. Cospargetela con ab-bondante trito aromatico, uno spic-chio d'aglio tritato, sale, pepe ma-cinato, copritela con le fettine diprosciutto, infine arrotolatela. Fer-mate il rotolo, passandolo da partea parte, con 6 stecchini infilzati auguale distanza tra loro: in talmodo il rotolo verr suddiviso in 6fette uguali (roulade), ciascuna fer-mata con lo stecchino. Condite le

roulade con sale, pepe macinato, unfilo d'olio e cuocetele sulla grigliaben calda, per circa 20' girandoledi tanto in tanto. Nel frattempomondate la scarola e saltatela bre-vemente in padella, con poco olio,uno spicchio d'aglio, un pizzico disale. Pelate i pomodori, svuotatelidei semi, tritateli grossolanamente(concass) e conditeli con un filod'olio, sale e succo di limone. Ser-vite le roulade grigliate su un lettodi scarola, contornate dalla con-cass di pomodoro.

un coniglio - prosciutto crudo afettine g 100 - 3 pomodori

un cespo di scarola limone - aglio - trito aromatico

(prezzemolo, rosmarino) olio extravergine d'oliva

sale - pepe in grani dose per 6

tempo: circa 50'

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4 tranci di salmone, circa g 720 una scatola di ceci g 240

salsa tonnata pronta g 100 olio extravergine d'oliva

sale - pepe dose per 4

tempo: circa 20'

Salmone con quenelle di ceciCuocete alla grigliai tranci di sal-mone, rigirandoli dopo circa 3 mi-nuti. Sgocciolate intanto i ceci dalliquido di conservazione, quindipassateli sotto l'acqua corrente,sgocciolateli ancora, poi versateli nelfrullatore. Unitevi un pizzico disale, una macinata di pepe e 3 cuc-

chiaiate d'olio. Azionate l'apparec-chio finch avrete ottenuto un com-posto liscio e consistente. Disponetei tranci di pesce nei piatti individualioppure in un piatto da portata e ser-viteli subito accompagnati con que-nelle di ceci, guarnendoli con la sal-sa tonnata pronta.

4 tranci di pesce spada4 pomodori S. Marzano

olive nere (o taggiasche) un mazzetto di rucola - un limone

olio extravergine di oliva - sale dose per 6

tempo: circa 15'

Pennellate leggermente di olio ilpesce spada e cuocetelo alla gri-glia. Tenetelo in caldo. Tagliate adadotti i pomodori. Conditeli conun pizzico di sale e 2 cucchiai diolio. Mescolatevi le olive, snoc-ciolate e a pezzetti. Mettete nel

frullatore la rucola, lavata e privatadei gambi. Unitevi 2 cucchiai diolio extravergine, uno di succo dilimone e un pizzico di sale. Frul-late, ottenendo una salsina uni-forme. Servite il pesce con i po-modori e la salsina.

Spada grigliato con salsa di rucola

pesce


4 seppie pulite g 750 un avocado - un pomodoro

una cipollina - un limone aglio - tabasco olio

extravergine di oliva - sale dose per 4

tempo: circa 15'

Seppie grigliate e salsa di avocado

pesce

Sciacquate e asciugate bene leseppie, internamente ed ester-namente, quindi ungetele d'olioextravergine. Cuocetele sulla gri-glia, rigirandole su ogni lato,per circa 8 minuti. Preparate in-tanto la salsa: togliete il grossonocciolo all'avocado, sbucciate-lo e mettetelo a pezzi nel frulla-tore. Aggiungetevi mezza cipol-

lina, il pomodoro sbucciato e pri-vato dei semi, mezzo spicchiod'aglio, il succo filtrato del li-mone, sale e poche gocce di ta-basco. Frullate il tutto finchavrete ottenuto una salsa liscia euniforme. Portate subito in tavolale seppie accompagnandole conquesta salsa e decorate con buc-ce di pomodoro.

Aragosta grigliata alla mediterraneaun'aragosta kg 1

pomodori g 200 - agliomisto aromatico (cerfoglio;

basilico; maggiorana)olio extravergine d'oliva


tempo: circa 40'

Preparate una marinata con i po-modori a spicchi, raccolti in una cio-tola e conditi con 2 spicchi d'agliointeri, il misto aromatico, sale, pepemacinato, 4 cucchiaiate d'olio. Spac-cate a met l'aragosta, insaporitelacon pochissimo sale, una generosamacinata di pepe, un filo d'olio, poi

cuocetela sulla griglia ben calda, cir-ca 10' per parte. Servite l'aragostaappena cotta, ancora ben calda,accompagnata dalla marinata di po-modoro e, a piacere, anche con unpaio di pomodorini grigliati.


un trancio di pesce spada, g 650 broccoletti lessi - burro

olio extravergine d'oliva - salePer la salsa bernese: burro g 160 -

due tuorli - scalogno - dragoncello -aceto - sale - pepe


Pesce spada grigliatoTogliete la pelle al pesce, dividete-lo in 4 spicchi, conditeli con olio,sale, pepe e cuoceteli sulla grigliacalda. Per la salsa, fate bollire unoscalogno con 2 cucchiai di aceto e4 di acqua, finch il liquido si sarridotto a una cucchiaiata. Scioglie-te il burro senza farlo friggere. Me-scolate i tuorli con la riduzione fil-

trata, quindi montateli, a bagnoma-ria, con il burro tiepido, aggiuntopoco per volta: dovrete ottenere unasalsa gonfia da condire con sale,pepe e dragoncello tritato. Insapori-te i broccoletti (circa g 200) in unanoce di burro, quindi serviteli insie-me con il pesce spada, il tutto sal-sato con la bernese.

un dentice kg 1,400patate g 400 - mele g 200

prezzemolo - olio extravergined'oliva - sale - pepe nero in grani


Dentice alla piastra con patate e mele grigliateEviscerate il dentice aprendolocon un taglio dalle branchie allacavit anale. Squamatelo legger-mente, salatelo e pepatelo ester-namente e all'interno. Scaldate lagriglia e, quando sar rovente,cuocetevi il pesce, irroratelo d'olioe per 40' circa. Nel frattempo pe-late le patate, tagliatele a fette,sbollentatele per un paio di mi-nuti, scolatele, asciugatele, co-spargetele con sale e pepe maci-

nato, irroratele d'olio e passatelesulla griglia ben calda; condite conolio, sale, pepe anche le mele,dopo averle sbucciate e ridotte aspicchi, poi grigliate anch'esse.Quando il dentice sar cotto, sen-za spostarlo dalla placca, contor-natelo con le patate e le mele gri-gliate, guarnitelo con prezzemolofritto, completatelo con una ma-cinatina di pepe fresco e portate-lo subito in tavola.

pesce


2 fette di pesce spada g 450 4 gamberoni g 250

4 calamari - dragoncello olio d'oliva - aceto balsamico

limone - sale - pepe dose per 4

tempo: circa 20'

Grigliata di spada, gamberi e calamari

pescescampi kg 2

riso g 200 (da lessare) zenzero fresco - Tabasco

bacche di coriandolo - limonedragoncello - olio extravergine


tempo: circa 30'

Lavate gli scampi, spaccateli amet per il lungo, conditeli con unfilo d'olio, sale, pepe macinato ecuoceteli alla griglia. Lessate il riso,scolatelo e saltatelo in padella, inun filo d'olio caldo, aromatizzan-dolo con alcune rondelle di zenze-ro fresco. Riscaldate g 80 d'olio,senza farlo friggere, insaporitelocon sale, pepe macinato, un cuc-

chiaino di bacche di coriandolo pe-state, alcune gocce di Tabasco,quindi emulsionate (oppure frulla-te) il tutto con il succo di un li-mone, ottenendo una salsina omo-genea che completerete con un tri-to di dragoncello. Servite gli scam-pi su un letto di riso lesso, saltatoin padella, il tutto irrorato con lasalsina calda.

Staccate i ciuffi dei calamari e to-gliete loro occhi, becco e pinna in-terna; sciacquateli. Dividete in dueogni fetta di pesce spada, ricavan-done 4 porzioni uguali. Scaldate lagriglia per cuocere i vari elementidella grigliata. Cominciate con igamberoni (circa 3' per lato) e coni ciuffetti. Cuocete i calamari, rigi-

randoli, per circa 8'. Ungete leg-germente con l'olio il pesce spadae cuocetelo da ambo i lati per cir-ca 10'. Preparate una salsina emul-sionando insieme 4 cucchiai d'oliocon mezzo di aceto e abbondantedragoncello tritato. Salate, pepate,guarnite con limone, quindi porta-te in tavola con la salsina.

Scampi alla griglia aromatizzati

Vi serviranno una spatolalunga per girare la carne, dellemolle per poter sollevare ipezzi pi grossi, un pennelloper ungere i cibi mentrecuociono (da sostituire conqualche rametto di rosmarinoper aromatizzare ancorameglio la carne). Inoltremeglio procurarsi una grigliadoppia per cucinare senzadifficolt tranci di salumi,verdure e pesci. Da nondimenticare anche presine eguanto da forno di ottimaqualit, anche in silicone. Unbel tagliere di legnopossibilmente a bordiscanalati in modo da trattenerei succhi di cottura mentretagliate la carne, un coltelloben affilato e qualche spiedodi metallo vi permetteranno direalizzare facilmente spiedinida chef. E per i meno espertiun aiuto ulteriore lo d latecnologia: esistono incommercio particolariforchettoni che hanno untermometro incorporato eavvertono lampeggiandoquando la carne cotta alpunto giusto.

Gli strumenti


6 sogliole Kg 1,300 - sedano - cipollaalloro - carota - gambi di prezzemolo

porro - vino bianco secco olio d'oliva - sale - pepe in grani

Per la salsa: zucchine g 250panna liquida g 200

sedano rapa g 100 - porro mondatog 60 - carota g 50 - prezzemolo

fumetto di pesce - olio d'oliva - sale dose per 6

tempo: circa 40'

Spiedini di sogliola

pesce

Sfilettate le sogliole. Mettete i fi-letti a marinare e insaporire per cir-ca 2 ore con mezzo porro tagliatoa rondelle. Fate bollire per 20' gliscarti dei pesci ponendoli in un li-tro d'acqua aromatizzata da una ca-rotina, mezza cipolla, una costa disedano, mezzo bicchiere di vinobianco, alcuni gambi di prezze-molo, una foglia d'alloro, granelli dipepe e un pizzico di sale; filtrate ilbrodo di pesce (fumetto) e tenete-lo da parte. Salate e pepate i 24 fi-letti di sogliola, quindi avvolgetelisu se stessi e infilzateli in 6 spie-dini, 4 per ciascuno. Ungeteli con

un filo d'olio e passateli a cuoce-re sulla griglia ben calda. Avviatela salsa: riducete in dadolata fi-nissima (brunoise) la carota mon-data, il porro, la parte verde dellezucchine e il sedano rapa, pelato.Appassite tutte le verdure, trannele zucchine, in 3 cucchiaiate d'olio,poi unite la brunoise di zucchine,3 mestolini di brodo di pesce e lapanna. Salate la salsa e lasciatelabollire fino a quando si addenser;insaporitela con un pizzico di prez-zemolo tritato e versatene parte su-gli spiedini; portate in tavola il re-sto, in una ciotolina.

Sarde grigliate20 sarde - menta

limone - insalatina olio extravergine - sale - pepe


Eviscerate le sarde, spinatele apren-dole a libro, lavatele, tamponatelecon carta assorbente da cucina,quindi conditele con un trito dimenta, sale, pepe, un filo d'olio ecuocetele sulla griglia ben calda, po-chi minuti per parte. Servitele im-mediatamente su un letto di insala-tina aromatizzata con la menta,condite con una salsina ottenuta frul-lando, a bassa velocit, g 80 di olioextravergine d'oliva, succo di limone,sale e una julienne di menta. Guar-nite infine il piatto con buccia di li-mone ridotta a filetti (julienne).

Troppo spesso demonizzato,questo sistema di cottura non cos dannoso come ci hannovoluto far credere. In effetti lecotture ad alte temperatureprovocano nei cibi laformazione di composti di cui provata lazionecancerogena: questo problemapu essere evitato procedendocorrettamente durante lacottura dei cibi.Occorre innanzitutto lasciarealmeno 20 cm tra la brace e lagriglia di cottura. Evitando poidi forare i cibi per girarlimentre cuociono si riduce dimolto la formazione degli ipa(idrocarburi policicliciaromatici), principaliresponsabili del problema. La marinatura consigliata:alcuni composti presentinellolio extravergine doliva,nel limone e nelle spezieriducono drasticamente laformazione di sostanze nocive.Labbinamento di cibi grigliaticon verdure crude ideale dalpunto di vista nutrizionale: gli antiossidanti presenti nelleverdure neutralizzano lesostanze cancerogene e le fibre formano una barrieraprotettiva che permetteallorganismo di non assimilare gli ipa.

Salute e barbecue

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Spiedini di gamberi alla rucola30 gamberi grigi

rucola selvatica g 80 peperoncino piccante

aglio - basilico olio extravergine d'oliva - sale


Lavate i gamberi e, senza sgusciar-li, infilateli sugli spiedini (5 per ognu-no). Ungeteli d'olio, salateli legger-mente e cuoceteli sulla griglia calda,girandoli da tutti i lati: saranno cot-ti in circa 8'. Intanto affettate unospicchio d'aglio e fatelo appassire in3 cucchiaiate d'olio, insieme con al-cune rondelle di peperoncino; unitela rucola spezzettata, riducete lafiamma al minimo, irrorate con undito d'acqua, salate, incoperchiate elasciate sobbollire per 2-3', quindispegnete e frullate aggiungendo nelfrullatore anche le foglioline di unmazzetto di basilico. Servite gli spie-dini ben conditi con questa salsinae una guarnizione a piacere.

20 gamberoni piselli sgranati g 400

una testa di aglio fresco burro - timo - olio extravergine


tempo: circa 60'

Gamberoni grigliatiAvvolgete la testa d'aglio in un fo-glio di alluminio e infornatela a200 per circa 50'. Intanto, cuoce-te i piselli in una noce di burro, consale e un mestolino d'acqua, la-sciandoli stufare finch sarannomorbidi, quindi passatene circa lamet al passaverdura con il discomedio e, successivamente, passateil ricavato al setaccio per ottenereun pur molto fine. Raccoglietequest'ultimo in una ciotola, ag-giungetevi l'aglio cotto spremuto dal-

la buccia, un filo d'olio, sale, pepee lavorate il tutto con una frusta perottenere una salsina ben emulsio-nata. Sgusciate i gamberoni, senzastaccare loro la testa; conditeli conuna macinata di pepe, un filo d'olio,un trito di timo, quindi cuoceteli per5' sulla griglia calda. Accomodate-li nei piatti da porzione, su un velodi salsina ai piselli, completate laguarnizione con il resto dei pisellistufati, sale, una macinata di pepee servite subito.

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pesce

Anche la carbonella va sceltadi qualit, magari aromatizzataper dare un sapore ancoramigliore ai vostri alimenti. Neesistono di ogni genere,alcune sono addiritturarealizzate spezzettando le bottidi legno in cui invecchiatolwhisky pregiato: sono unavera chicca, da usare peravere carni e pesci dalsofisticato profumo. Lasciatelabruciare almeno 45 minutiprima di iniziare a cucinare:sar al punto giusto quandosaranno sparite le fiamme eavr preso quel tipico coloregrigio cenere. Il vero truccoper una buona riuscita delbarbecue tutto qui: mai averefretta, saper aspettare che lefiamme si plachino e la ceneresi sia formata.Alla fine della cottura opportuno lasciare spegnere lacarbonella prima di buttarla.Non va assolutamente lasciatanel barbecue, perch la suanatura corrosiva rischia dirovinarlo. A volte, per fare piin fretta, si spegne lacarbonella con lacqua: unsistema poco ortodosso erischia soprattutto diarrugginire il vostro barbecue.Anche in questo caso lapazienza la migliore alleata.

Legna e carbonella

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verdure2 cespi di indivia belga

un cespo di trevisana 4 cipollotti - 2 pomodori

per il condimento: origano, timo - olio extravergine

d'oliva - sale, pepe dose per 4

tempo: circa 15'

Grigliata vegetaleMondate sia l'indivia belga sia la tre-visana. Tagliate a met la prima e in4 parti la seconda. Lavatele e sgoc-ciolatele con cura, badando chenon perdano le foglie. Dimezzatequindi i cipollotti e i pomodori.Scaldate la griglia o la bistecchieradi ghisa e cuocetevi i 4 tipi di ver-dura; attenzione ai pomodori, che

vanno appoggiati prima sulla partetagliata e poi su quella convessa. Ri-girate con cura le verdure per evita-re che si rovinino. Servitele subito,ben calde, dopo averle cosparsecon un pizzico di erbe aromatiche econdite con sale, pepe e un filo di ot-timo olio extravergine.

zucchine g 600 - una falda dipeperone rosso g 30 - aglio-

un'acciuga salata-limone - prezzemoloolio extravergine d'oliva-sale - pepe


Spuntate le zucchine, tagliatele anastri sottili, usando preferibil-mente l'affettatrice o la mandoli-na. Conditele con un pizzico disale, pepe, un filo d'olio e cuo-cetele sulla griglia ben calda. Si-stematele in un piatto da portata

e conditele con la salsina prepa-rata, frullando la falda di pepero-ne, 2 spicchi d'aglio, l'acciuga spi-nata, risciacquata dal sale, il suc-co di un limone, un mazzetto difoglioline di prezzemolo e circa g60 d'olio.

Zucchine con salsa al peperone

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verdureGrigliata mista con salsa di capperi

falde di peperone rosso g 250zucchine g 250 - melanzana g 250

cipolle bianche g 200 - una testa diradicchio rosso di Chioggia g 200

olio d'oliva - sale - pepe in graniPer il condimento: olio extravergine

d'oliva g 80 - capperi sotto sale g 50peperoncino fresco piccante

filetti d'acciuga sott'oliobasilico - aceto rosso - sale


4 patate medie 4 grosse cipolle

4 teste d'aglio fresco - rosmarinoburro - panna acida - maionese

olio extravergine d'olivasale - pepe dose per 4

tempo: circa 60'

Cartocciata di verdureAvvolgete singolarmente, in fogli dialluminio, le patate medie con labuccia, le cipolle, le teste d'agliofresche. Sistemate i cartocci nellabrace ben calda e, girandoli conl'aiuto delle apposite molle, tene-teveli da 30' a 60', secondo il tipodi verdura (le patate richiedono iltempo di cottura pi lungo, l'aglioil pi breve). Servite le verdure neiloro cartocci: ogni commensale lecondir a piacere con burro fuso,sale e pepe, oppure olio extraver-gine d'oliva aromatizzato al ro-smarino, salsa smetana (pannaacida), oppure con maionese.

te, condite il tutto con abbondanteolio, sale, una macinata di pepe,quindi grigliate pochi pezzi per vol-ta. Man mano che saranno pronte,mettete le verdure nel piatto da por-tata. Preparate la salsina per condirlefrullando l'olio, i capperi risciacquatidal sale, 3 filetti d'acciuga, una cuc-chiaiata d'aceto, un peperoncinoprivato dei semi e alcune foglie di ba-silico. Servite le verdure fredde conla salsa a parte; ogni commensalecondir la propria porzione a piace-re: possono fare anche da antipasto.

Senza pelarla, tagliate la melanzanaa rondelle spesse circa mezzo cen-timetro. Salatele, mettetele nel co-lapasta e lasciatele spurgare. Intantoriducete le zucchine a rondelle obli-que di mezzo centimetro di spesso-re; affettate anche le cipolle dellostesso spessore, mentre la testa diradicchio, ben lavata, va divisa aspicchi e le falde di peperone a li-sterelle piuttosto larghe. Strizzate lefette di melanzana dall'acqua di ve-getazione, mettetele in un piatto in-sieme con le altre verdure prepara-

Non utilizzate benzina o altromateriale infiammabile se nonespressamente studiato per ilbarbecue. Verificate che ilvostro barbecue sia posizionatosu una superficie piana e siaperfettamente stabile. Nonlasciate il barbecue senzasorveglianza, soprattutto inpresenza di bambini e animalidomestici. Lasciate raffreddarecompletamente le braci primadi pulire il barbecue.Non mettete i prodotti cottisugli stessi piatti su cui aveteposto gli ingredienti crudi: cun grande pericolo dicontaminazione batterica. Perlo stesso motivo evitate diprendere le carni con gli stessiutensili che hanno toccato gliingredienti crudi.

Norme di sicurezza

Iniziate a preparare il vostrobarbecue per tempo: almeno 45minuti prima dellorario previstoper il barbecue accendete il fuococon la carbonella. Se riparate ilfondo del barbecue con fogli dialluminio riuscirete a pulire conmaggiore facilit. Per far partire ilfuoco potete utilizzare fogli digiornale oppure sostanzeappositamente studiate perunaccensione rapida. Non iniziatea cucinare prima che il fuoco siaspento, per evitare che le fiammedirette danneggino le materieprime cucinate. Quando lacarbonella sar incandescente ma spenta, distribuitela con le pinze uniformemente su tutta la superficie delbarbecue, posizionate la griglia e iniziate la cottura solo quando la griglia si sar scaldataadeguatamente sulle braci.

Accendere il fuoco

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verdure

patate medie g 450 olio extravergine g 50

aceto di vino bianco rosmarino - sale


Immergete nell'olio un rametto dirosmarino. Sbucciate le patate,tagliatele a fette di 4 mm di spes-sore, scottatele per 2' in acqua bol-lente salata e acidulata con un cuc-chiaio di aceto bianco. Scolate lepatate, asciugatele con carta da cu-

cina, ungetele con l'olio al rosma-rino e arrostitele sulla griglia per10', girandole a met cottura. Sa-latele e servitele con l'hamburger.Se disponete di una griglia ampiapotrete cuocere contemporanea-mente la carne e le patate.

Patate grigliate al rosmarino

La cottura alla griglia semplice e facile, marichiede molta attenzione,un poco di esperienza emolta pazienzaLa griglia va posta soprala sorgente di calore adistanza variabile aseconda del calorenecessario e dellintensitdi esso. Se alcune verduretollerano il contattodiretto con la fonte dicalore (patate, peperoni emelanzane), la carne mai.Se ci avviene, perdistrazione delloperatore,essa brucia e si liberanosostanze cancerogene.Evitare che la caduta deigrassi dagli alimenti sulfuoco provochi fiamma ofumi che rendonosgradevole lalimento.La griglia va pulita eriscaldata prima diapporvi gli alimenti.

Come si cucina

I cibi vanno girati, ma nontroppo spesso: adesempio per cuocere lacarne da ambedue le partiusate una paletta e mai unforchettone perchpunzecchiando la carne siperdono sostanzepreziose. La carne vagirata al momento in cuiin superficie appaionominuscole gocciolinerosate. E moltoimportante aromatizzaregli alimenti con erbearomatiche che possonoessere usate o nellamarinata o cosparsedirettamente sullalimentoda grigliare. Spesso siusano anche ponendo unostrato di erbe tralalimento e la griglia.Non salate bistecche epesce prima di cuocerli. Ilsale estrae l'acqua e lecarni rischiano didiventare stoppose. Fateloalla fine della cottura.Servir meno sale e isapori saranno piintensi. Fate cuocere leverdure tenendole ai latidella brace dove latemperatura pi dolce.Saranno pi morbide esaporite. Non togliete ilgrasso dalla carne primadi cuocerla, la manterrpi tenera e si sciogliercomunque sul fuoco.

Quando si gira?

4 cespi di indivia belga, circa g 500

4 fette di bitto g 200 4 fette di prosciutto cotto g 100

olio d'oliva - sale - pepe dose per 4

tempo: circa 30'

Indivia belga grigliataTagliate a met i cespi di indivia,conditeli con sale, pepe, olio, quin-di passateli sulla griglia ben calda.Intanto rosolate le fette di prosciut-to. Sistemate in un piatto da fornoi cespi di indivia, copriteli con il pro-sciutto e il bitto e passate al grill.


radicchio rosso (Chioggia) g 600 aceto g 50 - Tabasco - zucchero

aglio - basilico - 4 olive verdiolio extravergine d'oliva - sale


Tagliate a spicchi i cespi di radic-chio, conditeli con sale, un filod'olio e passateli sulla griglia caldaper pochi minuti, poi accomodate-li nel piatto da portata. Tritate in-sieme le olive, un ciuffo di basili-

co, uno spicchio d'aglio; soffrigge-te il tutto in g 80 d'olio, unite uncucchiaio di zucchero, l'aceto, po-che gocce di Tabasco, sale. Versa-te il soffritto sul radicchio e servi-te tiepido su un piatto da portata.

Radicchio alla piastra

verdureverdure miste gi pulite

(falda di peperone rosso e giallo,cipollotto, cipolla, melanzana,

zucchina) in tutto g 200 scamorza tagliata a fettine sottili g 30

olio extravergine d'oliva g 5 - saledose per 1

tempo: circa 20'

Grigliata di verdure estiveAffettate a spicchi i peperoni, le ci-polle e le zucchine a rondelle, af-fettate la melanzana e il cipollot-to a pezzi regolari. Cuocete sullagriglia (oppure sulla piastra ) tut-te le verdure, disponetele in unpiatto e, ancora calde, conditelecon le fettine di scamorza, il salee l'olio extravergine d'oliva.

Non dimenticate poi, unavolta terminata la festa, dipulire con cura gli attrezziutilizzati: resti di cibopotrebbero far arrugginiretutto e impedire la vostraprossima grigliata!Un utensile indispensabileper la pulizia della griglia una resistente spazzoladi metallo: usatela primapossibile, quando ilbarbecue ancora caldo,farete meno fatica e avreteun risultato perfetto.

Alla fine: pulizia

e manutenzione


6 fette spesse di ananas fresco menta - limone

zucchero grezzo - rumdose per 6

tempo: circa 15'

Ananas grigliato alla mentaRaccogliete in una ciotolina mezzobicchiere di acqua, 4 cucchiaiate dirum, altrettante di zucchero grezzo,menta e buccia di limone tritate, la-sciando macerare il tutto, mesco-

4 banane - 4 albicocche zucchero semolato e di canna

burro - mentadose per 4

tempo: circa 20'

Banane grigliateLavate le albicocche, asciugatele,snocciolatele e frullatele insiemecon 2 cucchiaiate di zucchero.Sbucciate le banane, tagliatele amet per il lungo, ungetele diburro e passatele sulla griglia bencalda, poi riducetele a piccolitranci che accomoderete nei piat-

ti da porzione, su un velo di frul-lato di albicocche. Completatecon una spolveratina di zuccherodi canna, alcune foglioline di men-ta fresca e servite. A piacere, ac-compagnate con biscotti tipo cial-de, lingue di gatto, oppure conpezzettini di croccante.

lando di tanto in tanto, finch lozucchero si sar sciolto in una sal-sina che porterete in tavola con lefette di ananas arrostite sulla grigliadel barbecue.

dolci

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4 fette di panbriochecrema inglese

gelato alla crema panna fresca g 400

8 fichi zucchero grezzo e a velo


Dessert di fichi e gelatoDistribuite nei piatti da porzione lefette di panbrioche grigliate, siste-mandole su un velo di crema in-glese; guarnitele con la pannamontata addolcita con un cuc-chiaio di zucchero a velo, una pal-lina di gelato e i fichi tagliati amet. Completate il dessert con unaspolveratina di zucchero grezzo, unciuffo di menta fresca poi servite.

zucchero g 150 2 pesche - 2 albicocche

mezzo ananas fresco mezzo mango - un limone

rosmarino - zucchero a velodose per 4

tempo: circa 30'

Frutta grigliata al profumo di rosmarinoRaccogliete in un pentolino lo zuc-chero con g 150 di acqua e lasciatebollire fino a ottenere uno scirop-po denso. Spegnete il fuoco, uni-tevi un rametto di rosmarino e la-sciatelo in infusione finch lo sci-roppo non si sar raffreddato.Snocciolate le pesche e dividetelein quarti, spaccate in due le albi-cocche ed eliminate il nocciolo, pe-late e riducete l'ananas e il mango

a grossi spicchi (potete utilizzareanche altri frutti, purch abbianopolpa soda e compatta). Spolve-rizzate tutta la frutta di zucchero avelo, spruzzatela con succo di li-mone e passate i pezzi sulla grigliacaldissima, facendoli arrostire mol-to rapidamente su entrambi i lati.Trasferiteli su un piatto da portatae serviteli irrorati con lo sciroppo alrosmarino, freddo.

dolci


Le marinatePer ammorbidire la carne ma anche per insaporirla earomatizzarla spesso si ricorre alla marinatura. Amaggior ragione nella cucina barbecue, in cui le car-ni, ma anche i pesci e le verdure o la frutta, cuocionoper pochissimo tempo, utile approfittare di questo pro-cedimento semplice ed elementare ma molto utile, chedar ai piatti finiti un sapore pi intenso e un gusto de-ciso, sicuramente invitante. Il termine marinare origi-nariamente significava mettere in acqua di mare, vi-sto che il sale il pi antico sistema di conservazioneutilizzato dalluomo fin dallantichit. Oggi si marinaprevalentemente con altri liquidi e il sale non si utilizza,se non in particolari ricette. Il suo potere igroscopicoinfatti fa uscire dalla carne lacqua e inaridisce cos lefibre, rendendole dure e stoppose: per questo sem-pre consigliabile salare in cottura o immediatamenteprima, per permettere s al sale di penetrare nella car-ne ma senza che abbia il tempo di indurirne le fibre.La marinatura oltre ad aromatizzare gli ingredienti haaltre due funzioni fondamentali: permette infatti di con-servare i cibi pi a lungo e li ammorbidisce. La mari-natura pu essere realizzata con un liquido a crudo op-pure con un liquido cotto, a seconda delle esigenze edella cottura conseguente. La ricetta pi semplice ri-chiede vino (bianco o rosso, a seconda dellingredien-te), olio e una sostanza acida come aceto o succo dilimone. Possono poi essere aggiunti aromi, spezie o erbeche ne caratterizzeranno maggiormente il sapore.Lo stesso tipo di marinata pu essere utilizzata anchecotta, e versata sugli ingredienti da trattare ancora cal-da. I tempi di marinatura dipendono dallingrediente,dalle dimensioni e dalle caratteristiche del singolo pro-dotto. E importante ricordare che non si possono usa-re contenitori metallici per questo genere di prepara-zioni perch questi ossidano al contatto con alimentiacidi e rilasciano sostanze tossiche. E opportuno co-prire bene il contenitore e porlo a marinare a tempe-ratura ambiente o in frigorifero.

Preparate la marinatamescolando 4 cucchiaidi olio extraverginedoliva, quattro spicchidaglio schiacciati, duecucchiai di vino bianco,una piccola cipollatritata finemente, 1rametto di rosmarino,uno di timo e uno diprezzemolo.

Marinata alle erbe

Preparate la marinatamescolando 1 cucchiaiodi senape forte, 1cucchiaino di sale, unpizzico di peperoncino, 1cucchiaino di zuccherodi canna. Unite 300 g dipassata di pomodoro,due cucchiai di aceto,qualche goccia diWorchester e di salsa disoia. E indicata permarinare maiale,costolette dagnello opollo.

Marinata " barbecue"

30 g di polpa di zenzerofresco grattugiata2 cucchiai di soia1 cucchiaio di vinobianco secco1 cucchiaio di succo dilimone

Mescolate tutti gliingredienti e lasciatemarinare gli ingredientiper mezzora. E idealeper gamberetti ecrostacei in genere.

Marinata teriyaki

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aa.vv. - tutto barbeque

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