GorgonzolaNaziv je dobio po italijanskom gradu Gorgonzola u okolini Milana gde se prvi put proizvodila gorgonzola. Proizvodnja ove vrste sira je regulisana zakonom.

Gorgonzola se proizvodi od punomasnog kravljeg mleka u koji se dodaju bakterije Lactobacillus bulgaricusi Streptococcus thermophilus zajedno sa sporama plesni Penicillium glaucum. Dobija se me�anjem mleka iz  vecernje mu�e u koje se narednog jutra dodaje mleko iz jutarnje mu�e.Nakon ispu�tanja surutke sir zri na niskim temperaturama, boraveci u specijalnim komorama. Tokom zrenja se stavljaju kroz sir metalne �ipke koje prave pore kako bi se plesan i bakterije bolje �irile kroz sir. Period zrenja traje tri-cetiri meseca. Od samog perioda zrenja zavisi da li ce sir imati kremastu ili cvrstu strukturu. Pakuje se u aluminijumsku foliju kako bi zadr�ao vla�nost. Odlikuje ga o�tra i pikantna aroma.

Tradicionalno se koristi uz palentu i kao topljena preko pasti. Takode mo�e da se konzumira u salatama, kao i u raznim umacima i na picama.