Highlights Of: The Essential Global

Guide to Liqueurs

Camper English

@alcademics @Disaronno_USA

OMG  SMELL  THIS  

Historical  Highlights  

•  ~900  AD  Kitab-­‐al-­‐Asrar  (Book  of  Secrets)  – Showed  volaFle  oils  of  herbs,  etc.  best  preserved  and  best  administered  in  alcohol  

•  DisFllaFon  was  inheritor  of  alchemist  tradiFon.  Early  liqueurs  included  gold  and  crushed  pearls.    

•  UnFl  1700s:  Medicinal  and  Complicated  Liqueurs.  Early  liqueurs  mostly  plants,  herbs,  flowers.  

•  1700s  and  later:  More  enjoyable,  less  complex,  less  biWer  

“Curacao  Triple  Sec”  

•  Curacao  – Came  first  – Likely  sugar/grain  base  iniFally,  brandy  later  

•  Triple  – Three  infusions  of  flavoring  

•  Sec  – Theory:  referred  to  biWerness,  not  sweetness    

Curacao  vs.  Triple  Sec  IMHO  

•  Curacao  – brandy-­‐based,  orange  colored  – Grand  Marnier,  Cointreau  Noir,  Royal  Combier,  Mandarin  Napoleon,  Pierre  Ferrand  Dry  Curaçao  

•  Triple  Sec  – neutral  spirit-­‐based,  clear    – Cointreau,  Combier,  all  the  clear  ones    

BiWer  Almonds    AmareWo/Disaronno  

•  Are  not  almonds  

•  Stone  fruit  pits  –  apricot  kernels,  cherries,  etc.    

•  Poisonous  if  consumed  in  large  quanFFes  

•  Water  disFllaFon  leaves  that  behind,  collects  biWer  almond  oils    

Flavored  Vodka  in  USA  

•  30%  ABV  Minimum  •  No  maximum  sugar  content    •  Many  on  market  would  qualify  as  liqueurs  

EU  Liqueur  Geographical  IndicaFons  •  Ratafia  de  Champagne  France    •  Ratafia  catalana  Spain    •  Anis  português  Portugal    •  Suomalainen  Marjalikööri/Suomalainen  Hedelmälikööri  Finsk  

Bärlikör/Finsk  Fruktlikör/  Finnish  berry  liqueur/Finnish  fruit  liqueur  Finland    

•  Grossglockner  AlpenbiWer  Austria    •  Mariazeller  Magenlikör  Austria    •  Mariazeller  Jagasakl  Austria    •  Puchheimer  BiWer  Austria    •  Steinfelder  MagenbiWer  Austria    •  Wachauer  Marillenlikör  Austria  J  •  ägertee/Jagertee/Jagatee  Austria  HüWentee  Germany    •  Allažu  Ķimelis  Latvia    •  Čepkelių  Lithuania    •  Demänovka  Bylinný  Likér  Slovakia    •  Polish  Cherry  Poland    •  Karlovarská  Hořká  Czech  Republic  •  Pelinkovec  Slovenia    •  Blutwurz  Germany    •  Cantueso  AlicanFno  Spain    •  Licor  café  de  Galicia  Spain    •  Licor  de  hierbas  de  Galicia  Spain    •  Μαστίχα  Χίου/MasFcha  of  Chios  Greece    

•  Κίτρο  Νάξου/Kitro  of  Naxos  Greece    •  Κουμκουάτ  Κέρκυρας/Koum  Kouat  of  Corfu  Greece    •  Τεντούρα/Tentoura  Greece    •  Chiemseer  Klosterlikör  Germany    •  Bayerischer  Kräuterlikör  Germany    •  Palo  de  Mallorca  Spain    •  Ginjinha  portuguesa  Portugal    •  Licor  de  Singeverga  Portugal    •  Mirto  di  Sardegna  Italy    •  Benediktbeurer  Klosterlikör  Germany    •  EWaler  Klosterlikör  Germany  •  Liquore  di  limone  della  Costa  d'Amalfi  Italy    •  Liquore  di  limone  di  Sorrento  Italy    •  Cassis  de  Bourgogne  France    •  Cassis  de  Dijon  France    •  Cassis  de  Saintonge  France    •  Cassis  du  Dauphiné  France    •  Cassis  de  Beaufort  Luxembourg  •  Nocino  di  Modena  Italy    •  Orehovec  (Nocino)  Slovenia  •  Berliner/Hamburger/  Münchener  Kümmel  Germany    •  Irish  Cream  •  Genepì  del  Piemonte/  Genepì  della  Valle  d'Aosta  /Génépi  des  

Alpes/Genepì  degli  Alpi  France,  Italy  •  Poncha  da  Madeira  Portugal  

Boil  of  Alcohol/Water:  Get  Liqueur  Flavored  Sugar  

What  to  do  with  Dehydrated  Liqueurs  

•  Non-­‐alcoholic  beverages  •  Higher-­‐Alcoholic  versions:  Add  dehydrated  liqueur  +  everclear  to  original  liqueur  

•  Rim  glass  with  dehydrated  liqueur  •  Any  sugar  use  

Liqueur  ProducFon  

•  Most  Compounded    – assembled  at  the  end  

•  Some  Infused/Macerated/RedisFlled  – Sloe  Gin  by  EU  law  macerated  – Maraschino    disFlled  or  macerated  EU    

Thank  you