zagrożenia mikrobiologiczne w paszach
TRANSCRIPT
Zapoznanie z zagrożeniami mikrobiologicznymi w paszach oraz
problem BSE
Prowadzący
Prof. dr hab. Andrzej Rutkowski
Najważniejsze zagrożenia mikrobiologiczne w paszach
• Salmonella
• Clostridium perfringens
• Rodzina Enterobacteriaceae, E.colli
•Campylobacter jejuni
Salmonella
• Powoduje salmonellozy, • Główne źródła
–Produkty pochodzenia zwierzęcego ( mączki mięsne, mączki z krwi, mięsno-kostne)
–Wykrywana także w produktach roślinnych (poekstrakcyjna śruta soja, śruta słonecznikowa)
–Występuje także w ziarnach zbóż, paszy suchej oraz mokrej
–Odchody zwierząt gospodarskich
Salmonella• Brak pałeczek salmonelliw przypadku mączek
zwierzęcych w 25 g
• Ograniczanie występowania w paszach:
»Wysoka temperatura
»Zakwaszanie pasz
»Promieniowanie?
Zdrowy nabłonek jelitaNabłonek jelita zaatakowany przez Salmonelle
Clostridium perfringens
• Powoduje między innymi nekrotyczne zapalenie jelit u drobiu,
• C. Perfringens – wytwarza toksyny typu A
• C. Perfringens –wiązane jest z zapaleniem wątroby, włóknikowym zapaleniem wątroby
Lawsonia intracellularis
• Jedna z najważniejszych chorób w produkcji trzody chlewnej
• Intracelularna bakteria • Powoduje depresje wzrostu • Biegunkę• Nagłe upadki• Występuje głównie u trzody chlewnej ale także u
psów, świni gwinejskiej, chomików, strusi, królików, małp, koni
• Granulowanie ogranicza liczebność Lawsonia intracellularis
Clostridium perfringens• W przypadku mączek zwierzęcych w 1g nie mogły
znajdować się beztlenowce z gatunku C. perfringens
Rodzina EnterobacteriaceaeE.colli
• Za wartość progową uważało się 300 bakterii w 25 g maączki
• Główne źródła– Głównym rezerwuarem jest przewód pokarmowy
zwierząt i ludzi
– Produkty pochodzenia zwierzęcego ( mączki mięsne, mączki z krwi, mięsno-kostne)
Campylobacter spp.
• C.jejunium, C.lari, C.coli
• Mikroorganizmy termofilne – najlepiej wzrastają w temperaturze 42-430C a rozwój zatrzymany jest od temperatury 250C
• Większość Campylobacter spp. Produkuje enterotoksyny i/albo cytotoksyny, a niektóre szczepy - hepatoksyny, CDT
Zainfekowana wątroba strusia przez C.jejunium
Campylobacter spp.
• Głównym rezerwuarem jest układ pokarmowy drobiu i świń
• U drobiu do infekcji często dochodzi gdy ferma zaopatrywana jest w nie dezynfekowaną wodę lub zanieczyszczoną odchodami innych zwierząt (drób, trzoda
Campylobacter spp.
• Metody CE (kultury probiotyczne) - można ograniczać kolonizację układu pokarmowego drobiu, przez Campylobacter. jejuni
• Wszystkie przedstawione patogeny są zdolne do infekowania ludzi – Nekrozy
– Salmonellozy
– Campylobakteriozy
– Zatrucia E. coli
BSEBovine Spongiform Encephalopathy
• BSE jest jedną z form Transmissible SpongiformEncephalopathy (TSE) – Encefalopatii gąbczastej
• TSE u ludzi: – Kuru (Nowa Gwinea) – Choroba Creutzfeldta-Jakoba (CJD)
• TSE u zwierząt gospodarskich to: – BSE u bydła (pierwszy przypadek, listopad 1986) – Scrapie u owiec (znana od 1732)
Dla TSE istnieją bariery gatunkowe, ale możliwe jest także przeniesienie
choroby z jednego gatunku na drugi .
Obraz morfologiczny tkanki nerwowej
Zdrowej porażonej
BSE wywołują priony
• Prion PrPSc, powstaje po przez konformację białka PrPc – białko to normalnie występuje w zdrowym organizmie
BSE
• pierwszy zidentyfikowany przypadek 1986 w Anglii
• 1988 – Rząd Angielski wydaje rozporządzenie, które nakazuje:
– likwidacje całego stada w którym wystąpi BSE – wszystkie ubijane zwierzęta poddawane inspekcji na
występowanie BSE – zakaz sprzedaży wołowiny od sztuk, które
przekroczyły wiek 30 miesięcy – w celu wyeliminowania choroby zakaz stosowania w żywieniu bydła pasz zawierających białko ssaków,
– od 1989 zakaz sprzedaży do spożycia tkanek które mogą przenosić czynnik chorobowy BSE (śledziona, mózg, rdzeń kr ęgowy, jelita); od 1997 zakaz stosowania tych tkanek w przemyśle kosmetycznym,
– 1997 zakaz sprzedaży wołowiny z kością– W roku finansowym 99/00 ministerstwo rolnictwa
wydało 15,1 mln funtów na badania związane z BSE – od 1998 wprowadzono identyfikacje zwierząt i mięsa
wołowego
Czynniki sprzyjające powstaniu epidemii BSE
• poczynając od II wojny światowej dośćpowszechne stosowanie w żywieniu zwierząt białka zwierzęcego, uzyskiwanego z zakładach utylizacyjnych (ZU) z odpadów zwierzęcych,
• w latach 70’/początek 80’ technologia w ZU nie gwarantowała unieczynnienia czynnika BSE i “ scrapie”w uzyskiwanych MM-K,
• w żywieniu cieląt stosowano więcej niż w innych krajach MM-K,
• duża populacja owiec (znacznie większa niżbydła), u których występuje “scrapie”
w roku 1990 Dyrektywa UE zaleciła wprowadzenie jednolitej technologii (czas i temperatura) wZU,
w wyniku badań, od kwietnia 1997 obowiązuje w ZU temperatura 133oC pod ciśnieniem 3 barów (3,06
atmosfer) przez 20 minut.
BSE W KRAJACH EU
1(90), 1(91), 1(92), 3(93), 1(94), 1(95), 2(96), 3(97), 10(98), 17(99), 86(00)
Portugalia
2(97), 2(98), 2(99)Holandia
1(97)Luxemburg
2(98)Liechtenstein
15(89), 14(90), 17(91), 18(92), 16(93), 19(94), 16(95), 73(96), 80(97), 83(98), 91(99), 57(00)
Republika Irlandzka
1(92), 3(94), 2(97), 1(00)Niemcy
5(91), 1,(93), 4(94), 3(95), 12(96), 6(97), 18(98), 31(99), 90(00)
Francja
1(92),Dania
1(1997), 6(98), 3(99), 8(00)Belgia
Liczba przypadków (rok) Kraj
SPONGIFORM ENCEPHALOPATHY U INNYCH GATUNKÓW ZWIERZ ĄT
• Oryx• Eland • Gepard• Puma• Tygrys• Ocelot• Bison• Ankole cow• Lew• Kudu• Gemsbo• Nyala
SPONGIFORM ENCEPHALOPATHY U INNYCH GATUNKÓW ZWIERZ ĄT
• Scrapie– (Trzęsawka) 1993 – 2000
3327 przypadków
W 1996 wprowadzono regulacje prawne dotyczące kontroli pasz
• wg tych regulacji wprowadzono kontrolę pasz (w mieszalniach pasz i na fermach z własnymi mieszalniami oraz w magazynach pasz)
• badanie paszy na obecnośćMM-K odbywa się przy użyciu testu ELISA (test immunologiczny pozwalający rozróżnić w mieszankach paszowych białko ssaków od innych białek zwierzęcych, a nawet białko przeżuwaczy od białka świń).