TUGAS MATA KULIAH

MANAJEMEN RANTAI PASOK

“ BAKPAO LABU”

Disusun oleh :

1. Devy Setyana 105100701111039

2. Ayuniartika 105100701111031

3. Ganggas Prasidya 105100701111034

4. Indah Maharani 105100701111001

5. Heru Eka Lodita 105100701111003

6. Nurita Herdiyaswati 105100701111008

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

BAB I

PROFIL PERUSAHAAN

Republik Labu adalah suatu nama yang mengispirasi perusahaan ini untuk

mewujudkan cita – cita menjadikan labu sebagai salah satu sumber pangan

nasional. Image masyarakat yang cenderung melihat labu sebagai makanan yang

tidak disukai, semakin memberi semangat bagi kita untuk berkarya.

Fakta di masyarakat yang kita ketahui bersama bahwa hampir semua

produk roti, kue kering, cake, mie dll, semuanya berbahan dasar utama terigu. Dan

sampai saat ini gandum tidak bisa kita tanam dengan baik di bumi pertiwi.

Dengan kata lain jika kita mengkonsumsi makanan berbasis terigu tanpa sadar kita

semua membayar petani dari Canada, Australia dan negara – negara lain yang

menghasilkan gandum. Dengan konsumsi nasional terigu yang mencapai 7 juta

ton / tahun, devisa negara kita mengalir deras keluar hanya karena persoalan

makanan dari terigu. Disamping itu fakta menunjukkan bahwa pengguna terigu

paling besar bukan industri besar, melainkan para UKM dan industri rumahan.

Kita sangat meyakini dimanapun manusia berpijak pasti ada sumber

makanan, tergantung bagaimana kita memaksimalkan anugrah otak kita untuk

berkreasi dan berkarya dengan potensi yang ada. Bakapo labu merupakan produk

bakpao yang dibuat dari bahan baku labu karena kandungan labu yang lebih

kompleks dibandingakn dengan bahan baku terigu maupun lainnya. Selain itu,

labu mudah didapatkan dan lebih memasyarakat yang jumlahnya melimpah.

Dengan adanya perusahaan ini semoga cita – cita kami menjadikan labu sebagai

salah satu sumber pangan nasional semakin cepat terwujud.

Bakpao labu memiliki 3 bentuk yaitu unyil atau ukuran kecil, bentuk hati,

dan bulat dengan ada karakter “emo”. Selain bentuk, ada rasa atau isi yang

bermacam-macam yaitu blueberry, strawberry, coklat, keju, kacang hijau, susu,

dan daging (ayam dan sapi). Lokasi utama perusahaan ini berada di kota Batu

Malang Jawa Timur yang merupakan kota wisata dan dekat dengan bahan baku.

1. Kondisi Pasar

Bisnis dalam bidang makanan merupakan bisnis yang menjanjikan di

era globalisasi ini. Makanan merupakan suatu kebutuhan bagi makhluk hidup.

Bakpao labu merupakan produk yang unik karena memadukan bahan baku

berupa labu yang kurang bernilai dan diminati oleh masyarakat umum dengan

bakpao yang merupakan makanan yang lumayan diminati oleh khalayak luas.

Segmentasi bakpao labu adalah semua kalangan. Sehingga semua orang

dengan berbagai kalangan dari kalangan mengah ke bawah sampai kalangan

menengah ke atas dapat membeli dan menikmati produk ini. Kondisi

masyarakat yang heterogen, menjadi strategi produk tersendiri untuk

memvariasikan harga dan rasa. Kondisi pasar saat ini sudah cukup bagus,

karena bakpao sudah menjadi makanan yang trend saat ini, ditambah lagi

dengan adanya nilai tambah produk yaitu inovasi dari bahan bakunya yang

terbuat dari labu kuning. Produk bakpao labu ini mempunyai pangsa pasar

yang beragam karena produknya dibuat dengan berbagai inovasi. Sehingga

segala pangsa pasar dapat ditembus dengan produk ini.

2. Kondisi Pesaing

Bakpao merupakan makanan yang cukup mempunyai banyak peminat.

Terdapat berbagai macam bakpao yang dijual di Indonesia, namun bakpao labu

ini memberikan suatu inovasi baru dengan adanya tambahan labu sebagai

bahan baku dalam pembuatannya. Meskipun mempunyai inovasi yang cukup

menarik, bakpao labu ini juga cukup mempunyai banyak pesaing seperti

bakpao telo, bakpao cik yen dan bakpao-bakpao gerobak lainnya. Namun

adanya pesaing-pesaing bakpao ini tidak menjadikan bakpao labu menjadi

terpuruk. Justru dengan adanya pesaing, akan semakin memotifasi peningkatan

produktivitas produk bakpao labu.

3. Konsumen dan Pasar Potensial

Penentuan Pasar Potensial dan Kapasitas Produksi Dalam 1 Tahun.

Positioning produk sebagai ‘Leader’ dengan persentase 40%. Berdasarkan data

kuesioner konsumen Bakpao berkisar usia antara 20-30 tahun. Jumlah

Perkabunan Labu (Supplier Labu)

Central warehouse ‘Republik Labu’

Packing coorporation

DistributorCustomer

Perusahaan Gula

Perusahaan Tang Mien

Perusahaan Tepung Terigu

Perusahaan Bakpao Powder

Perusahaan Mentega

Perusahaan Mentega

Perusahaan Minyak Goreng

Perusahaan Selai

penduduk kota Batu 189.793 jiwa dengan estimasi umur 20-30 tahun

berjumlah 94.895 jiwa. Sehingga pasar potensial dapat di hitung = 40% x

94.895 = 37.958 jiwa.

Stage of a Bakpao Labu Supply Chain

Pada perusahaan Republik Labu, Factories memproduksi bakpao labu dengan

bahan baku dari supplier labu. Dari segi packing, perusahaan juga membutuhkan

bahan bakun untuk kemasan dari packing coorporation.Di sisi lain untuk membuat

bakapo labu kita juga membutuhkan supply bahan baku dari perusahaan gula tang

mien, tepung terigu, bakpao powder, mentega, minyak goreng dan perusahaan

selai. Kemudian produksi dilakukan di central warehouse Republik Labu untuk

kemudian di kirim ke distributor baru dipasarkan ke konsumen.

Struktur Organisasi

Struktur organisasi dari perusahaan bakpao labu dipimpin oleh Direktur

Utama yang bertanggung jawab kepada investor dan berjalannya kelangsungan

perusahaan. Direktur membawahi manajer keuangan, manajer produksi,

manajer pemasaran, dan manajer personalia. Manajer keuangan bertanggung

jawab atas finance perusahaan, baik untung rugi, dan pemasukan pengeluaran

untuk dipertanggung jawabkan kepada Direktur Utama. Manajer produksi

bertanggung jawab atas berlangsungnya proses produksi, baik mesin maupun

peralatan produksi. Manajer pemasaran membawahi bagian penjualan dan

bagian promosi. Manajer pemasaran bertanggung jawab atas pendistribusian

produk hingga sampai di konsumen, baik masalah penjualan maupun promosi

ke masyarakat. Manajer personalia bertanggung jawab atas kinerja karyawan

perusahaan.

Keputusan Strategis

Untuk keseluruhan pengadaan bahan baku berupa tepung labu,

diproduksi sendiri (inhouse) dengan mempertimbangkan alasan bahwa biaya

pembelian bahan jadi itu lebih mahal dibandingkan dengan memproduksi

sendiri. Biaya pembelian bahan jadi dialokasikan untuk investasi peralatan,

dimana peralatan yang digunakan untuk proses produksi termasuk sederhana

sedangkan bahan tambahan seperti dipesan dari perusahaan lain (outsource).

Kapasitas Produksi

Berdasarkan kuesioner rata-rata orang mengkonsumsi Bakpao dalam 1

bulan sebanyak 2 kali. Dari data tersebut berarti dalam 1 tahun seseorang

mengkonsumsi Bakpao sebanyak 24 kali. Sehingga dapat ditentukan kapasitas

produksi dalam 1 tahun = 24 x 37.958 = 910.992 buah bakpao. Jumlah produksi

dalam per hari yang harus terpenuhi = 910.992 / 365 hari = 2.495 produksi.

Lokasi

Lokasi perusahan ini berada di daerah Kota Batu Malang Jawa Timur.

Alasan memilih tempat itu karena dekat dengan bahan baku labu kuning. Selain

itu Kota Batu merupakan kota wisata yang memeiliki daya tarik wisatawan yang

cukup banyak. Adanya tempat – tempat wisata juga menjadi sasaran dari

pendirian perusahaan di lokasi ini. Central warehouse lebih tepatnya berada di

dearah Pujon. Sedangkan distributor tersebar di berbagai tempat seperti BNS,

Jatim Park, Secreat Zoo, dan alun – alun Batu.

Model Transportasi

Model transportasi yang digunakan adalah transportasi darat.

Transportasi darat dipilih sebagai alat karena lebih efisien untuk mengirim bahan

baku dari perusahaan ke warehouse-warehouse yang ada dengan menggunakan

kontainer dan mobil box. Mobil box dan kontainer dipilih karena dapat memuat

bahan baku dalam jumlah yang banyak. Kemudian dari warehouse yang ada

pembeli konsumen bisa langsung membeli produk dari hasil olahan labu di

warehouse, dengan kata lain warehouse sebagai tempat produksi dan juga tempat

penjualan (outlet).

Tipe Sistem Informasi

Sistem yang digunakan dalam produksi bakpao labu ini adalah informasi

transparansi dan cepat. Informasi dimana semua hal yang berkaitan dengan

produksi harus cepat dan transparan di informasikan mulai dari informasi

peramalan, tingkat penjualan dan stok (yang ada di gudang perusahaan maupun

di setiap warehouse).

Sistem informasi ini juga penting diberikan oleh supplier, informasi yang

diberikan mulai dari kondisi pasokan bahan baku yang akan diperoleh

perusahaan ada atau tidak, perusahaan nantinya akan dapat merencanakan

berapa banyak jumlah bahan yang dapat dikirim supplier dan akan menentukan

jumlah yang akan produksi karena bahan baku sangat berpengaruh besar dalam

proses produksi.

Sistem informasi juga memungkinkan suatu perusahaan untuk

mengidentifikasi beberapa alternatif pemasok untuk menghadapi ketidakpastian

pasokan dengan cepat, Selain itu, sistem informasi juga dapat memperluas

jangkauan pemasok dalam pasar global. Sistem informasi membantu perusahaan

dalam mendapatkan informasi mengenai pembeli yang aktif dan pemasok-

pemasok yang responsif.

Supply Chain Performance

3 Step to Acheiving Stategic Fit

1. Memahami Ketidakpastian dari Customer dan Supply Chain

Produk ini adalah produk makanan ringan, dimana produk makanan ringan

termasuk dalam barang normal yang artinya permintaan cenderung dapat

diprediksi dan supply dalam kondisi pasti dan dapat diandalkan.

a. Jumlah bahan baku yang dibutuhkan untuk setiap lot

Diatas sudah ditentukan bahwa kapasitas produksi dalam 1 tahun = 24 x

37.958 = 910.992 buah bakpao. Jumlah produksi dalam per hari yang harus

terpenuhi = 910.992 / 365 hari = 2.495 produksi. Bahan baku yang digunakan

semuanya merupakan barang normal, sehingga kuantitas pemesanan bahan

bakunya dilakukan dalam jumlah yang besar sesuai dengan kapasitas produksi

pabrik.

b. Waktu respon konsumen

Konsumen yang memesan produk ke retailer mendapatkan produk dengan

cepat karena retailer sendiri juga memproduksi produk setiap hari.

c. Variasi produk

Produk bakpao labu memiliki variasi rasa misalnya blueberry,

strawberry, coklat,keju, daging ayam dan sapi, kacang hijau, dan juga susu.

Selain rasa, variasi lain yang dikembangkan adalah bentuk dari bakpao labu

yaitu berbentuk unyil (ukuran kecil), hati dan bakpao dengan emotion yang

lucu. Variasi bentuk merupakan salah satu strategi dalam menarik konsumen

yag selama ini mengkonsumsi bakpao dengan bentuk yang selalu sama.

d. Servis level

Produk bakpao labu ini termasuk barang biasa, sehingga pelayanan jasanya pun

juga relatif biasa.

e. Harga produk

Produk bakpao labu ini dijual dengan harga Rp.1000,- hingga Rp.4000,- Harga

ini sudah dianggap cocok untuk menarik konsumen dengan kualitas produk

yang baik dan perusahaan sudah dapat memperoleh profit.

f. Tingkat inovasi produk

Tingkat inovasi produk ini cenderung tinggi karena mengubah bentuk dari

produk dan tidak menambah komponen ke dalam produk.

2. Memahami kemampuan Supplay Chain

Bakpao labu termasuk dalam produk fungsional yang menggunakan

strategi supplay chain efisien karena termasuk barang fungsional, yang kuantitas

pemesanannya dalam jumlah yang besar, waktu responnya pendek, harganya

terjangkau, service level termasuk normal, dan dapat mengantisipasi

ketidakpastian permintaan namun variasi produknya tidak banyak.

3. Mencapai Strategi Fit

Karena produk yang dihasilkan perusahaan kami termasuk dalam jenis

makanan ringan sehingga produk yang dihasilkan ini diklasifikasikan sebagai

produk normal yang permintaannya dapat diprediksi, suppliernya jelas, kuantitas

pemesanannya kecil, waktu responnya pendek sehingga baik retailer maupun

customer dapat mendapatkan produk dengan cepat, harga jual dari produk yang

dihasilkan termasuk dalam kategori murah dan masih terjangkau oleh semua

kalangan, servis levelnya normal, dan dapat mengantisipasi ketidakpastian

permintaan dengan menyimpan produk di retailer yang ada.

Dari penjelasan diatas dapat disimpulkan bahwa Bakpao Labu merupakan produk

fungsional yang menggunakan effecient supply chain.

Designing Distribution Network

Desain distribusi pada Bakpao Labu ini menggunakan sistem Retaile Storage

With Customer Pickup seperyi yang digambarkan di bawah ini.

Keterangan :FACTORY

1. Perusahaan Tepung Terigu 2. Perusahaan Ragi Instan3. Perusahaan Tang Mien4. Perusahaan Gula Pasir5. Perusahaan Gula Halus6. Perusahaan Bakpao Powder7. Perusahaan Mentega Putih8. Perusahaan Minyak Goreng9. Perusahaan Selai10. Perkebunan Labu

RETAILERA. Outlet Jatim ParkB. Outlet Batu Night SpectacularC. Outlet Batu Secret ZooD. Outlet Alun-alun Batu

COSTUMER

Kemampuan distribusi Network Pada Republik Labu yakni bergantung

pada ukuran nya. Yang meliputi pada Retailer Storage with Costumer adalah

Respon Time yang cepat yakni barang sampai ke tangan pelanggan dengan cepat,

yakni costumer dapat membeli langsung bakpao labu ke Outlet-outlet sebagai

retailer yang dibuka pada kawasan tempat wisata seperti Jatim Park, BNS, Batu

Secret Zoo, dan Alun-alun batu.Sebelumnya retailer (outlet) di suplay dari Central

Warehouse yakni Republik Labu yang mengambil bahan baku dari berbagai

Perusahaan Perusahaan Tepung Terigu Perusahaan Ragi Instan, Perusahaan Tang

Mien, Perusahaan Gula Pasir, Perusahaan Gula Halus ,Perusahaan Bakpao

Powder, Perusahaan Mentega Putih, Perusahaan Minyak Goreng, Perusahaan

Selai, Perkebunan Labu(Factory). Pada varietasnya, produk bakpao labu

mempunyai berbagai varian rasa dan varian bentuk dan ukuran yang ditawarkan

dengan jumlahnya pada saluran distribusi. Pada Produk availability bakpao labu

memiliki peluang pada saluran distribusi yang dibutukan costumer.

Pada costumer experiencenya, pelanggan merasa puas, mudah dalam

membeli produk di outlet yang tersedia, dan pelanggan dapat memesan, serta

pelanggan dapat menikmati produk dengan berbagai variasi yakni isi, rasa,

bentuk. Pada time to marketnya , produk ini tergolong cepat pada launching

produknya ke pasaran yang dituju langsung pada outlet di kawasan wisata, jadi

sudah jelas pembeli dan waktunya. Untuk order visibility, costumer dengan

mudah mengetahui akan barang yang dipesan, yakni ditentukan oleh lokasi yang

jelas dan kemudahan pesanan produk . Untuk Returnability sendiri, sebaiknya

sebelum membeli, costumer diharapkan meneliti produk, karena produk ini adalah

pangan yang tak tahan lama dan segera dimakan, maka tidak bisa dikembalikan.

Perencanaan Supply Chain

1. Perencanaan lokasi supplier

Lokasi supplier berada di sekitar perusahaan seperti supplier A

menyuplai bahan baku utama yakni labu yang akan dibuat tepung di pabrik,

*

supplier B menyuplai bahan baku lainnya yaitu tepung terigu, ragi instan, tang

mien gula pasir, baking powder, mentega putih, gula halus dan minyak goreng.

2. Tipe produksi

Bahan-bahan yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk memproduksi

bakpao labu seperti tepung labu yang berasal dari produksi dalam pabrik

(inhouse) dan bahan-bahan lainnya diperoleh dari supplier lain.

3. Kebijakan persediaan

Supplier secara rutin mengirimkan bahan baku kepada pabrik setiap 7 kali

dalam seminggu dengan menggunakan kontainer dan mobil box. Karena volume

produksinya tinggi dan produk tidak tahan lama sehingga setiap hari harus tetap

berproduksi dan permintaan produk juga tinggi maka aliran bahan baku dalam

gudang itu cepat sehingga bahan baku harus digunakan secepatnya.

4. Promosi

Untuk mengenalkan produk bakpao labu kepada masyarakat perusahaan

menggunakan beberapa media seperti televisi kota batu, pamflet, dan serta yang

tidak kalah penting dari mulut ke mulut. Diharapkan dengan dilakukan promosi

seperti ini, masyarakat mengetahui produk kami sehingga timbul keinginan

untuk membeli. Berikut ini adalah desain kemasan dari bakpao labu :

Sedangkan desain produk dari bakpao labu :

Pelaksanaan Rantai Pasok

1. Alokasi persediaan untuk pemesanan produk

Jika ada konsumen yang ingin memesan produk kita, bisa dilayani

dengan menghubungi bagian delivery order yang ada di retailer via telepon

dengan cepat permintaan tersebut akan direspon dan dipenuhi. Werehouse dan

retailer juga akan menyediakan stok bahan jadi sebagai langkah untuk

antisipasi ketika permintaan meningkat.

2. Waktu pemenuhan pemesanan

Setelah konsumen melakukan pemesanan, retailer akan segera

menyediakan produk sesuai dengan banyaknya pesanan dan bagian delivery

order akan langsung mengirim ketempat konsumen.

3. Model pengiriman

Karena model pengiriman yang digunakan adalah delivery order maka

transportasi menggunakan transportasi darat karena pasar yang dituju adalah

kawasan yang ada di sekitar retailer sehingga hanya perlu menggunakan motor

untuk mengirimkan produk kepada konsumen.

4. Jadwal pengiriman dan pemenuhan pesanan

Pengiriman dilakukan maksimal 1 hari setelah pesanan diterima. Hal ini

dikarenakan retailer beroperasi selama 1 minggu atau 7 hari kerja sehingga dapat

memproduksi produk terus menerus dan tidak dapat pernah terjadi kekurangan

persediaan dan keterlambatan pengiriman.

Network Design In The Supply Chain

A Framework: for Network Design Decision

a. Phase 1: untuk mengetahui Supply chain secara umum.

b. Phase 2: Mengidentifikasi regional dimana fasilitas kita akan diletakkan.

Fase ini kita menentukan daerah Kota Batu sebagai regional pendirian

perusahaan.

- Dilakukan peramalan permintaan.

Peramalan Pasar Potensial dan Kapasitas Produksi Dalam 1 Tahun.

Positioning produk sebagai ‘Leader’ dengan persentase 40%. Berdasarkan

data kuesioner konsumen Bakpao berkisar usia antara 20-30 tahun. Jumlah

penduduk kota Batu 189.793 jiwa dengan estimasi umur 20-30 tahun

berjumlah 94.895 jiwa. Sehingga pasar potensial dapat di hitung = 40% x

94.895 = 37.958 jiwa.

- Analisis berbagai resiko dari regional yang ditentukan dan analisis

kompetitor yang ada.

Bakpao merupakan makanan yang cukup mempunyai banyak peminat.

Terdapat berbagai macam bakpao yang dijual di Indonesia, namun bakpao

labu ini memberikan suatu inovasi baru dengan adanya tambahan labu

sebagai bahan baku dalam pembuatannya. Meskipun mempunyai inovasi

yang cukup menarik, bakpao labu ini juga cukup mempunyai banyak

pesaing seperti bakpao telo, bakpao cik yen dan bakpao-bakpao gerobak

lainnya. Namun adanya pesaing-pesaing bakpao ini tidak menjadikan

bakpao labu menjadi terpuruk. Justru dengan adanya pesaing, akan semakin

memotifasi peningkatan produktivitas produk bakpao labu.

c. Phase 3: Lokasi pasti dimana perusahaan didirikan

- Tenaga kerja yang dibutuhkan.

Dibutuhkan tenaga kerja untuk semua bidang seperti yang sudah dijelaskan

diatas.

- Infrastucture mencakup hard infrastucture dan soft insfrastucture

Hard infrastucture

Ketersediaan supplier cukup tersedia. Sebab dekat dengan bahan

baku yaitu labu kuning yang memang ditanam didaerah Pujon Batu.

Transportasi juga cukup mudah karena kota Batu merupakan kota

wisata yang banyak fasilitas terutama transportasi. Untuk

komunikasi cukup memadai dan tersedia seperti komputer.

Infrastructure warehouse meliputi fasilitas produksi maupun tempat

untuk memasarkan produk. Tempat didesain dengan melengkapi

fasilitas umum seperti toilet, mushola, parkir, dan ATM.

Soft Infrastucture

Mencakup ketersediaan tanaga kerja yang mempunya skill memadai,

bisa diklasifikasikan dari jenjang pendidikan tiap pekerja. Untuk

produksi kami mempekerjakan orang – orang yang tidak lulus SD.

Karena target kami juga untuk mengurangi pengangguran dan

pemberdayaan masyarakat sekitar lokasi. Untuk orang – orng yang

mempunyai skill memadai kami tempatkan di posisi strategis seperti

manajer. Jumlah Tenaga kerja yang mempunyai skill cukup banyak

karena kami mengambil orang – orang dari lilusan agroindustri.

d. Phase 4: Penentuan lokasi pasti

Perusahaan bakpao labu ini memiliki beberapa supplier, satu warehouse

dan beberapa retailer yang tersebar di beberapa wilayah di malang. Supplier A

menyuplai bahan baku utama yakni labu yang akan dibuat tepung di

warehouse, supplier B menyuplai bahan baku lainnya yaitu tepung terigu, ragi

instan, tang mien, gula pasir, baking powder, mentega putih, gula halus dan

minyak goreng. Gudang bahan baku dan gudang produk jadi satu yang berada

di dalam area warehouse yaitu di Pujon. Sedangkan retailer terletak di jatim

park, BNS, alun – alun batu dan secret zoo. Alasan pemilihan retailer di tempat

ini dikarenakan tempat - tempat tersebut merupakan tempat yang strategis dan

sering didatangi oleh wisatawan.

Demand Forecasting in A Supply Chain

Peramalan merupakan tahapan awal dalam perencanaan sistem operasi

produksi. Model yang paling tepat harus dipilih dalam melakukan peramalan.

Model yang dipilih dapat dibandingkan dengan model yang lain dengan

menggunakan kriteria minimum average sum of squared errors. Distribusi

forecast errors harus dimonitor, jika terjadi bias maka model yang digunakan

tidak tepat.

Contoh peramalan permintaan pada perusahaan Bakpao Labu pada

peramalan konstan

Agregate Planning in Supply Chain

Parameter pada agregate planning

Production rate

Berdasarkan kuesioner rata-rata orang mengkonsumsi Bakpao dalam 1

bulan sebanyak 2 kali. Dari data tersebut berarti dalam 1 tahun seseorang

mengkonsumsi Bakpao sebanyak 24 kali. Sehingga dapat ditentukan kapasitas

produksi dalam 1 tahun = 24 x 37.958 = 910.992 buah bakpao. Jumlah produksi

dalam per hari yang harus terpenuhi = 910.992 / 365 hari = 2.495 produksi.

Workforce merupakan jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan untuk 1 proses

produksi. Banyaknya pekerja yang di butuhkan untuk 1 kali produksi adalah 10

pekerja di bagian produksi.

Overtime merupakan waktu untuk bekerja lembur. Overtime talah ditentukan

maksimal 300 unit per periode.

Mechine capasity level merupakan jumlah kapasitas mesin untuk produksi. Pada

pembuatan produk ini, yang diperlukan adalah baskom yang digunakan sebagai

tempat bahan baku dan adonan.Pisau atau alat pemotong skala besar untuk

memotong bahan baku.Oven digunakan untuk mengeringkan labu agar mudah

dikeringkan.Kemudian digunakan juga mesin penepung yang digunakan untuk

MR=11711

=10.6

UCL = 28 .2LCL = - 28 .2

menghaluskan labu kering menjadi tepung.Ayakan untuk menyaring tepung agar

didapatkan tepung dengan ukuran dan partikel yang sama.Mixer yang digunakan

untuk mengaduk adonan. Lap atau plastik yang digunakan untuk menutup

adonan.Cetakan yang digunakan untuk tempat mencetak bakpao. Kertas roti

untuk meletakkan bakpao sebelum dikukus. Streamer digunakan untuk

mengukus bakpao.

Subkontracting merupakan pengalihan produksi ke perusahaan lain. Disini tidak

menggunakan subkontracting karena produksi akan tetap dilakukan pada

perusahaan sendiri meskipun permintaan meningkat.

Backlog merupakan penundaan pemenuhan kebutuhan. Hal ini dilakukan apabila

permintaan meningkat tetapi persediaan di warehouse tidak memenuhi.

Inventory on hand merupakan banyaknya inventory yang harus ada sebagai

persediaan untuk memenuhi fluktuasi perminntaan.

BAB II

PLANNING SUPPLY AND DEMAND IN A SUPPLY CHAIN: MANAGING

PREDICTABLE VARIABILITY

Predictable variability adalah perubahan dalam permintaan yang

dapat diperkirakan. Dapat menyebabkan kenaikan biaya dan penurunan tanggap

dalam rantai pasokan. Perusahaan dapat menangani variabilitas diprediksi dengan

menggunakan dua pendekatan luas:

- Mengelola supply menggunakan kapasitas, inventori, subkontrak, dan

backlogs

- Mengelola permintaan menggunakan harga diskon jangka pendek dan

promosi perdagangan

A. Mengelola Supply

- Mengelola kapasitas

Penentuan Pasar Potensial dan Kapasitas Produksi Dalam 1 Tahun.

Positioning produk sebagai ‘Leader’ dengan persentase 40%. Berdasarkan

data kuesioner konsumen Bakpao berkisar usia antara 20-30 tahun. Jumlah

penduduk kota Batu 189.793 jiwa dengan estimasi umur 20-30 tahun

berjumlah 94.895 jiwa. Sehingga pasar potensial dapat di hitung = 40% x

94.895 = 37.958 jiwa. Berdasarkan kuesioner rata-rata orang

mengkonsumsi Bakpao dalam 1 bulan sebanyak 2 kali. Dari data tersebut

berarti dalam 1 tahun seseorang mengkonsumsi Bakpao sebanyak 24 kali.

Sehingga dapat ditentukan kapasitas produksi dalam 1 tahun = 24 x 37.958

= 910.992 buah bakpao. Jumlah produksi dalam per hari yang harus

terpenuhi = 910.992 / 365 hari = 2.495 produksi. Dengan mengetahui

kapasitas produksi maka keputusan untuk supply dan mengendalikan

penawaran bisa diantisipasi. Beberapa hal yang mempengarug=hi dalam

mengelola kapasitas seperti Fleksibilitas waktu dari workforce,

Penggunaan tenaga kerja musiman, Penggunaan subkontrak, Penggunaan

dual facilities ± dedicated dan flexible, Merancang fleksibilitas produk ke

dalam proses produksi.

- Mengelola persediaan

Permintaan produk Bakpao Labu telah dapat diprediksi kapan akan

mengalami peningkatan (peak season) yaitu ketika pada masa – masa

liburan. Sehingga dalam hal ini, pengaturan persediaan dilakukan dengan

membangun level persediaan yang banyak untuk menghadapi peak season.

Ketika permintaan produk tidak terlalu tinggi, produsen tetap

memproduksi Bakapao Labu dengan kapasitas di atas rata-rata dengan

tujuan untuk membuat safety stock. Jadi, ketika permintaan tinggi,

perusahaan tidak perlu bingung untuk memenuhi permintaan yang tinggi

tersebut karena perusahaan sudah memiliki persediaan yang cukup.

B. Managing Demand

- Promosi

Untuk mengenalkan produk bakpao labu kepada masyarakat perusahaan

menggunakan beberapa media seperti televisi kota batu, pamflet, dan serta

yang tidak kalah penting dari mulut ke mulut. Diharapkan dengan

dilakukan promosi seperti ini, masyarakat mengetahui produk kami

sehingga timbul keinginan untuk membeli.

- Harga

Produk bakpao labu memiliki variasi rasa misalnya blueberry, strawberry,

coklat,keju, daging ayam dan sapi, kacang hijau, dan juga susu. Selain rasa,

variasi lain yang dikembangkan adalah bentuk dari bakpao labu yaitu

berbentuk unyil (ukuran kecil), hati dan bakpao dengan emotion yang lucu.

Variasi bentuk merupakan salah satu strategi dalam menarik konsumen yag

selama ini mengkonsumsi bakpao dengan bentuk yang selalu sama. Dari

masing – masing jenis produk bakpao labu ini dijual dengan harga

Rp.1000,- hingga Rp.4000,- Harga ini sudah dianggap cocok untuk

menarik konsumen dengan kualitas produk yang baik dan perusahaan

sudah dapat memperoleh profit.

BAB III

MANAGING ECONOMIES OF SCALE IN THE SUPPLY CHAIN: CYCLE

INVENTORY

Peran Cycle Inventory pada Perusahaan Bakpao Labu

Pada bakpao labu cycle inventory berperan dalam memberi arahan guna

pengaturan persediaan produk dan bahan baku produksi bakpao labu di dalam

supply chain. Jadi sebuah siklus persediaan yang mengatur proses pengadaan

bahan baku dan persediaan produk bakpao labu Pada bakpao labu dikeluarkan

biaya pada dalam cycle inventory yang diterapkan dan dijalankan yakni

inventory holding cost dan ordering cost. Produk ini adalah produk makanan

ringan, dimana produk makanan ringan termasuk dalam barang normal yang

artinya permintaan cenderung dapat diprediksi dan supply dalam kondisi pasti dan

dapat diandalkan , maka cycle inventory sangat diperlukan.

Biaya-Biaya yang Dikeluarkan oleh Perusahaan Bakpao Labu dalam

menerapkan Cycle-Inventory.

Inventory holding cost : Merupakan biaya yang ditimbulkan oleh

penyimpanan persediaan dalam gudang pada periode waktu tertentu. Dan biaya

semua pengeluaran yang timbul akibat menyimpan barang khususnya dalam

penyimpanan dalam bakpao labu. Pada bakpao labu ini waktu penyimpanan

pada saat sebelum dilakukan proses produksi yakni penyimpanan bahan baku

pendukung dan pada waktu dimana produk telah dihasilkan dan disimpan guna

penjualan sehingga biaya penyimpanan persediaan dikeluarkan. Dan yang

termasuk dalam biaya penyimpanan persediaan adalah biaya modal, biaya

penanganan ,biaya kerusakan / kehilangan , biaya gudang, tenaga kerja

tambahan.

Tabel berikut menyatakan bahwa biaya-biaya tersebut perlu suatu

pengevaluasian lanjut (karena kecil persentasenya) dalam biaya penyimpanan

untuk menentukan holding sebab menghindari kegagalan dalam memasukan

biaya penyimpanan persediaan, maka diharapkan biaya penyimpanan tidak

boleh kecil, agar siklus persediaan baik.

Kategori Biaya Harga Sebagai persentase

persediaan

Biaya Tempat(lokasi , Biaya Operasi)

Biaya penanganan ( Biaya Peralatan,

biaya operasi)

Biaya Tenaga kerja Tambahan

Biaya Modal

Biaya Kerusakan/ kehilangan Produk

Total Biaya

6%

3%

3%

12 %

3%

27 %

Ordering cost : Merupakan  biaya-biaya yang berubah-ubah sesuai dengan

frekuensi pesanan yakni waktu yang ada,serta merupakan seluruh pengeluaran

yang timbul untuk mendatangkan barang dari luar. Biaya ini meliputi biaya

untuk menentukan supplier, pembuatan pesanan (persiapan-persiapan yang

diperlukan untuk pemesanan, penentuan besarnya kuantitas produk yang akan

dipesan), pengiriman pesanan, biaya pengangkutan/ transportasi , biaya

penerimaan dan sebagainya. Pada pemesanannya, Jumlah bahan baku yang

dibutuhkan untuk setiap lot dan sudah ditentukan bahwa kapasitas produksi

dalam 1 tahun = 24 x 37.958 = 910.992 buah bakpao. Jumlah produksi dalam

per hari yang harus terpenuhi = 910.992 / 365 hari = 2.495 produksi dan maka

biaya pemesanan akan disesuaikan. Pada bakpao labu ini biaya pemesanan ini

diasumsikan konstan setiap kali pesan.

Dalam pengaturannya, cycle inventory dalam rantai pasok bakpao labu

juga mempertimbangkan Quantity discount dalam Cycle Inventory adalah

jumlah inventory rata-rata yang disimpan pada tahapan supply chain yang

disebabkan karena jumlah pembelian atau produksi yang dilakukan dalam lot

lebih besar daripada jumlah yang dibutuhkan customer. Dalam Penetuan harga

menunjukkan economies of scale, dimana saat ukuran lot meningkat, dan yang

dipakai dalam bakpao labu adalah Lot size dimana bakpao labu ini memberi

diskon tiap periode berbeda based discount Penentuan harga diskon

berdasarkan jumlah yang dipesan tiap satu lot. Quantity discount diberikan

untuk memperoleh keuntungan dari penjualan bakpao labu yang ditawarkan.

BAB IVMANAGING UNCERTAINTY IN THE SUPPLY CHAIN: SAFETY

INVENTORY

Salah satu factor penting dalam sebuah perusahaan adalah tersedianya

pengendalian persediaan ( inventory control). Inventory control ini bertujuan, agar

perusahaan dapat mengkontrol jumlah produksi,masuknya bahan baku hingga

bahan jadi, dan dapat mengkontrol keamanan persediaan (safety inventory).

Sehingga system dalam perusahaan ini akan bekerja dengan sebaik mungkin,

apabila inventory control dapat bekerja maksimal. Pengaturan persediaan ini

berpengaruh terhadap semua fungsi bisnis (operatian, marketing, finance).

Persediaan (inventory), dalam konteks produksi, dapat diartikan sebagai sumber

daya menganggur (idle resource). Sumber daya menganggur ini belum digunakan

karena menunggu proses lebih lanjut. Yang dimaksud dengan proses lebih lanjut

disini dapat berupa kegiatan produksi seperti dijumpai pada system manufaktur,

kegiatan pemasaran seperti dijumpai pada sistem distribusi ataupun kegiatan

konsumsi seperti pada sistem rumahan.

Peranan safety inventory terhadap perusahaan Bakpao Labu ialah untuk

menjaga dan mengamankan dari ketidakpastian supply dan demand, serta

menjaga keamanan produk-produk yang akan di pasarkan. Untuk menjamin dari

safety inventory ini, perushaan memiliki sistem yang dapat digunakan untuk

menginformasikan setiap produksi yang berkaitan dengan safety inventory.

System yang digunakan dalam produksi bakpao labu ini adalah informasi

transparansi dan cepat. Informasi dimana semua hal yang berkaitan dengan

produksi harus cepat dan transparan di informasikan mulai dari informasi

peramalan, tingkat penjualan dan stok (yang ada di gudang perusahaan maupun

di setiap warehouse). Informasi yang diberikan mulai dari kondisi pasokan

bahan baku yang akan diperoleh perusahaan ada atau tidak, perusahaan nantinya

akan dapat merencanakan berapa banyak jumlah bahan yang dapat dikirim

supplier dan akan menentukan jumlah yang akan produksi karena bahan baku

sangat berpengaruh besar dalam proses produksi. Sistem informasi juga

memungkinkan suatu perusahaan untuk mengidentifikasi beberapa alternatif

pemasok untuk menghadapi ketidakpastian pasokan dengan cepat, Selain itu,

sistem informasi juga dapat memperluas jangkauan pemasok dalam pasar global.

Sistem informasi membantu perusahaan dalam mendapatkan informasi

mengenai pembeli yang aktif dan pemasok-pemasok yang responsif.

Produk labu ini adalah produk makanan ringan, dimana produk makanan

ringan termasuk dalam barang normal yang artinya permintaan cenderung dapat

diprediksi dan supply dalam kondisi pasti dan dapat diandalkan. Sehingga safety

inventory dapat terjaga dengan baik dan benar selama proses produksi. Contoh

kapasitas produksi dalam 1 tahun = 24 x 37.958 = 910.992 buah bakpao. Jumlah

produksi dalam per hari yang harus terpenuhi = 910.992 / 365 hari = 2.495

produksi. Maka, bahan baku yang digunakan semuanya merupakan barang

normal, sehingga kuantitas pemesanan bahan bakunya dilakukan dalam jumlah

yang besar sesuai dengan kapasitas produksi pabrik.

Fungsi utama persediaan yaitu sebagai penyangga, penghubung antar

proses produksi dan distribusi untuk memperoleh efisiensi. Fungsi lain

persediaan yaitu sebagai stabilisator harga terhadap fluktuasi permintaan. Lebih

spesifik, persediaan dapat dikategorikan berdasarkan fungsinya sebagai berikut :

a. Persediaan dalam Lot Size.

Persediaan muncul karena ada persyaratan ekonomis untuk penyediaan

(replishment) kembali. Penyediaan dalam lot yang besar atau dengan

kecepatan sedikit lebih cepat dari permintaan akan lebih ekonomis.

Faktor penentu persyaratan ekonomis antara lain biaya setup, biaya

persiapan produksi atau pembelian dan biaya transport.

b. Persediaan cadangan.

Pengendalian persediaan timbul berkenaan dengan ketidakpastian.

Peramalan permintaan konsumen biasanya diserti kesalahan peramalan.

Waktu siklus produksi (lead time) mungkin lebih dalam dari yang

diprediksi. Jumlah produksi yang ditolak (reject) hanya bisa diprediksi

dalam proses. Persediaan cadangan mengamankan kegagalan mencapai

permintaan konsumen atau memenuhi kebutuhan manufaktur tepat pada

waktunya.

c. Persediaan antisipasi

Persediaan dapat timbul mengantisipasi terjadinya penuruan persediaan

(supply) dan kenaikan permintaan (demand) atau kenaikan harga. Untuk

menjaga kontinuitas pengiriman produk ke konsumen, suatu perusahan

dapat memelihara persediaan dalam rangka liburan tenaga kerja atau

antisipasi terjadinya pemogokan tenaga kerja.

Bakpao labu termasuk dalam produk fungsional yang menggunakan

strategi supplay chain efisien karena termasuk barang fungsional, yang kuantitas

pemesanannya dalam jumlah yang besar, waktu responnya pendek, harganya

terjangkau, service level termasuk normal, dan dapat mengantisipasi

ketidakpastian permintaan namun variasi produknya tidak banyak.

Safety inventory dilakukan untuk memenuhi permintaan yang melebihi

jumlah kapasitas yang suatu periode tertentu. Pengamanan persediaan  dilakukan 

karena ketidak pastian permintaan dan kekurangan produk dapat terjadi

jika permintaan aktual melebihi perkiraan permintaan. Menentukan

tingkat persediaan yang tepat keselamatan dipengaruhi oleh 2 faktor:

1. ketidakpastian dari kedua permintaan dan penawaran

2. tingkat ketersediaan produk yang diinginkan

Dalam mengambil keputusan berkenaan kapan harus penyusunan ulang dan

berapa jumlahnya, perusahaan dapat menerapkan penambahan kebijakan. Dari

dua jenis penambahan kebijakan berikut, yaitu :

Tinjauan Berkelanjutan

Tinjaun Periodik

Dalam kasus ini perusahaan cenderung menerapkan system tinjauan

periodik. Sebab, periodik mengurangi waktu pemilik perusahaan beraktifitas dan

focus untuk menghabiskan serta menganalisis jumlah persediaan, yang

memungkinkan lebih banyak waktu untuk aspek-aspeknya. Namun, tidak dapat

memberikan jumlah persediaan yang akurat untuk bisnis dengan tinggi volume

penjualan. Perusahaan selalu membuat asumsi antara periode Tinjauan persediaan

mengenai jumlah persediaan. Namun hal ini juga membuat sulit, untuk

menentukan ketika item penataan kembali diperlukan. Hal ini juga dapat membuat

akuntansi kurang akurat. Dalam keadaan ini perusahaan menggunakan system

informasi dan menerapkan kebijakan persediaan, untuk mengantisipasi

permasalahan yang timbul sewaktu-waktu.

BAB V

DETERMINING THE OPTIMAL LEVEL OF PRODUCT AVAILABILITY

Faktor utama yang mempengaruhi tingkat product availability yang optimal,

yaitu :

Cost of overstocking the product

Cost of understocking the product

Cost of overstocking the product

Ketika sebuah perusahaan memiliki terlalu banyak menimbun produk,

produk adalah biaya uang perusahaan untuk menyimpan produk di gudang.

Perusahaan harus membayar karyawan untuk menyimpan produk dan mengurus

produk, terutama jika masa simpan produk terbatas. Aspek lain dari kelebihan

stok adalah jika perusahaan memiliki saham terlalu banyak, kelebihan stok yang

mungkin bisa menyebabkan perampingan perusahaan karena tidak perlu ada untuk

menghasilkan saham lagi. Jika vendor masih memberikan pada jadwal normal

ketimbang jadwal berkurang, ini juga dapat menyebabkan perusahaan kehilangan

uang jika produk tersebut sudah terlalu banyak menimbun dan tidak diperlukan.

Masa simpan produk dari vendor bisa berakhir sambil duduk begitu lama di

gudang menunggu untuk digunakan dan perusahaan akan kehilangan waktu.

Masalah kelebihan stok bisa mengakibatkan hilangnya jutaan dolar, pekerjaan,

dan mungkin perusahaan itu sendiri.

Perekonomian menghadapi banyak masalah dan perusahaan tidak mampu

untuk terlalu banyak menimbun produk mereka. Kelebihan stok lebih dari sekedar

memproduksi barang lebih; kelebihan stok adalah pemborosan sumber daya,

waktu, dan uang. Masalahnya tampaknya menjadi jelas; perusahaan yang

kelebihan stok produk mereka menghadapi kerugian besar. Namun, pertanyaan

yang lebih rumit adalah bagaimana kelebihan stok tersebut dihentikan?

Mendefinisikan masalah kelebihan stok telah menjadi fokus penelitian ini, dan

menemukan jawaban yang akan memungkinkan kelebihan stok untuk berhenti

dan membantu perusahaan untuk mempertahankan lapangan kerja bagi karyawan

mereka serta pendapatan dan sumber daya , bukan perusahaan kehilangan mereka.

Kelebihan stok bisa dengan sederhana dijelaskan sebagai produksi berlebihan

barang, dan kurangnya konsumen mendapatkan barang-barang, yang

meninggalkan perusahaan dengan produk dan pendapatan tidak.

Kelebihan stok dapat dikontrol dalam tiga langkah bahwa perusahaan

harus mengadopsi untuk bertahan dalam krisis ekonomi pasar yang dihadapi. Tiga

langkah yang Pasokan Fleksibilitas, Fleksibilitas Produksi, Distribusi dan

Fleksibilitas. Fleksibilitas pasokan terdiri dari perusahaan memilih vendor tidak

hanya pada harga dan kualitas yang ditawarkan, tetapi juga pada bagaimana

mereka dapat melayani order, dan waktu yang dibutuhkan untuk mengisi pesanan,

bahkan perintah terakhir mendesak menit. Kemampuan vendor untuk memenuhi

tuntutan dan kebutuhan pelanggan sangat penting bagi perusahaan. Dalam

Fleksibilitas Produk, "Godaan tradisional produsen untuk jadwal produksi

berjalan panjang atau memaksimalkan batch atau keluaran banyak adalah norma

memudar sebagai pengganti dari fickleness pertumbuhan pelanggan atau

pengguna akhir. Batch besar berarti persediaan yang lebih tinggi dan batas berapa

banyak item yang dapat dibuat tersedia saat ini, belum lagi beban overhead

penyimpanan dan risiko usang. Fleksibilitas Distribusi mirip dengan fleksibilitas

produksi, fleksibilitas distribusi yang ideal adalah untuk kapal hari yang sama

yang akan dijual dalam waktu yang pendek, atau dengan mempertimbangkan

kebutuhan konsumen untuk barang-barang yangtersedia.

Cost of understocking the product

Understocking melibatkan penawaran dan permintaan. Ketika sebuah

perusahaan yang menghasilkan understocks produk, ini berarti bahwa mereka

menghasilkan lebih sedikit produk daripada yang diminati oleh konsumen. Dalam

teori, ini dapat digunakan untuk meningkatkan permintaan produk, sehingga

meningkatkan jumlah tersebut perusahaan dapat mengenakan biaya untuk

produk. Sebuah sasaran perusahaan adalah untuk menghasilkan cukup dari suatu

produk untuk bertemu, atau hanya sedikit kurang dari memenuhi permintaan

produk tersebut. understocking terlalu banyak, dan perusahaan tidak menjual

cukup banyak produk, dan mereka kehilangan uang. Jika mereka memproduksi

terlalu banyak produk, dari mereka tidak menjual persediaan mereka, dan harga

turun, sehingga kehilangan uang.

Pada perusahaan kami skenario yang kami terapkan memungkinkan untuk

menanggulangi overstocking dan understocking adalah dengan menggunakan

Optimal cycle service level for seasonal items with a single order in a season.

Untuk item musiman dengan pesanan pembelian tunggal atau akuisisi Siklus

Service Level Kritis (CCSL) yang menyediakan tradeoff terbaik.

Co = Biaya kelebihan stok

Cu = Biaya understocking

CCSL = Cu / (Cu Co)

Optimal Orde Jumlah = NORMINV (CCSL, Permintaan, Deviasi Standar

Demand)

Untuk Produk Terus Memerintahkan dan ditebar, Permintaan dapat backlogged

dengan Cu penalti. Dalam hal ini siklus yang optimal tingkat layanan CSL = 1 -

HQ / RCU

Dimana :

H = Biaya pemeliharaan satu unit untuk satu unit waktu

Q = Lot ukuran untuk pengisian (lebih besar banyak ukuran

mengakibatkan persediaan siklus besar)

R = Rata-rata permintaan per satuan waktu

Cu = Penalti per unit kehabisan persediaan

Safety stock = NORMSINV (CSL) * SDL

SDL = deviasi standar selama lead time

Jika Permintaan Selama stockout yang Hilang

Service Level optimal = 1 - [HQ / (HQ RCU)]

Pengungkit Manajerial untuk Meningkatkan Profitabilitas Pada Kehadiran

stockouts dan Persediaan Kelebihan

1. Meningkatkan nilai sisa dari kelebihan persediaan

2. Penurunan margin hilang dari stockouts

Dengan demikian perusahaan kami dapat memiliki kebijakan untuk

membeli kembali persediaan yang tidak terjual dari pengecer. Hal ini akan

meningkatkan nilai sisa dari pengecer dan karenanya mereka akan mengadakan

persediaan lebih. Produsen dapat menerima perintah besar tetapi memungkinkan

fleksibilitas untuk pengecer untuk mengurangi kuantitas yang diterima tergantung

pada permintaan.

Untuk mengurangi demand uncertainty pada perusahaan kami dapat

dilakukan cara -cara sebagai berikut :

Improved forecasting

Peramalan merupakan bagian integral dari manajemen bisnis. Semakin

baik perkiraan, manajemen lebih baik akan dapat merencanakan masa depan.

Meskipun ada banyak metode untuk membuat perkiraan, ada yang lebih cocok

daripada yang lain untuk situasi tertentu. Untuk jangka pendek peramalan, Black

Belt bisa mendapatkan keuntungan dari menganalisis tren produksi dan mencari

penyebab khusus variasi. Ketika membuat prakiraan jangka panjang, sebuah

metode yang menggunakan kurva normal dan Z-skor mungkin merupakan taruhan

yang lebih baik.

Quick respon manufacturing

QRM menekankan efek yang menguntungkan untuk mengurangi lead time

internal dan eksternal. Waktu tempuh lebih pendek meningkatkan kualitas,

mengurangi biaya dan menghilangkan non-nilai tambah limbah dalam organisasi

sekaligus peningkatan daya saing organisasi dan pangsa pasar dengan melayani

pelanggan dengan lebih baik dan lebih cepat. Kerangka waktu berbasis QRM

mengakomodasi variabilitas strategis seperti menawarkan kustom-rekayasa

produk sementara menghilangkan variabilitas disfungsional seperti pengerjaan

ulang dan mengubah tanggal jatuh tempo. Oleh sabab itu perusahaan kami

membuat produk dalam volume rendah atau telah menggunakan berbagai QRM

sebagai alternatif atau untuk melengkapi strategi lainnya seperti lean

Manufacturing, manajemen mutu total, Six Sigma atau Kaizen.

BAB VI TRANSPORTATION IN THE SUPPLY CHAIN

Pada perusahaan bakpao labu ini, tipe jaringan transportasi yang

digunakan adalah direct shipments atau Direct shipping. Tipe ini dipilih karena

distribusi produk dilakuan secara langsung dan menyeluruh dikawasan malang

khususnya dikawasan pariwisata seperti BNS, Jatim Park, Secreat Zoo, dan alun

– alun Batu sehingga tidak perlu distribution centre atau dapat dikatakan hanya

wilayah lokal. Tipe transportasi ini memudakan perusahaan saat proses

pengiriman karena saat perusahaan mengirim bakpao ke outlet-outlet yang ada,

pengiriman bakpao dilakukan dalam jumlah banyak. Sementara untuk moda

transportasi yang digunakan ialah jenis moda darat. Moda ini digunakan karena

pengiriman hanya wilayah lokal. Mobil box dan kontainer dipilih karena dapat

memuat bahan baku dalam jumlah yang banyak dan juga lebih efisien untuk

mengirim bahan baku dari perusahaan maupun ke outlet-outlet yang ada dengan

menggunakan transportasi ini.

Perusahaan bakpao labu outlet

Gambar 1. Desain Direct shipping

BAB VII SOURCING DECISIONS IN A SUPPLY CHAIN

Sourcing decision adalah keputusan yang sangatlah penting untuk

menentukan dimana fungsi harus dilakukan apakah terintegrasi dengan

perusahaan atau disediakan oleh perusahaan dari luar (outsourcing). Setiap

manajemen haruslah mampu memahami perusahaannya secara mendalam dalam

artian harus megetahui kelemahanpabrik1 dan kelebihanya (biasanya lewat

SWOT analysis). Karena hal tersebut menjadi bagian pertimbangan dalam hal

pengambilan keputusan terutama dalam hal perumusan strategi. Pada umumnya

hanya sedikit perusahaan yang mempunyai kemampuan lebih dalam berbagai

bidang, atau lebih dikenal dengan keunggulan kompetitifnya.

Pembelian, atau disebut juga pengadaan, adalah proses yang dilakukan

perusahaan untuk mendapatkan bahan baku, komponen, produk, jasa, atau sumber

daya lainnya dari suppliers untuk menjalankan operasi. Ketika membandingkan

suppliers yang ada, banyak perusahaan membuat kesalahan mendasar dengan

hanya mempertimbangkan harga yang dikenakan oleh suppliers. Ketika menilai

suppliers (supplier scoring and assessment) faktor-faktor apa saja selain harga

yang akan dipertimbangkan oleh perusahaan Bakpao Labu yaitu:

pemenuhan lead time

Dalam memilih supplier maka tingkat waktu pemenuhan kebutuhan barang

menjadi pertimbangan penting. Semakin cepat waktu unyuk memenuhi

kebutuhan maka akan semakin bagus.

performa on-time

Ketepatan waktu supplier untuk memenuhi kebutuhan barang yang kita

pesan menjadi komponen peting untuk memutuskan apakah supplier ini

patut digunakan atau tidak. Ketika jadwal pengiriman barang sesuai dengan

waktu yang telah dijadwalkan maka produksipun tidak terhambat karena

bahan yang belum tersedia akaibat keterlamban pengiriman oleh supplier.

fleksibelitas pasokan

Jumlah variasi dalam kuantitas agar pemasok dapat mentolerir tanpa

membiarkan faktor lain performance memburuk. Pasokan fleksibilitas

adalah jumlah variasi dalam jumlah pesanan yang pemasok dapat mentolerir

tanpa membiarkan faktor kinerja yang memburuk. Kurang fleksibel

pemasok, variabilitas waktu lebih akan menampilkan sebagai urutan jumlah

perubahan. Pasokan fleksibilitas dengan demikian mempengaruhi tingkat

keselamatan persediaan untuk perusahaan.

frekuensi pengiriman/minimum lot size

Frekuensi pengiriman dan ukuran lot minimum yang ditawarkan oleh

pemasok mempengaruhi ukuran dari setiap pengisian banyak dipesan oleh

perusahaan.

Kualitas pasokan

Kualitas barang yang di pasok untuk memenuhi kebutuhan produksi dalam

perusahaan harus sesuai dengan standar kualitas yang sudah terspesifikasi

oleh perusahaan.

Biaya transportasi inbound

Total biaya menggunakan pemasok termasuk biaya transportasi inbound

membawa bahan dari pemasok. Total biaya menggunakan pemasok

mencakup biaya transportasi inbound membawa bahan dari pemasok.

Sumber produk luar negeri mungkin memiliki produk yang lebih rendah

biaya tetapi umumnya incurs biaya transportasi inbound yang lebih tinggi.

Yang harus diperhitungkan ketika membandingkan pemasok, jarak, moda

transportasi.dan pengiriman frekuensi mempengaruhi biaya transportasi

inbound yang terkait dengan setiap pemasok.

Pricing term

Syarat-syarat harga termasuk diperbolehkan waktu menunda sebelum

pembayaran harus dilakukan dan setiap diskon kuantitas yang ditawarkan

oleh pemasok.

Kapabilitas koordinasi informasi

Hubungan koordinasi dari supplier ke perusahaan yang berlangsung menjadi

pertimbangan untuk memilih supplier. Informasi yang dapaqt tersamapaikan

dengan baik akan mengurangi tingkat resiko kesalahan supply maupun

kebocoran informasi yang mungkin tidak bisa diketahui oleh salah satu

pihak.

Kapabilitas kalaborasi desain

Mengingat bahwa sebagian besar biaya produk jika tetap pada desain,

kolaborasi kemampuan pemasok yang signifikan.

Tingkat bunga, pajak dan tugas,

Pajak, Bunga dan tugas akan menjadi salah satu pertimbangan yang akan

mempengaruhi cost perusahaan. Tingkat bunga maupun yang tinggi

cenderung akan mengeluarkan banyak biaya. Maka perlu memilih supplier

yang sesuai dengan kondisi perusahaan.

Kelangsungan hidup supplier.

Tingkat continuitas supplier dalam memenuhi kebutuhan barang perusahaan

menjadi pertimbangan penting dalam memilih supplier. Supplier yang bagus

adalah yang mampu memenuhi kebutuhan barang secara continue.

BAB VIII COORDINATION IN THE SUPPLY CHAIN

Kurangnya koordinasi yang baik akan mengurangi total keuntungan dan

menimbulkan dampak yang biasa disebut bullwhip efek. Bullwhip efek

merupakan permintaan yang meningkat dari konsumen ke pengecer, pengecer ke

agen, agen ke produsen, produsen ke pemasok kerena kurangnya koordinasi

infomasi pada setiap pihak. Kurangnya koordinasi menyebabkan penyimpangan

informasi dalam rantai pasok. Dalam banyak kasus, meskipun permintaan dari

produk pada konsumen akhir stabil, distorsi sinyal permintaan dapat terjadi

hingga rantai pasokan. Sebagai akibatnya, pola permintaan di bagian hulu dari

rantai suplai bisa menjadi sangat tidak menentu. Oleh karena itu, sementara pola

permintaan pada konsumsi akhir tingkat bisa menjadi datar dengan variasi kecil,

order yang dilakukan oleh pengecer untuk pedagang grosir atau oleh pedagang

besar kepada produsen, atau oleh produsen ke pemasok, dan sebagainya

menunjukkan fluktuasi meningkat. Ini bisa disebut dengan "bullwhip effect,"

dimana merupakan perluasan variabilitas urutan sebagai awal sepanjang rantai

pasokan. Dengan cara ini, meskipun produk aslipermintaan stabil, banyak bagian

dari rantai pasokan masih akan menghadapi permintaan yang sangat tidak terduga,

sehingga efisiensi biaya keseluruhan tidak dapat dicapai di seluruh rantai pasokan.

Hanya melalui berbagi informasi dan koordinasi yang ketat akan

mendapatkan kembali efisiensi kontrol dalam rantai pasokan. Berbagi informasi

permintaan dan perencanaan sinkronisasi di seluruh rantai pasokan sangat penting

untuk tujuan ini. Dampak dari kurangnya koordianasi dalam rantai pasok

berpengaruh terhadap :

Manufacturing cost : kurangnya koordinasi meningkatkan biaya

manufacture dalam rantai pasok. Sebagai akibat dari bullwhip effect, P&G

dan suppliernya harus memenuhi aliran permintaan lebih banyak dari

permintaan konsumen.

Inventory cost : kurangnya koordinasi meningkatkan biaya persediaan

dalam rantai pasok. Untuk mengatasi variabilitas permintaan, pada

perusahaan P&G harus menyimpan persediaan yang lebih besar dari yang

diperlukan dalam rantai pasok. Hal ini berakibat pada meningkatnya

inventory cost.

Replenishment lead time : kurangnya koordinasi meningkatkan lead time.

Peningkatan variabilitas sebagai sebuah hasil dari bull whip effect yang

membuat penjadwalan pada P&G dan pemasok pabrik jauh lebih untuk

dibandingkan tingkat permintaannya.

Transportation cost : kurangnya koordinasi meningkatkan biaya

transportasi dalam rantai pasok. Kebutuhan transportasi dari waktu ke

waktu pada P&G dan pemasoknya yang berkorelasi untuk memenuhi

pesanan. Sehingga, bull whip menyebabkan kebutuhan transportasi

berfluktuasi secara signifikan dari waktu ke waktu. Hal ini menimbulkan

biaya transportasi yang meningkat karena kelebihan kapasitas transportasi

perlu diperhatikan untuk menutupi periode permintaan tinggi.

Labor cost for shipping and receiving (biaya tenaga kerja untuk

pengiriman dan penerimaan) : kurangnya koordinasi meningkatkan biaya

tenaga kerja hubungannya dengan pengiriman dan penerimaan dalam

rantai pasok. Persyaratan tenaga kerja untuk pengiriman pada P&G dan

pemasoknya berfluktuasi dengan pesanan fluktuasi serupa terjadi untuk

kebutuhan tenaga kerja dalam menerima dari distributor maupun pengecer.

Berbagai tahap memiliki pilihan yaitu antara kelebihan kapasitas pekerja

atau berbagai macam kapasitas pekerja dalam menanggapi fluktuasi

pesanan.

Level of product availability (tingkat ketersediaan produk) : kurangnya

koordinasi menyebabkan kerugian pada ketersediaan produk dan hasil

dalam stockouts lebih dalam rantai pasok. Fluktuasi besar dalam pesanan

membuat lebih sulit bagi P&G untuk menyediakan semua pesanan

distributor dan pengecer tepat waktu. Hal ini meningkatkan kemungkinan

bahwa pengecer akan kehabisan stok, sehingga kehilangan penjualan pada

rantai pasok.

Relationship across the supply chain (hubungan dalam seluruh rantai

pasok) : kurangnya koordinasi memiliki dampak negatif terhadap kinerja

pada setiap tahap dan dengan demikian menyebabkan kerugian hubungan

dalam rantai pasok. Terdapat kecenderungan untuk menyalahkan tahap

lain dari rantai pasok karena setiap tahap dirasa sebisa mungkin telah

melakukan yang terbaik.

Mencapai Koordinasi dalam Perusahaan

Kuantitas bullwhip effect

Manajer harus memulai untuk membandingkan variabilitas pesanan yang

diterima dari customer dengan variabilitas pesanan dengan suplier.

Mendapatkan komitmen manajemen puncak untuk koordinasi

Aspek yang terpenting dalam SCM, koordinasi akan berhasil hanya

dengan komitmen manajemen puncak.

Menyediakan sumber daya untuk koordinasi

Koordinasi tidak dapat tercapai tanpa adanya sumberdaya yang terlibat.

Salah satu solusi untuk mengatasi masalah koordinasi adalah sumberdaya

diambil dari perusahaan yang berbeda dalam rantai pasok.

Fokus pada komunikasi dengan tahap lainnya

Komunikasi yang baik dengan tahap lain dalam rantai pasok akan

menciptakan situasi yang baik pula, sehingga penyimpangan informasi

dapat dihindari.

Cobalah untuk mencapai koordinasi dalam jaringan rantai pasokan

Tidak cukup hanya beberapa tahapan dalam rantai pasok saja yang

berkoordinasi. Namun diperlukan koordinasi secara keseluruhan tahapan

rantai pasok.

Gunakan teknologi untuk meningkatkan konektivitas dalam rantai pasokan

Penggunaan internet dan beragam software yang berbeda dapat digunakan

untuk meningkatkan kemampuan berkoordinasi.

Berbagi manfaat koordinasi secara adil

Menjamin tiap tahapan rantai pasok mengetahui semua informasi termasuk

keuntungan (profit) dan dibagi secara adil dan merata.

DAFTAR PENULIS

DEVY SETYANA AYUNIARTIKA

INDAH MAHARANI GANGGAS PRASIDYA

NURITA HERDIYASWATI HERU EKALODITA